Коктецли отдельно, стейки отдельно

Ромовый стейк

  • Ингредиенты
  • Штучки
  • Рецепт

Состав коктейля Ромовый стейк

Необходимые ингредиенты
Абсент 5 мл
Выдержанный ром Bacardi 50 мл
Пишо биттер 1 мл
Кленовый сироп 10 мл
Вяленое мясо c медом акации 5 г
Лед в кубиках 420 г
Необходимые штучки
Рокс 1 шт
Стакан для смешивания 1 шт
Стрейнер 1 шт
Джиггер 1 шт
Коктейльная ложка 1 шт

Рецепт коктейля Ромовый стейк

  • Наполни рокс кубиками льда
  • Налей в стакан для смешивания кленовый сироп 10 мл, абсент 5 мл и выдержанный ром 50 мл
  • Добавь пишо биттер 1 дэш
  • Наполни стакан кубиками льда и размешай коктейльной ложкой
  • Перелей через стрейнер в рокс
  • Укрась ломтиком вяленого мяса, запеченного в настойке с медом акации

Что рассказать гостю о коктейле Ромовый стейк?

Вам нравятся шорт дринки? Тогда попробуйте этот крепкий травяной, пряный и сладкий коктейль на основе рома.

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться .

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться .

Коктецли отдельно, стейки отдельно

В Санкт-Петербурге коктейльная культура начала свое развитие лишь десять лет назад. Причина была банальной: созрела аудитория, заинтересованная в развитии этого направления. Как известно там, где есть спрос, быстро создается предложение. Самые чуткие из предпринимателей начали осваивать данную отрасль. В наше время каждом уважаемом ресторане есть набор коктейлей состоящий минимум из 12 позиций. Серьезные бары даже разработали специальные коктейльные карты, вмещающие в себя более 3-х десяткой наименований коктейлей, не считая фирменных и эксклюзивных. Но заведений, которые полностью посвятили свою деятельность реализации коктейльной продукции, в Петербурге мало, так как известно, что это сложный формат.Не смотря на то что в этом городе достаточно мастеров миксологии, да и спрос на коктейли все выше и выше.

Исторически за коктейлями закрепилось определение как за напитки, самодостаточными, с законченным вкусом, не требующие подачи еды к ним. Употребляются они на мероприятиях, не характерных для России: коктейльных вечеринках, pre-party и afterparty. На Западе, посещение коктейльного заведения, как правило, является не более чем частью вечерней программы. Питейная же традиция в России требует обязательных посиделок с употреблением значительного объема алкоголя, и закуски.

Данный сегмент ресторанного бизнеса еще не в полнее освоен. Вкладывать в него большие средства в наше время – рискованное мероприятие, довольно легко прогореть: коктейль — вещь более сложная, чем, к примеру, кофе.

Как приготовить стейк дома — секреты и рецепты

Часто мы отказываемся от идеи порадовать себя стейком дома из-за стереотипа, что приготовленный самостоятельно кусок мяса не будет такой сочный и вкусный, как в ресторане. Но это заблуждение. Стейк в домашних условиях можно пожарить не менее вкусно. Главное — найти оптимальный рецепт, выбрать подходящее мясо, замариновать его (или не мариновать: о секретах такого рода речь пойдет ниже) и вуаля — кулинарный шедевр готов!

Не говядиной единой

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в соответствующем отделе магазина. В идеале это должен быть кусок отличной говядины. Ведь традиционно мясо на гриле готовится исключительно из нее. Но украинская кухня позволяет быть не столь категоричными. Никто не запрещает сотворить сочный стейк с аппетитной корочкой из куриного филе, индейки или свинины на кости.

В зависимости от того, из какой части туши подготовлены полуфабрикаты, различают до десяти видов стейков. Среди них рибай, филе-миньон, стриплойн, портерхаус, клаб-стейк и так далее. Не стоит зацикливаться на вышеперечисленных красивых названиях. Эксперты советуют придерживаться нескольких простых правил, которые помогут вам сделать идеальный стейк:

  1. Толщина куска должна быть не менее 2 см, а лучше больше. Тонкое мясо подходит для шницеля или отбивной, но покупать его для стейка — неправильно.
  2. Кусочек должен быть отнюдь не сухим, с достаточным количеством прожилок жира, желательно тонких. Они сделают блюдо более сочным и ароматным.
  3. Мясо, если вы пощупаете его пальцем, не должно быть липким. В противном случае от такого продукта лучше отказаться.
  4. Рибай — оптимальный сорт говядины для стейка. Это самый неприхотливый в готовке материал, из которого получается отменное блюдо.

