Актуальность переработки картофеля

Переработка картофеля: продукты, рынки сбыта, перспективы

Многие российские производители картофеля уже научились выращивать, хранить и продавать «земляное яблоко» в свежем виде оптом и в розницу и теперь стараются найти новые пути развития своего бизнеса. Что же должно побудить успешного российского производителя картофеля развивать глубокую переработку? Как компании приходят к такому важному решению и создают новый, перспективный, но все еще редкий для России бизнес?

Рассказывает Андрей Шакин, технолог компании «Агропак»:

Производство картофеля в России непрерывно развивается. В стране активно строятся новые и модернизируются уже существующие хранилища, год от года появляются новые участники рынка и расширяются опытные производители, компании приспосабливаются к работе напрямую с торговыми сетями и развивают продажу картофеля в розничной упаковке. Эти положительные тенденции привели к перенасыщению рынка столового картофеля, что в свою очередь вызвало некоторые трудности с реализацией корнеплодов по приемлемым для агропроизводителя ценам. Сохраненный до марта-апреля картофель обязательно будет продан, но будут ли компенсированы затраты на семена, удобрение, хранение? Будет ли получена прибыль, без которой развитие бизнеса невозможно?

Перспективы дальнейшего развития имеют два основных направления картофельного бизнеса — промышленная переработка и экспорт картофеля и продуктов его переработки.

Что такое переработка картофеля, какие преимущества она дает?

Переработка картофеля — это один из способов защиты инвестиций производителя от демпинга. Многообразие продуктов переработки позволит разделить рынок картофеля на множество других рынков, каждый из которых будет развиваться по своим правилам. Отсюда вывод – недополученная прибыль при реализации столового картофеля, может быть компенсирована продажей продуктов переработки.

Да, не все так просто, перерабатывающее производство требует специальных сортов картофеля, определенных затрат энергии, квалифицированной рабочей силы и прочего. Например, в Европе, производство картофеля для переработки дороже производства столового картофеля на 25%, и это с учетом хранения.

При этом отрасль глубокой переработки картофеля на европейском рынке имеет большой вес. Так например, одна достаточно хорошо известная в России немецкая семенная компания около 50% своих сортов выводит для нужд переработки, а статистика демонстрирует, что в странах ЕС перерабатывается 50-75% от объема выращиваемого картофеля. В РФ эти цифры совсем иные – сельхозпроизводители нашей страны отправляют на переработку всего около 14% собственного урожая картофеля (на 2016 год). И все же развитие отрасли в России идет в том же направлении, что и в Европе.

Чем интересна переработка картофеля?

Это своего рода уникальная рыночная ниша. Продукты переработки картофеля имеют более высокую цену, а также дольше хранятся, что позволяет избегать потерь характерных для свежей продукции. Каждый продукт переработки имеет свой рынок отличный от рынка столового картофеля. Причем эти рынки, как правило, менее подвержены сезонному демпингу и давлению импортеров.
Основными продуктами переработки картофеля, является сырой чищеный картофель, классические чипсы, картофель фри, хлопья, снеки, нативный и модифицированный крахмал, а также различные производные продукты, не вошедшие в перечисленные категории. Рассмотрим каждую категорию продуктов более подробно.

Сырой чищеный картофель

В качестве сырья для производства чищенного картофеля используется столовый картофель, желательно, круглоовальной формы с неглубоким залеганием глазков. Такие клубни лучше приспособлены для механической чистки. В данном случае вкусовые качества продукта могут отходить на второй план, так как основными его потребителями являются бюджетные учреждения – детские сады, школы, институты, воинские части, места специального содержания и другие. Некоторые коммерческие столовые и рестораны также могут быть заинтересованы в поставках чищенного картофеля, но здесь потребуется определенная «гибкость» связанная с логистикой.

Инвестиции в данное направление переработки сравнительно небольшие, объем вложений в оборудование составляет порядка 150 – 200 тыс. евро для производительности около 300 – 500 кг готовой продукции в час. При максимально допустимом отходе 50% стоимость реализации готового продукта будет в 5-6 раз выше, чем у исходного сырья, но к себестоимости добавятся издержки, связанные с упаковкой, логистикой и хранением.

Что выбрать — чищенный пастеризованный или чищенный стерилизованный картофель?

Это два похожих продукта с принципиальными отличиями. Стерилизованный картофель может долго храниться даже при «обычной» температуре, но имеет рыхлую структуру вареного картофеля, что ограничивает его применение. Такой картофель, например, нельзя нарезать механическим способом. Пастеризованный картофель при таких же условиях, может храниться до месяца. При этом в сыром чищенном виде он по структуре близок к обычному сырому картофелю. В качестве примера подобного инвестиционного проекта можно привести завод по переработке картофеля компании КРиММ, стоимость которого составила около 1,1 млрд. рублей.

Картофельные чипсы – это продукт, требующий настоящей любви к своему делу и правильной одержимости

Для производства чипсов необходим картофель чипсовых сортов, дорогостоящее оборудование, производство со специальными гигиеническими требованиями и постоянная рекламная и маркетинговая поддержка. Такой комплексный подход позволит выжить в условиях конкуренции, меняющихся требований торговых сетей и прочих факторов. Тем не менее, заняв свою нишу на чипсовом рынке, производитель обеспечит себе постоянный доход, не зависящий от цен на сырье и урожайности. Отличный пример такого проекта – производство картофельных чипсов под брендом «Барин», которое ведет известный агропроизводитель ЗАО «Озеры». Продукт привлекает внимание потребителя прежде всего своими натуральными вкусовыми качествами.

Картофель фри хорошо известен в России, но все же не столь распространен, как в Европе

По уровню инвестиций производство картофеля фри схоже с производством чипсов. Причем этот продукт изготавливается из специальных сортов картофеля, возделывание которых может иметь свои особенности в различных регионах. В дополнение для производства картофеля фри необходимы клубни большого размера, что требует длительного периода вегетации.

Спрос на этот продукт в РФ ровный, но не слишком большой. Российские потребители, как и итальянцы, могут заменять картофель макаронами. Поэтому большая доля потребности в картофеле фри приходится на рестораны. Основным ограничением рынка является отсутствие достаточного количество продукции должного качества. Для подачи фри в ресторане необходимы палочки длиной 10-12 см. Широко представленная на рынке польская «мелочь» — не ресторанный продукт. Пример инвестиционного проекта можно увидеть у компании «Белая Дача». Этот российский поставщик сети Макдональдс активно развивает проект по производству картофеля фри в Липецкой области. Эксперты оценивают стоимость заявленного проекта в 120 млн. евро. После запуска объем производства составит 100 тысяч тонн готовой продукции в год.

Картофельные хлопья – главный продукт из картофеля производимый для экспорта

Для того чтобы хлопья были самого лучшего качества, необходимо построить современное предприятие и выполнить определенные требования к производству. Кстати, важно учесть, что пыль картофельных хлопьев взрывоопасна.

Уровень инвестиций в завод по производству хлопьев достаточно высок и начинается от 2-х млн. евро при производительности около 500 кг готовых хлопьев в час. В этой сумме не учтены стоимость монтажа оборудования, возведения здания, создания источника пара и необходимой инфраструктуры. Известные российские производители картофельных хлопьев — ООО «Максим Горький» и ОАО «Погарская картофельная фабрика» (последняя была построена еще в 1990-м году).

Картофельный крахмал можно разделить на две категории — модифицированный и нативный

Всего в России в качестве пищевых добавок зарегистрировано около 20-ти видов крахмала. Также крахмалы применяются для изготовления клея, в качестве присадок к буровому раствору или связующего компонента для теплоизоляции.

Модифицированный крахмал – это наитивный крахмал, подвергшийся физическому или химическому воздействию для придания ему определенных специфических свойств.

Кстати, еще крахмал — это сахар XXI века — декстрин мальтоза или мальт декстрин, он же крахмальный сироп. Его получают кислотным или ферментативным гидролизом. По своей сути это тот же самый модифицированный крахмал. Около 60% мирового производства нативного крахмала идет на производство патоки, которая широко используется в пищевой промышленности, индустрии напитков и пива, в кондитерских изделиях. Патока не кристаллизуется, напоминая по своей консистенции прозрачный мед.

Применение крахмалов не ограничивается вышеперечисленными направлениями. Сыр, мороженое, йогурты, варенья, косметика и прочие промышленные товары изготавливают с применением крахмалов.

Среди российских производителей картофеля пока нет примеров успешной реализации связанных с производством крахмалов проектов. При этом китайская государственная энергетическая компания CHINA POWER ENGINEERING CONSULYING GROUP Co. планирует строительство в республике Коми завода по производству модифицированного катионного крахмала. Основным потребителем будет местный Монди СЛПК, чья потребность в крахмале — более 7 тысяч тонн в год. Стоимость такого завода оценивается в 3,4 млрд. рублей.

Приведенная выше упрощенная классификация типов переработки картофеля, основанная на степени воздействия на продукт, призвана помочь производителю найти свою нишу в глубокой переработке картофеля, получить ответы на самые распространенные вопросы и спрогнозировать начальные инвестиции в проект. Больше информации об оборудовании и технологиях для переработки картофеля можно получить у моих коллег в компании «Агропак».

Исследовательская работа: «Влияние посадочного материала на урожай картофеля»
проект

Министерство образования и науки Республики Тыва

ГБПОУ РТ «Тувинский Агропромышленный Техникум»

Республиканский интеллектуальный Форум молодежи учреждений среднего профессионального образования

«Ступени мастерства»

Исследовательская работа:

«Влияние посадочного материала на урожай картофеля»

Автор работы: Морозова Лариса Сергеевна гр №24

Руководители: Ондар Оксана Андреевна – руководитель кружка, преподаватель спец дисциплин, Тутатчикова Антонида Николаевна-преподаватель спец дисциплин

Балгазын – 2017г.

Содержание

Введение

Актуальность темы: картофель — ценная овощная продовольственная,

техническая культура, обладающая лекарственными свойствами,

производство которой можно увеличить, размножая картофель разными

способами, при этом экономя посадочный материал.

Картофель является практически самой распространенной культурой во многих странах. Он может обеспечить организм человека важными минералами и витаминами, входит в состав многих блюд. Его широко используют не только как продовольственную культуру, но и как на корм в животноводстве, а также при технологической переработке. Рост пищевого потребления картофеля в значительной мере обеспечивает за счет личных подсобных хозяйств населения.

Картофель – один из самых важных и любимых овощей на нашем столе. В клубнях картофеля содержится комплекс важнейших веществ: крахмал, белок, витамины, минеральные вещества. Картофель – это не только вкусный овощ на нашем столе, это еще и природное лекарство. Клубни и сок картофеля используются для лечения простудных и неврологических заболеваний, помогают при ожогах. В России картофель возделывается практически везде. Это растение довольно неприхотливо и легко приспосабливается к любым условиям. Выращивание картофеля – это процесс, который влияет на урожай.

Главным образом спад производства продукции картофелеводства произошел за счет уменьшения посевных площадей. Эффективность развития картофелеводства в условиях рыночной экономике требует решение новых подходов, внедрение высоко производственных, мало затратных и позволяющих получать качественную продукцию.

В связи с этим разработка различных технологий выращивания посадочного материала, позволяет повысить урожайность картофеля, снизить затраты на посевной материал, и получить высокий урожай без больших затрат, что является весьма актуальной.

