Основные цели открытия ресторана

Основные цели и задачи работы ресторана «Ян Примус»

Ресторан является одним из 7 ресторанов сети бельгийской кухни, находящихся в разных точках Москвы. Специфика ресторана основана на удовлетворении потребностей гостей в обслуживании, приятном время при провождении, домашней обстановке, вкусной пищи, живой музыки и душевном общении. Заведение бельгийской кухни в Беляево открыто самым первым из всей сети ресторанов.

Главная цель ресторана заключается в том, чтобы гости всегда оставались довольны, а ресторан находился в прибыли.

Задачами ресторана «Ян Примус» являются:

1-удовлетворение потребностей гостей в качественном обслуживании;

2-всегда свежие и вкусные блюда;

3-доходы должны превышать расходы ресторана;

4-принимать на работу только квалифицированные кадры;

5-отвечать всем нормам налоговых служб и санитарных станций;

В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, фойе.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной и столовой посуды. К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию. К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты.

При входе в ресторан расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, пост охраны. Для создания оптимального микроклимата в торговом зале ресторана имеется система кондиционирования воздуха.

Ресторан «Ян Примус» — это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

В ресторане «Ян Примус» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители ресторана это жители близлежащих районов и работники находящихся рядом офисов. Потребителей обслуживают официанты, бармены, прошедшие специальную подготовку.

Блюда и напитки готовят высококвалифицированные повара и бармены. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца. В практику обслуживания входит устройство семейных обедов. Для этого составлено специальное меню в расчете на детей (детское меню), где предлагаются блюда, которые могут заинтересовать детей своим названием и оформлением. Ресторан «Ян Примус» имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления.

В случае, когда в ресторане все цели достигнуты и задачи выполнены, ресторан и гости счастливы.

Организационная структура управления в ресторане « Ян Примус»

Структура управления рестораном — совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции. Элементом структуры служит орган управления, представляющий собой группу работников, которые объединены решением одной задачи — удовлетворить запросы потребителей. Во главе этой группы стоит руководитель-работник, выполняющий функции управления в соответствии с доверенным ему участком (в данном случае ресторан «Ян Примус».). Во главе коллектива ресторана находится администрация.

Администрация — группа должностных лиц во главе с директором ресторана, представляющая собой часть трудового коллектива. Она осуществляет руководство деятельностью коллектива в соответствии со своими правами и обязанностями. К ним относятся:

1. Генеральный директор ресторана «Ян Примус»(Шитов Д.А) несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства. Директор ресторана персонально решает вопросы подбора и расстановки кадров.

2. Заведующий производством отвечает за работу производственных цехов(Скоротухин В.В.). Он изучает спрос потребителей; обеспечивает рациональное использование сырья и организовывает кулинарную обработку сырья в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества; обеспечивает соблюдение на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности; своевременно представляет отчеты в бухгалтерию об использовании товарно-материальных ценностей.

3. Шеф-повар(Скоротухин В.В.) организует и контролирует работу производства. Основными направлениями его деятельности являются: формирование меню; планирование и отбор необходимого сырья и материалов; контроль качества приготовления и подачи блюд; контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проведение тренингов с персоналом производства и зала; внедрение изменений в работу производства. Шеф-повар подчиняется заведующему производством.

4. Бригадиры ресторана «Ян Примус» подчиняются шеф-повару. Бригадирами назначаются наиболее квалифицированные работники-повара. Бригадир выполняет работу по своей специальности и одновременно выполняет ряд обязанностей, связанных с организацией работы бригады, находящейся на кухне.

5. Инженер-технолог(Самарин В.Д) возглавляет инженерно-эксплуатационную службу ресторана. Он контролирует технологию приготовления блюд, используемые сырье и полуфабрикаты, а также занимается составлением технико-технологических карт для каждого блюда.

6. Главный бухгалтер (Макерова М.А.) осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

7. Заместитель по технике обеспечивает производство необходимой техникой, контролирует надежность всех технических устройств на предприятии, а также принимает меры по устранению каких-либо неисправностей.

8. Начальник отдела (Варенникова Е.А.) снабжения обеспечивает производство и бар необходимой продукцией, сырьем и полуфабрикатами.

9. Менеджер зала (Архипова А.В.) или метрдотель. Его основной задачей является работа с гостями и персоналом, встреча и приветствие гостей, контроль подготовки зала к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж. Управление официантами и барменами.

Экономико-финансовая деятельность ресторана «Ян Примус»

Открытие ресторана «Ян Примус» привело к значимым для региона социально-экономическим результатам, а именно:

-созданию новых рабочих мест;

-предоставлению населению новых возможностей качественного досуга недалеко от дома;

-образованию населения в области питания;

-расширению доходной базы местного бюджета;

-развитию конкурентной среды;

-развитию инфраструктуры района;

-повышению качества ухода за прилегающими к ресторану территориями;

При анализе финансовой отчетности за 2013 год можно сделать вывод об успешности и окупаемости данного бизнес-проекта «Ян Примус», ресторан приносит прибыль. За пятый 2013 год работы выручка от реализации составила 3 560 000 руб. Основные затраты составили 2 259 000 руб., среди которых 37% — заработная плата сотрудникам. Себестоимость оказанных услуг — 789 000 руб., что составляет 35% от всех затрат. Коммерческие расходы — 536 000 руб. (24%). Другие управленческие расходы — 108 000 руб. (4 %).Прочие расходы — 79 000 руб. (3,5%).

Анализируя данные показатели, можно утверждать, что главной статьей расходов является заработная плата. Прямо следует за ней прямые расходы на себестоимость оказанных услуг. Коммерческие расходы находятся на третьем месте. Прибыль от продаж составила 1 301 000 руб. Рентабельность составила 57%, что является очень хорошим показателем. При общих затратах на создание и развитие бизнеса в 3 600 000 руб. ресторан окупится чуть менее чем через 3 года. Этот показатель не вписывается в предложенный бизнес-план ресторана «Ян Примус», где срок окупаемости установлен в 2 года. Единственным способом увеличения прибыли является снижение затрат.

1. При уменьшении ФОТ (заработной платы) на 20% (з/п 660 800 руб.) прибыль = 3 560 000-789 000-536 000-108 000-660 800 = 1 466 200 руб.

2. При уменьшении себестоимости, например, за счет снижения затрат на материалы на 30 % (себестоимость 552 300 руб.), прибыль составит 1 537 700 руб.

3. При уменьшении коммерческих расходов на 15% (455 600 руб.), прибыль =3 560 000-789 000-455 600-934000= 1 381 400 рублей.

4. При оптимальном уменьшении всех основных статей затрат прибыль может составить 1 783 300 рублей.

Расчет: прибыль от продаж = 3 560 000-552 300-455 600-660 800-108 000= 1 783 300 рублей.

Таким образом, при планируемом уровне прибыли от продаж ресторан может окупиться через 2 года и 4 дня. Этот результат соответствует сроку окупаемости в бизнес-плане. На данный момент, воспользовавшись результатами финансовой деятельности ресторана, в связи с частой сменой руководства, ресторан «Ян Примус» не всегда находится на стадии окупаемости, бывают подъемы и падения на экономико-финансовой почве.

