Невидимая помощь для бара

Технологии общепита

Внимание, вновь прибывших клиентов в бар, в первую очередь занимает внутренняя его обстановка, атмосфера в помещении и, конечно, чистота и аккуратность обслуживающего персонала. Наличие пятен на скатертях или неряшливый вид официантов говорит о невнимательности хозяина и администратора, а может наплевательском отношении к этому. Если Вы хотите, чтобы Ваш бар был всегда полон посетителей, то следует…

Качественные системы автоматизации ресторанов, кафе и баров – это немаловажное подспорье хорошей работы. Существует две основных, наиболее распространенных системы: «1С Трактир» от СофтБаланс и «1С Общепит» от Рарус. Первая система проста в использовании. Обслуживается 1С программистом. Имеет общую базу данных. В ней можно вести полный учет деятельности организации. Интерфейс удобен и может адаптироваться под любого…

Cпециально для журнала «Ресторан Technolodgies» Часть первая: «Консультанты» «Хороший советник лучше любого богатства» Сократ Российскому ресторанному консалтингу без малого десять лет. Возраст, по нашим меркам, приличный, вполне подходит, чтобы назвать его сроком. За это время одни первооткрыватели умного бизнеса оперились, стали уважаемыми людьми, а другие, хоть и расширились, но в душе так и остались мелкими…

Столовая пекарни-кондитерской «Буше», что находится в Санкт-Петербурге, была автоматизирована при помощи биометрической системы, а также отраслевого программного решения на базе 1С. Этот процесс происходил под руководством компании «1С: Бухучет и Торговля» (БИТ). Так, дневной лимит на питание сотрудников считывается через отпечаток пальца, посредством чего происходит и оплата самого заказа. Это стало неплохой альтернативой бумажным талончикам,…

По рассмотрению дизайн-проекта ресторана, который был предложен дизайнером, очень приятен стал факт, что существует общее представление конечной цели. Сразу стало понятно, что получится через пару месяцев. Прокладывание инженерных коммуникаций принесло некоторые сложности, однако в сентябре уже были выровненные полы, проведена обработка стен. На очереди – проводка коммуникаций и косметический ремонт. Технологический проект (водоснабжение, электрика, вытяжка,…

Анекдот: Ночь. Темнота. Кухня. Открывается холодильник и из негомедленно выползает огромная, жирная крыса. В одной лапе у нее палка колбасы, в другой здоровенный кусок сыра, а за спиной висит свиной окорок. Добирается эта крыса до своей норы, с трудом все это запихивает туда и, перед тем как скрыться самой, бросает взгляд в сторону и…

Говоря о бухгалтерском и налоговом учете на предприятиях общественного питания, следует для начала разобраться в этом понятии и классификации этих самых предприятий. Согласно определению предприятие общественного питания – это место, где производятся различные изделия для продажи и потребления населением в соответствии с государственными стандартами. Классификация заведений производиться относительно предлагаемой продукции и уровня технических характеристик помещения,…

С появлением нового федерального закона, говорящего о правах юридических лиц в ходе государственных проверок многое в жизни рестораторов изменилось в лучшую сторону. Теперь проверки будут проводиться не чаще, чем раз в три года. Кроме того, проверяющие органы будут обязаны опубликовать план проверок с указанием даты проверки и ФИО должностного лица, выполняющего эту работу. Проверяющим запрещено…

В настоящее время ресторанный бизнес весьма популярен среди инвесторов, так как прибыль, которую он приносит, весьма велика. Сумма инвестиций зависит от уровня планируемого ресторана. На сегодняшний день по ГОСТу выделяют три класса ресторанов: «люкс», рестораны высшего и рестораны первого класса. Приняв решение заняться ресторанным бизнесом, стоит определиться, какой из двух путей Вы выберете: начнете «с…

За работой организаций общественного питания осуществляется контроль со стороны множества различных органов, таких как: – санитарного надзора; – Роспотребнадзор; – органы прокуратуры; – трудовая инспекция; – налоговая инспекция; – органы пожарной безопасности. При этом за некоторые нарушения может быть предусмотрена не только административная ответственность, но и уголовная, поэтому к вопросу организации работы необходимо подходить ответственно…

Помощь в открытии/развитии ресторана/кафе/т. д

Решили открыть кафе/суши-бар/лапшичную/пиццерию, но не знаете с чего начать?Не переживайте! Полдела уже сделано-Вы решились, а в остальном я помогу. Подберу место и помещение в зависимости от желаемых доходов от бизнеса. Рассчитаю требуемые мощности.
Выберу и расставлю необходимое оборудование. Расскажу, что нужно для открытия, сторонних органов надзора и многое другое! Звоните, обсудим!
И да, я технолог общественного питания, стаж 12 лет, помогла открыть 8 заведений.
А ниже-развёрнутый перечень услуг.

Выполнение технологического раздела (ТХ) для предприятий общественного питания (кафе, бар, ресторан, кофейня, закусочная, столовая, фабрика-кухня, доставка и т.п).
Рабочая документация:
— Пояснительная записка к технологическому проекту (основные характеристики предприятия);
— Чертежи помещений предприятий общественного питания с расстановкой оборудования в производственных помещениях (+ планировочные решения);
— Формирование спецификации на оборудование (+ сметная стоимость предложенного в спецификации оборудования, предложение вариантов б/у и нового оборудования с контактами)
— Чертежи привязки оборудования к электротехническим системам, к системам водоснабжения и канализации, к системе вентиляции;
— Оптимизация технологических процессов(проектирование согласно ГОСТ, СаНПиН, соблюдение технологических поточностей и т.п.)
— Разработка меню, согласно концепции (разработки-в ногу со временем). Подбор качественного и выгодного сырья. Расчёт себестоимости, foodcost. Подбор поставщиков.
Расчёт потребляемого сырья, с учётом потерь и отходов.
— Проработка меню, дегустация, обучение персонала (сопровождение при запуске).
— Разработка программы учёта закупок, реализации сырья и расходных материалов, с учётом специфики (не нужно тратить деньги на покупку учёт.программ типа storehous, iiko.)
— Консультации по наличию разрешительной документации, ведении ППК на объекте (при необходимости разработка документации ТТК, КК, расчёт Ккал, журналы ППК, и т.п.). HACCP.
Грамотно, качественно, приемлемые цены.

Невидимая помощь

Как Господь учил в евангельской проповеди, так Он и делает Сам.

Бог есть Любовь, и все его дела – милосердие, но очень часто мы их не видим, как не замечает маленький ребенок помощи и поддержки родителей. С двух-трех лет он начинает говорить: «Я сам!», и считает, что излишняя опека родителей сдерживает его развитие. Он протестует против навязчивых родительских назиданий и в подростковом возрасте, все хочет попробовать, все испытать. Все сам!

Чтобы эти эксперименты не привели к плачевным последствиям, мудрые родители просто меняют формы контроля и способы своего участия в жизни любимого чада.

Так поступает и Господь. Порой Он творит чудеса, чтобы привлечь людей к Себе. В прежние времена, когда люди были более своенравны и менее дисциплинированы, чудес было значительно больше.

Когда практически все верили в того или иного бога, чудеса были доказательством силы и могущества богов и даже предметом состязаний. Так, Моисей чудесами убеждал фараона и египетских жрецов освободить народ Божий из плена тяжелой, изнурительной работы. Когда он бросил свой жезл на землю и тот превратился в змея, жрецы повторили то же самое со своими жезлами. Но змей Моисея пожрал жреческих змей, и это указывало на то, что Бог Моисея сильнее богов фараона. Так же, с помощью чуда, святой пророк Илия показал несостоятельность Ваала и его жрецов.

