Демократичное прикрытие ресторанного бизнеса

7 демократичных ресторанов от «дорогих» рестораторов

Цыплячий моноконцепт, ханойский стритфуд и бургеры Аркадия Новикова.

Funny Cabany: Chicken Run

Арбат, 1.н–вс 8.00–23.00. Средний счет: до 1000 р.

Цыплячий моноконцепт от создателей задорного Funny откроется со дня на день. Судя по фотографиям, уже просочившимся в Сеть, там тоже скучать не придется. Лампы в виде гигантских куриных яиц, открытая кухня, куриные крылья в эмалированных мисках… Кроме крыльев в меню салат «Цезарь», шаурма, курица тандури. А чтобы не приедалось — стейк и рыба гриль. Но чтобы уложиться в заявленный средний счет до 1000 р., брать надо куру.

VietCafe: PhoBo

Владельцы вьетнамской сети Viet Café решили пропагандировать национальную кухню в предельно доступном формате. Фактически PhoBo — фастфуд, куда надо приходить, чтобы съесть самый известный вьетнамский суп фо бо: говяжий бульон, приправленный имбирем, кориандром и гвоздикой, с тонко нарезанной говядиной, рисовой лапшой, луком и зеленью. В меню еще три варианта фо: с говядиной, тушенной в вине и специях, с обжаренным мясом и горячее блюдо — фо чон. За 600 граммов еды — всего 290 р. И еще 90 р. за зеленый чай без ограничений. Отдельная фишка — напитки из тропических фруктов.

12 идей для подарка мужчине читать

«Рыбы нет»: «Farш»

Никольская, 12. (495) 552-44-52. Пн–вс 11.00–0.00. Средний счет: до 1000 р.

Бургерную, которая должна была стать демократичным филиалом мясного ресторана «Рыбы нет», открыли на полгода раньше флагмана. И похоже, что она оказалась успешнее. За бургерами стоимостью 350 р. и сейчас стоит очередь, которой за стейками по 2200 р. не наблюдается. Удивительно, что Аркадий Новиков до сих пор не превратил «Farш» в сеть — цены и качество вполне конкурентоспособны, а булки для бургеров — и вовсе лучшие в городе.

Tarantino: «Руккола»

Адреса на rucola.com.ru. Средний счет: 1000–2000 р.

Итальянский «Тарантино» потихоньку сменил жанр в сторону стейк-хауса, а вот демократичная сеть «Руккола» верна выбранному пути. Пицца, паста, тирамису — обязательный набор средиземноморского меню в любой точке мира. И неважно, насколько аутентичны рецепты и откуда прибыли продукты, главное, что вкусно и недорого. Для обеда или семейного выхода — то, что нужно. А на романтический ужин можно и в «Тарантино».

Адреса на vaimecafe.com. Средний счет: до 1000 р.

Оригинальный грузинский «фастфуд» от создателей «Саперави». Гости «Вай мэ!» делают заказ у кассы, получают пейджер и отправляются за столик ждать звонка. Когда пейджер просигналит — можно идти забирать заказ на подносе. Шашлык из свинины или чахохбили обойдется в 200 р., суп харчо — 120 р. Рай для вегетарианцев, которые приходят обедать лобио и аджапсандалом.

Мытная, 74. Даниловский рынок.

Куриный фастфуд от создателей ресторанов White Rabbit и Selfie со дня на день откроется на Даниловском рынке. Рецепты для маленького кафе придумывал Владимир Мухин, а это уже повод съесть куру гриль. В классическом маринаде, том ям или карри, целую или половинку, с собой или навынос, приготовленные на вертеле курицы — это основа меню. Но есть и еще кое-что: пара салатов с курицей, куриные крылья, суп-лапша и даже шаурма. Правда, тоже по авторскому рецепту.

«Хлебная лавка»

Б. Никитская, 58. (495) 690-50-40. П 8.00–23.00, 10.00–23.00. Средний счет: до 1000 р.

Не каждому известно, что демократичное кафе-пекарня «Хлебная лавка» — проект тех же авторов, которые открыли в Москве дорогой и пафосный ресторан-клуб Siberia. Что понятно — клиенты у них совсем разные. В «Лавку» приходят съесть хороший, в меру необычный сэндвич или блинчики, выпить кофе и набрать домой хлеба и булок. Хотя и гостям Siberia не помешало бы по утрам после бессонной ночи забегать на смузи.

Экономика предприятия

Нормативы ресторанного бизнеса предполагают, что использование ресторанных площадей должно проходить по схеме: треть помещений – торговый зал, две трети помещений – производственные и хозяйственные. В то же время рестораторы, исходя из принципа личной выгоды, рассчитывают, какое соотношение помещений будет наиболее выгодным, а потом подгоняют ее под нормативы так, что пройти все контролирующие инстанции. В этом…

Примерная сумма, которую необходимо затрачивать на рекламу, обычно определяется ресторатором еще на начальном этапе бизнеса, когда создается бизнес-план ресторана. Правда, если Вы планируйте строить свою деятельность совместно с рекламными компаниями – ни в коем случае не сообщайте им размер бюджета рекламной компании, так это чревато некоторыми убытками. Когда компании находятся в курсе того, какое количество…

Отечественным инвесторам ресторанный бизнес кажется доступным и открытым, что в тоже время не гарантирует его успешность и прибыльность. Даже очень талантливый и опытный ресторатор может потерпеть фиаско в секторе люксового ресторанного бизнеса, который напрямую связан с точными расчетами рисков и прибыльности. Сложность инвестирования денег в ресторанные заведения с дорогой аудиторией состоит в том, что нельзя,…

Российская Федерация Рестораторов и Отельеров составила программу семинаров, под названием «Бухгалтерские и правовые аспекты искоренения воровства в ресторане», которую она проводит совместно с компанией «Ирма-Аудит». Темы, которые будет обсуждаться на семинарах будут иметь следующий характер: 1. Введение. Основные способы воровства в ресторанном бизнесе и его причины. 2. Зашита от воровства сотрудников через психологический и правовой…

По официальным данным в 2007 году российские рестораторы заработали около пятисот миллиардов рублей, что превышает прошлогодний показатель почти на треть, а именно на тридцать шесть целых и тридцать шесть десятых процента. Положительная динамика ресторанного рынка, как и других потребительских рынков, связана с тем, что доходы населения выросли, а культура питания за пределами дома также стали…

