Грамотный выбор холодильного оборудования для предприятий общественного питания

Как выбрать профессиональное холодильное оборудование

Промышленные холодильники, морозильные камеры и витрины традиционно используются предприятиями общественного питания и торговыми организациями для охлаждения, длительного хранения, демонстрации продуктов.

Что представляет собой современное холодильное оборудование?

Холодильные камеры и столы, морозильные лари и шкафы, бонеты, льдогенераторы, барные и винные шкафы, диспенсеры для заморозки помогают сохранять мясо, овощи, фрукты свежими, независимо от внешних условий подавать клиентам охлаждённые напитки и следовать рецептам приготовления различных блюд.

Ассортимент промышленных охлаждающих устройств необычайно широк, оборудование представлено на рынке в различных модификациях. Вы можете выбрать и установить оптимальную аппаратуру для вашего бизнеса вне зависимости от того, каким пространством для нее располагаете.

Типы холодильного оборудования

Профессиональная техника рассчитана на длительную эксплуатацию при высоких нагрузках. Каждый вид оборудования поддерживает заложенную амплитуду низких температур и выполняет возложенные на него функции.

Холодильники любых конфигураций созданы для того, чтобы обеспечивать температурные условия от 0ºС до +6ºС (иногда до +10ºС), в то время как промышленные морозильники гарантируют – 18ºС (некоторые даже до – 28ºС) при внешней температуре воздуха + 43ºС.

Холодильные и морозильные шкафы

Вертикальное оборудование идеально для коммерческой кухни. Большой выбор позволяет легко найти подходящую модель. Агрегаты различаются габаритами, типом дверей (распашные, раздвижные, купе). Модели со стеклянными дверями предназначены также для демонстрации товаров. Они могут иметь несколько секций, их вместимость определяется объёмом.

Холодильные и морозильные камеры

Незаменимы для ресторанов, которым требуется место для холодного хранения больших объёмов еды в кухнях или складских помещениях. Для оптимальной организации пространства внутри промышленных камер устанавливаются удобные полки, позволяющие рационально разместить продуктовые запасы. Прекрасно подходят для упакованных в коробки продуктов, алкоголя, соков.

Шкафы шоковой заморозки

Быстро и эффективно охлаждают (за 90 минут) и замораживают (за 240 минут) свежие овощи, ягоды, рыбу, мясо, полуфабрикаты и готовые блюда, сохраняя полезные вещества и пищевую ценность.

Холодильные и морозильные столы

Разработаны для использования на линиях приготовления или раздачи еды. Саладетты применяются для нарезания салатов, сэндвичей, предоставляют повару не только удобную поверхность, но и охлаждаемые ёмкости с полимерным покрытием для хранения ингредиентов. Столы для пиццы – это специализированное оборудование, сочетающее в себе традиции и современность. Некоторые модели для пиццерий оснащены столешницами из натурального камня.

Ёмкости и ящики холодильных и морозильных столов предназначены для содержания заготовок, полуфабрикатов, заправок и соусов при оптимальной температуре. Оборудование различается температурным диапазонам, поддерживаемым на рабочей поверхности и внутри шкафов, а также по габаритам, дизайну, конструктивным элементам.

Устанавливаются в торговых залах. Специально разработанная конструкция позволяет выложить множество видов продукции для хранения и одновременного показа покупателям. Успешно используются в супермаркетах, где клиенты самостоятельно выбирают товар.

Морозильные лари

Совмещают достоинства морозильных шкафов и витрин, удобны для сохранения и реализации замороженных продуктов в магазинах самообслуживания, а также, например, для выездной торговли мороженым.

Охлаждаемые витрины

Применяются для того, чтобы выставлять продукты за стеклом, одновременно обеспечивая им необходимый температурный режим. Это оборудование предоставляет возможности для быстрых продаж скоропортящихся продуктов, например, зелени, свежих ягод, кондитерских изделий.

Барное холодильное оборудование

Шкафы для охлаждения пива, соков, воды имеют привлекательный дизайн. Модели со стеклянными дверями позволяют одновременно охлаждать напитки и рекламировать их покупателям.

Наличие холодильного оборудования – необходимое условие для нормального функционирования предприятия сферы общественного питания. Винные шкафы помогают сберечь и достойно подать клиентам элитные вина. Льдогенераторы используются для производства ледяных кубиков и гранул, без которых не обходится ни бар, ни ресторан. Эффективно и бесперебойно работающие холодильники влияют на результаты деятельности магазина, маленького кафе или огромного супермаркета: ведь от свежести продуктов зависит качество блюд и репутация заведения.

Холодильные камеры: как сделать правильный выбор.

При оснащении предприятий общественного питания и торговли холодильным оборудованием для хранения продуктов обязательно должны учитываться характер и размеры предприятия, потребности в тех или иных видах продуктов и их количестве. Когда для хранения продуктов, объемов холодильных шкафов недостаточно, используются холодильные камеры, где минимальный объем начинается от 2,2 куб. м.

В настоящее время, на предприятиях общественного питания и торговли устанавливаются сборные холодильные камеры, которые поставляются в разобранном виде и собираются из трехслойных сэндвич-панелей на месте установки. Сэндвич-панели изготавливаются стендовым способом, что позволяет создать индивидуальные конструкции панелей. Следует отметить, что производство сэндвич-панелей для холодильных камер налажено российскими производителями, поэтому сроки поставки даже нестандартных камер составляют не более 2 недель.

Как уже было отмечено, холодильные камеры собираются на месте, поэтому следует заранее определить возможность и способ транспортировки элементов камеры к месту монтажа. Желательно избегать узких извилистых коридоров и крутых коротких лестничных маршей. На будущем месте монтажа необходимо обратить внимание на присутствие на стенах и потолке коммуникаций различного назначения и их влияние на сборку камер и дальнейшую эксплуатацию.

Учитывая размеры помещения, виды используемых продуктов питания и их количество, а также финансовые возможности заказчика, определяется количество и объем холодильных камер. Камеры бывают среднетемпературными (+10°С -5°С) и низкотемпературными (-15°С -25°С). Поэтому следующий этап — разделить холодильные камеры на группы: по необходимым для хранения различных видов продуктов температурным режимам и по их совместимости (например, нельзя хранить вместе мясо и рыбу, несмотря на то, что они требуют одного температурного режима). Полученные объемы и количество камер окончательно корректируется в зависимости от площадей, которые возможно выделить под данный вид оборудования. Конечно, подобную задачу должны решать технологи-проектировщики компаний, специализирующихся на комплексном оснащении профессиональным оборудованием предприятий общественного питания и торговли.

Когда есть возможность выделить достаточно площади под холодильное оборудование, мы рекомендуем установить многосекционный блок камер. Многосекционный блок камер представляет собой холодильную камеру, внутреннее пространство которой разделено одной или несколькими перегородками, причем каждый отсек камеры оборудован дверью. Многосекционная камера позволяет сократить финансовые затраты (по сравнению с раздельными камерами) и выгодно использовать отведенную площадь.

Не стоит забывать о технологии хранения (размещения) продуктов в камере. Здесь не лишним будет при необходимости заказать каркасное и стеллажное оборудование для камеры. Это позволит правильно укладывать продукты, не нарушать нормальную циркуляцию воздуха, и поддерживать необходимый температурный режим во всем объеме камеры.

Для обеспечения необходимой температуры внутри рабочего объема, камеры оснащаются моноблоками или сплит-системами.

Моноблок – это холодильная установка, выполненная в виде единого блока, где компрессор, конденсатор, испаритель и система регулирования и управления собраны в одном корпусе. При монтаже воздухоохладитель (испаритель) располагается внутри холодильной камеры, а остальные элементы снаружи.

Сплит – система также является холодильной установкой, но состоит из двух раздельных блоков: компрессорно-конденсаторного и воздухоохладителя. Воздухоохладитель монтируется внутри камеры, компрессорно-конденсаторный блок за ее пределами. Между собой блоки соединяются фреоновыми трубопроводами и электрическими кабелями.

