Как правильно обрабатывать продукты

КАК ПРАВИЛЬНО ОБРАБАТЫВАТЬ И ХРАНИТЬ ПРОДУКТЫ сох­ра­нять вкус, цвет и ви­тами­ны при об­ра­бот­ке.

В этой статье мы расс­ка­жем как пра­виль­но об­ра­баты­вать и хра­нить про­дук­ты, сох­ра­нять вкус, цвет и ви­тами­ны при об­ра­бот­ке. Как сле­ду­ет го­товить по­луфаб­ри­каты, бульоны, со­четать инг­ре­ди­ен­ты и мно­гое дру­гое. На­де­ем­ся, что на­ши со­веты по­могут Вам зна­читель­но сок­ра­тить от­хо­ды, доль­ше хра­нить про­дук­ты, улуч­шить ка­чест­во блюди из­бе­гать лиш­них рас­хо­дов.


Зе­лень, ово­щи и гри­бы

Не выб­ра­сывай­те са­мую цен­ную частька­пус­ты —ко­черыж­ку:в нейсо­дер­жится уг­ле­водови ви­тами­новболь­ше, чемв листьях.Ис­поль­зуй­те ко­черыж­ку при при­готов­ле­нии раз­личных са­латов.

Бак­ла­жаны, пред­назна­чен­ные для при­готов­ле­ния ик­ры,не ре­комен­ду­ет­сяпро­пус­кать че­рез мя­соруб­ку. Бак­ла­жан­ная ик­ра бу­дет вкус­нее, ес­ли при­гото­вить ееиз пе­ченыхпло­дов.

Что­бы очи­щен­ные гри­бы не чер­не­ли, нуж­но опус­тить ихв хо­лод­ную,слег­ка под­со­лен­ную во­ду. Мож­но до­бавитьв во­ду нем­но­го ук­су­са.

Ес­ли су­шеные гри­бы по­дер­жать нес­коль­ко ча­совв мо­локе,в ко­торое до­бав­ле­но нем­но­го со­ли, они ста­нут как све­жие.

Ост­рых прип­равв гриб­ныеблю­да, что­быне заг­лу­шитьпри­ят­но­го вку­са,не кла­дут.По этой жепри­чине ихне при­нятосиль­но со­лить.

Реп­ча­тый лук мож­но на­чис­тить сра­зуна не­делю.Очи­щен­ные лу­кови­цы нуж­но над­ре­затькрест-нак­рест,по­солить, по­ложитьна про­тивеньи за­печьв ду­хов­ке.за­тем пе­рело­жить ихв бан­куили ко­роб­кус крыш­койи уб­ратьв хо­лодиль­ник.Ку­шанья, осо­бен­но су­пы, при­готов­ленныес та­кимлу­ком очень вкус­ны.

Пет­рушка, ук­роп, мя­та бу­дут хра­нить­ся све­жимив те­чениенес­коль­ких дней да­жев са­муюболь­шую жа­ру, ес­ли дер­жать ихв плот­нозак­ры­той, со­вер­шенно су­хой каст­рю­ле, при­чем зе­лень то­же длжнабыть су­хой

Све­жие лис­то­вые ово­щи (зе­леный са­лат, шпи­нат, ре­вень, ща­вель) мож­но хра­нить, плот­но уло­жив,не бо­лее2–3 днейпри тем­пе­рату­ре0 гра­дусов,влаж­ности 85-90%,

Что­бы сох­ра­нить зе­леный лук све­жимв те­чении15–20 дней,нуж­но его пе­реб­рать, кор­ни смо­чить хо­лод­ной во­дой,а перьяос­та­вить су­хими. За­тем кор­ни вмес­те вмес­тес лу­кови­цейобер­нуть мок­рой тря­поч­кой,а свер­хубу­магой, за­вязатьу ос­но­ванияперьев шпа­гатоми по­ложитьв по­ли­эти­лено­вый ме­шок.

Преж­де чем уло­жить ово­щии фрук­тыв па­кет,нуж­но ох­ла­дить ихи та­руи толь­копос­ле это­го по­мещатьв хо­лодиль­ник,ина­чена пло­дахпо­явит­ся кон­денсат.

Что­бы быст­рои лег­коснять ко­жицус по­мидо­ра.нуж­но на­колоть егона вил­куи по­дер­жатьв ки­пящейво­де или над пла­менем. Жид­кость, на­ходя­ща­яся под ко­жицей,от наг­ре­ваниярас­ши­рит­ся,в следс­твииче­го ко­жица лоп­нети лег­коот­де­лит­сяот мя­коти.

Реп­ча­тый лук луч­ше сох­ра­ня­ет­ся, ес­ли под­ве­сить его. свя­зав вен­ки, илив сет­кев су­хомпро­вет­ри­ва­емом мес­те.

Нель­зя ва­рить кар­то­фель вмес­тес ква­шенойка­пус­той, так какв кис­лойсре­деон ста­новит­сяжест­кими пло­хораз­ва­рива­ет­ся.

Что­бы шпи­нат сох­ра­нил на­тураль­ный зе­леный цвет, нуж­но7–10 минва­рить егов боль­шомко­личест­ве силь­но ки­пящей во­дыв отк­ры­тойпо­суде.

Ово­щи,за иск­лю­чени­емсвек­лыи зе­лено­гого­рош­ка, ре­комен­ду­ет­ся ва­ритьв под­со­лен­нойво­де(из рас­че­та10 гсо­ли на1 лво­ды).

Из све­коль­ной бот­вы (све­жей или су­шеной) мож­но го­товить го­рячие су­пыи хо­лод­нуюбот­винью. аиз све­жейбот­выре­диса —зе­леные щи:так жекакиз шпи­ната,кра­пивы, ща­веля.

Что­бы свек­лаво вре­мявар­кине обесц­ве­чива­ласьиз-за вы­тека­ниясо­ка, приее чист­кене сле­ду­етпол­ностью сре­зать ко­рень. По­бурев­шаяот дли­тель­нойвар­ки свек­ла сно­ва ста­нет крас­ной, ес­ли по­ложить еена ночьв хо­лодиль­ник.

Что­быв ово­щахлуч­ше сох­ра­нялись ми­нераль­ные со­ли,их нуж­нопог­ру­жатьв ки­пящуюво­ду или ва­ритьна па­ру,а жид­костьна­ливать столь­ко, что­бы она пол­ностью пок­ры­вала про­дук­ты.

Что­бы реп­ча­тый лук при об­жа­рива­ниине под­го­рел,а сталзо­лотис­то-жел­тым, его пе­ред тем, как по­ложитьв жир,нуж­но об­ва­лятьв му­ке.

За­моро­жен­ный лук мож­но упот­реблятьв пи­щу,не раз­мо­ражи­вая,—вкус егоот это­гоне из­ме­нит­ся.

Что­бы кар­то­фель при вар­кене раз­ва­рил­ся,нуж­но от­литьиз каст­рю­личасть за­кипев­шей во­дыи до­литьхо­лод­ную.

Ста­рый кар­то­фельне по­чер­не­етво вре­мявар­кии ста­нетнам­но­го вкус­нее, ес­лив во­дудо­бавить нем­но­го вин­но­го ук­су­саи нем­но­госа­хара.

Кар­то­фель­ное пю­ре по­лучит­ся осо­бен­но вкус­ным, ес­лив пос­ледниймо­мент пе­ред по­дачейна столдо­бавитьв не­говзби­тыйв пе­нусве­жий бе­лок.

Жа­реный кар­то­фель по­лучит­ся осо­бен­но вкус­ным, ес­ли од­новре­мен­нос нимпо­ложитьво фри­тюрнес­коль­ко не­очи­щен­ных до­лек чес­но­ка. Кар­то­фель по­лучит­ся хрус­тя­щим, ес­ли жирна ско­воро­дебу­дет хо­рошо ра­зог­рет, кар­то­фель пред­ва­ритель­но бу­дет об­су­шенна сал­фетке,по­солен толь­ко тог­да, ког­даон бу­детпоч­ти го­тов.

Цвет­ная ка­пус­тане по­тем­не­етпри вар­кеи сох­ра­ниткра­сивый бе­лый цвет, ес­лив мо­ментза­кипа­ния по­ложитьв во­дуку­сочек са­хара. Ва­рить цвет­ную ка­пус­ту ре­комен­ду­ет­сяв отк­ры­тойпо­судене бо­лее2–3 минсна­чалана силь­ном.а за­темна сла­бом ог­не.

Ва­реная свек­ла по­лучит­ся бо­лее соч­нойи вкус­ной,ес­ли ва­рить ее нев ко­журе,не сре­заяко­реш­кови ос­татковстеб­лей.

в во­ду.в ко­торойва­рит­ся свек­ла, для сох­ра­нения при вар­ке пер­во­началь­но­го яр­ко­го цве­та кла­дут1 чай­нуюлож­ку са­хара или вли­ва­ют нем­но­го ук­су­са.

Яй­ца, тво­рог, сыр

Ка­чест­во яй­ца мож­но про­веритьна свет:внут­ри ис­порчен­ных яиц тем­ные пят­на.Яй­ца не усы­ха­ютине пор­тятсядол­гое вре­мя, ес­лиих сма­затьтон­ким сло­ем са­ла, рас­ти­тель­но­го мас­ла, ва­зели­на или па­рафи­на.

Ес­ли яй­ца хра­нят­ся ко­рот­кое вре­мя(14–21 день),их нуж­носта­вить ост­ры­ми кон­ца­ми вниз, что­бы они мог­ли «ды­шать», так какна ту­помкон­це име­ют­ся по­ры, че­рез ко­торые яй­цо пог­ло­ща­ет кис­ло­роди вы­деля­етуг­ле­кис­лый газ. вре­мяот вре­менияй­цо нуж­но пе­рево­рачи­вать, что­бы жел­токне осе­дална од­нойсто­роне.

Для све­жего тво­рога ха­рак­те­рен бе­лый или слег­ка жел­то­ватый цвет, при­ят­ные кис­ло­ватые за­пахи вкус.Хо­роший тво­рогне слиш­комсу­хой,не ком­ко­ватый.но ине слиш­комвлаж­ный,не пе­рена­сыщенсы­ворот­кой.

Не­доб­ро­качест­вен­ный тво­рог пах­нет пле­сенью, неп­ри­ятенна вкус,оск­лиз­лый.