По распространенному и, как оказалось, вполне неверному мнению, еда в ресторане намного дешевле, чем аналогичное питание дома – речь тут идет не о торжественных случаях, а о ежедневных обедах и завтраках. Согласно простым математическим расчетам можно привести следующую очень занятную схему: Предположим, что Ваше зарплата составляет двадцать пять тысяч рублей за 40часовую рабочую неделю. Таким…

Ситуация, когда в ресторане клиент не может расплатиться по счету, встречается намного чаще, чем Вы себе можете представить. Зачастую в такой ситуации клиент оставляет в залог какие-либо вещи. Иногда ситуация доходит до смешного: так в США один клиент, не имевший с собой никаких ценных вещей и документов остался практически голым – так как менеджеру ресторана…

Успех Вашего заведения во многом зависит от того, насколько успешно Вы определяете цену за проживание в гостинице. Прежде всего, цена за номер не должна быть ниже минимального уровня, который покрывал бы все текущие расходы. Во вторых цена должна включать в себя и непредвиденные расходы – внеплановая рекламная компания или ремонтные работы. Их, конечно, трудно прогнозировать,…

Вопрос зарплаты имеет для ресторатора очень важное значение, так как при выплата вознаграждения за труд имеет стимулирующий характер и может улучшить работу сотрудников, а соответственно и сервис заведения. Кроме того, психологи выяснили что, настоящее моральное удовлетворение даже самая высокая зарплат приносит только в случае, когда она выплачивается на протяжении четырех или пяти месяцев. Потом наступает…

Разнообразные программы скидок получили очень широкое развитие в Европе и США в последнее время. Наибольшее распространение такой маркетинговый и экономический ход, как снижение цены, получили в ресторанном бизнесе. Так именно за счет такого хода конкуренты борются за клиентов. В России конкуренция между отечественными рестораторами не так сильна, как за рубежном, но отечественные владельцы ресторанов, переняв…

Вестник индустрии питания России

Печи – это такое оборудование, которое предназначено исключительно для выпекания блюд. На рынке общепита представлено большое многообразие видов печей, которые, в свою очередь, классифицируются следующим образом: 1. По виду используемого энергоносителя, которые подразделяются на топливные и электрические печи. Данные виды печей работают как на жидком, так и на топливе газообразном. 2. В зависимости от конструкции…

И если после изменения персонала в ресторане, ситуация с обслуживанием не приходит в норму, и Ваши работники все также халатно относятся к работе, то, скорее всего, проблема заключается не столько в персонале ресторане, сколько в его владельце. В проблемах, происходящих в заведении, не всегда виноваты официанты заведения – очень часто им просто нужен квалифицированный начальник,…

При выборе мясорубки для кухни предприятий общепита необходимо обращать внимание на ряд факторов, которые играют здесь немаловажную роль. Во-первых, обратить внимание следует на мощность мотора, которая не должна превышать 1,5 кВТ. Во-вторых, следует внимание уделить диаметру решетки приобретаемой мясорубки. В-третьих, обратить внимание на ценовую категорию мясорубки. Цена зависит от производителя мясорубки, а главное от ее…

Первое собеседование с будущим сотрудником ресторана обычно представляет из себя некое интервью, которое проводит с претендентом менеджер по персоналу, где о кандидате необходимо узнать знания общего характера. Цель такого мероприятия – первичное знакомство с человеком. В то же время менеджер по кадрам едва ли сможет оценить профессионализм кандидата в той или иной сфере. По этой…

Какими способами мотивировать сотрудников ресторана для продолжения работы на своем посту? По большому способов всего два, то есть мотивация, как и многое в земном мире, может быть материальной и моральной. К материальным способом, например, относится увеличение гонорара ценного работника, чтобы стимулировать его труд и желание остаться. Хотя, как показывают многочисленные исследования, объем зарплаты не так…

Занимаясь оборудованием барной стойки, рестораторам следует помнить, что традиционной конструкцией ее является наличие определенных модулей основной и буфетной линий. Кроме того, барная стойка должна содержать в себе верхний ярус, крепящийся на подвесные элементы прямо к потолку, либо на колонны опорные прямо к столешнице. Одна сторона передней линии предназначается дл того, чтобы посетители сидели на табуретах…

Специалисты из сферы ресторанного бизнеса, рекомендуют рестораторам при выборе наименования ресторана руководствоваться, в первую очередь, тем, что название заведения должно воздействовать прямым образом на всю публику. Кроме того, придумывать название для ресторана следует таким образом, чтобы потребитель, увидев рекламный буклет вашего ресторана, сразу же захотел побывать там. То есть ресторатор должен сам представить себя на…

Одной из главнейших частей ресторанного офиса является сейф. Ведь именно здесь хранится наиболее важная документация и денежные средства заведения. Рестораторам рекомендуется особо внимательно отнестись к выбору сейфа. По типам, видам сейфы для предприятий общепита бывают разные, и для каждого заведения ресторатор сам должен подобрать наиболее подходящую ему модель. Выбирая сейф для ресторанного офиса, следует помнить…

Большинство рестораторов придерживается принципа «не выносить сор из избы», то есть старается не подвергать ставшиеся в ресторанном коллективе конфликты огласке. Однако хороший управляющий должен не давать этим конфликтам разгораться и пресекать их на ранних стадиях. Так вот, конфликт имеет три стадии: предконфликтную стадию, собственно стадию конфликта и заключительную стадию. В основе первой стадии – противоречие…

Как у всякого человека есть свой характер, манеры стиль поведения, так и у любого директора ресторана есть сой стиль управления и делового общения, и, как правило, он старается подстроить под него свой рабочий коллектив. Выражается это в определенном административном делении ресторанного предприятия, в подборе соответствующих сотрудников управляющего звена, в выработке своих стандартов корпоративного поведения. Деловой…

