Иностранные шеф-повара более склонны к экспериментам

Персонал в общепите

Пожалуй, самый важный момент при устройстве на работу в ресторан – наличие медицинской (или санитарной) книжки. Причем, по нашему законодательству, совершенно не имеет значения, кем вы будете работать – поваром ли, официантом ли, водителем или менеджером – вам все равно необходимо ее завести, так как все лица, сопровождающие пищевые продукты, обязаны проходить санитарный осмотр. Кроме…

При всем том, что все повара решают одну и ту же задачу – стараются накормить клиентов вовремя и вкусно, подходят они к делу по-разному, отчего различны и условия выполнения задач. Например, повар в общепите должен сделать в десятки раз больше порций на один обеденный перерыв по сравнению с поваром ресторана, который имеет время на обдумывание…

В центре внимания всех рестораторов всегда была забота о гостях, однако управляющий не должен забывать и о своих сотрудниках, требования к которым растут за счет интенсификации жизни и экономических проблем. Опросы показывают, что самыми популярными у директоров ресторана мерами по сохранению здоровья (физического и психического) являются: 1. Бесплатное медобслуживание и предоставление бесплатной медицинской страховки. 2….

Профессия барменов одна из самых популярных и любимых среди молодежи, что во многом обязано созданному воображением дилетантов ореолу вечного празднества и веселья вокруг нее: радужные разноцветные коктейли и акробатические номера с шейкером делают свое дело. Однако на практике бармен – профессия очень ответственная, и зачастую эти люди со временем приобретают статус чести и мозга всего…

К каждому ресторатору однажды приходит понимание того, что ресторанный персонал требует повышения квалификации и беспрестанного профессионального совершенствования, поэтому директор задумывается о том, чтобы обучать своих сотрудников. Хорошо, если вы сможете организовать обучение внутри предприятия собственными силами (более квалифицированные специалисты обучают неопытных товарищей), но если ваш персонал приблизительно равен по опыту, образованию и мастерству, то в…

Наверняка, когда вы ведете подбор шеф-повара для своего ресторана, в первую очередь вы уделяете внимание его креативным и менеджерским способностям, что бы хозяин вашей кухни стал настоящим «пламенным мотором» заведения. Чаще всего шеф-поварами и становятся именно такие люди, однако встречаются и такие специалисты, которые подходят к труду с немецким педантизмом и в традициях тайм-менеджмента, формализуя…

И если после изменения персонала в ресторане, ситуация с обслуживанием не приходит в норму, и Ваши работники все также халатно относятся к работе, то, скорее всего, проблема заключается не столько в персонале ресторане, сколько в его владельце. В проблемах, происходящих в заведении, не всегда виноваты официанты заведения – очень часто им просто нужен квалифицированный начальник,…

Первое собеседование с будущим сотрудником ресторана обычно представляет из себя некое интервью, которое проводит с претендентом менеджер по персоналу, где о кандидате необходимо узнать знания общего характера. Цель такого мероприятия – первичное знакомство с человеком. В то же время менеджер по кадрам едва ли сможет оценить профессионализм кандидата в той или иной сфере. По этой…

Какими способами мотивировать сотрудников ресторана для продолжения работы на своем посту? По большому способов всего два, то есть мотивация, как и многое в земном мире, может быть материальной и моральной. К материальным способом, например, относится увеличение гонорара ценного работника, чтобы стимулировать его труд и желание остаться. Хотя, как показывают многочисленные исследования, объем зарплаты не так…

Очевидно, что для работников кухни очень важна физическая адаптация, которая необходимо при приготовлении пищи в больших количествах и объемах. К примеру, повару постоянно приходится перетаскивать увесистые лотки, рубить большие куски мяса, шинковать, резать. Человеку, который в таким нагрузкам не привык поначалу придется довольно сложно. Помимо хорошей физической формы, человеку, который работает на кухне необходимо привыкать…

Иностранные шеф-повара более склонны к экспериментам.

Наверняка, когда вы ведете подбор шеф-повара для своего ресторана, в первую очередь вы уделяете внимание его креативным и менеджерским способностям, что бы хозяин вашей кухни стал настоящим «пламенным мотором» заведения. Чаще всего шеф-поварами и становятся именно такие люди, однако встречаются и такие специалисты, которые подходят к труду с немецким педантизмом и в традициях тайм-менеджмента, формализуя распорядок труда на кухне. Но есть и такие «вольные художники», которые требуют большого внимания со стороны директора, так ваши взгляды, скажем, на ресторанный сервис или коллективный труд могут расходиться, но зато вы просто не сможете оторваться от приготовленных им блюд. Вообще, шеф-повар по определению творец, для того чтобы творить, и нужен на кухне шеф-повар. Однако сложности из-за характера или устойчивой ментальности начинаются тогда, когда требуется в новом блюде выразить определенную мысль или новую концепцию.

Как показывает практика, российские повара зачастую имеют несколько зажатое воображение и придерживаются определенных традиций, хотя, бесспорно, делают они это очень качественно. Иностранные повара в России всегда легче относятся к инновациям и новым течениям в кулинарии. Почему? Возможно, это связанно с удаленностью от дома и стабильности и впечатлениями, связанными с переменой мест жительства. Зачастую определенный процент немыслимых экспериментов на кухне оказывается удачным, положительно влияя как на весь ресторан, так и на имя и профессионализм шеф-повара.