Сырне ре­комен­ду­ет­сяхра­нитьна хо­лодедол­го, так какон те­ря­етвла­гуи ста­новит­сяочень твер­дым. Что­бы сох­ра­нить сырот вы­сыха­ния,нуж­но по­ложить ря­домс нимку­сочек са­хараи нак­рытьта­рел­кой. пе­ресох­ший сыр мож­но по­дер­жатьв мо­локе,ион сно­васта­нет мяг­кими све­жим.

Ры­ба

Све­жая ры­ба (пар­ная, ох­лажден­ная) пок­ры­та проз­рачной слизью, брюш­коне раз­ду­то.Че­шуя глад­кая, чис­тая, блес­тя­щая, плот­но при­лега­етк те­лу,гла­за проз­рачные, блес­тя­щие, вы­пук­лые, уп­ру­гие. Жаб­ры без сли­зи, свет­ло- илитем­но-крас­но­гоцве­та, име­ют све­жий, ха­рак­терный рыб­ный за­пах. Мы­шеч­ная ткань элас­тичная, плот­но со­еди­ненас кос­тя­ми,от­де­ля­ет­сяот нихс тру­дом.Об­ра­зу­ющаяся при на­дав­ли­вании паль­цем ямоч­ка быст­ро вы­рав­ни­ва­ет­ся.

При под­го­тов­кек ку­линар­нойоб­ра­бот­ке лю­бой морс­кой ры­бы нуж­но пом­нить фор­му­лу «триП» —по­чис­тить, под­кислить, по­солить.

Ры­бу, за­моро­жен­ную це­лой туш­кой, нуж­но от­та­ятьв слег­капод­со­лен­ной во­де. Луч­ше об­ра­баты­вать ры­був по­лураз­мо­рожен­номсос­то­янии, что­бы сох­ра­нить соч­ность мя­саи вку­совыека­чест­ва.

Рыб­ное фи­ле мож­но ва­ритьи жа­рить.раз­де­лив бру­сокна лом­ти­китол­щи­нойв па­лец

Трес­куи пик­шураз­мо­ражи­ватьне сле­ду­ет,дос­та­точ­но снятьс нихко­жуи уда­литьиз брюш­нойпо­лос­ти чер­ную плен­ку.

При чист­ке сколь­зкой ры­бы сле­ду­ет опус­тить паль­цыв соль,тог­да ры­ба, пред­ва­ритель­но на­тер­тая солью,не бу­детвыс­каль­зы­ватьиз рук.

Что­бы лег­че снять че­шуюс ры­бы,нуж­но по­ложить еев глу­бокуюпо­судуи за­литьки­пят­ком, че­рез ми­нуту вы­нутьи сра­зу жеоб­дать хо­лод­ной во­дойиз-подкра­на, за­тем по­чис­тить ры­був по­судена­пол­ненной во­дой.При этомры­буи ру­кидер­жать под во­дой, что­бы че­шуяне раз­ле­талась.

Пи­щевые от­хо­ды, ос­та­ющиеся при под­го­тов­ке ры­бык жа­рению(го­лову, кос­ти, плав­ни­ки, ко­жу), мож­но ис­поль­зо­вать для вар­ки не­боль­шо­го ко­личест­ва бульона,на ко­тороммож­но при­гото­витьвкус­ный со­ус.

Что­бы под­кислить ры­бу,ее сле­ду­етсбрыз­нуть ук­су­сом или ли­мон­ным со­ком, за­тем по­ложитьв зак­ры­туюпо­судуи пос­та­витьв хо­лод­ноемес­то.Мя­со ры­быста­нет твер­дыми бе­лым,за­пах при­ят­ным,а бе­локсвер­нется.

Со­лить ры­бу нуж­но не­пос­редс­твен­но пе­ред при­готов­ле­ни­еми оченьос­то­рож­но. что­бы из­бе­жатьвы­деле­ния со­ка.

ста­рая го­вяди­на сва­рит­ся быст­рее, ес­ли пред­ва­ритель­но об­ма­затьее гор­чи­цей,аза нес­коль­коми­нутдо вар­кивы­мытьхо­лод­ной во­дой.

Мя­со, пти­ца

Чем мед­леннее идет от­та­ива­ние мя­са, тем мень­ше при этом те­ря­ет­ся мяс­но­го со­каи пи­татель­ныхве­ществ. Луч­ше все­го раз­мо­ражи­вать мя­сов хо­лодиль­ни­ке,по­мес­тив егов каст­рю­люилив та­зики прик­рывмок­рой тканью. от­та­ивать мя­сов во­деили теп­лом мес­тене ре­комен­ду­ет­ся.

Что­бы умень­шить по­тери мяс­но­го со­ка, на­резать мя­со нуж­но очень ост­рым но­жом.При этомлег­че ре­жет­ся мя­со,чуть-чутьпод­мо­рожен­ноев мо­розиль­нойка­мере хо­лодиль­ни­ка.

Мыть мя­со нуж­но быст­рои це­лымкус­ком,а за­темре­затьна пор­ции,что­быв во­дуне пе­реш­лачастьпи­татель­ных со­ков.

Мя­со ку­рицы или ин­дей­ки ста­нет бе­лыми неж­ным,ес­ли пе­ред при­готов­ле­ни­ем из­нутри сбрыз­нуть его ли­мон­ным со­ком или раст­во­ром ли­мон­ной кис­ло­ты.

Раз­мо­ражи­вать цып­ленкав го­рячейво­де нель­зя.

Что­бы сох­ра­нить бе­лиз­ну ко­жи па­ровых цып­лят или кур, нуж­но пе­ред теп­ло­вой об­ра­бот­кой на­теретьих ли­мон­нымсо­ком или вод­ным раст­во­ром ли­мон­ной кис­ло­ты.

Ес­ли нуж­но сва­рить соч­ное, вкус­ное мя­со, его опус­ка­ютв ки­пящую во­ду

Бульоны

Что­бы бульон по­лучил­ся проз­рачными безнеп­ри­ят­но­го прив­ку­са. сле­ду­етне до­пус­катьбур­но­го ки­пенияи пе­ри­оди­чес­киуда­лять жир.

Мя­сои кос­тидля вар­ки су­пов ре­комен­ду­ет­ся зак­ла­дывать толь­ков хо­лод­ную во­ду.

Пе­ну, об­ра­зу­ющуюсяв мо­ментза­кипа­ния, нуж­но сво­ев­ре­мен­но уда­лить, пос­ле че­го умень­шить огоньи до­вари­ватьсуп при сла­бом, ед­ва за­мет­ном ки­пении.

Ес­ли пе­на при вар­ке бульона опус­ти­ласьна дно,нуж­но влитьв не­госта­кан хо­лод­ной во­ды: пе­на под­ни­мит­сяна по­верх­ность,иее мож­нобу­дет уда­лить.

Ес­ли по­ложитьв пе­ресо­леныйбульон ку­сочек са­хара.он впи­та­етиз­ли­шек со­лии ку­шаньювер­нет сянуж­ный вкус.

Бульониз кос­тейнуж­но со­лить тог­да, ког­даон сов­семго­тов.Для зап­равкиго­дят­ся круп­но на­резан­ный, слег­ка об­жа­рен­ные реп­ча­тый луки мор­ковь.Не ре­комен­ду­ет­сякластьв та­койбульон лав­ро­вый лист, пет­рушку, ук­роп, пе­рец.

Бульониз ба­раньих,го­вяжьих или сви­ных кос­тей по­луча­ет­ся вкус­нее, ес­ли кос­ти пе­ред вар­кой под­ру­мянить без до­бав­ле­ния жи­рана про­тив­нев ду­хов­ке.

Что­бы бульонс пель­ме­нямиили до­маш­ней лап­шой по­лучил­ся проз­рачным, нуж­но пель­ме­ни или лап­шу вна­чале опус­титьв го­рячуюво­дуи лишьза­тем пе­рело­жить ихв ки­пящийбульон.

Что­бы мя­со ку­рицыв бульонеста­ло мяг­ким, нуж­но, по­варив ку­рицу ми­нут двад­цать, вы­нуть ееи опус­титьна нес­коль­коми­нутв хо­лод­нуюво­ду,а за­темпро­дол­жать ва­ритьв ки­пящембульоне.

Сох­ра­нить бульон да­жев хо­лодиль­ни­кемож­но толь­ко про­цежен­ными пе­рели­тымв чис­туюстек­лянную бан­ку, су­повую мис­ку или эма­лиро­ван­ную по­суду.

Что­бы бульон ос­та­вал­ся проз­рачным, ра­зог­ре­вать его сле­ду­етна сла­бомог­неи снять,как толь­коон нач­нетза­кипать.

При ра­зог­ре­вании бульона крыш­ку каст­рю­ли нуж­но зак­ры­ватьне слиш­комплот­но, что­бы пар мог сво­бод­но вы­ходить.

Пе­ресо­лен­ный бульон мож­но исп­ра­вить, про­кипя­тивв немза­вер­ну­туюв тря­поч­куили мар­лю му­ку или про­се­ян­ный рис (при­мер­но1 ста­кан),ко­тораявпи­та­ет соль.

Мяс­ной бульон сле­ду­ет со­лить за30 мин.до го­тов­ности,рыб­ный —в на­чалевар­ки.гриб­ной —в кон­це.

Что­бы суп по­лучил­ся вкус­ным, бульон нуж­но до­вес­тидо ки­пения,снять пе­нуи уба­вить огонь.

Ва­рить бульон ре­комен­ду­ет­ся без крыш­ки, при чуть за­мет­ном ки­пении.

До­ливать во­дув про­цес­севар­кине ре­комен­ду­ет­ся,так как этоухуд­ша­ет вкус.

Для при­готов­ле­ния бульона мя­со сле­ду­ет на­резать не­боль­ши­ми кус­ка­ми,а костьразд­ро­бить.

пе­ред вар­кой ба­рани­ну нуж­но об­датьее ки­пят­ком.

Пе­ред тем как зап­ра­вить суп яй­цом, нуж­но ох­ла­дить не­боль­шое ко­личест­во бульона, сме­шать егосо взби­тымипред­ва­ритель­но яй­цом и, сняв каст­рю­люс ог­няи пос­то­ян­нопо­меши­вая, влитьв го­рячийсуп тон­кой струй­койпо­лучен­ную смесь.

Что­бы бульон по­лучил­ся проз­рачным. нуж­но до­бавитьв не­го2–3 ку­соч­катща­тель­но вы­мытой яич­ной скар­лу­пы, про­кипя­титьв те­чении10 мини вы­нутьиз каст­рю­лишу­мов­кой.