Выбор той или иной модели осуществляется по следующим критериям: технические характеристики и особенности холодильной машины, финансовые затраты на приобретение, монтаж и эксплуатацию оборудования. Преимущество моноблочного оборудования в быстроте монтажа и ввода в эксплуатацию. Кроме того, это оборудование компактно и имеет заводской уровень надежности сборки. В свою очередь достоинствами сплит-системы являются:

-гибкость при выборе места установки как внешнего, так и внутреннего блоков сплита;

-возможность решения проблем связанных с избытком тепла и шума путем размещения компрессорно-конденсаторной части в специально отведенном помещении;

-более широкая область применения;

Однако следует обратить особое внимание, на качество монтажа, так как от него в большой степени зависит надежность работы сплит-системы. При выборе места размещения холодильных камер необходимо помнить о наличии теплопритоков от компрессорно-конденсаторной части моноблока или сплит-системы. Существуют различные способы решить эту проблему, но подготовку лучше провести на стадии проектирования и подбора оборудования. Это позволит выбрать наиболее оптимальный вариант и избежать лишних затрат.

В заключение остается добавить, что при выборе необходимого оборудования рекомендуется ознакомиться с условиями поставки, предлагаемыми продавцом, стоимостью монтажа и условиями выполнения гарантии. Это позволит принять объективное решение при выборе поставщика. Правильный расчет и подбор холодильного оборудования, качественный монтаж и регулярное сервисное обслуживание являются залогом надежной и долговечной работы оборудования.

Компания TAS предлагает полный комплекс услуг от проектирования до монтажа и сервсного обслуживания холодильных и морозильных камер, холодильных складов. Также компания предлагает сборно-разборные холодильные и морозильные камеры объемом от 3 м³ до 800 м³ по специальным ценам. При заказе камеры и монтажа действует специальная программа повышенной гарантии — 2 года.

Выбор оборудования для общепита

Выбор оборудования для заведения общепита — вопрос индивидуальный и зависит главным образом от формата заведения. Технологичность и функциональность кухонного оборудования напрямую определяют успешную деятельность предприятия.
К оборудованию для баров, кафе, ресторанов относятся довольно серьезно, ведь к ним как заведениям общепита предъявляются строгие требования. Вся техника должна быть безопасной, а также энергосберегающей и привлекательной.
Все технологическое и вспомогательное оборудование подбирается в строгом соответствии с санитарными правилами и нормами СанПиН, разработанными для того или иного типа предприятия.
Для удобной и быстрой работы кухни ресторана или кафе, необходимо приобрести основной минимум бытовой техники.
Все технологическое и вспомогательное оборудование можно разделить на несколько групп:
-механическое;
-тепловое;
-холодильное;
-вспомогательное, нейтральное;
-весовое.
К механическому относится все оборудование, обеспечивающее первичную обработку сырья, подготовку полуфабрикатов (из мяса, рыбы, овощей) и заготовок для тепловой обработки. В эту группу входят: м ясорубки, овощерезки, слайсеры, кухонные машины, куттеры, миксеры ручные, ленточные пилы, картофелечистки, хлеборезательные машины, измельчители сыра, шприцы колбасные, миксеры планетарные, рыбочистки.
Мясорубки делятся на два вида: первый, когда мясорубки устанавливаются на пол. Они имеют мощный двигатель и могут переработать большой объем мяса. Второй вид, которые устанавливаются на столы или подставки, мощность у них поменьше. Так же мясорубки отличаются количеством ножей, дополнительным оборудованием и дизайном.
Слайсеры, приборы для нарезки мягких продуктов, таких как колбаса, мясо, рыба, хлеб и прочее. Слайсеры бывают автоматические, полуавтоматические и механические.
Картофелечистки незаменимый прибор на кухне, так как на очистку картофеля уходит больше всего времени. Профессиональная картофелечистка может очистить от 60 до 500 кг/час, в зависимости от выбранной модели. Картофелечистки могут быть двух видов по способу очистки корнеплода: очистка с помощью ножей или с помощью абразивных поверхностей устройства.
Ленточная пила поможет вам быстро порезать мясо, птицу или рыбу. Пила легко справится с костями, с замороженными брикетами и большими кусками. Ленточная пила обеспечивает не только красивый ровный срез, а также уменьшает уровень отходов.
Миксер планетарный предназначен для замешивания огромных объемов продуктов. Размер чаши может достигать 150 литров. Устанавливается такой прибор на пол и фиксируется специальными держателями. Возможности аппарата не ограничиваются приготовлением крема и соусов. Вне зависимости от вида, планетарные миксеры способны производить следующие действия: замешивать тесто любой консистенции, взбивать крема и сливки, готовить различные соусы и муссы, готовить фарш из мяса и многое другое.

Тепловое оборудование играет важную роль на кухне. Плиты электрические, индукционные, газовые, конвекционные печи и расстоечные шкафы, пароконвектоматы, жарочные шкафы, сковороды электрические, жарочные поверхности, электрокипятильники, оборудование для приготовления пиццы, тепловые линии, мармиты, коптильные камеры, микроволновые печи, котлы пищеварочные, тостеры, грили контактные и саламандер, рисоварки.
Плита электрическая может иметь чугунные конфорки в количестве от двух до шести штук, может быть со сплошной стальной поверхностью нагрева, а так же может иметь стеклокерамическую поверхность. Преимущество электрических плит это равномерное распределения тепла по всей поверхности, а так же разнообразие моделей с различными функциями.
Газовые плиты. К преимуществам газовых плит можно отнести простоту в эксплуатации, например, чтобы уменьшить нагрев, достаточно просто уменьшить пламя, повернув регулятор, а так же происходит достаточно быстрый нагрев.
Не забываем и о гриль-поверхностях. Если кухня многонациональная, без них не обойтись.
Пароконвектомат. Использование на кухне этих аппаратов позволяет существенно ускорять и упрощать процедуру обслуживания, а также сокращать нагрузку на плиты и жарочный шкаф. Сам конвектомат компактен и многофункционален, позволяет готовить всевозможные виды блюд: гарниры, мясо, супы, хлебобулочные изделия. Отечественные и зарубежные фирмы предлагают пароконвектоматы разной вместимости по гастроемкостям или по количеству уровней в аппарате.
Если ваш ресторан или кафе работает с утра и предлагает завтраки, то эти единицы будут также вам необходимы:
— Фритюрницы. В них жарят рыбу, картошку, пончики.
— Кипятильники. Быстро вскипятив воду, они будут долго держать заданную температуру.
— Рисоварки. Нужны для любой кухни: гарниры из круп, каши, ризотто, полента, рис для суши готовятся в них очень быстро, при этом рис не слипается в комок.
— Вафельницы и блинницы.

