Бармен: секрет успеха

Секреты барменов или рецепт успеха бармена

Как отмечают, старожилы барменского дела, рецепт успеха здесь является «коктейль» из профессиональных навыков, умений и знаний, а также культуры и бизнеса.

Работа бармена в преимущественном большинстве случаев определяется такими принципами, как рентабельность питейного заведения и удовольствие посетителей. От первого фактора (рентабельность), как правило, зависит размер заработной платы бармена. А довольный обслуживанием посетитель непременно придет снова и приведет с собой других.

Работа барменом: к барьеру!

Как показывает практика, многие бармены приходят в данную деятельность случайно, — как правило, в студенческие годы – в поисках подработки в свободное время. Ночной или гибкий график позволяет присутствовать на лекциях – возможно даже в состоянии «полудремы». Только молодой организм может справиться с такими нагрузками. В 90-х годах были нередки случаи, когда бармен зарабатывал до 1 000 долларов США за одну смену в VIP-барах.

Сколько зарабатывает бармен?

Здесь важно учесть, что в разных заведениях оплата труда бармена принимает самые разные формы. Традиционной комбинацией является оклад + чаевые, при этом размер оклада зачастую не прямо пропорционален уровню заведения.

В некоторых заведениях бармену достаются все чаевые, а в других – вообще ничего. Последнее подталкивает бармена на не совсем честные действия. Достойный уровень заработной платы и тщательный контроль над деятельностью бармена – вот залог отсутствия воровства на предприятии.

Как стать барменом, или по ту сторону стойки

Допустим, что Вы выбрали курсы барменов, отучились, нашли подходящую работу. Однако на первых порах даже при наличии диплома бармена Вас могут взять сначала только на должность помощника бармена – барбэка. Как правило, барбэк вытирает стойку, носит посуду, исполняет простейшие заказы: кофе, чай, спиртные напитки в чистом виде или сок. Помощник бармена, помимо стабильного оклада, может рассчитывать на 10 – 15 % чаевых, которыми делится с ним бармен.

Далее в ресторанах или барах новичков отправляют в т. н. «сервис-бар», где они обучаются готовить коктейли и напитки для посетителей заведения. Такая, своего рода, конвейерная работа может быть отличным тренингом, поскольку именно здесь бармен-новичок имеет возможность получить необходимые навыки и «набить руку», доведя многие манипуляции до автоматизма.

Как правило, только после такой «обкатки» бармена допускают к основной работе в главном баре. В некоторых питейных заведения такая цепочка может быть подвергнута существенной корректировке, особенно в летнее время.

В целом, важно понимать, что во многом именно от бармена зависит атмосфера и стиль заведения. Вы наверняка знаете, что есть заведения с волшебным духом, где тебе всегда рады, и ты всегда дорогой гость, а не безликий клиент. Часто в таких местах зрелищность сочетается с тактичной задушевной беседой, а кураж и ощущение чего-то родного и близкого так и тянут зайти туда снова и снова.

В других наших публикациях мы обратим Ваше внимание на специфику профессии бармена.

Коктейли всего мира!

Секреты профессиональных барменов

Бармен – профессия, которая завораживает творческим началом. Бармены, кажется, знают то, что простому посетителю бара и неведомо: точные пропорции коктейлей, количество «шейков» при смешивании, вкус всех на свете алкогольных напитков и секрет хорошего настроения. Сегодня мы приоткроем несколько секретов работы профессиональных барменов.

Итак, первое, бармен должен обязательно знать вкус предлагаемых им коктейлей. Он, как повар при приготовлении жаркого, не имеет право на ошибку, иначе будет не только не вкусно, клиент просто не вернется в этот бар. Все составляющие коктейлей должны быть проверены барменом на безукоризненное качество лично.

Второе, бармен обязан уметь мерить на глаз части, составляющие коктейль. Профессиональный бармен с четкостью электронных весов должен отмерить 15 миллилитров водки и 30 миллилитров апельсинового сока при смешивании «Отвертки».

По международным правилам, любой коктейль не должен состоять более чем из 60 миллилитров спирта и содержать более пяти ингредиентов, включая все компоненты, даже специи или биттеры. Общий объем лонгдринка — не выше 250 миллилитров. Это третий секрет мастерства.

Четвертый: любой бармен всегда помнит вкусы всех напитков, рецепты своих фирменных коктейлей и способы их воспроизведения в той или иной вариации.

Сахарный сироп — важный ингредиент для большинства коктейлей. Профессиональный бармен, конечно, с легкостью фокусника умеет его делать. Вот пятый секрет: в 1 литр кипящей воды насыпать 1 килограмм сахара, смешать до растворения и довести до кипения. Хранить сироп нужно в холодильнике. Многие коктейли требуют смесь сахарного сиропа с соком лимона или лайма. Все просто, сок вливается в последний момент в нужное количество охлажденного сиропа.

В-шестых, лед для коктейлей – особая наука. Мало заморозить воду в пакетиках и всыпать ее в бокал. Например, категорически запрещено использовать лед, перемещая его из одного коктейля в другой, а также не рекомендуется добавлять в напитки вчерашний лед, который, скорее всего, впитал в себя дым сигарет и кухонные запахи. Не советуем применять воду из под крана. Только фильтрованную, дистиллированную, ключевую или даже слабоминеральную воду. Никакого привкуса. Есть еще один секрет льдинок для однокомпонентных напитков. Чтобы не портить вкус, например, шампанского растившейся в нем водой от льдинок, их, льдинки, делают из самого шампанского.

Обычно коктейли со льдом наливают в бокалах типа тумблер, old fashioned glass или highball. А коктейли, которые подают безо льда, наливаются в коктейльный бокал на «ножке».

Каждый профессиональный бармен знает, что напитки, содержащие углекислоту, такие как лимонады, содовая или шампанское, нельзя встряхивать в шейкере. Шипучие сильно пенятся и все пузырьки из них вмиг испаряются. Это семь.

Восьмое и самое интересное в работе бармена – техника флейринга. Это приготовление коктейля жонглированием. С ловкостью мага бармены кидают и вертят несколькими бутылками одновременно, быстро наливая из них в бокал, смешивая и дробя лед, при этом не пролив ни капли мимо. Виртуозы-бармены устраивают целые шоу-флэйринг, привлекая посетителей, которые пришли в бар не только выпить, но и развлечься.

Конечно, все секреты профессионального мастерства не откроет ни один бармен. Но интуитивно или в процессе специального обучения их постичь можно. Самое главное – любить свою работу.

