Принципы учетной политики в предприятиях питания и индустрии гостеприимства

ОРГАНИЗАЦИЯ ФИНАНСОВОГО УЧЕТА НА ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

Особенности учетной политики гостиничного предприятия

Организация бухгалтерского финансового учета на гостиничных предприятиях имеет ряд особенностей связанных со спецификой данного вида деятельности.

Гостиничный бизнес — важнейшая часть сферы услуг, тесно связанная с туризмом, ресторанным бизнесом, торговлей, транспортом и другими отраслями. За рубежом эту отрасль называют «курицей, несущей золотые яйца». Объясняется это тем, что гостиничный бизнес считают ведущим фактором и базой туризма, в том числе и международного, который является одной из крупнейших высокодоходных и наиболее динамичных отраслей экономики.

Закон Российской Федерации от 24 ноября 1996 г. № 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» (в ред. №47-ФЗ от 03.05.2012 года) рассматривает гостиничный бизнес как неотъемлемую часть туризма, входящую в состав туристской индустрии: «туристская индустрия» — это совокупность гостиниц, транспорта, объектов санаторно-курортного лечения и отдыха, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, лечебно-оздоровительного, физкультурноспортивного и иного назначения, а также организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, операторов туристских информационных систем, организаций, предоставляющих услуги экскурсоводов (гидов), гидов-переводчиков и инструкторов- проводников». [1]

В соответствии с ГОСТ Р51185—2008 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования» в России к коллективным средствам размещения относятся: гостиницы; апартотели; сюит-отели; мотели; молодежные гостиницы (хостелы); курортные отели; кемпинги; базы отдыха; туристские базы; рекреационные центры (центры отдыха); туристские деревни (деревни отдыха); прогулочные корабли; детские оздоровительные лагеря.

К индивидуальным средствам размещения относятся сдаваемые внаем: гостевые комнаты; шале; бунгало; стационарные фургоны. [2]

Гостиничные предприятия, руководствуясь законодательством РФ

0 бухгалтерском учете, нормативными актами органов, регулирующих бухгалтерский учет, самостоятельно формируют свою учетную политику, исходя из своей структуры, отрасли и других особенностей деятельности.

Отраслевая принадлежность и вид деятельности оказывают значительное влияние на выбор учетной политики предприятия и должны быть учтены при ее разработке и обосновании.

В соответствии с ПБУ 1/2008 «Учетная политика организации», под учетной политикой организации понимается принятая ею совокупность способов ведения бухгалтерского учета — первичного наблюдения, стоимостного измерения, текущей группировки и итогового обобщения фактов хозяйственной деятельности.

Учетная политика организации должна обеспечивать:

  • — полноту отражения в бухгалтерском учете всех факторов хозяйственной деятельности (требование полноты);
  • — своевременное отражение фактов хозяйственной деятельности в бухгалтерском учете и бухгалтерской отчетности (требование своевременности);
  • — большую готовность к признанию в бухгалтерском учете расходов обязательств, чем возможных доходов и активов, не допуская создания скрытых резервов (требование осмотрительности);
  • — отражение в бухгалтерском учете факторов хозяйственной деятельности исходя не столько из их правовой формы, сколько из экономического содержания фактов и условий хозяйствования (требование приоритета содержания перед формой);
  • — тождество данных аналитического учета оборотам и остаткам по счетам синтетического учета на последний календарный день каждого месяца (требование непротиворечивости);
  • — рациональное ведение бухгалтерского учета, исходя из условий хозяйственной деятельности и величины организации (требование рациональности).

Учетная политика организации формируется главным бухгалтером (бухгалтером) организации на основе настоящего Положения и утверждается руководителем организации.

Учетная политика может быть изменена только в следующих случаях: смены собственника, реорганизации предприятия, изменений в законодательстве и нормативном регулировании бухгалтерского учета, внедрения новых методов ведения бухгалтерского учета.

Учетная политика предприятия оформляется приказом и обязательна к исполнению всеми подразделениями, входящими в его состав.

В этом документе все вопросы учетной политики должны быть рассмотрены в следующих аспектах: организационно-техническом и методическом.

Организационно-технический аспект учетной политики включает: организацию работы бухгалтерии, выбор формы бухгалтерского учета, технологию обработки информации, рабочий план счетов бухгалтерского учета, систему внутреннего учета и контроля, сроки и порядок проведения инвентаризации, публичную отчетность и аудит.

Под организацией работы бухгалтерии понимается определение статуса бухгалтерской службы в системе управления, организационная форма службы, порядок назначения и увольнения главного бухгалтера, его права и обязанности; состав учетных подразделений; взаимодействие бухгалтерии с другими службами.

Форма бухгалтерского учета. В приказе следует указать, какая из форм учета будет использована на предприятии исходя из специфики его деятельности, имеющегося парка вычислительной техники и квалификации учетного персонала.

Рабочий план счетов должен быть разработан на основе единого плана счетов, учитывать специфику работы конкретного предприятия и потребности в аналитической информации для целей управления.

Под системой внутреннего учета и контроля понимается состав, формы, периодичность составления внутрихозяйственной отчетности ее пользователям; график документооборота; разделение функций по осуществлению хозяйственной деятельности от учетных; установление персональной ответственности работников; порядок использования бланков строгой отчетности; организация и ответственность за хранение ценностей; организация охраны и внезапных проверок; подготовка и переподготовка персонала.

В разделе инвентаризация, следует определить порядок и сроки проведения инвентаризации имущества и обязательств.

В разделе отчетность, должны быть отражены объем, сроки, адреса представления отчетности. Здесь же устанавливается и ответственное лицо за соблюдение порядка публикации отчетности для заинтересованных пользователей.

В разделе аудит, следует зафиксировать вопросы взаимоотношений с аудиторской организацией.

Методический аспект учетной политики включает выбор альтернативных способов ведения учета.

К способам ведения бухгалтерского учета, принятым при формировании учетной политики организации и подлежащим раскрытию в бухгалтерской отчетности, относятся: способы амортизации основных средств, нематериальных и иных активов, оценки производственных запасов, товаров, незавершенного производства и готовой продукции, признания прибыли от продажи продукции, товаров, работ, услуг и другие способы.

Способы ведения бухгалтерского учета, избранные организацией при формировании учетной политики, применяются с первого января года, следующего за годом утверждения соответствующего организационно-распорядительного документа. При этом они применяются всеми филиалами, представительствами и иными подразделениями организации (включая выделенные на отдельный баланс), независимо от их места нахождения.

Вновь созданная организация оформляет избранную учетную политику в соответствии с настоящим пунктом до первой публикации бухгалтерской отчетности, но не позднее 90 дней со дня приобретения прав юридического лица (государственной регистрации). Принятая вновь созданной организацией учетная политика считается применяемой со дня приобретения прав юридического лица (государственной регистрации).

В учетной политике гостиничных предприятий можно рекомендовать к применению следующие направления ведения учета.

Порядок ведения учетного процесса можно осуществлять по одной из предложенных схем:

  • 1) бухгалтерская служба во главе с главным бухгалтером, что характерно для крупных гостиничных сетей;
  • 2) аудиторская компания, которая ведет бухгалтерский учет и отчетность организации, представляет ее интересы в налоговых и судебных органах;
  • 3) договорные отношения с централизованной бухгалтерией, объединяющей филиалы, дочерние компании;
  • 4) бухгалтеры на договорной основе, работающие в мелких гостиничных предприятиях, являющиеся субъектами малого предпринимательства;
  • 5) штатный бухгалтер применительно к субъектам малого предпринимательства;
  • 6) лично руководитель гостиничного предприятия, владеющий опытом работы бухгалтера и ведущий учет по упрощенной системе налогообложения.

Основные виды деятельности. Гостиничные сети предлагают услуги:

  • — размещения;
  • — бронирования;
  • — питания в ресторанах, барах, кафе, столовых для сотрудников;
  • — дополнительные услуги (прачечные, химчистки, магазины автостоянки и т.д.).

Выделение на отдельный баланс. Гостиничные сети могут выделить на отдельный баланс:

  • — ресторан;
  • — магазин;
  • — автостоянку;
  • — прачечную-химчистку и пр.

Для них устанавливается:

  • а) порядок сдачи отчетности либо еженедельной, либо ежедекадной, либо ежемесячной, либо ежеквартальной, либо иной периодичности;
  • б) ответственность за достоверность предоставляемых отчетов возложить либо на:
    • — старшего бухгалтера подразделения;
    • — аудиторскую службу;
    • — специалиста-бухгалтера или на иное ответственное лицо.

Утверждение одной из форм ведения бухгалтерского учета:

  • — журнально-ордерная;
  • — мемориально-ордерная;
  • — компьютерная (используется большинством гостиничных предприятий).

Особенности организации учета в гостиничном бизнесе

Рубрика: Экономика и управление

Дата публикации: 10.05.2016 2016-05-10

Статья просмотрена: 3996 раз

Библиографическое описание:

Столярова О. А., Щербина Н. С. Особенности организации учета в гостиничном бизнесе // Молодой ученый. — 2016. — №10. — С. 884-887. — URL https://moluch.ru/archive/114/29755/ (дата обращения: 28.10.2019).

