Объем гонорара для сотрудников ресторана

Объем гонорара для сотрудников ресторана

    • Количество персонала в заведениях общественного питания.

      Для кафе, элитного ресторана и фаст-фуда требуется разное количество работников, позиционированных на ключевых участках: кухня, зал, бар, зона выдачи или касса.

      Набирая штат, владельцу заведения общественного питания необходимо руководствоваться следующими критериями:

      • Класс и популярность.В элитном ресторане актуальна должность сомелье, в то время как популярный фаст-фуд может обойтись без услуг метрдотеля и официантов, которых заменят работники зала.
      • Вид обслуживания.Для заведений с самообслуживанием требуется минимальное количество работников в зале. В ресторане высокого класса каждый зал может подчиняться отдельному метрдотелю.
      • Время работы.Если заведение работает исключительно в вечерние часы, его сотрудники трудятся в 2 или 1,5 смены. Круглосуточный режим требует минимум 3 смен: утреннюю, дневную и вечернюю по 8 часов, плюс 1–1,5 запасных. Часами пик считаются обед и ужин. Для того чтобы избежать недовольства гостей, на это время управляющему следует предусмотреть максимальное количество персонала. На ночную смену достаточно сокращенного штата.
      • Количество посадочных мест.В кафе среднего уровня на 10–15 гостей приходится 1 официант. Работники могут обслуживать по 4–8 столов, действуя в паре (один — на приеме заказов, второй — на выдаче). В заведениях с самообслуживанием достаточно 1–2 человек для уборки зала и наведения чистоты. Для элитного ресторана потребуются метрдотель и старший официант, управляющие работой персонала.

      Набор штата следует начинать с управляющего и шеф-повара. Первый заведует направлением, касающимся обслуживания, безопасности и проведения рекламных акций. Шеф-повар возлагает на себя обязанности по заказу продукции и формированию меню, а также осуществляет подбор и обучение персонала с учетом имеющегося оборудования и профиля заведения. Он участвует в приготовлении 2–3 блюд «от шефа», контролирует работу кухни и внедряет необходимые изменения. Найти этих специалистов достаточно сложно, так как они востребованы в сфере общепита. Следует отметить вклад опытного бармена. Он осуществляет закупки напитков, обслуживает гостей за стойкой и готовит коктейли. После набора ключевых фигур можно приступать к укомплектовке остального персонала.

      Команда официантов – это лицо заведения. Качество их работы, знание меню и умение общаться с клиентами влияет на выручку и количество постоянных посетителей. Опытные рестораторы рекомендуют набрать обширный штат официантов. Это поможет отсеять работников, не справляющихся с возложенными обязанностями, без ущерба для бизнеса. В среднем для заведения, имеющего 100 посадочных мест, достаточно 6–7 официантов.

      Работники зала следят за его чистотой, а также порядком в туалетах (важный параметр успешного предприятия). Отдельная форма поможет гостям отличить их от официантов. Достаточно 1–3 работников зала на смену. Итоговое количество определяется уровнем продаж, размерами помещения и количеством залов.

      В фаст-фудах встречаются различные схемы распределения персонала. Здесь предусмотрено множество станций, где количество сотрудников определяется уровнем продаж. Рассчитать потребность в персонале на смену поможет анализ количества и среднего размера чеков по каждому часу на прошедших неделях. В ходе планирования ответственному менеджеру необходимо учесть погоду и выпадение праздничных дней на планируемые даты расписания.

      Касса/Зона выдачи

      Нельзя определить точное количество персонала для различных вариантов. Ресторанный бизнес изобилует нюансами, поэтому наиболее точный расчет основывается на статистике работы.

      Copyrigth © 2016 Мебельресторан

      Мебель для ресторанов и кафе, тел.:+7 (926) 695-64-22, +7 (926) 695-64-16

      Персонал в общепите

      Трудовой договор заключается сотрудником при поступлении на работу сотрудника с работодателем и составляется в двух экземплярах, каждая из которых обязана подписать его со своей стороны. Согласно трудовому кодексу, одна копия остается работнику – друга работодателю. Трудовой договор должен быть оформлен не позднее трех с момент фактического допущения к работе сотрудника. В случае, если был оформлен…

      В своем недавнем интервью шеф-повар Матиас Перини рассказал о своей работе, о своих пристрастиях, о жизни в России и конечно же конечно о кухне и кулинарии. Матиас сказал, что в своей практике он старается работать так, чтобы привить гостям ресторанов стремление ко всему новому – будь то блюда, сервировка или подача. Знаменитый шеф-повар приехал в…

      Работать с непрофессиональным и ненадежным сотрудником тяжело, но расставаться с ним еще тяжелее. К примеру, если работник занимает позицию менеджера с допуском к финансовой части предприятия, он, скорее всего, находится в курсе всех затрат, который фирмы терпит при изготовлении блюд и многой другой информации, которая может стать для Ваших конкурентов огромной ценностью. Что касается персонала…

      Во время открытия своего первого ресторанного заведения основной ошибкой большинства новичков ресторанного бизнеса смещение акцентов на разработку концепции, обустройство заведения, получение разрешительных документов и прочие вполне насущные вещи. В тоже время получается так, что начинающие рестораторы в этой суматохе совсем забывают о такой важной составляющей заведения как персонал, на котором будет во многом держаться успешная…

      Андрей Шмаков – шеф-повар ресторана Лапландия рассказал о своей работе. Профессионал заявил, что свое меню он создал еще будучи в Таллинне – по этой причине оно включает в себя блюда скандинавской кухни. Владельцы рестораны хотели выдержать тематику Лапландии, но так как национальная кухня этой страны ограничена в основном пюре, морошкой и олениной – меню пришлось…

      Для того, чтобы Ваше ресторанное заведения функционировало успешно и приносило радость не только Вам, но и Вашим клиентам – необходимо подобрать, чтобы затем обучать их специфике работы именно в Вашем заведении. Существует достаточно большое количество вариантов обучения. Прежде всего, обучение необходимо Вам, как ресторатору. На курсах для владельцев ресторанных заведений, Вы узнайте о том, как…

      Современные шеф-повара, щедро поставляемые на рынок агентствами по персоналу, как правило, имеют за плечами прекрасную школу и изрядный список кулинарных заслуг. Несмотря на то, что кулинарные навыки специалиста не вызывают сомнений, этот факт не означает того, что повару нет надобности проходить дальнейшее обучение. Как говорится – век живи – век учись. По этой причине лишним…

      Европейские психологи, проводя ряд исследований, пришли к выводу, что любое, даже очень значительное повышение заработной платы сотруднику вызывает у него эмоциональный подъем, эйфорию, которые продолжаются не более пяти месяцев. После чего уровень дохода снова перестает удовлетворять сотрудника, отчего он постепенно впадает в апатичное состояние. Поэтому к вопросу о заработной плате сотрудникам стоит подходить с умом:…