Что­бы быст­рее сва­рить мяс­ной суп, нуж­но на­резать мя­со по­перек во­локонв ви­декруп­ной лап­ши или при­гото­витьиз не­гофри­кадель­ки.

Что­бы при вар­ке мак­си­маль­но сох­ра­нитьв про­дук­тахви­тамин С, не­об­хо­димо поль­зо­вать­ся каст­рю­лямииз нер­жа­ве­ющейста­ли, алю­миния,а так жени­кели­рован­нойи эма­лиро­ван­нойпо­судой.Спла­вы,в ко­торыена­рядус алю­мини­емвхо­дят же­лезои медь,спо­собс­тву­ют раз­ру­шениюви­тами­на С.

Ес­ли рас­соль­ник по­лучил­сяне дос­та­точ­ноост­рым,в не­гонуж­но до­бавить ки­пяче­ный, про­цежен­ный огу­реч­ный рас­сол.

Лав­ро­вый листв пер­выеблю­да ре­комен­ду­ет­ся класть за5 миндо окон­ча­ниявар­ки,во вто­рые —за10 мин:ес­ли его по­ложить рань­ше, тоу пи­щимо­жет по­явить­ся горь­кий прив­кус.В ку­риныйбульон лав­ро­вый листне кла­дут.

Кру­пы зак­ла­дыва­ютв ки­пящийбульон од­новре­мен­нос жа­ренымлу­коми мор­ковьюи ва­рят5–10 мини толь­копос­ле это­го опус­ка­ют кар­то­фель.

При при­готов­ле­нии мяс­ных, рыб­ных или ве­гета­ри­анс­ких су­повв на­чалев ки­пящийбульон сле­ду­ет зак­ла­дывать ка­пус­ту, ког­да жид­кость за­кипитвновь —кар­то­фель, а за10 —15 миндо кон­цавар­ки —пас­си­рован­ные ко­ренья, луки спе­ции.

Как правильно хранить и обрабатывать продукты питания

Правильное хранение продуктов, как и правильное их приготовление, имеет большое значение для сохранности их полезных качеств. Кроме того, при неправильном хранении продукты быстро портятся, поэтому все скоропортящиеся продукты хранят на холоде.

Фотогалерея: Как правильно хранить и обрабатывать продукты питания

Молоко хранят в холодильнике при температуре 2-6 градусов в той жетаре, в которой оно было приобретено, в течение указанного на упаковке срока.Разливное молоко также хранится на холоде, но перед употреблением обязательноподвергается кипячению.

Как хранить мясо и рыбу

Мясо и рыба хранятся при температуре 2-6 градусов в течение сорокавосьми часов, субпродукты – в течение двадцати четырех часов.

Яйца хранятся в холодильнике в течение десяти-пятнадцати дней. Онисильно восприимчивы к запахам, поэтому их держат обособленно от других продуктов.Яйца с трещинами надо использовать особенно скоро — в течение одного-двух дней.

Как хранить сливочное масло

Сливочное масло, завернутое в фольгу или пергамент, хранят вхолодильнике пять-семь дней. Топленое масло хранится в течениепятнадцати-двадцати дней.

Как хранить растительное масло

Растительное масло хранят при комнатной температуре в темной, хорошозакупоренной посуде в течение нескольких месяцев, на холоде – до года.Длительно хранящееся растительное масло иногда приобретает неприятный запах ипривкус. Такое масло в питании использовать не рекомендуется.

Как хранить свежие овощи

Свежие овощи лучше хранить в прохладном месте при влажности воздуха85-90% (идеальное место – погреб, в холодное время – утепленная лоджия). Хранятовощи без доступа к свету. Это особенно важно для картофеля, так как даже прислабом освещении в нем вырабатывается ядовитое вещество соланин, придающийклубням зеленую окраску. Такие клубни в питании использовать опасно. Морковь,свеклу и корни петрушки для длительного хранения хорошо помещать в чуть влажныйпесок.

Как хранить фрукты и ягоды

Фрукты хранятся примерно в тех же условиях, что и овощи. На длительноехранение следует отбирать целые, не зараженные вредителями плоды. Многие ягоды(клюква, морошка, черника, брусника) хорошо хранятся в замороженном виде.Причем размораживать их следует только непосредственно перед употреблением.

Как хранить сыпучие продукты

Сыпучие продукты (крупы, мука) хранятся при комнатной температуре вплотно закрытых стеклянных или металлических банках. Периодически эти продукты просматриваютна предмет появления в них вредителей. Сроки хранения большинства круп могутбыть достаточно длительными – до нескольких месяцев. Овсяная крупа, особенно «Геркулес»,к данному большинству не относится. Из-за высокой доли содержания жира (до 6%),который быстро окисляется, продукт приобретает неприятный привкус.

Хлеб лучше хранить в специальных хлебницах (эмалированных, деревянных),где он может оставаться свежим в течение двух-трех дней. Хлебницу надопериодически очищать от крошек и протирать салфеткой, смоченной в однопроцентномрастворе столового уксуса.

Как обрабатывать продукты

При приготовлении пищи очень важно соблюдать рекомендуемые специалистамиспособы обработки различных продуктов. Это позволяет не только улучшитьвкусовые качества блюд, но и максимально сохранить в них важные пищевыевещества.

Молоко и молочные продукты

  • Молоко принято кипятить в кастрюле, лучше не эмалированной,с утолщенным дном, так как в ней молоко пригорает. Предварительно кастрюлюополаскивают холодной водой.
  • Если молоко пригорело, сразу же перелейте его в другуюпосуду, добавив щепотку соли и поставив в тазик с холодной водой, что поможетизбежать неприятного привкуса.
  • Для того чтобы в процессе кипячения молоко несбежало, можно использовать специальное приспособление («сторож») в видеэмалированного или фарфорового кружка с приподнятым носиком.
  • Молоко не рекомендуют хранить в медных, оцинкованныхи луженных оловом сосудах.
  • Молочную посуду лучше сначала помыть в холоднойводе, а потом уже в горячей.
  • Мясо размораживают медленно при комнатной температуре,чтобы выделившийся мясной сок всасывался обратно.
  • Если с вечера говядину вы натрете порошкомгорчицы, на утро она сварится гораздо быстрее и будет вкуснее.
  • Лучше опалить тушку птицы вам поможет следующее:очистите тушку от остатков перьев, обсушите ее и натрите отрубями или мукой,чтобы поднять оставшиеся волоски.
  • Если вы случайно раздавили желчный пузырь, натритезапачканные желчью места тушки солью и тщательно промойте их холодной водой.
  • Чтобы сохранить в неочищенной рыбе большеминеральных веществ, размораживайте ее в подсоленной воде (10 г соли на 1 лводы).
  • Перед приготовлением рыбного филе полностью егоне размораживайте, так как при этом вытекает много сока и вкус блюда ухудшается.
  • Рыбу с трудноотделяемой чешуей (окунь, судак) опуститев кипящую воду на 15-20 секунд. Не увлекайтесь данным процессом чрезмерно, таккак при этом чешуя будет сходить вместе с кожицей.
  • Если вы раздавили желчный пузырь, запачканныеместа рыбы надо натереть солью и промыть в холодной воде.
  • Уничтожить при варке специфический запах морскойрыбы (камбалы, трески, палтуса) поможет добавление в бульон огуречного рассола(1/2 стакана на 1 л воды).
  • При варке рыба будет меньше деформироваться,если на коже сделать 2-3 насечки, а тепловую обработку проводить только до готовности.
  • Варите рыбу крупными кусками на слабом огне внебольшом количестве подсоленной воды.
  • Яйца хранят при постоянной температуре около ноляградусов. При резких колебаниях температуры происходит засасывание воздуха, авозможно и различных микробов внутрь яйца.
  • Если яйца вы храните не в холодильнике, выложите их в посудуи засыпьте солью.
  • Чтобы яйцо с надтреснутой скорлупой при варке невытекало, добавьте в воду соль.
  • Если вы варите яйцо в сильно кипящей воде, белокполучится у вас плотным, а желток, напротив, – более мягким. При замедленной варкерезультат получается обратный.
  • Чтобы определить свежесть яиц, опустите их вподсоленную воду (20 г соли на 1 л воды). Свежие яйца тонут, а усохшие всплывают.
  • Сливочное масло не растает даже в жару, еслимасленку вы обернете салфеткой, смоченной в соленой воде.
  • Растительное масло хорошо хранится, если вбутылку добавить щепотку мелкой соли.
  • Увядшие и подсохшие овощи замочите на несколькочасов в холодной воде, тогда вам будет легче их очищать.
  • Если в капусте вы обнаружили гусеницу или другогосельскохозяйственного вредителя, опустите кочан в подсоленную воду (50 г солина 1 л воды) – вся живность всплывет. После этого капусту хорошо промойте.
  • Чтобы молодой картофель легче очищался, опуститеего сначала на несколько секунд в кипяток, а затем обдайте холодной водой. Такую же процедуру можно проделать с помидором,если надо снять с него кожицу.
  • Если вы хотите избавиться от горьковатого привкусабелокочанной капусты, перед использованием погрузите ее на 2-3 минуты вкипяток.
  • Краснокочанная капуста будет мягче, если ееперед потреблением обдать кипятком.
  • Свеклу следует варить в воде, слегкаподкисленной уксусом, что позволит лучше сохранить ее цвет.
  • Картофель при варке в кожуре будет меньшеразвариваться, если в воду добавить огуречный (капустный) рассол или немножко уксуса.
  • Цветная капуста станет вкуснее, если в воду приварке добавить немного молока (1/2 стакана на 2 л воды).

Хлеб, тесто, крупы

  • Хлеб будет черстветь не так быстро, если вхлебницу вы положите кусочек яблока, картофеля или немного соли.
  • Не храните вместе ржаной и пшеничный хлеб, таккак белый хлеб легко впитывает запах черного.
  • Чтобы мука и крупа не стала пристанищем длявредителей, положите в них дольки чеснока.

Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Кулинарная обработка пищевых продуктов

Известно, что в кулинарии применяется первичная (холодная) и тепловая обработка пищевых продуктов. В результате тепловой обработки пища приобретает необходимую консистенцию, надлежащий внешний вид и вкусовые качества, лучше усваивается организмом и освобождается от микробов.

К технологическому процессу приготовления пищи предъявляются следующие требования: максимальное сохранение питательных веществ в обработанных продуктах, высокие вкусовые и гигиенические качества (устранение микробов из исходных продуктов и защита готовых блюд от вторичного загрязнения микробами).

В процессе кулинарной обработки продуктов происходят потери питательных веществ, которые значительно увеличиваются при несоблюдении правил технологического процесса.

