Предложение нерентабельным ресторанам перепрофилироваться в «столовые»

Экономика предприятия

С самого первого дня проект ресторанного комплекса «Флагман» то и дело, окружают скандалы, ссоры и прочие проблемы. Сначала ценители истории предъявили собственникам фрегат иск о защите культурного наследия, затем судебные дела переместились в финансовую плоскость. Заведение представляет собой дорогой и довольно качественный ресторан, в котором определенная группа клиентов за одни вечер может с легкостью потратить…

Причин, по которым Ваш ресторанный бизнес, так и не вышел на долгожданные обороты, существует очень много. Возможно, была неправильно выбрана тематика заведения или не достаточно хорошо продумана концепция. Выбранное Вами место может не в полной мере соответствовать аудитории заведения. Большое значение имеет актуальность кухни – те или иные блюда будут востребованы у определенного круга лиц….

Существует достаточно большое количество финансовых вливаний, которое ресторанные компании и компании развлекательного характера получают от поставщиков той или иной продукции. Традиционно ту, сумму, которую выплачивают ресторану поставщику продукции, называет маркетинговым бюджетом, но здесь надо сделать разграничение – так как маркетинговый бюджет – это те деньги, которые компании платит ресторану за просто нахождение бренда в заведение,…

Предприятие общественного питания несет определенные расходы, которые складываются из коммунальных платежей, аренды помещений, заработной платы персонала, ЕСН, рекламы и так можно продолжать до бесконечности. В соответствии с принципами ведения бухгалтерии, предприятия общественного питания отражают не счете номер 20 «Основное производство» только общую стоимость продуктов питания, в то время, как все другие издержки отражаются на счете…

Сокращение затрат является первоочередной задачей при ведении любого бизнеса –в том числе ресторанного. К примеру, Вы, наверное, даже не догадывались, что можете сберечь значительную сумму денег, если будете аккуратно и разумно вести хозяйство своего бара, контролировать бармена и устанавливать хорошее оборудование. Огромное количество мелочей, на которых может сэкономить грамотный владелец бара, в итоге выливаются в…

Перед многими руководителями нерентабельного ресторанного бизнеса встает глобальный вопрос: либо закрывать заведение, либо менять его формат. Более трети рестораторов во времена кризиса сменили формат заведения, т.е. снизили чеки на предлагаемые блюда, представленные в меню. Однако, большинство рестораторов сменили еще и полностью имидж своего заведения. Руководитель департамента потребительского ранка и услуг города Москвы, Малышков Владимир,…

В 2009 году наблюдалась тенденция закрытия ресторанного бизнеса в массовом масштабе. Причиной тому явились и сложная экономическая ситуация в стране, и повышение аренды на помещение, и постоянное колебание курса доллара, малая посещаемость клиентов. Многие бизнесмены выживали благодаря тому, что реализовывали на практике разнообразные мероприятия, направленные на возвращение утраченной прибыли. Например, платные входы для посетителей в…

Экономический кризис из всех регионов России более всего повлиял на такой региональный рынок, как Санкт-Петербург. В Санкт-Петербурге многие хорошие проекты премиальных ресторанов закрывались по причине ограниченности свободных ресурсов. Но есть и такие проекты, которые были обречены изначально на провал. Всего на рынке Санкт-Петербурга в 2009 году было три тренда кризиса. Во-первых, рестораторы изобретали разнообразные акции…

В Российской Федерации основательно закрепились три варианта сбыта предприятий – продажа посредством банкротства, смена учредителей и продажа комплексов имущества. Рассмотрим рыночные механизмы. Из практики видно, что оба варианта, которые мы рассмотрим не всегда удобны. К весьма весомым проблемам при продажи предприятия можно отнести следующие составляющие: Смена учредителей: Не подойдет если продавец является частным предпринимателем; Не…

Хотите продать свой бизнес и задумались над вопросом какова стоимость вашего ресторана! Тогда эта статья для Вас, потому что правдивая цена это залог успеха. Мы Вам расскажем о всех существующих методах и Вам останется только сделать выбор. – Метод сравнительных продаж. Подходит для бизнеса имеющего достаточно большую статистику реализации, т.к. здесь сравниваются объемы продаж вашего…

Деловые новости

Деловые новости

1 сентября вокзалы закроют для мелких торговцев

Дирекция железнодорожных вокзалов с 1 сентября запретит мелкорозничную торговлю на территории более чем 300 вокзалов России. Об этом говорится в сообщении ОАО «Российские железные дороги». С осени реализация товаров и продуктов питания на территории вокзальных комплексов будет производиться исключительно в стационарных пунктах торговли. Как пояснил начальник дирекции железнодорожных вокзалов Сергей Абрамов, на вокзалах не должны реализовываться низкокачественные и контрафактные товары, которые опасны для здоровья людей. В сообщении отмечается, что предпринимателям, осуществляющим этот вид коммерческой деятельности, до 1 сентября будут вручены уведомления о расторжении договоров аренды.

Московские рестораны перепрофилируются в кафе

Многие столичные рестораторы в условиях кризиса закрывают свои дорогие заведения и на их месте открывают менее презентабельные, но более доступные кафе. Об этом сообщил глава Департамента потребительского рынка и услуг Москвы Владимир Малышков. «С начала года 140 ресторанов закрылись и были перепрофилированы их хозяевами в кафе, – поведал на днях чиновник. – Ресторан содержать очень дорого, поэтому хозяева ищут другие пути». В начале года г-н Малышков прогнозировал: «Думаю, что у нас целый ряд ресторанов преобразятся в столовые, и там будет «антикризисное» меню с недорогими блюдами. Цены и ассортимент в них должен быть как в столовой: допустим, вместо ухи из стерляди уху будут готовить из более дешевой рыбы». Как видим, к августу прогноз столичного чиновника отчасти сбылся.

Большинство ООО в Москве не прошли перерегистрацию

По последним данным Департамента поддержки и развития малого и среднего предпринимательства (ДМСП) Москвы, более 75% предпринимателей, имеющих организационную форму обществ с ограниченной ответственностью, еще не сдали в налоговые органы документы на перерегистрацию. Эту процедуру все ООО должны пройти до 1 января 2010 года – таково требование федерального законодательства. Руководство ДМСП обратилось в Федеральную налоговую службу РФ по Москве с просьбой урегулировать проблему – либо продлив сроки перерегистрации, либо отладив этот процесс во избежание огромных очередей. Недавно пришел ответ, в котором фискалы пообещали организовать работу с максимальным комфортом для бизнеса. «Я считаю, что все же нужно подготовиться к массовому наплыву предпринимателей в налоговые инспекции. Для этого можно либо продлить работу 46-й налоговой инспекции до двух смен, либо организовывать консультационные пункты в территориальных центрах развития предпринимательства – чтобы помочь предпринимателям оформить все необходимые документы быстро и без ошибок», – отметил руководитель ДМСП Михаил Вышегородцев.

Цены на чай побили исторический рекорд

К концу недели мировые цены на чай достигли исторического максимума. За 1 кг лучшего сорта, известного как ВР1, в четверг давали 3,97 доллара – на 7,3% больше, чем на минувшей неделе. Так дорого продукт никогда не стоил на ведущих биржах. Мировые цены на чай устанавливаются сейчас по итогам торгов на крупнейшей чайной бирже, находящейся в кенийском порту Момбаса. Причиной роста цен является продолжающаяся засуха в ведущих странах-производителях: Кении, Индии и Шри-Ланке. В результате объемы экспорта из них упали в первой половине текущего года на 10%. При этом одновременно увеличился мировой спрос на чай. Специалисты предвидят дальнейшее повышение мировых биржевых цен, что приведет к удорожанию чая для потребителей.

Власти определили, чем нельзя ловить рыбу

Правительство РФ постановлением от 20 августа №694 утвердило перечень запрещенных к ввозу на территорию России орудий добычи (вылова) водных биологических ресурсов. Текст документа был размещен в четверг на правительственном сайте. В перечень включены:

– готовые рыболовные сети узловые, произведенные машинным или ручным способом из синтетических нейлоновых или прочих полиамидных мононитей с диаметром нитей менее 0,5 мм и размерами ячеи менее 100 мм (размер конструктивного шага ячеи менее 50 мм);

– готовые рыболовные сети узловые, произведенные машинным или ручным способом из прочих синтетических мононитей с диаметром нитей менее 0,5 мм и размерами ячеи менее 100 мм (размер конструктивного шага ячеи менее 50 мм);

– электроловильные системы и устройства, состоящие из электрических генераторов сигналов, с подсоединенными проводниками и аккумулятором (батарей), совместно выполняющие функцию добычи (вылова) водных биологических ресурсов посредством электрического тока.