Цель работы: выявить влияние посадочного материала на урожай картофеля

Задачи:

  1. Изучить теоретический материал по данной теме;
  2. Отбор и обработка фактических материалов информации;
  3. Оформление исследовательской работы.

Объект исследования. Картофель

Предмет исследования. Технология размножения картофеля клубнями, ростками и кожурой (очистками).

Гипотеза. Если использовать различные виды посадочного материала картофеля, то с небольшого участка можно получить высокий урожай.

Место исследования: Тандинский кожуун с. Балгазын, учебно-опытный участок «Тувинского агропромышленного техникума».

Методы исследования:

  1. Анализ источников информации;
  2. Практические работы;
  3. Наблюдение и сравнение;
  4. Обобщение полученных данных.

Практическая значимость работы заключается в том, что при нехватке посадочного материала данные работы могут использовать дачники, растениеводы, занимающиеся выращиванием картофеля.

Вложение Размер
vyrashch_kartofelya_issl.docx 370.36 КБ

Предварительный просмотр:

Министерство образования и науки Республики Тыва

ГБПОУ РТ «Тувинский Агропромышленный Техникум»

Республиканский интеллектуальный Форум молодежи учреждений среднего профессионального образования

«Влияние посадочного материала на урожай картофеля»

Автор работы: Морозова Лариса Сергеевна гр №24

Руководители : Ондар Оксана Андреевна – руководитель кружка, преподаватель спец дисциплин, Тутатчикова Антонида Николаевна-преподаватель спец дисциплин

Актуальность темы : картофель — ценная овощная продовольственная,

техническая культура, обладающая лекарственными свойствами,

производство которой можно увеличить, размножая картофель разными

способами, при этом экономя посадочный материал.

Картофель является практически самой распространенной культурой во многих странах. Он может обеспечить организм человека важными минералами и витаминами, входит в состав многих блюд . Его широко используют не только как продовольственную культуру, но и как на корм в животноводстве, а также при технологической переработке. Рост пищевого потребления картофеля в значительной мере обеспечивает за счет личных подсобных хозяйств населения.

Картофель – один из самых важных и любимых овощей на нашем столе. В клубнях картофеля содержится комплекс важнейших веществ: крахмал, белок, витамины, минеральные вещества. Картофель – это не только вкусный овощ на нашем столе, это еще и природное лекарство. Клубни и сок картофеля используются для лечения простудных и неврологических заболеваний, помогают при ожогах. В России картофель возделывается практически везде. Это растение довольно неприхотливо и легко приспосабливается к любым условиям. Выращивание картофеля – это процесс, который влияет на урожай.

Главным образом спад производства продукции картофелеводства произошел за счет уменьшения посевных площадей. Эффективность развития картофелеводства в условиях рыночной экономике требует решение новых подходов, внедрение высоко производственных, мало затратных и позволяющих получать качественную продукцию.

В связи с этим разработка различных технологий выращивания посадочного материала, позволяет повысить урожайность картофеля, снизить затраты на посевной материал, и получить высокий урожай без больших затрат, что является весьма актуальной.

Цель работы: выявить влияние посадочного материала на урожай картофеля

  1. Изучить теоретический материал по данной теме;
  2. Отбор и обработка фактических материалов информации;
  3. Оформление исследовательской работы.

Объект исследования. Картофель

Предмет исследования. Технология размножения картофеля клубнями, ростками и кожурой (очистками).

Гипотеза. Если использовать различные виды посадочного материала картофеля, то с небольшого участка можно получить высокий урожай.

Место исследования: Тандинский кожуун с. Балгазын, учебно-опытный участок «Тувинского агропромышленного техникума».

  1. Анализ источников информации;
  2. Практические работы;
  3. Наблюдение и сравнение;
  4. Обобщение полученных данных.

Практическая значимость работы заключается в том, что при нехватке посадочного материала данные работы могут использовать дачники, растениеводы, занимающиеся выращиванием картофеля.

Картофель возделывают почти во всех районах нашей страны. Клубни его способны прорастать при 6-8 0 С, оптимальная температура для роста ботвы 20-21 0 С, но для нормального клубня образования необходима более умеренная температура почвы (15-18 0 С).

Картофель — это вегетативно размножаемая культура и только в определенных случаях, чаще всего в селекционной практике выращивается из семян. Клубень картофеля представляет собой видоизменённый стебель. В молодом возрасте он имеет мелкие чешуйчатые листочки, в пазухах которых закладываются 3 — 4 покоящиеся почки. Из них в дальнейшем образуются глазки. При прорастании глазка в рост трогается только одна главная почка, а остальные прорастают в том случае, если росткам главной почки обломились. Ростки, выросшие из боковых почек, обычно слабее ростков главной почки .

Клубни образуются на столонах (подземных стеблевых образованиях), которые сформированы из спящих почек нижней части клубня. Концы столонов по мере развития растения утолщаются и постепенно превращаются в клубни.

Форма клубней округлая, овальная, округло-овальная, удлиненная, с различной глубиной глазков. Эти признаки зависят от сорта. Окраска клубней также различна: белая, желтая, розовая, красная, красно-фиолетовая, сине-фиолетовая. Куст картофеля состоит большей частью из 4 -8 облиственных стеблей. Поверхность листа гладкая или морщинистая. С нижней стороны выступает сеть жилок.

Цветки картофеля собраны в соцветия, расположенные на общем цветоносе. Картофель – самоопыляющееся растение, но бывают случаи перекрестного опыления.

Лучшими почвами для картофеля считаются легкие и средние суглинистые, а также супесчаные дерново-подзолистые и черноземные.

Глубина посадки и способ заделки клубней зависят от типа почвы и климатических условий.

К уборке картофеля приступают при первых признаках спелости клубней.

Существует много способов размножения картофеля. Выращивание картофеля из ростков – немного подзабытая, но эффективная технология разведения элитных сортов картошки, подходящая для дачников, у которых недостаток посадочного материала. Метод сравнительно дешевый, если не учитывать трудозатраты на подготовку и высадку, которые на порядок выше, чем при традиционном способе.

Картофель из ростков. Что же это за способ, на чем он основан и когда применен впервые? Известно, что в глазках картофельных клубней находится 3—5 спящих почек, способных прорастать после обламывания ранее образовавшегося ростка. Подметив это, сотрудники Богушевского опорного пункта Института спиртовой промышленности провели в 1937—39 гг. эксперимент по ускоренному размножению ракоустойчивого сорта картофеля Остботе.

Конечно, излагая историю размножения картофеля ростками, мы нисколько не хотим умалить значение опытов М. Гулиева. Хорошо забытое старое со временем открывается заново. Размноженный ростками картофель, как это доказала практика, дает не менее крупные клубни, чем при посадке обычным способом. Растения, полученные из ростков, уже в начальный период своего развития получают минеральное питание. Еще в старину, в тяжелые неурожайные годы, а также во время продолжительных войн, крестьяне выращивали картофель из ростков, а сами клубни употребляли в пищу.

Исследовательская работа проводилась на учебно-опытном участке Тувинского агропромышленного техникума расположеной в Юге-Восточной части Тандинского кожууна в 56 км к Востоку от кожууного центра с. Бай-Хаак и в 105 км Южнее Республиканского центра г. Кызыла.

Механический состав почвы-легко суглинистый, природно-климатические условия в с. Балгазын отличается резко континентальностью. Осадков за год выпадает в среднем 341мм, преобладают ветры с северо-западного и северного направления.

На учебно-опытном участке посадили сорт картофеля «Адретта». Среднеранний сорт. Куст высокий прямостоячий. Клубни белые, округлые, глазки мелкие, мякоть светло-желтая, высоко крахмалистая. Вкус отличный. Урожайность высокая.

Схема размещения делянок, площадь делянок 2м 2 .

I вариант — средние клубни размером 5-6 см;

II вариант- ростки 50гр;

III вариант- кожура (очистки) 100гр.

Для посадки отобрали клубни средних размеров. Перед посадкой посадочный материал проращивали. В каждой делянке разместили 9 лунок. Ряды находились в одинаковых условиях, перед посадкой провели полив прямо в лунки, пропаливалось, проводилось рыхление, окучивание.

В течение вегетационного периода за растениями велись наблюдения, отмечали сроки появления всходов, сроки цветения, в

ысыхание ботвы. Уборку проводили из трех вариантов в один срок-6 сентября.

Урожайность картофеля из разных вариантов составил:

В I варианте где были посажены клубни картофеля, урожайность составил-10кг, много клубней, пораженных фитофторозом, треснувшиеся.

В II варианте урожайность с ростков картофеля составил 5кг, клубни были почти все стандартные, крупные, совсем не было мелких клубней, не пораженные вредителями и болезнями.

В III варианте урожайность с кожуры (очистков) составил 11,5 кг, по сравнению в I варианте зараженность болезнями было меньше, и общий вес клубней тоже больше, чем в I варианте, где посадили картофель клубнями.

По изученным материалам можно сделать следующий вывод, что картофель принадлежит к числу важнейших сельскохозяйственных культур. Выращивание картофеля приобрело особую актуальность, это прежде всего связано потребностью людей в картофеле так как она является вторым хлебом, после зерновых.

В данной работе использовала методы размножения картофеля: клубнем, ростками, кожурой (очистками).

Перечисленными методами картофель размножать можно, но для получения хорошего урожая картофеля для еды лучше использовать посадочный клубень массой 60-80г или основание клубня с достаточным запасом питательных веществ, для получения семенного материала лучше использовать способ посадки картофеля очистками, тем самым экономится посадочный материал.

Ростками картофель размножается, но хотя урожай не совсем хороший, но зато клубни все стандартные, выгоднее разводить элитные сорта картофеля из ростков картофеля, так как стоимость элитных сортов большая, не экономично разводить клубнями, и зараженность вредителя и болезнями при посадке ростками почти не передается.

Я считаю, что моё исследование на этом не законченно, так как заинтересовалась другими способами размножения и выращивания картофеля. В мае нынешнего года планирую вырастить урожай другими методами, например,: с семенами и с применением удобрений и без них.

Исследовательская работа Тема: «Размножение картофеля разными способами»

Идёт приём заявок

Подать заявку

Для учеников 1-11 классов и дошкольников

Научно – практическая конференция

«Первые шаги в науку »

Тема: «Размножение картофеля разными способами»

Секция естественные науки

Автор: Маркачёв Денис,

МКУ Чеховская ООШ, 4 класс

Научный руководитель: Степанова

Учитель начальных классов

МКУ Чеховская ООШ

Россия с. Чехово

2. Теоретическая часть

2.1.История происхождения картофеля……………………….. 4

2.2. Чем полезна картошка……………………………………… 5

2.3.Биологические особенности………………………………… 6

5.Список использованной литературы………………………… 11

К данной исследовательской работе меня подтокнула мама. Она принесла ведро картофеля от знакомых, решила сменить сорт, и в этом году посадить картофель глазками, чтобы получить как можно больше семенного материала. А бабушка вспомнила, что в её детстве, во время войны выращивали картофель из очисток. Мне известно, что картофель размножают целым клубнем и получают хороший урожай. Я думаю, если картофель размножить очистками, то никакого урожая не получится.

О различных способах размножения картофеля много прочитал в Интернете, изучил литературу в библиотеке, расспросил учителя. Меня заинтересовало размножение картофеля основанием клубня, глазками, очисткой.

Актуальность темы : картофель — ценная овощная продовольственная,

техническая культура, обладающая лекарственными свойствами,

производство которой можно увеличить, размножая картофель разными

способами, при этом экономя посадочный материал.

