Киевский торт по-домашнему

Торт Киевский

пятница, 21 июля 2017 г.

Подходит к завершению тематическая неделя тортов и сегодня у меня для вас еще один десерт. Готовим легендарный Киевский торт по классическому рецепту! Хрустящие, воздушные, рассыпчатые белково-ореховые коржи и ароматный, бархатистый масляный крем Шарлотт покорили сердца многих сладкоежек. Так почему бы нам не приготовить классический Киевский торт у себя дома?

Перед тем как приступить к непосредственному приготовлению этого сладкого и сытного торта, расскажу немного о тонкостях и нюансах. Прежде всего, в составе коржей для Киевского торта используются состаренные (сквашенные) яичные белки — они легче и лучше свежих взбиваются, при этом дают более стабильный и воздушный результат.

Орехи. Несмотря на то, что в оригинале кондитеры готовили белковые коржи с кешью, все большей популярностью начал пользоваться фундук (мы его тоже будем использовать). Тем не менее вы можете приготовить домашний Киевский торт с любыми другими орехами (или их смесью), которые нравятся лично вам.

Масляный крем Шарлотт. Это очень нежный, глянцевый, бархатистый, воздушный, вкусный и ароматный крем, который готовится из большого количества сливочного масло и заварного молочного сиропа. Среди основных правил при приготовлении этого крема можно выделить следующие:

  • все продукты перед соединением должны быть одинаковой температуры;
  • сливочное масло используется исключительно качественное, жирностью не менее 72% и в размягченном состоянии;
  • уменьшение количества сахара негативно влияет на качество готового крема;
  • куриное яйцо сразу соединяется с молоком и сахаром;
  • молочный сироп варится на медленном огне, после чего остужается до температуры сливочного масла;
  • молочный сироп вводится во взбитое масло маленькими порциями.

Киевский торт 0+

Как готовит Киевский торт знаменитый кондитер Александр Селезнев? Смотрите видео!

Один из любимых тортов в советское время, который очень трудно было «достать». Тем, кто ехал в Киев, всегда заказывали привезти именно его. Эффектный, необычный. И оказалось, что его не очень сложно сделать дома. Правда, съедается он в течение 10 минут. А что поделаешь, вкусно!

РЕЦЕПТ КИЕВСКОГО ТОРТА

НАДО:

10 шт. яиц (белки)
400 г сахарного песка
200 г жареного арахиса

Крем:

10 шт. яиц (желтки)
160 г сахарной пудры
2 ст. л. коньяка
200 г сливочного масла

Украшение:

100 г жареного арахиса
Ягоды, фрукты
Тертый шоколад

КАК ГОТОВИТЬ:

Коржи:

1. Вымыть яйца. Отделить белки от желтков.

2. Миску, где будут взбиваться белки, взвесить.

3. Взбить белки с сахаром в устойчивую крутую пену, как на безе.

4. Арахис крупно порубить и добавить в белки. Взвесить миску с содержимым еще раз.

5. Духовку разогреть до 120°С.

6. Приготовить 3 круглые формы диаметром 24-26 см.

7. Разлить массу по формам, разделив ее на 3 равные части.

8. Выпекать 1,5 часа.

Крем:

1. Взбить желтки с сахарной пудрой.

2. Добавить масло комнатной температуры, еще раз взбить. В конце влить коньяк.

3. Хорошо все перемешать.

Сборка:

4. Собрать торт, промазывая коржи, оставив крем наверх и бока торта. Бока торта обсыпать крупно порубленным арахисом.

5. Можно украсить верх и натертым шоколадом, и ягодами.

Киевский торт по нашему семейному рецепту.невероятно вкусный!

Ингредиенты

  • тесто:
  • 400 гр. муки
  • 250 гр. маргарина
  • 150 гр. сахара
  • 1 пачка разрыхлителя( я брала 2 ч.л)
  • 3 желтка
  • 3 ст.л. сметаны
  • 3 ст. грецких орехов
  • безе:
  • 3 белка
  • 200 гр. сахара
  • крем:
  • 1 банка варёной сгущёнки
  • 200 гр. масла