      Сегодня многие сотрудники с хорошей мотивацией и заинтересованностью в работе часто задаются вопросом: можно ли в современном ресторанном деле построить стремительную карьеру? И опытный ресторатор, разумеется, ответит «да»: на сегодняшнем рынке труда настоящих профессионалов индустрии гостеприимства можно считать по пальцам, а потому любой уважающий себя директор заведения общественного питания старается вырастить собственных специалистов в стенах…

      Директорам крупных ресторанных заведений весьма дорого обходится содержание большого штата ресторанной обслуги, а, помимо того, еще и уследить за этим большим штатом очень и очень трудно. Но чтобы выдержать жесткую городскую конкуренцию и продвигать бизнес, необходимо жестко контролировать уровень сервиса в ресторане, следить за качеством ресторанного обслуживания. В таких условиях контроль персонала – вещь необходимая,…

      Как ресторану увеличить прибыль с помощью официантов

      Сергей Ицков о своем ноу-хау в области материальной мотивации официанта

      Как сделать так, чтобы персонал хотел работать лучше и приносить вам больше прибыли?

      Система закупки еды и напитков

      Почему портятся продукты

      Ключевой способ увеличения прибыли ресторана — рост среднего чека на гостя. Работа по увеличению среднего чека может идти в двух направлениях. Первое — увеличить количество блюд и напитков, которые заказывает гость, второе — поднять цены. Второй вариант имеет некоторые ограничения (конкурентная среда, формат и пр.), а вот первый — то, над чем можно работать бесконечно.

      СОЗДАТЬ ОФИЦИАНТУ УСЛОВИЯ ДЛЯ ЭФФЕКТИВНОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ

      Очевидно, что на увеличение количества блюд и напитков прямое влияние оказывает официант. По статистике, 25% гостей соглашаются с предложением «продавца».

      Внимательно вдумайтесь в последнее предложение: очень важно словосочетание «хотя бы предлагал».

      Я считаю, что многие допускают ошибку, внедряя очень сложные системы ап- и кросс-селинга, нагружая официанта большим объемом информации о том, что именно ему нужно продавать. Мы пошли другим путем.

      МОДЕЛЬ ПОСЕЩЕНИЯ «3+2»

      Согласитесь, ресторатор вправе рассчитывать на модель посещения, которую я называю «3+2»: мы хотим, чтобы гость ресторана заказал два основных блюда, десерт и повторил свой напиток. Например, суп или салат + горячее + десерт + 2 напитка. Именно такая модель была нашей целью — сделать так, чтобы модель посещения гостя стремилась к идеалу «3+2».

      Борьба за этот идеал может потребовать некоторой подготовки.

      Порой рестораторы делают такие порции, что не то чтобы тремя – одним блюдом можно наесться. Тогда для начала необходимо поработать над выходом блюд в меню, чтобы объем искомых «3+2» был по силам гостю.

      Для выполнения нашей цели имеет значение и нетривиальность меню. Официант будет иметь больше шансов продать десерты, если они будут интересными и необычными. Мы рассмотрим вариант, при котором и выход блюд, и ассортимент сбалансированы, как это сделано в Zuma.

      Если вы хотите посмотреть на стандарт выхода блюд для разных товарных групп в Zuma, напишите мне письмо с темой «Выход» на почту [email protected] .

      СИСТЕМА ВОЗНАГРАЖДЕНИЯ ОФИЦИАНТАМ ЗА «3+2»

      Мы предложили нашим официантам повышенный процент от продаж, если в их чеке количество блюд на гостя будет не менее трех, а напитков — не менее двух.

      Причем повышение ставки было значительным. При невыполнении условия величина процентной ставки снижалась. К примеру, за выполнение критерия «3+2» мы начисляем 4% от продаж, в обратном случае — только 1%. Таким образом, сумма начислений за правильный чек будет в четыре раза выше, и это существенно.

      По системе «3+2» мы учитываем не общую сумму продаж, а величину каждого чека. К примеру, официант обслужил два столика, один — на 10 тысяч рублей, второй — на 15. Для начала нам необходимо найти среднее количество блюд и напитков на гостя в каждом чеке. Сделать это просто: необходимо общее количество блюд разделить на количество гостей, так же сделать и с напитками. В итоге мы получим несколько коэффициентов по каждому чеку.

      В первом чеке, на 10 тысяч рублей, на гостя в среднем пришлось 2,2 блюда и 1,8 напитка — цель не достигнута, и официант получит 1% от суммы чека, то есть 100 рублей. Во втором чеке гости хорошо ели и пили — коэффициенты 3,1 и 2,2 соответственно. Таким образом, гонорар официанта составит 4% от 15 тысяч рублей, что составит 600 рублей.

      Чувствуете разницу? Далее все начисления за чеки (100+600+N+N1+…….) складываются, формируя общую сумму начислений по итогу месяца.

      Кстати говоря, ничто в мире не ново. Эту систему я подсмотрел у крупной сети супермаркетов. Перед менеджментом стояла задача увеличить количество продаж салатов собственного производства. Все дело в том, что покупатели брали только два вида популярных салатов, а остальные практически в полном объеме приходилось выбрасывать. Тогда управленцы замотивировали продавцов «хотя бы предлагать» другие салаты, увеличив их число до трех в одной корзине. За это начисляли весомый бонус. И это сработало.

      Вообще, коллеги, ритейл умеет продавать лучше нас, рестораторов. Рекомендую обратить внимание на их технологии — они очень продвинуты.

      КАК ЭТО РАБОТАЕТ

      До программы «3+2» официанты в Zuma работали на фиксированном проценте от продаж. То есть наши ребята давно привыкли к тому, что их зарплата на 70% зависит от величины продаж. В рамках этой системы среднее количество блюд на гостя было 1,9, а напитков — 1,5.

      После первого года работы новой мотивации показатели увеличились до 2,2 (+15%) и 1,9 (+26%) соответственно. А средний чек вырос на 18%. Причем фонд оплаты труда официантов вырос несущественно — всего на 9%.

      Но важнее то, что внутри структуры произошло перераспределение: сильные продавцы стали зарабатывать больше, а слабые — меньше. Ротация кадров возникает в основном внизу, а текучка кадров снижается. Система сама выталкивает неэффективных продавцов, а ребятам со смекалкой помогает наращивать продажи и становиться конкурентными.

      Для меня сильнейшим эмоциональным маркером были слова сильного официанта, одного из лидеров продаж: «Я вообще впервые начал думать, что мне предлагать гостям, чтобы добиться идеальной модели посещения». Как признаются многие, у них выработались заготовленные сценарии под гостей разных возрастов, мужчин, женщин и так далее.