Цель работы : научиться размножать картофель разными способами и

1. Изучить способы выращивания картофеля;

2.Самостоятельно провести сравнительный анализ выращивания картофеля в ходе практической работы на пришкольном участке;

3. Прочитать энциклопедии, справочники, в которых имеется информация о картофеле, изучить материалы в сети интернет;

4.Сделать выводы, определить практическую значимость выращивания картофеля, оформить материал исследования;

Объект исследования: картофель

Предмет исследования: технология размножения картофеля

Методы исследования: наблюдение и эксперимент, сопоставления и анализа качественных и количественных показателей, поиск в Интернете, чтение литературы, интервью, обобщение

Практическая значимость: при нехватке семенного материала можно использовать другие способы размножения картофеля

Сроки проведения: май-сентябрь 2012год

История происхождения картофеля

Картофель — многолетнее клубненостное широко возделываемое травянистое растение семейства пасленовых. Сравнительно недавний продукт в России. Привычное для нас место на русском столе картофель начал занимать только в начале XIX века, постепенно вытесняя ранее применявшуюся в том же качестве репу, которую варили, растирали в пюре с маслом или сметаной, жарили, запекали, добавляли в разные блюда.

«Тартуффоли» или «картуфоли»-так называли итальянцы картофель за сходством его клубней с подземным грибом трюфелем. Затем только переименовали в «картофель». Вторая версия картофельного названия происходит от немецкого «крафт тойфель» -дьявольская сила. Ведь вначале неосведомленные европейцы ошибочно употребляли в пищу горькие и ядовитые картофельные плоды-ягоды.

Европейцы впервые обнаружили картофель в 1536-1537 годах в индейском селении Сорокота (в нынешнем Перу). Это были участники военной экспедиции Гонсало де Кесада. Они назвали найденные клубни трюфелями за их сходство с соответствующими грибами. Впоследствии один из участников этой экспедиции рассказал о «трюфелях» в своей книге «История нового государства Гренады».

Начало разведения картофеля в России обычно связывают с именем Петра I. Существует версия, что Петр I, познакомившись с картофелем в Голландии и оценив его, послал графу Шереметеву мешок картофеля со строгим приказом разводить его в России. С этого мешка картофеля будто бы и началась история русской картошки. Однако же нет никаких сведений о судьбе этой царской посылки. Если она и имела место в действительности, то было лишь одним из путей проникновения картофеля в нашу страну.

Первое время картофель в России, как, впрочем, повсюду, считался диковинным экзотическим овощем. Его подавали как редкое и лакомое блюдо на дворцовых балах и банкетах, и посыпали тогда картофель не солью, а сахаром. С развитием капитализма производство картофеля в России из года в год росло, причем назначение и использование его стало более широким и разнообразным. Вначале картофель использовали только в пищу, потом его стали применять и в качестве корма для домашнего скота, а с ростом крахмалопаточной и винокуренной (спиртовой) промышленности он стал основным сырьем для переработки на крахмал, патоку и спирт.

Чем полезна картошка?

Чем полезна молодая картошка? Во-первых, это незаменимый источник

крахмала, благодаря содержанию которого картошка является одним из

главных поставщиков углеводов, а углеводы – бензин нашего организма.

Во-вторых, картошка богата витамином С. Полкило вареного

картофеля обеспечит организм аскорбиновой кислотой и калием на 100

процентов суточной нормы. А еще в молодых клубнях есть белок, жиры,

магний, кальций, цинк, железо, витамины группы B, D, Е, U, К, РР, каротин.

Правда, пятая часть витамина C теряется еще при очистке, заметно

уменьшается при неправильной варке-жарке, а еще он быстро разрушается в

холодной воде.
В наши дни картофель ценится не только как первый овощ, но и как

лекарственное растение. Клубни его — настоящая химическая лаборатория. В

них содержится до 20 % крахмала, издавна применяемого в медицинской

практике как нежное противовоспалительное и обволакивающее средство.

При желудочно-кишечных расстройствах, а также для приготовления

неподвижных повязок в виде крахмальных бинтов. Клубни богаты

клетчаткой, пектиновыми веществами, витаминами группы В, каротином,

липидами, минеральными солями и другими соединениями.

В народной медицине картофельная диета рекомендуется как мочегонное

средство: свежий картофельный сок используют при цинге, золотухе,

запорах и гастритах с повышенной кислотностью, лечении язвы желудка.

Сырой картофель прикладывают к ожогам. В косметической практике его

вводят в состав питательных масок. Вдыхание пара, получаемого при

раздавливании только что сваренного картофеля , помогает при воспалении

верхних дыхательных путей.

Как известно, углеводы, которые в картофеле представлены крахмалом,- одним из главных источников мускульной энергии человека.

Большое значение имеет картофель как сырьё для спиртовой и крахмалопаточной промышленности. Крахмал, получаемый из картофеля, широко применяется в текстильной промышленности, для приготовления разнообразных кондитерских изделий, в колбасном производстве и многих других отраслях пищевой промышленности.

Велико значения картофеля и как кормовой культуры, особенно для молочного скота, свиней и птицы. На корм используют не только клубни, но и картофельную ботву и побочные продукты, получаемые от промышленной переработки картофеля на спирт и крахмал. По переваримости органического вещества картофель, как и корнеплоды, стоит на первом месте среди всех растительных кормов.

Картофель это вегетативно размножаемая культура и только в определенных случаях, чаще всего в селекционной практике выращивается из семян.

Клубень картофеля представляет собой видоизменённый стебель. В молодом возрасте он имеет мелкие чешуйчатые листочки, в пазухах которых закладываются 3 — 4 покоящиеся почки. Из них в дальнейшем образуются глазки. При прорастании глазка в рост трогается только одна главная почка, а остальные прорастают в том случае, если росткам главной почки обломились. Ростки, выросшие из боковых почек, обычно слабее ростков главной почки .

Клубни образуются на столонах (подземных стеблевых образованиях), которые сформированы из спящих почек нижней части клубня. Концы столонов по мере развития растения утолщаются и постепенно превращаются в клубни.

Форма клубней округлая, овальная, округло-овальная, удлиненная, с различной глубиной глазков. Эти признаки зависят от сорта. Окраска клубней также различна: белая, желтая, розовая, красная, красно-фиолетовая, сине-фиолетовая.

Куст картофеля состоит большей частью из 4 -8 облиственных стеблей.

Поверхность листа гладкая или морщинистая. С нижней стороны выступает сеть жилок.

Цветки картофеля собраны в соцветия, расположенные на общем цветоносе.

Картофель – самоопыляющееся растение, но бывают случаи перекрестного опыления.

Бизнес-план по переработке картофеля

1. Краткий инвестиционный меморандум

Цель данного бизнес-плана — привлечь внимание инвесторов, кредиторов к вложению ассигнований в развитие одного из направлений деятельности агропромышленного комплекса — переработке картофеля.

Данный бизнес-план нацелен на организацию глубокой переработки сырья, выпуск продукции высокого качества, оптимизации товарных потоков в область и за пределы области.

Задачей бизнеса является переработка картофеля по технологии безотходного производства.

ООО «АгроПромТехнологии» добьется успеха среди своих потенциальных клиентов благодаря своим преимуществам перед конкурентами:

  • высокое качество предоставляемой продукции;
  • использование в технологии производства только экологически чистых продуктов;
  • большой ассортимент продукции, представленного вида;
  • возможность держать цены ниже, чем у конкурентов, за счет ведение четкой финансовой стратегии в ценообразовании.

Переработка картофеля осуществляется по гибкой, легко перестраиваемой технологии. Оборудование комплектуется по блочно-модульному типу и наращивается по мере отработки технологии и расширения сбыта.

Текущее состояние проекта:

  • необходимое время подготовки производственных помещений от 10 до 15дней;
  • сроки поставки оборудования не превышают 90 дней;
  • сроки установки и монтажа оборудования не более 30 календарных дней;
  • снабжение необходимым сырьем не требует дополнительных временных затрат, так как будет использован уже существующий рынок сырья;
  • в качестве рынков сбыта можно использовать действующие торговые точки города, так как планируемая к выпуску продукция не перекрывает существующий ассортимент, а дополняет его;
  • сертификация производства и выпускаемой продукции осуществляется непосредственно в ходе развертывания производства и пробных пусков;
  • высокотехнологическое производство картофелепродуктов основано на использовании современного импортного оборудования производительностью 1 500 кг хрустящего картофеля в смену;
  • окупаемость проекта составляет 2,3 года (28 месяцев).

Инвестиции, необходимые для осуществления проекта за счет кредита — 41 020 000 руб.

Источником погашения кредита является прибыль от реализации картофелепродуктов.

Гарантиями заемщика является имидж агропромышленных комплексов и городского предприятия являющихся участниками по переработке картофеля. Участники состоятельные хозяйства, неоднократно показывающие способность к возврату кредитов в назначенные сроки.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Картофелепродукты — являются продуктами питания второго ряда, что не принижает их достоинства и значение.

Значение картофеля в питании обусловливается высоким содержанием в нем крахмала, минеральных веществ (калия, кальция, железа и др.), наличием ценных белковых веществ, витаминов (для населения многих районов нашей страны картофель является важным источником витамина С).

Глубокая переработка картофеля позволяет:

  • получить высокую норму прибыли;
  • предприятию выплатить долг по кредиту.

Привлекательность проекта выражается в следующих тезисах:

  • существует необходимая потребность рынка в данной продукции;
  • конкуренция в данной нише рынка незначительна.

Важность исследуемого проекта заключается в том, что реализация бизнес-плана позволит решить следующие задачи:

  • удовлетворить потребности рынка в данной продукции;
  • обеспечить загруженность производственных мощностей.

В перспективе предполагается расширить ассортимент продукции: производить картофель фри, крахмал, картофельную муку, картофельные хлопья и крупку, сушенный полуфабрикат.

Производственный процесс изготовления хрустящего картофеля и ряда других картофелепродуктов состоит из трех стадий: подготовительной, обрабатывающей и заключительной.

Подготовительная стадия механизирована и включает следующие стадии: мойку и удаление дефектного картофеля.

На обрабатывающей стадии производственного процесса продукция приобретает законченную форму путем очистки картофеля от кожуры, нарезки, удаления крахмала, подсушивания, обжарки, обработки специями.

Заключительная стадия подразумевает фасовку и упаковку картофелепродуктов.

Производство продуктов питания это базовый сектор экономики, требующий постоянного вложения средств. Как до реформ, так и после многие виды продуктов продолжают поступать на наш рынок извне, поэтому финансы города и прилегающих к нему районов продолжают работать и развивать чужие территории. Особый интерес представляет в частности, производство картофелепродуктов. Основные виды картофелепродуктов: картофель хрустящий, чипсы, замороженный фри, мука, крупка и пюре, полуфабрикат чипсов, сушеный картофель, крахмал, сахарный сироп, спирт, напитки, котлеты, картофель сульфитированный.

Переработка картофеля в картофелепродукт получила широкое распространение в мировой практике. Так в США перерабатывается на продукты питания 50 % валового сбора картофеля, в Великобритании — 40 %. Широко развита картофелеперерабатывающая промышленность в Дании, Швеции, Финляндии. В Англии более 20 % выращенного картофеля поступает на переработку, причем 30 % из этого объема перерабатывается в хрустящий картофель, 13,5 % — в сухой, 56,4 % — в замороженные продукты. Популярность картофелепродуктов и полуфабрикатов из картофеля обусловлена главным образом сокращением труда на приготовлении блюд в домашних условиях, что имеет решающее значение при занятости женщин общественным трудом. Сегодня в России перерабатывается всего 1 % валового сбора картофеля и все же картофелепродукты приобретают в России все большую популярность, особенно картофель хрустящий, чипсы, замороженный картофель-фри, крупка и пюре.

