Морской черт в томатном фондю

Морской черт в томатном фондю

Добавить Ваше фото

1 кг филе морского черта
1,5 кг спелых помидоров
10 листиков свежего эстрагона
щепотка цветов или листочков тимьяна
5-6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
щепотка кайенского перца
соль, свежемолотый черный перец
сливочное масло для смазывания

Порций: 6-8
Подготовка: 40 мин.
Приготовление: 10-12 мин.

Так и хочется узнать, чем же у нас так провинилась эта рыба, чтобы назвать ее именем нечистой силы. Вид у нее действительно достаточно непрезентабельный, а в пасти много мощных и острых зубов, которыми можно нанести вред даже человеку. На самом деле, похоже, морской черт до смерти напугал только наших рыбаков. Оно и немудрено — ведь у нас такой диковины не водится. Выловить ее можно в основном на европейском побережье Атлантики или Средиземноморья. Иногда, в очень редких случаях, бывало, что морской черт добирался и до Черного моря, где, видимо, и получил свое прозвище. Во Франции же эта рыба называется вполне мирно — lotte de mer, а у англоязычных народов даже почти божественно — monk fish: рыба-монах. Причем есть и ее озерная разновидность, которая водится в водоемах провинции Савой. Любители рыбы очень трепетно относятся к морскому черту и сравнивают его мясо с мясом омара. Но помимо замечательных вкусовых качеств он еще и очень полезен. Из всех морских рыб он наименее жирный, даже постнее, чемдажетреска, при этом по содержанию полезных кислот Омега-3 превосходит всех остальных. Что уж говорить о высоком содержании витамина В, липидов, магния, йода и железа! В общем одно сплошное здоровье. Все это несомненно делает эту рыбу диетической. Только имейте в виду: морской черт очень быстро портится. Поэтому готовить морского черта в томатном фондю желательно как можно быстрее после приобретения. Чтобы определить свежесть, потрогайте тушку: мясо должно быть плотным жемчужно-белого цвета.

1. Нарежьте рыбу порционными кусками. Обдайте помидоры кипятком, затем холодной водой и очистите их от кожицы и семян. Мякоть мелко порубите.

2 Обжарьте помидоры на сильном огне в сковороде в оливковом масле, 5 мин.

3- Нарежьте эстрагон, посыпьте им помидоры, туда же добавьте тимьян, соль и перец по вкусу. Готовьте еще 10 мин. и снимите с огня. У вас должен получиться густой соус-фондю.

4. Нарежьте пергамент или фольгу крупными (примерно 35×35 см) квадратами. Щедро смажьте одну сторону сливочным маслом.

5. На каждый квадрат положите по ложке томатного фондю, сверху — кусок рыбы. Рыбу посолите и поперчите. Смажьте сверху еще одной ложкой фондю.

6. Поднимите края пергамента или фольги кверху и очень плотно их заверните. Выложите конверты с рыбой на противень и запекайте в разогретой до 210 °С духовке 10-12 мин. Подавайте горячими.

Пока рыба готовится, переложите в блендер остатки томатного фондю, добавьте немного сливочного масла, щепотку сахара и как следует все измельчите. У вас получится соус, которым можно сдобрить рыбу, когда откроете фольгу.

Используйте калькулятор калорийности продуктов:

Введите название продукта (например «хлеб») и нажмите кнопку «Добавить»

Морской черт в томатном фондю

Морской черт с соусом «Маринара»

Эта рыба необыкновенно полезна для сердца. А рататуй и специальный соус делают блюдо изысканным.

Ингредиенты:

500 г баклажанов;
1 средний цуккини;
1 крупный болгарский перец;
1 луковица, крупно порубить:
4 ч. ложки оливкового масла;
2 ч. ложки свежего тимьяна или 1 ч. л. сухого;
рапсовое масло;
1 ст. ложка мелко рубленного чеснока;
400 г соуса «Маринара» (рецепт ниже) или аджики;
4 куска филе морского черта;
3 ст. ложки рубленого свежего базилика;
2 ст. ложки каперсов.

1. Разогрей духовку до 220 С. Перемешай в большой миске нарезанные кубиками баклажаны, цуккини, сладкий перец и лук с оливковым маслом. Добавь тимьян, соль, перец и перемешай еще раз.

2. Сбрызни противень рапсовым маслом и выложи на него овощи, перемешанные оливковым маслом. И запекай, пока они не станут мягкими — 20 мин.

3. Вынь противень (или другую форму для запекания) из духовки, добавь к овощам чеснок и аджику (или соус «Маринара»), прикрой все листом фольги и поставь в духовку еще на 10 мин.