Даже среди своих, внутри своего сообщества, Аарону и Моисею иногда приходилось решать дела, прибегая к чуду. Можно вспомнить чудо процветшего Ааронова жезла, который был положен в ковчег завета в числе двенадцати других. Для людей той культуры чудо не было чем-то из ряда вон выходящим. Оно было подтверждением правоты человека в религиозном споре, знаком, что Бог – с ним.

В нашем современном технологическом мире человек, даже посещающий храм, зачастую пренебрегает чудесами, считая их достоянием людей «тёмных», не просвещённых светом научно-технического прогресса. Вера в чудеса, считает он, отвращает его от Христа и Евангелия.

А если речь идёт о неверующих, впору вспомнить притчу о богаче и Лазаре. Когда богач попал в ад, он просил Авраама за своих братьев, просил послать к ним Лазаря, чтобы он образумил их, «и они не пришли в это место мучения». Авраам напомнил богачу, что его братья имеют Моисея и пророков, пусть их слушают. Но богач настаивал: нет, необходимо чудо – чтобы кто-то из мёртвых воскрес и пришёл к ним, тогда они поверят Богу. Авраам ответил, что они всё равно не поверят. При нежелании каких-либо изменений в духовной сфере всегда можно найти объяснение чуду: или просто не поверить, или объяснить его устраивающим человека способом. И Авраам знал, что братья богача так и поступят, явись к ним Лазарь, поэтому и сказал, что бесполезно для них творить чудеса, ибо чудо действенно для тех, кто расположен его принимать.

И для современных неверующих людей чудо – это если не «обман зрения», то некое стечение обстоятельств, которое можно объяснить более просто, чем Божественным вмешательством в естественный ход вещей. Они ссылаются на известный принцип экономии мышления, так называемую бритву Оккама, согласно которому из нескольких вариантов объяснения какого-либо явления надо выбирать самое простое. Но если внимательно присмотреться, то в этой простоте практически всегда есть неуловимая «случайность», которой просто пренебрегают и о которой умалчивают.

Используя «бритву Оккама», один из атеистов приводил такой пример: человек ждёт троллейбус, а его всё нет. Возможно, он опаздывает потому, что где-то по пути у него пробило колесо, и водитель его менял. А может быть, Господь задержал троллейбус, чтобы этот человек не попал в аварию или сосулька не упала бы ему на голову, и он не оказался бы в больнице. К смерти он ещё не готов, его миссия на земле не выполнена. Вот и задерживается троллейбус, а в это время машина проезжает мимо, и сосулька падает так, что ничего страшного не происходит, а человек невредимым приходит к себе домой. Верующие, говорит атеист, будут считать, что действует Бог, а я считаю, что троллейбус задержали естественные причины.

Для верующего человека оба эти объяснения не противоречат друг другу, потому что он знает, что в Промысле Божием находится всё. Богу несложно и колесо «спустить» в троллейбусе, и галактику создать одним мановением.

А для неверующих, ищущих рациональных доказательств, с помощью принципа Оккама невозможно доказать, какой вариант из двух имел место, потому что оба недоказуемы. Этот принцип неправомерно использовать в споре богословия с атеизмом, он применим только к земным явлениям. К примеру, как легче объяснить, почему задержался троллейбус? Потому что рассеянный водитель напоролся колесом на что-то острое или потому что какой-то недобросовестный производитель сделал покрышку слабой? Логичнее выбрать первое, и неверующий человек скажет, что вписывать в эту историю Бога некорректно.

Кстати, даже и в таком случае принцип, согласно которому мы стараемся выбрать наиболее простое и понятное нам решение, сработает в пользу Бога. Поставим следующий вопрос: как возник мир – все многообразие форм жизни, вся та удивительная гармония, которая царит и в структуре маленького зелёного листочка, и в глобальных космических системах? Либо всё это возникло совершенно случайно, в результате огромного количества совпадений, либо Кто-то сотворил весь этот необъятный, премудро устроенный мир. Согласно принципу Оккама проще предположить второе объяснение, как более естественное.

Один ныне здравствующий неверующий человек, артист и музыкант по профессии, в диспуте со священником заявил, что ему импонирует нравственно-этическое учение Евангелия, а вот чудеса ему претят. И хотя заповеди Евангелия хороши, но для него главный критерий – собственная совесть, которой он и руководствуется в жизни, делает добрые дела, помогает нуждающимся и своих детей воспитывает в том же духе. А после смерти, он уверен, всех ожидает полное небытие, уничтожение всего и вся.

Что можно сказать о такой точке зрения? Действительно, совесть – это важно. Это голос Бога, вложенный в человека. Но проблема в том, что совесть может проявлять себя очень неоднозначно. Для многих людей она слабое, почти неслышное веяние ветерка. Со своей совестью человек при необходимости всегда договорится. Если бы достаточно было только слушать голос совести, не нужен был бы ветхий закон, который Бог дал через Моисея, чтобы сохранить людей от полного растления. Закон появился тогда, когда совесть уже «заглохла», не работала у большинства людей.

Но неверующий человек и тут находит, что возразить. Для него совесть не голос Бога, а чувство, которое воспитывается в семье, в социуме. Мы не сбрасываем воспитание со счетов, однако знаем, что ему противодействует наша падшая природа и злые духи, опирающиеся на неё. Голос совести можно воспитанием развить, а можно им же заглушить. Гитлер не в джунглях жил, Сталин и Берия тоже не в волчьей стае воспитывались, а в социуме. Трудно предположить, что родители учили их делать зло, идти по головам, по трупам. Однако их воспитание не помешало им калечить и убивать людей сотнями тысяч и миллионами.

И наконец, для чего нужно воспитывать детей хорошими, для чего слушать свою совесть, если всё кончается смертью? Можно предположить такой ответ: для того, чтобы прожить земную жизнь в более комфортных условиях. Во многих обществах удобнее жить и работать по совести. В бизнес-сообществах людям также важна надёжность партнёров. Если человеку верят, достаточно его слова. Так было и у нас в ХIХ веке, когда купец давал слово и держал его. Если человек не держал слова, с ним никто и дела не имел, поскольку всем становилось известно, что он ненадёжен.

Получается, что в жизни по совести тоже проглядывает определённая земная выгода: я буду иметь уважение от людей, меня будут ценить, мне будет комфортно жить. Земные интересы ставятся во главу угла, да ведь других мотивов и нет. Всё рассчитано только на «один сезон» – на земную жизнь. Под её нормы всё подгоняется. И столь высоко ценимую совесть при необходимости тоже можно подогнать под эти нужды.

Поэтому святые отцы постоянно говорят о том, что доброе дело, даже самое большое и необыкновенное, делаемое человеком не ради Христа, не имеет никакой цены. Потому что в любом случае человек делает его для себя, ради своей выгоды – необязательно материального характера, многим состоятельным людям это не нужно, достаточно морального удовлетворения, чувства своей значимости.

А что касается чудес. Неверующий, как малый ребёнок, убеждён, что «ходит» по жизни самостоятельно, без Божией помощи и поддержки. Но может быть, однажды в ситуации, где все его силы, деньги, связи окажутся бессильными ему помочь, он увидит чудесное действие силы Божией в своей жизни. И тогда все его прежние убеждения рухнут, как карточный домик.

Гид для сов: как найти невидимый бар

Если все понятное и доступное вам надоело и хочется заглянуть куда-то поинтереснее, тогда вы точно готовы посетить секретные и скрытые от глаз бары Москвы. Отправляйтесь на поиски особенных мест, которые спрятаны за неприметными дверьми в тихих дворах или вообще за стеной в турфирме. Устройте для себя необычное путешествие с элементами квеста самостоятельно и без посредников, а редакция портала Москва 24 даст вам наводку.