Пошаговый рецепт приготовления

Скажу сразу. это не ОРИГИНАЛ Киевского торта,но в моей семье этот торт называют КИЕВСКИМ.По моему вкусу и вкусу моих родных этот торт гораздо превосходит Киевский торт по своим вкусовым качествам,а также по простоте приготовления.Приготовить такой торт совсем просто,а в этом вам помогут мои простые инструкции. Вот представьте на минутку. песочные коржи,покрытые меренгой с хрустящими поджаренными орехами и все это смазано кремом,в состав которого входит сгущенка и масло. разве может быть что-то лучше. это же настоящее искушение. Ну оооочень вкууусно! 🙂

Муку смешать с разрыхлителем и сахаром.Маргарин порубить ножом и растереть с мучной смесью до образования крупной крошки.Добавить желтки ,сметану и замесить тесто.Тесто будет немного липнуть к рукам.Можете добавить чуть больше муки-грам 50 не больше,если будет сильно липнуть.Белки взбить с сахаром до густой пены.Тесто разделить на 3 части.ТЕПЕРЬ важный нюанс-противень переворачиваем вверх дном,кладём на него пекарскую бумагу, кусок теста и раскатываем скалкой прямоугольный корж,примерно как величина противня.Печём в разогретой предварительно до 190С духовке примерно 7-8 минут с конвекцией.Если духовка без конвекции,то это займет чуть больше времени..Затем проделываем такую же процедуру снова с двумя коржами,только смазываем коржи белком и посыпаем орехами и отправляем в духовку печь Если духовка с концекцией,то это займет примерно 10-11 минут для каждого коржа.Если без конвекции,то чуть-чуть больше.Даём коржам полностью остыть.

Взбиваем миксером масло примерно 5-6 минут,затем добавляем вареную сгущёнку и взбиваем ещё 3-4 минуты.Смазываем коржи кремом( верхний слой должен быть без орехов и безе),посыпаем крошкой или чем-то другим.Я посыпала торт смесью из тертых шоколадных конфет и украсила конфетами трюфелями,но безусловно торт Вы можете украсить по своему усмотрению.Не режьте торт сразу,он будет немного крошиться .

Киевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условиях

«Киевский торт» — это самый вкусный десерт прошлого, который не забыт и сегодня. Когда-то его можно было купить только по большим праздникам, ибо был он вещью дефицитной. Обычные-то десерты ставились на стол по серьезным поводам, а уж такой, как «Киевский», был покупкой и вовсе редкой. Его привозили из командировок по два-три сразу — это был настоящий советский дефицит.

Небольшой экскурс в историю выпечки

В более поздние годы можно было приобрести настоящий фирменный торт прямо с доставкой из Киева. Но сегодня ситуация изменилась, а потому попробовать можно либо адаптированные к старому рецепту варианты, либо испечь этот дивный десерт на своей кухне. Мы расскажем, как печется торт классический советского времени и как его готовят в несколько облегченном варианте.

Это произведение кулинарного искусства называлось не только символом Киева, но и всей Украины. Рецепт киевского торта по госту СССР найти сегодня непросто, хотя по ссылкам в интернете есть куча вариантов с рекомендациями по приготовлению «настоящего «Киевского» торта». Мы нашли подлинный рецепт, хотя современные правообладатели рецептуры (украинская кондитерская фабрика Roshen, правопреемница советского кондитерского производства имени Карла Маркса) сохраняют этот рецепт в тайне.

Наивкуснейший торт требует немало времени на приготовление — если вы начнете им заниматься утром одного дня, то выпить с тортом чаю сможете не ранее, чем вечером следующего. Такова полная процедура приготовления.

Что касается истории появления, то существует легенда, которая, впрочем, никаких реальных основ под собой не имеет. И все же, согласно этой легенде, рецепт родился случайно. Вроде бы, смена кондитеров бисквитного цеха на фабрике имени Карла Маркса забыла с вечера поставить белки яиц в холодильник. К утру новая смена обнаружила оплошность, но чтобы не подводить коллег, решила скрыть инцидент и приготовила вместо бисквита тесто, типа безе, из немного закисших белков. Результат получится удивительным: плотная консистенция основы для торта в сочетании с особым кремом (мы о нем расскажем ниже) дали неожиданный и феноменально вкусный результат. Он и стал впоследствии тортом «Киевский».