«Колдуем» правильно

Итак, мясо вы выбрали — благо, изобилие на полках МЕТRО удовлетворит даже самый взыскательный вкус. Прежде чем жарить, нужно решить, будете ли мариновать мясо или же отправите его на сковороду или угли немедленно.

Еще один стереотип: соус нужно делать строго по рецепту. Но ведь настоящий стейк — это произведение искусства. И каждый творческий кулинар создает уникальный рецепт блюда.

Безусловно, прежде чем достичь мастерства, необходимо усвоить базовые правила. Благодаря им даже впервые приготовленный стейк не будет безнадежно испорчен.

Шаг 1. Свежее мясо моем, подсушиваем бумажной салфеткой. Не берите размороженные куски. Если мясо оттает не до конца, стейк может неравномерно прожариться. Готовим без маринада? В таком случае сначала щедро посыпаем куски свежемолотым перцем. Особое внимание уделяем тем участкам, где больше жира. Самый простой рецепт предусматривает использование только соли, перца и рафинированного оливкового масла. Поперчив, солим и смазываем мясо. Ни в коем случае не отбиваем и не накалываем вилкой! Вытечет сок, мясо превратится в «подошву».

Шаг 2. На хорошо разогретую сковороду-гриль или на решетку над углями кладем подготовленные кусочки. Не суетитесь, важно «запереть» мясо, создать корочку, которая не позволит вытекать сокам. Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны. Часто переворачивать стейк нужно. Так он равномерно прожарится и будет более сочным. Манипуляции нужно закончить через 7–10 минут, затем дать стейкам немного «отдохнуть» после приготовления.

Шаг 3. Подать на доске, присыпав еще перцем, с соусами. И все. Не кладите хлеб, картошку или другие гарниры, включая овощной. Ничего не должно отвлекать от божественного вкуса правильно приготовленного мяса!

Как готовить стейк из свинины

Стейки из качественной свинины — отличная альтернатива надоевшему шашлыку. Отправляясь в лес или на дачу, можно заранее сделать заготовки, а затем пожарить мясо на открытом огне. Стейки «дозревают» быстрее, чем традиционный шашлык, оставаясь при этом сочными и ароматными.

Маринады для свиного стейка:

  • горчично-медовый. Смешайте в равных пропорциях сладкую горчицу, жидкий мед, немного лимонного фреша. Приправьте мясо перцем и солью, хорошенько вотрите маринад. Дайте «отдохнуть» минимум несколько часов;
  • в азиатском стиле. Тщательно перемешайте соевый соус, натертый имбирь, мелко нарезанный перец чили, измельченный чеснок, пару ложек тростникового сахара. Полчаса достаточно, чтобы мясо пропиталось потрясающими ароматами ингредиентов маринада;
    • традиционный. Несколько луковиц нарежьте кольцами. Мясо посолите, поперчите. Смешайте с луком и небольшим количеством майонеза. Перед отправкой на гриль снимите остатки овощей со стейков. В противном случае они будут пригорать. Лук можно поджарить отдельно и подать с уже готовыми стейками;
    • острый. Смешайте перцы (молотые черный, красный, белый), крупную соль, мелко порезанный перчик чили. В эту огненную смесь добавьте несколько ложек оливкового масла без запаха. Получившейся кашицей тщательно обмажьте каждый кусочек свинины. Поджарившись, перечная корочка станет такой аппетитной, что гости еще долго не смогут забыть ваш шедевр!

    Куриное филе: отличная диетическая альтернатива

    Стейки из куриной грудки — отличная альтернатива для тех, кто не любит свинину и говядину. Как приготовить стейк из филе птицы? Основная проблема — сохранить сочность мяса. Ведь в курином филе нет жира, который обеспечивает нужную текстуру. Многие хозяйки идут простым путем: готовят грудки в панировке на большом количестве масла. Но в таком случае получается отнюдь не диетическое блюдо. Плюс вкус курицы перебивается жирной панировкой.

Перед приготовлением стейков филешки можно слегка отбить острием ножа. Не используйте молоток! Приправьте кусочки сушеным карри и чесноком, на сковороде растопите ложку сливочного масла. Когда оно растает, посыпьте его карри — аромат будет фантастический! Обжаривайте заготовки максимум по 4–5 минут с каждой стороны. Выключите огонь. Оставьте стейки на сковороде под крышкой на несколько минут.