Среднему бизнесу столицы помогут чем смогут

Московские власти заявляют о готовности помогать не только малому, но и среднему бизнесу. Об этом сообщил руководитель Департамента поддержки и развития малого и среднего предпринимательства столицы Михаил Вышегородцев. Правда, оговорился он, «дополнительных средств на поддержку среднего предпринимательства в бюджете не выделено, мы будем оперировать заявленной суммой в 2 млрд. 300 млн. руб.». Впрочем, по версии чиновника, живые деньги для среднего бизнеса – не главное, его больше заботит проблема помещений и доступности кредитов. Г-н Вышегородцев сообщил, что Москва уже приняла специальную подпрограмму, по которой город будет участвовать в долевом строительстве нежилых помещений для малого и среднего бизнеса. Также планируется выставить на конкурс уже имеющиеся производственные помещения. «Сегодня мы располагаем 63 такими участками, и мэр Москвы Юрий Лужков уже дал распоряжение выставить их на торги», – сказал глава департамента. Кроме того, город будет компенсировать среднему бизнесу две трети процентной ставки по кредитам, а также «вести персональную работу с заемщиками из числа средних бизнес-организаций». «Для них даже 17–18% годовых является зачастую тяжким бременем в период кризиса, когда все эти издержки закладываются в цену конечной продукции, а значит, ложатся на потребителя. Покупательная способность населения и так слишком сильно упала», – признал Михаил Вышегородцев.

Антимонопольщики будут развивать конкуренцию в легпроме

В Федеральной антимонопольной службе (ФАС) создан Экспертный совет по развитию конкуренции в легкой промышленности. Он образован в целях повышения эффективности государственного контроля за соблюдением антимонопольного законодательства в отрасли. Совет призван содействовать развитию конкуренции в легкой промышленности, вырабатывать предложения по развитию конкуренции и совершенствованию государственного контроля и надзора, в том числе на основе оценки состояния конкурентной среды. Председателем Экспертного совета назначен заместитель руководителя ФАС России Андрей Цыганов, а его заместителем – начальник управления контроля промышленности Алексей Ульянов. В состав вошли специалисты ФАС России, представители других федеральных органов исполнительной власти, органов государственной власти субъектов Федерации, научных и проектно-изыскательных организаций, представителей объединений (ассоциаций, союзов) хозяйствующих субъектов, осуществляющих свою деятельность в легкой промышленности.

Предложение нерентабельным ресторанам перепрофилироваться в «столовые»

Если Вы еще не пользователь ИС «ПАРАГРАФ», то станьте им.
Стать пользователем ИС «ПАРАГРАФ»

Для чего Вам нужна «База судебных решений»?
смотри подробнее

Анализ информации, содержащейся в базе, поможет юристу предусмотреть последствия принимаемых им юридических решений и не доводить дело до суда.

Помогает выстроить грамотную стратегию судебного процесса на основе изучения и анализа уже имеющихся в базе решений по аналогичным делам.

Помогает проверить «чистоту» партнеров и контрагентов:

  • — принимал ли участие в судебных разбирательствах?
  • — в качестве кого? (Истец, ответчик, третье лицо и т.п.)
  • — по каким делам?
  • — выиграл или проиграл?

Самая полная база – более 7 000 000 документов

База содержит дела:

  • — гражданского судопроизводства
  • — административного производства
  • — уголовные дела открытого судебного производства

Простой и удобный поиск документов:

  • — по территории
  • — по суду
  • — по дате
  • — по типу
  • — по номеру дела
  • — по сторонам
  • — по судье

Мы разработали специальный вид поиска – ПОИСК ПО КОНТЕКСТУ, с помощью которого производится поиск в тексте судебных документов по заданным словам
Все документы сгруппированы по отдельным делам, что экономит время при изучении конкретного судебного дела
К каждому делу прикреплена информационная карточка, которая содержит краткую информацию по делу – номер, дату, суд, судью, тип дела, стороны, историю процесса с указанием даты и произведенного действия.

Если Вы еще не пользователь ИС «ПАРАГРАФ», то станьте им.
Стать пользователем ИС «ПАРАГРАФ»

Для чего Вам нужен раздел «Ответы государственных органов»?
смотри подробнее

1. Ответы государственных органов на конкретные вопросы граждан и организаций по различным отраслям деятельности.
2. Ваш практический источник применения норм права.
3. Официальная позиция государственных органов в конкретных правовых ситуациях требующих решений.

В разделе содержатся все ответы государственных органов, которые размещены на портале «Открытый диалог» Электронного правительства Республики Казахстан.
Вопросы-ответы включаются в ИС «ПАРАГРАФ» в неизменном виде в соответствии с оригиналом, что позволит Вам ссылаться на них при возникновении ситуаций, требующих подтверждений и обоснования Вашей позиции (при взаимодействии с государственными органами в том числе).
В отличие от портала Электронного правительства, ответы госорганов раздела ИС «ПАРАГРАФ» снабжены дополнительными поисковыми механизмами, позволяющими осуществлять поиск по:

  • — тематике;
  • — дате;
  • — автору;
  • — номеру вопроса;

а также вести полномасштабный контекстный поиск в вопросах и ответах – как отдельных слов, так и фраз в виде словосочетания.

Уверены, новые возможности ИС «ПАРАГРАФ» сделают Вашу работу еще более эффективной и плодотворной!

Стандарты в ресторане — инструмент увеличения прибыли

Как разработать стандарты в соответствии с ожиданиями гостя?

Архитектура бизнеса

Игра по правилам

Зачем ресторану стандарты?

Цель любого предприятия, оказывающего услуги по питанию (будь то ресторан, кафе, бар, или же это полносервисная служба ресторанов и баров при гостинице) – постоянно превосходить ожидания гостей и персонала посредством отличного обслуживания и эффективного руководства, предлагая большой выбор услуг, отвечающих всем международным стандартам. Достичь эту высокую цель нам помогают стандарты. Что же это такое?

Стандарты — это характеристики, которые требуются от товара или услуги, на основании того, что ожидают и за что готовы платить гости.
Стандарты товаров — реальный продукт, которым пользуются гости. Например: столовые приборы мельхиоровые, а не из нержавеющей стали; бокалы должны быть из хрусталя, содержащего безвредный для здоровья оксид титана, но без вредных ионов оксида свинца; столовое белье из 100% хлопка, а не синтетическое, и т.п.
Стандарты обслуживания — это поведение персонала, ожидаемое клиентами. Например: официант узнает фамилию постоянного гостя, и приветствует его, обращаясь по имени; метрдотель берет телефонную трубку не позже, чем после 3 звонка; и т.д. Если такая манера поведения является стандартом выполнения работы, гости ожидают это каждый раз, останавливаясь в гостинице и пользуясь услугами ее ресторанов.

Когда выполнение работы по стандарту является частью цепи работы, системы вознаграждения и заработной платы, такой стиль поведения подкрепляется оценкой гостя, который каждый раз выражает свое удовольствие или неудовлетворение.

Стандарты против директив и правил

Правила и директивы — это формально действующие правила. Часто они детализированы, сложны для запоминания и предлагаются, как директивы поведения во многих ситуациях, как это представляют их авторы.
Может быть издана специальная директива во избежание повторения какой-либо ошибки, и множество директив могут возникать из-за какой-либо одной неправильной ситуации.
Редко происходит, чтобы организация могла часто совершенствовать свои правила и эффективным образом сообщать их работникам. Некоторые компании могут даже скрывать их и обнародовать только тогда, когда поймают работников на каком-то нарушении!
В организациях управляемых директивами и правилами создается атмосфера недружелюбия и отсутствия предложения помощи своим гостям (из-за опасения не подчиниться правилам). В таких организациях сначала идут правила, а потом — гости.
Например: Гостя, который в течение 5 лет всегда останавливался в этом отеле, приветствует портье: » Добро пожаловать, г-н Л. Приятно Вас снова видеть». Этот гость объясняет, что на пути с вокзала его ограбили и украли все кредитные карточки и наличные деньги. У него нет средств для оплаты счета до тех пор, пока Америкен Экспресс не выдаст ему новую карточку.
Портье отвечает: — «Я сожалею, но без оплаты наличными или через кредитную карточку я не смогу Вас зарегистрировать».
Когда правила находятся в противоречии с какой-либо просьбой гостя в пределах разумного, то побеждают правила. В результате гость остается неудовлетворенным и возможно больше сюда не вернется.
Правила и директивы всегда создают практику обращения к руководителю или начальнику для решения проблем и поиска решений. Сотруднику, непосредственно работающему с гостем, не разрешается принимать решение. Суть заключается в том, что сотруднику, который имеет дело с гостем, нет доверия в том, что он все сделает правильно. Следовательно, гостю, которому необходимо решить проблему, приходится ждать кого-то из руководства, кто обычно не работает напрямую с гостями, но кто понимает политику и директивы лучше, чем сотрудник работающий с гостем.
Людям, работающим в организациях, которые управляются директивами и правилами, не оказывается доверие, они не вовлечены в разработку решений, как лучше удовлетворять потребности и ожидания гостей, и, поскольку уже имеется убеждение в том, что на них нельзя полагаться, то рано или поздно их поведение становится таким, что на них действительно уже нельзя положиться!

Если нашей целью является отличное обслуживание гостя, то мы и должны управлять и работать согласно стандартам, определенным в соответствии с ожиданиями гостя, уничтожая директивы и правила, которые делают внутренние операции более легкими, но, при этом, являются неудобными для гостя.

