Помидоры-полуфабрикаты из магазина

Помидоры-полуфабрикаты из магазина

Все любят ароматные свежие томаты. Но какие помидоры можно найти зимой и весной на прилавках магазинов? Вроде красные, сочные, без механических повреждений.

А потом оказывается, что они не ароматные, без вкуса и твердые, как ядро. Почему красивые плоды не приносят удовольствия и что делать, если захотелось по-настоящему вкусных помидорчиков?

Томаты

В зимне-весенний период не вкусные по одной причине – у них нет запаха. Человек воспринимает продукт с помощью языка (пять вкусов), носа (миллион ароматов) и глаз. Сначала идет зрительная оценка внешнего вида, поступают сигналы в мозг. После этого нос улавливает ароматы и возбуждается аппетит. А во рту все рецепторы направлены на угадывание вкуса. Нос – самый главный рецептор. Если закрыть человеку глаза и нос, а затем дать попробовать несколько продуктов, он практически полностью потеряет ощущение вкуса. Например, лук может показаться яблоком, а вареная колбаса – кусочком сладкого желе. Почему так происходит?

Когда мы кусаем еду, освобождаются летучие молекулу вкуса, которые передвигаются по носоглотке к носу и вызывают ощущение определенного запаха. Одновременно чувствуются и вкус и аромат. Именно эти два компонента формируют вкус продуктов. При простуде нос заложен, и еда совершенно безвкусная, потому что молекулы вкуса просто не могут попасть в нос.

Примерно то же самое и с зимними (весенними) помидорами. Они не вкусные, потому что в них отсутствуют молекулы вкуса или их очень мало, а еще почти нет сахара. В магазины плоды привозят из теплиц. Там им не хватает солнечного света, который провоцирует образование всех полезных веществ и сочности. Помидоры в тепличных условиях выращивают до определенного размера и срывают зелеными. Хранят в холодильнике, а в нужный момент заносят в теплое помещение и обрабатывают этиленом (бесцветным газом), чтобы ускорить созревание. Всего за пару дней томаты приобретают ярко-красный оттенок, но по факту остаются не дозревшими. Их можно смело назвать полуфабрикатами, ведь они не провисели на кустах столько, сколько положено, не вызрели и не налились соком и ароматом.

А еще для выращивания в теплицах используются гибриды. Селекционеры специально создавали сорта с определенными характеристиками: хорошей урожайностью, большим размером плодов, ярким цветом. А вот вкусовым качествам внимание не уделялось, и этот фактор потерян на генетическом уровне. В результате мы покупаем внешне очень красивые, но начисто лишенные вкуса помидоры.

Где же взять вкусные и ароматные томаты зимой и весной?

Лучше всего еще с осени самостоятельно сделать заготовки. Речь идет о консервации и заморозке. Замораживание – прогрессивный вид хранения овощей и фруктов. В замороженных помидорах сохранены все необходимые витамины, вкусовые качества и аромат. Ну а тем, кто не может отказаться от свежей продукции, стоит отдать предпочтение не самым крупным плодам, а коктейльным сортам или маленьким черри. Дозревают они значительно быстрее и есть вероятность, что производители срывали их более спелыми. С такими помидорчиками зимний или весенний овощной салат намного вкуснее и ароматнее.

Домашние полуфабрикаты в морозилку.

Напишу общий список полуфабрикатов-если нужны будут рецепты, напишу отдельной темой

морковь, свёкла, капуста цветная, брокколи, шпинат, брюссельская капуста, баклажаны, кабачки, патиссоны, тыква, горошек зелёный, кукуруза, перец, помидоры, фасоль стручковая. Также можно сделать овощные котлеты и зразы.

Сезонные ягоды, фрукты-кому что доступно, если нет своей дачи-садового участка.

котлеты, тефтели, фрикадельки, зразы с разной начинкой, отбивные котлеты. Стейк, лангет.
Нарезать свинину, говядину для гуляша, азу, поджарки, жаркого. Разложить по пакетам порционно.
Также можно свинину и говядину и куриное филе нарезать пластами для рулетов.
Печень говяжья, свиная, куриная-кто что предпочитает. Долго и хорошо хранится отварной говяжьй язык.
Пельмени, хинкали, манты, долма, голубцы, пасус-толма. Фаршированный перец. Пельмени из квашеной капусты с салом.