The article describes the services provided by modern hotels. It indicated that in connection with the variety of services provided in hotels need to not only control the quality of service required and to monitor the work of the staff, but also need to keep records of all possible costs. In this regard, the article describes how to deal with, taking into account the costs in the management of hotel business. The detailed mapping of the profits from the possible types of services provided in the hotel complexes.

Keywords: hotel business, accounting, revenue, costs, services.

Гостиницы подразумевают широкий спектр предоставляемых услуг. Фактически гостиничный комплекс тесно связан с отраслями делового туризма и отдыха. Туристический бизнес практически не может существовать без развитой сети гостиниц, отелей и обслуживающих их компаний. Развитие данного бизнеса связано с возрастанием соответствующих расходов на него, что увеличивает набор и разновидность предлагаемых услуг, ведет к повышению качества сервиса.

Гостиницы на сегодняшний день предназначены не только для ночлега постояльцев, но и являются местом, где есть возможность воспользоваться услугами прачечной, принять душ, заказать обед в номер или посетить ресторан. В связи с разнообразием предоставляемого сервиса в отелях и гостиницах руководству гостиницы или отеля нужен контроль не только за всем процессом обслуживания гостей и работы персонала, а также за затратами. Все это позволит сэкономить деньги и избежать ненужных трат.

Для упрощения данного контроля в гостинице необходима система автоматизации, объединяющую все сферы жизни гостиницы и сводящая их в единую электронную систему управления.

В качестве главного продукта ее деятельности считают возможность предоставления услуг по размещению. Для сферы приема гостей, чтобы оказать такую услугу, необходимо присутствие и активность каждой стороны, под которыми понимают гостиницу и клиентов. Последние при этом получают полное обслуживание. Под услугой понимают действие, нужное, чтобы удовлетворить потребности клиентов.

Стоит разобраться с особенностями при учете в области гостиничного бизнеса.

Нормативные документы предусматривают ведение раздельного учета по различным отраслям предпринимательской деятельности. Это относится также и к гостиничной сфере, где каждый отдельный вид существующих услуг должен иметь свою бухгалтерию. Поэтому при организации своего отеля владельцам следует придерживаться установленного финансового законодательства.

Основным назначением гостиниц является возможность предоставления каждому посетителю номеров для временного проживания. Деньги, поступающие от постояльцев в счет оплаты за пользование услугами, формируют в сфере бухгалтерского учета гостиничного комплекса прибыль от обычной деятельности (п. 5 ПБУ 9/99) [4].

В политике гостиничного учета предполагается, что оказание услуг происходит каждый день. Значит, сумма выручки в области бухгалтерского учета тоже выполняется каждый день. В варианте, когда услугу считают оказываемой в момент, когда гости выезжают, тогда сумму выручки делают, соответственно, тогда же. Налоговый учет считает плату за пользование жилой площадью в качестве выручки от реализации (ст. 249 НК РФ) [1].

В гостинице услуга бронирование номеров происходит согласно заявки [6]. Беря во внимание мнение Минфина, это дополнительная услуга. Следовательно, присутствует риск того, что собственно оплату за бронь отображают как выручку от дополнительной деятельности, которая облагается общими налогами.

Теперь сложно представить гостиницы, в которых отсутствует ресторан. Его наличие проявляется в заботе о состоянии престижа и поддержке уровня репутации гостиниц. Основные требования, которые предъявляют к ресторанам, названы в Постановлении Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» [7].

Сообразно п. 4 ПБУ 9/99 выручку от услуг общественного питания гостиница по собственному выбору сможет учесть или в составе доходов от обычных видов деятельности, или в прочие доходы [4].

Почти все отображают доходы ресторана в «Прочие доходы». Бухгалтер гостиницы имеет возможность в отношении ресторана избрать отображение в учете затраты [9, с.91].

При всем этом отобразить на счете 20 «Основное производство» исключительно стоимость израсходованного сырья, а иные затраты отображать на счете 44 «Расходы на продажу».

Иной метод: отображать все затраты на счете 20 «Основное производство».

Кроме ресторана, в гостиницах есть услуги прачечной и т.д. Они все определены к бытовым [8] и отнесены к уплате ЕНВД [8].

Спорным тут считается налогообложение саун, так как не отображено в перечне бытовых услуг.

Данный вид услуги не назван в списке услуг бытового характера. Однако, сауну считают специальной баней, что, в общем, имеет право применять «вмененку» по отношению к ней. Неясности есть по отношению к услугам в соляриях. Сотрудники налоговой инспекции полагают, что для оплаты единого налога оказание услуг для солярия должны предоставлять в банях или саунах.

Теперь почти в любой гостинице имеет распространение возможность предоставления каждому посетителю оказания услуги небольшого бара внутри каждого номера. Надо сказать, что в общем предложение этой услуги в гостиничном комплексе жилищного типа не окажется под действием единого налога. Потому виды работ по оказанию услуги бара не принято относить к торговле розничного типа. Этого придерживаются и работники Минфина в письме от 14 июля 2006 г. № 03- 11-04/3/346. Во время расчетов с клиентами пробивание чека в кассе не считается обязательным

При оказании услуг для населения, разрешается принятие наличных без использования кассовых аппаратов, хоть при соблюдении условий, клиентам выдают бланки со строгой отчетностью (п. 2 ст. 2 Закона от 22.05.2003 № 54-ФЗ) [3]. По отношению к гостиницам именно это признается специалистами финансовой деятельности.

Гостиницами при получении наличных денег от граждан, применяется Щ) по форме № 3-Г «Счет» [6]. Отдавая деньги гостю, который преждевременно выезжает, администратор отображает это в «Квитанции на возврат денег» (форма № 8-Г) [6].

Прямыми расходами называют те, которые включаемые в сумму себестоимости растраты, непременно имеющие связь с предоставлением услуг. Они предполагают оплату за труд, отчисления с нее, цену минимальных затрат и иные виды расходов имеющих связь с определенным объектом калькуляции, к примеру, с оказанием услуг при проживании.

Затратами косвенного типа называют те, которые имеют связь с оказанием услуг нескольких видов, имеющихся в их себестоимости второстепенным способом, при помощи специально проводимых расчетов соответственно экономическим путем по обоснованным коэффициентам. Эти виды расходов не реально непосредственно включать в величину себестоимости конкретного вида услуг, потому они распределяются в пропорции к избранному показателю, к примеру, выручке, обязательным расходам, которые формируют величину себестоимости услуг, или сумму оплаты действий работников, состоящей в расходе по надлежащему объекту учета, иным способом, закрепленным в области учета организации. К затратам косвенного типа можно относить расходы, связанные с содержанием автомобилей и оборудования, содержанием помещений, отоплением, подачей света. Чтобы учесть такие расходы, можно использовать счет 25 «Общепроизводственныерасходы», с которого затраты распределяют по субсчетам прямых расходов.

Соответственно закону Федерации от 27 декабря 2002 года № 184 про техническое регулирование и положению о системе сертификации гостиниц утвердили классификацию гостиниц. Сертификат категории выдают на период не больше, чем пять лет.

Большее количество гостиниц может обеспечивать отдыхающих услугами почты, телеграфа, бронировать для них билеты, оказывать медицинскую помощь. Ранее было сказано, что многие организуют аренду машин, есть места с оборудованными стоянками. Как обычно, все это оплачивают в отдельности, то есть цена на такие услуги не будет входить в сумму за проживание.

Исходя из изложенного стоит сделать вывод о том, что организация учета в гостиничном бизнесе — ручного или автоматизированного играет важную роль в деятельности организации в целом.

  1. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 05.08.2000 N 117-ФЗ (ред. от 05.04.2016, с изм. от 12.04.2016) (с изм. и доп., вступ. в силу с 09.04.2016) // СПК «КонсультантПлюс».
  2. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 30.12.2015) // СПК «КонсультантПлюс».
  3. Федеральный закон от 22.05.2003 N 54-ФЗ (ред. от 08.03.2015) «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт» // СПК «КонсультантПлюс».
  4. Приказ Минфина РФ от 13.12.1993 N 121 «Об утверждении форм документов строгой отчетности» // СПК «КонсультантПлюс»
  5. «ОК 002-93. Общероссийский классификатор услуг населению» (утв. Постановлением Госстандарта России от 28.06.1993 N 163) (ред. от 17.10.2013) // СПК «КонсультантПлюс».
  6. Качкова О.Е. Бухгалтерский финансовый учет : учеб. пособие. М. : КНОРУС, 2014. — 131с.
  7. Кувшинов М.С. Бухгалтерский учет. Экспресс-курс : учеб. пособие. М. : КНО- РУС, 2011. — 77с.
  8. Романов, В., Цветкова, С., Шевцова, Т., Каращенко, В. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование. — М.: МарТ; Феникс, 2010. — 224 с.

Принципы учетной политики в предприятиях питания и индустрии гостеприимства. Пример положения

1.2. Задачи управленческого учета.

  • Обеспечение контроля над наличием и движением имущества холдинга, использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов в соответствии с утвержденными нормативами и сметами,
  • Своевременное предупреждение негативных явлений в хозяйственно-финансовой деятельности, выявление и мобилизация внутрихозяйственных резервов,
  • Формирование полной и достоверной информации о хозяйственных процессах и результатах деятельности Компании, необходимой для оперативного руководства и управления, а также ее использования инвесторами, кредиторами, банками.

