Идеальный бисквит

Идеальный бисквит: мастер-класс от Олега Ильина 0+

Нам всегда казалось, что нет ничего проще, чем испечь элементарный бисквит. Однако когда мы попробовали бисквит, который испек Олег Ильин – шеф-кондитер и ведущий супершоу «Сделай мне красиво», то поняли: мы никогда не умели печь правильное бисквитное тесто. Смотрите эксклюзивный мастер-класс от профессионала!

РЕЦЕПТ ИДЕАЛЬНОГО БИСКВИТА

Что нужно:
6 яиц
200 г сахара
250 г муки

3 важных правила:

• чаша миксера должна быть чистой, сухой и обезжиренной
• муку обязательно необходимо просеивать
• яйца берите хорошо охлажденные

Как приготовить идеальный бисквит:

1. Разбить яйца в чашу миксера, добавить сахар. Взбивать сначала на очень низкой скорости миксера (1–2 минуты), затем увеличить скорость и взбивать до пышной белой массы. Как определить, что на данном этапе тесто дошло до кондиции? Капельки должны образовывать рисунок, они не должны растекаться. Только в этом случае бисквит получится пышным и нежным.

2. Выключить миксер и постепенно, небольшими порциями, вводить муку. Перемешивать тесто очень аккуратно с помощью лопатки, снизу вверх. Ни в коем случае не используйте миксер или даже венчик – бисквит опадет и станет резиновым. Но не увлекайтесь перемешиванием, каждое лишнее движение делает бисквит менее пышным. Как только все комочки растворились, прекращайте!

3. Осторожно вылить тесто в разъемную форму, выстеленную пергаментом. Аккуратно разровнять поверхность бисквита лопаткой, и здесь не надо усердствовать!

4. Отправить тесто в разогретую до 180°С духовку на 25–30 минут. Ни в коем случае не открывайте дверцу в эти полчаса, чтобы проверить, как там ваш бисквит!

5. Достать бисквит из духовки, остудить до комнатной температуры, извлечь из формы и разрезать на необходимое количество пластов. Резать лучше всего ножом для хлеба.

Как приготовить идеальный бисквит

Бисквит, приготовленный по этому рецепту, всегда получается идеальным, главное хорошо взбить яйца и аккуратно перемешать массу с мукой. Никакого разрыхлителя или соды для придания бисквиту пышности не нужно. Всего 3 основных ингредиента и пышный бисквит готов!

  • Общее время готовки – 0 часов 15 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 15 минут
  • Стоимость – очень экономно
  • Калорийность на 100 гр – 277 ккал
  • Количество порций – 8 порций

Как приготовить идеальный бисквит

Ингредиенты:

  • Яйцо – 4 шт.
  • Сахар – 150 г
  • Мука – 130 г
  • Масло растительное – по желанию для смазывания формы

Приготовление:

— Разбить в миску 4 яйца и добавить сахар.

— Взбить миксером на максимальной мощности до пышной белой массы. Взбивать нужно не менее 5 минут, это очень важно. Взбиваемая масса должна увеличиться в объёме в 3-4 раза, тогда готовый бисквит будет пышным и пористым.

— Просеять пшеничную муку высшего сорта и аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу-вверх. Старайтесь не сильно перемешивать тесто, иначе из него выйдут все пузырьки воздуха и бисквит хуже поднимется в духовке.

— Форму для выпекания диаметром 20 см смазать растительным маслом с помощью кулинарной кисточки. Кстати, чем больше диаметр формы, тем ниже будет готовый бисквит. Если у вас форма d 22-24 см, тогда готовьте тесто из 6 яиц и соответственно увеличивайте количество сахара и муки.

— Вылить тесто в форму.

— Выпекать бисквит в заранее разогретой до 170 градусов духовке 35 минут. Во время выпекания первые 20-25 минут не открывайте дверцу духовки, иначе бисквит опадет. После 30-35 минут выпекания можно проверить бисквит на готовность, для этого воткните в середину пирога зубочистку, выньте её и проверьте нет ли на ней комочков теста, если зубочистка сухая и чистая – бисквит готов.

— Аккуратно достать чуть остывший бисквит из формы и использовать по назначению.

Бисквит «идеальный»

Ингредиенты

  • на форму диаметром 20-22 см или квадратную 18×18 см:
  • яйца — 4 шт.
  • сахар — 120 г
  • мука — 120 гр. (или 100 гр. муки и 20 гр. крахмала)
  • ванильный сахар — 1 ч.л. (по желанию)
  • на форму диаметром 22-24 см или квадратную 23×23 см:
  • яйца — 6 шт.
  • сахар — 180 г
  • мука — 180 гр. (или 150 гр. муки и 30 гр. крахмала)
  • ванильный сахар — 1 ч.л. (по желанию)

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы приготовить бисквит без разделения яиц на желтки и белки, для начала надо включить духовку и выставить температуру 180°С градусов.