Нарушения правил кулинарной обработки продуктов приводят к потере питательных веществ, особенно таких незаменимых, как витамины и минеральные соли.

Холодная обработка пищевых продуктов

Тепловая обработка пищевых продуктов

Биологическая ценность продуктов, подвергающихся длительной или высокотемпературной тепловой обработке, заметно снижается в связи с тем, что:
— избыточное нагревание отрицательно влияет на аминокислотный состав пищи;
— витамин С легко разрушается при нагревании, воздействии кислорода воздуха и солнечного света. Даже при правильной варке пищи потери его доходят до 50—60%, а при приготовлении овощных пюре, запеканок, котлет — 75—30%;
— при кулинарной обработке пищи теряется 20—40% витамина В1, который легко разрушается в щелочной среде, например при добавлении соды в тесто или для быстрого разваривания фасоли и гороха;
— содержание витаминов В2, РР, В6 в пище при кулинарной обработке снижается примерно на 15—30%;
— фолиевая кислота легко разрушается при кулинарной обработке пищи, особенно овощей;
— витамины А и Е разрушаются при прогорании жиров и под действием солнечных лучей.

Потери пищевых веществ при тепловой обработке различных пищевых продуктов неодинаковы.

Больше всего белков, жира, витаминов теряется при жарении, при варке часть этих пищевых веществ переходит в бульон, наименьшие потери при тушении. Потери минеральных солей особенно велики при варке (из-за перехода их в бульон), наименьшие — при тушении. Большинство пищевых веществ, особенно белков, теряется в меньшей степени при приготовлении котлет.

Наименьшие потери пищевых веществ в процессе тепловой обработки мяса животных и птиц наблюдаются при тушении, приготовлении рубленых котлет, наибольшие — при варке и жарении. Следовательно, жарение — наименее выгодный и наименее рациональный способ тепловой обработки.

Молоко и молочные продукты

Фрукты и ягоды

В процессе консервирования ягод и фруктов и последующего хранения снижается содержание витаминов. Наименьшие потери витаминов происходят при получении соков. После тепловой обработки при изготовлении компотов потеря витамина С составляет 30— 40%, а варенья и джемов — 50—80%.

Особое значение приобретают способы кулинарной обработки продуктов, позволяющие уменьшить потери пищевых веществ, особенно витаминов и минеральных солей, в приготовленной пище.

В этих целях надо руководствоваться следующими рекомендациями:
— птицу варят, помещая в горячую воду, а мясо, рыбу, овощи кладут после мойки сразу в кипящую воду;
— последовательность закладки различных овощей в кипящую воду определяется временем их приготовления. В первую очередь закладываются те овощи, которые более длительно варятся. Примерная длительность варки: щавель и шпинат — 10 мин, молодая капуста и морковь — 20—30 мин, картофель — 25—30 мин, свекла — 75 мин;
— надо использовать ступенчатые режимы нагревания: вначале высокая температура (при варке — до кипячения, при жарении — до образования корочки), а доведение до кулинарной готовности — при более низкой температуре;
— овощи для варки следует опускать в кипящую воду (бульон) небольшими порциями, чтобы не прерывать кипячение;
— варить продукты следует в минимальном количестве воды, достаточном только для покрытия продуктов. Полученные отвары целесообразно использовать для приготовления супов, соусов и подлив;
— овощи следует варить в посуде с плотно закрытой крышкой;
— блюда из мяса, рыбы и картофеля надо готовить на пару;
— нельзя подвергать продукты неоднократному тепловому воздействию, перемежающемуся с механической обработкой;
— овощи для гарниров и винегретов необходимо варить в небольшом количестве воды. К моменту готовности овощей в кастрюле почти не должно оставаться воды;
— варка на пару и в кожуре способствует сохранению витаминов и минеральных веществ в овощах;
— величина потерь пищевых веществ, особенно витаминов и минеральных солей, при варке возрастает у очищенных продуктов, особенно измельченных, и при закладке в холодную воду;
— потери витаминов и минеральных солей увеличиваются при протирании сырых и отварных продуктов;
— при варке мясных продуктов в бульон переходит часть минеральных веществ, количество которых увеличивается при измельчении продукта, увеличении количества воды и продолжительности варки. Поэтому рекомендуется для приготовления отварного мяса или крепкого бульона поддерживать соотношение мяса и воды соответственно 1:1 или 1:5. Снижение температуры воды до 90° С после закипания уменьшает потери растворимых пищевых веществ;
— оправданно предварительное замачивание круп в целях сокращения времени варки каш;
— очищенные и нарезанные овощи должны быстро подвергаться тепловой обработке. Наилучшими способами тепловой обработки являются варка овощей в небольшом количестве воды (припускание) и варка на пару. Овощи должны быть покрыты жидкостью. Нельзя допускать ее выкипание и бурное кипение. При размешивании содержимого в кастрюле не вынимать овощи из жидкости и оставлять слой жира на поверхности супа или соуса;
— емкость посуды должна примерно соответствовать объему приготовленной пищи. Необходимо оптимальное соотношение продукта и жидкости;
— замороженные овощи не размораживают и сразу кладут в кипящую воду;
— овощи для холодных блюд после варки охлаждают до 8—10 С. Приготовление этих блюд из теплых овощей или смеси охлажденных и теплых не допускается;
— повторные разогревания пищи исключаются;
— необходимо максимально сокращать время для приготовления блюд. Срок храпения горячих овощных гарниров не должен превышать 2 ч при температуре 75 С.

Лисовский В.А., Евсеев С.П., Голофеевский В.Ю., Мироненко А.Н.

Основными средствами ЛФК (схема 5.2) являются физические упражнения, используемые с лечебной целью, а также естественные факторы природы, дополнительными — механотерапия (занятия на тренажерах, блоковых установках), массаж и трудотерапия (эрготе-рапия). К средствам ЛФК относя.

Для сохранения и восстановления здоровья недостаточно пассивного ожидания, когда природа организма рано или поздно сделает свое дело. Не следует уповать на лекарства как единственное средство лечения. Прежде всего надо обратить внимание на основные компоненты своего образа жизни. Тот, кто придержива.

Как правильно обрабатывать продукты

При хранении и термообработке продукты стремительно теряют витамины .

Но сырая картофелина или свежая куриная тушка – продукт для еды совсем непригодный.

Как максимально сохранить витамины в продуктах при их приготовлении, рассказывает профессор Вера Коденцова, заведующая лабораторией витаминов и минеральных веществ НИИ питания РАМН.

Начнем с хранения

Сколько витаминов останется в продуктах при термообработке, зависит еще и от того, насколько правильно они хранились.

Например, витамины группы В и каротин, которых много в овощах, быстро разрушаются на свету, открытом воздухе и при комнатной температуре. Многие свежие листовые овощи при хранении вне холодильника теряют практически весь содержащийся в них витамин С.

Поэтому храните свежие овощи, фрукты и зелень в темных прохладных местах. Лучше всего – на предназначенных для этого полках холодильника.

Витамины, содержащиеся в мясе и рыбе, разрушаются при повторном замораживании. А размораживать эти продукты надо как можно медленнее – в холодильнике или холодной воде, не допуская быстрого нагревания.

Жирорастворимые витамины А и Е, которыми богаты растительные и животные жиры , быстро окисляются и теряют витамины на свету и открытом воздухе.

Поэтому сливочное масло храните в плотно закрытой упаковке в холодильнике и не допускайте его замораживания и повторного оттаивания.

А растительное масло поставьте в прохладное место – подальше от плиты или солнечных лучей, в темной бутыли с плотно прикрученной крышкой. В холодильнике такое масло хранить не обязательно, тем более, что то же оливковое масло от жизни на холоде загустеет и откажется покидать бутылку.

Как подготовить?

Жирорастворимые витамины, содержащиеся в продуктах, при термической обработке практически не разрушаются. А вот водорастворимые, которые можно найти в основном в овощах и фруктах, боятся не только высокой температуры, но и неправильной подготовки к приготовлению.

Многие витамины находятся преимущественно в тонком слое мякоти непосредственно под кожурой овоща. Например, у картофеля. Так что не стоит обрабатывать клубень «на квадрат».

При таком варианте очистки вы сразу потеряете около 20 процентов витамина С. Старайтесь снимать кожицу как можно тоньше. В идеале – отваривать или запекать картофель или свеклу в «мундире». Так полезные вещества окажутся «запечатанными» кожурой.

Значительно снижает количество витаминов в овощах хранение их в очищенном и нарезанном виде, особенно в воде. Например, целые картофельные клубни при таком обращении могут потерять до 10 процентов витамина С, а порезанные – больше половины всего за полдня.

Поэтому, если вы не собираетесь готовить овощи сразу после очистки, не режьте их заранее и не замачивайте. Для того, чтобы они сохранились свежими, достаточно прикрыть влажным полотенцем или убрать в плотно закрытом контейнере в холодильник.

Правда, эти рекомендации не касаются бобовых. Фасоль или горох лучше замочить в воде заранее, чтобы не готовить их слишком долго и не лишить тем самым всех витаминов.

Витамины разрушаются от контактов с окисляющимися на воздухе или в воде металлами, например, алюминием. Поэтому для резки, варки и хранения блюд из овощей и продуктов животного происхождения используйте стеклянную посуду и предметы из нержавейки.

Свежие овощи и зелень лучше есть свежими и целиком, не нарезая и не добавляя соусы или масло. Но если вы хотите приготовить салат, солите и заправляйте его прямо перед подачей на стол. Так воздействие света и тепла не успеют разрушить витамины в нарезанных овощах и фруктах.

А если продукт можно съесть сырым или неочищенным, лучше употребить его именно в таком виде – потери витаминов будут самыми незначительными.

Как готовить?

Если вы отвариваете овощи, обязательно кладите их в кипящую воду. При быстром нагреве витамины, особенно С, сохраняются значительно лучше.

Соблюдайте «правило борща»: закладывайте овощи в кипящую воду в такой последовательности, чтобы они сварились одновременно. То есть, сначала в кастрюлю отправляются овощи, которые варятся медленно, например, свекла. А затем те, которым требуется непродолжительная термическая обработка: картофель, перец, помидоры и прочие.

Хорошо сохраняются витамины в овощах при приготовлении на пару или гриле. А вот жарка в масле не только добавляет лишний жир. Она практически полностью уничтожает витамины не только в овощах, но и в перегретом жире. Именно поэтому от жарки на сливочном или нерафинированном растительном масле, которые сами по себе полезны, нет никакой пользы.

