Как нас обманывают в столичных ресторанах

Как нас обманывают в столичных ресторанах

Вряд ли коллеги по кухне будут благодарны нашему консультанту Галине Иевлевой за ее откровенность. Но Галина — тот редкий представитель, работающий в малом бизнесе, которому репутация его предприятия дороже полученной с простаков сверхприбыли. Сейчас Иевлева — владелица небольшого частного кафе. А когда-то работала официанткой — схему обмана изучила изнутри. И рассказала об этом читателям «Комсомолки».

Деньги изо льда

Самый распространенный способ — недолив и недовес. В первую очередь в баре. Помощник в этом — обыкновенный лед.

— Всегда смотрите, значится ли в ингредиентах лед, — советует Галина, — если нет, то приносить его должны либо в отдельной посуде, либо наливать напитки в стаканы большего объема. Например, хотите напиток со льдом. В меню указан объем порции — 200 мл. Тогда напиток должны принести в бокале объемом 300 мл. Иначе реальный недолив на каждой порции составит порядка 80 мл. Фактически вы платите за 200, а получаете 100 — 120 мл. Почти в два раза меньше.

В отличие от «копеечных» соков коктейли, в рецептуре которых значится лед, помогают барменам неплохо подзаработать.

— Открывая свое кафе, я столкнулась с непривычными жалобами, — рассказывает Галина. — Посетители жаловались, что коктейли. слишком крепкие! А ведь мы готовим их по классическому рецепту! Вывод: средний московский потребитель привык в совершенно нетрадиционным пропорциям алкоголя в коктейлях. К разбавленным, что ли.

Из этого можно сделать вывод: обманывают почти во всех барах!

1) заказывайте коктейли, которые готовятся у стола клиента (например, многие миксы на основе самбуки);

2) выбирайте места у барной стойки — не многие рискнут «химичить» на глазах у клиента.

Нажиться на здоровье молодых

Второе золотое дно — банкеты. Здесь прибыль получают натурпродуктом — до 50% того, что должно было появиться на столах, уходит в домашние холодильники персонала.

Самые распространенные способы:

Салаты складывают в один большой салатник. Определить, сколько там порций: 9 или 6, не под силу даже опытному повару.

Выход: попросить все банкетные блюда разложить по тарелкам. Там недовес в 30 — 50 граммов с порции очень хорошо заметен.

Напитки разливают по штофам. Красиво, но непрактично. В каждый кувшин или штоф можно недолить по 70 — 150 мл. Кувшинов таких на столах — десятки. В итоге с одной свадьбы персонал может обеспечить себя алкоголем к новогоднему застолью.

Выход: за пару часов до банкета отправить в ресторан «контролировать процесс» какого-нибудь дотошного родственника. И при заказе предупредить сотрудников, что до начала застолья все пересчитаете. Это сдерживает от соблазнов.

Петрушка «секонд-хэнд»

Недавно появился новый способ обмана. Простой и вульгарный.

— Взяли посудомойщицу, — рассказывает Галина Иевлева, — она в первый же день попросила пакетики. Моя посуду, откладывала в сторону нетронутую зелень, овощи, остатки нарезок и фасовала это по пакетам. Овощи потом перемывала. Мы переглядывались. Думали, домой это понесет — чужая бедность не осуждается. А она в конце смены убирает все в холодильник и дает отчет: сколько всего осталось. В ресторане, где она работала ранее, все это пускалось на новые заказы! Неделю я хмурила брови, когда она прибегала с очередной тарелкой и спрашивала, показывая на остатки: и это тоже выбрасывать? Ее напарница, взятая позже, делала то же самое!

Это новый рецепт!

— Взяли повара, — вспоминает Иевлева, — он в возрасте. Вышел в первый день, посмотрел на продукты и давай меня, молодую и глупую, уму-разуму учить. Первым делом предложил заменить в чиз-кейках дорогой сыр москорпоне на банальный сырок «Дружба». Мол, клиенту все равно, а нам тройная выгода. Потом были попытки заменить оливковое масло подсолнечным, парное мясо на замороженное.

Распознать обман могут только самые изысканные гурманы. Выход, пожалуй, единственный: если хотите попробовать настоящие блюда той или иной страны, то выбирайте места, популярные у тех, для кого кухня ресторана — родная. Например, итальянцы, долго живущие в России , методом проб и ошибок выбирают-таки местечки, где подают настоящую итальянскую пиццу и пасту. И уж они точно отличат настоящий чиз-кейк от гадости, приготовленной на сырке «Дружба».

Дебет с кредитом

Официанты часто обманывают и с чеками.

По правилам сперва приносится так называемый «пречек». Его могут выписать от руки либо отпечатать на принтере.

Это чек не фискальный, то есть неподотчетный. По сути, просто бумажка, информирующая вас о ваших расходах.

Проверяете счет, если порядок — даете деньги.

По правилам, кассовый (уже подотчетный) чек не может быть выбит, пока нет денег. Этот чек — на нем есть ИНН, номер кассы, реквизиты предприятия — вам и приносят со сдачей.

Так вот: не поленитесь и перепроверьте цифры в нем!

расчет «в объяву » — сумму счета называют устно, а потом приносят чек с итоговой суммой. Стопроцентный обман! А раз обманывают со счетом, обманули где-то и в заказе;

со сдачей приносят тот же чек, что и в первый раз — там нет реквизитов, после вашего ухода чек перебьют, разницу положат в карман, а чтобы не заметил хозяин, впишут ваш салат или пирожное какой-нибудь пьяной компании;

не приносят фискальный чек, аргументируя, что вы «дали без сдачи» — чек все равно обязаны принести.

КУДА ЖАЛОВАТЬСЯ?

Департамент потребительского рынка и услуг Москвы

«Горячая линия» — (495) 781-74-38, работает ежедневно с 10.00 до 12.00, с 13.00 до 16.00, кроме субботы и воскресенья.

Московское общество защиты прав потребителей — (495) 925-49-59, 925-43-23, 923-14-86.

КСТАТИ

Три мифа о надувательстве клиента

Миф первый: во всех ресторанах подают разбавленное пиво.

На самом деле

Это тяжело технически. К пивной установке должен быть подключен дополнительный шланг с водой — этого не сделать без ведома директора и техника обслуживающей компании. Если поделить навар на всех — выйдут копейки. Проще незаметно налить вместо дорогого пива дешевое. Разницу редко замечают. Такая же история и с водкой — особенно когда клиент уже «тепленький».

Миф второй: в кафе мне постоянно недокладывают мороженое. Вместо стограммовых шариков кладут шарики весом в 80 или 60 граммов. Ведь заменить мерные ложечки несложно.

На самом деле

Мороженое для вечерней продажи заказывают обычно днем, и персонал предпочитает не рисковать. Блюдо легко взвесить — а под видом покупателей могут прийти проверяющие. Выгоднее недолить вечером виски или коньяк — там навар доходит до 100 рублей с порции.

Миф третий: часто вместо «элитного» зеленого чая мне в ресторане приносят чай из ближайшего ларька.

На самом деле

На такой обман опытные официанты идут крайне редко. Дорогой чай всегда заказывают разбирающиеся в нем люди, а уж они способны отличить «сено» от хорошего чая. И в случае обмана скандала с клиентом не миновать!