Автор публикации: Ирина Калина
Дата публикации: 29.04.2010
Перепечатка без согласия редакции без активной ссылки запрещена и будет отслеживаться.

Бармен: секрет успеха

Работа бармена – это искусство, гораздо большее, чем простое смешивание и подача напитков. Большинство из нас хотя бы раз в жизни сталкивались с плохим барменом, поэтому мы хорошо знаем, что барменское искусство – это навык, которым обладает далеко не каждый. Однако это не значит, что плохие бармены не могут превратиться в хороших…это просто потребует труда, практики и знаний. Ниже представлены несколько секретов успешных барменов. Следование этим советам поднимет любого бармена на новый уровень!

Быть дружелюбным со всеми

Конечно, Вы заняты, но это не дает Вам права игнорировать клиентов. Обязательно улыбайтесь и здоровайтесь с каждым посетителем бара. Не имеет значения, можете ли Вы принять заказ клиента немедленно; по крайней мере, выразите ему/ей признательность и дайте ему/ей знать, что Вы вскоре будете способны ему/ей помочь.

Поддерживайте чистоту

Когда Вы заняты, чистота и порядок Вашего бара будет первой вещью, которая выпадет из Вашего поля зрения. Но допускать этого нельзя! Клиенты обращают внимание на грязный бар, и это определенно негативно повлияет на их мнение о бармене.

Будьте артистом

Быть барменом – это непростая работа, поскольку бармен совмещает в себе сразу несколько должностей. Да, Вы должны подавать напитки, Но также Вы ответственны за развлечение посетителей. Это необязательно означает, что Вы должны знать эффектные барменские трюки, но Вы должны, по крайней мере, поддерживать разговор со своими клиентами.

Будьте внимательны

Быть барменом значит знать обо всем, что происходит вокруг Вас. Это означает, что Вы замечаете, когда у клиентов почти пустые бокалы, и Вы готовы немедленно принести им новые напитки.

Будьте экспертом

Клиенты надеются, что Вы хорошо знаете свое дело. Если они хотят, чтобы Вы им что-нибудь порекомендовали, будьте готовы сделать это. Вы должны уметь помочь посетителям выбрать лучший напиток на основе их вкусов (фруктовый, крепкий и т.д.). Вам также всегда следует знать, какие у Вас есть специальные предложения.

Знайте своих постоянных посетителей

Возможно, у Вас есть посетители, которые приходят вновь и вновь, и обычно заказывают одно и то же каждый раз. Для посетителей имеет большое значение, если Вы запоминаете их имена и заказы. Зачастую, есть большая разница между тем, чтобы быть просто барменом или любимым барменом клиента.

Забудьте о чаевых

Как Вы определяете успешного бармена? Ваше определение может основываться на чаевых. Однако бармены, которые получают лучшие чаевые, это те, которые не зацикливаются на них. Посетители замечают, когда бармены просто пытаются получить хорошие чаевые, и не слишком хорошо реагируют на это. Просто сосредоточьтесь на предоставлении отличного сервиса, и чаевые придут сами собой.

Работа бармена может быть тяжелой, но это не значит, что Вы не можете стать лучше. Держа в уме эти советы, Вы сможете из среднестатистического бармена превратиться в успешного!

Секреты барменов, которые посетителям никогда не рассказывают

Экология жизни: В каждой профессии есть такие моменты, о которых узнаешь, только когда сам попадаешь в эту профессию. Профессия бармена – не исключение. Здесь вам представлены некоторые тонкости и хитрости этой профессии. Что-то вас удивит, что-то — расстроит, но то, что эта статья будет вам полезна – несомненно. Теперь вы точно не попадете впросак, выбирая себе напиток у барной стойки.

В каждой профессии есть такие моменты, о которых узнаешь, только когда сам попадаешь в эту профессию. Профессия бармена – не исключение. Здесь вам представлены некоторые тонкости и хитрости этой профессии. Что-то вас удивит, что-то — расстроит, но то, что эта статья будет вам полезна – несомненно. Теперь вы точно не попадете впросак, выбирая себе напиток у барной стойки.

Если вы заказываете алкоголь, с целью быстро напиться, есть вероятность, что в вашем бокале меньше алкоголя, чем вам кажется.

Для тех, кто постоянно заказывает крепкие коктейли и напитки, бармены придумали следующую хитрость – они наливают в соломинку чистый алкоголь. Таким образом, при первом глотке вы чувствуете, что алкоголя не пожалели, хотя в действительности все может быть далеко не так.

Заказывая коктейли на основе водки и Ред булла, будьте особенно внимательны

Несмотря на то, что согласно рецептуре, на один такой коктейль должна уходить целая банка Ред булла, на деле большинство барменов используют лишь половину емкости. Таким образом, вы вроде бы платите за банку, а получаете вдвое меньше. Если хотите быть уверенными в том, что ваш коктейль содержит целую банку энергетика, можете просто попросить рюмку водки и банку Ред булла.

Ваши объедки могут стать перекусом бармена

Это так, но только в том случае, если бармен знает своего клиента лично, или же клиент произвел благоприятное впечатление. Особенно вероятен сей расклад, если у бармена за всю смену не было возможности перекусить.

Если бармен считает, что вам уже достаточно (или просто хочет, чтобы вы покинули бар), он может налить вам безалкогольного пива.

Если бармен видит, что вы уже слишком пьяны, он может принести вам бокал безалкогольного пива (даже если вы заказывали алкогольное) Если вы не заказывали пива вообще, вам могут сделать подарок от заведения, умолчав о том факте, что алкоголя в пенном напитке нет.

Бармены утверждают, что этот бокал будет являться своеобразной паузой в потреблении спиртного, после которой многие сильно нетрезвые клиенты понимают, что им уже достаточно, и покидают бар. Казалось бы, зачем бармену это нужно? Все просто – лучше, чтобы клиент ушел сам, чем вырубился прямо в баре: в этом случае его придется как-то расталкивать и силой выгонять из заведения.

Если вы уже пьяны, но все равно продолжаете заказывать коктейли и шоты, в вашем напитке, вероятнее всего, будет мало алкоголя.

Это – еще один способ не дать клиенту вырубиться прямо за барной стойкой. Если бармен видит, что вам уже слишком хорошо, он постарается налить в ваш коктейль минимум алкоголя и добавить несколько капель на самый верх напитка. Таким образом, поднося коктейль ко рту, вы почувствуете сильный запах алкоголя – этого достаточно, чтобы пьяный человек думал, что он все еще продолжает напиваться. На деле же количество алкоголя в напитке будет минимальным.