ВАРЕНИКИ-с ягодами, творогом, картофелем, картофель+грибы

БЛИНЧИКИ фаршированные- с мясом, творогом, гречка+грибы, с повидлом

стейки, рыбные котлеты, зразы, фрикадельки, кусками для жарки.

Также в заморозке долго хранится творог, и не теряет вкусовые качества. Зелень.
Сало-любое.

Также долго хранится основа для солянки, борща.
Можно заморозить отварную фасоль, отварную перловую крупу для рассольника.
Не теряет вкусовые качества замороженное тесто-дрожжевое, пельменное, слоёное.

ПРИ ЗАМОРОЗКЕ ПРОДУКТОВ НЕОБХОДИМО ПОМНИТЬ, ЧТО НЕЛЬЗЯ РАЗМОРАЖИВАТЬ И ЗАМОРАЖИВАТЬ ВСЁ СРАЗУ-так продукты быстро испортятся. Поэтому, лучше сделать порционную фасовку, и надписать дату приготовления.

Готовьте, радуйте -балуйте вкусняшками ваших любимых, родных, друзей.

С уважением Зухра

А вы едите полуфабрикаты, готовую еду?

В начале 80-***** было еще кое-как. Но, разумеется, просто купить в магазине икру, тени шанель, джинсы ливайс и мартини было невозможно. Два слова совковой поры — выкинули и достала. Ненавижу до сих пор. Никогда не забуду, как в ГУМе с мамой три часа за косметикой стояли. Вот там был такой вещизм и культ потребления, в СССР, какой никому из современных детей не снился. Помню свой первый сникерс. Помню очередь в первый Макдак на Пушкинской. Ужасные бвли времена.

247, в магазине капуста не квашенная, а маринованная с уксусом. Делать ее просто, залил рассолом и все с ней ничего не будет, уксус консервант. Щи из нее не получаются, так же и на вкус она другая. Квашенная правда полезнее, т.к. там во время процесса квашения вырабатываются полезные вещества. Но если вам разницы нет, то и не заморачивайтесь. Я и огурцы с помидорами на зиму заготавливаю, не от бедности или желанием заниматься этим, а по той причине, что не купишь в магазине соленые помидоры со вкусом как дома сделаешь. Продавали бы банку по 1 т.р., я б лучше покупала. Но не продают, а у бабусек брезгую покупать.
Если вам важно, то тоже живу в Мск и во есть.

Наггетсы едим 1-2 раза в месяц, и то я их не жарю в масле, а в духовке делаю. Ну и если ооооооочень хочется -замороженная пицца)
И сразу говорю, я не жирная :Д

Не, дворян я ещё на здешнем форуме не встречала. Ничего не имею против, но всё же. Да ещё «крестьянская баба» любящая сосиски — почему? Вроде это еда для времён «товарищей», господа все отбыли в Париж. Полуфабрикаты вписывались в «культуру питания» как минимум у нескольких поколений, это было нормой (столовые, котлеты «Киевская» «Дружба», пельмени, концентраты для приготовления супов и киселя — это что вспомнила). При чём здесь происхождение?!

Не, дворян я ещё на здешнем форуме не встречала. Ничего не имею против, но всё же. Да ещё «крестьянская баба» любящая сосиски — почему? Вроде это еда для времён «товарищей», господа все отбыли в Париж. Полуфабрикаты вписывались в «культуру питания» как минимум у нескольких поколений, это было нормой (столовые, котлеты «Киевская» «Дружба», пельмени, концентраты для приготовления супов и киселя — это что вспомнила). При чём здесь происхождение?!

Я редко покупаю полуфабрикаты, но изредка бывает: блинчики фаршированные, вареники с вишней.
Салаты-это конечно не полуфабрикаты, а готовая кулинария больше. Из салатов иногда покупаю только те, которые сама не приготовлю- из спаржи, из коралловых грибов, хе, кальмары и баклажаны по-корейски, еще баклажаны фаршированные)).
А ещё иногда безумно хочется . Доширак. Когда покупаю, на меня все в магазине пялятся с непониманием, мой внешний вид с дошираком ну никак не вяжется . Но вот люблю я его . Несколько раз в год грешу такими покупками

