Продвижение шеф-повара

Продвижение шеф-повара

Относительно недавно мы писали статью о том, как из обычного повара превратиться в бренд-шефа. Там мы обьясняли, почему так важно продумать ответы на популярные вопросы для собеседования заранее. Был у нас и особый пункт – соцсети. Мы упомянули, что настоящий бренд-шеф не будет постить в Инстаграм фото с голым торсом на рыбалке, а текст писать с ужасными грамматическими ошибками. Но как же раскрутить в Инстаграм повара с нуля? Почему страницы поваров в Инстаграме так важны? Читайте ответ ниже.

Итак, первый пункт в раскрутке Инстаграма повара – это визуальная часть.

Мы пишем об Инстаграм потому, что Фейсбук – соцсеть «сложнее», и, если начинать раскрутку с неё будет намного тяжелей. Как потом перейти с Инстаграма в Фейсбук и как правильно действовать в нём — мы расскажем позже.

Вернёмся к нашим картинкам. Запомните главное правило Инстаграма: каждый профиль, который хочет стать широко популярным хотя бы в узких кругах, обязан быть красивым. Нет, не с цветочками и не с фешн-съемками. Просто сами фото должны быть яркими, качественными и адекватными. Если вы захотели выставить красивые фото блюд – не нужно выставлять хлеб с сердечком из майонеза. Юмор – это прекрасно, но вы же хотите сделать крутой Инстаграм повара, правда? Поэтому, старайтесь выставлять свои лучшие работы, и обязательно(!) в хорошем качестве.

Второй, не менее важный пункт, это – текст.

Запомните раз и навсегда: если матерные слова, сленг и «ихний» являются нормой на кухне – то в соцсетях вам такого не простят. Гораздо приятнее читать человека (а соответственно, и подписываться), который выражается адекватно, красиво и правильно. Никто не говорит вам щеголять выражениями типа «милостивый сударь, поставьте лайк», но речь должна быть приятной для чтения.

Также, играет роль ЧТО вы пишете. Инстаграм повара – это прекрасное место, чтобы выразить своё отношение к кулинарии, поделиться лайфхаками, пообщаться с другими поварами, обсудить интересные подачи блюд и новые техники. Список тем – безграничен.

А теперь – самое сладкое. Продвижение Инстаграма повара.

Самый быстрый способ – сделать платную рекламу. Но профессионально такими делами занимаются специально обученные люди – таргетологи, а повару тратить время на изучение и создание реклам в соцсетях. Не очень хочется, правда?

Выход – это кооперация с теми, у кого уже есть продвинутый Инстаграм известного повара, правильно проставленные кулинарные хештеги и уникальный контент. Присмотритесь внимательно: может, среди ваших коллег есть фуд-блоггеры? Если нет – не расстраивайтесь. Место, где их 100% можно найти – это выставки для поваров. Поварское братство довольно узкое, и все более-менее известные личности знают друг друга как минимум, заочно. Если вы уверены в своих силах, уже стали бренд-шефом или просто весьма профессиональным су-шефом – попробуйте познакомиться ближе с известными медиа-личностями.

На самом деле, способов продвижения Инстаграма повара есть тысячи, и, если бы мы написали обо всех – поверьте, список был бы очень длинным 🙂 Но когда у вас есть базовое понимание таких вещей, как грамотное ведение Инстаграма, красивая визуальная картинка и важность коммуникации с другими поварами, у вас есть хороший старт для того, чтобы заявить о себе как можно громче.

К слову, если вы мечтаете сделать это на английском языке – мы создали курс английского для поваров, чтобы вы могли смело рассуждать об известных рецептах в своём Инстаграме. Удачи!

Нужно ли рекламировать шеф-повара ресторана?

Не секрет, что от профессионализма шеф-повара зависит судьба заведения. Его навыки и знания напрямую определяют, насколько успешен будет проект, ведь на его плечи ложатся такие задачи, как контроль и организация персонала, составление меню, выбор продуктов и их прием. Однако этим список обязанностей не ограничивается – шеф-повар зачастую играет ключевую роль в продвижении ресторана, ведь именно ему приходится общаться с прессой и посетителями. Поэтому хороший и даже гениальный шеф-повар способен в разы повысить популярность ресторана.

