Экзамен для повара

Какие экзамены нужно сдавать на повара

Кто не любит вкусно покушать? Редко кто откажется от аппетитной отбивной или от красивого пирожного. Создавать шедевры кулинарного искусства способны только повара высочайшего класса. Эти волшебники могут при помощи банальных продуктов сотворить чудо, которое доставит радость и наслаждение самым привередливым гурманам.

Классификация поваров в странах СНГ коренным образом отличается от международной. На данный момент в России выделяют четыре основные поварские специальности:

  1. Шеф-повар является вершиной карьерной лестницы. Он не только обязан составлять списки продуктов, контролировать сроки их поставки и годности, а и полностью организовывать рабочий процесс на кухне. Шеф изучает востребованность блюд среди посетителей ресторана, формирует меню и следит за соблюдением всех технологических стадий. Для того чтобы стать шефом, нужно сдавать специфические экзамены, которые отличаются в зависимости от сферы деятельности и традиционных особенностей изучаемой кухни.
  2. Повар-кондитер изготавливает блюда, так сказать, для сладкого стола. Главными требованиями к специалисту является аккуратность, точность движений и креативный подход. В нашей стране с каждым днем все популярнее становятся персональные заказы кондитерских изделий на различные торжества – свадьбы, дни рождения, корпоративы. Очень приятно получать в подарок именные капкейки или бисквиты с памятными фото.
  3. Работа поваром-технологом подразумевает под собой поточное производство и общую организацию процесса приготовления пищи. Такие специалисты могут с точностью до грамма определить необходимое количество ингредиентов, разрабатывать новые рецепты. Им нужно уметь грамотно рассчитывать калорийность блюд. Данная профессия требует создания и четкого оформления поварской документации: инструкций и технологических карт.
  4. Повар-кулинар – это мастер с золотыми руками. Он может быстро замесить, процедить, измельчить, сформировать и приготовить даже многокомпонентные изделия. Повара способны отрегулировать температурный режим оборудования и определить полную готовность. Также в обязанности входит оформление и разделение блюд на порции.

Несмотря на такую разнообразную занятость, все повара работают по единой схеме. Вначале они получают исходные ингредиенты, затем согласно выверенной рецептуре обрабатывают и смешивают их в определенной последовательности, четко следуя температурному режиму, доводят блюдо до готовности. И, наконец, оформляют подачу.

Во многих ресторанах и сетях быстрого питания в обязанности повара входит поддержание кухни в рамках санитарных норм. Также такие специалисты ответственны за правильную эксплуатацию оборудования – плиты, вытяжки и так далее. Повара обычно следят за соблюдением условий хранения продуктов. Какие бы функции не возлагались на профессионала, он обязан выполнять их с максимальной ответственностью.

Какие черты характера должны быть у повара

В первую очередь специалист-кулинар обязан обладать повышенной чувствительностью. Только имея хорошую обонятельную память, можно определить степень готовности блюд и качество полуфабрикатов. Он должен уметь на вкус оптимально подбирать количество соли и специй, распознавать отклонения от технологической карты. Креативность и творческий потенциал будут отнюдь нелишними для этой профессии.

Очень важно уметь правильно рассчитать время. С того момента, когда клиент сделал заказ, начинается отсчет. Хороший повар может сократить время ожидания до минимума. Ему нужно научиться готовить одновременно несколько блюд, не опуская при этом планку качества. Повар должен быстро переключаться с одного вида деятельности на другой. Самые показательные экзамены для повара – это работа во время обеда, когда зал ломится от посетителей.

Профессионал пунктуален и педантично выполняет все предписания инструкции. Однако немаловажно уметь импровизировать (при этом нужно анализировать свои действия и их последствия). Лучшие повара постоянно стремятся к совершенству.

Какие экзамены нужно сдавать

То, какие именно экзамены нужны, зависит от типа образования и возраста абитуриента. На данный момент получить квалификацию можно в колледжах и в ВУЗах. Для того чтобы стать поваром, выпускнику 11 класса, который желает поступить в училище, придется сдавать:

  • собеседование;
  • специальный предмет (для каждого колледжа свой).

Выпускнику 9 класса будет несколько сложнее. Ему нужно сдавать экзамены по:

От желающих получить высшее профильное образование потребуют высокие баллы ЕГЭ по таким предметам:

Вне зависимости от того, какие исходные данные у абитуриента, любой может попробовать реализовать себя в области кулинарии. Данная профессия всегда была и будет востребованной. Стоит помнить, что все повара должны время от времени проходить курсы повышения квалификации.

В рамках нашего сайта действует специальное предложение: вы можете воспользоваться консультацией нашего корпоративного юриста совершенно бесплатно. Все необходимо сделать — это оставить ваш вопрос в форме ниже.

Какие предметы надо сдавать на повара? Кулинарный колледж

Повар — перспективная профессия. И это несмотря на то, что у профессии имеются свои недостатки. Преимуществ у подобной работы больше. Именно из-за этого школьники думают над тем, какие предметы надо сдавать на повара. И куда им вообще поступать для дальнейшего обучения. Дело все в том, что в действительности все не так просто, как кажется. В вузах такого направления, как «Повар», нет. А значит, придется искать место для дальнейшего обучения после выпуска из школы. Что должен знать каждый абитуриент об освоении данной специальности? Какие предметы придется сдавать в том или ином случае? Сколько длится обучение? Обо всем этом будет рассказано далее. Если заранее задуматься над поставленными вопросами, то поступление не покажется трудным процессом.

