Макаронное разнообразие

Виды и сорта макаронных изделий

Макароны могут отличаться друг от друга не только внешним видом, но и сортом — точнее исходным сырьем, из которого они были произведены. На упаковках можно встретить надписи следующего содержания «изготовлено из муки высшего сорта» или «используются твердые сорта пшеницы». В первом случае основная составляющая получается путем помола частей зерна, а во втором — из цельной пшеницы.

Основные разновидности макаронных изделий

Для классификации макарон существуют стандарты, в соответствии с которыми их делят на группы и сорта. Причем для изготовления макарон группы А используют пшеницу твердых сортов, а для всех остальных — мягких.

Во многих странах (в частности, в Италии) изделия изготавливаются исключительно из твердых сортов.

Рассмотрим более подробно характеристики сортов:

  • группа А: твердая пшеница (высший, первый и второй сорт);
  • группа Б: мягкая пшеница (высший и первый сорт);
  • группа В: пшеничная хлебопекарная мука (высший и первый сорт).

По способу приготовления различают яичные и сухие изделия. Макаронные изделия выпускают отличающиеся по форме, размеру и диаметру.

По форме их подразделяют на 5 групп:

  • длинные макаронные изделия (рис. 2);
  • короткие макаронные изделия (рис. 3);
  • макароны для запекания (рис. 4);
  • мелкие макароны для супов (рис. 5);
  • фигурные макаронные изделия (рис. 6).

Самым популярным представителем длинных макарон являются спагетти с характерным круглым сечением и длиной более 15 см. В нашей стране востребованы букатини — довольно тонкие спагетти с дырками.

Тальятелле и феттучини внешне очень похожи между собой и являются разновидностью лапши, имеющей вид длинных плоских лент.

В свою очередь короткие и фигурные макароны подразделяются на трубчатые (рожки, перья), нитевидные (вермишель) и ленточные изделия (лапша). Стоит упомянуть в этой разновидности и объемные изделия со сложными конфигурациями (ушки, ракушки, звездочки, кольца и многое другое).

Европейские названия макарон отличаются от наших изделий оригинальной формой. Так, фарфалле изготавливается в форме бабочек, а нашим народом именуются просто – бантиками.

Макароны для запекания ассоциируются у многих хозяек с лазаньей – большими листами для приготовления популярного блюда.

Огромные трубочки — каннеллони (диаметр 3 см) также можно фаршировать и запекать.

Качественно изготовленные макаронные изделия имеют вкус и запах, а отсутствие горечи, плесени и затхлости является обязательным условием. Цвет их характеризуется однотонностью с желтым оттенком. В процессе варки макароны не должны склеиваться между собой, образовывать комки и терять свою первоначальную форму. Продолжительность хранения макаронных изделий следующая: без добавок — в течение 2 лет, с яичными и томатными компонентами — 1 год; с пшеничным зародышем — всего 3 месяца.

Совершенствование ассортимента макарон осуществляется посредством введения в рецептуру не совсем традиционного сырья, а именно пищевых добавок, красителей и новых видов муки. Для качественного улучшения продукта и удовлетворения растущих потребностей покупателей могут быть использованы витаминные и минеральные добавки.

Макароны с лечебным эффектом

С каждым годом ассортимент макаронных изделий расширятся за счет повышения содержимого полезных веществ и создания принципиально новых видов продуктов лечебно-профилактического назначения. Для диетического питания людей с почечной недостаточностью разрабатываются специальные макароны. Безбелковые изделия изготавливают из кукурузного крахмала с добавлением витаминов группы В.

Такие изделия имеют нейтральный вкус без характерного запаха.

Для лечебно-профилактического действия выпускают также макароны:

  • обогащенные кальцием (пищевым мелом или скорлупой);
  • с повышенным содержанием отрубей, цельносмолотого зерна или пшеничного зародыша;
  • овощную мозаику (с добавками томатной пасты, шпината и щавеля, моркови);
  • обогащенные растительными добавками.

Последняя разновидность макаронных изделий может содержать биодобавки из кожуры винограда – они предназначаются для укрепления иммунитета, повышения защитных сил организма и улучшения общего состояния человека в целом. Тыквенные или яблочные биодобавки придают макаронам янтарный цвет. Рацион с их содержанием рекомендован при желчекаменной болезни, проблемами с желудочно-кишечным трактом и сердечной деятельностью.

В некоторых странах принято выпускать макароны улучшенного вкуса, когда в упаковке содержится таблетка из поваренной соли, овощного концентрата, глутамата натрия, карамели, чеснока, перца, муки, соевого соуса и глюкозы. Популярностью пользуются и изделия из цельносмолотого зерна и с разнообразными начинками (мясных и овощных). Макароны с приправами из чеснока или кофе уже не являются новинкой, а изделия в виде сухих завтраков, так называемые «макаронные чипсы», полезно периодически употреблять.

Довольно распространены макароны длительного хранения, когда готовый продукт помещают в термостойкую упаковку и подвергают облучению инфракрасными лучами (3 минуты). Под их воздействием изделия стерилизуются, а срок хранения значительно увеличивается.

Основные преимущества и польза макаронных изделий

Востребованность макарон легко объяснима, ведь они характеризуются быстротой приготовления и доступной ценой. Более того, имидж продукта постепенно меняется. Еще 10 лет назад они считались далеко не самым полезным блюдом и не рекомендовались той категории людей, которые придерживались диетического питания. Сегодня они по праву имеют почетный статус полезного продукта, в большей степени по причине моды на итальянские блюда. Объемы продаж макаронных изделий намного увеличиваются в период кризисов, когда население запасается впрок данной продукцией с длительным сроком годности и по доступной цене.

В настоящее время существуют специальные макаронные диеты, ведь высокий уровень усвояемости основных питательных веществ (белков и углеводов) организмом дает ощущение сытости на длительный период времени и препятствует набору лишнего веса. Для этих целей желательно выбирать пасту из цельного зерна, которая особенно богата на полезные вещества и волокно, витамины и фитонутриенты.

Согласно проведенным исследованиям, научно доказана прямая взаимосвязь присутствия в рационе цельных злаков и процесса нормализации веса. Для того, чтобы цельнозерновые макароны принесли максимум пользы для организма, их рекомендуется употреблять с овощами и листовой зеленью.

На сегодняшний день существует десятки видов пасты, многие из которых подают исключительно к определенному соусу или блюду. Довольно часто в рецептах встречаются малознакомые названия макаронных изделий, которые можно спокойно заменить аналогом из одной категории. Причудливые формы и качество продукта не перестают удивлять настоящих гурманов и простых ценителей вкусной пищи.