Рестораторы развивают демократичные концепции ресторанного бизнеса

В Москве более 3 тыс. ресторанов, оборот столичного общепита в 2007г., по разным данным, превысил 4,5 млрд долл. Ежегодные темпы роста ресторанного рынка в России составляют 12-13%, в демократичном сегменте — 20%. Для сравнения: в Европе этот рынок растет на 3% в год, а в США находится в стадии стагнации.
Сегодня рестораторы признают, что гастрономических ресторанов будет меньше; чтобы зарабатывать деньги, будут открываться демократичные заведения. Самые крупные игроки в сетевом демократичном сегменте — «Ар-пиком», «Макдоналдс», «Росинтер Ресторантс Холдинг», «Сбарро», «Шоколадница».
Не секрет, что большинство успешных рестораторов сделали свое имя на ресторанах с высокой гастрономиче-ской кухней, но этот бизнес они поддерживали за счет ресторанов в демократичном сегменте. Однако сказать, что рестораны высокой кухни себя изживут, тоже нельзя. Рестораны сегмента fine dining тоже имеют спрос, хо-тя их посетителей намного меньше, чем в демократичных заведениях.
Сегодня в целом из бюджета на еду вне дома люди тратят не больше чем 7-8%, тогда как в развитых странах — 50%. Например, в Америке индустрия футсервиса обогнала ретейл просто потому, что там большое количество адекватных предложений по цене, качеству, маркетингу, рассказывает он. Однако нельзя не признать, что в Рос-сии людей, которые готовы ежедневно обедать и ужинать в демократичных заведениях, в мегаполисах с каждым годом становится все больше.
Надо отметить, что в демократичном сегменте особенно успешны сетевые проекты. Они более технологичны, ими проще управлять, их можно открывать в большом количестве, они более узнаваемы, что в принципе позво-ляет получить большую прибыль. При этом в ресторане демократичного сегмента вряд ли получится стать по-пулярным шеф-поваром или ресторатором. И еще, выбор кухни в демократичном сегменте не имеет значения, главное — хорошее качество еды и уровень сервиса.
Сейчас рестораторы уходят от широкого ассортимента блюд и сочетания различных кухонь к лаконичному, но стабильному по качеству меню. Основная причина — проблемы с поставщиками продуктов. Рестораторы объяс-няют: чтобы работать с французской кухней, нужно работать с 15-ю поставщиками, а для ресторанов концепции стейк-хауса достаточно трех-четырех. Кстати, как показывает мировой опыт, на который опираются специали-сты, пивные и мясные рестораны (где подают стейки) имеют столетнюю историю успеха.

Последние тренды в ресторанной индустрии: комфортная еда, специи, странные названия и демократичное вино

В современных условиях конкуренции ресторатору важно следить не только за слаженной работой заведения и качеством блюд, но и за тенденциями в области гастрономии. Особенно это касается мегаполисов, где искушенные жители уже не фотографируют в Instagram салат «Цезарь» (это моветон), другое дело – раклет или веганский смузи-боул. Разбираемся, какие тренды в ближайшие время захватят столики ресторанов, и опережаем конкурентов, чтобы завоевать любовь и доверие настоящих фуди (от англ. «foodie» – гурман).

«Комфортная» еда

С Запада до нас докатился тренд comfort food, но в ближайшее время он укрепит свои позиции. Назревает мощное противостояние «комфортной» и полезной еды, и пусть последняя только-только набрала серьезные обороты, есть все шансы, что привычная и любимая еда потеснит все зеленое.

Авторитетный американский журнал Restaurant Business пишет, что потребители скучают по простым домашним блюдам. Во времена «без глютена» макароны с сыром кажутся роскошью; заказать пирог с курицей на глазах у друзей веганов – всё равно, что оскорбить их; а пирожное «картошка» в финале ланча с подругой неизбежно приведет к длинному разговору о вреде сахара.

Растущая популярность comfort food – логичный ответ всем гастрономическим рамкам, и популярность этого тренда будет только расти. Кстати, рэпер и бизнесмен Канье Уэст в скором времени открывает ресторан с концепцией comfort food в престижном районе Лос-Анджелеса, а уж этот человек максимально ответственно подходит к любым начинаниям, так что можно с уверенностью сказать, что выбор гастрономического направления был неслучайным.

«Комфортная» еда – это блюда, к которым мы привыкли, которые полюбили еще будучи детьми, когда не думали о калориях и о сбалансированности белков, жиров и углеводов. Но этот термин совершенно не означает вредную еду: в основе блюд должны быть качественные и свежие продукты.

Шеф-повар Деймон Гордон, разработавший меню для нескольких успешных ресторанов в Калифорнии, описывает концепцию comfort food следующими словами: «Это еда, которая напоминает посетителю о том, как он пришел домой и родители приготовили для него что-то вкусненькое». Издание Restaurant Business также отмечает, что клиент ресторана с «комфортным» меню не хочет видеть сложные названия: никаких «крутонов» и «дефлопе».

Демократичное вино

Феноменальный рост крафтовых баров в больших и маленьких российских городах подогрел интерес публики к демократичному, но качественному и интересному алкоголю. И в конце 2018-го года стало ясно, что тенденция захватила и винный мир, который десятилетиями ассоциировался с белыми скатертями, паштетами и сомелье аристократичного вида.

Публика жаждет акцента на вино в заведениях, но не пафосного, а скорее простого и ненавязчивого, чего-то «будничного», а не «праздничного». С такими запросами потребителя бутылка с узким горлышком скоро докатится до пиццерий и бургерных. Бордовая революция не заставит себя ждать.

Странные названия

Некоторые громкие и звонкие гастротренды приходят быстро и остаются надолго. Когда-то так нас покорили сувлаки, поке, удон, боулы, бейглы, рафы и многое другое. Но к счастью, кухня – тема обширная и едва ли исчерпаемая, так что поле для экспериментов тут огромное. А с ростом популярности экзотики растёт и интерес публики к блюдам разных культур.

Американская компания Technomic изучила меню 50 лучших ресторанов в США и выяснила, какие тенденции нас ждут в ближайшее время, и без непонятных названий тут не обошлось. В список попала боттарга – прессованная сушеная икра, которую засаливают прямо в ястыках и вялят до тех пор, пока не получают цельные и твердые пласты икры. В Италии боттаргу подают в качестве закуски или натирают её на терку и щедро приправляю пасту.

В меню нашли и ещё кое-что новенькое – хрустящую индийскую лепешку пападам из чечевичной муки, которая вполне может потеснить популярную тортилью.

