Маркетинг в ресторанном бизнесе

Маркетинг в ресторанном бизнесе

Библиографическая ссылка на статью:
Гасанова Л.З. Разработка маркетинговых стратегий в ресторанном бизнесе // Экономика и менеджмент инновационных технологий. 2014. № 3. Ч. 1 [Электронный ресурс]. URL: http://ekonomika.snauka.ru/2014/03/4259 (дата обращения: 07.02.2019).

Введение

Выбранная мною тема «Разработка маркетинговых стратегий в ресторанном бизнесе» очень актуальна в наши дни, поскольку современный мир без маркетинга, а точнее без рекламы, уже просто невозможен. Таким образом, для достижения успеха в любом деле нужен какой-то определенный план, который поможет в реализации задуманных идей.

Сущность маркетинга в ресторанном бизнесе.

В современных реалиях ресторанный бизнес стремительно развивается. Почти каждый день в России создаются точки общественного питания. Ресторанный бизнес перешел на следующий виток своего развития. Безусловно, каждый пытается привлечь внимание большего количества посетителей, используя самые различные рекламные трюки и маркетинговые ходы. И поэтому, конкуренция очень высока в данной сфере услуг.

Маркетинг – это система организации и управления компании, производящей товары и предлагающей различный вид услуг, направленная на удовлетворение потребностей и обеспечивающая достижение целей фирмы.

Маркетинг – это управление отношениями с клиентами, нацеленные на получение выгоды. [1]

Одной из главных функций исследования маркетинга является разработка действенных стратегий, и уменьшение риска принятия ошибочных управленческих действий. [2]

При возникновении желания открыть заведение общественного питания и при низкоэффективной работе уже существующего заведения возникает необходимость проведения маркетинговых исследований.

Цель маркетинга заключается в достижении наибольшего уровня продаж и получения высокой прибыли с помощью максимального удовлетворения потребительского спроса, превосходства над конкурентами, и занятие достойного места на рынке сбыта.

Основная задача маркетинговых стратегий в ресторанном бизнесе заключается в повышение качества и количества продаж и наибольшем привлечении клиентов. От создателя той или иной фирмы требуются организаторские способности, амбициозность и целеустремленность, умение создавать благоприятную атмосферу заведения, привлекающую клиентов и вызывающую желание посетить ресторан снова.

Следовательно, задачи маркетинга в ресторанном бизнесе заключаются в следующем:

  1. Распространение информации о заведении.
  2. Привлечение большего количества клиентов.
  3. Удержание клиентов.
  4. Увеличение прибыли ресторана за счет клиента.

Планирование ресторанного бизнеса.

Ресторанный бизнес является динамичным, востребованным, но в то же время и сложным видом общественного питания в современном мире. При открытии ресторана первым делом необходимо изучить категорию граждан с последующим предоставлением соответствующих услуг питания. От правильного выбора контингента населения зависит успех ресторана в конкурентной борьбе. Учредителям важно четко определиться со стратегией бизнеса, опираясь на определенные сегменты потребителей рынка общественного питания.

«Стратегия – это образ организационных действий и управляющих подходов, которые направлены на решение основных целей и соответствующих задач фирмы».

Стратегическое планирование является фундаментом принятия оптимальных управленческих решений, контроля и мотивации, функции организации, которые направлены на разработку эффективной стратегии предприятия.

Существуют следующие требования к планированию ресторанного бизнеса:

• Исследуется местоположение заведения для дальнейшей успешной работы, его востребованность, наличие конкурентов и посетителей;

• Кроме того, изучается пригодность помещения, выбранного для расположения заведения и его эффективного функционирования;

• Оценка технического оснащения и юридических документов;

• Изучается значение заведения на рынке общественного питания;

• Количественные показатели существующих услуг на рынке общественного питания являются неотъемлемой частью планирования. [3]

Не менее важным в планировании ресторанного бизнеса является изучение целевой аудитории, которое содержит информацию о мотивации посещения заведения. Такие данные позволяют выбрать контингент заинтересованных клиентов, а также степень удовлетворенности и платежеспособности. Необходимо обладать этими данными при разработке маркетинговых ходов. [4]

Стратегии маркетинга включают в себя основные направления деятельности заведения, имеющие стратегический характер, которые направлены на достижение оптимальных результатов в ресторанном бизнесе. Выбор стратегии нужно осуществлять обосновано, поскольку в перспективе правильно выбранная тактика поведения будет облегчать руководству деятельность в организации.

Особенности организации рекламной компании в ресторанном бизнесе.

Реклама – это один из основных видов деятельности маркетинга, с помощью которой фирма влияет на сознание и поведение человека, информирует его и убеждает в необходимости купить любой товар.

Реклама должна осуществляться при помощи художественных, технических и психологических приемов. Она ориентирована на привлечение будущих посетителей, ведь не зря считается, что реклама – двигатель торговли.

Первоначальная реклама направлена на ознакомление будущих посетителей с созданием нового ресторана путем предоставления необходимых сведений о местонахождении, качестве и ценах заведения. Реклама данного типа побуждает и убеждает клиентов посетить ресторан.

Для выделения ресторана из массы схожих, определения его отличительных черт, побуждения возможных клиентов посетить именно это заведение, используется конкурентная реклама.

В наши дни используется огромное количество разновидностей рекламы, начиная с простой текстовой, до сложнейших концептуальных решений.

Основные виды рекламы:

• Наружная реклама (щиты вывески, указатели, стенды) – одна из наиболее доходчивых разновидностей рекламы.

• Реклама в интернете – самое передовое СМИ, поскольку возможна полнота передачи информации, без строгих ограничений объемов, подобно телевизору, и периодических изданий. Пользователь сети может оценить ресторан и его ценовую политику.

• Радиореклама (высказывания, чаще всего встречающиеся в стихотворной форме с мелодией на заднем фоне и акцентом на название заведения) – дает возможность получить информацию при небольших затратах распространителей.

• Телереклама (бегущие строки, видеоролики) – требует большие денежные вложения.

• Связи с общественностью (статьи)

Кроме того, немаловажное значение в организации рекламной компании ресторанного бизнеса отводится разработке бренда. Ведь бренд – это одно из самых важных частей бизнеса. Причем очень трудно добиться того самого доверия и узнаваемости собственного бренда, а потерять его легко.

1. Яркий и заметный бренд – основа для дальнейшего продвижения ресторана. Он оказывает воздействие как на зрение, обоняние, так и на слух человека посредством различной тематической музыки и аромогенераторов.

2. Разнообразное меню и всевозможные специальные предложения от шеф-повара часто пользуются успехом у посетителей.

3. Проведение праздников и дней национальной кухни практически всегда радуют гостей.

4. Поздравления обладателей фирменных карт с различными праздниками по электронной почте также могут использоваться в ресторанах.

5. Кроме того, удобная парковка возле ресторана привлекает достаточно состоятельный слой населения, передвигающийся на личном виде транспорта, что может способствовать повышению прибыли заведения.

6. Также важны кухня и качество приготовления блюд, отношение обслуживающего персонала, приветливость и внимательность работников заведения.

7. Наличие бонусной программы, скидочной системы и различных акций тоже вызываю интерес посетителей.

В ходе теоретического исследования я пришла к выводу, что выбор маркетинговых стратегий в ресторанном бизнесе включает в себя знания рыночной ситуации, положительные и отрицательные стороны собственной тактики ведения бизнеса, что позволит заведению быть конкурентным и успешным, получать большую выручку и привлечь большего количества клиентов на длительное время.

В ходе анализа эффективности маркетинговых разработок в ресторанном бизнесе мною были разработаны рекомендации по усовершенствованию маркетинговых стратегий в ресторанном бизнесе:

1. Желательна реклама на теле и радиовещаниях;

2. Месторасположение самой рекламы имеет очень большое значение:

Большая проходимость людей, рекламные баннеры должны быть размещены на проезжих дорогах и быть хорошо видимыми с любого ракурса. Использование наружной рекламы на остановках общественного транспорта, станциях метрополитена только повысят уровень посещаемости заведения;

3. Рассылка писем на электронную почту и на телефон посетителей, которые должны содержать прямое обращение к клиенту по его имени, полезную информацию о заведении, акциях и интересных предложениях и контактную информацию;

4. Создание визиток, пригласительных, открыток, и другой полиграфической продукции;

5. Создание Web -страницы для осуществления прямой и обратной связи с клиентами.

Заключение .

В ходе научного исследования я пришла к выводу, что ресторан – это заведение, которое включает в себя большое количество структурных компонентов, требующих правильной организации для усовершенствования ресторанного бизнеса. Для этого необходимы соответствующие знания, компетентность в области маркетинговых стратегий. Немаловажным является создание адекватной ценовой политики, соотношение качества и цены, разработка имиджа будущего ресторана и оптимального планирования. Успех в развитии ресторанного бизнеса во многом определяется способностью руководителя правильно организовать и координировать комплекс мероприятий, ориентированных на престиж, получение прибыли, окупаемости затрат и достижение всех поставленных целей.

Маркетинг в ресторанном бизнесе

Секция: Экономика

XV Студенческая международная научно-практическая конференция «Молодежный научный форум»

Маркетинг в ресторанном бизнесе

В современном мире рестораны бизнес развивается достаточно интенсивно. Каждый день на Российском рынки появляются новые заведения-конкуренты. Ресторанный бизнес перешел на новый этап своего развития. Посещение ресторанов перестало быть чем-то особенным и стало частью быта человека.

Конкуренция в сфере общественного питания очень высока. Каждое заведение пытается привлечь большее количество гостей. Для этого используются различные рекламные трюки и маркетинговые ходы. Именно поэтому для поддержания лидерства в конкурентной борьбе маркетингом необходимо управлять, то есть осуществлять в рамках маркетинга целенаправленное воздействие на рынок с целью продвижения своих товаров.

Маркетинг – это система организации и управления компании, производящей товары и предлагающей различный вид услуг, направленная на удовлетворение потребностей и обеспечивающая достижение целей фирмы. Основной задачей маркетинга является повышение качества и количества продаж, и привлечение большего количества клиентов. Таким образом, можно выделить следующие задачи маркетинга в ресторанном бизнесе: распространение информации о заведении, привлечение большого количества клиентов, удержание клиентов, повышение прибыли ресторана за счет клиента.

Большинство заведений используют распространенные и эффективные маркетинговые приемы, к ним относится: дегустация блюд, презентация, счастливые часы, карта постоянного гостя.

