Италия

Итальянская защита

Текст и фото Борисенковой Анастасии

Спортивный термин «итальянская защита» в широком смысле означает особый стиль игры, неагрессивный и артистичный. Такого же рода тип обороны был избран производителями итальянских продуктов высшего качества. Чтобы раз и навсегда отличить оригинальные деликатесы такого уровня, как сыр пармиджано и пармскую ветчину от подделок, была создана особая система защиты – знак D.O.P. (La Denominazione di Origine Protetta).

Подробнее ...
АУТЕНТИЧНОСТЬ ИЛИ АДАПТАЦИЯ?

 

Александр Лаврин

Впервые иностранные повара появились в России после «Великого посольства» Петра I в Европу. Тенденция продолжилась во времена екатерининских вельмож и достигла апогея в конце 19 века. Понятно, что после 1917 г. и вплоть до начала 1990-х ни о каких зарубежных поварах на территории СССР не могло быть и речи, даже в ресторанах, представлявших кухни соцстран – «Праге», «Пекине», «Будапеште» и т.д. Сейчас же только в Москве работают сотни иностранных поваров; в столичных заведениях представлены десятки мировых кухонь, включая такие экзотические, как каждунско-креольская, норвежская и корейская. При этом перед иностранцами, работающими в Москве неизбежно встает дилемма: готовить блюда аутентичные или адаптировать их под «московско-российский» вкус? Характерный пример – знаменитое «аль денте» (степень проварки пасты и ризотто в итальянской кухне). В конце 1990-х – начале 2000-х итальянские повара, работавшие в Москве, не раз говорили мне, что российские клиенты постоянно жалуются на то, что паста или рис недоварены, поскольку не понимают эту специфическую особенность итальянской кухни.

Разделим вопрос об аутентичности на несколько составляющих, а именно: концепция заведения, продукты, технологии и тренды.

Подробнее ...

Поиск по сайту

Обозреватели

Александр Лаврин Лариса Коробкова Юлия Марьяшкина Намик Мамедов, ресторанный обозреватель Наталья (Таша) Лопатенко Буся Игорь Мальцев Светлана Сачкова Алексей Кондрахин

Партнеры

Grosetto Eurofood

Календарь событий

май 2017
П В С Ч П С В
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31 1 2 3 4
июнь 2017
П В С Ч П С В
29 30 31 1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 1 2
Мао: Меню от Татьяны
Новости - Новости ресторанной Москвы

 

Ресторан МаоРесторан паназиатской кухни ресторан «Мао» - одно из самых модных открытий года. Популярности ресторана способствовали место расположения (бывший карамельный цех фабрики «Красный Октябрь» на стрелке «Золотого острова»), дизайн, щадящие цены и, конечно, оригинальное  меню, значительную часть которого разработала хозяйка заведения, известный московский ресторатор Татьяна Беркович.

Подробнее...
 
Aromi: Авторские аранжировки
Новости - Новости ресторанной Москвы

 

Блюдо из  AromiВ ресторане Aromi два этажа. Дизайн первого ориентирован на классический fine dining; второй ближе к клубному формату. Кухню возглавляет Пьетро Ронгони, один из самых известных итальянских поваров Москвы.

Подробнее...
 
Аль Денте: Мастер пасты
Новости - Новости ресторанной Москвы

Луиджи Росси, шеф-повар

Шеф-повар ресторана «Аль Денте» Луиджи Росси настоящий мастер пасты. Тесто он готовит вручную с яичными желтками  (как и принято в Пьемонте, откуда он родом).

Подробнее...
 
Куршевель: С миру по нитке
Новости - Новости ресторанной Москвы

Салат от КуршевеляРесторан «Куршевель» создан в клубном формате. Об этом говорят местоположение («светский» Кузнецкий мост), сцена с профессиональным оборудованием для караоке и, конечно, дизайн заведения.

Подробнее...
 
Груша: Поесть и почитать
Новости - Новости ресторанной Москвы

Сергей Лобачев, шеф-повар В меню ресторана "Груша" представлена классика французской и итальянской кухонь в авторской интепретации шеф-повара Сергея Лобачева. В разделе закусок привлекает такое любопытное блюдо, как маринованный дикий шотланский лосось с дымком. Лосося и дымок подают отдельно в… стеклянных баночках, при этом баночку с дымком открывают прямо перед гостем, «презентуя» аромат углей.

Подробнее...
 
Tony Pizza Bar: Ньюйоркский стиль
Новости - Новости ресторанной Москвы

Tony Pizza BarВ 2010 году в Москве появилось новое имя - Tony Pizza Bar. Своей концепцией заведение обязано биографии владельцев бизнеса, долгие годы живших в Нью-Йорке. Tony Pizza Bar - классический американский пицца-бар, вобравший яркое и противоречивое очарование современного Нью-Йорка, города контрастов, неофициальной столицы США и самого крупного мегаполиса Америки.

Подробнее...
 
«ПерваяПредыдущая12345678910СледующаяПоследняя»

Страница 9 из 20