Затем разбить яйца в высокую миску. Всыпать сахар, ванильный сахар. Взбить миксером до образования пышной, светлой, густой массы.

Взбивать нужно, начиная на самой малой скорости миксера, затем постепенно увеличить ее до максимума. Смотрите по консистенции пены, она должна стать густой и светлой. Когда начнут оставаться следы от венчиков миксера, значит взбивать достаточно.

Ввести муку во взбитые яйца небольшими порциями, аккуратно вмешивая каждую порцию силиконовой лопаткой или венчиком, движением снизу вверх.

Застелить дно и бока разъемной формы бумагой для выпечки, выложить тесто. Разровнять поверхность. Отправить бисквит в разогретую до 180-190°С градусов духовку. Если печете бисквит из 6 яиц — на 30-35 минут, а если из 4 яиц — на 20-25 минут.

Готовый бисквит достать из духовки и перевернуть в форме на 4 стакана. Оставить остывать коржи на 10-15 минут. Затем аккуратно извлечь из формы, снять бумагу для выпечки и выложить на решетку.

Как видите, бисквит получается довольно высоким.

Высота — около 5,5 см.

Бисквит получается красивый, пышный, из него можно соорудить большой торт на всю семью!

Бисквит готов. Приятного аппетита и удачной выпечки!

Мягкий ванильный бисквит для торта

Порций: 8
Время готовки: 1 час 45 мин.
Кухня: французская

Описание рецепта

Идеальный (бисквит)

Идеальный, пышный «Король-Бисквит»!

Откуда же пришел в нашу жизнь этот незатейливый, но в тоже время «с большой изюминкой» десерт?! История бисквита берет свое начало еще в XV веке, вот только современная версия лакомства сильно отличается от его прародителя. Дело в том, что раньше различные булочки выполняли роль корабельного хлеба и составляли большую часть запасов пропитания во время долгого плавания.

Современному человеку сложно поверить в то, что бисквит мог несколько месяцев не портиться. Но, как говорится, все гениальное просто: хранили такой «хлебушек» слегка в подсушенном виде, а в его составе отсутствовало масло.

Годы спустя бисквит уже красовался на столах самой королевы Виктории, и что любопытно, дело даже не в тающей во рту текстуре, а в высоком мастерстве кондитера, который мог довести тесто до идеальной консистенции без помощи современных электрических устройств! Таких чудо-поваров могла себе позволить лишь знать.

Так, бисквиты получили признание во Франции, Германии и даже в Австралии!

Давайте же теперь разберем, как правильно приготовить фаворита придворной кухни.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Яйцо куриное – 4 шт;

Сахар (гурманы могут использовать тростниковый) – 1 стакан;

Ванильный сахар – по вкусу;

Разрыхлитель – 1,5 ч.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  • Сперва необходимо сделать главное – отделить белки от желтков, убрав первые в холодильник
  • К нашим желткам аккуратно всыпаем сахар и начинаем взбивать их в миске до состояния очень плотной пены.
    Лучше пользоваться миксером – так вы достигнете результата гораздо быстрее, но можно использовать иобычный венчик.


  • А теперь, как волшебник взмахивает своей палочкой, дважды взмахнем ситом?, а именно, просеем в отдельную посуду муку и все остальные сыпучие ингредиенты (разрыхлитель, лимонную кислоту, какао – по желанию). Добавляем к смеси желтки и перемешиваем все миксером на низких оборотах, пока не разомнутся все комки от муки (это займет у вас не более 2-3 минут).
  • Теперь достаем из холодильника наши белки и опять же начинаем взбивать – только миксером (!) и только на высоких скоростях, так вы добьетесь крепкой, очень густой пены!
  • Еще один секрет нежности и пышности бисквита кроется в аккуратном смешении теста и белковой массы. Необходимо очень аккуратно, медленно небольшими ложками подмешать к тесту белки.
  • Ну вот и готова наша основа – приступаем к выпеканию! Нам понадобится разъемная форма, которую предварительно необходимо смазать сливочным маслом. Аккуратно выливаем тесто в форму и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Примерное время выпекания бисквита 35-40 минут. Для более точного определения времени всегда используйте кухонный таймер, ведь в вопросах выпечки, бывает, и минута может сыграть огромную роль!