При быстром обжаривании в мясе и рыбе сохраняется больше всего витаминов. Старайтесь жарить тонкие ломтики на сковороде с антипригарным покрытием или гриле, не используя лишнего жира.

Можно запечь такие продукты куском в духовке – в фольге, которая ускоряет процесс приготовления и не дает окисляться жирам, а полезным веществам — выделяться вместе с мясным соком.

Когда вы отвариваете очищенные овощи, сохраните воду, в которой они варились – часть витаминов и минеральных веществ при термообработке переходит в нее. Этот отвар можно использовать для супов или приготовления других блюд.

Не разваривайте овощи. Быстрая обработка сохраняет их внешний вид, вкус и витамины заодно. Самые экономные с точки зрения сохранения витаминов способы приготовления овощей – это тушение или припускание в небольшом количестве воды.

Если вы приготовили овощное блюдо впрок, не разогревайте целиком, поскольку повторное нагревание продолжает разрушать витамины. Просто отложите необходимую порцию и разогрейте уже ее.

Самое важное о сохранении витаминов

Максимум витаминов сохраняется в сырых и неочищенных овощах и фруктах, которые хранятся в темном и прохладном месте. Таких же условий хранения требуют растительные и животные жиры .

Овощи надо обрабатывать термически как можно меньше, желательно в кожуре и с минимальным добавление воды или жира. А мясо или рыбу лучше быстро обжарить на сухой сковороде или гриле.

Первичная обработка продуктов

Первичная обработка продуктов – это набор приемов и действий, которые следует проделать с продуктами, принеся их домой с рынка или магазина, прежде чем положить в холодильник, морозильную камеру, кладовую на хранение или приступить к готовке.
Оценив качества продуктов: свежесть, размер, возраст и зрелость можно иметь более четкую картину и понимание того, что из таких продуктов можно приготовить, какую кулинарную задачу выполнить в первую очередь и к обработке какого сырья приступить немедленно.
В этой статье собрана подробная информация о том, что же именно относится к первичной обработке продуктов и как это может облегчить ведение домашнего хозяйства.


Самое первое, что нужно сделать с продуктами, принеся их домой, это хорошо осмотреть и перебрать.
Если в сетке с луком будет одна или две гнилые луковицы или в пакете с яблоками попадется поврежденное яблоко и т.д., то гниль и порча от таких продуктов быстро распространится на другие хорошие экземпляры. Как результат, в скором времени будет испорчена большая часть продуктов, и их придется выбросить.


Те же действия нужно проделать не только с овощами, фруктами и зеленью, но и с мясом, птицей, рыбой.

Часто, покупая мясные продукты в полиэтиленовой упаковке, на пластиковых поддонах или с рук на рынке, нет 100%-ной уверенности в хорошем качестве продукта. Поэтому дома все нужно распаковать, хорошо осмотреть, понюхать и убедиться в пригодности к употреблению.

К первичной обработке продуктов относятся:

1. Очистка продуктов от загрязнений и несъедобных частей

Удостоверившись в свежести продуктов и перебрав их, можно приступать к удалению видимых загрязнений. Мыть овощи при этом не обязательно, достаточно убрать крупные загрязнения – остатки земли, песка или глины на корнеплодах, веточки или листья на фруктах, вялые и поврежденные листья капусты и т.д.

Методом просеивания удалить лишние частицы из сыпучих продуктов – круп или муки, чтобы избавиться от возможно присутствующих там личинок вредителей, их яиц и продуктов их жизнедеятельности.

Как и в случае с крупами и мукой, вручную перебрать и удалить посторонние примеси из бобовых, сухофруктов, орехов. Здесь тоже могут присутствовать насекомые и прочий мусор.

У продуктов животного происхождения также избавиться от загрязненных участков и несъедобных частей: удалить остатки перышек после ощипывания курицы, опалить мелкие волоски на поверхности тушек, выпотрошить внутренности из тушек птицы и рыбы, очистить рыбу от чешуи, срезать участки клейма на мясе и т.д.

Часть отобранных продуктов, которые не будут использоваться в ближайших кулинарных операциях, сложить на хранение (холодильник, кладовая, погреб, подвал). Как правильно хранить продукты дома, можно посмотреть здесь.

2. Удаление из продуктов частей, имеющих низкую пищевую ценность

Для того, чтобы сделать домашние полуфабрикаты и отправить их на хранение в холодильник, морозильную камеру или использовать продукты непосредственно перед приготовлением, с них нужно удалить все то, что не годится в пищу.

У продуктов животного происхождения удалить непригодные к употреблению части: у тушки курицы – кончики крыльев и лапы; у рыбы – голову и плавники; из куска мяса – сухожилия, пленки, жир и т.д.

У растительных продуктов счищается жесткая кожура/шелуха, срезается ботва, из ягод, фруктов и овощей извлекаются косточки и семена.

3. Придание продукту необходимого размера, формы и состояния для дальнейшего использования

Обязательно вымойте продукты, перед тем как приступить к этому этапу обработки.

Подготовленные продукты измельчить, нарезать, сформировать куски необходимой формы и размера для конкретного блюда. Сюда можно отнести:

– нарезку овощей и фруктов соломкой, кубиками, кружочками, измельчение на терке.

– нарезку мяса на порционные куски.

– разделку курицы, кролика и прочего.

– приготовление фарша из мяса, рыбы, овощей и других продуктов.

– формировка изделий из котлетной массы или теста.

Заготовленные ДПФ (домашние полуфабрикаты) можно отправить на хранение в морозильную камеру или использовать сразу для приготовления блюда. Как правильно хранить продукты в морозильной камере, можно почитать здесь.

4. Разморозка замороженных продуктов

Размораживать продукты следует на полке холодильника или на специальном режиме “Разморозка” в микроволновой печи.
Размораживают, как правило, замороженные продукты животного происхождения – мясо, птицу, рыбу, морепродукты, субпродукты. Эти продукты чаще всего замораживаются большими порциями, к непосредственному приготовлению в таком виде непригодны и требуют полной разморозки.


Рассыпные замороженные измельченные овощи или их смеси (тертая морковь, свекла, соцветия брокколи, цветной капусты, кубики кабачков и т.д.) можно предварительно не размораживать, поскольку они имеют малую массу и в процессе термической обработки очень быстро оттаивают.

5. Применение методов для ускорения последующей тепловой обработки продукта

Сюда можно отнести такие приемы первичной обработки, благодаря которым в будущем сокращается время на приготовление блюд.

Например, отбивание кусков мяса, грибов или овощей ускорит их приготовление и улучшит степень термической обработки.

Замачивание бобовых круп (фасоль, горох, чечевица, нут) ускорит приготовление супов и вторых блюд, а также предотвратит вероятность наличия жестких и сырых бобов в блюде.

Вымачивание мяса диких животных, субпродуктов в воде или молоке. При таком способе обработки мясные продукты теряют неприятный запах, становятся светлее и мягче.

Кратковременное маринование овощей, мяса, рыбы. Данный способ обработки является промежуточным этапом подготовки продуктов перед основной готовкой. Например, маринование лука для салата, мяса и овощей для шашлыков,

Бланширование овощей, фруктов, орехов, мяса, рыбы и различных других продуктов паром или кипятком. Например, в случае с рыбой и орехами такой способ используется для быстрой и легкой очистки от чешуи или кожуры.

Кратковременное погружение в кипяток используется для дезинфекции и быстрой подготовки продуктов, которые употребляются в блюде в сыром виде. Например, брокколи в салате, цветная капуста, зеленый горошек и т.д.

После того, как продукты пройдут первичную обработку, можно приступать к приготовлению какого-либо блюда.
Вы будете приятно удивлены, насколько быстрее приготовятся продукты, а блюда из них будут более привлекательны и аппетитны.
Первичная обработка продуктов это очень важный этап подготовки овощей, фруктов мяса и т.д. к дальнейшему использованию/хранению.

Обработка продуктов из магазина в домашних условиях.

В настоящее время нельзя быть уверенным в чистоте и полезности продуктов, приобретенных в супермаркетах, госторговле и в частных магазинчиках. Необходима обработка продуктов в домашних условиях.

Домашняя обработка продуктов.

Полки магазинов заполнены вовсе не натуральными продуктами питания. Эти продукты содержат эмульгаторы, наполнители, нитраты, нетриты, пестициды и другие, вредные для здоровья, элементы. В этой статье мы дадим вам рекомендации по обработке магазинных продуктов, чтобы не закислять свой организм и правильно питаться.

Обработка продуктов (молока).

Молоко — это основной продукт правильного питания, так как оно содержит все необходимые организму вещества. Рекомендуем употреблять молоко в сухом виде. Расщепление молока в желудке при пониженной и нулевой кислотности затруднительно. Цельное и сухое молоко при такой кислотности желудка нужно употреблять в пищу в расщепленном виде. Кефир и простокваша — это тоже расщеплённое молоко. Но расщепление в этом случае произведено патологическими кислотами в процессе брожения. Эти кислоты не усваиваются клетками, а разрушают их.

Обработка молока

Как делать расщепление молока?

В кастрюлю влейте теплую прокипяченную воду объёмом один стакан и добавьте две столовые ложки (с верхом) молока сухого. Затем всё тщательно размешайте, добавьте две столовые ложки яблочного или апельсинового сока или две столовые ложки яблок протертых (или три чайные ложки лимонного сока).

Если таких продуктов нет, то можно влить две столовые ложки сока других подкисляющих фруктов. Поставьте кастрюлю на газ и, помешивая, доведите процесс до расщепления (свертывания) молока. При этом начнут образовываться хлопья. Такое расщепление молока при помощи кислот и тепла сходно с расщеплением молока в желудочно‑кишечном тракте при нормальном процессе пищеварения.

Для предотвращения денатурации белка (образования хлопьев) и для связывания избыточной кислоты добавьте в расщепленное молоко ¼ чайной ложки карбоната кальция (КК) на одну столовую ложку (с верхом) сухого молока.

Если пониженной кислотности желудка нет, то функцию расщепления молока выполняет сам желудок. Поэтому производить расщепление не обязательно. Просто растворяйте сухое молоко до концентрации обычного молока. При отрегулированном кислотно-щелочном балансе молоко можно употреблять без расщепления. При метеоризме, вздутии живота пейте расщепленное молоко.

Во избежание свёртывания расщепленное молоко или обработанный творог добавляйте в готовые сваренные блюда, иначе молочный белок будет жестким и будет плохо перерабатываться желудком после термической обработки молока или творога.