10 самых известных шеф-поваров в мире, которых нужно знать в лицо

Популярность кулинарии как искусства растет, и лучшие шефы превратились в настоящих звезд. Они пишут книги, ведут кулинарные шоу на телевидении, снимают кино и дают интервью. Это отдельная группа лидеров мнений, за жизнями которых следят миллионы. Людей волнует не только то, как взбить белки в густую пену, но и личная жизнь, интересы, победы и поражения своих героев кухни.

Героев надо знать в лицо, поэтому показываем вам звездную кулинарную десятку.

ДЖУЛИЯ ЧАЙЛД

Джулия стала первым знаменитым кулинаром в США в 1963 году. Она пошла в кулинарную школу в Париже в 37 лет и получила медийную известность в 52. Именно ей приписывают популяризацию французской кухни в Америке.

Джулия быстро стала народной любимицей: она была настоящей, обладала отличным чувством юмора и умела жить в удовольствие. Ее цитаты до сих пор не теряют популярности. Чайлд писала кулинарные книги, была ведущей различных телешоу и стала вдохновением для известного фильма “Джули и Джулия”, в котором ее персонажа играет Мэрил Стрип.

ХЕСТОН БЛЮМЕНТАЛЬ

Британский звездный шеф, кухонный алхимик и повар-самоучка. Известен своим научным подходом к приготовлению еды, вкусовыми экспериментами и шедеврами молекулярной кухни. Блюменталя считают отцом теории совместимости продуктов и пионером мультисенсорной кулинарии. Своими идеями и находками он делится в поваренных книгах и статьях, а также в научно-кулинарных шоу.

Блюменталь изобрел такие блюда, как мороженое со вкусом яичницы с беконом, каша из улитки и хлопья из пастернака. Хестон владеет четырьмя ресторанами, один из которых – The Fat Duck – имеет три мишленовских звезды.

ГОРДОН РАМЗИ

Британский титулованный шеф, медийная звезда, автор книг и ресторатор. Рамзи известен своей вспыльчивостью и прямолинейностью, перфекционизмом и специфическим чувством юмора. У него в кармане 16 мишленовских звезд. Гордон снимался в разных кулинарных шоу, самые популярные из которых – «Адская кухня», «Кошмары на кухне», «Слово на букву Ф» и «Мастер Шеф». Он очень активен в социальных сетях и поливает жесткой критикой кулинарные потуги аматоров, которые заваливают его просьбами оценить их старания. В 2016 году Рамзи стал главным героем игры DASH, которого сам и озвучил.

ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР

Еще одна британская звезда, популяризатор здорового питания и домашней кулинарии. Оливер специализируется на классической английской кухне, пишет книги, снимается в телешоу и владеет 28 ресторанами по всему миру. Джейми именуют «голым поваром» в честь названия его первого кулинарного шоу. Он активно занимается благотворительностью: инициировал кампанию по улучшению питания британских школьников и открыл благотворительные рестораны, обучающие обездоленную молодежь ресторанному делу. Джейми был награжден орденом Британской империи и призом TED.

ЭНТОНИ БУРДЕН

Американский шеф-повар, звезда телешоу и автор художественных и кулинарных книг. Его считают одним из самых влиятельных шеф-поваров в мире. Наиболее популярные телепроекты Бурдена – это шоу о еде и путешествиях. Сейчас он ведет программы Anthony Bourdain: Parts Unknown на CNN и Raw Craft в коллаборации с брендом виски Balvenie. В октябре вышел документальный фильм Бурдена о пищевых отходах Wasted!

ГАЙ ФИЕРИ

Американский шеф-повар, звезда телесериала на канале Food Network, ресторатор и автор книг. Один из самых богатых шеф-поваров в мире. Самоучка как в кулинарии, так и в ресторанном бизнесе, который всему обучился на практике. Гай владеет виноградником в Калифорнии и увлекается винным производством. Также Фиери пробовал себя в ювелирном деле, создав коллекцию украшений из стали.

ВОЛЬФГАНГ ПАК

Известный австрийский шеф-повар, ресторатор и бизнесмен. Пак владеет корпорацией, в состав которой входят рестораны, экспресс-кафе, кейтеринг, бренды продуктов питания, кухонной техники и поваренных книг. Империю Пака оценивают в 500 млн долларов. Вольфганг Пак – официальный повар Губернаторского Бала церемонии “Оскар”, он также использует свою известность для актерской деятельности.

МАРКО ПЬЕР УАЙТ

“Крестный отец” современной британской кухни, учитель Гордона Рамзи, Хестона Блюменталя и других талантливых поваров. Марко было 33, когда он стал самым молодым шеф-поваром, получившим 3 звезды Мишлен. Сейчас Уайт занимается ресторанным бизнесом, пишет книги и участвует в телевизионных проектах.

ЭМЕРИЛ ЛАГАСС

Создатель «новой нью-орлеанской кухни» и владелец кулинарной империи с ежегодной прибылью в 150 млн долларов. Бизнес Лагасса включает рестораны, бренд кухонной посуды, продукты, поваренные книги и благотворительный фонд. Как и другие участники звездной десятки, Лагасс – ведущий кулинарных шоу и автор книг.