Мы можем позволить действовать только тем правилам и директивам, которые не враждебны по отношению к гостю и позволяют ему более легким способом вступать с нами в деловые отношения. Они должны иметь смысл, и быть легко объясняемыми людьми, их выполняющими при взаимодействии с гостями. Они должны предоставлять людям, следующим этим правилам свободу принятия решений и использования здравого смысла для того, чтобы удовлетворять ожидания гостей. Это найдет свое выражение в конечном результате.

Почему нам так необходимы стандарты

Разработка и создание стандартов для конкретного предприятия – это тяжелый труд группы профессионалов, имеющих за плечами профильное высшее образование и многолетний опыт работы в лучших гостиницах и ресторанах.
Итак, у Вас есть ВАШИ СТАНДАРТЫ! Но это первая часть на пути достижения высокой цели постоянно превосходить ожидания гостей и персонала посредством отличного обслуживания и эффективного руководства, предлагая большой выбор услуг, отвечающих всем международным стандартам. Следующий шаг:
Внедрение ваших стандартов на Вашем предприятии, то есть многоступенчатое обучение персонала с последующим тестированием по итогам тренингов. И третий шаг на пути к успеху Вашего предприятия:
Поддержание и совершенствование ваших стандартов на протяжении всего времени существования Вашего предприятия. А это колоссальная, рутинная работа по проведению периодических тренингов с персоналом, аудиту качества обслуживания и приготовления, привлечению «тайного гостя» и т.д.
Вы скажите, что все эти шаги многозатратны, трудоемки и долгосрочны и вообще не стоит вкладываться в такое серьезное профессиональное развитие персонала.
Из своего опыта работы могу сказать Вам, что Вы ошибаетесь. Все Ваши затраты окупятся и вернутся Вам с торицей в качестве сплоченной и слаженной команды профессионалов, которую Вы создадите в результате обучения, в качестве высочайшего уровня сервиса, которого достигнет Ваше предприятие и, как следствие – увеличение потока гостей и популярности Вашего предприятия, а это означает УВЕЛИЧЕНИЕ ВАШЕЙ ПРИБЫЛИ.

«Коммерческие предложения для ресторанного бизнеса».

Господа! Добрый день!
Здесь прошу размещать все коммерческие предложения.
В случае необходимости легче искать!
Прошу проявить активность!
Будем знать и использовать все наши ресурсы!
Ждем в гости представителей других групп с полезными нашему бизнесу предложениями.
Бесполезные могут оказаться необходимыми в других группах.
Спасибо!

С уважением, Ирина Рубачева
8-903-742-02-99

  • Тема закрыта

Пошив и Дизайн разработка одежды, костюмов для официантов и бар-менов.
Пошив скатертей и чехлов на стулья для ресторанов.
www.daxi.narod.ru

Спасибо, Кирилл!
Вы первый! Это хороший знак.
А, кроме того, это приятно и полезно для компании.

Профессиональный фарфор, столовые приборы и предметы сервировки из нержавеющей стали, посуду для суши-баров, кухонный инвентарь, холодильное оборудование и оборудование для ресторанов.

www.ProdamHolod.ru
До конца апреля скидки на фарфор 30%, для оптовиков спец скидки!

Спасибо, Виктор!
На связи!

• Продажа и сервис оборудования для кухни ресторанов
• Продажа мебели для ресторанов
• Производство мягкой мебели по индивидуальному дизайну заказчика
• Производство барных стоек высочайшего качества
• Производство нейтрального оборудования из нержавеющей стали для ресторанов
www.neodecor.ru
Профессиональная переподготовка поваров и официантов, ресторанный консалтинг, кейтеринг, кулинарная школа для любителей, кулинарный туризм (e-mail: # www.avkusa.ru www.neodecor.ru)

Мы предлагаем полный спектр услуг для гостиничного, ресторанного, туристического, развлекательного бизнеса от нуля до полного успеха (УКРАИНА, КРЫМ).
Цель нашего проекта — создание и развитие предприятий индустрии гостеприимства, отвечающих мировым стандартам и интересам владельцев. Мы можем оказать квалифицированную помощь в широком спектре вопросов, касающихся управления гостиницей, строительства, комплектации и т.д. Этому в значительной мере способствуют наши партнерские связи с ведущими производителями товаров и оборудования для индустрии гостеприимства.
Взаимовыгодное сотрудничество сделает Ваш бизнес успешным.

Алгоритмы взаимодействия:
1. Поиск и подбор сотрудников, в том числе полная комплектация вновь открываемых заведений, создание временных рабочих групп на сезон
2. Бизнес консультирование (финансовое, управленческое, финансовое, кадровое, маркетинговое) на всех этапах жизненного цикла заведения
3. Организация и проведение обучения от сотрудников 1 линии до топ менеджеров и владельцев бизнеса.
4. Организация и проведение маркетинговых исследований, промоакций, фокус групп, акций «Тайный покупатель», корпоративных праздников
5. Содействие в привлечении поставщиков, дилеров, бизнес — партнеров

Мы готовы вместе с Вами взять ответственность за УСПЕХ Вашего бизнеса!
Наш сайт: WWW.centeruspeh.com

Спасибо, Ольга!
Практически коллеги!
Мы все это выполняем в Москве и по России.
Сейчас получаем предложения из-за рубежа.

Замечательно! Будем искать точки пересечения, ведь в Крыму много российского капитала и бизнеса.

наш сайт (www.4banket.ru) уже давно зарекомендовал себя как эффективная площадка для продвижения заведений по банкетному обслуживанию. На данный момент у нас в управлении два сайта: ресурс для профессионалов организаторов мероприятий 4banket.ru и информационный портал г. Москвы www.golosmsk.ru. С этой недели мы получили права на обслуживание еще одного сайта семейного отдыха и развлечений www.family.ru. Все сайты являются авторскими разработками наших програмистов. Банкету 3,5 года (2000-2500 чел./день), Голос Москвы — 2 года (1500 чел./день), family.ru — 6 лет (3000 чел./день).
Предлагаем размещение Ваших заведений сразу на трех порталах.
Более подробно по телефону: (495) 646-88-79 Наталия Жарова

Наталия. добрый день!
Действительно нужные сайты!
Зайдите на сайт www.restarato.ru
Может, среди ваших партнеров есть и наши клиенты?
Помогите наладить связь!
Мы тоже в долгу не останемся!
С уважением, Ирина Рубачева

ТПК «Холтес» осуществляет комплексные поставки оборудования для ресторанов, баров, кондитерских, пекарен, кафе, столовых, а также продовольственных магазинов. Мы так же можем предложить Вам нейтральное оборудование, мебель, униформу и текстиль для баров и ресторанов собственного производства. В ассортименте компании «Холтес» присутствуют аксессуары и профессиональная литература для ресторанного бизнеса.
Мы предлагаем комплексный подход к решению задачи создания предприятия общественного питания, от разработки идеи до её внедрения.
В комплекс услуг входит:

1) Подбор помещения или его строительство для будущего ресторана, бара, гостиницы или магазина.
2)Бесплатная разработка проекта технологической расстановки оборудования, на основе ГОСТа и СНиПа.
3) Дизайн-проект.
4) Подбор необходимого оборудования и аксессуаров, в том числе текстиля и посуды.
5) Составление сметы расходов.
6) Изготовление нейтрального оборудования по чертежам заказчика.
7) Изготовление текстильной продукции на основе дизайн-проекта.
8) Доставка до объекта и его разгрузка.
9)Монтаж и пуско-наладочные работы, а так же дальнейшее сервисное обслуживание технологического оборудования.
10) Подбор персонала на основе пожеланий заказчика.
11)Обучение персонала программам автоматизации ресторанного и гостиничного бизнеса.
12) Торжественное открытие ресторана, бара, гостиницы или магазина.

Торгово-промышленная компания «Холтес»
Адрес: 400074, г. Волгоград, ул. Козловская, 71 офис 305
тел.: 7(8442) 98-73-28 , 95-51-49.
факс: 7(8442) 95-51-49.
сот.: 7-917-338-73-28
E-mail: #
ICQ: 457415791 — Фролова Наталья
Skype: holtes-mip
URL: http://www.holtes-group.ru/
Предложения о сотрудничестве просим направлять на e-mail: #

Здравствуйте.
ООО «Белый кролик» предлагает кальяны, табаки, уголь, аксессуары для заведений.
Обучим Ваш персонал, составим эксклюзивное кальянное меню, подберём кальяны под интерьер.
Работаем в этой сфере порядка двух лет.
Обращайтесь.
Рады рассмотреть предложения не только в Москве, но и по всей России.
Самые выгодные цены.
#

Предложение нерентабельным ресторанам перепрофилироваться в «столовые»

«Человек уже пришел к тебе, он голоден, он готов тратить. Предоставь ему хороший сервис, и он будет посещать твою столовую каждый день», — говорит предприниматель Дмитрий Баранов. На высококонкурентном столичном рынке общепита он нашел выгодную и перспективную нишу — столовые учебных заведений. Спрос практически гарантирован, затраты на аренду невысоки, реклама не нужна. Главная проблема — еда должна быть дешевой. И Баранову удалось добиться того, что средний чек за комплексный обед в его столовых составляет 240 руб.