1.3. Организация управленческого учета.

  • Управленческий учет холдинга представляет собой упорядоченную систему сбора, регистрации и обобщения информации в денежном и количественном выражении об имуществе, обязательствах Компании, их движении путем непрерывного, сплошного документального учета всех хозяйственных операций в соответствии с требованиями Общего собрания учредителей и на основании данной Учетной политики.
  • Ответственность за организацию управленческого учета в холдинге несет Исполнительный директор, через неукоснительное обеспечение выполнения всеми Бизнес Центрами и подразделениями, сотрудниками холдинга, имеющими отношение к учету, требований Финансовой службы в части порядка оформления и предоставления для учета документов и сведений.
  • Управленческий учет в холдинге осуществляется Финансовой службой, составляющей самостоятельное структурное подразделение, которое подчиняется Исполнительному директору.
  • Контроль за соблюдением положений данной Учетной политики и разработку новой Учетной политики, а также методик ведения финансового учета осуществляет Финансовый аудитор Компании.
  • Финансовая служба обеспечивает контроль и отражение на счетах управленческого учета всех осуществляемых холдингом хозяйственных операций. Он предоставляет оперативную информацию пользователям, составляет в установленные сроки финансовую отчетность, проводит экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности холдинга совместно с другими подразделениями и службами по данным управленческого учета в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов. Финансовая служба подписывает совместно с Генеральным и Исполнительным директорами документы, служащие для выдачи денежных средств, а также расчетных, кредитных и финансовых обязательств.
  • Финансовая служба подчиняется непосредственно Исполнительному директору Компании, несет ответственность за ведение управленческого учета, своевременное предоставление полной и достоверной финансовой отчетности. Другие должностные требования к финансовой службе определены в должностных инструкциях каждого сотрудника этой службы.
  • Становление организационно-функциональной структуры ФС, разработка системы управленческого учета и другие вопросы организации работы ФС производятся в ходе становления и развития холдинга, документальное их оформление осуществляется по мере готовности.
  • Для обеспечения производительной работы ФС в распоряжении Генерального директора должны находиться:
  1. Выписка из Протокола Общего собрания учредителей о предоставляемых Исполнительному директору определенных полномочий по вопросам, решение которых он обеспечивает согласно должностной инструкции,
  2. Оригиналы (копии) внутренних организационно-юридических документов:
  • Положение о службах и подразделениях Компании,
  • Положение о ФС,
  • Должностные инструкции работников учета,
  • Договора с материально-ответственными лицами,
  • Образцы подписей должностных лиц,
  • Положение об оплате труда,
  • Штатное расписание,
  • Типовой перечень должностей,
  • Положение о контрактной системе,
  • Реестры с текстами трудовых договоров, трудовых соглашений, трудовых контрактов, договоров подряда и т.д.,
    • Финансовые схемы по оплате труда сотрудников БЦ.
  1. Оригиналы (копии) организационно-плановых документов:
  • Бизнес-план Компании,
  • Инвестиционные проекты, программы по отдельным направлениям деятельности Компании или отдельных подразделений,
  • Договора с хозяйствующими субъектами, с которыми Компания (в т.ч. Бизнес Центры) выступало и выступает в качестве контрагента,
  • Положение о планировании,
  • Сметы, калькуляции, бюджеты.
  1. Оригиналы (копии) организационно-распорядительных документов по всем производственным и кадровым вопросам, затрагивающим функцию управленческого учета и сферу деятельности финансовой службы:
  • Приказы и распоряжения по основной деятельности и личному составу,
  • Гарантийные письма и обязательства, переписка с контрагентами,
  • Акты проверок и ревизий КРС,
  • Протоколы заседаний решений инвентаризационной комиссии,
  • Докладные и объяснительные записки.

1.4. Финансовая структура Компании.

Исходя из требований эффективности ведения производственной деятельности, выделены как самостоятельные подразделения , следующие Бизнес Центры (БЦ):

  • БЦ «Абриколь»,
  • БЦ «Грани»,
  • БЦ «Катрбан»,
  • БЦ «Кварт»,
  • БЦ «Оникс-интер»,
  • БЦ «Агентство недвижимости»,
  • БЦ «РСТ»,
  • БЦ «Мамайка боулинг»,
  • БЦ «Три ерша»,
  • БЦ «Конфитюр»,
  • БЦ «СтойДизайнМонтаж»
  • Управляющая компания.

Внутри каждого БЦ выделены точки производства (см. Таблица N 1 данной Учетной политики). Некоторые БЦ объединены в Центры финансовой отчетности (ЦФО). Каждый ЦФО функционирует в соответствии с Положением о конкретном ЦФО.

Финансовая структура холдинга состоит из нескольких центров финансовой ответственности (ЦФО) и одного центра финансового учета (ЦФУ).

ЦФО несут ответственность за все финансовые результаты предприятий холдинга и за отклонения результатов от планируемых значений. В структуре холдинга выделяются следующие ЦФО:

  1. ЦФО «прибыль» . К ним относятся все Бизнес Центры, основной задачей которых является обслуживание клиентов и получение прогнозируемой прибыли. В холдинге имеется группировка по данному виду ЦФО:

А) ЦФО 1, к которому относятся собственные БЦ, в их числе:

Б) ЦФО 2, которому принадлежат БЦ, находящиеся в управлении холдинга. К ним в настоящий момент относятся следующие компании:

– БЦ «Мамайка боулинг»;

В) ЦФО 3, к которому относится компания, занимающаяся особым видом деятельности (игровой бизнес), отличным от всех иных компаний, перечисленных в ЦФО 1 и ЦФО 2, это БЦ «Оникс-Интер»

  1. ЦФО «доход» . К нему относится обслуживающее направление. Основная задача для данного вида ЦФО – выполнение услуг для всего холдинга по направлению управления недвижимостью. Для ЦФО «прибыль» и ЦФУ данный вид ЦФО выступает агентом по выполнению определенных обязательств. К этому типу ЦФО относится компания Агенство Недвижимости.
  2. ЦФО «венчурный» . К данному виду ЦФО относятся те виды компаний, которые в настоящий момент не являются самоокупающимися предприятием. На текущем этапе они требуют значительных инвестиций для полноценного ведения административно-хозяйственной деятельности. В холдинге ЦФО «инвестиции» является ООО «Компания РСТъ». Планируется, что при текущих темпах ведения бизнеса, она сможет перейти в группу ЦФО «прибыль» уже в начале следующего финансового года.
  3. ЦФО «проект». К данному типу ЦФО относится компания ООО «СтройДизайнМонтаж», ведущая специальные проекты, срок деятельности которых не определен. В случае если проекты окажутся рентабельными в течение года, они будут переведены в ЦФО «прибыль» , если нет, то закрыты. В настоящий момент, основная цель компаний данного ЦФО выполнение отдельных заказов контрагентов по деятельности, связанной с подготовкой заданий ИРД, проектированием, оформлением и согласованием документации, необходимой для утверждения.
  4. ЦФО «расход» . Данным центром выступает в холдинге УК ООО «НИЦ ИР». Он отвечает за сбор, координацию и анализ всей хозяйственной деятельности предприятий холдинга. Основной функцией ЦФУ в финансовой структуре является построение правильной структуры управленческого и финансового учета.

Руководителями ЦФО в холдинге являются генеральные директора компаний, которые назначаются на должность и освобождаются от нее приказом Генерального менеджера НИЦ ИР.

В случае временного отсутствия руководителя ЦФО выполнение его обязанностей возлагается на заместителя, а при отсутствии последнего – на руководителя одного из управлений или отделов в структуре ЦФО.

Основные задачи и функции руководителей ЦФО:

1. Осуществляют общее руководство хозяйственными операциями по профилю входящих в ЦФО структурных подразделений и в соответствии с действующим положением о данном структурном подразделении; подписывают бюджеты ЦФО;

2. Имеют право перераспределять в рамках установленных лимитов и заданий ресурсы в рамках основных статей утвержденных бюджетов;

3. Обосновывают изменения и корректируют бюджеты;

4. Инициируют проекты технической модернизации, развития бизнеса и другие инвестиционные проекты, обосновывая их коммерческую и финансовую состоятельность; согласовывают в установленном порядке отклонения в бюджетах, отчетах об их исполнении и корректировках.

Руководители ЦФО отчитываются перед Генеральным менеджером холдинга и предоставляют бюджеты и отчеты об исполнении бюджетов в финансовую службу холдинга.

Таблица N1. «Точки производства компаний холдинга»

П/п

Наименование

Тип

1.

Развлекательный центр «Абриколь 1»

Принципы функционирования предприятий питания и организации питания в гостинице

В гостинице, которая имеет свое предприятие питания, должна быть четкая организация производства питания, соответствующая установленным стандартам.

Структура предприятия питания в гостинице зависит от ее вместимости, класса, и типа предприятия питания, которое она выбрала для обслуживания туристов.

Различают цеховую структуру и безцеховую структуру.

Цеховая структура характерна для ресторанов, кафе, столовых, так как они чаще всего работают на сырье и полуфабрикатах.

Безцеховая характерна для баров и закусочных, так как они работают на полуфабрикатах различной степени готовности.

Цеха бывают — заготовочные и доготовочные.