Читайте также:

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • Дизайн (715)
  • Психология (687)
  • Архитектура (645)
  • Заговоры и обряды (300)
  • Женщина (296)
  • Мудрость (292)
  • Мода (238)
  • Природа (187)
  • Сад- огород (140)
  • Традиции (126)
  • Моя работа (84)
  • Общество (84)
  • Саморазвитие (47)
  • Интересный досуг (43)
  • Искусство (37)
  • Природа (21)
  • В мире (1739)
  • Видео (292)
  • Выдающиеся личности (707)
  • Для дома и семьи (787)
  • Животные (580)
  • Здоровье (2936)
  • Интересное (3393)
  • Искусство (647)
  • Историческое (579)
  • Космос (122)
  • Красота (1755)
  • Кулинария (3038)
  • Народные премудрости (1587)
  • Наука и техника (358)
  • Очевидное невероятное (127)
  • Планета Земля (103)
  • Полезные советы (4113)
  • Природа (717)
  • Происшествия (51)
  • Путешествия (874)
  • Рукоделие (283)
  • События (554)
  • Спорт (178)
  • Человек (1094)
  • Юмор (1899)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Макароны: разнообразие и рецепты

Понедельник, 30 Января 2012 г. 14:26 + в цитатник

Макароны – один из самых простых и быстрых в приготовлении продуктов в семейном меню. Но в последнее время его незаслуженно считают вредным и даже опасным. На самом деле возможную опасность таят не сами макароны, а неправильный их выбор.

Какие макароны более полезны и чем

Родиной макарон Италию считают не совсем обосновано. Макароны были известны еще жителям Китая, Древнего Египта и Греции. Но способ сушки макарон на солнце действительно изобрели итальянцы Сицилии. Высушенные макароны гораздо дольше хранились. А само сицилийское слово «макароны» обозначает «обработанное тесто». Интересно, что раньше макаронное тесто замешивалось в Италии ногами. А уже потом его пропускали через различные механизмы для получения разных макаронных форм. И, кстати, длинные макароны еще проходили сушку веером. Потом их вывешивали на вешалках на улице для пропитывания морским запахом.

Производство макарон должно включать соединение двух основных ингредиентов: воды и муки. Чтобы макароны были «здоровыми», используют минеральную воду. Мука обязательно должна быть из пшеницы твердых сортов. Макароны из муки мягких сортов пшеницы итальянцы даже не станут называть макаронами.

Макароны из муки твердых сортов пшеницы:

  • содержат больше микроэлементов, витаминов и других полезных веществ, чем макароны из мягких сортов;
  • не разваливаются во время варки из-за содержания крахмала в кристаллической форме.

Более детально остановимся на пользе правильных макарон:

  • макароны из твердых сортов пшеницы – «медленные» углеводы, основа здорового питания, топливо для мышц;
  • в макаронах достаточно большое количество белка – в 100г сухих изделий содержится 10-15% суточной белковой нормы;
  • практически нет жиров;
  • содержатся витамины В1, В2 для функционирования нервной системы;
  • витамин F – витамин молодости, препятствует отложению холестерина на стенках сосудов, помогает сохранять здоровье волосам, коже, защищает от ультрафиолетовых лучей;
  • макароны включают кальций, натрий, фосфор, калий, железо;
  • клетчатка макарон выводит из организма токсины, соли тяжелых металлов, шлаки;
  • макароны способствуют профилактике диабета;
  • калорийность макарон – около 300 ккал.

Традиционно макароны стоит подавать только как отдельное блюдо. То есть макароны – это не гарнир к мясу или рыбе. Максимум они могут сочетаться с соусами, сыром, овощами. Еще настоящие итальянские макароны не варят до полной готовности. Такие макароны называются «аl dante», то есть «на зубок». Для тех, кто не хочет набрать вес, также не стоит добавлять в макароны сливочное масло. Подогревайте готовый продукт на водяной бане или в микроволновой печи.

Виды макарон

Перечислим основные виды макарон:

  • спагетти: особо вкусны с томатным соусом, сыром, рыбой, морепродуктами и овощами; едим спагетти с помощью вилки и ложки: накручиваем на вилку, упираемся в ложку;
  • гнезда из спагетти выглядят оригинально, быстро варятся; зеленые гнезда – спагетти с добавлением шпинатной добавки;
  • лапша соба — японская лапша из гречневой муки, смеси гречневой и пшеничной, сочетается с рыбой и овощами;
  • рисовая лапша бифун даже после варки сохраняет прозрачность, к ней достаточно добавить пряностей;
  • азиатская стеклянная лапша фенчоза готовится из соевой муки, хороша при варке и жарке;
  • обычная лапша иногда закручивается в спираль, или в ее состав добавляется шпинатная добавка;
  • пене – толстые короткие макароны со срезами наискосок; очень хороши с густой подливой и мясным рагу;
  • пластины для лазаньи – удобны в возможности приготовить блюдо заранее, а перед подачей лишь разогреть; начинки разнообразны: овощная, грибная, рыбная, куриная, мясная;
  • лингвини – плоские и узкие макароны, хороши с соусом болоньез;
  • ракушки хорошо впитывают соус, вкусны с томатным и мясным соусами;
  • спиральки имеют ребристую поверхность, быстро впитывают из-за этого даже густые соусы;
  • ушки очень хороши со спаржей и мясным рагу.

Какие макароны покупать? Как хранить макараны.

При покупке макарон ориентируйтесь на:

  • сорт муки: сорт А – твердые сорта пшеницы, сорта Б и В – мягкие;
  • класс: 1-й – изделия из муки высшего сорта, 2-й – изделия из муки первого сорта;
  • гладкую поверхность;
  • отсутствие крошки в пакете или коробке;
  • однотонный цвет, обычно желто-янтарный;
  • цветные макароны в составе должны иметь добавку из травы (шалфея, крапивы), шпината, томатов, свеклы, перца, чернил каракатицы; серо-коричневые макароны – для диетического питания с добавками из молотых сушеных грибов, злаковых смесей, сои, гречихи, пшена, зародышей пшеницы.

Хранить макароны лучше в специальных прозрачных банках, компактусах. Они защитят от влаги, компактно поместятся на кухне. Можно хранить и в стеклянных банках с закручивающимися крышками. Закрытыми макароны можно просто хранить в упаковке в сухом кухонном ящике.

Соусы для макарон

В перечень соусов для макарон вошли:

  • томатный соус, кетчуп — богаты ликопеном, который противостоит раку гортани и кишечника, не слишком калорийны; хороши с рожками и спагетти;
  • твердые сыры, особенно пармезан, пекорино, фонтина, горный; с лапшой вкусны копченые сыры; можно с макаронами подавать и российский сыр;
  • разные виды белого соуса, например, бешамель на бульоне, яйцах, сливочном масле, молоке, шатобриан с эстрагоном и грибами, голландский со взбитыми сливками, батард с лимоном и др.;
  • соус карбонара из оливкового мала, сливок, яичных желтков, чеснока, обжаренной грудинки или ветчины;
  • оливковое масло – идеальный, здоровый соус, препятствующий образованию холестериновых бляшек в сосудах; особенно хорошо добавлять к спагетти и вермишели;
  • сливочное масло – вкусно, но не особо полезно, в том числе для фигуры – не более 20г в сутки.