Описание профессии

Какие предметы надо сдавать на повара? Перед тем как разбираться в этой теме, требуется понять, о какой специальности идет речь. Чем занимаются повара?

Повар — это профессия, которая требует креативности и изобретательности. Студентам предстоит. готовить. Повар занимается приготовлением той или иной пищи. В зависимости от направления он может или заниматься общей практикой, или отдавать предпочтение какой-то конкретной пище. Например, китайской (вок), выпечке и сладостям (кондитер), макаронам (мастер по макаронной продукции) и так далее.

Работа поваром требует серьезных усилий. Ведь такому сотруднику придется долгое время стоять на ногах. Поэтому не следует думать, что освоить профессию и работать по специальности легко. Если предстоящий труд не пугает, можно задуматься над тем, какие предметы надо сдавать на повара.

Методики обучения

Ответ на этот вопрос зависит в большей степени от выбранной методики обучения. Дело все в том, что, как уже было сказано, в вузе нельзя найти направленность «Повар». Такого высшего образования нет. Куда поступить на повара? Данный вопрос должен интересовать школьника в первую очередь. Уже потом стоит выяснять, какие экзамены сдаются в том или ином случае.

На сегодняшний день возможно выучиться следующими методами:

  1. Самообучением. Повар-самоучка может работать на себя, но для официального трудоустройства придется получать или сертификат об освоении профессии, или диплом о высшем образовании.
  2. Обучением на частных курсах. Организовываются разнообразными образовательными учреждениями. Вступительные испытания отсуствуют. Поступающий платит деньги за обучение, в конце процесса получает сертификат, указывающий на приобретенные навыки. Наиболее распространенный вариант, который встречается в виде дополнительного образования.
  3. Поступлением в вузы. Многие университеты предлагают обучение среднему специальному образованию. Например, «Плехановский» университет, МГУПП, МГУТУ. В вузах часто можно получить высшее образование, связанное с поварской деятельностью. К примеру, подойдет специальность «Технология пищевой продукции» или «Технология кондитерского производства».
  4. Зачислением в техникумы и училища. Можно поступить в специализированный кулинарный колледж. Подобные организации имеются в каждом городе. По выпуску студент получает диплом о среднем профессиональном образовании. Самый распространенный тип освоения специальности под названием «Повар».
  5. Прохождением курсов повышения квалификации/переквалификации. Организовываются биржами труда или работодателями. На практике подобная форма обучения встречается редко.

Специализированный кулинарный колледж — вот лучшее решение для тех, кто решил посвятить себя приготовлению пищи. Обычно подобные заведения предлагают весьма широкий спектр направленностей.

Сколько учиться

А сколько учиться на выбранном направлении? Как и в случае с экзаменами, однозначного ответа нет. Многое зависит от конкретного учебного заведения. И от формы обучения.

Учиться на повара в университете (высшее образование) предлагают 4 года, а в колледже (или в вузе на базе среднего профессионального) — от 2 до 3 лет. Если точнее, то обычно 1 год 10 месяцев учатся после 9 класса и 2 года 10 месяцев — после 11.

Самоучка будет учиться на повара всю жизнь. Он постоянно совершенствуется. Курсы переквалификации длятся до 6 месяцев (но обычно около 1-2). Если отдавать предпочтение посещению частных образовательных центров, то придется учиться около года. Изредка курсы требуют 2-3-месячного обучения.

Ничего не нужно

Какие предметы надо сдавать на повара? Если речь идет о частных центрах, курсах повышения/изменения квалификации, колледжах, то, как правило, ничего кроме документов на поступление не требуется. Никаких экзаменов. Только пройти индивидуальное собеседование. От поступающего в колледжах зачастую просят:

  • заявление на зачисление;
  • паспорт;
  • школьный аттестат.

На этом список заканчивается. Но это вовсе не значит, что никакие экзамены в школе сдавать не придется. В России по закону существуют обязательные предметы, которые необходимы для получения аттестата. Поэтому их явно придется сдать.

Обязательные предметы

О чем идет речь? Дело все в том, что каждый школьник должен сдать ЕГЭ (в 11 классе) или ГИА (в 9 классе) для того, чтобы ему выдали аттестат о наличии среднего образования. На сегодняшний день это всего два предмета. А именно:

Сейчас ведутся разговоры о том, чтобы обязать школьников сдавать экзамены по иностранному языку, а также по географии. Но в 2016 году достаточно только математики и «русского». Причем уровень может быть не профильный. Как показывает практика, вузы требуют от абитуриентов наличия еще нескольких сданных предметов. Каких конкретно?

Прочие экзамены

Какие предметы надо сдавать на повара? В зависимости от вуза и выбранной специальности, помимо русского языка и математики, могут потребовать наличие ЕГЭ по:

На практике чаще всего встречается сочетание:

Причем русский не учитывается при зачислении. Он необходим для выпуска из школы. Профильным предметом является или физика, или химия. Эту информацию лучше уточнять в конкретном вуузе или кулинарном техникуме. Отныне понятно, какие экзамены сдавать на повара в том или ином случае.

