Как грамотно выбрать оборудования для ресторана?

Как выбрать оборудование для кафе

Как выбрать оборудование для кафе? На что следует обратить внимание при выборе производителя оборудования?

Как только завершены все проектные работы, подобран дизайн, и концепция заведения у владельца появляется не менее важный вопрос – как оснастить свое кафе? Специалисты едины во мнении, что от качества оборудования и инвентаря зависит не только прибыль заведения, но и успех бизнеса в целом.

Какое оборудование лучше? Однозначный ответ найти не просто. В конечном счете, все зависит от формата кафе, помещения, и от размера средств, которыми располагает владелец. Однако если говорить о разных типах кафе, то для каждого из них можно выделить главные принципы в подборе оборудования.

Какое выбрать оборудование для кафе-пекарни

Одним из популярных типов кафе на сегодня являются так называемые кафе-пекарни. Здесь, помимо продажи напитков и различной продукции, предлагается свежая выпечка собственного производства. Такие заведения должны обладать достаточным пространством для функционирования производственного и подсобного помещений. Оснащение кафе-пекарни предполагает установку следующего оборудования: тестомес, тестоделитель, круглитель, расстойный шкаф, ротационную печь или пароконвектомат, производственные столы и прочее вспомогательное оборудование.

Более конкретный перечень оборудования зависит от номенклатуры выпускаемой продукции и площади производства.

Что же касается производителей оборудования для пекарен, то среди отечественных компаний можно выделить: ЗАО «Восход» (г. Саратов) и ООО «Чувашторгтехника» (г. Чебоксары). Данные производители выпускают широкий спектр оборудования для хлебопекарного и кондитерского производства. При выборе зарубежных производителей можно обратить внимание на итальянские фирмы Tecnoeka, UNOX, SOTTORIVA и тайванскую компанию STARFOOD.

Какое выбрать оборудование для кофейни

Как правило, кафе-кофейни располагают небольшим помещением, и основной акцент в таких заведениях делается на продажу кофе и прочих напитков. Поэтому при выборе оборудования для кофейни особое внимание следует уделить обустройству барной стойки.

При этом перечень оборудования, помимо соковыжималки, кофемолки, ледогенератора и миксера, должен включать также холодильное и посудомоечное оборудование. В данном случае, заведению необходима покупка только профессиональных машин, рассчитанных на высокую производительность и надежность.

Проведите сравнение любого бытового миксера с его профессиональным аналогом, например миксером «Bermixer Plus 350» от фирмы Electrolux. Специалист заметит разницу сразу: во-первых по техническим характеристикам (производительность, количество насадок, потребляемая мощность и т.д.), во-вторых по внешнему виду – рабочие части миксера изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, что подтверждает надежность аппарата.

Другими известными производителями оборудования для баров являются такие фирмы как STARFOOD, Robot Coupe, Kitchen, и Convito.

В кофейнях, которые претендуют на высокий статус, продаваемое кофе должно отвечать самым высоким стандартам. Поэтому обойтись одной дешевой кофемашиной не удастся. В данном случае необходимо приобретение кофемашин известных международных брендов, например итальянской компании Lavazza. Данный производитель выпускает широкий спектр аппаратов, например кофемашины линии LEP, которые могут приготовить такие популярные напитки как: капучино, эспрессо или латте. Компания выпускает только качественное и надежное оборудование и является старейшим поставщиком кофе в странах Европы.

Какое выбрать оборудование для пиццерий

Еще одним популярным форматом кафе не только в нашей стране, но и во всем мире, являются пиццерии. Для организации собственного производства пиццы потребуются значительные площади и оснащение соответствующим оборудованием. Вам необходимо: хлебопекарное, тепловое, механическое, холодильное и нейтральное оборудование.

К хлебопекарному оборудованию относятся: тестомес, взбивальная машина и тестоделитель. Ходильное оборудование: морозильная и холодильная камера, холодильный и морозильный шкаф. Механическое оборудование: картофелечистка, овощерезка и мясорубка. Тепловое оборудование: пароконвектомат.

Пароконвектоматы — универсальная кухонная техника, с помощью которой можно выпекать не только пиццу, но и готовить другие блюда — рыбные, мясные, различные гарниры. С помощью пароконвектомата можно существенно расширить меню заведения. Не менее важным плюсом данного оборудования является его компактность, что позволяет значительно экономить пространство на кухне.

Среди всего многообразия компаний, предлагающих тепловое оборудование можно выделить немецкую фирму Rational — наиболее известный и старейший производитель пароконвекционных печей. За счет продуманной рекламной политики данный бренд до сих пор пользуется популярностью у поваров и владельцев ресторанов.

Значительную конкуренцию немецкой фирме составляют производители из Швеции, Италии, Испании, Восточной Азии и даже России. Среди итальянских компаний можно выделить — Tecnoeka, TECNOINOX, Unox, Foinox, Zanussi. Хорошими отечественными производителями пароконвектоматов являются бренды — Iterma, Abat, ATESY и Иртыш.

Однако, как утверждают настоящие итальянские пиццайоло (специалисты по приготовлению пиццы) для пиццерии все же предпочтительнее печь. Все дело в том, что в Италии, настоящую пиццу выпекают только в дровяных печах, и никакое другое оборудование здесь не может быть задействовано.

В российских условиях поставить дровяную печь не всегда возможно из-за ряда ограничений в законодательстве о пожарной безопасности. Выходом из ситуации для отечественных рестораторов является установка в заведении современных газовых и электрических печей. Такое оборудование отвечает всем нормам безопасности, которые предъявляются к предприятиям общественного питания. Лидерами в производстве подобного оборудования являются все те же итальянцы.

MORELLO FORNI, Fimar, Gam, Pizza Group — это известные итальянские бренды, выпускающие качественное оборудование для ресторанов и пиццерий. Тестомесильные и тестораскаточные машины, подовые печи, тестоделители, то есть все то, что необходимо для создания полноценной технологической цепочки в пиццерии.

Определившись с форматом кафе, вам остается выбрать надежного поставщика, который предлагает весь спектр необходимого оборудования. К примеру концерн Electrolux — старейший производитель оборудования для общепита, производит как картофелечистки, так и современное тепловое и холодильное оборудование. Ей принадлежит производство целой линейки пароконвектоматов серий: Air-o-steam, Air-o-speed и Air-o-convect.

При оснащении кафе важно понимать, что экономия средств заключается не столько в покупке дешевой техники — сколько в приобретении надежного и проверенного оборудования, которое избавит вас от внеплановых работ и простоев производства.

Как выбрать оборудование для ресторана

Рубрика: Оборудование для малого бизнеса

Традиционная маркетинговая схема открытия ресторана с нуля состоит из трех этапов: анализ рынка, определение подходящей ниши, работа по выбранному направлению. Преодолеть их лучше при помощи профессионалов, без поддержки которых обойтись в секторе HoReCa невозможно. Запуск ресторана в работу под контролем специалистов позволит выйти на рентабельность в короткие сроки.

