Оценка ресторанов: сколько стоит способность приносить деньги

Оценка ресторанов: сколько стоит способность приносить деньги.

Оценка ресторанов: сколько стоит способность приносить деньги.

М. Базавлук

Казалось бы, для того чтобы определить, сколько стоит ваш ресторан, надо знать всего два показателя — приносимый им ежемесячный доход и средний срок окупаемости капиталовложений, который предъявляют инвесторы. Умножаете первое на второе и получаете в первом приближении цену, за которую можно продать принадлежащее вам дело. Однако все намного сложнее, практика оценки действующих бизнесов вырабатывается годами и учитывает десятки факторов.

Оценка ресторана, как, впрочем, и любого другого действующего бизнеса, играет определяющую роль в разработке стратегии его продажи. От того, насколько заявленная цена соответствует действительному положению дел, зависит не только время реализации бизнеса, но и сама возможность таковой. Оценка может преследовать разные цели (от получения банковского кредита до ухода от налогов), в свою очередь, влияющие на технологию определения стоимости компании. В зависимости от того, на что направлена оценочная работа, зависит выбор метода, которым она производится. Многое зависит и от доступности информации — каждый бизнес специфичен, иногда методы сбора и анализа данных, необходимых для определения стоимости компании, разрабатываются для каждого объекта в отдельности. В контексте представленной статьи, финальный ориентир оценки — продажа бизнеса.

Методы и методики определения стоимости ресторана принципиально не отличаются от тех, которые используются по отношению к другим бизнесам «неиндустриального» профиля. Существует несколько общепринятых технологий оценки, применимых к общей массе готовых предприятий.

Метод сравнительных продаж, которым достаточно точно можно определить стоимость бизнеса, адекватно учитывает реалии рынка, но лишь при условии наличия большой статистики продаж. Нужно учитывать, что продажа бизнеса — это новый сектор рыночной экономики. Данные о сумме производимых на нем сделок зачастую закрытая информация, что значительно ограничивает возможности оценки. Этот метод имеет еще один большой недостаток — он не учитывает динамику развития компании, ее перспективы.

При затратном подходе определяется восстановительная стоимость составляющих материальных активов. Данная методика статична и не отражает собственно сам бизнес предприятия. Она применяется главным образом при переоценке основных фондов, для объектов, не предназначенных для получения прибыли, и при распродаже имущества.

Доходный метод представляется автору наиболее эффективным и достаточным для определения стоимостных характеристик предприятия общественного питания как бизнеса в использовании. Цена бизнеса при таком методе определяется величиной ожидаемых доходов. Базовый показатель, влияющий на определение стоимости, — прибыль, получаемая рестораном. Этот критерий коррелируется с предъявляемыми критериями конъюнктурой рынка по сроками окупаемости бизнеса. Сейчас данный показатель не превышает 2 года, но можно констатировать тенденцию к его увеличению.

В рамках обозначенного подхода выделяют два основных метода: метод капитализации и метод дисконтирования денежных потоков, применяемый в случае прогнозирования изменяющихся доходов, — именно он чаще всего используется применительно к малым и средним компаниям. Кроме того, по-разному оцениваются бизнесы, продаваемые вместе с недвижимостью и работающие на арендованных площадях. В первом случае стоимость объекта будет определяться как сумма двух цен: помещения и собственно «дела», предпринимательского проекта. В этом материале мы рассматриваем только оценку самого бизнеса, не вникая в специфику определения стоимостных параметров коммерческой недвижимости.

Оценивая ресторанный бизнес, надо учитывать целый ряд факторов, определяющих его способность приносить прибыль.

Значительное влияние на способность ресторана приносить прибыль и, соответственно, на его стоимость оказывает местоположение. Еще несколько лет назад заведения, находящиеся в центре Москвы, были более посещаемыми, чем аналогичные проекты в «спальных» районах. Сейчас ситуация изменилась — растут доходы жителей окраин, меняется их образ жизни. Четко наметилась тенденция к перераспределению инфраструктуры в пользу городской периферии. Однако для достижения хорошего уровня дохода в таких ресторанах огромную роль приобретает грамотная концепция, которая должна соответствовать месту, учитывать специфику района.

Другой фактор, сказывающийся на способности генерировать денежные потоки, — площадь, занимаемая рестораном. Но при этом надо учитывать следующее: чем более обширную площадь занимает ресторан, тем дороже будут стоить права аренды — это может увеличить срок окупаемости бизнеса. Можно также сказать, что важна не сама площадь, а только эффективно используемая. Кроме того, доход ресторана зависит и от количества посадочных мест. Высокая проходимость заведения обеспечивает значительный доход и сокращает срок окупаемости объекта, повышая его стоимость.

Не последнюю роль в деле формирования цены ресторана играет его имиджевая составляющая. Она складывается из качества предлагаемой посетителю кухни, из сформировавшегося клиентского контингента, качества обслуживания. Но сегодня мало пустить в тираж хороший, дорогой ассортимент блюд. Необходимо привлекать клиента необычной, новой концепцией. При этом для потенциального посетителя важно, насколько известен брэнд, большую роль играет профессиональная организация и высокое качество обслуживания. Создать положительный имидж компании способна эффективная реклама, но без ее подтверждения практикой работы крайне сложно получать прибыль в сколько-нибудь значительном временном интервале.

Характерно, что цена действующего ресторана может зависеть от времени года — инвестор, особенно непрофессиональный, большее внимание обращает на то, как бизнес работает «здесь и сейчас». К примеру, если покупатель решил приобрести кофейню на Арбате, то при стремлении сэкономить средства, лучше покупать ее в ноябре, ближе к зиме. Тогда следует учитывать тот факт, что впереди нового владельца ждет пара-тройка месяцев убытков, потому что посетители в холодное время года в таких заведениях обычно редки. И наоборот, если приобретать кофейню под сезон, то есть ближе к весне, то, невзирая на некоторое удорожание объекта, он сразу будет приносить максимальную прибыль. Немного иная ситуация складывается с небольшими барами, где наплыв посетителей характерен в основном для зимы, когда горожане свободны от дачных дел. Стоимость подобных предприятий, напротив, увеличивается с приближением зимних месяцев. Для ресторанов элитного класса сезонные колебания цен не столь характерны.

Сегодня рестораны привлекают большое число инвесторов из-за того, что рассматриваются, во-первых, в качестве одного из наиболее надежных источников капиталовложений. Во-вторых, многие вероятные покупатели склонны видеть управление рестораном не как сферу приложения профессиональных навыков, а как некий вид искусства, не требующий специальной подготовки. При этом предпочтение в таких ситуациях отдается именно готовому бизнесу во избежание различных проволочек с поисками подходящих помещений, ремонтом, оформлением различных документов и лицензий, наймом персонала, созданием постоянной клиентской базы. Для иллюстрации можно привести пример с уже упомянутой выше кофейней на Арбате. По данным разных источников, на открытие кофейни на 20-30 мест в центре Москвы потребуется от $70 тыс. до $100 тыс., при этом в запасе следует иметь еще порядка $50 тыс. Надо учесть и то, что на открытие кофейни уйдет не менее 6 месяцев, что без сомнения, потребует дополнительных затрат. Тогда как уже работающая кофейня, расположенная в престижном месте центра Москвы, также может быть приобретена за $70 тыс. Срок окупаемости данного объекта — 1,5-2 года. Очевидно, что предложение выгодное, гарантирующее быстрый возврат инвестируемого капитала без особых рисков и «головной боли».