Похожие темы

Есть вкусные полуфабрикаты и даже неплохой состав. Но не покупаю никаких уже много лет. Вообще никаких в никаком виде! Потому что сестра работает в СЭС, и рассказала, как нарушаются нормы гигиены повсеместно. Что везде есть какие то нарушения. Уследить за всем невозможно! Сейчас большинство работников не научены принципам гигиены. То есть медкнижка то есть, а вот руки после туалета не приучены мыть. Да много чего. Там где массовое производство- нет гарантии полной чистоты. Нормы есть, проверка была, а общее положение таково, что нарушается все. Про плевки в суп и кости в колбасе это самая ерунда. Казалась бы элементарный случай- пекарня частная, объемы средние, вышла больная туберкулезом узбечка, с купленной книжкой, кашляла при готовке, отправили ко врачу, установили туберкулёз, всю партию уничтожили- убыток. А если ты пошло в продажу? А сколько таких случаев не установлены? И такого масса, поверьте. Это не страшилки, это реальность. И сто человек иммунитет справиться с инфекцией в той же колбасе от крыс, а у сто первого зацепит. По возможности избегайте полуфабрикатов и вообще всего, что лежит открытое, где много касаются руки продавца. Здоровее будете!

Овощные заготовки
Домашние полуфабрикаты на зиму — заморозка

Это даже не рецепт, а концепт-идея, которая поможет решить несколько задач:
Что еще сделать из овощей на зиму;
Что делать, если нет каких-то ингредиентов для приготовления какого-то блюда;
Как минимизировать расходы на покупку дорогих зимних овощей;
Как сэкономить время на приготовления ежедневных завтраков-обедов-ужинов;
Как упаковать в домашнюю морозилку как можно больше запасов на зиму.

Для меня очень актуальны последние четыре пункта потому что:
Я не очень люблю готовить овощные блюда из парниковых томатов или из привезенных не пойми откуда водянистых кабачков и безвкусных баклажан. Грунтовый сезонный овощ – это ОВОЩ. Я люблю готовить и хочу чтобы мои родные питались вкусной, полезной свежеприготовленной едой. Но я не хочу проводить весь день у плиты.
Я не хочу переплачивать за овощи.
Моим заготовкам всегда не хватает места в морозильнике…

Поэтому на зиму заготавливаю не только соленья-варенья, но и полуфабрикаты из овощей-ягод-фруктов.

Вот, например, такую баклажанную.

На момент приготовления в кухне оказались почти 3 кг свежайших баклажанов, 3 штучки болгарского перца и несколько помидор-сливок, не влезших в банки во время засолки. Ни моркови, ни лука, ни зелени…

За 30 минут из баклажан получится овощная заготовка, из которой зимой можно сделать баклажанную икру, потушить с мясом, сделать классическое овощное рагу…


фото 1.
Как сделать домашнюю заготовку-полуфабрикат:
Баклажаны почистить, нарезать кубиками (как для приготовления овощного рагу).

Подсолить самую чуточку – для более обильного выделения сока. Добавит нарезанный болгарский перец и томаты кусочками.

Я снимаю с томатов кожуру, все мои домашние не очень любят жесткие помидорные шкурки в овощном рагу.

Потушить до полуготовности в подходящей посуде – у меня для этого есть замечательный 6-ти литровый WOK. Овощи уменьшаться в объеме и смогут принять любую форму – так будет решена одна из главных задач – занять заготовками все полезное пространство морозилки.


фото 2.
После того как баклажановый полуфабрикат остынет до комнатной температуры, его надо разложить порционно по емкостям для замораживания. Разрезать замерзший блок такого полурагу задача не из легких, поэтому лучше сразу определится с размером разовой порции.


фото 3.
Если емкости слишком большие, в одной можно заморозить сразу два или три брикета в разных полиэтиленовых пакетиках.

Ни лук, ни чеснок в такие полуфабрикаты я не кладу – в одном морозильном ларе у меня хранятся и замороженные овощи, и ягоды, и фрукты – вряд ли кому-то может понравиться клубника со вкусом чеснока или луковые персики.

Здесь много интересного!

Возвращение вкуса: почему у магазинных помидоров «картонный» привкус, и можно ли снова сделать их вкусными?
Современные магазинные помидоры не слишком вкусны. Покупатели называют их «картонными» (и возможно, не без оснований). Часто можно даже услышать мнение, что такими вкусовыми качествами помидоры обязаны генным модификациям. Но это неверно. Сегодня вы не найдете в продаже генно-модифицированных помидоров, и все эти магазинные невкусные помидоры — натуральнее некуда, то есть получены методами традиционной селекции. Между тем все могло бы сложиться по-другому. Наша жизнь была бы немножко вкуснее, если бы общество не сделало свой выбор в пользу «картона».
Основная проблема, возникающая при выращивании томатов, как ни странно, это их созревание. Одновременно с созреванием, покраснением, образованием вкусоароматических веществ начинают происходить процессы, приводящие к порче продукта. Мякоть становится мягкой, томат попросту лопается, теряя товарный вид и создавая питательную среду для плесени и прочих микроорганизмов. Это естественный ход вещей, так придумано природой, разнести по времени процессы «созревания» и «порчи» невозможно.