Рецепты из макарон

При приготовлении макарон добавляем на каждые 100 г 1 литр воды. На каждого человека варим не более 100г макарон. После варки выйдет от 200 г до 300 г продукта. Воду следует солить до погружения макарон. Опускают макароны в кипящую воду, накрывают крышкой для восстановления кипения. Потом снимают крышку и делают поддерживающий огонь. Мешать макароны нужно почаще и ложкой с длинной ручкой. Пробуем макароны на готовность – не должно быть при надкусе мучнистого слоя. Лучше не промывать макароны, чтобы не снизить количество питательных веществ. Откидываем на дуршлаг, добавляем масло. А еще можно добавлять растительное масло во время самой варки, чтобы макароны не склеивались.

Спагетти с грибами и сыром

Понадобится: 300 г спагетти, 200 г шампиньонов, 100 г твердого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки томатной пасты, ½ ч. ложки сухих трав, 1 луковица, 1 стакан воды, соль, перец.
Приготовление: отвариваем спагетти в подсоленной воде. Лук мелко шинкуем и поджариваем на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем немного муки, мешаем, жарим до 3-х минут. Снимаем с огня сковороду, добавляем воду или бульон. Ставим сковороду на огонь, кладем томатную пасту и травы, помешиваем и доводим до кипения, ждем загустения. Шампиньоны моем, чистим, нарезаем дольками и отправляем в сковороду. Добавляем соль, перец, варим на медленном огне соус с шампиньонами до 10 минут. Натираем на мелкой терке или в кухонном процессоре сыр. Выкладываем соус на спагетти и перемешиваем. Раскладываем спагетти по тарелкам и посыпаем сыром.

Лазанья со шпинатом и курицей

Понадобится: 600 г шпината, 500 г куриного фарша, 6 пластин для лазаньи, 300 г твердого сыра, 1 лук, подсолнечное масло, майонез, петрушка, укроп, соль, перец.
Приготовление: Отвариваем в подсоленной воде пластины, выкладываем их просушить немного. Лук мелко шинкуем, поджариваем до золотистого цвета на сковороде. Добавляем фарш и прожариваем его до готовности, добавляем соль, перец. Шпинат отвариваем в течение 3 минут, стряхиваем воду, мелко рубим. Петрушку и укроп шинкуем. смешиваем фарш, шпинат, укроп, петрушку, при необходимости добавляем соль и перец по вкусу. Натираем сыр. Смазываем прямоугольную форму сливочным маслом. Выкладываем по 2 пластины для лазаньи, смазываем майонезом, выкладываем начинку, сверху посыпаем сыром. Кладем еще 2 пластины, смазываем майонезом и повторяем слой. Последними кладем 2 пластины, смазываем майонезом и посыпаем сыром. Ставим до готовности в духовку при температуре 180-200 о С.

Понадобится: 350 г макарон — длинных трубочек, 1 яблоко, 100 г кураги, 100 г чернослива, 250 мл молока, ½ стакана сахара и 1/2 чайной ложки ванильного сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, немного корицы.
Приготовление: Аккуратно отварить макароны в подсоленной воде. Сливаем, раскладываем макароны и кладем на них кусочки сливочного масла. Замачиваем чернослив и курагу на 5-10 минут в горячей воде. Отжимаем сухофрукты, нарезаем кусочками. Яблоко нарезаем дольками. Фрму для запекания смазываем маслом и выкладываем в нее макароны. На макароны кладем яблоко и сухофрукты. Верхний слой – макароны. Молоко взбиваем с сахаром, яйцами, корицей; и аккуратно заливаем запеканку молочной смесью. Запекаем при температуре 180-200 о С в течение 30 минут. Охлаждаем запеканку и подаем с джемом, взбитыми сливками или мороженым.

Макароны могут стать вкуснейшим блюдом в руках знающей хозяйки. Приятного вам аппетита!

Рубрики: Кулинария
Здоровье

Метки: макароны разновидности макарон рецепты макарон

Процитировано 8 раз
Понравилось: 2 пользователям

Типы макаронных изделий

Макаронные изделия являются кулинарным полуфабрикатом, приготовленным из муки и воды, иногда с добавлением белковых обогатителей или вкусовых приправ.

В литературе имеются указания на то, что изделия, напоминающие лапшу, с давних времен изготовляли народы Азии. В средние века неаполитанские купцы завезли макаронные изделия из Азии в Италию, откуда они распространились в страны Западной Европы. Фабричное производство макаронных изделий возникло в начале XVIII в. на юге Европы — в Италии и Франции.

Рис. 1. Типы макаронных изделий:

а — длинные трубчатые; б — короткорезаные; в —рожки и перья (гладкие и рифленые); г — нитеобразные изделия (вермишель).

Первая итальянская макаронная фабрика с механическим прессом на конном приводе появилась лишь в 60-х годах XIX в. Несколько позже начали механизировать макаронные фабрики во Франции и Германии. Первую в России небольшую макаронную фабрику зарегистрировали в Одессе в 1797 г.

Накануне первой мировой войны в России насчитывалось 39 фабрик с годовой выработкой около 30 тыс. т макаронных изделий. К 30-м годам производство макаронных изделий в два раза превысило уровень 1913 г. В целом за годы Советской власти дореволюционный уровень производства макаронных изделий превзойден в 45 раз.

Современная тенденция развития макаронной промышленности характеризуется высокой степенью концентрации
производства, комплексной механизацией процессов на основе внедрения непрерывно действующих поточных линий с автоматическим контролем и регулированием технологических режимов и улучшением качества продукции.

Рис. 2. Прессовые суповые засыпки.

Сорт макаронных изделий определяется сортом муки и применяемыми добавками. Стандартом предусмотрен выпуск макаронных изделий высшего

Рис. 3. Ленточные изделия (лапша).

сорта — из муки высшего сорта (крупки) без добавки яйцепродуктов и I сорта — из муки I сорта (полукрупки).

В зависимости от применяемых вкусовых или обогатительных добавок к названию сорта макаронных изделий прибавляется название вкусовой добавки или обогатителя, например высший яичный, I морковный и т. д.

Ассортимент макаронных изделий отличается большим разнообразием. В СССР известны десятки наименований макаронных изделий.

Весь ассортимент макаронных изделий ГОСТом подразделяется на четыре типа:

первый тип — трубчатые изделия;

второй тип — нитеподобные изделия (тип вермишели);

третий тип — ленточные изделия (тип лапши);

четвертый тип — фигурные изделия.

Каждый тип макаронных изделий подразделяется на виды (рис. 1— 5).

