Бизнес-план ресторана

Типовой бизнес-план открытия ресторана

Ресторанный бизнес, как и столетие назад, остается высокорентабельным вложением средств, если подходить к этому бизнесу со всей серьезностью. Об этом говорит мировая и общероссийская тенденция к увеличению в среднем на 3% количества подобных учреждений. И даже кризис, затронувший все области экономики, лишь частично понизил спрос на такие услуги. Рестораны, имеющие хорошую репутацию, не остались без своих посетителей. Снижение стоимости среднего чека произошло лишь кратковременно, вернувшись к докризисным значениям 2013 года в течение полугода. Зато рестораны, не сильно «державшиеся «на плаву» еще до экономической ситуации 2015-16 годов, в это время и вовсе закрылись ввиду отсутствия прибыли.

Такие данные говорят, что большое значение во всех организационных мероприятиях должно быть уделено бизнес плану перед открытием ресторана. Только грамотный проект, включающий рассмотрение производственной, финансовой составляющей, расчет окупаемости даст представление о перспективах подобной идеи, и определят шаги, необходимые для достижения цели.

Сложно создать готовый бизнес план ресторана с расчетами, который подходил бы под любой тип заведения. Это может сделать либо сам собственник, либо консультант, разбирающийся в этом вопросе в кооперации с будущим владельцем. Здесь же будет разобран общий пример бизнес плана для ресторана с выделение наиболее значимых пунктов и расчетом окупаемости.

  • Определить концепцию ресторана и его целевую аудиторию;
  • Провести маркетинговый анализ рынка: основные конкуренты, емкость рынка (на какое максимальное количество клиентов можно рассчитывать), наличия помещения в городе или районе, подходящего для вашего ресторана;
  • Составить подробнейший бизнес план ресторана, включив туда расчет первоначальных и будущих расходов, ожидаемой выручки по месяцам, определив срок, когда предприятие начнет приносить прибыль и время окупаемости бизнес проекта ресторана;
  • На основе концепции решить, что будет входить в список предлагаемых блюд, и какие дополнительные услуги можно будет оказывать (особенно это касается развлечений);
  • Выработать ценовую политику, уровень дохода ресторана (нижний, средний или высокий);
  • Взять в аренду или построить здание под ресторан;
  • Решить, в каком стиле будет оформлен зал для гостей;
  • Провести ремонтные работы;
  • Оформить все требующиеся документы;
  • Набрать штат сотрудников и организовать их обучение:
  • Договориться с поставщиками о постоянных закупках ингредиентов для блюд;
  • Запустить рекламную кампанию.

Каждый из пунктов включает в себе множество тонкостей и нюансов, отразить которые желательно в индивидуальном бизнес плане ресторана.

Начнем с самого основного — концепции, от ее выбора будет зависеть все последующие шаги. Обычно этот пункт относят к маркетинговому плану ресторана, пример которого мы и рассмотрим.

Все предприятия общественного питания делятся на элитные, ориентированные на средний класс и бюджетные. Внутри них есть свои категории, например, заведения высшего класса (fine-dinning), casual dinning и т.п. Решив, к какому типу будет принадлежать ваш ресторан, легче будет подобрать его разновидность. Также сейчас модно открытие тематических заведений, специализирующихся на определенной кухне, например, японской, итальянской или одном виде блюд, самые распространенные из них – пиццерии. Это делается, чтобы выделиться среди многочисленных конкурентов и найти свою аудиторию. Но такие форматы хорошо работают исключительно в больших городах, для мелких подходит разнообразное меню, скажем, европейская кухня. На таком варианте и остановимся в нашем примере бизнес плана ресторана.

Целевая аудитория – люди среднего и чуть выше среднего достатка. Это могут быть специалисты, имеющие работу по найму или предприниматели малого и среднего бизнеса.

Место для ресторана.

Выбирая помещение, смотрите, чтобы оно находилось в зоне большого потока людей, идеальный вариант – людная улица или торговый центр, где еще нет ресторанов аналогичного плана.

Помещение под ресторан можно взять в аренду или самостоятельно построить. Второй вариант дороже, но зато выгоднее, если есть достаточные собственные инвестиции или в конкретном городе нет подходящих площадей. Мы для своих расчетов помещение возьмем в аренду. Чтобы рассчитать подходящую площадь, необходимо прикинуть количество мест и умножить на 5 м2. (в соответствии с законодательством РФ).

Допустим, заведение будет небольшим, на 30 мест. То есть для зала потребуется 150 м2, плюс производственные помещения — не менее 100 м2. Дополнительно, в зале нам нужна еще площадь для размещения небольшой сцены. Итого, необходимая площадь для нашего ресторана составит 300 м2.

В соответствии с выбранной целевой аудиторией, предпочитающей традиционное оформление интерьера, дизайн обстановки будет классическим. А вот танцпола в ресторане не будет.

Дополнительные услуги.

Кроме питания, заведение согласно готовому бизнес плану, будет проводить корпоративные мероприятия и устраивать детские праздники.

«Фишкой» ресторана станет исполнение живой классической музыки, также будут установлены два монитора, где без звука планируется показывать старые фильмы из мирового кинематографа. В нашем ресторане планируется выступление танцовщиц (типа варьете), можно устраивать модные показы, проводить конкурсы на различные тематики (например, пение).

Ремонтные работы.

Согласно нормам СЭС, в помещении должна быть соответствующая отделка, проведена система вентиляции, кондиционирования, работала канализация, горячее и холодное водоснабжение. Все требуемые по законодательству нормы можно узнать в соответствующей службе. Тем более без проведения всех необходимых мероприятий ресторан не сможет получить санитарный паспорт, а также разрешения в Роспотребнадзоре и ГПН.

В спектр ремонтных работ входят:

  • Архитектурные и дизайнерские мероприятия:
  • Электрика;
  • Монтаж систем кондиционирования и вентиляции, горячего и холодного водоснабжения;
  • Проведение канализации;
  • Отделочные работы;
  • Установка телевидения, видеонаблюдения, сигнализации.

Приобретение оборудования и инвентаря.

Для приготовления блюд из меню понадобится профессиональная техника, включающая плиты, холодильники, витрины, приспособления для нарезки и другие специфические предметы, столовые и чайные наборы для клиентов, бокалы для различных напитков, предметы сервировки, посуда для приготовления пищи и прочий кухонный и хозяйственный инвентарь.

Дополнительно нужны два LCD телевизора, оборудование для видеонаблюдения и сигнализации, аппаратура для исполнения музыкальных композиций (микрофоны, усилители звука, колонки, проигрыватель и т.д.)

Каждое из перечисленного оборудования надо внести в бизнес план ресторана с расчетами по статье расходов.

Чем элитнее планируется заведение, тем больше ответственности к отбору сотрудников. Обязательно в число работников должны входить:

  • Администратор (им может быть и собственник);
  • Шеф-повар;
  • Повара;
  • Уборщица;
  • Гардеробщик;
  • Официанты.

Это лишь необходимый минимум. С развитием бизнеса количество желательно увеличить, а специализацию сузить. Например, разделить процесс приготовления пищи на этапы от заготовки до готовых блюд и выделить для каждого отельных сотрудников. Хорошо, если у шеф-повара будет заместитель (су-шеф).

При предложении специфических блюд, скажем из японской или корейской кухни, рекомендовано предусмотреть отдельного человека, готовящего именно такую разновидность пищи.

Оформление деятельности.

Для начала, как и в любом бизнесе, нужно зарегистрировать юридическое лицо ООО или ИП и получить документ о внесении заведения в реестр.

Следующий шаг – получение целого спектра разрешительных документов:

  • Согласование бизнес проекта ресторана в Роспотребнадзоре и пожарной службе;
  • Получение паспорта СЭС о соответствии всем заявленным нормам, лицензии на торговлю алкогольными напитками и документов на рекламные вывески.

При необходимости перепланировки помещения, придется «договариваться» с местной архитектурой, ГПС, Жилинспекцией и другими органами.

Без проведения рекламных кампаний, ваш ресторан быстро уйдет «в убыток», потому расходы на продвижение обязательно заложите в маркетинговом плане ресторана, на нашем примере в затраты включим:

  • Производство вывески и других рекламных конструкций, расположенных недалеко от заведения;
  • Разработку и печать брошюр со специальным меню, акциями и инверсными предложениями, и, безусловно, контактами и схемой проезда.

Расчет окупаемости.

Перейдем непосредственно к финансовой части нашего бизнес плана. Пример расчета для ресторана будет представлен ниже. Но для начала определим основные пути движения товарно-денежного потока.

В цепочке присутствует всего три звена: поставщики, сам ресторан и клиенты:

  • Поставщики организуют сбыт своих товаров ресторану;
  • Повара заведения из полученных продуктов готовят блюда; алкогольные напитки либо разливаются по бокалам, либо из них дополнительно мешаются коктейли;
  • Посетители делают заказ и расплачиваются деньгами, которые поступают на счет ресторана;
  • Поставщики получают свои деньги за отгруженную продукцию перечислением от ресторана.

Вот такая нехитрая схема хорошо показывает принцип работы заведения общественного питания.