Если вы хотите приблизительно прикинуть сумму, которую может принести принадлежащее вам заведение в случае продажи, можно прибегнуть к описанной в начале статьи элементарной технологии — перемножить ежемесячный доход и средний срок окупаемости капиталовложений, который предъявляют инвесторы — с учетом того, что погрешность полученной суммы может составить плюс-минус 20 процентов — это позволит получить приблизительный ориентир на рынке готовых бизнесов.

Метод сравнительных продаж — метод оценки стоимости путем сравнения недавних продаж аналогичных или сравнимых объектов с оцениваемым объектом. Для корректности аналогии часто требуется проведение ряда корректировок, учитывающих различие между бизнесами. Метод эффективен для активного рынка, на котором можно найти сходные сделки и собрать по ним информацию.

Восстановительная стоимость составляющих материальных активов — стоимость полного восстановления объектов основных средств в текущих условиях производства, то есть с учетом современных строительных норм, расценок, стоимости материальных и трудовых ресурсов. По сути, это стоимость воспроизводства данных материальных активов. Данный параметр используется в балансовой отчетности предприятия, не всегда соответствует реальной рыночной стоимости актива.

Затратный метод — метод, основанный на определении затрат на создание данного бизнеса, его активов, разрешительной документации, товарного знака, ноу-хау и т.д. за вычетом стоимости обязательств. При этом учитываются обычные в подобных случаях прямые и косвенные затраты.

Доходный метод — способ оценки стоимости объекта, согласно которому рыночная стоимость рассчитывается на базе приведенной стоимости будущих доходов, то есть в основе метода лежит принцип ожидания будущих выгод.

Метод капитализации — данный метод заключается в расчете текущей стоимости доходов, полученных от использования объекта, с помощью коэффициента капитализации. Применяется в тех случаях, когда: 1)имеется достаточное количество данных для оценки дохода; 2) доход с недвижимости является стабильным или по крайней мере ожидается, что текущие денежные доходы приблизительно будут равны будущим или темпы их роста умеренны. Это касается, например, объектов с четко определенной арендной платой на многие годы вперед.

Метод дисконтирования — метод основан на определении капитализированной стоимости предполагаемых доходов от функционирования бизнеса, при котором каждый доход или группа доходов со своими ставками дисконтирования последовательно приводятся к величине, равной сумме их текущих стоимостей. Расчет стоимости предприятия при применении данного метода осуществляется следующим образом: анализируются и прогнозируются валовые доходы, расходы и инвестиции, рассчитываются денежные потоки для каждого отчетного года, определяется ставка дисконта, производится дисконтирование полученных денежных потоков, рассчитывается остаточная стоимость, суммируются текущие стоимости будущих денежных потоков и остаточная стоимость, осуществляется корректировка и проверка полученных результатов.

Правильная оценка стоимости ресторана и кафе

На сегодняшний день ресторанный бизнес является весьма популярным объектом для инвестиции средств. Многие покупатели рассматривают управление рестораном как некий творческий проект, хотя практика показывает, что для успешной реализации такого проекта важна как креативная составляющая, так и четкая бюрократическая политика, имеющая особенное значение при работе с оформлением различного рода лицензий, документов и разрешений.

— Можно ли считать базовым принципом, определяющим стоимость ресторана, размер получаемой им прибыли?

— Несомненно. Как и любой другой бизнес, кафе или ресторан должны приносить доход своему владельцу, в противном случае ведение такого проекта совершенно бессмысленно с точки зрения рынка капитала. Чем выше уровень чистой прибыли от работы заведения, тем выше стоимость рассматриваемого бизнеса.

— Какие существуют методики оценки кафе и ресторанов? Могут ли они быть «общепринятыми», или же они носят сугубо индивидуальный характер?

— Кафе и рестораны – достаточно популярный бизнес, построенный на тех же принципах, что и любое производственное и торговое предприятие. Необходимо получить максимальную прибыль за счет реализации произведенной продукции. Естественно, что и методы оценки такого бизнеса достаточно стандартны. Это доходный, сравнительный и затратный подходы, используемые оценщиком при определении стоимости любого другого бизнеса.

Доходный подход является наиболее популярным и эффективным для определения стоимости предприятия общественного питания как бизнеса в использовании. Для его применения инвестору необходимо изучить структуру и сезонность доходов и расходов предприятия, динамику изменения чистой прибыли за 3-5 лет. При наличии адекватного бизнес-плана необходимо рассмотреть и его.

Второй подход, как по популярности, так и по степени эффективности, – сравнительный. Он основан на сравнении рассматриваемого объекта с ценами на сопоставимые предприятия питания, но не позволяет учесть динамику развития компании и её перспективы. В данном случае, для получения корректного результата важно подобрать «правильные» аналоги, так как ошибочный ориентир на объекты другого ценового сегмента способен привести к значительным искажениям стоимости. Объекты должны быть сопоставимы как по местоположению, так и по ориентации на определенный класс населения.

Затратный подход основан на определении стоимости воссоздания аналогичного объекта. Такой подход очень условен и применяется, как правило, для убыточных предприятий.

— Как влияет на стоимость ресторана его местоположение в городской черте? Во всех ли случаях ресторан или кафе, расположенные в центре города, оцениваются дороже, чем аналогичные заведения на его окраине?

— Местоположение ресторана, бесспорно, является одним из наиболее важных ценообразующих факторов предприятия общественного питания. Тем не менее, речь идет не столько о расположении его в центре города, сколько о расположении предприятия данной концепции в месте, делающем его максимально доступным для той целевой аудитории, на которую он рассчитан. Недорогой пивной бар будет прибыльным и в спальном районе, особенно если он будет расположен рядом с метро, а дорогой элитный ресторан будет востребован вблизи дорогих коттеджных поселков Рублево-Успенского и Новорижского шоссе.

— Как влияет на стоимость ресторана работающий в нем персонал, в том числе наличие или отсутствие «знаковых» фигур – шеф-повара, поваров, барменов с «именем» в сфере общественного питания?

— Роль персонала в работе заведения общественного питания сложно переоценить. Это лицо рассматриваемого бизнеса. Даже идеально разработанная концепция, подобранное местоположение, продуманное меню не привлекут к заведению клиентов, если персонал груб и не профессионален.