Решили открыть дело в сфере общественного питания? Один из самых сложных вопросов — покупка кухонного и барного оборудования. К нему предъявляются строгие требования. В первую очередь это привлекательный дизайн, функциональность и износостойкость, позволяющая справляться с повышенными нагрузками. Надежная техника от проверенных производителей — важная составляющая доходности и процветания предприятия общественного питания.

О ЧЕМ НУЖНО ПОМНИТЬ, ВЫБИРАЯ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ НОВОГО РЕСТОРАНА

Только профессиональная техника — она стоит дороже бытовой, но рассчитана на повышенные нагрузки. Например, холодильник будет открываться за смену не одну сотню раз. Его постоянно разгружают-загружают новыми продуктами. Для некоторых позиций требуется срочное охлаждение. С этим под силу справиться только специализированному холоду. Барное оборудование в выходные и праздничные дни работает без перерыва. Даже в будние бармен может приготовить несколько десятков чашек кофе или порций коктейлей.

Ключевые параметры — срок службы, надежность, простота в работе и уходе. Есть необходимость сэкономить на начальном этапе? Отдайте предпочтение технике, не требующей специальных знаний и навыков от персонала. Чтобы не ошибиться и купить все необходимое для своего бизнеса, точно рассчитайте число оборудования, подберите модели с учетом требований вашего ресторана.

Проектирование — если компания-проектировщик не специализируется на общепите, она делает акцент на удобном расположении оборудования, не учитывая требования контролирующих органов. Выбирайте для сотрудничества организации, имеющие большой опыт проектирования предприятий общественного питания. Помните, некачественно предоставленная услуга заметно ударит по бюджету.

ЧТО НЕОБХОДИМО КАЖДОМУ РЕСТОРАНУ

Выбор зависит от специализации заведения, но есть техника, без которой не сможет обойтись ни одна кухня.

Профессиональный холод — гарантия качества продуктов, заготовок и приготовленных блюд. Для этого необходимо приобрести средне и низкотемпературную технику. На этапе проектирования станет ясно, можно ли использовать выносное холодоснабжение или отдать предпочтение технике со встроенным агрегатом. Для помещений, находящихся в собственности больше подходит сплит-система, так как для ее установки требуется сложный монтаж. Если ресторан открывается в арендуемом помещении, отдайте предпочтение моделям с моноблоком. Они мобильные, по окончании договора аренды Вы сможете установить оборудованием в новом месте. В первую очередь потребуются холодильные камеры и шкафы шоковой заморозки для заготовки запасов продуктов. Охлаждаемые столы выполняют функцию не только охлаждения, но и рабочей поверхности.

Климатический класс — первое, на что надо обратить внимание, покупая холодильники. Он определяет конструктивные особенности агрегатов.

Режим, поддерживаемый в помещении.

Потребности ресторана в холоде. Излишние объемы приобретать нецелесообразно.

Тепловое оборудование — самый важный элемент оснащения кухни ресторана

Супы, вторые блюда, ингредиенты некоторых салатов и выпечку невозможно приготовить без теплового оборудования. Ассортимент меню определяет количество единиц техники, ее предназначение. Востребованы плиты, жарочные поверхности, пищеварочные котлы, шкафы, оборудование для приготовления определенных блюд — фритюрницы, пончиковые аппараты, рисоварки, макароноварки, грили. Сэкономить поможет пароконвектомат. Он заменяет несколько единиц техники, что важно для ресторана, который только вышел на рынок.

Потребности ресторана — количество обрабатываемых продуктов, объем производимых блюд

Производственные мощности — площадь кухни, напряжение сети 220/380 В

Технические показатели и комплектация моделей — наличие электронного щупа, огнеупорные дверцы, чтобы не обжечься при работе с оборудованием, габариты

Нейтральное оборудование эффективно организует работу на кухне и в обеденном зале. Качественно оснастить технологическую зону помогают моечные ванны, стеллажи, тележки, вытяжные зонты. Они изготавливаются из стали. Ее марка влияет на ценовую категорию и срок эксплуатации. Наибольшей популярностью пользуется нержавеющая сталь. Она содержит большое количество хрома. При контакте с воздухом, кислотами и щелочами на поверхности образуется оксидный слой, препятствующий коррозии. Он делает оборудование устойчивым к агрессивной среде, неизбежной на кухне заведения общественного питания. В условиях влажности и повышенных температур сталь противостоит коррозии. Выбирайте столы и моечные ванны с обработанными кромками и швами, что бы персонал кухни не порезался.

Хорошее оборудование служит намного дольше, позволяет сократить расходы на ремонт и оплату коммунальных услуг. «КЛЕН» — надежный партнер владельцев заведений общественного питания всех форматов. Закажите обратный звонок на сайте компании и наши специалисты расскажут о плюсах и минусах техники.

Мы занимаемся комплексным оснащением ресторанов, баров, кафе. Это ускоряет запуск предприятия в работу, так как все необходимое Вы приобретаете в одном месте.

Как подобрать посуду для ресторана или кафе

Посуда, которая продаёт

Фарфоровая и керамическая, из металла и пластика, стеклянная и даже бумажная. Посуда – это не просто «подставка» для еды. Подобранная грамотно, она создаёт хорошее настроение и помогает разыграться аппетиту ваших гостей. Так по каким правилам выбирать посуду в ресторан или кафе?

Уместность. Согласитесь, дорогой фарфор в обычной столовой будет смотреться нелепо. А в изысканном ресторане никому и в голову не придёт кормить гостя из стеклянных тарелок. Если они не из выдувного стекла ручной работы, конечно.

Качество. В заведении любого уровня нельзя использовать посуду с сколотыми краями, трещинами и другими дефектами. Это неуважение к гостю, и к тому же − нарушение санитарных норм.

  • Удобство. Правильную посуду легко и быстро мыть, она стойко переносит воздействие бытовой химии и надолго сохраняет первоначальный внешний вид. А ещё – хорошо, когда можно без проблем докупить случайно разбитые тарелки.
  • Виды посуды для ресторана

    Посуда для кафе и ресторанов различается и по своему функциональному предназначению. Её делят на:

    посуду для хранения продуктов.

    Кухонная посуда

    Это всё то, что необходимо вашей команде поваров для приготовления блюд. И это тот случай, когда внешний вид почти не играет роли. На первый план выходят практичность, универсальность и удобство в использовании.

    В стандартный список обычно входят:

    лопатки и венчики

    Посуда для хранения продуктов

    Это всевозможные контейнеры, банки и другая тара. Они должны быть практичными и функциональными. При выборе обращайте внимание на герметичность, лёгкий доступ к продуктам и форму: цилиндрическая или кубическая удобней.

    Сервировочная посуда

    Это всё, что вы будете раскладывать или расставлять на столе перед гостем:

    тарелки всех типов;

    креманки, маслёнки, соусники;

    чайные и кофейные пары;

    солонки, перечницы, сахарницы;

    посуда для напитков.