Где попробовать отличный стейк и лучший коктейль по демократичной цене

Stay True Bar

Место с сочными стейками и нереально вкусными бургерами, с авторскими коктейлями и качественным крепким алкоголем. Здесь можно вкусно и плотно поужинать в будни, а в выходные посетить концерт живой музыки или зажигательную вечеринку.

Итак, обо всем по порядку.

В Stay True Bar представлена классическая американская кухня. Выбор стейков огромен, а самое главное, что на них периодически проходят различные очень выгодные акции. Например, семь отличных стейков можно заказать за 3333 руб. Еще обязательно обратите внимание на бургеры, представленные в меню. Рекомендую попробовать Chicago Cheese – у них он выполнен очень качественно, идеальная прожарка котлеты и очень много сыра. Выбор закусок также впечатляет. Обязательно закажите мясные чипсы и тапас сет.

Stay True Bar, как и любой другой бар, располагает впечатляющей коктейльной картой. Коктейли здесь есть на любой вкус, готовят их с душой и очень красиво оформляют. И в них совсем не жалеют алкоголя. Причем, цены очень и очень демократичные, от 300-350 руб. за напиток. А чтобы при знакомстве с барной картой не пришлось скучать, каждый из пяти ее разделов представляет имя известного в какой-либо сфере персонажа, отличавшегося пьянством.

Также заведение может похвастаться большим выбором виски – дань американской тематике.

Интерьер в Stay True Bar располагает как к неспешным посиделкам, так и к веселым танцам до утра: мягкие кожаные диваны, высокие столы, окна во всю стену и большая эффектная барная стойка. Также у ресторана есть небольшая и очень уютная летняя веранда с деревянными столиками и мягкими креслами.

В день рождения дарят скидку 30% на все алкогольное меню – не забывайте паспорт

Если вы проголодаетесь в разгар пятничной или субботней вечеринки – не беда, при заказе от 500 руб. вы можете выбрать вкуснейший бургер всего за 1 руб.

Обязательно пробовать стейки, они здесь от 390 руб., дешевле сложно найти

Стейк: что это, и с чем его едят?

Так сложилось, что в российском кулинарном опыте отсутствует культура приготовления стейков или бифштексов. Здесь этим словом называют обычный кусок жаренной говядины. Но так ли все просто? Разбираемся по пунктам!

Определение:

Стейк (англ. steak) — от английского слова «кусок» — качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, бычка) чаще всего поперёк, но в некоторых случаях и вдоль волокон. Стейк, вырезанный из туши коровы чаще всего называют Бифштексом (англ. beefsteak), что в дословном переводе означает «кусок говядины».

История современных стейков берет свое начало в США, где родилась особая национальная культура употребления этого блюда. Американцы создали классические стандарты отбора и приготовления сочного и вкусного мяса.

Какое мясо подойдет?

Правильный стейк готовят из мяса бычков породы Ангус или Герефорд. Так как это продукт элитного животноводства, то самым лучшим считается сорт Certified Angus Beef.
Оптимальный возраст забоя быков — 1-1,5 года.
Лучшим считается скот, откормленный зерном, а не травой. Его мясо как раз и носит знаменитое название «мраморное» из-за тонких жировых прослоек.


Источник: trendymen.ru

Какая часть туши нужна?

Необходимы части, которые были не задействованы в движении мышц, разрезанные в поперечном направлении на куски 3-5 см. В этом заключается причина высокой стоимости блюда — при разделке на стейки может идти на более 10% всей туши.
Важной особенностью стейка является то, что его никогда не готовят из парного мяса! Говядина должна отлежаться и выдержаться в холодном месте около 20 дней, чтобы достигнуть нужного уровня рыхлости и нежности.

Виды стейков:

Стейки отличаются друг от другу по частям, из которых их приготовили. Каждая из них имеет свой особый признак по наличию или отсутствию жировых прожилок, костей, мягкости, вкусу и расположению волокон.

Американские стейки на кости:

Риб-стейк — из подлопаточной части туши (самый сочный стейк).
Клаб-стейк — из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины.
Раундрамб-стейк — из верхнего куска тазобедренной части.
Тибоун-стейк (стейк на Т-образной кости) — из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна (сочетает 2 вида мяса).
Стриплойн-стейк — из поясничной части спины в области головной части вырезки.

Европейские стейки без кости:

Филе-миньон — поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки (считается дамским стейком).
Шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки. Тот же филе-миньон, но разрезанный по-другому (самый аристократический стейк).


Источник: cookery-recipes.ru

Как правильно прожарить стейк?