А вас обманывали в ресторанах? Как вы добивались справедливости? Звоните нам по телефону (495) 777-02-84 (доб. 670) или пишите на e-mail: pryadko@kp.ru

Еще больше материалов по теме: «Московские нравы»

Откровения официантов. Как нас обманывают в кафе и ресторанах

Тараканами, бегающими по кухне общепита, или неправильным товарным соседством, сегодня никого не удивишь. Благодаря популярным телевизионным шоу жители многих городов России знают, в каких заведениях с ними обойдутся по-царски, а в каких подадут рыбу с душком. Однако у работников общепита остаётся немало секретов.

«АиФ-Челябинск» уже поделился откровениями продавцов, которые с легкостью переклеивают ярлычки со сроком годности и продают просрочку под видом акций, и подготовил новые разоблачения. На этот раз своими секретами поделились официанты. Корреспондент сайта опросил действующих и бывших сотрудников кафе и ресторанов. Они согласились дать комментарии только при условии, что их настоящие имена и фамилии будут изменены.

«Главное правило, которое должны знать все посетители: официант – это сила, ему ни в коем случае нельзя хамить, — предупреждает бывшая официантка со стажем Екатерина. — Зачастую, когда гости мне грубили, я, например, сливала недопитое пиво от предыдущих посетителей в один бокал и приносила его грубиянам с новой трубочкой. Я, конечно, не плевала и не сморкалась туда, но мои коллеги позволяли себе многое».

Чек от руки

Другая бывшая официантка Елена рассказывает про махинации с чеками. Схем может быть несколько, но во всех случаях гостю скажут: «Извините, в ресторане закончилась бумага или краска или сломалась касса».

«Когда у администратора ресторана был выходной и официантов никто не контролировал, по договорённости с барменом мы не заводили официальный заказ в системе, — продолжает Елена. — Счёт писали от руки, а гостям говорили, что принтер не работает, поэтому только в таком виде можно получить счёт, после чего деньги за напитки и кальяны делились поровну. В кассу заведения, естественно, ничего не попадало. Но так можно было заработать нечасто, потому как всё-таки большую недостачу алкоголя и напитков могли списать с бармена».

Екатерина, в свою очередь, добавляет, что в их заведении не писали счёт от руки, а рассчитывали просто на словах, мол, извините, программа не работает. Причем инициаторами подлога выступали сами администраторы.

«Нас собрали и сказали, если хотите заработать, то есть следующая схема. Например, компания « посидела » на пять тысяч рублей, мы их рассчитываем на словах, после чего проводим этот счёт по дисконтной карте с 20% скидкой. Заработанная скидочная тысяча идёт в карман».

Дешевое вместо дорогого

Егор работает барменом около десяти лет и знает всё о том, где можно не долить и как заменить дорогой алкоголь на дешёвый:

«Распространённая картина: сидит компания, которая пьёт дорогую водку или виски. Они снова и снова просят повторить. Под конец вечера, когда клиенты пьяненькие и плохо соображают, запросто можно наливать дешевый алкоголь. Как правило, подмену никто не замечает. Поэтому лучше, чтобы вам алкоголь приносили в нераспечатанной бутылке. Если же дело касается коктейлей, то здесь проще простого недолить при помощи льда. Например, хотите напиток со льдом. В меню указан объем порции — 200 мл. Тогда напиток должны принести в бокале объемом 300 мл. Иначе реальный недолив на каждой порции составит порядка 80 мл».

Официантка Алёна рассказывает про нетрезвые компании:

«Когда гости хорошо выпили, они, как правило, не считают съеденные порции, поэтому многие официанты любят включать в счёт, например, четыре порции сырных шариков вместо заказанных трёх или 14 порций водки вместо 12. Однако, по-моему опыту, некоторые изрядно выпившие клиенты забирают с собой чеки и приходят утром с разборками».

Котлета с пола и муха в супе

Владелица небольшого частного кафе и бывшая официантка Лидия признаётся, что если видеть всю ресторанную кухню, то берёт страх божий. Зная всю поднаготную, она старается держать свой персонал в ежовых руковицах.

«Я пришла работать в ночной клуб после школы, — рассказывает Лидия. — Суматоха, беготня жуткая. Чего только не пришлось насмотреться. Однажды коллега нёс шашлык для клиента, споткнулся, уронил его и придавил коленкой. Так как не было времени готовить другой, поднял, придал соответствующий вид и подал заказ. Мухи или волосы в супе – это классика жанра. Мало кто из официантов меняет порцию, ведь можно просто это достать из тарелки. Если не уверены в заведении, то не отдавайте тарелку, а ждите, когда принесут новую».

Как нас обманывают в ресторанах

Неизвестный бармен.

Ресторанному бизнесу России больше двадцати лет. И, казалось бы, в капиталистическом обществе должна идти постоянная борьба за клиента. Но, к сожалению, за клиента у нас не борются. Наоборот, его пытаются «нагреть» всеми возможными способами. Нам недоливают, не докладывают, подсовывают совсем не то. В этой статье освещены все основные приемчики ресторанных мошенников, и сделана попытка показать читателю, как с ними бороться.

Заходишь ты в жаркий летний вечер в бар, садишься за стойку, открываешь меню и видишь несколько сортов любимого пива в бокалах по 0,5 и 0,33 мл. Естественно, очень пить хочется, ну и заказываешь кружку 0,33 (потому что больше, на первый взгляд, не осилишь). Бармен возится за стойкой, гремит посудой и через секунду перед тобой высится холодная, запотевшая кружка. 0,5 литров в объеме. Ты справедливо возмущаешься, а где требуемые 0,33? На что тебе заявляют, что… таких маленьких бокалов нет в наличии. И приходится платить за недопитое пиво.

Это, пожалуй, самый грубый и непрофессиональный способ обмануть клиента. Мастера действуют гораздо тоньше. Так тонко, что клиент даже останется доволен.

Обманывать вас начинают, исходя из кредитоспособности, которую опытный работник заведения может определить на глаз, как только подойдет к столику. В большинстве случаев прогнозы оказываются верными. Клиента оценивают комплексно: его внешний вид, социальное положение, компанию, с которой он пришел и общее настроение. Тандем бармен-официант должен работать четко, как швейцарские часы. Такой симбиоз может принести приличные дивиденды.

Неиссякаемый источник теневого дохода — алкоголь. Клиент, например, заказывает 300 граммов дорогой водки. У бармена в морозилке всегда припрятана пара бутылок более дешевого продукта. Вкус очень холодной дорогой и дешевой водки не сможет отличить даже профессионал. А если вам подадут запотевший графин, а вместе с ним еще пару лимончиков («подарок» от бармена), то вряд ли вы станете задумываться над тем, что вам могли подсунуть совсем не тот продукт.

Как бороться с подобным явлением? Просить водку в нераспечатанной бутылке. Если же нет сил и желания оперировать такими объемами, то стоит брать рюмку непосредственно на барной стоке для того, чтобы контролировать процесс. Помните, что в хороших барах отходов не бывает. И то, что вы пьете сейчас из графина, возможно до вас пытался выпить кто-то еще.

С вином дело обстоит сложнее. Дешевым пойлом элитные сорта не заменишь. Поэтому профессионалы просто не доливают до нужного объема. И если человек весь вечер пьет вино, то с каждой новой порцией недолив становится все большим. Были умельцы, которые иногда слегка разбавляли дорогие вина гранатовым или вишневым соком. Но такой откровенный подлог легко заметить.

Пиво из кегов подменяют на охлажденное бутылочное. А закуску просто «размазывают» по тарелке так, что даже человек с хорошим глазомером не определит, равно ли количество фисташек или чипсов, заявленным в меню.