И если не так давно мы объедались поке – коронным блюдом гавайском кухни, то сейчас Национальная ресторанная ассоциация советует присмотреться к перуанской кухне. Возможно, что уже скоро в меню продвинутых ресторанов появятся пачаманка, кауса лименья и эскабече.

В ближайшее несколько сезонов популярность специй обещает стать массовой, захватив не только рестораны и стритфуд, но и бары (да, специи будут активно добавлять в коктейли). Пряности уже отлично зарекомендовали себя в заведениях индийской, азиатской и грузинской кухонь, и нет ничего удивительного в том, что скоро они перекочуют из пестрых интерьеров в сдержанные и минималистичные рестораны.

Названия специй в меню подогревают интерес и стимулируют аппетит: асафетида, сумах или семена акации в составе блюд придают некий флер загадочности и волшебства.

Тренды в области ресторанной индустрии, к счастью для рестораторов и шеф-поваров, куда более стабильны, чем в других сферах. Можно быть уверенным, что все эти тенденции останутся на тарелках как минимум на год и никуда не исчезнут с наступлением нового сезона.

Даже ресторанам с узконаправленным и консервативным меню важно следить за тем, что происходит в мире гурманов. Немногие могут позволить себе закрыть глаза на всё и при этом оставаться популярными – архаичность обычно ведёт к неприятным последствиям для бизнеса.

Однако необязательно слепо следовать сразу всем модным трендам и повторять за западными коллегами-трендсеттерами. Достаточно периодически вводить в меню что-то новое, экспериментировать и, конечно, развиваться, ведь еще Аристотель завещал нам правило: «Движение – это жизнь», которое можно удачно спроецировать не только на человека, но и на ресторан.

Ресторан быстрого обслуживания, эконом-класс

Концепция большинства ресторанов быстрого обслуживания основана на определенном продукте, который выводится на первое место по значимости и оформляется концептуально.

Для ресторанов быстрого обслуживания характерно:

— непрерывное приготовление небольшого ассортимента блюд,

— отсутствие официантов и высокая скорость обслуживания, не допускающая создания очередей;

— интерьер не отличается сложностью и обилием декоративных деталей — чисто, гигиенично, светло, но не более того.

Оборачиваемость одного посадочного места — один из основных критериев успешности ресторана быстрого обслуживания.

Рестораны быстрого питания обычно представляют собой сетевой проект, для которого характерно:

— четкие стандарты обслуживания.

На сегмент быстрого питания сегодня приходится основной рост оборота.

При наличии разновидностей форматов быстрого обслуживания, в настоящее время, можно выделить наиболее развивающиеся форматы:

Fast food — заказ гостя принимают и собирают прямо на кассе;

Food Court — гость проходит вдоль буфета, собирая блюда на поднос, и расплачивается на кассе в конце раздаточной линии;

Free flow — гостю предоставляется свободный доступ к столу с блюдами, а путь в зал проходит через кассовую линию.

Демократичный ресторан (casual dining)

Этот формат является наиболее перспективным, быстро растущим сегментом в индустрии общественного питания. Главное достоинство формата – возможность выполнения в одном заведении и за сравнительно небольшую цену сразу две потребности гостя – поесть и провести время.

Для ресторанов среднего ценового уровня, демократических характерна ярко выраженная специализация кухни. Чаще всего демократические рестораны работают как сеть. В формате демократичного ресторана может быть представлена как концепция национальной кухни, так и тематическая концепция спорт-бара или литературного кафе.

Для демократичных ресторанов характерно:

— обслуживание клиентов происходит за столиками, но основной упор делается на то, что происходит это быстрее, чем в других ресторанах;

— предлагается обширное, лаконичное меню, блюда хорошего качества по невысоким ценам;

— стандартизация всех управленческих процессов.

В демократичных ресторанах, не являющихся частью сети, необходимость держать низкий уровень цен ставит владельца в условия экономии на всем, кроме качества блюд и сервиса. Значительную часть выручки многих таких ресторанов составляют бизнес-ланчи и банкеты.

Ресторан премиум класса

Ресторан премиум класса, несмотря на растущее число ресторанов быстрого обслуживания, демократичных ресторанов и кофеен, остается любимым форматом для состоятельных поклонников хорошей кухни.

Для элитного (классического) ресторана характерно:

— высокое качество обслуживания;

— гибкое отношение к каждому клиенту;

— богатый выбор уникальных блюд высочайшего качества.

Эти черты неизменно привлекают гостей в ресторан премиум класса.

Элитные рестораны должны привлекать превосходных шеф-поваров, которые рассматривают свое занятие не как ремесло, а как искусство. Шеф-повар должен быть творческой личностью и использовать свою изобретательность для создания новых блюд высокого качества. Каждое блюдо готовится индивидуально для конкретного посетителя, при приготовлении используются продукты высшего качества и деликатесы. Официанты такого ресторана обязаны знать рецептуру и особенности приготовления блюд, уметь посоветовать их гостю. В элитных ресторанах должен быть специалист по алкогольным напиткам — сомелье. В таких местах узнают постоянных клиентов и знают их предпочтения. Действуют разнообразные системы продвижения, начиная от персональных дисконтных карт для постоянных клиентов и заканчивая целевыми маркетинговыми акциями.

Fine dining – дорогие заведения с хорошей кухней, именитым шеф-поваром, тщательно продуманным интерьером, безупречным сервисом. Как правило, такие рестораны основаны на какой-то идее, на модных течениях или на имени ресторатора.

Luxury – эксклюзивный дизайн или обслуживание.

Haute cuisine – рестораны авторской кухни.

Кафе — предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.

Ø по ассортименту реализуемой продукции — неспециализированные и специализированные (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная, кафе-пиццерия и др.);

Ø по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей, включая оформление интерьера, — молодежное, детское, студенческое, офисное, кафе-клуб, интернет-кафе, арт-кафе, кафе-кабачок и др.;

Ø по местонахождению — в жилых и общественных зданиях, в том числе, в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов; в культурно-развлекательных и спортивных объектах; в зонах отдыха;

Ø по методам и формам обслуживания — с обслуживанием официантами и с самообслуживанием;

Ø по времени функционирования — постоянно действующие и сезонные;

Ø по составу и назначению помещений — стационарные и передвижные (автокафе, вагон-кафе, кафе на морских и речных судах и т.п.).