Ни для кого не секрет, что существует особая уровневая система прожарки мяса. Но не все знают, что степеней целых 6. Традиционно мясо сначала обжаривают до твердой корочки на очень сильном огне, а далее доводят до желаемой прожарки на более слабом. Также его готовность можно определить по упругости, похожей на ощупь на разные участки кисти руки.


Источник: vk.com

Настоящий стейк способны сделать только профессионалы с многолетним опытом, но ничто не мешает нам учиться готовить это по истине изысканное, благородное и вкусное блюдо самим.

Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!

Самый сок: где попробовать вкуснейший стейк в Екатеринбурге?

Фишка заведения заключается в том, что аппетитные и сочные стейки готовят здесь на эксклюзивной открытой кухне. Гости могут наблюдать за процессом приготовления и сервировки. Зрелище завораживающее! Одно из редких заведений в Екатеринбурге, где не скрывают работу поваров. Богатое разнообразие выбора. В меню представлено около 15 видов стейков как зернового, так и травяного откорма.

Ароматный и сочный стейк с мужским характером. Имеет ярко выраженный мясной оттенок за счет волокон. В 15 веке в английской кулинарной книге упомянули секретный рецепт этого блюда, который до сих пор знают лишь немногие лучшие повара. Известно только, что используется мясо категории прайм с самой высокой степенью мраморности. Рекомендуем отведать эксклюзивное блюдо. Это будет «любовь с первого кусочка».

Цена: 1 595 рублей, 350 гр

Заведение смело можно назвать частичкой Америки на Урале. Особенность ресторана в том, что меню разработано в духе классических американских «стейк-хаусов». Для утоления мощного аппетита отлично подойдёт стейк «Мачете».

Этот стейк запоминается ярким и выразительным вкусом. Благодаря нежнейшим волокнам с тонкими жировыми прослойками он остается сочным даже при прожарке medium well!

Цена: 1 150 рублей, 220/30 гр

Атмосфера заведения проникнута любовью владельца к своему делу. Здесь царит настоящий рокерский дух. На стене висит разбитая гитара, а спинки стульев пестрят цитатами великих рок-музыкантов. Чего только стоит оригинальное оформление портретов вокалиста группы RadioHead!
Отдельно стоит упомянуть про стейки. Любителям мяса сложно будет устоять перед аппетитным «рибай-стейком».

Классический «Рибай-стейк из толстого края»

Неоспоримая классика, с которой знаком чуть ли не каждый любитель стейков. С языка мясников «рибай» переводится как «край на ребре», самый мясистый отруб из передней части туши. Рибай прекрасно подходит для любителей настоящих стейков с ярко выраженным мясным вкусом. Лучше всего сочетать с бокалом благородного вина. Взрывной вкус австралийского каберне совиньона и фруктовость аргентинского мальбека прекрасно подчеркнут восхитительный вкус блюда.

Цена: 1 750 рублей, 430 гр

Этот гриль-бар придётся по душе тем, кто зверски голоден, и мечтает плотно подкрепиться. Заведение славится тем, что здесь царит тёплая атмосфера, и всегда рады гостям! Повара знают толк в стейках, и всегда есть из чего выбрать. Глаза разбегаются, а цены не кусаются. Шеф-повар рекомендует отведать коронное блюдо «Стейк-бурбон».

Этот стейк по достоинству оценят изысканные гурманы. Нежнейшая мраморная говядина, маринованная в терпком бурбоне в сочетании с тростниковым сахаром. Маринад придаёт вкусу нотку брутальности и утончённости одновременно. При подаче к столу фламбируется в бурбоне. Блюдо сервируется вкуснейшей кукурузой-гриль, хрустящим картофельными дольками. Американский соус барбекю служит шикарным дополнением. Идеально подойдёт для романтического ужина. Пикантным завершением трапезы станет бокал сухого красного вина. Фирменное аргентинское сухо красное вино «Steak wine» из сортов винограда «Совиньон» — шикарный выбор.

Цена: 1200 рублей, выход одного стейка с гарниром 670 гр. Стейк рекомендован для 2-х человек.

Эксклюзивность меню мясного ресторана заключается в том, что меню разработал лично шеф Станислав Комаров. Здесь Вы можете отведать изыски европейской кухни с размахом русской щедрости. А для тех, кто бережёт фигуру, стейк «Филе миньон» — идеальный вариант.

Кто сказал, что правильное питание и стейки совершенно несовместимые вещи? Нежнейшая тонкая телячья вырезка и капустный салат – это сытный вариант для ужина, который совершенно не навредит фигуре. Идеально сочетается с красным сухим итальянским вином « Вальполичелла Санте Рива Чиело», а для тех, кто любит послаще, полусладкое грузинское вино «Киндзмараули Шалвино».