За год с небольшим Дмитрий открыл шесть столовых, которые принесли ему в 2016 году 30 млн руб. выручки и 6,4 млн руб. прибыли.

Дешево и востребовано

Формат столовых переживает подъем, считает доцент кафедры технологии и организации предприятий питания РЭУ им. Г.В.Плеханова Елена Мясникова. По ее словам, за последние годы в Москве и Петербурге количество таких заведений выросло в 2–2,5 раза. «Столовые в учебных заведениях и на предприятиях — это всегда прибыльный бизнес: постоянный поток лояльных посетителей здесь обеспечен», — говорит Мясникова. Столовым в торговых, офисных, бизнес-центрах и на центральных улицах города приходится тяжелее из-за высоких арендных ставок, но постоянный трафик может обеспечить бизнесу от 10 до 30% рентабельности, говорит совладелец ГК «О.Г.И.» (пять столовых в Москве) Дмитрий Ицкович.

По данным консалтингового агентства «РестКонсалт», в Москве зарегистрировано 62 организации, работающие в формате столовых. По информации 2GIS, в Москве открыто 744 столовые. Рынок делят несколько крупных компаний — «КорпусГрупп», «Конкорд», Sodex, Fusion Management, ОМС — и несколько десятков ИП. Большая часть из них специализируется на услугах в коммерческой сфере — питание в бизнес-центрах, офисах, технопарках, на заводах, меньшая — в социальной сфере, то есть предоставляет лечебное и школьное питание, говорит Владимир Никитин, руководитель департамента по связям с общественностью компании Fusion Management (управляет более чем ста объектами питания разных форматов).

«Плохой пиарщик»

Дмитрий Баранов родился в маленьком городке Новозыбкове Брянской области. Предпринимательские навыки он проявил еще в детстве — собирал лекарственные травы, высушивал на чердаке и сбывал в аптеку на соседней улице, мечтая купить машинку с радиоуправлением.

После окончания школы поступил в Брянский педагогический университет на факультет иностранных языков. Стипендии не хватало, и Баранов решил подработать барменом в ночном клубе. «Это было очень весело и очень страшно — люди бросали в меня деньги и требовали водки», — вспоминает он.

Будущего за стойкой Баранов для себя не видел, но с людьми общаться полюбил. После окончания института он переехал в Москву и начал работать в PR — в «Евросети», благотворительном фонде «Виктория», Первой грузовой компании и сервисе Biglion. «Сказать честно, я плыл, как бревно, и о будущем особо не думал, — вспоминает Баранов. — За десять лет в профессии я успел понять, что из меня вышел плохой пиарщик — мне всегда было противно врать».

Весной 2007 года Дмитрий Баранов пришел встречать жену после учебы — она училась в Московском государственном открытом университете — и увидел, что буфет на первом этаже вуза забит под завязку. «Тогда в том районе, у «Курской», не было такого количества точек общепита, идти людям было реально некуда», — вспоминает Дмитрий. Он договорился с проректором университета по молодежной политике, нашел в «Яндексе» первую попавшуюся пекарню, заказал 100 пирожков и на следующий день привез их в фойе. Все раскупили за несколько минут. На следующий день Баранов заказал 400 пирожков, взял у друга старый военный термос на 20 литров, в который залил чай. Эту партию студенты тоже разобрали за одну перемену. «Я держал в руках десять тысяч рублей, заработанных за 15 минут, и думал: «Дима, ну какой пиар?» — смеется предприниматель. Эксперименты с пирожками на этом Дмитрий закончил, но понял, что на общепите можно неплохо зарабатывать.

А из отпуска в Европе Баранов привез в Москву идею продавать бельгийские вафли с наполнителями. Уволившись из Biglion, Дмитрий закупил несколько вафельниц на 30 тыс. руб. и начал продавать вафли на городских ярмарках и фестивалях. Дела шли не особенно: такие мероприятия случались раз в несколько месяцев, а люди предпочитали вафлям традиционный фастфуд. «Я чувствовал себя белой вороной — люди хотели шашлыка и пива», — вспоминает Дмитрий.

В 2014 году он купил профессиональный мангал, нанял шашлычника и нашел поставщиков пива. Работал по-прежнему на мероприятиях. Новый формат вывел Баранова в плюс, но зарабатывал он куда меньше, чем наемным трудом, — выходило около 40 тыс. руб. в месяц. В семье назревал скандал. «Верил в меня разве что мой кролик, — вспоминает Дмитрий. — Это был самый трудный период в жизни».

Накормить студентов

На помощь пришел случай. Подруга жены, которая преподавала в Институте имени Гете, рассказала Дмитрию, что институт планирует сменить организатора питания из-за низкого качества услуг. В октябре 2014 года Баранов подал заявку на участие в тендере и неожиданно выиграл. «Я просто предложил качественную еду по вменяемым ценам», — вспоминает он.

Столовая «ЦаЦа» открылась в Институте имени Гете только в январе 2016 года. Запуск обошелся предпринимателю в 1 млн руб., который удалось найти в виде займа у частного инвестора на площадке StartTrack. «Всего за пару дней нашелся человек, топ-менеджер в крупном государственном банке, который был готов дать денег на реализацию идеи», — вспоминает Баранов. Имя инвестора он обязался не раскрывать. Занятый под 30% годовых миллион он выплатил через восемь месяцев. Оказалось, что людей, готовых инвестировать в общепит, немало.

От прежней столовой в помещении осталось кое-какое оборудование, но основную технику — пароконвектомат, мойку, холодильники, моечную машинку и линию раздачи — пришлось купить. На это и ушла основная часть средств. Баранов решил не нанимать специалистов и разобраться во всем сам. «Это было большой ошибкой, — признает Дмитрий. — Я, например, задумал запустить еще и доставку еды по району, не рассчитав мощности по электричеству и пространство. В итоге нам просто некуда было ставить печь для пиццы». От идеи пришлось отказаться.

Первый месяц работы не оправдал ожиданий. «Люди планировали учить язык при курсе 40 руб. за евро, а в новом году пришли и увидели цены в полтора раза выше. Многим немецкий за такие деньги оказался не нужен», — рассказывает Дмитрий. Вместо ожидаемых 200 человек в сутки в столовую приходили 50–60.

Чтобы сэкономить на ФОТ, Баранов поначалу нанимал поваров из Средней Азии. Однако вскоре от них пришлось отказаться — мешали низкая квалификация и «трудности перевода». Дмитрий вспоминает, как однажды попросил повара «с пятилетним стажем»: «Морковь пошинкуй». «Через полчаса прихожу на кухню, у Фариды глаза блуждают по стенам, в руках охапка моркови: «Начальник, морковь нашла, «пошинкуй» не нашла», — смеется Дмитрий.

Персонал — одна из самых больших бед владельцев столовых, подтверждает Сергей Миронов, основатель консалтингового агентства «РестКонсалт» и сети ресторанов «Мясо&Рыба». По его словам, в такие точки сложно заманить сотрудников с высокой квалификацией — столовые считаются непрестижным местом. Но Баранов решил на персонале не экономить: он платит на 20–30% выше рынка.

«Продавать то, что ешь сам, — вот главная задача владельца столовой», — говорит совладелец ГК «О.Г.И.» Дмитрий Ицкович. По его словам, еда в столовых должна напоминать домашнюю, «без изысков, но с разнообразием», и вписываться в ежедневный бюджет посетителей. «Чек выше 210–220 руб. посетители столовых обычно уже не могут «переварить» и переходят на гарниры и салаты, — говорит он. — В этой сфере разумнее работать не на маржинальность, а на объем». В столовых «О.Г.И.» средний чек колеблется от 130 до 215 руб., себестоимость составляет около 35% от итоговой цены блюда.

Покупатель приходит в столовую каждый будний день — эта особенность формирует всю экономику такой компании, объясняет Владимир Никитин из Fusion Management: «Это не поход в ресторан, где посетитель готов потратить больше, чем обычно. Расходы на комплексный обед клиент умножает на 20 дней, они закладываются в его постоянный бюджет. В то же время ассортимент не должен быть скудным, чтобы человеку хотелось возвращаться в столовую каждый день».

Другая особенность работы столовой — неравномерный трафик. «Обеденный перерыв — это всегда массовый приток посетителей. Владелец должен быть готов к этому, продумать график работы поваров и правильно организовать раздачу», — говорит Елена Мясникова из РЭУ им. Г.В. Плеханова.

Проверка на чистоту

Чтобы открыть столовую, необходимо соблюсти требования проверяющих служб. В первую очередь об открытии столовой нужно сообщить в Роспотребнадзор и пройти проверку службы пожарной безопасности, предупреждает Ольга Аввакумова, эксперт сервиса «Контур.Эльба». От плановых проверок малый бизнес освобожден до 31 декабря 2018 года, о внеплановых визитах Роспотребнадзор, пожарная служба, Ростехнадзор, Россельхознадзор и другие должны предупредить за 24 часа. Проверки по заявлениям потребителей проходят без уведомлений.