Так, дегустация блюд проводится для введения новых блюд в меню. О времени проведения дегустации ресторан сообщает гостям заблаговременно. Участникам дегустации оценивают предлагаемое угощение. Блюда, получившие высокую оценку по результатам опроса, включают в меню. Таким же образом проводится презентация новых блюд. проводится в тех случаях, когда в меню вводятся одно-два новых блюд. О предстоящем событии, гостям так же сообщается заранее.

В каждом заведение бывает время, когда загрузка зала является минимальной. Для этого был разработан такой маркетинговый ход, как “счастливый час”. В это время гостям предлагают специальное меню со скидками на определенные блюда или специальные бонусные программы. Так, например, бонусом будет вторая чашка кофе в подарок.

Для поддержания постоянных клиентов, многие заведения разрабатывают клубные карты гостя. Обладатели таких карт получают скидки на сделанный заказ в определенные дни и часы работы ресторана.

С развитием информационных технологий и распространения интернета многие заведения общественного питания практикуют интернет-маркетинг. У ресторанов появляются собственные сайты, группы и странички в Вконтакте и Instagram.

Сайт ресторана должен содержать информацию о заведении. На сайте так же необходимо представить меню заведения. Важно, чтобы на сайте были представлены фотографии и видеоматериалы из заведения, позволяющие потенциальным посетителям заранее представить комфортность пребывания в ресторане.

Почти у каждого современного заведения имеются странички в социальных сетях. Это самый простой, удобный и бюджетный способ поддерживать контакт с посетителями и оповещать их о ближайших мероприятиях.

Что касается оформления страничек в социальных сетях и сайта, то многие рестораны привлекают дизайнеров, для разработки фирменного стиля, афиш и пригласительных.

Резюмируя все выше сказанное, можно сделать вывод о том, что ресторанный бизнес прибыльное и очень интересное дело, которое требует непосильного труда для привлечения клиентов и поддержания его конкурентоспособности. С развитием общества появляется все больше маркетинговых приемов, дающих нужный эффект, необходимо лишь подобрать профессиональную, целеустремленную команду.

Ресторанный маркетинг: 8 этапов (видео)

Я хочу поделиться с вами 8 маркетинговыми шагами, этапами раскрутки вашего заведения.

Прежде всего, нужно сказать, что не является ресторанным маркетингом:

  • Расходная часть. Часто маркетингом в ресторанах считают расходы на печатные материалы, рекламу гонорары артистам. Такое ощущение, что такие рестораны будто обложили данью, ежемесячно эти деньги куда-то отдавать, не ожидая ясной отдачи. Это неверный подход. Маркетинг – это не расходная часть, а инвестиционная, от которой необходимо ожидать отдачи.
  • Разовые активности. Также маркетингом в ресторанах часто называют разовые активности по стимулированию сбыта: смс-рассылка тут, реклама там, выложили фото блюд на facebook, провели конкурс среди гостей, разнесли флаера по бизнес-центрам. Такой несистемный подход не является маркетингом ресторана.
  • Бесплатные инструменты. Иногда некоторые рестораторы считают, что хороший маркетинг – это бесплатный маркетинг. То есть мы никому ни за что не платим. В целом, возможно продвигаться и таким способом. Но дело не только в экономии средств, дело в том, что такой подход не экономит самого главного – времени на раскрутку заведения и человеческих ресурсов. Когда мы принципиально не инвестируем средства в продвижение, мы инвестируем свое время или время своих сотрудников. Согласитесь, вы с радостью инвестируете 1000$ долларов в маркетинг, если вы получите выхлоп в 10 000$.

Ресторанное дело. Введение в особенности

Иметь свой ресторан – мечта многих предпринимателей. Со стороны это кажется очень красивым рентабельным вкусным бизнесом. И на самом деле, рестораны – это очень вкусный бизнес, но многие недооценивают его сложность и уникальность. Чем же он уникален?

Дело в том, что на 100-200-300 квадратных метрах у вас располагается сразу несколько видов предприятий.

  1. Кухня ресторана, производство. Не зря раньше шеф-поваров называли зав.производством. На кухне царят жесткие правила и система: начиная от того, как именно обустраивать этот мини-завод, и заканчивая взаимоотношениями между сотрудниками.
  2. Сервисный бизнес, «зал». Вы сталкиваетесь со всеми вопросами, которые возникают в сфере обслуживания: контроль стандартов услуг, постоянное решение конфликтных ситуаций не только внутри коллектива, но и с гостями.
  3. Торговый бизнес. Вы занимаетесь закупом, логистикой и хранением продуктов и напитков. У вас настроены жесточайшие регламенты учета и расходов запасов. Вы очень внимательно следите за маржинальностью ваших блюд, а также вы занимаетесь мерчендайзингом и активными продажами, пересматриваете свою политику в зависимости от сезонов, валютных рисков и ситуации в стране.
  4. Уникальная система маркетинга, со своими особыми показателями. Помимо маржинальности, количетсва и размера чеков, вам необходимо быть в курсе многих других показателей и каждый день принимать на основе их верные маркетинговые решения.
  5. Управленческие вызовы: необходимо настроить и поддерживать жесткую управленческую структуру на кухне, в зале, в маркетинге, контролировать поставщиков и работать с партнерами.
  6. Большой объем сугубо административной работы: очень большой объем бухгалтерской работы, много моментов согласования с городскими властями и службами.

И весь этот объем работы будет сделан зря, если вы заранее не позаботитесь о маркетинге – системном продвижении вашего заведения. Это все равно что открыть свое собственное небольшое рекламное агентство или веб-студию.

Ресторанный маркетинг. 8 этапов продвижения

Построение системы ресторанного маркетинга состоит из 8 этапов. На каждом из них маркетологи тесно работают со всеми остальными подразделениями заведения.

1. Разработка бренда ресторана

Первый этап – это собственно разработка бренда, концепции, идеи вашего заведения. Даже если у вас есть действующий ресторан, никогда не поздно вернуться к вопросу брендинга. Я прорабатываю бренд ресторана с помощью техник известного шведского маркетолога Томаса Гэда «4д бренд» и «поле бренда» (см. мои статьи про персональный брендинг).

Мы должны понять, в чем наше уникального торговое предложение: наш формат, какая у нас кухня, как это отражается на расположении заведения, какие у нас будут отличительные черты сервиса и атмосферы, может быть, у нас будут проходить особые события и какая у нас будет ценовая политика.

Также очень важно четко представлять свою аудиторию, целевые сегменты. Кто эти люди? Что это за социальные круги? Это владельцы сайтов или топ-менеджеры финансовых институтов? Молодые и амбициозные юристы или журналисты и блогеры? Это мамы с маленькими детьми? Чем они увлекаются? Куда они ходят? Кто находится в центре этих кругов и является формальными или неформальными лидерами эти тусовок?

Следующий вопрос – это ценности нашего заведения. Что для нас важно в работе, в отношениях с гостями и партнерами, внутри коллектива? Ценности напрямую влияют на наш стиль – визуальный, стиль ведения дел, стиль общения с гостями в том числе и в интернете. Это влияет на то, какие именно мероприятия проходят в наших стенах, какие проекты мы реализуем или поддерживаем, различные фишки нашего заведения, на программы лояльности и специальные акции и предложения.

Также нам важно понимать ответственность, которую берет на себя бренд. Если мы хотим отличаться от других ресторанов, хотим стать брендом, то от компаний-брендов люди ожидают несколько большей ответственности, чем просто хорошо выполнять свою основную работу. Нам нужно понять, какова миссия нашего дела, видение — каким образом она будет реализовываться, и иницивативы, которые мы будем продвигать или поддерживать.

2. Привлечение потока гостей

После того, как мы определились с брендом, можно приступить ко второму этапу – активному привлечению потока гостей. Люди, которые еще вчера не знали о вашем ресторане, должны не только узнать, что вы появились на карте города, но и захотеть переступить ваш порог. Какие средства нам помогут на этом этапе?

Прежде всего, это работа с трендсеттерами, о которых мы говорили в первом блоке. Это могут быть специальные медийные и другие проекты, в рамках которых мы можем о себе заявить. По полной используем интернет-инструменты – социальные медиа, контекстную рекламу, размещение в различных сервисах. Обязательно работаем с картой торговой территории, фасадом и навигацией на месте. Возможно предусмотреть бюджеты на рекламное размещение.

3. Система обслуживания

Маркетолог сделал все, чтобы гость переступил порог нашего заведения. Теперь дело за качеством кухни и сервиса, за общей налаженной системой обслуживания в вашем заведении, которая основывается на регламентах и стандартах. Но и здесь у маркетолога свои задачи: мы собираем подробную статистику и проводим аналитику, следим за финансовыми показателями заведения, за стандартами атмосферы в ресторане. Маркетинг тесно работает с кухней, залом и административным составом.

4. Управление продажами в ресторане

Мы привлекли гостя, обслужили его… теперь наша задача заключается не только в том, чтобы система обслуживания работала идеально, но и чтобы она приносила нам больше выгоды.

То есть, на этом этапе наша задача увеличить средний чек, маржинальность наших продаж. Здесь перед маркетологом стоят задачи вести постоянный анализ того, сколько и чего гости покупают или не покупают, на основе него ставятся цели по продажам и проводится ежедневное, еженедельное, ежемесячное планирование продаж. Затем мы работаем над техниками продаж с официантами, стимулируем их допродавать правильно, не грузя гостя, и конечно же контролируем выполнение показателей. На основе этих показателей проводится постоянное обучение штата. Это комплекс мер, которые выполняются друг за другом и системно. Очень подробно об этой теме рассказывает мой коллега Александр Мусатов.

5. Возвратный трафик

Привлекли гостя – обслужили – сделали продажи – следующая наша задача – вернуть гостя в наш ресторан. Обеспечить конверсию в возвратный трафик. Что возвращает гостя в заведение? Прежде всего, это уровень сервиса и вкусная кухня. Но помимо этого задача маркетолога обеспечить постоянный сбор базы гостей,
разработка и внедрение программ лояльности, проработанный внутренний маркетинг, индивидуальное сопровождение гостей (например, дегустационные дневники или специальные программы питания), персональное информирование через удобные для гостя каналы связи: смс, email и другие инструменты.

Это могут быть специальные предложения и программы – например, индивидуальные программы питания, детские предложения и многое другое.