      Фонд оплаты труда в ресторане

      Очень часто ФОТ (фонд оплаты труда) путают с ФЗП (фондом заработной платы). Фонд оплаты труда более широкое понятие, которое включает в себя, в том числе и фонд заработной платы. Буквально, ФЗП — оплата труда только за отработанное время, а фонд оплаты труда — это ФЗП плюс премии, бонусы и другие надбавки. Обязательно учитывайте это при составлении планов и расчете выплат. Далее мы будем использовать оба термина.

      Специально для этой статьи мы взяли комментарии у эксперта ресторанного консалтинга из Bureau Business Ideas и опытного ресторатора Виктории Рейниковой.

      Если вы хотите упростить расчет фондов, установите и настройте под свое заведение систему учета, которая каждый месяц будет формировать расчет заработной платы по заданному плану. Зарегистрируйтесь и посмотрите, как это реализовано в Poster POS. Первые 15 дней тестирования бесплатно. А как правильно составить план мы расскажем в статье.

      Структура фонда оплаты труда

      Фонд оплаты труда в ресторанном бизнесе формируется из таких категорий:

      Ставка

      Фиксированная оплата труда за утвержденный период времени. Ставки начисляют:

      Помесячно для управляющих, бухгалтерского и маркетингового отделов.

      Понедельно для линейного персонала.

      По сменам для линейного персонала.

      По дням для линейного персонала.

      По часам для линейного персонала.

      Ставки могут быть двойные и полуторные. Например, за переработку или работу в выходные дни. Привычный всем месячный фонд оплаты труда гораздо реже используют для расчета с линейным персоналом.

      Что еще входит в фонд оплаты труда?

      В состав фонда оплаты труда обязательно входят:

      Премия

      Формируется у всех индивидуально. Чаще всего премии сложно прогнозировать на месяцы вперед, но владельцу все равно стоит закладывать их фонд в план ФОТ. Как вариант — максимально возможные. Премии могут начисляться на весь штат сотрудников за выполнение всех планов. Обычно это не более 10% от общего ФЗП. А распределяет премии между сотрудниками управляющий или директор.

      Процент

      В ресторанном бизнесе встречаются разные бонусы для команды. В зависимости от проекта, типа заведения, общего плана продаж, себестоимости блюд и многих других факторов. Часто привязывают к проценту от товарооборота, что не есть всегда правильно.

      Например, когда официантам устанавливают мотивацию — процент от личного выторга. Они, конечно, стараются продать самые дорогие позиции из меню. Но ведь далеко не все из них рентабельные.

      Официанты не всегда имеют открытый доступ к информации о товарообороте, и это логично, потому что открывать подобные документы для персонала может быть опасно. Поэтому зачастую они просто не доверяет такой мотивации.

      Проценты также могут начисляться для персонала, который имеет влияние на конечный финансовый результат. Например, на оптимизацию затрат: закупщики, технологи и т. д.

      В примере ниже приведен расчет начисления процентов для всей команды, и для каждой категории команды он разный и формируется, исходя из различных достижений.

      Ежедневные бонусы тоже закладываются в план ФОТ. Например, если у вас внезапно забронируют корпоратив и персоналу придется задержаться или доработать без чаевых. Мгновенный бонус будет очень кстати.

      Нематериальная мотивация. Для поддержания командного духа так же необходимо применять такую мотивацию и закладывать затраты на нее. Дни рождения сотрудников, праздники, корпоративы, личные события команды. Подробнее про мотивацию персонала.

      Что не входит в фонд оплаты труда

      Бывают случаи, когда рестораторы закладывают в расходы на ФОТ пункты, которые не имеют к нему отношения. К примеру, подобные статьи расходов:

      Компенсация за неиспользованный дополнительный отпуск.

      Полная или частичная оплата коллективного питания персонала. Это считается компенсационными выплатами.

      Разовая материальная помощь отдельным сотрудникам в связи с семейными обстоятельствами: оплата лечения, оздоровление детей или погребение.

      Взносы на социальное страхование.

      Пособия и другие выплаты за счет средств фондов социального страхования.

      Пособие по временной нетрудоспособности.

      Пособие по беременности, родам и декретные выплаты.

      Расходы на платное обучение, стажировку и повышение квалификации сотрудников.

      Стоимость рабочей формы, ее замена и ремонт.

      Транспортные расходы до места работы и назад.

      Как рассчитать фонд оплаты труда для ресторана

      Для того чтобы корректно рассчитать фонд оплаты труда у вас на руках должен быть общий план дохода и стратегия по его достижению. «Формула фонда оплаты труда» для рестобизнеса считается в среднем, как 18–27% от товарооборота, в зависимости от концепта и формата заведения.

      После общего планирования доходов нужно:

      составить гипотезу штатного расписания;

      расставить персонал по позициям;

      учесть праздничные, выходные дни и возможные переработки. В этом вам поможет маркетинговая стратегия.

      Начислить предполагаемый зарплатный фонд, все премии и бонусы и вывести итоговый бюджет в процент от планируемого товарооборота.

      Пример табеля ФОТ

      Для чего нужно планирование фонда оплаты труда, когда и как его лучше проводить

      Планирование фонда оплаты труда на предприятии — это индивидуальный момент для каждого проекта. То, что подошло и работает в одном кафе, далеко не факт, что также сработает и у вас. Начнутся жалобы персонала о невыплате денег. Затем текучка кадров.

      Грамотный управляющий должен рассчитать и спланировать эти расходы. Лучше всего это делать к концу третьей недели текущего месяца, когда уже есть предварительный анализ и готовится бюджет на следующий месяц.

      Каждое подразделение (кухня, бар, зал) подает свой план расходов и расписание персонала, а управляющий формирует ФОТ.

      Анализ использования фонда оплаты труда

      От анализа фонда зависит качественная и продуктивная работа заведения. Контролировать выполнение плана мы рекомендуем ежедневно. Но, к сожалению, не всегда администраторы и менеджеры готовы этим заниматься. Как минимум нужно делать еженедельные срезы, чтобы сразу заметить изменениями и быстро реагировать на динамику.

      Оптимизация фонда оплаты труда, что стоит внедрять

      Чаще всего при спаде товарооборота собственник или управляющий первым делом решает урезать ФЗП и сокращать штат. Крайне не рекомендуем так делать. Любая оптимизация ФОТ несет за собой потерю в продуктивности всего бизнеса.

      Оптимизировать ФОТ можно, если вы точно спрогнозировали спад товарооборота, который подтвержден анализами предыдущих месяцев или сезона.

      Какие бывают налоги на ФОТ

      Чаще всего первым в ресторанном бизнесе начинают оптимизировать налогообложение фонда оплаты труда, что тоже очень рискованно. По ОКВЭД, предусмотренным для ведения ресторанного бизнеса, есть конкретные требования по штатному расписанию, и их нужно соблюдать.