Чаще всего владельцев заведений общепита карают за несоблюдение санитарно-эпидемиологических норм. Речь идет не только о качестве продуктов или приготовленных блюд, но и об устройстве и содержании помещений, говорит юрист Андрей Безрядов. За нарушение норм предпринимателю грозит административный штраф до 50 тыс. руб. Если нарушение привело к массовому заболеванию, отравлению людей или смерти, то ответственность наступает в соответствии со ст. 236 Уголовного кодекса РФ, которая предусматривает наказание в виде лишения свободы до пяти лет.

Дмитрий Баранов перед открытием каждой столовой сам приглашает Роспотребнадзор для проверки. «Инспектор заинтересован, чтобы в столовой (тем более если там кормят студентов) все было правильно. Вот поверьте — сэкономил кучу денег, нервов», — говорит он. Гибкость в общении с проверяющими службами очень важна, подтверждает доцент кафедры технологии и организации предприятий питания РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова. «Согласно правилам, должно быть выделено отдельное место для утилизации отходов. Но у небольших компаний часто нет возможности утилизировать через специальную камеру. Тогда в пояснительной записке стоит указать, что утилизация проходит в нерабочее время, в закрытых емкостях, и проблем не будет», — объясняет она.

«Одна столовая — это не бизнес»

Условий для размещения производства полного цикла в Институте Гете не было, так что заготовки блюд для «ЦаЦы» Баранов заказывал на фабрике-кухне. Меню было небогатым. Такая схема съедала около 40% маржи, из-за чего себестоимость блюд была слишком высокой. Баранов понял: чтобы выйти в плюс, нужно открыть еще несколько точек, а затем собственный цех. «Одна столовая — это не бизнес и даже не хобби, а пустая трата времени и сил», — говорит предприниматель. Поиск точки привел его в Академию социального управления, когда через знакомых он узнал, что руководство академии недовольно оператором местной столовой.

Первую точку в АСОУ он открыл в марте 2016 года, в апреле и мае появились еще две в филиалах. «Получить место в вузе непросто: чаще всего, чтобы кормить студентов, нужно пройти через процедуру тендера», — говорит Баранов. Но игра стоит свеч: арендные ставки в вузах обычно ниже, чем в торговых, бизнес-центрах и стрит-точках, а поток клиентов практически не прекращается.

Но при этом иногда приходится брать не самые выгодные точки, которые идут «в комплекте» с прибыльными.

Именно одна из столовых в АСОУ, возле метро «Бабушкинская», стала самой доходной в сети Баранова. За неполный год чистая прибыль от нее составила 3,7 млн руб. «Я выгнал тараканов и крыс, нанял хороших поваров, и дело пошло, — говорит он. — Трафик сумасшедший: там проходят курсы взрослые платежеспособные люди, педагоги со всей области, которые проводят в здании весь день». Самая первая точка в академии сейчас работает в небольшой плюс (900 тыс. руб. прибыли за неполный год), вторую удалось вывести в ноль только после Нового года. Вышла в плюс и столовая в Институте имени Гете — за 2016 год она принесла предпринимателю 1,8 млн руб. прибыли.

Обкатав бизнес-модель на студентах, Дмитрий решил выйти за рамки вузов и в декабре 2016 года открыл две точки в бизнес-центрах — «Парке мира» на метро «Алексеевская» и в «Нижегородском» у «Таганской». Из-за высокой аренды и дорогого ремонта старт обошелся в рекордные 3 млн и 4 млн руб. соответственно, а вложения себя не оправдали: трафик оказался небольшим. «Парк мира» за два месяца работы принес 600 тыс. руб. выручки, окупить точку Баранов надеется к следующему январю. Из «Нижегородского» уже в начале нового года пришлось съехать — точка не приносила прибыли.

В крупных торговых и бизнес-центрах хорошая проходимость, но издержки, в первую очередь арендная плата, крайне высоки, говорит руководитель департамента по связям с общественностью компании Fusion Management Владимир Никитин. «Выгодны только закрытые локации, где люди проводят целый день и не будут искать кафе на стороне», — считает Дмитрий Баранов.

К началу 2017 года Баранов нашел подходящее место для запуска собственного производства — это помещение в 700 кв. м на территории Российской академии наук. Закупкой оборудования и организацией процесса занимался бренд-шеф компании Александр Ястребов. Баранов понял, что без профессионалов не обойтись. Запуск обошелся компании в 5 млн руб., это прибыль от работы уже запущенных столовых (1 млн руб.) и займы у частных инвесторов, которых Дмитрий по-прежнему ищет в интернете (4 млн руб.). Инвестиции предприниматель планирует вернуть через полтора-два года.

Сейчас собственная фабрика-кухня полностью снабжает горячим питанием все столовые «ЦаЦа» — это позволяет экономить до 25% на себестоимости блюд. Кроме того, производство Баранова обслуживает банкеты (три-четыре заказа в месяц) и в небольших объемах продает собственную выпечку. По словам Дмитрия, выручка от работы производства «на сторону» составляет 3–5% оборота компании.

Баранов убежден, что нашел свою золотую жилу, и легко делится секретом ее успешной разработки: «У нас в общепите как принято думать: если ты держишь ресторан, к тебе ходят гости. Если столовую — то быдло. Но если перестать видеть в людях быдло, то они к тебе потянутся».

Статьи Кадрины Айситулиной
о ресторанном бизнесе

Предлагаем к вашему вниманию статьи Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий, о ресторанном бизнесе

Маркетинг ресторана

Персонал в ресторане

Ресторанные тренды

Ресторанный рынок

Интервью с рестораторами и шеф-поварами

Ресторанные концепции

Репортажи о ресторанном бизнесе

Интерьеры ресторанов

Лучший ресторан мира — El Bulli

Как откыть ресторан

Убыточным ресторанам было предложено стать столовыми

Вопрос: что делать с убыточными ресторанами – закрывать или менять формат, в 2009-м стоял перед многими владельцами общепита. Мы сейчас не о некотором смещении в сторону снижения чека (по данным маркетологов, этим воспользовались более трети рестораторов), мы – о кардинальной смене имиджа, так сказать, смене смокинга на фуфайку.

Однажды на встрече с журналистами Владимир Малышков, руководитель департамента потребительского рынка и услуг Москвы, рассказал о том, как он представляет будущее общепита. По его словам, ряду убыточных ресторанов стоит превратиться в «столовые» и предлагать посетителям «своеобразное антикризисное меню», т.е. простые недорогие блюда. «Пообедать в такой столовой можно будет за 40-60 руб. Мол, и кормить там будут как в столовой – «ухой не из стерляди, а из более дешевой рыбы». По его словам, «этот процесс, скорее всего, уже идет, только рестораторы не признаются».

Парадокс в том, что нашлись предприниматели (по словам В. Малышкова, с начала года более 140 ресторанов Москвы закрылись и были перепрофилированы владельцами в кафе), посчитавшие данные рекомендации инструкцией к действиям, да еще и такой, которая непременно принесет богатые плоды. Казалось бы, дорогие блюда в меню заменят более дешевыми, сократят штат, уберут «лишний» сервис, а потом, когда экономическая ситуация стабилизируется, все преобразования повернут вспять. Ан-нет. Компромисс со сменой форматов оказался крайне затруднительным. После ухода в более низкий ценовой сегмент вернуться к высокому классу ресторанного обслуживания и вернуть прежнюю платежеспособную аудиторию очень и очень сложно. То есть убыточным ресторанам, рискнувшим на эксперимент, так и оставаться столовыми. Плохими или хорошими — вопрос открытый.

Подлила масла в огонь и госпожа-статистика. Согласно практически всем маркетинговым исследованиям кризисного ресторанного рынка, фаст-фуд должен был пострадать от экономической нестабильности менее других форматов. «Анализ итогов работы заведений общественного питания на начало 2009 года показывает, что глобальный экономический кризис серьезно затронул отрасль, но не все сегменты рынка пострадали одинаково. Операторы сетей фаст-фуд понесли наименьшие потери, а крупные игроки даже выиграли от дестабилизации экономики страны. Такая тенденция связана с тем, что в условиях падения доходов населения, потребительский поток ресторанов полного обслуживания с высокой стоимостью чека перетекает в заведения среднего ценового сегмента, а их посетители, в свою очередь, переключаются на рестораны еще более демократичного формата – фаст-фуд», — писали отраслевые СМИ.

(Впрочем, забегая вперед, заметим: несмотря на эти предположения, падение спроса коснулось и ресторанов быстрого обслуживания.)

И все же весь год СМИ изобиловали похожими сообщениями:
«Участники екатеринбургского рынка общепита говорят о серьезном падении спроса, продаж, оборота, и прочих показателей. Особенно это ощущают на себе рестораны премиум-сегмента — средний чек здесь сократился примерно на треть, а спрос на дорогой алкоголь практически пропал. Заведения класса «люкс», которые захотят остаться на рынке, должны будут придумать новые способы привлечения потребителей».
«В кризис, прежде всего, пострадали дорогие «пафосные» рестораны. Публика из них переместилась в демократичные заведения, которые готовы предложить качественную еду по приемлемым ценам».
«Доходы дорогих московских ресторанов с ноября 2008 года по март 2009 года снизились на 20-30%».