6. «Сарафанное радио»

Разработали бренд, привлекли гостей, обслужили, грамотно продали, вернули гостя, теперь нам важно сделать так, чтобы гость вернулся не один. Чтобы после возвращения из нашего заведения он захотел рассказать дома своим родным или на работе коллегам, что сегдня был в замечательном месте. То есть нам необходимо запустить сарафанное радио. Как же его запустить? Прежде всего, сарафан создают кухня и сервис, превосходящие ожидания. Мало их оправдывать, попробуйте их превзойти!

Также хорошо было бы, чтобы у вашего заведения была WOW-фишка. Ваш гость должен от приятного удивления замереть на полсекунды, и это должно произойти до того, как он сел за столик или взял в руки меню. Его должно что-то поразить: он что-то должен увидеть, услышать, или почувствовать запах, или это что-то в интерьере, или в сервисе. Это «что-то» напрямую следует из бренда, проработанного на первом этапе вашей маркетинговой политики.

Также wow-эффект вызывает та самая политика сопровождения, о которой я говорила ранее. Внимательное отношение персонально к каждому гостю должно быть общей системой, по которой работает каждый сотрудник вашего заведения. Забота о госте, о его гостях, детях, близких людях – приоритет вашего штата.

7. Управление посещаемостью

Продолжаем дальше. Привлекли – обслужили – продали – вернули – включили сарафанное радио. Седьмой этап – управление вашей посещаемостью. К этому моменту у вас формируется база гостей и формируется система маркетингового планирования. Самое время начать сознательно управлять вашей проходимостью. С помощью каких инструментов это возможно сделать?

В основе лежит маркетинговый анализ и планирование, возведенные в систему. Также работа с базами ваших гостей. Именно тут нам очень помогает грамотная система бронирования столов. Если у вас проходят ивенты или акции, они должны быть регулярными, чтобы ваши гости могли наперед запланировать свой отдых у вас.

8. Масштабирование деятельности

Привлекли – обслужили – до-продали — вернули – управляем посещаемостью – запустили сарафан. Следующий шаг, когда общая маркетинговая система налажена – теперь можно выходить в масштаб, расти дальше. Важно понимать, что если вы выйдете в масштеб до наладки общей системы, то при растяжении там, где было тонко – там обязательно и порвется. Что значит выходить в масштаб? Что это может быть? Возможно, запуск дополнительных услуг (блюда с доставкой, кейтеинг) или открытие сети или других
заведений или запуск сопутствующего дела (изготовление и продажа десертов, обучение
персонала). Что это будет – решать только вам.

Rusability

25 идей для ресторанного маркетинга

Конкуренция в ресторанном бизнесе просто огромная, чтобы выделиться, нужно хорошо постараться.

Привлечь внимание к бизнесу вам помогут перечисленные ниже 25 советов.

25 идей для ресторанного маркетинга

1. Аппетитные фото

Если у вас есть аккаунт в Instagram, вы не по наслышке знаете, что еда может выглядеть очень соблазнительно.

Один из самых эффективных приемов продвижения ресторанного бизнеса онлайн – публикация качественных и аппетитных фотографий. Визуальный контент просто необходим для привлечения взглядов голодных пользователей.

Найдите профессионального фотографа или попробуйте сделать фото на свой смартфон.

2. Программы лояльности

Сотрудничайте с food-приложениями, чтобы вовлекать клиентов в геймификацию и программы лояльности.

Можно остановиться и на классическом приеме – предложить гостям дисконтные или накопительные карты. Это покажет клиентам, что вы цените их лояльность.

3. Сайты отзывов

В ресторанном бизнесе сайты отзывов – это одни из самых значимых для продвижения площадок. Важно следить за своим присутствием на этих сайтах, оперативно реагировать на негативные отзывы и показывать свое участие.

Добавьте в профиль качественные фото, укажите время работы, адрес, меню, цены и особенности: наличие wi-fi, летней террасы, парковки.

4. Настройке аккаунт в Google+

Когда вы ищите компании в Google, поисковик выдает информацию об организациях в отдельном блоке. Чтобы шансы на попадание в этот раздел увеличились, нужно создать аккаунт в Google+. Огромный плюс – это совершенно бесплатно.

Также попросите клиентов оставить в вашем профиле отзывы, Google любит показывать их в выдаче.

5. Геотаргетинговая реклама

Многие люди ищут рестораны поближе к дому, поэтому food-компаниям для продвижения лучше выбирать геотаргетинговую рекламу. Благодаря ей вы сможете сэкономить деньги, ведь ваше объявление увидят только пользователи, находящиеся поблизости.

6. Продвигайте аккаунт в Instagram

Наличие привлекательного Instagram аккаунта – must-have для любого ресторанного бизнеса.

Покажите пользователям свой интерьер, внешний вид здания, лучшие блюда и сотрудников. Подчеркните и идентичность своего бренда, продемонстрировав продвигаемый стиль жизни.

Грамотно используйте хэштеги, чтобы расширить свой охват. Создайте несколько брендовых хэштегов, также используйте популярные в индустрии и нишевые хэштеги.

7. Делайте рассылку

Не стоит рассылать письма слишком часто. Достаточно сообщать о важных событиях, предлагать скидки и приглашать к обсуждению новых блюд.

8. Продвигайте пользовательский контент

Пользовательский контент помогает укреплять личные связи с клиентами и повысить их вовлеченность.

Попросите гостей поделиться фото любимых блюд или отчетом с посещения вашего ресторана. Предложите награду для победителя.

9. Представьте сотрудников

Компаниям в современном мире часто не хватает человечности. Выделитесь на фоне конкурентов, представив потребителям своих сотрудников. Улыбчивый персонал положительно влияет на репутацию.

10. Следите за присутствием в соцсетях

Любому современному ресторану необходимо присутствие в социальных сетях. Листовок и рекламы в печати уже недостаточно.

Расскажите о своём заведении в популярных соцсетях, публикуйте информацию о скидках, новых блюдах. Но не останавливайтесь на создании аккаунтов, важно следить за активностью пользователей.

11. Рассказывайте об упоминаниях в прессе

Когда ваш ресторан упоминают в прессе, рассказывайте об этом на сайте и в социальных сетях. Потенциальные клиенты будут заинтригованы и захотят посетить заведение, о котором пишут издательства.

12. Установите уведомления Google

Google Alerts уведомляет, когда ваш бренд (или ключевое слово) упоминается в новом контенте в сети. Благодаря этой функции вы всегда будете знать, кто и что о вас говорят.

13. Ведите блог

Ведение блога поможет вам создать сообщество и вовлекать клиентов. Благодаря ему вы сможете экспериментировать с голосом и идентичностью ресторана.

Делитесь историями успеха и преодоления трудностей, забавными моментами, рецептами и любым другим контентом, который может заинтересовать ваших клиентов.

Блог может быть максимально простым, главное регулярно публиковать новые записи, чтобы поддерживать интерес читателей.

14. Сотрудничайте с food-блогерами

Если вы только открылись, сложно привлечь к себе внимание и получить отзывы. Попросите блогеров рассказать о вашем ресторане, взамен предложите бесплатный обед. Если у эксперта много подписчиков, обсудите с ним платное сотрудничество.

15. Проверяйте свои данные

89% потребителей находят ресторан онлайн, прежде чем его посетить. Вот почему важно, чтобы информация о вашем заведении в сети была актуальной и корректной. Особое внимание обратите на адрес, номер телефона, часы работы, меню.

16. Разработайте идентичность бренда

Создание идентичности бренда позволит повысить эффективность социальных усилий.

При ее разработке важно ориентироваться на целевую аудиторию. Определите, что интересно вашим клиентам, и отразите это в своих медиа и маркетинговых материалах.

17. Выбирайте правильное время

Спланируйте время публикаций постов в соцсетях. Идеальное время – завтрак, обед или ужин, в зависимости от вашего предложения.

18. Отредактируйте онлайн-меню

Пользователи любят изучать меню, прежде чем заказывать еду или посещать ресторан. Упростите им задачу: опубликуйте в доступном месте качественное и читабельное меню, актуальное и точное.

Разместить меню можно не только на собственном сайте и в соцсетях, но и на сайтах-агрегаторах.

19. Сотрудничайте со службами доставки

В современном мире важнейшую роль играет простота использования. Поэтому стоит сотрудничать с сервисами доставки. Некоторые клиенты могут найти ваш ресторан через эти приложения.

20. Предложите скидку

Чтобы постоянно мотивировать клиентов, предлагайте им скидки и купоны. Подарите бесплатное блюдо новым подписчикам. Продвигайте свои скидки на сайтах купонов. Эта тактика поможет вам расширить охват.

21. Используйте инструменты онлайн-бронирования

Зарегистрируйтесь на сайте онлайн-бронирования, чтобы пользователи могли быстро и просто забронировать столик в вашем ресторане. Расширьте охват бренда и укрепите лояльность клиентов.

22. Вкладывайте в мобильную рекламу

В этом году половина платных кликов из Google будет приходится на мобильные устройства. Рестораны отлично подходят для мобильного продвижения, ведь пользователи часто ищут заведения поблизости на ходу. При этом стоит учитывать, что мобильная реклама дешевле десктопной, а показатели конверсии у нее выше.

23. Проводите розыгрыши

Попросите посетителей скидывать свои визитные карточки в ящик и раз в неделю проводите розыгрыш. Так вы не только сможете повысить лояльность клиентов, но и получите доступ к их адресам электронной почты. Сообщите всем участникам об итогах розыгрыша и предложите им подписаться на вашу рассылку.

24. Откройте фудтрак

На открытие фудтрака нужны силы и деньги, но он поможет вам охватить совершенно новую аудиторию, расширить охват и привлечь поклонников, которые захотят посетить и ваше основное заведение.

25. Используйте местные продукты

Клиентам нравится есть местные продукты. Договоритесь с локальными поставщиками, чтобы укрепить свою репутацию и привлечь новых гостей.

Эти 25 тактик освежат ваши маркетинговые усилия и помогут выделиться на фоне конкурентов. В сфере ресторанного бизнеса это необходимое условие успеха.

3 шага к успешному ресторанному маркетингу

На 2017 год в Москве насчитывалось 13 000 кафе и ресторанов, в Санкт-Петербурге — 7 500, Новосибирске — 2 000, Екатеринбурге — 1 800 заведений. Сфера общественного питания считается одной из наиболее конкурентных и сложных. Только в 2016 году количество ресторанов средней категории в России сократилось на 11%.