Если же мы говорим о знаковых фигурах в сфере общественного питания – то это уже напрямую влияет на концепцию конкретного заведения. Элитный ресторан, рассчитанный на ценителей определенной кухни, может существенно повысить средний чек за счет наличия в штате именитого шеф-повара, а вот маленькое кафе в спальном районе вряд ли окупит такие расходы.

— Как на стоимость ресторана влияет его имиджевый компонент? Зависит ли стоимость заведения от качества кухни, направленности кухни (этническая, вегетарианская, наличие или отсутствие алкоголя)?

— Затраты на более профессиональный персонал окупаются за счет увеличения чистой прибыли и стоимости ресторана. Но это имеет смысл только при наличии людей, которые готовы платить больше за более качественную кухню.

Любая специфическая кухня так же должна быть ориентирована на доступ к целевой аудитории. Кроме того, необходимо учесть возрастающие затраты на рекламу и качество предлагаемой посетителю кухни.

— Можно ли определить стоимость ресторана, исходя из времени года, в котором ресторан демонстрирует наибольшую прибыльность? Когда лучше осуществлять покупку «летнего» или «зимнего» заведения общественного питания?

— Оценивая ресторан, инвестор учитывает сезонность и изменение прибыльности предприятия в течение года. Стоимость элитных ресторанов достаточно стабильна на протяжении всего года. Небольшие бары и пивные более популярны зимой, а кафе – летом. Незначительно изменение стоимости «сезонных» предприятий в зависимости от времени года имеет место.

Подводя итоги, отметим, что стоимость ресторана или кафе, как и любого другого бизнеса, напрямую зависит от профессионализма в планировании и реализации проекта. Необходимо учитывать концепцию проекта, его расположение, ориентированное на целевую аудиторию, соотношение качества кухни, среднего чека и платежеспособности той аудитории, на которую предприятие рассчитано.

Светлана Немудрая, генеральный директор ООО «РусБизнесОценка»

Источник: MOS.news Вернуться назад

Из чего складывается оценка стоимости офисного здания

Подробнее

16 Декабря 2017

Профессиональная оценка бизнеса специалистами позволит получить всестороннюю картину состояния дел компании

Подробнее

Оценка при проведении процедуры банкротства

Подробнее

ООО «РусБизнесОценка», © 2012–2019

  • Услуги для юридических лиц
  • Оценка бизнеса
  • Оценка коммерческой недвижимости
  • Оценка офисных помещений
  • Оценка арендной платы
  • Оценка товарного знака
  • Оценка нематериальных активов
  • Оценка дебиторской задолженности
  • Переоценка основных средств
  • Оспаривание кадастровой стоимости
  • Оспаривание кадастровой стоимости земельного участка
  • Оценка ценных бумаг
  • Оценка инвестиционных проектов
  • Оценка имущественных комплексов
  • Оценка для целей МСФО
  • Оценка машин и оборудования
  • Оценка вклада в Уставный капитал
  • Оценка незавершенного строительства
  • Оценка интеллектуальной собственности
  • Услуги для физических лиц
  • Оценка наследства
  • Оценка имущества
  • Оценка транспорта
  • Оценка ущерба имуществу
  • Оценка земельных участков
  • Оценка жилой недвижимости

г. Москва , 2-й Южнопортовый проезд, дом 16, стр. 8, к.305, Бизнес центр «Южный порт»

Оценка кафе

Мы гарантируем соблюдение сроков.

Наши преимущества
Оценка выполняется экспертами, имеющими опытом работы не менее 5 лет и безупречную деловую репутацию. С Вами общаются только самые вежливые сотрудники.
В стоимость включена бесплатная поддержка Отчетов в течение 6 месяцев. Высокие стандарты качества Отчета позволяют использовать его в любых инстанциях и организациях.

В наши дни один из наилучших способов заработать достаточно денег – это построить свой бизнес. Сделать это непросто, поэтому каждый выбирает собственный путь. Безусловно, можно немало получать, планомерно выстраивая карьеру в крупной корпорации или успешно играя на бирже, но все же, одним из самых привлекательных способов остается собственное дело. Работать на себя – вот о чем мечтают миллионы россиян. Каждый выбирает бизнес себе по душе, кто-то строит футбольные поля, кто-то открывает магазины одежды, а кому-то нравится перепродавать нержавеющий металл. Все эти способы могут принести основателю отличные финансовые результаты. Конечно, на пути к заветной цели встретится много препятствий, и их преодоление – это одна из частей становления полноценного собственного бизнеса. Как мы уже сказали, видов есть множество, но в данной статье речь пойдет об одном конкретном виде предпринимательства — собственном кафе.

Иметь свой бар или кафе – это цель, к достижению которой стремятся многие. Это престижно, выгодно и крайне интересно. Именно поэтому те, кто однажды связал свою жизнь с этим бизнесом, стараются развиваться в нем долгие годы, основывая новые и новые проекты. Как и любое другое предприятие, кафе будет требовать оценки рыночной стоимости, и именно об этом мы и постараемся вам рассказать.

Как правило, подобное предприятие оценивается как комплекс материальных и нематериальных активов, каждый из которых следует очень тщательно анализировать. Чаще всего необходимость в оценке рыночной стоимости кафе возникает у собственника в следующих случаях:

  • Если кафе выступает в качестве залогового обеспечения для банка. Собственник, отдающий кафе в залог под кредит, обязан установить его рыночную стоимость. Это условие выдвигается банком, которому необходимо знать точную рыночную стоимость залога, чтобы определить размер суммы, которую он без риска сможет выдать клиенту. Важно знать, что у каждого банка есть список аккредитованных компаний-оценщиков, мнению которых он доверяет. Соответственно, для получения кредита в конкретном финансовом учреждении, клиент должен обратить к оценщикам из этого списка. Теоретически, можно воспользоваться услугами специалистов, работающих в самом банке, но делать этого не рекомендуется, так как у них может быть свой интерес в завышении или занижении цены. Лучше всего обратиться в независимую компанию.
  • Если кафе необходимо застраховать. В данном случае необходимость в оценке рыночной стоимости устанавливает страховая компания, которой данная информация нужна для определения размеров ежемесячных взносов и компенсационных выплат. Как и в банке, у страховщиков есть собственные эксперты, но лучше все-таки обращаться к независимым оценщикам.
  • Если кафе был нанесен ущерб. Для установления суммы ущерба необходимо оценить рыночную стоимость всего кафе.
  • При заключении сделки по купле-продаже кафе. В данном случае оценка рыночной стоимости не будет являться обязательной процедурой, однако она рекомендуется собственнику. В первую очередь это будет полезно, чтобы не прогадать с установлением цены. Кроме того, экспертная оценка способна привлечь дополнительных покупателей. Чаще всего именно они и инициируют подобную процедуру, тогда как заказать её имеет право только продавец.
  • Для оптимизации налогообложения.
  • При разработке инвестиционного проекта

Критериев, по которым обычно оценивают кафе, существует множество, однако их можно условно поделить на две категории:

  • Формальные. Месторасположение, вариативность меню, качество пищи, обслуживание, интерьер, историческая ценность здания, архитектура, бренд, наличие развлекательной программы.
  • Расчетные. Стоимость прав на бренд, стоимость земельного участка, уровень оборотов, уровень рисков, уровень капиталовложений, уровень затрат, размер выручки и заемных средств.

