АУТЕНТИЧНОСТЬ ИЛИ АДАПТАЦИЯ?

 

Александр Лаврин

Впервые иностранные повара появились в России после «Великого посольства» Петра I в Европу. Тенденция продолжилась во времена екатерининских вельмож и достигла апогея в конце 19 века. Понятно, что после 1917 г. и вплоть до начала 1990-х ни о каких зарубежных поварах на территории СССР не могло быть и речи, даже в ресторанах, представлявших кухни соцстран – «Праге», «Пекине», «Будапеште» и т.д. Сейчас же только в Москве работают сотни иностранных поваров; в столичных заведениях представлены десятки мировых кухонь, включая такие экзотические, как каждунско-креольская, норвежская и корейская. При этом перед иностранцами, работающими в Москве неизбежно встает дилемма: готовить блюда аутентичные или адаптировать их под «московско-российский» вкус? Характерный пример – знаменитое «аль денте» (степень проварки пасты и ризотто в итальянской кухне). В конце 1990-х – начале 2000-х итальянские повара, работавшие в Москве, не раз говорили мне, что российские клиенты постоянно жалуются на то, что паста или рис недоварены, поскольку не понимают эту специфическую особенность итальянской кухни.

Разделим вопрос об аутентичности на несколько составляющих, а именно: концепция заведения, продукты, технологии и тренды.

Подробнее ...

Поиск по сайту

Обозреватели

Александр Лаврин Лариса Коробкова Юлия Марьяшкина Намик Мамедов, ресторанный обозреватель Наталья (Таша) Лопатенко Буся Игорь Мальцев Светлана Сачкова Алексей Кондрахин

Партнеры

Grosetto Eurofood

Календарь событий

июнь 2017
П В С Ч П С В
29 30 31 1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 1 2
июль 2017
П В С Ч П С В
26 27 28 29 30 1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31 1 2 3 4 5 6
ВКУСНАЯ ДРУЖБА НАРОДОВ
Новости - Новости ресторанной Москвы

Чайхана КоллекцияНовый проект от группы компаний First Restaurants – ресторан «Чайхана Коллекция» на Кутузовском проспекте – уютно расположил свою концепцию на двух китах – один называется «Европа», другой «Азия».

Восточные ноты в дизайне интерьера достаточны, чтобы придать колорит и уют, европейские акценты чувствуются в организации пространства, сервиса, музыкального фона.

Подробнее...
 
Великие вина Docg Langhe
Новости - Новости ресторанной Москвы

Grandi Langhe Docg 2013Впервые в регионе Ланге и Роэро (Италия, Пьемонт) виноделы и туристические офисы провели совместное мероприятие под эгидой Консорциума Наименований Бароло, Барбареско, Альба, Ланге и Роеро при поддержке Туристического Консорциума Ланге Монферрато Роеро, а также Туристического агентства Альба Бра Ланге Роеро и Региона Пьемонт.

За 3 майских дня 250 потенциальных покупателей из 15 стран мира, в том числе и из России, посетили 6 красивейших мест региона Ланге.

Подробнее...
 
Первая в мире русская пицца
Новости - Новости ресторанной Москвы

Русская пицца в Accenti. Фото Дмитрия АлексееваВы когда-нибудь задумывались над будущим русской кухни? Часто под «русской кухней» понимают набор рецептов, исторически пользующихся высокой популярностью у жителей нашей страны. Но многие наши традиционные блюда имеют очевидно иностранное происхождение, другие давно вышли из моды, а некоторые рецепты шеф-повара и хозяйки искажают до неузнаваемости, не желая возиться со слишком трудоемкой технологией приготовления и обилием редких ингредиентов. Получается, у русской кухни нет будущего?

На этот вопрос свой ответ дает Игорь Шурупов, шеф и владелец ресторана Accenti.

Подробнее...
 
La Terrazza: Итальянское лето в Москве
Новости - Новости ресторанной Москвы

Итальянское лето. Фото Анастасии БорисенковойФестиваль летних веранд - идея замечательная! А еще приятнее - фестиваль летних веранд при итальянских ресторанах - то есть не просто по-московски-летних, а "московсколетние" по-итальянски...

Фестиваль La Terrazza, который проводится в этом году впервые, запущен командой издательского дома "ИТА Каза эдитриче", создателя небезызвестного фестиваля Buona Italia. Фестиваль продлится месяц, открытие приурочено к последнему воскресенью весны, 26 мая.

Все подробности - на сайте www.buonaitalia.ru.

Подробнее...
 
О пользе масла
Новости - Новости ресторанной Москвы

Lametia-DOPКонсорциум по защите оливкового масла экстраверджине Lametia DOP провел профессиональную дегустацию лучших образцов оливкового масла от пяти производителей региона Калабрия, Италия, в Москве. Мероприятие состоялось в столичном в ресторане «Генацвале Сити». На дегустации была представлена продукция хозяйств: Az. Agricola de Lorenzo, Az. Agricola Costantino – Biologico, Az. Agricola Greco, Az. Agricola Acton, Az. Agricola Votta.

Подробнее...
 
Французские идеи к пасхальному столу
Новости - Новости ресторанной Москвы

CNIEL

Новые идеи пасхального угощения были представлены журналистам и посетителям магазина «Азбука Вкуса» на мастер-классе 14 марта 2013 г.

Главным ингридиентом рецепта стал французский сыр – именно он вносит свою изюминку, разнообразие и особый нежный и теплый вкус в добрую и светлую атмосферу семейного праздника!

Подробнее...
 
«ПерваяПредыдущая12345678910СледующаяПоследняя»

Страница 1 из 20