Нужно помнить, что открытие ресторана дело не быстрое. Может уйти времени от полугода до двух и более лет. Все зависит от ваших знаний, знаний ваших юристов. Посчитаем планируемые первоначальные расходы:

  • Оформление деятельности – 300 тыс. руб.;
  • Дизайн помещения и технический проект – 50 тыс. руб.;
  • Ремонт помещения и монтаж систем кондиционирования и вентиляции, проведение канализации и прочие мероприятия – 1 млн. руб.;
  • Приобретение оборудования и инвентаря – 2 млн. руб.;
  • Закупка мебели – 500 тыс. руб.;
  • Приобретение продуктов питания и алкогольных напитков – 100 тыс. руб.;
  • Вывеска – 20 тыс. руб.

Сведем все данные в таблицу, дополнив первоначальные вложения оборотными средствами на первые два квартала ведения деятельности.

Покупка оборудования и мебели

Ремонт и дизайн помещения.

Продукты питания и алкоголь

Текущие расходы. Основные расходы предприятия – аренда, зарплата персонала, коммунальные расходы, налоги, расходы на продукты и алкоголь, реклама и прочие расходы. К прочим можно отнести закуп моющих средств, расходы на вывоз мусора, дератизация, дезинфекция, услуги банка. При рассмотрении этой статьи расходов не следует забывать про нормы эксплуатационных потерь.

Продукты и алкоголь

Прочие переменные расходы

Перейдем к определению выручки. Посадочных мест в нашем ресторане 30. Допустим, первое время заполнение зала составит 100% в обед (бизнес-ланч) с 12 до 15 часов и 50% вечером с 18 до 22 часов, через полгода обед 300%, вечер 100%. Наценка нашего ресторана 200%.

Сопоставив планируемую выручку и затраты определим прогнозируемую чистую прибыль.

Проценты по кредиту

Прибыль до налогообложения

Чистая прибыль с нарастающим итогом

По нашим расчетам, чтобы запустить наш ресторан кроме перечисленных выше средств на ремонт и оборудование, потребуются оборотные средства в размере около 1,7 млн. рублей. Свободные оборотные средства появятся только через полгода, после пуска ресторана.

Окупаемость в наших расчетах получилась 17 месяцев.

Выручка предприятия, руб.

Прибыль предприятия, руб.

Инвестиции в проект, руб.

Срок окупаемости, мес.

Несколько секретов для желающих заниматься ресторанным бизнесом.

Как бы перспективно не выглядел готовый бизнес план ресторана с расчетами, в каждом случае необходимо рассматривать проект отдельно. Начинать с идеи и анализа рыночной ситуации, поскольку особенности той или иной территории могут сыграть существенную роль в получении прогнозируемой прибыли.

Например, значительно сэкономить можно, и вовсе не включив в меню барные напитки, подавая концепцию ресторана, как «свободную от алкоголя». Скорее всего, это привлечет тех, кто решительно отказывается от подобных напитков, среди них много женщин, студентов и пожилых людей. С другой сторон, вы потеряете основной контингент, предпочитающий выпить бокал вина за ужином.

Важно не забывать, что вся прибыль напрямую зависит от того, насколько доволен клиент. При правильной «подаче» заведение в первые дни и недели открытия привлекает много посетителей, желающих посмотреть, что за новый ресторан. И уже по первому впечатлению они будут делать вывод, становиться ли вашими постоянным клиентами и рекомендовать ресторан друзьям или наоборот распустить о нем «нелестные отзывы». Поэтому уровень сервиса независимо от обстоятельств, всегда должен быть на высоте так же как и качество самих блюд.

Чаще случается, что довольные посетители вновь возвращаются в понравившиеся место достаточно быстро, то есть продемонстрированный пример бизнес плана ресторана с расчетами не отражает полной картины, а лишь довольно приблизительно показывает, на какой минимум и на какой срок можно рассчитывать. Есть примеры, где такие проекты начинали приносить хорошую прибыль уже в первый год.

Вывод. Ресторанный бизнес может быть как выигрышным, так и убыточным бизнесом. Ресторан нельзя открывать, основываясь только на свой вкус, рынок сам расставляет приоритеты. Поэтому, напоминаем еще раз, изучите рынок, посмотрите, как работают ваши конкуренты. Выбрав нишу, не экономьте на отделке, оборудовании, местах общего пользования. Помните поговорку – скупой платит дважды. В этом бизнесе, если клиент ушел не довольный грязью в туалете, то больше он уже не вернется. Последнее, и, наверное, не менее важное – кадры. Если ваши сотрудники будут хмуро и нехотя принимать заказ, не будут знать блюда, которые есть в меню, не сумеют вкусно обо всем рассказать и при этом, дружелюбно улыбаться, не будут относиться к клиенту, как к долгожданному гостю, то никакой дорогой ремонт и интерьер не вернет клиента.

Образец бизнес-плана ресторана на примере европейской кухни площадью 385 кв. м.

  • Капитальные вложения: 4 400 000 рублей,
  • Среднемесячная выручка: 1 670 000 рублей,
  • Чистая прибыль: 287 000 рублей,
  • Окупаемость: 24 месяцев.

Цель: расчет целесообразности инвестирования средств в открытие ресторана в торгово-развлекательном центре.

Краткое описание проекта

Ресторан будет предлагать своим посетителям широкий ассортимент блюд европейской кухни. В заведение будет находиться бар, в котором представлен широкий выбор напитков, алкогольных и безалкогольных коктейлей.

  • Общая площадь заведения: 385 кв. м
  • Площадь производственных помещений: 180 кв. м.
  • Площадь помещений для посетителей: 205 кв. м
  • Персонал: 14 человек в смену
  • Количество мест: 60

Инициатор проекта

Исполнителем данного бизнес плана ресторана является ИП Смирнов А.Г, являющийся предпринимателем с 2009 г., основной вид деятельности – услуги общепита (владеет на правах аренды 2 точками общественного питания).

Обоснование проекта

В г. «N» (численность населения 230 тыс. человек) на 15 апреля 2013 г. запланировано открытие пятиэтажного торгово-развлекательный центр «Вавилон-5», общая площадь 12 000 кв.м.

В ТРЦ «Вавилон» кроме магазинов и бутиков, будет располагаться:

  • 3D кинотеатр (3 зала),
  • зона фаст-фуда,
  • детская игровая зона.

Аналогичные торговые заведения в городе «N» отсутствуют, в связи с этим прогнозируется, что ежедневно (особенно в выходные и праздничные дни) ТРЦ будет посещать значительное количество покупателей.

В связи с этим инициатор проекта считает, что запуск ресторана в зоне фуд-корта является перспективным вложением средств.

Ассортимент продукции

  • Салаты и холодные закуски
  • Супы
  • Вторые горячие блюда и горячие закуски
  • Десерты, мороженное
  • Алкогольные и безалкогольные напитки

Ресторан располагается на пятом этаже торгового центра (зона фуд-корта). Склад находится на цокольном этаже ТРЦ. Продукты питания, напитки будут доставляться на кухню при помощи грузового лифта.
Производственные помещения включают в себя:

  • заготовочные участки (мясорыбный и овощной цех)
  • доготовочные участки (холодный и горячий)
  • зона для мойки кухонной и столовой посуды.
  • административно-бытовые помещения

Производственные участки (цеха) располагаются согласно последовательности этапов приготовления блюд, что полностью исключает:

  • пересечение потоков сырья и готовых блюд,
  • грязной и чистой посуды,
  • пути движения работников и посетителей.

Режим работы ресторана: 12:00-24:00

Схема движения товарно-денежных потоков

Поставщики продуктов питания
(мука, мясо, рыба, фрукты, овоши, и прочи)

ИП Смирнов А.Г.
Услуги ресторана
УСН, доходы — расходы, 15 %

Посетители ресторона
форма оплаты: наличный расчет и банковский терминал.

Поставщики алкогольных и без алкогольных напитков и соков.

ООО «Восток»
Учердитель: Смирнов А.Г (100 %)
Реализаци алкогольных и безалкогольный напитков и коктейлей
УСН, доходы — расходы, 15 %

Посетители бара
форма оплаты: наличный расчет и банковоский терминал

Бизнес-план ресторана

  • Сколько нужно денег для открытия ресторана с нуля
  • Какую систему налогообложения выбрать для ресторана
  • Описание продукции и услуг
  • План маркетинга
  • Выбор помещения для ресторана
  • Какое оборудование выбрать для ресторана
  • Финансовый план
  • Сколько можно заработать, открыв ресторан
  • Пошаговый план открытия ресторана
  • Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса по предоставлению услуг ресторана
  • Какие документы нужны для открытия ресторана
  • Нужно ли разрешение для открытия ресторана

Предлагаем вашему вниманию типовой бизнес-план открытия ресторана в городе с населением 500 тыс. человек. Служит примером при составлении технико-экономического обоснования проекта для одобрения кредита в банке

Предлагаем вашему вниманию типовой бизнес-план открытия ресторана в городе с населением 500 тыс. человек. Служит примером при составлении технико-экономического обоснования проекта для одобрения кредита в банке.