В методике оценки ресторана, как правило, используется три основных подхода:

  • Затратный. Базируется на подсчете всех расходов, которые собственник понес при покупке (строительстве) кафе и работе с ним на протяжении долгого времени.
  • Сравнительный. Основывается на рыночной ситуации. Кафе являются наиболее продаваемым видом бизнеса. На сайтах бизнес брокеров приведены листинги с ценами продажи различных точек общественного питания. Самым логичным мультипликатором для сравнения бизнесов данной категории является (цена продажи)/ (количество посадочных мест).
  • Доходный. Наиболее эффективный в данном случае метод. Для грамотной оценки необходимо выявить чистую годовую прибыль. Для этого необходимо определить принцип формирования дохода, структуру себестоимости, управленческие расходы и т.д. Возможно, продаваемый бизнес не платит необходимых налогов и существует на половину легально. Все это необходимо отражать в расчетной модели. Если бизнес молодой, то его стоимость по доходному подходу сопоставима с его чистой прибылью за 1 год.

Данные полученные от проведения всех трех подходов анализируются, после чего выводится окончательная рыночная стоимость объекта оценки, например, как среднее значение между подходами.

Компания «1Капиталь» имеет богатый опыт в оценке рыночной стоимости кафе и ресторанов. Всю информацию о стоимости работ, сроках их проведения и необходимой документации вы можете найти ниже.

Сколько стоит открыть ресторан

«Если купить бытовые холодильники и плитки, не делать ремонта или вообще не оборудовать кухню, а построить, скажем, только бар, либо открывать что-то совсем узко специализированное, уложиться можно и в $50 000, — говорит Екатерина Дроздова (кафе «Рагу»). — А если делать полноценный ресторан, да еще и c нуля, эти вложения никак не могут быть меньше $400 000». Цифры будут зависеть от концепции, размера, бизнес-модели: например, все ли готовится на месте или блюда доставляются с отдельной фабрики-кухни на всю сеть. Рассмотрим подробнее основные статьи расходов.

Цифра зависит от места на карте и от аппетитов владельцев помещения. Квадратный метр может сдаваться и за 2000 рублей, и за $2000. Хорошие цены в хороших местах сегодня — $900-1400 за кв. м.

Арендовать помещение надо на максимально возможный срок, хотя для неудачных проектов это дополнительная головная боль в случае закрытия заведения. Чем дольше идет строительство, тем больше вы платите за голые стены. Кроме этого, надо помнить о коммунальных платежах и предполагать возможность других обременяющих обстоятельств в будущем: от озеленения дворов до бесплатных обедов для сотрудников близлежащих организаций.

Цена проектирования, строительства и оборудования зависит от того, что вы делаете. Стоит закладывать в бизнес-планы затраты из расчета $1400-1800 за кв. метр. Стройка обойдется дешевле, если открывать ресторан на месте другого ресторана. Но в этом случае, если речь не идет о фатальных случаях разорения, добавятся расходы на возмещение стоимости имущества, достающегося в наследство (мебель, оборудование, золотой унитаз или деревянные рамы в окнах и т.д.).

Избежать многих проблем при проектировании, стройке и отделке можно, используя типовой проект — в случае покупки франшизы. Так инвестиции в открытие «Иль Патио», по словам вице-президента по франчайзингу ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» Светланы Князевой, составляют порядка $500 000 ($35 000 из них — паушальный взнос за право пользоваться маркой). Более дешевые варианты можно искать в области фастфуда: сеть бутербродных Subway, например, декларирует паушальный взнос в $12 000 и затраты на открытие в пределах $200 000.

По-хорошему персонал должен работать на проекте сразу. «Если заведение, которое вы собираетесь открывать, хоть как-то про еду, шеф-повар должен быть задействован в проекте с самого начала, — говорит ресторатор Роман Рожниковский. — Ведь ему потом работать на кухне, а для итальянского ресторана нужно одно кухонное оборудование, для китайского другое».

Расходы на фонд заработной платы вырастут, как только ресторан заработает. Величина расходов зависит от штатного расписания. Зарплата простого повара (оформленного легально) — от 17 000 рублей. Линейный персонал, работающий в зале, — около 10 000 рублей. Зарплата шеф-повара на рынке — от 60 000 рублей, шеф-повара с именем моуг стоить и более $10 000. Обычный управляющий стоит от 50 000 рублей в месяц, эффективный директор, поработавший в успешном новиковском проекте, — не меньше 110 000 рублей.

Реальная смета на открытие ресторана

Площадь заведения: 200 кв. м, оно рассчитано на 100 посадочных мест. Важно отметить, что владельцы данного ресторана, пожелавшие поделиться с нами своим опытом анонимно, построили его за два месяца: если бы строительство затянулось хотя бы на пару месяцев, смета выросла бы стремительно. Итак, цифры:

1 600 000 рублей — аренда за два месяца, плюс депозит за последний месяц

240 000 рублей — коммунальные платежи за два месяца

3 200 000 рублей — непосредственно стройка

1 700 000 рублей — разрешительная документация (и официальные и неофициальные платежи). Большая часть этой суммы ушла на согласование проектов перепланировки и сопровождение строительных работ. Конструктивных изменений может и не быть, но, как правило, любой ресторатор начинает освоение пространства во вторичном фонде с того, что все ломает и ставит стены заново. Если действовать исключительно официально, сумма может быть гораздо выше, не говоря уж о том, что процесс подготовки места к открытию будет гораздо более долгим

1 800 000 рублей — дополнительное электричество; это важная статья бизнес-плана: как правило, помещения имеют электрические мощности 20-25 киловатт, а для полноценного ресторана нужно как минимум 60

400 000 рублей — оплата услуг декоратора, работающего над проектом и дизайном

300 000 рублей — оплата работы инженера, следящего за правильным выполнением проекта

130 000 рублей — пожарная сигнализация

150 000 рублей — система водоочистки

1 300 000 рублей — системы вентиляции и отопления

200 000 рублей — освещение

1 200 000 рублей — подготовка коммуникаций, встраиваемая мебель и прочие работы

1 300 000 рублей — мебель, вывеска, мелкая отделка интерьера

1 300 000 рублей — оборудование для кухни (холодильное, тепловое и механическое)

250 000 рублей — барное оборудование

400 000 рублей — посуда (недорогая, из IKEA)