И тут же другие высказывания не менее авторитетных игроков:
«Уже подросло поколение молодых, которые не представляют свою жизнь без посещения мест общественного питания. Естественно, что следующим шагом для них после уличных гамбургеров и сосисок становится посещение демократичных ресторанов».
Или: «По мнению специалистов, активно развиваться в ближайшее время будет в первую очередь нижний ценовой сегмент — кафе и фаст-фуды. Они не требуют больших капиталовложений и быстро окупаются».

На самом деле, досталось всем. Говорить и о более выигрышном положении демократичного формата, и об убыточности премиальных ресторанов, оказалось, по меньшей мере, рано. К концу года ситуация если не выровнялась, то разрыв в пользу первых оказался не таким значительным, как предрекали. Потенциал ресторанного бизнеса зависит от количества посетителей и от того, сколько денег они оставляют в кассе заведения. По словам заместителя директора отдела торговых площадей Jones Lang LaSalle Михаила Рогожина, выручка в демократичных ресторанах за год кризиса (на конец первого полугодия 2009 года) просела на 50%: в прошлом году снижение составило порядка 20%, в этом – 30%.

Если в центральных районах посещаемость ресторанов, кафе, предприятий фаст-фуд снизилась на «икс» процентов, то в тех же городах и тех же форматах, но на точках, расположенных в спальных районах – на два или даже три «икс».

Классификация видов предприятий общественного питания

Материалы подготовлены группой консультантов-методологов ЗАО «BKR-Интерком-Аудит»

Чтобы рассматривать вопросы организации бухгалтерского и налогового учета в организациях, осуществляющих услуги общественного питания, необходимо четко представлять, что подразумевается под такими понятиями как «предприятие общественного питания» и «услуга общественного питания» в российском законодательстве. Для этих целей необходимо обратиться к нормативным документам, в частности к Общероссийскому классификатору видов экономической деятельности (ОКВЭД) ОК 029-2001, введенным в действие с 1 января 2003 года.

Постановлением Госстандарта России от 6 ноября 2001 года №454-ст «О принятии и введении в действие ОКВЭД», объекты сферы общественного питания включены в раздел Н «Гостиницы и рестораны», класс 55 и подклассы: 55.3 «Деятельность ресторанов», 55.4 «Деятельность баров», 55.5 «Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания» (группа 55.51 «Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях»). Кроме вышеуказанного документа существует еще целый ряд государственных стандартов, позволяющих разбить предприятия общественного питания на соответствующие типы.

Согласно ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 ода №35 и введенному в действие с 1 июля 1994 года (далее ГОСТ Р 50647-94), предприятие общественного питания — это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.

При этом под кулинарной продукцией понимается совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.

Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.

Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.

Тип предприятия общественного питания — это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198 (далее ГОСТ Р 50762-95) установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:

ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;

бар — предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;

кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;

столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;

закусочная — предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.

Кроме того, в ГОСТ Р 50647-94 дополнительно выделены следующие объекты сферы общественного питания:

диетическая столовая — столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания;

столовая — раздаточная — столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других организаций общественного питания;

буфет — структурное подразделение организации, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления.

То есть, как видно из приведенного списка, классификация предприятий общественного питания зависит от таких факторов, как:

— ассортимент реализуемой продукции и сложность ее приготовления;

— техническая оснащенность предприятия общественного питания;

— качество и методы обслуживания;

— виды предоставляемых услуг.

Нужно отметить, что такие виды предприятий общепита как рестораны и бары подразделяются еще и на классы.

Класс предприятия общественного питания — это совокупность отличительных признаков определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Бары и рестораны по уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг посетителям различаются на:

Для класса люкс характерна изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, предоставляемых посетителям, а также ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, а для баров — широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей.

Высший класс отличается оригинальностью интерьера, выбором услуг, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широким выбором фирменных и заказных напитков и коктейлей – для баров.

Первому классу соответствует гармоничность, комфортность и выбор услуг, широкий ассортимент фирменных блюд и изделий, а также напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления – для баров.

Подтверждение соответствия предприятия общественного питания выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.

Классность присваивается только ресторанам и барам, остальные типы предприятий общественного питания на классы не подразделяются.

Однако помимо типов и классности предприятия общественного питания могут различаться по таким признакам, как ассортимент реализуемой продукции, место нахождения и контингент посетителей.

Так, например, кафе по ассортименту реализуемой продукции подразделяются на кафе-мороженое, кафе-кондитерская, а по контингенту потребителей могут быть представлены как кафе для молодежи или детское кафе.

Бары по ассортименту реализуемой продукции могут быть следующих видов: молочный, кофейный, пивной, коктейль-бар и так далее.

Определенные различия имеют и столовые. По ассортименту они могут быть представлены общего типа или диетическими, по месту расположения – общедоступными или закрытого типа, например, столовая на территории завода, предназначенная для организации питания только своих сотрудников. Кроме того, столовые можно условно разделить на столовые, изготавливающие и реализующие продукцию собственного изготовления и раздаточные столовые, реализующие готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания.

Ответ на вопрос, что понимается под услугами общественного питания, дает «Общероссийский классификатор услуг населению» ОК 002-93 (ОКУН), утвержденный Постановлением Госстандарта Российской Федерации от 28 июня 1993 ода №163. Согласно этому нормативному документы к услугам общественного питания отнесены услуги имеющие код 122000 – 122706.

Услуги, предоставляемые потребителям организациями общественного питания, можно подразделить на:

услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

услуги по организации потребления и обслуживания;

услуги по реализации продукции;

услуги по организации досуга;

Так под услугами питания следует понимать услуги по изготовлению продукции общественного питания и созданию условий для ее реализации в соответствии с типом и классом организации общественного питания. Исходя из этого, услуги питания подразделяются на:

услуги питания ресторанов;

услуги питания баров;

услуги питания кафе;

услуги питания столовых;

услуги питания закусочных.

К услугам по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий относятся такие виды услуг как:

изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей;

изготовление продукции из сырья заказчика в организации общественного питания;

изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий на дому.

Услуги по организации потребления и обслуживания представлены достаточно широким спектром услуг, которые включают в себя следующие виды:

организация и обслуживание торжеств и ритуальных мероприятий;

организация и обслуживание культурно-массовых мероприятий;

доставка продукции и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому;

услуги официанта на дому;

доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий в номера гостиниц;

организация комплексного питания и прочие.

К услугам по реализации продукции в общественном питании относятся:

реализация продукции и изделий кухни через магазины — кулинарии и буфеты;

отпуск обедов на дом.

Услуги по организации досуга включают в себя:

организацию музыкального обслуживания;

проведение концертов и других подобных мероприятий;

предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.

Предприятия общественного питания могут предоставлять потребителям консультации специалистов по изготовлению, оформлению блюд, а также обучать правилам сервировки. Такие услуги относятся к информационно-консультационным услугам.

Кроме того, для привлечения клиентов нередко предприятия общественного питания оказывают такие виды услуг, как парковка автотранспорта, вызов такси по желанию клиента, мелкий ремонт и чистка одежды, услуги по хранению и так далее.

То есть, как видим, количество видов услуг, которые могут быть предоставлены предприятием общественного питания, достаточно велико и их номенклатура может быть расширена в зависимости от типа и класса последнего.

Более подробно с вопросами учета и налогообложения организаций, оказывающих услуги общественного питания, Вы можете познакомиться в книге ЗАО «BKR Интерком-Аудит» «Общественное питание».

Бизнес-центры без столовых плохо сдаются арендаторам

Зоны общепита не являются обязательными инфраструктурными опциями бизнес-центров, рассказывает технический директор отдела эксплуатации и управления недвижимостью Cushman & Wakefield Валерий Кузнецов. Их наличие или отсутствие на объекте зависит исключительно от желания девелопера. В настоящее время многие столичные офисные здания имеют в своем составе заведения общественного питания закрытого типа. Их услугами могут пользоваться только сотрудники компаний, офисы которых расположены в бизнес-центре, посетителям «с улицы» доступ сюда закрыт. «Если до кризиса собственная корпоративная столовая была обязательным атрибутом в основном офисных комплексов класса А, то сейчас таковые активно открываются и на объектах класса В», – говорит Сергей Свиридов, директор по развитию компании Sminex.

Отсутствие столовой объясняется скорее не классом здания, а его небольшой площадью (менее 5000 кв. м) и богатым выбором заведений поблизости, полагает директор по России и СНГ отдела по работе с собственниками офисных помещений Jones Lang LaSalle Александр Сурменев.

Дорогое удовольствие

Корпоративные столовые как генератор доходов девелопером не рассматриваются. «Для собственника здания это инфраструктурный проект, который не приносит денег», – говорит Мария Сергиенко, заместитель директора департамента коммерческой недвижимости Capital Group.

С точки зрения строительства площади под такое заведение дороже, чем офисные помещения. «Предприятия общественного питания используют энергоемкие технологии – жарочные плиты, морозильные камеры, мощные вентиляторы и т. д. Cредние нагрузки на электросеть получаются в 1,5–2 раза выше, чем для офисов, – объясняет Валерий Кузнецов. – Нагрузки на системы водопровода и канализацию тоже гораздо выше».