Сколько нужно денег для открытия ресторана с нуля

Общая информация бизнес плана:

    Население города: 500 тыс. человек; Месторасположение объекта: 1-ой этаж многоквартирного жилого дома. Тип собственности: аренда, 90 тыс. руб. в месяц. Площадь (177м2): кухня — 45м2, зал посетителей – 90м2, гардероб – 12м2, подсобное помещение – 15м2, комната персонала – 10м2, уборная – 5м2; Вместимость: 50 посадочных мест; Режим работы: 11:00 – 23:00; Количество рабочих мест: 10 человек; Источники финансирования: собственные средства – 640 тыс. руб., заемные средства (банковский кредит) – 1 400 тыс. руб.; Общая стоимость проекта: 2,04 млн. рублей.

Показатели экономической эффективности реализации проекта:

    Чистая прибыль за год = 1 263 100 рублей; Рентабельность бара = 21,5%; Окупаемость проекта = 20 месяцев .

Социальные показатели реализации проекта:

  1. Регистрация нового предприятия общественного питания;
  2. Создание дополнительных рабочих мест;
  3. Содействие в развитие инфраструктуры общественного питания города;
  4. Поступление в бюджет города дополнительных налоговых платежей.

Какую систему налогообложения выбрать для ресторана

Организационно – правовой формой организации будет Общество с ограниченной ответственностью . Выбор данной ОПФ обусловлен рядом преимуществ, в том числе возможностью приобретения лицензии на торговлю алкогольной продукцией.

В качестве системы налогообложения планируется применение упрощенной системы налогообложения (УСН). Ставка налога составит 15% от прибыли ресторана (наиболее выгодный вариант налогообложения).

Режим работы ресторана планируется установить с 11:00 до 23:00.

В настоящий момент начата практическая деятельность по реализации проекта:

  1. Осуществлена регистрация ООО в местной ИФНС, дата регистрации – март 2018 года.
  2. Заключен предварительный договор аренды нежилого помещения общей площадью 177 м2 в здании многоэтажного дома.
  3. Подготовлен проект-дизайн ресторана, осуществлен предварительный поиск поставщиков оборудования. В настоящее время идет процедура подготовки разрешительной документации.

Описание продукции и услуг

Основная концепция нашего заведения будет основана на традиционной русской кухне. В ценовом сегменте ресторан рассчитан на средний и ниже среднего уровней дохода. То есть на широкий круг потребителей.

В меню ресторана будут входить:

    обеды; холодные закуски; горячие закуски; салаты; супы; горячие блюда; блюда, приготовленные на открытом огне; гарниры; меню для детей; десерты; мороженое и сорбеты.

Большинство блюд будут знакомы посетителям, так как готовятся такие блюда и в домашних условиях. Средняя наценка на товар в ресторане будет составлять порядка 250%.

Средний чек заведения будет составлять порядка 400 рублей.

Руководство ресторана будет вести тщательный отбор поставщиков продуктов. На каждую группу продуктов будет отведено не менее 3-х поставщиков.

План маркетинга

В районе, в котором будет располагаться заведение, проживает порядка 50 тыс. жителей. Плюс имеется несколько крупных офисных и торговых центров. Потенциальный круг клиентов – люди в возрасте от 22 до 60 лет со средним и ниже среднего уровнем дохода. В процентном соотношении количество жителей, удовлетворяющих выше указанным критериям, составляет порядка 15% или 7500 жителей района. Из данного количества жителей, около 20% или 1500 человек хотя бы 1 раз в неделю посещают подобные заведения.

С учетом того, что кроме нашего ресторана в радиусе 500 метров расположено еще 2 серьезных конкурента, наш ресторан может рассчитывать на 30% рынка общественного питания данного района. В числовом выражении это порядка 500 человек постоянных посетителей в неделю или 2000 человек в месяц.

Так как предполагаемый средний чек нашего заведения будет равен 400 руб. прогнозируемая ежемесячная выручка составит: 400 руб. * 2000 чел. = 800 000 рублей.

Однако, с учетом того, что вновь открываемый ресторан требует раскрутки и наработки постоянных клиентов, на данный показатель дохода заведение выйдет только спустя 6 месяцев работы:

Планируемый годовой объем выручки составит 7 350 000 рублей .

Основные способы рекламы на первых этапах будут включать:

    Разработка рекламной вывески (баннера); Раздача листовок, флаеров; Создание сайта – визитки с описанием меню заведения и режима работы; Реклама в печатных СМИ, журналах; Проведение акций, использование купонов.

Первый этап открытия ресторанного бизнеса – регистрация предприятия. Если в ваших планах единичный ресторан быстрого питания, подойдет ИП, но оптимальным вариантом все-таки будет зарегистрировать ООО.

  • разрешается продавать алкогольную продукцию;
  • можно предоставлять любые дополнительные услуги;
  • нет ограничений по расширению бизнеса.

Для регистрации нужно обратиться в отделение ФНС и подать заявление.

Код ОКВЭД выбирайте из группировки 56.10 – деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Для дополнительных услуг подберите соответствующие коды из других разделов.

Помимо регистрации бизнеса, потребуется:

  • получить разрешение на открытие ресторана в Роспотребнадзоре;
  • оформить лицензию на торговлю алкоголем и сигаретами;
  • заключить договор на вывоз ТБО;
  • получить патент на ведение торговой деятельности в органах местного самоуправления.

Требования к расположению ресторана

Место под будущий ресторан должно находиться рядом с местом работы или проживания вашей целевой аудитории. К примеру, если вы планируете открыть элитный ресторан, нужно искать помещение в историческом центре города. Заведения семейного формата можно размещать в торгово-развлекательных центрах, а также в спальных районах с большим количеством новостроек. Для ресторанчиков фастфуд подойдут проходные места возле учебных заведений и станций метро, а также офисные и торговые центры.

Поиск помещения под ресторан начинайте с составления списка требований. В нем нужно указать;

  • желаемый район города;
  • требования к высоте потолков, планировке, коммуникациям;
  • прочие критически важные особенности.

Искать помещение под ресторан можно самостоятельно или с помощью профессионалов. В любом случае рассмотрите как минимум два-три варианта, которые полностью удовлетворяют вашим требованиям. Внимательно изучите договор аренды, а лучше всего проконсультируйтесь у опытного юриста, который не пропустит подводные камни.

Создание интерьера

При разработке дизайна интерьера ресторана важно правильно зонировать зал и кухню.

На кухне надо расположить:

  • холодный и горячий цехи;
  • раздаточную;
  • моечную;
  • холодильные установки.

Зонирование и дизайн зала зависит от концепции и формата заведения. Важно учесть и требования эргономики, оставив достаточное расстояние между столиками, чтобы посетителям и обслуживающему персоналу было удобно ходить.

Закупка оборудования и мебели

«Обычная» столовая мебель для ресторана не подходит: нужны долговечные предметы интерьера, рассчитанные на высокие нагрузки. Мебель для ресторанов изготавливается из высокопрочных материалов, имеет усиленные крепления и износостойкое декоративное покрытие. Дизайн мебели должен соответствовать стилю и общему оформлению ресторана.

Помимо мебели, потребуется закупить оборудование для кухни:

  • плиты, духовые шкафы, пароконвектоматы, фритюрницы и прочее тепловое оборудование;
  • холодильные и морозильные камеры, льдогенераторы;
  • миксеры, блендеры, кухонные комбайны и другую кухонную технику;
  • вытяжки, посудомойки, весы и прочие приспособления.

Подбор персонала

Штат сотрудников ресторана зависит от его формата и концепции. Он обычно включает управляющего, шеф-повара и его помощников, бармена, бариста, официантов, уборщиц. Шеф-повар – одна из ключевых фигур любого ресторана, его подбирают в соответствии с направленностью кухни. Он составляет меню, набирает сотрудников кухни, отбирает поваров и контролирует их работу.

Рекламная кампания

Масштабы рекламной кампании зависят от бюджета. Но даже при небольших вложениях можно эффективно раскрутить заведение и привлечь посетителей.

Для этого целесообразно задействовать:

  • социальные сети;
  • наружную рекламу;
  • раздаточные рекламные материалы – флаеры, листовки.

Финансовый план

Для оценки вложений в ресторанную деятельность и подсчета потенциальных доходов потребуется составить бизнес-план. В нем просчитывается бюджет проекта, определяется концепция и перечень услуг.

Справка. Можно скачать готовый бизнес-план ресторана из интернета и доработать его под себя либо заказать составление бизнес-плана у профессионалов.

Вложения в открытие ресторана

Примерные инвестиции на старте (в рублях):

  • 50 000 – регистрация ООО и получение всех разрешений;
  • 200 000 – стоимость аренды помещения на период ремонта;
  • 1 200 000 – разработка дизайн-проекта и ремонт;
  • 100 000 – разработка технологических карт на блюда;
  • 50 000 – изготовление вывески;
  • 1 600 000 – закупка оборудования и мебели;
  • 20 000 – резерв на непредвиденные расходы.

Итого: 3 220 000 рублей

Текущие расходы

Ежемесячные затраты составят:

  • 200 000 – аренда;
  • 450 000 – фонд заработной платы;
  • 20 000 – оплата коммунальных услуг;
  • 750 000 – закупка продуктов;
  • 20 000 – расходы на рекламу;
  • 20 000 – резерв на непредвиденные расходы.