Холодильном оборудование.
Холодильные, морозильные, барные шкафы со стеклянными, металлическими или распашными дверьми. Аппараты шоковой заморозки. Льдогенераторы.
Это техника первой необходимости в любом заведении, которое имеет дело с продуктами. Во-первых, холодильники хранят продукты и готовые блюда, сохраняя их свежими. Во-вторых, они должны работать непрерывно, даже когда заведение не принимает посетителей. Кроме того, некоторые блюда положено подавать охлажденными. При выборе холодильного оборудования следует обратить внимание на его вместительность, мощность и герметичность.
Если планируется продажа десертов, необходимо обзавестись специальными красивыми холодильниками с подсветкой.
Для цеха салатов нужен свой холодильник, для десертов – тоже отдельный. Существуют холодильные шкафы с возможностью установки разной температуры в отдельных секциях.
При выборе холодильного оборудования лучше делать ставку на комплект среднетемпературных и низкотемпературных шкафов. Именно шкафов, так как они отличаются большей компактностью.
Нейтральное и вспомогательное оборудование.
Для производства вспомогательного оборудования используют пищевую нержавеющую сталь.
Прежде всегo, это рабочее место персонала, то есть столы нейтральные и холодильные, с мойками, ваннами, тумбами. Кроме этoгo, в любом цехе обязательно должны быть стеллажи и полки для хранения инвентаря, cъемныx частей оборудования, специй, для временного размещения порционированных блюд и т. д., освобождающие пространство на столах.
Над рабочей поверхностью обычно монтируют стальные полки – там удобно хранить кастрюли, сковороды, специи, растительное масло. Над раковиной устанавливают перфорированные полки для быстрой сушки посуды. Вдоль стен открытые полки – для столовой посуды и столовых приборов.
Моечные ванны. Это оборудования обязательно для любого предприятия общественного питания. Моечные ванны подразделяются по назначению и габаритам. Однако все они должны быть прочными, антикоррозийными, устойчивыми к механическим повреждениям, а также легкими в уборке.
Весовое оборудование.
В кафе, ресторане или кафе-кондитерской, весы являются необходимой частью оборудования. При поступлении продуктов и напитков в кафе нужно проводить проверку веса. Это защитит вас от недобросовестных поставщиков, а так же поможет наладить учет и контролировать расход продуктов.
При выборе весов важно обратить внимание на размеры платформы. Товар должен свободно размещаться на ней, при этом весы не должны занимать слишком много места.
Так же очень важным является степень пылевлагозащиты (IP). Если весы планируется использовать во влажном помещении, взвешивать пылящие или пачкающие грузы, то следует обратить свое внимание на платформу из нержавеющей стали с высокой степенью пылевлагозащиты.
Для большинства стационарных кафе питания от сети будет вполне достаточно. А вот для кафе на открытом воздухе, без доступа к сети, необходимо, что бы весы работали от аккумуляторов или батареек.

Совет:
Самое надежное это покупка исключительно нового оборудования. Если вы решитесь купить бывшую в употреблении технику, то, скорее всего, пожалеете впоследствии. Аппараты б/у ненадёжны, постоянно выходят из строя, сам ремонт стоит недёшево, а изношенные детали требуют покупки новых, которые обходятся дорого. С новым оборудованием подобных проблем не возникнет, так как оно поступает в идеальном состоянии, к тому же на него распространяется заводская гарантия.

Как выбрать холодильное оборудование для ресторанов?

Холодильное оборудование — важная составляющая успешной работы любого ресторана. Оно гарантирует не только сохранность продуктов и заготовок, но и эффектную демонстрацию или кратковременное хранение уже готовых блюд. Покупка холодильных устройств — сложная задача, поэтому, чтобы справиться с ней на «отлично», необходимо заручиться поддержкой профессионала.

Что влияет на выбор холодильного оборудования?

Если Вы хотите, чтобы приобретенные агрегаты вписались в интерьер ресторанной кухни, а также обеспечивали бесперебойную работу, при их выборе Вам необходимо обратить внимание на следующие важные моменты:

  • производственную площадь;

  • архитектурные особенности помещения, где будет располагаться оборудование;

  • наличие и расположение точек подвода коммуникационных систем;

  • объем и периодичность завоза продуктов питания.

Не стоит забывать, что ассортимент продуктов также является основополагающим параметром выбора. Так, если деятельность Вашего ресторана основана на приготовлении блюд из свежих мясных продуктов, то помимо обычных холодильных систем потребуются устройства с функцией быстрой и более тщательной заморозки.

Виды холодильного оборудования для ресторанов

Если Вы задались целью укомплектовать собственный ресторан современной холодильной техникой, помните, что она может быть предназначена для:

  • хранения сырья продуктов питания;

  • кратковременного хранения готовых блюд или заготовок;

  • демонстрации готовых блюд (специальные витрины и мини-бары);

  • хранения и демонстрации напитков и десертов.

Также Вам может потребоваться специальное оборудование, предназначенное для изготовления льда (льдогенераторы), охлаждения соков (сокоохладители) и производства мороженого (фризеры).

В зависимости от концепции работы ресторана, его объема и меню, приобретается необходимое количество холодильной техники. Это может быть 1-2 устройства или полный комплект, включающий дополнительные агрегаты.

3 основных вида холодильного оборудования для ресторана

Несмотря на то, что современный рынок предлагает разнообразие специальной холодильной техники для комплектации кухонь ресторанов, существует 3 основных разновидности оборудования. Это:

  • Холодильные шкафы. Данный вид устройств предназначен для хранения продуктов питания. Шкафы могут частично или полностью охлаждать помещенную в них продукцию. Оборудование имеет распашные металлические дверцы, которые являются гарантией длительного сохранения свежести продуктов.

Холодильные шкафы могут быть универсальными, комбинированными и морозильными.

  • Холодильные столы. Разновидность оборудования, с помощью которой можно значительно сэкономить производственную площадь. Столы представляют собой рабочую поверхность для приготовления пищи и холодильную камеру, в которой поддерживается температура от -2 до +100.С. При необходимости можно приобрести морозильные столы, которые предназначены для хранения полуфабрикатов и замороженных изделий.

  • Камеры. Данные устройства могут быть морозильными и холодильными. Температура хранения продуктов в зависимости от типа варьируется от -5 до +100.С или от -5 до -250.С. Это незаменимая техника для крупных ресторанов, которые нуждаются в заморозке и хранении большого объема продуктов и заготовок.

Если вам необходимо купить холодильное оборудование для ресторанов, кафе и баров, которое будет соответствовать всем нормам качества и безопасности, а также индивидуальным требованиям, обратитесь к профессионалам компании «Холодком». Специалисты помогут Вам сделать правильный выбор.

Холодильное оборудование для предприятий общественного питания и торговли

Общие сведения о торговом холодильном оборудовании

К холодильному оборудованию, используемому на предприятиях общественного питания и торговли относят:

1) холодильные камеры малого объема (» 3 ¸ 5 куб. м), которые работают от компрессорно — конденсаторных агрегатов или моноблочных холодильных машин;

2) холодильные шкафы с емкостью до 1000 ¸ 1500 куб. дм;

3) холодильные прилавки, витрины, горки, холодильные ванны (боннеты), холодильные столы;

4) бытовые холодильники (морозильники);

5) холодильные (морозильные) лари;

6) льдогенераторы, аппараты для шоковой заморозки, фризера для приготовления мороженого, охладители соков, винные шкафы и т. д.

Перечисленное холодильное оборудование используется для обеспечения:

1) хранения пищевых продуктов на длительные — короткие сроки, кратковременной демонстрации готовых пищевых продуктов и полуфабрикатов и приготовления блюд на предприятиях общественного питания;

2) кратковременного хранения и демонстрации пищевых продуктов на предприятиях общественного питания и торговли.

Возможны два уровня холодильного оборудования для предприятий общественного питания и торговли:

1) холодильное оборудование, применяемое на предприятиях общественного питания и торговли в сфере малого бизнеса;

2) холодильное оборудование, применяемое на крупных предприятиях общественного питания (например, на комбинатах питания) или крупных предприятиях торговли (например, супер-(гипер) – маркетах.

Как правило, холодильное оборудование в сфере малого бизнеса реализует небольшую холодопроизводительность, примерно до 3 кВт; для этого оборудования реализуются температурные режимы с нижней температурной границей » (–24 ¸ –18 0 С) и верхней » (8 ¸ 10 0 С). В качестве хладагентов в этом оборудовании используют озонобезопасные фреоны R134a, R404, R507, R407, R502. Для рассматриваемого оборудования, в основном, применяются герметичные компрессоры с электрической мощностью не более » 1 ¸ 3 кВт, испарители — воздухоохладители и конденсаторы с воздушным (вентиляторным) охлаждением. Это холодильное оборудование является малогабаритным и его работа реализуется без объединения в систему. Холодильное оборудование для крупных предприятий общественного питания и торговли требует использования больших холодопроизводительностей (мощностей), на крупных предприятиях холодильное оборудование объединяем в систему.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Лучшие изречения: Увлечёшься девушкой-вырастут хвосты, займёшься учебой-вырастут рога 9752 — | 7653 — или читать все.