Материалы итоговой аттестации, профессия Повар

Для итоговой аттестации по профессии Повар представлены:

— перечень вопросов, охватывающий все предметы и темы, для теоретического экзамена;

— сформированные билеты для проведения итогового теоретического экзамена;

— перечень практических (комплексных) работ для квалификационного экзамена

Содержимое разработки

Экзаменационные материалы предназначены для организации и проведения итоговой аттестации по профессиональной подготовке обучающихся 14-18 лет по профессии 16675 Повар.

Согласно Уставу и Положению об итоговой аттестации обучающихся по программам профессиональной подготовки МАУДО «Учебный центр» освоение учебной программы профессиональной подготовки завершается итоговой аттестацией.

Итоговая аттестация обучающихся включает в себя итоговый экзамен по теоретическому обучению и выполнение практической квалификационной работы.

Экзаменационные материалы составлены:

на основании на основе стандарта Российской Федерации НПО ОСТ 9 ПО 02.34.2-2002 по профессии Повар, кондитер, утвержденного Министерством образования РФ 2003 года.

в соответствии с требованиями тарифно-квалификационной характеристики 2 и 3 разрядов по профессии 16675 Повар.

Экзаменационные материалы состоят из перечня вопросов и билетов для проведения итогового экзамена по теоретическому обучению, перечня практических квалификационных работ.

Цель итогового экзамена по теоретическому обучению — проверить теоретические знания обучающихся, прошедших профессиональную подготовку по учебной программе Повар.

Для проведения итогового экзамена по теоретическому обучению перечень вопросов и билеты подготовлен в соответствии с содержанием рабочих учебных программ по предметам профессиональной подготовки учебной программы Повар. Билеты состоят из 3-х теоретических вопросов.

Теоретические вопросы направлены на проверку освоения обучающимися видов профессиональной деятельности и соответствующих профессиональных компетенций в ходе профессиональной подготовки, их способности в устном ответе продемонстрировать знания по изученным темам, технике безопасности, оперирование профессиональной терминологией.

Цель выполнения практической квалификационной работы – выявить уровень профессиональной компетентности обучающегося.

Форма проведения – выполнение практической квалификационной работы по теме из Перечня практических квалификационных работ.

Практическая квалификационная работы выполняется на производственной базе МАУДО «Учебный центр» по следующей схеме:

получение задания для выполнения практической квалификационной работы согласно Перечня практических квалификационных работ;

выполнение практической квалификационной работы, с соблюдением техники безопасности и правил охраны труда;

демонстрация практической квалификационной работы.

В процессе выполнения практической квалификационной работы обучающиеся должны проявить свои профессиональные компетенции:

соблюдение требований безопасности и организации труда;

проявление способности применять знания на практике;

Экзамен для повара

Еще 10 лет назад профессия повара в нашей стране не относилась к самым престижным и высокооплачиваемым. Сегодня ресторанный бизнес — развивающееся и перспективное дело. И потому быть поваром модно. А быть хорошим поваром — еще и прибыльно.

Возможно поэтому десятки самых разных поваров, отличающихся по возрасту, опыту работы и навыкам, приходят сдавать квалификационный экзамен, проводящийся под патронажем Министерства торговли, чтобы повысить свой профразряд — а вместе с ним и самооценку, и, возможно, зарплату.

Непосредственно до начала самого экзамена повара проходят недельное обучение и восполняют бреши в образовании — переучиваются нарезке, приобретают навыки самостоятельно составлять технологические карты и разбираться в них с закрытыми глазами.

Во время обучения происходит разное: с кого-то сходит налет звездности, которая не выдерживает критики под опытным взглядом профессионалов. А бывают и «темные лошадки», которые сами не подозревали, что их уровень окажется выше, чем у остальных.

После того, как недельное обучение заканчивается, приходит время для главного испытания — квалификационного экзамена.

Главное условие — повара должны готовить на месте. Приходить со своим блюдом не разрешается. Это исключает помощь со стороны и ставит всех участников в равные условия.

Председатель комиссии Марина МАЦАЛЬ рассказывает, что бывали случаи, когда люди упорно не принимали это требование. Выход прост — либо вы готовите вместе с другими, либо уходите, и кто знает, когда выпадет шанс вновь попасть на экзамен.

В назначенный день Икс я появляюсь в одной минской школьной столовой, где будет проходить экзамен. На кухне вовсю кипит работа: прозаичная нарезка капусты помогает экзаменуемым немного успокоиться — все же они заняты любимым и знакомым делом, пусть и в незнакомом месте. Но переживают здесь все — молоденькие девочки, которые только недавно начали свой путь в кулинарию и опытные женщины-повара с солидным стажем.

Сегодня им предстоит не просто приготовить по рецепту, но и показать свой талант — сделать блюдо оригинальным, таким, чтобы оно отличалось от остальных. И тут, надо сказать, взгляды поваров немного различаются. Кто-то запекает горбушу с ароматным сыром, а кто-то просто жарит картошку со шницелем.