160 000 рублей — кухонная утварь

100 000 рублей — форма сотрудников

120 000 рублей — оргтехника

100 000 рублей — музыка

100 000 рублей — слаботочка (коммутация для компьютеров, ТВ-сигнала и музыки)

500 000 рублей — кассовая система

500 000 рублей — зарплата персонала до открытия (управляющий, заместители, шеф-повар, прочий персонал)

80 000 рублей — проработка блюд

400 000 рублей — реклама (указатель и презентация)

400 000 рублей — создание стратегического запаса плюс текущие продукты и напитки на пять первых дней; как правило, поставщики кредитуют рестораторов, давая часть продуктов и алкоголя, а также некоторое барное оборудование бесплатно

Оценка ресторанов: сколько стоит способность приносить деньги

​Бизнес Александра Брайловского и Надежды Пак вырос из их увлечения гастрономическим туризмом. «Каждый раз, когда мы оказывались в новой для себя стране, обязательно пробовали местные блюда, многие из которых потом появлялись в нашем домашнем меню», — рассказывает Пак в интервью РБК. Надежда работала юристом в группе компаний Lotte, Александр, режиссер по образованию, снимал рекламные ролики. «Я поняла, что кормить людей, видеть их сытыми и довольными я люблю намного больше, чем свою офисную работу, — продолжает Надежда. — Я решила профессионально заняться кулинарией, и муж поддержал меня».

Бизнес по-домашнему

Первый ресторан с говорящим названием «Рецептор» супруги открыли осенью 2010 года. «Советчиков у нас не было, мы действовали на ощупь, — вспоминает Пак. — Хотели открыться непременно в центре, средств хватило только на аренду подвального помещения». Помещение в 100 кв. м по ставке 3,5 тыс. руб. в месяц за 1 кв. м на Большой Никитской достались Брайловскому и Пак в наследство от другого ресторана вместе с основным оборудованием — плитами, холодильными камерами, системами вентиляции и кондиционирования. «Мы обрадовались такой удаче — все самое дорогое в помещении уже было, — рассказывает Пак. — Но оборудование оказалось в плачевном состоянии: печи и холодильники пришлось оттирать несколько недель». Технику предприниматели выкупили у предыдущих арендаторов, потратив на нее всего 500 тыс. руб., а с ремонтом помещения помог отец Брайловского. За счет этого супруги сэкономили около 1 млн руб. и уложились на старте в 1,75 млн руб.

Торговый зал ресторана супруги спроектировали сами, овладев архитектурными и дизайнерскими программами, шеф-повара тоже решили не нанимать: Надежда с детства готовила по семейным корейским рецептам, индийскую кухню освоила во время путешествий. С технологией приготовления блюд помогал брат Надежды — су-шеф одного из ресторанов Аркадия Новикова. Для работы на кухне наняли двух поваров из Китая. «Эти два парня работали с такой же производительностью, как шесть русских, — уверен Брайловский. — Они не знают, что такое выходные. За два года в Москве нам удалось единственный раз вытянуть их посмотреть Красную площадь». Чтобы объясняться с первыми сотрудниками, супругам даже пришлось выучить основы китайского языка.

Первыми клиентами ресторана стали друзья и знакомые супругов. «Мы очень спешили запуститься к началу сентября, когда люди вернутся из отпусков. Открыли двери и ждали шквала посетителей, но в первые два месяца принимали по один-два гостя в день», — вспоминают предприниматели. Они сами выходили на улицу и приглашали прохожих. Через полгода сарафанное радио дало ощутимый эффект: в день «Рецептор» посещали уже около 100 человек, многие из которых или жили и работали рядом с рестораном, или были иностранцами (туристами или экспатами). Пак утверждает, что денег на рекламу ресторанов они не тратят. «Периодически мы приглашаем в гости лидеров мнений, блогеров, которые потом делятся своими впечатлениями», — рассказывает она.

Первые полтора года работы супруги не решались оставить офисную работу: после рабочего дня в Lotte Надежда надевала фартук и сама обслуживала клиентов ресторана. «Мы думали, что главное в работе — душевное отношение к ней, и многое делали сами, — вспоминает Пак. — На кухне и в зале творился хаос». Постепенно основатели расширили штат до 15 человек, но брали на работу только новичков — менеджеры и официанты с опытом приносили с собой сетевые стандарты работы, которые шли вразрез с домашней философией «Рецептора».

Личное участие в жизни заведения придает дополнительные очки бизнесу, считает Алексей Савин, владелец франчайзинговой кофейни «Даблби» у метро «Фрунзенская». «Мы в своем продвижении делаем сильный акцент на развитие собственного района. Общаемся с жителями, делаем локальные мероприятия, — рассказывает он. — Я живу на соседней улице, и мне, как и окрестным жителям, крайне важно, чтобы рядом с домом были качественные и уютные заведения». Главный редактор онлайн-гида по ресторанам Петербурга Restoclub.ru Маргарита Беляева с этим не согласна: «Публика реагирует в первую очередь на качество блюд, размер порций и средний чек, а маркетинговые приправы про семейность и рецепты из путешествий для широкой аудитории большой роли не играют».

Цифры «Рецептора»

10,2 тыс. ресторанов и кафе работают в Москве

175 млрд руб. — объем рынка общественного питания в Москве за 2015 год

12 тыс. посещений в месяц фиксируют четыре «Рецептора»

70% аудитории ресторанов — постоянные посетители

800–1200 руб. — средний чек в «Рецепторе»

100 национальных корейских блюд в меню «Рецептора»

20 тыс. руб. помогает экономить ресторану собственное ПО ежемесячно

30 тыс. руб. — средняя зарплата официанта «Рецептора» с учетом премий

Источник: данные компании, Росстат, 2GIS

Семейная экономика

В 2013 году Пак и Брайловский решили расширяться. В декабре они открыли второй «Рецептор» площадью 200 кв. м в Большом Козихинском переулке, на этот раз потратив на старт 7,5 млн руб. Самыми крупными статьями затрат стали закупка оборудования, мебель и ремонт (каждая — около 2 млн руб.). Ремонт в новом ресторане удалось сделать за два месяца, уложившись в арендные каникулы, которые предоставил собственник. На аренду помещения в Большом Козихинском переулке уходит 700 тыс. руб. Закупка продуктов обходится в 900 тыс. руб., алкоголя — 200 тыс. руб. На оплату труда уходит около 400 тыс. руб. в месяц.

Средний чек в «Рецепторе» составляет 800 руб. без алкоголя, с алкоголем — 1200 руб. В меню ресторана больше 100 позиций. Большинство из них — национальные корейские блюда, приготовленные по домашним рецептам семьи Пак. Многие блюда вегетарианские: Александр уже 15 лет не ест мясо и рыбу, Надежда — пескетарианка (не ест мясо, но ест рыбу). «До 2010 года в Москве в этом плане было непросто: приходя в один из нескольких работающих тогда вегетарианских ресторанов, нужно было переспросить, нет ли в овощном супе куриного бульона или в пироге яиц», — говорит Пак. Чтобы сделать аутентичные блюда комфортными для российского желудка, в некоторых приходится приглушать остроту.