Помещение под столовую должно иметь собственную автономную систему вентиляции. Иначе все запахи с кухни попадут в офисы, что не обрадует арендаторов. Приобретение и монтаж инженерных систем, как правило, также ложатся на плечи девелопера.

Наконец, некоторые операторы, предоставляющие услуги корпоративного питания, предпочитают въезжать помещения уже с отделкой. Иначе, по словам Пьера Мусина-Пушкина, операционного директора компании Sodexo, в управлении которой находится около 50 заведений корпоративного питания в Москве, инвестиции оператора скажутся на цене обеда. «Как говорится, клиент «увидит» их в своей тарелке», – объясняет Мусин-Пушкин.

Несмотря на дополнительные расходы, девелоперы все же не отказываются от организации корпоративных столовых в бизнес-центрах. «Наличие столовой влияет на капитализацию объекта, – объясняет Руслан Раджапов, владелец сети ресторанов Correa’s и корпоративных столовых Cafetera. – Будучи частью инфраструктуры, она становится одним из серьезных факторов, привлекающих в здание хороших арендаторов, присутствие которых повышает его стоимость».

Наличие оператора питания в здании стало одним из обязательных требований арендаторов, считает и Вера Зименкова, директор департамента по работе с корпоративными клиентами Colliers International. «Более того, отсутствие в здании столовой или кафетерия может оказаться причиной отказа арендатора от помещений», – уверена она.

По ту сторону прилавка

О популярности сегмента корпоративного питания говорит и активность самих участников этого рынка. Найти вакантные площади под столовую в бизнес-центрах не так-то просто. «Спрос на эти помещения велик», – говорит Александр Сурменев. Хотя для операторов общественного питания организация таких заведений – дело не менее затратное, чем для девелоперов. По словам участников рынка, открытие одной корпоративной столовой с хорошим дизайном и качественным оборудованием, затраты на которые берет на себя оператор, стоит около 20–30 млн руб.

Слово «столовая» у многих до сих пор ассоциируется с обшарпанными стенами и видавшей виды мебелью советских «тошниловок». Но современные точки общепита в бизнес-центрах по оформлению часто не уступают модным кафе и ресторанам. Стоимость только дизайн-проекта заведения может доходить до 1 млн руб. Как минимум во столько же обходятся материалы, к которым предъявляются особые требования – не только по красоте и «модности», но и по их техническим характеристикам. Например, напольные покрытия должны быть износостойкими, а материалы для оформления стен – легко мыться и быть устойчивыми к влаге.

Отдельная статья расходов – оборудование для кухни. «Только одна качественная профессиональная плита стоит около 15 000 евро, – рассказывает владелец сети столовых, пожелавший остаться неназванным. – Конечно, можно купить и за 4000 евро, но, как показывает практика, такая «экономия» довольно быстро оборачивается тем, что оборудование выходит из строя».

Большое внимание уделяется и качеству мебели в зале – столов, стульев, стоек для раздачи и проч. «Она должна быть прочной, но не тяжелой. Оптимальный вариант – пластик и металл, – описывает руководитель дизайн-студии «АВКубе-Commercial» Максим Коротенко. – При выборе стульев важно помнить, что столовая предполагает довольно высокую проходимость: люди приходят пообедать, а не провести свободное время. Задача дизайнеров – подобрать стулья так, чтобы посетителям сидеть было комфортно, но не слишком расслабленно».

Владельцы открытых заведений общественного питания рассчитывают на большой поток внешних посетителей, постоянными из которых могут быть единицы. Операторам корпоративного питания приходится много сил и средств вкладывать в работу с клиентами, которые приходят изо дня в день, порой в течение нескольких лет. Постоянно обновляющееся меню и обстановка столовой играют в этом деле далеко не последнюю роль. «Мы кормим каждый день одного и того же клиента по-разному, тогда как открытые заведения предлагают то же самое, но разным клиентам», – сравнивает Пьер Мусин-Пушкин.

Копеечка к копеечке

По оценке участников рынка корпоративного питания, даже при 100%-ном заполнении бизнес-центра арендаторами корпоративную столовую постоянно посещает не более 25% сотрудников, работающих в здании. О сверхдоходах в такой ситуации говорить не приходится. «Корпоративное питание является низкомаржинальным бизнесом. Компания должна иметь серьезную базу, чтобы достичь необходимого масштаба для экономии от оборота, а главное – чтобы при таких значительных объемах качество оставалось на неизменно высоком уровне», – считает Мусин-Пушкин.

По словам специалистов, при показателе рентабельности в 15% в год, который для заведения корпоративного питания считается хорошим, его оборот начинает покрывать затраты, как правило, через 7–10 лет. Правда, Руслан Раджапов называет более оптимистичные цифры: успешным проектом в его компании считается заведение, которое отбивает инвестированные в открытие средства через четыре года.

Однако есть в этом бизнесе то, что привлекает в него все большее количество игроков – в настоящее время на рынке Москвы работает около 30 операторов корпоративного питания, не считая дочерних структур крупных холдингов типа «Газпрома», которые обеспечивают предприятия своими силами. Среди несомненных плюсов – определенная стабильность дохода. «Мы знаем заранее и с большой точностью, какой оборот будет генерировать тот или иной объект», – делится Мусин-Пушкин.

Еще одно обстоятельство в пользу таких заведений – почти полное отсутствие затрат на маркетинг, без которых заведения открытого типа обойтись не могут. Для привлечения посетителей часто достаточно сотрудничества с работающей на объекте управляющей компанией, которая делает рассылку по арендаторам и оповещает их и об открытии столовой, и о каких-то акциях и новинках в ее работе. Кроме того, распространена практика, когда работодатели в качестве составляющей соцпакета предоставляют сотрудникам возможность питаться за счет компании в столовой, расположенной в бизнес-центре, что работает лучше любой рекламы.

«Наша идея маркетингового продвижения – мы инвестируем деньги в хорошие продукты и обучение сотрудников», – говорит Руслан Раджапов. В настоящее время под брендом Cafetera в Москве работает 15 корпоративных столовых, все они расположены в бизнес-центрах класса А и недостатка в клиентах не испытывают.

Обеденные метры

Хотя девелоперы и говорят о том, что не видят в корпоративных столовых источника прибыли, расставаться с обеденными метрами они не спешат. По словам представителей кейтеринговых компаний, предпочитающих покупать, а не арендовать помещения для своих столовых, даже при ставке в $3000–10 000 за 1 кв. м, существующей сегодня в Москве, найти площади под точку общественного питания, выставленные на продажу, крайне сложно.

Свой подход владельцы столовых метров объясняют нежеланием попадать в зависимость от арендодателя. «Вы делаете ремонт, вкладываетесь в оборудование, а через три года владелец здания может объявить вам о расторжении договора», – говорят противники аренды. Еще одна причина связана с присутствующим практически во всех договорах аренды пунктом, согласно которому арендная ставка может ежегодно увеличиваться. Ну и наконец, аренда съедает до 80% прибыли, понижая рентабельность заведения до 7% в год.

Однако немало на рынке и компаний, которые готовы арендовать помещения под организацию корпоративных столовых. «С одной стороны, операторы питания стремятся вкладывать деньги в развитие своего бизнеса, а не в непрофильные активы в виде помещения, – рассказывает Вера Зименкова. – С другой – если проект становится убыточным, у операторов должна быть возможность выхода из такого проекта, что гораздо проще, если помещение арендуется».

Справедливости ради надо отметить, что арендные ставки на такие площади в БЦ в целом ниже, чем на кабинеты в тех же зданиях, – в среднем от $300–400 за 1 кв. м. «Любой оператор корпоративного питания также должен зарабатывать на столовой, следовательно, он даже в теории не может платить ставки, сопоставимые со ставками на офисные площади», – объясняет позицию арендодателей Мария Сергиенко.

Обеденный компромисс

Эрнест Лепский, директор компании «Лань Ч»:

– В офисных зданиях старой планировки или тех, что были переформатированы в бизнес-центры, зачастую нет возможности создать полноценную столовую: недостаточные электрические мощности, нет нужной системы вентиляции, кондиционирования и водоснабжения. Выходом может стать магазин готовой еды – мы назвали нашу концепцию такого магазина «ЛанчExpress», она представлена в Nagatino i-Land. Достаточно комнаты в 20 кв. м и электрических розеток для кофе-машины, холодильных витрин (инвестиции в такой проект составляют 1–1,5 млн руб.). Сами блюда и упаковка таковы, что обед можно разогреть в микроволновке или вовсе перекусить сэндвичами и салатами на рабочем месте. Если площади позволяют, можно установить несколько столиков для посетителей. Подобный магазин может быть дополнением к традиционной точке общепита. Это имеет практическое значение. В столовой может быть недостаток посадочных мест или просто скудный выбор меню в вечернее время. Но позволить себе иметь несколько форматов питания могут не все БЦ. Операторы услуги прежде всего смотрят на заселенность здания. Для магазина готовой еды минимальное количество посетителей в день должно быть 200–300 человек. Для организации полноценной столовой – от 500 человек (цифра зависит от условий арендодателя). По нашим подсчетам, в столовую ходит до 40% сотрудников БЦ. В зависимости от качества питания, стоимости обеда эта цифра может увеличиваться или уменьшаться. Существенно повышает посещаемость наличие дотаций на питание со стороны работодателя.