Будьте внимательны к бармену – это может окупиться

Конечно, бармены стараются соблюдать рецептуру коктейлей, но бывают ситуации (особенно с крепкими напитками), когда на дне бутылки остается минимальное количество спиртного. Если вы это заметили, можете просто подойти к бару и, попросив еще выпить, между делом поинтересоваться, что бармен будет делать с этими остатками. Если вы оказались приятным покупателем и понравились ему, вам вполне может перепасть бесплатный напиток.

Выбирая крепкий напиток для коктейля, заказывайте те бренды, что стоят ближе к бармену.

Нет смысла смешивать дорогостоящий ликер или виски с соком или содовой. Вы все равно не почувствуете тех оттенков вкуса, ради которых переплачиваете. Так что смело выбирайте коктейли с напитками, стоящими у бармена под рукой – все равно вы вряд ли почувствуете разницу, а деньги сэкономите.

Не заказывайте сложные напитки, когда бар загружен

Оливки, фаршированные голубым сыром, сложные коктейли и даже горячий чай займут значительно больше времени на приготовление, чем простейшие коктейли, пиво или чистые шоты. Вы сильно расстроите бармена, если в забитом до отказа баре попросите что-либо сложное и отнимающее много времени. Даже если отбросить все эмоциональные моменты, есть вероятность, что из-за не хватки времени бармен может попросту сделать ваш заказ не слишком качественно. В результате, вы оба останетесь недовольны.

Хорошо подумайте, прежде чем брать закуску прямо с барной стойки.

Речь идет о больших емкостях с орешками и чипсами, которые часто стоят на барной стойке в свободном доступе. Один из барменов довольно эмоционально поясняет: «Люди отвратительны – лезут в общую тарелку с закусками, даже не помыв руки. Особенно это касается гольфистов, только представьте: их левая рука находилась в грязной потной перчатке как минимум несколько часов, а они лезут ею в тарелку».

Драки чаще случаются в будние дни, а не в выходные, как принято считать

Этот любопытный момент связан с тем, что в выходные люди приходят, в основном, чтобы приятно провести время с друзьями – они не настроены на конфликт и прибывают в приятном расположении духа. В то время как в будние дни в бар частенько заходят безработные и люди, просто желающие «запить» те или иные проблемы. В таком контингенте драки случаются гораздо чаще.

Это Вам будет интересно:

Если собираетесь посетить бар несколько дней к ряду, оставьте щедрые чаевые с самого начала.

Бармен: секреты успеха

Работа бармена требует навыков, индивидуальности и выносливости трудиться до глубокой ночи, что довольно тяжело. Работать барменом желают многие, так что перед тем как погрузится в эту профессию, вы должны научиться всем основным приемам бармена и запомнить все популярные напитки.

Коммуникабельность

Бармену необходимо уметь поддерживать разговор с гостями, как минимум, быть в курсе последних мировых новостей и трендов. Бармен должен «впитывать» новую информацию о алкоголе, коктейлях, миксологии, ингредиентах, чтобы выработать собственный стиль, для того, чтобы уметь удивить даже самых «бывалых», и, наконец, стать успешным барменом. Пожалуй, это основное правило успешного бармена.

Секрет успеха от водки «Belvedere»

В магазинах продается порошок красной меди. Довольно полезная штука в деле бармена. В Древней Индии медь считалась очень полезной и ею лечили болезни глаз и кожи. В современной медицине ее используют при нервных расстройствах, аритмиях, а также как средство от бесплодия. Но она имеет еще одно свойство, которое Вы можете использовать в своем баре. Если смешать немного медного порошка с яичным белком, то пена в коктейле будет плотнее и больше, чем без меди. Попробуйте добавить небольшую щепотку соли в сладкий коктейль. Десятками лет соль используют в производстве леденцов. Она сможет подчеркнуть вкус коктейля, если Вы воспользуетесь советом.

Бармен должен уметь работать без джиггера

Попробуйте работать без джиггера. В джиггере всегда остается немного алкоголя, а потом его просто смывают водой, тогда как без барной ложки и джиггера продукт не был бы израсходован зря. Сегодня алкоголь – достаточно дорогой продукт, как и другие ингредиенты бара. К тому же, бармену удастся удивить гостя, который обязательно оценит точные движения бармена, а не скупое отмеривание алкоголя по миллилитрам. Кроме того, не забывайте, что шейкер можно взбалтывать уймой способов, а не только одним или двумя. Попробуйте «ритм своего сердца». Это будет красиво смотреться и может отразиться на коктейле в лучшую сторону.

Аромат коктейля

Аромат коктейля – одна из самых главных составляющих успеха. Почему? Потому что 80-90% того, что мы воспринимаем как вкус, на самом деле является запахом. Для примера, яичный белок, наоборот, поглощает запахи. Если Вы положите несколько белков в новый холодильник, то полностью избавитесь от запаха пластика. Главное – не использовать эти белки при приготовлении пищи. А теперь представьте, что яичные белки находились на зеленой лужайке. Что произойдет? Разумеется, белки впитают ароматы цветов и травы. Работать с такими белками – сплошное удовольствие. В коктейль не обязательно добавлять даже какие-то ингредиенты, нужно лишь, чтобы эти ингредиенты полежали рядом с яичными белками.

Дизайн меню бара

Концепция меню на баре важна не меньше, чем дизайн интерьера бара. Важно, как Вы разделили коктейли в меню. Лично меня пугают разделы «Лонгдринк» или «Шоты». Куда интереснее, чтобы в меню были, например, весенние, летние, осенние, зимние коктейли. Необязательно делать именно так, проявите креативный подход к этому вопросу. Поделив коктейли на нишевые разделы, создается еще больше простора для воображения. С таким меню Вы сразу убиваете двух зайцев: быстро концентрируете внимание клиента, и оптимизируете коктейльную карту бара.

Фэншуй во всем

Для меня фэншуй – не пустое слово. Я верю, что негативные эмоции отражаются не только на нашем физическом или психическом здоровье, но и на всем, что мы делаем. Если мы делаем в такой настроении коктейль, он будет «негативным». А барменское искусство не должно быть таковым. Восприятие гостем коктейля во многом зависит от личности бармена. Ваше еле заметное раздражение может сделать так, что гость сразу забракует даже вполне удачный коктейль. Бармен же должен делать гостя счастливым. В бар идут за внутренней гармонией и релаксом. И поэтому у вас должен быть правильный посыл. Не можете дарить радость или улыбаться, тогда занимайтесь другим делом.