Маркетинговая деятельность ресторана «Ян Примус»

Задача проекта ресторана «Ян Примус» — выйти на высокие показатели рентабельности и обеспечить ресторану широкую известность. Основополагающие принципы работы ресторана «Ян Примус» — качество во всем, инновационный дизайн и имидж, ориентированность на потребительский сегмент с доходом «выше среднего». Концепция проекта не имеет аналогов на ресторанном рынке города Москвы. В отличие от абсолютного большинства рестораций, проект призван разрушить устоявшиеся взгляды к организации предприятия общественного питания и досуга бельгийской сферы.

В основе проекта лежит новый для российского регионального рынка формат ресторана с архитектурой в стиле бельгийского паба. Ставка сделана на объединение этих взаимодополняющих элементов в единый ресторанный комплекс, который представляет собой идеальное место проведения досуга с пользой для ума, души и тела, место, где можно ощутить всю атмосферу Бельгии.

Проект задуман как место, где можно насладиться авторским сервисом, уникальными блюдами, бельгийским пивом и искренней атмосферой. Ресторан должен стать местом, в котором можно провести

Дизайнер, директор, менеджер и шеф-повара по максимуму воплотили тему бельгийского народа: мебель и расстановка посадочных мест спроектированы с учетом создания максимального уюта и комфорта для гостей с достаточным пространством между столами; разработана концепция бренда ресторана-клуба и фирменный стиль; изысканная кухня с блюдами народов, населявших Бельгию, адаптирована командой поваров ресторана. Важное место в кухне ресторана будут занимать десерты, приготовленные в собственном кондитерском цехе. Также созданы меню «здоровое», «вегетарианское», «детское», «банкетное» и «фуршетное»; разработана бизнес-структура, позволяющая генерировать инновации;создана современная технология подбора кадров; разработана инновационная система премирования для материальной мотивации сотрудников; разработана программа обучения сервису и гостеприимству; для контроля качества кухни привлечены зарубежные шеф-повара консультанты; оборудование, инвентарь, предметы интерьера отвечают современным требованиям, заключены договоры с сервисными организациями на техническое обслуживание; разработана программа рекламных кампаний и медиаплан на 2014 — 2015гг.; разработаны тематические программы «клубных дней» с привлечением звезд российской эстрады;

Программа лояльности для клиентов

Разработана система клубных карт. «Накопительная карта» выдается всем гостям при первом посещении, она обменивается на «Серебряную карту», предусматривающую скидку в размере 5%, если общая сумма счетов за год достигнет 35 000 руб. (либо 25 000 руб. за 3 месяца) или при оплате разового счета на две персоны сумма свыше 5000 руб. «Золотая карта» предусматривает 10% скидки при накоплении на карте 50 000 руб. за год или при проведении банкета на сумму от 50 000 руб. «Платиновая VIP-карта» дает право на 15% скидку и преимущества при выборе даты банкета и других услуг, предоставляемых рестораном, выдается знаменитым посетителям, а также постоянным гостям при накоплении на карте 100 000 руб. за год, а также при проведении банкета на сумму от 200 000 руб. не более чем на 50 человек. Для ключевых клиентов разработана индивидуальная программа лояльности.

С сентября 2014 г. планируется запуск бонусной программы совместно с другими предприятиями региона, работающими в том же сегменте, но в другой сфере.

Предполагаются два сезона — «теплый» и «холодный». В «холодный» сезон (октябрь, ноябрь, декабрь, январь, февраль, март, апрель) основными потребителями будут сотрудники торгово-офисных комплексов, расположенных неподалеку, и жители прилегающих городов. Один раз в месяц планируется проводить тематические «клубные дни», билеты на которые будут распространяться заранее среди постоянных клиентов. Выручка от ежедневных обедов и ужинов и от банкетов будет примерно одинаковой. В «теплый» сезон планируется обслуживать поток гостей из других городов и стран, планирующих отдых всей семьей.2/3 выручки обеспечат банкеты, так как в России свадьбы принято проводить в летнее время. Предполагается, что в теплое время года выручка будет в 2 — 2,5 раза больше, чем в холодное. Для выполнения этого плана на летний период открываются дополнительные площади — «Летняя терраса» (120 кв. м) и «Летняя веранда» (40 кв. м).

Цели и задачи ресторана. Права и обязанности.

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Государственное коммунальное казённое предприятие

Талгарский политехнический колледж

ОТЧЕТ

о прохождении технологической практики

обучающегося ( йся) _________________________________________________ 1 курса

специальности 0508000 «Организация питания»

квалификации 050812 «Повар»

Место прохождения практики ТОО «Дастархан»

Срок практики с «6» июня 2016 г. по «24» июля 2016 г.

Руководитель практики от предприятия (организации)

(Ф.И.О., должность) (подпись)

Руководитель практики от колледжа

(Ф.И.О., должность) (подпись)

Содержание

1. ТОО «Дастархан»

2. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия.

3. Цели и задачи ресторана. Права и обязанности.

4. Персонал ресторана.

5. Обязанности и права работников. Условия оплаты труда и социально-бытового обеспечения.

6. Меню ресторана «Золотая рыбка».

Список использованной литературы

Введение

При прохождении технологической практики в ресторане «Золотая рыбка», мне было необходимо выполнить задачи, поставленные в программе учебно-технологической практики, подробно изучить деятельность организации, провести анализ, а также сделать собственные выводы по ее деятельности. Основными целями учебно-технологической практики, являются приобретение практических навыков работников предприятия; формирование представления о внутреннем устройстве, протекающих внутри компании, процессов; а также сбор полезной информации.

— изучение вида деятельности предприятия, его организационно-правовой формы, количественных параметров, принадлежности капитала;

— изучение истории создания и дальнейшего развития предприятия;

— ознакомление с практическими методами, навыками и приёмами работы основных служб предприятия;

— знакомство с различной нормативно-технической документацией и организацией обслуживания гостей в предприятии;

— сбор информационного материала;

— анализ основных экономических показателей деятельности предприятия и определение уровня её эффективности;

— определение конкурентоспособности предприятия и перспектив развития. Рассмотрим более подробно этапы прохождения учебно-технологической практики в ресторане «Золотая рыбка».

Ресторан «Золотая рыбка».

ТОО «Дастархан» (ресторан «Золотая рыбка»), осуществляет свою деятельность в соответствии с Гражданским кодексом РК, на основании Законов РК «О предприятиях», «О предпринимательской деятельности», действующим законодательством РК и Устава предприятия.

Индивидуальное предприятие является юридическим лицом, обладает собственным имуществом, имеет самостоятельный баланс, печать, штамп, бланк со своим наименованием и реквизитами, а также расчетный валютный и иные счета в учреждениях банков.

Учредитель осуществляет все права собственности на имущество Предприятия на основе действующего законодательства РК.

Предприятие не несет ответственности по обязательствам Государства, как и государство не несет ответственность по обязательствам предприятия.