4. Достань овощи из духовки, перемешай с рубленым тимьяном, солью и перцем по вкусу.

5. Обмажь филе оливковым маслом, слегка посыпь солью и перцем. Уложи его на середину противня с овощами, прикрой фольгой и снова запекай до готовности рыбы – 10 мин.

Подавай, посыпав базиликом и каперсами.

Томатный соус «Маринара»

Ингредиенты:

3 ст. ложки оливкового масла extra virgin;
3 зубчика чеснока;
450 г измельченных томатов;
frac12; стакана красного вина;
#189; стакана воды;
1 ч. ложка соли;
1 ч. ложка сахара;
6 листиков базилика, порвать произвольно руками.

Разогрей масло на сковороде с антипригарным покрытием и потуши в нем нарезанный чеснок на маленьком огне 2 минуты. Не сожги!
В тот момент, когда чеснок начнет розоветь, сними сковородку с огня.
Добавь в нее томаты, вино, воду, соль и сахар.
На среднем огне прогрей полученную смесь и доведи до кипения.
Убавь огонь до минимума, хорошо все перемешай, накрой крышкой и туши 20 мин.
Сними с огня и перемешай с базиликом.

Томатное фондю

Для рецепта фондю вам потребуется:

  • масло сливочное — 50г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • чеснок — 2 зубчик
  • помидоры консервированные — 450г
  • орегано (сухой) — 1 ч.л. орегано — это пряная трава, произрастающая на скалистых горных склонах; имеет нежный аромат и горьковато-пряны. » href=»/dictionary/206/oregano.shtml»>
  • паприка — 1 ч.л. паприка — приправа, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum красных сортов. В Венгрии в н. » href=»/dictionary/207/paprika.shtml»>
  • базилик (сухой) — 2 ч.л. базилик — род полукустарников или кустарников семейства губоцветных. Пряная трава, может использоваться как в . » href=»/dictionary/193/bazilik.shtml»>
  • вино белое сухое — 500 мл
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу
  • сыр чеддер — 500г чеддер — популярный английский сыр. Назван по месту первоначального производства — деревне Чеддер, в графстве. » href=»/dictionary/215/chedder.shtml»>
  • хлеб белый (кубики) — по вкусу.

Рецепт приготовления фондю:

Чтобы приготовить Томатное фондю необходимо.

Растопить масло в непригораемой кастрюле или котелке для фондю. Добавить мелко порезанный лук и раздавленный чеснок и обжарить до мягкости. Слить томаты, сделать пюре из мякоти. Добавить к луку с травами, паприкой и вином. Приправить по вкусу.

Готовить в течение 10 минут. Постепенно добавить натертый сыр и варить на медленном огне, пока он не расплавится. Подавать сразу же с кубиками хлеба.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Скорпена черноморская в томатном соусе

  • Рыба 600 гр.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Томатная паста 200 гр.
  • Вода 0,5 ст.
  • Петрушка мал.пучок
  • Соль по вкусу
  • Перец черный по вкусу
  • Мука 100 гр.
  • Масло подсолнечное для жарки
  • Вам понадобится: 30-60 минут
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Рыба
  • Тип блюда:Горячее блюдо

Очистить рыбу, отрезать голову и плавники. Посолить и поперчить.

Разогреть сковороду с подсолнечным маслом, обмакивать рыбу в муке и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

Сложить рыбу в кастрюльку. На масле, где жарилась рыба, поджарить лук, нарезанный полукольцами. Добавить к рыбе.

Добить томатную пасту и воду . Очень аккуратно перемешать. Закрыть крышкой кастрюлю и потушить 15 минут.

Что макать в сырное фондю

Фондю считается национальным швейцарским блюдом, которое готовится из сыра и вина на открытом огне. Также его любят в Италии и Франции. Фондю переводится с французского, как «расплавленный».

По одной из легенд родилось фондю благодаря швейцарским пастухам. В горы они брали сыр, вино и хлеб. В наличии у них всегда имелся глиняный горшок. Оставшиеся кусочки сыра они клали в посудину и разбавляли вином. Горшок ставили на огонь, в результате чего получалась расправленная смесь, в которую они макали кусочки хлеба.

В дальнейшем вокруг котелка с удивительной и приятной массой собиралось все семейство, друзья, близкие люди. Так готовилось фондю.

Со временем это блюдо стало появляться и на столах аристократов. Для его приготовления брали лучшие сорта вина и сыра, а также самый свежий хлеб.

Давайте поговорим о некоторых тонкостях, которые стоит учесть, если вы решили приготовить фондю самостоятельно.