В настоящее время Южно-Уральский регион располагает сортами картофеля обладающие одновременно несколькими достоинствами: высокой урожайностью, большой приспособляемостью к разным природным условиям, раннеспелостью и при всем при этом великолепными товарными качествами

3. Описание рынка сбыта

Проведенные маркетинговые исследования по предлагаемой продукции свидетельствуют о существовании значительного объема спроса на картофелепродукты.

Рассмотрим сегментацию потребителей данной продукции по половому и возрастному признакам. При проведении маркетинговых исследований было опрошено 100 респондентов, из них женщин 58%, мужчин 42%.

Ассортимент продукции

№ п/п

Наименование продукции

Хрустящий картофель (чипсы)

Количество покупаемой картофельной продукции

№ категории

Вариант ответа

Пол

Мужской

Женский

Раз в месяц и более

Раз в два месяца

Можно сделать вывод, что при сегментации по половому признаку, и учитывая то, что наиболее значимой является первая категория, ассортимент картофельной продукции ориентирован в основном на женскую часть населения. Хотя наблюдается значительное влияние и мужчин. Поэтому в целом можно говорить о том, что картофельная продукции популярна как у женщин, так и у мужчин с небольшим перевесом «слабого» пола. Это позволяет сделать вывод, что для более полного анализа необходимо провести сегментацию рынка по возрастному признаку всех респондентов.

Ассортимент картофельной изделий ориентирован как на женскую часть населения, так и мужскую в возрасте до 16 лет. Хотя немаловажную роль и играют потребители от 16 до 45 лет со средним уровнем дохода.

После сегментации рынка остановимся на анализе конкурентов ООО «АгроПромТехнологии».

Анализ потребительского рынка показывает, что на 50 % он заполнен российской продукцией и на 50 % импортной. За исключением крахмала до последнего времени остальные картофелепродукты поставлялись по импорту (чипсы, картофель-фри, картофельное пюре, котлеты). Но в последние 3 года и у нас в России появились предприятия по производству чипсов и сульфатированного картофеля. При этом следует отметить, что импортная продукция производится и поступает от крупных зарубежных фирм, а отечественная продукция, наоборот, производится в основном мелкими фирмами. Наиболее крупными производителями хрустящего картофеля (до 2т/ч по сырью) в России являются фирмы «Колос» г. Москва, «ТПГ» г. Кунцево, «РКС» г. Истра. Из зарубежных производителей наиболее известные фирмы: шведская «LAYS», немецкая промышленная группа «CONVENT», выпускающая продукцию под марками «Funny Frish», «Chio Chips», «Truller» и «Wolf», американские «Yukon Golden», «Utz», «Jounson Potato Farms», «Crooks Farms», «Sackett Potatoes», «John Boyd Co», «State Line». Транснациональные компании «Farm Frites», «McCain», «Fri-d,Or», «Pepsico» недавно построили производственные предприятия в Польше, Чехии. Планируется развертывание производственных мощностей в Литве, России и на Украине на основе натурального картофеля.

В России картофельная мука, крупка и пюре в настоящее время практически не производится. Крупные заводы в Брянской области практически не работают. Климовский картофелеперерабатывающий и Трубчинский овощесушильный заводы могут производить полуфабрикат чипсов. Работают небольшие, недавно созданные предприятия, например, в Новосибирской области в Искитимском районе (производительностью 225 т/год), в Брянской области, Болховский овощесушильный завод орловской области, Тольяттинский комбинат общепита ВАЗа. Аналогичные производства создаются в Дмитриевском, Серпуховском районах Московской области и других районах.

Крахмал производится в России и поставляется из-за рубежа. Основные российские производители — ОАО «Крахмал» (с. Городище Белгородской обл.). ОАО «Крахмалопаточный Казацкий» (с. Казаки, Елецкий р-н.), ОАО «Чаплыгинский крахмальный завод», (г. Чаплыги, Липецкой обл.) производители по 500 тонн.

Большим спросом особенно в зимний период пользуется быстро замороженный картофель-фри и консервированный. Для производства этих картофелепродуктов созданы предприятия в Подмосковье и Санкт—Петербурге, но они не закрывают потребностей рынка.

Наибольшую конкуренцию по реализации хрустящего картофеля сегодня представляет известная шведская фирма «LAYS», которая производит хрустящий картофель высокого качества на основе натурального картофеля, в привлекательной упаковке, с грамотно проводимой рекламой и имиджем фирмы. Однако, за счет высокой цены хрустящий картофель фирмы «LAYS» становится доступным только при высоком уровне дохода. Из отечественных производителей основным конкурентов является «Колос».

Сложившейся городской рынок сбыта весьма далек от насыщения продуктами переработки картофеля. В частности отсутствуют картофелепродукты: картофель-фри, картофельное пюре и котлеты быстрого приготовления. Хрустящий картофель фирмы «LAYS» недоступен широким слоям населения из-за высокой ценовой политики. Российский хрустящий картофель, удовлетворяющий спросу с точки зрения текущей платежеспособности потребителя, изготавливается как из полуфабриката (пеллет), так и из сырого картофеля, как правило значительно уступают по качеству продукции фирмы «LAYS».

Анализ и оценка конкурентов

Характеристика конкурирующей продукции

Разработка и совершенствование технологии послеуборочной обработки, размещения и хранения картофеля на предприятии ОАО «Загаринское»

курсовая.doc

Технологический институт – филиал ФГБОУ ВПО

сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина»

Кафедра «Технологии производства переработки и экспертизы продукции АПК»

«Технология хранения, переработки и стандартизация продукции растениеводства»

РАЗРАБОТКА И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОСЛЕУБОРОЧНОЙ ОБРАБОТКИ, РАЗМЕЩЕНИЯ И ХРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОАО «ЗАГАРИНСКОЕ» УЛЬЯНОВСКОЙ ОБЛАСТИ, БАРЫШСКОГО РАЙОНА

Выполнил студент 5 курса

специальности 110305.65 – Технология

производства и переработки

Сулейманова Лилия Шавкятовна

№ зачетной книжки 16062

Проверил: к.с-х.н., доцент

Шуреков Юрий Владимирович

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ И ОБЪЕКТА ПЕРЕРАБОТКИ

1.1. Краткая характеристика предприятия ОАО «Загаринское»

1.2. Характеристика картофеля как объекта переработки.

1.3. Характеристика крахмала как готового продукта.

2. КАЧЕСТВО ОБЪЕКТА ПЕРЕРАБОТКИ.

2.1. Этапы формирования качества картофеля

2.3. Качественные показатели картофеля

3. ПОДГОТОВКА К ПЕРЕРАБОТКЕ КАРТОФЕЛЯ И РАЗМЕЩЕНИЕ ЕГО В ХРАНИЛИЩАХ

3.1. Предварительное размещение картофеля

3.2 Послеуборочная обработка картофеля

3.3Технология хранения картофеля в картофелехранилищах

3.4 Системы вентиляции

4. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА, ТРАНСПОРТИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И РЕАЛИЗАЦИЯ КАРТОФЕЛЯ

4.1 Контроль качества

4.3 Упаковка и маркировка картофеля

4.2. Стандарты на картофель

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Картофелеводство — отрасль сельскохозяйственного производства по выращиванию картофеля для продовольственных, кормовых и промышленных целей.

Картофель является одной из важнейших полевых культур. По разносторонности хозяйственного использования урожая и сбору сухого вещества с единицы площади он занимает одно из первых мест среди других сельскохозяйственных культур. Благодаря разнообразному использованию картофельные клубни по праву считаются универсальными.

Картофель — это незаменимый продукт питания для населения и важнейший источник витамина С (аскорбиновая кислота). В картофеле содержатся витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота), В6 (пиридоксин), а также каротин, который в организме человека и животных превращается в витамин А. Из этого продукта можно приготовить более 250 различных кулинарных блюд. Данные показывают, что за счёт использования картофеля можно удовлетворить 11% потребности в белке, 60% в витамине С, 20 — 25% в витамине В1, 10 — 12% в витамине В2 и 10 — 12% в фосфоре. Рекомендуемая суточная норма потребления картофеля 300-400г.

Картофель также является ценной кормовой культурой. По выходу кормовых единиц с 1га он превышает многие сельскохозяйственные культуры. При урожайности 200ц с 1га получают 58ц корм. ед., а при переработке 1 т картофеля получают 1500л барды для животноводства, что составляет 27 ц корм. ед./га при той же урожайности. Благодаря хорошей переваримости картофель особенно пригоден для кормления свиней: при норме 6 кг картофеля в день в рационе свиней они стремительно набирают вес. По переваримости картофель стоит на первом месте (83-97%). Питательная ценность его составляет (кг к. е. на 100 кг корма): сырых клубней – 29,5, силоса из зелёной ботвы – 8,5, барды свежей – 4, барды сушёной – 52, мезги свежей – 13,2, мезги сушёной – 95,5. При урожае 15 т клубней и 8 т ботвы с 1 га общая кормовая ценность составляет около 5500 к.е. Кормовая ценность 100 кг клубней 25-30 корм. ед.

Картофель как пропашная культура имеет большое агротехническое значение. В результате применения органических и минеральных удобрений, междурядных обработок почва после картофеля обычно остается рыхлой и чистой от сорняков, довольно богатой питательными веществами. Поэтому картофель – хороший предшественник для многих сельскохозяйственных культур севооборота. При правильной технологии картофель обеспечивает высокую урожайность клубней – 20 т/га и более во многих районах его возделывания. На практике этот потенциал реализуется обычно на 40 %.

Повышение урожайности картофеля и рентабельности картофелеводства имеет большое значение как в улучшении жизнеобеспечения населения страны, так и в повышении эффективности сельскохозяйственного производства.

В решении этой задачи большая роль принадлежит созданию оптимальных условий в агроценозе для наилучшей фотосинтетической деятельности растений, обеспечивающих в результате этого наиболее полное использование генетических возможностей сортов, агроклиматических ресурсов, наибольшую экономически целесообразную продуктивность и окупаемость всех материально-технических ресурсов.

Технология выращивания картофеля при всех формах хозяйствования требует уточнения и корректировки приемов его возделывания применительно к конкретным сортам, почвенно-климатическим условиям, ресурсному обеспечению технологий и их особенностям

Актуальность данной работы заключается в том, что картофель является одним из самых распространенным продуктом питания в России и потребление его на душу населения является одним из самых высоких в мире. Также картофель – важнейшая продовольственная и техническая культура, сырьё для производства крахмала и спирта, он является ценной кормовой культурой, это пропашная культура, хороший предшественник, позволяющий окультуривать малоплодородные почвы.

Целью курсовой работы является разработка и совершенствование технологии послеуборочной обработки, размещения и хранения картофеля в ОАО «Загаринское».

Задача данной курсовой работы:

– изучение биологических особенностей картофеля;

— изучение благоприятных условий хранения картофеля;

— рассмотреть основные способы размещения и хранения картофеля;

— изучить технологию послеуборочной обработки картофеля.

  1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ И ОБЪЕКТА ПЕРЕРАБОТКИ.