Выживаемость и развитие ресторана зависит от привлечения гостей, правильного баланса доходов и расходов, грамотной рекламной стратегии, качества блюд. Большая часть из представленных задач решается правильным использованием маркетинговых инструментов.

Если кратко сформулировать маркетинговую стратегию в ресторанном бизнесе, то нужно сделать 3 основные вещи — найти нишу, наработать репутацию и сфокусироваться на клиентском сервисе.

Выбор ниши и продукта

Первый шаг перед разработкой плана открытия ресторана — маркетинговое исследование. Оно проводится с целью узнать аудиторию и её потребности в выбранном формате, насыщенность рынка, состояние конкурентов.

Предметы маркетингового исследования:

  • местоположение будущего заведения;
  • востребованность заведения;
  • наличие конкурентов;
  • значение заведения на рынке общественного питания;
  • пригодность выбранного помещения;
  • оценка технического оснащения и юридических документов.

Отдельно проводится анкетирование целевой аудитории, чтобы узнать предпочтения по кухне, среднему чеку, обслуживанию. При анкетировании учитываются погрешности — люди часто пытаются быть социально правильными, и ответы могут не показать истинной картины. Пример анкеты можно найти в интернете.

На основе маркетингового исследования задаётся позиционирование заведения: клубный ресторан, ресторан национальной кухни, эксклюзивное заведение. Позиционирование влияет на ожидание гостей: шашлыки не пойдут искать в итальянском ресторане, а пасту — в грузинском.

Далее, разрабатывается брендинг, включающий название, логотип, невербальные факторы: музыку, запахи. Если есть возможность, проведите тест на фокус-группе. Тогда можно подкорректировать результаты по итогам опроса или анкетирования.

После приступайте к разработке меню. Обязательно должно быть главное блюдо, которое станет визитной карточкой заведения. За ним должны приезжать с другого конца города.

При формировании меню учтите задачу ресторана. Например, если задача удержать клиента и повысить чек, то первые блюда не должны быть сытными, а карта десертов разрабатывается под все категории клиентов: вегетарианцев, людей, не переносящих лактозу, представителей разных религий и тому подобное. Меню не забывайте опробовать на фокус-группе.

При разработке концепции заведения не стыдно подсмотреть «фишки» у других. Как рассказала администратор пермского ресторана «Портофино» Татьяна Любезнова, хозяева заведения долго путешествовали по Италии и собрали интересные способы приготовления и подачи блюд. Сам ресторан открылся в конце 2017 года, а для обучения команды поваров был привезён шеф-повар итальянец.

Организации рекламной кампании в ресторанном бизнесе

Рекламная кампания ресторанного бизнеса проходит в несколько волн. Первая волна — рассказать о местонахождении ресторана и его направлении, вторая — ознакомить с меню и обслуживание, третья — поддержать бренд и привлечь новых гостей.

Обязательно используйте наружную рекламу: вывески, билборды, афиши. Выбирайте проходные места для билбордов и медиафасадов. На них обязательно должны быть название, адрес, телефон и направление ресторана. Можно часть информации изобразить графическими элементами.

Радио– и телереклама требуют больших вложений, но окупаются за счёт хорошего охвата. Для узкоспециализированных заведений этот вид рекламы не подойдёт. А вот ресторанам европейской или азиатской кухни приведёт новых гостей. Ролик обязательно разрабатывайте совместно с подрядчиками, ведь только вы знаете особенности ресторана и его меню.

Примеры удачных роликов можно найти в интернете. Например, ресторан Artisans или Fratello.

Кстати, ролики можно будет использовать в следующем виде рекламы — интернет-рекламе. В неё входит контекстная и таргетированная реклама, SMM, работа с блогерами. Начать можно с простого — заведите страничку заведения в социальных сетях, дайте рекламу в городских пабликах. На страничках обязательно укажите адрес заведения, телефоны, время работы, регулярно пишите о жизни ресторана и отвечайте на вопросы посетителей.

Важные мелочи

Ресторан — заведение, где удовлетворяется несколько потребностей гостя. Он хочет вкусно поесть и получить хороший сервис, который является элементом ресторанного маркетинга.

Подбирайте официантов самостоятельно и обязательно научите их улыбаться гостю и желать приятного аппетита. Перед выносом пищи официант должен поставить на стол спецовник с салфетками, а перед подачей счёта — зубочистки. Перед входом разместите стойку для мокрых зонтов, в дождливый период приобретите дождевики и предлагайте гостям, которые уходят от вас. В холодный период закупите пледы, которые могут помочь гостям быстрее согреться.

Поздравьте гостя с днем рождения по электронной почте, SMS и пригласите отметить событие к вам в ресторан, предложив скидку. Данные о дате рождения можно узнать из социальных сетей. Скидочные и бонусные программы станут инструментом для обретения постоянных посетителей.

Со временем мелочи войдут в привычку клиентов и станут вашей маркетинговой фишкой.

Чек-лист ресторанного маркетинга

  • Проведите маркетинговое исследование
  • Разработайте брендинг и протестируйте на фокус-группе
  • Разработайте меню и протестируйте на фокус-группе
  • Подберите и обучите официантов
  • Подайте рекламу об открытии заведения
  • Соберите первый отзывы и анкеты, проанализируйте информацию
  • Подайте рекламу о меню и сервисе заведения

Материал опубликован пользователем.
Нажмите кнопку «Написать», чтобы поделиться мнением или рассказать о своём проекте.

Ресторанный маркетинг: 8 этапов (видео)

Я хочу поделиться с вами 8 маркетинговыми шагами, этапами раскрутки вашего заведения.

Прежде всего, нужно сказать, что не является ресторанным маркетингом:

  • Расходная часть. Часто маркетингом в ресторанах считают расходы на печатные материалы, рекламу гонорары артистам. Такое ощущение, что такие рестораны будто обложили данью, ежемесячно эти деньги куда-то отдавать, не ожидая ясной отдачи. Это неверный подход. Маркетинг – это не расходная часть, а инвестиционная, от которой необходимо ожидать отдачи.
  • Разовые активности. Также маркетингом в ресторанах часто называют разовые активности по стимулированию сбыта: смс-рассылка тут, реклама там, выложили фото блюд на facebook, провели конкурс среди гостей, разнесли флаера по бизнес-центрам. Такой несистемный подход не является маркетингом ресторана.
  • Бесплатные инструменты. Иногда некоторые рестораторы считают, что хороший маркетинг – это бесплатный маркетинг. То есть мы никому ни за что не платим. В целом, возможно продвигаться и таким способом. Но дело не только в экономии средств, дело в том, что такой подход не экономит самого главного – времени на раскрутку заведения и человеческих ресурсов. Когда мы принципиально не инвестируем средства в продвижение, мы инвестируем свое время или время своих сотрудников. Согласитесь, вы с радостью инвестируете 1000$ долларов в маркетинг, если вы получите выхлоп в 10 000$.

Ресторанное дело. Введение в особенности

Иметь свой ресторан – мечта многих предпринимателей. Со стороны это кажется очень красивым рентабельным вкусным бизнесом. И на самом деле, рестораны – это очень вкусный бизнес, но многие недооценивают его сложность и уникальность. Чем же он уникален?

Дело в том, что на 100-200-300 квадратных метрах у вас располагается сразу несколько видов предприятий.

  1. Кухня ресторана, производство. Не зря раньше шеф-поваров называли зав.производством. На кухне царят жесткие правила и система: начиная от того, как именно обустраивать этот мини-завод, и заканчивая взаимоотношениями между сотрудниками.
  2. Сервисный бизнес, «зал». Вы сталкиваетесь со всеми вопросами, которые возникают в сфере обслуживания: контроль стандартов услуг, постоянное решение конфликтных ситуаций не только внутри коллектива, но и с гостями.
  3. Торговый бизнес. Вы занимаетесь закупом, логистикой и хранением продуктов и напитков. У вас настроены жесточайшие регламенты учета и расходов запасов. Вы очень внимательно следите за маржинальностью ваших блюд, а также вы занимаетесь мерчендайзингом и активными продажами, пересматриваете свою политику в зависимости от сезонов, валютных рисков и ситуации в стране.
  4. Уникальная система маркетинга, со своими особыми показателями. Помимо маржинальности, количетсва и размера чеков, вам необходимо быть в курсе многих других показателей и каждый день принимать на основе их верные маркетинговые решения.
  5. Управленческие вызовы: необходимо настроить и поддерживать жесткую управленческую структуру на кухне, в зале, в маркетинге, контролировать поставщиков и работать с партнерами.
  6. Большой объем сугубо административной работы: очень большой объем бухгалтерской работы, много моментов согласования с городскими властями и службами.

И весь этот объем работы будет сделан зря, если вы заранее не позаботитесь о маркетинге – системном продвижении вашего заведения. Это все равно что открыть свое собственное небольшое рекламное агентство или веб-студию.

Ресторанный маркетинг. 8 этапов продвижения

Построение системы ресторанного маркетинга состоит из 8 этапов. На каждом из них маркетологи тесно работают со всеми остальными подразделениями заведения.

1. Разработка бренда ресторана

Первый этап – это собственно разработка бренда, концепции, идеи вашего заведения. Даже если у вас есть действующий ресторан, никогда не поздно вернуться к вопросу брендинга. Я прорабатываю бренд ресторана с помощью техник известного шведского маркетолога Томаса Гэда «4д бренд» и «поле бренда» (см. мои статьи про персональный брендинг).

Мы должны понять, в чем наше уникального торговое предложение: наш формат, какая у нас кухня, как это отражается на расположении заведения, какие у нас будут отличительные черты сервиса и атмосферы, может быть, у нас будут проходить особые события и какая у нас будет ценовая политика.

Также очень важно четко представлять свою аудиторию, целевые сегменты. Кто эти люди? Что это за социальные круги? Это владельцы сайтов или топ-менеджеры финансовых институтов? Молодые и амбициозные юристы или журналисты и блогеры? Это мамы с маленькими детьми? Чем они увлекаются? Куда они ходят? Кто находится в центре этих кругов и является формальными или неформальными лидерами эти тусовок?

