Валентино Бонтемпи: Мясо. Итальянская кухня. Chiccia e poccio PDF Печать E-mail
Автор: Анастасия Борисенкова   

Валентино Бонтемпи. Мясо. Итальянская кухня. Фото Анастасии Борисенковой

"Лазанья с зайчатиной и грибами", "Пьяная курица с опятами", "Утка карамелизированная в яблоках и апельсинах", "Антрекот по-флорентийски с фасолью", "Сфольятелла из филе говядины с оливками и пармезаном"... Листаю книгу Валентино Бонтемпи "Мясо. Итальянская кухня. Ciccia e poccio", издательство "Эксмо", и не могу сосредоточиться. Не хотелось затевать на обед что-то серьезное, но - глядя на эти иллюстрации, читая эти рецепты, вникая в советы Валентино, я понимаю, что просто обязана сделать паузу и зажарить (запечь, потушить, сварить, замариновать наконец!) что-нибудь мясное. Чтобы найти в себе силы спокойно порассуждать о достоинствах этой безусловно замечательной книги.

Итак. Теперь можно немного вчитаться. Во введении Валентино Бонтемпи предупреждает, что книгу нельзя считать исчерпывающей энциклопедией мясной кухни, поскольку тема неисчерпаема. "Это просто некоторые наброски и советы от шеф-повара для любителей мяса и итальянской кухни, как профессионалов, так и начинающих", - скромно пишет Валентино. А дальше спокойно и педантично начинает давать эти советы - как выбирать мясо, как хранить, рассказывает о разделке туш и способах обработки мяса. От таблицы со степенями прожарки стейка захватывает дух (книга прекрасно иллюстрирована). Особый раздел посвящен соусам к мясу (слова Ciccia e poccio в заголовке книги переводятся как "Мясо и соус"). Говядина и телятина, свинина, баранина, кролик, курица, утка, гусь и индейка, дичь - все эти виды мяса получили в книге по своему разделу с коллекцией рецептов от шеф-повара. Параллельно повар делится сопутствующими рецептами - как приготовить на гарнир домашнюю пасту со шпинатом, или "тесто для пиццы как в пиццерии".

Таким образом, в этой "не энциклопедии" Валентино Бонтемпи написал яркую и аппетитную картину мясной кухни с итальянским акцентом. Образцовая кулинарная книга.

Книжку читала Анастасия Борисенкова

P.S. На обед я приготовила "Грудку цесарки с салатом из яблок и миндаля", с куриной грудкой в главной роли... Маринад восхитительный - маленькая луковица, шалфей и розмарин тушатся в смеси оливкового и сливочного масла. Затем в этой смеси быстро обжариваются грудки, смачиваются винным уксусом и мускатным вином и запекаются еще несколько минут. Ровно столько, чтобы нарезать яблоко и сельдерей, дополнить изюмом, миндалем и сдобрить лимонным соком и оливковым маслом. Грудка, порезанная на аппетитные ломтики в сопровождении яблочного салата и бокала ароматного вина - ммм! Легкое, быстрое, изысканное, праздничное блюдо.