Столовая — предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели.

Ø по ассортименту реализуемой продукции — столовые, реализующие блюда, изделия и напитки массового спроса; вегетарианские, диетические, в том числе пищеблоки санаториев, профилакториев;

Ø по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей — столовые школьные, студенческие, офисные и др.;

Ø по местонахождению — столовые общедоступные в жилых, общественных зданиях, столовые по месту учебы, работы, службы, временного проживания, при больницах, санаториях, домах отдыха и пр.;

Ø по организации производства продукции — работающие на сырье, на полуфабрикатах (доготовочные), столовые смешанного типа, столовые-раздаточные.

Закусочная — предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольной продукции.

Ø по составу и назначению помещений — стационарные и передвижные;

Ø по времени функционирования — постоянно действующие и сезонные.

Предприятие быстрого обслуживания — предприятие общественного питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.

Предприятия быстрого обслуживания размещаются в местах интенсивного движения и массового скопления потребителей: в торговых комплексах и центрах (зоны ресторанных двориков), кинотеатрах, на центральных улицах и площадях, в зонах отдыха и др. Предприятия быстрого обслуживания могут добавлять к наименованию слово «экспресс» или «бистро». Предприятия быстрого обслуживания могут быть оборудованы в киосках и автоприцепах, не иметь собственного зала и реализовывать продукцию собственного производства через раздаточное окно.

Предприятия быстрого обслуживания различают:

Ø по ассортименту реализуемой продукции — неспециализированные и специализированные (гамбургерные, пиццерии, пельменные, блинные, пирожковые, пончиковые, шашлычные и т.д.);

Ø по составу и назначению помещений — стационарные и передвижные;

Ø по времени функционирования — постоянно действующие и сезонные (летние).

На предприятиях быстрого обслуживания отпуск продукции и обслуживание потребителей осуществляют, как правило, на раздаточной линии, и могут использоваться одноразовые посуда и приборы. Потребление продукции осуществляется в зале предприятия или в зоне ресторанного дворика на территории торговых центров (комплексов), единой для нескольких предприятий общественного питания. При этом отдельные технологические операции допускается осуществлять на виду у потребителей в выделенных рабочих зонах, оснащенных малогабаритным специализированным оборудованием.

Буфет — предприятие общественного питания, находящееся в жилых и общественных зданиях, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные блюда, закуски, горячие, сладкие блюда несложного изготовления, мучные кулинарные, булочные и кондитерские изделия, и покупные товары.

Ø по местонахождению — в жилых, промышленных и общественных зданиях, по месту работы, учебы, в культурно-развлекательных и спортивных объектах (театрах, кинотеатрах, стадионах и пр.), в гостиницах, на вокзалах, пристанях, в аэропортах, при столовых и др.;

Ø по составу и назначению помещений — стационарные и передвижные (автобуфет, купе-буфет, буфеты на морских и речных судах и т.п.);

Ø по времени функционирования — постоянно действующие и сезонные.

Кафетерий — предприятие общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки из кофе, чая, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, мучные булочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления, и покупные товары. Потребление продукции общественного питания в кафетериях осуществляется, как правило, стоя.

Кофейня — предприятие общественного питания, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, мучных блюд и мучных булочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте, а также алкогольных напитков и покупных товаров. Потребление продукции общественного питания в кофейнях осуществляется, как правило, за столиками, метод обслуживания — официантами.

Предприятия общественного питания различных типов (кроме ресторанов) с вместимостью зала не более 16 мест при определении типа могут прибавлять к своему наименованию приставку»мини»: мини-кафе, мини-бар, мини-закусочная и т.д.

Магазин кулинарии — предприятие общественного питания, имеющее собственное кулинарное производство и реализующее потребителям кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные булочные и кондитерские изделия и покупные продовольственные товары. Допускается организация кафетерия в торговом зале магазина кулинарии.

Магазин кулинарии различают:

Ø по местонахождению — общедоступные, при предприятиях, офисах, в организациях и учреждениях.

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций.

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰).

Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ — конструкции, предназначен­ные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой.

Папиллярные узоры пальцев рук — маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни.

Демократичное прикрытие ресторанного бизнеса

Наши онлайн журналы:

Новости салонного бизнеса, с 2007 года

подробнее о журнале

Для руководителей салонов красоты

Новости салонного бизнеса — № 314 от 22 октября
Главная тема номера – А ПРОВЕРЯТЬ САЛОНЫ БУДУТ ПО-НОВОМУ. Главный тренд у надзорных органов — проверка должна быть с результатом. Смотрят сайты салонов и рекламу услуг в сети, используют новые технологии и формы контроля — бесконтактные, по чек-листу, контрольные закупки и т.п.

Вести Косметолога, с 2011 года

подробнее о журнале

Вести Косметолога — № 88 от 8 октября
Главная тема номера – КАКИЕ ДОКУМЕНТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ У КОСМЕТИЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ. До сих пор многие участники бьюти-рынка путаются в том, какие бумаги сопровождают разные виды косметических средств. Нет ясности и с международными сертификатами GMP и ISO, которыми гордятся некоторые поставщики. Расскажем, что скрывается за этими аббревиатурами, и являются ли они свидетельством качества продукции.

Вестник Парикмахеров, с 2013 года

подробнее о журнале

Вестник Парикмахеров — № 53 от 24 сентября
Главная тема выпуска – СТИЛЬНЫЕ ОБРАЗЫ БУДУЩЕГО. Замечали ли вы, что мода циклична? Проходит время, и то, что носили бабушки, снова в тренде. Забытые стили периодически возвращаются. Парикмахер раньше других может почувствовать, что будет дальше. По нашей просьбе несколько известных мастеров делают прогноз, какая через десять лет будет длина волос, проборы, локоны и цвета окрашивания.