Молоко или кефир? Советы И.П.Неумывакина (видео).

Обработка продуктов (сливочного масла).

Сливочное масло — это идеальные жиры для организма. Но в масле происходит процесс брожения. Его необходимо употреблять после такой обработки:

Обработка сливочного масла

Первый способ.

Масло доведите до кипения и этим вы подавите процесс брожения. Масло топите на небольшом огне конфорки, добавив на полкилограмма масла одну столовую ложку спиртовой настойки календулы, до испарения воды и пока не исчезнет кислый запах. Время перетапливания масла на медленном огне составляет 20–30 минут. Если нет настойки календулы, то можно добавить специи и пряности, например, черный перец, тмин или кожуру цитрусовых. Удаляйте пену и осадок на дне кастрюли, пока масло не остыло и не загустело. Осадок и пену употреблять нельзя.

Аналогичным образом можно обработать и растительное масло. Растительные жиры не рекомендуется часто употреблять, так как они разъедают стенки сосудов.

Второй способ.

Топите масло на небольшом огне около часа. Пену и осадок выбрасывайте сразу, пока масло не остыло и не загустело. Лучше использовать масло в небольших пачках, нежели весовое.

Обработка продуктов (творога для снижения кислотности).

Магазинный творог кислый, а творог домашний с тмином — нет. Домашний творог нужно употреблять для восполнения белка в организме. В нашей прошлой статье мы дали много информации о твороге и о рецептах приготовления домашнего творога.

Первый способ.

В емкость положите мешок из полотна, заверните край полотна за края ёмкости. В мешок положите творог и залейте кипячёной водой. Добавьте в ёмкость две столовые ложки тмина или календулы на один килограмм творога. Тмин или календулу добавляйте в ёмкость, но не в полотняный мешок. Помешивайте творог. Время кипячения составляет около 3 мин. Затем подвесьте мешок, чтобы стекла вода. Если творог кислый, то опять залейте кипятком, размешайте и дайте стечь воде. Норма творога в день – девять столовых ложек.

Обработка творога

Второй способ.

В кастрюлю влейте 2 литра молока, закипятите его и выдавите в молоко сок из ½ лимона. После створаживания молочного белка отцедите творог. Сыворотку можно использовать для приготовления различных каш.

Приготовление домашней сметаны.

Первый способ.

Сухое молоко разведите остывшей кипяченой водой и сделайте густоту как сметана. Добавьте туда сок лимона или сок кислых фруктов. Нагрейте смесь до образования хлопьев (процесс расщепления). Сметана готова. Если в такую сметану залить кипяток и добавить немного меда, то получится полезный и легкоусвояемый продукт. Полезно такой продукт использовать в составе сладких блюд.

Второй способ.

В стеклянной банке смешайте 240 г густых сливок и две чайные ложки лимонного сока, затем влейте туда 60 г молока. Плотно закройте банку винтовой крышкой и хорошо взболтайте. Снимите крышку и положите чистый кусок кухонной бумаги сверху на банку и закрепите его резинкой. Оставьте банку на столе до 24 часов, чтобы сметана настоялась. После 24 часов она должна быть достаточно густой. Размешайте её и опять плотно закройте банку винтовой крышкой. Хранить такую сметану можно в холодильнике в течение 2 недель.

Приготовление домашней сметаны

Обработка продуктов (сахара).

Сахар служит источником концентрированных углеводов. В.В. Караваев рекомендовал сахар употреблять в пережженном виде.

Способ приготовления пережженного сахара.

Всыпьте в кастрюлю (без воды и жира) сахарный песок или пудру. На среднем огне расплавьте сахар и, помешивая его постоянно, доведите цвет сахара до коричневого. Затем в сахар залейте кипячёную воду объёмом 0,3 л на полкилограмма сахара и, помешивая на медленном огне, растворите сахар. Добавьте специи (лимонные, апельсиновые корочки и другие специи по вкусу).

Обработка сахара

Обработка продуктов (злаков).

Здоровым людям из мучных изделий рекомендуется употреблять сухари, хлеб, сушки и другие изделия после специальной обработки. Вместо хлеба советуем употреблять различные каши. С овощной пищей принимайте гречневую, пшеничную, овсяную, ячневую, перловую, кукурузную каши, а к фруктовой еде хорошо подходит употребление рисовой, пшеничной, овсяной и кукурузной каш и различных макаронных изделий. Из хлебобулочных изделий рекомендуем кушать сушки с корицей и ванильные сушки, так как процесс дрожжевого брожения в них нейтрализуется специями при выпечке.

Обработка злаков

Обработка продуктов (мучных изделий).

Нарезанный хлеб или сухари окуните в отвар не горьких трав: ноготков, зверобоя, мяты, аниса, тмина и другие. Отвар готовится так: на один литр воды добавьте четыре ложки столовых одной травы или смеси трав в одинаковых пропорциях. После окунания хлеба или сухарей в отвар положите их на тарелку, чтобы стекла лишняя вода. Потом положите их на противень, смазанный обработанным сливочным маслом. Пропекайте изделия в духовке, нагретой около 300°C. Когда появится корочка, уменьшите температуру и просушите их. Дрожжевые грибы при этом ликвидируются и мучные изделия теперь можно употреблять.

Все макаронные изделия, крупы и муку перед замесом теста надо пережаривать в сухом виде без добавки масла или жира до запаха свежеиспеченного хлеба в духовом шкафу или на сковородке без изменения цвета. Так лучше усваиваются в желудке злаковые культуры. Прокаливание на небольшом огне убивает мелких паразитов и их личинки и способствует облегчению дальнейшего усвоения продуктов. При высокой температуре погибают плесень, дрожжевые грибы и клещи. Муку и макаронные изделия лучше употреблять первого сорта и темного цвета.

Способ приготовления каши.

Каши из пережаренных круп варить на овощном отваре или на воде, при этом соблюдайте такую пропорцию: один стакан кипятка на один стакан крупы. Овощи желательно проверить на содержание нитритов, нитратов и пестицидов. Засыпьте в кастрюлю пережаренную горячую крупу, залейте водой, помешайте и слейте воду. Так мы очистим крупу от загрязнений. Затем залейте крупу овощным отваром или кипятком, закройте кастрюлю и варите на медленном огне, не мешая, пока вода не выпарится.

В готовую кашу можно добавить молоко расщепленное. Чтобы не было денатурации белка, добавляйте молоко в уже сваренную кашу. В блюда, в которых применяются макаронные изделия, белая мука или без оболочки крупы (манка, рис и тому подобные), можно добить по пол-ложки чайной отрубей. В отрубях находится большое количество витаминов группы В, которые способствуют лучшему усвоению крахмала. При добавлении в каши молока, отруби добавлять не нужно, так как витамины В уже есть в молоке.

Способ выпечки мучных изделий.

Во все мучные изделия дрожжи, яйца, жиры, питьевую соду, уксус, алкогольные напитки, пищевые красители и белки не добавляйте. Тесто замешивайте на кисло-сладкой жидкости из соков или на овощных отварах. Не выпекайте мучные изделия на сильном огне, а только подсушите их на невысокой температуре около 55°.

Можно испечь хлебцы из геркулеса, пережаренной муки или из смеси муки и вареной каши. Замешивайте тесто на овощных отварах, на воде, или на кисло-сладких напитках из фруктов. Можно по вкусу добавить соответствующие специи.

Обработка продуктов (мяса, птицы и рыбы).

Частое употребление мясных изделий и мяса может способствовать развитию таких заболеваний: атеросклероза, подагры, артритов, аллергии и других заболеваний.

Белок молока расщепляется хорошо даже водой, а для расщепления мяса животных, птицы, рыбы, яиц и икры организму надо потратить много энергии. Для облегчения расщепления белка надо производить термическую обработку этих продуктов. При процессе термообработки продуктов происходит денатурация белка. Белок денатурированный организмом не усваивается. Для тех, кто не хочет отказываться от употребления рыбы, мяса и яиц мы советуем проводить специальную обработку этих продуктов по нижеописанному методу. Баранина, птица допускаются к употреблению в порядке исключения и только после обработки.

Обработка мяса

Способ обработки мяса, птицы и рыбы.

Добавьте в кипящую воду смесь не горьких трав в равных пропорциях (календула, зверобой, шалфей, мята, тмин, анис) в количестве четырех столовых ложек смеси трав на один литр воды. Птицу, мясо или рыбу озерную в количестве около полкилограмма или сосиски с проколотой оболочкой и нарезанные на кусочки, в скорлупе яйца или икру положите в полотняный мешок и опустите в кипящую воду и доведите до кипения. Варите до готовности. Далее настоять 3—4 ч. Бульон вылить.

Обработка продуктов (фруктов, овощей и ягод).

Допускается употреблять непорченые фрукты, овощи и ягоды с плодоножкой. Подпорченные фрукты, овощи, ягоды и без плодоножки подвергайте термической обработке. Порченые места нужно вырезать. Перед едой овощи с плодоножкой опустите на несколько секунд в кипяток или промойте под большим напором холодной воды. Лопнувшие помидоры к еде не пригодны, так как содержат вредные микроорганизмы. Плодоножку отрывают только перед едой.

Твердые корнеплоды, такие как репа, редька, брюква, редиска и прочие реповидные, надо хорошо вымыть и обдать кипяченой водой. Овощи мелко нарезать и варить три минуты. Поставьте кастрюлю в теплое место и укутайте на два часа. Овощи становятся вкусными и мягкими.

Фруктовые соки – это жидкость с кислой реакцией. При приготовлении магазинных соков используются всякие консерванты, химические добавки, а также искусственно синтезированная лимонная кислота. Употреблять фруктовые соки надо умеренно и наблюдать за цветом конъюнктивы. Рекомендуем употреблять ананасовый сок, сок манго, гранатовый, апельсиновый, грейпфрутовый и лимонный, так как оболочки этих плодов меньше подвержены воздействию всяких микроорганизмов. Употребляйте осторожно яблочный, персиковый и абрикосовый соки, так как они быстро закисляются и в них начинается процесс брожения.

Обработка фруктов, овощей и ягод

Обработка грибов.

Грибы имеют, близкий к белку мяса, белок, который легче усваивается организмом. Белые грибы являются лучшими для употребления. Грибы в желудке перевариваются тяжело. Их надо тщательно размельчать и тушить или варить с овощами и специями. При жарении образуются канцерогенные вещества. Грибы сушеные можно измельчить в кофемолке или миксере. Вкусна из грибов подливка. Для её приготовления, перемолотые сушеные грибы или свежие, варите три минуты с добавлением воды, специй и затем настаивайте в тепле около двух часов. Грибы становятся мягкими и вкусными.