Существует правилотрех «С»: настоящим поваром считается лишь тот, кто может приготовить салат, соус, суп. Экзамен лишь отчасти подтверждает это правило.Тем, кто хочет уйти отсюда с 4 разрядом, предстоит приготовить холодную закуску, тем, кто претендует на 5-ый — закуску и горячее блюдо. Ну и, конечно, добавьте к этому экзамен по нарезке и порой каверзные теоретические вопросы от комиссии. Поволноваться действительно есть о чем.

Итак, каждый должен представить свое блюдо, рассказать о технологии его приготовления и быть готовым, что комиссия будет проверять не только вкус, нарезку ингредиентов, оформление и прилагающуюся документацию, но и куда более сложное — оригинальность самого блюда, фантазию повара.

Надо сказать, что все блюда были по-своему вкусными, и практически все экзаменуемые блеснули оригинальностью рецепта. Под фантазийными названиями прятались самые разные блюда: «Морской дар» от Елены Корень оказался нежнейшим филе горбуши, шашлычок «Пикник» от Ирины Барсук — самым вкусным филе курицы с перцем, которое мне доводилось пробовать. Кто-то, правда, не мудрил с названиями и рецептами, как Евгений Сафронов (со своим «шницелем с жареной картошкой»), но приготовил не хуже остальных.

В итоге, когда треволнения подошли к концу, все повара получили желанные разряды, чему были, безусловно, очень рады.

Ну а мы рады, что хороших поваров в нашем общепите все больше. Кормите нас на здоровье!

Рецепт нежнейшего салата «Три корочки хлеба» от повара ресторана «Лидо» Олеси Шикуть

  • 1/3 «плотного» батона,
  • 50 г грецких орехов,
  • 2-3 яйца,
  • 100 г риса,
  • 1 куриная грудка без кожицы,
  • майонез.

Батон нарезать равными кубиками, обжарить в масле. Уложить часть в салатницу и слегка смазать майонезом. Измельчить грецкие орехи, высыпать треть от всех орехов на майонез. Отварить рис и яйца. Выложить их слоями на орехи, смазать майонезом. Посыпать половиной оставшихся измельченных орехов. Отварить куриное филе, порезать его мелкими кубиками и выложить следующим слоем. Обильно смазать майонезом и посыпать грецкими орехами.

Блюдо очень понравилось и комиссии, и прессе. А председатель комиссии дала Олесе и всем хозяйкам, которые будут следовать рецепту, дельный совет: «перед тем, как обжаривать батон для салата, попробуйте обжарить в масле любимые специи, а потом уже добавлять хлеб. Блюдо приобретет пикантность, а вкус станет более выразительным».

Вопрос тем кто учится на повара

Всем привет, я школьник учусь в 9 классе, и как наверное у множества ребят у меня встал вопрос о выборе профессии, очень хочу быть поваром. Дак вот вопрос как вам учится ребят? Трудно ли? Что делаете на парах? И что нужно для поступления какие экзамены и т.д) Вообщем как можно больше инфы про профессию и учебу)

Комент для минусов внутри.

Дубликаты не найдены

для начала ты должен понять что это сложная профессия —
— ты целый день на ногах
— ты работаешь в праздники когда нормальные люди отдыхают, и работаешь больше обычного потому что эти «нормальные люди» заказали все столы в твоем заведении)))
— у тебя постоянно есть риск порезатьсяобжечься и тп
— надо уметь шевелиться очень быстро и держать в голове сразу кучу вещей (например пришло много гостей, все заказали разное и вот тебе надо помнить что на сковороде у тебя жарится дорада в соусе Мартини который не должен выкипеть, на гриле уже пора перевернуть подгорающий стейк, во фритюре сейчас картоха превратиться в угольки, в болиторе переваривается спаржа, а еще у тебя кончился отварной рис на гарнир. и все это ты должен отдать одновременно, хотя время приготовления у этих блюд разное. вааааа!! О_о =))

ну хотя плюсы тоже есть конечно))

не думаю что экзамены и сама учеба могут составить большую проблему. проблемы начинаются потом, после получения диплома. проблема стара как мир — без опыта плохо берут на работу. =)

но если ты устраиваясь на работу будешь уметь хотябы почистить картошку тонко или красиво порезать одинаковым кубиком продукты, то это уже огромный плюс. потому что я лично насмотрелась немало на тех у кого в дипломах одни пятерки, а на деле бояться ручки испачкать, картошку чистят кубиком, не знают с какой стороны рыбу взять чтобы разделать. в общем мрак.

все чему тебя в технаре (или куда ты там поступаешь) будут учить — по большому счету полная чушь и давно устарело. даже когда училась я (а было это более 5 лет назад) большинство знаний из технаря, особенно по кондитерке, уже было полной лажей, ибо кроме бисквита и дрожжевого теста там ничего не расскажут. а сейчас у кондитеров столько всего нового, о чем в технарях преподаватели даже не слышали.