Несмотря на все вышеперечисленные доводы плюсов профессионализма шеф-повара, я остаюсь верен своим убеждениям в том, что каким бы хорошим специалистом ни был шеф-повар, без имени и репутации в половине его навыков просто не будет смысла. Конечно, молодому и развивающемуся проекту не под силу пригласить в ряды своих сотрудников известного шеф-повара, однако эта проблема решаема. Достаточно часто в ресторанах шеф-повара назначают путем внутреннего повышения особо талантливого сотрудника – это обусловлено несколькими факторами, в частности тем, что такой работник гораздо быстрее адаптируется на новой должности, так как знает все нюансы работы заведения. В любом случае, кто бы ни был принят на роль шеф-повара, руководству ресторана для дальнейшей успешности проекта стоит уделять внимание рекламе шеф-повара.

Я хотел бы отметить тот факт, что достаточно часто роль авторского меню в раскрутке ресторана сильно недооценивают. Согласно статистике и социальным опросам, клиенты большую часть своего внимания концентрируют именно на меню, а уже после обращают свой взгляд на обслуживание, интерьер и атмосферу. К чему я веду – без наличия авторских блюд просто невозможно прославиться вложением в рекламу ресторана. Наличие авторского меню позволит выгодно выделить заведение на фоне других, однако стоит помнить, что авторские блюда должны быть уникальны, то есть подобного не должно быть на рынке. Если в вашем заведении будут подаваться блюда, которых больше нигде нельзя попробовать – поверьте, это станет настоящей приманкой для постоянных клиентов. Конечно, понятие авторского меню несколько неоднозначно – кулинария существует уже много столетий, и крайне сложно придумать что-то новое. Но даже особое сочетание ингредиентов в уже известном блюде может сделать его авторским, и впоследствии именно такие блюда становятся своеобразной визитной карточкой как заведения, так и самого шеф-повара.

Так в чем же заключаются достоинства рекламы шеф-повара? Думаю, здесь все предельно ясно – знаменитый, пусть даже в узких кругах, шеф-повар, способен стать локальным центром вашего заведения, поднять его уровень и сыграть не последнюю роль в продвижении. Шеф-повар – профессия творческая, такие люди всегда стремятся к самообразованию и повышению своих навыков. При рекламе шеф-повара нужно правильно позиционировать роль шеф-повара, то есть выделять его как ключевую фигуру, добиваться того, чтобы название вашего заведения ассоциировалось с именем вашего шеф-повара. Нужно пытаться достичь такого эффекта, при котором люди приходят не только к вам, но и к вашему шеф-повару, чтобы отведать его кулинарные шедевры и после порекомендовать его своим знакомым в качестве настоящего гастрономического гения. Участие в международных конкурсах также положительно скажется на репутации шеф-повара.

RABOTARESTORAN — все о работе и карьере в ресторанах

RABOTARESTORAN

Лучший способ приобрести хорошую репутацию – стремиться быть тем, кем вы желаете казаться.

Личный (персональный) PR шеф-повара мало кто задумывается об этом. На написание этой статьи меня подтолкнул разговор с моим другом шеф-поваром, который достаточно известен в Москве и который хочет, цитирую: «нанять личного пиарщика, чтобы он сделал мне хорошую пиар и рекламную компанию. Чтобы мои интервью появлялись в глянцевых журналах и все про меня знали».

“30 000 или 400 000 рублей за ужин — есть разница?”

Согласитесь, желание очень хорошее. Не секрет, что шеф-повара с опытом работы в раскрученных и успешных проектах получают зарплату от 25% выше чем остальные, а также их услуги по консультированию пользуются спросом у рестораторов в Москве и из других городов России. Наше кадровое агентство не раз отправляло шеф-поваров на подобные дополнительные заработки и стоимость услуг шеф-повара равна от 30 000 руб. за неделю пребывания на объекте до 400 000 руб. в день (нужно было сделать званый ужин для известных людей).