193.151.241.65 © studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам | Обратная связь.

Отключите adBlock!
и обновите страницу (F5)

очень нужно

Грамотный выбор холодильного оборудования для предприятий общественного питания

Советы по выбору холодильных шкафов и камер
18.11.2016

Свежие, качественные товары — лучшая реклама вашего бизнеса, и она будет работать на вас при грамотном выборе холодильного оборудования.

Многие сферы бизнеса требуют использования профессиональных холодильных шкафов/камер. Промышленный холод необходим для продуктового бизнеса, сферы HoReCa, фармацевтического, цветочного и многих других. На рынке представлено множество производителей холодильных/морозильных шкафов, ларей, камер, модельный ряд которых исчисляется сотнями образцов. Предлагаем краткую информацию о видах, классификациях холодильных шкафов и морозильных камер, а также о важных критериях выбора профессионального оборудования.

Холодильные и морозильные шкафы: что подойдет для вашего бизнеса?

Главные моменты, на которые следует ориентироваться в выборе такого оборудования:

  • цели — для хранения и продаж/только хранения;
  • тип продаваемого товара, сроки его реализации, объем закупок, продаж;
  • площадь и особенности торговой точки/производственного цеха;
  • мощность оборудования;
  • система холода.

Назначение холодильных шкафов определяют такие показатели как температурный режим, объем камеры, тип дверей, материал корпуса.

Среднетемпературные холодильные шкафы имеют диапазон фактических температур 0. +10°С. Этот класс разработан для недолгого хранения охлажденных продуктов — напитков, гастрономии, кулинарии, товаров в герметичной упаковке. Предприятия общественного питания закупают такие агрегаты для хранения готовых блюд, качественная среднетемпературная техника позволяет сохранить все вкусовые и полезные свойства продукта. Незаменимо такое оборудование в фармацевтической деятельности.

Морозильные шкафы работают в низкотемпературном режиме — -18. -25°С. Обеспечивают необходимые условия для продолжительного хранения замороженного мяса, рыбы, полуфабрикатов, фруктов, мороженого в магазинах, заведениях общественного питания, пищевых производствах.

Универсальные холодильные шкафы имеют температурный режим от -5 до +5°С, они отлично поддерживают свежесть товара, идеально подходят для качественного хранения охлажденной рыбы, мяса, овощной продукции.

У разных производителей диапазоны температур шкафов могут незначительно отличаться.

Хорошей заменой низкотемпературному шкафу может стать морозильный ларь. Шкаф устанавливается вертикально, морозильный ларь — горизонтально, он более удобен для небольших магазинов, идеально подходит для заморозки и хранения полуфабрикатов. В торговом зале устанавливаются лари со стеклянной гнутой или прямой крышкой, модели с глухими крышками подойдут для хранения замороженных продуктов на складе.

Холодильный шкаф со стеклянными раздвижными (купе), самозакрывающимися скользящими или распашными дверями устанавливается в зоне видимости покупателей — в торговых залах. Такие модели позволяют не только организовать хранение продукции, но и представить ее покупателям в выгодном свете.

Шкафы с глухими металлическими дверями устанавливаются для хранения продуктов, полуфабрикатов в местах вне видимости для клиентов — подсобные помещения магазинов, заведений питания, склады.

Статическое охлаждение подходит для хранения неупакованных продуктов, готовых блюд, так как оно не вызывает эффекта заветривания. Выбирая холодильный шкаф для торгового предприятия, лучше остановить свой выбор на моделях с динамической либо конвекционной системой. Принудительная циркуляция воздуха осуществляется под действием вентиляторов, достигается максимально равномерное распределение температуры в камере. Это отличный вариант для торгового зала магазина.

Расположение компрессорно-конденсаторного агрегата

Верхнее — облегчает эксплуатацию, доступ к агрегату проще, система холода меньше страдает от грязи и пыли. При нижнем расположении техника защищена от перегревания, но агрегат быстрее загрязняется.

Вместительность, организация рабочего пространства камеры

Холодильные, морозильные шкафы предлагаются объемом от 400 до 1600л. Рабочее пространство камеры может быть организовано по-разному, тут все зависит от предназначения шкафа. Для торговых залов магазинов, супермаркетов, кафе используются модели с полками. При оснащении складов торговых точек большого формата, пищевых производств потребуются шкафы с выкатными тележками, крюками.

Еще один важный параметр — класс энергосбережения. Установки с высоким показателем энергосбережения стоят дороже, но потребляют в разы меньше энергии, поэтому окупаются быстро. С учетом, что такое оборудование в цехах, магазинах функционирует круглосуточно, лучше один раз заплатить больше, а потом существенно экономить.

Такое холодильное оборудование особо приоритетно для ресторанов, где требуется место для хранения больших объемов еды в кухнях/складских помещениях. Внутри камер устанавливаются полки, выдвижные ящики, позволяющие рационально разместить продуктовые запасы, упакованные в коробки продукты, алкоголь, соки. Сегодня предлагаются компактные, но мощные морозильные камеры, которые отличаются максимальной эргономичностью конструкции, при этом имея оптимальный внутренний объем.

Промышленные морозильные камеры

Если специфика бизнеса предполагает хранение большого количества продуктов/товаров с особым температурным режимом, тут потребуется промышленная морозильная камера. Такие установки применяются в цехах, крупных магазинах, ресторанах, складах, цветочных базах. Они устанавливаться как отдельно расположенный блок и занимают значительную площадь помещения. Первым параметром выбора таких камер стоит охлаждаемый объем. Сегодня можно купить морозильную камеру площадью хоть до 5000м3. В качестве холодильной установки используется моноблок или сплит-система, управление осуществляется посредством дистанционного пульта.

Как видите, выбор холодильного оборудования огромен, но если вы не эксперт в данном вопросе, то без консультации специалиста не обойтись. Каждый вид и модель имеет ряд индивидуальных технических характеристик. Только правильный выбор коммерческой холодильной техники позволит обеспечить качественное хранение продукции, минимизировать денежные потери, сделать бизнес успешным, прибыльным.

Холодильное оборудование для предприятий общественного питания

Данные предприятия относятся к отдельной, довольно большой группе, которая пользуется холодильным оборудованием.

При выборе холодильного оборудования для предприятий общественного питания стоит учитывать не несколько критериев, а целых десять.

Те владельцы ресторанов, кафе, магазинов и баров, которые постоянно развиваются, находятся в поиске индивидуальных и нестандартных решений, всё делают правильно и выигрывают благодаря этому. Обусловлено это тем, что они приобретают исключительно профессиональное холодильное оборудование.

Ключевыми моментами при выборе становится: качество, цена, внешний вид и соответствие интерьеру помещения.

Если выбрать более дешёвое оборудование, то оно будет низкого качества, ведь комплектуется оно из недорогих элементов, качество которых соответствует их цене.

Следует обращать своё внимание на мощности и энергоэффективности такого оборудования. Хотя и стоит такое холодильное оборудование для предприятий общественного питания намного дороже обычного, зато оно способно проработать эффективно и без ремонта очень долго, поэтому окупится в ближайшее время.