Цех — это производственное подразделение предприятия питания, в котором осуществляется первичная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или изготовление готовой продукции.

В каждом цехе согласно техническому процессу организуются технологические линии, которые в свою очередь состоят из рабочих мест.

К организации цехов предъявляется ряд требований. Цеха должны быть ориентированы на север, северо-запад. Должно быть хорошее естественное освещение, на 6 кв. м пола должно приходиться 1кв.м окна. Искусственное освещение должно быть как общим, так и местным. Вентиляция должна быть приточно-вытяжной. Температура воздуха в горячем цехе — 23 градуса, в холодном — 14-16 градусов. Влажность воздуха 60-70 процентов, в кондитерском — не более 60 процентов.

Обычно зал отделен от кухни и туда не должны попадать запахи, воздух с кухни.

К кухне предприятия питания гостинице должен вести отдельный вход для персонала и вход в приемно-разгрузочные помещения для поставляемого сырья.

Гости должны беспрепятственно посещать зал предприятия питания, наслаждаться интерьером и уютом. Если это есть, гость будет доволен гостеприимством и обязательно вернется в гостиницу в следующий раз.

В гостиницах принято разделять организацию обслуживания на службы. Служба питания состоит из кухни, шеф-повара, официантов и метрдотелей, мойщиц посуды, поваров различных цехов, уборщиц зала и кухни, носильщиков грязной посуды, иногда администраторов ресторанного зала, а также одела обслуживания номеров. Если в гостинице существует такая услуга, как заказ еды в номер, то должны быть предусмотрены специальные лифты для переправления еды с кухни в номера. Гость обычно звонит на ресепшен, чтобы сделать заказ, оттуда заказ предается в ресторан, повар готовит еду, официант относит ее в номер и обслуживает гостя, после забирает посуду.

В крупных гостиницах есть банкетная служба, которая организует различного рода банкеты и торжества.

Типы и особенности функционирования службы питания в гостинице

Работа гостиничного ресторана несколько отличается от работы обычного ресторана. Время работы гостиничного ресторана должно быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев даже, если для этого в отдельные часы работа этого ресторана не будет приносить прибыли. При этом до 70% гостей отеля не обедают в гостиничном ресторане и до 50% не ужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступают от сторонних посетителей. Отсюда, между прочим, следует важный вывод: гостиничный ресторан должен иметь отдельный вход с улицы и свою автомобильную стоянку.

Однако по мере снижения загрузки гостиниц, роль службы питания как источника дохода стала возрастать, и в настоящее время практически сравнялась с ролью номерного фонда. Отсюда повышенное внимание к этой службе — рестораны отелей становятся все более роскошными, число их в одном отеле увеличивается, появляются специализированные рестораны с национальными кухнями, кофейни, бары и т.д. Сейчас чем выше класс отеля, тем значительнее роль ресторана.

Помимо ресторанов большая гостиница обязательно имеет несколько менее крупных предприятий питания: бары, кофейни, буфеты и т.п.

Ресторанный бизнес — это отнюдь не простой бизнес, хотя, на первый взгляд, формула успеха достаточно проста: сочетание хорошей еды, хорошего сервиса и разумной ценовой политики.

Однако достижение этого сочетания — задача сама по себе не простая, тем более, что требуется еще отслеживать массу других параметров (сроки приготовления пищи, санитарные нормы издержки производства, предпочтения клиентов, конкуренция соседних ресторанов и т.д.).

При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:

ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т.д.);

качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);

номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуры предоставляемых услуг подразделяются на три класса — люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:

«Люкс» — изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей — для баров;

«Высший» — оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей — для баров;

«Первый» — гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных — для баров.

Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют.

по ассортименту реализуемой продукции — рыбный, пивной; с национальной кухней или кухней зарубежных стран;

по месту расположения — ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.

Полно-сервисными ресторанами называются такие, где очень широкий выбор блюд, особенно порционных (по крайней мере, 15), и где почти все, что подается к столу, выращено здесь же, при ресторане, от «сырья» до свежей зелени. Полно сервисные рестораны могут быть формальными или неформальными, их можно классифицировать по ценам, атмосфере и предлагаемым меню. Большинство полно сервисных ресторанов попадают также в другие категории, если классифицировать по другим признакам.

Блюда, которые готовятся в большинстве этих ресторанов, попадают в разряд высокой кухни. Чаще всего там процветают традиции французской и итальянской кулинарии, которые, по мнению западных гурманов, являются лучшими в мире.

Большинство полно сервисных ресторанов находятся в частном владении, и руководство ими осуществляет управляющий или совет директоров. За последнее время появилось очень много ресторанов этого типа.

Следующий тип — специализированные рестораны. Специализация ресторанов может быть самой разнообразной: быстрое обслуживание, семейное, повседневное. Рестораны могут также специализироваться на приготовлении национальных блюд, ужинов, завтраков и т.д. Как уже говорилось, эта классификация пересекается с другими, и один и тот же ресторан может быть одновременно и специализированным, и полно сервисным.

Стандарт устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания. Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, различных типов и классов, а также граждан предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания. В ГОСТе приводятся требования к предприятиям общественного питания, такие как:

требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению.

требования к мебели, столовой посуде, приборам и белью.

требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции.

В отеле могут быть представлены:

ресторан — предприятие общественного питания, предлагающее гостям широкий ассортимент блюд сложного и фирменного приготовления, высокий уровень сервиса, услуги официантов, метрдотелей; организацию культурного и развлекательного досуга клиентов, корпоративного и банкетного обслуживания. В отелях высоких категорий обычно два ресторана — один фешенебельный, предлагающий дорогие фирменные блюда, другой — экономичный. Рестораны могут быть различной степени специализации (зависит от уровня профессионализма поваров): от широкой (на блюдах конкретной кухни, например, итальянский, французский, мексиканский ресторан) до узкой (специализация на конкретных блюдах — пиццерия, суши-бар и т. д.);

кафе — в отличие от ресторана, предлагает посетителям ограниченный ассортимент простых в приготовлении блюд, более стандартное меню, но сопровождается обслуживанием официантов. Различают три специфичные разновидности кафе: кафе-шоп (самообслуживание, употребление блюд стоя, за высокими столиками), кафетерий (частичное обслуживание официантами), кайтеринг (летнее кафе, за пределами зданий);

бар — специализированное предприятие общественного питания, предлагающее алкогольные и безалкогольные напитки (простого и сложного приготовления), десертные блюда и холодные закуски. В отелях обычно выделяют вестибюльный бар, бар при ресторане, банкетном зале, ночном клубе, вспомогательный бар (на этаже), бар при бассейне. Бары могут также специализироваться на изготовлении определенного вида напитков (пивной бар, фито-бар, винный бар, коктейль-бар);

буфет — производит продажу несложных блюд или разогретых полуфабрикатов с потреблением на месте или на вынос, самообслуживание;

закусочная — изготавливает, реализует для потребления на месте различные блюда и закуски несложного приготовления, стандартное меню и полное самообслуживание постояльцев;

столовая — специфичное предприятие общественного питания, предлагающее клиентам стандартное меню из горячих и холодных блюд несложного приготовления, для обеспечения трехразового питания клиентов. При этом предлагается особенное меню для завтраков, обедов или ужинов.

Организация питания в современном отеле может быть нескольких типов:

гарни (ВВ) — предоставление постояльцу только завтрака;

полупансион (НВ) — предоставление постояльцу завтрака и ужина;

полный пансион (FВ) — предоставление завтрака, ужина, обеда;

«все включено» (АI) — предоставление постояльцу четырехразового питания и употребления закусок (кроме напитков) в течение всего светового дня (обычно до 00.00 часов)

«ультра-вcе-включено» (UAI) — предоставление постояльцу четырехразового питания и возможности употребления закусок, включая безалкогольные напитки и алкогольные напитки местного производства в течение светового дня (обычно до 00.00 часов);

«экстра-все-включено» (ЕАI) — предоставление постояльцу четырехразового питания и возможности употребления закусок, включая безалкогольные напитки и алкогольные напитки в течение светового дня (обычно до 00.00 часов).

Предоставление рестораном отеля питания может иметь следующее выражение:

табльдот» (общий стол) — в залах ресторана накрываются большие столы, сервируются приборами, количество которых соответствует числу постояльцев;

«шведский стол» — в залах ресторана весь ассортимент предлагаемых блюд выставляется на отдельный стол, постоялец вправе сам определять блюдо и размер порции. Правилами пользования «шведским столом» являются: не оставлять остатки еды на тарелках и ничего не уносить из ресторана с собой;

«А-парт» — предлагается меню на определенную трапезу в будущем (например, обед на следующий день) с необходимостью выбора блюд в настоящий момент;

«а-ля карт» — предполагает индивидуальное обслуживание постояльцев по системе заказного меню.

Проживание и питание — основные услуги современного отеля. Параллельно с ними гостиничное предприятие оказывает ряд дополнительных услуг, не всегда входящих в стоимость гостиничной услуги, но зато оказывающих максимальное воздействие на позитивность впечатления посетителей отеля. Дополнительные услуги позволяют не только учитывать индивидуальность каждого постояльца, но и дифференцировать гостиничное предприятие на конкурентном рынке. Совокупность основных и дополнительных услуг гостиничного предприятия формирует гостиничный продукт, различные уровни которого (от разрозненных гостиничных услуг до мега-уровня, включающего такие экзогенные факторы, как месторасположение отеля, удаленность его от моря или туристического центра, транспортное снабжение) оказывают существенное влияние на впечатления туристов.