Итак, что же нужно сделать, чтобы стать известным в ресторанном бизнесе?

1. Придумайте свою «изюминку»

Прежде чем говорить о личном пиаре подумайте о том, благодаря чему вы хотите быть известным. Кроме вас это никто не сможет придумать. Поэтому напрягите извилины и подумайте В ЧЕМ ВЫ ХОРОШИ?

— вы специалист по мясу (много лет работаете в мясных проектах, можете часами говорить о прожарке/отрубах и т.д.);

— вы специалист по диетическому и здоровому питанию (работаете в плотной связке с диетологом, обучались основам диетологии и знаете как работает организм) и т.д.

Специалисты широкого профиля нужны, но публику (журналистов, работодателей и гостей ваших ресторанов) этим не удивишь. Давайте вспомним известных раскрученных шеф-поваров, которые работают в России и благодаря чему они известны?

Владимир Мухин (о нем даже пишут в Википедии) — 35 лет, российский повар, вице-чемпион конкурса S.Pellegrino Cooking Cup(2013), шеф-повар ресторана «WhiteRabbit» в Москве. В 2014 году ресторан «WhiteRabbit», кухню которого он возглавляет, вошел в список 100 лучших ресторанов мира в 2014 годуи поднялся сразу на 48 мест (с 71-го в 2014-м до 23-го) в 2015 году, став сенсацией рейтинга. В 2016 году на награждении в Нью-Йорке «WhiteRabbit» занял 18-е место рейтинга, став первым российским в двадцатке лучших ресторанов мира. В рейтинге 2017 года ресторан вновь занимает 23-ю строчку.

А теперь вам домашнее задание – подумайте, чем он известен среди своих коллег?

Подсказка – знает английский, много путешествует и изучает профессиональную литературу, активно ведет социальные сети, много общается с коллегами, выступает на знаковых мероприятиях индустрии.

А вот и другие известные шефы с именем, о которых всего несколько лет назад многие не знали:

2. Сколько стоит личный пиарщик?

Второй вопрос, который задал мне мой друг касался стоимости услуг специалиста, который занимается личным пиаром.

Сразу оговорюсь, что стоимость условная, так как у нас на рынке не так много специалистов, которые могут похвастаться хорошими результатами своего мастерства.

Бесплатно – когда вы договариваетесь с пиарщиком, что вы возьмете его в новый проект, который вы будете вести в качестве консультанта или где будете работать шеф-поваром. А он/она помимо обеспечения продвижения ресторана, будет «двигать» и вашу персону, заботясь о правильном имидже.

Обычная же стоимость составляет от 40 000 до 150 000 руб. – зависит от уровня квалификации специалиста, а также его портфолио (ну, и , конечно, личный (персональный) PR шеф-повара помогает).

3. Где найти личного пиарщика для шеф-повара?

  • Прежде чем определится с нужным вам специалистом, сначала обозначьте для себя конкретные цели ради чего.
  • Вы просто хотите славы?
  • Вы хотите стать ресторатором в будущем?
  • Вы хотите работать за рубежом?
  • Вы хотите, чтобы мама вами гордилась, читая многочисленные статьи-интервью?

После этого вы поймете какими навыками должен обладать нужный вам специалист и выберите идеального. Если вы все же хотите увидеть список конкретных специалистов, пишите нам. А список всех ресторанных пиарщиков Москвы мы подберем специально для вас. Хотите получить контакт немедленно? Напишите нам в instagram.

PR ресторана через шеф-повара и других людей

Всем привет! Меня зовут Дарья Мигель, я креативный директор Migel Agency. Эта статья — вторая из серии материалов про SMM в HoReCa.

В прошлой публикации речь шла о food-съемке: еда — основа контента соцсетей в ресторанном бизнесе. Второе место по значимости для PR занимают люди: от гостей заведения — до шеф-повара. Расскажу о роли разных персон в продвижении ресторана и о том, как их интегрировать в контентную стратегию заведения.