Существует масса вариаций этого блюда. И многих интересует вопрос, что макать в сырное фондю?

Лучше всего для макания в сырный соус подходит пшеничный и ржаной хлеб, который предварительно запекается в духовке. Если такого хлеба нет, то можно сделать тосты, после чего их надо нарезать на небольшие кубики. Традиционно, кусочек хлеба накалывается на вилочку, после чего окунается в фондю.

Кроме хлеба, чипсов или крекеров в фондю окунают различные овощи. Например, кусочки брокколи и цветной капусты, кочанчики брюссельской, моркови, цуккини и даже тыквы. Необходимо заметить, что предварительно данные овощи отвариваются.

Для макания в массу отлично подходят небольшие кусочки томатов, сладкого перца, оливки, виноград крупных сортов, мелкий молодой картофель или ломтики картофеля по-деревенски, сырые или маринованные шампиньоны, огурчики, мини початки кукурузы, нарезанные сосиски и мясо, морепродукты и даже крабовые палочки.

Морской черт в томатном фондю

Весна пришла в наш город и жители со средствами пересели в кабриоле, а те, которые без, одели модные солнечнозащитные очки. Открылся сезон блошиных рынков и мы сегодня посетили наш первый в этом году – откопали датские кулинарные книги 50х годов и кулинарную книгу, написанную Софией Лорен – совершенно без картинок еды, но с фотографиями прелестной Лорен. Очень хотелось купить старый чешский сервиз, но отговорили. Замахивалась также на длинную рыбную кастрюлю, но передумала. По дороге назад зашли в магазин и купили свежую зубатку. Дома получился простой и быстрый ужин – соус а-ля средиземноморский, с помидорами, петрушкой, чесноком, лавровым листиком. И зубатка – белоснежная и нежная. Очень хвалили. Буду делать ещё.

Взяла:

1 стол лож оливкового масла
500 гм зубатки
2 стол лож масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
4 стол лож нарезанной петрушки
1 анчоус
3 лавровых листика
банка мелко нарезанных/протёртых помидоров — 390 гм
соль, перец

Ход действий:

Нарезала рыбу на порционных куски.
Нагрела 1 стол лож оливкового масла на сковородке.
Быстро обжарила рыбные куски с каждой стороны – по 30 секунд с каждой стороны.
Переложила на тарелку.

Очистила и мелко нарезала луковицу.
Очистила и мелко нарезала чеснок.
Промыла и нарезала петрушку.
Открыла банку томатов.

Нагрела 2 стол лож оливкового масла на сковородке.
Добавила лук и чеснок.
Помешивала минут 5.
Добавила петрушку и анчоус, размешала. Минутку.
Добавила лавровые листики и банку томатов.
Посолила, поперчила, размешала.
Довела до кипения и оставила побулькать минут 15.
Положила рыбу в соус и еще минут 5.

Ели с запеченными картофельными кружочками. Запивали красным сухим аргентинским.
Душевно.

Сырное фондю

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Швейцарское сырное фондю

Фондю в перводе с французского означает «расплавленный». Изначально эта пища готовилась только из смеси сыров в восточных Альпах французскоговорящей части Швейцарии в Савоене и Пиемонте. Со временем, понятие фондю распространилось на всю пищу, которую кусочками погружаем в кипящую жидкость и сервируемую длинными вилками. Этими вилками кусочки пищи сначала погружаются в какуэлон, затем вращающими движениями вилки, как бы наматывается жидкость (сыр) и сразу, минуя тарелки, отправляются в рот. При этом, никто не облизывает свои вилки, а аккуратно снимает пищу губами.

Существует Фондю из сыра, шоколада, бульона или жира (масла). Фондю из сыра — самый старый вариант этого блюда. Готовится из смеси сыров Емменталер, Грэерцер, Фрайбургер Вошери, Комте, Беауфорт, Савоер, белого вина и загустителя соусов или кукурузного крахмала, зубочка чеснока, перцев и рюмки Кирша. В зависимости от вида Фондю, можно узнать из какого региона он.

На столе Фондю ставится в специальной керамической кастрюле — Какуэлон, который подогревается на Рехауде (плите) с огнём. Традиционно к сыру подаётся белый хлеб, нарезанный на небольшие квадратики с большим количеством корки. Так же фондю сейчас употребляют с варёным картофелем, яблоком, ананасом и т.п.

В каждой семье обязательно есть какуэлон и рехауд. Некогда зародившееся блюдо альпийских пастухов, приобрело статус традиционного фирменного блюда Швейцарии. Вот коротко описала я Фондю, а теперь рассмотрим вместе один из рецептов. Как всегда, жду комментариев, и всем приятного времяпровождения!