      Столько тем понаоткрывали, а о самом насущном (денежках)…

      Взято с другой конференции:

      Галина Андреенко (главный редактор, районная газета «Звезда»)
      Кстати, гонорар у нас не за строчки начисляют. Балльная система учитывает и жанровую градацию, и актуальность. К тому же она позволяет избежать гонки за строчками, то есть, выжать воду из материалов.
      У нас норма 2,5 тыс.строк. В положении о гонораре прописана норма баллов «в отработку», за остальное гонорар начисляем, но гонорарный фонд у нас невелик.

      Нина Сабурова (Начальник производственно-экономического отдела, Ордынская газета)
      Галина, как бы поподробнее познакомиться с вашим положением. У нас с гонораром — бардак. Несколько раз поднимала тему, шаф- чего из-за копеек голову морочить. Да, гонорарный фонд у нас небольшой 3200 в месяц. Но обидно, что один «сидя на письмах», которые сейчас многие еще приносят в электронном варианте, легко «лепит» план, а у меня, например, работа часто на выезде — в хозяйствах, на предприятиях. Не редко день пропал, а кроме информашки писать нечего (случаются такие мероприятия). Или на материал требуется для сбора полной информации неделю и больше (пока всех «кошек» в кучу соберешь). И вот эта гонка за строчками она есть. И авторские, и обработка — все идет в строкаж равноценно. В итоге — воды море, а из-за недостатка площади отдельные материалы устаревают. И нет-нет да посещают голову коварные мысли: а не проще ли не совать свою дурную голову в проблемы и собирать шишки, а сидеть в кабинете и «лить воду кирпичами ни о чем».

      Галина Андреенко (главный редактор, районная газета «Звезда»)
      Пожалуйста, знакомьтесь
      ПОЛОЖЕНИЕ
      о выплате авторского гонорара сотрудникам редакции
      и внештатным корреспондентам в 2009 г.
      Установить общий ежемесячный размер гонорара в сумме 3907 рублей.
      Авторский гонорар выплачивается штатным сотрудникам редакции по отдельной гонорарной ведомости. Разметку гонорара ведет по каждому номеру ответственный секретарь редакции, главный бухгалтер принимает гонорарную разметку к оплате после ее утверждения главным редактором.
      Авторский гонорар внештатным авторам выплачивается на основании заключенного с ними договора и указанных в договоре расценок денежным переводом по месту проживания автора или наличными через кассу. Выплата гонорара внештатным авторам производится по тем же расценкам, что и штатным работникам. Материалы к оплате внештатных авторов принимаются только при наличии авторского оригинала. Гонорар не начисляется за простые письма, не заказанные редакцией, а также за материалы, являющиеся разъяснениями каких-либо инструкций и документов.
      Гонорар начисляется по итогам работы за каждый месяц по балльной оценке опубликованных материалов. При этом учитываются актуальность, новизна, общественная значимость, глубина разработки темы, жанр, литературный уровень.
      Оценка материалов производится по шкале гонорарной разметки – приложение № 1.
      При подготовке штатным автором коммерческого материала по заказу рекламодателя в сумму оплаты включается дополнительно в зависимости от сложности подготовки от 10 до 20 процентов стоимости заказанной площади. Половина суммы, полученной за авторскую подготовку, включается в гонорарный фонд и выплачивается автору.
      Для оценки качества и оперативности работы установить поощрительные и снижающие баллы – приложение № 2.
      Главным бухгалтером определяется стоимость одного балла (делением общей суммы гонорара за месяц на общее число выставленных баллов) и соответственно сумма гонорара, заработанного каждым сотрудником.
      Приложение № 1

      ШКАЛА
      гонорарной разметки (в баллах)

      1. Статья (с анализом, размышлениями) 6-10
      2. Очерк 10
      3. Зарисовка 4-6
      4. Репортаж, интервью 4-6
      5. Корреспонденция 3-4
      6. Беседа за «круглым столом» 6-8
      7. Отчет с заседания, собрания 3-5
      8. Подготовка тематической полосы 5
      9. То же с макетом 7
      10. Информация на 1 стр. в рубрику 3
      «Новости.События.Факты»
      11.Информация на внутренние полосы 2-3
      12. Фотоиллюстрация:
      — портрет 3
      — композиция к материалу 4
      — фотоэтюд 4
      — фоторепортаж (3-4 сн.) до 10
      — плакат для праздн. номера, фотомонтаж до 10
      13. Отдельная подпись к снимку 2-3
      14. Литературны

      Взято из другой конференции:

      Нина Сабурова (Начальник производственно-экономического отдела, Ордынская газета)
      Оксана, вообще-то, еще Соков учил, гвоздевые материалы отмечаются повышенным гонораром. А еще он давал рекомендации по применению корректирующих коэффициентов для различных жанров. Можно три тысячи «тоски» нагнать — не лучше ли меньше да лучше? У нас план меньше и те строки не вмещает площадь, а как вы-то втискиваете?

      Оксана Константинова (зав. отделом экономики, Нарымские вести)
      А вот и втискиваем. Умеючи. Местечковые — добро пожаловать, а положительный опыт вреден.

      Коллеги, а как гонорарный фонд привязан к объему газеты?
      И вообще как его рачитать?
      Какими принципами при этом руководствоваться?

      На мой взгляд, самое первое, что необходимо сделать — отказаться от подсчета строк. То есть у шкалы, например, представленной выше, поставьте не баллы, а рубли из расчета ставки гонорара на 1 номер газеты и с учетом среднего количества материалов всех жанров на номер. Такой переход может быть немного болезненным на первое время, но избавит журналистов от строчкогонства и приучит писать емко и образно. Проблема «втискивания» сменится здоровой конкуренцией материалов.

      Уже писал на тему гонорара, думаю, хоть и много места займёт, но может кому-то и пригодиться, а может кто-то что-то подскажет, поэтому «вклеиваю» своё положение о гонарарх. Добавлю. что фонд у нас довольно выскокий по сравнению с вышеперечисленными — 5000 номер, а их в месяц выходит 4-5. Добавлю, что распределяем его вместе с редактором газеты, а большая «вилка» позволяет делать отбор более справедливым.
      Приложение к приказу
      №___ от __________2010 г.