Итого: 1 460 000 рублей

Прибыль заведения просчитывается на основе среднего чека посетителя, загрузки заведения и сезонности. Величина среднего чека варьируется в широких пределах. К примеру, в дорогих заведениях он составляет 2500 рублей и выше, а в ресторанах средней ценовой категории величина среднего чека – около 1200 рублей. Средний чек фастфуда составляет около 300 рублей.

Рентабельность и срок окупаемости

Средний срок окупаемости ресторанного бизнеса составляет 18–24 месяца. Рентабельность в этой отрасли составляет 35–50%. Сократить сроки окупаемости и минимизировать затраты можно, обратившись к профессионалам, которые специализируются на построении бизнеса под ключ.

Ресторанная деятельность является высокодоходным и перспективным направлением деятельности, несмотря на высокие первоначальные инвестиции. Добиться успеха поможет грамотно составленный бизнес-план, правильно выбранное помещение и квалифицированный персонал.

Пошаговый бизнес план для ресторана

Но из этой ситуации есть выход, можно открыть сам ресторан под ИП а бар, где будут продаваться спиртные напитки под ООО. Такая простая схема может быть оправдана для небольшого единичного ресторанчика, но если это сеть, тогда конечно проще будет работать под ООО.

Основные документы, которые необходимы для открытия ресторана:

Договор аренды помещения;

Регистрация ООО или ИП;

Разрешение полученное от санитарно-эпидемиологической службы;

Разрешение полученной от пожарной службы;

Разрешение на торговлю алкоголем;

Документация об соответствии помещения санитарным нормам;

Справки с больницы о проходе медосмотра персонала.

Месторасположение

В ресторанном бизнеса месторасположение является решающий фактором успеха проекта. Даже если все остальное будет на высоте — меню, великолепная кухня, красивый дизайн интерьера зала, от всего этого будет мало толку, если место выбрано не правильно. Для того, чтобы этого избежать первым делом нужно сделать демографический анализ местности и конкуренции в выбранном районе. Это можно сделать как самим так и нанять профессионала, компаний занимающих подобным анализом сегодня на рынке не мало.

Что следует учитывать при выборе месторасположения для ресторана:

видимость — (ресторан расположенный на видном месте, будет не только бросаться прохожим в глаза но ещё и может использовать в качестве ориентира (бесплатное сарафанное радио), таким образом он вывозит не только дополнительный интерес но и будет всегда на слуху;

проходимость — (люди ходят перекусить в места, которые находятся на их маршруте, на много реже они захотят отклониться от маршрута и поехать куда-то далеко, чтобы пропустить чашечку кофе или чая);

досягаемость — (этот момент тоже очень важный, потому как часто владельцы ресторанов сталкиваются с такой проблемой). Часто бывает такая ситуация, что человек хочет посетить конкретный ресторан но у него возникают проблемы с подъездом к нему, человек обычно предпринимает какие-то попытке, если не получается он просто уезжает в другое место. Тоже самое касается и пеших клиентов, если проблематично доехать до ресторана и нужно будет идти пешком 10-20 минут, не каждый клиент пойдет на это, особенно если он с дамой на каблуках и т.д.

парковка — (вопрос парковки очень важен, это наверное самый серьезный раздражитель с которыми всегда вынуждены сталкиваться клиенты. Поэтому если Вы хотите, чтобы у Вас всегда было много клиентов, стоит позаботиться об удобной парковке.

Требование к помещению

Помещение для ресторана должно соответствовать некоторым требованиям. Все эти требования нужно учитывать при открытие ресторана, так как несоответствие будет грозить прекращением работы и другим проблемам.

Кроме соответствия всем санитарным нормам. Любое заведение общественного питания должно иметь несколько видов помещения. Это значит, что кроме кухни и основного зала в помещении должны быть и складские и подсобные помещения. Кухня и складские помещения не должны быть проходными. Даже в примере бизнес-плана ресторана, этот момент следует учитывать. Так как это все доп. расходы.

Основные требования к ресторанному помещению:

Размер кухни должен быть больше чем зал для посетителей. Требования санитарно-эпидемиологической станции;

Запах готовящиеся еды не должен покидать приделы кухни и быть слышен в зале посетителям. Для этого используют вытяжки, но часто они забиваются, поэтому следует регулярно за ними следить;

Отдельный санузел для клиентов и персонала;

В помещении должны быть установлены противопожарные сигнализации. Должна быть рабочая вентиляция, канализация и т.д.

Составление меню

Оформление меню должно быть удобным для пользования, клиент без труда должен находить, что его интересует. Для удобства поисков следует разделить напитки и еду, во всех современных ресторанах меню содержит несколько страниц, большое число страниц только затруднит выбор клиенту. Если в ресторане несколько кухонь — под каждую стоит сделать отдельное меню или удобно разделить в одном экземпляре меню. Готовый бизнес план для ресторана не будет таковым пока вы не определись с национальностью кухни. Отталкиваясь от этого уже можно думать об интерьере зала подходящим под кухню ресторана и т.д.

Составлять меню лучше в компании шеф-повара, он может дать советы по той или иной кухне, расскажет, какие самые популярные блюда той или иной кухни и т. д. В процессе его придется редактировать вносить изменения, добавлять и убирать разные блюда.

Что касается экзотической кухни — с этим нужно быть аккуратным, в том смысле, что на то она и экзотическая, что в местной кухни такие блюда и продукты не используются из-за их отсутствия. Не стоит в большом количестве их добавлять в меню, например раз в неделю можно добавлять одно самое популярное блюдо и смотреть на реакцию посетителей (как часто его будут покупать), если будет спрос на такую продукцию, тогда можно добавлять без раздумий (в небольшом количестве) — не стоит забывать о пресыщении.

Хоть расходы на персонал буду являются самыми ощутимыми не стоит экономить на профессионалах. Особенно это касается главного шеф-повара, если взять человека без опыта, Вы очень рискуете. Как говориться «Дешевый сыр только в мышеловки», это значит, что профессионал своего дела захочет получать хорошую зарплату и это оправдано. Это касается не только главного повара, его помощники тоже не должны далеко от него не отставать. Управляющий тоже очень важен, так как от его управления будет зависеть успех ресторана.

шеф-повар — 1 сотрудник ;

помощник повара — 3 сотрудника;

официанты — 4 сотрудника;

управляющий — 1 сотрудник;

мойщик посуды — 2 сотрудник;

уборщик помещения — 1 сотрудник.

охранник — 1 сотрудник;

бухгалтер — 1 сотрудник;

сантехник — 1 сотрудник;

электрик — 1 сотрудник;

подсобный рабочий — 1 сотрудник.

Не стоит так же забывать, что за каждого нанятого сотрудника, Вам нужно будет платить в налоговую. А так как зарплата на сотрудников будет являются одной из самых больших ежемесячных затрат, стоит подойти к этому вопросу серьезно и не нанимать лишних людей.

Анализ рынка (конкуренция)

Анализ рынка — является фундаментом, на котором все будет строиться. Все шаги важны но они не имеют смысла если все хорошенько не проанализировали. Если пренебречь этим пунктом открытие ресторана превратиться в лотерею. Любой опытный бизнесмен уделяет анализу рынка значительное время в самом начале, не важно какой это бизнес пищевой или другой, анализ это как мы уже говорили фундамент успешного бизнеса.

Для того, чтобы создать грамотный бизнес план по открытию ресторана, альтернатив анализу не существует.

Что дает правильный анализ рынка:

оптимальное месторасположение ( после анализа будет определенно самое оптимальное место для Вашего формата ресторана);

поможет составить меню (основываясь на самых популярных кухнях, самых заказываемых блюд, напитках и т.д);

дает возможность узнать всех конкурен тов в лицо (Вы будете знать своих основных конкурентов в лицо), некоторые думаю, что они только конкурируют с такими же ресторанам, но это далеко не так, люб ые мест а поблизости, где можно перекусить явля ю тся конкурент ами , не прямыми конечно, но часть клиентов они заберут.

После того, как Вы уже будете знать с кем Вы конкурируете останется только предложить для посетителей лучшие условиях время провождения, чем у конкурентов. После такого анализа Ваши взгляды скорее всего сменяться и Вы начнете мыслить в другом формате.

Оборудование

Многие советуют покупать всё необходимое оборудование исключительно с шеф-поваром, потому, что он знает, что ему потребуется для приготовления блюд. И таким образом Вы сможете сэкономить не только кучу денег (и не покупать ненужное оборудование), но и создадите нужную атмосферу для шеф-повара на кухне.

С кухней вопрос решен, остается выбрать оборудование для зала. Если Вы наняли профессионального управляющего он может Вам с этим помочь. Так же если вы задействуете дизайнера интерьера он должен Вам подсказать какие вещи нужны в зале а какие нет. Все будет зависеть от формата заведения и задуманного интерьера.

На этом этапе, следует ещё перед открытием ресторана запустить мощную рекламную компанию. Для того, чтобы реклама дошла до ваших новых клиентов. И о ресторане пошли первые слухи. Обычно такую рекламу начинают за месяц до открытия и ещё пару недель после открытия.

После того, как ресторан стал уже узнаваем и получил нужное число постоянных клиентов, имеет смысл делать «разовые акции», они нужны для привлечения новых потенциальных клиентов. Такие акции проводят время от времени, так же для поддержания названия ресторана на слуху. Рекламой может уже служить любое новое блюдо и т. д. Все эти моменты так же стоит отобразить в бизнес-плане.