Цена: 790 рублей, 240 гр

Необычность заключается в том, что в зале находится открытый огонь, и повара жарят мясо на углях. Расположиться посетители могут на комфортных мягких диванах, а через просторные окна кафе можно наблюдать за ритмами жизни мегаполиса. Для тех, кто мечтает об изысканной трапезе отлично подойдёт стейк «Филе-миньон».

Для утончённых эстетов идеально подойдёт нежнейший стейк средней мраморности из центральной части вырезки. Рекомендуемая степень прожарки medium rare.

Цена: 820 рублей, 180 гр

Здесь готовят премиальные стейки из отборной мраморной говядины. Фишка в том, что порции удобно разделены по граммам – «для мальчиков» стейки покрупнее, а «для девочек» на сто граммов меньше. Для королевского ужина отлично подойдёт «Рибай стейк».

Королевский стейк, отличающийся нежнейшим сочным вкусом и восхитительным внешним видом, который напоминает «глаз». Придётся по вкусу поистине царским особам.

Цена: 1295 рублей, 350 гр

Стейк выглядит восхитительно. Даже самый изысканный гурман не останется равнодушным! В меню представлен огромный выбор стейков на любой вкус, а если вам захотелось чего-то оригинального, то рекомендуем отведать шикарный «стейк-лосось». Как гласит известная цитата: «Рыба-это тоже мясо».

Предпочитаете здоровую пищу, но хотите добавить романтики? К стейку из лосося выберите легкие вина родом из Луары. Удачно дополнят вкус выдержанные вина с ярким фруктовым букетом, такие как «Совиньон Блан» или «Шабли». А вот приготовленный на гриле стейк-лосось разрешает присоединиться как белым сортам, розовым и даже легким красным винам вроде «Пино Нуар».

Стейк из говядины, порция (ТТК2071)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Стейк из говядины, порция

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Стейк из говядины, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

  1. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Говядина в/с п/ф г 230,000 230,000
Масло растительное рафинированное мл 10,300 10,000
Соль поваренная экстра г 1,000 1,000
Перец черный горошек г 0,100 0,100
Розмарин св г 1,000 1,000
Помидоры черри св г 15,000 15,000
Цукини г 16,500 15,000
Перец болгарский п/ф г 15,000 15,000
Шампиньоны с/р г 10,000 10,000
Масло растительное рафинированное мл 10,300 10,000
СП соус перечный п/ф г 25,000 25,000
Специи с/р пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 160/140/25
  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Говядину размораживают , зачищают, моют , обсушивают при помощи бумажного полотенца. Нарезают на порции поперек волокон , приминают руками до толщины 2 см .

Затем смазывают растительным маслом и выкладывают на раскаленный сковороде гриль (волокна стейка должны быть перпендикулярно сковороде. ), обжаривают на гриле до нужной прожарки (с кровью, средней или хорошо прожаренный).

Стейк солят, перчат. Выкладывают на пергамент. Подают на доске СТ.

Отдельно подают соус в соуснике.

Помидоры черри разрезают напополам, цукини – кольцом, перец болгарский – треугольник, шампиньоны – половинка. Овощи солят,перчат, обжаривают на гриле,.

Картофель ставят на доску.

Стейк декорируют розмарином.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Демократичный стейк хаус

Резюме проекта

Демократичный стейк хаус

Демократичный стейк хаус

Россия, Москва, Москва
Тип предложения Инвестиционный проект
Сумма инвестиций 90000 USD
Годовая доходность 255 %
Срок окупаемости 2 года
Срок проекта 3 года
Возврат инвестиций 255 %
Cтоимость проекта 9000 USD
Доля инвестора 10 %
Права инвестора Доля от продаж %
Регион Россия, Москва, Москва
Сфера Другое, Услуги, сервис
Кристина Фам Написать инициатору

Описание бизнес идеи

Объект – «стейк-хаус Flat Iron» предназначен для организации услуг общественного питания в специально оформленном помещении.

Потребителями услуг являются клиенты, заинтересованные в получении вкусного и доступного по цене стейка. Предполагается, что основной контингент потребителей будет иметь средний уровень дохода, возможно, что часть клиентов будет с повышенным уровнем дохода.