      ПОЛОЖЕНИЕ
      о гонораре по газете «Армизонский вестник»

      1. Общие условия

      1.1. Гонорар является одной из основных форм заработной платы сотрудников АНО «ИИЦ «Армизонский вестник» и дополнительной для внештатных авторов.
      1.2.Сумма гонорара на один газетный номер определяется ежегодно, и утверждается приказом директора.
      1.3. Гонорар начисляется по индивидуальным результатам труда с учетом качественных и количественных показателей работы сотрудников ИИЦ «Армизонский вестник» и внештатных авторов.
      1.4. Предварительные итоги подводятся, как правило, на еженедельных планерках, а окончательные — по результатам работы за месяц. Поощрения за лучший материал, заголовок, разнообразие жанров и т.д. производятся по итогам работы за квартал.
      1.5. Любой журналист-сотрудник ИИЦ имеет право вносить предложения о поощрении любого автора.
      1.6. Решения о поощрении принимаются большинством голосов путем открытого согласования. В случае равенства голосов, решающий голос имеет главный редактор.
      1.7. Общая сумма гонорара состоит из поощрительного фонда и показателей гонорарной шкалы.
      1.8. В конце каждого месяца редактор газеты оформляет начисление гонорара и передает в бухгалтерию.
      1.9. В конце года, при наличии остатка невыплаченного гонорара, он распределяется между творческими работниками по авторскому вкладу в газету.
      1.10. Для оплаты отпусков (очередных, дополнительных) творческих работников ежемесячно в резерв из фонда гонорара отчисляется 15%. В случае, если на отчетную дату средств резерва не достаточно для выплаты отпускных, в резерв может быть направлена дополнительная сумма.
      1.11. К творческим работникам в связи с данным положением относятся: редактор газеты, заведующие отделами, корреспондент, фотокорреспондент.
      1.12.В связи с необходимостью полной или частичной доработки материалов внештатных авторов, возможно начисление гонорара штатным сотрудникам за проведенную доработку.
      1.13.Внештатным авторам, в связи с необходимостью полной или частичной доработки их материалов, допускаются пониженные ставки гонорара.

      2.1. Поощрительный фонд включает в себя следующие номинации;
      o Удачный (лучший) заголовок -300 рублей
      o Удачный (лучший) материал -600 рублей

      3. Шкала начисления гонорара
      -статья 120-500
      -информация 50-150
      -оперативная особо важная информация 100-200
      — отчет с мероприятия 120-500
      — корреспонденция 120-400
      — интервью 150-500
      -репортаж 150-500
      -фоторепортаж 150-500
      -зарисовка 150-500
      -рассказ, очерк, рецензия, фельетон 180-600
      — стихотворная строка 20
      — рейд печати 200-500
      — беседа за круглым столом 150-480
      — тематическая страница 250-800
      -подготовка тематической полосы (сторонние материалы) 100-300
      -обзор 100-300
      — изложение официального документа 50-300
      — комментарий к письму 50-200
      — сводка с комментариями 100-300
      -вопрос-ответ 150-380
      -рисунок 100-300
      -фото 20-100
      — кроссворд 200-300
      -фотография портретная 20-120
      -фотография композиционная 30-150
      -фотомонтаж

      Объем гонорара для сотрудников ресторана

      • Все свойства

      Данные только для последней редакции (Edition.Data)

      Редакция: кыргызча | на русском

      Приложение 1
      к постановлению Правительства
      Кыргызской Республики
      от 18 июля 2014 года № 401

      ПОЛОЖЕНИЕ
      о порядке начисления гонорара за выполнение видов творческих работ работниками государственного телевидения, радио, печатных, электронных средств массовой информации, финансируемых из республиканского бюджета

      1. Настоящее Положение устанавливает порядок начисления гонорара за выполнение видов творческих работ работниками государственного телевидения, радио, печатных, электронных средств массовой информации, финансируемых из республиканского бюджета.

      2. В настоящем Положении используются следующие понятия и термины:

      гонорар — денежное вознаграждение, выплачиваемое работнику за выполнение видов творческих работ (создание произведений культуры, информации), которые подлежат трансляции по телевидению и/или радио, публикации в печатных и/или электронных средствах массовой информации;

      вид творческой работы — интеллектуальный труд (создание произведения культуры, информации), подлежащий трансляции по телевидению и/или радио, публикации в печатных и/или электронных средствах массовой информации;

      информация высшей категории — информация, опубликованная в печатных и/или электронных средствах массовой информации, вызвавшая широкий общественный интерес в стране и/или мире;

      оригинальная телевизионная постановка — оригинальный литературный сценарий;

      информация первой категории — информация, опубликованная в печатных и/или электронных средствах массовой информации, после минимального редактирования и вызвавшая большой интерес в обществе;

      информация второй категории — информация, опубликованная в печатных и/или электронных средствах массовой информации, после тщательного редактирования;

      республиканская газета — газета, зарегистрированная (юридический адрес) в городе Бишкек и предназначенная для распространения по территории Кыргызской Республики;

      областная газета — газета, зарегистрированная в областном центре и предназначенная для распространения по территории области;

      районная газета — газета, зарегистрированная в районном центре и предназначенная для распространения по территории района.

      3. Размеры ставок гонораров за выполнение видов творческих работ устанавливаются Правительством Кыргызской Республики.

      4. Гонорар выплачивается только за выполнение видов творческих работ (создание произведений культуры, информации), которые транслировались в эфире по телевидению и/или радио либо опубликованы в печатных и/или электронных средствах массовой информации.

      5. Гонорар за выполнение одного и того же вида творческой работы выплачиваться не более одного раза.

      6. При начислении размера гонорара работникам телерадиокомпаний за выполнение вида творческой работы применяется региональный коэффициент, установленный Правительством Кыргызской Республики.

      7. Общая сумма гонорара за выполнение вида творческой работы, подлежащего публикации в печатных и/или электронных средствах массовой информации независимо от количества авторов не может превышать размера ставки гонорара за выполнение этого вида творческой работы.

      8. Сумма гонорара за выполнение вида творческой работы работникам печатных средств массовой информации за 1 (один) месяц определяется по следующей формуле:

      СГ — ставка гонорара за 1 полосу (страницу) объемом в 500 строк;

      J — коэффициент жанра, зависит от вида работы (материала) и жанра публикуемого материала;

      Si — объем материала в строках;

      k — количество созданных материалов работником в месяц;

      МОН — сумма гонорара, причитающегося за материалы обязательной нормы отработки.

      9. Объем обязательной нормы отработки работника печатного средства массовой информации определяется внутренними документами печатного средства массовой информации и не может быть в среднем за 1 (один) месяц менее 500 (пятьсот) строк на один номер печатного издания.

      Для работников, не являющихся штатным сотрудником печатного средства массовой информации, сумма гонорара за материалы обязательной нормы отработки равна нулю.

      10. Сумма гонорара, причитающегося за материалы обязательной нормы отработки, определяется следующим образом:

      МОН = СГ / 500 × J × NS, где:

      NS — количество строк определенного жанра, необходимых подготовке работником в рамках обязательной нормы отработки в месяц.

      В случае, если обязательная норма отработки содержит требование по отработке по различным жанрам, то МОН определяется путем сложения суммы гонорара по всем жанрам.

      11. Размер соответствующего гонорара для электронных средств массовой информации определяется вычитанием суммы гонорара, причитающегося за материалы обязательной нормы отработки, из суммы гонорара, рассчитанного в соответствии со ставками соответствующего гонорара, установленного настоящим Положением.

      12. Для работников, не являющихся штатными сотрудниками электронного средства массовой информации, сумма гонорара за материалы обязательной нормы отработки равна нулю.