НАЙДЖЕЛА ЛОУСОН

Филолог среди шеф-поваров. Найджела – британская журналистка, телеведущая, редактор, ресторанный критик и автор 11 популярных книг о еде. Первая книга «Как правильно есть» продалась в объеме 6 млн экземпляров, а вторая «Как стать домашней богиней» выиграла британскую книжную премию года. У Найджелы свой бренд посуды Living Kitchen стоимостью 7 млн фунтов.

Рекомендуемые онлайн-курсы

Рекомендуемые материалы

Экспаты на кухне: чем выгодны иностранные шеф-повара для ресторанного бизнеса

Иностранными сотрудниками сегодня уже никого не удивишь. Экспаты востребованы во многих российских проектах, и в частности в сегменте HoReCa, где часто шеф-повара — это выходцы из Европы и Америки. Владельцы небольших заведений охотно принимают их на работу в силу потребности постоянно учиться и перенимать опыт у более продвинутой испанской, британской и американской аудитории. Немало экспатов и в крупных ресторанных холдингах с международными проектами в портфеле, например в Domino’s Pizza и «Росинтер Ресторантс» (управляет сетями «IL Патио», «Планета Суши», TGI Fridays, Costa Coffee).

Где найти экспата

Вместе с трендом нанимать экспатов появляются и новые каналы поиска иностранных сотрудников. Самый простой способ – обращение в профильные кадровые агентства, у которых уже есть связи с международным ресторанным рынком. Благодаря этим связям они знакомятся с рекомендациями, составляют таргет- и лонг-листы кандидатов. Другой вариант — когда компания отдает предпочтение самостоятельному отбору персонала. Для поиска лучше использовать digital-инструменты, а также задействовать профессиональные социальные сети. Подходящей для этого площадкой является LinkedIn, и, хотя с 1 января 2017 года в России закрыт доступ к сайту, есть свои лайфхаки и маневры, чтобы продолжить работать с иностранной аудиторией.

Международные профессиональные мероприятия и выставки — еще один действенный канал для привлечения сотрудников из-за рубежа. Если говорить о ресторанном бизнесе, то посещение фестивалей Madrid Fusion и Omnivore Food Festival, например, и вовсе необходимо. Во-первых, это прекрасные площадки для нетворкинга. Во-вторых, отличная возможность лично познакомится с кандидатами.

Условия труда и мотивация

При найме зарубежных специалистов работодателю стоит учитывать особенности такого сотрудничества. Первая — это фиксация заработной платы в евро. Заработную плату иностранцу, как правило, не выплачивают в рублях. Контракт составляется на срок от года до трех лет, в документе четко прописываются условия найма, цели и задачи, а также процент от прибыли при успешном результате и, конечно, условия расторжения трудового договора. Условия труда для экспатов обычно такие же, как и у российского топ-менеджмента, исключение может быть сделано для шеф-поваров, которым потребуется дополнительное оборудование на кухне.

Еще одна особенность — система мотивации. Для экспата обычно арендуют жилье в городе, где он будет работать, оформляется медицинская страховка, решается вопрос с детским садом или школой для детей, оплачивается перелет раз в полгода и отпуск. Чаще всего европейцы просят повышенного внимания к своим условиям проживания. Китайцы в этом вопросе менее прихотливы — им достаточно обычной квартиры, главное, чтобы она была рядом с работой. Кандидаты из Израиля еще просят указать в контракте особенности своего питания (все должно быть кошерное). Также работодатель берет на себя оформление визы для иностранца.

Выгода от иностранца

Брать на работу иностранцев выгодно, только если человек рассматривается не на линейную позиции. Когда необходимы консалтинговые услуги, опытный зарубежный специалист будет особенно полезен: он поможет разработать меню, ввести новые блюда зарубежной кухни, поставить инновационное оборудование. Так, на топовые позиции «Росинтер», как правило, привлекают именно иностранцев с мировым опытом, знанием современных трендов и возможностью внедрить в работу более продвинутые кулинарные техники. В индустрии гостеприимства в целом часто встречаются иностранцы на должности генерального менеджера, и при выходе гостиничного или ресторанного бренда на международный уровень это становится неоспоримым плюсом для бизнеса и, более того, поддерживает его «звездность».

Трудности

Несмотря на профессионализм и востребованность на рынке, сотрудники-иностранцы — это всегда ряд сложностей, с которыми придется столкнуться нанимающей стороне. Чаще проблемы возникают в период интеграции нового сотрудника в команду. Речь идет о языковом барьере, который может помешать в работе: далеко не все сотрудники ресторанов владеют иностранным языком, поэтому выстроить внутренние коммуникации зачастую очень сложно. Чтобы решить проблему, владельцу приходится дополнительно искать су-шефа, который будет говорить на английском и переводить для иностранного повара. Также помощь су-шефа требуется непосредственно в работе с продуктами российского происхождения.

Не менее важный момент связан с западным менталитетом. Если ресторатор решится на изменения в работе команды, эффективность бизнеса может пострадать. Программы и техники менеджмента, которые привозят с собой иностранцы, не всегда могут быть грамотно и четко адаптированы к реалиям ведения бизнеса в России.

90% РОССИЙСКОГО СЫРА — НЕ СЫР. Иностранные шеф-повара о наших продуктах

Продвигайте свою статью, чтобы ее увидели тысячи читателей Конта.

Сделать ее заметнее в лентах пользователей или получить ПРОМО-позицию, чтобы вашу статью прочитали тысячи человек.