насчет предметов по специальности повара — проблемы опять же в том что не готовят сейчас по сборнику рецептур) а в технаре вы будете зубрить многие позиции из сборника практически наизусть)) сейчас ведь во всех заведениях разные блюда и все что вы делали на практике опять же будет практически бесполезно. даже опытные повара придя в новое заведение учатся готовить новое меню данного кафересторана, а не сразу встают к плите и начинают работать))

так что учиться ты будешь только ради получения диплома и навыка держать нож в руках))

а настоящие знания тебе дадут только когда устроишься на работу. там считай будешь учиться всему с нуля. и многие знания будут очень неожиданны, особенно в плане того как сделать выгоду для себя, но незаметно для клиента и начальства))

если я тебя не напугала, и ты все таки отучишься на повара, то последний совет —

главное когда ищешь работу — не расстраиваться!

столько бы не было отказов, не вешай нос! я в свое время когда искала работу обошла половину мелких кафешек и столовок города(думая что раз опыта нет то в ресторан соваться глупо)и везде получала отказ. причиной еще была моя внешность неформальная — пирсинги, тату, ирокез))) так вот обойдя кучу мест, ничего не найдя, шла домой мимо ресторана. а туда я тоже звонила по объявлению и знала что им требуются повара. решив что нечего уже терять зашла туда. ждала полчаса пока хоть кто то кроме охранника соизволит со мной поговорить, в итоге выбежал злой взмыленный шеф повар и заорал — «в мясной цех пойдешь — завтра выходи!». так и попала в лучший ресторан города)) потом в технаре никто не верил что без связей туда пробилась))))))) было это на 3 курсе. потом ушла, доучилась, и вернулась туда же поваром уже в горячий цех а не в заготовку. сейчас работаю там же, но уже на пицце))

так что удачи. если действительно хочешь — все получится))

Тест по профессии повар

Кулинарная продукция – это…

Совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов;

Кулинарные изделия и полуфабрикаты;

Совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку.

2. По виду используемого сырья блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты разделяют на:

Отварные, припущенные, жареные;

Закуски, супы, напитки;

Овощные, мясные, рыбные.

3. Как называют повара на судне?

Просмотр содержимого документа
«Тест по профессии повар»

1. Кулинарная продукция – это…

Совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов;

Кулинарные изделия и полуфабрикаты;

Совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку.

2. По виду используемого сырья блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты разделяют на:

Отварные, припущенные, жареные;

Закуски, супы, напитки;

Овощные, мясные, рыбные.

3. Как называют повара на судне?

4. Должен ли иметь повар среднее профессиональное образование?

Да, среднее и начальное профессиональное образование.

5. Требования, предъявляемые к повару прописаны в:

6. К корнеплодам относят:

Морковь, картофель, батат;

Морковь, свекла, репа;

Морковь, свекла, кабачки.

7. К десертным овощам относят:

Артишок, спаржа, ревень;

Укроп, эстрагон, чабер;

Персики, бананы, киви.

8. Расположите технологически верно последовательность механической кулинарной обработки овощей:

9. К сложным (фигурным) формам нарезки относят:

Соломку, дольки, ломтики;

Кубики, брусочки, кружочки;

Бочонки, груши, спирали.

10. Как называется искусство фигурной резьбы по овощам и фруктам?

11. По содержанию жира рыбу условно делят на три группы:

Тощую, жирную, особо жирную;

Тощую, средней жирности, жирную;

Средней жирности, жирную, особо жирную.

12. Горбуша принадлежит к семейству:

13. Расположите технологически верно последовательность механической кулинарной обработки рыбы:

14. Рыбу можно разморозить:

В воде, на воздухе и комбинированным способом;

В воде и на воздухе;

Только на воздухе.

15. Осетровая рыба отличается от других видов рыб тем, что имеет визигу — …

Спинные костные жучки;

Слизь на поверхности;

16. Основными тканями мяса являются:

Мышечная и соединительная;

Мышечная, соединительная, жировая и костная;

Мышечная, соединительная, жировая.

17. Из каких операций состоит разделка полутуш?

Разделка на части, обвалка и жиловка;

Разделка на части, обвалка, жиловка и зачистка;

Обвалка, разделка, жиловка и зачистка.

18. Обвалка – это…

Отделение мякоти от костей;

Удаление хрящей, пленок и жира;

Деление полутуши на части.

19. Заправка птицы можно произвести следующими способами:

«в кармашек», «в одну нить»;

«в одну нить», «в две нити»;

«в одну нить», «в две нити», «в кармашек».

20. Основными способами тепловой обработки являются:

Варка, жарка, припускание;

Тушение, запекание, пассерование.

21. Температура подачи горячих блюд составляет:

22. Для приготовления мясо-костного бульона используют кости и мясо массой:

Квалификационный экзамен по профессии ПОВАР 4 разряда

Квалификационный экзамен по профессии ПОВАР 4 разряда показал, что обучающиеся овладели трудовыми приёмами

  • Подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • Подготовки экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • Нарезки и формовка овощей и фруктов;
  • Приготовления и оформления канапе и легких закусок разнообразного ассортимента;
  • Приготовления и оформления холодных и горячих закусок;
  • Приготовления и оформления холодных рыбных и мясных блюда;
  • Приготовления и оформления супов, отваров и бульонов;
  • Приготовления и оформления горячих и холодных соусов;
  • Приготовления и оформления блюд из овощей и грибов;
  • Приготовления и оформления блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных;
  • Приготовления и оформления блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи;
  • Приготовления и оформления блюд из творога, сыра, макаронных изделий;
  • Приготовления и оформления мучных блюд из разных видов муки и изделия из теста разнообразного ассортимента;
  • Приготовления и оформления холодных и горячих десертов;
  • Приготовления и оформления блюд блюда здорового блюда здорового питания и диетических (лечебных) блюд;
  • Презентации готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям.