      13. Гонорар за выполнение творческих видов работ и материалов выплачивается штатным и нештатным работникам в пределах утвержденного фонда оплаты труда на соответствующий год.

      Персонал для общепита (кафе, рестораны, кофейни)

      Успех ресторана во многом зависит от сотрудников. Нужно не только подобрать профессиональных работников, но и продумать график работы и оплату труда так, чтобы это было выгодно для заведения.

      Какой персонал необходим для ресторана?

      Работники зала

      Бармен, помощник бармена, барист. Для небольших ресторанов достаточно одного бармена. Но при большой посещаемости или при наличии широкого ассортимента коктейлей, можно разделить обязанности. Так, помощник может разливать сок, безалкогольные и чистые алкогольные напитки. В ведении бармена могут находится различные коктейли, в том числе – авторские. Также можно привлечь бариста, который будет обеспечивать гостей высококачественным кофе. Если в ресторане имеется несколько залов, барная стойка может располагаться в каждом из них.

      Официант. Количество официантов определяется исходя из посещаемости заведения. Обычно каждый сотрудник должен обслуживать не более 15 гостей. Иногда используется схема, когда официанты в паре обслуживают 4-8 столиков. Один сотрудник провожает гостей, принимает заказ и приносит напитки, а второй занимается подачей блюд.

      Метрдотель. В более крупных заведениях привлекают метрдотеля (шеф дэ зал). В его обязанности входит приветствие клиентов, прием первичного заказа и координация работы официантов. При наличии нескольких залов, нанимают соответственное количество метрдотелей.

      Кассир. Также потребуется кассир, который будет выписывать счет. В некоторых заведениях эту роль исполняет бармен или сам официант.

      Управляющий персонал

      Численность управляющего персонала зависит от бюджета, уровня и популярности ресторана. В небольших заведениях с небольшим объемом работы эти функции может выполнять один и тот же человек, иногда – владелец ресторана.

      Управляющий (менеджер) ресторана. Отвечает за работу всего персонала. В зависимости от наличия других сотрудников, может также решать организационные вопросы, участвовать в составлении меню, проводить отбор кадров и определять график работы.

      Также возможен найм менеджера по:

      В случае, если в ресторане часто проходят банкеты, торжества и прочие мероприятия, возможно назначение отдельного человека, который производит запись и договаривается об условиях. Также иногда нанимают метрдотеля по бронированию.

      Совет от Фабрики Манимейкеров: Ведение налоговой отчетности для небольшого заведения оптимально осуществлять посредством специализированных онлайн сервисов. Это позволит значительно сократить затраты по ведению налогового учета, что несомненно благоприятно скажется на прибыльности заведения.

      Работники кухни

      Шеф-повар, . От него зависит вкусовой репертуар ресторана. Шеф-повар участвует в составлении меню и разрабатывает рецепты и техническую карту для новых блюд. Также этот сотрудник подает заявки на закуп необходимых продуктов и технических средств, обучает персонал и координирует его работу, а также лично участвует в приготовлении нескольких авторских блюд.

      Повар. Шеф-повар самостоятельно набирает людей в свою команду. Количество сотрудников зависит от вместительности и посещаемости ресторана. Так, в заведении, рассчитанном на 100 посетителей, обычно трудится смена из 10 поваров, для небольшого заведения достаточно и трех поваров в смену.

      Обязанности поваров строго разделены. Каждый сотрудник отвечает за свой фронт работ – супы, холодные закуски, горячие блюда и пр. В случае, если численность персонала недостаточна для такого распределения, повара могут совмещать обязанности.

      Также важно обеспечить достаточное количество низкоквалифицированных работников, которые будут помогать в приготовлении блюд (например, чистить картошку) и обеспечивать чистоту в помещениях.

      Форма оплаты труда

      Фиксированная. В различных ресторанах практикуются различные формы оплаты. В небольших заведениях часто практикуется фиксированный оклад или почасовая ставка. Возможны премиальные за проведение банкетов и торжеств.

      Чаевые. Официанты и бармены получают внушительный доход в виде чаевых. В некоторых ресторанах в счет уже включены 5-15% за обслуживание (дополнительно к стоимости блюд). С одной стороны, такой подход позволяет оставить чаевые при оплате с помощью банковской карты. Но некоторым клиентам не нравится принцип «добровольно-принудительной» оплаты. Поэтому, рестораторы иногда платят официантам и барменам процент от заказа. Иногда чаевые оставляют и поварам за успешно проведенный банкет.

      Составная зарплата мотивирует персонал к работе. Эта эффективная система включает в себя гарантированный доход, премии за выполнение плана продаж и различные бонусы (за увеличение среднего чека, перевыполнение плана и пр.). Подобные системы крайне эффективны, т.к. позволяют поднять мотивацию персонала. Часто премия зависит от работы всей смены или всего ресторана. Иногда в план продаж включают «премиальные» блюда. Это дает стимул для обучения рекламе указанных товаров.

      Чтобы ресторан был популярным, успешным и прибыльным, отнеситесь ответственно к подбору персонала. От сотрудников зависит качество обслуживания и атмосфера в вашем заведении. До мелочей продумайте систему оплаты и наймите только тех специалистов, которые вам необходимы на данном этапе развития.

      Как подобрать персонал для ресторана или кафе

      Какой персонал нужен в ресторане, кафе или кофейне

      Работники кухни:

      • Шеф-повар — создает общую концепцию заведения, составляет технологические карты блюд, следит за их правильной подачей, контролирует наличие продуктов на кухне.
      • Су-шеф — помощник и заместитель шефа.
      • Повара — готовят блюда по технологическим картам. Поваров может быть несколько: например, специалисты горячего / холодного цеха.
      • Посудомойщица
      • Помощник повара / коренщик — помогает поварам чистить овощи.

      Обслуживающий персонал:

      • Администратор зала — встречает гостей.
      • Официант
      • Бариста
      • Бармен
      • Кассир
      • Уборщица

      Административный персонал:

      • Управляющий — отвечает за все в целом: работа кухни, работа зала, маркетинг, финансовые показатели выручки и себестоимости.
      • Менеджер смены — заместитель управляющего.
      • Бухгалтер — ведет учет доходов и расходов, работает с налоговыми органами.
      • Бухгалтер-калькулятор — рассчитывает цены на блюда, определяет нужное число продуктов.
      • Менеджер / специалист по снабжению и логистики (закупщик) — приобретает продукты по заданным параметрам.

      Специалистов много. Осталось понять, кто из каждой категории нужен именно вам и где найти квалифицированных сотрудников.

      Обязанности персонала ресторана

      В предыдущем блоке я кратко пояснил, какую работу выполняют сотрудники. Но тут есть важный момент: часто под должностные обязанности подводится конкретный функционал сотрудника. Это значит, что в зависимости от ситуации владелец может назначать исполнителю новые задачи.