На самом деле, это не более чем легенда, которую на предприятии отвергают, и называют рецептуру торта результатом долгих поисков, проб и ошибок. Тем не менее, придуманный в 50-х годах торт был даже запатентован в 1973 году и стал настоящим брендом Украины и Киева. Суть же метода в том, что особым образом подготовленные белки взбиваются, выпекаются в коржах, которые потом пропитываются кремом. Обязательное условие — обилие орехов в белковой основе и посыпке торта, которые и делают десерт таким вкусным.

Полный список продуктов

При том, что этот торт так вкусен и уникален, в состав его входят самые простые и доступные продукты. Даже можно сказать, что этот торт в домашнем приготовлении будет бюджетным вариантом, по сравнению со многими другими.

Киевский торт по-домашнему

Киевский торт один из самых популярных фабричных тортов. При этом вы легко можете приготовить торт киевский в домашних условиях. Песочное тесто, грецкие орехи, масляный крем с белым шоколадом, хрусткое безе…очень вкусно!

Ингредиенты:

Для песочного теста

  • Желток -2 шт.
  • Сахар — 180 гр.
  • Сливочное масло ( либо маргарин) — 150 гр.
  • Разрыхлитель — 1 пачка
  • Мука-500 гр.
  • Сметана — 1 — 2 ст. ложки
  • Белки — 4 — 6 шт.
  • Рубленные грецкие орехи или лесные орешки — 1 стакан
  • Картофельный крахмал (не обязательно) — 1 ст. ложка
  • Сахар — 200 гр.
  • Молоко -500 мл.
  • Мука — 4 ст. ложка
  • Крахмал — 1 ст. ложка
  • Сахар — 150 гр.
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Сливочное — 300- 350 гр.
  • Белый шоколад (можно без шоколада) — 100 гр.

Приготовление:

  1. Приготовить безе из указанных продуктов. В взбитые белки добавить порубленные грецкие орехи. Аккуратно перемешать чтоб не осели белки.
  2. Безе можно выложить на протвинь кондитерским мешком.
  3. Песочные коржи: Холодное сливочное масло перемешать с просеянной мукой и разрыхлителем. Желтки растереть с сахаром. Соединить муку с желтками и замесить сметаной. Тесто должно быть мягкое и раскатываться скалкой. Если получилось жиже чем надо, добавить муку, аккуратно чтобы не получилось очень жестким.
  4. Тесто поделить на два коржа и выпекать до золотистого цвета при температуре 200 градусов 7-10 минут.
  5. Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла .
    Заварной крем. 250 гр молока поставить на огонь чтоб закипело, 250 гр молока взбить с мукой и ввести в кипящее молоко. Непрерывно мешая, довести крем до кипения. Готовность крема видна по цвету и плотности — он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре.
  6. Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком — что бы не осталось ни каких комков.
  7. По желанию добавить белый шоколад. Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку — плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры или в холодильник .
  8. Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу.По желанию добавить 1 ст.ложку рома. Остывшую холодную заварную кашицу взбить миксером и соединить с масляной массой. Взбить миксером до пышной массы . Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным. А не жидким.
  9. Сборка торта: Песочный корж намазать готовым кремом, сверху слой безе +крем +песочный корж.
  10. Бока торта украсить кремом кусочками безе, крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой.

Торт можно приготовить и поэтапно.
Например заранее можно и за неделю насушить безе (хранить в полиэтиленовом кулечке,чтоб воздух не попадал). На следующий день испечь песочные коржи.

Невероятно вкусный «Киевский торт» в домашних условиях

Идеальный торт для самых торжественных случаев!

Для песочного теста
✔ 2 желтка
✔ 180 гр сахара
✔ 150гр сливочного масла маргарина
✔ 1 пачка разрыхлителя
✔ 400 гр муки-500 гр все зависит от вашей муки
✔ 1-2 ст.ложки сметаны

Для безе:
✔ 4 белка (Для своего торта я взяла 6 белков)
✔ 1 ст рубленных грецких орехов или лесные орешки
✔ 1 ст.ложка картофельного крахмала (не обязательно)
✔ 200 гр сахара.(300 гр)

Крем:
✔ 500 мл.молока
✔ 4 ст.л.муки
✔ 1 ст.ложка крахмала
✔ 150 гр сахара
✔ 1 п.ванильного сахара
✔ 300-350 гр масла(масло можно уменьшить)
✔ 100гр.белого шоколада (можно без шоколада)