    Несколько тонкостей, которые пригодятся при выборе посуды:

    чем больше диаметр тарелки, тем выше гость оценивает статус заведения;

    гладкие тарелки легче обрабатывать, такой вариант посуды идеален для Fast Casual кафе;

    чем демократичнее заведение, тем выше оборот посуды;

    чем шире линейка производителя и чем она новее, тем меньше хлопот у вас будет с пополнением запасов.

    Палочки или вилки?

    Выбор приборов напрямую зависит от класса заведения. Если вы не планируете подавать гостю омаров, подойдёт стандартный столовый набор из вилки, ложки, ножа и ложек для чая и кофе.

    Заведения премиум-класса должны позаботиться о столовых приборах для разных категорий блюд, в том числе, специальных приборах для деликатесов. Например, щипцах для улиток. Или об изысканных палочках для еды, если речь идёт о ресторане азиатской кухни.

    Стеклянная посуда

    Посуда для бара нужна каждому заведению, у которого есть барная карта. Чем выше категория заведения, тем выше требования к выбору стекла.

    Форма и тип стеклянной посуды подбираются под конкретные напитки, которые вы намерены предлагать своим гостям. Попробуйте подать клиенту его «Маргариту» в неправильной рюмке − и это будет его первый и последний визит в ваше заведение.

    Одноразовая посуда

    Нужна ли вам одноразовая посуда? Да, если формат вашего заведения – фаст-фуд, летнее или придорожное кафе. Бумажная смотрится более стильно и дорого, чем пластиковая (насколько это возможно для одноразовых тарелок).

    Без одноразовой посуды никуда, если ваше кафе продаёт еду “с собой”, работает по доставке готовых блюд или занимается выездным обслуживанием мероприятий.

    Как выбрать посуду для ресторана или кафе?

    Ориентируемся на меню, размер и уровень открываемого заведения.

    Чем демократичней формат, тем короче список.

    Чем просторнее заведение, тем больше посуды «про запас» придётся покупать.

    Акцент на супы? Потребуется больше глубоких тарелок.

    Как считать?

    Берём рекомендованную норму (так называемый коэффициент) по каждому виду посуды, умножаем на количество мест в зале и добавляем примерно 10% на «бой».
    Рекомендуемые коэффициенты:

    сервировочная тарелка — К2;

    дополнительные тарелки (16, 21, 25см) — К1,3–1,4;

    рыбные тарелки — К0,4–0,6;

    порционные салатники и чайные чашки — К1,3–1,4;

    чашка для эспрессо — К0,3;

    чайники, молочники, соусники — К0,3;

    солонки, перечницы, вазочки и сахарницы — К1,2;

    столовые приборы — от К0,5–0,6 до К2 (в зависимости от назначения);

    стаканы для воды и винные фужеры — К1,3–1,5;

    остальное барное стекло — с учётом барной карты.

    Многое зависит и от производителя. Например, некоторые обещают повышенную прочность своей посуды и дают на неё многолетнюю гарантию. А вот для “бюджетных” вариантов посуды рекомендуют закладывать коэффициент 3 или даже 4.

    Вилки воруют даже в хороших ресторанах, поэтому столовые приборы, как минимум, нужно брать с расчётом «два комплекта на одного гостя». Но в кафе самообслуживания столовые приборы придётся докупать чаще.

    Как понять, какое количество кухонной посуды потребуется? Отталкиваться нужно от концепции, формата заведения и меню. Самостоятельно составить правильный список будет сложно.

    Если у вас нет подрядчика и вы всё делаете сами, хотя бы советуйтесь с шеф-поваром. Вы вряд ли знаете, сковородки с какой толщиной дна потребуются для приготовления разных блюд из вашего меню. А повар знает.

    Где покупать?

    Выбирайте проверенного поставщика (хотя бы уточните, сколько лет компания работает на рынке), наведите справки о производителях, которых вам предлагают.

    Не бойтесь зайти в профессиональные магазины и уж точно не заходите в отдел посуды вашего любимого торгового центра. Даже если ваш бюджет скромен, а само заведение довольно демократично.

    В обычном магазине посуды вы вряд ли найдёте нужное вам количество одинаковых наборов посуды. Но даже если скупите все, куда пойдёте после того, как официанты или гости разобьют пару тарелок и кружек?

    И решающий аргумент: бытовая посуда не выдерживает такого интенсивного использования, которое ждёт её в заведении общественного питания. От частого мытья, нагрева, механического воздействия вилок и ножей она быстро теряет свой первоначальный облик. А вы теряете потраченные на неё деньги.

    Не пренебрегайте профессиональной посудой, которая специально «заточена» на интенсивное использование, долгую службу и столь же долгий презентабельный вид. Хотите достичь успеха в ресторанном бизнесе? Оставайтесь профессионалом во всём и не забывайте, в сфере гостеприимства мелочей не бывает.

    Как грамотно выбрать оборудования для ресторана?

    Все больше предпринимателей обращают внимание на ресторанный бизнес, как на сферу инвестиций. В самом деле — эта сфера требует относительно небольших первоначальных финансовых вложений, и бизнес кажется обманчиво понятным. Однако и здесь есть множество «подводных камней». Как и в любом другом бизнесе, в ресторанной сфере есть свои тонкости и специфика, которые необходимо знать, чтобы иметь успешное предприятие общественного питания.

    Известно, что главные трудности новоиспеченный ресторатор способен создать себе сам в начале путешествия в ресторанный бизнес, во время подготовки открытия своего кафе, ресторана, бара или столовой. Воплощая в жизнь свои планы, предприниматель сталкивается с рядом вопросов, решить которые невозможно без квалифицированной помощи специалистов. Необходимо рассчитать затраты на открытие заведения, правильно выбрать место расположения будущего предприятия, причем это один из основных (если не основной) фактор успеха. Если с самого начала место выбрано неудачно, то исправить это чаще всего возможно только переоткрыв заведение в другом месте со всеми вытекающими издержками: согласовать и оформить необходимую разрешительную документацию на реконструкцию фасадной части будущего ресторана и обустроить внутреннее пространство, подобрать квалифицированный персонал, закупить оборудование, посуду и инвентарь, разработать меню.

    Выбор оборудования для профессиональной кухни является одним из самых важных и непростых моментов в деле открытия ресторана. Здесь очень важно все просчитать, грамотно подойти к выбору оборудования и не экономить на качестве. Ведь пищевая промышленность — самая требовательная к качеству отрасль бизнеса.

    Закупка оборудования

    Сейчас в России можно найти практически любое оборудование — разного качества и ценового уровня. Без хорошей подготовки разобраться в нем очень сложно. Помимо собственных знаний и опыта, неоценимым помощником станет грамотный специалист по продажам торгового оборудования. Поэтому рекомендуется обращаться только к компаниям занимающимся комплексным оснащением предприятий общественного питания, зарекомендовавшим себя на рынке оборудования для профессиональной кухни.

    Ни в коем случае нельзя устанавливать вместо профессионального оборудования обычное, предназначенное для «домашнего» использования. Такое оборудование не рассчитано на высокие нагрузки и интенсивную эксплуатацию предприятий общественного питания и может просто не выдержать. В таком случае, вы очень быстро окажетесь перед необходимостью покупать оборудование снова.