Разнообразие макарон

Всего пару лет назад на магазинных полках вы могли найти два вида макарон – макароны толстые и вермишель. Сегодня на прилавках царит раздолье – это и бабочки, и колечки, и спиральки, и даже цветные макароны. Выясним, какой вид макарон для какого блюда будет оптимальным.

Достоверных сведений о том, как появились макароны, вы не найдете в учебниках истории. Однако известно, что этот продукт был популярен еще в Древней Греции. Макароны сушили на солнце, заправляли оливковым маслом, сыром и ели руками. Это уже позднее появились специальные машинки для разрезания теста, а позже и прессы для производства различных форм.

Радуга на тарелке. Сегодня на тарелке можно встретить разнообразие форм и цветов макарон, которых трудно назвать пастой. Они родом из азиатских стран, и в их составе рисовая или соевая мука, вместо привычной пшеничной. Разноцветные виды макарон не являются чем-то из ряда вон вредным. Красный цвет макаронам придает морковь или свекла, зеленый – брокколи или шпинат, черный – чернила каракатицы. Для приготовления различных видов макарон и для их подачи на стол используется соответственная посуда для кухни. Например, для спагетти используют кастрюлю с большей высотой и объемом, так как правильное их приготовление требует большого пространства.

Макаронный фейерверк. Разберемся с официальными названиями. Капеллини («волосы ангела») очень тонкие или длинные макароны, которые подают с горячим маслом, соусом или овощами. Кончиглиони – большие ракушки, которые можно нафаршировать густым соусом или овощами. Рожки лучше всего подходят для запеканок и вкусны в горячем виде, если их посыпать тертым сыром. Толстые макароны отлично будут сочетаться с густым соусом. Вермишель-паутинка обычно идет на гарнир к мясу или как заправка к супам.

Популярные соусы. Выбирая соус, нужно помнить, чем короче и толще макароны, тем гуще должен быть соус. Песто — один из самых распространенных соусов. Его готовят в ступе, растирая до состояния кашицы все ингредиенты. А это листья базилика, пармезан, чеснок, оливковое масло, кедровые орешки. Другой соус – мясной. В его составе мясной фарш, помидоры и красное вино.

Наслаждайтесь разнообразием макаронным изделий!

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • ДЕТИ (36)
  • занятия (11)
  • игры (6)
  • карточки (9)
  • поделки, лепка. (2)
  • раскраски, аппликации (2)
  • работа в интернете (0)
  • детская (46)
  • дизайн, интерьер (83)
  • детская комната (35)
  • для компа, для дневника (17)
  • красота и здоровье (32)
  • мода, стиль, одежда (15)
  • полезности (21)
  • праздники (12)
  • рецепты (65)
  • подборки (8)
  • детское меню (7)
  • статьи, советы, . оформление (5)
  • десерт, мороженое (4)
  • микроволновка (2)
  • заготовки (9)
  • салаты, закуски, бутерброды (19)
  • кулинария, сладкое, к чаю (21)
  • мультиварка (1)
  • на второе (5)
  • супы, окрошки, бульоны. (5)
  • напитки (6)
  • сад, огород, дача (120)
  • зелень и пряные травы (15)
  • сделай сам + поделки разные (124)
  • мыло своими руками (53)
  • из картона, из бумаги (14)
  • из пластика (2)
  • фотошоп (38)
  • ШЬЕМ, ВЯЖЕМ И ВЫШИВАЕМ (731)
  • вышивка (8)
  • вязание (106)
  • вязание на машине (22)
  • декор, советы по шитью (13)
  • детям-вязание и шитье (129)
  • для дома — шитье, вязание (22)
  • женщинам-вязание и шитье (192)
  • Мужчинам (шитье, вязание) (11)
  • носки, следки, тапочки (52)
  • сумки, косметички, ремни (65)
  • шапки, шарфы, варежки (120)
  • шторы, покрывала, подушки (53)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Макаронное разнообразие — Паста: секрет приготовления

Четверг, 01 Июля 2010 г. 21:05 + в цитатник

Паста: секреты приготовления

«Люблю я макароны» — была такая старая советская песня — гимн, посвященный макаронным изделиям. Рожки, перья, вермишель, спагетти, гнезда, паутинка, лапша, бантики, буковки, колесики, спиральки — мы все это зовем макаронами, и даже итальянцев мы шутливо называем «макаронники» — в честь их «главного» блюда.

Макароны — собирательное название для всех изделий. Сами же итальянцы так называют только полые трубочки, а все остальное паста — и сами изделия, и готовые блюда. Паста — это не только вермишель (маленькие червячки), фетуччини (лапша), ротини (спиральки), анели (колечки), пене (перья) и прочие «бабочки». К пасте относятся также такие блюда, как лазанья, и даже равиоли.

Макаронные изделия веками не теряют своей популярности и остаются визитной карточкой изысканной итальянской кухни. Правильные макароны (из твердых сортов пшеницы) в последнее время привлекли внимание и диетологов. Они богаты растительными белками, клетчаткой, витаминами группы В. Легенда итальянского кинематографа неувядающая красавица Софи Лорен утверждала, что своей стройностью она обязана исключительно любовью к спагетти. А сейчас появилась и специальная «макаронная диета», быстро завоевывающая поклонников.

История появления

История макаронных изделий прослеживается с древних времен — наравне с хлебом. Основное отличие состояло в том, что хлеб пекут, а макароны варят. Рецепт, близкий к всем известной лазанье, упоминался в сохранившемся до нашего времени сборнике римских рецептур IV-V веков — в кулинарных книгах Апикуса.

Но итальянцы не были единоличными изобретателями этого блюда. Есть свидетельства, что индусы и арабы употребляли «вареное тесто» уже в I-II веках. А на Дальнем Востоке различные виды лапши появились еще раньше. По одной из версий, именно из Китая Марко Поло привез рецепт макаронных изделий. Хотя итальянцы опровергают эту версию, заявляя, что знаменитый путешественник просто удивился тому, что и в Китае едят «пасту» («прямо как у нас!»). Кстати, мы можем сказать «спасибо» китайцам и за такое «русское народное блюдо», как пельмени, которые по итальянской классификации тоже относятся к пасте — по аналогии с равиолями.

Варианты восточных макаронных изделий, главным образом, отличаются тем, что при их изготовлении используется не только мука из твердых сортов пшеницы, но и гречневая, и рисовая.

Макаронное разнообразие

Вся паста делится на две группы — высушенные изделия и изделия из свежего теста. Первая волна ее популярности в Европе относится к XV веку — именно тогда макароны стали экспортироваться и быстро распространились, заняв прочные позиции в рационе армейцев, мореплавателей и прочих путешественников. Действительно, своим потенциалом к длительному хранению и своей питательной ценностью мучные изделия не уступают различным крупам.