Помимо непосредственно услуг гостиничного хозяйства гостиницы могут осуществлять и другие виды экономической деятельности, основным из которых является общественное питание. Практически при каждой гостинице есть ресторан, где постояльцы могут удовлетворить свои потребности в питании.

Ресторан при гостинице может быть отдельным предприятием общественного питания, а может представлять собой и одно из подразделений гостиничного комплекса. При этом независимо оттого, что ресторан не является самостоятельным юридическим лицом, оказывающим услуги общественного питания, к нему предъявляются все требования, установленные законодательством к предприятиям общественного питания.

Ресторан представляет собой предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Нужно отметить, что такой вид предприятий общепита как рестораны подразделяется еще и на классы.

Класс предприятия общественного питания — это совокупность отличительных признаков определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Рестораны по уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг посетителям различаются на:

Для класса люкс характерна изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, предоставляемых посетителям, а также ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, а для баров — широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей.

Высший класс отличается оригинальностью интерьера, выбором услуг, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широким выбором фирменных и заказных напитков и коктейлей — для баров.

Первому классу соответствует гармоничность, комфортность и выбор услуг, широкий ассортимент фирменных блюд и изделий, а также напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления — для баров.

В соответствии с этим требования, предъявляемые к ресторанам при гостиницах, могут различаться в зависимости от его класса, Но в любом случае к ресторанам предъявляются жесткие требования, касающиеся качества услуг, их безопасности для жизни и здоровья людей, окружающей среды и имущества.

Лекция 5. Предприятия питания в индустрии гостеприимства.

Организация питания при гостиничном комплексе может происходить двумя способами: данное структурное подразделение может находиться как в пределах гостиницы, так и за ними. Иногда пригостиничное кафе/ресторан/столовая находится в самой гостинице. А иногда для этого выделяет специальное отведенное место. То ли рядом с гостиницей, скажем, во дворе гостиничного комплекса, то ли придется пройти пару-тройку десятком метров, чтобы наконец-таки сделать долгожданный заказ.

Очевидно, что организация питания в гостинице бывает разного уровня. Класс обычно определяется качеством услуг, которые предоставляет гостиница, и уровнем и условиями гостиничного обслуживания.

Согласно вышеназванным критериям принято выделять следующие категории (классификации): первый класс, высший класс и класс «люкс».

Название класс «люкс» говорит само за себя. Этот класс отличает бросающаяся в глаза изысканность интерьера, высочайший уровень обслуживания, огромный набор услуг и большой ассортимент фирменных и оригинальных блюд.

В барах этого же класса — класса «люкс» представлен большой выбор заказных, а также фирменных коктейлей и напитков.

Высший класс обслуживания стоит на второй ступени в классификации после класса «люкс». Как и класс «люкс» высший класс определяется оригинальностью предлагаемого меню, разнообразием блюд и напитком, высоким уровнем обслуживания.

Если организация питания в гостинице происходит в рамках первого класса, вы вполне можете рассчитывать на недорогие, но в то же время разнообразные напитки и блюда, хороший уровень обслуживания, уютный располагающий интерьер. Принадлежность к тому или иному классу определяют только органы по сертификации, которые аккредитованы Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации.

Организация питанияможет быть различной. В связи с этим, необходимо знать некоторые условные аббревиатуры, которые помогут Вам определить уровень питания в гостинице.

Если Вам на глаза попалась аббревиатура UAL, UAI (ultra all inclusive) вы можете смело рассчитывать на завтрак, обед и ужин (шведский стол). Из огромного ассортимента вы можете выбрать понравившийся Вам десерт, сладости, различные закуски, напитки. Приятно удивит Вас разнообразие национальных блюд.

English Breakfast и American Breakfast — это английский и американский завтрак, соответственно. В английский завтрак обычно входит сок, яичница, тосты, масло, джем, кофе/чай. Американскому завтраку характерны горячие блюда и нарезки.
Continental Breakfast переводится как континентальный завтрак. Как правило, с такой завтрак входит кофе/чай/сок, что-либо из мучного, джем и сливочное масло.

Half Board включает в себя завтрак и ужин (шведский стол), бесплатные напитки — чай, кофе, сок на завтрак.
Full board состоит из завтрака, обеда и ужина.

Bed Breakfast включает в себя только завтрак. Прием пищи и напитков в какое-либо другое время осуще Если Вы решили, что в гостинице не будете питаться в дорогих барах и ресторанах, следует знать, что существует множество типов питания в гостиницах. Ниже представлены варианты, из которых Вы можете выбрать наиболее приемлемый ля Вас.

ОВ, NA (only bad) — без питания

Питание по меню – у вас есть выбор ограниченного числа блюд из меню

a-la carte — меню, в котором каждое блюдо указано с ценой, и Вы, исходя из ваших финансовых возможностей и предпочтений можете сделать выбор

BB (bed & breakfast) — в стоимость проживания включен только завтрак (шведский стол); дополнительное питание происходит за отдельную плату в ресторанах и барах отеля

HB (half board) – полупансион — в стоимость проживания включен завтрак и ужин (шведский стол), бесплатный чай, кофе, вода только на завтрак

HB+ (half board +, extended half board) — расширенный полупансион – в стоимость проживания входит завтрак и ужин (шведский стол), кроме того безалкогольные и алкогольные напитки местного производства — весь день

FB (full board) — полный пансион — завтрак, обед и ужин (шведский стол)

FB+, EXTFB (full board +, extended half board) — расширенный полный пансион — завтрак, обед и ужин (шведский стол), а также напитки (в ряде отелей пиво и вино) — во время приема пищи

Mini all inclusive — полный пансион с напитками местного производства не только во время еды, но и в ограниченном количестве в течение всего дня

ALL, Al (all inclusive) — завтрак, обед и ужин (шведский стол); в течение дня постояльцам предлагаются напитки (местного производства (безалкогольные и алкогольные) в неограниченном количестве; кроме того, в стоимость проживания входит дополнительное питание (легкие закуски, барбекю в барах отеля, а также второй завтрак, полдник, поздний ужин и т.п.)

Continental Breakfast — континентальный завтрак – в стоимость проживания включен легкий завтрак, который обычно состоит из кофе или чая, сока, булочки, масла и джема

English Breakfast — английский завтрак — полный завтрак, обычно включает сок, яичницу, тосты, масло, джем и кофе или чай

American Breakfast — американский завтрак — аналогичен континентальному завтраку, включает различные нарезки и горячие блюда

HCAL (high class all inclusive) – в стоимость проживания включено все, кроме покупок в магазинах, пользования телефоном, услуг врача и парикмахерской, а также некоторых водных видов спорта и т. п.

UAL, UAI (ultra all inclusive) – включены завтрак, поздний завтрак, обед, полдник и ужин (шведский стол); представлен широкий выбор сладостей, десертов, всевозможных закусок, а также широкий выбор напитков местного и импортного производства. Большинство отелей, работающих по системе Ultra All Inclusive, предлагают постояльцам дополнительное бесплатное питание в ресторанах с кухней разных народов мира. Кроме того, в стоимость проживания входит питание в течение дня, включая напитки импортного производства (в том числе спиртные).

Принципы организации службы маркетинга на предприятиях индустрии гостеприимства

В экономической литературе вопросы организации службы маркетинга на предприятии рассматриваются с несколько отличающихся друг от друга позиций. Наиболее системный подход к организации службы маркетинга для гостиничного предприятия предлагает А. П. Дурович [25]. Он выделяет три основные составляющие маркетинговой деятельности на гостиничном предприятии:

  • • традиционный маркетинг («предприятие — потребитель»);
  • • маркетинг взаимоотношений («потребитель — персонал»);
  • • внутренний маркетинг («предприятие — персонал»).

Традиционный маркетинг занимается организацией маркетинговых

исследований, выбором целевого рынка и маркетинговой стратегии, реализацией комплекса маркетинга, созданием на предприятии соответствующей маркетинговой структуры.

Маркетинг взаимоотношений определяет социальные вопросы взаимодействия с потребителями и другими заинтересованными в деятельности гостиничного предприятия субъектами рынка с целью развития долгосрочных отношений.

Внутренний маркетинг направлен на внедрение высокой культуры обслуживания, развитие маркетингового подхода к управлению кадрами, доведение соответствующей информации до всех служащих, введение системы наград и поощрений.