    При закупке оборудования также необходимо знать, что далеко не все оборудование бывает у поставщика непосредственно на складе «здесь и сейчас». Это значит, что ваш заказ будет выполняться какое-то время. Стандартный срок поставки может занимать больше месяца, так что обязательно уточняйте у поставщиков сроки выполнения заказа на поставку оборудования.

    Помощь в выборе оборудования.

    Если вы не уверены, что сможете сами грамотно выбрать оборудование и сориентироваться в сотнях предлагаемых вариантов, лучше не рисковать.

    Оптимизация состава оборудования при помощи специалистов также может помочь существенно снизить Ваши расходы на его приобретение. Желательно не выбирать оборудование самостоятельно, а пригласить для этого консультантов, шеф-повара, технолога, которые помогут сделать верный выбор. Именно поэтому соответствующие специалисты должны быть наняты на работу не позднее, чем за два месяца до предполагаемого открытия ресторана.

    Посуда и инвентарь

    Важно знать, что для кафе, баров ресторанов используется специальная профессиональная посуда. Это экономически обосновано, несмотря на то, что она может быть значительно дороже обычной бытовой, которая не предназначена для такого интенсивного использования. При покупке профессиональной посуды вы получаете следующие преимущества:

    • посуда долго сохраняет первоначальный вид (не трескается и не темнеет эмаль, не стирается рисунок);
    • посуда более устойчива к ударам и падению, реже бьется;
    • вы всегда можете докупить недостающее количество того же вида.

    Тоже самое и с кухонным инвентарем. Ведь у вас будет самое настоящее производство и все на этом производстве должно быть профессиональным, износостойким, удобным, специально приспособленным.

    Для того, чтобы правильно выбрать посуду, необходимо привлечь шеф-повара, так как форма подачи блюда — это его прерогатива, значит, ему и выбирать. Количество же рассчитать лучше с консультантом и прийти в торговую компанию с уже готовыми расчетами, чтобы не покупать лишнего. Заказывать посуду нужно заранее, также как и оборудование.

    Выбираем помещение для ресторана: 12 принципов

    Помещение, подбираемое для любого объекта коммерческой недвижимости, будь то склад, кафе или офис, имеет свои особенности. Что нужно знать, чтобы не ошибиться при выборе недвижимости для ресторана, кафе или другого объекта общественного питания?

    Кто и как питается в ТЦ

    БЦ или ТЦ — сравниваем потенциал

    Риски и бонусы

    СЛОЖНЫЙ БИЗНЕС

    Сегодня на столичном рынке коммерческой недвижимости для объектов общественного питания спрос сильно превышает предложение, что обеспечивает приток фирм, профессионально занимающихся скупкой или субарендой таких помещений. В свою очередь, это удорожает и усложняет поиск. Кроме того, существует бизнес, который окупается гораздо быстрее, чем ресторанный: игровые автоматы, магазины одежды, магазины парфюмерии и пока еще салоны сотовой связи – а потому имеют место случаи перекупки этими компаниями коммерческих площадей у рестораторов. Владелец ресторанов «Сбарро», «Восточный Базар», «Виаджио» и «Баш на Баш» Мераб Елашвили, к основным трудностям при открытии ресторана можно относит:
    — длительный процесс оформления лицензионно-разрешительной документации при открытии ресторана (даже если он очередной, 60-й по счету);
    — дефицит подходящих под ресторанный формат помещений с соответствующими площадями, мощностями и техническими требованиями, особенно в центральных районах Москвы, Петербурга;
    — завышенные арендные ставки (особенно в центре Москвы), недостаток квалифицированного персонала для работы в ресторанах;
    — несовершенство законодательной базы в области франчайзинга, замедляющее процесс развития франчайзингового бизнеса в России.

    ПЛОЩАДЬ И ЕЕ НАЧИНКА



    Помимо очевидных требований, предъявляемых к заведению концепцией, существуют и ГОСТы, регламентирующие размер и состав помещения под заведение общественного питания. Так, согласно ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» состав помещений для потребителей в ресторане должен быть таким: вестибюль, гардероб, зал, банкетный зал, мужская и женская туалетные комнаты с помещением для мытья рук, курительная. Это тот минимум, без которого ресторан не может функционировать.

    Серьезных ограничений в метраже помещения, по закону, нет. Зато существует установленное соотношение площади кухни к площади зала как 1:2, т. е. при площади зала 200 кв. м (в Москве это средний показатель) под кухню должно быть отведено 100 кв. м. В действительности же высокие арендные ставки и дефицит помещений часто сокращают это соотношение до 1:4.

    О требованиях к метражу ресторана говорит Марк Векслер, директор по франчайзингу ООО «Бразерс и компания»:
    «Площадь ресторана должна быть 250-500 кв. м (либо 80-120 кв. м, если ресторан расположен на фуд-корте)».

    Другой аспект выбора метража напрямую касается расчета окупаемости. Как показывает опыт, чем больше в зале столов, тем больше ресторан способен вместить посетителей, тем выше и прибыль. Но следует учитывать, что, во-первых, излишняя концентрация посадочных мест может сильно ударить по посещаемости вообще, поскольку превращает ресторан в подобие столовой. Во-вторых, существует ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», в котором сказано, что на одного посетителя в ресторане должно приходиться не менее 1,8 кв. м либо 2 кв. м, если в ресторане имеется танцпол или эстрада. Это значит, что ресторан с площадью зала 150 кв. м должен иметь не более 83 посадочных мест. Наконец, при выборе помещения нужно правильно оценить потенциальную проходимость заведения, чтобы не перестараться при определении количества посадочных мест. Хорошей считается оборачиваемость стола для небольших ресторанов – на уровне 2-3 посадки в день, для крупных – соответственно 1-2 посадки.

    ПРАВИЛА ВЫБОРА. ПРИНЦИПИАЛЬНЫЕ МОМЕНТЫ

    Помимо требований к площади, стоит помнить о таких принципиальных моментах, как:

    1. Коммуникации. Вентиляция, водоснабжение, электроснабжение, канализация – это ключевые моменты в работе ресторана. В центре Москвы есть дома без горячего водоснабжения, есть дома с нестандартным напряжением в сети, с серьезными и регулярными перебоями в электро- и водоснабжении.

    «В моей практике был случай, когда человек подыскал отличное помещение для открытия пиццерии: и место очень удачное и бойкое, и арендная плата невысокая, и размер помещения оптимальный, – рассказывает Сергей Ключанский, шеф-повар и шеф-директор ресторана «Каприччо». – Казалось бы, золотая жила, но… Как потом выяснилось, банально не хватило электричества».


    2. Состояние помещения. Этот аспект особенно актуален для старой части города, поскольку именно там строения зачастую требуют серьезного ремонта, реконструкции либо приведения помещения в соответствие с техническими требованиями. В любом случае при выборе помещения стоит проконсультироваться со специалистами.