НАУЧИЛИСЬ:

  • Изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь;
  • Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • Творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения;
  • Соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления;
  • Оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • Кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;

ЗНАЮТ:

  • Требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
  • Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
  • Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;
  • Специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • Рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
  • Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;
  • Виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;
  • Правила по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Обучающиеся курсов повышения квалификации по профессии Повар сдали квалификационный экзамен успешно. Вручены свидетельства Повар 4 разряда.

Тесты по квалификации «Повар»

«творческая работа с детьми от 3 до 10 лет»

У правление образования города Астаны ГККП «Колледж общественного питания и сервиса акимата города Астаны»

зам директора по учебно – методической работе

У. Кстаубаева _______________

«____» _______________2015 г.

УЧЕБНО – МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ПО производственному обучению

Тема: Сборник тестовых заданий I курс, I полугодие

для специальности 0508000 «Организация питания»

квалификация 0508012 «Повар»

форма обучения : дневная

Подготовила: мастер производственного обучения

Рассмотрено на заседании

Протокол № ___ от «___» __________2015

Председатель ЦК: __________ А.Король

1.Пояснительная записка стр 1-5

2.Тестовые задания стр 6-38

2.1Вариант I . ( Вводное занятие. Безопасность труда и пожарная безопасность на предприятиях питания (ознакомительная практика) стр 7-9

2.2.Вариант II . (Обработка овощей) стр 10-18

2.3.Вариант III . Блюда из рыбы) стр 19-27

2.4.Вариант IV .( Блюда из мяса, птицы и субпродуктов) стр 28-35

2.5.Вариант V .( Блюда национальной кухни Казахстана) стр 36-39

3. Ключ к тестовым заданиям стр 40

4. Используемая литература стр 41

Пояснительная записка

Профессия повара — одна из древнейших в мире. В детском саду и в школе, на заводе и в угольной шахте, на борту океанского лайнера и в просторах космоса — всюду люди пользуются результатами труда поваров . От того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда.
В обязанности поваров входят следующие функции: прием сырья и его переработка; хранение продуктов; приготовление холодных закусок, горячих блюд, мучной выпечки; оформление блюд для раздачи и раздача их.
В работе повара всегда есть место выдумке, фантазии, изобретательности. Данная профессия — одна из немногих, где обонятельные и вкусовые ощущения и восприятия являются основными профессионально важными психическими функциями. Степень готовности блюда и его качество повар определяет с помощью зрительного (вид и цвет), обонятельного (запах), вкусового (вкус) и осязательного (консистенция) восприятия. Повару необходима хорошая зрительная образная память (на цвета, формы, величины пищевых продуктов и блюд), а также долговременная словесно-логическая память (на состав пищи и ее калорийность, правила составления меню, на технологию приготовления пищи и т.п.). Повару , занимающемуся оформлением и раздачей блюд, необходимо обладать творческим воображением, хорошим вкусом, а также такими качествами, как терпеливость, выносливость, наблюдательность и доброжелательность.
Современный повар может работать на различных предприятиях общественного питания, среди которых: фабрики-кухни, рестораны, столовые, кафе, магазины-кулинарии и т.п. Профессия повара трудная, и трудность эта, прежде всего, состоит в том, что многие технологические процессы ему приходится выполнять вручную, в условиях резких колебаний температуры. Поэтому успешно работать в данной профессии может человек, обладающий и определенной физической выносливостью.
Профессию повара можно приобрести в средних ПТУ и в технических училищах.

Содержание труда: Прием сырья и его переработка, хранение, приготовление холодных закусок, горячих блюд, мучной выпечки, оформление блюд и их раздача.

Должен знать: Основы питания, характеристики и биологическую ценность продуктов, признаки их доброкачественности, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции.

Профессионально важные качества:

— хорошо развитые обоняние и вкусовые ощущения;

— подвижность кистей рук, пальцев;

Квалификационные требования:
Квалификация «Повар»

Производить обвалку туш. Выполнять сортировку мяса в соответствии с назначением подготавливаемых полуфабрикатов. Производить обвалку тушек птицы и изготавливать полуфабрикаты. Производить обработку рыбы и изготавливать полуфабрикаты из нее. Готовить супы. Готовить горячие блюда. Готовить холодные блюда и закуски. Готовить мучные и хлебобулочные изделия. Отпускать пищу с раздачи для быстрого обслуживания.

Умения и навыки:

Производить первичную обработку мясного сырья, изготавливать полуфабрикаты из различных видов мяса; производить первичную обработку рыбного сырья и нерыбных продуктов моря, изготавливать полуфабрикаты из них; производить первичную обработку овощей и грибов, изготавливать полуфабрикаты из них; производить подготовку продовольственных товаров, используемых для приготовления пищи (плоды, ягоды, зерновые, бобовые, яйца, молоко, жиры, пряности, приправы и тд.). Производить подготовку продуктов для приготовления холодных блюд и закусок; готовить и оформлять холодные закуски и блюда (салаты, бутерброды, супы, десерты и тд.). Производить подготовку продуктов и готовить из них супы, соусы. Готовить и оформлять блюда и гарниры из овощей, грибов, зерновых и бобовых. Готовить и оформлять блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря. Готовить и оформлять блюда из мяса, мясных продуктов, домашней птицы. Готовить и оформлять блюда из яиц, молочных продуктов и муки. Готовить и оформлять напитки и десерты.