Вариантов пасты насчитывается несколько десятков, но подразделяются они на пять подвидов:

  • длинные и прямые (спагетти, капеллини)
  • кудрявые и извилистые (тальятелли, паппарделли, фузилли)
  • полые (пене, ригатони)
  • фигурные (буковки, колечки, колесики, ракушки, бантики)
  • фаршированные (равиоли, ньоки, тортеллини).

Фаршированная паста, как правило, производится из свежего теста (и хранится в замороженном виде), но есть и исключения. Например, крупные сухие ракушки (конкильони) фаршируются в сухом виде, а потом запекаются в большом количестве соуса, пропитываясь им. Начинкой может служить рубленое мясо, птица, грибы, сыр или овощи, например, шпинат.

Также один из способов разнообразить макаронные изделия — это их окрашивание в различные цвета: красный, желтый, оранжевый, фиолетовый, зеленый, и даже черный. Для этого используется сок овощей (морковь, свекла, томат, шпинат), а черные макароны приобретают такой готичный оттенок благодаря чернилам каракатиц или кальмаров. В качестве дорогих ароматизаторов в тесто для пасты может быть добавлен шафран или даже пьемонтские трюфели.

Соус — душа пасты

Помимо горячих блюд паста может являться также основным ингредиентом для салатов или супов. В русской кухне самый распространенный вид таких супов — это лапша (куриная или грибная). Также известны «детские супы» — молочные с короткой вермишелькой или супы с «макаронными буковками». В Италии пастой заправляют и овощной суп «минестроне» с фасолью, баклажанами, томатами.

Кстати, только в русской кухне макароны являются вариантом гарнира и подаются бесхитростно, в компании с сосисками или рублеными котлетами и заливаются кетчупом. В других же кухнях паста является не гарниром, но самостоятельным блюдом, главную роль в котором играет специально приготовленный соус.

Итальянцы считают, что соус — это душа пасты. Самая древняя и самая простая заправка — это оливковое масло плюс мелко нарубленный чеснок. На основе этой заправки можно создавать соусы с добавлением орехов, сыра, базилика, розмарина или орегано.

Но есть и более интересные соусы с мясом, грибами, морепродуктами, которые и диктуют название самого блюда. Вот самые распространенные варианты:

  • Паста болоньезе. В соус входят томаты, рубленое обжаренное мясо, базилик, сельдерей, чеснок, вино.
  • Паста карбонара с соусом из бекона, сливок и яиц. Это очень сытный густой соус. А назван он так с намеком на то, что таким простым блюдом можно накормить самого голодного карбонария.
  • Паста маринара сервируется соусом из свежих креветок, мидий, белого вина, чеснока, оливкового масла.

Помимо канонических соусов не возбраняется придумывать и собственные варианты. Паста — вещь не капризная и отлично сочетается с пряностями, овощами, любыми видами мяса, птицы и дарами моря.

Секреты приготовления

Самое главное при варке любых макаронных изделий — не разварить их. Будь то рожки или спагетти, бантики или спиральки, варить их нужно до степени «аль денте» (буквально «на зубок», чтобы чувствовалась твердость в сердцевине). Если вы подаете пасту в горячем виде, то промывать ее не нужно. Промывка макаронных изделий — тяжелое наследие советского общепита тех времен, когда они делались из «мягкой муки», а не из твердых сортов пшеницы. В таких макаронах содержалось гораздо больше крахмала, они быстрее разваривались в кашу и слипались, будучи готовыми.

Промыть можно те макароны, которые составят основу для холодных салатов или для запеканок, да и то лучше не промывать их — тем более, проточной водой, а откинуть на дуршлаг и сдобрить оливковым маслом.

Макароны варятся быстро (от 3 до 8 минут), поэтому готовить их можно непосредственно перед подачей. Не стоит их разогревать в соусе, кроме специальных блюд, а лучше заливать уже готовым горячим соусом прямо в тарелке.

Паста — настоящая палочка-выручалочка. Приготовить ее несложно даже тем, кто весьма далек от кулинарии. Ну, а соусы к пасте — это настоящее поле для творчества. И как знать, может быть именно это поможет вам открыть в себе Художника?

Все виды макаронных изделий: 3 классификации + таблица.

Сегодня практически у каждой домохозяйки на кухне можно найти как минимум несколько видов макаронных изделий. Макароны можно классифицировать на несколько больших групп, каждая из которых содержит несколько видов.

Классификации макаронных изделий.

Во-первых, макаронные изделия можно подразделить по типу используемого сырья:

  • 1 вид: макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (группа А). Используется мука высшего, 1 и 2 сорта.
  • 2 вид: макаронные изделия из мягких сортов пшеницы (группа Б). Применяют муку из мягкой стекловидной пшеницы (1 и 2 сорт).
  • 3 вид: макаронные изделия из пшеничной хлебопекарной муки (группа В). Мука высшего и первого сорта.

Во-вторых, макаронные изделия можно классифицировать на:

  • 1) трубчатые макаронные изделия (характерный вид — макароны)
  • 2) цельные макаронные изделия (характерный вид — спагетти).

В-третьих, макаронные изделия можно разделить по форме:

  • — длинные макаронные изделия. В этой группе самые распространенные виды в России — спагетти, лапша и вермишель.
  • — короткие макаронные изделия. Это такие виды как: гребешок, перья, ракушка, рожок, штопор, улитка, вьюн.
  • — макароны, используемые для запекания. Характерный вид — лазанья.
  • — мелкие макароны, используемые в супах. Всевозможные мелкие звездочки, колечки, укороченные нити.
  • — тесто с начинкой. В России наиболее распространенными видами этой группы являются пельмени и вареники.
  • — фигурные макароны: всевозможные рожки, ракушки, вьюн, перья, улитка и т.д.

Макаронные изделия богаты углеводами, они используются не только как гарнир, но и как ключевые компоненты некоторых блюд. Не смотря на то, что родиной макарон является Италия, наша страна также может похвастаться большим разнообразием видов макаронных изделий.

Виды макарон

Виды макарон (виды макаронных изделий) – разнообразие изделий из пресного теста различной формы, замешанного на муке и воде.

Содержание

Разнообразие и вкус

Макароны могут быть с различными добавками, что придает макаронам различный цвет и привлекательный вид. Так макароны могут быть окрашены морковным, свекольным или ягодным соками (вишневым, черничным, клубничным, ежевичным и др.), также в макароны может добавляться сок шпината или измельченный шпинат, грибы, водоросли, зелень и другие добавки.

Сегодня существуют сотни видов макаронных изделий, а рецептов приготовления — много тысяч.

Традиционный нейтральный вкус макаронных изделий дает возможность использовать макароны в различных сочетаниях с другими продуктами — мясом различных сортов, птицей, дичью, рыбой и морепродуктами, овощами, грибами, творогом, сыром, орехами, фруктами и ягодами.

Кроме того, тысячи различных соусов могут разнообразить и дополнять макароны.