Вестник Союза поставщиков красивого бизнеса, с 2011 года

подробнее о журнале

Для поставщиков косметической продукции

Вестник Союза поставщиков красивого бизнеса — № 40 от 13 августа
Главная тема номера — ПОЧЕМУ ВАША РЕКЛАМА НЕ РАБОТАЕТ. Вы закапываете в рекламу все новые и новые джипы (если считать по стоимости затрат на рекламный бюджет в год), и определенно хотели бы, чтобы это приводило к росту продаж. Вряд ли Вы хотите, чтобы эти джипы гнили в земле и не давали всходов. Мы делаем еще одну попытку рассказать, почему реклама не работает. И что можно сделать, чтобы она работала, приводила к росту продаж.

Вестник маникюра, с 2014 года

подробнее о журнале

Для мастеров маникюра, педикюра

Вестник маникюра — № 6 от 17 мая
Главная тема выпуска – ПОРТФОЛИО МАНИКЮРИСТА, способное за мастера сказать, насколько он профессионален, опытен, талантлив, креативен и востребован. Правила его создания, поддержания актуальности и представления клиентам и потенциальному работодателю в момент собеседования.

Вести СПА индустрии, с 2013 года


подробнее о журнале

Для тех, кто работает в СПА

Вести СПА индустрии — № 7
Что самое главное в СПА — качество расходных материалов (косметика для тела, средства для обертывания, массажные масла и т.п.), золотые руки СПА-технолога (массажиста, косметолога) или его светлая голова, где хранятся знания, полученные в результате обучения различным техникам массажа и протоколам проведения процедур.

Главная тема номера – А ПРОВЕРЯТЬ САЛОНЫ БУДУТ ПО-НОВОМУ.

Как открыть салон красоты

Для действующих салонов красоты

Что бы ни говорили, а Рублевка прославилась и надолго своими амбициями крутизной. Каких только брендов роскоши здесь нет — бутики всех мировых торговых марок, начиная от одежды заканчивая автомобилями. До сих пор и ресторанный бизнес в этих краях отличался именно тем, что «за просто так» пообедать или поужинать было практически нереально. Однако времена изменились, и на шоссе счастья и успеха должны были появиться и более демократичные по ценам, хотя уж точно не отстающие по качеству заведения общепита. И они появились. Несмотря на спад в ресторанном бизнесе, вызванный мировым кризисом, сеть рыбных ресторанов Порто Мальтезе открыла здесь свой первый ресторан, причем весьма крупный даже по меркам столицы. Наверное, даже самый крупный. Так что поклонники домашней средиземноморской кухни получили возможность отобедать неподалеку от дома, потому что до этого до ближайших точек питания Порто Мальтезе им надо было ехать в центр Москвы.

Любопытно, что никаких корректив в ценах владельцы ресторанного дела Порто Мальтезе делать не стали. И решили войти на рублевский сегмент рынка с такими же ценами, как и везде. То есть по местным меркам, весьма умеренными. Точно так же, как и в остальных ресторанах сети, главные фишки мальтийского ресторанного бизнеса — свежая рыба и морепродукты, поставляемые самолетами из разных стран и регионов (в основном из Европы, хотя редкие для нашего рынка дальневосточные устрицы, морские гребешки, ежи и т.п. поставляются с берегов Японского и Охотского моря и Тихого океана). Как всегда в центре — огромная рыбная витрина, где свежие морепродукты ждут пока гости заведения не укажут на них пальцем и не попросят приготовить их одним из семи способов. Всегдашние сербы-официанты, говорящие по русски с нежным акцентом. В общем, все традиционно, если бы не одно но. Происходит это теперь на Рублевке.

Показатель для ресторанного бизнеса весьма симптоматичный — хорошо не всегда должно быть дорого. И уж тем более не должно быть заоблачно дорого, где бы ни находился ресторан. Давайте посмотрим, проследим за тем как приживется демократичное заведение в куртуазном и манерном месте.

Осень, пора обучать администраторов!

Обновлен наш дистанционный курс обучения администратора салона красоты, теперь помимо подробного описания того, что и как фронт-менеджер должен делать от рассвета до заката (включая искусство продаж), добавлены готовые скрипты телефонных разговоров с клиентами

=’1572286608′ ORDER by date asc, last_update desc LIMIT 10 —>

Буккальный массаж
Дата: //—> 29 октября 2019, Город: //—> Москва
Для кого: //—> для косметологов

Семинар-практикум Hydra Peeling
Дата: //—> 30 октября 2019, Город: //—> Санкт-Петербург
Для кого: //—> для косметологов

Эффектные локоны Tefia
Дата: //—> 30 октября 2019, Город: //—> Москва
Для кого: //—> для парикмахеров

Мужские и женские стрижки
Дата: //—> 30 октября 2019, Город: //—> Москва
Для кого: //—> для парикмахеров

Рестораторы развивают демократичные концепции ресторанного бизнеса

Рестораторы развивают демократичные концепции ресторанного бизнеса

В Москве более 3 тыс. ресторанов, оборот столичного общепита в 2007г., по разным данным, превысил 4,5 млрд долл. Ежегодные темпы роста ресторанного рынка в России составляют 12−13%, в демократичном сегменте – 20%. Для сравнения: в Европе этот рынок растет на 3% в год, а в США находится в стадии стагнации.

Отчасти по этой причине в России каждый год открываются новые рестораны, хотя вложения в этот бизнес немалые и имеют серьезные риски. Еще относительно недавно считалось, что любой ресторан в России может быть прибыльным. Сегодня рестораторы признают, что гастрономических ресторанов будет меньше; чтобы зарабатывать деньги, будут открываться демократичные заведения. Самые крупные игроки в сетевом демократичном сегменте — «Арпиком», «Макдоналдс», «Росинтер Ресторантс Холдинг», «Сбарро», «Шоколадница».

Не секрет, что большинство успешных рестораторов сделали свое имя на ресторанах с высокой гастрономической кухней, но этот бизнес они поддерживали за счет ресторанов в демократичном сегменте, подтверждает в эфире президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. Однако сказать, что рестораны высокой кухни себя изживут, тоже нельзя. Рестораны сегмента fine dining тоже имеют спрос, хотя их посетителей намного меньше, чем в демократичных заведениях.

Гость программы «Сфера интересов» генеральный управляющий компании «Арпиком» Михаил Зельман, соглашается, что большого бизнеса на ресторанах с высокой кухней не построить. Сегодня в целом из бюджета на еду вне дома люди тратят не больше чем 7−8%, тогда как в развитых странах — 50%. Например, в Америке индустрия футсервиса обогнала ретейл просто потому, что там большое количество адекватных предложений по цене, качеству, маркетингу, рассказывает он. Однако нельзя не признать, что в России людей, которые готовы ежедневно обедать и ужинать в демократичных заведениях, в мегаполисах с каждым годом становится все больше.