В результате прохождения учебной практики студенты должны:

— Способы обработки овощей, технологию приготовления и ассортимент блюд из овощей; способы обработки рыбы их пищевую ценность способы тепловой обработки сроки хранения; требования к подаче; ассортимент блюд; способы обработки мяса и птицы; их пищевую ценность способы тепловой обработки сроки хранения; требования к подаче; классификация супов их пищевую ценность способы тепловой обработки сроки хранения; требования к подачи; ассортимент горячих и холодных блюд из яиц и творога их пищевую ценность, способы тепловой обработки, сроки хранения; требования к подаче; ассортимент горячих и холодных блюд и закусок их пищевую ценность, способы тепловой обработки, сроки хранения; требования к подаче; характеристику дрожжевого теста; замес теста; рецептуру различных видов теста и изделия из него.

классифицировать блюда по виду используемого сырья; характеру потребления; назначению в питании; способу приготовления и консистенции; приготовить, оформить и подать. классифицировать супы ;знать рецептуры; способы приготовления и консиситенции; классифицировать тесто по виду используемого сырья;

Приобрести навыки : Оформление и подача готовых блюд; первичной обработки сырья, выполнение различной формы нарезки, формование различных полуфабрикатов.

В результате прохождения производственной практики студенты должны:

Знать: механическую кулинарную обработку продуктов, требования к качеству готовой продукции, сроки условия хранения готовой продукции, алгоритм составления технологических карт; выход различных блюд и закусок, штучных изделий; соответствие основного блюда с гарниром и соусом; выход различных блюд; сроки и условия хранения готовой продукции до реализации; сроки реализации основного блюда с гарниром и соусом; сроки и условия хранения готовой продукции до реализации.

Уметь: Проводить дегустации. Оценивать готовую продукцию. Организовывать хранение готовой продукции, соблюдая требования санитарных норм и правил к условиям хранения готовой продукции и отпуска готовой продукции и отпуску в обеденный зал.

Приобрести навыки: Органолептические оценки блюда, работа лабораторными приборами(аналитические весы, муфельная печь, рефрактометр и прочее); реализация готовой продукции .

Повар — это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который доставит радость и наслаждение людям. Профессия подходит тем, кого интересует мировая художественная культура и труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Кстати! Вы можете посмотреть или скачать наш образец резюме повара.

Что делает повар

Повар готовит блюда по специальным рецептам, но может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески.

Специфика профессии

Работа повара состоит из нескольких этапов:

  • получение исходных продуктов;
  • поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд;
  • обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;
  • правильная эксплуатация кухонного оборудования;
  • обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно–гигиеническими нормами;
  • реализация продукции.

В России существует классификация профессии повара, которая отличается от европейской и американской:

  • Шеф-повар – высшее звено в профессии. Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Изучая спрос покупателей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню. Контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены. Организует учет и составление отчётности о деятельности предприятия.
  • Повар-кондитерспециализируется на изготовлении кондитерских изделий, для чего необходим изысканный вкус, фантазия и изобретательность.
  • Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона. Разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров.
  • Повар-кулинар производит расчет сырья и выхода готовой продукции, осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, делит их на порции.

Даже шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях. Они съедаются тем быстрее, чем они прекрасней

Плюсы и минусы

Плюсы

Профессия повара востребованная и творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. У хороших поваров высокий уровень оплаты труда.

Минусы

Работа требует большой физической выносливости и ответственности. Стоять у горячей плиты полный рабочий день выдержит не каждый человек. При этом постоянное напряжение внимания, когда надо следить за приготовлением многих блюд и нет возможности расслабиться или отвлечься.

Обжорство – худший из грехов, но наиприятнейший.

Место работы повара

Профессия повара востребована в любой отрасли: в школах, больницах, детских садах, столовых при заводах и фабриках, современных офисах, шикарных ресторанах, в армии и флоте. В хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе. В отелях повара готовят сами и параллельно контролируют процесс создания практически всех блюд – от стандартных завтраков до десертов. Они также участвуют в закупке оборудования, составляют меню, следят за тем, чтобы продукты ресторана были свежими и сразу поступали в обработку.

Повар также может открыть собственный ресторан или кафе. Состоятельные люди нанимают поваров для дома.