1.1 Краткая характеристика хозяйства

Открытое акционерное общество «Загаринское» является коммерческой организацией, и действует в соответствии с Федеральным законом от 26 декабря 1995 года №208-ФЗ «Об акционерных обществах», иными нормативно – правовыми актами Российской Федерации и настоящим Уставом.

Общество создано на неограниченный срок.

Место нахождения общества: Российская Федерация, Ульяновская область, Барышский район, село Загарино.

Административно-хозяйственным центром ОАО «Загаринское» является село Загарино, расположенное в 36 км. от районного центра г.Барыш и в 160км. от областного центра г.Ульяновска. Транспортные связи с областными и районными центрами, базами снабжения осуществляются по асфальтированной дороге с выходом на асфальтированную магистраль Саранск-Самара. Ко всем важным объектам ОАО «Загаринское» подходят дороги с асфальтированным покрытием.

ОАО «Загаринское» находится в зоне рискового земледелия, где из пяти лет два-три года являются засушливыми. Для данной зоны характерно жаркое и сухое лето с температурой до +400С, суровые зимы с температурой до – 350С. Средняя продолжительность светового дня 14,8 часов. Среднегодовая температура воздуха составляет 3,20С. Сумма годовых осадков около 238…315мм. Продолжительность безморозного периода в среднем составляет 130 дней. Заморозки на почве заканчиваются в основном во второй декаде мая. Первые заморозки осенью отмечаются в третьей декаде сентября, а в отдельные года – в конце августа. Преобладающее направление ветров: летом — западное, зимой — юго-восточное. Глубина снежного покрова на конец февраля колеблется от 40 см. Вблизи лесополос до 10-15 см на открытых участках пашни. На долю снеговых осадков приходится 34% от суммы годовых осадков. Из-за незначительной толщины снежного покрова глубина промерзания почвы колеблется от 50-60см. до 1,0-1,5м.

Рельеф территории хозяйства представляет собой равнину. Преобладающие типы почв в хозяйстве — суглинистые и тяжелосуглинистые черноземы.

Основными видами деятельности являются:

  1. Растениеводство;
  2. Предоставление услуг, связанных с производством сельскохозяйственных культур;
  3. Автотранспортная деятельность, экспедиционное обслуживание и оказание услуг по перевозке и хранению грузов;
  4. Внедрение новых технологий и научно-технических разработок с целью усовершенствования производства;
  5. Оптовая и розничная торговля.

Распределение растениеводческой продукции в хозяйстве представлены в таблице 1.1.

Таблица 1.1 — Производство и распределение растениеводческой продукции в хозяйстве ОАО «Загаринское» за 2012 год

Обоснование актуальности проекта: Картофель – одна из самых доходных сельхозкультур. в некоторых хозяйствах рентабельность картофелеводства достигает 300%. Но специалисты отмечают, что картофель очень требователен и не прощает небрежности. Для получения

Название проекта

Глубокая переработка картофеля.

Суть проекта

Создание комплекса по выращиванию и переработке картофеля — производство охлажденной обработанной и продукции глубокой заморозки.

Замороженные пищевые полуфабрикаты

Целевой рынок, целевая аудитория

  • Розничные магазины и сети;
  • Кафе/рестораны;
  • Производственные предприятия

Обоснование актуальности проекта:

Картофель — одна из самых доходных сельхозкультур. В некоторых хозяйствах рентабельность картофелеводства достигает 300%. Но специалисты отмечают, что картофель очень требователен и не прощает небрежности. Для получения высоких урожаев и прибыли необходима качественная техника, 5−6 агрохимических обработок за сезон, грамотная уборка и хранение. Кроме того, важен сорт и технология возделывания. С 1 Га картофеля собираешь минимально 20 тонн, а зерновых только 20 ц.

Расчетная производительность комплекса — 16 тысяч тонн продуктов переработки картофеля, 8 тысяч тонн продуктов переработки овощей, максимальная производительность перерабатывающего комплекса на 40% выше.

Для производства основного продукта, недостаток сырья собственного производства можно компенсировать продукцией одного из крупнейших российских хозяйств, агрофирмы «КРиММ»

Краткая справка о состоянии отрасли на региональном уровне:

Посадки картофеля размещены на территориях 19 муниципальных районов области. Почти треть валового объема приходится на долю сельскохозяйственных организаций и КФХ.

93% площадей, занятых под посадками картофеля и овощей, возделывается по индустриальным технологиям с применением сортов зарубежной селекции.

Самым ёмким производителем товарного и семенного картофеля является компания «КРиММ», площадь посадки составляет 2386 гектаров. Предприятие стало в области пионером выращивания картофеля по голландским технологиям с использованием сельхозмашин и оборудования передовых европейских производителей. В агрофирме создана современная лаборатория первичного семеноводства картофеля, которая обеспечивает выращивание элитных семян, начиная с получения микроклубней от пробирочных растений. Коллекция картофеля насчитывает более 30 сортов.

По урожайности картофеля в хозяйствах всех категорий Тюменская область является лидером среди субъектов Российской Федерации и Уральского федерального округа.

Дистрибуция через дилерские сети. Заключение партнерских соглашений о распространении продукции

Доносить информацию можно несколькими способами:

  • реклама в СМИ;
  • реклама на онлайн ресурсах + сайт;
  • холодный обзвон оптовиков.

  • ФОТ – 500 000 руб.
  • Аренда – 85 000 руб.
  • Налоги – 265 000 руб.
  • Хоз.расходы – 35 000 руб.
  • Коммунальные платежи – 25 000 руб.
  • Реклама – 25 000 руб.
  • Логистика – 65 000 руб.
  • Сырье – 40%

Площадь земельного участка и производственного помещения

Для установки цеха переработки картофеля необходима производственная площадь не менее 260 м2

Технические характеристики комплекта:

  • производительность 16000 кг в смену по сырью, 1600 кг/смену по готовой продукции;
  • установленная мощность 177 кВт (если есть возможность обеспечить предприятие паром от существующей котельной 250 кг/ч) или 357 кВт (если пар поступает от парогенераторов);
  • потребление холодной воды не более 20 м3/час,
  • сброс в канализацию – 5,5 м3/ч.

Линию обслуживает не более 20 человек.

Под выращивание картофеля можно задействовать 25 Га грунта и 2 ед. спецтехники

Возможен дополнительный закуп сырья, при необходимости загрузки производственных мощностей.

Кроме этого, необходимо оборудованное овощехранилище на 500 000 кг сырья и склады готовой продукции общей площадью 2 500 м2

Объем необходимых инвестиций

  • Застройки – 3 500 000 руб.
  • Оборудование – 8 750 000 руб.
  • ФОТ – 720 000 руб.
  • Финансовые вложение – 1 350 000 руб.

Основные финансовые показатели, характеризующие эффективность проекта:

  • требуемые инвестиции в проект – 14 320 000 руб.
  • срок окупаемости (PB) – 0,9 года
  • дисконтированный срок окупаемости (DPB) – 1,1года
  • внутренняя норма доходности (IRR) – 112,4%
  • чистая текущая стоимость (NPV) –35 682 000 руб.
  • ставка дисконтирования – 24,3%
  • коэффициент возврата инвестиций (ROI5) – 5,4

Актуальность переработки картофеля

В том, как картофелеводам оставаться на плаву, разбирались корреспонденты журнала « Агротехника и технологии ».

В 2018 году в Липецкой области открылось крупное совместное предприятие ГК « Белая Дача » и Lamb Weston / Meijer (мировой лидер по производству продукции из картофеля) — завод по производству картофеля фри. На полную мощность предприятие ещё не вышло, но, по оценкам аналитиков рынка, объём импорта картофеля фри в Россию уже снизился. Кроме того, липецкий картофель фри производят также на экспорт в Израиль, Европу и страны Африки.

Российские чипсы и картофель фри

«Ожидаем, что во втором полугодии 2019 года полноценно заработает подобный завод в Подмосковье — компании “ Агрико ” — с потенциалом переработки около 70 тыс. т сырья, — рассказывает исполнительный директор Картофельного союза Алексей Красильников. — В планах у российских инвесторов также серьёзный объект по частичной переработке в Тюмени на базе Агрофирмы “ КРиММ ” мощностью 30 тыс. т переработки картофеля и овощей. Других крупных проектов в этом направлении мы пока не видим, хотя в 2019 году предполагается начать строительство филиала завода по производству чипсов в Сибирском регионе, но это пока лишь проект».

С ростом производства отечественного картофеля, идущего в переработку для предприятий фастфуда, логично предположить и рост интереса производителей к новым сортам, предназначенным специально для этих целей. На сегодняшний момент, к сожалению, российские производители, хоть и выращивают такой картофель самостоятельно, но работают с иностранной селекцией — отечественных сортов, пригодных для производства чипсов или картофеля фри, пока просто нет.

«Оптимизма в направлении селекции сортов для фри и чипсового картофеля у нас пока мало, хотя он, наверное, должен присутствовать, — рассуждает Алексей Красильников, — потому что существует пилотная программа развития селекции и семеноводства картофеля, на которую только из федерального бюджета выделено около 11 млрд руб. Частично эти средства уже доведены до исполнителей. В программе заявлено около 24 участников. Согласно этой программе, предполагается, что к 2025 году российскими селекционерами будет выведено не менее 12 сортов отечественной селекции, не уступающих по своим качествам сортам зарубежной селекции. И хотя мы настаивали, чтобы в рамках этих индикаторов отдельно были выведены сорта для промышленной переработки, нас, к сожалению, не услышали. Поэтому остаётся только гадать, что наши селекционеры предложат к 2025 году».

Сегодня селекция ведётся в направлении, заданном конечным потребителем продукта, замечает Анна Храброва, коммерческий менеджер компании HZPC Sadokas (селекция и семеноводство картофеля). «Рынок картофеля сегментирован: например, отдельно выделены сорта, предназначенные на мойку, отдельно — на переработку, причём здесь тоже несколько направлений, в том числе картофель фри, картофель на чипсы и картофель для получения высококачественного крахмала. Отдельно выделяют сорта для традиционного рынка. Каждый из этих сегментов внутри себя также разделён на части. Соответственно, учитывая пожелания конечного потребителя продукта, в зависимости от его особенностей и потребностей, селекция и развивается». К примеру, для картофеля фри желательны сорта с бледно-жёлтым цветом мякоти, вытянутой формой клубня и стабильным содержанием редуцированных сахаров в течение всего периода хранения, добавляет специалист.

Под запрос потребителя

Сегодня потребитель уделяет внимание не только вкусовым качествам, но и внешнему виду картофеля, поскольку продукт на прилавках «выбирают глазами», отмечает Анна Храброва. Соответственно, перед селекционерами стоит дополнительная задача — сделать продукт внешне привлекательным. «У сортов, выведенных 20-25 лет назад, в большинстве случаев глубокие глазки, а о яркости кожуры вообще речи не идет. «На сегодняшний день очень важным требованием является визуальная привлекательность продукта», — говорит специалист. — А второе требование, требование производителя, — это валовой сбор. Так, для наших клиентов-производителей раннего столового картофеля самым важным показателем является высокая урожайность при раннем сроке созревания. Эти параметры (внешний вид, урожайность, срок созревания) будут присутствовать в сорте только в том случае, если селекционер изначально на них ориентирован, выбирая родительские формы с требуемыми стартовыми параметрами. Я бы не сказала, что рынок картофеля консервативен, это скорее рынок аналоговых сортов. Сельхозпроизводители хотят и готовы работать с новыми сортами, но им нужно, чтобы новый сорт был улучшенной версией раскрученного сорта». Передовые хозяйства, которые работают по интенсивной технологии, всеми силами стараются снизить себестоимость продукта без потери качества. Добиться этого можно, повышая валовой сбор стандартного продукта. Сорта, выведенные в прошлом, имели другие ориентиры. Например, они были больше ориентированы на наличие устойчивости к болезням, поскольку на момент их создания не было ещё такой мощной системы защиты растений, как сейчас, обращает внимание коммерческий менеджер HZPC Sadokas.