Neon Monkey

Фото: Neon Monkey

Когда в холодный ноябрьский день вам резко захочется оказаться в Таиланде, срочно идите в Neon Monkey. Два этажа атмосферы аутентичного тайского бара с подлинной тайской кухней, адаптированной под российских туристов где-нибудь в Бангкоке. Яркие неоновые цвета в сочетании с непонятными нам тайскими буквами на белой плитке и скутером в углу перенесут вас за много километров от Москвы.

Кухня порадует вас классическими тайскими блюдами, но тут ее можно есть без ущерба для здоровья. За остротой идите в другое место, тут щадящий вариант. Напитки на вкус и цвет отражают настоящую экзотику, но с элементами проверенных миксов. Искренне передайте свои пожелания бармену, он точно сделает для вас что-то особенное.

Фото: Neon Monkey

Инструкция по применению: если увидели черные кованые ворота – смело сворачивайте и ищите бар в глубине двора на Большой Дмитровке. Вам поможет светящаяся мордочка обезьяны. По соседству в этом неприметном дворе ищите секретный бар «Кот Шредингера», о котором написано ниже.

Адрес: Большая Дмитровка, дом 32 строение 2.

Время работы: вт-чт с 18:00 до 00:00, пт-сб с 18:00 до 03:00.

Гастробар «Никуда не едем»

Фото: «Никуда Не Едем»

Место, где можно остановиться и выдохнуть, потому что здесь никуда не едут. Получение удовольствия здесь и сейчас, вот главные истины, которые витают в воздухе. Здесь развивают историю с креативными гастрономическими сочетаниями. Тут соединяется воедино хороший бар с хорошим рестораном. Тренд овощной.

В коктейльной карте делают акцент на вкус главного продукта, который варьируется от кисло-сладкого до сладко-горького. Еда там тоже есть, из простой ее делают сложной, но понятной. За основу берут крупы, сезонные овощи и субпродукты.

В ближайшее время произойдет коллаборация «Никуда не едем» и турагентства, для того чтобы предложить гостям различные гастрономические туры. Такой сервис позволит вам испытать новые вкусные ощущения.

Фото: «Никуда Не Едем»

Инструкция по применению: гастробар находится за стенами иллюзорного туристического агенства. Как только увидите название гастробара – не стесняйтесь и заходите прямо туда. От девушки приятной наружности вы услышите вопрос: «Куда-нибудь едем?». На что вы должны ответить: «Никуда не едем!». И перед вами сразу начнет свое движение стеллажи с папками, открывая проход в скрытый от глаз бар.

Адрес: Рочдельская, 15 строение 8.

Время работы: пн-чт, вс с с 12.00 до 0.00, пт-сб с 12.00 до 3.00.

Shelter bar «Кот Шредингера»

Фото: «Кот Шредингера»

Этот бар – настоящее бомбоубежище, в котором можно спрятаться и по-настоящему «залечь на дно», правда, в окружении удивительных вещей и вкусных напитков. Необычная подача всего заказанного вами на баре гарантирована местными химиками-миксологами. От бармена вы можете получить, например, ручную гранату, бутылку-магнум или вообще коктейль в разобранном состоянии и останется только приготовить его самому. Под каждого посетителя подбирают особый эликсир долголетия.

У бара существует легенда, что именно в этом бункере заперся во время Холодной войны сумасшедший ученый и любитель выпить. За долгие годы посуда побилась, и ему не осталось ничего кроме как использовать подручные предметы, такие как лампочки, пакеты и игрушки. Именно этим можно обосновать столь оригинальную подачу напитков сейчас.

Фото: «Кот Шредингера»

Инструкция по применению: вывески нет, а указатель с надписью Shelter bar и ушами кота – есть, вот его и ищите. Есть несколько способов открыть дверь, например, дождаться пока кто-нибудь оттуда выйдет или же просто позвонить в звонок, но сначала его надо найти. И вуаля –
дверь будет открыта.

Адрес: Большая Дмитровка, 32, строение 1.

Время работы: вт-чт с 18.00 до 0.00, пт-сб с 18.00 до 3.00.

Закрытый бар «Квартира»

Табличка на входе в бар «Квартира»

За не очень приметной дверью с 2014 года спрятан закрытый бар «Квартира», куда попасть можно только после определенных действий. Место было создано для людей, которые устали от попсовых форматов. Здесь гости находят комфорт, домашнюю атмосферу, уединение и радость от общества знакомых людей. Это настоящая квартира, где есть гостиная, кухня, спальня и даже ванна. Дизайн помещения сдержанный и роскошный.

По будням здесь проходят ужины, играет живая музыка, а по выходным гости оккупируют все пространство и танцуют до утра.

Инструкция по применению: чтобы попасть в «Квартиру», во-первых, вы должны быть знакомы с владельцами. Во-вторых, за вас должны поручиться три человека, уже имеющие членство в закрытом клубе. В-третьих, нужно пройти пробную встречу на территории бара, чтобы каждая сторона убедилась в том, что они друг другу подходят. Только после всех шагов вам будет открыт доступ к этому месту.

При нарушении правил заведения – клиента ждет наказание. Оно состоит в том, что провинившегося лишают членства, а также того человека, кто его посоветовал. Поэтому люди здесь думают дважды перед тем, как привести сюда своих знакомых и друзей.

Есть один вариант попасть в «Квартиру» в будние дни, избегая сложных вышеперечисленных действий. Необходимо написать владельцу, который, возможно, пришлет вам в ответ приглашение.

Адрес: Рочдельская, 15, строение 8.

Время работы: известно только членам клуба.

В таких местах оказаться случайно невозможно, поэтому они такие притягательные. Займитесь поиском приключений и прикоснитесь к загадкам этих мест. Наш последний совет – обязательно пообщайтесь с барменами, ведь больше всего секретов знают именно они.

Долой однообразие! Ищем секретные бары Москвы

Надоело посещать одни и те же бары, так похожие друг на друга? Хочется чего-то нового и таинственного? Тогда предлагаем вам открыть для себя «подпольные» бары столицы

Chainaya. Tea & Cocktails

Самый известный секретный бар Москвы. Конечно же, без вывески, в здании забитого молодежью клуба, со входом через неприметную служебную дверь. Заведение придерживается концепции «только для своих», так что попасть сюда можно через знакомых. Или попытайте удачу, позвонив на специальный номер. Попробовать определенно стоит: говорят, в баре готовят одни из лучших коктейлей в городе. В меню китайская кухня. Помещение рассчитано всего человек на пятнадцать, большую его часть занимает барная стойка. Интерьер создает атмосферу домашнего уюта: много дерева, элементы декора в китайском стиле, приглушенное освещение.

Фото: Chainaya. Tea & Cocktails Фото: Chainaya. Tea & Cocktails Фото: Chainaya. Tea & Cocktails

Адрес: 1-я Тверская-Ямская ул., 29, стр. 1

Время работы: вт-чт 18:00-1:00, пт-сб 18:00-3:00

Телефон: +7 495 967-30-52

Santo Spirito

Владельцы Haggis Pub & Kitchen на Петровке открыли в подвале своего паба секретный бар Santo Spirito. Для входа достаточно просто предварительно позвонить по указанному телефону, и то только потому, что бар совсем крохотный. В заведении довольно темно, свет излучают лишь несколько свечей и яркая барная стойка, стены закрыты красными бархатными шторами. Коктейльное меню состоит из семи авторских напитков и закусок.