Следующий вопрос – это ценности нашего заведения. Что для нас важно в работе, в отношениях с гостями и партнерами, внутри коллектива? Ценности напрямую влияют на наш стиль – визуальный, стиль ведения дел, стиль общения с гостями в том числе и в интернете. Это влияет на то, какие именно мероприятия проходят в наших стенах, какие проекты мы реализуем или поддерживаем, различные фишки нашего заведения, на программы лояльности и специальные акции и предложения.

Также нам важно понимать ответственность, которую берет на себя бренд. Если мы хотим отличаться от других ресторанов, хотим стать брендом, то от компаний-брендов люди ожидают несколько большей ответственности, чем просто хорошо выполнять свою основную работу. Нам нужно понять, какова миссия нашего дела, видение — каким образом она будет реализовываться, и иницивативы, которые мы будем продвигать или поддерживать.

2. Привлечение потока гостей

После того, как мы определились с брендом, можно приступить ко второму этапу – активному привлечению потока гостей. Люди, которые еще вчера не знали о вашем ресторане, должны не только узнать, что вы появились на карте города, но и захотеть переступить ваш порог. Какие средства нам помогут на этом этапе?

Прежде всего, это работа с трендсеттерами, о которых мы говорили в первом блоке. Это могут быть специальные медийные и другие проекты, в рамках которых мы можем о себе заявить. По полной используем интернет-инструменты – социальные медиа, контекстную рекламу, размещение в различных сервисах. Обязательно работаем с картой торговой территории, фасадом и навигацией на месте. Возможно предусмотреть бюджеты на рекламное размещение.

3. Система обслуживания

Маркетолог сделал все, чтобы гость переступил порог нашего заведения. Теперь дело за качеством кухни и сервиса, за общей налаженной системой обслуживания в вашем заведении, которая основывается на регламентах и стандартах. Но и здесь у маркетолога свои задачи: мы собираем подробную статистику и проводим аналитику, следим за финансовыми показателями заведения, за стандартами атмосферы в ресторане. Маркетинг тесно работает с кухней, залом и административным составом.

4. Управление продажами в ресторане

Мы привлекли гостя, обслужили его… теперь наша задача заключается не только в том, чтобы система обслуживания работала идеально, но и чтобы она приносила нам больше выгоды.

То есть, на этом этапе наша задача увеличить средний чек, маржинальность наших продаж. Здесь перед маркетологом стоят задачи вести постоянный анализ того, сколько и чего гости покупают или не покупают, на основе него ставятся цели по продажам и проводится ежедневное, еженедельное, ежемесячное планирование продаж. Затем мы работаем над техниками продаж с официантами, стимулируем их допродавать правильно, не грузя гостя, и конечно же контролируем выполнение показателей. На основе этих показателей проводится постоянное обучение штата. Это комплекс мер, которые выполняются друг за другом и системно. Очень подробно об этой теме рассказывает мой коллега Александр Мусатов.

5. Возвратный трафик

Привлекли гостя – обслужили – сделали продажи – следующая наша задача – вернуть гостя в наш ресторан. Обеспечить конверсию в возвратный трафик. Что возвращает гостя в заведение? Прежде всего, это уровень сервиса и вкусная кухня. Но помимо этого задача маркетолога обеспечить постоянный сбор базы гостей,
разработка и внедрение программ лояльности, проработанный внутренний маркетинг, индивидуальное сопровождение гостей (например, дегустационные дневники или специальные программы питания), персональное информирование через удобные для гостя каналы связи: смс, email и другие инструменты.

Это могут быть специальные предложения и программы – например, индивидуальные программы питания, детские предложения и многое другое.

6. «Сарафанное радио»

Разработали бренд, привлекли гостей, обслужили, грамотно продали, вернули гостя, теперь нам важно сделать так, чтобы гость вернулся не один. Чтобы после возвращения из нашего заведения он захотел рассказать дома своим родным или на работе коллегам, что сегдня был в замечательном месте. То есть нам необходимо запустить сарафанное радио. Как же его запустить? Прежде всего, сарафан создают кухня и сервис, превосходящие ожидания. Мало их оправдывать, попробуйте их превзойти!

Также хорошо было бы, чтобы у вашего заведения была WOW-фишка. Ваш гость должен от приятного удивления замереть на полсекунды, и это должно произойти до того, как он сел за столик или взял в руки меню. Его должно что-то поразить: он что-то должен увидеть, услышать, или почувствовать запах, или это что-то в интерьере, или в сервисе. Это «что-то» напрямую следует из бренда, проработанного на первом этапе вашей маркетинговой политики.

Также wow-эффект вызывает та самая политика сопровождения, о которой я говорила ранее. Внимательное отношение персонально к каждому гостю должно быть общей системой, по которой работает каждый сотрудник вашего заведения. Забота о госте, о его гостях, детях, близких людях – приоритет вашего штата.

7. Управление посещаемостью

Продолжаем дальше. Привлекли – обслужили – продали – вернули – включили сарафанное радио. Седьмой этап – управление вашей посещаемостью. К этому моменту у вас формируется база гостей и формируется система маркетингового планирования. Самое время начать сознательно управлять вашей проходимостью. С помощью каких инструментов это возможно сделать?

В основе лежит маркетинговый анализ и планирование, возведенные в систему. Также работа с базами ваших гостей. Именно тут нам очень помогает грамотная система бронирования столов. Если у вас проходят ивенты или акции, они должны быть регулярными, чтобы ваши гости могли наперед запланировать свой отдых у вас.

8. Масштабирование деятельности

Привлекли – обслужили – до-продали — вернули – управляем посещаемостью – запустили сарафан. Следующий шаг, когда общая маркетинговая система налажена – теперь можно выходить в масштаб, расти дальше. Важно понимать, что если вы выйдете в масштеб до наладки общей системы, то при растяжении там, где было тонко – там обязательно и порвется. Что значит выходить в масштаб? Что это может быть? Возможно, запуск дополнительных услуг (блюда с доставкой, кейтеинг) или открытие сети или других
заведений или запуск сопутствующего дела (изготовление и продажа десертов, обучение
персонала). Что это будет – решать только вам.

Бизнес Академия МБА Сити

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 14 секретах привлечения новых клиентов в ресторан!

Хотите сделать свой ресторан, кафе, бар на порядок более прибыльным и успешным?

Курс-семинар “Маркетинг ресторана” Бизнес Академии СИТИ поможет Вам осуществить эту задумку.

В наши дни постоянно растущее количество новых ресторанов-конкурентов требует от владельцев бизнеса и управляющих ресторанов ответных мер. Потому “Как раскрутить ресторан?” — один из самых популярных на сегодня вопросов среди тех, кто занимается ресторанным бизнесом. Однако есть ряд ещё более важных моментов, которые сильно влияют на успех предприятия.

Важно не только открыть ресторан, но и грамотно зарекомендовать себя. Уметь рассказать клиентам о преимуществах именно Вашего ресторана, таким образом привлекая новых гостей. Работать над именем и качеством, заслуживая их доверие и превращая в постоянных посетителей. Ежедневно помогать бизнесу развиваться, зная о потребностях рынка и вовремя отвечая на них. Доказать, что Ваш ресторан заслуживает внимания и высокой оценки, поможет маркетинг.

В программе слушателей курса Бизнес Академии МБА СИТИ “Маркетинг ресторана” ожидает знакомство с наиболее эффективными методиками и техниками как маркетингового анализа, так и рекламы. Вы научитесь самостоятельно создавать рекламные компании, управлять финансовыми потоками, составлять план продвижения ресторана и продаж, мотивировать персонал. Узнаете и о том, какие приёмы помогут Вам завоевать гостя, какие 5 шагов нужно сделать для разрешения конфликтной ситуации с клиентом и как отвечать потребностям гостей из разных стран.

В финале обучения Вы станете настоящим экспертом, и будете держаться смело и уверенно, успешно применяя свои знания на практике. Также приятным итогом занятий на курсе-семинаре “Маркетинг ресторана” в Институте Ресторанного бизнеса от Бизнес Академии МБА СИТИ станет повышение профессионализма сотрудников заведения. Не заставит себя ждать, конечно же, и увеличение прибыли Вашего ресторана, кафе или кофейни!

Для того, чтобы Вы смогли получить знания максимально быстро и комфортно, Институт ресторанного бизнеса предлагает выбрать наиболее удобную форму обучения на курсе-семинаре “Маркетинг ресторана”:

Дистанционное обучение. Изучайте маркетинг и рекламу в удобном для Вас ритме, ведь удалённое обучение является одним из ведущих форматов как в России, так и за рубежом. Для того, чтобы приступить к занятиям, достаточно оплатить курс обучения на сайте в личном кабинете. Сразу после оплаты Вы получите доступ к курсу “Маркетинг ресторана” и сможете самостоятельно освоить полную информацию о том, что нужно делать для успешного развития и продвижения, раскрутки ресторана, кафе или бара. В дистанционный курс входят текстовые уроки, схемы, иллюстрации, фото и видео по тематике курса, после изучения которых Вы сможете стать специалистом по маркетингу ресторана.

Очная форма обучения. Классическая очная система обучения хороша тем, что Вам представляется возможность посещать занятия в нашем специализированном центре. Проводит семинар-курс “Маркетинг ресторана” специалист ресторанного бизнеса, уже зарекомендовавший себя в качестве “гуру” в ресторанах высокого уровня. Учитесь у лучших в ресторанном деле, создавайте и развивайте прибыльный бизнес с помощью новых знаний!

Индивидуальная/корпоративная. Цените персональный подход? Оставьте заявку на нашем сайте, и специалист по работе с клиентами свяжется с Вами, поможет выбрать наиболее подходящую программу и составить удобный график. Занятия возможны в офисе (или на любой другой удобной площадке, если обучить маркетингу и рекламе ресторана нужно целый коллектив) — ведь чем больше знают сотрудники, тем более перспективен Ваш бизнес!

Какой бы вариант Вы ни предпочли, можете быть уверены: полученные знания ещё много раз будут выручать — помогать с удовольствием работать и достигать больших результатов и новых высот в захватывающем и перспективном мире ресторанного бизнеса.

В ресторанном бизнесе конкуренция действительно высока, потому для получения прибыли и её увеличения ресторану особенно важно стать популярным и узнаваемым заведением. Одно из лучших практических решений для этого — освоить методы современного маркетинга в ресторанном бизнесе.

Полезное знакомство с инструментами и приёмами превращения Вашего ресторана в широко известное заведение, поможет успешно привлечь новых клиентов и массу положительных отзывов о работе ресторана.