Выручка «Рецептора» в Козихинском переулке в среднем составляет около 3 млн руб. в месяц. Бар приносит 60% выручки, кухня — остальное. Пак утверждает, что оба ресторана работают со средней рентабельностью 20%.

Ресторанный бизнес подвержен сезонности — в период майских и январских праздников посещаемость падает в среднем на 20%, говорит Пак: «Особенно это касается «Рецептора» на Никитской: он расположен в подвале, а начиная с мая москвичи, что остались в городе, хотят насладиться теплом и солнцем». В этом году ситуация должна измениться: основатели «Рецептора» надеются, что после реконструкции Никитской смогут летом выставить столики на улицу. В будни количество гостей зависит от дня недели: с четверга по субботу людей в «Рецепторе» на 30% больше, чем с понедельника по среду. В течение дня «мертвого» времени в ресторане почти не бывает, спад посещаемости наблюдается между 16 и 18 часами: после завершения ланча и до начала ужина.

В 2014 году очередной «Рецептор» открылся на Чистых прудах, а в феврале 2016 года — на Дербеневской набережной. Для контроля качества обслуживания и обратной связи с клиентами Брайловский и Пак решили сделать из своих гостей ресторанных критиков, создав собственную службу тайного покупателя. Желающие могут оставить заявку на сайте ресторана и получить анкету, состоящую из 100 вопросов о качестве еды и обслуживания в «Рецепторе». На основе этой оценки между ресторанами проводится соревнование. Сотрудники ресторана-лидера в конце месяца вместе идут в кино или ужинают в «Рецепторе» за счет заведения.

В первые полтора года после запуска «Рецептор» проверяли МЧС, Роспотребнадзор, департамент торговли и услуг. «У каждой проверки есть конкретный предмет, и иногда органы выходят за его рамки и нарушают регламент, — делится Надежда. — Я всегда указываю на это, благо профессия юриста помогает». В 2016 году из-за введения моратория на проверки малого бизнеса с годовым оборотом до 800 млн руб. проверок «Рецепторов» пока не было.

В погоне за эффективностью

Небольшие рестораны в центре Москвы обычно работают в убыток, утверждает владелец консалтинговой компании «РестКонс» Сергей Миронов. Главная причина — высокая арендная ставка. «В ресторанах в 150 кв. м и 500 кв. м кухня должна быть примерно одинакового метража. Из-за этого в небольших заведениях возникает диспропорция производственной площади и площади торгового зала, — объясняет Миронов. — Ясно, что более крупное заведение принимает больше гостей, приносит больше выручки и позволяет хозяину оплачивать аренду кухонного пространства, чего нельзя сказать о маленьких ресторанчиках».

Повышать показатели «Рецептора» помогает сетевая модель: управляющие и менеджеры, оплата труда которых составляет существенную часть операционных расходов ресторана, могут заниматься сразу несколькими точками, — а также система планирования ресурсов (ERP, enterprise resource planning). Открывая вторую точку в 2013 году, Брайловский и Пак решили автоматизировать управление рестораном. Брайловский, бизнес-информатик по одному из образований, опираясь на трехлетние показатели посещаемости первого ресторана, стал рассчитывать необходимый объем закупок, оптимизировать продуктовые остатки и составлять график работы сотрудников. Персонал «Рецептора» ежедневно регистрирует свой приход на работу: вводит персональный код и фотографируется на корпоративный iPod, который установлен на служебном входе. Так основатели ведут учет рабочего времени всех работников ресторана. «Даже 10–15 минут опоздания официанта утром, когда люди ждут заказанных завтраков, могут быть критичными», — объясняет Брайловский. Опоздания караются штрафом: минус 10 руб. из потенциальной премии за каждую минуту. Тем не менее 20% рентабельности, которые получает «Рецептор» в Большом Козихинском переулке, Миронов считает из ряда вон выходящим явлением.

Брайловский и Пак сетуют, что формат семейного бизнеса не развит в России, как в Европе: из почти 11 тыс. ресторанов и кафе в Москве всего несколько сетей питания принадлежат семейным парам. Савин из «Даблби» говорит, что у семейной ресторанной идиллии есть и оборотная сторона: «Со стороны очень здорово выглядит, когда муж с женой и старшими детьми работают в своем ресторане. Но стоит помнить, что они делают эту работу в том же составе каждый день, с утра до вечера. В условиях высокой конкуренции у них нет возможности схалтурить или просто устроить себе внеплановый выходной. Бизнес такого формата сложно сделать очень прибыльным: владельцы европейских семейных заведений обычно далеко не богатые люди».

Какую прибыль способно приносить небольшое кафе в Москве?

#1 Viktor30

  • Пользователи
  • Cообщений: 25
  • В будущем я планирую открыть собственный бизнес! Думаю о кафе. На днях пытался составить что-то похожее на бизнес-план (похожее потому, что бизнес-планирования я не знаю). Начал смотреть помещения под кафе в Москве. Сто квадратных метров, обходятся в год в семь миллионов и двести тысяч рублей! 72 тысячи рублей за кв. метр в год (абсолютно реальное объявление). И получается, если здания (подавляющее большинство зданий, если быть точнее) сдаются за похожие цены — значит, их арендуют! И сколько получается, способно приносить денег кафе в Москве?

    #2 DanielPetrov

  • Пользователи
  • Cообщений: 1432
  • По разному,к примеру у друга 2 кафе.По франшизе шеколандница,приносит 70 — 90 т.р. в месяц,могла бы больше,но отчислять роялти нужно.Еще одно кафе,хорошее место очень,популярно,но в убыток работает,издержки большие.Небольшое кафе,при правильной организации думаю не больше 200 т.р,скорее даже мб 100 +,но это при хорошей организации,очень хорошей.(Не беру вращет,что есть небольшие кафе в центре,аэропортах,бизнес офисах и т.д. с прибылью намного больше).Но так как вы новичок,начните с франшизы хорошей,наберетесь опыта,потом свое откройте уже,при правильном выборе франшизы,с их консультациями по месту,работе и т.д. в убыток хотя бы не уйдете

    Продвижение вашего бизнеса в Инстаграм — [email protected]

    #3 Elephantick

  • Пользователи
  • Cообщений: 758
  • Не знаю как во всей Москве, а у нас на районе кафешек/забегаловок/ресторанов больше чем посетителей.

    Бизнес надо делать только тогда, когда есть что-то уникальное.

    Например, связи с поставщиками и возможность получения эксклюзивных цен или продуктов.

    Или знакомого — звезду, который будет концерты давать живые.

    Экспертиза пожарной и промышленной безопасности, энергоэффективности. Защита окружающей среды.

    Опыт 17 лет. Качество подтверждено сертификатом ISO 9001:2008.