При организации маркетинговой структуры гостиничного предприятия необходимо соблюдение определенных принципов ее построения:

1) единство маркетинговых целей. Как отмечалось в параграфе 4.2, основными общими целями маркетинга в гостиничном бизнесе служит максимизация уровня прибыли, потребительской удовлетворенности, качества жизни клиентов. Для каждого гостиничного предприятия конкретизация этих целей состоит в расширении спектра предоставляемых гостиничных продуктов и услуг; совершенствовании их качества, повышении безопасности и комфорта среды обслуживания; увеличении спроса на гостиничные

продукты и услуги, и, как следствие, объемов продаж и прибыли, а также доли предприятия на рынке;

  • 2) простота маркетинговой структуры. Это позволяет персоналу гостиницы более четко понимать цели и задачи маркетинговой службы и принимать активное участие в их реализации;
  • 3) гибкость маркетинговой структуры. Придает ей способность быстро менять свои организационные формы при изменении стратегии предприятия;
  • 4) эффективная система связей между подразделениями, обеспечивающая четкую передачу информации. Позволяет службе маркетинга ориентировать деятельность всех подразделений на конечного потребителя на основе данных об удовлетворенности клиентов ценой и качеством гостиничных продуктов. В результате маркетинговая служба в системе взаимодействия между подразделениями обеспечивает систему обратной связи между предприятием и клиентами;
  • 5) принцип единого подчинения. Каждый работник службы маркетинга гостиничного предприятия должен подчиняться только руководителю данного структурного подразделения в соответствии с выполняемыми функциями;
  • 6) малозвенность маркетинговой структуры предприятия. Способствует быстрой передаче маркетинговой информации с действующих рынков («снизу вверх») и распоряжений дирекции («сверху вниз»).

Особенности организационной структуры маркетинговых служб гостиничных предприятий определяются тем, насколько быстро меняются параметры внешней среды (например, изменение запросов потребителей, спрос на гостиничные продукты и услуги т.д.). Если изменения внешней среды незначительные и ее можно считать относительно стабильной, используется «жесткая» маркетинговая структура. В составе данной структуры действует множество формальных инструкций, четко определен круг обязанностей сотрудников, которые должны выполнять работу только согласно закрепленных за ними функций. Такие структуры характерны для гостиниц, где круг клиентов четко определен и отличается стабильностью.

При быстром изменении внешних условий гостиничные предприятия могут использовать «мягкие» маркетинговые структуры, где формализованных инструкций немного, и для которых характерна децентрализация обязанностей работников, т.е. содержание работ может существенно варьироваться. Подобные структуры быстро осваивают нововведения, обладают благоприятным социально-психологическим климатом для подчиненных и характерны для гостиничных предприятий крупных российских городов, где сильна конкуренция, быстро появляются новые отели, в том числе входящие в зарубежные гостиничные сети.

Далее рассмотрим более подробно отдельные разновидности организационной структуры службы маркетинга гостиничного предприятия.

Функциональная структура. При незначительном количестве однородных производимых продуктов и услуг контролируемые сегменты рынки гостиничных предприятий, как правило, будут также однородными. В случае, когда объемы продаж невелики, отдельные специалисты службы мар-

кстинга выполняют свои функциональные обязанности, включая исследование рынка, планирование ассортимента, сбыт, реклама, стимулирование продаж и ряд других. При увеличении объемов продаж гостиничные предприятия по отмеченным функциям назначают ответственных и увеличивают количество функциональных работников.

Структура, организованная по товарному или рыночному принципу. Данный вариант используется при значительном разнообразии однородных групп продуктов и услуг у гостиничного предприятия. В этом случае определяются сотрудники, выполняющие свои вышеперечисленные (в описании функциональной структуры) обязанности или по группам продуктов, или по рыночным секторам, связанным с этими продуктовыми группами.

Структура, организованная по географическому принципу (например, по регионам). Данная структура характерна для гостиничных цепей, которые распространяют свои услуги внутри страны, а также на отдельные страны и регионы. По отмеченным географическим направлениям могут создаваться отдельные маркетинговые подразделения, которые возглавляются специалистами, хорошо знающими региональные особенности клиентов.

На организацию службы маркетинга также оказывает существенное влияние размер гостиничного предприятия и стоящие перед ним задачи. С учетом этих параметров служба маркетинга гостиничного предприятия может быть организована, исходя из следующих вариантов.

Простой отдел сбыта. Как правило, создается в небольших гостиницах. Он возглавляется заместителем директора по сбыту, отвечающим за продажи номеров и привлекающим на договорных началах специализированные агентства для проведения маркетинговых исследований и рекламных кампаний.

Отдел сбыта, выполняющий функции маркетинга. Создается па средних гостиничных предприятий и включает, кроме собственно менеджеров по сбыту, различных специалистов по маркетингу. Данные работники проводят маркетинговые исследования, изучают потребности клиентов гостиницы, организуют рекламные кампании для привлечения дополнительных потребителей.

Самостоятельный отдел маркетинга. Присутствует в сравнительно крупных гостиничных предприятиях, которые имеют возможность выделить значительные средства на самостоятельное проведение маркетинговых исследований, разработку новых продуктов и услуг, рекламу и стимулирование сбыта, улучшение сервиса. При этом служба маркетинга отделена от отдела сбыта, хотя по функциональной направленности они тесно связаны.

Отдел маркетинга и сбыта. Создается в больших гостиничных предприятиях и выполняет не только маркетинговые функции, но и функции сбыта и распределения. Руководит им директор по маркетингу и сбыту. Основная задача данного отдела состоит в установлении потребителей, на которых должна ориентироваться гостиница. Отдельные менеджеры занимаются заключением договоров, изучением гостиничного рынка и его

сегментов, выбором географического направления, ведением учета в региональном и национальном масштабах, налаживанием связей с индивидуальными и групповыми клиентами, организацией рекламных кампаний, контролем качества сервиса. Директор по маркетингу и сбыту должен стараться объединить усилия всех служб гостиницы на удовлетворении нужд и желаний конечных потребителей. Только в этом случае можно говорить об эффективной маркетинговой политике на предприятии.

Отдел маркетинга при процессной структуре управления гостиничным предприятием. Процессный подход находит применение в гостиничном бизнесе при внедрении систем управления качеством (например, на основе стандартов ИСО 9000). Он предполагает такую организацию деятельности гостиничного предприятия, в основу которой положено разграничение деятельности по созданию, выводу на рынок и предоставлению продуктов или услуг на отдельные бизнес-процессы, а управленческой системы — на блоки управления. У каждого бизнес-процесса есть свой руководитель и исполнители, ранее работающие в различных подразделениях, в том числе и области маркетинга. Отдел маркетинга занимается непосредственно обучением этих сотрудников, назначением их в составы бизнес-процессов и оценкой результатов их работы.

Внутрифирменное планирование на предприятиях индустрии гостеприимства (стр. 1 из 5)

РОССИЙСКАЯ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ ИМ. Г.В.ПЛЕХАНОВА
ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КУРСОВАЯ РАБОТА
ПО ДИСЦИПЛИНЕ “ПЛАНИРОВАНИЕ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ”

ВНУТРИФИРМЕННОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА

Быстрые темпы роста и постоянное совершенствование индустрии гостеприимства хорошо известны. Являясь частью сферы обслуживания в экономике страны, индустрия гостеприимства представляет собой один из наиболее быстро развивающихся секторов экономики. Однако очень немногим предприятиям и даже целым компаниям удается вести дело так, что им можно просто позавидовать. Успех деятельности предприятия во многом зависит от тщательно продуманной политики, хорошо разработанного плана действий.

Не все фирмы пользуются официально принятыми системами планирования, а те, что пользуются, не всегда делают это хорошо. А ведь формальное планирование сулит целый ряд выгод. Тут и системное осмысливание ситуации, более четкая координация усилий всего предприятия, более точная постановка задач и проч. Все это должно привести к повышению конкурентоспособности и росту прибыли.

Процесс планирования начинается с ясного понимания того, что же нужно делать. Он начинается с общих целей, что дает возможность выбрать направление работы. Цели являются категорией долгосрочного планирования. Они получают свою конкретизацию в постановке краткосрочных задач. В данной работе будет подробно рассмотрен процесс планирования деятельности гостинично-ресторанного предприятия, его сущность, стоящие перед ним задачи, доказана важность планирования для эффективного управления предприятием индустрии гостеприимства.

1. Содержание, цели и задачи внутрифирменного планирования, формы планирования

Содержание внутрифирменного планирования как функции управления гостинично-ресторанным предприятием состоит в обоснованном определении основных направлений деятельности и дальнейшего развития с учетом материальных источников и спроса рынка. Сущность планирования проявляется в конкретизации целей развития всей предприятия и каждого подразделения (службы) в отдельности на установленный период времени; определении маркетинговых задач, средств их достижения, сроков и последовательности реализации; выявлении материальных, трудовых и финансовых ресурсов, необходимых для решения поставленных задач.

Таким образом, назначение планирования как функции управления состоит в стремлении заблаговременно учесть по возможности все внутренние и внешние факторы, обеспечивающие благоприятные условия для нормального функционирования и развития предприятий гостинично-ресторанного комплекса. Оно предусматривает разработку комплекса мероприятий, определяющих последовательность достижения конкретных целей с учетом возможностей наиболее эффективного использования ресурсов каждой службой и всем предприятием вцелом. Поэтому планирование призвано обеспечить взаимоувязку между отдельными структурными подразделениями гостиничного предприятия, включающими всю технологическую цепочку: исследования и разработку, производство и предоставление услуг. Эта деятельность опирается на выявление и прогнозирование потребительского спроса, анализ и оценку имеющихся ресурсов и перспектив развития. Отсюда вытекает необходимость увязки планирования с маркетингом и контролем с целью постоянной корректировки показателей качества обслуживания и ассортимента услуг вслед за изменениями спроса на рынке.