Виды холодильного оборудования для предприятий общественного питания:

  • Камеры. Это сборные панели из теплоизоляционных материалов, высотой порядка двух метров и объёмом около 2,4 кубических метра. Длина и ширина такого оборудования может достигать нескольких метров. Они могут быть низкой, средней и высокой мощности.
  • Холодильные и морозильные шкафы и камеры различной конфигурации. Их объём может варьироваться от 600 до 1500 литров. Имеет такое оборудование одну или две двери из нержавеющей стали (поворотные, глухие, прозрачные, сдвижные), четыре роликовых опоры, помогающие агрегатам перемещаться, полки. Всё зависит от конфигурации: чем больше различных компонентов и характеристик, тем такое оборудование дороже. По температуре хранения, данные агрегаты подразделяются на следующие основные типы: низкотемпературные, среднетемпературные, морозильные (для заморозки) и комбинированные.
  • Винные шкафы. Предназначаются они для хранения в них винных бутылок. Также, с них осуществляется и их продажа. Такие шкафы могут быть домашнего и коммерческого использования. Последний вид отличается большим внутренним объёмом и оснащением.
  • Охлаждающее оборудование для напитков и очищенной воды. Это могут быть холодильные и винные шкафы, охлаждаемые бары. Такие агрегаты выполняются в большинстве случаев в виде витрин с прозрачной дверью и специально предназначенных полок для бутылок.
  • Ледогенераторы. Предназначается такое оборудования для того, чтобы приготовить пищевой лёд. Тот в свою очередь необходим для приготовления холодных напитков, к которым относятся коктейли, кофе, чай и т.д. Также, с его помощью может осуществляться демонстрация различных видов морепродуктов.
  • Барное холодильное оборудование. Сюда относятся небольшие холодильные шкафы с прозрачными дверьми. Они могут быть установлены на столе либо на тумбе.
  • Прилавки и столы. Они применяются для демонстрации продуктов питания с последующей их продажей. Глубокое охлаждение тут не нужно. Конструктивно такие агрегаты могут быть абсолютно разными. Охлаждение может быть принудительным или естественным. Сам холодильный агрегат может быть встроен в данное оборудование или вынесен за пределы помещения.
  • Морозильные лари, ящики и ванны. Изготавливаются они с прозрачными, откидными, глухими либо раздвижными крышками. Внутренний объём такого оборудования может быть различным.
  • Холодильное оборудование для производства и продажи мороженого (фризеры). В них может изготавливаться, как мягкое, так и твёрдое мороженое. Такое оборудование может быть выполнено настольного или напольного типа с автоматической регулировкой всех параметров.

Все эти агрегаты могут иметь различную конструкцию и ценовую политику. Также, холодильное оборудование для предприятий общественного питания обладает разным климатическим классом.

Устройства с таким нормальным классом предназначаются для работы при температуре окружающей среды до 32 градусов и влажности 65 процентов. А вот оборудование тропического исполнения способно эксплуатироваться при 38-40 градусах, в некоторых моделях и до 43°С. В последнем типе оборудования устанавливаются такие агрегаты, которые обладают повышенной производительностью холода.

Различные виды холодильного оборудования для предприятий общественного питания вы сможете увидеть на международной выставке «Агропродмаш». Проходить она будет в самом крупном комплексе столицы, ЦВК «Экспоцентр».

Как выбрать холодильное оборудование. Советы профессионала

1. Принципиальное отличие бытового и профессионального холодильного оборудования.

Основное отличие бытового холодильного оборудования от профессионального – это ассортимент. Если ассортимент бытового оборудования ограничивается только холодильниками, морозильными камерами, бытовыми льдогенераторами и системами кондиционирования воздуха, то профессиональный — гораздо шире в функциональном плане: холодильные шкафы и холодильные витрины, морозильные лари, специализированные охлаждаемые столы: столы для пиццы, хранения пивных кег, саладетты, аппараты шоковой заморозки, барные холодильники, холодильные камеры и сопутствующее оборудование: моноблоки и сплит-системы, салат-бары, винные шкафы, профессиональные системы производства льда разных видов и размеров и другое.

С другой стороны, в бытовом оборудовании шире спектр моделей в одной функциональной линейке, отличающихся внешним видом, отдельными не ключевыми характеристиками и комплектацией.

Еще одно отличие профессионального оборудования: в узкой специализации.
Например ассортимент холодильных шкафов включает в себя низкотемпературные и среднетемпературные шкафы, шкафы с возможностью выдерживать 0 С, холодильные шкафы со статическим и динамическим охлаждением, оборудование интенсивного охлаждения и шоковой заморозки.

И, конечно, профессиональная техника обладает существенно более высоким ресурсом, по сравнению с бытовым оборудованием: это и петли дверей, и холодильные агрегаты и материалы корпуса и изоляции. Профессиональное оборудование разрабатывается специально для длительной эксплуатации при высоких нагрузках. Конструктивно, профессиональное оборудование, как правило, более удобно для проведения регламентных сервисных и ремонтных работ.

2. Принципиальные различия холодильного шкафа и камеры.

Прежде всего, холодильный шкаф является оборудованием, готовым к использованию после упаковки, предназначенным для хранения сравнительно небольшого количества продукции. Холодильная камера собирается по месту установки из готовых модулей и панелей. Естественно, объем холодильной камеры также может быть значительно больше даже самого большого холодильного шкафа.
С помощью камеры можно решить задачу организации места для охлаждения и хранения в помещении любой конфигурации. В зависимости от поставленных задач для камеры может быть выбрана максимально подходящая холодильная машина (сплит-система или моноблок) требуемой мощности.

3. Хладагент и компрессор – основные требования.

Основное потребительское требование, предъявляемое сегодня к хладагенту, – это его экологичность. Используемые в современном холодильном оборудовании хладагенты R134a и R404a являются озонобезопасными. Выбор хладагента осуществляется производителем для обеспечения требуемой производительности холодильной системы и с учетом конструкторских особенностей оборудования.

Основные требования к компрессору:
— невысокие показатели шума. В условиях профессиональной кухни, перенасыщенной разнообразными механизмами и оборудования, соблюдение экологических норм по уровню шума становится одной из основных задач, стоящей перед технологом-разработчиком.
— эффективная мощность, которая должна обеспечивать постоянную работу холодильного оборудования в требуемом режиме.
— надежность

4. Среднетемпературное и низкотемпературное оборудование.

Среднетемпературное оборудование (холодильные шкафы, витрины, лари) предназначены для кратковременного хранения охлажденной продукции. Длительно в среднетемпературных шкафах можно хранить герметично упакованную продукцию с длинным сроком хранения, соответствующим температурном режиму: напитки, бакалея, кондитерские изделия. Как правило, оборудование этого вида способно поддерживать температурный режим в пределах от 0 до 10 С. Встречаются различные рабочие температурные диапазоны оборудования: от 2 до 8 С, от 3 до 7 С, от 0 до 8 С и т.д..

Низкотемпературное оборудование используется для хранения замороженных продуктов, полуфабрикатов, овощей и фруктов, мороженного. Диапазон поддерживаемых температур низкотемпературного оборудования: от 0 до -18 С.

Существует несколько переходных и комбинированных типов оборудования:
— комбинированные холодильные шкафы, способные поддерживать в разных камерах и среднетемпературный и низкотемпературный режимы.
— холодильное оборудование с переходным режимом, например от -5 до +5 С. В таких холодильных шкафах идеально хранить свежие продукты, требующие температуры хранения около 0: свежие овощи, рыбу, мясо.
— винные шкафы со статическим охлаждением, предлагающие на разном уровне собственный температурный режим для различных видов вин.

5. Факторы, влияющие на выбор размера и количества холодильных шкафов и камер.

Основные факторы, которые принимаются во внимание при выборе холодильного оборудования – это размер имеющегося помещения и подходов к нему (дверной проём, наличие и размеры лифта и т.д.) и периодичность завоза продуктов, предназначенных для хранения в выбираемом оборудовании.
Так, например, в небольшом складском помещении при кухне ресторана с большим клиентским потоком, и, предположим, с короткой периодичностью закупок продуктов имеет смысл организовать среднетемпературную камеру или купить несколько среднетемпературных шкафов. Если производственный процесс предполагает длительное хранение определенного ассортимента, то потребуется приобретение низкотемпературного холодильного шкафа.
Потребность хранить большой объем замороженных продуктов в большом помещении правильнее всего удовлетворить организацией низкотемпературной холодильной камеры.

6. Правила хранения продуктов. Чем регламентируются?

Правила хранения продукции на предприятиях торговли и питания регламентируются СанПиН 2.3.2.1324.

Продукты необходимо хранить согласно классификации по продуктам: сухие (мука, сахар, крупы и др.), хлебные изделия, мясо, рабы, молочно-жировая продукция, гастрономия, овощи и фрукты.