Еще один способ обмана – лед. Если в вашем напитке лед – знайте, вам не долили как минимум 50 граммов. Есть коктейли, которые без льда не готовятся в принципе. И в данном случае бывает крайне трудно определить, с чем вас надурили.

Была история, когда молодой бармен в элитном ресторане столицы готовил коктейли строго по рецепту. Вскоре посетители начали жаловаться, что напитки в этом заведении «уж больно крепкие», и после нескольких стаканов человек мог быстро захмелеть. На самом деле люди настолько привыкли к разбавленному пойлу, что честный бармен, готовивший для них коктейли по всем правилам, оказался «жертвой» своей порядочности.

Так вот, есть способ бороться и со льдом. Если вы заказываете коктейли, а тем более чистые напитки (виски, ром), то лед непременно попросите в отдельной посуде. Это исключит всякие возможные махинации с недоливом.

Фрукты в тарелки не докладывают просто хронически. И пара долек от вашего апельсина может перекочевать к соседу. Но это уже — проделки поваров. Кстати, стоит отметить, что посудомойки, которые работают на кухне, нередко в процессе мытья тарелок откладывают в сторону более-менее целые куски пищи, веточки зелени, сортируют их, и отправляют в холодильник для того, чтобы они оказались в другой тарелке через некоторое время. Повара могут искусно подменять дорогую парную телятину замороженной говядиной, деликатесную ягнятину — обычной бараниной. Поэтому стоит посещать заведения лишь с хорошей репутацией. Обычно в таких местах беспокоятся о клиентах и собственном имидже. И ни в одном уважающем себя заведении в счет не будет включен хлеб. Это, чаще всего, инициатива официантов

Еще одна статья дохода — банкеты и свадьбы. Обычно в таких случаях прибыль берется натурой. Салаты обычно сваливают в большую салатницу, в которой никто на глаз не определит количество порций. И вместо 10 их там может быть 6-7. Поэтому заранее стоит потребовать раскладывать салаты в мелкую посуду, где разница в 50 граммов прекрасно видна.

Напитки разливают по кувшинам, в которые спокойно можно недолить до 150 мл. Поэтому на кухне всегда должен быть человек (желательно ответственный и дотошный), который будет следить за процессом и удержит работников от соблазна чего-то там намудрить.

Ну и напоследок счет. Обсчитать клиента – дело святое. Особенно если он пьян. Но попадаются люди, рискующие приписать пару сотен и трезвым людям. Тут играет роль психология. Если человек заметил неточности, он может попросить пересчитать. Однако вряд ли мужчина, пришедший в ресторан с дамой, сам станет пересчитывать все пункты чека, дабы не показаться спутнице мелочным. Если вина официанта очевидна, то его прикроет бармен, который может сказать, что работник будет наказан, а в качестве моральной компенсации послать недорогой коктейль или шоколадку.

Ну и напоследок хотелось бы сказать о причинах, которые толкают людей на такое мошенничество. Их две. В первую очередь — скудные чаевые. Зарплаты барменов и официантов мизерные. Даже в цивилизованных странах. Поэтому живут они за счет чаевых. В нашей стране люди думают, мол, «ему и так зарплату платят» и уходят, выгребая из папочки со счетом даже мелочь. Вторая причина – в сфере услуг работают люди, которые не являются профессионалами, а данный вид деятельности – временная подработка. Это студенты, безработные. Все те, для кого подобная работа не очень важна. Они попытаются извлечь из нее по максиму. Ну и не стоит забывать просто о негодяях, которые ищут легкие пути заработка.

В любом случае, не стоит прямо с порога искать подвох в каждом заведении, которое вы посетите. Стоит помнить несколько простых правил и быть чуть-чуть внимательным, для того, чтобы не попасть в неприятную ситуацию и остаться довольным.

Приятного аппетита, уважаемые дамы и господа.

Как люди обманывают рестораны

«Афиша Daily» поговорила с профессионалами ресторанной индустрии о том, на что идут гости, чтобы поесть бесплатно.

Заблокированные кредитные карты

Я последние 10 лет работаю в московском ресторанном бизнесе и могу с уверенностью сказать — схемы обмана остались те же, что и в нулевых. Только трансформировались под современные технологии. Например, расплачивается гость Apple Pay. Телефон не срабатывает, а карты с собой нет. Тогда начинает обвинять нашу систему, мол, в ней проблемы, а не в его телефоне.

Известная история: перед закрытием в ресторан пришел мужчина — солидно одетый, на вид адекватный. Когда принесли чек, он попытался расплатиться кредитными картами — все на одно имя, а оплата не прошла — карты заблокированы. Тут мужчина начинает клясться, что заплатит в другой раз. Иногда предлагают оставить телефон или паспорт в залог. Но мы не имеем права согласиться, как и задержать человека без охраны. Мы вызвали полицию, но пока наряд приехал, мужчина ушел. В ресторанных пабликах ходит его фотография. На вопрос, зачем он так делает, отвечает, что для самоудовлетворения. Мотивация обманщиков — удовольствие, адреналин. Это хобби.

Страдает от этих махинаций персонал — именно они платят за это из своего кармана либо сумму из чужого счета делят на смену. Решение проблемы одно — вызывать полицию. От имени ресторана пишется заявление о предоставлении услуги «Неоплаченный чек», затем — суд. Правда, на моей практике дело до конца никогда не доводилось.

Волос в тарелке и просроченная карта

Ситуации, как правило, однотипные. Есть категория халявщиков, которые понимают, что ресторан готов оплатить счет, и начинают постоянно придираться. То волос в тарелке, то блюдо невкусное. Пришли две девушки в первый раз, просто поели. А потом каждый раз им начали попадаться волосы — и они просили убирать блюдо из счета. В какой-то момент мы ответили, что готовы переделать еду, но не будем исключать из чека. Девушки негативно отреагировали, но мы объяснили, что видим, как часто они к нам ходят, и заметили закономерность в их поведении. С того раза больше они не появлялись.

Еще одна история: пришел парень, поел, а когда принесли счет, выяснилось, что у него просрочен срок действия карты. Мы вызвали полицию и составили акт, гость написал расписку, что до определенного срока обязуется выплатить. Потом произошел резкий скачок — и таких случаев стало много. Бывало, что в итоге не оплачивали.

Случается, что гостю не нравится блюдо. Тут два варианта: либо некачественно исполнено, либо просто человек не любит именно такие ингредиенты, текстуры или сочетания. Тогда шеф-повар или сушеф проверяют блюдо, а затем либо исправляют, либо гостя угощают комплиментом, либо выводят из счета. Мы не можем отвергнуть жалобу, ведь работает сарафанное радио и на фейсбуке можно оставить плохой отзыв о заведении. Это удар по репутации.

Подставные несовершеннолетние и фальшивые купюры

Две недели назад нам в директ Instagram написала девушка. Грозилась подать в суд, позвонить в Роспотребназдор, потому что ребенок ее отравился у нас в ресторане морепродуктами и умирает. Чтобы замять дело, она попросила полмиллиона. Мы начали разбираться, спросили, когда они гостили у нас? Ответила, что в пятницу. То есть на момент ее жалобы прошло четыре дня и если симптомы отравления появились только в понедельник, то вряд ли мы виноваты. После нашего сообщения девушка пропала.