1. Приготовить безе из указанных продуктов. В Взбитые белки добавить порубленные грецкие орехи. Аккуратно перемешать чтоб не осели белки. Добавлю от себя.Духовка у меня электрическая, терморегулятор температуру выставляет от цифры 1 до 10. Для безе выставляю на цифре 4 и сушу безе 2-2.5 часа. Пробовала на 5 безе выпекается быстрее , цвет получается кремовый.Правда, на вкусовых качествах не отражается.Мне больше понравилось сушить на 4 безе просушивается идеально.
2. Безешки можно сушить целым коржом или выкладывать кондитерским мешочком.
3. Песочные коржи: Холодное сливочное масло перетереть с просеянной мукой и разрыхлителем. Желтки растереть с сахаром и водкой. Соединить муку с желтками и замесить сметаной. Тесто должно быть мягкое и раскатываться скалкой. Если получилось жиже чем надо ,добавить муки ,аккуратно чтобы не получилось очень жестким .
4. Тесто поделить на два коржа и выпекать до золотистого цвета при температуре 200 ГР.7-10 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке. Выпеченные коржи аккуратно переложить с противня на поднос так как тесто очень хрупкое и ломкое.
Размер моей формы 22х30 см. Если выпекаю торт в форме побольше 28х34(как для гостей) безе выпекаю из 6-8 яиц. Коржи остывают ,можно варить заварной крем.
5. Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла .
Итак, нужно сварить заварной крем. 250 гр молока поставить на огонь чтоб закипело
250 гр молока взбить с мукой (мука должна быть хорошего качества ,чтоб крем получился хорошей консистенции)а не расползающийся и ввести в кипящее молоко, Непрерывно мешая, довести крем до кипения. Готовность крема видна по цвету и плотности — он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре.
6. Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком — что бы не осталось ни каких комков.
7. По желанию добавить белый шоколад Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку — плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры или в холодильник .
8. Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу.По желанию добавить 1 ст.ложку рома. Остывшую (ХОЛОДНУЮ). заварную кашицу взбить миксером и соединить с масляной массой. Взбить миксером до пышной массы . Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным . А не жидким.
9. Сборка торта: Песочный корж намазать готовым кремом, сверху безешный корж или безешки (можно слегка покрошить чтоб больше поместилось безешек между песочными коржами) +крем +песочный корж.
10. Бока торта украсить кремом кусочками безе ,крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой. Очень много всего тут написано,на самом деле торт делается очень легко. Если готовить его поэтапно.
Например заранее можно и за неделю насушить безешки (хранить в полиэтиленовом кулечке,чтоб воздух не попадал) На следующий день испечь песочные коржи.

Как приготовить настоящий Киевский торт в домашних условиях

Любители вкусного Киевского торта могут легко сделать его самостоятельно, а не искать в магазинах. Существует классический рецепт приготовления, а также его несколько вариаций. В любом случае такой десерт получается очень вкусным.

  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: 2 минуты

Киевский торт классический

Подготовьте следующие продукты:

– белки яичные – 200 г.;

– сахар (желательно мелкий) – 220 г.;

– орехи очищенные (лучше всего фундук или кешью) – 220 г.;

– ванильный сахар – 30 г.;

– пшеничная мука, просеянная – 35 г.

– натуральное масло – 260 г.;

– коньяк молодой невыдержанный – 1,5 ст. л.;

– желтки яйца – 4 шт.;

– сахар или его пудра – 220 г.;

Процесс приготовления начинается с того, что взбиваются белки. В смесь постепенно необходимо всыпать сахар. Обжаренные на сковороде или в духовке орешки порубить, оставив совсем немного для обсыпки торта. После этого добавить к ним ванильный сахар с мукой. Эту сухую смесь необходимо постепенно всыпать к хорошо взбитым белкам.

Теперь можно приступать к выпечке коржей. Для этого противень застилают пергаментной бумагой и на неё, в зависимости от вашего желания, выложить 2 или 3 круглые лепёшки. Хорошо их разровняйте. Чтобы круги получились одинакового размера, можете использовать для этого разъёмную форму. В среднем толщина такой лепёшки не должна быть больше 2 см. Выпекайте коржи около четверти часа при 150 С, затем температуру снизьте до 140 и выпекайте ещё около 1.45 ч. После этого откройте дверцу духовки и охлаждайте их таким образом ещё около 40 мин. Чем дольше времени они будут сохнуть, тем более воздушными и хрустящими получатся. Идеальный вариант, если вы оставите сушиться коржи целую ночь, а утром уже приступите к приготовлению крема.