    — «Опытные консультанты подскажут, сколько будет стоить ремонт и перепланировка доставшегося помещения под планируемую концепцию, – рекомендует Александр Минаев, генеральный директор консалтинговой и дизайнерской компании Art People Group. – Советую к этому вопросу отнестись серьезно, т. к. это достаточно существенная статья расхода: практика показывает, что именно строительные и отделочные работы занимают около 40% инвестиций в открытие ресторана».


    3. Тяжелое наследство. Казалось бы, соблазнительно купить под открытие ресторанного дела закрывшийся объект общественного питания: налицо явная экономия в средствах и сроках открытия. Однако в такой ситуации следует выяснить реальные причины закрытия «предшественника».

    4. Размещение в жилом доме. Свой отпечаток накладывает расположение ресторана в жилом доме – потребуются дополнительные вложения в шумоизоляцию, систему вентиляции, будут ограничения во времени работы, возможны проблемы с жильцами нижних этажей и т. д.

    5. Условия аренды, если недвижимость не покупается в собственность. Наиболее важными факторами являются арендная плата (которая не должна превышать 5-6% от предполагаемой прибыли), ее состав и срок аренды. Арендная плата включает в себя собственно арендную ставку, коммунальные платежи, налоги и эксплуатационные расходы (уборка помещения, охрана и пр.). Часто собственник заранее объявляет лишь арендную ставку, а остальные составляющие предприниматель будет платить сверх этого самостоятельно. Кроме того, арендодатели предпочитают заключать краткосрочные контракты, а для будущего ресторатора это большой риск: полгода-год уйдет собственно на открытие ресторана (проектирование, строительно-отделочные работы и т.д.), еще 2 года на возврат инвестиций и только последующие годы будут приносить дивиденды.

    ПРАВИЛА ВЫБОРА. МЕСТО ДЕЙСТВИЯ

    Стоит учесть и специальные требования к месторасположению ресторана. В самых общих чертах, можно выделить 7 основных принципов:

    Принцип 1. Помещение должно располагаться в центре города или в одном из нескольких перспективных спальных микрорайонов. Если раньше традиционно беспроигрышным вариантом считался только центр, то сейчас столичные власти пытаются налаживать инфраструктуру новых микрорайонов: строятся крупные торговые и развлекательные центры, первые этажи жилых домов уже при проектировании отводятся под инфраструктуру и т. д. Действительно, в спальных районах проживает огромное количество людей, которые хотят периодически питаться вне дома. По проходимости такие места являются очень хорошими, и арендная плата в этих микрорайонах сравнима с арендной платой в центре города.

    Принцип 2. Помещение, особенно под отдельно стоящий ресторан, должно быть расположено недалеко от метро: как ни парадоксально, но практика показывает, что на успех даже дорогого ресторана влияет близость к станциям подземки.

    Принцип 3. Помещение должно располагаться на первом этаже – как диктует опыт, ресторан, расположенный на втором этаже даже в первой линии домов, обычно разоряется.

    Принцип 4. Помещение должно быть строго в первой линии домов. Здесь нужно быть особенно внимательным, поскольку существуют «псевдопервые» линии, когда здание относительно дороги является первым, но находится от нее на некотором отдалении. И если зимой здание хорошо просматривается, то летом густая зелень может и вовсе скрыть его с глаз проезжающих по дороге потенциальных клиентов.

    Принцип 5. Рядом должны проходить активные автомобильные и пешеходные потоки. Нужно учитывать, что клиентам будущего заведения будет трудно попасть на ужин, если на автомобильной трассе напротив заведения в это время стоит регулярная многочасовая пробка. Относительно пешеходных потоков стоит заметить, что концепция заведения должна соответствовать составу потока, т. е. если поток образован студентами соседних вузов, нет смысла открывать здесь элитный ресторан. Важным является также и само направление потока, т. е. потенциальный клиент, решив зайти в ресторан, не должен пересекать встречную часть потока, заведение должно находится на его стороне.

    Принцип 6. Удобный подъезд и парковка. Для центра столицы, густо застроенного и плотно заставленного машинами, наличие парковки – очень весомое преимущество.

    Принцип 7. Удачными считаются места естественного скопления людей: торговые и развлекательные центры, парки отдыха, а также соседство с крупными офисными центрами, банками, элитными жилыми высотками.

    LiveInternetLiveInternet

    Рубрики

    • кулинария на каждый день (4007)
    • вязание (3745)
    • журналы(вязание) (2473)
    • журналы(кулинария) (1642)
    • шитье (1579)
    • полезные советы для дома (646)
    • торты (616)
    • своими руками (582)
    • дача (554)
    • десерты (471)
    • заготовки (465)
    • мастер-классы (414)
    • готовим рыбу (356)
    • бисер (356)
    • сад (355)
    • вышивка (354)
    • ЗАКУСКИ (289)
    • рукоделие для дома (288)
    • готовим мясо (283)
    • алкогольные напитки (265)
    • салаты (246)
    • готовим птицу (232)
    • ремонт (204)
    • комнатные растения (181)
    • заготовки(журналы) (148)
    • вяжем детям (136)
    • мини-ферма (131)
    • первые блюда-супы,солянки,щи (129)
    • рукоделие(журналы) (125)
    • вязание(узоры)спицами (122)
    • сельское хозяйство(постройки) (97)
    • журналы(шитьё) (92)
    • вяжем детям(журналы) (85)
    • шьём детям (71)
    • РУЛЕТЫ ИЗ МЯСА (58)
    • журналы для сада (56)
    • своё дело (45)
    • без выпечки (45)
    • свадьба (42)
    • прически (34)
    • маникюр (32)
    • вязание(узоры)крючком (31)
    • плетение из газет (27)
    • РУЛЕТЫ К ЧАЮ (23)
    • сумки (20)
    • ГОТОВИМ СУБПРОДУКТЫ (18)
    • куклы и одежда для них (12)
    • разведение рыбы (11)
    • прически (11)
    • дневник (9)
    • бесшовные фоны (5)
    • поделки из шаров (4)
    • аквариум (2)
    • снежинки (1)
    • интерьер (193)
    • праздничный стол (185)
    • сладости (16)

    Музыка

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Интересы

    Постоянные читатели

    Сообщества

    Статистика

    Как выбрать оборудование для ресторана.

    Пятница, 30 Октября 2015 г. 20:10 + в цитатник

    Как выбрать оборудование для ресторана.

    Правильно выбрать технологическое оборудование для ресторана достаточно сложно. Вам нужно знать блюда какой кухни будут творить повара в Вашем ресторане и сколько будет в нем посадочных мест. При выборе оборудования будущим рестораторам необходимо знать, что в зависимости от производителя цена и качество сильно различаются. Возможно, фирмы-поставщики предложат Вам свое оборудование бесплатно или в аренду.