Еще одна история. Приходил к нам брутальный бородач, на вид 30 лет. Заказал виски. Официант принес, не спросив документы, а оказалось, что парень несовершеннолетний. Тут к нему присоединился товарищ с ксивой проверяющего. Назвался Роспотребнадзором и попросил 25000 р., чтобы не доводить дело о продаже алкоголя лицам, не достигшим 18, до суда. Мы заподозрили неладное, ведь 25 тысяч — мало для взятки в Москве. Вызвали полицию, а пока ждали, парни ретировались.

Но обманывают не только посетители. У нас в кассе постоянно лежит размен — 30000 р. Как-то наш бывший кассир сказал, что случайно его выбросил в помойку. Мы всей командой принялись искать — безуспешно. А на следующий день кассир пропал. В кассе же остались фальшивые купюры.

Как бороться с надувательством? В рамках HoReCa проводить лекции для рестораторов. Вроде PIR Expo, только юридические. Опытным бизнесменам делиться с начинающими историями из практики. Если что-то случается, лучше сразу обращаться к юристу, своими силами выйдет дороже.

Клептоманы в ресторанах

Посетители обманывают регулярно. Недавно у нас был банкет, пришли постоянные гости. Официант, который их обслуживал, подошел ко мне и со смехом сказал, что у одной из девушек торчит наша тканевая салфетка из сумки. Я подошел к ней и спросил, что это значит. Она развернула салфетку — в нее были завернуты солонка и перечница. Девушка покраснела, вернула и объяснила, что ей они очень понравились. Мы не стали предавать огласке эту историю.

Вот еще забавный случай: в одном из итальянских ресторанов, в котором я работал, к карпаччо или рыбе подавали выдержанный бальзамический уксус и оливковое масло. Уксус, кстати, 4000 р. стоит за бутылочку. Гости поели, расплатились, а после их ухода мы заметили, что уксус пропал. Тогда наш менеджер-итальянец догнал этих людей и предложил к уксусу захватить еще оливковое масло. Наверное, это азарт или клептомания.

Хорошо одетые бомжи и поевший исчезающий альфонс

У нас была история с мужчиной-рецидивистом. Он подсаживался за столик к девушкам, ел, пил, а потом смывался. По закону мы не могли объединить счет мужчины и девушек, с которыми он ужинал. Поэтому дамы заплатили только за то, что заказывали они. Этот рецидивист заходил не только в наш ресторан. Дело передали в полицию, но мужчину так и не нашли.

Как-то приходили прилично одетые посетители, а на деле оказавшиеся бомжами. Когда они отказались платить, мы вызвали полицию. Полицейские потребовали у них документы, а у этих людей не оказалось даже паспорта. Пришлось их отпустить.

Вообще, если счет до 10 000 р., полиция не будет заниматься делом. Максимум гостя-халявщика привлекут к административной ответственности. Если сумма выше 50000 р., то, может, и стоит рассчитывать на правоохранительные органы. В большинстве ситуаций ресторан терпит убытки.

Отказ в оплате счета

Стандартная ситуация для ресторанов — приходит гость, ест и отказывается платить. Тут одна схема, и новую никто не изобрел. Вызывают полицию, разбираются, так везде. Драк на нашей практике не было.

Отравления и продажа алкоголя несовершеннолетним

Я работаю в ресторанах с 1993 года, за это время накопилось целое портфолио с курьезами. Когда человек говорит, что отравился в нашем ресторане, мы просим показать счет из нашего заведения. Я всегда проверяю его на сочетаемость продуктов, потому что бывало и так, что девушка съела 12 устриц и запила все это молочным коктейлем, — тут уж не наша вина. Потом я оцениваю серьезность намерений гостя, проверяю, есть ли справка от врача, доказательство, что человек попал в больницу или вызывал скорую. При наличии свидетельств я поднимаю все продукты из чека. Предъявляю «пострадавшему» сертификаты качества, доказываю, что продукты соответствуют нормам.

Отравление — дело тонкое, в основном люди не знают, от чего им на самом деле плохо. Когда я работал в Erwin, гости часто жаловались на недомогания после устриц. Тогда мы выясняли, что симптомы пищевого отравления морепродуктами появляются через 1–2 часа. Да и шанс, что испорченный продукт попадет гостю на стол, мал — блюдо проходит четыре этапа проверки качества: прием продукта, приготовление, проба шефа на раздаче и оценка официанта.

Конечно, термически необработанные продукты проверить сложнее. Например, если буррата куплена у плохого поставщика, то может содержать молочную палочку. Но это очень редкие случаи. В основном причины «отравлений» — несовместимость продуктов или белковое отравление. Когда гость жалуется, мы всегда стараемся не доводить до конфликта, дарим бутылку просекко, фрукты. Важно уметь вести переговоры.

Были у нас и подставы с алкоголем. Схема классическая — девушек на грани 18 лет сильно красят и пудрят, сажают за стол. Они пьют коктейли и пиво, а за соседним столиком сидят ребята и, когда официант выносит напитки, говорят, что мы нарушили закон. В таком случае ответственность несет официант. При приеме на работу он подписывает бланк ознакомления о регулировании продажи алкоголя несовершеннолетним. Значит, протокол составляют на частное лицо, а не на ООО.

Как обманывают в ресторанах: 20 способов вас поиметь

Конечно, мы не беремся утверждать, что абсолютно все заведения работают нечестно. Но не зря говорится: предупрежден — значит, вооружен. Зная, как обманывают в ресторанах, вы уже никогда не попадете в просак! 1. Фирменный коктейль бармена – это абстрактное понятие. Чаще всего они сливают в стакан остатки самых дешевых напитков, или того, что осталось в […]

Конечно, мы не беремся утверждать, что абсолютно все заведения работают нечестно. Но не зря говорится: предупрежден — значит, вооружен. Зная, как обманывают в ресторанах, вы уже никогда не попадете в просак!

1. Фирменный коктейль бармена – это абстрактное понятие. Чаще всего они сливают в стакан остатки самых дешевых напитков, или того, что осталось в бутылках под барной стойкой, и подают напиток. Если его даже попросить повторить – у бармена вряд ли это получиться и вкус будет отличаться.

2. Колбаса в солянке может быть не самой первой свежести… Но все живи-здоровы и не заметили еще пока.
3. Пироги для шведского стола в ресторане выставляются всегда свежие, а вот куски подносят уже от вчерашних пирогов.

4. Если горячее вам не несут очень долго, скорее всего ваш официант еще не имеет опыта и попросту забыл указать его в заказе.

5. На больших банкетах никто не следит за количество алкоголя и еды, поэтому до 30% провианта может даже не дойти до праздничного стола.

6. Если клиент спрашивает о национальности повара, ему всегда ответят, что он француз или итальянец, хотя на самом деле это грузин без прописки.

7. Даже в дорогом заведении на пирожных может оказаться плесень.

8. Бармены регулярно недоливают несколько грамм алкоголя. Заметить это трудно, но прибыль бешеная.

9. Питьевую минеральную воду в рестораны не заказывают. Клиенту приносят простую воду из-под крана, именно поэтому она и бесплатная.

10. Официанты, когда идут кушать в кафе или ресторан, всегда заказывают еду в заводской упаковке. Пиво на розлив или лимонад они тоже не берут.

11. Очень часто в бутылки из-под дорогой водки заливают самую дешевую, охлаждают и разливают за стоимость оригинала. Отличить практически невозможно.