Юридический адрес предприятия: ул. Абая, дом 3.

Ресторан «Золотая рыбка» расположен на севере Талгара, на территории парка. Названию заведения «подыгрывает» прекрасный вид из окон — на парк и пруды. Сам ресторан «Золотая рыбка»оформлен в оригинальном аква-стиле: голубых и песочные тона переносят вам к морю и создают эффект легкого бриза, неоновое освещение дополняет общую обстановку необычным сиянием. В больших аквариумах плавают декоративные рыбки, а также стерлядь и форель, которую можно заказать к столу. Искусные повара ресторана с удовольствием приготовят вам блюдо-гриль на греческом мангале на углях, которые находится за стеклом.

Основной зал с современным европейским дизайном рассчитан на 100 посадочных мест. Поэтому здесь удобно проводить крупные банкетные мероприятия. Зал оборудован профессиональным концертным оборудованием, есть караоке, по вечерам звучит живая музыка.

Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия.

1. Как и большинство подобных предприятий, ресторан «Золотая рыбка» планирует бюджетные расходы на неделю и на месяц вперед, а также прогнозирует сбыт и расходы текущего года, учитывая количество посетителей и средний размер счета.

2. Для обеспечения работы ресторана необходимо не только своевременно закупать и получать продукты, но и хранить их надлежащим образом. Эти обязанности выполняет Заведующий складом.

3. Количество производимой пищевой продукции определяется прогнозируемым на ближайшие дни уровнем деловой активности. Кухня обустроена так, что может обеспечить любой объем продаж, который можно ожидать.

4. Важность хорошего обслуживания не подлежит сомнению. Официанты, должны не только принимать заказы, но и действовать как опытные продавцы своего товара. Также они должны быть всегда вежливы и обходительны с клиентами, независимо от их настроения.

5. Финансовая смета предприятия предусматривает постоянные затраты и регулируемые, которые включают в себя расходы на зарплату служащим, бесплатное обслуживание, стимулирование сбыта и т.д.

6. Бухгалтерский учет прихода и расхода необходим для обеспечения прибыли. Рестораны пользуются унифицированной системой бухгалтерского учета, главными элементами которой являются балансовый отчет и отчет о прибылях и убытках.

7. Для определения степени коммерческого успеха ресторана рассчитываются коэффициенты издержек: процент рентабельности продукции, доля продукции в валовом доходе предприятия, доля зарплаты в общих расходах, прямые затраты.

Цели и задачи ресторана. Права и обязанности.

Целью деятельности ресторана является удовлетворение потребительских потребностей населения Республики Казахстан (в частности г. Талгар), в услугах и товарах в сфере общественного питания.

Основными задачами ресторана являются организация розничной торговли.

Для реализации указанных задач ресторан осуществляет следующие
виды деятельности:

— организация общественного питания;

— виды деятельности, подлежащие лицензированию и осуществляющиеся после получения соответствующих лицензий.

При осуществлении своей деятельности ресторан имеет право:

• Осуществлять реализацию различных товаров, в том числе, переданных ему Учредителем в порядке, установленном действующим законодательством РК;

• Закупать по доверенности Учредителя товары у предприятий и
организаций различных форм собственности и населения;

• По согласованию с Учредителем, определять условия реализации и устанавливать цены на товары и услуги;

При осуществлении, своей деятельности ресторан обязан:

• Осуществлять свою деятельность в соответствии с действующим законодательством РК, Уставом Учредителя и настоящим Положением;

• Выполнять обязательства, вытекающие из заключенных договоров и контрактов;

• Систематически отчитываться перед Учредителем по результатам финансово-хозяйственной деятельности, обеспечить учет движения товарно-материальных ценностей в ресторане;

• Обеспечить сохранность и надлежащее содержание, а при необходимости ремонт, находящегося в его распоряжении имущества;

Проводить ежедневную инкассацию согласно правилам, установленным Центральным Банком РК;

• Выполнять требования соответствующих государственных органов, основанных на действующем законодательстве РК.

Ресторан несет полную ответственность за соблюдение интересов учредителя и за сохранность имущества, находящегося в его ведении, а также за исполнение всех принятых на себя обязательств.

Согласно положениям «О защите прав потребителей», «О сертификации продукции и услуг» деятельность предприятия независимо от форм собственности по предоставлению услуг общественного питания подлежат обязательной сертификации. Ответственность за предоставление услуг без сертификатов, подтверждающих их безопасность, предусмотрена ст. 18 закона «О защите прав потребителей».

Для обеспечения проведения работ по обязательной сертификации услуг питания внесённых в «Номенклатуру продукции и услуг, подлежащих обязательной сертификации» разработаны и введены в действие основополагающие стандарты.

СТ РК ГОСТ Р 50762-2011 — Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания;

СТ РК 1402-2005Общественное питание. Кулинарные изделия, реализуемые населению. Общие технические условия

Персонал Ресторана.

Управление рестораном осуществляется генеральным директором, который назначается и освобождается от должности Учредителем. Деятельность генерального директора регламентируется настоящим Положением, трудовым контрактом или приказом Учредителя о назначении. Генеральный директор подотчетен Учредителю и несет перед ним ответственность за результаты деятельности Ресторана и, выполнение возложенных на него задач и функции. Генеральный директор осуществляет руководство текущей деятельностью ресторана, организует его работу, и несет ответственность за его деятельность. Генеральный директор, в пределах своей компетенции, осуществляет следующие функции:

• Выполняет оперативное руководство всей работой Ресторана;

• Распоряжается имуществом Ресторана, в пределах, определенных Учредителем;

• По доверенности Учредителя, заключает договора и контракты, обеспечивает их выполнение, совершает всякого рода сделки и иные
юридические акты, открывает в банках счета Ресторана;

• Представляет Ресторан в отношениях со всеми организациям, предприятиям учреждениями, а также государственными органами по всем вопросам деятельности Ресторана в пределах компетенции, определенной настоящим Положением;

• Принимает решения и издает приказы по оперативным вопросам деятельности Ресторана.

Структура и численность работников Ресторана определяется Учредителем, генеральным директором. Персонал Ресторана формируется генеральным директором, по согласованию с Учредителем. Трудовые правоотношения в Ресторане, в том числе условия и оплата труда персонала, режим работы и отдыха, и др., регулируется трудовыми отношениями (контрактами) и действующим законодательством РК.

Таблица №1.Штатное расписание Ресторана «Золотая рыбка».

Открытие ресторана: основные этапы, задачи, сложности

Ресторанный бизнес — в числе самых рентабельных. Но на пути к большой прибыли ресторатору, как показывает практика деятельности компании КЛЕНМАРКЕТ — ведущего поставщика оборудования для организаций общепита, приходится решать ряд непростых задач, связанных с открытием заведения. Каковы ключевые нюансы запуска ресторанного бизнеса в России?

Открытие соответствующего типа заведений осуществляется в несколько основных этапов:

Рассмотрим содержание отмеченных этапов, а также характеризующие их реализацию основные задачи и возможные сложности.