Надо отметить, что в демократичном сегменте особенно успешны сетевые проекты. Они более технологичны, ими проще управлять, их можно открывать в большом количестве, они более узнаваемы, что в принципе позволяет получить большую прибыль. При этом в ресторане демократичного сегмента вряд ли получится стать популярным или ресторатором. И еще, выбор кухни в демократичном сегменте не имеет значения, главное — хорошее качество еды и уровень сервиса.

Сейчас рестораторы уходят от широкого ассортимента блюд и сочетания различных кухонь к лаконичному, но стабильному по качеству меню. Основная причина — проблемы с поставщиками продуктов. Рестораторы объясняют: чтобы работать с французской кухней, нужно работать с 15−ю поставщиками, а для ресторанов концепции достаточно Кстати, как показывает мировой опыт, на который опираются специалисты, пивные и мясные рестораны (где подают стейки) имеют столетнюю историю успеха.

Падение ресторанного рынка оказалось не таким сильным, как ожидал бизнес

Рынок общепита упал в этом году на 18% — до 50,9 млрд рублей, но рестораторы этому даже рады: в прошлом году они прогнозировали снижение на 25-30% и уход ключевых игроков. Теперь прогнозы более оптимистичны: от следующего года ждут небольшого роста.

На 465 закрытий заведений общепита за прошедший год пришлось 313 открытий кафе и ресторанов. К концу 2015 года, по прогнозу ГК «БестЪ», совокупная выручка петербургского общепита достигнет 50,9 млрд рублей, на 18% меньше, чем в прошлом году. Реальность оказалось более оптимистичной, чем прошлогодние прогнозы участников рынка: тогда они ожидали закрытия 35-45% заведений и снижения общей выручки общепита на 25-30%. Премиальный сегмент почти не вырос: больше всего новых точек имеют средний чек до 1 тыс. рублей, чуть меньше половины — до 2 тыс. рублей, а число открытий ресторанов с более высоким средним счетом — в рамках погрешности. Сейчас в Петербурге 98 посадочных мест в общепите на 1 тыс. жителей (на 2% меньше, чем в 2014 году). Это на 22 больше, чем в Москве, и на 100 меньше, чем в Краснодарском крае.

Ресторанный холдинг ReCa открыл кафе с уличной едой Food Truck на 7-й линии

«В 2016 году мы ожидаем роста доли на рынке демократичных форматов, увеличения оборота общественного питания на 5–7%, положительного баланса открытий и закрытий и продолжения поляризации спроса, которая уже заметна, — рассказал на встрече BestBreakfast по итогам года в ресторанном бизнесе Станислав Ступников, руководитель направления торговой недвижимости «БестЪ». — то есть предложения будут в направлениях «кухня для всех» (заведения со смешанной кухней) и «кухня для избранных» (авторская, вегетарианская, кошерная, экзотическая)».

Непрофильный уход

«В прошлом году все считали, что рынку конец, и было действительно сложно, но мы выплыли, может, потому что русские люди более закаленные, — подводит итоги года Арам Мнацаканов, владелец группы Probka Family. — Я думаю, за свой бизнес нужно бороться до последнего: вас засыпали — делайте подкоп, залили — выплывайте». С ним согласны и другие участники рынка: несмотря на то что все рестораторы сетуют на так и не состоявшееся импортозамещение, введение ЕГАИС и снижение спроса, почти никто из основных участников рынка не отказывается от планов развития. При этом предприниматели отмечают, что за последние 2 года с рынка ушли многие компании, для которых ресторанный бизнес был непрофильным: те, кто в 2012-2013 годах открывали рестораны «на свободные деньги». «Я был как раз одним из тех, кто открыл ресторан для души», — вспоминает владелец «ЕвроАвто» Игорь Комолов , как он увидел франшизу ресторана «Лидо» и строил планы расширения с точками на тысячи метров, но в прошлом году решил от них отказаться.

Среди позитивных тенденций прошлого года рестораторы отмечают снижение арендных ставок: именно поэтому после закрытий снова начал заполняться арендаторами центр города. Константин Гальцов, гендиректор «Марчеллис», считает, что именно падение ставок будет главной причиной для открытия новых ресторанов в 2016 году, добавляя, что за год почти все владельцы помещений, где находятся рестораны его сети, согласились на снижение ставок. Владелец сети Market Place Михаил Августин отмечает, что дело не в «сговорчивости арендаторов»: просто ситуация на рынке действительно изменилась, и лучшая стратегия для рестораторов, по его мнению, — удержание позиций и осторожное развитие.

Спальные районы, говорят эксперты, не пользуются у арендаторов популярностью, но через год-два ситуация может измениться, как это уже было в 2012-2013 годах. К окраинам города бизнес начинает проявлять интерес через какое-то время после окончания кризисов, когда активная ротация в центре останавливается и все места на главных улицах города оказываются плотно занятыми.

Алкогольные беды

Система «ЕГАИС», которую участники рынка сравнивают с «Платоном», — не единственная проблема заведений, которые специализируются на алкоголе. Как рассказывает управляющий партнер ресторанной группы Beer Family Project Николай Митчин, пива в общепите стали продавать на 30-40% меньше, но это снижение «скрытое», потому что пострадали в основном несетевые безымянные заведения в низком ценовом сегменте. «Мы не ходим в C-сегмент, не знаем о нем, но именно он формирует рынок», — говорит предприниматель.

Мир современного ресторана: тенденции и развитие

Развитие некоторых тенденций показывает, что сегодня ресторанный мир начинает меняться. Происходит глобальное и глубинное изменение потребительской мотивации социума. Это можно рассматривать как начало совершенно другой жизни людей.