12. Когда официанту лень идти за чем-либо, он просто скажет, что это закончилось.

13. Если официантам попадаются слишком дерзкие клиенты, они не только плюют в кофе, они могут еще и пописать в сок.

14. Если официант впаривает вам какое-то блюдо или назойливо пытается предложить блюдо дня – значит, это блюдо приготовили в избытке, и оно не дождется до следующего дня.

15. Продукты для суши могут быть не самой первой свежести или даже лежать на полу, т.к. в холодильнике не хватало места. Но их готовят и подают клиентам.

16. Если пиво застоялось, его взбивают блендером. На поверхности появляется пенка и пивко становится похожим по вкусу на свежее.

17. Если поднять что-то очень быстро, принято считать, что оно не падало вовсе, или там была постелена газетка.

18. В алкоголь, пиво, лимонады и другие напитки добавляют воду или сыплют льда чем побольше.

19. Если клиенты заказывают много порций одного итого же блюда: фруктов, нарезки, суши – им не приносят все полностью. К примеру, заказали клиенты три порции, им могут принести едва ли две, но разложенные. Никто ведь не знает, какой размер порции на самом деле.

20. Бармены могут доливать в дорогую водку самую дешевую покупную из магазина. Подмена практически не ощущается, зато прибыть колоссальная.

Как рестораны обманывают клиентов в закладки 4

У каждой отрасли есть свои секреты успеха, и кафе и рестораны не являются исключением. Оказывается, есть много способов, чтобы тонко заставить гостя сделать заказ, а все дополнительные угощения и кондитерские изделия от шеф-поваров — это всего лишь другие хитрые уловки, чтобы удержать вас в ресторане и подтолкнуть вас к заказу чего-то другого. Мы пообщались с людьми, которые работают официантами, барменами, или даже с теми, у кого есть свои собственные рестораны, чтобы узнать больше об их секретах. 1. Столы с великолепным видом предлагаются только тем, кто пришел поесть. Места с панорамным видом на город или океан всегда предлагаются тем, кто приезжает потратить большую сумму денег. Итак, прежде чем дать вам место, хозяйка или официант спросит вас: «Собираетесь ли вы поесть?». Если вы попросите столик у моря, но вы собираетесь заказать только кофе и десерт, вам скажут, что стол забронирован. И следующий будет забронирован тоже. 2. Возможно, не существует меню для детей, но они предлагают специальные скидки на небольшие порции для детей. Есть причина, по которой во многих ресторанах нет меню для детей. Вместо этого заботливый официант предложит ребенку заказать что-нибудь из обычного меню, пообещав, что это будет вдвое меньше обычной порции. И, конечно же, это будет 1/2 цены. Но здесь есть хитрость: вы, скорее всего, закажете напиток и десерт для ребенка, которые будут обычного размера. Но даже на такой скидке ресторан все равно заработает. 3. Есть одна причина, по которой официантам не разрешают распускать волосы или носить украшения и яркий макияж. Волосы никогда не должны быть распущены, макияж должен быть очень простым, не должно быть никаких украшений, а ногти должны быть коротко подстрижены и не иметь блеска. Это сделано для того, чтобы гости не чувствовали, что на их тарелке может оказаться кусок лака для ногтей, волосы или серьга. А иногда, гостям не нравится, когда официанты или бармены выглядят лучше, чем они. 4. Бесплатные угощения от шеф-поваров предоставляются только конкретным людям и в определенное время. Рестораны часто дают бесплатные закуски своим гостям, но есть причина, почему они делают это. Закуски заставляют вас хотеть есть больше, поэтому вы можете заказать алкоголь и бесплатный десерт после того, как основное блюдо заставит вас заказать кофе или чай. В обоих случаях это делается для того, чтобы гость тратил больше денег. Обычно бесплатное питание предоставляется группам женщин, поскольку они обычно тратят больше денег, чем мужчины. 5. В одних кафе выставлены целые пирожные, а в других — нарезанные. Есть причина, почему. В ресторанах и кафе это способ создать видимость дефицита: кажется, что хотя бы один человек уже купил кусок, поэтому торт должен быть хорошим. 5. Смена рецепта. Повара часто меняют рецепт привычного блюда, чтобы сэкономить на ингредиентах. Или, наоборот, они могут добавить крошечный ингредиент и значительно увеличить цену. Например, в карбонаре может быть пара грамм китайских трюфелей, которые стоят немного, но большинство людей не могут отличить китайскую и итальянскую разновидности. 7. Размер вашей тарелки зависит от того, где вы находитесь и что вы заказываете. Кафе часто используют иллюзию Дельбофа, чтобы обмануть наш мозг и наши глаза. Если вы положите еду на маленькую тарелку так, чтобы она казалась заполненной, вы будете насыщаться быстрее, даже если было небольшое количество еды. Этот трюк часто используется в закусочных, бургерах и фуршетах. Рестораны используют противоположный эффект: основное блюдо подается на больших тарелках, так что вы чувствуете себя голодным, и они пытаются подтолкнуть вас к заказу десерта. 8. По внешнему виду клиента официанты могут сказать, что они закажут. Опытные официанты могут угадать ваше любимое блюдо или напиток по вашему поведению, одежде и манере речи. Например, студенты и девочки в возрасте до 30 лет любят заказывать салаты с курицей или морепродуктами, тарелки с макаронами, кремовые супы, шоколадные десерты, чай и латте. Мужчины старше 30 лет часто заказывают блюда с курицей, а дети любят колбаски и картофель фри. 9. Официанты могут контролировать ваши действия улыбкой и простым поклоном. Этот метод называется кивком Салливана: при рекомендации гостю определенного блюда официанты вежливо улыбаются, наклоняются немного вперед и медленно кивают головой. Большинство людей кивают в ответ и соглашаются заказать то, что им предлагает официант, даже если они никогда не планировали этого делать. 10. Рестораторы используют разные материалы, формы и цвета для манипулирования подсознанием гостей. Наш мозг легко обмануть, используя приемы, связанные с тем, как мы воспринимаем реальность. Например, мороженое на вкус лучше, когда оно подается с металлической ложкой, а зелено-синий стакан делает напиток более прохладным и свежим. Дорогие роскошные рестораны подают основные блюда и деликатесы на тяжелых тарелках, потому что это делает еду более качественной, чем она есть на самом деле.

rimmas63, пока есть лошары, то всегда будут те, кто будет разводить этих лошар на бабки.
Идти поесть в ресторан . Это же на сколько надо быть идиотом и ненавидеть деньги .

ruslan-vologda, можно просто хорошо зарабатывать. тогда и на ресторан хватит

Как обманывают в кафе и ресторанах

Совсем недавно, встретившись шумной компанией друзей и приятно проведя время за чашечкой кофе и разговорами в уютном кафе в центре города, мы уже собрались расходиться и попросили принести счет. Когда мы с ним ознакомились, то обнаружили, что туда были включены блюда и напитки, которые мы заказали, но которые к нам на столик по неизвестным причинам так и не попали.

Разумеется, мы подозвали девушку-официантку и потребовали разъяснений. Удалившись на одну минутку (как она объяснила, для того чтобы выяснить, никто ли из официантов не приносил нам заказ в ее отсутствие), она вернулась с извинениями (деcкать, простите, ошибочка вышла) и новым, на этот раз соответствующим нашему реальному заказу счетом. Эта ситуация и заставила меня задуматься о том, как часто такого рода «ошибки» допускают работники кафе/ресторанов и что имело место в нашем случае — банальная оплошность официантки или способ заработать на невнимательности посетителей.