Поэтому, если задача повысить доход от своего ресторанного бизнеса и вести дела успешно для Вас в приоритете, обязательно воспользуйтесь кратким курсом по основам маркетинга в ресторане от Бизнес Академии МБА СИТИ и получите верхнее место в рейтинге лучших заведений города.

По окончании обучения Вы получите государственный диплом с международным приложением о прохождении курса повышения квалификации “Маркетинг ресторана”.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения «МАРКЕТИНГ РЕСТОРАНА»

1. Введение
1.1 Предприятия общественного питания
1.2 Основные должности в отрасли
1.3 Обслуживающий персонал

2. Руководитель ресторана
2.1 Структура управления рестораном
2.2 Директор ресторана

3. Стратегия управления рестораном
3.1 Организация системного подхода в управлении рестораном
3.2 Создание системы управления рестораном
3.3 Покупка-продажа ресторанного бизнеса. Франчайзинг

4. Маркетинг
4.1 Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе
4.2 Задачи ресторанного маркетинга
4.3 Инструменты маркетинга, или маркетинг-микс «7P»
4.4 Маркетинговые исследования и анализ
4.5 Концепция ресторана
4.6 Внутренний маркетинг

5. Продвижение
5.1 Рекламные технологии для ресторана
5.2 Программы стимулирования
5.3 Связи с общественностью – Public Relations
5.4 Ресторан в интернете

6. Потребительский спрос и реклама
6.1 Изучение потребительского спроса
6.2 Важность рекламы в ресторанном бизнесе
6.3 Использование наружной рекламы
6.4 Оформление витрины ресторана
6.5 Использование плакатов, печатной рекламы
6.6 Реклама рационального питания
6.7 Дополнительные средства рекламы
6.8 Продвижение ресторанных услуг
6.9 Особенности привлечения посетителей

7. Финансы
7.1 Финансовая структура ресторана
7.2 Эффективное управление финансами
7.3 Учет и отчетность

8. Организация закупок
8.1 Задачи снабжения в условиях рынка
8.2 Отношения с поставщиками
8.3 Формы и способы товародвижения
8.4 Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы
8.5 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания

9. Эффективная организация продаж
9.1 Особенности ценообразования в ресторане
9.2 Планирование и контроль продаж

10. Завоевание гостя
10.1 Три шага к безупречному сервису
10.2 Фиксирование правильных действий сотрудников
10.3 Пять шагов для повышения эффективности работы с жалобами клиентов

11. Помещения ресторана
11.1 Виды торговых помещений
11.2 Характеристика торговых помещений
11.3 Интерьер ресторана
11.4 Основные принципы создания ресторана
11.5 Зал ресторана
11.6 Подсобные помещения
11.7 Моечная столовой посуды

12. Мебель для ресторанов
12.1 Виды ресторанной мебели
12.2 Станции официанта
12.3 Столы
12.4 Стулья
12.5 Комплекты складной мебели
12.6 Мягкая мебель
12.7 Плетеная мебель

13. Оборудование для баров
13.1 Печи СВЧ
13.2 Тостеры
13.3 Соковыжималки, диспенсеры
13.4 Льдогенераторы и льдодробилки
13.5 Блендеры
13.6 Миксеры для коктейлей
13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
13.8 Сокоохладители
13.9 Тепловые и холодильные витрины

14. Оборудование для горячих напитков
14.1 Типы эспрессо-машин
14.2 Кофемолки
14.3 Кофемашины
14.4 Аппараты для приготовления горячего шоколада
14.5 Оборудование «кофе на песке»
14.6 Оборудование для приготовления фильтрового кофе
14.7 Френч-прессы
14.8 Умягчение воды
14.9 Аксессуары бариста

15. Автоматизация
15.1 Задачи автоматизации
15.2 Преимущества автоматизированного ресторана

16. Меню
16.1 Правила составления меню
16.2 Типы меню
16.3 Специальное меню
16.4 Дегустация

17. Составление карт-меню
17.1 Карты блюд и меню-карты
17.2 Оформление карты-меню
17.3 Разнообразие карт-меню
17.4 Заполнение карт блюд и меню
17.5 Введение в оборот карты напитков
17.6 Разнообразие видов карт напитков
17.7 Специальная карта чая и кофе
17.8 Структура меню
17.9 Особенности составления меню
17.10 Основные требования к меню
17.11 Примерное меню заказных блюд
17.12 Другие виды меню

18. Служащие сервиса
18.1 Характер профессии
18.2 Обязательные профессиональные навыки и знания
18.3 Набор новых служащих
18.4 Введение новых служащих в курс дела
18.5 Повышение квалификации служащих

19. Категории гостей и их потребности
19.1 Как принимать гостей
19.2 Желания и потребности различных категорий гостей
19.3 Австрийские гости
19.4 Немецкие гости
19.5 Швейцарские гости
19.6 Итальянские гости
19.7 Французские гости
19.8 Испанские гости
19.9 Английские гости
19.10 Американские гости
19.11 Шведские гости
19.12 Датские гости
19.13 Японские гости
19.14 Китайские гости
19.15 Еврейские гости
19.16 Гости с Востока (мусульмане)
19.17 Обслуживание групп иностранных гостей в ресторане

20. Проведение различных мероприятий
20.1 Организация
20.2 Особенности организации
20.3 Служащие банкетных ресторанов
20.4 Заказы мероприятий
20.5 Функциональные моменты
20.6 Буфет
20.7 Подготовительная работа по буфетам
20.8 Коктейль-парти
20.9 Конференции, семинары, заседания
20.10 Дополнительное оборудование отелей и ресторанов

Маркетинг в ресторанном бизнесе Текст научной статьи по специальности « Экономика и экономические науки»

Аннотация научной статьи по экономике и экономическим наукам, автор научной работы — Дьяков С.А., Шаталова Е.Н.

В статье рассмотрен рынок ресторанных услуг как один из наиболее молодых способов ведения предпринимательской деятельности. Также в статье затрагивается вопрос необходимости маркетинговых исследований и применения конкретных маркетинговых приѐмов на практике для достижения лидерства в данной сфере.

Похожие темы научных работ по экономике и экономическим наукам , автор научной работы — Дьяков С.А., Шаталова Е.Н.,

Текст научной работы на тему «Маркетинг в ресторанном бизнесе»

_МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «СИМВОЛ НАУКИ» №6/2016 ISSN 2410-700Х_

к. э. н., доцент кафедры управления и маркетинга

ФГБОУ ВПО КубГАУ г. Краснодар, Российская Федерация Е.Н. Шаталова

студентка 3-го курса экономического факультета

ФГБОУ ВПО КубГАУ г. Краснодар, Российская Федерация

МАРКЕТИНГ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ Аннотация

В статье рассмотрен рынок ресторанных услуг как один из наиболее молодых способов ведения предпринимательской деятельности. Также в статье затрагивается вопрос необходимости маркетинговых исследований и применения конкретных маркетинговых приёмов на практике для достижения лидерства в данной сфере.

Рынок ресторанных услуг; конкурентная борьба; маркетинговые исследования; маркетинговые приемы;

партизанская реклама; кросс-маркетинг.

Сейчас рынок ресторанных услуг вступил в новый этап собственного становления, когда посещение ресторанов перестало быть чем-то особенным и равномерно перешло в некоторую повседневность. Однако, так происходит не везде. Специфичной чертой российского рынка ресторанных услуг считается разная степень культуры населения в отношении посещения ресторана. Разница отражается достаточно чётко по географическому и финансовому критериям.

Географический принцип заключается в близости к европейским государствам, где ресторанный бизнес уже давно и прочно занял свое место в системе экономики стран этого континента.

С финансовым критерием все достаточно тривиально: в городах с низким уровнем дохода на одного жителя просто неоткуда взяться ресторану для среднего класса; подобной прослойки в этих регионах не существует в таком количестве, чтобы окупить издержки работы предприятия общественного питания.

Вообще ресторан, если его рассматривать в иерархии предприятий общественного питания, занимает высшую ступень. Для того чтобы сфера питания любого города была сбалансирована, в ней должны присутствовать все элементы ее структуры: рестораны, столовые, мобильные харчевни и т.д. Отсутствие или недостаточный уровень развития в данной системе какого-либо из звеньев говорит о слабости системы в целом. Примером может служить московский ресторанный бизнес в начале 90-х годов, когда на рынке разрабатывался в основном премиум-сегмент [6].

Для того чтобы добиться лидерства в конкурентной борьбе маркетингом необходимо управлять, то есть осуществлять в рамках маркетинга целенаправленное воздействие на рынок с целью продвижения своих товаров. Таким образом, проблема управления маркетингом не является внутренней проблемой самого предприятия, от того насколько эффективно будет осуществляться такое управление, будет зависеть, насколько само предприятие удовлетворяет требованиям рынка. Все вышесказанное подтверждает актуальность темы исследования [6].

Любое бизнес-планирование начинается с тщательного анализа текущей ситуации, чтобы иметь возможность поставить перед собой реалистичные цели. Каковы преимущества и недостатки вашего бизнеса? Как вы можете поднять продажи?

Проведя анализ вашего заведения, Вы сможете определить, что необходимо сделать для его

_МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «СИМВОЛ НАУКИ» №6/2016 ISSN 2410-700Х_

будущего успеха. Воспользуйтесь простым SWOT-анализом, чтобы определить сильные и слабые стороны вашего бизнеса, а также возможности и угрозы.

По нашему мнению, маркетинговые исследования — залог успешности ресторанного проекта. В строгом смысле, маркетинговое исследование — это любая исследовательская деятельность, обеспечивающая потребности маркетинга.

Практическое значение имеет использование конкретных маркетинговых приемов, ориентированных на привлечение потребителей в ресторан.

1. Дегустация блюд.

Дегустация блюд проводится по поводу введения новой странички блюд в меню. Предложение образцов новых или специальных блюд является великолепным способом формирования интереса потребителей. О времени проведения дегустации ресторан сообщает гостям заблаговременно. Участникам дегустации предлагают опросные анкеты. Блюда, получившие высокую оценку по результатам опроса, включают в меню [5].

Презентация проводится в тех случаях, когда в меню вводятся одно-два новых блюд. Презентация может быть посвящена приготовлению блюд из новых продуктов, появившихся на рынке. О предстоящем событии оповещаются средства массовой информации. Заранее разрабатываются пригласительные билеты с указанием предлагаемого меню, развлекательной программы и стоимости [5].

3. Счастливый час.