Фото: the-village.ru Фото: Santo Spirito Фото: Santo Spirito

Адрес: Петровка ул., 15, стр. 1

Время работы: чт-сб 20:00-3:00

Телефон: +7 495 230-03-31

Drink Your Seoul

Этот корейский бар под эгидой шеф-повара Crabs Are Coming Романа Квона работает в полузакрытом режиме. Вход находится в подвале закусочной, а забронировать столик можно только через страницу в Facebook. Помещение рассчитано всего на 25 гостей. Вам предложат блюда корейской кухни, а бармен делает коктейли на основе классических рецептов, в которых заменяет некоторые ингредиенты корейскими или близкими азиатским вкусами. Зайдите отведать вкуснейшие блинчики с кимчи.

Фото: afisha.ru Фото: afisha.ru

Адрес: Калашный пер., 9

Время работы: пт-сб 19:00-2:00

Mendeleev Bar

Попасть в этот бар можно, зайдя в крошечной китайской лапшичной за секретную черную ширму. На входе в заведение всех любопытных поджидает фейсконтроль. Завораживающий интерьер создает особую атмосферу: антикварная мебель, сводчатые потолки, свечи и хрустальные люстры. Помещение рассчитано на 30 человек. Помимо авторских коктейлей и широкого выбора блюд паназиатской и русской кухни, вам представляется возможность насладиться приятной музыкой, вдохновляющими арт-проектами, литературными чтениями и многими другими мероприятиями.

Фото: kudago.com Фото: afisha.ru Фото: afisha.ru

Адрес: Петровка ул., 20/1

Время работы: вт-ср, вс 18:00-01:00, чт 18:00-03:00, пт-сб 20:00-06:00

Телефон: +7 495 625-33-85

Название бара отсылает к одноименному готическому аниме. Чтобы отыскать это, конечно же, подвальное помещение, нужно зайти во двор мини-отеля «Сверчков 8», найти неприметную дверь справа и позвонить в звонок. Еще полгода назад сюда могли попасть только члены клуба по специальным пластиковым картам, открывающим дверь, и круг гостей был сильно ограничен. Сейчас дверь посетителям открывают после звонка в домофон.

Фото: think-head.livejournal.com Коктейль «Жадность». Фото: Suzuran Коктейль «Чревоугодие». Фото: Suzuran

Атмосфера соответствует духу готики: полумрак, свечи, нарочно потрепанные предметы интерьера. Классическое барное меню, без изысков, но выбор есть. Посетителей порадует новый коктейльный список «Пей свои грехи»: 7 авторских напитков, названных по одному из семи смертельных грехов. Приятным бонусом станет широкий выбор отличных кальянов и небанальное музыкальное сопровождение.

Адрес: Сверчков пер., 8

Время работы: вт-чт, вс 17:00-3:00, пт-сб 17:00-6:00

Телефон: +7 495 621-07-56

«Kot Шрёdiнгера»

Заведение прячется в одном из дворов в центре Москвы. Светящиеся кошачьи следы ведут к тяжелой двери с круговым механизмом. Спустившись в подвал, надо позвонить, чтобы за вами вышли. Бар находится в настоящем бомбоубежище с соответствующей атмосферой. Место похоже на уютный бункер сумасшедшего ученого, главная деталь интерьера — длинная металлическая барная стойка, усыпанная тумблерами, переключателями, окнами показателей, различными кнопками и мигающими лампочками.

В «Kot Шрёdiнгера» вы можете отведать блюда смешанной кухни, но не всё так просто: меню из закусок и горячего упаковано в бокс — заранее узнать, что получишь, невозможно. Кроме того, вас ждут экспериментальные авторские коктейли, которые вам подадут в пробирке, кубке или в чем-то более неожиданном.

Фото: Kot шрёdiнгера Фото: Kot шрёdiнгера

Адрес: Большая Дмитровка ул., 32

Время работы: вт-чт с 18:00-00:00, пт-сб с 18:00-03:00

Телефон: +7 (968) 459-22-10

Duncan Bar

Вход в бар осуществляется через скрытную дверь в библиотеке «Кафе Есенин». Когда вы зайдете в Duncan Bar, вас окутает атмосфера роскошного бурлеска и винтажного шика. Концепция заведения отражает философию легендарной балерины Айседоры Дункан. Здесь можно плясать босиком, полностью отдавшись танцу!

Карта бара состоит из классических американских коктейлей с добавлением продуктов исконно русского производства — самогона, медовухи и полугара. Также есть возможность побаловать себя сладкими десертами.

Фото: Duncan Bar Фото: Duncan Bar

Важные мелочи

Цитрусовая вспышка.

Зачастую бармены даже не подозревают, что цедра, которая остается от апельсинов, лимонов и остальных цитрусовых, — это настоящее золото в руках профессионала. Что больше всего привлекает гостей к барной стойке и зарождает нотки интриги в глазах окружающих? Конечно, огонь! Разрезав цедру на кусочки, знающий бармен точно найдет ей достойное применение во время работы. Перед тем как отдать приготовленный коктейль гостю, выдавливаем эфирные масла из цедры на горящую спичку, выглядит эффектно, продается лучше. Хороший шаг к достойным чаевым.

Каждой вещи свое место.

Основным тормозом работы в баре является поиск нужного инструмента или компонента, особенно если в баре запара и необходимо готовить несколько напитков одновременно. Начинается суета, возникает нервозность, атмосфера накаляется. Поэтому всегда надо помнить правило: «Взял, убери на место!». Для наглядности можно расклеить бумажки с обозначением предметов, которые должны находиться именно здесь.

Пробка в баре.

Во многих заведениях, особенно за границей, можно увидеть за барной стойкой огромный коньячный бокал и ведро, наполненные пробками от бутылок. С первого взгляда покажется, что это предмет декора, но в коллекционировании пробок есть и свой хитрый замысел. Наверное, каждый бармен сталкивался с проблемой потери пробок от бутылок с вином, коньяком, виски. Поэтому, когда открываем бутылки, пробку лучше положить в какое-то определенное место, когда-нибудь она точно пригодится.

Как брать трубочки.

Зачем полировать чистые бокалы.

Чем полезна салфетка.

Всегда ли в барах ставят стакан на салфетку или костер — подставку для бокалов? Наверное, далеко не везде и не всегда. А ведь при обслуживании гостей за стойкой бара это негласное правило является обязательной частью сервиса.

Салфетка или костер выполняют несколько функций. Первая — эстетика подачи. Коктейль на салфетке или бокал пива на соответствующем бренду бирдеккеле смотрятся очень красиво. Бармену важно помнить, что лучше положить под бокал салфетку, чем пивной костер другой марки пива. А что делают во многих российских барах? Как раз наоборот!
Вторая функция салфетки или костера — экономия времени. Бармену не нужно лишний раз протирать стойку, если разлился напиток или на нее попали капли с запотевшего бокала. Салфетка или костер хорошо впитывают влагу и не дают напитку растечься по стойке.

Третья функция — эффективность и быстрота обслуживания при работе за стойкой двух или нескольких барменов одновременно. Эти маленькие предметы позволяют избежать дублирования заказа. Пример: гость подходит к стойке, за которой работают два бармена, и просит налить 50 мл водки и стакан сока. При этом он может говорить «в стойку», а не конкретно кому-то из барменов. Правильные действия: кто из барменов первым положит две салфетки (одну — под стопку водки, другую — под стакан сока), тот и выполняет заказ. Примечание: не используйте засохшие, кривые и грязные костеры и не экономьте на салфетках.

Маркетинговые идеи для бара

Предположим, у вас есть бар с отличным интерьером, харизматичным бородатым и татуированным барменом. И вроде все хорошо: работа налажена, есть постоянные клиенты, — но продажи все равно идут вяло, мало новых гостей, и вы, конечно, хотите большего. Значит, пришло время переосмыслить маркетинг, подумать, что еще можно добавить. Само по себе существование вашего бара не обеспечит вам стабильного прироста посетителей, и никто не узнает о вашем удивительном заведении, если вы не «продадите» его должным образом. Чтобы помочь вам, в этой статье мы собрали полезные маркетинговые идеи, которые помогут решить упомянутую проблему или заставят заняться тем, что вы долго откладывали.