Как приготовить «Сырное фондю» пошагово с фото в домашних условиях

Нам необходимо иметь Какуэлон и Рехауд. Подготовим: сыр Вошери и Грейрцер, кирш, белое сухое вино, перец, паприку, крахмал, зубок чеснока, мускат и длинные вилки.

Чеснок разрежем на несколько кусочков и натрём им дно и бока какуэлона. Разогреем плиту на огне выше среднего.

Сыры натрём и отправим в какуэлон.

Сыры будут постепенно плавиться. Вливаем все 300 мл вина, мешаем.

Нарезаем хлеб на малые квадратики.

В расплавленный сыр всыпаем крахмал, у меня загуститель для соусов, проварим, всё время помешивая.

В конце, когда сыр расплавился до однородной массы, вливаем рюмку кирша. Можно и больше.

Перемешиваем. Когда сыр выглядит так, значит самое время переносить какуэлон на огонь рехауда. На дне должна образоваться корочка из сыра — это считается среди знатоков сыров деликатессом. «Энгуотта» — по швейцарски — Приятного аппетита!

Морской черт в томатном фондю

Морской черт на гриле.

Вот так, товарищи! Как морской черт вызвал самые яркие впечатления, наверное, начнем отчет с него.
Зовут его черт, потому что у него есть огромная ужасная голова. Так как там много мяса нет, покупают рестораны на бульон, а можно купить и щеки отдельно и считаются они крутым деликатесом.
Так что, правильнее сказать, что мы готовили хвост морского черта. Еще добавлю, можно конечно готовить его и целиком, но жилы его скрутят и тогда он будет жариться не правильно или не одинаково. Особенно крупные экземпляры, как наш.
А стейки или филе жарятся очень просто, легко и быстро.
Забираем рыбку.

Конечно, можно вытащить хребет, что бы осталось чистое филе, просто хребет мешает при обжарке.

Можно, конечно, порезать и стейками вместе с хребтом, так же по 2-3 см.

Затем рыбу посолите и поперчите.

И залейте оливковым маслом и оставьте на 1 час на комнатной температуре, что бы рыба просолилась и ароматизировалась. Конечно, можно добавить и 3-4 зуба чеснока, расплющенных лезвием ножа, а так же и веточку розмарина. Для любителей «адского» черта чили-перец рекомендую.

Все промешайте и на часик. А на два-три еще лучше.

Решетку правильно почистите, смажьте маслом и крупной морской солью. Затем рыбу выложите на решетку.

Через 3-4 минуты переверните, а лучше всего это делается строительными лопатками.

Как рыбу перевернули, обязательно смажете маслом обжаренную часть. Масло дает и аромат, и помогает, что бы рыба не теряла воду. Только без фанатизма, лучше всего кисточкой или салфеткой, в противном можете да разгорите угли и тогда рыба будет черная и горькая.

Сервируем на тарелку, поливаем чесночным соусом, посыпаем с немного мелко резанной петрушкой. Можно накрутить перчика, а на гарнир, что угодно: и спаржа, и карошка, и овощи на гриле .

Сырье для приготовления фондю

Начнем с того что фондю готовят в фондюшнице.Фондюшница (или просто «горшочек для фондю») представляет собой котелок, устанавливаемый на ножках, достаточно высоких, чтобы под горшочком поместилась горелка, или, в недорогих фондюшницах — маленькая свечка.

Существует различное количество рецептов про фондю и в каждый рецепт идет свои ингредиенты. Опишу обычное фондю, сырное.

Для сырного фондю желательно брать сыр с содержанием сыра не меньше 45-50 процентов. Например такие сыры как чеддер, грюер и другие В рецепте можно использовать один вид сыра, хотя рекомендуется одновременно использовать несколько сортов в приблизительно равной пропорции, но и это не догма. Также в фондю надо добавить сухое белое вино и приправы.

Фондю обычно приправляют чесноком, мускатным орехом, киршем в смеси с крепким алкоголем. В полученную массу макают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля или иных продуктов (корнишонов, оливок и т. п.).

Особенности приготовления фондю

В переводе с французского «fondre означает «растапливать», что отлично описывает сырное фондю во всех вариациях.