Возможность быстрого приготовления макарон, их различная форма и универсальность этого замечательного продукта, дают возможность хозяйкам использовать макароны для приготовления первых блюд, горячих и холодных закусок, использовать макароны в праздничной и детской кулинарии, а также готовить десерты и запеканки. Некоторые виды макаронных изделий предусмотрены для приготовления отдельного вида блюд, которые также могут быть очень разнообразны. Например, существует огромное количество рецептов приготовления лазаньи.

Макароны широко используются в национальных кухнях мира. Традиционно, паста (так называются макаронные изделия в Италии) считается национальным итальянским блюдом. Италия считается родиной макарон, хотя существует множество восточных рецептов с использованием макарон. Любят макароны и в России. В 18 веке в Одессе была открыта первая фабрика по производству макаронных изделий.

Сегодня в магазинах можно приобрести широкий ассортимент макаронных изделий на любой вкус и кошелек отечественного и зарубежного производства самого разного вида. Далее мы подробней расскажем о видах макаронных изделий.

Виды макарон

Прежде всего, макароны различаются по форме и размеру. Кроме полюбившихся нам спагетти – длинных и тонких трубочек, в кулинарии широко применяются плоские и трубчатые, мелкие и крупные, плоские и фигурные макаронные изделия. Все они имеют традиционные итальянские названия, но многие виды макарон знакомы нам с детства.

  • Вермичелли – тонкие и короткие макароны, вермишель. Вермичелли добавляют в супы. Используют вермичелли для запеканок, широко используется в детской кулинарии. В качестве вторых горячих блюд подается с легкими соусами.
  • Капеллини-вермишель длинная. Тонкие спагетти, бывают прямыми или скрученными в клубочки. Используется для приготовления первых и вторых блюд.
  • Равиоли – макаронные изделия, напоминающие пельмени или вареники, с разнообразной начинкой (мясной, рыбной, фруктовой, ягодной или овощной) прямоугольной, треугольной или иной формой. Подают равиоли в отварном виде с тертым сыром и сливочным маслом или в обжаренном виде.
  • Аньолотти — мелкие равиоли с разнообразной начинкой прямоугольной или треугольной формы.
  • Капелетте – равиоли квадратной формы с защеплёнными краями.
  • Макароны (итальянцы выделяют макароны как отдельный вид макаронных изделий) – это длинные и толстые трубочки.

  • Лингвини – длинная и плоская лапша шириной 3 мм.
  • Тальятелли – длинная и плоская лапша шириной 5мм.
  • Феттучини – длинная и плоская лапша шириной 7 мм, свернутая в виде клубка.
  • Паппарделе – длинная и плоская лапша в виде гнезда.
  • Мафалде – лапша волнообразная. Это плоские и длинные макаронные изделия с волнообразными краями.
  • Пенне – мелкие макаронные изделия прямой формы в виде трубочек, перья.
  • Стеллине, аннелини – самые мелкие макаронные изделия в виде звездочек, колечек, маленьких фигурок. Используются в детской кулинарии, для приготовления салатов и супов.
  • Фарфалле — мелкие макаронные изделия в форме бантиков. Имеют красивую форму. Часто выпускаются различных цветов. Блюдо из фарфалле выглядит очень нарядным.
  • Лазанья — широкие длинные пластины. Используется для приготовления одноименного блюда-своеобразной слоеной запеканки с различными соусами.
  • Каннеллони – трубочки длиной около 10 см. и диаметром 2-3 см. Используются для фарширования.
  • Фузилли – это спиралевидные макаронные изделия разной длины.
  • Конкильони – макаронные изделия в виде ракушек различного размера.

Правила варки макарон

Для приготовления вкусного блюда важно правильно приготовить макароны. Макароны — это блюдо, которое подается к столу в отваренном виде (иногда в отваренном и обжаренном либо запечённом). Для варки макарон используйте большую кастрюлю. Важно, чтобы макаронам хватало места. Налейте в кастрюлю чистую воду из расчета 1 литр воды на каждые сто грамм макаронных изделий.

Дайте воде закипеть, после чего посолите воду из расчета 10 грамм соли на литр воды. Доведите воду до бурного кипения и вложите одновременно и равномерно все макароны. Хорошо перемешайте макароны шумовкой, чтобы их поверхность была полностью закрыта водой. Следите за варкой макарон, иногда перемешивая их, чтобы макароны не прилипали ко дну кастрюли и не слипались между собой. Макароны варят, не накрывая крышкой.

Чтобы макароны не склеивались при варке можно добавить в кипящую воду перед закладкой макарон столовую ложку растительного масла. Варят макароны от 5 до 15 минут, в зависимости от вида макарон и их количества. Прочитайте указания по варке на упаковке макаронных изделий и следуйте рекомендациям. Мелкие макароны варятся быстрее. Итальянцы варят макароны до такого состояния, когда внутри они остаются чуть жесткими. Такая готовность называется «аль денте» («на зубок»). Если чуть твердые макароны вам непривычны, то можно проварить их до полной готовности, но не переваривайте макароны. Тут могут иметь значение даже 1-2 минуты, так что не отходите от плиты в последние минуты варки!

Готовые макароны откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Макароны подают сразу, смешав с готовым горячим соусом.

Хранение готовых макарон

Если после обеда остались макароны, то их можно сохранить и в холодном виде. Храните готовые макаронные изделия отдельно от соуса в закрытом виде в холодильнике не больше двух дней или морозильнике не более двух месяцев. Разогреть макароны можно в микроволновой печи или в кастрюле, добавив кипяток, а также обжарив макароны на сковороде со сливочным маслом.

Макаронное разнообразие

Как можно вкусно приготовить надоевшие макароны?

Возможно, лучшим решением было бы сделать перерыв и переключиться на какую-то иную пищу: картошку, супы или даже пельмени. Но если есть настроение поэкспериментировать и приготовить макароны по-иному, вот несколько предложений!

Макароны с баклажанами

Быстрое и простое блюдо с грузинскими нотками. Итак:

  • 3 средних баклажана;
  • 250 г тонких макарон «паутинка»;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Майоран или базилик;
  • Аджика;
  • Любой твердый сыр.
  • Очистить от кожуры баклажаны и нарезать их кружочками.
  • Поместить «кружочки» в сковороду, добавив стакан воды, пасту томатную и макароны.
  • Поставить сковороду на средний огонь.
  • Первые пару минут нужно все время мешать продукты в сковороде – это предотвратит слипание. Затем при необходимости подливать воду. Жидкости все время должно быть ограниченное количество.
  • Спустя 7 или 10 мин. макароны дойдут до «кондиции».
  • Выключить огонь.
  • Засыпать нарезанный чеснок, зелень, специи и аджику.
  • При подаче посыпать блюдо в тарелке натертым сыром.