Для приготовления крема необходимо взбить желтки с сахаром/пудрой и ввести в эту смесь горячее молоко. Ёмкость с массой ставится на водяную баню. Постоянно мешая, вы вскоре получите густой крем. Снимите его с огня и остудите. После этого основательно взбейте масло и по чуть-чуть добавляйте остывшую заварную массу. Введите коньяк. В конце приготовления разделите крем на две части. Один останется белым, а для получения тёмного крема введите в одну из частей какао. Оба приготовленных крема убрать в холодильник как минимум на четверть часа.

Теперь можно начинать собирать торт. Первый корж промажьте белым кремом, отложив от общей массы около 1/3. После этого уложите верхний корж гладкой стороной вверх. Украсьте его середину оставшимся белым кремом и по окружности шоколадным. При этом можно использовать кондитерские мешки. Обсыпать бока орешками. Убрать торт в холодильник на несколько часов.

Киевский торт бисквитный

В этом рецепте используется несколько видов коржей.

– белок яйца – 4 шт.;

– масло натуральное – 180 г.;

– сгущённое молоко варёное – 1,5 банки;

– масло коровье – 230 г.;

Для пропитки использовать любой сироп.

Попробуйте сделать этот Киевский торт: рецепт его приготовления включает также несколько стадий. Для выпечки безе взбить белки и сахар. Массу выпекать в форме около 45 мин при 150 С. Корж вынуть из формы после остывания. Для получения бисквитного коржа взбить сахар и желтки. После этого добавить масло, сметану, соду и муку. Массу выложить в форму и выпекать 30 мин при 180 С. После того, как корж остынет, вынуть его из формы.

Орехи подрумянить на сковороде, крупно измельчить. Яйца взбиваются с сахаром и сюда же добавляются орехи. Выпекать в форме при 100 С около 40 мин.

Для приготовления крема сгущёнка взбивается с маслом и ванилью.

Бисквит разрезать пополам и первую часть пропитать сиропом. Затем выкладывается крем. Следующим идёт ореховый корж, который также промазывается кремом. Накрыть его оставшимся бисквитом и пропитать последний сиропом. Опять нанести крем и выложить корж безе. Боковые части торта и его верх смазываются остатками крема. При желании верх можно украсить шоколадной глазурью. Торт оставить в холодильнике на 7 часов.

Приготовить Киевский торт в домашних условиях достаточно хлопотно. Однако торт получается действительно очень вкусным.

Киевский торт по ГОСТу

Наконец-то! Ура-ура! Закрываю давний-давний хвост. Прошу прощения у всех, кому обещала, но тянула с рецептом.

Итак. Советская классика, без которой лично у меня не обходится ни одна поездка в Киев 🙂 Эдакий торт-символ. Готовится он не так сложно, как может показаться на первый взгляд. С кремом «Шарлотт» вы уже знакомы по рецепту торта «Прага» — здесь будет та же технология и состав. А воздушные коржи требуют всего лишь аккуратности и терпения. Так что не боимся — и готовим!

Ингредиенты на торт диаметром 21 см:

Для коржей

Рецепт приготовления:

Готовим коржи. Для их выпекания нужно сразу 2 формы. Они могут быть разного размера. У меня были 21 и 24 см. Больший корж мы попросту обрежем под размер меньшего, а обрезки пустим на обсыпку боков готового торта.

Жареные орехи рубим не очень мелко.

Смешиваем с мукой и 200 г сахара.

Белки взбиваем до мягкой пены, затем, не прекращая взбивать, постепенно вводим 55 г сахара. Взбиваем до жестких пиков.

Аккуратно вмешиваем ореховую смесь.

Кладем тесто в формы, дно которых застелено пергаментом.

Отправляем в предварительно разогретую до 150 градусов духовку и печем до готовности, около 90 минут.

Готовые коржи вынимаем и оставляем на сутки или как минимум на ночь прямо в формах при комнатной температуре. Это нужно для того, чтобы дошли до необходимой кондиции.

Перед сборкой торта готовим крем «шарлотт».

Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния. Добавляем сгущенку и ванильную эссенцию.

Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения — если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.

Полностью остужаем, накрыв поверхность сиропа пленкой, чтобы на нем не образовалась корочка.

Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим сироп, хорошо взбивая после каждого добавления.

Отделяем половину крема. В оставшийся добавляем какао и еще раз взбиваем до однородного состояния.

Перед сборкой подрезаем коржи под один размер. Крошку измельчаем.

Промазываем коржи белым кремом. Верх и бока обмазываем шоколадным кремом. Остатками крема украшаем верх торта. Бока обсыпаем крошкой.

Даем торту постоять в холодильнике ночь, затем нарезаем и подаем.

Невероятно вкусный «Киевский торт» в домашних условиях

Идеальный торт для самых торжественных случаев!

Ингредиенты:

Для песочного теста

✔ 2 желтка
✔ 180 гр сахара
✔ 150гр сливочного масла маргарина
✔ 1 пачка разрыхлителя
✔ 400 гр муки-500 гр все зависит от вашей муки
✔ 1-2 ст.ложки сметаны

Для безе:

✔ 4 белка (Для своего торта я взяла 6 белков)
✔ 1 ст рубленных грецких орехов или лесные орешки
✔ 1 ст.ложка картофельного крахмала (не обязательно)
✔ 200 гр сахара.(300 гр)

Крем:

✔ 500 мл.молока
✔ 4 ст.л.муки
✔ 1 ст.ложка крахмала
✔ 150 гр сахара
✔ 1 п.ванильного сахара
✔ 300-350 гр масла(масло можно уменьшить)
✔ 100гр. белого шоколада (можно без шоколада)

Приготовление:

1. Приготовить безе из указанных продуктов. В Взбитые белки добавить порубленные грецкие орехи. Аккуратно перемешать чтоб не осели белки. Добавлю от себя.Духовка у меня электрическая, терморегулятор температуру выставляет от цифры 1 до 10. Для безе выставляю на цифре 4 и сушу безе 2-2.5 часа. Пробовала на 5 безе выпекается быстрее , цвет получается кремовый.Правда, на вкусовых качествах не отражается.Мне больше понравилось сушить на 4 безе просушивается идеально.

2. Безешки можно сушить целым коржом или выкладывать кондитерским мешочком.

3. Песочные коржи: Холодное сливочное масло перетереть с просеянной мукой и разрыхлителем. Желтки растереть с сахаром и водкой. Соединить муку с желтками и замесить сметаной. Тесто должно быть мягкое и раскатываться скалкой. Если получилось жиже чем надо ,добавить муки ,аккуратно чтобы не получилось очень жестким.

4. Тесто поделить на два коржа и выпекать до золотистого цвета при температуре 200 ГР.7-10 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке. Выпеченные коржи аккуратно переложить с противня на поднос так как тесто очень хрупкое и ломкое.

Размер моей формы 22х30 см. Если выпекаю торт в форме побольше 28х34(как для гостей) безе выпекаю из 6-8 яиц. Коржи остывают, можно варить заварной крем.

5. Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла.

Итак, нужно сварить заварной крем. 250 гр молока поставить на огонь чтоб закипело
250 гр молока взбить с мукой (мука должна быть хорошего качества ,чтоб крем получился хорошей консистенции)а не расползающийся и ввести в кипящее молоко, Непрерывно мешая, довести крем до кипения. Готовность крема видна по цвету и плотности — он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре.

6. Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком — что бы не осталось ни каких комков.

7. По желанию добавить белый шоколад Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку — плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры или в холодильник.

8. Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу.По желанию добавить 1 ст.ложку рома. Остывшую (ХОЛОДНУЮ). заварную кашицу взбить миксером и соединить с масляной массой. Взбить миксером до пышной массы . Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным. А не жидким.

9. Сборка торта: Песочный корж намазать готовым кремом, сверху безешный корж или безешки (можно слегка покрошить чтоб больше поместилось безешек между песочными коржами) +крем +песочный корж.

10. Бока торта украсить кремом кусочками безе ,крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой. Очень много всего тут написано, на самом деле торт делается очень легко. Если готовить его поэтапно.

Например заранее можно и за неделю насушить безешки (хранить в полиэтиленовом кулечке,чтоб воздух не попадал) На следующий день испечь песочные коржи.