Формирование концепции

Первое, что предстоит сделать ресторатору, — определиться с концепцией своего проекта. Он может как обратить внимание на существующие распространенные тренды, так и попробовать обосноваться в совершенно новой нише. В рамках первого сценария можно открыть ресторан, соответствующий концепции кухни:

  • русской;
  • с акцентом на кулинарные традиции отдельных народов России (например, осетин, татар, удмуртов);
  • европейской;
  • с акцентом на традиции отдельных народов Европы (например, французов, немцев, итальянцев);
  • азиатской;
  • с акцентом на традиции народов Азии (японцев, китайцев, корейцев);
  • североамериканской;
  • латиноамериканской.

Второй сценарий предполагает «креатив», формирование оригинальной концепции. Можно открыть ресторан с названием «Балканский берег» и подавать в нем блюда греческой, болгарской, сербской кухни. С одной стороны, многие из них хорошо известны россиянам (как то греческий или шопский салат), с другой — для ресторатора всегда будет доступно пространство для «маневра» в части возможности удивить клиента необычным кулинарным шедевром средиземноморского происхождения.

Основная задача на данном этапе: необходимо проанализировать структуру потребления целевых клиентов в городе или районе, выявить культурные предпочтения людей и исходя из них подобрать нужную концепцию.

Государственная регистрация бизнеса

Этот этап предполагает, что ресторатор зарегистрируется как ИП или станет владельцем ООО. Ресторанный бизнес с одинаковым комфортом можно вести в обеих организационно-правовых формах. Быстрее и проще — оформиться как ИП. В случае необходимости (например, если придет инвестор и ему нужно будет передать долю в бизнесе) всегда можно «конвертировать» ИП в ООО.

Основная задача на данном этапе: указать правильный код ОКВЭД при регистрации бизнеса в ФНС, а именно — 55.30.

Поиск и обустройство помещения

Касательно поиска помещения — географически заведение лучше всего располагать в районах с наибольшим присутствием целевой аудитории. В общем случае это бизнес-кварталы города, в которых каждый день работают россияне с ресторанным «культурным кодом»: служащие офисов, госслужащие, преподаватели, менеджеры, предприниматели.

Основная задача при поиске помещения для ресторана: выбрать место, расположенное на значительном отдалении от конкурирующих заведений, которые работают в том же сегменте и ориентированы на ту же целевую аудиторию.

Как должно быть обустроено помещение для ресторана? Обычно нет смысла отклоняться от стандартной, утвердившейся в практике российских рестораторов структуры соответствующих объектов. Она предусматривает наличие в помещении:

  • зала для обслуживания клиентов (его оптимальная площадь — порядка 100 кв. метров);
  • холодного цеха (8 кв. м);
  • горячего цеха (8 кв. м);
  • кондитерского цеха (8 кв. м);
  • мясо-рыбного цеха (8 кв. м);
  • склада (2 кв. м);
  • помещения с охлаждаемой и неохлаждаемой камерами (4 кв. м);
  • сервизной (2 кв. м);
  • кабинета управляющего (12 кв. м);
  • служебных помещений (8 кв. м).

Суммарная площадь ресторана составит, таким образом, порядка 160 кв. м.

Основная задача при обустройстве помещения: обеспечить эффективную изоляцию указанных цехов (большинство продуктов быстро впитывает запахи других, а также специй). К тому же раздельная готовка горячих и холодных продуктов — требование санитарного законодательства.

Возможные сложности при поиске помещения:

  1. при расположении ресторана в жилом здании помещение должно иметь входы и выходы, которые изолированы от тех, что используются жильцами;
  2. при размещении ресторана в жилом доме прием продуктов не должен осуществляться со двора.

В обоих случаях есть вероятность, что придется осуществлять масштабную перепланировку помещения.

Закупка и инсталляция оборудования

Данный пункт полезно будет рассмотреть не столько в аспекте предпочтений и пожеланий ресторатора, касающихся, к примеру, содержания комплекта оборудования, сколько с точки зрения требований законодательства.

Так, ресторан в любом случае должен быть оборудован:

  • системой внутреннего водопровода и водоотведения;
  • раковинами с горячей и холодной водой в производственных цехах;
  • туалетом и раковиной с горячей и холодной водой для клиентов;
  • кондиционером;
  • потолочными лампами с яркостью, соответствующей нормам СанПиН;
  • вытяжками в производственных цехах;
  • бактерицидными лампами в кондитерском цехе и тех, где готовятся холодные блюда и мороженое;
  • отдельными мясорубками (либо сменными механизмами) — для сырых продуктов, для прошедших теплообработку, а также полуфабрикатов;
  • отдельными холодильниками — для сырых, для готовых продуктов.

Если ресторан располагается в жилом доме, то его система вентиляции должна функционировать отдельно от общедомовой.

Комплектация ресторана иными видами оборудования осуществляется на усмотрение ресторатора. Типичный набор устройств и инвентаря в российском ресторане (не считая тех, что должны присутствовать в заведении в любом случае, исходя из требований законодательства) предполагает наличие:

  • пароконвектомата;
  • нескольких фритюрниц;
  • плиты, оснащенной духовкой;
  • холодильного стола;
  • жарочного стола;
  • посудомоечной машины;
  • микроволновой печи;
  • кухонного комбайна;
  • машины для производства льда;
  • блендера;
  • соковыжималки.

В большинстве российских ресторанов также инсталлировано несколько аудиосистем. Как правило, среди них есть корпоративная, которая проигрывает музыку для сотрудников производственных цехов и других работников, а есть та, что транслирует песни или, например, радиопередачи для посетителей.

Начинающему ресторатору крайне непросто подобрать оптимальную с точки зрения затрат по времени и финансам структуру оборудования и инвентаря для заведения. Лучше всего доверить соответствующее комплектование заведения опытным партнерам. В числе таковых — компания КЛЕНМАРКЕТ. Ее специалисты помогают российским предпринимателям открывать рестораны фактически «под ключ», поставляя оборудование и необходимый инвентарь самого высокого качества от ведущих мировых брендов.

Наем персонала

Открытие самого небольшого ресторана предполагает приглашение на работу:

  • управляющего заведением;
  • шеф-повара;
  • кондитера;
  • поваров горячего и холодного цеха;
  • официантов (от 3 человек);
  • уборщицы;
  • мойщика посуды.

Основные задачи при организации приема на работу сотрудников:

  1. оформление медкнижек на каждого работника;
  2. составление штатного расписания, индивидуальных и коллективных трудовых договоров, правил внутреннего распорядка;
  3. ведение трудовых книжек.

Основная сложность: ресторанам нужно организовывать периодический медосмотр сотрудников, что может потребовать временного приглашения работников им на замену. В таких случаях предпочтительно обращаться в аутстаффинговые компании (направляющие в порядке услуги своих сотрудников на работу в другие организации).

Разрешительные документы

Когда помещение выбрано и обустроено, бизнес зарегистрирован, необходимое оборудование закуплено, персонал — нанят, ресторатор, перед тем как закупать продукты и открывать заведение для посетителей, должен обзавестись комплектом разрешительных документов.