бил борды (один из самых популярных способов рекламы);

реклама на скамейках в парках (редко используемая в наших краях реклама);

листовки (раздача рекламных листовок, недалеко от ресторана и в любых людных местах);

реклама на автобусах (такой вид рекламы увидит много людей, не мало важно выбрать популярный маршрутный рейс);

реклама в интернете (сайт ресторана, реклама на других сайтах).

Финансовый план ( окупаемость)

Сразу стоит прояснить, что все ценны могут отличаться как в большую так и в меньшую сторону. Мы предлагаем ниже разобрать наш бизнес-план ресторана с расчетами, это средние цифры для в этой сферы в региональных городах. Если речь идет о столице, цифру можно умножить на 2-3. Именно поэтому мы вам рекомендуем сделать собственный подсчет.

Регистрация ИП — 5 000 рублей;

Дополнительная документация — 400 000 рублей;

Аренда помещения — 100 000 рублей (ежемесячно);

Косметический ремонт — 300 000 рублей;

Покупка мебели и оборудования — 500 000 рублей;

Закупка продукции — 100 000 рублей;

Зарплата сотрудникам — 300 000 рублей (ежемесячно);

Реклама — 100 000 рублей;

Коммунальный расходы — 40 000 рублей (ежемесячно);

Дополнительные расходы — 200 000 рублей.

Рентабельность

Период окупаемости составляет в среднем 2-4 года. Но это средняя цифра по сфере, любой предприниматель Вам скажет, что ресторанный бизнес является одним из самых рискованных бизнесов.

Ресторанный бизнес занимает 2-е место по рискам после (розничных магазинов и фотоателье). Но как бы там не было, это не мешает открываться ресторанам каждый день по всему миру.

Дополнительные услуги

Многие рестораны успешно внедряют дополнительные услуги и хорошо на этом зарабатывают.

Самые популярные дополнительные услуги:

доставка блюд на дом;

заказ блюда с собой в ресторане.

Для реализации таких услуг, нужно нанимать дополнительных людей, которые будут принимать заказы а так же человека, который будет доставлять блюда. А это уже дополнительные расходы на зарплату. Поэтому перед реализацией этих услуг, нужно взвестись, все за и против.

Инвестиционный бизнес-план ресторана

Описание проекта и анализ отрасли. Изучение теоретических основ составления и функций бизнес-плана, проведение соответствующего исследования на примере предприятия питания, а также разработка рекомендаций по совершенствованию финансового планирования.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид бизнес-план
Язык русский
Дата добавления 09.01.2017
Размер файла 67,5 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В.ПЛЕХАНОВА

ФАКУЛЬТЕТ ГОСТИНИЧНО — РЕСТОРАННОЙ, ТУРИСТИЧЕСКОЙ И СПОРТИВНОЙ ИНДУСТРИИ

КАФЕДРА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

ИНВЕСТИЦИОННЫЙ БИЗНЕС-ПЛАН РЕСТОРАНА

Выполнила: студентка 4 курса

Группы 190Д-44М/13 Балабаева А.А.

Проверила: Савкина Р.В.

1. Резюме — описание проекта

2. Анализ отрасли, описание концепции предприятия

3. Маркетинговый план

4. Производственный план

5. План материально-технического обеспечения

6. Организационный план

7. План по труду и заработной плате

8. Финансовый план

9. Оценка рисков

10. Анализ эффективности проекта

Бизнес-план проекта является одним из основных инструментов эффективной реализации и управления проектом. Любой проект начинается с разработки бизнес-плана. Грамотно составленный бизнес-план позволяет предпринимателю наметить масштабы производства продукции, реально оценить свои сильные и слабые стороны, рассмотреть возможность альтернативы, принять меры по предотвращению различных рисков, успешно обойти конкурентов, рассчитать свой потенциальный доход и привлечь средства инвесторов на достижение намеченных целей.

Целью данной работы является изучение теоретических основ составления и функций бизнес-плана, проведение соответствующего исследования на примере предприятия питания ООО «Пьемонт» по созданию ресторана с нуля, а также разработка рекомендаций по совершенствованию финансового планирования данного предприятия и эффективной реализации в современных условиях. бизнес план предприятие финансовый

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

рассмотреть цели, порядок составления и структуру бизнес-плана;

раскрыть содержание финансового плана как составляющей бизнес-планирования;

раскрыть систему и порядок определения показателей эффективности;

исследовать роль бизнес-плана в системе финансового обоснования проекта;

разработать основные разделы бизнес-плана ООО «Пьемонт», необходимые для финансового обоснования проекта;

провести анализ эффективности проекта ООО «Пьемонт»;

разработать рекомендации по совершенствованию финансового планирования ООО «Пьемонт»;

рассмотреть пути наиболее эффективной реализации проекта в современных условиях.

Объектом исследования выступает предприятие ООО «Пьемонт».

Предмет — механизм составления основных разделов бизнес-плана, необходимых для финансового обоснования проекта.

1. Резюме — описание проекта

Основные характеристики проекта:

Создания ресторана с нуля;

Местоположение — Москва, центр;

Общая площадь ресторана равна 350 кв.м., площадь зала — 200 кв.м.;

Ресторан casual dining несетевого формата на 60 посадочных мест;

Целевая аудитория — жители и гости столицы в возрасте от 25 до 55 лет со средним и высоким уровнем доходов;

Средний чек без алкоголя в утренние часы составит 500 руб., в дневное время — 900 рублей, в вечернее время — 1500 рублей; чек на алкоголь — 1000 руб.;

Конкурентные преимущества (отличительные особенности) — классический итальянский ресторан, интерьер которого выполнен оригинально, необычно. Благодаря чему, гости этого заведения будут чувствовать себя в самом сердце Италии, меню будет состоять из широкого выбора классических блюд итальянской кухни высокого качества, а также раздел для вегетарианцев.

Способы продвижения — интернет (сайты с ресторанными рейтингами), радио, договора о взаимной рекламе в заведениях, оказывающих услуги населению в столичном регионе в соответствующем ценовом сегменте.

Штат компании — 26 человек;

Инвестиции в проект — 27 000 тыс. руб.;

Финансирование проекта — 37% собственных средств;

Окупаемость проекта — 3 квартала (9 месяцев);

Рентабельность продаж — 25% в первом полугодии 2017 года;

Чистая прибыль проекта — 15 639,2 тыс. руб. в первом полугодии 2017 года;

Пропускная способность в день — 200 человек.

Режим работы: вс-чт с 7.00 до 24.00; пт — сб с 8.00 до 2.00.

Максимальная загрузка предполагается с 16 до 24 часа и составит 60%.

Принцип работы ресторана: с понедельника по пятницу с 7.00 до 10.00 клиентам предлагается завтрак, с 11:00 до 16:00 — бизнес-ланч; блюда по основному меню предлагаются в любые рабочие часы.

Сезонность — проект рассчитан на более высокую посещаемость в холодное время года.

Начало реализации проекта планируется в июле 2017 года. Срок проведения всех отделочных и ремонтных работ — 3 месяца. Открытие ресторана планируется в октябре 2017 года.

2. Анализ отрасли, описание концепции предприятия

В последнее время можно наблюдать рост конкуренции во всех областях экономики развитых стран. Самая важная проблема состоит в привлечении клиентов и создании высочайшего уровня предлагаемого сервиса.

Как и любая другая сфера экономики, индустрия ресторанного бизнеса нуждается в определенной структуре и целостности, которые обеспечивали бы ее конкурентоспособность.

Любое предприятие общественного питания отличается качеством предоставляемых услуг, уровнем и условиями обслуживания.

Услуги питания включают в себя:

1) изготовление кулинарной продукции;

2) создание условий ее реализации, потребления в соответствии с типом .

Предприятия общественного питания предоставляют и другие услуги в сфере обслуживания туристов, как то:

1) организация различных мероприятий, таких как семейные обеды, торжества и т. д.;

2) обслуживание на дому;

3) бесплатная доставка кондитерских изделий и обслуживание потребителей на их рабочих местах или на дому;

4) заказ мест в зале предприятия;

5) предоставление абонементов на обслуживание комплексным питанием.

Анализ постепенного развития индустрии питания показывает, что правильное вложение капитала в предприятия различного рода сделает их доступными для разных слоев населения, а правильное приготовление пищи является одним из самых важных показателей любого заведения.

Целью проекта является создание ресторана в центре г. Москвы с приятной обстановкой, позволяющей почувствовать себя в самом сердце Италии в любое время года, в котором оказывают качественные услуги в сфере общественного питания жителям и гостям столицы на коммерческой основе. Название ресторана — «Пьемонт».

Блюда итальянской кухни не только признаны в мире как одни из лучших, но сегодня это еще и особо модная тенденция. Кулинарные шедевры со знакомыми названиями или различные варианты пасты предложат практически в любом фаст-фуде. Однако почувствовать эстетику страны и приблизиться к пониманию философии ее национальной кухни можно, только посетив настоящий итальянский ресторан. В меню ресторана представлены традиционные блюда всех регионов Италии, приготовленные по старинным рецептам.