  • Стандартное промо
  • 3 000 промо-показов 49
  • 5 000 промо-показов 65
  • 30 000 промо-показов 299
  • Выделить фоном 49
  • Золотое промо
  • 1 час промо-показов 10 ЗР
  • 2 часa промо-показов 20 ЗР
  • 3 часa промо-показов 30 ЗР
  • 4 часa промо-показов 40 ЗР

Статистика по промо-позициям отражена в платежах.

Поделитесь вашей статьей с друзьями через социальные сети.

Ой, простите, но у вас недостаточно континентальных рублей для продвижения записи.

Получите континентальные рубли,
пригласив своих друзей на Конт.

Введение от Interset: Не хотелось на патриотическом ресурсе поднимать тему качества Российского сыра, но по сравнению с советским временем (а мы в нём жили его и помним вкус «того сыра» ) качество Российского сыра стало просто отвратительным. В основной массе сыров средней стоимости (за исключением отдельных сортов дорогостоящих алтайских твёрдых сыров) это одинаковая пластичная масса типа пластилина, прилипающего к небу. Дрянь — короче.
Либералы первыми (они же — гурманы) громкоголосно возвестили об этом:
«Мой милёнок от тоски ночью нюхает носки, проклинает санкции — любит сыр из Франции». Патриотическая часть населения решила немного подождать, но наряду с пропажей редких элитных завозимых видов сыра стало неуклонно и катастрофически снижаться качество обычного рядового сыра, которое потребляло население. Население ропщет и об этом прямо и говорит: «Сыр -дрянь. » Чтобы объективно осветить эту проблему с разных сторон предоставим слово иностранным шеф-поварам о качестве наших продуктов.

Фото: m24.ru/ Евгения Смолянская

Иностранные шеф-повара известных столичных ресторанов рассказали МОСКВЕ 24 (Interset — это СМИ) о своем отношении к русской кухне, о различиях между тем, как едят европейцы и россияне и поделились секретами, где и какие свежие продукты можно найти в Москве.

Шеф-повар ресторанов Sixty и Bistrot Березка француз Режис Тригель поделился с Москвой 24, что дома почти не готовит, потому что постоянно работает. Но, если выдается такая возможность, то за продуктами шеф отправляется в ближайший магазин или рынок.

Полностью заменить иностранные продукты российскими невозможно

«Готовлю из тех продуктов, которые есть в магазине или на рынке. Среди них много российских, например, сезонные овощи, фрукты, молочные продукты, мясо», – отметил Тригель.

К русской кухне шеф относится спокойно, иногда ест традиционные блюда, но сам их не готовит. «Для меня это очень зимняя кухня – сытные супы и горячие блюда», – пояснил он.

По словам шефа, в его ресторанах нет блюд, которые готовились бы только из иностранных продуктов, чаще всего он «миксует» продукты по нескольким критериям: первый критерий – это сезонность, второй – это качество, третий – цена. Тем не менее, заменить иностранные продукты полностью нельзя. Половина необходимых товаров производится в других странах, найти в России их невозможно.

Несмотря на то, что шеф Тригель положительно относится к некоторым отечественным продуктам, он также выделил те, качество которых заметно хромает. Например, «свежей в Москве из-за логистики считается рыба недельной давности».

Свежей в Москве из-за логистики считается рыба недельной давности

«90 процентов российского сыра – это не сыр, а продукт с пальмовым маслом. Российский хлеб, по моему мнению, – это не хлеб, а бриошь. А вот российское молоко, если фермерское, то очень хорошего качества», – сказал он.

Что же касается различий между тем, как едят европейцы и россияне, то шеф Тригель уверен – это разные миры.

«Для нас ресторан – это как театр. А для россиян – филиал дома. Люди заказывают овощные салаты и котлеты, которые, по сути, могут приготовить сами. Но с каждым годом различий становится меньше, и это не может не радовать», – заключил он.

Надо дружить с продавцами

Шеф-повар ресторана «Китайская грамота» Чжан Сяньчэн рассказал, что дома готовит из российских продуктов: овощей, мяса, курицы. Продукты шеф покупает на рынках, уже в проверенных местах.

«В начале было сложно, конечно, но теперь я хорошо в них разбираюсь. В магазинах тоже можно много всего найти. Специи я покупаю в китайских магазинах. Если что-то не могу найти, то я потом привожу их из Китая», – сказал Сяньчэн.

К традиционной русской кухне шеф относится хорошо. Китайские блюда сильно отличаются от русских, но есть и похожие. «Курицу я люблю готовить по-китайски, со специями. То же самое со свининой, люблю ее готовить. Или, например, русские пельмени – очень похожи на китайские димсамы, только тесто гораздо толще и выбор начинок меньше, но за время, что я живу в России, я уже успел их понять, пробовал вкусные варианты, и мне они очень понравились», – сказал шеф Чжан.

Фото: Аппетитный Маркетинг

Из-за специфики ресторана команда «Китайской грамоты» готовит из китайских продуктов, которые покупает у поставщиков. Из отечественных используются в основном овощи и фрукты. Кроме того, по словам шефа, российские продукты от китайских отличаются сильно, поскольку для каждой страны характерны свои традиции и одни и те же продукты можно приготовить по-разному.

Сяньчэн также дал совет для тех, кто все же хочет попытаться найти свежую рыбу в столице: главное – следить за качеством, рыба должна выглядеть хорошо.