Как правильно брать трубочку для коктейля

Бармен всегда должен помнить, что брать трубочку следует за гофрированную часть, там, где она изгибается. Гости брезгливы и привередливы. Если трубочка не имеет изгиба, то по негласному правилу ее берут за не питьевую часть или за середину. К сожалению, не редкость, когда на дискотеках бармен просто берет трубочку сверху и опускает в коктейль. Очень эффектно смотрится работа барменов, которые берут трубочки с помощью щипцов. На многих конкурсах по миксологии участники часто используют этот прием, чтобы выделиться среди конкурентов, и произвести впечатление на жюри.

Зачем полировать чистые бокалы

Все наверняка видели в разных фильмах, как на заднем плане бармены полируют чистые бокалы. Возникает вопрос: неужели им больше нечем заняться? А что они делают, когда натрут и отполируют все бокалы? Однако, протирать бокал перед подачей полезно по нескольким причинам. Во-первых, гостю приятно, что к нему проявляют такую заботу. Во-вторых, протирать бокал нужно из соображений гигиены. Зачастую бокалы хранятся либо просто на полках, либо висят на специальных металлических держателях. В любом случае пыль, невидимая глазу, оседает на стенках бокала. Вот ее и нужно убрать с посуды. Протирать бокалы можно любой влагопоглощающей тканью, но лучше всего подходят льняные салфетки. Профессионалы не рекомендуют протирать пивные бокалы и бокалы для шампанского.

Большая польза от салфетки

Уже и не вспомнишь, когда последний раз подавали пиво или коктейль без салфетки или бирдекеля (подставки под бокал)? Но во многих барах такое еще практикуется. А ведь это есть негласное правило при обслуживании гостей за стойкой бара.

  1. Салфетка или бирдекель под бокалом выполняют сразу несколько функций, первея из которых – эстетическая красота подачи напитка. Согласитесь, что бокал пива на бирдекеле с логотипом бренда или яркий коктейль на салфетке смотрится красиво и очень эффектно. Бармен всегда должен помнить, что лучше под бокал пива положить простую салфетку, чем бирдекель с другим пивным логотипом. А что мы наблюдаем в наших барах и пабах? Правильно, постоянное нарушение этого правила.
  2. Вторая важная функция салфетки или бирдекеля – это защита барной стойки от влаги. Салфетка и подставка сделаны из влагопоглощающих материалов, поэтому капли напитка или конденсата со стенок бокала не остаются на поверхности стойки. Бармену в таком случае не нужно часто протирать столешницу, а гость не испачкается ненароком.
  3. Третья функция – это быстрота в обслуживании, когда на баре одновременно работают несколько барменов. Рассмотрим распространенный случай. Гость заказывает два напитка не конкретному бармену, а просто «в бар». Чтобы не было дублирования заказов, бармен, первым услышавший просьбу, ложит на стойку две салфетки и начинает готовить напитки. Это значит, что заказ уже выполняется.

Никогда, запомните, никогда не используйте кривые, засохшие или грязные бирдекеля, и не экономьте на салфетках.

Теперь вы стали ближе к совершенному бару. Используйте наработанный опыт известных барменов, и Ваши гости всегда будут довольны качеством обслуживания на баре.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

ИСПОВЕДЬ БАРМЕНА ИЛИ 5 СЕКРЕТОВ УСПЕХА ОТ ИВАНА УСОВА.


Как стать известным барменом, с чего начать и как преуспеть в профессии, – поделился с EventНeads.ru известный бармен, чемпион мира по флейрингу в номинации «Тандемы» по версии Titans world open Иван Усов.

Моя жизнь была «как у всех» – окончил школу, поступил в престижный ВУЗ на менеджера. Пришло время самостоятельной жизни, нужны были деньги. По совету друга я устроился барменом. Меня действительно захватила эта профессия – я готов был работать много, а получать мало. Через какое-то время понял, что это мое призвание и решил кардинально поменять свою жизнь.

Я бросил учебу в институте и поехал покорять Питер. А жил я на тот момент в Вологде, городе, в котором всего 5 заведений мне стало тесно. Я хотел большего. Но, к сожалению, Питер не встретил меня с распростертыми…У меня были большие трудности с жильем, деньгами, я не мог устроиться на работу. На тот момент мне было всего 19 лет, в это время амбиции бьют через край.

Я не представлял свою жизнь без бара, коктейлей, клиентов и общения, поэтому первое, что я сделал – пошел учиться на флейринг (искусство жонглирования бутылками) в Школу барменов. Это было ключевым моментом и впоследствии определило мою судьбу.

Много испытаний выпало мне на тот момент, я совершенно лишился крыши над головой. 3 месяца я безуспешно пытался найти работу. В итоге чудо произошло и я устроился в бар. Это очень помогло мне и мотивировало на дальнейшие достижения.

Была еще одна проблема, которую мне тоже пришлось решать. Как ни странно, это общение с людьми – основная составляющая работы бармена. По натуре я интроверт, поэтому для меня это было сложно, но я люблю свою профессию – пришлось меняться!

Развиваться и расти важно абсолютно в любом деле. А что значит рост для бармена? Это постоянное совершенствование техники, получение новых знаний и опыта. Многим начинающим барменам эта работа кажется легкой, романтичной и веселой, но это только верхушка айсберга.

Для того чтобы стать по-настоящему крутым барменом, важно не только обладать всеми профессиональными знаниями в этой области, но еще быть хорошим психологом! Бармен – это тот человек, который «кормит» заведение, от него зависит то, насколько часто клиенты будут ходить именно к нему. А чтобы этого добиться, нужно завоевать доверие людей, поэтому кроме того, что ты «психолог», ты еще и «харизматичный», ну то есть идеальный бармен харизматичный, веселый понимающий человек.

Приходя в бар, клиенты стараются забыть о проблемах, расслабиться и отдохнуть и зачастую выговариваются бармену. Слушать истории интересно, но со временем ты понимаешь, что все они однотипны, и с людьми ты ладить уже научился. И тут наступает переломный момент, когда хочется развиваться дальше.

В 2012 году совершенно случайно у меня появилась возможность сотрудничать с Лигой барменов России (г. Санкт-Петербург). У меня на тот момент была мечта – открыть свой зал для тренировок и передавать свой опыт ученикам.