Таковых достаточно много. В числе обязательных:

  • программа производственного контроля (утверждается рестораном);
  • уведомление от Роспотребнадзора (выдается по результатам экспертизы, проводимой ведомством);
  • заключение от Государственной пожарной службы (требует, в свою очередь, разработки и утверждения рестораном планов эвакуации, а также инструкций на случай возникновения внештатных ситуаций);
  • заключение от Роспотребнадзора (подтверждает соответствие ресторана требованиям законодательства в части необходимого оборудования и структуры помещений);
  • договоры со специализированными фирмами: на вывоз мусора, профилактику появления насекомых и грызунов.

В ресторанах, как правило, подаются алкогольные напитки. Поэтому ресторатору также потребуется оформить соответствующую лицензию на их продажу.

Рассматриваемый этап открытия ресторанного бизнеса считается самым важным. Можно подобрать самое лучшее помещение, обустроить его идеально, нанять самых высококлассных поваров — но без документов деятельность заведения будет незаконной, и государственные структуры получат право наложить на него серьезные штрафы либо вовсе закрыть его.

Открытие и раскрутка

Постепенно ресторатор достигает стадии, когда все подготовительные этапы пройдены и пора принимать посетителей. Но когда лучше запускать бизнес?

Эксперты российского рынка общепита рекомендуют рестораторам открываться:

  • накануне праздников (лучше всего — перед Новым годом и 8 марта);
  • перед 1 сентября (начало учебы во всех заведениях) и 25 мая (когда по всей стране выпускные), так как в эти дни даже у студентов и учащихся школ со скромными доходами могут появиться свободные средства и желание пойти в настоящий ресторан — с друзьями или родителями;
  • по возможности — осенью, когда многие люди только возвращаются из отпусков и у них еще остается привычка проводить время в ресторанах, как на юге;
  • во время крупных спортивных состязаний (например, Олимпиады или Чемпионата мира по футболу — если, конечно, концепция ресторана совместима с трансляцией игр на большом экране).

Касательно выбора оптимального канала раскрутки — рекомендуется сочетать как современные онлайновые методы (контекстная реклама, SEO, SMM), так и офлайновые (раздача буклетов, листовок, реклама в городских СМИ, на ТВ и радио). Дело в том, что «ресторанная» публика в значительной мере консервативна и может не только читать онлайн-прессу и сидеть на сайтах, но также увлекаться прочтением обычных газет и просмотром телевизора, прослушивать радиопередачи.

Цель и миссия ресторана

Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус.

Миссия организации (лат. missio — посылка, поручение) — экономическое предназначение, призвание, цель существования организации. Организация при разработке своей миссии подчеркивает социальный характер своего предназначения для общества. Миссия ресторана «Velvet» — это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.

Миссия реализует цели создания организации, которые определяют его перспективные направления. В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач.

Основные цели ресторана «Velvet»:

  • 1. Высокий уровень обслуживания.
  • 2. Перспектива стать одним из лучших ресторанов города.
  • 3. Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

Тип, класс, обслуживания, специализация, концепция и стиль ресторана

Работа над открытием предприятия питания должна начинаться с четкого определения стратегии и концепции этого предприятия. Для составления концепции необходимо выявить контингент посетителей заведения, уровень изменения потока посетителей и, соответственно, формат предприятия.

Исходя из этого, планируется меню и ценовая политика.

В остальном разработка концепции ресторана должна строиться на маркетинговых исследованиях, позволяющих сделать выводы: стоит ли создавать разнообразное меню (например вводить блюда датской, немецкой, итальянской кухни), отделять ли группы посетителей территориально (сделать на фудкорте VIP-зал или детский зал), и т.д.

«Velvet» — ресторан высшего класса, рассчитан на 45 посадочных мест.

Престиж заведения: высокое качество блюд гарантировано не только высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии, санитарных требований, использование современного кухонного оборудования.

Потребителей обслуживают официанты, метрдотели, бармены, прошедшие специальную подготовку.

Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.

В практику обслуживания входит устройство семейных обедов. Для этого составлено специальное детское меню, где предлагаются блюда, которые могут заинтересовать детей своим названием и оформлением, причем цены на блюда не очень высокие.

Имеются удобные подъездные пути для транспорта, а также охраняемая автостоянка.

Бизнес-план ресторана

Организация общественного питания относится к числу приоритетных, перспективных и доходных направлений деятельности. Вот почему предприниматели, имеющие в своих активах значительные средства, задумываются об открытии своего собственного ресторана. Но далеко не каждый решается реализовать эту бизнес-идею, поскольку ресторанный бизнес для новичка таит много сложностей, и не всякому он будет по плечу. Но если вы все-таки решили освоить этот непростой вид деятельности, то вам не обойтись без пошагового руководства, которое предлагает бизнес-план ресторана.

Обзорный раздел

Основная цель проекта – открытие ресторана, ориентированного на посетителей со средним и выше среднего уровнем дохода. Бизнес-план ресторана предлагает открытие заведения, рассчитанного на 30 посадочных мест.

При реализации идеи открытия ресторана большое значение имеет выбор его местоположения. Наиболее удачным местом расположения будет помещения, находящееся на центральных или иных популярных и оживленных улиц города.

Меню ресторана будет включать блюда европейской и русской кухонь. Винная карта будет представлена широким ассортиментом вин и крепких спиртных напитков.

Описание предприятия

Для ресторанного бизнеса более подходящей формой предприятия будет ведение деятельности от имени индивидуального предпринимателя, за исключением тех случаев, когда закуп продуктов будет осуществляться у юридических лиц.

Принимая во внимание положения налогового законодательства, деятельность ресторанов попадает под действие единого налога на вмененный доход.
Деятельность по оказанию услуг общественного питания лицензированию не подлежит.

Описание услуг

Предлагаемый бизнес-план ресторана предполагает оказание следующих видов услуг:

• приготовление бизнес-ланчей, деловых обедов и ужинов;
• организация корпоративных мероприятий в части приготовления блюд, оформления и сервировки стола и подачи блюд гостям.
• организация вечеров с приглашением музыкантов, танцоров и других артистов.

Анализ рынка

Первоочередным шагом в направлении открытия ресторана должно быть проведения анализа рынка, который позволит определить уровень конкуренции. При проведении анализа следует оценить, какое количество ресторанов находится на той же улице, где вы планируете открыть свое заведение. Также следует выяснить, какое меню и блюда какой кухни эти рестораны предлагают, а также каков у них уровень цен. Собранная информация позволит определить будут ли востребованы услуги вашего ресторана, если ответ будет положительный, то смело приступайте к реализации своей идеи.

Важным моментом является привлечение посетителей во вновь открываемый ресторан. Для этого, следует разработать план действий по продвижению услуг своего ресторана. Во-первых, о вас должны знать. В этом поможет реклама в СМИ. Еще одним действенным шагом может стать выгодное предложение, например, бизнес-ланчей, которые будут подаваться в определенный период времени по более низким ценам. Также можно продумать систему скидок для постоянных клиентов.