«Морские» макароны

  • Хорошо разогреть приблизительно 100 г рафинированного растительного масла на сковородке.
  • Обжарить в течение минуты (или меньше) измельченный чеснок (три зубца).
  • Добавить нарезанные кальмары, мидии и креветки. Блюдо будет вкуснее, если для него отдельно покупать морские ингредиенты, а не «коктейль».
  • Добавить около 50 г сливочного масла.
  • После испарения воды морепродукты слегка подрумянятся – добавить 200 г сливок 10%-й жирности.
  • При желании всыпать пару щепоток специй для рыбы.
  • Добавить столовую ложку томата или кетчупа и нарезанный тонкими пластинами твердый сыр, около 80 г.
  • Довести до кипения помешивая, посолить, подсластить сахаром.
  • Если любите острые блюда – на этом этапе можно добавить немного красного перца.
  • Дать покипеть минут 10 или чуть меньше.
  • Добавить немного муки и помешивая, добиться густой, «соусной» консистенции.
  • Слегка не доварить макароны, слить воду и добавить в «морскую» сковородку.
  • Перемешать и тушить еще 3 — 4 мин.
  • Выключить огонь, накрыть крышкой и подождать 10 мин.
  • Готово!

Соусы и специи

Макароны можно подавать с любыми соусами согласно собственным предпочтениям. Самые универсальные – томатные и сливочные вариации. Вот пара идей:

  • Томатный. Тушить в растительном масле нарезанную мелко луковицу до прозрачности, добавить три нарезанных помидора без шкурки (она легко снимается, если залить томаты кипятком на пару минут). Тушить, пока консистенция не станет гуще. Добавить пару ложек томатной пасты, любимые специи по вкусу. Посолить и поперчить. Варить на небольшом огне около четверти часа до обретения соусом густоты и насыщенности.
  • Сливочный соус – еще один классический вариант. Для разнообразия можно приготовить макароны со шпинатом и соусом. Отварить макароны. Промытый шпинат (250 г) проварить 3 мин. в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, промыть ледяной водой. В сковороде тушить шпинат в сливках (200 г) 5 мин., помешивая. Посыпать молотым мускатным орехом и солью. При подаче макароны полить соусом, посыпать тертым сыром и кедровыми орешками.

Специи, пряности и приправы – идеальное решение, когда нужно придать новый вкус приевшимся блюдам. Для макарон особенно подходят:

  • Базилик;
  • Душица;
  • Белый перец;
  • Карри;
  • Зеленый перец;
  • Куркума;
  • Паста томатная;
  • Розовый перец;
  • Чеснок;
  • Руккола;
  • Петрушка;
  • Лук репчатый;
  • Майоран;
  • Укроп;
  • Лук- порей;
  • Черная соль.

Перечисленными ингредиентами обычно посыпают готовое блюдо в тарелке, а некоторые добавляют при варке. Пробуйте и экспериментируйте!

Макароны — их виды, состав и польза

Ах, эти соблазнительные формы, волнительные изгибы, стройные фигурки. Вот уже много веков им слагают оды в рецептах, изобретают новые сорта, вносят разнообразие с помощью натуральных добавок из шпината, томатов, чернил каракатицы, придавая цвет от оранжевого до абсолютно черного. Нетрудно догадаться, что речь пойдет о макаронах, легко и непринужденно завоевавших сердца и желудки большинства жителей планеты Земля.

Не зря говорят, что всё гениальное — просто. Нужно всего лишь замесить тесто из муки с водой, нарезать его полосками, высушить, а потом сварить в большом количестве соленой воды. Но именно эта незатейливость стала источником вдохновения для кулинаров со всего мира. Макароны, состав которых можно перечислить с помощью двух пальцев одной руки, имеют нейтральный, но одновременно яркий приятный вкус, благодаря чему их можно употреблять как самостоятельное блюдо, слегка приправленное маслом, так и с бесчисленным количеством соусов на основе мяса, морепродуктов, овощей.

История возникновения макаронов

Желание людей путешествовать и открывать мир в средних веках нашей эры породило необходимость сохранять продукты годами. А что может храниться дольше, чем сухие изделия из теста? Именно в то время появляются первые письменные упоминания о макаронах, но придуманы они были гораздо раньше. На древних барельефах видна кухонная утварь, предназначенная для приготовления спагетти. Возраст изображения – 2500 лет. А в пирамидах египетских фараонов найдены прародители современной лапши, которых отправляли в загробный мир вместе с почившими властителями. Таким образом, история макарон насчитывает не одно тысячелетие и с каждым годом их популярность только растет.

Виды макарон

Когда говорят о макаронах, подразумевают Италию, не случайно для обозначения готового блюда всё чаще можно услышать модное словечко «паста». Да и многие названия видов макарон пришли к нам с Апеннин:

  1. самые знаменитые в мире spaghetti (спагетти) созданы для томатных соусов и пасты болоньезе;
  2. тончайшие длинные cappellini (каппеллини) идеальны с легкими соусами;
  3. короткие трубочки с боковыми бороздками penne (пенне) популярны в России для приготовления макарон по-флотски;
  4. яичная лапша tagliatelle (тальятелле) подходит для запеканок и супов;
  5. плоские широкие ленточки fettuccine (фетучини) прекрасно сочетаются с морепродуктами и густым сливочным соусом;
  6. изящные farfalle (что значит бабочка) похожи на бантики и нравятся детям из-за необычного внешнего вида;
  7. ракушки conchiglie (конкилье) часто встречаются в салатах или используются для фаршировки.

Также стоит отметить спиральки, вермишель, лазанью, рожки, изделия в виде букв алфавита. На сайте ХозОбоз найдется немало блюд из макарон твердых сортов, секреты их приготовления, а также восхитительно-вкусные рецепты соусов для пасты.

Польза макарон

Софи Лорен уверяет, что может есть пасту каждый день, ни грамма не толстея. Весь секрет в том, чтобы выбрать верный сорт макарон. Твердые макароны, состав которых не содержит обычной белой муки, имеют гибкую структуру, при варке не теряют форму, а вода, в которой они готовились, не мутнеет. Для того чтобы не ошибиться при покупке, необходимо предварительно рассмотреть упаковку и найти следующие подсказки:

  1. маркировка в виде буквы А;
  2. содержание белков не менее 12 грамм на 100 грамм продукта;
  3. цвет янтарно-желтый без белых вкраплений;
  4. в составе цветных изделий не должно быть ингредиентов с индексом E, только натуральные продукты: шпинат, свекла, морковь, чернила каракатицы.

Диетические макароны – в этом словосочетании нет ничего удивительного, так как паста не содержит жиров. Несмотря на то, что в составе макарон углеводы занимают 70%, их сложный состав приносит организму ощутимую пользу. Благодаря высокому содержанию клетчатки человек быстро насыщается, а его кишечник начинает работать, как часы, выводя всё ненужное из организма. Углеводы с низким гликемическим индексом преобразуются в энергию постепенно, не вызывая резких скачков уровня сахара в крови.