Ресторан «Пьемонт» прекрасно подойдет для делового обеда, романтичного свидания, веселого семейного праздника и детского дня рождения.

Наш проект нацелен на аудиторию в основном среднего класса, однако также может пользоваться интересом у людей с высокими доходами.

Что касается портрета потребителя ресторана — это самые разные люди. В качестве потенциальных потребителей предоставляемых рестораном ус-луг выступают:

Социально-демографический портрет аудитории:

Иностранцы (до 10 %).

руководитель среднего звена;

от 25 до 55 лет.

в основном — высшее образование.

Ежемесячный среднедушевой доход на одного человека в семье:

от 30 000 рублей.

Для оценки конкурентоспособности проведем анализ ближайших конкурентов « Пьемонт» методом весовых коэффициентов, полученных экспертным исследованием (см. Таблицу1).

Шкала оценок: 1 — очень плохо; 10 — очень хорошо.

Таблица 1. Анализ конкурентов «Пьемонт» методом весовых коэффициентов

Ключевые факторы успеха

Взвешенная общая оценка

Анализ ключевых факторов конкурентов показал следующее:

По ассортименту предлагаемых напитков и качеству продукции ресторан «Пьемонт» занимает сильную позицию, но уступает конкурентам по качеству обслуживанию, уровню цен и не выгодным месторасположением.

Среди ближайших конкурентов лидирующее положение занимает Ресторан «Сэляви».

3. Маркетинговый план

Примерно 60% ресторанов, кафе и баров Москвы находятся в пределах Садового кольца или в зонах непосредственно близости к нему. На окраинах точек общественного питания значительно меньше, классических же ресторанов среди них еще меньше. В ритме большого города, и с учетом глобальных транспортных проблем, потребитель старается выбирать место по принципу непосредственной близости. Или место должно быть настолько уникальным, чтобы мотивация преодолеваемых расстояний была оправдана впечатлениями и результатом от посещения. Правильно выбранное местоположение объекта питания играет большую роль в завоевании аудитории своего заведения в Москве. Не москвичи ищут места своего обеда, а компании, предлагающие обед, изо всех сил стремятся в места массового скопления активных потребителей данной услуги. Да и места такой концентрации в среде офисных работников — стали очевидными. Это бизнес-центры различной классности. Именно этот сегмент общественного питания в Москве является самым конкурентным, поэтому многие крупнейшие компании, а также группы компаний в сфере ресторанного бизнеса, ведут борьбу за завоевание аудитории клиентов на этом рынке. Так как проект рассчитан на потребителей со средним и выше среднего доходами, а также на их посещение не только в вечернее, но и в обеденное время, то месторасположение ресторана выбрано в центре города (также это определяется близостью к офисам).

Реклама ресторана будет преимущественно осуществляться в интернете, на радио, а также по договорам о взаимной рекламе в заведениях, оказывающих услуги населению в столичном регионе в соответствующем ценовом сегменте. Так, например, такими заведениями могут служить салоны красоты, спа-салоны, фитнес-клубы, автосалоны и другие. Реклама в интернете предполагает размещение информации на сайтах с информацией о ресторанах Москвы, а также в социальных сетях. Немалую роль в «раскрутке» ресторана играет «сарафанная реклама», когда информация о заведении передается из уст в уста.

Состояние предприятия зависит от того, насколько успешно оно способно реагировать на различные воздействия извне. Для этого произведем SWOT-анализ.

Таблица 2. SWOT-анализ.

— ухудшение позиций конкурентов: негативное отношение к продукции и сервису со стороны покупателей;

— появление новых технологий производства продукции;

— стабилизация экономики, рост уровня доходов населения;

— ненасыщенный потребительский рынок, возможности роста;

— увеличение благосклонности клиентов, за счет пропаганды здорового питания в СМИ;

— политико-законодательные факторы: поддержка мероприятий по продвижению здорового питания, поддержка на муниципальном уровне предприятий малого бизнеса.

— удовлетворение запросов потребителя: качество продукции, скорость обслуживания, высокий уровень сервиса;

— мотивирующая система оплаты;

— передовая технология и современное оборудование;

— соответствие ожиданиям современной молодежи.

— выход на рынок новых конкурентов (столовые, кафе, с которыми сравниваются цены), рост налогов, изменение вкусов покупателей (популярная сейчас пицца со временем надоест);

— активная деятельность текущего конкурента, конкурентного окружения;

-повышение цен на сырье;

— неполучение государственного заказа

— неполучение областного субсидирования

— контингент может не воспринять меню, представленное на дегустацию.

— отсутствие квалифицированных кадров;

— высокая степень износа закупленного б/у оборудования;

— неотработанные на практике каналы поставки сырья.

По итогам SWOT-анализа предприятия видно, что во внешней среде имеется достаточное количество возможностей для успешной работы заведения, а четко сформированная концепция, передовые технологии и знание потребительских предпочтений позволят фирме справиться с возможными угрозами и усилить слабые стороны предприятия.

Открываем собственный ресторанный бизнес

Спрос на предоставление услуг общественного питания в любое время держится на высоком уровне, так как еда – это естественная потребность, от которой люди не могут отказаться независимо от экономических факторов. С развитием новых обычаев и традиций употребление пищи для человека приобрело особое значение, так как его возвели в ранг культуры.

Современный рынок насыщен множеством заведений разных ценовых диапазонов и с разнообразным ассортиментом. Недостаток свободного времени в больших городах вынуждает людей постепенно переходить от привычки обедать и ужинать дома к привычке посещать кафе и рестораны, так как это быстро и удобно. Такие тенденции с каждым годом увеличивают поток клиентов в сферу услуг общественного питания, а, значит, делают выгоднее капиталовложения в этот бизнес.

Актуальность и перспектива проекта

Ресторанный бизнес, как и все остальные сферы услуг, подкосил кризис. В 2015 году денежный оборот сферы общественного питания сократился на 18%, но аналитики утверждают, что неутешительные цифры возникли не из-за экономических неурядиц.

Ударили по бизнесу два фактора:

  • запрет на курение и продажу сигарет с открытых витрин;
  • государственная система контроля над производством и оборотом этилового спирта.

Несмотря на негативные обстоятельства, российские экономисты планируют увеличение количества посетителей в кафе и ресторанах в 2016 году на 6%. Это связано со стабилизацией ситуации в сфере реформ, происходит постепенная адаптация к нововведениям. И улучшением общей экономической обстановки: укрепление рубля, замедление роста цен, государственная поддержка производства, повышение зарплат и др.

Уход с рынка из-за кризиса крупных сетей среднего ценового диапазона, увеличивает шансы вновь открытых ресторанов на хорошее будущее, из-за снижения конкуренции. Наценка готового блюда в отрасли составляет 100-200% в зависимости от состава меню, следовательно, вложения быстро окупаются, поэтому открытие ресторана в период экономического подъема вполне оправдано.

Проект рассчитан на открытие небольшого ресторана:

  1. общая площадь 200 квадратных метров (95 кухня, 105 зал);
  2. 50 посадочных мест;
  3. меню состоит из европейских блюд;
  4. помещение, взято в долгосрочную аренду;
  5. персонал 9 человек в смене, 2 смены;
  6. часы работы с 11:00 до 23:00.

Наличие конкурентов зависит от территориального расположения. В центре городов обычно сконцентрированы рестораны класса люкс. На окраинах дешевые рестораны для клиентов со средней и низкой платежеспособностью. Для того чтобы повысить спрос, необходимо выбрать проходимое место близкое к центру или в центре города, но ценообразование ориентировать на невысокую цену, доступную основной массе потребителей.

Концепция проекта подразумевает создание ресторана, отвечающего вкусам среднестатистического российского городского жителя, поэтому в меню представлены русская и европейская кухня. Для создания традиционных национальных блюд других народностей важно иметь много знаний, найти соответствующий персонал, наладить поставки редких продуктов, а это занимает много времени и требует дополнительных затрат.

Бизнес-план представляет собой макет построения бизнеса с небольшой бюджетной составляющей, поэтому дизайн и интерьер создаются в простом выдержанном стиле. В банкетном зале запланировано место для оркестра и танцевальная площадка, на случай проведения в ресторане торжественных мероприятий. Музыкальное сопровождение – это тихая спокойная музыка, чтобы клиенты могли отдохнуть и насладиться приятной беседой.

Целевая аудитория

Ресторан работает для достаточно широкого круга потребителей:

  1. в дневные часы по будням посетители – это работники, находящихся поблизости организаций, приходящие на обед, для них составлено меню из разнообразных первых блюд, салатов и вторых блюд;
  2. вечерние посетители и посетители выходного дня, меню для этой группы составлено из более сложных в приготовлении и изысканных блюд;
  3. клиенты, снимающие ресторан с персоналом для проведения различных мероприятий, меню составляется и согласовывается индивидуально с каждым заказчиком.

Список услуг:

  • повседневное питание: завтрак, обед, ланч;
  • проведение праздничных и романтических вечеров;
  • организация банкетов, корпоративных встреч и вечеринок;
  • проведение торжеств: свадьбы, дни рождения, юбилеи и др.