Одним из самых ярких эпизодов моей карьеры была неожиданная победа на чемпионате мира Titans World Open 2013 в тандеме с Алексеем Карамышевым. Однако этот подарок судьбы дался нам нелегко! Мы тренировались абсолютно все свое свободное время, уставали, спорили, кричали, но неуклонно шли к своей цели!У нас уже было собственное бармен-шоу для выступлений на мероприятиях. Оно стало приносить нам хороший доход.

Прочитав мою историю, вы поймете, что нет ничего невозможного. Все преграды – в нашей голове. Главное стараться и никогда не опускать руки, как бы жизнь вас не испытывала.

5 секретов успеха Ивана Усова:

Много работал
Мало спал
Не ленился
Постоянно учился
Не опускал руки никогда
3 мифа о работе бармена:

Все бармены пьют. Это не так. И не везде.
Бармен – это веселая профессия. Это только верхушка. На самом деле бармен очень ответственная профессия, требующая навыков и умений.
Бармен – это «жилетка заведения». Не всегда так. Есть неконтактные стойки, где клиенты не имеют доступа к бармену.

Уловки барменов, которые позволяют им легко разбогатеть за ваш счет

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Милые бармены, которые угощают вас бесплатным коктейлем и предлагают снеки, не всегда делают это искренне: возможно, они пытаются завоевать ваше доверие, чтобы потом вас обхитрить. Они могут оказаться настоящими волшебниками, которые секретным способом превращают вино в шампанское, а крепкий чай с перцем в элитный коньяк так ловко, что вы даже не почувствуете подвоха.

Мы в AdMe.ru выяснили, какими уловками пользуются нечестные бармены, чтобы обмануть своих клиентов.

1. Промокнуть, но не наливать

Прежде чем подать вам коктейль, бармен может предварительно погрузить края бокала в тарелку с алкоголем или протереть их спиртовой губкой так, чтобы немного алкоголя осталось на краях фужера, потом добавить много льда, щедро разбавляя содовой, и налить всего лишь несколько капель джина, зажимая большим пальцем горлышко бутылки. И когда вы будете пить ваш дорогой коктейль, вы ощутите сильный запах алкоголя, который исходит от бокала, а не от самого напитка.

2. «Безмерный» стаканчик

Все мы видели металлический мерный стаканчик (мерник, он же джиггер), которым так ловко пользуются бармены, но часто мы даже не представляем, что он может быть с небольшим секретом, который позволяет экономить до 40 % алкоголя в коктейлях. Некоторые бармены кладут в него магниты, чтобы уменьшить внутренний объем и снизить расход спиртного. Однако визуально вам будет казаться, что бармен щедро добавил горячительного в ваш коктейль, особенно если бокал будет овальной формы, и вы не сможете «на глазок» прикинуть точный объем.

3. Барный гейзер

Дозатор, который навинчивают на бутылки, чтобы наливать жидкость равномерной и красивой струей, называют гейзером, и создан он не только для удобства. С его помощью создается визуальный эффект, что бармен долго наливает в ваш бокал большое количество алкоголя.

4. Все дело в трубке

Умелые бармены могут аккуратно заправить алкоголь в коктейльную трубочку или предварительно подержать ее в спирте. При первом глотке вам покажется, что напиток очень крепкий, хотя внутри спиртного будет всего лишь несколько капель.

5. Бесплатные закуски

Обычно предприимчивые бармены могут предложить бесплатные закуски к вашему напитку: соленые снеки, чипсы, орешки. Это делается специально, чтобы вам потом захотелось пить еще больше, а значит, вы наверняка будете заказывать новые коктейли.

6. Другие пропорции

Бармены нередко используют и другой подход, чтобы завоевать ваше доверие. К примеру, они могут добавлять меньше содовой, чтобы напиток казался более крепким, хотя количество спиртного в бокале при этом остается неизменным. Вы просто выпиваете его быстрее и заказываете новый, так как считаете, что бармену вы очень понравились, раз он так щедро добавил алкоголя в ваш бокал.

7. Дегустируйте, а не выбирайте глазами

Самый простой трюк, когда алкоголь в бутылке может быть всего лишь дешевым аналогом или подделкой премиального напитка.

8. Дизайнерская посуда

Опытные бармены предпочитают наливать напитки в темные или матовые стаканы с толстым дном, чтобы казалось, что внутри больше жидкости, чем есть на самом деле.

9. Просто добавь воды

Вы никогда не удивлялись, почему так много льда остается, когда вы уже выпили до дна свой любимый алкогольный микс? Чтобы лед в вашем коктейле не таял слишком быстро, бармены могут разбавлять ваш напиток обычной холодной водой. Лед в холодной воде растворяется медленнее и, как следствие, меньше разбавляет алкоголь, которого и без того мало в напитке.

10. Спецзаказ

Если вы хотите заказать ваш любимый коктейль, но его нет в меню, то будьте готовы к тому, что бармен с удовольствием вам его приготовит, но обязательно из самых дорогих ингредиентов. Скорее всего, элитный алкоголь не будет использоваться, но счет будет предъявлен королевский.

11. Больше пены

Недобросовестные бармены могут запросто недолить около 50–80 мл пива в кружку объемом 0,5 л, а затем миксером или блендером взбить пену до краев бокала. Если вы сидите за барной стойкой, то не торопитесь дегустировать хмельной напиток, а подождите, пока пена осядет, и вежливо попросите долить.

12. Деньги из воздуха

Бармены — люди очень креативные, и порой они создают легендарные коктейли, которые получают мировую известность. Однако есть и те, кто изобретает новые способы приготовления элитных напитков из простых и дешевых ингредиентов. Так, «коньяк» можно получить путем смешивания водки, перца и крепкого чая, а «шампанское» можно создать с помощью самого дешевого белого вина и сифона, который добавит необходимых пузырьков в напиток.

Чтобы не попасться на уловки барменов, внимательно наблюдайте за приготовлением своих напитков. Заказывайте простые коктейли, откажитесь от кубиков льда и просите не смешивать ингредиенты, а подать их отдельно, чтобы вы видели реальное количество спиртного. А лучше всего подружитесь с барменом и не забывайте про хорошие чаевые. А на какие уловки барменов попадались вы?

Секреты успеха бармена

Бармен – профессия, которая привлекает активных и молодых. На работу барменом в обычное кафе или бар можно устроиться даже без опыта. Ведь даже вакансия бармен безалкогольного бара очень востребована, не говоря уже о других барах.