    Плиты должны быть выполнены из нержавеющей стали, что является залогом их длительной эксплуатации и безукоризненного внешнего вида; высокое качество; современный дизайн; удобное расположение переключателей, быстрый выход на рабочую температуру. Лучше, чтобы жарочные шкафы состояли из сварной рамы и камер, которые работают независимо друг от друга. Пространство между рабочими камерами может быть заполнено теплоизоляционным материалом. Если в нижней и верхней части жарочного шкафа располагаются ТЭНы , которые имеют независимые 4-хпозиционные регуляторы, то нагрев возможен всех камер одновременно или только верхней или только нижней. Для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий идеально подойдут конвекционные печи. Встроенный вентилятор равномерно распределяет горячий воздух внутри камеры. Преимуществом является электромеханическая панель управления, регулятор температуры, таймер, съемные решетки и подсветка рабочей камеры. Пароконвектомат – универсальная машина, включающая в себя конвекционную печь и пароконвектомат, позволяющий приготавливать блюда при использовании пара и горячего воздуха. Применяются режим пара, режим конвекции (гриль), комбинированный режим (пар конвекция) и по требованию клиента устанавливаются размораживание и регенерация, электронное управление, датчик-щуп температуры продукта в камере, режимы для щадящей тепловой обработки.

    При выборе мясорубки нужно учитывать, что импортная техника рассчитана на хорошее мясо, а отечественная может работать и в более жестких условиях. В конструкции отдельных частей и корпуса отечественных и белорусских мясорубок используются черный и цветные металлы, решетки и ножи изготовлены из чугуна. Импортные мясорубки (корпус и механические части) выполнены из нержавеющей стали. Обратить внимание стоит и на разнообразие дисков, входящих в комплектацию, для большего ассортимента блюд. Мясорубки с высокой производительностью до 600 кг/ч используют в основном на крупных предприятиях питания. Для слайсеров высокое качество лезвия – залог аккуратной и качественной нарезки сыра, колбасы, буженины и др. Нож слайсера выполнен из нержавеющей стали и вращается со скоростью примерно 300 об/мин. Может использоваться модель с ручной или автоматической подачей продукта. Овощерезательные машины электрические могут нарезать овощи и фрукты на ломтики, кубики и французскую соломку, могут комплектоваться специальными дисками для сыра. Некоторыми компаниями разработан процессор, выполняющий функции куттера и овощерезки. Они должны отвечать самым последним санитарным стандартам и оборудованы толкателем для подачи продуктов к вращающемуся ножу.

    Холодильное оборудование – обязательная составляющая технического оснащения любого предприятия общественного питания. Холодильные шкафы могут иметь дверцы из нержавеющей стали или из прозрачного стекла. Они могут быть оснащены мощными холодильными компрессорами, автономными холодильными агрегатами, установленными сверху; высокопроизводительными испарителями с оребренным змеевиком, защищенным специальным покрытием; многофункциональной компьютеризированной панелью управления, что обеспечивает точность в регулировании температуры режимов охлаждения и замораживания. С 2002 года некоторые компании выпускают морозильные лари, которые отличаются повышенной эксплуатационной надежностью корпуса: наличие дополнительных вертикальных ребер жесткости и усиленная несущая рама. Существенно увеличена визуальная и демонстрационная зона, а применение усовершенствованной, более эффективной холодильной системы в ларях позволило подобрать компрессор с оптимальным расходом электроэнергии (экономия по сравнению со старыми моделями составляет более 100 %.

    Ассортимент на рынке оборудования очень велик. Максимально правильно подобрать оборудование для предприятий питания можно у лицензированных фирм, которые профессионально занимаются этим бизнесом и достигли определенных результатов. Дело в том, что после закупки оборудования Вам понадобятся техническое обслуживание, запасные части и многое другое. Такие фирмы имеют мощную техническую базу, высококлассных специалистов в сервисной службе, которые быстро и оперативно решат все проблемы, связанные с оборудованием. После окончания гарантийного срока Вам предложат постсервисное обслуживание. Безусловно, помимо упомянутых нюансов в процессе открытия ресторана могут всплыть и другие, вовремя не учтенные вопросы. Поэтому еще раз можно повториться — обращайтесь к специалистам, которые просчитают абсолютно все!

    как создать свой бизнес,советы,рекомендации

    Как правильно выбрать оборудование для ресторана

    Как правильно выбрать оборудование для ресторана

    Ресторанный бизнес все больше и больше привлекает внимание деловых людей, считающих эту сферу одной из лучших для инвестиций.

    Ресторанный бизнес все больше и больше привлекает внимание деловых людей, считающих эту сферу одной из лучших для инвестиций.

    Новичкам ресторанного дела кажется, что в этот бизнес не требуется больших капиталовложений, что он прост и понятен. На самом деле, специфика этой сферы бизнеса требует высокого профессионализма и знаний, чтобы принести своему владельцу прибыль. В ней есть свои «подводные рифы», которые надо знать, чтобы не сделать катастрофических для бизнеса ошибок.

    Многие начинающие рестораторы создают себе проблемы и трудности еще в самом начале пути, из-за недостатка знаний и опыта в сфере ресторанного бизнеса. Очень важно обратиться к квалифицированным специалистам задолго до открытия заведения. Маркетологи должны провести исследования места расположения будущего ресторана и кафе – это будет самым главным залогом успеха будущего предприятия общественного питания. Специалисты по финансам должны рассчитать все будущие затраты на открытие и функционирование заведения.

    Разработка концепции заведения, оформление дизайна внутреннего пространства и фасадной части, разработка меню, подборка квалифицированного рабочего персонала и менеджмента, закупка инвентаря, посуды, оборудования, столового белья и так далее. Весь этот объемный и трудоемкий процесс требует профессионального подхода и тщательного внимания, иначе, шансы на успех и высокую прибыль будут потеряны еще до открытия заведения. Поэтому, без помощи специалистов ресторанной сферы здесь никак не обойтись.

    Ресторанный бизнес — пищевая промышленность, поэтому требования к качеству в этой отрасли очень высокие. Это надо всегда помнить, выбирая оборудование для кафе и ресторанов. Оборудование для ресторанной кухни следует выбирать, консультируясь с вашим шеф-поваром или управляющим. Не забывайте, что на кухонное оборудование будет постоянная интенсивная нагрузка. Не экономьте на качестве, чтобы не пришлось потом платить дважды, а то и трижды. Хорошо продумайте, какое оборудование вы будете закупать и у кого.

    На современном рынке сегодня представлен огромный выбор ресторанного оборудования различного качества и ценовых категорий. Приняв решение о закупке, возьмите с собой грамотного специалиста, не руководствуйтесь только собственными знаниями и опытом. Закупать оборудование для кафе или ресторанов следует у крупных, хорошо зарекомендовавших себя, компаний. Это даст вам гарантии не только на последующую эксплуатацию. Серьезные компании обеспечивают гарантийный и послегарантийный ремонт, проводят правильную установку оборудования и обучают персонал.

    Ни в коем случае, не приобретайте обычное домашнее оборудование вместо профессионального. Оно не предназначено для высоких нагрузок и быстро выйдет из строя. Очень скоро вам придется покупать оборудование снова. Планируя закупку, имейте в виду, что не всегда все необходимое оборудование может оказаться на складе фирмы, у которой вы будете покупать. Потребуется какое-то время на его доставку. Поэтому, приступайте к закупке заранее и уточняйте сразу сроки у вашего поставщика.