С целью привлечения гостей в ресторан в часы, когда загрузка зала является минимальной, используют маркетинговый прием «счастливый час». В это время гостям предлагают специальное меню со скидками на отдельные блюда или заказавшему одну-две кружки пива следующую предлагают бесплатно.

4. Клубные карты.

С целью привлечения постоянных потребителей и стимулирования регулярного посещения ресторана, бара многие предприятия предлагают гостям приобрести золотые, серебряные и другие клубные карты, дающие различные преимущества. Обладателю клубной карты предоставляется скидка на сделанный заказ в определенные дни и часы работы ресторана; в утренние часы — на бесплатную чашку кофе; во время игры в бильярд — на бокал вина или прохладительного напитка [5].

Ресторанный бизнес — довольно прибыльное дело, и, хотя рынок общественного питания у нас в стране еще далек от насыщения, конкуренция в этой сфере бизнеса очень высока. В таких условиях хорошие результаты в продвижении заведения можно достичь при помощи методов партизанского маркетинга. Партизанский маркетинг использует самые различные доступные средства, которые дешевы или же вообще бесплатны, для достижения целевой аудитории. Приметно и то, что в последнее время партизанская реклама становится очень популярной, так как она не требует большого бюджета, а действенность ее намного превосходит распространенные способы рекламы. Даже крупнейшие мировые компании, располагающие огромными бюджетами, все чаще стали прибегать в своих рекламных компаниях именно к партизанскому маркетингу [2, с. 210]

Условно способы партизанской рекламы делятся на две группы: онлайн и оффлайн. Онлайн способы партизанской рекламы предполагают различные варианты распространения информации о заведении в сети Интернет, а также использование социальных сетей для контакта со своими клиентами и потенциальными потребителями.

1. Сайт ресторана.

Сайт ресторана должен содержать не просто информацию о заведении, основной упор следует сделать на представлении информации о меню ресторана и фирменных блюдах. Очень хорошо, если на сайте будут представлены не просто фотографии заведения, а видеоматериалы, позволяющие потенциальным посетителям заранее представить комфортность пребывания в ресторане.

2. Социальные сети.

_МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «СИМВОЛ НАУКИ» №6/2016 ISSN 2410-700Х_

Присутствие в социальных сетях, позволит держать контакт с постоянными и будущим клиентами. С помощью таких контактов очень удобно, а главное абсолютно бесплатно, можно оповещать о планировании различных мероприятий в ресторане, можно вести опросы потребителей на самые различные темы.

3. Интерактивные карты.

Для продвижения заведения общественного питания эффективным может также быть использование интерактивных карт, предлагаемых компаниями Google (Google Map) и Яндекс (Яндекс Карты). Так как ресторан или кафе это в первую очередь место, то такие сервисы смогут направить не один десяток посетителей.

Широкое применение у нас в стране не получил. Хотя это очень эффективный способ, попадающий под классические принципы партизанского маркетинга — использование сотрудничества вместо конкуренции. Кросс-маркетинг подразумевает под собой проведение совместных маркетинговых мероприятий с несколькими фирмами или компаниями. Например, дорогой ресторан предлагает автосалону, торгующему иномарками, провести акцию: каждый покупатель автомобиля получает купон на бесплатное посещение ресторана на двоих. Приятно будет счастливому владельцу иномарки отпраздновать сие событие в ресторане. Автосалону — выгода — клиент получает бесплатный подарок, ресторан получает будущего потенциального посетителя, четко попадающего в целевую аудиторию ресторана. В кросс-маркетинге очень важно правильно выбрать партнера по акции, который имеет схожую целевую аудиторию, как и инициатор такой акции — в нашем примере покупатель иномарки попадает в целевую аудиторию дорого ресторана.

Таким образом, главная функция маркетинговых исследований в ресторанном коммерциале -содействовать оценке ситуации, выработке хорошей стратегии развития, снижению риска принятия ошибочных решений. Надобность проведения маркетинговых исследований появляется при открытии нового ресторана, при неэффективном функционировании действующего заведения либо при тиражировании успешной концепции.

Список использованной литературы:

1. О защите прав потребителей: федеральный закон Российской Федерации № 2300-1-ФЗ от 07.02.1992 г. (в ред. федерального закона от 13.07.2015 № 233-Ф3, с изм. и доп., вступ. в силу с 13.07.2014) [принят Гос. Думой 7 февраля 1992 г.; одобрен Советом Федерации 11 марта 1992 г.]

2. Березин И.С. Маркетинговые исследования рынков. — М.: РДЛ, 2013. — 416 с.

3. Власова В.М. Основы предпринимательской деятельности (Экономическая теория. Маркетинг. Финансовый менеджмент). — М.: Финансы и статистика. — 2013, 528 с.

4. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. — М: Флинта, 2013, — 184 с.

5. Маркетинг ресторана [Электронный ресурс]. — Режим доступа: URL: http://restoran-biznes.blogspot.ru/2012/08/blog-post.html — 14.06.2016

6. Маркетинговые исследования как основа обеспечения конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса. — Режим доступа: URL: http://www.science-education.ru/ru/article/view? >

7. Яроменко, Н.Н. Экономико-статистический анализ эффективности использования основных средств предприятия / Яроменко Н.Н., Власова М.Ю. В сборнике: Исследование различных направлений современной науки VIII Международная научно-практическая конференция. 2016. С. 1403-1410.

8. Яроменко, Н.Н. К вопросу об экономической интеграции между странами ЕС и ЕАЭС / Н.Н. Яроменко, Гаспарян Б.А. // В сборнике: достижения и перспективы экономических наук Сборник статей Международной научно-практической конференции. Научный центр «Аэтерна». 2014. С. 131-135.

Маркетинг ресторана

Общественное питание — это сфера оказания услуг. А это значит, что главная задача общественного питания — сделать людей счастливы­ми на то время, что они находятся в ресторане, кафе или баре.

Бизнес в ресторане будет успешным, если он нацелен на удовлет­ворение желаний гостей в продукции и услугах. Ресторатор и коллек­тив в целом должны быть заинтересованы в создании условий для уве­личения посещаемости ресторана. Добившись этого, можно увеличить объемы продаж. Первостепенная задача ресторатора — удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения, что в конеч­ном итоге приведет к увеличению средней суммы чека.

Маркетингресторана — комплексная система организации про­изводства и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение по­требностей конкретных потребителей и получение прибыли на основе исследования и прогнозирования рынка, изучения внутренней и внеш­ней среды предприятия, разработки стратегии и тактики поведения на рынке с помощью маркетинговых программ. В этих программах зало­жены мероприятия по улучшению товаров и их ассортимента, изучению потребителей, конкурентов и конкурентной среды, по обеспечению це­новой политики, формированию спроса и стимулированию сбыта, рек­ламе, оптимизации каналов товародвижения и организации сбыта, рас­ширения ассортимента предоставляемых сервисных услуг.

Маркетингресторана начинается сегментирования рынка — раз­бивки его на четкие группы потребителей, для каждой из которых могут быть предложены определенные виды продукции и услуг. От того, на­сколько правильно выбраны сегменты рынка, во многом зависит успех ресторана в конкурентной борьбе. Фирме необходимо решить, сколько сегментов рынка необходимо охватить, и сконцентрировать внимание на самых выгодных для фирмы сегментах. Затем фирме предстоит выб­рать концепцию маркетинга, ориентированную на потребителя.

Какую бы важную роль в успехе ресторана в конкурентной борь­бе ни играли сервисное обслуживание и гостеприимство, люди ходят в ресторан, чтобы вкусно поесть и насладиться напитками. Поэтому рес­торан должен разработать оригинальные способы подачи блюд, напит­ков, которые позволят удивить гостей. Это подача напитков в бокалах, соответствующих выбранному вину: бургундскому, эльзасскому, рис­лингу, шампанскому и др. Некоторые рестораны предлагают гостям широкий выбор высококлассных вин «по бокалу», а также сервируют персональные бокалы для определенных напитков, представленных в винной карте. Многие любители вина оценят возможность расширить свои представления о любимом напитке, не покупая целую бутылку.

Алкогольные напитки (водка, текила) дольше остаются холодными в стаканах, охлажденных в морозильных камерах методом «он-зе-рокс». Такая подача способствует лучшему выявлению вкусовых качеств этих напитков.

Логотипна стеклянной посуде, сделанный по индивидуальному заказу, является частью фирменного стиля ресторана. Эта посуда явля­ется эффективным рекламным средством и производит сильное впечат­ление на гостей.

Домашнюю атмосферуресторану придадут соленья, свежеиспече­нный хлеб, а также варенье, джемы, повидло, приготовленные непо­средственно на производстве. Это повышает имидж предприятия, обес­печивает исключительное положение на рынке общественного пита­ния.

Для того чтобы гости ресторана не скучали в ожидании кофе, сле­дует сервировать столы персональными кофейниками в комплекте с молочниками, сахарницами и щипцами на небольших подносах. Такая подача кофе будет высоко оценена гостями ресторана.

Широкий выбор диетических, детских, фирменных и десертных блюд дает ресторану реальную возможность занять ведущие позиции на рынке. Имея соответствующие нормативные документы, технико-технологические карты, продукты и оборудование, ресторан сможет в короткое время освоить приготовление блюд с высокими вкусовыми качествами и низким содержанием жиров и холестерина.

Практическое значение имеет использование конкретных марке­тинговых приемов, ориентированных на привлечение потребителей в рес­торан.

В качестве маркетингового приема используется дегустация блюд. Дегустация проводится по поводу введения новой странички блюд в ме­ню. Предложение образцов новых или специальных блюд является великолепным способом формирования интереса потребителей. Проб­ные порции позволяют гостям познакомиться с новыми блюдами, при этом им не нужно будет платить за целую порцию. Такой тип предложе­ния новых блюд станет наиболее эффективным, если включить в него элементы шоу. Например, официанты, предлагающие новое блюдо рус­ской кухни, могут быть одеты в русские костюмы, зал оформлен в наци­ональном стиле, столовая посуда — с национальным орнаментом, метод обслуживания с учетом национальных традиций. О времени проведе­ния дегустации ресторан сообщает гостям заблаговременно. Участни­кам дегустации предлагают опросные анкеты. Блюда, получившие вы­сокую оценку по результатам опроса, включают в меню. Проведение дегустации можно сопровождать организацией концертных программ с привлечением популярных ансамблей, организацией лотерей, конкур­сов с выявлением победителя, которому вручают блюдо от шеф-повара.