Обработка грибов

Домашняя обработка продуктов – это основы правильного питания с целью профилактики и оздоровления. Не забывайте правильно обработать магазинные продукты!

Советуем дополнительно прочитать наши следующие статьи о питании:

Кулинарная обработка пищевых продуктов

Автор: Алексей Шевченко 23 апреля 2016 19:00 Категория: Питание

Всем привет! Здравствуйте и будьте здоровы.

Кулинарная обработка в проблеме сохранения полезных веществ.

Требования правил обработки продуктов в кулинарии.

Несколько слов о кулинарной обработке продуктов на первое и второе.

Способы кулинарной обработки продуктов.

Причины, влияющие на качество приготовляемых блюд.

Кулинарная обработка в проблеме сохранения полезных веществ

Диетологи утверждают, что для обеспечения жизнедеятельности человека, его организм должен получать все необходимые вещества и при этом обязательно в достаточном количестве. В этой связи при составлении рациона питания, с точки зрения научной диетологии, необходимо особое внимание обращать на то, чтобы питание было полноценным, богатым витаминами и минеральными веществами.

В качественном же отношении блюда выбранной диеты должны содержать все основные питательные вещества, которые необходимы для обеспечения жизнедеятельности организма. Но, к сожалению, большинство пищевых продуктов, проходя такую тепловую обработку, как варку, тушение, жарку претерпевают изменения.

Жарение, как и иная кулинарная обработка пищевых продуктов, подвергнутых температурной обработке, ведёт к потере в них витаминов, минералов и микроэлементов. Исследованиями доказано, что ферменты при 47 градусах становятся инертными, а при 57 градусах – погибают и это ведёт к тому, что на усвоение варёной, жареной и тушёной пищи нужны дополнительные стимуляторы.

В ранее опубликованной на блоге статье указывалось на тот факт, что после того, как пищевой продукт, пройдя кулинарную обработку обжариванием, кипячением, тушением и когда он попадает в организм, то на его переваривание и усвоение потребуется 80% собственной энергии человека.

Требования правил обработки продуктов в кулинарии

Вот и встаёт в этой связи, как бы странный, на первый взгляд, вопрос: «Как сварить, например, суп с наименьшими потерями веществ в используемых ингредиентах?» Должен сразу оговориться, что в озвученном вопросе подразумевается не кулинарное умение хозяйки, а знание ею основных правил обработки продуктов.

Знание основных правил кулинарной обработки пищевых продуктов нам необходимо с той целью, чтобы суметь сохранить в них по максимуму витамины, питательные вещества и при этом не допустить утраты ими вкусовых качеств.

Темп нашей жизни таков, что мы постоянно спешим и если, например, вот в условиях дефицита времени хозяйка положит мясо для бульона в кипящую воду, то в этом случае не удастся сохранить самое ценное в бульоне – экстрактные вещества, которыми богат мясной навар. Экстрактные вещества лучше сохраняются, если мясо положить в холодную воду, довести до кипения и варить его на слабом огне.

Очень распространено при варке мяса и такое действие, как вылавливание образующейся пены с тем, чтобы избежать неприятного привкуса. Однако с выбрасываемой пеной мы отнимаем у бульона его полезные качества, которых в нём и так недостаточно. И как результат — в одной порции бульона из-за снятой пены содержится всего лишь 7–11 ккал вместо 20–25 ккал.

Несколько слов о кулинарной обработке продуктов на первое и второе

С тем чтобы устранить потери и иметь более питательное, сытное и полезное блюдо опытные хозяйки, как правило, заправляют бульон овощами и крупами. Морковь, свёклу, лук кладут минут за 30–40 до окончания варки, крупы и картофель – за 15–20 минут, специи – за 5–10 минут, а свежую зелень, – только чтобы прокипела.

Приготовление мяса, овощей для второго блюда имеют ту особенность, что их как раз надо варить в кипятке. Даже если мясо было извлечено из морозилки, то ему надо дать время оттаять. Только после оттаивания, тщательно вымытое мясо опускаем в кипяток. Замороженную же рыбу и овощи варят, наоборот, не размораживая.

При кулинарной обработке продуктов для вторых блюд воды берётся столько, чтобы прикрыть продукты. Ещё больше пищевой ценности сохранится в продуктах, сваренных на пару или припушённых (тушённых).

Способы кулинарной обработки продуктов

Блюда из мяса, рыбы и картофеля чаще всего готовят на пару. Тушат же главным образом овощи, нарезанные соломкой или же дольками и уложенные в сковороду или кастрюльку слоем не более 5 см. Добавив к продуктам немного воды или бульона, 20–30 грамм жира на 1 кг овощей, закрывают крышкой и вот таким образом их 15–20 минут подвергают кулинарной обработке.

При тушении овощей жидкость превращается в пар и кулинарная обработка по существу проходит «в пару». При использовании этих способов обработки продуктов, лучше удаётся сохранить в них питательные вещества, к тому же в них меньше образуется химических и механических раздражителей, что часто практикуется в лечебном питании.

Продукты растительного ассортимента лучше варить так, чтобы не пришлось сливать отвар, так как при таком исходе белков, жиров, углеводов, витаминов, к сожалению, уменьшаются в отваре более чем в 2–3 раза, а минеральных веществ — в 6–10 раз.

Аналогичным образом варке мяса и рыбы могут сопутствовать большие потери ценных веществ, если не позаботиться о том, чтобы образующиеся отвары были использованы для приготовления супов, соусов, подлив.

Причины, влияющие на качество приготовляемых блюд

О том, что чем больше варится продукт и что при этом также больше вываривается из него полезных веществ, витаминов — нам всем известно. Но не многие из нас задаются вопросом: «Как избежать всего этого?» Если варить под давлением (в скороварке), то ещё как-то можно согласиться, что это будет решать проблему. Но, если измельчать продукт, чтобы он варился быстрее, то такой вариант не совсем решает проблему.

Измельчая продукт, мы увеличиваем поверхность, что ведёт к увеличению интенсивности извлечения полезных веществ из продукта, что тоже не совсем хорошо. Поэтому овощи лучше варить в кожуре, предварительно тщательно вымыв их под проточной водой.

Так как при жарении продуктов процесс их подготовки по сравнению с варкой значительно ускоряется, то потери ценных веществ будут меньше. Но с точки зрения диетологии, это ещё не значит, что мясо предпочтительней жарить. Вся проблема в том, что части мясных туш содержат большое количество соединительнотканных белков (на бытовом языке – жилы), которые требуют длительной тепловой обработки, и научная диетология не рекомендует их жарить.

При жарке мелкими кусочками потери ценных пищевых веществ из продукта уменьшаются почти в 2 раза, чем, если жарить крупный кусок. Для того чтобы получить блюдо более сочным и питательным, надо сковороду с маслом хорошо разогреть и тогда на продукте образуется защитная плёнка, которая и будет препятствовать выделению сока из продукта в сковороду.

Но при этом очень важно правильно выбрать масло для жарки. Обычно выбор масла определяется рецептурой, но, если есть возможность выбора, то отдавать предпочтение надо растительным жирам. Сливочное масло из-за повышенного содержания в нём белков довольно быстро подгорает и чадит. А вот растительное масло почти не содержит белков и потому не горит на сковороде.

Но не следует повторно использовать растительные масла для жарки только по той причине, что образуются нежелательные продукты окисления жиров.

Для тех же, кто любит жареное мясо с тонкой корочкой, которая не повредит пищеварению, можно жарить на масле с небольшим добавлением воды, которая наливается в холодную сковородку. Этот же способ также может быть использован при жарке рыбы, предварительно панировав её в муке или сухарях.

Так как соль, используемая при жарке мяса и рыбы, способствует выделению сока, а с ним и ценных питательных веществ, то приготовляемые блюда с этими продуктами надо солить в самом конце.

Была ли статья «Кулинарная обработка пищевых продуктов» полезной Вам? Выскажите своё мнение в комментариях ниже. Также можете подписаться на рассылку сайта, чтобы получать свежие материалы на почту.

Если Вам понравилась статья «Кулинарная обработка пищевых продуктов» поделитесь ей с друзьями, нажав на кнопочки социальных сетей Facebook, Twitter, Google+, Вконтакте, Мой мир, Одноклассники.

Правильная кулинарная обработка продуктов питания

Сохранить биологическую ценность продуктов и блюд позволит их правильная кулинарная обработка и использование. Также можно повысить ее с помощью грамотного сочетания отдельных продуктов.
Благотворное влияние на аппетит оказывает качественная пища, а также красиво оформленная и оптимальной температуры. Привлекательная пища способствует интенсивной выработке пищеварительных соков, что улучшает переваривание и усвоение потребляемой пищи. Есть даже предположение, что одной из причин алкоголизма является скучная изо дня в день одна и та же пища, которая со временем настолько приедается, что без рюмки в рот ну просто не лезет.
Чтобы приготовить блюдо высокого качества необходимо использовать специальную посуду с антипригарным покрытием, различные скороварки, пароварки, мультиварки и пр. Такая посуда способствует приготовлению пищи с использованием меньшего количества жира, либо вообще без него. А также уменьшается время приготовления блюд. Чтобы сохранить в блюдах витамины и другие биологически активные вещества, им необходима щадящая обработка и приготовление:
• Самое первое – это сыроедение. Из фруктов и овощей можно приготовить массу вкусных блюд, а также добавлять их в уже готовые блюда.
• Чтобы минимизировать температурную обработку, можно предварительно замачивать крупы и бобовые.
• Поэтапная закладка фруктов и овощей в кастрюлю, с учетом их доведения до готовности. Для этого необходимо варить сначала долговарящиеся продукты (свекла, капуста, горох и пр.), после – продукты, которые готовятся быстрее (картофель, морковь и пр.), а за 15-20 минут до снятия с огня необходимо закладывать зелень (укроп, петрушку, крапиву и т.д.).
• Хранение приготовленной пищи в холодильнике и ее повторное разогревание существенно снижает количество биологически активных веществ, нарушает структуру и свойства белков, жиров и углеводов, а также провоцирует развитие болезнетворных микробов. Поэтому лучше всего готовить пищу в небольших объемах, чтобы употребилять ее сразу после приготовления.
Если соблюдать вышеперечисленные правила кулинарной обработки и хранения продуктов питания, приготовленная вами пища будет значительно более полезной, а ваше питание здоровым.