Сырье и готовые продукты требуется хранить в отдельных холодильных камерах. В отдельных случаях допускается совместное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках и стеллажах). Продукты со специфическим запахом (специи, рыбные продукты и др.) категорически запрещено хранить рядом с продуктами, воспринимающими посторонние запахи: сливочное масло, яйцо, сыр, соль, сахар, мука и т.д. Холодильные камеры необходимо оснащать стеллажами, которые легко моются и обладают системы сбора и отвода конденсата.
Продукцию глубокой заморозки возможно хранить на соседних полках.

При выборе посуды необходимо учитывать то, что в алюминиевой посуде не допускается длительное хранение пищевых продуктов любых видов.
Идеально хранить продукты в посуде из нержавеющей стали, обладающей целым радом преимуществ: легко и качественно моется, долговечная в эксплуатации — не бьется, не изменяет потребительские качества товаров.

Более экономичные виды посуды – из пластика: поликарбоната и полипропилена. Посуда из поликарбоната более дорогая, но обладает важным преимуществом – она не впитывает запахи.
Износостойкая посуда из полипропилена – самый экономичный вариант с дополнительным преимуществом – не бьется.

7. Какие параметры должны регулироваться в холодильном оборудовании.

Крайне важно, чтобы холодильное оборудование имело регулятор температуры с наименьшим шагом. В этом случае возможно выставить режим, идеально подходящий для хранения определенных продуктов, например 0. 1 С для свежей рыбы.

Для специфического холодильного оборудования с несколькими температурными зонами (например, для винных шкафов) достаточно критична возможность независимого управления температурой в каждой из зон.

В отличие от бытового оборудования в профессиональное оборудование, как правило, не обеспечивает смену расстояний между полками. Специфика хранимых продуктов и объемов требует стандартные, большие расстояния, достаточные для размещения крупного профессионального инвентаря. Исключение составляют только витрины и шкафы для кондитерских продуктов.

8. Важные мелочи при выборе холодильного оборудования.

Условия профессиональной кухни накладывают свои требования к используемому холодильному оборудованию. Тогда как в быту распространены холодильники с выступающими ручками, профессиональные модели обычно имеют утопленные ручки, не мешающие свободному перемещению персонала и тележек.

Обязательно при выборе холодильного оборудования необходимо обращать на наличие и подробность индикации состояния оборудования: индикаторы, панели управления и т.д. Для того, чтобы избежать длительных простоев оборудования, персонал и сервис-инженеры должны максимально быстро определять причину неполадки и предпринимать верные шаги для ее устранения. Немаловажным дополнением является наличие системы самодиагностики. Данный функционал для профессионального оборудования является гораздо более важным чем «приятные» сервисные функции, привычные для бытового оборудования, в виде систем саморазмораживания, индикации незакрытой двери, встроенных часов или usb-интерфейс.

Также для профессионального оборудования важно и расположение холодильного агрегата. В большинстве случаев, верхнее расположение агрегата намного удобнее – он меньше загрязняется, проще доступ для проведения ремонтных работ и сервисного обслуживания.

Ряд производителей, в т.ч. российских, в ближайшем будущем планируют запустить в производство модели холодильных шкафов с верхним съемным кассетным холодильным агрегатом. Данная реализация имеет ряд преимуществ: значительно увеличивается полезный объем шкафа, без увеличения его габаритов, существенно повышается удобство обслуживания и, конечно, легкость и простота замены, что позволит при сервисных и ремонтных работах, не менять сам шкаф, а просто заменить холодильный агрегат.

При выборе холодильного шкафа, очень важно учитывать специфику производства. Например, для классических школьных доготовочных столовых вполне подойдут экономичные модели холодильных шкафов из крашенного металла. В то же время, если на предприятиях полного цикла для хранения «сырых» продуктов уже требуются шкафы, выполненные из нержавеющей стали.

9. Какое оборудование более надежно?

Принято считать, что оборудование производителей, исторически находящихся в более жарких поясах – более надежно. Именно поэтому из импортного оборудования наибольшим спросом пользуется продукция итальянских и испанских производителей. Однако, в условиях глобальной экономики и учитывая экспорт технологий, при выборе профессионального оборудования мы советуем больше обращать на его технические характеристики, класс и реальные отзывы и репутацию производителя, чем руководствоваться географическими предпочтениями.

Среди российских производителей есть предприятиях выпускающие продукцию самого высокого качества за счет применяемых современных технологий производства и импортных комплектующих. Российское оборудование также имеет преимущество в большей ремонтопригодности и за счет оперативной поставки запчастей.

Оборудование для предприятий общественного питания

Оборудование для предприятий общественного питания

Введение. В настоящее время пищевая индустрия (производство и торговля продуктами питания, общественное питание и др.) — наиболее динамично развивающаяся отрасль. Специалисту не надо доказывать очевидное: на этом рынке работать выгодно, рентабельно, перспективно. Нужно только уметь отщипнуть кусочек от этого “пирога”: найти ту нишу, которая при определенных затратах будет приносить реальную стабильную прибыль. Для этого нужно лишь набрать команду профессионалов, прежде всего, технологов, подобрать и расставить оборудование, наметить пути развития предприятия, правильно позиционировать и предприятие и собственно продукцию.

В этой статье мы поставили целью описать только один сегмент “пирога” — общепит или, вернее, рынок оборудования для общественного питания и попытались схематично представить ситуацию, когда предприниматель принимает решение “что делать дальше”. Ведь только в Москве каждый год открывается несколько десятков баров, кофеен, ресторанов домашней кухни, “заводских столовых” (столовые при заводах, НИИ, бизнес-центрах, банках), “фаст-фудов”, в летний период — на улицах появляется огромное количество небольших придорожных кафе (этот “лакомый кусок” на крупных магистралях приносит солидный доход в течение всего года). При открытии торговой точки или ресторана (кафе, бара, кофейни) основным вопросом является правильный выбор технологического оборудования. Для этого необходимо определиться с тем, какая кухня (европейская, русская, китайская и др.) будет в кафе (ресторане, баре, кофейне), сколько посадочных мест планируется, какое помещение необходимо для такого предприятия.

Для наиболее полного освещения темы мы обратились к опыту специалистов ТОРГОВОЙ КОМПАНИИ “ДИАЛОГ”, работающей в режиме базы комплектации пищевого торгового, технологического, упаковочного, холодильного оборудования. Они помогли нам расставить акценты, на которые нужно обратить внимание при выборе оборудования, привели несколько примеров из практики.

Рынок оборудования для предприятий общественного питания. Ценовая сегментация рынка. В настоящее время на российском рынке представлен широкий спектр оборудования для общепита отечественного и иностранного производства. Для оснащения предприятий общепита используются как отдельные виды оборудования (мясорубки, плиты, сковороды, грили, холодильные витрины и мн. другое), так и технологические линии (линии раздачи, линии быстрого приготовления пищи (ЛБПП) и др).

Нужно отметить, что вопрос цены при выборе оборудования для многих предпринимателей — первостепенный. По мнению экспертов, ценовая сегментация рынка оборудования для общепита представляет собой три категории машин и агрегатов (рис.1).

Рис.1. Ценовая сегментация рынка оборудования для предприятий общественного питания

К первой категории (дорогой сегмент или “Премиум”) относится оборудование для оснащения ресторанов, кафе, баров, столовых, характеризующиеся несколькими параметрами. Значительная часть оборудования в этом сегменте — иностранного производства, поэтому оно отличается высокой стоимостью, современным дизайном, использованием новейших технологий.

К оборудованию класса “Премиум” относятся технологические линии и отдельные агрегаты, например, производства Германии. Невысокий спрос на оборудование, расположенное в этом сегменте рынка, обусловлен дороговизной комплектующих и вспомогательных материалов. При выходе из строя какой-то детали (например, вогнутого стекла на холодильной витрине) предпринимателю приходится ждать несколько месяцев для получения необходимой запчасти. Дорогостоящее импортное оборудование могут позволить себе немногие.