Киевский торт в домашних условиях: рецепт по ГОСТу

02.04.2017 | 16:53 | Joinfo.ua

Есть две версии возникновения уникального и оригинального рецепта «Киевского торта». Первая версия, которую также называют легендой, гласит, что кондитеры на фабрике им. Карла Маркса в 1956 году по ошибке соорудили торт из «прокисшего» яичного бисквита, и твердая пена с кремом пришлась сладкоежкам по вкусу.

Вторая, официальны версия, которую рассказывают теперь на Киевской кондитерской фабрике Roshen, гласит, что над созданием рецепта трудились долго и целенаправленно. Изобрели его в 1956 г., а запатентовали — в 1973-м.

Кондитерское изделие и по сей день готовят по секретной рецептуре 1956 года. А мы попробуем повторить оригинальный рецепт, и создать «Киевский торт» в домашних условиях.

Рецепт торта

Для коржей понадобятся следующие ингредиенты: кешью — 150 г, белки яичные — 200 г, сахарный песок — 235 г, пшеничная мука — 45 г, 1 пакетик ванильного сахара.

Для крема понадобится молоко — 150 мл, 1 яйцо, сахарный песок — 200 г, сливочное масло, размягченное — 250 г, порошок какао — 10 г, ванильная эссенция — 1 ч. л., коньяк — 1 ст. л.

Согласно рецептуре, белки для торта нужно использовать заквашенные. Для этого их оставляют в теплом месте на сутки. Готовые коржи после выпекания также должны настояться пару часов. Следовательно, белки лучше заготовить за 1,5-2 суток перед подачей.

Приступаем к выпеканию коржей. Для начала орехи кешью нужно просушить в духовом шкафу при температуре 150 градусов, в течение 10 минут. Орехи вынуть и остудить, духовку при этом не отключать.

Две разъемные формы диаметром 20-24 см застелите пергаментной бумагой. Остывшие орехи измельчите в блендере или ножом в крупную крошку, смешайте со 185 граммами сахарного песка и мукой, советует журналист ДжоИнфоМедиа Амалия Червинчук.

взбейте белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя к ним оставшиеся 50 грамм сахарного песка и ванильный сахар. В массу добавьте орехи и муку, аккуратно перемешивая складывающими движениями, снизу-вверх.

Тесто переложите в формы, приблизительно поровну. Выпекайте в духовом шкафу при температуре 150 градусов, в течение 2 часов, пока коржи не приобретут легкий золотистый оттенок. Готовые коржи достаем из формы, отделяя ножом края от стенок, и оставляем сушиться на ночь, а лучше на сутки.

Для крема в сотейнике перемешайте молоко с яйцом, добавьте сахарный песок, перемешайте и отправьте на умеренный огонь. Постоянно помешивая ложкой, доведите сироп до кипения. Варить массу нужно 4-5 минут, она должна слегка загустеть.

Готовый сироп перелейте в новую емкость и накройте пищевой пленкой. Остудите до комнатной температуры. В это время размягченное сливочное масло нужно взбить миксером до образования пышной воздушной массы, примерно в течение 10 минут.

Продолжая взбивать, ввести остывший крем в масло по одной столовой ложке. Не забывайте тщательно взбивать после каждой новой ложки. Теперь черед ванильной эссенции, после добавления которой взбиваем массу еще немного. Теперь нужно отделить 200 грамм крема и переложить его в другую миску.

В оставшуюся массу ввести коньяк и взбить крем до однородного состояния. В отделенный крем добавить просеянное какао и взбить до однородности.

Собираем наш торт: обрезать неравномерные края, нижний корж смазать 2/3 белого крема, поверх уложить второй корж и слегка прижать. Бока торта равномерно покрыть 1/3 шоколадного крема. Обвалять бока в измельченной крошке, которая осталась от обрезки коржей.

Верх торта также необходимо покрыть тонким слоем шоколадного крема. Остатками крема украсить бортики изделия. Если остался белый крем, его можно подкрасить пищевым красителем, и добавить на торт розочки и листочки. Перед подачей готовое изделие охладите несколько часов в холодильнике.

Напомним, в Киевской кондитерской фабрике Roshen недавно заявили о прекращении выпуска шоколадных конфет. Теперь сладости будут изготавливать в Виннице.

Ссылка на основную публикацию