Опросив своих знакомых, с которыми случались подобные оказии ранее, я обнаружила, что существует несколько обманных схем по выманиванию денег у посетителей со стороны администрации кафе и младшего обслуживающего персонала (официантов, барменов). Рассмотрим их подробней.

Уловки со стороны администрации

1. В счет без предварительного уведомления включается стоимость «музыкального оформления» или же автоматически вносятся «чаевые» официанту. Если вы пришли в кафе или ресторан, где есть «живая музыка», не поленитесь спросить, сколько вам придется заплатить за подобное удовольствие. Очень часто работники ресторанов не информируют об этом посетителей, хотя в Законе Украины «О защите прав потребителей» сказано о том, что «потребитель имеет право на получение необходимой, доступной и достоверной информации о товарах (работах, услугах), обеспечивающей возможность их компетентного выбора» (Статья 18 пункт 1). Таким образом, за музыкальное оформление и за обслуживание официантом вашего столика нужно платить лишь в том случае, если это было условием договора, объявленным вам до принятия решения воспользоваться услугой ресторана/кафе. Это условие должно быть размещено на видном месте у входа или в самом начале меню, но никак не в чеке, который вы получаете после оказания услуги. В случае же, когда в счет автоматически включается стоимость определенных услуг (без предварительного уведомления), вас просто лишают возможности выбирать — посещать или нет заведение на таких условиях. Согласно предписаниям, указанным в Законе, такое условие договора является недействительным, и вы имеете полное право не платить.

2. В меню не отображено, как определяется стоимость фруктов (поштучно, за 100 граммов), салатов (за порцию, за 100 граммов). Так, одна моя подруга заказала в кафе грушу, напротив которой в меню стояла цена «10 гривень». Однако, когда ей принесли счет, выяснилось, что в меню была указана стоимость 100 граммов фруктовой нарезки. Груша же, которую заказала моя подруга, затянула на полкилограмма, так что ей пришлось выложить за нарезку 50 гривень, хотя, по ее утверждению, фрукт весил на 100-150 граммов меньше, нежели было указано в счете. Так как просить взвесить в ее присутствии съеденную ей же грушу не представлялось возможным, ничего иного, нежели расплатиться и покинуть это заведение, где ее так ловко обвели вокруг пальца, моя подруга сделать не могла.

Обман со стороны младшего обслуживающего персонала

Одна моя знакомая работает барменом-официантом. Она-то и поведала мне несколько секретов нечистых на руку работников кафе и ресторанов.

1. Недолив. Это наиболее распространённый вид обмана. Если в ингредиентах коктейля значится лёд, и это указано в меню, то обмануть вас будет несложно, ведь достаточно нескольких кубиков льда, и бармен может спокойно сэкономить 50-80 мл. дорогого виски (или рома). Если же в меню указан коктейль на 200 мл., и его приносят в бокале на 200 мл., но со льдом, который не значится в меню, значит, вас уже обманули: коктейль со льдом должен подаваться в стакане на 100 мл. больше. В хорошем баре лёд подаётся отдельно, либо напитки готовят прямо при вас, чтобы посетитель всегда видел, что и сколько наливается в стакан и сколько льда туда кладётся.

2. Замена одних ингредиентов другими, более дешевыми. Так, моя знакомая рассказала, что один раз, обслуживая столик, принесла вместо заказанных двух рюмок коньяка пятилетней выдержки, коньяк выдержки трехлетней (выгода – 15-20 гривень), а посетители никакой разницы не заметили. Также она часто заменяет качественное вино, водку (если дешевую водку заблаговременно охладить, то по вкусу она не будет отличаться от дорогой), более дешевыми аналогами и при этом разницу кладет себе в карман (порой за один вечер ей удается заработать до 70 гривень не считая чаевых). Она поведала, что такие махинации очень просто проворачивать с захмелевшими клиентами.

Кстати, вы еще легко отделаетесь, если вместо любимого пива вам принесут какую-нибудь третьесортную гадость, ведь многие бармены промышляют тем, что сливают остатки из бокалов в другую посуду, выдавая получившийся суррогат за известную марку пива.

3. Продажа объедков. Этот способ обмана встречается сплошь и рядом, суть его в том, что уже приготовленные, но не съеденные клиентом продукты оставляют до следующего аналогичного заказа, а если блюдо с аналогичными компонентами не заказали сегодня, продукты лежат в холодильнике до следующего дня. Наиболее часто в этой мошеннической схеме используются зелень, овощи, сырная и мясная нарезка.

4. Махинации со счетом. Схем обмана существует несколько. К примеру, в счет могут включить то, что вы заказали, но что вам «забыли» принести (как в истории с моими друзьями). Также известны случаи, когда к сумме заказа просто-напросто «приписывали» лишние 30-40 гривень.

Иногда в заведениях ниже среднего уровня (кафе и закусочных) официанты специально тянут время с чеком и сдачей, чтобы посетителю надоело ждать, и он ушел. Чаще всего такому надувательству подвергаются мужчины в компании женщины, мужчины в такой ситуации почему-то испытывают неловкость и покидают заведение, оставляя официанту «на чай» до 30 % от суммы заказа, хотя даже 15 % считается много. В хороших же заведениях официанты приносят счет как можно быстрее, ведь чем быстрее они это сделают, тем скорее столик займут новые клиенты.

Вот несколько советов относительно того, как можно уберечься от обмана в кафе и ресторанах:

1. По возможности не заказывайте соки и спиртные напитки на разлив (просите принести стакан и сок в пакете или бутылку вина, но открыть её при вас). А заказывая напитки большого объёма, например, пиво, которое обычно разливают в бокалы от 400 до 800 мл., обратите внимание на посуду. Если вдруг вам принесли напиток не в той посуде, в которой приносили до этого, то это уже один из признаков махинации — кружки для пива могут оказаться меньшего объёма. К сожалению, не каждый сможет определить недолив в таком случае. Даже если у вас остался на столе тот первый бокал, на вес вы ничего не определите, ведь толщина стекла у бокалов разная. Ну, разве что прямо за столиком начнёте переливать пиво из одной посуды в другую.

2. Будьте предельно внимательны, когда вам приносят счет. Сравните цены, указанные в меню и в счете, посмотрите, не просят ли вас заплатить за то, что вы не заказывали.

3. Не стесняйтесь спрашивать, если чего-то не понимаете или если заметили ошибку, ведь платить вам придется из собственного кармана.

4. Старайтесь ходить только в те заведения, которые вам рекомендуют друзья и знакомые и персонал которых не был замечен в мошеннических махинациях.

Помните — обмануть могут везде: и в закусочной, и в дорогом ресторане. Просто в одних местах это делают более искусно, нежели в других.