Активность в социальных сетях

Это, пожалуй, самый простой и очевидный способ увеличить охват потенциальных гостей, помимо наружных вывесок. Хотя последними пренебрегать тоже не стоит, особенно выносной инфостойкой у входа в заведение, где вы можете каждый день писать об акциях или новинках, креативить для привлечения гостей с улицы. Как еще можно привлечь клиентов в ресторан или бар? И так как почти все давно сидят в соцсетях через смартфоны прямо у вас в баре, почему бы не использовать это и не собрать целевую аудиторию с их помощью.

Социальные сети — доступный и точечный, персонализированный способ связаться с вашими подписчиками. Facebook, Instagram и «ВКонтакте» позволяют охватить большую аудиторию, используя ваших лояльных гостей.

Вот несколько идей, которые вы можете использовать для привлечения новых клиентов в социальных сетях:

Создавайте приглашения на мероприятие в Facebook или на встречу во «ВКонтакте». Для всех ивентов, которые вы проводите, обязательно заводите отдельное мероприятие, где ваш бар выступает в роли организатора. Делайте это как минимум каждую пятницу и субботу. Только не стоит проводить их без повода, а как найти подходящий, мы напишем немного ниже. Приглашайте всех подписчиков, а лучше используйте платную рекламу для большего охвата.

Используйте #hashtag. Придумайте индивидуальный хештег вашего бара и не только добавляйте его к каждому посту, но и раскручивайте в самом заведении. Например, неоновый хештег на стене или на барной стойке трудно не заметить. Поощряйте ваших подписчиков и преданных клиентов, когда они ставят хештеги в Instagram, сидя в вашем заведении. Если вы заинтересовались идей продвижения в Instagram, прочитайте нашу отдельную статью о том как вести инстаграм ресторана или бара.

Анонсируйте специальные акции и конкурсы. Куда без этого? Необязательно каждую неделю проводить конкурс на бесплатный коктейль, акцию «2 + 1», предлагать скидки для девушек и т. п. Лучше разыгрывать что-то более стоящее и связанное с вашим концептом (не iPhone), но делать это реже, раз в два-три месяца. Например, предоставить возможность приготовить себе коктейль под контролем шеф-бармена, временно назвать коктейль именем выигравшего или предложить ему придумать название, вручить сертификат на бесплатную татуировку в тату-салоне или стрижку в барбершопе. Еще раз напоминаем: отталкивайтесь от своего концепта и целевой аудитории, не повторяйте бездумно типичные розыгрыши всех пабликов. Лучше выделитесь и разыграйте что-то необычное (пускай и не самое полезное), а не очередной подарочный сертификат или чехол на телефон.

Отдельно запускайте фотоконкурсы. Их можно делать каждую неделю, здесь уже призом будет скидка или бонусы — как пожелаете. Продвигайте их везде, особенно хорошо они заходят в Instagram и «ВКонтакте». Не забудьте создать постоянный набор правил, чтобы не было проблем с идентификацией победителя. Обязательные условия участия: репосты, хештеги и отметки вашего бара в посте с фотографией.

Рассказывайте о предстоящих турнирах по бирпонгу, карточным играм и т. п. При помощи ссылок на онлайн-регистрацию вы повышаете вовлеченность потенциальных гостей, которые заметят, что их друзья зарегистрировались на мероприятие в вашем баре. Не забывайте о партнерстве с местными городскими пабликами в Instagram: за небольшую плату они с радостью разместят ваш бар в подборке лучших заведений города и т. д.

Помните, что социальных сетей может быть недостаточно. Подумайте о создании веб-сайта для своего бара, где гости смогут бронировать места или заказывать еду с доставкой, если у вас есть кухня. Обязательно зарегистрируйтесь в каталогах Google Pages и TripAdvisor, отметьте локацию в 2ГИС, Google Maps и «Яндекс.Картах». Подробнее о продвижении заведения в сети можно почитать в нашей отдельной статье.

Праздники и сезонные акции

Вам не нужно ждать государственных праздников для проведения рекламных акций или специальных мероприятий. Подумайте, какие малоизвестные праздники можно рассмотреть как повод для акций, и творчески подойдите к созданию нужной атмосферы, чтобы увеличить продажи. Общеизвестные, традиционные праздники, такие как Новый год, 8 Марта, Хеллоуин или День святого Валентина, — это время, когда у ваших даже самых преданных клиентов могут быть свои планы, и посещение вашего бара входит в них далеко не всегда. Поэтому стоит рассматривать другие даты, которые подойдут вашему бизнесу как отличный повод для лояльных гостей провести у вас время. Вот лишь небольшой список таких праздников:

День пива, 24 января. Идеальный вариант для любого бара или паба. Новогодние праздники уже прошли, а до февральских еще две недели. Предлагайте скидки на бутилированное пиво или попробуйте подавать необычное местное пиво для любителей крафта.

Национальный день ирландского кофе, 25 января. Все ирландское автоматически считается поводом для веселья в баре, а тем более День кофе. Предложите специальные напитки на основе кофейных ликеров или кофе в праздничных ирландских кофейных кружках.

Время олимпиад или матчей национальной сборной. У вас необязательно должен быть спортивный бар для проведения тематической вечеринки «олимпийцев» или празднования прохода сборной на чемпионат мира или Европы. Это точно можно подать как хороший повод встретиться с друзьями за пинтой у вас в баре.

Cinco de Mayo, 5 мая. Один из крупнейших мексиканских национальных праздников. Оденьте барменов в сомбреро и предлагайте специальные коктейли на основе текилы. Можно еще временно добавить в меню свои варианты тако и буррито, если у вас есть кухня.

Всемирный день шоколада, 11 июля. Хороший повод разбавить жаркие летние дни. Предлагайте уникальные вкусные коктейли с шоколадной глазурью, шоколадные мартини, пиво и вина с ароматизаторами и т. д. Можно попробовать идею с алкогольными десертами и шоколадным мороженым.

День святого Патрика, 17 марта. Его празднуют во всех барах без исключения. Сомневаюсь, что в этот день вы найдете бар или паб, где не будет «зеленого» веселья. Можно запускать специальные предложения от Guinness и добавлять зеленую пищевую краску в коктейли и напитки.

Октоберфест, конец сентября — начало октября. Лучше всего устроить затяжной ивент с различными конкурсами, марафоном и подведением итогов в конце. Даже если у вас мало позиций пива в баре, это не значит, что веселье с пивом, едой, музыкой и танцами вам не подходит. Просто адаптируйте его под ваш ассортимент и разнообразьте закусками.

Местные события. Главное правило хорошего бара — всегда ориентируйтесь на локальные события, и не только спортивные. Например, если ваш бар находится в студенческом районе, устраивайте дни студента и первокурсника, спланируйте специальные мероприятия на время окончания сессий или выпускных экзаменов.

Существует еще масса тематических дат, например День Star Wars (4 мая), который можно обыграть в стилистике космической саги — начиная от коктейлей и просмотра фильмов в баре и заканчивая костюмированной вечеринкой с ведущим и конкурсами. Бывают и именные даты блюд и продуктов, например День хот-дога (21 июля). Самое простое — добавить в меню одноименные блюда. Или же можно заморочиться и пригласить местных мастеров стритфуда, сделав с ними небольшую коллаборацию. С вас — помещение и выпивка, а с них — фирменные хот-доги. Кстати, если в вашем городе проходят локальные ярмарки или фестивали уличной еды, то подстраивайтесь под их даты и предлагайте провести время после мероприятий у вас в заведении.