Потребность в планировании в современных гостинично- ресторанных предприятиях вытекает из большого количества конкурентных предприятий все увеличивающегося в период рыночной экономики, разнообразия возможных форм управления предприятием (независимое предприятие, цепи предприятий, франчайзинговый договор, контракт на управление), наличия многочисленных структурных подразделений в рамках предприятия, тесных межфирменных связей с поставщиками различных товаров (продукты, оборудование и проч.), фирмами-агентами, включенными в процесс обслуживания клиентов, а также из требований научно-технического прогресса — быстро учитывать и осваивать новейшие достижения науки и техники. В этом же направлении действует и такой фактор, как стремление гостиничного предприятия подчинить себе рынок, усилить свое воздействие на формирование потребительского рыночного спроса.

Развитие планирования непосредственно связано с усилением тенденции к централизации в управлении предприятием индустрии гостеприимства и призвано увязать деятельность всех подразделений (служб), подчинив ее единой стратегии развития. Внутрифирменное планирование в рамках гостиничного предприятия охватывает как текущее, так и перспективное планирование, осуществляемое в виде прогнозирования

Если перспективное планирование призвано определить общие стратегические цели и направления развития предприятия, необходимые для этого ресурсы и этапы решения поставленных задач, то разрабатываемые на его основе текущие планы ориентированы на фактическое достижение намеченных целей исходя из конкретных условий и состояния рынка на каждом данном этапе развития. Поэтому текущие планы дополняют, развивают и корректируют перспективные направления развития с учетом конкретной обстановки.

В зависимости от содержания, целей и задач можно выделить следующие формы планирования:

Формы планирования в зависимости от длительности планового периода:

· перспективное планирование (прогнозирование);

· текущее (бюджетное, оперативное) планирование.

Уровень и качество планирования определяются следующими важнейшими условиями: компетентностью руководства предприятием на всех уровнях управления; квалификацией обслуживающего персонала, работающего в функциональных подразделениях; наличием информационной базы и обеспеченностью компьютерной техникой.

Можно выделить некоторые характерные особенности планирования в зависимости от целей:

в американских компаниях главное — это объединение стратегий всех подразделений и распределение ресурсов;

в английских компаниях — ориентация на распределение ресурсов;

в японских компаниях — ориентация на внедрение новшеств и повышение качества решений.

Планирование предполагает: обоснованный выбор целей; определение политики; разработку мер и мероприятий (образа действий); методы достижения целей; обеспечение основы для принятия последующих долгосрочных решений.

Планирование заканчивается перед началом действий по реализации плана. Планирование — это начальный этап управления, однако оно представляет собой не единственный акт, а процесс, продолжающийся до завершения планируемого комплекса операций.

Планирование направлено на оптимальное использование возможностей предприятия, в том числе наилучшее использование всех видов ресурсов и предотвращение ошибочных действий, могущих привести к снижению эффективности деятельности предприятия, потере клиентов.

Планирование включает в себя определение:

конечных и промежуточных целей;

задач, решение которых необходимо для достижения целей;

средств и способов их решения;

требуемых ресурсов, их источников и способа распределения.

В зависимости от направленности и характера решаемых задач различают три вида планирования: стратегическое или перспективное; среднесрочное; тактическое или текущее (бюджетное).

Стратегическое планирование заключается в основном в определении главных целей деятельности гостинично-ресторанного предприятия и ориентировано на определение намечаемых конечных результатов с учетом средств и способов достижения поставленных целей и обеспечения необходимыми ресурсами.

При этом разрабатываются также новые возможности предприятия, например, открытие дополнительных пунктов питания: баров, ресторанов и проч. путем переоборудования простаивающих площадей, приобретения оборудования, изменение профиля предприятия или радикальное изменение технологии. Стратегическое планирование охватывает период в 10-15 лет, имеет отдаленные последствия, влияет на функционирование всей системы управления и основывается на огромных ресурсах.

Текущее планирование заключается в определении промежуточных целей на пути достижения стратегических целей и задач. При этом детально разрабатываются средства и способы решения задач, использование ресурсов, внедрения новой технологии.

Представляет интерес следующее толкование терминов, связанных с планированием:

планомерность — это основа управления;

плановость — принцип управления;

планирование — важнейшая функция управления;

плановые задания — метод управления;

разработка и реализация плана — основное содержание процесса управления.

2. Перспективное внутрифирменное планирование,
его виды и цели. Среднесрочное и текущее
(бюджетное) планирование

Предприятию индустрии гостеприимства в современных условиях важно уделять все большее внимание развитию перспективного планирования как инструменту централизованного управления. Такое планирование, охватывающее период от 10 до 20 лет (чаще 10-12 лет) предусматривает разработку общих принципов ориентации предприятия на перспективу (концепцию развития); определяет стратегическое направление и программы развития, содержание и последовательность осуществления важнейших мероприятий, обеспечивающих достижение поставленных целей. Перспективное планирование помогает принимать решения по комплексным проблемам деятельности предприятия в международном масштабе:

определение направлений и размеров капиталовложений и источников их финансирования;

внедрение технических новшеств и прогрессивной технологии;

Налогообложение предприятий в индустрии гостеприимства.

Все предприятия, в т.ч. и предприятия индустрии гостеприимства, обязаны участвовать в формировании финансовых ресурсов государства. Налогообложение – это система распределения доходов между юридическими и физическими лицами и государством. Налоги – обязательные безвозмездные платежи в бюджет, осуществляемые предприятиями индустрии гостеприимства. Основным нормативным актом, регулирующим налогообложение в РФ, является Налоговый Кодекс РФ.

Федеральные налоги.

Налог на добавленную стоимость (НДС).

В соответствии с НК РФ, налогоплательщиками НДС являются как российские, так и иностранные организации, осуществляющие реализацию товаров (работ, услуг), передачу имущественных прав на территории РФ.

Не облагаются НДС организации, осуществляющие деятельность в сфере культуры и искусства – театры, кинотеатры, концертные организации, цирки, библиотеки, музеи, дома и дворцы культуры, клубы, планетарии, парки, лектории и народные университеты, экскурсионные бюро (за исключением туристских экскурсионных бюро), заповедники, ботанические сады и зоопарки, национальные парки (в рамках услуг в сфере культуры и отдыха).

Не облагаются НДС услуги санаторно-курортных, оздоровительных организаций и организаций отдыха, оформленные путевками или курсовками.

Все остальные предприятия индустрии гостеприимства облагаются НДС по ставке 18%. Налоговым периодом является квартал.

Налоговая база при реализации товаров (работ, услуг) определяется как стоимость этих товаров (работ, услуг), указанная сторонами сделки, без включения в нее налога. При получении предприятием индустрии гостеприимства оплаты в счет предстоящего оказания услуг налоговая база определяется исходя из суммы полученной оплаты с учетом налога. Налогоплательщики при осуществлении предпринимательской деятельности в интересах другого лица на основе договоров поручения, договоров комиссии либо агентских договоров (например, туристские агенты) определяют налоговую базу как сумму вознаграждения, полученную при исполнении такого договора.

Налог на прибыль организации.

В соответствии с НК РФ, налогоплательщиками налога на прибыль организации являются как российские, так и иностранные организации, осуществляющие свою деятельность на территории РФ через постоянные представительства и получающие доход от источников в РФ.

Объектом налогообложения является прибыль. Прибылью признается:

• для российских организаций – полученные доходы, уменьшенные на величину произведенных расходов;

• для иностранных организаций, осуществляющих деятельность в РФ через постоянные представительства, — полученные через эти представительства доходы, уменьшенные на величину произведенных этими представительствами расходов;

• для иных иностранных организаций — доходы, полученные от источников в РФ.

При исчислении суммы дохода учитываются как доходы от реализации товаров (работ, услуг), так и внереализационные доходы (от долевого участия в других организациях, от сдачи имущества в аренду и другие, определенные НК РФ). Расходами признаются обоснованные и документально подтвержденные затраты, осуществленные предприятием.

Налоговая ставка устанавливается в размере 20%. Из них 2% зачисляется в федеральный бюджет, а остальные 18% — в бюджеты субъектов РФ. Налоговая ставка налога, подлежащего зачислению в бюджеты субъектов РФ, может быть понижена для отдельных категорий налогоплательщиков, но при этом не может быть ниже 13,5%. В отдельных случаях применяются иные ставки налога на прибыль организации. Такие случаи определены НК РФ. Например, в настоящее время для организаций-резидентов туристско-рекреационных особых экономических зон РФ, объединенных решением Правительства РФ в кластер, налоговая ставка устанавливается в размере 0 процентов (до 2023 года). Указанная налоговая ставка применяется к прибыли от деятельности, осуществляемой только в пределах этих туристско-рекреационных особых экономических зон.

Дата добавления: 2015-04-18 ; просмотров: 26 ; Нарушение авторских прав

Кадровая политика предприятий индустрии гостеприимства Текст научной статьи по специальности « Экономика и экономические науки»

Аннотация научной статьи по экономике и экономическим наукам, автор научной работы — Шаповалова Наталья Георгиевна

Данная статья посвящена изучению кадровой политики как инструмента управления персоналом . В связи с новым подходом к персоналу как ценному ресурсу и источнику богатства организации, автор рассматривает кадровую политику предприятия как систему работы с персоналом. Это позволяет сделать вывод, что кадровая политика предприятий индустрии гостеприимства ориентированна на создание новых правил и принципов, регламентирующие взаимоотношения с персоналом в организации.