«Если вы часто готовите рыбу, то знаете, какая она должна быть, как пахнет свежая рыба, соответственно, проблем в выборе не должно быть. Еще если вы купили один раз у продавца хорошую рыбу, вы обязательно к нему вернетесь, потом он к вам привыкнет и всегда будет знать, что вы любите. Надо дружить с продавцами», – посоветовал шеф.

Европеец в ресторане экономит, а россиянин готов оставить большую сумму

Шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа из Грузии рассказал Москве 24, что для своей семьи всегда готовит сам, если есть на это свободное время. К русской кухне относится хорошо, правда почти не готовит ее и не ест, но иногда к семейному столу подает «Оливье».

Фото: Аппетитный Маркетинг

В ресторане, где работает шеф Джоджуа, только одно блюдо готовится исключительно из иностранных продуктов – сырная тарелка, все сыры которой привезены из Грузии.

Что же касается свежей рыбы, то шеф предпочитает покупать ее в магазинах сети, которая, есть едва ли не на каждой улице столицы.

Джоджуа также считает, что культура питания у европейцев и россиян сильно различается.

«Если первые устраивают грандиозные пиршества дома, то вторые отдают предпочтение ресторанам (как говорится: гулять, так гулять). Европеец в ресторане закажет скорее какой-нибудь сет, он не будет оставлять много денег в заведении, а россиянин, на мой взгляд, готов потратить не малую сумму, тем самым не ущемляя себя», – добавил шеф.

Каково быть иностранным шеф-поваром в России?

Поделиться:

Приятно наблюдать, как с каждым годом интерес к гастрономии все больше растет: ежегодно проводится огромное количество фестивалей в самых разнообразных форматах, будь то уличная еда или мастер-классы шеф-поваров лучших ресторанов. Я очень люблю участвовать в подобных фестивалях, так как это не только настоящий праздник еды, но и прекрасная возможность для общения и передачи своих знаний. Но сегодня я хочу поговорить не об этом, а о другом интересном факте, напрямую связанном с вниманием к гастрономии: в московские рестораны все чаще и чаще приглашают иностранных шеф-поваров. Будучи иностранным шеф-поваром в России, меня часто спрашивают о моем переезде, и я бы хотел поделиться своим опытом и впечатлениями от этого настоящего приключения.

На самом деле, история моего переезда в Россию довольно банальна: мне предложили партнерство в открытии « Река Moscow», и я с удовольствием согласился. Всю свою жизнь я бросал себе вызовы, поэтому одними из решающих факторов стали любопытство и желание получить новый опыт.

Что касается сложностей, одна из самых существенных – это языковой барьер. Помимо этого, я столкнулся с нехваткой опыта у персонала, поэтому и до сих пор мы проводим тренинги. Все это требует постоянного контроля и усилий, потому что я сам лично вовлечен в процесс обучения.

Могу сказать, что в России гораздо сложнее работать шефом только из-за неоднородности доступных продуктов. С введением санкций многие продукты исчезли с рынка. А с теми продуктами, которые есть, никогда нельзя быть уверенным, что их можно будет купить в следующий раз. Такое непостоянство сильно затрудняет работу шеф-повара.

В остальном, я ничуть не лукавлю, говоря, что мне все нравится, и я очень доволен тем, где нахожусь сейчас и что делаю. Без преувеличений, я получаю новый опыт каждый день: новые люди, возможности, идеи – все это настоящее вдохновение для меня.

Возможность путешествовать по всему миру, занимаясь своим любимым делом, очень расширяет кругозор и позволяет лучше понимать людей. Многие говорят, что иностранцам никогда не понять русскую душу. Может быть, это и так, но я уверен, что русский вкус нам удалось разгадать.

В России будет работать больше иностранных шеф-поваров

Минтруд обновил перечень профессий, имеющих квоты на труд в нашей стране

22.01.2016 в 14:57, просмотров: 1901

Привлечь в Россиию иностранных шеф-поваров и метродотелей задумали российские власти. Представители этих профессий получат преимущество при получении визы и разрешения на работу в РФ.

Как стало известно «МК», Минтруд разработал проект нового перечня профессий для иностранных граждан, квоты на которых не распространяются. В список включили специальности, в которых сегодня отчаянно нуждаются российские предприятия. Так, в нем впервые появились переводчик и гид -переводчик, экскурсовод, заведующий туристической базы, директор кемпинга, пансионата и т.д.

Всего в списке теперь 81 профессия (было 69). Однако, по мнению работодателей, список необходимо еще расширить, включив в него больше экономических специальностей.

  • Самое интересное
  • По теме
  • Комментарии

Оставьте ваш комментарий

Комментарии пользователей

  • Эксперты объяснили, сколько шампанское и оливье могут храниться после праздника

Самое интересное

Популярно в соцсетях

© ЗАО «Редакция газеты «Московский Комсомолец» Электронное периодическое издание «MK.ru»

Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство Эл № ФС77-45245 Редакция — ЗАО «Редакция газеты «Московский Комсомолец». Адрес редакции: 125993, г. Москва, ул. 1905 года, д. 7, стр. 1. Телефон: +7(495)609-44-44, +7(495)609-44-33 , e-mail info@mk.ru. Главный редактор и учредитель — П.Н. Гусев. Реклама третьих сторон

Все права на материалы, опубликованные на сайте www.mk.ru, принадлежат редакции и охраняются в соответствии с законодательством РФ.
Использование материалов, опубликованных на сайте www.mk.ru допускается только с письменного разрешения правообладателя и с обязательной прямой гиперссылкой на страницу, с которой материал заимствован. Гиперссылка должна размещаться непосредственно в тексте, воспроизводящем оригинальный материал mk.ru, до или после цитируемого блока.