Любой праздник можно преподнести как повод. Подумайте, какие из них лучше подходят к концепции вашего заведения, распишите календарь событий. Составляя график, постарайтесь сделать так, чтобы у вас хотя бы два раза в месяц проводились тематические мероприятия (в идеальном варианте — раз в неделю).

Разнообразие меню

Поощряйте гостей, когда они остаются у вас дольше, предлагайте им не только напитки, но и закуски. Подумайте, что вы сможете готовить с наименьшими затратами и без помощи шеф-поваров.

Закуски — отличный источник дополнительных продаж для бара. Многие не хотят заморачиваться с едой, но ведь необязательно предлагать сложные блюда. Большинство снеков очень просты в приготовлении.

Вот самые популярные из них — попробуйте добавить что-то из этого в свое меню:

Советы по управлению вашим Баром. Как перестать терять деньги?

Автор: Мэтр Рурто
в Для ресторатора
1 комментарий

Резюме: Советы о наиболее распространенных ошибках в управлении Барами и достижении долгосрочной максимальной прибыли.

Если Вам знакома такая ситуация, то эта статья написана именно для вас.

Ваш бар работает на полную мощность, и все столики заняты. Большой поток клиентов, официанты и бармен загружены и работают без перерывов. А в конце рабочего дня оказывается, что прибыль не так уж и велика?

Вы начинаете искать ответ на вопрос: «Что можно сделать, чтоб контролировать трафик?», «Как увеличить прибыль от бизнеса?», «Как оптимизировать работу»?

Контроль вашего бизнеса с помощью Отчетов

Кажется, что работа в баре относительно легкая, но это далеко от истины. Работа в ресторанном бизнесе требует максимальной отдачи, предполагает наличие организационных навыков, а также расчетливости при ведении бухгалтерии. Только в этом случае вы получите максимальную прибыль, и добьетесь успеха.

Финансовые отчеты являются незаменимым инструментом для анализа любого бизнеса. К ним относятся суточные, месячные и годовые финансовые отчеты. Анализируя их, вы сможете быстро оптимизировать рабочий процесс и улучшить свой ежегодный бизнес-план.

Сколько денег потерял ваш бар сегодня?

Ответ на этот вопрос можно получить, с помощью ежедневных отчетов общего оборота, анализа продаж в меню и учета рабочих часов вашего персонала. Каждый из этих факторов является незаменимым для планирования и отслеживания ваших целей. Анализируя ежедневные отчеты, вы сможете:

— прогнозировать продажу и прибыль на ежемесячной основе и устанавливать реальные бизнес-цели;

— организовать работу персонала и минимизировать на него расходы;

— улучшить продажи с помощью изменений цен в меню и выявления любимых блюд посетителей;

Предотвратить кражи в Вашем баре

Думаю, Вы согласитесь, что нельзя полностью защитить свой бар от краж, но если Вы думаете, что это нельзя контролировать -Вы ошибаетесь. Способов воровства персонала в ресторанах великое множество:

Самый распространенный тип обмана — предоставление бесплатных напитков своим друзьям (69.7%). Следующий по популярности обман — распитие напитков без разрешения (66.2%).

И два самых популярных способа увеличить размер чаевых для себя ( у барменов и официантов) — раздавать бесплатные напитки и наливать больше нормы.

Самые распространенные способы того, как официанты и бармены воруют в баре:

— Продажа собственных напитков;

— Использование одного и того же счета за разные заказы;

— Кража кофейных зерен из кофемашины;

Чтобы предотвратить кражу нужно быть уверенным, что все ваши сотрудники выполняют свои обязанности:

— Официант принимает заказы;

— Официант, используя программу для автоматизации бара, вводит свое имя;

— Официант вводит заказ, используя программное обеспечение;

— Официант распечатывает индивидуальные чеки для клиентов;

— Официант выходит из программы;

— Бармен получает заказ с наименованиями на его дисплее или распечатанный;

— Официанты не беседуют друг с другом во время работы;

— Общее число заказов легко проверить;

— Выдача блюд, которых не было в заказе, не осуществляется;

— Все заказы зарегистрированы и подготовлены для дальнейшего анализа и отчетности.

Контроль официантов и барменов вовсе не означает, что за ними нужно строго следить, однако они должны придерживаться правил вашего бара. Убедитесь, что каждый официант и бармен знаком с ними. Найдите время, чтобы обучить персонал.

В дополнение к вышеуказанному, рекомендуется проводить инвентаризацию в конце каждой рабочей смены, или хотя бы раз в неделю, для контроля

Если это невозможно, потому что это занимает много времени, рекомендуется следить за количеством запасов, по крайней мере, раз в неделю.

Выбор лучшего поставщика

Прежде, чем выбрать поставщика составьте список пунктов в меню, которые лучше всего продаются.

Сравните цены у разных поставщиков и выберите самый оптимальный вариант. Даже очень небольшая разница в цене товара, может вызвать огромные изменения в вашей прибыли за длительный период. Если у Вас долгосрочные отношения с Вашим поставщиком, постарайтесь договориться с ним о более выгодных условиях.

Бухгалтерские услуги для Вашего Бара

Вы не юрист, но рекомендуется, чтобы ваш бизнес велся согласно действующих законов, связанных с ресторанным бизнесом. Почему вы должны следить за этим, если у вас есть бухгалтера, которые должны выполнять такую работу?

Часто бывает, что Вы выбираете работников бухгалтерии, не специализирующихся в области ресторанного бизнеса, и поэтому некоторые важные положения закона не соблюдаются. Например, если регистрация новых работников не была сделана вовремя, а это происходит очень часто, Вы должны будете заплатить высокий штраф, что скажется на Ваших расходах на персонал. Лучше выбирать бухгалтеров, у которых имеется опыт работы в сфере общественного питания.

Создание Специального предложения

Специальное предложение — это постоянное обновление для Вашего меню. При этом, Вы показываете Вашим клиентам, что заботитесь о них. Добавьте в ваше предложение интересных коктейлей во время жаркого лета или теплых экзотических напитков с печеньем в зимний период. Это хороший способ увеличить прибыль, а так же незаменимый инструмент для маркетинга. Если вы добавите в специальное предложение акционные цены, то, несомненно, привлечете новых посетителей.

Совет № 1-Определение Списка Ингредиентов

Очень важно, иметь правильно составленный «список ингредиентов», для облегчения управления запасами в баре.

Ингредиенты (необходимые товары) из которых состоит Ваш напиток. Рецепт напитка с вашими ингредиентами и способом приготовления. Лучше консультироваться с барменом при составлении рецепта. Тогда Вы сможете просчитать затраты на ингредиенты, рассчитать стоимость напитка и свою прибыль. Организация «списка ингредиентов» поможет правильно составить меню.

Как создать лучшую команду в баре?

Чтобы собрать хорошую команду Вам понадобится квалифицированный персонал, уважение, доверие, бар-менеджер качества и времени.

Если у вас уже есть квалифицированный персонал, но проблемы в организации командной работы: акцент делается на признании качества ваших сотрудников, используйте возможности, давая дополнительное обучение и оптимизируя рабочий процесс.

Директор бара не должен вести себя как дирижер. Он должен стоять бок о бок с другими членами команды и направлять ее работу на позитивный настрой и качественное обслуживание. Не забудьте вознаградить самых лучших сотрудников, это очень важно для мотивации и поможет рабочему процессу.