Похожие темы научных работ по экономике и экономическим наукам , автор научной работы — Шаповалова Наталья Георгиевна,

Текст научной работы на тему «Кадровая политика предприятий индустрии гостеприимства»

УДК [338.483.13:392.72] : 331.108

Шаповалова Наталья Георгиевна, кандидат экономических наук, доцент кафедры экономики и управления на предприятии инженерно-экономического факультета Майкопского государственного технологического университета, тел.: (8772) 57-05-04.

КАДРОВАЯ ПОЛИТИКА ПРЕДПРИЯТИЙ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА

Данная статья посвящена изучению кадровой политики как инструмента управления персоналом. В связи с новым подходом к персоналу как ценному ресурсу и источнику богатства организации, автор рассматривает кадровую политику предприятия как систему работы с персоналом. Это позволяет сделать вывод, что кадровая политика предприятий индустрии гостеприимства ориентированна на создание новых правил и принципов, регламентирующие взаимоотношения с персоналом в организации.

Ключевые слова: кадровая политика, управление персоналом, индустрия

гостеприимства, кадры предприятия, кадровый потенциал.

Shapovalova Natalia Georgievna, Candidate of Economics, associate professor of the chair of economics and enterprise management of Engineering and Economics Faculty of Maikop State Technological University, tel.: (8772) 57-05-04.

PERSONNEL POLICY IN HOSPITALITY INDUSTRY

The article examines the personnel policy as a tool for personnel management. In connection with the new approach to the staff as a valuable resource and source of wealth of the company, the author examines the personnel policy of the enterprise as a system of personnel development. This suggests that the personnel policy in Hospitality Industry is oriented on the creation of new rules and principles regulating the relationships of the staff of the company. .

Keywords: personnel policies, personnel management, hospitality, human resources of the company, personnel.

Деятельность предприятий индустрии гостеприимства немыслима без кадровой политики предприятия, которая определяет конкретные действия по управлению персоналом. Кадровая политика предприятия является частью общей политики организации и соответствует концепции ее развития.

В условиях конкурентоспособности стратегия развития предприятия ориентированна на создание новых структур, турпродуктов и гостиничных услуг и соответственно предъявляет новые подходы и требования к кадровой политике. Значит, в зависимости от того, какая принята стратегия развития предприятия, такая и будет кадровая политика предприятия.

В настоящее время содержание, вкладываемое в понятие «кадровая политика организации», гораздо расширилось. Однако прежде чем раскрыть качественно новое содержание этого термина, отметим, что в научной литературе существуют различные точки зрения на эту проблему.

Например, А.Я. Кибанов склоняется к тому, что кадровая политика организации — это генеральное направление кадровой работы, совокупность принципов, методов, форм, организационного механизма по выработке целей и задач, направленных на сохранение, укрепление и развитие кадрового потенциала, на создание квалифицированного и высокопроизводительного сплоченного коллектива, способного своевременно реагировать на постоянно меняющиеся требования рынка с учетом стратегии развития организации и стратегии управления ее персоналом [2].

Н.И. Кабушкин выделяет понятие «кадровая работа», включая в ее содержание подготовку кадров, их подбор, расстановку, использование, переподготовку, воспитание, организацию творческого роста, создание кадрового резерва, планирование движения кадров, их переаттестацию [1].

Есть исследователи, понимающие под кадровой политикой систему принципов и вытекающих из них форм, методов, направлений и критериев работы с управленческим персоналом, направленных на обеспечение общественного производства и других сфер народного хозяйства высококвалифицированными управленческими кадрами, обладающими необходимыми деловыми качествами и увязанных с целями функционирования и развития организации [4].

Таким образом, кадровая политика предприятия — основные правила и принципы, регламентирующие взаимоотношения персонала на предприятии, формирует стратегическую линию поведения в работе с персоналом с учетом стратегии развития предприятия. В зависимости от того, на каких принципах она строится, зависит совокупность методов и технологий управления персоналом.

Кадровая политика в долгосрочной перспективе реализуется через выработку стратегии, которая формирует с учетом происходящих и предстоящих изменений во внешней и внутренней среде организации ее конкурентоспособный трудовой потенциал, позволяющий организации выживать, развиваться и достигать своих целей.

Реализация целей и задач управления персоналом осуществляется через кадровую политику. Целевая задача кадровой политики может быть решена по-разному, и выбор альтернативных вариантов достаточно широк:

• увольнять работников или сохранять; если сохранять, то каким путем лучше:

а) переводить на сокращенные формы занятости;

б) использовать на несвойственных работах, на других объектах;

в) направлять на длительную переподготовку и т.п.;

• подготавливать работников самим или искать тех, кто уже имеет необходимую подготовку;

• набирать со стороны или переучивать работников, подлежащих высвобождению с предприятия;

• вкладывать деньги в подготовку «дешевых», но узкоспециализированных рабочих или «дорогих», но маневренных и т.п. [3].

В связи с новым подходом к персоналу как ценному ресурсу и источнику богатства организации кадровая политика предполагает формирование такой системы работы с кадрами, которая ориентировалась бы на получение не только экономического, но и социального эффекта при условии соблюдения действующего законодательства, нормативно-правовых актов. Это означает, что не только предприятие имеет цели, но и свои собственные, индивидуальные цели имеет и каждый сотрудник. Достижение индивидуальных и организационных целей составляет основной принцип кадровой политики.

Цель кадровой политики организации — формирование и сохранения количественного и качественного состава кадров и его обновления с учетом современных требований и потребностей предприятия в соответствии действующим законодательством.

Количественный и качественный, временной (сезонный) состав трудовых ресурсов является объективным ограничением эффективного функционирования предприятий индустрии гостеприимства. Следует различать качественную и количественную потребность в персонале, т.к. оба эти вида рассчитываются в единстве и взаимосвязи.

Качественные характеристики персонала и уровень качества его труда достаточно сложно оценить. Это означает, что результаты труда каждого работника оцениваются субъективно. На предприятиях промышленности таких ситуаций, возможно, вообще не возникает, чего нельзя сказать о предприятиях индустрии гостеприимства. В настоящий момент нет единого понимания качества труда и качественной составляющей трудового потенциала рабочей силы.

Трудовой потенциал работника — явление динамичное, поскольку он изменяется под воздействием накопления производственного опыта, повышения уровня образования и квалификации. Снижение трудового потенциала работника происходит за счет:

• плохих условий труда;

• монотонности и рутинности труда;

• высокой напряженности и тяжести труда;

• возрастных параметров здоровья (старения человеческого организма).

Качественный уровень необходим для определения требуемого потенциала

профессионально-квалификационной структуры кадров. Под воздействием научнотехнического прогресса происходит изменение, как содержания, так и характера приемов труда. Поэтому важно учитывать все изменения, происходящие в профессиональноквалификационной структуре кадров. Кадровый потенциал играет большую роль в развитии предприятий индустрии гостеприимства. Недостаток кадров или отсутствие должной квалификации приводит к снижению качества предоставляемых услуг; экономическому ущербу, потере имиджа и другими негативными последствиями.

Оценкой управления персоналом может выступать кадровый потенциал. Целью управления в этой области является обеспечение постоянного соответствия состава и структуры кадров требованиям, обусловленных изменениями конъюнктуры рынка предприятий индустрии гостеприимства.

Для эффективного управления кадровой политикой в индустрии гостеприимстве необходимо создание единой информационной системы учета и анализа кадров, отражающая в каждый конкретный момент деятельности действительное положение за определенный промежуток времени на всех уровнях управления. Получаемая с ее помощью информация позволяет периодически оценивать тенденции изменения состава кадров в отрасли; разрабатывать научно обоснованные и комплексные прогнозы и планы потребности в кадрах и на этой основе формировать кадровую политику, согласующуюся с планами развития индустрии гостеприимства.

1. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: учебник. 7-е изд., стер. Минск: Новое знание, 2007. 408 с.

2. Кибанов А.Я. Управление персоналом: энциклопедический словарь. М.: ИНФРА-М,

3. Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия: учеб. пособие / под ред. П.В. Шеметова. М.: ИНФРА-М; Новосибирск: НГАЭиУ, 1999. 312 с.

4. Федорова Н.В., Минченкова О.Ю. Управление персоналом организации: учеб. пособие. 3-е изд., пераб. и доп. М.: КНОРУС, 2007. 416 с.

Ссылка на основную публикацию
Читайте также:

  1. Административно правовой статус предприятий и учреждений.
  2. Анимационные программы для индустрии гостеприимства Назначение анимации в туризме и гостеприимстве
  3. Аренда предприятий.
  4. Аттестации персонала предприятий: понятие, цели, задачи аттестации персонала.
  5. Банкротство (несостоятельность) предприятий в условиях рыночных.
  6. Банкротство организаций (предприятий). Методы предупреждения банкротства и оздоровления организаций.
  7. Банкротство предприятий
  8. Банкротство предприятий — причины, последствия, методы прогнозирования.
  9. Банкротство предприятий и их предупреждение
  10. Бухгалтерская отчетность предприятий как информационная основа принятия финансовых решений