Для читателей: в России признаны экстремистскими и запрещены организации «Национал-большевистская партия», «Свидетели Иеговы», «Армия воли народа», «Русский общенациональный союз», «Движение против нелегальной иммиграции», «Правый сектор», УНА-УНСО, УПА, «Тризуб им. Степана Бандеры», «Мизантропик дивижн», «Меджлис крымскотатарского народа», движение «Артподготовка», общероссийская политическая партия «Воля».
Признаны террористическими и запрещены: «Движение Талибан», «Имарат Кавказ», «Исламское государство» (ИГ, ИГИЛ), Джебхад-ан-Нусра, «АУМ Синрике», «Братья-мусульмане», «Аль-Каида в странах исламского Магриба».

Иностранные шеф-повара более склонны к экспериментам

Подписка отключает баннерную рекламу на сайтах РБК и обеспечивает его корректную работу

Всего 90₽ 30₽ в месяц для 3-х устройств

Продлевается автоматически каждый месяц, но вы всегда сможете отписаться

Профессия шеф-повара по-прежнему в моде: «на них» идут в новые заведения, их приглашают в телепередачи и делают с ними интервью и спецпроекты для глянцевых журналов. По данным сайта hh.ru, зарплата шеф-повара в Москве в сетевых заведениях может составлять 150-200 тыс. руб. И это не предел — работники высокой кухни, сделавшие себе имя, затем делают на этом имени шестизначные суммы: открывают новые рестораны, снимаются в телешоу и выпускают книги. Портал The Richest.com опубликовал список самых состоятельных поваров мира.

Джейми Оливер
​ $400 млн

40-летний британский шеф прославился благодаря многочисленным телешоу вроде «Готовим вкусно и недорого», «Кулинарные путешествия Джейми Оливера» и «Голый повар». Число подписчиков канала Оливера на YouTube «Jamie Oliver’s Food Tube» приближается к 2 млн. В 2000 году Джейми стал лицом сети супермаркетов Sainsbury’s, и его гонорар составил $2 млн в год. В 2008 году шеф-повар открыл свой первый ресторан Jamie’s Italian, который со временем разросся в целую сеть из 40 заведений по всему миру, в том числе и в России.

Два года назад шеф-повар подписал пятилетний контракт с футбольным клубом «Манчестер Сити», согласно которому Оливер и его помощники будут готовить еду на стадионе «Этихад» в дни матчей «Манчестер Сити». Кроме того, Джейми выпустил около 20 кулинарных книг со своими рецептами.

Поль Бокюз
​ $185 млн

Идеолог «новой кухни», обладатель звания «шеф-повар века» по версии французского ресторанного гида Gault et Millau владеет знаменитым на весь мир рестораном L’Auberge du Pont de Collonges неподалеку от Лиона. Помимо этого заведения, заработавшего три звезды Michelin, у Бокюза есть сеть брассери в Лионе, а также несколько ресторанов и брассери в Японии.

В 1987 году шеф-повар основал конкурс «Золотой Бокюз», считающийся самым престижным в мире гастрономии, а в 1990 — высшую школу кулинарного мастерства Институт Поля Бокюза. Стоимость обучения в институте зависит от выбранного курса и языка, на котором читаются лекции и мастер-классы. К примеру, цена 4-х дневной программы Collection Patisserie на английском составляет €1950.

Гордон Рамзи
​ $175 млн

Горячий шотландский шеф-повар Гордон Рамзи известен не только своим кулинарным мастерством, но и талантами телеведущего. Он прославился на весь мир благодаря таким телешоу, как «Адская кухня» и «Лучший повар Америки». Рамзи — первый шеф-шотландец, получивший три звезды Michelin, а в его ресторанную империю входит около 36 ресторанов, баров и пабов по всему свету — от Лондона и Парижа до Нью-Йорка, Дубая и Дохи.

Вольфганг Пак
​ $75 млн.

Любовь к готовке этому австрийцу привила его мать Мария, работавшая кондитером. Сейчас в ресторанную империю Пака входит около 24 ресторанов высокой кухни и баров, сеть закусочных по всему миру и служба кейтинга. Кроме того, шеф-повар пишет кулинарные книги, владеет линией по производству продуктов — пиццы, органических супов и даже вина — и ведет различные телешоу. В Голливуде Вольфганг Пак известен тем, что уже несколько лет готовит блюда для торжественного ужина после церемонии вручения премии «Оскар».

Рейчел Рей
​ $75 млн

У американки Рейчел Рей нет собственного ресторана. Свое состояние она нажила благодаря различным телешоу о еде —«Еда за 30 минут», «Вкусные путешествия» и «Как прожить на 40 долларов в день», — кулинарным книгам, коих у Рейчел более 20, и контрактам с различными производителями продуктов вроде Nabisco и Dunkin’ Donuts. Рейчел прославилась несложными рецептами блюд, которые можно приготовить за 30 минут.