Современный гость находится в постоянном движении и всегда на связи

Сегодняшний гость хорошо информирован и всегда на связи. Скорость, с которой распространяется информация в Интернете и социальных сетях, колоссальна, а современные компьютерные технологии со смартфонами и планшетами позволяют быть на связи в любой точке мира. Такой гость, как правило, постоянно находится в движении и почти не имеет свободного времени. Такой тип покупателя не просто предпочитает — он зачастую нуждается в возможности получить информацию, сделать заказ или оформить покупку откуда угодно. Более того — он готов платить любым способом (при помощи банковской карты, чека, различных видов webmoney, наконец, просто наличными).

В России ещё не полностью осознали появление такого гостя, поэтому поле ресторанного бизнеса останется за теми, кто действует на опережение. Нет никакого смысла бороться. Лучше проявить мобильность, улучшить знания, включить креатив, собрать всю волю и силы, чтобы постараться «оседлать волну», остаться на гребне. Такой подход — основа выживания в будущем.

Расслоение ресторанного рынка

Надо осознать, что в ресторанном мире происходит сегодня именно расслоение. Рестораны высокого ценового сегмента уходят ещё выше, увеличивают качество блюд, продуктов и уровень сервиса. Такие заведения в итоге должны стать эталонными для ресторанной индустрии в России. Конечно, они будут достоянием обеспеченной и обособленной публики. Именно в них люди станут ходить, может быть, раз в год, но как на эногастрономический праздник.

Самый многочисленный сегмент рынка — демократичные рестораны, ориентированные на средний класс. Именно поэтому они подвержены риску нестабильного потребительского спроса. В демократичном сегменте есть несколько явно наметившихся тенденций. Прежде всего, это рестораны с открытой кухней — open kitchen: заведения, которые вывели производственные процессы на обозрение, в которых гость имеет возможность сидеть на удобном диване перед стойкой, где повар готовит конкретно для него.
Ещё один важный тренд в демократичном сегменте — тематические и монопродуктовые рестораны. Часть из них пока являются топ-версией этого сегмента, так как стейк-хаусы или фиш-хаусы чаще всего не могут порадовать гостя небольшим средним чеком (хотя тенденция на его понижение уже наметилась).

Монопродуктовый ресторан встает на свои рельсы со скрипом, несмотря на очевидную любовь некоторых рестораторов к этой идее. То ли общество ещё не разобралось со своим предпочтениями в еде, то ли новый типаж гостя ещё не в полной мере вышел на улицы наших городов — но пока это только попытки. Хорошо то, что пока они удачные и никто не рискует идти в высокий сегмент монопродукта.

Не менее интересен тренд, в котором краеугольный камень маркетинга и продвижения лежит на личности ресторатора. Я не говорю о рестораторах, имеющих ресторанные группы или сети, наработавших медиа-вес и так далее. Я говорю о рестораторах, которые сами встали у руля своего единственного заведения и сами являются частью персонала предприятия. Помимо рестораторов, в роли привлекающей личности могут быть и известные шеф-повара. Это интересные концепты, которые будут жить до тех пор, пока у руля находятся сами хозяева.

Ещё одна интересная ниша демократичных ресторанов — национальные и аутентичные заведения, а также пивные рестораны и пабы.

Предприятия фаст-фуда, многочисленные и многообразные

Наконец, предприятия фаст-фуда (fast-food). Отрасль эта у нас возникла недавно и совершенно не классифицирована, поэтому в этой сфере есть некая путаница. По большому счёту, никто сознательно её ещё не изучал. Первые заметки и статьи о фаст-фуде появились относительно недавно и даже есть мнение, что фаст-фуд в своём классическом виде относится скорее к ритейлу, чем к ресторанному бизнесу. Каким же бывает фаст-фуд?
1. Рестораны / кафе быстрого обслуживания. Они характеризуются небольшим средним чеком, ограниченным по ассортименту меню, иногда — наличием обслуживания. Чаще всего располагаются в деловых или торговых центрах, а также офисных зданиях.
2. Заведения фри-фло (free-flow), в которых подразумевается свободное перемещение по торговому залу. Здесь низкий средний чек, большой выбор готовых или приготовленных перед гостем блюд, высокая пропускная способность.
3. Быстрый и демократичный формат фаст-кэжуал (fast-casual). Это один из самых интересных форматов, находящихся между фаст-фудом и демократичным рестораном. В таких предприятиях гораздо вкуснее и разнообразнее меню и сочетается оно с быстрым обслуживанием. Еда готовится из более качественных продуктов, под индивидуальный заказ гостя, и подаётся на фарфоровой посуде. Обычно такие предприятия имеют небольшие площади, расположены на хорошем трафике, а при разработке концепции однозначно планируется создание фабрики-кухни.
4. Формат фаст-файн (fast-fine) — очередное следствие демократизации общества. Он характеризуется использованием в приготовлении еды качественных и даже деликатесных продуктов, сочетанием почти премиальной еды с быстрым обслуживанием и очень демократичной обстановкой и атмосферой.
5. Классический fast-food и его ближайший клон street-food (уличный фаст-фуд). Оба варианта чаще всего позиционируются на монопродукте, средний чек невысок, могут быть специальные акции и сезонные предложения, предполагается самообслуживание, а для стрит-фуда важно, чтобы предлагаемое блюдо можно было есть одной рукой.

Зачем нужна классификация

Такая классификация в первую очередь нужна для того, чтобы инвестор мог определиться, что же в конечном итоге он хочет открыть. Ведь от выбора конечного формата и будут разрабатываться концепция, делаться финансовые расчёты и бизнес-план.

Кроме того, выбор формата диктует локация: где заведение будет расположено, что находится вблизи, какова окружающая карта торговой территории. Далее, целевая аудитория: кто будет есть то, что мы начнём готовить.
Наконец, разработка маркетинга как product-менеджмента и коммуникационной концепции, ведь для каждого формата, даже внутри группы fast-быстрых-ресторанов, есть свои правила игры.

В следующем номере мы подробно расскажем, что именно нужно предусмотреть для открытия классического фаст-фуда, и разберём его по важным для дальнейшей успешной деятельности критериям, а именно — каким должны быть местоположение, дизайн-проект, мебель, посуда (и упаковка), кухня и персонал.

— рестораны и кафе быстрого обслуживания;
— заведения free-flow;
— заведения fast-casual;
— рестораны fast-fine;
— классический fast-food и street-food.

Скопление разных видов фаст-фуда на одной площадке называется фуд-кортом (foodcourt).

Ссылка на основную публикацию