Многие родители задаются вопросами: можно ли детям макароны, являются ли они тяжелой едой? Педиатры считают, что после года малыш вполне готов к введению в его рацион макарон. Вред от употребления продукта может проявиться, только если смешать пасту с мясом или калорийными масляными соусами, так как подобные сочетания тяжелы для усвоения. Достаточно добавлять мелкие звездочки в суп, делать запеканки или отваривать забавные фигурки, привлекающие внимание ребенка, который с удовольствием съест и ракушки, и завитки и длинные спагетти.

Противопоказания к употреблению

Макароны – удивительный продукт, который практически не имеет противопоказаний даже при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Главное, выбирать макароны твердых сортов, не использовать жирные заправки и не злоупотреблять количеством съеденных порций.

Макароны: калорийность и содержание полезных веществ

Отваренная паста имеет калорийность в два раза меньше, чем сухая. Если на пачке написано 350 ккал, то после варки останется всего 175 калорий.

Люди, которые обожают макароны, калории считать не станут. Они будут наслаждаться потрясающим вкусом любимого блюда, с жалостью поглядывая на строгих блюстителей диеты, и окажутся правы. Паста богата витаминами и минеральными веществами, прекрасно усваивается организмом и снабжает его столь необходимой клетчаткой.

Виды макарон

Наверное, первые изобретатели макарон даже не предполагали, как далеко пойдёт их творение и насколько популярным оно станет во всем мире. Сегодня макароны не пробовали разве что туземцы, вовсе не общающиеся с окружающим миром. Сухие мучные изделия, изготавливаемые из муки разных сортов и по разным рецептам, в зависимости от состава исходного сырья, формы изготовления и даже возможных начинок, макароны сегодня делятся специалистами и гурманами на несколько сотен сортов. Некоторые виды макарон известны только очень узкому кругу поваров, другие популярны во всем мире, и наиболее знаменитые и часто употребляемые из них следует перечислить.

Какие бывают макароны

По сути макароны — это пшеничное тесто, высушенное с приданием ему определённой формы. Именно в зависимости от формы выделяются следующие виды макарон:

Спагетти (ит. Spaghetti — “маленькие веревки”).

Самые, пожалуй, популярный во всем мире сорт макарон. Спагетти имеют среднюю толщину до 2 мм и длину 25 см. Ранее стандартными спагетти считались 50-сантиметровые, но сейчас такая длина макарон рассматривается как избыточная, и полуметровые спагеттины продаются только в упаковках с маркировкой «Спецформат». Употребляются в горячем виде самостоятельно или в составе рагу с добавлением овощей, мяса и соусов.

Вермишель (ит. Vermicelli — “маленькие червячки”).

От спагетти отличаются только меньшей толщиной — от 1,4 мм до 1,8 мм. Употребляются, как и спагетти, но иногда могут входить в состав холодных блюд.

Капеллини (ит. Capellini – “волоски”).

Самые тонкие из круглых видов макаронных изделий. Их диаметр обычно составляет 1,2 — 1,4 мм. Этот сорт макарон называют ещё волосами ангела и употребляют только в горячем виде в составе соусов, бульонов и рагу.

Лингвини (ит. Linguine — “маленькие язычки”).

Похожи на обычные спагетти, только уплощенной формы.

Феттучине.

Очень популярный вид плоских макарон шириной до 7 мм, продающиеся обычно в виде пучков таких полос. Подаются в бульоне или самостоятельно, но только в горячем виде.

Лазанья.

Очень широкие полосы теста. Иногда их ширина равняется длине, и макароны становятся похожими на квадратные блины. По желанию изготовителя могут иметь ровные или резные края. Подается как пирог или своеобразная закрытая пицца с начинкой только в горячем виде.

Спиральки и фузилли.

Закрученные макаронные изделия, подаваемые горячими или холодными. Разница в этих видах заключается только в длине — фузилли длиннее и имеют больше вариаций толщины.

Папарделле или яичная лапша.

Очень широкие плоские полосы, продаваемые свежими или сушеными. Считаются традиционным Тосканским блюдом и подаются с различными овощами в горячем виде.

Тальятелле.

Похожие на лингвини, но только закрученные в клубки. Именно они используются для приготовления Эмилья-Романья.

Рожки

Знаменитые на постсоветстком пространстве. С сыром и овощами подаются в составе как горячих, так и холодных блюд. Уменьшенная копия рожек — Диталлини.

Трубки.

Имеют разные названия в зависимости от размеров и наличия бороздок — Ригатонни, Капеллони, Пенне, Маникотти. Эти сорта макарон подаются горячими с различными начинками. Крупные трубочки фаршируют, наполняя их начинкой изнутри.

Ракушки.

Именуются Кончилье или Кончильони. Очень декоративны и используются для приготовления горячих гарниров.

Равиоли.

Небольшие ломтики теста, содержащие определённую начинку. Этот вид макарон напоминает вареники или маленькие пельмени. Они подаются непременно горячими.

Дополнительно выпускаются различные виды и сорта макарон в виде колес от повозок, зерен злаковых культур, букв алфавита, бантиков и пельменей. Тут уж разнообразие ограничивается только фантазией производителя. И на родине макарон — в Италии, и в других странах мира активно производятся разноцветные макароны — зелёные, коричневые, красные. Цвет в них создаётся за счёт добавления специй, муки другого сорта, и лишь у некоторых производителей — за счёт красителя.

От формы макаронных изделий могут зависеть и их свойства: мелкие и тонкие макароны полнее усваиваются, а толстые и изготовленные из муки грубого помола содержат больше веществ, присутствовавших в самой пшенице.

Но чаще макароны выбирают не по их питательности и полезности, а по привлекательности формы и личным вкусовым пристрастиям. В пищевой промышленности существует классификация макарон по сортам в зависимости от вида муки, и по группам.

Сорта макарон

  • макароны группы А. Изготовляются из твердозерновой муки (в качестве сырья обычно выступает пшеница дурум).
  • макароны группы Б. Делаются из стекловидной пшеницы первого и высшего сортов;
  • макароны группы В. Изготавливаются из простой хлебопекарской муки первого и высшего сортов.

Кроме того, иногда для полной характеристики макаронного продукта указывают наличие в нём яиц и степень готовности. Например, знаменитая лапша Мивина готовится в течение нескольких минут, а некоторые традиционные рожки требуют минимум 20 минут варки.

Не удивительно, что полки с макаронными изделиями в супермаркетах сегодня буквально завалены продуктами, среди которых с большим трудом можно найти два одинаковых сорта. И для потребителя это хорошо: имея огромный выбор, покупатель может выбрать именно тот вид макарон, что подходит ему наилучшим образом.

Ссылка на основную публикацию