Производственный план

Для открытия ресторана необходимо помещение, которые расположено на первом этаже здании. Также подойдет и капитальное отдельно-стоящее здание. Бизнес-план ресторана предполагает, что помещение под ресторан будет приобретено в собственность. Это значительные затраты, но они обязательно окупятся при успешной реализации проекта. В случае провала проекта помещение можно продать иди сдать в аренду, что позволит вернуть вложенные средства. Что касается площади, то зал ресторана должен быть рассчитан исходя из установленных норм. На 1-го посетителя должно приходиться не менее 5 кв.м. банкетного зала. Кроме этого, помещение ресторана должно включать помещение под кухню, помещение для персонала, 2 туалета для посетителей, туалет для персонала, гардероб, и по возможности должно быть отведено место для танцевальной площадки.

Работа ресторана невозможна без полного набора мебели для посетителей. Кухня ресторана должна быть оборудована удобным и качественным оборудованием для приготовления пищи и оборудованием общехозяйственного назначение. Также потребуется приобрести кухонную утварь и инвентарь.
Для организации работы ресторана потребуется следующий персонал: 1 шеф-повар, 1 помощник шеф-повара, 2 повара, 2 кухонных работника, 6 официантов, 2 администратора ресторана, 1 бухгалтер, 1 уборщица. Основной персонал будет работать по смена: 2 дня работают, 2 дня отдыхают.

Финансовый план

Для анализа расходной части проекта по открытию ресторана, необходимо оценить затраты капитального характера и текущие затраты.

Проект создания кафе

Описание будущего предприятия, его цели и задачи на рынке услуг. Характеристика продукции кафе. Анализ будущей маркетинговой стратегии по привлечению посетителей. Производственный, финансовый и календарный план предприятия, прогноз окупаемости проекта.

Рубрика Экономика и экономическая теория
Вид бизнес-план
Язык русский
Дата добавления 26.03.2014
Размер файла 23,9 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Описание проекта

Целью проекта является создание кафе, которое будет расположено по адресу г.Гагарин ул. Гагарина,д 5. Данный проект планируется реализовать в форме деятельности индивидуального предпринимателя для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности. Инициатором проекта выступает индивидуальный предприниматель Михайлова Ирина Андреевна. На протяжении всего периода реализации проекта будет использована новая для российского законодательства система налогообложения — патентная. Такая система налогообложения уменьшает налоговую нагрузку, позволяет поддерживать достаточно высокий уровень заработной платы, уплачивая при этом минимальный налоговый сбор, по сравнению с другими системами налогообложения.

Кафе планируется создать для предоставления населению и гостям села качественных услуг в сфере организации общественного питания и продажи сопутствующих товаров, а также услуг по проведению торжеств и иных мероприятий в помещении кафе для людей со средним уровнем дохода.

Общая стоимость проекта оценивается в 720 000 рублей. Предприниматель вкладывает 58% собственных средств для реализации проекта, и 42% планирует привлечь в форме субсидии. Срок бюджетной окупаемости проекта 36 месяцев. Общий срок окупаемости вложенных денежных средств 24 месяца.

В области общественное питание является одной из приоритетных отраслей развития малого бизнеса. Отсутствие подобных форм деятельности в данном районе автоматически делает его весьма и весьма способным к существованию.

2. Описание предприятия

Кафе будет располагаться в административном центре г.Гагарин ул.Гагарина,д.5, что позволит привлечь дополнительных клиентов из числа проезжающих по данному району.

Открытие кафе предполагается вместимостью 30 посадочных мест. Кафе среднего ценового уровня ориентированного в основном на посетителей со средним уровнем дохода. Дополнительно будут организовываться праздничные мероприятия по проведению общероссийских праздников, выпускных вечеров, корпоративных вечеров, свадеб. Также предполагается возможность проведения поминальных обедов, как одна из услуг данного пункта общественного питания. Для организации производственного процесса предполагается заключить договор аренды помещения на безвозмездной основе.

· технологическое оборудование (плиты, жарочные шкафы, микроволновую печь, холодильные камеры, разделочный инструмент, посуду);

· произвести ремонт в помещении кафе.

Показатели социальных и экономических результатов реализации проекта:

1. Регистрация нового субъекта малого предпринимательства на территории Мелекесского района;

2. Развитие инфраструктуры села в направлении общественного питания;

3. Создание 5 новых рабочих мест;

4. Поступление в бюджетную систему Российской Федерации налоговых платежей за три года составит более 300 000 (трёхсот тысяч) рублей.

Для начала деятельности планируется создать 5 новых рабочих мест для обслуживания деятельности пункта общественного питания.

Regular economic

Сбалансированная экономика

Основные цели, задачи и виды деятельности Кафе «На бульваре»

Кафе небольшое, но достаточно уютное. Оно ориентировано на клиента среднего класса. Стратегия развития Кафе ориентирована на удовлетворение потребности гостей и предвосхищение их ожиданий. В Кафе стараются уделять большое внимание развитию маркетинговых программ. Так в 2012 году была введена программа «Постоянный клиент», которая предусматривает 10%-ю скидку посетителям, которые постоянно обедают в этом Кафе.

Миссия Кафе «На бульваре» — максимально удовлетворить посетителей благодаря квалифицированному производственному и обслуживающему персоналу, изысканностью блюд, добродушной атмосферой и музыкальным сопровождением в условиях повышенного уровня комфорта.

Кафе «На бульваре» предлагает своим клиентам продукты исключительно высшего качества, ориентируется на предпочтения каждого гостя, стремится быть лучшим для своих посетителей.

Дерево целей «На бульваре» представлено на рисунке 1.

Рисунок 1 — Древо целей Кафе «На бульваре»

Главной целью всех предприятий является получение прибыли, но для Кафе «На бульваре» получение прибыли стоит на последнем месте. Для Кафе главная цель — завоевание хорошей репутации и привлечение клиентов за счет высокого уровня обслуживания и высокого качества продуктов, а благодаря этому обеспечить стабильное финансовое и материальное положение Кафе на целевых рынках.

Другие материалы .

Общая характеристика деятельности мебельного предприятия
Наименование и краткая характеристика предприятия ПБОЮЛ Мартиросян С.М. Место нахождения предприятия: Приморский край, г. Дальнереченск, ул. Победы, 18 телефон: 8(42356) 27818 Форма собственности: частная Предприятие занимается выпуском мебельной пр .

Определение рыночной стоимости квартиры
Основные факты и выводы Данный Отчет об оценке должен рассматриваться как цельный документ. Приложения являются неотъемлемой частью данного Отчета. Структура Отчета соответствует логике проведения процедуры оценки. В первом разделе определено задание на о .

Экономические агенты как участники экономических процессов
экономический агент некоммерческий Тема актуальна тем, что экономическая (хозяйственная) деятельность есть не что иное, как постоянная работа по оценке, сравнению, отбору альтернативных вариантов использования экономических ресурсов. В хозяйственной деятельности уча .

