Фаршированная рыбка -«Кампо-Реаль»

Фаршированная рыба

Какой праздник может быть в Одессе без фаршированной рыбы. Может сейчас уже и может быть праздник без фаршированной рыбы, но не раньше ни-ни. Свадьбы, дни рождения, новый год и др. никогда не обходились без фаршированной рыбы.
Я не исключение, с тех пор, как я переехала в Одессу, не представляю себе праздничного стола без фаршированной рыбы. По наследству рецепт мне не достался, и вот методом проб и ошибок я нашла, то, что мне очень нравится.

Слышала фразу, что рецептов фаршированной рыбы существует ровно сколько, сколько есть на свете еврейских бабушек, мам, жен, тещ. И ее вполне можно применить и к Одессе. Рецептов сколько, сколько в Одессе есть хозяек.
Когда я только начала знакомиться с этой рыбкой, то мне сказали, что настоящая фаршированная рыба может быть только из трех сортов рыбы. Да вкусно. Но так же вкусно можно сделать фаршированную рыбу и из одного вида рыбы. Можно для сочности добавить сало, мне не очень понравился такой вариант.

Теперь знаю точно, что фаршировать можно любую рыбку – щуку, толстолобика, пиленгаса, карпа, судака, белого амура. И любая из них будет вкусной.

Снимать кожу можно разными способами, но я предпочитаю снимать чулком. Не люблю зашивать разрезанное брюшко.

Рецепт начну с одесской фразы: – Я Вас умоляю, слушайте сюда….

Всегда хотела похвастаться фаршированной рыбкой, но как то не получалось сделать ее красивой. И вот получилось. Хвастаюсь. Это еще и последний мой рецепт на сайте, пока не хватает времени.

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба

Просмотров
3577

    1 кг рыбы (карп, треска, щука) 50 г сдобной булки 100-200 мл молока 1 сырое яйцо 70 г репчатого лука 50 г моркови 30 г свёклы чёрный молотый перец соль по вкусу вода

Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Подготовленную таким образом рыбу разрезать на куски. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. Рыбное филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Полученный фарш смешать с яйцом, солью, перцем. Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и заровнять края.

Пластами нарезать репчатый лук, свёклу, морковь и уложить на дно кастрюли. На овощи осторожно уложить приготовленные куски рыбы и залить холодной водой так, чтобы они были покрыты водой. Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в мешочек из марли и опустить в кастрюлю. Добавить в воду соль, молотый перец и варить при открытой крышке на небольшом огне полтора часа. Бульон должен всё время кипеть, но не сильно.

Готовую рыбу осторожно выложить на плоское блюдо и залить её процеженным бульоном. Украсить кружочками варёной моркови.

Если рыба нежирная (треска, щука), можно добавить к фаршу сливочное или растительное масло. Можно также добавить к фаршу 200 г отварной моркови, пропущенной через мясорубку. Фарш лучше готовить из нескольких сортов рыбы, добавляя к щуке жирную рыбу (тунец, сайра, салака). Кости и головы жирной рыбы сложить в тот же мешочек с чешуёй. Должен получиться очень насыщенный бульон, который легко застывает, как желе. В конце варки можно добавить щепотку шафрана, это придаст рыбе красивый цвет. Подавать рыбу холодной.

Ссылка на основную публикацию