Эмерил Лагасси
​ $50 млн

Прославленный американский шеф-повар Эмерил Лагасси считается основоположником «новой новоорлеанской кухни». В его ресторанную империю входит около дюжины заведений в Новом Орлеане, Лас-Вегасе, Орландо и штате Пенсильвания. Также он выпускает одежду для поваров, пишет кулинарные книги и ведет телешоу. Годовой доход от заведений и продукции Лагасси составляет $150 млн, причем $90 млн приходится именно на рестораны.

Ина Гартен
​ $44 млн

У американки Ины Гартен нет кулинарного образования. Бывшая госслужащая училась готовить по рецептам из книг. В конце 70-х Гартен приобрела в Вашингтоне магазин деликатесов Barefoot Contessa («Босоногая графиня») и начала развивать его. Магазин она в конечном итоге продала, после чего начала писать кулинарные книги и вести телешоу. Первая книга Гартен «The Barefoot Contessa Cookbook» переиздавалась три раза, а ее тираж только в первый год продаж составил 100 тыс.экземпляров. Всего Ина Гартен написала 9 книг и вела на телевидении несколько шоу, одно из которых, «Босоногая графиня», существует до сих пор. Кроме того, у Гартен есть компания Barefoot Contessa Pantry, выпускающая соусы, консервы, смеси для приготовления выпечки и маринады.

Марио Батали
​ $25 млн

Ресторан американского шеф-повара Марио Батали Babbo Ristorante e Enoteca в Нью-Йорке стал первым за 40 лет заведением итальянской кухни, получившим три звезды от влиятельного издания New York Times. Вместе со своим партнером, ресторатором Джо Бастианичем, Батали открыл еще более 20 заведений, в том числе в Чикаго, Гонконге и Сингапуре. Шеф-повар нередко появляется на телевидении — в частности, он вел программы Molto Mario и Mario Eats Italy и участвовал в качестве приглашенного гостя в «Доброе утро, Америка» и Saturday Night Live.

Пола Дин
​ $16 млн

Пока «мишленовские» шефы покоряют мировые столицы, Пола Дин покоряет американскую глубинку. Свою кулинарную карьеру Дин начинала с небольшой семейной закусочной The Bag Lady в Саванне, штат Джорджия. В 1991 году она открыла в этом же городе ресторан Lady, а в 1996-м вместе со своими сыновьями — Lady & Sons. Кроме того, леди-шеф написала несколько кулинарных книг и вела телешоу о еде. В 2009 году Пола Дин открыла свое производство десертов, которые продаются в сети супермаркетов Walmart. Ее последний ресторанный проект — Paula Deen’s Family Kitchen в Пиджен Фордж, штат Теннесси. Полу Дин нередко критиковали за большое содержание жира, сахара и соли в ее рецептах.

Найджелла Лоусон
​ $15 млн

Британка Найджелла Лоусон — еще один повар без ресторана в этом списке. Свои миллионы журналистка и ресторанный критик сделала на кулинарных книгах и телешоу о еде, таких как Nigella Feasts на американском ТВ и Nigella Express на BBC. Ее дебютная книга «Как надо есть» была продана тиражом 300 тыс. экземпляров, а в целом книги Найджеллы разошлись по миру в количестве 3 млн экземпляров.

7 советов от зарубежных шеф-поваров, чтобы стать профи на кухне

Иногда, чтобы приготовить ресторанное блюдо дома, четкого следования рецепту недостаточно. The Independent опросил лучших зарубежных шеф-поваров и узнал, какими секретами нужно вооружиться, чтобы стать лучшим поваром на домашней кухне.

Подготовка – ключ к успеху

Бренд-шеф лондонского Duck and Waffle Том Кэнси говорит: «Когда вы готовите для кого-то что-то серьезное по рецепту, который вы уже знаете, всегда делайте все просто. Сделайте столько приготовлений за день до этого, сколько можете: купите все ингредиенты, сделайте такую трудную работу, как маринование, нарезка, взвешивание и выпечка. Это даст вам время сосредоточиться на рецепте, по которому вы готовите, и возможность никуда не спешить в этот день».

Инвестируйте в термометр для духовки

Шеф-повар ресторана Veneta (Лондон) Джейми Тикетт говорит: «Остаточного жара будет достаточно, чтобы приготовить еду (особенно мясо) после того, как ее вынут из духовки. Люди так боятся неготовности мяса, что чаще всего именно из-за этого его вообще переготавливают! Я бы настоятельно рекомендовал купить термометр со встроенным датчиком и проверять температуру в Интернете, книгах и т.д.».

Отточите свои навыки измельчения

Нил Бортвик, шеф-повар Merchants Tavern (район Лондона – Шордич) заявляет: «Для новых шеф-поваров изучение базовых видов измельчения является ключевым. Это означает, что вы можете быстро измельчать продукты, согласно определенному размеру и качеству. Важно быть последовательным, проявлять уважение к продукту. Если знать, какого размера должны получиться ингредиенты после измельчения, то потом их можно приготовить равномерно, а также улучшить подачу блюда. Единственный способ улучшить навыки измельчения – это практика, практика и еще раз практика».

Инвестируйте в высоко-качественные продукты

Мэриэль Армитаж, соучредитель клуба Mexicana: «Инвестируйте в маленькую бутылочку действительно высококачественного оливкового масла – не для готовки, а для сбрызгивания. Всего несколько капель (оливкового масла – Прим. Ред.) могут раскрыть вкус пиццы, пасты, салатов…».