  • По истечению заданного времени, не торопитесь вынимать ваш бисквитный шедевр! Выключите духовку и немного приоткройте дверцу, пусть бисквит остынет, ему достаточно 15-20 минут и он будет готов выйти из тени, чтобы порадовать вашу семью изысканным вкусом и уверенной, самой пышной формой. Прямо как на этой картинке?.

12 секретов пышного бисквита – как готовить, чтобы получился

Бисквит можно смело назвать самым популярным видом коржей. Считается, что приготовить этот универсальный вариант очень просто. И это на самом деле так. Но чтобы бисквит получился пышным, хорошо пропекся, а главное, не опал через некоторое время после приготовления, надо знать несколько секретов, и главные из них хозяюшки смогут узнать сейчас.

Как готовить бисквит, чтобы получился наверняка

Ничего сложного нет. Нужно смешать муку, яйца и сахар (в некоторых рецептах могут быть дополнительные ингредиенты), вылить тесто в форму и запечь до готовности. Все! Можно подавать или же довести до совершенства, используя крем, джем или другие пропитки.

Но в любом случае следует придерживаться общих рекомендаций по приготовлению бисквита:

  1. Не стоит использовать для взбивания теста алюминиевую посуду. Это может привести к окислению продуктов и изменению цвета. В идеале нужно брать эмалированные мисочки, стекло или керамику.
  2. Все используемые продукты, а также посуда, должны быть примерно одинаковой температуры.
  3. Чтобы «кондитерский хлеб» получился более рассыпчатым, нужно часть муки заменить крахмалом (традиционно берется 10 гр. крахмала на стакан муки).
  4. Муку следует просеять через сито минимум три раза.
  5. Если плохо взбить белки, бисквит обязательно «опадет». В результате взбивания они должны увеличиться по объему примерно в пять раз.
  6. Если по рецепту в тесте используются и желтки, то их надо взбивать с сахаром, а белки с солью.
  7. Во время введения в яичную массу сухих веществ надо уменьшить скорость перемешивания. Если взбивать очень сильно, уйдет воздух и тесто осядет еще до начала запекания.
  8. Заполнять форму надо не более, чем наполовину.
  9. Ставить форму с тестом следует в разогретую до 180 градусов духовку, но не более. Причем нагреть ее надо заранее. Тесто не должно ждать.
  10. После окончания времени запекания не стоит сразу доставать выпечку. Пусть постоит в духовке или мультиварке еще хотя бы 30-40 минут.
  11. Чтобы хорошо выходил бисквит из формы, надо поставить ее еще горячей на влажное махровое полотенце.
  12. Нарезать бисквит рекомендуется спустя 5-8 часов после приготовления.

Вот и все секреты. Ничего сложного, просто надо все рекомендации выполнять.

Немного истории

Недаром бисквит называют «кондитерский хлеб». В позапрошлом веке его действительно подавали на стол аристократам вместо обычного хлеба. С ним ели и первое, и второе, и чай пили. Лишь спустя время его стали использовать исключительно как кондитерское изделие.

Это интересно! В конце 18 века врачи рекомендовали своим пациентам есть бисквит и запивать его красным вином, утверждая, что это способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы, желудка и всего организма в целом.

В то же время есть и другое распространенное название выпечки – «морские сухари». Бисквиты выпекали в достаточном количестве на суше, а после брали с собой в путешествие. Даже спустя месяцы в черством виде сухарики не теряли вкуса.

Очень много рецептов бисквита есть по всему миру. Его готовят с яйцами или только с белками, используют пшеничную, ржаную, гречневую, овсяную и другие сорта муки. Хотя мука может быть заменена запеченной картошкой, молотыми сухарями или ореховым порошком. Посмотрите, как приготовить пышный бисквит для торта.

Но в нашей стране чаще всего готовят два вида:

  • классический, который состоит из муки, сахара и яиц;
  • шифоновый. К основным компонентам добавляется качественное сливочное масло, которое позволяет добиться очень нежной и немного влажноватой структуры бисквита.

Оказывается, в Британии бисквит, покрытый шоколадной глазурью (пирог Яффы), облагался отдельным налогом на роскошь. А все потому, что даже спустя несколько дней он оставался таким, будто только испеченный. Пусть каждый ваш бисквит будет получаться таким вкусным, чтобы его хотелось обложить не одним, а сразу несколькими видами налога.

Как приготовить идеальный бисквит

10 советов для идеального бисквита

Своим ценным опытом по выпечке бисквита решила поделиться с вами Анита Власова, кондитер из Санкт-Петербурга.

Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить бисквит? Взбил яйца с сахаром, добавил муку, засунул в духовку и вуаля — румяный, пышный бисквит готов. Но зачастую, на практике, вместо ровного красавчика можно получить только что-то отдаленно его напоминающее. Поэтому, я решила поделиться с вами небольшими советами, как избежать ситуации «ожидание-реальность».

#1 Посуда для взбивания — сухая и чистая.

#2 Яйца — комнатной температуры. Так они быстрее насыщаются кислородом. Лайфхак: если яйца из холодильника- 5-10 минут в горячей воде все изменит!

#3 Отделяйте белки от желтков через отдельную посуду. Ни капли желтка не должно попасть в белки.

#4 Начинайте взбивать белки на небольшой скорости, до образования белой пены. После этого скорость можно увеличить до максимума.

#5 Сахар вводим в несколько подходов. Если сахар неоднородный, комками — разбейте, измельчите.

#6 Мука должна быть просеянной.

#7 Вмешивайте муку в несколько подходов, аккуратно, в ручную (не миксером!), масса очень нежная.

#8 Заранее разогрейте духовку, чтобы сразу поставить тесто.

#9 Наблюдайте за процессом через стекло, не открывайте дверцу. Малейший перепад температуры может все испортить.

#10 Оставьте бисквит на 5-10 минут в выключенной плите, чтобы избежать опадания.

На самом деле, таких «маленьких» моментов, которые могут влиять на качество бисквита намного больше. Очень сильно на процесс выпечки может повлиять тип плиты, температура, время выпечки, режим выпечки, качество муки, степень взбитости белков и т.п.

Поэтому каждый случай надо разбирать отдельно!

Я не претендую на вселенскую правду, это просто мой опыт, и я буду рада, если он вам поможет победить, наконец, этот непослушный бисквит.

Еще больше информации и рецепт шоколадного бисквита вы найдете в статье 5 самых распространены ошибок при приготовлении бисквита, а также в статье 10 заповедей идеального бисквита. Рецепт нежного шифонового бисквита, который не требует пропитки здесь.

Идеальный классический бисквит от кондитера Олега Ильина

Подробный рецепт от профессионального кондитера. Чтобы бисквит всегда был нежным, мягким и воздушным, нужно знать несколько простых секретов и правил.

Классический бисквит от кондитера Олега Ильина. Фото: thinkstockphotos.com

. РЕЦЕПТ ИДЕАЛЬНОГО БИСКВИТА

Что нужно:
6 яиц
200 г сахара
250 г муки

3 важных правила:

• чаша миксера должна быть чистой, сухой и обезжиренной
• муку обязательно необходимо просеивать
• яйца берите хорошо охлажденные

Как приготовить идеальный бисквит:

1. Разбить яйца в чашу миксера, добавить сахар. Взбивать сначала на очень низкой скорости миксера (1-2 минуты), затем увеличить скорость и взбивать до пышной белой массы. Как определить, что на данном этапе тесто дошло до кондиции? Капельки должны образовывать рисунок, они не должны растекаться. Только в этом случае бисквит получится пышным и нежным.

2. Выключить миксер и постепенно, небольшими порциями, вводить муку. Перемешивать тесто очень аккуратно с помощью лопатки, снизу вверх. Ни в коем случае не используйте миксер или даже венчик – бисквит опадет и станет резиновым. Но не увлекайтесь перемешиванием, каждое лишнее движение делает бисквит менее пышным. Как только все комочки растворились, прекращайте!

3. Осторожно вылить тесто в разъемную форму, выстеленную пергаментом. Аккуратно разровнять поверхность бисквита лопаткой, и здесь не надо усердствовать!

4. Отправить тесто в разогретую до 180°С духовку на 25-30 минут. Ни в коем случае не открывайте дверцу в эти полчаса, чтобы проверить, как там ваш бисквит!

5. Достать бисквит из духовки, остудить до комнатной температуры, извлечь из формы и разрезать на необходимое количество пластов. Резать лучше всего ножом для хлеба.

6. Идеальный бисквит готов!

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Рецепт идеального пышного бисквита для тортов

В вашей семье намечается торжество по случаю дня рождения, или просто хочется побаловать своих любимых вкусной выпечкой, приготовленной своими руками, то самое время испечь воздушный, нежнейший бисквит и использовать его как основу для вашего торта.

Но многие хозяйки не берутся его печь, считая бисквит очень капризным. Тем не менее, научившись один раз делать нежнейший бисквит, вы сможете использовать его как основу для тортов на все праздники, удивляя всех своим мастерством. Следуйте рекомендациям в этом рецепте и он у вас обязательно получится!

Перед началом создания шедевра, необходимо вооружиться хорошим миксером и взять с собой хорошее настроение и у вас все, непременно, получится!