Ваше поведение при работе с персоналом

Если вы работаете в баре, то знаете, что вы должны наблюдать за работой своих сотрудников. Им нравится их работа? С каким настроением официанты принимают заказы? Улыбаются ли они посетителям? Спросите про рабочую атмосферу самих сотрудников. Возможно, что некоторые предложения ваших работников помогут Вам разрешить некоторые моменты и улучшить качество обслуживания.

Поведение ваших сотрудников очень важно для создания позитивной рабочей атмосферы, которая передается вашим клиентам. Эта невидимая энергия является одной из главных причин, посещений заведений клиентами. Что вы можете для этого сделать?

Начните с себя. Ваша работа, ваша любовь к гостеприимству должны быть переданы другим членам вашей команды. Будьте готовы помочь им, когда они нуждаются в вашей помощи. У всех есть хорошие и плохие дни. Иногда лучше оставаться дома, чем распространять свою раздражительность и гнев среди сотрудников. Это принесет только вред. Найдите в себе силы передайте любовь к работе в баре на свой коллектив. Научите своих официантов и барменов хорошим манерам, работе в команде, и уважению друг к другу и посетителям.

Идеи для продвижения бара

Это обязательная часть успешного управления баром. У вас постоянно должны быть решения для продвижения вашего заведения. Это означает не только рекламу и подешевле, это означает организацию различных специальных мероприятий для этих целей, акций, дегустации вин или коктейлей, тематические вечера и подобные мероприятия для привлечения новых посетителей.

Управление баром сложная работа. Она забирает душевные силы и много физической энергии. С хорошей организацией, опытной командой, а так же ведением документации и своевременным планированием, ваш бар добьется успеха.

Чтобы управлять баром успешно Вы должны быть постоянно сосредоточены на всех аспектах бизнеса. Только в этом случае у вас будет эффективная и прибыльная работа, которая сделает Вас счастливым.

Читайте также: 5 способов воровства персонала в ресторанах

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.

Открываем бар с нуля: документы на бар (3 выпуск)

Снова-таки, по заявкам моих глубокоуважаемых читателей продолжаю цикл статей на тему как открыть бар с нуля и не лажануться =). Собственно, не лажануться – это основная задача предприимчивых людей при открытии своего бизнеса в сфере «общепит». По статистике какого-то там американского дяди, эта сфера находится на 3-ем месте среди видов бизнеса, склонных к банкротству. Мы уже рассмотрели основные аспекты открытия бара или ресторана (кафе, клуба и т.д.), а также все, что касается его дизайна (не все конечно, но в общих чертах должно быть понятно). Сегодня будем говорить о документации, необходимой для открытия заведения общественного питания.

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

  • Вступительная статья — открываем бар с нуля;
  • Занимаемся оформлением — дизайн бара;
  • Выбираем формат своего бара: пати-бар
  • Выбираем формат своего бара: cпик-изи
  • Выбираем формат своего бара: бар+
  • Выбираем формат своего бара: летник
  • Выбираем формат своего бара: коктейльный ресторан
  • Выбираем формат своего бара: при отеле
  • Креативим: придумываем концепцию своего бара

Кто и как контролирует деятельность предприятий общепита

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Сначала давайте разберемся, кто нам будет вставлять палки в колеса. Конечно же, в первую очередь это государство, а также всякие там организации по защите прав потребителя и т.д. Так как основная доля моих читателей проживает в России, а особенно в Москве, то дальше я буду рассматривать все именно на примере Первопрестольной. Итак, российское правительство регулирует общепит через соответствующий ГОСТ, который, как мне кажется, прилично устарел. Это ГОСТ Р 50762-95, в котором регламентируется, как нам с вами правильно вести свой многострадальный бизнес в сфере общепит. Засим предлагаю вам скачать его и ознакомиться:

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

Для примера возьму из этого ГОСТа определение бара: «Бар — предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары». Несмотря на убогость и несостоятельность этого документа, определение дано вполне правильно и достаточно объемно. Там же можно найти и другие термины. В общем, если вы решили открыть бар в Москве, то обязательно изучите этот документ. Теперь вернемся к документам, которые нужно будет оформлять самостоятельно.

p, blockquote 6,0,1,0,0 —>

Учредительные документы юридического лица

Разумеется, мы будет действовать, как юридическое лицо. Чаще всего оформляют ООО (общество с ограниченной ответственностью), так как в этом случае проще всего общаться с налоговой. Конечно, проще зарегистрировать ИП, но за простотой кроется подвох – налоговая служба «облюбовало» эту форму собственности, поэтому проверяет ее более тщательно. Можно еще открыть ЗАО (закрытое акционерное общество) или ОАО (открытое акционерное общество), где придется еще вносить в соответствующие службы документы, касающиеся акций. В общем, не замарачивайтесь и открывайте ООО. Для этого нам понадобятся следующие документы:

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

  • Решение учредителей(-я) о создании юр. лица (протокол, если учредителей несколько);
  • Свидетельство о регистрации юр. лица;
  • Приказ о назначении ген. директора;
  • Устав для юр. лиц;
  • Свидетельство о получении ИНН;
  • Письмо от статистики с кодами ОКВЭД, ОКФС, ОКПО и прочими цифрами;
  • Свидетельство о постановке на учет в ПФ;
  • Свидетельство о постановке на учет в ФОМС;
  • Договор на открытие расчетного счета.

Если вам не знакомо название большинства из этих документов, то советую сразу же обратиться в юридическую компанию, занимающуюся оформлением ООО. Там все сделают красиво и быстро. Можно также нанять сотрудника, который все сделает сам, к примеру, проверенного и башковитого бухгалтера.

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

Документы на право пользования помещением и прочее

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Это чуть ли не основная головная боль. Если вы решили открыть бар с нуля, то будьте готовы к серьезным проблемам именно с помещением. Подтвердить, что оно вам принадлежит или находится в аренде не сложно. Другое дело обстоит с модификацией этого помещения под нужды бара, кафе или ресторана. Порядок согласований и пакт документов будет меняться в зависимости от различных факторов, которые очень сильно зависят от помещения:

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

  • какое назначение здания (это указано в экспликации помещений к плану БТИ);
  • жилое или нежилое здание;
  • будет ли меняться планировка помещения;
  • будут ли изменяться несущие конструкции;
  • будет ли изменяться фасад.

Очень, очень много нюансов и сложностей, поэтому, снова-таки, обратитесь сразу к специалистам.

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

Разрешительная документация для бара

План производственного контроля

Эту штуку нужно сделать самостоятельно. План должен включать перечень всех действий, которые предприятие делало, чтобы соблюдать санитарным нормам. Это документ необходим при обращении в страшный и ужасный СЭС (санитарно-эпидемиологическая служба).

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

Уведомление от СЭС

Документ, который подтверждает, что помещение соответствует всем санитарным нормам. За всем этим делом следит Роспотребнадзор, который должен провести подробную экспертизу. Эта инстанция должна выдать вам паспорт, без которого деятельность заведения попросту невозможна.

p, blockquote 13,1,0,0,0 —>

Заключение МЧС

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

Здесь речь идет о нормах пожарной безопасности. Чтобы пройти эту проверку, нужно разработать и развесить планы эвакуации, пожарную инструкцию, реализовать пожарный уголок с огнетушителем. Также нужно будет установить пожарную сигнализацию и принять другие меры оповещения и предупреждения пожаров. Можно пойти коротким путем – сунуть в карман пожарника не слишком толстый конверт (как-нибудь перебьется =)).

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

Заключение от СЭС

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

Это самый главный документ, который подтверждает деятельность заведения как предприятия общественного питания (имеется соответствующее оборудование для бара, помещение кухни и т.д.). В общем, это заключение говорит о том, что ваш бизнес соответствует вышеупомянутому ГОСТу.