    Если вы не уверены в том, что сами справитесь с закупкой и сможете грамотно выбрать, то лучше не рисковать. В этом случае, обратитесь в специализированный консультационный центр по ресторанному бизнесу. Профессионалы помогут сделать правильный выбор. Лучше приглашать специалистов заранее, месяца за два до открытия заведения, чтобы исключить спешку при выборе оборудования и иметь запас времени для его доставки и установки.

    Закупая посуду, необходимо иметь в виду, что она должна быть профессиональной. Такая посуда обычно дороже обычной, но это обусловлено тем, что ее подготавливают под интенсивное использование, и она выдержит высокие нагрузки. Профессиональная кухонная посуда намного дольше сохраняет свой первоначальный вид, она реже бьется при падениях и более устойчивая к ударам. Обычная бытовая посуда быстро выйдет из строя. Таким образом, пытаясь сэкономить на качестве, вы потратите намного больше.

    Такие же требования и к кухонному инвентарю. Он должен быть удобным, профессиональным, специально приспособленным для заведения общественного питания и износостойким.

    Посуду и инвентарь для кухни ресторана заказывать необходимо намного раньше открытия заведения, имея в виду, что доставка может занять длительное время. При покупке посуды и инвентаря консультируйтесь с вашим шеф-поваром. Приготовление блюд и форма их подачи – это его работа, поэтому и выбирать посуду тоже должен он сам.

    Хотите первыми получать важную и полезную информацию о ДЕНЬГАХ и БИЗНЕСЕ? Подписывайтесь на наши аккаунты в мессенджерах и соцсетях: Telegram, Twitter, YouTube, Facebook, Instagram.

    Как правильно выбрать мебель для ресторана?

    Автор: Мэтр Рурто
    в Для ресторатора
    Комментариев нет

    Сегодня на рынке так много вариантов мебели для ресторанов, что бывает сложно понять, какие критерии следует учитывать в выборе и на какие характеристики обращать наиболее пристальное внимание. Как же ресторатору выбрать правильную мебель для своего заведения? В этой статье я подробно расскажу о своем опыте, накопившемся за много лет работы в этой отрасли. Ниже приведены шесть вопросов, которые нужно задать себе, выбирая мебель и сравнивая понравившиеся варианты.

    Какая мебель лучше всего соответствует атмосфере заведения?

    При выборе мебели опирайтесь прежде всего на свой бренд и тот посыл, который вы намереваетесь донести до посетителя. Ваш ресторан трендовый и современный или уютный и домашний? Каждый аспект дизайна вашего ресторана задает антураж в целом, и мебель – не исключение. Такой целостный подход позволяет создать в заведении нужную атмосферу, в которой ничто не создает лишний диссонанс.

    Сколько времени гости проводят в вашем ресторане?

    Сколько времени ваши идеальные посетители проводят в ресторане? Для фаст-фудов, к примеру, идеален быстрый оборот. В этом случае вам понадобятся стулья, довольно удобные для сидения в течение 30-40 минут, но в то же время не настолько удобные, чтобы побуждать гостей отабориться за столиком на пару-тройку часов. Жесткие деревянные или металлические стулья – отличный выбор для ресторанов с высоким оборотом посетителей.

    Для изысканного ресторана предпочтительней удобная мягкая мебель, которая располагает гостей остаться на дольше, заказать еще один бокал вина, не ограничиваться основным блюдом, но и побаловать себя десертом.

    Какие есть варианты отделки?

    Производители сейчас предлагают множество вариантов отделки для своих линеек мебели. От разнообразных цветов и оттенков покрытия до всевозможных вариантов текстур. Многие компании включают возможность выбору отделки в базовую цену, тогда как другие предлагают это в качестве дополнительной услуги за отдельную плату. Поэтому важно заранее уяснить этот момент, чтобы избежать незапланированных расходов.

    Возможность выбора отделки также позволяет подчеркнуть индивидуальность заведения и выделить его среди других ресторанов вашего сегмента. К примеру, если у ваших конкурентов мебель с яркими матовыми каркасами и сидениями из светлого дерева, вы вполне можете выбрать черный глянцевый каркас и темное дерево. По сути, это одни и те же столы и стулья, но ощущения и впечатление совершенно разные.

    Что для вас важнее – цена или срок службы мебели?

    При покупке ресторанной мебели в большинстве случаев работает принцип «вы получаете только то, за что платите». Если цена кажется вам слишком хорошей, чтобы быть правдой, она, вероятно, ставит под угрозу такой немаловажный аспект, как качество. Это тот момент, когда вам нужно решить – вы тратите сейчас отностильно небольшую сумму, но готовы в обозримом будущем заменить эту мебель на новую, или же потратите больше, но с рассчетом, что эта мебель вам прослужит долго.

    Если вы рассматриваете свой бюджет на мебель как инвестицию, вы сможете тратить меньше на ремонт и обслуживание в течение последующих лет, нежели на полное обновление мебели в заведении.

    Насколько долговечна выбранная вами мебель?

    Долговечность в большинсве случаев неразрывно связана со стоимостью. Подумайте о количестве гостей, которых вы ожидаете обслужить, оборачиваемости в вашем ресторане и об износе, который способны выдержать эти предметы мебели. Поскольку конструкция играет большую роль в долговечности, обязательно поинтересуйтесь, как обрабатываются соединения и что собой представляют крепления.

    Очень важно удостовериться перед приобретением, что это профессиональная мебель для ресторанов и предназначена именно для коммерческого использования. Чтобы сертифицировать свою продукцию, производителю необходимо выполнить дополнительные тесты, которые подтверждают, что мебель способна выдерживать большой объем трафика в ресторанах. Вы всегда можете запросить эти данные у компании-производителя, если их нет на ее веб-сайте.

    И наконец, перед покупкой мебели, даже если она имеет сертификат, подтверждающий пригодность для коммерческого использования, обязательно получите свою копию гарантии производителя. Вы должны понимать, что покрывает гарантия, если мебель будет доставлена с повреждениями или же когда она повредится во время использования в ресторане. Каждый производитель прописывает собственные гарантийные обязательства, поэтому требуйте эту информацию заранее, чтобы знать, на что можете рассчитывать.

    Где производится мебель?

    Многие мебельные компании имеют местную «прописку», но импортируют товары из-за рубежа, в частности из Китая. Несмотря на то, что это позволяет получить более низкую цену, обычно такая сделка занимает больше времени. Часто свой заказ можно ждать около 8-10 недель и дольше в случае каких-то форсмажоров. Это не проблема, если вы закупаете мебель заблаговременно. Но если времени к запланированному открытию не так уж много, будет более целесообразно поддержать отечественного производителя мебели, нежели заказывать из-за рубежа.

    Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.