Как нас обманывают в ресторанах

Еще в советское время сложилось, что именно присвоение продуктов питания в свою пользу стало основным источником пропитания для работников общепита. Сегодня же от привычки недоливать, недовешивать и не докладывать страдает престиж заведений и кошелек потребителей. Способы извлечения максимальной прибыли из общепита год от года становятся изощреннее: вульгарный обсчет и подмена меню официантом в зале уже не актуальны. Сегодня клиентов заставляют расстаться с деньгами красиво и почти без обмана.
Самый распространенный способ сделать деньги из воздуха – недолив и недовес. Главный козырь барменов – лед. Редко в каком меню лед укажут в ингредиентах коктейля, поэтому его обязаны приносить в отдельной посуде, либо наливать напитки в стаканы большего объема. Иначе реальный недолив на каждой порции составит порядка 80 миллилитров. Фактически можно заплатить за 200 мл, а получить 100 — 120 миллилитров. В отличие от «копеечных» соков, коктейли, в рецептуре которых значится лед, помогают барменам неплохо подзаработать. Проконтролировать процесс производства можно, заказав коктейли, которые готовятся у стола клиента (например, многие миксы на основе самбуки) либо же выбрав место посиделок у барной стойки — не многие рискнут «химичить» на глазах у клиента.
Второе золотое дно — банкеты. Здесь прибыль получают натурпродуктом – до 50% того, что должно было появиться на столах, уходит в домашние холодильники персонала. Далее – самые распространенные способы нажиться на чужом торжестве. Салаты приносят на стол в одном большом салатнике. Определить, сколько там порций – 9 или 6 – не под силу даже опытному повару. Выход: попросить все банкетные блюда разложить по тарелкам. Там недовес в 30 — 50 гр с порции очень хорошо заметен. Еще один признак мошенничества – разлитые по штофам напитки. В каждый кувшин или штоф можно недолить по 70 — 150 миллилитров. Кувшинов таких на столах — десятки. В итоге с одной свадьбы персонал может обеспечить себя алкоголем к новогоднему застолью. Выход: за пару часов до банкета отправить в ресторан «контролировать процесс» какого-нибудь дотошного родственника. И при заказе предупредить сотрудников, что до начала застолья все будет пересчитано. Это сдерживает от соблазнов.
Простой и вульгарный способ обмана – продать один и тот же продукт дважды. В этом случае остатки со столов в виде нетронутой зелени, овощей, нарезок пускаются во вторичное использование. Распространенным мошенничеством также является подмена одного продукта другим, более дешевым. К примеру, дорогой сыр москорпоне иногда заменяют на банальный сырок «Дружба», оливковое масло – на очищенное подсолнечное, парное мясо – на размороженное. В конечном итоге распознать обман могут только гурманы.
Официанты часто обманывают и с чеками. По правилам сперва приносится так называемый «пречек». Его могут выписать от руки либо отпечатать на принтере. Это чек не фискальный, то есть неподотчетный. По сути, просто бумажка, информирующая клиента о его расходах. По правилам, кассовый (уже подотчетный) чек не может быть выбит, пока нет денег. Этот чек — на нем есть ИНН, номер кассы, реквизиты предприятия – и должны принести со сдачей. Стоит внимательно перепроверить в нем цифры. Возможные махинации: расчет «в объяву» — сумму счета называют устно, а потом приносят чек с итоговой суммой. Стопроцентный обман! А раз обманывают со счетом, обманули где-то и в заказе. Еще один вариант – со сдачей приносят тот же чек, что и в первый раз. Там нет реквизитов, после того, как клиент расплатится и уйдет, чек перебьют, разницу положат в карман, а чтобы не заметил хозяин, впишут салат или пирожное какой-нибудь пьяной компании.
Наверное, самой распространенной практикой обмана является продажа горячительных напитков, приобретенных персоналом на собственные деньги. При этом заплаченное покупателем через кассу, естественно, не проходит.
Впрочем, не всем историям о мошенничестве в ресторанах стоит верить. К примеру, жалобы на то, что во всех ресторанах подают разбавленное пиво, не могут претендовать на объективность. Это тяжело сделать технически. К пивной установке должен быть подключен дополнительный шланг с водой — этого не сделать без ведома директора и техника обслуживающей компании. Если поделить навар на всех — выйдут копейки. Проще незаметно налить вместо дорогого пива дешевое. Разницу редко замечают. Такая же история и с водкой — особенно когда клиент уже «теплый». Миф второй: в кафе постоянно не докладывают мороженое. Вместо стограммовых шариков кладут шарики весом в 80 или 60 граммов. На самом деле, мороженое для вечерней продажи заказывают обычно днем, и персонал предпочитает не рисковать. Блюдо легко взвесить — а под видом покупателей могут прийти проверяющие. Выгоднее недолить вечером дорогой виски или коньяк — там навар доходит до 20 грн с порции. Также маловероятна подмена дорогостоящего сорта чая на «сено» из ближайшего киоска. На такой обман опытные официанты идут крайне редко. Дорогой чай всегда заказывают разбирающиеся в нем люди, а уж они наверняка способны распознать махинацию.

Источник: http://www.utro.ua/

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Как обманывают в ресторанах: 20 способов вас поиметь

Конечно, мы не беремся утверждать, что абсолютно все заведения работают нечестно. Но не зря говорится: предупрежден — значит, вооружен. Зная, как обманывают в ресторанах, вы уже никогда не попадете в просак! 1. Фирменный коктейль бармена – это абстрактное понятие. Чаще всего они сливают в стакан остатки самых дешевых напитков, или того, что осталось в […]

Конечно, мы не беремся утверждать, что абсолютно все заведения работают нечестно. Но не зря говорится: предупрежден — значит, вооружен. Зная, как обманывают в ресторанах, вы уже никогда не попадете в просак!

1. Фирменный коктейль бармена – это абстрактное понятие. Чаще всего они сливают в стакан остатки самых дешевых напитков, или того, что осталось в бутылках под барной стойкой, и подают напиток. Если его даже попросить повторить – у бармена вряд ли это получиться и вкус будет отличаться.

2. Колбаса в солянке может быть не самой первой свежести… Но все живи-здоровы и не заметили еще пока.
3. Пироги для шведского стола в ресторане выставляются всегда свежие, а вот куски подносят уже от вчерашних пирогов.

4. Если горячее вам не несут очень долго, скорее всего ваш официант еще не имеет опыта и попросту забыл указать его в заказе.

5. На больших банкетах никто не следит за количество алкоголя и еды, поэтому до 30% провианта может даже не дойти до праздничного стола.

6. Если клиент спрашивает о национальности повара, ему всегда ответят, что он француз или итальянец, хотя на самом деле это грузин без прописки.

7. Даже в дорогом заведении на пирожных может оказаться плесень.

8. Бармены регулярно недоливают несколько грамм алкоголя. Заметить это трудно, но прибыль бешеная.

9. Питьевую минеральную воду в рестораны не заказывают. Клиенту приносят простую воду из-под крана, именно поэтому она и бесплатная.

10. Официанты, когда идут кушать в кафе или ресторан, всегда заказывают еду в заводской упаковке. Пиво на розлив или лимонад они тоже не берут.

11. Очень часто в бутылки из-под дорогой водки заливают самую дешевую, охлаждают и разливают за стоимость оригинала. Отличить практически невозможно.

12. Когда официанту лень идти за чем-либо, он просто скажет, что это закончилось.

13. Если официантам попадаются слишком дерзкие клиенты, они не только плюют в кофе, они могут еще и пописать в сок.

14. Если официант впаривает вам какое-то блюдо или назойливо пытается предложить блюдо дня – значит, это блюдо приготовили в избытке, и оно не дождется до следующего дня.

15. Продукты для суши могут быть не самой первой свежести или даже лежать на полу, т.к. в холодильнике не хватало места. Но их готовят и подают клиентам.

16. Если пиво застоялось, его взбивают блендером. На поверхности появляется пенка и пивко становится похожим по вкусу на свежее.