Полное описание инвестиционного проекта

Основным объектом для привлечения клиентов будет бизнес-ланч. Уютный интерьер, приветливый персонал, быстрота обслуживания и доступные цены на блюда высшего качества лягут в основу тактики привлечения клиентов. В настоящее время на московском рынке, практически, нет стейк-хаусов с такими доступными ценами.
Концепция заведения – доступный стейк-хаус, предлагающий только один вид стейка (Флэт Айрон стейк), который подается с салатом (500 руб). Гарниры (150 руб) и соусы (50р) отдельно. Посетители могут поесть качественный стейк с гарниром всего лишь за 650 рублей.

Цели реализации проекта

В рамках настоящего проекта предполагается создание кафе или ресторана в формате стейк-хауса.

Для реализации проекта будет приобретено оборудование и прочие основные средства на общую сумму около 1,6 млн рублей.

Предполагаемая численность сотрудников кафе составит 10 чел.

Планируемая годовая выручка составит

Инициатором проекта является Фам Кристина Буй.

Планируемый объем инвестиций

Суммарный объем инвестиций, осуществляемых в течение 1-го года, составляет 4 549 тыс. рублей, в том числе инвестиции во внеоборотные активы – 1 559 тыс. рублей.

Стратегия реализации проекта

Доходы проекта будут формироваться за счет оказания услуг кафе. Проект ориентирован на потребителей из города Москва.

Необходимые (привлекаемые) финансовые ресурсы

Финансирование проекта осуществляется за счет привлекаемого кредита.

Планируемое меню достаточно традиционно для стейк-хауса и включает следующие основные группы блюд: «Стейк», «Гарниры», «Соусы», «Десерт», «Бизнес-ланч», «Вино», «Коктейли» и «Напитки».

В организации интерьера планируется использовать деревенский стиль «rustic». Слово «rustic» происходит от французского слова «rustique», которое можно перевести как «деревенский», «сельский», «простой или грубый». Дизайн в стиле рустик является европейским аналогом американского стиля кантри с небольшими отличиями. Помимо общего оформления помещения в соответствии с данным стилем, планируется использовать характерную мебель – деревянные столы с деревянными скамейками.

Планируется, что зона обслуживания посетителей будет разделена на две части – обеденный зал, где посетителей обслуживают за столами, и зону у барной стойки. Максимальная вместимость кафе будет составлять 60 человек, около 50 человек сможет разместиться за столами и еще 6-8 у барной стойки.

Основными конкурентами является стейк-хаусы аналогичного формата – Torro Grill, GoodBeef, а также близлежащие заведения, предлагающие бизнес-ланчи.

В московской сети Torro Grill на сегодня шесть ресторанов, здесь предлагаются блюда американской и европейской кухни. В меню: куриная грудка гриль с ароматными травами, колбаски из свинины, корейка ягненка и еще масса мясных блюд. Средний чек составляет 1 700-3 500 рублей Время работы: круглосуточно.

Основная идея концепции GoodBeef состоит в предложении посетителям главного блюда со стейком из мраморной говядины. При этом можно выбрать стейк из соответствующего отруба, способ приготовления картофеля на гарнир (запеченный целиком, картофель-фри или пюре), один из двух предлагаемых салатов и вариантов его заправки и соус. При желании можно самостоятельно выбрать на витрине стейк и заказать степень его прожарки. В настоящий момент в Москве три ресторана GoodBeef, входящие в мировую сеть. Средний чек составляет 1 000 – 2 000 руб. Режим работы всех московских ресторанов GoodBeef – с 11:00 до 23:00.

1.1. Целевая аудитория

Целевой группой потребителей являются люди в возрасте 20 – 55 лет, в том числе, семьи, студенты и пр. с уровнем дохода от среднего низкого до среднего высокого.

1.2. Стратегия маркетинга

Стратегия продвижения услуг кафе предусматривает активную маркетинговую политику в сфере офлайн и онлайн продвижения. Продвижению будет предшествовать тестирование рекламных каналов с целью выявления наиболее

1. КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН

Реализация инвестиционного проекта по созданию кафе будет осуществляться на базе вновь созданной компании.

Планируемое начало оказания услуг – 4 квартал 2017 года.

Текущим этапом проекта является привлечение кредита. После этого стартует активная инвестиционная фаза, осуществляемая в несколько этапов:

Выбор помещения и заключение договора аренды.

Получение технического заключения на помещение.

Разработка различных частей проекта кафе и их согласование в СЭС и УГПС.

Получение лицензий на алкоголь и право производства продуктов питания.

Проведение ремонтных и строительных работ.

Закупка и монтаж технологического оборудования.

Предварительная разработка и технологическая проработка меню кухни и бара.

Подбор и обучение персонала по разработанным стандартам сервиса.