В посуду, имеющую вид широкой супницы, наливают полтора стакана сухого местного белого (рейнского) вина, которое подогревают на спиртовке, всыпают в него вдвое больше (600г) тертого сыра, обычно не одного, а двух сортов, чаще всего грюера и эмменталя, и размешивают так, чтобы он растворился в вине. В посуду добавляют три четыре чайных ложки картофельной муки, разведенной в вине, что способствует еще большему сгущению фондю. После этого каждый из участвующих насаживает на длинную, с деревянной ручкой (чтобы не нагревалась) вилку кусок хлеба и обмакивает его в пенящейся массе фондю. Хлеб покрывается как бы толстой «рубашкой» из сыра. К массе фондю добавляют разные пряности, обычно чеснок (им смазывается посуда перед заполнением ее вином) и мускатный орех, укроп, чабер, перец, тмин (или лимонная цедра) в зависимости от сорта употребляемого сыра.

Словом «фондю» называются не только сырные фондю, но и некоторые классические блюда как куриное фондю (тушеная курица в сливочном соусе), томатное фондю (томатный соус), многие сырные соусы для крокетов или блинов.

Принцип фондю, то есть приготовление тут же, за столом, а не заранее на кухне какого-нибудь блюда, присущ не только швейцарской национальной кухне. Он использовался тысячелетиями и используется до сих пор в китайской кухне, где, например, в сосуде наподобие самовара подают на стол кипящий бульон, к которому гости по своему выбору добавляют расставленные тут же на столе заправки — крабов, бамбуковые ростки, шпинат, рыбное филе, пряности и т.д. и доваривают их в жаровне, наполненной углями.

Как приготовить фондю без фондюшницы

Содержание статьи

  • Как приготовить фондю без фондюшницы
  • Как приготовить фондю
  • Как выбрать фондюшницу

Сырное фондю с ветчиной

Вместо специальной посуды для приготовления фондю, называемой фондюшницой, вам понадобится:
— глиняной горшок или керамическая супница;
— металлическая подставка на ножках, предназначенная для горячего;
— свеча.

Самое распространенное сырное фондю можно использовать как основу, добавляя другие ингредиенты. Для приготовления сырного фондю с ветчиной вам понадобится:
— 150 г сладкого сыра;
— 150 г острого сыра;
— 200 г ветчины;
— помидоры черри — 5 шт.;
— лимон — 1 шт.;
— 1 ст. л. муки;
— 150 мл белого вина;
— чеснок — 1 зубчик;
— черный молотый перец, мускатный орех.

Сначала приготовьте фондю. Возьмите сыр двух разных сортов, сладкий и соленый, натрите на мелкой терке. Также мелко нарежьте ветчину. Чеснок очистите и раздавите с помощью ченокодавилки. Помидоры помойте и также мелко пошинкуйте.

Возьмите кастрюлю с тефлоновым покрытием и нагрейте на небольшом огне белое вино, затем добавьте лимонный сок. Сыр нужно добавить в тот момент, когда вино начнет закипать. Постоянно помешивайте блюдо, чтобы сыр равномерно нагревался и становился мягким.

Муку и 3-4 ст. л. вина смешайте и добавьте в сырную массу, перемешайте. После того, как вы добавите муку, фондю станет густым и однородным по консистенции.

Через 5-7 минут добавьте в фондю томаты, ветчину, чеснок и молотый перец по вкусу. Кроме того, мелко порубленная зелень и мускатный орех придадут фондю оригинальный аромат. Перемешайте еще раз, несколько минут подержите на огне и можете перелить в глиняный горшок.

Теперь осталось правильно подать фондю к столу. В центр стола поставьте маленькую декоративную свечу под металлическую подставку, на которую следует поместить глиняный горшок. Свеча будет подогревать дно горшка, а фондю будет горячим и аппетитным.

Шоколадное фондю

Для приготовления 4-6 порций шоколадного фондю вам понадобится:
— 400 г черного шоколада;
— 300 мл сливок;
— 2 ст. л. ликера или коньяка;
— ананас — 1 шт.;
— апельсин — 1 шт.;
— яблоко — 1 шт.;
— киви — 1 шт.;
— 100 г клубники.

Для начала вымойте фрукты и тщательно высушите. Очистите апельсин, киви и яблоко и порежьте их на 4 части. Удалите кожуру с ананаса и порежьте небольшими кубиками. На несколько тарелок выложите фрукты и клубнику.

В кастрюле на небольшом огне разогрейте сливки, а затем добавьте покрошенный шоколад и ликер, перемешайте. Нагревайте смесь до тех пор, пока она не станет тягучей, а шоколад полностью не расплавится. Снимите кастрюлю с огня и оставьте фондю остывать на 10-15 минут.

Глиняный горшок поставьте на металлическую подставку, под которой необходимо расположите горящую свечу. Перелейте фондю в горшочек, немного нагрейте, а потом накалывайте фрукты на вилочку и погружайте в шоколадное фондю.

Ссылка на основную публикацию