Но некоторые заведения сразу подыскивают персонал, который будут обучать сами, «взращивая» своих опытных сотрудников. Тем же, кто нацелился на более специализированную работу, например, интересуется вакансией бармен шоу, стоит подумать о курсах.

На них изучаются все основные премудрости такой работы – оборудование бара, виды напитков, рецепты коктейлей, барный инвентарь, посуда, особенности организации рабочего места, варианты оформления коктейлей и многое другое. Вы изучите алгоритм, по которому работает бармен, узнаете, как вести себя с клиентами, а также какие требования предъявляются к желающим получить вакансию бармена на банкет. Кроме того, вы определите, какой стиль работы вам больше подойдет.

Обслуживая клиентов, бармены работают в таких стилях:

  1. Классический. Такой стиль зачастую используют в ресторанах уровня люкс, а также в заведениях высшего класса. Для него характерны строгость и консервативность. Они проявляются во всем – и в одежде бармена, и в правилах приготовления коктейлей. Бармен, работающий в классическом стиле, должен стоять за стойкой с достоинством. Он должен быть сдержанным и делать напитки в манере, не предусматривающей каких-либо уклонений от рецептур и правил. Классический стиль работы предусматривает полирование посуды, использование мерного стакана для добавления компонентов в коктейль, охлаждение бокалов и другие особенности.
  2. Спидмиксинг. Главная особенность данного стиля заключается в быстроте работы бармена. Именно потому данный стиль стоит рассмотреть желающим заполучить вакансию бармена на банкет, где требуется быстро обслуживать значительное количество гостей. Хотя бармен в этом стиле должен работать очень быстро, ошибок в пропорциях и стандартах быть не должно. Правильно ли он готовит коктейль, проверяют по классическим рецептам, предусматривающим определенный состав, запах, крепость и вкус. Они одинаковые во всех странах.
  3. Флейринг. Такой стиль работы появился в 20 столетии в 80-х годах и ранее назывался фристайлом. Для него характерно присутствие в процессе приготовления напитков элементов шоу и фокусов. Именно потому на данный стиль следует обратить внимание тем, кто заинтересовался вакансией бармен шоу. Готовя коктейль в флейринг-стиле, бармен включает акробатические элементы, разные фокусы, пользуется жонглированием и даже может устроить огненное шоу. Флейринг бывает и рабочим, когда бутылки не подбрасываются, а перемещаются по барной стойке. Вид флейринга с подбрасыванием бутылок – шоу – используется для дискотек, презентаций и подобных мероприятий. Если Вы хотите работать в этом ститле тогда вакансия бармен шоу именно то, что Вам нужно.

«Я смотрю на вермут, который пил в школьные годы, и думаю: какой изящный коктейль можно с ним сделать?» Казанские бармены — о жизни и профессии

О том, что коктейли — самый простой способ самовыражения, знает любой ребенок, хоть раз смешивавший в стаканчике из-под зубных щеток содержимое всех найденных в ванной тюбиков и бутылок. Еще это такой же важный инструмент территориальной идентичности, как и народная кухня: напитки-специалитеты не просто поднимают настроение, но и укрепляют пьющих в патриотических настроениях. «Инде» поговорил с барменами четырех казанских заведений о том, как они придумывают коктейли, что чаще всего заказывают посетители и при чем тут татарские настойки.

Олег Шибанов, «Пятница», «Профсоюз»

Я начал работать в баре в 14 лет — папа сказал, что пора. На Булаке был четырехэтажный клуб Right Bull, там я и прошел боевое крещение — получил первый раз в морду, делал удачные и неудачные коктейли, общался с клиентами. Настоящие эксперименты начались на третьем году работы. К нам приехал Владимир Гиндин, крутой бармен из Москвы, — тогда я увидел свою ролевую модель: профессионала в костюме-тройке, вежливого, но который и по голове может настучать, если решишь сесть пьяным за руль. Владимир взял ингредиенты, которые у нас плохо уходили, и намешал из них коктейль — его потом брали только так еще года два — грейпфрутовые водка и сок, трипл-сек, мед. Такая легкость вдохновила на собственные опыты.

Сначала все было очень плохо. Но надо понимать, что тогда выбор алкоголя был небольшой, информации тоже было мало. Например, я не знал способов дистилляции ликеров. Книга Федора Евсеевского «Библия бармена» — единственное, что у меня было. До всего приходилось доходить самому. Помню, как обрадовался, что придумал коктейль, а потом узнал, что он, оказывается, уже давно существует.

В Москве я познакомился с Сергеем Викторовичем Цыро, организатором и президентом Барменской ассоциации России. Он мне сказал: «В баре на 80 бутылок ты можешь приготовить 6,5 миллиона коктейлей. Из них будет невозможно пить половину, примерно треть будет очень посредственная, примерно 10 процентов будет отличных и 10 процентов, которые запомнятся навсегда. У тебя остается 650 тысяч вариаций. Надо просто пробовать. Даже если один ром заменить на другой, может получиться нечто совершенно отличное».

Один из первых моих авторских коктейлей, который я помню, назывался «Три мудреца». Он родился из знаний моего друга-химика, который вычислил, как организм человека реагирует на тот или иной алкоголь и что нужно смешивать, чтобы получилось максимально ударное сочетание. Так, апельсиновый ликер работает как катализатор, он усиливает действие других напитков — вместе с коньяком, абсентом и сахаром получается совершенно убойная смесь. В третий раз когда я его приготовил, наша гостья напилась с двух глотков так, что пришлось вызывать «скорую помощь». После этого я зарекся его готовить.

Что-то приличное у меня начало получаться, когда мне исполнилось 23 года, до этого все было средним. Причина была в том, что в коктейле чувствовался только один вкус, например, манго или апельсин забивал все остальное. Вообще, чтобы напиток запомнился, в нем должны гармонично сочетаться три составляющие: аромат, вкус и послевкусие. Если два пункта совпадают, то коктейль удачный. Если совпадают три — он близок к идеалу.

Делать собственные настойки я начал еще в Right Bull, лет восемь назад. Тогда в крупных алкогольных компаниях начались перебои с поставками, и в городе осталось только два самых массовых вида рома. Клиенты хотели чего-то новенького, так что я на пробу сделал десять бутылок — с корицей, мятными конфетками, лемонграссом, виски с беконом, виски с копченой солью, «скиттлз» на роме и несколько водочных — хреновуха, гвоздика и лимончелло. Тогда они зашли на ура, и я продолжил эксперименты. В прошлом году Госалкоинспекция разрешила делать настойки на легально купленном сырье. Нас с этим долго мучили, настойки приходилось прятать в коктейлях, хотя все понимали, что хреновуху и так продают все.