Разработка рекламной стратегии и маркетинговой программы.

Изготовление полиграфической и рекламной продукции (меню, визитки, бланки, баннер и т.д.).

5 жестких правил приготовления сочных стейков

Стейки не терпят компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру зажаренный, придется соблюдать пять основных правил.

ТОП-5 правил идеального стейка

■ Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.

■ Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.

■ Кусок мяса для стейка должен быть толстым — не менее 2,5 см, но и не более 4 см.

■ Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки исключительно поперек волокон.

■ Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Превращение мяса в стейк

При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри — надо начинать есть довольно быстро.

Виды стейков

Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых — прослыть знатоком и гурманом.

Риб-стейк — готовится из подлопаточной часть туши

Клаб-стейк — готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины

Стриплойн — готовится из верха филейной части

Тибоун-стейк — готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

Портерхаус-стейк — готовится из поясничной части спины

Сирлойн-стейк — готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки

Раундрамб-стейк — готовится из верха тазобедренной части

Стейк-филе — готовится из головной части вырезки

Торнедос — готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части

Степень прожаренности стейка

от 38°С blue, стейк с кровью

от 48°С rare, очень слабо прожаренный

от 52°С medium rare, слабо прожаренный

от 58°С medium, нормально прожаренный

от 63°С medium well, сильно прожаренный

от 74°С well done, очень сильно прожаренный

Определяем своей рукой

Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.

Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже — на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью.

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare.

Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare.

Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.

Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.

Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется!

Вопрос-ответ

Отвечает Влад Пискунов, Шеф виртуального ресторана «Mangiare e Bere», телеведущий канала «Кухня ТВ», известный кулинарный блоггер

Какая говядина подойдет для стейка?

— Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы можете купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.

Нужно ли мариновать стейки?

— Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.

Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?

— Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

Как готовят стейк

За последние 20 лет кулинарные пристрастия нации сильно изменились. И немалой популярностью сегодня пользуется стейк.
Особый этому блюду придает то, что очень многие его пробовали и любят и очень не многие умеют его готовить. А все потому, что этот кулинарный изыск требует особых условий и технологии приготовления.
Что же такое стейк? С этим вопросом мы обратились

к заведующей производством ресторана
«Раковский Бровар»
Сушкевич Жанне Васильевне.
Oede.by: Что же такое стейк?

Ж.В.: Понятие стейка трактуется довольно широко. Современный английский словарь характеризует его как толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного или рыбы в поперечном направлении.
Последнее время стейк готовят из говядины, из рыбы, телятины, свинины. Однако, порой режет слух, когда практически любое жареное мясо называют стейком. Исторически грамотным считается его приготовление только из говядины.
Вообще, существует множество различных стейков, возникших в процессе развития стейковой культуры и влияния на неё разных стран и народов. Мировая кухня насчитывает более 100 видов стейковых разновидностей, которые по-своему привязаны к кулинарным традициям отдельно взятой национальной кухни.
В нашем ресторане стейки готовят в классических традициях – из говядины. Этому есть свое объяснение. Настоящий стейк может иметь несколько степеней прожарки и только говядина обладает свойством иметь разный вкус при каждом из них. Классикой считается 5 степеней прожарки. Зависит от степени готовности мяса.
1. сырое
2. с кровью
3. медиум
4. почти прожаренное
5. прожаренное.

Oede.by: С чего начинается процесс приготовления стейка?

Ж.В.: Конечно с выбора мяса.

Oede.by: Как вы рекомендуете его выбирать?

Ж.В.: Мы предпочитаем готовить стейк из говяжьей вырезки.

(Примечание Oede.by: на рисунке эта зона выделена черным цветом )

Oede.by: Стоит ли выбирать для этих целей мясо помоложе. Или возраст не имеет значениея?

Ж.В.: Имеет, однако совсем наоборот – для стейка не нужно покупать молодую телятину. Стоит выбирать мясо зрелой особи, но не старое. Оно должно быть от красного до темно красного цвета, но не бордовым и не розовым.

Oede.by: Скажите, а как можно в сыром виде определить, будет ли мясо мягким, даже если его правильно приготовить?

Ж.В.: Мягкость мяса можно определить простым бабушкиным способом. Надавливаете на кусок мяса пальцем, и если он погружается внутрь легко, образовывая глубокую ямку, а при отпускании выравнивается до исходного положения – мясо хорошее. Если же палец с трудом может надавливать на ткани, скорее всего оно будет жестким. И еще момент – если после надавливания ямка в мясе осталась — скорее всего, мясо не свежее.
А если говорить о частях туши, то несложно представить, что те части тела животного, которые отвечают за движение – лопатка, задняя часть, шея – это зоны, которые обладают мощной мышечной массой, поэтому они и при приготовлении жестче чем например филей или вырезка, которые выполняли меньше функций и обладают менее мощными мышцами и сухожилиями.