Презентацияпроводится в тех случаях, когда в меню вводятся одно-два новых блюд. Презентация может быть посвящена приготовле­нию блюд из новых продуктов, появившихся на рынке. О предстоящем событии оповещаются средства массовой информации. Заранее разра­батываются пригласительные билеты с указанием предлагаемого меню, развлекательной программы и стоимости. Организации презентации в ресторане предшествует разработка литературного сценария, в который включают сведения о любимых блюдах какого-либо литературного ге­роя, исторического персонажа или театрального шоу в стиле ярмарки с организацией продажи коробейниками свежевыпеченных булочных из­делий.

Маркетинговый прием — организация праздничных вечеров, семей­ных торжеств в ресторане.С этой целью в ресторане проводятся промоушн-акции: предлагаются блюда, напитки, которые ежедневно не вклю­чаются в меню и карту вин. Попробовать и оценить их можно только в период проведения этих мероприятий. Например, в меню новогоднего ужина включают блюда из домашней птицы и дичи, приготовленные в целом виде, юбиляру предлагают блюдо «Фламбэ», а в день «8 Марта» -десерт, состоящий из свежих фруктов со сливками в виде торта.

С целью привлечения гостей в ресторан в часы, когда загрузка зала является минимальной, используют маркетинговый прием «счастливый час». Вэто время гостям предлагают специальное меню со скидками на отдельные блюда или заказавшему одну-две кружки пива следующую предлагают бесплатно.

Рестораны широко используют и другие виды скидок:

• покупая одно блюдо, второе посетитель ресторана получает бесплатно («два по цене одного»);

• бесплатное блюдо при определенном заказе, например, чашка кофе к десерту или салат к основному блюду;

• скидки на определенную стоимость заказа потребителя (про­цент скидки зависит от суммы заказа).

Организация клубов по интересамв ресторане: клуба гурманов, лю­бителей пива, пивных кружек, винного и сигарного клубов является но­вым маркетинговым приемом. Клуб гурманов организует в ресторане встречи, посвященные дегустации определенных блюд, например из рыбы, вегетарианских, десертов и т.д. Шеф-повар знакомит членов клу­ба с рецептами, демонстрирует гостям приемы приготовления отдель­ных блюд. Работа клуба гурманов увеличивает объем продаж в рестора­не, поэтому для членов клуба дегустацию проводят со скидкой.

В клубе любителей пивных кружек каждый его член получает пер­сональную пивную кружку и имеет определенные привилегии. Раз в ме­сяц участники клуба собираются, и им подают пиво со скидкой. Клуб может иметь специальные полки в зале, на которые устанавливают пив­ные кружки различной формы, и каждый новый член клуба может по­полнить эту коллекцию.

С целью привлечения постоянных потребителей и стимулирова­ния регулярного посещения ресторана, бара многие предприятия пред­лагают гостям приобрести золотые, серебряные и другие клубные карты,дающие различные преимущества. Обладателю клубной карты предос­тавляется скидка на сделанный заказ в определенные дни и часы рабо­ты ресторана; в утренние часы — на бесплатную чашку кофе; во время игры в биллиард — на бокал вина или прохладительного напитка.

Лотереи и игрыпозволяют значительно повысить интерес потре­бителей к посещению ресторана. Победителей лотерей выбирают на ос­новании купонов участников, которые гости получают заранее.

В отличие от лотерей в проведении розыгрышейиспользуются раз­личные приемы: карточки, с которых нужно стереть защитный слой для определения возможного выигрыша и др.

Конкурсытребуют от участников демонстрации определенных умений и навыков. Стан участником конкурса, гость может выиграть сначала обычный приз, а затем гран при или бонусы (скидки постоян­ным потребителям) при каждом посещении ресторана.

Сочетание различных маркетинговых приемов является наибо­лее эффективным в организации ресторанного бизнеса.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Продвижение ресторана. Как привлечь гостей в ресторан

Маркетинговые стратегии для продвижения ресторана сильно меняются из года в год. То, что работало пару лет назад или даже в прошлом году, становится неэффективным.

Нужно приложить недюжинное усилие чтобы привлечь новых клиентов используя современные технологии и социальные сети, в условиях уровня конкуренции, невиданного доселе.

В этой статье мы рассмотрим современные маркетинговые стратегии и методы продвижения лучших ресторанов , кафе, баров, актуальные на 2018 год.

Основные причины почему люди ходят в ресторан

Существует пять основных причин, почему люди ходят в ресторан.

  • Первая причина – желание поесть, в данном случае необходимо уделить внимание соотношению «цена-качество». Позаботьтесь о том чтобы ваша кухня была вкусной, неповторимой (с элементами фирменной или авторской кухни), запоминающейся.
  • Вторая причина – дружеская попойка, тут главное приемлемая стоимость на алкоголь в вашем ресторане. При этом стоимость блюд значения практически не имеет, главное обеспечить гостей широким выбором закусок.
  • Третья причина — романтический ужин, в этом случае для гостей важен интерьер и ненавязчивое тонкое обслуживание.
  • Четвертая — деловая встреча или обед, тут главное безупречное обслуживание.
  • И наконец пятая причина — желание развлечься, люди приходят в ресторан не за едой, а за положительными эмоциями. И вызвать их могут ваши неповторимые “фишки” и уникальное торговое предложение (УТП). Здесь также важна атмосфера вашего заведения. Она состоит из многих факторов. Тут и музыка, и интерьер, и местные знаменитости, которые и формируют “контингент” ресторана.

Продвижения ресторана

Если у вас лучшая кухня и вы подаете самые лучшие блюда в мире это еще не гарантирует вам заполненные залы каждый вечер если никто о вас не знает.

Для продвижения ресторана, необходимо сделать дополнительную рекламу, чтобы привлечь гостей.

Для того чтобы ресторан был успешным ему необходимо наличие побудительного мотива или уникального торгового предложения – «фишки». В этом смысл маркетинга — придумывать разные поводы, о которых люди начинают говорить. Они могут быть во всем — в кухне, в обслуживании, в интерьере, главное, чтобы такие «фишки» относились к малобюджетному продвижению.

В этом вашим главным помощником может стать событийный маркетинг. Интересные тематические мероприятия в ресторанах, барах или кафе всегда интересны публике.

Как привлечь гостей в ваш ресторан

Самое простое, что вы можете сделать – заставить влюбиться в ваши непревзойденные блюда.

Однако посетители сначала должны переступить порог вашего ресторана.

Вот несколько интересных и эффективных способов привлечения клиентов в ваш ресторан, и построения лояльного отношения с ними.

Продвижение ваше ресторана нужно начинать с четкого позиционирования и определения целевой аудитории вашего заведения. Нужно провести диагностику ресторана с точки зрения гостя. После того как правильный формат найден, необходимо найти или создать уникальное торговое предложение или “фишку”, которой больше нет ни в одном другом заведении. Люди должны начать говорить о ней.

Например, вы можете дарить дисконтные карты только тем гостям, которые выиграют в шахматы у владельца ресторана (при этом он, конечно же, должен быть посредственным игроком).

Или, любой гость, который выиграет у бармена в игру “Камень, ножницы, бумага” получит бесплатный напиток или кофе. Такую “фишку” лучше проводить в обычный будний день, когда наплыв клиентов небольшой.

С другой стороны вы можете устроить состязания по дартс, разделив при этом гостей на команды. Выигравшая команда получает бесплатные напитки или закуску.

В любую «фишку» посетителя нужно вовлечь, чтобы он почувствовал себя частью ресторана.

Продвижение заведения с помощью вашего персонала

Поощряйте ваших сотрудников выставлять и распространять классные фотографии блюд и мероприятий через их социальные сети.

Наличие хорошего смартфона на вашей кухне в любое время достойно ваших инвестиций. Попросите поваров, хостесс и официантов делиться фотографиями в режиме реального времени в Instagram, Facebook, Twitter и другие платформы, не забывая отмечать ваше заведение.

Ваши сотрудники помогут достигнуть широкого охвата аудитории за счет доверительного эффекта своих друзей и знакомых. Фотографии в реальном времени – это простой и быстрый источник привлечения клиентов в ваш ресторан. Главное объяснить какой именно контент следует выставлять сотрудникам и мониторить их действия, чтобы избежать неприятных казусов.

Вы можете также утвердить ежемесячную премию для сотрудников на лучшую фотографию.

Будьте и сами активны в социальных сетях

Социальные сети – один из самых мощных маркетинговых инструментов для владельцев ресторанов, так как там есть ваша целевая аудитория. Ваш ресторан должен быть постоянно на слуху у ваших потенциальных клиентов.

Клиенты хотят видеть, что происходит в заведении, и они хотят видеть реальные фотографии. Этого можно добиться эффективной регулярной работой в социальных сетях. Социальные медиа позволяют вам общаться со своими клиентами, держать их в курсе актуальных событий и новых акций.

Вам на заметку статья о том как раскрутить ресторан в Инстаграм .

Гастрономические фестивали

Устройте в вашем заведении гастрономический фестиваль национальной или авторской кухни. Прорекламируйте это мероприятие через таргетированную рекламу Facebook или контекстную рекламу Google AdWords.

Данный пункт актуален для кафе и баров. Скооперируйтесь с каким-либо ночным клубом и организуйте пре-пати в вашем заведении, например, по пятницам. Вы можете неплохо продать алкогольных напитков и различных закусок.

Начинать такие вечеринки нужно после семи-восьми вечера.

Гастроли известных шеф-поваров

Пригласите в ваше заведение известного шеф-повара на мастер-класс, а посетителей на дегустацию его авторских блюд.

Фотовыставки

Устройте фотогалерею в вашем заведении. На такое мероприятие вы сможете привлечь интеллигенцию и творческих людей, которые впоследствие смогут стать постоянными клиентами вашего ресторана.

Воскресные бранчи

Бранчи является чем-то средним между поздним завтраком и ланчем. Как правило, бранчи подают в выходные дни. Вы можете организовать ваш бранч в виде шведского стола и организовать для гостей посещение вашего ресторана по билетам, которые заранее можно приобрести.

Сезонные блюда

Хороший тон каждого ресторана добавлять в меню сезонные блюда. Свежие, “только с грядки” продукты, полные витаминов радуют не только глаз, но и желудок гостей.

Ссылка на основную публикацию