Возможно Вам понравятся эти статьи:

4 комментария: Правильная кулинарная обработка продуктов питания

Сыроедение, конечно, полезно, но как вкусненько что-нибудь жареное, с корочкой…)))

Отличная статья, со всем согласна.А я раньше вообще голоданием занималась!Жуть как тяжело!Но конечно самочуствие было лучше, и вес меньше, но уже давно не могу хотя бы день поголодать, сила воли вообще куда то делась!Все нервы и стрессы, начинаешь шоколадами заедать.

Сколько нового узнаешь из статьи!Будем следовать советам!

Однако правильного подбора продуктов недостаточно. Учитывая незрелость пищеварительных органов ребенка, продукты нуждаются в щадящей кулинарной обработке. Кроме того, необходимо стремиться к тому, чтобы готовое блюдо было красивым, вкусным и ароматным.

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Надежный способ обработки продуктов питания

Вы купили продукты и по приходу домой помыли их фильтрованной водой. И думаете, что всё в порядке. Хотела бы я сказать, что это так. Но нет. На самом деле мало кто знает, как правильно обрабатывать и хранить продукты растительного происхождения: фрукты, овощи, зерновые, орехи и бобовые.

Употребление органической пищи снижает риск попадания в неё пестицидов, гербицидов и фунгицидов.

И это очень хорошо. Однако и органическая пища может содержать вышеперечисленные токсины вследствие их заноса с соседних неорганических ферм.

Доставка продуктов из далеких стран увеличивает время их пребывания в траках или на полках. Соответственно такие продукты имеют больший шанс быть загрязнёнными бактериями или плесенью. В этой связи желательно по возможности приобретать локально выращенные продукты. К сожалению, даже самые натуральные продукты имеют шанс оказаться загрязнёнными.

Поэтому МЫТЬ ПРОДУКТЫ ВОДОЙ ВАЖНО, НО НЕДОСТАТОЧНО.

Доктор Susanne Bennett предлагает эффективный и недорогой способ обработки пищи. Купите обычный порошок аскорбиновой кислоты. Его обычно называют витамином С. Более дорогостоящую буферную форму витамина С приберегите для приёма внутрь.

КАК ТОЛЬКО ВЫ ПРИНЕСЛИ ПРОДУКТЫ ДОМОЙ:

  • Промойте фрукты, овощи и зелень водой, чтобы смыть с них видимую грязь и пыльцу.
  • Уберите вялые листья и отрежьте несъедобные части растения.
  • Наполните трёх-четырехлитровую посудину водой и добавьте одну чайную ложку порошка аскорбиновой кислоты.
  • Замочите обработанные овощи и ягоды на 10-15 минут.
  • Используйте отдельную посуду для замачивания листовой зелени. Это ускорит процесс промывания и сушки. Кроме того, таким образом вы предотвратите перекрёстное попадание грязи и бактерий.
  • Замочите такое количество сухих бобовых, орехов или круп, которое будет приготовлено или съедено в тот же день.
  • Перед употреблением или приготовлением следует тщательно ополоснуть замоченные в растворе аскорбиновой кислоты продукты питания.
  • Для эффективного хранения убедитесь, что на листовой зелени и фруктах не осталось воды. Это можно сделать с помощью бумажных полотенец, положив их как снизу, так и сверху зелени или фруктов. Затем поместите продукты для хранения в стеклянную посуду с притёртой крышкой.
  • Орехи после обработки аскорбиновой кислотой и активации можно подсушить при комнатной температуре или в духовке при температуре 150 градусов Цельсия (300 град F). Для придания интересного вкуса их можно покрыть оливковым маслом и слегка присыпать пряными травами. Например, розмарином.

Немаловажно, что аскорбиновая кислота предотвращает окисление. Соответственно овощи и фрукты будут оставаться свежими более длительно.

Возможно предлагаемый способ не потребуется тем, кто питается продуктами из собственного огорода. Однако он категорически необходим людям с пониженным иммунитетом и индивидуальной чувствительностью к плесени .

ПОМОГИТЕ НАМ РАСПРОСТРАНИТЬ ЖИЗНЕННО-ВАЖНУЮ ИНФОРМАЦИЮ, НАЖАВ НА КНОПКИ СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЕЙ.

Искренне ваша:

Ольга Ильинична Синёва, кандидат мед. наук — врач, специалист по натуральной медицине

САЙТ НОСИТ ИНФОРМАЦИОННЫЙ, А НЕ КОНСУЛЬТАТИВНЫЙ ХАРАКТЕР!

Способы заготовок для разных типов продуктов

Анна Столбова

выпускающий редактор сайта «М.Вкус»

Если вам повезло со свекровью так же, как автору этого текста, то вопрос о способах заготовки всех видов овощей, фруктов и ягод каждое лето выходит на первый план и становится очень актуальным. Сначала идёт клубника, потом огурцы, абрикосы, травы, помидоры, яблоки. Справиться с поставляемым объёмом, а главное – сохранить витамины и полезные вещества можно только при грамотном выборе способа заготовки. Как выбрать лучший из них для каждого типа продукта обсудим в сегодняшнем обзоре.

Консервирование

Консервирование (от лат. «сохранение») – это способ обработки продуктов, который позволяет защитить пищу от видимых (плесень) и невидимых (дрожжевые грибы и бактерии) организмов и сохранить её природные свойства.

Секрет ам этого процесса уже несколько тысяч лет. Первые известные консервы были найдены при раскопках гробницы Тутанхамона – это была зажаренная утка, которую забальзамировали в глиняной чаше, залив оливковым маслом. Прошло три тысячи лет, а она не испортилась, оставшись условно пригодной для употребления. Официально же днём рождения консервирования можно считать дату открытия первого консервного завода – это произошло в Англии 3 сентября 1812 года.

Оптимальный и относительно наименее затратный (не считая затраты на электроэнергию и стоимость вместительной морозильной камеры) способ консервации для ягод, фруктов, трав, некоторых овощей. При такой обработке сохраняется до 90 % витаминов и полезных веществ. Способ не требует дополнительных консервантов, которые могут изменить или ухудшить вкус самих продуктов.

Замораживать стоит только свежие, не испорченные продукты. Это можно делать как сразу в контейнерах или пакетах методом «шоковой» заморозки , так и «сухим » способом, выложив ингредиенты на доску или другую поверхность ровным слоем и только после замораживания перекладывать их в ёмкости для хранения. Хранить замороженные продукты лучше порционно, для простоты дальнейшего использования. Одним из лучших способов их размораживания перед употреблением, является их пюрирование блендером, например Moulinex DD878D10 , который прекрасно справляется со льдом. Получившиеся «ледяное варенье» станет отличной добавкой или альтернативой мороженому.

Этот способ идеален для сохранения урожая ягод, большинства фруктов (для заморозки не подходят фрукты с большим содержанием воды, например яблоки, арбузы, груши), овощей (не рекомендуется замораживать картофель, редис, редьку) и трав. Ягоды и травы можно «вмораживать» в лёд: ягодный лёд украсит коктейли, а моментально размороженный травяной – любое горячее блюдо.

Ещё один простой и незатратный способ консервации. Он позволяет сохранить до 55–60% витаминов, подходит для фруктов, трав, части овощей. Сушить плоды лучше всего на воздухе (этот способ предполагает отсутствие прямых солнечных лучей, именно он оптимален для сохранения трав), на солнце, в специальном сушильном аппарате или в духовке. Важны невысокая температура (максимум 40 градусов) и равномерность нарезки: куски разного размера будут дегидрироваться неравномерно, что может повлечь их порчу. Ряд овощей перед сушкой стоит бланшировать или просто подержать над паром. Так стоит обработать стручковую фасоль, свёклу, брокколи, шпинат, картофель). Этот способ отлично подходит и для «зимних» фруктов: бананов, апельсинов, хурмы.

Засахаривание фруктов и ягод

Высокая концентрация сахара не позволяет размножаться микроорганизмам, сохраняя при этом до 40 % витаминов. Этот метод в основном подходит для различных ягод (смородины, малины, черники, клубники, облепихи), цитрусовых, инжира, имбиря. Если его сочетать с заморозкой, то получится так называемое «ледяное варенье», если просто вымачивать фрукты в сахарном сиропе – то всеми любимые цукаты, прекрасный заменитель конфет и фабричных сладостей.

Самый популярный способ сохранения плодово-ягодного урожая. Способы консервирования самые разные, объединяет их большое количество сахара (при варке варенья, заливке сахарным сиропом) и длительная термическая обработка. Избежать переваривания можно, если доверить приготовление мультиварке. В некоторых моделях, например, Tefal RK900132 есть специальный режим для варенья, который избавит вас от хлопот. Для варенья стоит выбирать ягоды одинаковой степени зрелости, только так можно достичь равномерной неоднородности, когда в густом сиропе попадаются целико м ягоды и кусочки фруктов.

Маринование

Английское слово «marinated» (маринованный) помогает нам узнать истоки этого кулинарного явления. Изначально маринадом выступала морская вода, которая помогала сохранить от порчи пищу на кораблях в дальних странствиях. Использование морской воды как маринада известно почти у всех «морских» народов. В Скандинавии и Финляндии до сих пор некоторые сорта морской рыбы не только вымачивают, но и отваривают в той воде, в которой эта рыба жила.

Сегодня для маринования наравне с солью используются совсем другие ингредиенты: это кислоты (уксусная, винная, яблочная), масло, пряности и специи. Этот способ консервирования распространяется почти на все типы продуктов. Маринуют мясо, рыбу, овощи, грибы, фрукты.

Продукты маринуют горячим и холодным способом. Холодный способ не предполагает кипячение раствора, и консервация продуктов в нём происходит только за счёт кислоты. При горячем способе, который считается более подходящим для длительного хранения, уксус или лимонная кислота заливаются в горячий раствор из воды, соли, сахара, приправ и специй, после чего открытые банки с овощами ставят на водяную баню для стерилизации. Таким образом продукты проходят и первичную термическую обработку. Заливая раствором огурцы, кабачки и патиссоны, обратите внимание, что его температура должна быть не выше 90 градусов, иначе овощи не будут хрустящими.

Существует предание, что заготавливать плоды и овощи на зиму можно только с чистой душой и хорошими помыслами. Только так можно добиться идеального вкуса и хорошего хранения заготовок. Конечно, большой урожай, сжатые сроки его переработки, боязнь ошибиться могут выводить из равновесия, но стоит подумать о том, с какой радостью вы будете всю зиму питаться приготовленными вашими руками лакомствами, как весь негатив исчезнет.

Ссылка на основную публикацию