      Например. Бизнес пошел не так, как было запланировано, предприниматель решает поменять свой профиль и заодно — функционал команды. Допустим, у него был бармен, администратор и официантка, но теперь 3 человека для него — много, и он раскидывает должность бармена между официантом и администратором.

      Еще пример. В маленьких заведениях шеф-повар может выполнять работу бухгалтера-калькулятора, посудомойщица — быть также коренщицей и уборщицей, а официант — кассиром. Так что будьте внимательны, чтобы не нанять «лишнего» для вашего бюджета человека.

      Требования к сотрудникам общепита

      Самое главное требование — наличие санитарной книжки . Это априори, тут не должно быть послаблений, вроде «Возьмите меня, я через неделю оформлю».

      Если комиссия обнаружит отсутствие удостоверения, владельцу грозят штрафы, конкуренты могут раздуть скандал, выручка упадет. Это я не говорю о рисках, связанных со здоровьем посетителей.

      Другие требования — по вашему усмотрению. Если вы считаете, что официант должен каждые 15 минут подходить к одному гостю и спрашивать, не желает ли он чего-то еще, то это вы сотруднику и назначаете.

      Подбор персонала для ресторана или кафе

      Набор команды — с одной стороны, дело нехитрое, так как в нём сложно придумать что-то новое. Предприниматель просто снимает кальку с похожих точек, нанимая похожих сотрудников.

      С другой стороны, процесс все-таки очень индивидуальный и со своими нюансами. Новичкам важно понять такие особенности:

      1. Все исходит из концепции заведения. В обычное кафе вы можете нанять просто хорошего баристу. Но если вы намереваетесь делать альтернативный кофе, придется искать творческого человека, разбирающегося в обжарке зерен и способах приготовления.
      2. На должности шеф-повара строится любая точка общепита. Он приносит владельцу на 50% готовый бизнес, особенно когда сразу приходит со своей технологической картой. Поэтому ваша главная задача при подборе персонала для ресторана или кафе — найти крутого шефа с многолетним опытом.
      3. Состав команды со временем может меняться. Ресторанный бизнес очень подвижный, поэтому и вы приготовьтесь быть гибкими.

      Например: рядом появляется конкурент, который оттягивает часть клиентов. И тогда вашей точке можно попробовать перепрофилироваться: допустим, сократить число элитных поваров и за счет этого приобрести посетителей, настроенных на более низкие цены.

      Или другой пример. Однажды я подбирал людей для одного заведения, которое находится рядом со стадионом. Спустя какое-то время после открытия они обнаружили, что в дни матчей к ним приходит на порядок больше людей, поэтому стали приглашать на аутсорсинг дополнительный персонал и делать больше выручки.

      То есть не нужно до открытия пытаться с точностью до должности рассчитать число своих сотрудников. Вам все равно придется что-то менять.

      Где искать квалифицированный персонал

      1. СайтRestojob.ru — специализированный ресурс с разбивкой по городам.
      2. Группы «ВКонтакте»:«Типичный повар» , «Типичный общепит | Типичный повар» . Возможно, вам это покажется необычным, но эти сообщества популярны в мире общепита, и здесь вы можете подать объявление или поискать кандидата в специальном разделе .
        Группа Facebook«Профсоюз Местной Еды» — здесь можно пообщаться с коллегами-предпринимателями, попросить порекомендовать кого-то из персонала.

    • Работные сайты , типа Hh.ru , Superjob.ru , раздел работы на Avito.ru.
    • Заведения общепита: оценивайте вкус и подачу блюда, присматривайтесь к официантам и управляющим и предлагайте работу тем, кто показал себя наиболее достойно. Вы можете даже попробовать переманить к себе целую команду во главе с шеф-поваром.
    • Кстати, это вполне этично, потому что учит владельцев заведений дорожить персоналом, уважать и не обманывать. Команда, которая всем довольна, не перейдет в другое место, даже если ей предложат зарплату на 15-20% выше.

      Советы по оценке квалификации:

      • Попросите кандидата подтвердить квалификацию рекомендательным письмом от бывшего работодателя. В этом бизнесе рекомендации стоят очень дорого.
      • А когда вы уже наняли работника и хотите его оценить, наймите «тайного покупателя» — он сможет оценить не только вкус блюда, но и его размер и аккуратность подачи. Официант проверяется еще быстрее — был ли он обходительным, заметил ли желтое пятно на белой скатерти.

      И кроме того, не бойтесь брать сотрудников без опыта: поваров, официантов, помощников бармена, бариста. Это самая благодарная категория, которая будет стараться, чтобы завоевать строчку в резюме, даже за небольшую оплату.

      Как персонал помогает сделать заведение лучше

      А теперь принципиально важный момент. Хотя общую концепцию определяет владелец, персонал все-таки намного лучше понимает своих клиентов и их пожелания. Поэтому нужно прислушиваться к мнению команды относительно работы с гостями, оформления интерьера, закупки продуктов и создания блюд.

      Помните, что персонал подмечает все детали, и поэтому часто лучше понимает, как сделать ваше заведение лучше.

      Объем гонорара для сотрудников ресторана

      Как прогнозировать доход нового ресторана и оценить работу действующего?

      Автор статьи: Сергей Ицков

      Специалист по ресторанному маркетингу
      Управляющий партнер компании Welcomepro

      В случае прогноза выручки, как и в управлении ею, работу необходимо начинать с количества гостей. Не только у новичков, но и у действующих рестораторов по этому поводу возникает ключевой вопрос: как прогнозировать количество гостей в новый ресторан? Зная подход, можно не только прогнозировать посещаемость нового ресторана, но и оценить свою работу в работающем предприятии: работаю ли я в стандарте посещаемости, или у меня есть возможность еще больше нарастить трафик?

      На самом деле, решение достаточно простое. Гостевой трафик напрямую связан со средним чеком заведения. Закон достаточно прост: чем ниже средний чек, тем выше должна быть проходимость. Вспомните посещение фаст-фуда: людей много, все стоят в очереди. Или ваш праздник в дорогом ресторане: как правило, никаких очередей, все на резерве.

      И тут на первый план выходит такой показатель, как оборачиваемость места. Ведь оборачиваемость напрямую связывает нас со скоростью посещения. Таким образом, чем ниже чек, тем выше должна быть проходимость и оборачиваемость места.

      Коэффициент «оборачиваемость места» считается следующим образом:
      К = кол-во гостей за период / кол-во дней в периоде / кол-во посадочных мест в ресторане. Обычно, показатель считается для каждого месяца и наблюдается в динамике. Он, как и среднесуточная выручка, нагляднее отображается посещаемость, так как иллюстрирует среднее значение.

      Таким образом, смысл показателя очевиден – сколько гостей в среднем посидели на стуле/кресле в ресторане. Как видно из формулы, количество гостей – это производное от оборачиваемости и количества посадочных мест. Зная эти 2 показателя, мы можем легко прогнозировать, сколько в среднем в месяц гостей должно прийти в наш ресторан.