Понятие общепита и классификация предприятий общественного питания

Сегодня подробно расскажу про предприятия общественного питания, какие заведения к ним относятся, на какие классы они подразделяются. Если вы думаете, что заведения общепита это лишь бары, кафе и рестораны, то ошибаетесь, сейчас расскажу почему.

Общественное питание

Общественное питание (общепит) — отрасль народного хозяйства, которая занимается производством и реализацией готовых продуктов питания или полуфабрикатов. К таким предприятиям относятся столовые, кофейни, бары, кондитерские цеха, пиццерии, «фаст-фуды», рестораны, пельменные и многие другие предприятия.

Другими словами также можно сказать, что это все предприятия, которые оказывают услуги питания, а также изготавливают кулинарную продукцию или полуфабрикаты.

Предприятия общепита разделяются на государственные (столовые в детских садах, больницах, школах, государственных предприятиях) и частные (кафе, бары рестораны).

Услуги, которые предоставляются на предприятиях общепита подразделяются на:

  • услуги питания;
  • услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
  • услуги по организации потребления и обслуживания;
  • услуги по организации досуга посетителей;
  • прочие услуги.

Предприятия общественного питания обязательно должны соблюдать установленные санитарные, противопожарные правила, выполнять нормативные и технологические документы, заботится о качестве предоставляемых услуг и продукции. Также в обязанности предприятий входит забота о здоровье и безопасности работников и посетителей и забота об окружающей среде.

Предприятия общепита также подразделяют на:

  • заготовочные;
  • доготовочные;
  • имеющие законченный цикл производства.

К заготовочным относятся предприятия, на которых из сырья производят кондитерские изделия или полуфабрикаты, в дальнейшем используемые на доготовочных заведениях. Как правило, это довольно крупные предприятия с большим товарооборотом, своими складами, морозильными камерами, высокотехнологичным оборудованием, автопарком для доставки продуктов потребителям.

К таким предприятиям можно отнести кондитерские, кулинарные цеха, молочные фабрики и т. д.

А далее уже доготовочные предприятия используют эту продукцию для того, чтобы приготовить из полуфабрикатов конечные продукты питания и реализуют их населению через закусочные, фаст-фуды, кафе, бары, столовые, пельменные, вареничные, пивные.

К заведениям, имеющим законченный цикл производства относят те, которые имеют возможность из сырья полностью приготовить конечный продукт и реализуют его своим посетителям, а также имеют крупные торговые или банкетные залы для реализации продукции. Это могут быть довольно крупные пиццерии, кафе или рестораны.

В ресторанах помимо реализации высококачественных продуктов и блюд, высокого качества обслуживания еще должны позаботится и про развлечение своих гостей, культурном отдыхе))

Предприятия общественного питания

Ресторан — предприятие общепита с большим ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с высококвалифицированным уровнем обслуживания гостей в сочетании с со стильным и уникальным дизайном и интерьером помещения, а также организацией развлечения посетителей ресторана и культурного отдыха.

По ассортименту реализуемой продукции и художественному оформлению рестораны делятся на:

  • специализированные,
  • с национальной кухней;
  • тематические.

По месторасположению — ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.

В штате ресторана обязаны работать сотрудники, имеющие специальное образование и высокую квалификацию. Официанты, администраторы, повара, бармены должны досконально знать свои обязанности, технологию приготовления блюд, правила этикета, меню заведения и уметь находить общий язык с любыми гостями ресторана и обслужить так, чтобы посетители стали постоянными гостями.

Зачастую обслуживающий персонал ресторана одет в фирменную униформу, это придает определенный стиль заведению и отличает его от остальных своим стилем.

Мебель в ресторанах должна быть повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещения, кресла должны быть мягкими и удобными. Также столовые приборы и посуда в ресторанах должны быть высокого качества. Во многих заведениях класса «люкс» приветствуется знание официантами иностранных языков.

Бар — заведение общественного питания с барной стойкой, реализующее алкогольные, безалкогольные, закуски, десерты, кондитерские и булочные изделия.

По ассортименту и способу приготовления реализуемой продукции бары делятся на:

По специфике сервиса бары разделяются на:

По сравнению с ресторанами, в барах зачастую нет возможности приготовить сложные блюда и ассортимент блюд у них намного более скудный. Довольно часто в барах помимо напитков, могут быть лишь бутерброды, пиццы и тому подобные продукты, поскольку направленность баров больше на напитки, а не еду.

Кафе — предприятие общепита, которое организует питание и отдых посетителей, но по сравнению с ресторанами обладает меньшим ассортиментов блюд, напитков, более скромным интерьером, вместительностью.

Однако в кафе реализуют также фирменные, заказные, сложные блюда и в некоторых из них качество обслуживания и квалификация персонала может быть довольно высокой. Существует большое количество маленьких уютных кафе со своим колоритом и прекрасными фирменными закусками и блюдами, особенно часто они встречаются в курортных, туристических центрах или крупных городах.

В кафе кроме зала для приема пищи обязательно должен быть вестибюль, гардероб и туалетные комнаты для посетителей.

В кафе кроме блюд и закусок также должны предоставлять и развлечения своим гостям, продумывать интерьер, освещение, хорошую вентиляцию помещения. Посуда, мебель и столовые приборы также должны быть определенного уровня.

Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей заведение, с разнообразным ассортиментов блюд, кондитерских и мучных изделий.

По ассортименту продукции столовые делятся на диетические и общего типа. Как правило, диетические располагаются в детских или медицинских санаториях и учреждениях. В основном, в столовых применяется принцип самообслуживания, посетители проходя вдоль раздачи выбирают закуски и напитки, рассчитываются и присаживаются за свободный стол.

Посуда и столовые приборы в столовых также довольно простые и изысканных блюд в этих заведениях вы не встретите — всё просто и по-домашнему.

Исключения составляют столовые, расположенные в исполкомах, обладминистрациях, министерствах и высших правительственных учреждениях. Там всегда можно вкусно и дешево покушать в хороших условиях)) Вот только попасть туда не так легко((

Закусочная — заведение с ограниченным ассортиментов блюд простого приготовления для быстрого обслуживания посетителей.

В зависимости от ассортимента реализуемых продуктов закусочные подразделяют на:

  • галушечная;
  • молочная;
  • вареничная;
  • чебуречная;
  • пельменная;
  • пирожковая;
  • блинная;
  • сосисочная;
  • шашлычная;
  • пиццерия и т. д.

Во всех закусочных используют принцип самообслуживания, мебель и столовые приборы могут быть самые простые, вплоть до одноразовой. Благодаря простоте в этих заведениях довольно демократичные цены.

Буфет — заведение, оборудованное стойкой и витриной, реализующее ограниченный ассортимент простых блюд, напитков, мучных изделий, которые готовят в других местах (столовых, кафе), а тут лишь реализуют.

Примеры буфетов можно увидеть в большом количестве на авто- и ж/д вокзалах, в больницах, школах, театрах и в холле концертных залов во время крупных концертов.

Классы предприятий общественного питания

В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня обслуживания, квалификации персонала, дизайна и оформления зала, мебели, декораций и качества столовых приборов различают следующие классы предприятий общепита:

Для класса «люкс» характерны уникальный роскошный дизайн и интерьер зала, повышенный уровень комфортности, большой ассортимент изысканных и фирменных блюд, обширная винная и коктейльная карта, комфортная мебель, дорогие качественные столовые приборы и столовое стекло, организация тематических вечеров, выступление коллективов и вообще организации отдыха гостей должно уделяться максимум внимания.

Для «высшего» класса — оригинальный интерьер заведения, комфортность мебели, качественные столовые приборы и стекло, разнообразный ассортимент блюд и закусок, наличие фирменных блюд и коктейлей, организация качественного досуга посетителей.

Для «первого» класса — комфортность зала заведения, наличие ассортимента качественных блюд сложного приготовления, фирменных блюд, простых коктейлей, качественных столовых приборов и стекла.

Я рассказал вам про самые распространенные предприятия ресторанной направленности, где используется труд официанта или бармена. Есть еще кулинарные фабрики, заготовочные цеха, кондитерские фабрики — все они относятся к предприятиям общепита, но о них я подробно рассказывать не буду.

Все заведения ресторанного бизнеса важны и имеют свою аудиторию и это необходимо учитывать при открытии нового заведения. Персонал любого из описанных мною выше заведений достоин уважения за свой труд. Я уже более 20 лет работаю в кафе и ресторанах и знаю какой это тяжелый труд. Шлю огромный привет всем работникам предприятий общественного питания, мы все одна большая семья!

На этом буду заканчивать сегодняшний пост, жду ваши вопросы, пожелания, предложения о новых публикациях в комментариях.

Буду благодарен за распространение заметки в социальных сетях.

Ссылка на основную публикацию