Бизнес-план ресторана

Финансовая модель ресторана

1. Краткий инвестиционный меморандум

В настоящее время открытие ресторана является прибыльным и перспективным бизнесом. Для этого существует ряд причин. Во-первых, большинство людей после рабочего дня или в выходные желают приятно провести время в хорошей обстановке. Во-вторых, в связи с ускорением ритма городской жизни большинство людей чаще пользуются услугами общепита. В-третьих, наблюдается постоянно увеличение потребления продуктов питания. Таким образом, срок окупаемости составляет 17 месяцев, точка безубыточности — 3 месяца.

Для запуска ресторана необходимо нанять 34 сотрудника, а также арендовать помещение в 900 м2. Ресторан должен располагать в центральных районах города или возле крупных торговых и бизнес-центрах. В данных районах сосредоточена большая часть целевой аудитории.

Общая численность посетителей в год составляет 27 500 человек, в месяц — 2 292 человека. Наибольшее количество посетителей приходится на выходные дни — 65%, в будни — 35%. Помимо общего меню, в дневное время суток посетителям предлагаются бизнес-ланчи. Рабочие часы ресторана: в будни с 11:00 до 24:00, в выходные дни с 12:00 до 03:00. Общее количество посадочных мест составляет 40 человек.

Таким образом, при высоком спросе на услуги ресторанов, а также прибыльность, проект показывает хорошие показатели эффективности:

Инвестиции на открытие — 6 820 000 рублей

Среднемесячная прибыль — 412 000 рублей

Срок окупаемости — 17 месяцев

Точка безубыточности — 3 месяца

Рентабельность продаж — 16%

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Сегодня большинство людей хотят найти хорошее место, где можно вкусно поесть и отдохнуть. Основной причиной этого является то, что ритм жизни ускоряется и готовить дома у жителей городов практически нет возможности. Также после рабочего дня хочется расслабиться. Лучшим местом для этого является заведения общепита, а именно ресторан.

Минимальная площадь населения города должна составлять в диапазоне от 200 000 до 250 000 человек. Площадь арендованного помещения составляет 900 м2. Помещение включает в себя кухню, склад для хранения продукции, основной зал, приватную комнату, небольшой зал для приема гостей. Арендовать помещение для ресторана нужно возле БЦ и ТЦ, а также на крупных проспектах города.

Арендованное помещение необходимо отремонтировать. После ремонта уже можно размещать производственное оборудование и мебель.

По мере развития ресторана можно добавить меню с завтраками.

При открытии из оборудования потребуется:

  • Кухонное и специализированное холодильное оборудование
  • Кассовые терминалы
  • Компьютеры
  • Принтеры
  • Музыкальное и световое оборудование
  • Посуда
  • Кресла
  • Столы

Также потребуется приобрести декоративные предметы для украшения зала, например, скатерти, небольшие подсвечники и другие предметы интерьера.

Еще одним важным аспектом является поиск поставщиков продуктов и алкогольной продукции. Обязательно проверяйте поставщиков на наличие сертификатов соответствия, а также свежесть каждой поставки.

Обязательно продумайте меню и барную карту ресторана. При составлении меню опирайтесь на потребление и предпочтения местного населения. Наиболее выгодным и беспроигрышным меню будет европейская кухня. Барное меню обязан составить профессиональный бармен.

При подборе помещения обязательно проведите аудит системы вентиляции, кондиционирования и водоснабжения на соответствие ГОСТам. Данные факторы являются одними из ключевых, так как при проведении проверок государственные службы тщательно проверяют эти системы.

Помимо этого, для соблюдения других требований, обязательно изучите следующую нормативную базу:

  • Федеральный закон «О торговле»
  • Федеральный Закон «О использовании контрольно-кассовой техники (ККТ)»
  • Постановления Правительства РФ
  • Гражданский кодекс (ГК) РФ

Все требования, указанные в данных законах, помогут вам добиться высокого качества обслуживания, что поможет быстрее приобрести хорошую репутацию и получать постоянную прибыль.

3. Описание рынка сбыта

Ключевым фактором показывающий успех ресторана является его заполняемость и количество постоянных гостей.

Для достижения данных целей необходимо точно определить целевую аудиторию, а также предлагать высокое качество обслуживания.

Аудиторией ресторана являются сотрудники ближайших БЦ и ТЦ, семьи, а также бизнесмены. Возраст клиентов находится в диапазоне от 18 до 70 лет.

Таким образом, ценообразование и меню ресторана надо продумывать исходя из данных параметров.

Цены в ресторане — средние. Помимо общего зала для гостей предлагаются отдельных комнаты для проведения банкетов и приватных ужинов.

По результатам роста популярности ресторана начинайте проводить кулинарные мастер-классы, приглашайте различных спикеров для обсуждения различных тем и музыкальных исполнителей.

Обязательно создайте систему лояльности для ресторана. Это позволит отслеживать количество постоянных клиентов и роста заполняемости.

4. Продажи и маркетинг

Рекламную кампанию в целях успешного развития ресторана необходимо подготовить еще до начала работы ресторана. Стоит отметить, что рекламная кампания должна опираться на концепцию ресторана, которую также надо тщательно подготовить и реализовать.

Проведение рекламной кампании необходимо доверить компании на аутсорсинге, так как это поможет наиболее эффективно провести кампанию и сэкономить средства при открытии.

Для наиболее успешного проведения рекламной кампании, соберите статистические данные по концепциям ресторанов, их посещаемости и определите наиболее выгодный формат.

Ключевым источником привлечения клиентов является оффлайн-реклама, которая будет проходить на городском телевидении, в общественном транспорте, газетах. Не забудьте изготовить и разместить красивую вывеску вашего ресторана. Освещайте каждое мероприятие вашего ресторана с помощью СМИ и социальных сетей.

Для привлечения клиентов из Интернета используйте таргетированную рекламу в социальных сетях. Также размещайте рекламу у блогеров.

5. План производства

Для начала работы ресторана нужно последовательно выполнить следующее:

  • Зарегистрировать юридическое лицо
  • Подобрать помещение
  • Заключить договор на аренду помещения
  • Сделать ремонт помещения и закупить оборудование
  • Подобрать персонал
  • Получить всю необходимую разрешительную документацию
  • Начать привлекать клиентов, провести церемонию открытия

Этап/ продолжительность, нед.

Основные цели посещения ресторана в России

Первая цель — тусовочная. Люди идут в ресторан для самоидентификации в обществе себе подобных. Иными словами, «на людей посмотреть и себя показать». Для таких посетителей важна прежде всего престижность места. Чтобы о нем писали в «светских» рубриках глянцевых журналов, а публика, сидящая за соседними столиками, сплошь была в Gucci и Prada. Цены, кухня, обслуживание — все это дело десятое; надо, чтобы место считалось статусным и кругом были «все свои».

Вторая цель — деловая встреча. Тут посетители требуют от ресторана в первую очередь хорошего сервиса. Официанты должны быть безупречны — подносить зажигалку, как только гость достал сигарету, но не уносить тарелку, пока в ней не лежат нож с вилкой, дающие сигнал о том, что с трапезой покончено. Такое обслуживание, гармонирующее с деловым ужином, достижимо, как правило, в дорогих ресторанах, хозяева которых не жалеют денег на «дрессировку» персонала.