Оборудование, которое эксперты относят ко второму сегменту, обычно это машины и агрегаты производства Италии, Испании, Словении, Польши и др., обладает рядом преимуществ, по сравнению оборудованием класса “Премиум”. Оно пользуется значительно большим спросом, благодаря относительно невысокой стоимости, высококлассному дизайну, сравнительно недорогим комплектующим.

Незначительную часть отечественного оборудования также относят ко второй категории. Например, ОАО “Чувашторгтехника”, “Северная инженерная компания” Cанкт-Петербург, находясь в среднем ценовом сегменте, составляют серьезную конкуренцию иностранным производителям. Это обусловлено, сравнительно высоким качеством оборудования в сочетании с невысокой стоимостью. Преимуществом данного оборудования перед иностранным является также возможность своевременной поставки комплектующих, запчастей, а также возможность постоянной доукомплектации.

Кроме того, необходимо отметить, что ОАО “Чувашторгтехника” использует импортные материалы (нержавеющая сталь), комплектующие (ТЭНы), технологическое оборудование. В силу объективных причин (стоимость рабочей силы, энергоресурсы, сырье, налогообложение) стоимость оборудования получается значительно дешевле импортного и поэтому, даже несмотря на затраты по доставке, является конкурентосопособным.

Однако большая часть оборудования российских производителей находится в третьей ценовой нише ( “Проммаш” г. Саратов; ЗАО “Тулатехмаш”, г. Тула; “Гомельторгмаш”, г. Гомель и др.). Невысокий уровень цен определяет нацеленность этой категории оборудования на предпринимателей малого и среднего бизнеса. Производители стремятся к тому, чтобы совершенствовать свою продукцию, улучшать внешний вид, расширять ассортимент… И оставаться в своем ценовом сегменте.

Функциональная классификация оборудования для общепита. В зависимости от назначения и вида обрабатываемых продуктов, машины и агрегаты предприятий общественного питания можно разделить на несколько групп.

Для оснащения предприятий общественного питания используется:

— тепловое (электроплиты, аппараты для жарки, грили, аппараты для выпечки, пищеварочные котлы и мн. др.);

— механическое (машины для обработки овощей, мяса и рыбы, для приготовления и обработки теста и т. д.);

-холодильное оборудование (морозильные камеры низко — и среднетемпературные, лари, холодильные шкафы);

-торгово-раздаточное (витрины, прилавки, линии раздачи).

Тепловое оборудование. В большинстве случаев при приготовлении пищи продукты варят, жарят, тушат, т. е. подвергают тепловой обработке. Под действием определенного количества тепла продукты изменяют физико-химические свойства: жиры плавятся, белки свертываются, меняется вкус, цвет, запах и т. д. Кроме того, под действием высокой температуры в продуктах питания уничтожается болезнетворная микрофлора. Тепловое оборудование применяется в горячем, кондитерском, мучном цехах и на раздаче.

Тепловое оборудование для обработки продуктов классифицируется по следующим основным признакам: способу обогрева, технологическому назначению, источнику тепла, степени автоматизации.

По технологическому назначению тепловое оборудование делится на универсальное (секционные кухонные и комбинированные электрические плиты) и специализированное. Специализированное оборудование подразделяется на:

— варочное (котлы, автоклавы, кофеварки и т. д.);

— жарочно-пекарное (сковороды, фритюрницы, шкафы, грили, водогрейное (водонагреватели, кипятильники);

— вспомогательное или раздаточное для отпуска блюд (мармиты, тепловые стойки и т. п.). Специализированное оборудование имеет существенные преимущества перед универсальным, т. к. позволяет получать более высокое качество изделий, уменьшать расход жира при изготовлении котлет, шницелей, пирожков, сокращать время приготовления, использовать оборудование с более высоким КПД, значительно снижать расход энергии на приготовление продуктов.

По способу обогрева тепловое оборудование делится на оборудование с непосредственным и косвенным обогревом. Непосредственный обогрев – это передача тепла через разделительную стенку (плита, кипятильник). Косвенный обогрев – это передача тепла через промежуточную среду (пароводяная рубашка котла).

По принципу действия тепловые аппараты подразделяются на аппараты непрерывного и периодического действия. Аппараты непрерывного действия характеризуются тем, что загрузка и выгрузка готовых изделий в них производится одновременно (кипятильники непрерывного действия, печь конвейерная жарочная и т..д.). В аппараты периодического действия сначала загружают продукты и производят их тепловую обработку, а после доведения до готовности разгружают (пищеварочные котлы, плиты и т. д.).

По источнику тепла тепловое оборудование делится на электрическое, газовое, огневое, паровое.

Ниже приведена характеристика и стоимость некоторых наименований. теплового оборудования (таблица 1)

Характеристика некоторых видов теплового оборудования

Как выбрать электрический кипятильник для общепита

Профессиональные электрокипятильники нужны для подогрева, кипячения и розлива горячей воды в больших объёмах. На кухнях ресторанов и кафе их используют для заваривания напитков (чая, кофе, шоколада), быстрого приготовления первых блюд, заварного теста и макаронных изделий, бланширования овощей, для стерилизации инвентаря и посуды, мойки рабочих поверхностей. Переносные устройства входят в состав линии самообслуживания в столовых, гостиницах, при организации «шведского стола». А небольшие модели подходят для домашнего применения или работы в офисе.

Грамотный выбор кухонного электронагревателя увеличит производительность предприятия общепита, улучшит обслуживание клиентов и гарантирует безопасные условия труда для персонала.

Преимущества профильного оборудования для кипячения

Технологически кипятильники представляют собой ёмкость для залива воды, которая подогревается ТЭНами при подключении устройства к электрической сети. Температура регулируется термостатом, разлив происходит через кран с поворотной или нажимной ручкой. Корпус изготавливают из пищевой нержавеющей стали — материала, устойчивого к коррозии и отвечающего санитарным требованиям.

Специализированная техника для кипячения позволяет:

  • экономить время при приготовлении напитков и блюд (всего две минуты понадобится для бланширования моркови или цукини готовым кипятком, за три минуты сварятся сосиски);
  • снизить расходы на электроэнергию (по сравнению с суммарной работой нескольких электрочайников мощность промышленного нагревателя выглядит довольно скромно. К примеру, модель Convito WB-30 потребляет при нагреве 19 литров 2,5 кВт). Эффективное сохранение тепла происходит за счёт двойных стенок с термоизоляционным слоем.

Отечественные и мировые производители предлагают оборудование, различающееся по объёму резервуара, производительности, мощности, дизайну. Но все электрокипятильники для столовых, кафе и ресторанов можно разделить на две группы по принципу действия:

Наливные кипятильники

Это устройства с автономным способом работы: наполняются вручную и не нуждаются в подключении к водопроводу. Подходят для установки в любом месте, где протянута однофазная электросеть с напряжением 220 В. Оптимальное тепловое оборудование для барных стоек и линии самообслуживания, торгового зала, заведений общепита малого, среднего и мобильного формата (передвижных киосков, фуд-траков).

В зависимости от модели наливные электрические кипятильники имеют вместимость от 3 до 40 литров. Корпус оснащается крышкой, боковыми ручками, каплесборником. Функция термозащиты отключает нагрев, когда воды в резервуаре недостаточно или нет совсем. Через смотровое стекло (индикатор со шкалой) можно визуально контролировать уровень жидкости. Нужная температура задается регулятором термостата.

В электрокипятильнике наливного типа устанавливают открытый или закрытый нагревательный элемент (ТЭН). При втором варианте элемент напрямую не соприкасается с водой, поэтому не страдает от накипи. Модели с отрытым ТЭНом дешевле, т. к. эта часть конструкции получается более простой в исполнении.

Мощность и объём заливного водонагревателя влияют на время кипячения. Например, Hurakan HKN-HVN40 с мощностью 2 кВт нагревает 40 литров за 85 минут. После достижения нужной температуры аппарат переходит в режим подогрева, экономя электроэнергию.