Ингредиенты для бисквита:
Яйцо куриное — 5 штук
Сахарный песок — 1 ст. (200 гр.)
Мука пшеничная — 1 ст. (250 гр.)
Как приготовить воздушный бисквит:
1. Включить духовку на 170 градусов.

2. Взять 5 охлажденных яиц из холодильника и разбить в большую миску не разделяя желток от белка, туда же сразу засыпать стакан сахара. Взбивать на максимальной скорости от 5 до 10 минут, а то и больше, сколько времени взбивать зависит от того, какой у вас миксер. Консистенция должна стать густой, почти белой и увеличиться в 4 раза, только тогда бисквит получится пышным.

3. Следующий важный этап добавления муки насыщенного воздухом. Нужно просеять муку высоко над миской со смесью и аккуратно все размешать деревянной лопаткой до растворения комочков. Для размешивания муки нельзя использовать миксер или венчик.

4. Форму для теста промазать растительным маслом и присыпать мукой, или застелить пергаментом, смазанным тем же маслом. Осторожно вылить готовое тесто в форму и сверху накрыть плотно фольгой.

5. Поставить ее в духовку разогретую до 170 градусов на 30 минут. Во время приготовления ни в коем случае не открывать дверь духовки, так как бисквит спадет. Через полчаса можно проверить готовность бисквита, воткнув в нее деревянную палочку, если палочка сухая, то можно вынимать бисквит.

6. Достать из духовки готовый бисквит и дать ему остудиться до комнатной температуры, затем аккуратно вынуть из формы и разрезать на необходимое количество коржей.

Идеальный, пышный бисквит готов. Дальше в дело вступают ваша фантазия и креативный подход, и из бисквитной основы можно сотворить любой торт.

Экспериментируйте, используйте любой крем для пропитки. Перед промазыванием кремом, бисквит лучше пропитать сладким сиропом, чтобы торт получился сочным. Готовый торт желательно оставить на некоторое время, чтобы он хорошо пропитался.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Рецепт идеального шоколадного бисквита

Прекрасная основа для самых разнообразных тортов! Из него готовят самые разнообразные торты: смазывая коржи кремом, взбитыми сливками, сиропом, сгущенным молоком или глазурью и украшая фруктами, ягодами, орехами, тертым шоколадом или кокосовой стружкой.

Ингредиенты:

  • яйца куриные — 4 шт.
  • мука — 100 гр.
  • какао — 50 гр.
  • сахар — 200 гр.
  • разрыхлитель — 0,5 ч. ложки
  • масло сливочное — для смазывания формы

Приготовление

Для приготовления правильного и пышного бисквита нужны качественные куриные яйца, которые аккуратно разделяются на желтки и белки. Миску с белками убираем в холодильник, чтобы они успели остыть и лучше взбивались. А к желткам добавляем 100 грамм сахара. Затем включаем миксер на высокую скорость и взбиваем до однородной консистенции кремового цвета. После чего заранее разогреваем духовку до 200 градусов.

Белки достаем из холодильника и с помощью миксера взбиваем до пиков. Сначала взбиваем несколько минут на низкой скорости, затем постепенно увеличиваем ее до максимальной. К взбитым белкам по частям добавляем оставшиеся 100 грамм сахара и снова взбиваем миксером. У нас должна получиться устойчивая белковая масса, которая не выльется, если перевернуть миску.

Какао с мукой просеиваем через сито в большую чистую тарелку или миску, добавляем разрыхлитель. Взбитые желтки выливаем к белкам, аккуратно перемешиваем снизу вверх, чтобы масса не осела и постепенно добавляем просеянную муку с какао.

Долго и тщательно перемешивать тесто не стоит, иначе бисквит может не подняться. Форму для запекания смазываем сливочным маслом, выкладываем тесто, убираем в горячую духовку и сбавляем температуру до 170 градусов. Запекаем бисквит 30 — 40 минут до полной готовности. Открывать дверцу духового шкафа первые 25 — 30 минут не желательно, иначе поднявшееся бисквитное тесто, может осесть.

Готовность проверяем зубочисткой, шпажкой или спичкой. Если остаются следы сырого теста, значит продолжаем запекать, если нет — достаем горячий шоколадный бисквит из духовки и оставляем его остывать в форме. После того как корж немного остынет, перекладываем его на решетку или деревянную разделочную доску, при необходимости бисквит можно отделить от формы ножом. Охлажденный шоколадный бисквит обычно разрезают вдоль на 2 или 3 тонких коржа. Такой бисквит можно сразу промазать кремом, украсить по вкусу и подавать торт к ароматному горячему чаю.

Ссылка на основную публикацию