Билеты по профессии 16675 Повар
материал для подготовки к егэ (гиа) на тему

Данный материал предназначен для сдачи итоговой аттестации по профессии 16675 Повар

Вложение Размер
Билеты — Повар 21.72 КБ

Предварительный просмотр:

Директор ФКОУ НПО

Профессиональное училище № 257

________________ В.Н. Минин

«____»____________ 2013 год

  1. Из каких последовательных операций состоит первичная обработка овощей и грибов, для чего она производится?
  2. Приготовление котлетной и кнельной массы из рыбы и полуфабрикатов из неё.
  3. Приготовление соуса белого основного. Производные из него.
  1. Первичная обработка бесчешуйчатой рыбы.
  2. По каким признакам классифицируются соусы?
  3. Приготовление винегрета овощного.
  1. Приведите классификацию холодных блюд и закусок.
  2. Приготовление шашлыка по-кавказски.
  3. Какие фарши готовят для изделий из дрожжевого теста?
  1. Как классифицируют сладкие блюда? Приготовление компота из ягод и свежих фруктов?
  2. Перечислите общие правила варки каш. Подготовка круп к варке.
  3. Приготовление хлебного кваса.
  1. Как приготавливают молочные супы: с крупой, с макаронными изделиями, с овощами?
  2. Каковы особенности приготовления кнельной массы из птицы?
  3. Приготовление соуса красного основного. Его производные.
  1. Как приготовить напиток из шиповника и морковный сок с лимоном?
  2. Как приготовить опару? Признаки её готовности.
  3. Приготовление окрошки мясной, овощной.
  1. Блюда из творога.
  2. Чем отличается драчена от омлета? Технология приготовления и подача драчены.
  3. Приготовление сбитня.
  1. Какие соусы и заправки используются для холодных блюд?
  1. В каком виде поступает птица на ПОП? Первичная обработка.
  2. Приготовление свекольника холодного.
  1. Способы варки макаронных изделий.
  2. Как приготавливают бефстроганов и поджарку?
  3. Приготовление компота из смеси сушеных фруктов.
  1. Приготовление рыбы заливной.
  2. Как приготавливают и отпускают самбук из яблок? Чем отличается самбук от мусса?
  3. Приготовление мучных пассировок для соусов.
  1. Подготовка овощей для фарширования.
  2. Как приготовить бульон из птицы?
  3. Какие супы входят в группу заправочных супов? Технология приготовления борща украинского.
  1. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом. Изделия из него.
  2. В чем заключается значение диетического питания?
  3. Расскажите о правилах заварки чая и способы его подачи.
  1. Перечислите все виды бутербродов, дайте их характеристику.
  2. Как приготовить рагу из овощей?
  3. Какие блюда готовят из вязких каш?
  1. Особенности приготовления супов-пюре. Суп пюре из печени.
  2. Расскажите об особенностях варки бобовых.
  3. Бабка с яблоками (шарлотка).
  1. Приготовление рыбных полуфабрикатов.
  2. Как вымачивают соленую рыбу?
  3. Приготовление голубцов с мясом.
  1. Как варят и отпускают блюда из субпродуктов: язык и мозги?
  2. Приготовление соуса красного кисло-сладкого.
  3. Как при тепловой обработке сохранить витамин «С» в овощах?
  1. Какие блюда приготавливают из картофельной массы?
  2. Способы варки яиц, их отличие. Использование вареных яиц.
  3. Как приготавливают и отпускают пудинг из творога? Чем он отличается от запекания из творога?
  1. Составьте технологическую схему приготовления киселя из черной смородины.
  2. Приготовление мясного прозрачного бульона.
  3. Способы тепловой обработки, их разновидности.
  1. Приготовление рассольника.
  2. Первичная обработка мяса.
  3. Приготовление сырников
  1. Приготовление желе из клюквы.
  2. Фарш. Приготовление фарша из мяса.
  3. Как приготавливают и для чего используют маринад овощей с томатом.
  4. Машины для нарезки гастрономических товаров.
  1. Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из мяса.
  2. Приготовление вареников с творогом.
  3. Приготовление ватрушек из дрожжевого теста.
  1. Приготовление блинчиков с творогом.
  2. Приготовление солянки сборной мясной на сковороде.
  3. Общие правила варки супов.
  1. Как готовят тесто для лапши домашней?
  2. Приготовление печени по-строгановски.
  3. Приготовление щей из свежей капусты.
  1. Приготовление слоеного пресного теста и изделия из него.
  2. Приготовление плова.
  3. Приготовление борщей.
  1. Тесто для блинчиков. Их выпечка и отпуск.
  2. Приготовление картофельных супов с крупами, бобовыми и макаронными изделиями.
  3. Способы подготовки свеклы перед введением в супы.

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Для проверки теоретических знаний по курсу «Монтажник санитарно-технических, вентиляционных систем и оборудования. Электрогазосварщик».

Экзаменационные билеты по профессии «Продавец, контролер-кассир». Профессиональный модуль 02. практическая часть к билетам приложена.

Содержание экзаменационных билетов соответсвует рабочей программе по дисциплине.

Программа повышения квалификации по рабочей профессии 16675 «Повар» представляет собой комплекс документации, регламентирующей содержание, организацию и оценку результато.

Данная методическая разработка кейсового задания разработана по ПМ 07. «Выполнение работ по профессии 16675 Повар» для студентов по специальности ППССЗ 19.02.10 Технология продукции общест.

Комплект оценочных средств для контроля знаний, умений, освоенных компетенций по ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста» пред.

Рабочая программа профессионального модуля ПМ.07 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих 16675 Повар» по специальности 19.02.10 «Технология продукции обществ.

Ссылка на основную публикацию