Хит продаж в нашем баре в последнее время — коктейль «Турбо Коллинз», в котором воспроизведен вкус жевательной резинки «Турбо». Идею напитков, которые дарят тебе воспоминания, я подсмотрел в одном римском баре. У нас есть коктейль, который подается с молоком, маслом и медом и по вкусу напоминает средство, которым в детстве почти всем лечили горло. Сейчас я смотрю на вермут Salvatore, с которым связаны в памяти школьные пьянки в подъездах, и думаю: какой изящный коктейль можно сделать с ним?

7 советов начинающему и не только бармену

Что я все об одном, да об одном: коктейли – спирт – коктейли. Ведь блог то создавал не для этого… Вот решил немного опомниться и рассказать вам более существенные вещи, которые помогут освоить ремесло бармена, да и вообще, проникнуться «святым» духом, так сказать =). Ведь работа бармена – это кладезь информации и опыта, который может в будущем приносить немалые дивиденды. За плечами у меня не сильно много этого опыта, но все же некоторые вещи, работая за баром, я понял и не поделиться ими будет глупо, авось, кому-нибудь да пригодиться.

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Пишу хаотично, но постараюсь все систематизировать. Это, надеюсь, не первая подборка моих советов, поэтому можете смело ожидать большего =).

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Совет №1. Не торопись!

Эту прописную истину я понял не сразу, в связи с чем, очень жалею. Не торопиться нужно во всем, начиная от поиска работы, и заканчивая увольнением с нее. Барменское ремесло не терпит суеты. Выбирая свое будущее место работы, стоит внимательно изучить все доступные предложения, взвесить все «За» и «Против», поспрашивать, поузнавать, попробовать, так сказать, на вкус. Предложили стажировку – тоже не нужно спешить. Порой она может затянуться на пару недель, а то и больше, но раз хозяевам заведения так нужно, то лучше смириться, конечно, если ситуация не дурно пахнет.

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

В работе и вовсе стоит забыть о спешке. Смиритесь с той мыслью, что вначале многое будет не получаться – терпение поможет преодолеть любой барьер. Сначала нужно терпеливо привыкать к рабочим будням, как можно больше улавливать и изучать. В этом помогут более опытные напарники, поэтому лучше идти сначала помощником бармена, а уже затем становиться за барную стойку самостоятельно. Со временем, ваши движения становятся отточенными, правильными, взвешенными и тщательно обдуманными. Если сразу хвататься за все подряд, ни чего из этого хорошего не выйдет.

p, blockquote 5,0,1,0,0 —>

Теперь по существу:

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

  • Перед тем, как заступить в первую свою рабочую смену, постарайтесь как можно больше узнать у работающего бармена в заведении как можно больше рабочих моментов. Здесь стоит быть настойчивым и не бояться задавать вопросы. Узнайте, где что лежит, кто занимается заказами, как осуществляется прием товара, как этот товар считается. Обязательно нужно узнать свои полномочия и обязанности, так как в некоторых заведениях на бармена сваливают еще кучу непонятных обязанностей. Не лишним будет узнать и о приготовлении фирменных напитков, если таковые имеются. Кроме того, стоит на всякий случай уточнить и приготовление некоторых общеизвестных коктейлей, так как в некоторых барах используется своя рецептура.
  • Во время первых рабочих дней постарайтесь привыкнуть к обстановке. Очень важно проникнуться рабочим местом, полюбить его, каким бы оно ни было. В общем, бармен должен ощущать себя за стойкой, как рыба в воде. По своему личному опыту могу с уверенностью сказать, что на адаптацию, как правило, уходит около 2х недель. После этого уже имеешь полное представление о выбранной профессии и месте работы.
  • Во время рабочих будней нужно всегда быть уравновешенным. Если начальство наседает, просто соглашайтесь с ним, но все равно делайте все, как и раньше, разумеется, если оно, то есть начальство, действительно неправо. Вывел клиент – попросите напарника обслуживать его дальше. Клиент всегда прав – это верное утверждение, но он является вашим гостем, поэтому пусть изволит себя вести как в гостях. Хамство и скверное поведение мало где приветствуется.
  • Спокойствие – это главное требование от бармена во время запары. Вы – хозяин ситуации. Понятно, что гости хотят быстрее получить свой напиток и отдыхать дальше, но суета сделает лишь только хуже. Вышел из себя – сразу начинает все валиться из рук, напитки проливаются, слои в шотах не ложатся, все за баром моментально заканчивается. Лучше попросить напарника постоять на передовой хотя бы пару минут, а самому удалиться и успокоиться, покурить или просто посидеть и глубоко подышать. Работа за стойкой с напарником – это самое прекрасное в барном ремесле. Всегда ощущаешь поддержку, всегда знаешь, что тебя подстрахуют и не дадут в обиду – этим нужно дорожить.

Да и вообще, делайте все быстро, но одновременно и не спеша. Вы сразу найдете свой ритм. Если вы понимаете, что не созданы для определенных условий, лучше поискать новое место. Но, тем не менее, любую трудность можно преодолеть, адаптироваться и приспособиться.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

Совет №2. Подготовься!

О, это великая барная истина. Бар всегда должен быть максимально подготовленным к любым ситуациям. Это особенно понимаешь, когда настает запара. Даже закончившиеся сливки в баллоне могут наделать столько беды, что вы себе даже не представляете. Самое опасное – это потерять ритм – если его потерял, то все, пиши – пропало!