    Как правильно выбрать оборудование для ресторана

    За последние годы все больше и больше начинает привлекать внимание деловых людей ресторанный бизнес. Но в этом бизнесе есть свои «подводные рифы», и новички, которые начинают свой ресторанный бизнес не обращают внимание на ряд специфических вопросов, которые относятся к ведению ресторанного бизнеса. Обычно они считают, что ресторанный бизнес не требует значительных капиталовложений, и что все здесь просто и понятно. Но все-таки новичкам следует знать, что в этой сфере бизнеса не все так просто и здесь существуют свои «подводные рифы» и правила, о которых необходимо знать и постоянно помнить, чтобы не совершать в будущем катастрофических ошибок.

    В большинстве случаев начинающие рестораторы начинают создавать сами себе проблемы и трудности в самом начале ведения дела. В первую очередь это связано из-за недостатка необходимых знаний и опыта в этой сфере деятельности. В данном случае всегда необходимо обратиться к квалифицированным специалистам за советами еще до начала открытия такого заведения. Главным вопросом будет исследование места расположения такого заведения и без услуг опытных маркетологов здесь не обойтись. Маркетологи должны самым тщательным образом провести анализ расположения ресторана или кафе. В свою очередь специалисты по вопросам финансирования должны рассчитать все затраты, которые будут необходимыми для открытия и последующего финансирования заведения.

    Самым тщательным образом необходимо провести разработку концепции заведения, оформить дизайн внутреннего пространства и фасадной части строения ресторана. Кроме того, необходимо произвести подбор квалифицированного персонала, произвести закупку необходимого инвентаря, столового белья, посуды и вспомогательного оборудования и т.п. Чтобы выполнить этот трудоемкий процесс, необходима помощь высококвалифицированных специалистов, так как без их помощи ваши шансы на успех и получение прибыли будут потеряны еще задолго до открытия вашего заведения.

    Ресторанный бизнес является отраслью пищевой промышленности, а требования к этой отрасли особенно высокие. Об этом обстоятельстве всегда следует помнить, особенно выбирая необходимое оборудование. Выбирая оборудование для ресторанной кухни, следует внимательно прислушаться к советам своего шеф-повара или управляющего. Следует помнить о том, что кухонное оборудование будет работать под постоянной нагрузкой. Поэтому не следует экономить на качестве такого оборудования. Следует хорошо подумать, у кого и какое оборудование следует закупать.

    Современный рынок оборудования представляет для потребителей широкий ассортимент ресторанного оборудования различных ценовых категорий и качества. Чтобы принять правильное решение при закупке возьмите с собой грамотного специалиста, и не следует в данном случае руководствоваться только своим собственным опытом и знаниями. Для ресторанов и кафе следует закупать оборудование у компаний, которые уже хорошо зарекомендовали на данном рынке. Такие компании имеют возможность предоставить своим клиентам гарантию и последующее сервисное обслуживание. Кроме того, они занимаются установкой оборудования, пуском, наладкой и обучением обслуживающего персонала.

    Не следует приобретать оборудование, предназначенное для домашнего пользования. Оно не сможет выдержать высоких нагрузок, и очень быстро выйдет из строя. В таких ситуациях вам придется очень скоро тратиться на ремонт ресторанного оборудования или же приобретать новое. Кроме того, еще уйдет дополнительное время на его доставку. Поэтому еще необходимо договорится с поставщиками о сроках поставки оборудования.

    Если у вас нет уверенности в том, что вы сможете справиться с закупками оборудования, то лучше всего будет, если вы обратитесь за советами в консультационный центр по ресторанному бизнесу. Специалисты такого центра помогут вам сделать правильный выбор. В такой центр следует обращаться заранее, за два три месяца до открытия своего заведения, чтобы исключить спешку при выборе и закупке оборудования.

    При покупке посуды следует помнить о том, что она должна быть профессиональной. Такая посуда в большинстве случаев дороже от обычной, но это обусловлено тем обстоятельством, что она подготовлена для интенсивного использования и может выдерживать высокие нагрузки. Хорошо известно, что профессиональная посуда довольно долго сохраняет свой первоначальный вид и способна выдерживать высокие нагрузки – она более устойчива к ударам и реже бьется при падениях. Обычная бытовая посуда выходит из строя намного быстрее. Поэтому не следует экономить на качестве, ведь в дальнейшем вам придется потратиться намного больше.

    Такие же требования предъявляются и к кухонному инвентарю. Такой инвентарь должен быть удобным и специально приспособленным к процессам заведений общественного питания, и он должен быть износостойким.

    Заказ и покупку посуды и инвентаря следует намного раньше открытия заведения. Обычно их доставка клиентам может занять длительное время. В таких случаях следует внять советам своего шеф-повара. Ведь приготовление и подача блюд относится к основным функциям его работы. Поэтому выбирать посуду и инвентарь следует только ему.

    Как подобрать оборудование для ресторана

    Что нужно сделать, чтобы избежать ошибок в процессе открытия собственного ресторана, и какому оборудованию следует отдать предпочтение? Эти вопросы интересуют всех предпринимателей, которые собираются открыть ресторан.

    Безумное количество допущенных рестораторами ошибок сходятся на неправильно подобранном оборудовании, которое нужно для хранения продуктов и приготовления блюд.

    Все оборудование, предназначенное для ресторанов, делится на определенные группы: -холодильное оборудование для хранения продуктов;
    — тепловое оборудование (печи, фритюрницы);
    — электромеханическое оборудование (мясорубки, блендеры и многое др.);
    — мебель (столы, стулья, диваны и т.п.);
    — оборудование для бара (стойка, витрины и т.п.).

    Качественное оборудование для ресторана, кафе или бара по приемлемым ценам можно приобрести в компании Кленмаркет. Компания имеет большой опыт работы в поставке профессионального оборудования для общепита. Каталог предлагаемого оборудования можно просмотреть на сайте klenmarket.ru.

    Выбор оборудования зависит от того, какие виды блюд будут готовиться в этом ресторане. Конечно, если предпочтение будет отдаваться десертам, в таком случае гриль вам ни к чему. Именно на таких, элементарных вещах и допускается много ошибок у начинающих рестораторов. Большинство из них накупят дорогого оборудования, а потом не знают куда его деть, когда понимают, что оно не понадобится.

    Главное условие успехов в ресторанном бизнесе – высококачественная и уютная кухня, это не зависит от типа или направления ресторана. Присутствие столов, моек обязательно. Для начала нужно составить схему, в которой будет правильно и эффективно использовано все пространство кухни, предназначенное для работы. Разработкой такой схемы должны заниматься квалифицированные технологи. Именно они знают, как наилучшим образом и по всем правилам установить все необходимое технологическое оборудование.

    Очень важными моментами в такой работе считается расчет расстояния между приборами, учитывая их размеры. Важно сразу найти специализированный сервисный центр, который в случае поломки любого оборудования сможет его починить в кратчайшие сроки. Необходимо ознакомиться с электротехническими параметрами всего используемого оборудования и сопоставить их с состоянием электрической проводки в помещении ресторана. Если вся информация будет вами изучена – максимум, что может случиться – это выбитые пробки.

    Ссылка на основную публикацию