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

Также для полноценного функционирования бара потребует несколько договоров на обслуживание:

p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

  • Договор на вывоз мусора (ТБО)
  • Договор на оказание услуг по нормам СЭС
  • Договор охраны (без него вы не получите лицензию на алкоголь – надо же кому-то усмирять пьяную публику)

Лицензии на алкоголь и табак

p, blockquote 19,0,0,1,0 —>

Они нужны лишь в том случае, если вы реализовываете это самый алкоголь или табак. Чтобы ее получить, должны быть соблюдены следующие требования (только для алкоголя):

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

  • Площадь помещения – более 50 квадратных метров (в Украине – 20 кв. м);
  • В баре установлена охранная сигнализация или имеется собственная охранная служба;
  • Заведение соответствует всем санитарно-эпидемиологическим нормам.

Выдает лицензию Департамент потребительского рынка в течении 30 рабочих дней. Лицензия действует от 1 до 5 лет. Ежегодно придется за нее платить 40 тыс. рублей (в Украине 8000 грн., для пива – 780 грн.) – это государственная пошлина. В России лицензию на пиво получить намного сложнее, и стоит она столько же, сколько и лицензия на весь алкоголь, крепче 15%, поэтому оформляйте по полной =). Что касается табака, то в Украине лицензия нужна, стоит она 2000 грн. в год. В России пока лицензия не нужна.

p, blockquote 21,0,0,0,0 —>

Порядок получения документов и их примерная стоимость

p, blockquote 22,0,0,0,0 —>

Сначала нужно получит уведомления от СЭС. На первых порах эта бумажка может потянуть на все 20 тыс. рублей (это максимум). Дальше получается заключение СЭС и МЧС – до 90 тыс. рублей. Если нужна экспликация их БТИ – прибавьте еще до 40 тыс. рублей. Заключение Ростехнадзора – 23 тыс. рублей. Для получения лицензии на алкоголь нужно сначала оформить все вышеуказанные документы, а также заключить контракт с «охранниками». Еще нужно предоставить информацию в лицензирующий орган – на счету предприятия должно быть не менее 100 тыс. рублей. В общем, удовольствие не из дешевых. Но это на первом этапе, дальше должно стать легче.

p, blockquote 23,0,0,0,0 —>

Еще не забываем об оформлении уголка потребителя, в котором обязательно должна быть зарегистрированная книга жалоб, а также набор документов с разными санитарными правилами и прочей лобудой. Разумеется, на каждого вашего сотрудника должна быть оформлена санитарная книжка. Короче, путь у вас тернист и не прост, но я верю, что все у вас получится =). В следующих статьях о рабочем персонале, оборудовании для бара и подробно остановимся на организации барной стойки. Не пропустите (а для этого не забудьте подписаться на обновления блога)!

p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

P.S. Интересное видео по теме:

p, blockquote 25,0,0,0,0 —> p, blockquote 26,0,0,0,1 —>

10 советов как открыть успешный бар

Управление любым ресторанным бизнесом, и баром в том числе, – непростая задача, ведь для успеха надо объединить традиции и опыт маркетологов, концепцию формирования клиентуры и философию обслуживания. Найти помещение, заключить договоры с поставщиками оборудования, инвентаря, предметов сервировки – это только полдела, конкурентная борьба заставляет владельцев баров и топ-менеджеров преодолевать трудности, чтобы целенаправленно идти к цели.

Следование данным советам поможет вам организовать эффективную работу бара.

Координирование деятельности питейного заведения – это специфическая сфера, связанная с потенциально опасным продуктом. Алкоголь влияет на всех по-разному, а значит, персонал, который продаёт его людям, должен быть подготовлен к сложным ситуациям. Научите официантов и барменов подходить серьёзно к подаче спиртных напитков и даже останавливать «перебравших» гостей, если это требуется. Ознакомьтесь с законодательством, не забывайте о лицензии и других необходимых документах, соблюдайте нормы и правила реализации алкогольной продукции, чтобы ваш бар функционировал легально. Забота о клиентах, следование закону и ответственность важны не только для здоровья и безопасности посетителей, но я для вашей репутации.

Хорошо обученные сотрудники наверняка помогут вашему заведению выделиться среди остальных. Помимо профессионализма человеку за стойкой понадобятся доброжелательность, аккуратность, обаяние и способность поддержать беседу.

Современному бару трудно выжить без электронной POS-системы. Автоматизация позволяет владельцу отслеживать продажи, анализировать движение средств и продуктов. Универсальная программа iiko помогает барменам быстрее обслуживать, а бухгалтерии – экономить.

Создайте фирменный напиток


Маркетинговые ресурсы служат для придания бару индивидуальности. Добавление своей собственной «фишки» беспроигрышно работает на имидж предприятия общественного питания. Уникальный напиток, если он понравится клиентам, станет дополнительным поводом для посещения. Люди захотят возвращаться вновь и вновь, чтобы отведать коктейль, которого нет у конкурентов, и станут вашими постоянными гостями.

Организуйте рабочее пространство для персонала (бэк офис)

Английским словом «back» рестораторы называют служебную часть заведения. Грамотно обустроенная рабочая зона необходима официантам, чтобы не тратить время впустую, бегая туда и обратно с заказами. Распланируйте бэк-пространство таким образом, чтобы приготовление напитков происходило в одних и тех же местах. Например, сгруппируйте вместе пивные бочки, и барменам не придётся бегать из одного конца зала в другой, чтобы налить два разных сорта пива.

Рекламируйте ваши специальные предложения

Пиар в любой форме принесёт отличные результаты. Продумайте меню «счастливого часа», объявляйте об акциях устно, раздавайте листовки и флаеры. Используйте возможности интернета и наружной рекламы, установите информационные штендеры у входа, летом выносите столы на улицу.

Следите за чистотой

Позиционирование себя как «соседского» заведения способствует созданию непринуждённой атмосферы, но «свойский» бар и притон – отнюдь не одно и то же. Клиенты замечают такие вещи, как грязные туалеты и липкие барные стойки, мятые скатерти на столах. Расставьте приоритеты, научите ваших работников содержать в порядке помещение и натирать до блеска посуду, чтобы гости чувствовали себя комфортно.

Приглядывайте за уровнем налива

Неточности и ошибки при наливе сказываются негативно на качестве коктейлей. Закупите мерные стаканчики, установите автоматизированные системы контроля, умную систему видеонаблюдения, тщательно обучайте и заинтересовывайте персонал. Строго контролируйте выдачу карт лояльности и расчёты во время «happy hours». Необъективность, обман или, напротив, предоставление необоснованных скидок знакомым способны нанести урон не только экономике, но и доброму имени заведения.

Содержите оборудование в рабочем состоянии

Неисправность винных дозаторов, пивных кранов, льдогенераторов, блендеров чревата потерями и неприятностями вплоть до полного схода с рельсов барного бизнеса. Поддерживайте и обновляйте линии розлива, мытья посуды, холодильники и другой инвентарь, чтобы уверенно и ровно двигаться вперёд.

Периодически изменяйте меню напитков

Разнообразие актуально для ресторанов всех типов, но особенно важно для баров. Попробуйте менять ассортимент каждые несколько месяцев, разжигать интерес гостей новинками, радовать сюрпризами от разных виноделен, время от времени предлагать что-то свежее и любопытное. Позвольте барменам быть креативными, изобретать коктейли к каждому сезону или к праздникам, экспериментировать, пробовать необычные сочетания. Вариации вашего меню или хотя бы его фрагментов создадут интригу, а вам дадут шанс расквитаться с содержимым бутылок, которые «застоялись» на полках.

Уделяйте достойное внимание всем аспектам деятельности, смело внедряйте всё новое, чтобы ваш бар стал рентабельным и популярным.

Ссылка на основную публикацию