Главное — технология

Каждый сорт требует соблюдения определённой технологии производства. «К примеру, в нашей продуктовой линейке есть сорт картофеля, который на сегодняшний день является одним из лидеров по продажам, — рассказывает Анна Храброва. — Сейчас о его качествах известно рынку, и он фактически продаёт сам себя, но таким он стал не сразу. С аграриями была проведена определённая работа. Для многих было в новинку требование, что посадку этого сорта необходимо производить на 2 см глубже, чем предусматривает стандартная технология. А эти сантиметры дают клубню дополнительное место для формирования столонов, что позволяет реализовать потенциал максимально». Другой пример — сорта с апикальным доминированием (развитие верхушечной почки клубня, которая растёт быстрее и замедляет рост боковых почек), продолжает специалист. Таких сортов немного, но они есть, и среди них есть очень известные сорта. Такую индивидуальную особенность сорта необходимо учитывать, чтобы выбрать правильную технологию подготовки посадочного материала. Апикальный росток желательно своевременно обламывать, что даст возможность пробудиться боковым почкам. Если предположить, что каждый стебель даёт 3 клубня, то математика процесса очевидна. Вместо одного апикального стебля, растение формирует 3-4 побега, каждый из которых закладывает 3 клубня. Знание нюансов возделывания сорта приносит очевидную экономическую выгоду.

О том, как правильная технология возделывания способна поднять сельхозпредприятие буквально из руин, не понаслышке знают картофелеводы Вологодской области. Именно здесь, на месте распавшегося в девяностые годы крупного коллективного сельскохозяйственного предприятия удалось создать современные частные картофелеводческие хозяйства.

«Финские специалисты проводили семинарские занятия по возделыва­нию картофеля, — вспоминает Васи­лий Соловьёв, глава КФХ (Вологодская область), — которые были приглашены Администрацией района. Рас­сказывали о правильном земледелии и о технологии возделы­вания картофеля. Тогда и наметился ориентир в работе. Потом появи­лись хранилища, которые можно было посмотреть и узнать, на что ориентироваться. До этого у нас хранение было в буртах. Нам показали, как системати­зировать процесс производства, фин­ский специалист приезжал в хозяйство и полностью контролировал процесс выращи­вания картофеля несколько первых лет нашей работы. Высчитывал ме­тодики, учил планировать урожай­ность. По формулам рассчитывал, каков будет дополнительный уро­жай. Меня тогда это уди­вило. Толчок был очень сильный. С этого всё и пошло».

Сейчас Василий Соловьёв специализируется на выращивании семенного картофеля высоких репродукций, начиная с мини-клубней и заканчивая первой репродукцией. Площадь под посадками семенного картофеля занимает более150 га. «В производстве участвуют шесть постоянных рабочих, — рассказывает аграрий. — То есть получается, что всего несколько человек с помощью современной техники производят более 5 тыс. т картофеля». Реализуется семенной картофель во многие регионы России — от Вологодской области до Астрахани. В общей сложности хозяйство выращивает более пятнадцати сортов картофеля, делится глава КФХ. Хозяйство входит в структуру первичного семе­новодства Вологодской области, реализация семян высоких репродукций яв­ляется основным ис­точником его дохода.

Выращиванием семенного картофеля высоких репродукций в бывшем сельхозпредприятии занимаются ещё несколько фермерских хозяйств. Все они входят в состав кооператива «Устюженский картофель», председателем которого является Василий Соловьёв.

Недописанный стандарт

Между тем при всей внешней позитивности ситуации с развитием рынка семян картофеля и возрождением отечественного семеноводства эксперты оценивают новые правила, установленные в этой сфере, неоднозначно. С 1 января 2018 года вступил в силу новый по семенному репродукционному картофелю, который даёт некоторые послабления в области болезней картофеля и частично способствует их распространению по территории России.

«Основными категориями картофеля, возделываемыми фермерами, являются элитный (ЭС) и репродукционный (РП), в основном 1-ая или 2-ая репродукции, на которые по новому ГОСТу устанавливаются наименее “мягкие” требования», — поясняет Александр Хютти, руководитель сектора болезней картофеля лаборатории иммунитета растений к болезням ВИЗР. Он отмечает, что эти категории (ЭС, РП1 и РП2) лидируют как по посадочным площадям, так и по закупкам семенного картофеля, в особенности из-за рубежа. Последнее особенно важно, т. к. «чистота» ввозимого семенного материала и отсутствие как карантинных, так и некарантинных патогенов, является основополагающим фактором культуры картофелеводства и ключом к успешному возделыванию и получению высоких урожаев картофеля, убеждён эксперт.

Немаловажный момент: картофель является единственной культурой, для которой потери урожая от «грибных» заболеваний могут составлять до половины от потенциально возможных, даже при применении схем защиты, продолжает Александр Хютти. Причём полученный урожай практически всегда будет «чистым» или со слабыми симптоматическими проявлениями тех или иных болезней. Более того, новый ГОСТ не учитывает часть начала инфекционного процесса, называемую или определяемую как «латентную» форму. Опасность такой «латентной» формы ясна из названия: при отсутствии видимой типичной симптоматики возбудителя заболевания поражённый семенной картофель является «инфекционной бомбой» замедленного действия, что в будущем обязательно приведёт к накоплению инфекции и потере урожая в той или иной степени, предупреждает эксперт.

По словам представителей Картофельного союза, много несоответствий сегодня возникает из-за того, что новый ГОСТ межнационален — он разрабатывался на всю территорию стран Евразийского экономического союза. «В этом году ВНИИ картофельного хозяйства им. А. Г. Лорха, который был одним из разработчиков ГОСТа, заявил о том, что намерен усовершенствовать именно национальный ГОСТ по семенному картофелю, — отмечает Алексей Красильников. — К слову, этот стандарт проходил широкое обсуждение, и мы очень взвешенно подходили к его принятию. Да, мы были вынуждены не ужесточать требования по уровню заболеваний, поскольку, в противном случае, большинство семенных компаний не смогло бы им отвечать. Мы бы просто остались без семенного картофеля. То есть он бы был, конечно, но требованиям он бы уже не соответствовал», — резюмирует специалист.

«За прошедшее десятилетие, особенно последние несколько лет, сильно изменилась симптоматика проявления возбудителей грибных заболеваний картофеля. Например, возбудитель чёрной парши (гриб Rhizoctonia solani J. G. Kuhn) или, как принято называть, ризоктониоз всё чаще встречается на клубнях в виде разных по размеру специфических округлых язв от единичных до многочисленных, разбросанных хаотично по поверхности клубня. Такие язвы с лёгкостью можно перепутать с проявлением такого опасного заболевания, как бугорчатая парша. Помимо специфических язв округлой формы заболевание проявляется в виде некрозов, трещин, склероциальной сетки, загнивания глазков и чечевичек, и всё реже и реже в виде общеизвестных черных склероциев, тогда как новый ГОСТ узконаправлен только на выявление вышеупомянутых склероциев, причём клубень должен быть ими покрыт не менее 10% от всей занимаемой площади. В противном случае при меньшем поражении такой клубень считается здоровым и может быть использован в семенных целях в соответствующей репродукционной категории. Помимо этого удивляет отсутствие информации о том, что по инфекционной способности и причиняемому вреду размер склероциев играет первостепенное значение, т. к. чем крупнее склероций, тем он вредоноснее. А мелкие склероции обычно ведут сапрофитный образ существования без причинения вреда клубню, и например, наличие нескольких крупных склероциев наиболее потенциально опасно: они причинят больше вреда, чем многочисленные мелкие.

Стоит отметить, что и по другим грибным заболеваниям новый ГОСТ однобок, т. к. почему-то учитывает только одно определённое симптоматическое проявление конкретного заболевания. Как правило, в инфекционном процессе участвуют несколько возбудителей болезней картофеля с той лишь разницей, что одно заболевание служит первопричиной болезни, а остальные подключаются впоследствии, затрудняя диагностирование или приводя к неправильному определению патогена вследствие смазанной симптоматики. В связи с этим выявление какого-то одного возбудителя без всестороннего изучения всего патогенного комплекса может послужить в дальнейшем неправильному присвоению репродукционной категории. Интересно, что в новом ГОСТе при обнаружении нескольких патогенов на клубне выбирается из списка только один в порядке предложенной очерёдности, а остальные не учитываются вовсе, что выглядит несколько странно. В качестве примера можно привести возбудителей антракноза и чёрной ножки, фомоза, фузариоза и альтернариоза, которые могут встречаться на клубне одновременно и служить неправильной постановке диагноза».

Свой бизнес: переработка и консервирование картофеля

Такой продукт, как картофель, используется как для домашней переработки, так и для переработки на продукты питания. В первом случае из картофеля производятся крахмал, спирт, мука тонкого помола, а во втором случае из него изготавливаются чипсы, крекеры, сухое пюре и пр. Производители подразделяют весь ассортимент продуктов переработки картофеля на четыре условные группы: сушеные (эти полуфабрикаты предназначены для длительного хранения в течение минимум одного года), обжаренные (такие продукты отличаются небольшим сроком хранения, который составляет не более трех месяцев), замороженные (эти продукты имеют непродолжительный срок хранения – в течение трех месяцев и более) и, наконец, консервированные (для краткосрочного хранения на срок не более трех месяцев).

К сырью для каждого из вышеперечисленных способов переработки предъявляются особые требования по сорту, форме, размерам, по содержанию сухого вещества и редуцирующих сахаров в клубнях. К примеру, на переработку с целью получения крахмала и спирта используются сорта картофеля с высоким содержанием крахмала (оно должно составлять не менее 13-18 %). А вот при производстве продуктов питания предпочтения отдается сортам с низким содержанием редуцирующих сахаров и повышенным содержанием сухого вещества, что определяет вкусовые качества продукта. Соответственно каждый из этих способов переработки картофеля имеет свои особенности. Так, в процессе сушке из исходного сырья удаляется значительная масса содержащейся в нем воды. При испарении влаги пищевые вещества, которые содержатся в клетках свежих продуктов растительного происхождения в растворенном виде, превращаются в концентрат. При определенной концентрации пищевых веществ в растворе, осмотическое давление, которое в результате этого в нем возникает, препятствует всасывание питательных веществ клетками микроорганизмов.

Как известно, именно развитие микроорганизмов приводит к быстрой порче продуктов, поэтому при повышенной концентрации продукты можно хранить без ухудшения качества и порчи в течение относительно длительного времени. Правда, при повышении содержания влаги в процессе хранения развитие микроорганизмов возобновляется. По этой причине уровень влажности в сушеных овощах не должен превышать 12-14 %. При сушке с поверхности обрабатываемого продукта, измельченного на мелкие кусочки, испаряется вода с последующим отводом образовавшихся паров. Для этого сырье нагревается, а пары поглощаются каким-либо материалом и отводятся вместе с ним.