      Далее речь пойдет исключительно о моих личных наблюдениях, сформированных не только работой в нашей ресторанной компании, но и при взаимодействии с клиентами по всей России (более 40 ресторанов). Я применяю этот метод для регионов (кроме двух столиц, там величина чеков выше, да и границы форматов достаточно размыты). Итак, для себя я определился со следующим стандартом оборачиваемости в разрезе среднего чека:

      Применяя эти показатели, вы можете прогнозировать выручку в пессимистичном, среднем и оптимистичном формате. Например, я планирую открыть ресторан в формате fast-casual со средним чеком 800 рублей на гостя. У меня 80 посадочных мест. Таким образом, прогноз по посещаемости в месяц будет таким:

      80 посадочных мест * 2,2 (К оборачиваемости) * 31 день = 5 456 гостей.

      Далее несложно рассчитать выручку: 800 рублей * 5456 гостей = 4 364 800 рублей.

      Вот мой ориентир по выручке для нового ресторана. Обратите внимание, что это только зал ресторана, а могут быть еще такие направления, как доставка и вынос. Нужно учесть, что для правильного расчёта необходимо знать, как правильно спрогнозировать кол-во мест в потенциальном помещении и как верно рассчитать средний чек. Об этом я подробно расскажу на тренинге: «Разработка концепции ресторана на практике. Часть 2».

      Подпишитесь и получайте эксклюзивные материалы первыми!

      Вы успешно подписаны! Спасибо за интерес к нашему проекту!

      Нажимая кнопку подписаться Вы соглашаетесь с нашими условиями обработки персональных данных

      Как просчитать премию сотруднику в зависимости от продаж

      Премия считается денежной выплатой сотрудникам сверх их оклада за высокие результаты в работе и выполнение показателей сверх нормы. Что касается системы премирования в ресторане, то речь идет о наборе разного рода денежных вознаграждений. Они специально разрабатываются для определенных групп сотрудников с учетом их положительного влияния на развитие организации. Если раньше на просчет премии уходило по несколько часов, то сейчас благодаря использованию современной программы все значительно упрощается.

      Что должно лежать в основе премии?

      Основная составляющая премии заключается в прозрачности. Вы обязаны установить понятные всем правила игры, чтобы любой сотрудник мог самостоятельно произвести подсчет возможного премирования. Нередко же происходит так, что работник не видит документации и не осознает специфики надбавки, поэтому постоянно удивляется разным суммам.

      Более того, важно, чтобы все надбавочные выплаты осуществлялись исключительно по объективным причинам. Премируемый не является близким или родным начальства, он — обычный сотрудник. Эта выплата не может быть снята лишь потому, что один из работников не нравится директору.

      Кстати, даже взыскания дисциплинарного характера согласно законодательной базе не могут лишить работника дополнительной суммы. А вот субъективное распределение финансовых средств из премиального фонда – это нарушение закона со стороны начальства. Конечно же, есть несколько оснований, по которым можно снять или снизить выплату, но зависят они зачастую от результативности продаж.

      Несмотря на то, что сейчас все премиальные расчеты ведутся в программах для автоматизации бизнеса, формулировка все равно должна быть ясной для сотрудника. Необходимо показать всем рабочим специальное положение, в котором конкретно говорилось бы, на что могут рассчитывать специалисты, совершившие то или иное количество продаж за месяц. В таком случае точно не возникнет недопониманий между начальством и коллективом.

      Особенности премиальной составляющей

      Надбавки и доплаты должны начисляться в процентах к основному окладу. Если говорить о функциональном назначении премий, то они делятся на стимулы, связанные с:

      • количеством продаж (речь идет о стимулирующем или компенсирующем увеличении заработной платы за выполнение дополнительных задач и причастность к увеличению прибыли компании);
      • качеством выполнения работы (премия выступает в роли дополнительного стимулирования повышения навыков и профессионального мастерства, улучшения результатов и тому подобного);
      • количество-качественными показателями (у работника появляется мотивация выполнять работу в срок, качественно, слаженно и демонстрировать стабильно хорошие продажи).

      Как показывает практика, основная цель премии заключается в стимулировании работников, которое должно проявляться в быстром повышении квалификационных навыков и мастерства или долгосрочном выполнении трудовых обязанностей в конкретной сфере деятельности. Руководители должны сами определить в коллективном договоре порядок начисления премий, которые планируют выплачиваться персоналу каждый месяц.

      Самый удобный способ начисления премии

      Сегодня для просчета премий в зависимости от продаж не требуется сидеть часами с калькулятором и самостоятельно анализировать все данные. Управляющий заведением открывает веб-версию программы автоматизации ресторана или кафе. Специальные функции панели администрирования позволяют использовать несколько методов для расчета надбавки. Речь идет о:

      • расчете, который основывается на проценте проданных товаров конкретной категории (процент от продаж).
      • расчете, который основывается на количестве проданной продукции конкретной категории (сумма от проданного количества).

      Что касается процента от продаж по категориям, то его устанавливают персонально для каждого сотрудника в карточке панели администрирования) на закладке под названием «Процент от продаж по категориям».

      Чтобы ввести процент от продаж, потребуется нажать кнопку «Добавить строку», перейти в «Категорию продажи» и установить желаемый процент. Когда руководитель введет процент от продаж, нужно будет нажать «Сохранить».

      Кстати, стоит знать, что если установить сотруднику общий процент от продаж (закладка «Зарплата») и не задать процент от продаж по категориям, то зарплата будет рассчитываться с учетом общего процента от продаж, поэтому нужно быть внимательным.

      Сумму от проданного количества по категориям необходимо устанавливать индивидуального для всех сотрудников в их карточке. Чтобы настроить надбавку, нужно перейти на закладку «Зарплата» и установить чекбокс «Сумма от прод. количества». Появится окно, в нем необходимо ввести размер премии за каждую единицу товара конкретной категории. Затем нажимается «Добавить строку», выбирается «Категория продажи» и устанавливается значение. После всех действий нужно не забывать нажать на «Сохранить».

      Таким образом, премиальные выплаты действительно можно назвать прекрасным стимулом абсолютно для всех сотрудников развиваться в своей области, демонстрировать прекрасные результаты, работать на благо компании и делать все возможное для максимального количества продаж. Но если раньше руководителям приходилось тратить массу времени на всевозможные просчеты, то современные системы премирования в ресторане работают так, что все выплаты автоматические просчитываются в приложении. Это максимально облегчает работу руководителя, а сотрудники понимают, как и за что им идут ежемесячные надбавки.

      К слову, SmartTouch POS прекрасно справляется с высчитыванием премий на основе показателей продуктивности по каждому сотруднику. Пробуйте и оценивайте качество работы нашего приложения!

Ссылка на основную публикацию