Документы, необходимые для открытия

Лучше всего для сферы общественного питания подходит форма собственности юридического лица в виде общества с ограниченной ответственностью. Для регистрации в инспекции ФНС потребуется:

  • устав;
  • протокол участников;
  • заявление о постановке на учет;
  • квитанция об оплате госпошлины;
  • гарантийное письмо на предоставление помещения в аренду.

После регистрации в налоговой нужно определиться, какую систему налогообложения использовать. Чаще всего предприниматели выбирают УСН, для перехода на которую необходимо подать заявление в течение месяца с момента постановки на учет. Затем приобретаем ККТ, получаем документы, подтверждающие право на ее использование.

Разрешительная документация:

  • согласованный с санитарно-эпидемиологической службой производственный план, подтверждение наличия оборудования и помещений, соответствующих санитарным нормам;
  • согласование с МЧС пожарной безопасности;
  • лицензия на розничную продажу алкоголя;
  • гигиеническое согласование с федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей;
  • медицинские книжки, свидетельствующие прохождение медицинского осмотра на каждого работника;
  • договоры на вывоз и утилизацию мусора, на химчистку спецодежды, на дезинфекцию и чистку вентиляционных систем.

Концепция проекта подразумевает наем помещения в аренду либо использование услуги лизинга. И в первом, и во втором случае договор подлежит обязательной регистрации в органах Росреестра.

Сложно найти помещение под ресторан с имеющейся отделкой и технологическими характеристиками, поэтому придется заниматься отделкой и оснащением. Самый простой вариант найти подрядную организацию, которая быстро и качественно выполнит необходимые работы.

Инженерное оснащение помещения включает:

  • систему вентиляции и кондиционирования;
  • систему качественного водоснабжения;
  • систему надежной канализации;
  • систему бесперебойного электроснабжения.

Архитектурное оснащение, при изменении параметров помещения придется согласовывать с БТИ, на получение дополнительных разрешений необходимо предусмотреть еще одну статью расходов.

На дизайне и мебели не стоит экономить, так как частое проведение текущего ремонта отнимает много времени, в результате чего ресторан может потерять постоянных клиентов.

Оборудование

Все оборудование, необходимое для оснащения заведения общественного питания разделено на группы:

  • оборудование для тепловой обработки (гриль, плиты, жарочные и духовые шкафы, пароварки, фритюрницы и пр.);
  • оборудование для хранения продуктов и полуфабрикатов (холодильные и морозильные камеры);
  • вспомогательное оборудование (миксеры, блендеры, соковыжималки, микроволновки, мясорубки и пр.);
  • оборудование для поддержания порядка и гигиены (посудомоечные машины, стеллажи, разделочные столы, вытяжки и пр.);
  • посуда и кухонный инвентарь.

Современный рынок труда насыщен и младшим обслуживающим персоналом и управленцами, но выбрать кандидатов для своего заведения не так просто.

В данной ситуации есть два варианта действий:

  • набрать работников без опыта и обучить их;
  • перекупить у конкурентов готовые кадры.

При найме на работу сотрудников удостоверьтесь в наличии у них опыта и квалификации, так как на начальном этапе работы по вкусовым качествам блюд клиенты будут давать характеристику вашему ресторану.

Штат ресторана состоит из:

  • поваров – 6 единиц;
  • официантов – 4 единицы;
  • посудомоек – 4 единицы;
  • уборщиц – 2 единицы;
  • администраторов – 2 единицы;
  • барменов – 2 единицы;
  • бухгалтера – 1 единица.

Продвижение

Так как ресторан расположен недалеко от центра в людном месте, он будет рекламировать сам себя.

Выгодным маркетинговым ходом будет контроль над качеством еды и обслуживания.

Хороший результат на посещаемость клиентами даст:

  1. наружная реклама на фасаде;
  2. реклама на радио и телевидении;
  3. разработка сайта.

Рекомендации по ведению собственного ресторанного бизнеса представлены в следующем видеоролике:

Финансовая часть

Объем первоначальных инвестиций составит 6,6 миллионов рублей и будет состоять из статей:

  1. получение лицензий и разрешений – 350000 рублей;
  2. ремонт, отделка и технологическое оснащение помещения – 2000000 рублей;
  3. кухонное оборудование – 1500000 рублей;
  4. приобретение мебели – 1000000 рублей;
  5. текущие затраты до выхода на базовую доходность:
    • аренда помещения – 300000 рублей;
    • фонд оплаты труда – 8000000 рублей;
    • налоги и сборы – 300000 рублей;
    • энергоресурсы – 100000 рублей;
    • продукты и полуфабрикаты – 200000 рублей;
    • реклама – 50000 рублей.


Прибыль и окупаемость проекта зависит от суммы среднего чека и количества посетителей. Расчет примерных показателей:

  • сумма чека в дневное время 270 рублей и 80 клиентов в день принесут ресторану 21600 рублей выручки ежедневно и 648000 рублей в месяц;
  • чек вечернего посетителя составит 1000 рублей, выручка от 40 клиентов равняется 40000,00 рублей в день и 1200000 рублей в месяц.
  • чек праздничного дня или торжества составит 1500 рублей, 8 мероприятий в месяц по 10 человек 120000,00 рублей.

Итого ежемесячная выручка ресторана равняется 1968000 рублей. Вычтем текущие затраты и получим прибыль 218000 в месяц и 2616000 в год. Проект окупится за 2,5 года.

Презентация проекта

Цель любых капиталовложений – это извлечение прибыли. Данный проект можно взять за основу развития, как основного направления, так и в дополнение к уже существующим сферам деятельности. Проект подробно освещает все вопросы, которые могут возникнуть на начальном этапе работы в индустрии общественного питания.

Бизнес-план подготовлен с использованием средних рыночных цен крупного города. Для применения к отдельному случаю требуется пересчет по индивидуальным условиям. Если вы не уверены, что справитесь самостоятельно в разработке и внедрении проекта, обратитесь за помощью к специалистам.

Пример готового бизнес-плана восточного ресторана смотрите в следующем видеосюжете:

Бизнес-план ресторана

Экономически обоснованный бизнес-план ресторана представлен на сайте нашего магазина. Рестораторы — особые люди, которые умеют сочетать качество изысканных блюд с удивительно филигранной сервировкой стола, при этом настоящие рестораторы умеют подобрать соответствующий интерьер и создать для посетителей особую атмосферу гармонии и шика. Однако для открытия элитного ресторанного бизнеса следует учитывать разнообразные нюансы этого непростого, но при правильной постановке, такого прибыльного дела.

Предлагаемый пример документа может быть взят за основу для того, чтобы развернуть широкую деятельность и суметь удовлетворить потребности клиентов. Следует помнить, что данное предприятие общественного питания специализируется, в том числе, и на приготовлении сложных, а также изысканных фирменных блюд. Любое заведение подобного типа отличается повышенной культурой обслуживания, вышколенным персоналом и может предложить своим клиентам огромным выбор вин, десертов, табачных изделий.

Изучить готовый документ возможно на страницах нашего ресурса. Вы оцените рентабельность будущего заведения, сможете обратить внимание на основные трудности, которые связаны с данным начинанием. Конечно, данное предпринимательское дело подходит под категорию элитных, поэтому многие, кто делает все наспех, не просчитывает будущие шаги, не учитывает определенные специфические моменты, претерпевают поражение.

Данный документ по открытию ресторана составлен специалистами, которые при помощи современных экономико-математических методов представили модель успешного и перспективного заведения. Вы найдете на страницах документа все необходимые расчеты. Дорогу всегда сможет осилить идущий, а если заранее разработать маршрут, то усилия окупятся сторицей.

Открытие ресторана: проблема воровства

Проблема воровства среди персонала – одна из самых распространенных, с ней сталкиваются практически все бизнесмены, решившие открыть ресторанный бизнес. Рано или поздно наступает момент, когда владелец ресторана понимает: немалые суммы просто утекают мимо его рук. И это открытие, каким бы обескураживающим оно ни казалось, входит в число основных рисков в ресторанном бизнесе.

Прежде чем вступать в борьбу с данным явлением, необходимо проанализировать, с какой стороны вас могут подстерегать подобные неприятности. Воровать могут и представители административного аппарата, и бухгалтеры, и простые официанты. Причем вывести их на чистую воду будет очень сложно. Как известно, болезнь проще предотвратить, чем лечить. Так и в этом случае.

Организационные работы при открытии ресторана должны включать в себя скрупулезный отбор персонала. Требуйте рекомендации, подтверждающие добросовестность нанимаемых работников. Это позволит на первых порах отсечь претендентов с «волчьим билетом», которых уже когда-то поймали на воровстве. Но надо понимать, что аппетит приходит во время еды, и многие работники, прежде не скомпрометировавшие себя ничем, в один прекрасный момент не смогут удержаться от соблазна «погреть руки».

Куда уходят деньги?

Организация труда и его особенности на рынке ресторанного бизнеса таковы, что зачастую не воруют на рабочем месте лишь единицы. Трудно удержаться от соблазна, когда со всех сторон предоставляются такие возможности! Часть хозяйских денег уплывает на сторону при организации закупок в ресторан, работники зала грешат тем, что скрывают от владельца ресторана часть выручки. Например, реализуя в ресторане алкоголь из соседнего магазина, официанты могут хорошо наживаться, и поймать их за руку при этом очень трудно.