    #4 БлинБлинский

  • Пользователи
  • Cообщений: 4
  • Бизнес надо делать только тогда, когда есть что-то уникальное.

    #5 Nikolaй

  • Пользователи
  • Cообщений: 69
  • 100-200 максимум + издержки около 400 тысяч

    #6 IgorKBr

  • Пользователи
  • Cообщений: 16
  • По разному,к примеру у друга 2 кафе.По франшизе шеколандница,приносит 70 — 90 т.р. в месяц,могла бы больше,но отчислять роялти нужно.Еще одно кафе,хорошее место очень,популярно,но в убыток работает,издержки большие.Небольшое кафе,при правильной организации думаю не больше 200 т.р,скорее даже мб 100 +,но это при хорошей организации,очень хорошей.(Не беру вращет,что есть небольшие кафе в центре,аэропортах,бизнес офисах и т.д. с прибылью намного больше).Но так как вы новичок,начните с франшизы хорошей,наберетесь опыта,потом свое откройте уже,при правильном выборе франшизы,с их консультациями по месту,работе и т.д. в убыток хотя бы не уйдете

    70-90 т.р. в месяц?? это 1 млн. в год что ли? то есть Шоколадница у него будет окупаться 10 лет? нафиг такой бизнес нужен? или друг франшизу полностью на заемные средства открывал и 90 т.р. у него на руках после выплат по кредиту остается? Если нет, то другу надо было деньги на депозит положить.

    #7 alexzador

  • Пользователи
  • Cообщений: 24
  • В будущем я планирую открыть собственный бизнес! Думаю о кафе. На днях пытался составить что-то похожее на бизнес-план (похожее потому, что бизнес-планирования я не знаю). Начал смотреть помещения под кафе в Москве. Сто квадратных метров, обходятся в год в семь миллионов и двести тысяч рублей! 72 тысячи рублей за кв. метр в год (абсолютно реальное объявление). И получается, если здания (подавляющее большинство зданий, если быть точнее) сдаются за похожие цены — значит, их арендуют! И сколько получается, способно приносить денег кафе в Москве?

    Если помещения сдают по такой цене и их арендуют, ещё ещё не значит, что все уходят в прибыль. Многие при такие цена становятся банкротами. Кафешка в Москве может приносить хорошие деньги, если она в людном месте и рядом нет 10 подобных кафешек. В людном месте цена не имеет значения особо. Люди приходят и уходят. Исключения- это кафешки в спальных районах, где клиенты постоянные и их интересует цена и качество.

    qpay2014 точка ru/wppage/podpiska

    Сколько стоит открыть ресторан

    «Если купить бытовые холодильники и плитки, не делать ремонта или вообще не оборудовать кухню, а построить, скажем, только бар, либо открывать что-то совсем узко специализированное, уложиться можно и в $50 000, — говорит Екатерина Дроздова (кафе «Рагу»). — А если делать полноценный ресторан, да еще и c нуля, эти вложения никак не могут быть меньше $400 000». Цифры будут зависеть от концепции, размера, бизнес-модели: например, все ли готовится на месте или блюда доставляются с отдельной фабрики-кухни на всю сеть. Рассмотрим подробнее основные статьи расходов.

    Цифра зависит от места на карте и от аппетитов владельцев помещения. Квадратный метр может сдаваться и за 2000 рублей, и за $2000. Хорошие цены в хороших местах сегодня — $900-1400 за кв. м.

    Арендовать помещение надо на максимально возможный срок, хотя для неудачных проектов это дополнительная головная боль в случае закрытия заведения. Чем дольше идет строительство, тем больше вы платите за голые стены. Кроме этого, надо помнить о коммунальных платежах и предполагать возможность других обременяющих обстоятельств в будущем: от озеленения дворов до бесплатных обедов для сотрудников близлежащих организаций.

    Цена проектирования, строительства и оборудования зависит от того, что вы делаете. Стоит закладывать в бизнес-планы затраты из расчета $1400-1800 за кв. метр. Стройка обойдется дешевле, если открывать ресторан на месте другого ресторана. Но в этом случае, если речь не идет о фатальных случаях разорения, добавятся расходы на возмещение стоимости имущества, достающегося в наследство (мебель, оборудование, золотой унитаз или деревянные рамы в окнах и т.д.).

    Избежать многих проблем при проектировании, стройке и отделке можно, используя типовой проект — в случае покупки франшизы. Так инвестиции в открытие «Иль Патио», по словам вице-президента по франчайзингу ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» Светланы Князевой, составляют порядка $500 000 ($35 000 из них — паушальный взнос за право пользоваться маркой). Более дешевые варианты можно искать в области фастфуда: сеть бутербродных Subway, например, декларирует паушальный взнос в $12 000 и затраты на открытие в пределах $200 000.

    По-хорошему персонал должен работать на проекте сразу. «Если заведение, которое вы собираетесь открывать, хоть как-то про еду, шеф-повар должен быть задействован в проекте с самого начала, — говорит ресторатор Роман Рожниковский. — Ведь ему потом работать на кухне, а для итальянского ресторана нужно одно кухонное оборудование, для китайского другое».

    Расходы на фонд заработной платы вырастут, как только ресторан заработает. Величина расходов зависит от штатного расписания. Зарплата простого повара (оформленного легально) — от 17 000 рублей. Линейный персонал, работающий в зале, — около 10 000 рублей. Зарплата шеф-повара на рынке — от 60 000 рублей, шеф-повара с именем моуг стоить и более $10 000. Обычный управляющий стоит от 50 000 рублей в месяц, эффективный директор, поработавший в успешном новиковском проекте, — не меньше 110 000 рублей.

    Реальная смета на открытие ресторана

    Площадь заведения: 200 кв. м, оно рассчитано на 100 посадочных мест. Важно отметить, что владельцы данного ресторана, пожелавшие поделиться с нами своим опытом анонимно, построили его за два месяца: если бы строительство затянулось хотя бы на пару месяцев, смета выросла бы стремительно. Итак, цифры:

    1 600 000 рублей — аренда за два месяца, плюс депозит за последний месяц

    240 000 рублей — коммунальные платежи за два месяца

    3 200 000 рублей — непосредственно стройка

    1 700 000 рублей — разрешительная документация (и официальные и неофициальные платежи). Большая часть этой суммы ушла на согласование проектов перепланировки и сопровождение строительных работ. Конструктивных изменений может и не быть, но, как правило, любой ресторатор начинает освоение пространства во вторичном фонде с того, что все ломает и ставит стены заново. Если действовать исключительно официально, сумма может быть гораздо выше, не говоря уж о том, что процесс подготовки места к открытию будет гораздо более долгим

    1 800 000 рублей — дополнительное электричество; это важная статья бизнес-плана: как правило, помещения имеют электрические мощности 20-25 киловатт, а для полноценного ресторана нужно как минимум 60