Oede.by: Итак, мясо выбрали. Что дальше?

Ж.В.: Дальше приступаем к его разделке.
Сначала необходимо, говоря профессиональным языком, «зачистить» его, то есть избавиться от верхних сухожилий и пленок.


Затем отрезать кусок длинной не менее 7 см. (говядину для жарения вообще нельзя резать тонко, она после термообработки теряет воду, ужимается и становиться сухой). Режем поперек волокон.


Отрезанный кусок надрезаем на середине той части, на которой волокна располагаются вдоль. Разрез примерно до середины толщины.


Затем кусок раскрываем, получается так называемая «бабочка». Крылья выворачиваем так, чтобы на поверхности оказались поперечные волокна надреза. Такой прием позволяет увеличить общую площадь поперечных волокон, а поперечный разрез, как известно, прожаривается лучше.


Дальше приступаем к процессу маринования.
Для стейка чем дольше его маринуют, тем лучше. В некоторых известных миру ресторанах мясо для стейка маринуют не менее 14 дней. Хотя чаще маринуют от 12 до 48 часов. Мы маринуем 12 часов.
Периодически посетители заказывают стейк без предварительного маринования – для таких случаев мы готовим маринад непосредственно перед приготовлением.
А готовится маринад традиционно из смеси растительного масла, соевого соуса, винного уксуса, приправ и соли.

Oede.by: У «Раковского Бровара» есть фирменный секрет приготовления маринада для стейка?

Ж.В.: Да есть. Раскрывать его мы конечно не будем. Скажу только, мы не используем готовые приправы. Делаем их сами. Например, перец для маринада мы готовим из свежемолотого свежего душистого, поскольку только так перец сохраняет максимальное количество аромата.

Oede.by: Следующий этап – гриль?

Ж.В.: В принципе да. После завершения маринования стейк отправляется на огонь. Однако на этот этап его приготовления, кулинарные традиции различных национальных кухонь так же наложили свой отпечаток. Одни готовят стейк на открытом огне, другие — только на гриле. Способов масса. Цель одна – температура контактной поверхности должна быть около 280 градусов.
Мы используем специальные раскаленные поверхности, но стейк кладем на особую сковороду с рифленой поверхностью и тяжелым прессом-крышкой. Этот этап технологии также позволяет создавать наш фирменный вкус стейка.

(примечание Oede.by: в мастер классе отражена технолигия приготовления стейка в домашних условиях, соответственно, для приготовления данного стейка использовалась традиционная домашняя посуда, доступная любой хозяйке. В данном мастер-классе ресторан «Раковский Бровар» не описывает технологии приготовления фирменных стейков.)

Для разной степени прожарки мяса должны быть две поверхности – одна с температурой 280, а другая 140 градусов. Для приготовления хорошо прожаренного мяса, после обжарки при 280 градусах используем поверхность с более низкой температурой на которой под прессом мясо успевает прожариться внутри. Если же нужен стейк медиум или с кровью, то используется только поверхность с высокой температурой.
Обжаривать каждую сторону стейка нужно около 4 минут.

Oede.by: Вы готовите стейки с разной степенью прожарки?

Ж.В.: Да, конечно.
Однако мы не предлагаем все 5.Чаще предпочитают стейк медиум или хорошей прожарки. Приготовить стейк разной степени прожарки – это тоже искусство и секрет повара.

В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯ ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК ОЧЕНЬ СЛОЖНО, А ТЕМ БОЛЕЕ РАЗНОЙ СТЕПЕНИ ПРОЖАРКИ.

Oede.by: Как подают стейк?

Ж.В.:
Обычно подают с соусом для стейка. Уверена, что во всем мире существуют тысячи вариаций на эту тему. В нашем ресторане мы готовим соус по фирменной рецептуре – это дополнительная изюминка стейков в «Раковском Броваре»


Oede.by: В общем, можно сказать читателям, есть желание научиться – экпериментируйте и готовьте стейк дома, но если захотите отведать особый вкус фирменных стейков, отправляйтесь в ресторан «Раковский Бровар».

Ж.В.: Да, это так.

Oede.by благодарит ресторан «Раковский Бровар» за экскурсию в мир стейков и мастер-класс.

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!

Ссылка на основную публикацию