Оптимальный вариант – использовать для сушки горячий воздух. Нагретый движущийся воздух выступает в роли теплоносителя, а затем поглощает образующиеся пары воды. При этом способе обработки используется картофель определенных сортов. Предпочтение отдается клубням правильной округлой формы, с тонкой кожицей и небольшими глазками. Клубни должны быть достаточно крупными, а содержание сухих веществ в них не должно быть меньше 21 %. Оптимальными считаются сорта, выведенные для средней полосы нашей страны (Берлихинген, Октябренок, Мажестик, Эпрон, Лорх). Впрочем, можно также использовать и картофель местных сортов, который удовлетворяет вышеперечисленным требованиям. Процесс сушки включает в себя несколько этапов.

Сначала картофель поступает в сушильный цех. Там при помощи специального оборудования он моется и калибруется по размеру. Затем на механических (или абразивных) картофелечистках или на пароводотермических агрегатах помытый и отсортированный картофель очищается от кожицы. На современных производствах также применяется более современный способ очистки от кожуры – при помощи щелочных растворов. Такой способ обработки имеет определенные преимущества: он позволяет значительно снизить отходы при очистке. Даже самые ровные клубни все же имеют многочисленные неровности на своей поверхности и углубления (так называемые глазки). Оставлять глазки нельзя, иначе это негативно отразится на качестве продукта, поэтому все неровности после общей очистки дочищаются рабочими производства при помощи обычных ножей. Очищенный от кожуры и посторонних вкраплений картофель нарезается на одинаковые по толщине пластины или кружки. Толщина и размеры заготовок не должны отличаться, так как в противном случае кусочки не просушатся равномерно.

Нарезанный картофель направляется в так называемые шпарители, где проходит бланшировку. В результате этой процедуры в сырье разрушаются ферменты, которые приводят к потемнению продукта. Так как бланшировка осуществляется с использованием очень горячей воды, то чтобы предотвратить разваривание сырого картофеля и смыть с его поверхности крахмал, сырье промывается холодной водой в специальной душевой мойке. Обработанные кусочки настилаются на сушильные сита из расчета 15-18 кг полуфабриката на один квадратный метр поверхности сита. В большинстве случаев для сушки картофеля применяется ленточная сушилка с возможностью выставления определенной температуры над каждой лентой. Например, над верхней лентой устанавливается температура около 55-60°, над второй – 65°, над третьей – 60° и т. д. Влажность готового продукта не должна превышать 12 %. Для достижения такого показателя потребуется обработка в течение 4-5 часов.

На втором месте по популярности среди способов консервирования картофеля стоит заморозка. Низкие температуры используются для охлаждения плодов и овощей, а также для их замораживания. И в том, и в другом случае есть свои отличительные особенности.

Например, при охлаждении в процессе обработки сырье получает минимум механических повреждений. Кроме того, сохраняется целостность и жизнеспособность его клеток. При замораживании овощи проходят механическую и технологическую обработку (мойка, очистка, нарезка, бланшировка), что приводит к нарушению их физиологических и биохимических процессов. После этого они могут храниться лишь при температуре ниже 0°. При замораживании влага, которая содержится в клетках и межклеточной жидкости превращается в лед, что нарушает целостность клеточных оболочек во всей массе продукта. Быстрая заморозка с интенсивной подачей холода помогает улучшить качество замороженных овощей. Современные морозильные установки позволяют замораживать овощи при температуре холодильного агента (в его качестве может выступать рассол или воздух) от -25° до -35°. К концу процедуры замораживания температура самого продукта составляет -18°. Быстрозамороженные овощи хранятся при температуре не выше -18°.

Этот способ консервирования картофеля является более дорогостоящим, нежели сушка. Для него требуется сложное холодильное оборудование, причем оно нужно не только для заморозки, но и для последующего хранения полуфабрикатов. Однако спрос на быстрозамороженные овощи и плоды растет (особенно в зимний период), поэтому такие вложения быстро окупятся. Обработка сырья для заморозки практически не отличается от подготовки картофеля к консервированию другими способами. Она включает в себя мойку, калибровку по размерам, чистку, резку и бланшировку. Основное отличие заключается в том, что при производстве замороженных полуфабрикатов картофель редко используется сам по себе. Обычно он входит в состав овощных смесей. Смесями называют полуфабрикаты для блюд. Для их приготовления все овощи бланшируются, перемешиваются и замораживаются в коробках и пакетах емкостью 0,5-1 кг или в банках емкостью до 10 кг, которые реализуются сетям общественного питания. При промышленной заморозке используется холодильная камера с низкой температурой.

Сначала охлаждаются жидкие хладоносители (в качестве такового может выступать концентрированный раствор хлористого кальция, не замерзающий при низких температурах) при помощи компрессора, работающего с жидким аммиаком, или другого холодильного агрегата. Охлажденный рассол по трубам подается в морозильные камеры, охлаждая там воздух, который, в свою очередь, замораживает продукты. Также воздух может охлаждаться и за пределами морозильной камеры. Иногда применятся конвейерные скороморозильные аппараты, оснащенные транспортером с металлической лентой.

Итак, для обработки картофеля (без дополнительного консервирования) понадобится следующее оборудование: подъемно-высыпное устройство, приемный контейнер, установка для предварительной очистки от земли, грязи и песка, установка моечная с отводящим транспортером, установка для сухой очистки, сортировочно-переборочный стол, калибровочная сетчатая или радиальная (универсальная) установка, фасовочная установка, конвейеры, транспортеры, элеваторы. Также потребуются машины для нарезки картофеля, при помощи которых можно решать клубни соломкой прямоугольно сечения (для картофеля-фри) и ломтики толщиной 1-1,5 мм (для чипсов). Практически все это оборудование можно использовать для обработки любых плодов и овощей с жесткой структурой, не ограничиваясь одним картофелем. Как правило, такие технологические комплексы по переработке овощей используются на предприятиях консервной, овощесушильной и перерабатывающей промышленности, на фермерских и частных производствах.

Картошка по-русски: съесть нельзя переработать

Использовать картофель можно по-разному. Стандартный способ – употребить в пищу и обычно это так и происходит. По оценкам Росстата, взрослый россиянин потребляет около 80 кг картошки в год.

Но из картофеля так же можно делать крахмал и декстрин, глюкозу и даже спирт. Например, в Польше широко распространена водка, приготовленная на основе картофельного спирта. Часть картофеля в нетоварном состоянии идет на корм молочному скоту и свиньям. Наконец, можно сделать картошку-фри, и это будет уже глубокой переработкой.

Потребность в картофеле определяется исходя из направлений его использования. Направление может быть продовольственным и техническим.
Объем, покрывающий спрос на два этих вида применения корнеплодов Всероссийский научно-исследовательский институт картофельного хозяйства оценивает в 26 млн. тонн ежегодно. Институтом оценены и объемы по каждой статье. Так, 14 млн. тонн приходится на потребление, на переработку – 1 млн. тонн. Кормовые цели оцениваются в 5 млн. тонн и семенной материал — 4 млн. тонн. Можно провести несложные подсчеты и посмотреть удельный вес.

Получается, чуть больше половины — 54% предполагается использовать на еду людям, а около пятой части – 20% на корм скоту. Семенной картофель 15% и только 4% предполагается переработать.

Сравним с США, где больше половины выращенного картофеля перерабатывается и часть экспортируется. По разным оценкам в ЕС перерабатывается от 50 до 70% . В Китае доля переработки тоже выше российского, около 15%.

Для развития картофельной отрасли есть два пути, и оба связаны с переработкой. Это промышленная переработка для потребностей внутреннего рынка и экспорт свежего и переработанного картофеля.

Глубокая переработка — состояние и перспективы

Переработка картофеля в РФ сегодня находится практически в зачаточном состоянии. Потребляется картошка в основном на внутреннем рынке в свежем виде. Поэтому это направление интересно для производителей картофеля. Продукты переработки позволят диверсифицировать бизнес. Рынок сырого картофеля и, например, чипсов совершенно разные рынки.

Рентабельность производства в переработке гораздо выше, сроки хранения продукции – дольше. Продуктам переработки не свойственны сезонные колебания спроса.

Основные направления переработки и требования к сырью

  • производство картофельных чипсов
  • производство картофеля-фри
  • стерилизация и пастеризация
  • картофельные хлопья
  • картофельный крахмал

Требования к картофелю, направляющемуся на переработку, очень высоки.

Для жареных и сухих продуктов переработки картофеля

Два основных параметра для определения пригодности картофеля – количество сухого вещества и содержание редуцирующих сахаров. Сухое вещество не позволяет впитывать много масла и повышает выход продукции. Чем больше процент редуцирующих сахаров, тем темнее готовый продукт, поэтому в переработке используются сорта с их низким содержанием.

Чипсы имеют нормированную толщину чуть больше миллиметра и строго ограниченное время жарки. Как следствие сорт картофеля играет решающую роль в качестве конечной продукции.

Для производства картошки-фри к сырью добавляется еще одно требование – большой размер клубней. С учетом климатических условий РФ длительная вегетация, необходимая для получения крупных картофелин, возможна далеко не всегда. Ограничения по размеру связаны с рынком сбыта. Большая часть фри закупается ресторанами. В ресторанах длина палочки картофеля должна быть большой – около 10-12 см.

Требуемые характеристики для производства крахмала

Высокое содержание крахмала в сырье – очевидное требование для производства крахмала. Зависимость обратная – чем выше процент крахмала в исходной картошке, тем ниже себестоимость единицы товара. Это повышает рентабельность производства в целом в следующем соотношении: повышение содержания крахмала на 1% ведет к увеличению рентабельности на 5%.

Также рассматривается качество крахмала. Количества амилопектина и амилозы, размер зерен и многое другое. При этом для каждого вида производства требования разные. Если для производства спирта, прежде всего, важен показатель того, как крахмал осахаривается, то для текстильной промышленности нужна вязкость, а ее, в свою очередь, определяет процент амилопектина.

Резюмируем

Сегодня производство картофеля больше чем на две трети покрывает спрос на потребление в свежем виде. Переработка развита слабо и не превышает, по разным оценкам, от 4 до 14 процентов в общей структуре использования картофеля.

Переработка картофеля – перспективное направление для развития отрасли. Это позволит повысить рентабельность производства и снизить риски, связанные с хранением и сезонными колебаниями спроса на свежий картофель.

Продуктами переработки могут стать как товары – чипсы, картофель фри, очищенный картофель так и сырье для разных видов промышленности, такие как крахмал и спирт.

Переработка требует вложений в производственные линии и предъявляет высокие требования к качеству исходного сырья. Вместе с тем это одно из самых перспективных направлений развития отрасли.