17. Если поднять что-то очень быстро, принято считать, что оно не падало вовсе, или там была постелена газетка.

18. В алкоголь, пиво, лимонады и другие напитки добавляют воду или сыплют льда чем побольше.

19. Если клиенты заказывают много порций одного итого же блюда: фруктов, нарезки, суши – им не приносят все полностью. К примеру, заказали клиенты три порции, им могут принести едва ли две, но разложенные. Никто ведь не знает, какой размер порции на самом деле.

20. Бармены могут доливать в дорогую водку самую дешевую покупную из магазина. Подмена практически не ощущается, зато прибыть колоссальная.

Как обманывают в ресторанах

Хорошо ли зарабатывают официанты столичных ресторанов? Зависит от класса заведения, его местоположения, да и от хозяина. Фиксированное месячное жалование, плюс чаевые, проценты с продаж, бонусы за реализацию «трудного» товара… Кому этого кажется мало, ищут дополнительные источники дохода. Одни назовут это воровством, другие – злоупотреблениями персонала. Ставки в игре высоки: лишение места, испорченная репутация, большой штраф. А каковы ее правила?

Как обманывают клиентов

Официанты обманывают клиентов. Это происходит во многих ресторанах, но гораздо реже, чем вы, возможно, могли бы представить. Расскажем об основных способах.

Официант берет заказ

Банальный обсчет практикуется нечасто. Нужно выбрать удобный момент и удобного клиента. Группа риска — это большие компании, не совсем трезвые посетители и влюбленные пары: не каждый решится омрачать романтический вечер тщательной проверкой счета. Доход от подобного мошенничества небольшой, а риск попасться велик, поэтому официантами изобретены другие, более изощренные методы.

Вы не носите с собой мензурку, и не измеряете миллилитры в бокале? В некоторых заведениях результат оказался бы поразительным. Чуть уменьшить вес порции, недолить более дорогой напиток в коктейль – неаккуратность или спешка? Над кухнями следовало бы повесить лозунг «грамм килограмм бережет!» А дешевый, купленный на продуктовом рынке бренди можно перелить в бутылку из-под элитного французского коньяка и предложить подвыпившему гостю.

Отдельным посетителям официант приносит особое меню – с собственной версией цен. Способ подходит для дешевых ресторанов с непритязательными посетителями, где у руководства попросту нет денег на организацию должного контроля. Группа риска – иностранцы. Они плохо ориентируются в ценах, и даже при наличии английской версии им трудно разобраться в названиях, потому можно заменить более дорогое блюдо на похожее дешевое.

Махинации со скидками – вариант для ресторанов классом повыше. Далеко не все посетители знают о специальных предложениях для постоянных клиентов, о различных дисконтных программах. Скидки таких, остающихся в неведении гостей идут в карман официанту.

Не любят в наших ресторанах пластиковые карты, и нередко я слышу, что сегодня проблемы с интернетом не позволяют расплатиться кредиткой. На самом деле официантам не нравится, что практически невозможно пустить эти деньги «налево». Да к тому же посетители, расплачивающиеся таким образом, часто забывают даже чаевые оставить.

Не все гости знают: в любом заведении, на дверях которого имеется наклейка с эмблемой вашего типа пластиковой карты, можно провести оплату, дозвонившись по телефону в службу авторизации. И потому вряд ли стоит верить девушке, стыдливо опускающей глаза и извиняющейся за технические неполадки.

Как обворовывают работодателя

Клиентов обманывать хлопотно и менее выгодно, гораздо удобнее залезть в карман родного заведения. Свои «хитрости» есть и у поваров, ворующих излишки, и у сотрудников отдела закупок, играющих с ценами поставщиков, и, конечно, у смекалистых официантов.

Официант с пиццей

В ресторанах попроще нет возможности тщательно подбирать кадры. Здесь воруют не только продукты, но и столовые приборы, посуду и даже вещи расслабившихся посетителей.

В солидных ресторанах такого не допустят, и приходится быть изобретательнее. Один из самых распространенных способов – махинации с чеками. Кто из посетителей обращает внимание на время открытия и закрытия счета? Классика жанра: счет, оплаченный одним клиентом и закрытый, выдается следующему. Вся сумма счета второго клиента проходит мимо кассы. Вариации на тему: однажды в одной известной и не самой дешевой пиццерии мне принесли только нижнюю копию счета (ту, которая осталась у официанта от предыдущего посетителя).

Иногда посетителю предлагают оплатить нераспечатанный чек, показав сумму лишь на экране компьютера или просто объявляют сумму без всяких чеков. Получив деньги, официант благополучно аннулирует заказ и кладет деньги в карман. А если еще сговориться с кухней, «грамотно» использовать излишки, то солидная прибавка к зарплате гарантирована.

Автоматизированная система контроля, конечно, решает многие вопросы. Хотя почему бы не принести гостю счет, написанный от руки. Оборудование, знаете ли, всегда подвести может!

«Золотым» называют в ресторанах время снятия кассы. Когда система действительно не работает, а гости не хотят ждать – готовы оставить деньги и уйти, не дожидаясь чеков.

Бармен тоже может организовывает свой маленький «гешефт»: известно, что цены на спиртные напитки для клиентов довольно высоки. Пронести одну-другую «левую» бутылку, купленную дешевле, а потом перепродать ее гостям оказывается довольно выгодным.

На всякого хитреца: как бороться с воровством в ресторанах

У вас сложилось впечатление, что любой ресторан – это хорошо организованная преступная группировка? Да, есть заведения, где воровство процветает. Хозяин считает, что ему выгоднее платить официантам мизерные зарплаты, закрывая глаза на воровство. Гораздо большинство владельцев дорожат репутацией. Они хотят и, главное, имеют возможность бороться со злоупотреблениями.

Официант с подносом

При выходе из ресторана сотрудников проверяют охранники. Причем менять последних приходится довольно часто, потому как через некоторое время они начинают закрывать глаза на внезапно «забеременевших» официанток.

Результат приносит регулярная инвентаризация в начале и в конце смены. Официантов и другие низшие звенья цепочки отстраняют от наиболее важных операций. А закупки зачастую курирует сам владелец или хозяин ресторана.

На кухне и выходе из нее рестораторы устанавливают системы видеонаблюдения. Это позволяет через главный компьютер или даже через интернет следить за поварами, а при настройке снимать движущийся объект – контролировать количество выходов официантов в зал.

В ресторанах регулярно проводятся внутренние и внешние проверки. Однако за годы нечестной работы появляется и нюх мошенника: некое «шестое» чувство позволяет сотрудникам-обманщикам угадать в неприметной посетительнице проверяющую из государственных органов, а в излишне шумном скандальном клиенте засланного хозяйского казачка.

Компьютерные системы автоматизации дают возможность следить за статистическими данными ресторана в целом и каждого сотрудника в отдельности. Чтобы разобраться во всей информации, нужен толковый менеджер. Именно он сведет все факты воедино, почувствует неладное в отчетах о работе официантов и сделает неутешительные для некоторых сотрудников выводы.

Сотруднику с приличной зарплатой вряд ли захочется пойти на риск и лишиться работы из-за полкило мяса. Не последнюю роль играет и репутация. При приеме на работу требуется не только резюме и медицинская книжка, но и рекомендательные письма. А менеджеры давно стали составлять «черные» списки и делиться информацией с коллегами.

Опубликовано в журнале «Рестораны Москвы»

Другие статьи о ресторанах:

Ссылка на основную публикацию