Ключевая фигура в штате любого ресторана – управляющий. Если вы на 100% ему доверяете, то вправе взвалить на него все хлопоты по выявлению нечистых на руку работников. Особенности работы управляющего ресторана таковы, что он должен находиться в курсе всего происходящего в его «владениях» Особенности функций организационно-управленческой деятельности ресторана заключаются в том, чтобы исключить саму возможность воровства, а если этого сделать не удалось – тут же отреагировать на проступок.

Бонусные системы для работников ресторанного бизнеса лишь отчасти решают проблему воровства, поэтому всецело полагаться на них не стоит. Определяя примерную первоначальную раскладку при открытии ресторана, будьте готовы к тому, что в первые месяцы работы текучка кадров будет значительной. Поэтому, делая первые шаги, направленные на то, чтобы открыть ресторан, не закладывайте поначалу в бюджет расходы на обучение персонала. Зачем учить человека, который в ближайшее время будет уволен или сам уволится из ресторана.

Насколько реален ожидаемый вами эффект от открытия ресторана – зависит от множества факторов, в том числе и от того, насколько скрупулезно вы будете следовать рекомендациям, которые содержатся в бизнес-плане ресторана. Изучив его, вы узнаете, как правильно определять торговую наценку в кафе и ресторанах, какой пакет документов нужен для открытия и работы ресторана. Насколько высока окупаемость затрат при открытии ресторанного бизнеса, какие особенности имеются у ресторанного бизнеса, как объекта управления – даже на самые сложные вопросы вы легко найдете ответы, опираясь на этот документ.

Организация ресторана: ищем лицо

От того, каким будет лицо вашего будущего ресторана, зависит многое, в том числе, и объемы возможной прибыли. Попробуйте реально оценить свои силы и двумя словами сформулировать концепцию своего заведения. Не получается? Значит, вам есть над чем поработать. И не стоит замахиваться на создание элитного ресторана, посещение которого доступно лишь избранным. Эту нишу давно заняли другие бизнесмены, и расставаться со своими сверх обеспеченными клиентами они вряд ли захотят. Загляните в описание по госту ресторана класса «Люкс». Сумеете ли вы обеспечить выполнение всех требований?

Спуститесь с небес на землю, и постарайтесь работать на реальных людей. Отрасль, в которую входит ресторанный бизнес, предъявляет серьезные требования к организации работ на начальном этапе. Особенности оценки конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса таковы, что ключевым фактором успеха является умение занять свою нишу.

Возможно, это будет открытие маленького ресторана на окраине, чьи перспективы и рентабельность представляются довольно высокими. А, может быть, успех вам принесет открытие своего нового пивного ресторана. Тогда вам придется изучать особенности пивного ресторанного бизнеса, работать над привлечением своей целевой аудитории. Отыскав свою нишу, вы быстро поймете, что сделали правильный выбор. Главное – не ошибиться.

Лицом к лицу

Большинство опытных рестораторов сделало в свое время ставку на ресторан среднего класса и не прогадало. Тематическое разнообразие позволяет открыть такой бизнес, как вегетарианский ресторан или мини-ресторан, причем не обязательно в центре города. Возможно, вам стоит применить на практике бизнес-проект по открытию ресторана за городом. Особой популярностью пользуются различные пивные рестораны, открывая которые, можно легко найти множество советов для начинающих. От выбора концепции зависит многое, например, особенности продвижения и рекламы в ресторанном бизнесе.

Анализируйте потребности потребителя, что поможет вам сделать верный выбор. Не лишним будет осуществить оценку бизнес-процессов на примере успешных ресторанов. Помните: открывая ресторан среднего класса, вы оставляете себе пространство для дальнейшего роста. Например, открытие летней площадки ресторана привлечет новых клиентов. А расширение ассортиментного перечня в ресторане заметно порадует как старых посетителей, так и тех, кто зашел к вам впервые.

Разбираясь в особенностях ведения ресторанного бизнеса, вы можете читать различные книги, в которых зачастую отсутствует полезная информация. Но лучше всего получить реальную поддержку, изучив профессиональный пример бизнес-плана открытия ресторана с нуля с готовыми расчетами, в котором содержатся ценные советы, подробное описание деятельности ресторана. Даже такие мелочи, как описание общих требований к сырью в ресторане, нашли свое отражение в этом документе. После его изучения вам останется составить буклет на открытие ресторана и готовиться принимать первых клиентов.

Организация ресторана: подводные камни бизнеса

В чем заключается на сегодняшний день успешный бизнес ресторана и в чем, одновременно с этим, сложность ресторанного бизнеса? Не найдя ответ на этот сакраментальный вопрос, стать удачливым предпринимателем весьма сложно. Основы ведения ресторанного бизнеса заключаются в том, чтобы заранее разобраться в том, какие подводные камни могут подстерегать вас на определенном этапе.

Грамотный анализ прибыли и уровня рентабельности в ресторанном бизнесе наглядно демонстрирует, что первой серьезной проблемой, с которой придется столкнуться бизнесмену, является аренда помещения, вернее, условия, на которых ее заключили. И данный факт подтверждают основные игроки в ресторанном бизнесе, которые давно прошли через все это. В описании успешной фирмы такой сферы, как ресторанный бизнес, обязательно найдется упоминание о том, как трудно было выбрать подходящее помещение и заключить взаимовыгодный договор аренды.

На что нужно ориентироваться при выборе помещения в первую очередь? Необходимо принимать во внимание оценку производственной мощности ресторана, поскольку от этого зависит размер требуемых площадей. Основные работы по открытию ресторана включают в себя разработку концепции, от которой также зависит окончательный выбор.

Время собирать камни

Аренда подходящего помещения для ресторана – задача не из легких, и все же не этот фактор является определяющим. Безусловно, занимаясь поисками, необходимо учесть основные требования для проекта ресторана, предусмотреть основные предпосылки создания и развития ресторанных сетей. И все же самые серьезные проблемы подстерегают бизнесменов при заключении договора аренды.

Открытие ресторана не зависит от времени года, зато существует зависимость от того, на каких условиях был заключен договор аренды. Владелец ресторана может тщательно продумывать особенности ассортиментного перечня в ресторане, переживать по поводу СЭС, но стоит ему не обратить должного внимания на некоторые пункты договора аренды, как все беспокойства по поводу получения разрешения на торговлю в ресторане в один, далеко не прекрасный момент, покажутся незначительными.

Максимально важным в договоре аренды является пункт, в котором четко оговаривается ставка аренды, а также периодичность ее увеличения. Если этого не сделать, собственник помещения может в любой момент многократно увеличить арендную плату, что значительно увеличит срок, в течение которого ресторан может окупиться. Анализ и специфика составления и оформления подобных документов в ресторанном бизнесе требует особого внимания к деталям.

Взяв на вооружение грамотный образец бизнес-плана ресторана, вы найдете ответы на многие вопросы, к примеру, какие документы нужны для открытия своего ресторанного бизнеса. Этот документ станет пошаговым руководством для бизнесмена, советы профессионалов помогут вам понять, насколько необходим, например, официальный сайт вашего ресторанного бизнеса. В бизнес-плане содержится описание всех бизнес-процессов ресторана, что позволит вам предусмотреть все вероятные риски.

Бизнес-план для ресторана

Прежде, чем начинать написание бизнес-плана ресторана, следует определить назначение данного документа – будете ли вы использовать его только для себя или предоставите данную информацию своим партнерам, или потенциальным инвесторам. Приведенный ниже бизнес-план поможет новичкам ресторанного бизнеса правильно понять суть данного этапа на пути реализации проекта.

Главным вопросом любого бизнес-плана является тема оптимального и правильного распределения финансов. Однако каждый ресторатор обязательно должен учитывать ещё и другие важных аспекты:

— бизнес-план ресторана отражает только реальные факты (одна из самых распространенных ошибок – значительное приукрашивание имеющихся фактов, например, неправильный подсчет числа потенциальной аудитории и пр.);

— все расходы описываются максимально подробно (все расчеты отражают реальную ситуацию, а не представляют собой возможные перспективы);

— любой бизнес-план представляет собой «скользящее планирование» (рынок не может быть неподвижным, меняются цены, предпочтения потребителей, появляются новые товары и услуги, именно поэтому планирование носит систематический характер, а разделы бизнес-плана меняются в соответствии с действующими факторами).

Приведем пример алгоритма, который может использовать ресторатор при составлении бизнес-плана своего заведения. Обязательными разделами в данном случае являются:

— титульный лист (наименование, адрес ресторана, наименования учредителей и их реквизиты, стоимость затрат и суть проекта);

— вводная часть (резюме, в котором отражаются общие выводы бизнес-плана);

— подробное описание ресторана (технические данные, режим работы, месторасположение ресторана и пр.);

— маркетинговые стратегии и рекламные компании (способы продвижения ресторана);

— организационный план заведения (потребность в кадрах, предполагаемое штатное расписание и должностные инструкции персонала, порядок взаимодействия между штатными единицами);

— производственный план ресторана (отражается вся информация о производственном процессе в заведении, в этом же разделе описываются и особенности меню ресторана);

— финансовый план ресторана (источники получения денежных средств, график их окупаемости, прогноз прибыли и возможных убытков);

Ссылка на основную публикацию