Автор статьи: ginnala (Асанова Евгения)

ПЕРЕРАБОТКА КАРТОФЕЛЯ В РОССИИ: ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ, РЫНКИ СБЫТА И ПЕРСПЕКТИВЫ

    Виктор Дверницкий 2 лет назад Просмотров:

2 ПЕРЕРАБОТКА КАРТОФЕЛЯ В РОССИИ: ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ, РЫНКИ СБЫТА И ПЕРСПЕКТИВЫ

3 ЗАЧЕМ НУЖНА ПЕРЕРАБОТКА? ПРОИЗВОДСТВО СТОЛОВОГО КАРТОФЕЛЯ В РОССИИ НЕПРЕРЫВНО РАЗВИВАЕТСЯ o СТРОЯТСЯ ОВОЩЕХРАНИЛИЩА; o ПОЯВЛЯЮТСЯ НОВЫЕ ИГРОКИ НА РЫНКЕ, РАСШИРЯЮТСЯ ТЕ, КТО УЖЕ ВЫРАЩИВАЕТ КАРТОФЕЛЬ; o ПОЯВИЛАСЬ ТЕНДЕНЦИЯ НЕПОСРЕДСТВЕННОЙ РАБОТЫ ТОРГОВЫХ СЕТЕЙ С ПРОИЗВОДИТЕЛЕМ, И КАК СЛЕДСТВИЕ, БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО КАРТОФЕЛЯ ПРОДАЁТСЯ В РОЗНИЧНОЙ УПАКОВКЕ; o «ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЕ» — СНИЗИЛО КОНКУРЕНТНОЕ ДАВЛЕНИЕ ИМПОРТА. ТЕКУЩИЕ ТЕНДЕНЦИИ ПРИВЕЛИ К ПЕРЕНАСЫЩЕНИЮ РЫНКА СТОЛОВОГО КАРТОФЕЛЯ, ЧТО В СВОЮ ОЧЕРЕДЬ, УЖЕ ПРИВЕЛО К ТРУДНОСТЯМ С РЕАЛИЗАЦИЕЙ ПРОДУКЦИИ ПО ПРИЕМЛЕМЫМ ДЛЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ЦЕНАМ. ПО МНЕНИЮ «АГРОПАК», ДАЛЬНЕЙШЕЕ РАЗВИТИЕ РЫНКА КАРТОФЕЛЯ ПОЙДЕТ ПО ДВУМ ОСНОВНЫМ НАПРАВЛЕНИЯМ: ЭКСПОРТ и ПРОМЫШЛЕННАЯ ПЕРЕРАБОТКА ПЕРЕРАБОТКА КАРТОФЕЛЯ ЯВЛЯЕТСЯ ОДНИМ ИЗ СПОСОБОВ, ПУТЁМ ИНВЕСТИЦИЙ, ЗАЩИТИТЬ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ ОТ НЕОПРАВДАННО НИЗКОЙ ЦЕНЫ НА ПРОИЗВЕДЁННЫЙ КАРТОФЕЛЬ. МНОГООБРАЗИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ПОЗВОЛИТ РАЗДЕЛИТЬ РЫНОК КАРТОФЕЛЯ НА МНОЖЕСТВО ДРУГИХ РЫНКОВ, КАЖДЫЙ ИЗ КОТОРЫХ БУДЕТ ЖИТЬ ПО СВОИМ ЗАКОНАМ.

4 ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ СУЛЬФИТИРОВАННЫЙ В ВАКУУМНОЙ УПАКОВКЕ ИЛИ В МГС ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ В ВАКУУМНОЙ УПАКОВКЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЙ В ВАКУУМНОЙ УПАКОВКЕ ПРОДУКТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ ЧИПСЫ КАРТОФЕЛЬ ФРИ ХЛОПЬЯ КАРТОФЕЛЬНЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ СНЕКИ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ НАТИВНЫЙ МОДИФИЦИРОВАННЫЙ ПИЩЕВОЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ ПРОЧЕЕ ЭКСТРУЗИОННЫЕ ПРОДУКТЫ; КОНСЕРВЫ; СМЕСИ ДЛЯ ЖАРКИ И САЛАТОВ С ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ; ЗАМОРОЖЕННЫЙ СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬ.

5 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ЛИНИИ ЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ МЫТЫЙ, ОТОБРАН ПО РАЗМЕРУ МЫТЫЙ АБРАЗИВНАЯ ЧИСТКА ДООЧИСТКА, НАРЕЗКА КРУПНЫХ КЛУБНЕЙ НА 2-4 ЧАСТИ ПАРОВА ЧИСТКА НАРЕЗКА КРУПНЫХ КЛУБНЕЙ НА 2-4 ЧАСТИ УПАКОВКА В ВАКУУМНЫЕ ПАКЕТЫ НА П/А ОБОРУДОВАНИИ СТЕРЕЛИЗАЦИЯ В АВТОКЛАФЕ, ОХЛАЖДЕНИЕ И ОТПРАВКА В ХОЛОДИЛЬНУЮ КАМЕРУ УПАКОВКА В ТЕРМОФОРМЕР Е В ВАКУУМ СТЕРЕЛИЗАЦИЯ В АВТОКЛАФЕ, ОХЛАЖДЕНИЕ И ОТПРАВКА В ХОЛОДИЛЬНУЮ КАМЕРУ

6 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ЛИНИИ ПРОДУКТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

7 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ЛИНИИ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ

8 ТРЕБОВАНИЯ К ИСХОДНОМУ СЫРЬЮ ЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ СТОЛОВЫЙ КАРТОФЕЛЬ ОКРУГЛО-ОВАЛЬНОЙ ФОРМЫ С НЕГЛУБОКИМ ЗАЛЕГАНИЕМ ГЛАЗКОВ. КАРТОФЕЛЬ НЕПРАВИЛЬНОЙ ФОРМЫ НЕЖЕЛАТЕЛЕН, ТАКЖЕ КАК И КАРТОФЕЛЬ С ДЕФЕКТАМИ И ПОРАЖЕНИЯМИ, ТАК КАК НА ТАКОМ КАРТОФЕЛЕ БУДЕТ МНОГО ОТХОДОВ ОТ 50 % И БОЛЕЕ, ЧТО В СВОЮ ОЧЕРЕДЬ НЕ ПОЗВОЛИТ ДОБИТЬСЯ НУЖНОЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ОТ ОБОРУДОВАНИЯ. ПРОДУКТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ СОРТА ВЫВЕДЕННЫЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЧИПСОВ, СПЕЦИАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ, ОПРЕДЕЛЁННАЯ РАЗМЕРНАЯ ФРАКЦИЯ ДЛЯ БОЛЕЕ «ВКУСНОГО» ВИДА ПРОДУКТА. КЛУБНИ КРУПНОГО РАЗМЕРА, ЧЕМ КРУПНЕЕ, ТЕМ БОЛЕЕ ПРЕМИАЛЬНЕЕ БУДЕТ ПРОДУКТ. — КАРТОФЕЛЬ РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ С СОДЕРЖАНИЕМ СУХИХ ВЕЩЕСТВ НЕ МЕНЕЕ 20%, ВИД КЛУБНЕЙ ЛЮБОЙ, РАЗЛИЧНЫЕ ВКЛЮЧЕНИЯ ВЛИЯЮТ НА КОЛИЧЕСТВО ОТХОДОВ, НА КАЧЕСТВО НЕТ. КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ НЕОБХОДИМЫ ВЫСОКО КРАХМАЛИСТЫЕ СОРТА, ИНАЧЕ ПОЛУЧЕНИЕ КРАХМАЛА СТАНЕТ МЕНЕЕ ВЫГОДНО С ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ТОЧКИ ЗРЕНИЯ. ХРАНЕНИЕ СПОСОБСТВУЕТ НАКОПЛЕНИЮ САХАРОВ И СНИЖЕНИЮ СОДЕРЖАНИЯ КРАХМАЛА, ПОЭТОМУ НАИБОЛЕЕ ВЫГОДНО ПЕРЕРАБАТЫВАТЬ КАРТОФЕЛЬ СРАЗУ ПОСЛЕ УБОРКИ.

9 КАЖДЫЙ ИЗ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ТРЕБУЕТ СОБЛЮДЕИЕ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ УСЛОВИЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ НАИЛУЧШЕГО РЕЗУЛЬТАТА. ПРОДУКТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ высокая конкуренция; высокие вложения в продвижение бренда; потребность в рекламной поддержке; высокие инвестиционные вложения; дорогой упаковочный материал; особенности работы с торговыми сетями; специальные условия хранения и транспортировки -18 градусов; отсутствие устойчивого спроса; потребность в специальных сортах картофеля; продолжительная вегетация для получения больших клубней. ЧИЩЕННЫЙ КАРТОЕФЛЬ большое количество отходов в сравнении с ручной чисткой; короткий срок реализации продукта; высокие санитарные требования к производству; узкий рынок сбыта продукции. КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ специальные сорта; хранение; может потребоваться рекондиционирование после длительного хранения.

10 УРОВЕНЬ ИНВЕСТИЦИЙ УРОВЕНЬ ИНВЕСТИЦИЙ ЗАВИСИТ ОТ МОЩНОСТИ ЛИНИИ И СТЕПЕНИ ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ПРОДУКТ ЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ Уровень инвестиций от тысяч евро в оборудование с производительностью кг/час для автоматических линий. ПРОДУКТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ Инвестиции от 2 млн евро в оборудование, без учета стоимости источника пара для производительности 500 кг/час готовых хлопьев. От 2,3 3 млн. евро для производительности до 1000 кг/час готовых чипсов. КРАХМАЛ Уровень инвестиций зависит от вида производимого крахмала, точную сумму проекта рассчитывается индивидуально с учетом всех нюансов. * приведённые цифры служат для сравнения уровня инвестиций в проект, не являются предварительной сметой.

11 ЧТО МОЖЕТ ДАТЬ ПЕРЕРАБОТКА? ü увеличение потребление картофеля за счёт новых продуктов полученных в процессе его переработки; ü удовлетворение потребностей рынка, например: чищенный картофель для общепита, поставка полуфабрикатов в отдалённые районы страны и специальные учреждения; ü расширение производства и рынка в сторону «технического» крахмала, кормов для животных, добавок и пр. ПЕРЕРАБОТАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ИМЕЕТ РЯД ПРЕИМУЩЕСТВ: ü длительный срок хранения; ü стабильные свойства продукта в течение указанного срока хранения; ü повышенная питательная ценность; ü возможность транспортировки на дальние расстояния; ü высокая и стабильная цена продукта. ВЫГОДЫ ОТ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТОВ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ КАРТОФЕЛЯ: ü снижение затрат на хранение, увеличение объёмов выращиваемого картофеля за счёт увеличения количества возделываемых сортов; ü «брендирование» продукции, возможность защитить себя при перепроизводстве, например при общем высоком урожае.

12 ЕВРОПЕЙСКИЙ ОПЫТ — ФАКТЫ q В странах ЕС от 50 до 70% объёмов выращиваемого картофеля идёт на переработку; q Немецкая семенная компания Norika активно сотрудничает с союзом перерабатывающих заводов Германии, около 50% сортов выводит для нужд переработки; q Производство картофеля для переработки с учетом хранения на 25% дороже производства столового картофеля; q Нативный картофельный крахмал обладает рядом уникальных свойств, которые не позволяют заменить его другими видами крахмала, это позволяет не снижать производство не смотря на его высокую стоимость; q Восстановленный крахмал является высококачественным сырьём для т. н. «технического» крахмала, который в больших количествах применяется в различных отраслях промышленности и является компонентом кормов для животных; q Модифицированный крахмал используется в таких отраслях как: производство картона, бумаги, теплоизоляции, потолочных плит и других стройматериалов, как компонент при гранулировании, при производстве обойного клея, биоразлагаемых пластмасс, в текстильной промышленности, косметических продуктах, лекарствах, бурении и т.д.

13 РЕАЛИЗУЙТЕ ВАШ ПРОЕКТ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ КАРТОФЕЛЯ ВМЕСТЕ С «АГРОПАК»! Андрей Шакин Технолог «Агропак» моб.: +7 (911)

Ссылка на основную публикацию