Особенности наливных кипятильников для общепита:

  • Ручное наполнение. Необходимость следить за уровнем воды и постоянно пополнять резервуар вручную многие считают неудобством. Однако если речь идёт о небольших заведениях общепита, этот «недостаток» перекрывается выгодой от низкого энергопотребления.
  • Экономия затрат на электричество. В сравнении с проточными моделями данный тип устройств потребляет меньше киловатт, максимальная мощность — 3 кВт. Для кафе вместимостью до 30 посадочных мест это вполне экономично.
  • Мобильность. Оборудование не привязано к водопроводной сети и свободно работает на открытых верандах, при обслуживании выездных фуршетов.
  • Небольшая производительность. Поскольку в наливных электрокипятильниках объём ограничивается 40 литрами, то такая выработка будет достаточна для кафе и закусочных с числом мест до 30.
  • Невысокая стоимость. По ценовому диапазону устройства отлично вписываются в малый бюджет, это существенный плюс для открывающихся проектов.

Гейзерные водонагреватели — разновидность наливных

Специальные кипятильники гейзерного типа предназначены для приготовления чая из крупнолистовых сортов и кофе крупного помола. Принцип работы простой: вверху корпуса расположен фильтр, на который высыпают чай и молотый кофе. В нижней части располагается ТЭН, который нагревает воду до температуры выше +85 °С, но не доводит её до кипения. Пар от горячей жидкости, словно гейзер, поднимается по специальной трубке к фильтру и заваривает напиток.

Особенности гейзерных аппаратов:

  • Скорость приготовления напитка. Свежезаваренный чай или кофе будет готов уже через 15 минут после включения устройства. Именно за такое время готовят напиток модели из линейки Convito CP, представленные в нашем каталоге (объём на 6, 10, 15 литров).
  • Автоматическое поддержание температуры. Если температура приготовленного напитка опускается ниже +85 °С, включается нагреватель и снова доводит градусы до этого уровня. Поэтому чай внутри всегда горячий и готов к употреблению.
  • Надёжная термозащита. В случае перегрева срабатывает автоматическое обесточивание.

Гейзерные модели электрокипятильников можно назвать бюджетной альтернативой профессиональным кофемашинам, если речь идёт не о кофейнях и чайных (там специализированная техника — все же основа работы). Аппараты азиатского производства стоят в пределах 2-5 тысяч рублей и вполне подходят для общепита, кейтеринга, офисного использования. Установив 6-литровый кипятильник, можно получать 85 чашечек эспрессо объёмом 70 мл. Такого же резервуара должно хватить для блинной или кафе на 30 посетителей, в столовую с хорошей проходимостью лучше приобрести 10-литровое оборудование, а для системы «шведский стол» оптимально подойдёт водонагреватель на 15 литров.

Проточные кухонные кипятильники

Принципиальное отличие нагревателей этого типа — в необходимости подключения к водопроводу. Их называют электрокипятильниками непрерывного действия, т. к. оборудование обеспечивает постоянный объём горячей воды с автоматическим пополнением. Такие устройства выбирают для пищеблоков крупных столовых, гостиничных комплексов, больниц, ресторанов с высокой проходимостью.

Особенности проточных водонагревателей для столовых, кафе и ресторанов:

  • Не нужен ручной налив. С помощью шланга бойлер подключается к водопроводной сети, вода нагревается ТЭНами до заданной температуры (+30… +100 °С), после чего нагрев прекращается. При спуске готового кипятка через кран происходит автодолив холодной воды, и процесс нагрева возобновляется. Конденсат и излишки жидкости уходят по дренажному патрубку, который можно вывести в канализацию.
  • Высокая производительность. Мощные ТЭНы позволяют готовить большие объёмы кипятка: в среднем от 25 до 100 л/ч. Среди профессиональных нагревателей проточные — самые результативные. К примеру, электрокипятильник проточного типа Kocateq EB80E способен в течение часа обеспечить кухню ресторана 115 литрами и потратить 9 кВт энергии.
  • Пошаговый нагрев. В современных устройствах применяется ступенчатый подогрев, когда нагревается не весь объём бака, а только порционная часть, которую сразу же можно использовать. По такому принципу работает, в частности, 24-литровый Gastrorag DK-WB-J24. Холодная и горячая вода не смешиваются, поэтому не происходит многократного кипячения. Двойные стенки корпуса с термоизоляционной прослойкой минимизируют потери тепла.
  • Автономная работа. Установленные на проточных моделях системы контроля самостоятельно следят за уровнем воды и температурой, блокируют нагрев при пустом баке.
  • Большой расход электроэнергии по сравнению с наливными конструкциями. Так, заявленная мощность Animo WKI 80n составляет 19,2 кВт, правда, и производительность отменная: 180 л/ч.

Выбор профессиональных кипятильников для предприятий общественного питания

Наливные нагреватели — оптимальный вариант для оснащения небольших закусочных, линии самообслуживания, офисных обеденных комнат. Проточные подходят для установки в крупных столовых, ресторанах и кафе, где нужен именно большой объём кипяченой и горячей воды. Гейзерные модели легко заменят кофемашины там, где можно обойтись без дорогостоящего специализированного оборудования.

Технику для заведений быстрого питания лучше всегда покупать с небольшим запасом по мощности, чтобы при повышенном наплыве посетителей или увеличенном объеме работы предотвратить преждевременный износ.

Чтобы правильно выбрать электрокипятильник для кафе, нужно уточнить возможности местной электросети. Если аппараты наливного типа рассчитаны на работу при напряжении 220 В, то для проточных могут потребоваться 380 В.

Желательно, если оборудование будет иметь функцию защиты от работы в сухом режиме и отключаться при отсутствии или недостаточном количестве воды в нагревательной камере.

По числу сливных кранов (один или два) лучше ориентироваться на предполагаемую нагрузку. Кран обычно работает в двух режимах: непрерывный слив и слив только при нажатии на ручку. Известный производитель электрических кипятильников для индустрии общепита Animo (Голландия) оснащает их антикапельной системой. Другие компании устанавливают каплесборники.

Выбирая водонагреватель для ресторана, кафе или столовой, важно обратить внимание на габариты и способ монтажа оборудования. Наливные модели, как правило, имеют настольное исполнение. Проточные могут крепиться на стену в непосредственной близости от водопроводной системы. Небольшая глубина — существенный плюс для расположения в узких проходах или небольших помещениях (30-литровый Kocateq EB25SW/3 занимает в глубину всего 250 мм).

Электрические кипятильники для кафе и ресторанов в каталоге «Барнео»
Интернет-магазин «Барнео» представляет профессиональное тепловое оборудование для предприятий общепита. Вы можете выбрать электрокипятильники для столовой, бара, кафе или отеля с оптимальным сочетанием эксплуатационных характеристик и стоимости. Каталог включает модели европейских, российских и азиатских производителей: Animo, Convito, Kocateq, Gastrorag, Airhot, Abat, Atesy, «Гомельторгмаш».
Цены на проточные, наливные и гейзерные устройства доступны как для уже работающих проектов, так и для заведений, которые только открываются. Зайти в каталог: Кипятильники и водонагреватели.

Одна из самых популярных моделей водонагревателей — наливной электрокипятильник Airhot WB-10. Прекрасно подходит для заваривания горячих напитков в офисах, на линиях раздачи столовых, кафе, отелей. Объём резервуара — десять литров.

Корпус и крышка изготовлены из нержавеющей стали. Закрытый нагревательный элемент встроен в корпус. Накипь легко очищается лимонной кислотой. На корпусе электрокипятильника — индикатор подогрева, терморегулятор. Температурный режим настраивается в пределах +30…95°С.

Кипятильник Airhot WB-10 снабжен аварийным термостатом. Указатель уровня воды показывает количество оставшейся в баке жидкости. Предлагаем посмотреть наш видеообзор электрокипятильника Airhot WB-10.

Ссылка на основную публикацию