Третья цель — романтический ужин. Цены, сервис, престижность — «романтикам» не интересны, главное чтобы загадочно трещали дрова в камине, тяжелые портьеры струили мягкий полумрак, горели свечи. Ну и желательно, чтобы все-гаки было вкусно.

Цель четвертая — встреча с друзьями, дружеская вечеринка. Она обычно достигается выбором заведения с наибольшим ассортиментом алкоголя. «Друзья» радостно направляются в любой пивной ресторан, и чем он будет больше, тем лучше.

И только последняя, пятая цель подразумевает желание просто поесть. Тут уж люди думают, во-первых, о кухне и, во- вторых, о сумме грядущего чека.

Соответственно, Уникальное Торговое Предложение может быть самым разным, но всякий раз должно быть направлено на то, чтобы дать гостю как можно больше положительных эмоций, а заодно ощущение того, что он получил гораздо больше, чем заплатил.

Особо хочется подчеркнуть чисто коммерческую сторону УТП, потому что порой, придумывая своему заведению «фишку», собственники, случайно или нет, но удаляются в область чистой фантазии, в результате чего появляются рестораны, безусловно, оригинальные, но денег приносить вряд ли способные.

В Уругвае открыли ресторан для любителей хомячков. Многие агентства новость перепечатали — действительно, какой уругваец не любит хомячков! Но на самом деле есть в Монтевидео двадцать таких хомякофилов, они в этом заведении и будут собираться. Это не УТП, не «фишка», тут перед заведением ставится не коммерческая, а иная — коммуникативная цель. Создается клуб по интересам, а ресторан становится просто площадкой для эпизодических собраний группки энтузиастов.

В последнее время в России открываются православные кафе. Такие заведения есть уже и в Москве, и в Архангельске, и в Петрозаводске. Казалось бы, УТП железное, ведь влияние православия у нас ширится день ото дня, целевая аудитория увеличивается. Но нет! Цель подобного рода мест — сугубо пропагандистская, агитационная. Московское православное кафе «Ямское поле» так и заявляет в своей программе: «Главная задача православного кафе — христианская проповедь в миру клириков Московской патриархии». А основная идея петрозаводского православного кафе, как подчеркивают его создатели,это «альтернатива тому безобразию, которое льется на нас с телеэкранов и встречается в реальной жизни, например, на дискотеках, где люди спиваются..». Члены вновь созданного кафе- кпуба собираются за чашкой чая, чтобы посмотреть качественные фильмы, послушать хорошие песни, поразмышлять о будущем России, о проблемах СПИДа, абортов. ». Понятное дело, если меню скромное, алкоголя нет, курить нельзя, а цель кафе — заставить клиентов размышлять о проблемах абортов, то «фишка» это какая угодно, только не ресторанная.

Еще один примеродно время газетчики очень любили писать об открытии у нас кафе в тюрьмах, выдавая это за какую-то особенную «фишку». Во владимирской колонии строгого режима осужденные теперь проводят время в кафе «Встреча», куда входной билет стоит 100 рублей, а к столу подают лимонад, чай, кофе, бутерброды и хот-доги. В иркутской колонии № 3 строгого режима открылось кафе «У Иваныча», где в меню прохладительные напитки и фрукты. А меню кафе «Уют» в Бутырке, выучила уже наизусть вся страна, поскольку не было издания, которое бы его не цитировало: салат — 33 руб., балык — 130 руб., ростбиф — 85 руб. мясное ассорти -ПО руб., маслины — 60 руб., лимон с сахаром15 руб. Разумеется, несмотря на экзотичность, никакой «фишки», никакого УТП в тюремных заведениях нет. За «колючей проволокой» маркетинговые принципы теряют свою силу (за потребителя бороться не надо), и все подобные кафе создаются с сугубо гуманитарными и воспитательными целями.

Коммерческая цель — важнейшая составляющая ресторанной «фишки». При этом важно следующее.

Первое — не переборщить с «фишками». Не нужно пытаться внедрить в своем заведении сразу двадцать «примочек». Еще Ривс подчеркивал, что опасно выделять в товаре сразу несколько УТП — это размывает представление потребителя о продукте, и он не способен в полном объеме осознать уникальность каждого. Соответственно, сила притяжения к такому УТП снижается.

Второе — не стоять на месте. Публика имеет особенность привыкать к товару не только в хорошем смысле (то есть становиться постоянным его потребителем), но и в плохом (это когда глаз «замыливаегся» и человек перестает адекватно воспринимать эксклюзивные положительные качества товара). При этом платежеспособное население, имеющее возможность проводить время и оставлять деньги в ресторане, в нашей стране еще весьма ограниченно. В той же Москве, по подсчетам социологов, их всего 6 % процентов от общего населения. Потому с одной «фишкой» легко наскучить гостям, лучше менять ее раз в три- четыре года.

Сколько тратят успешные рестораны на рекламу?

Где оседает выручка ресторана или как вернуть ресторану прибыль

Выручка ресторана с квадратного метра

Топ 10 маркетинговых целей ресторана

Маркетинговые цели, установленные для ресторана, имеют огромную ценность:

— цели определяют курс развития ресторана

— они помогают ресторану самоутвердится и доказать свою эффективность

— цели фокусируют руководство и защищают ресторан от хаотических управленческих решений, даже в случае смены менеджмента

— дисциплинируют команду и направляют общие усилия в единое русло.

Существует множество различных маркетинговых целей, которые ставят перед собой собственники ресторана и его менеджеры. Некоторые из них слишком амбициозны, расплывчаты, неактуальны или трудно реализуемый. В идеале цели ресторана должны быть конкретны, измеримы, достижимы, актуальны и реалистические во времени.

Наиболее распространенные маркетинговые цели, которые ставят перед собой рестораны, следующие:

— повысить уровень узнаваемости бренда ресторана на Х %

— увеличить количество повторных посещений на Х %

-дифференцировать бренд вашего ресторана от конкурентов

— ознакомить рынок с предложениями вашего ресторана

— представить рынку новый продукт ресторана : блюдо, напиток и т.д ; новое меню ресторана или новый сервис

— стимулировать визиты новых клиентов, которые впервые ознакомятся с вашим рестораном и сделают свой первый заказ, на Х %

— увеличить частоту посещений ресторана вашими клиентами, а соответственно, и частоту заказов на Х %

— увеличить размер среднего чека на Х %

— улучшить восприятие ценности ресторана вашими гостями

— привлечь новый сегмент посетителей и т.д.

Важно подчеркнуть, что маркетинговые цели меняются в зависимости от возраста ресторана, его позиции на рынке, а также от рыночного сегмента. Однако все они создаются для того, чтобы служить потребностям ресторана и его развитию.

Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий

Рекомендуемые статьи похожей тематики:

Персональный бренд сотрудников ресторана

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

—>

Разработка концепции нового блюда в ресторане

Разработка концепции нового блюда в ресторане начинается с его визуализации. Инициатива создания нового блюда в ресторане может поступать со стороны шеф-повара, владельца ресторана, гостей ресторана или других работников ресторана (менеджер, официант и т.д.). Подробнее

Ссылка на основную публикацию