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

  • По-максимуму затарте бар. Если склад с продукцией далеко, то стоит как можно больше поместить за самой стойкой. Выставите все, что можно выставить на витрину. Все шкафчики и полочки заполните наиболее популярной элиткой, вином и прочими напитками. Максимально набейте холодильники соками, водкой, пивом, шампанским и прочими напитками, которые подаются холодными, но без льда. В круглосуточном заведении этим обычно занимается ночная смена барменов, чаще всего один. В Крыму мы работали только ночью, но один человек оставался дневать, так сказать, в заведении (это относиться, кстати, к первому совету – мы еще выполняли обязанности сторожей). В его обязанности входило затарить бар и навести полную чистоту. От того, насколько хорошо это было сделано, зависела рабочая обстановка в течение всего вечера и ночи, поэтому мы очень ругались с напарниками, если кто-то что-то не сделал.
  • Подготовьте всякие мелочи. Летом лучше заранее нарвать мяты для Мохито. Чтобы она не завяла к вечеру и оставалась в первозданном виде, положите ее в какую-нибудь емкость и накройте влажной салфеткой или тряпочкой, периодически ее увлажняя по мере высыхания. Фрукты нарезать заранее я бы не советовал – они потеряют свой вид достаточно быстро. Заправьте сифон (баллон) для сливок. Засыпьте кофе в бункер, залейте воду в бойлер, заложите трубочки и шпажки в органайзер.
  • Подготовьте расходные материалы. Надавите небольшую бутылочку лимонного фреша (чтобы он быстро не скис, добавьте в него небольшое количество водки, разумеется, если он не будет идти в безалкогольные напитки), приготовьте сахарный сироп, если таковой отсутствует заводского производства (0,5 л воды на 0,5 кг сахара – кипятить 3 минуты и охладить). В Кофеине мы еще готовили небольшую бутылку с апельсиновым фрешем – очень выручало, так как у нас были некоторые коктейли с фрешем.
  • Почиститесь. Вымойте перед работой весь барный инвентарь, натрите посуду, если у вас в заведении этим занимаетесь вы (в некоторых это делают посудомойщицы). Если есть кофе-машина – замочите, а потом тщательно помойте холдеры. По мере необходимости, прочищайте саму систему в машине – позже расскажу как. Замочите на ночь или надень (как у вас там будет с графиком) капучинатор. Барную стойку хорошо вымойте. Если она деревянная, то ее стоит натереть полиролью, если из других материалов – сначала влажной тряпкой, затем сухой, а затем можно спиртом – мы так делали в Крыму, натирали стойку раз в день водкой. Тогда стойка будет блестеть, на ней исчезнут всевозможные разводы и прочая шелуха, а главное – она станет идеально чистой.
  • Разложите посуду. В кофейнях есть смысл сразу засервировать некоторое количество блюдечек: положить салфетку, сахар, конфету (если подается). Это очень выручает в запару – не нужно тратить время на сервировку. А во время работы можно досервировывать пустые места на стойке.

Совет №3. Запоминай!

Этот совет, конечно, я уже упоминал и в первом, но здесь я имею в виду другое. Во-первых, хорошо изучите барную карту и калькуляцию по всем коктейлям. На вспоминание ингредиентов и их количества должны уходить секунды. По-хорошему счету, вы не должны выходить на работу до тех пор, пока не выучите составляющие всех коктейлей.

p, blockquote 10,1,0,0,0 —>

Во-вторых, запоминайте клиентов. Что и кто пьет, как себя ведет, о чем с ним можно поговорить. Постоянные гости заведения – это настоящий подарок для любого бармена. Не нужно тратить время на угадывание заказа, постоялец заведения, как правило, уже знает, что он будет. У нас порой доходило до того, что человек еще паркует машину, а ты уже начинаешь готовить его любимый напиток. Это реальная экономия времени. Кроме того, такие гости ходят в заведение постоянно не просто так – значит им все нравиться, а если нравиться – значит можно рассчитывать на неплохие чаевые.

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

Совет №4. Убирай за собой!

Вот это реально бесит. Очень, очень большой минус работы с напарником возникает тогда, когда он – ГРЯЗНУЛЯ. Рабочее место должно быть всегда чистым, какая бы запара не случалась. Пролил – вытри, уронил – подними, включил – выключи, испачкал – помой, устал – не время =). Это прописные истины работы в команде. Одна твоя оплошность вылезет боком несколькими у напарника. А если работаешь сам, то и подавно – страховки нет, полагаться приходится только на себя, так уж изволь не ухудшать себе жизнь – незачем!

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

Совет №5. Будь красавчиком!

Здесь я имею в виду опрятность. Люди любят, когда собеседник хорошо выглядит, а бармен просто обязан хорошо выглядеть. Чистая и выглаженная одежда – это по умолчанию. В ресторанах я не работал, да, наверное, и не захотел бы, но там еще нужно быть всегда хорошо выбритым, постриженным и причесанным. В клубах же или кофейнях можно себе позволить скромную щетину и хаер на голове, главное, чтобы он выглядел как хаер, а не как космы бомжа =).

p, blockquote 15,0,0,1,0 —>

Обувь конечно за баром не видна, но все же совет дам: обувайте закрытую обувь, желательно с плотным материалом сверху. Было бы не плохо, если этот материал можно стирать или хотя бы вытирать влажной тряпкой. Это я к тому, что на ноги постоянно что-то будет проливаться и падать – уж лучше быть готовым ко всему. Разумеется, обувь должна быть удобной – ноги скажут спасибо, после того, как вы отстоите очередные 15 часов за стойкой. Вообще-то, почти во всех заведениях за внешний вид могут и оштрафовать, а если уж быть совсем невменяемым, то и уволить могут.

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

Совет №6. Учись общаться!

Необщительным за стойко не место. Многие гости приходят в заведения не для того, чтобы испить что-нибудь, а лишь за общением. Тренируйте грамотную речь – мат не приветствуется. Замечайте, на какие темы любят говорить постоянные гости, если вы в ней не сильны, то есть смысл это исправить. Говорят о футболе – почитайте про футбол, о финансах – прочтите пару журналов Forbs, о женщинах – просто говорите о женщинах, говорит женщина – просто слушайте =). Не стоит вступать в горячие споры с гостями, если вы считаете, что клиент не прав по какому-то вопросу, уж лучше промолчать. Соглашаться со всем тоже глупо, но и отношение портить не самая лучшая идея. Придерживайтесь нейтральной стороны.

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

Совет №7. Учись расставлять приоритеты!

Здесь все просто: первыми обслуживаются дети, затем люди старшего возраста: сначала дамы, потом мужчины. Если за стойкой толпятся гости, то стоит обслужить сначала одинокого постояльца, а уже потом компанию. Если за стойкой сидит сразу несколько людей, которые хотят с вами общаться, то тут несколько вариантов. Можно разрываться между всеми и говорить с каждым по чуть-чуть, а можно просто познакомить их и уже вести беседу со всеми сразу, чаще всего это происходит само по себе.

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

Устал. Здесь еще можно писать и писать, но на сегодня я, пожалуй, остановлюсь. Здесь я затронул только основные аспекты, некоторые из которых заслуживают отдельного внимания, но это потом. Ах да, вне очереди – УЛЫБАЙТЕСЬ! Улыбка бармена творит чудеса =)

p, blockquote 20,0,0,0,0 —> p, blockquote 21,0,0,0,1 —>

Ссылка на основную публикацию