Поэтому сегодня в магазинах мы видим одинаковые «недозрелые» плоды, вкус которых принесен в жертву товарному виду и сроку хранения, а селекционеры, выводя наиболее лежкие сорта, вынужденно уничтожают их вкус. Почему портятся помидоры?

Дело в том, что одновременно с созреванием происходит синтез фермента, который называется полигалактуроназой. Этот фермент разрушает пектин в клеточных стенках помидора, что приводит к размягчению, нарушению формы и всем остальным неприятным последствиям (самому растению это нужно, чтобы рассеять семена).

Немного биохимии
Таким образом, чтобы сделать помидоры и вкусными, и лежкими, нужно снизить в них концентрацию полигалактуроназы, причем не меняя никаких других свойств. На первый взгляд кажется, что это невозможно. Однако стоит вспомнить, как работает механизм синтеза белка в клетке.

Сначала информация о строении белка считывается из ДНК в цепочку матричной РНК, сокращенно мРНК. Затем эта информация в рибосомах транслируется в готовый белок, в нашем случае — в молекулу полигалактонуразы. Теоретически снизить концентрацию фермента в клетках томата можно, вмешавшись в любую стадию в процессе синтеза.

Но это не так уж и просто. В живой клетке одновременно протекает множество процессов, и, чтобы не нарушить жизнедеятельность организма, любое вмешательство должно быть очень аккуратным, точечным и максимально селективным. Мы не можем позволить себе регулировать просто синтез белка, мы должны регулировать синтез совершенно конкретного белка.
Такой способ существует. Для этого в ДНК встраивают новый ген. Но не простой, а специальный. РНК, считываемая с этого гена, комплементарна исходной, с которой синтезируется полигалактонураза. РНК такого типа часто называют «антисмысловой».

Она способна селективно образовывать комплекс с исходной, комплементарной ей РНК, снижая ее концентрацию. Как следствие, скорость синтеза фермента очень значительно снижается. Манипуляции такого рода селективны и не нарушают хода других процессов в клетке. А значит, позволяют изменить нужные характеристики растения, не влияя на остальные.

Это видео недоступно.

Очередь просмотра

  • Удалить все
  • Отключить

YouTube Premium

Заготовка продуктов на месяц, домашние полуфабрикаты.

Хотите сохраните это видео?

  • Пожаловаться

Пожаловаться на видео?

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Понравилось?

Не понравилось?

Текст видео

Как навести порядок раз и навсегда, подробнее узнай здесь ► https://goo.gl/BRPqDn
—— Нажмите ЕЩЁ ——

Всем привет! Сегодня я расскажу вам, какие домашние заготовки я делаю на месяц, благодаря чему экономлю свои силы, время и деньги, которые тратятся на пребывание на кухне и приготовление еды.
Меня зовут Вика и я рада видеть вас на своем канале OrgLady об организации и хранении.
Я стараюсь планировать меню на месяц, исходя из своего бюджета, и покупаю довольно обычные продукты, из которых готовлю свои заготовки. У меня совсем недавно появилась большая морозильная камера и благодаря этому у меня появилось дополнительное место хранения и я не переживаю что все мои заготовки могут не поместиться в морозильной камере обычного холодильника.
Мы приготовили 7 блюд, 5 мясных и 2 сладких, потратили 350 гривен и 4 часа работы в 4 руки. И теперь у меня есть заготовки для 8 ужинов, 6 завтраков, 2 супа для семьи их 4-х человек.

По техническим причинам часть с блинчиками и ленивыми варениками осталась за кадром)))

Если вам понравилось это видео, делитесь с друзьями в соцсетях, ставьте Лайк и подписывайтесь на мой канал. А мы с вами увидимся в следующем видео.
До встречи, пока-пока!

Оставляйте заявки на интересующие вас темы в комментариях.

Ссылка на основную публикацию