    400 000 рублей — оплата услуг декоратора, работающего над проектом и дизайном

    300 000 рублей — оплата работы инженера, следящего за правильным выполнением проекта

    130 000 рублей — пожарная сигнализация

    150 000 рублей — система водоочистки

    1 300 000 рублей — системы вентиляции и отопления

    200 000 рублей — освещение

    1 200 000 рублей — подготовка коммуникаций, встраиваемая мебель и прочие работы

    1 300 000 рублей — мебель, вывеска, мелкая отделка интерьера

    1 300 000 рублей — оборудование для кухни (холодильное, тепловое и механическое)

    250 000 рублей — барное оборудование

    400 000 рублей — посуда (недорогая, из IKEA)

    160 000 рублей — кухонная утварь

    100 000 рублей — форма сотрудников

    120 000 рублей — оргтехника

    100 000 рублей — музыка

    100 000 рублей — слаботочка (коммутация для компьютеров, ТВ-сигнала и музыки)

    500 000 рублей — кассовая система

    500 000 рублей — зарплата персонала до открытия (управляющий, заместители, шеф-повар, прочий персонал)

    80 000 рублей — проработка блюд

    400 000 рублей — реклама (указатель и презентация)

    400 000 рублей — создание стратегического запаса плюс текущие продукты и напитки на пять первых дней; как правило, поставщики кредитуют рестораторов, давая часть продуктов и алкоголя, а также некоторое барное оборудование бесплатно

    Бизнес-план ресторана

    • Сколько нужно денег для открытия ресторана с нуля
    • Какую систему налогообложения выбрать для ресторана
    • Описание продукции и услуг
    • План маркетинга
    • Выбор помещения для ресторана
    • Какое оборудование выбрать для ресторана
    • Финансовый план
    • Сколько можно заработать, открыв ресторан
    • Пошаговый план открытия ресторана
    • Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса по предоставлению услуг ресторана
    • Какие документы нужны для открытия ресторана
    • Нужно ли разрешение для открытия ресторана

    Предлагаем вашему вниманию типовой бизнес-план открытия ресторана в городе с населением 500 тыс. человек. Служит примером при составлении технико-экономического обоснования проекта для одобрения кредита в банке

    Предлагаем вашему вниманию типовой бизнес-план открытия ресторана в городе с населением 500 тыс. человек. Служит примером при составлении технико-экономического обоснования проекта для одобрения кредита в банке.

    Сколько нужно денег для открытия ресторана с нуля

    Общая информация бизнес плана:

      Население города: 500 тыс. человек; Месторасположение объекта: 1-ой этаж многоквартирного жилого дома. Тип собственности: аренда, 90 тыс. руб. в месяц. Площадь (177м2): кухня — 45м2, зал посетителей – 90м2, гардероб – 12м2, подсобное помещение – 15м2, комната персонала – 10м2, уборная – 5м2; Вместимость: 50 посадочных мест; Режим работы: 11:00 – 23:00; Количество рабочих мест: 10 человек; Источники финансирования: собственные средства – 640 тыс. руб., заемные средства (банковский кредит) – 1 400 тыс. руб.; Общая стоимость проекта: 2,04 млн. рублей.

    Показатели экономической эффективности реализации проекта:

      Чистая прибыль за год = 1 263 100 рублей; Рентабельность бара = 21,5%; Окупаемость проекта = 20 месяцев .

    Социальные показатели реализации проекта:

    1. Регистрация нового предприятия общественного питания;
    2. Создание дополнительных рабочих мест;
    3. Содействие в развитие инфраструктуры общественного питания города;
    4. Поступление в бюджет города дополнительных налоговых платежей.

    Какую систему налогообложения выбрать для ресторана

    Организационно – правовой формой организации будет Общество с ограниченной ответственностью . Выбор данной ОПФ обусловлен рядом преимуществ, в том числе возможностью приобретения лицензии на торговлю алкогольной продукцией.

    В качестве системы налогообложения планируется применение упрощенной системы налогообложения (УСН). Ставка налога составит 15% от прибыли ресторана (наиболее выгодный вариант налогообложения).

    Режим работы ресторана планируется установить с 11:00 до 23:00.

    В настоящий момент начата практическая деятельность по реализации проекта:

    1. Осуществлена регистрация ООО в местной ИФНС, дата регистрации – март 2018 года.
    2. Заключен предварительный договор аренды нежилого помещения общей площадью 177 м2 в здании многоэтажного дома.
    3. Подготовлен проект-дизайн ресторана, осуществлен предварительный поиск поставщиков оборудования. В настоящее время идет процедура подготовки разрешительной документации.

    Описание продукции и услуг

    Основная концепция нашего заведения будет основана на традиционной русской кухне. В ценовом сегменте ресторан рассчитан на средний и ниже среднего уровней дохода. То есть на широкий круг потребителей.

    В меню ресторана будут входить:

      обеды; холодные закуски; горячие закуски; салаты; супы; горячие блюда; блюда, приготовленные на открытом огне; гарниры; меню для детей; десерты; мороженое и сорбеты.

    Большинство блюд будут знакомы посетителям, так как готовятся такие блюда и в домашних условиях. Средняя наценка на товар в ресторане будет составлять порядка 250%.

    Средний чек заведения будет составлять порядка 400 рублей.

    Руководство ресторана будет вести тщательный отбор поставщиков продуктов. На каждую группу продуктов будет отведено не менее 3-х поставщиков.

    План маркетинга

    В районе, в котором будет располагаться заведение, проживает порядка 50 тыс. жителей. Плюс имеется несколько крупных офисных и торговых центров. Потенциальный круг клиентов – люди в возрасте от 22 до 60 лет со средним и ниже среднего уровнем дохода. В процентном соотношении количество жителей, удовлетворяющих выше указанным критериям, составляет порядка 15% или 7500 жителей района. Из данного количества жителей, около 20% или 1500 человек хотя бы 1 раз в неделю посещают подобные заведения.

    С учетом того, что кроме нашего ресторана в радиусе 500 метров расположено еще 2 серьезных конкурента, наш ресторан может рассчитывать на 30% рынка общественного питания данного района. В числовом выражении это порядка 500 человек постоянных посетителей в неделю или 2000 человек в месяц.

    Так как предполагаемый средний чек нашего заведения будет равен 400 руб. прогнозируемая ежемесячная выручка составит: 400 руб. * 2000 чел. = 800 000 рублей.

    Однако, с учетом того, что вновь открываемый ресторан требует раскрутки и наработки постоянных клиентов, на данный показатель дохода заведение выйдет только спустя 6 месяцев работы:

    Планируемый годовой объем выручки составит 7 350 000 рублей .

    Основные способы рекламы на первых этапах будут включать:

      Разработка рекламной вывески (баннера); Раздача листовок, флаеров; Создание сайта – визитки с описанием меню заведения и режима работы; Реклама в печатных СМИ, журналах; Проведение акций, использование купонов.