Будьте изобретательны с травами

Шеф-повар лондонского Perilla Бен Маркс считает, что «использование стебельков всех трав сделает вас лучшим шеф-поваром. Все используют листики, но стебель обладает бОльшим вкусом и текстурой. Мы используем стебли кориандра, любистока и петрушки, благодаря им множество соусов и других приправ становятся вкусными».

Думайте нестандартно

Бруно Лубе, шеф-повар Grain Store, говорит: «Я бы сказал, что планирование и вдохновение – это ключ к успешной кулинарии. Я смотрю на сезонные продукты для вдохновения – оглядывайтесь вокруг, смотрите на прекрасную погоду и изобилие и будьте изобретательными. Потратьте время, чтобы сесть и подумать, что вы собираетесь готовить. Это может быть тяжело, когда вы заняты, но планирование является ключом к созданию действительно выигрышных блюд».

Грамотно балансируйте PH-баланс

Генрик Ритзен, шеф-повар Aquavit London, говорит: «Самое главное, что можно узнать об уровне шеф-повара, – это баланс кислотности в блюде. Добавьте уксус в почти все блюда, которые вы готовите, но, конечно, убедитесь, каковы они на вкус в процессе приготовления. Вы можете добавить его (уксус) в начале или в конце для разных результатов. Это даст больше аромата и сделает еду вкуснее».

Следите за нашими новостями в Telegram, VK и Facebook

Шеф-повар Виктор Аргинсонис

Виктор Аргинсонис готовит все свои блюда «с дымком»

«Во всех моих блюдах есть один особый

дополнительный ингредиент – это аромат древесины».

Виктор Аргинсонис

Виктор Аргинсонис – человек уникальный. Он повар, который познавал кулинарный мир самостоятельно, изобретая новые инструменты и технологии.

Изобретательный шеф

Виктор Аргинсонис славится тем, что готовит несложные, но невероятно интересные и вкусные блюда на гриле. В его ресторане «Asador Etxebarri», который расположен в баскской деревне Ашпе-Ачондо, уделяется главное внимание именно приготовлению еды на открытом огне.

Сам шеф очень склонен к экспериментам, он постоянно пробует новые виды угля и разные дрова. Аргинсонис не только придумал и внедрил новые специальные инструменты, применяемые при жарке на гриле, он еще и древесину, используемую для углей, классифицировал. Основой этой классификации послужила совместимость углей с теми или другими ингредиентом. Виктор уверен, что вкус еды, приготовленной на углях, очень сильно зависит от того, каким именно смолистым ароматом дерева она пропитана.

Повар – самоучка

По рассказам самого Аргинсониса, его путь в гастрономическом мире был сложным. Интересно, что он не учился ни в одном кулинарном заведении. Да, один из лучших шефов мира – это повар-самоучка!

Чтобы стать шеф-поваром знаменитого ресторана, Виктор Аргинсонис прошел долгий путь, связанный с тяжелым трудом и определенными жертвами. Прежде чем он смог (вместе с родственниками) купить ресторан недалеко от города Сан-Себастьяна, Виктор много лет работал на фабрике. Но вспоминать об этом он не любит.

Любовь к приготовлению еды сопровождала повара с детства. В семье Аргинсониса всегда царило понимание того, что еда – это своеобразный культ. Воспринимать ее следует с уважением и благодарностью. Виктор считает, что именно это повлияло на его гастрономический стиль.

Покупку собственного ресторана изобретательный шеф-повар называет приключением. Оно началось еще в 1989 году, с реставрации заведения. «Asador Etxebarri» впервые открыл свои двери для гостей 27 апреля 1990 года.

Кухня на углях

Если вы хотите отведать кухню от Виктора Аргинсониса, то поезжайте в горы рядом с Сан-Себастьяном. В часе езды от города, есть деревня Ашпе-Ачондо, где так тихо и спокойно, что вас могут потревожить лишь звуки мычания телят. В основе всей кухни заведения «Asador Etxebarri» только свежие, абсолютно натуральные и сезонные продукты.

Шеф советует гостям обязательно попробовать его дегустационное меню. Оно интересно тем, что там гармонично сочетаются простые и сложные варианты блюд. Оно составлено в зависимости от текущего сезона. Все продукты готовятся в соответствии со старинными технологиями, выбор их довольно широк. Сам же шеф больше всего любит работать с угрем.

Но самое эффектное и необычное блюдо Аргинсониса – это, безусловно, копченое мороженое. Оно имеет реальный привкус дымка, а готовит его шеф, нагревая молоко над углями.

Награды

  • премия «Soles Repsol» в количестве трех штук
  • национальная премия и звание «Лучший повар года»
  • в списках 100 и 50 лучших ресторанов мира
  • звезда Мишлен

Таланты Страны Басков

Виктор Аргинсонис говорит, что талант испанских поваров тесно связан традициями Страны Басков, они влияют на характер и развитие творческих способностей. Вкусная еда – часть испанской культуры, фундаментальный элемент их жизни. С помощью своей кухни, они рассказывают о себе.

На тему современных гастрономических предпочтений и вкусов Аргинсонис отзывается осторожно. Он не пытается анализировать перспективу кулинарных направлений, но уверен, что вкусы меняются очень быстро и четкого направления их курса не существует.

Ссылка на основную публикацию