Команда ресторана

Последние несколько лет суперзвезда ресторана — шеф-повар или бренд-шеф. Еще совсем недавно никто не задумывался, кто отвечает за приготовление и концепцию блюд тех или иных заведений. На первый план выходили собственники и тусовка «внутри». Немаловажную роль для публики играл интерьер заведения.

А сейчас шефы играют главные роли в Instagram ресторана и их имена ярче, чем у многих рестораторов.

Цель публичной фигуры шеф-повара для ресторана — доверие аудитории и статус в их глазах.

А регулярное появление шефа в аккаунте ресторана говорит о том, что он активно вовлечен в деятельность заведения.

Ведь зачастую один шеф-повар имеет отношение одновременно к нескольким проектам. И его работа ограничивается созданием меню и обучению персонала, сам же на кухне он уже не стоит, да и в самом ресторане после открытия может вообще не появиться.

Интегрировать персону шеф-повара в SMM ресторана можно по-разному. Для достижения нужного эффекта это должно стать системным процессом, а не «разовой акцией».

Популярный сейчас формат — когда шеф-повар ведет рубрику в Instagram ресторана. Например, шеф-повар Steak It Easy австралиец и потомственный мясник Сэбби Кэньон делится мясными рецептами, попутно рассказывая о себе в видеороликах.

«Всем привет! В этот пост ворвался я — Сэбби Кэньон, бренд-шеф ресторанов @steakiteasymoscow

Я — мясник в третьем поколении, родился в Австралии, но теперь живу в Москве. И приглашаю вас к нам в Steak it Easy.
В наших ресторанах мы все делаем вручную и в каждое блюдо…

«Всем привет! В этот пост ворвался я — Сэбби Кэньон, бренд-шеф ресторанов @steakiteasymoscow

Я — мясник в третьем поколении, родился в Австралии, но теперь живу в Москве. И приглашаю вас к нам в Steak it Easy.
В наших ресторанах мы все делаем вручную и в каждое блюдо вкладываем все знания о мясе.
Мы выбираем лучшее мясо и делаем самые вкусные в Москве стейки.
Никто не делает их так, как мы!

Ждем вас в Steak it Easy, до встречи!» #steakiteasy #steakit #steak

В другом ресторане сомелье рассказывал аудитории о разных сортах вин, помогая подбирать их для разных ситуаций.

Такой формат выглядит очень нативно, создается ощущение личного знакомства с шеф-поваром, отсюда доверие и лояльность.

Однако не стоит «замыкать» PR ресторана только на шеф-поваре. Как минимум потому, что это опасно: с уходом «медийного лица» из проекта, придется заново рассказывать вашему комьюнити о себе, доказывать состоятельность нового повара и меню.

Другие члены команды могут ротироваться в рамках определенных рубрик. Самая простая — поздравления с их днями рождения. Но можно и более креативно знакомить подписчиков с вашей командой.


Edible creations from our pastry chef Valeriya Sidorova! What does your ideal cake look like? Is it bright and layered, or minimalist? Covered in berries or delicately dotted with flowers? Whatever your vision may be, we can bring it to life, so order your next cake at White Rabbit and have a great time!

#whiterabbitmoscow #whiterabbitrestaurant

Если шеф-поваров стали «пиарить» лишь недавно, то гости заведения всегда играли значимую роль в продвижении заведения.

Люди приходят в ресторан не столько поесть, сколько пообщаться, поработать или отдохнуть.

Смотря на фото гостей, потенциальный посетитель «считывает» невербальную информацию и моментально идентифицирует человека по коду «свой-чужой».

Хипстеры, подростки, феминистки, предприниматели, офисные сотрудники, семьи, интроверты с ноутбуками или шумные компании… Потенциальный гость заранее понимает, комфортно ли будет ему среди аудитории заведения.

Впрочем, красивые женщины, похоже, актуальны для контента любой ресторанной концепции в любое время. Еще в 20-х годах в Чикаго в рестораны старались нанять красивых девушек для создания приятной атмосферы.

Можно говорить о дискриминации, однако основу Instagram-контента многих ресторанов — таких, например, как «Раковая», «Мясо и рыба» — составляют эффектные женщины.

Построение комьюнити

Комьюнити менеджмент — прежде всего, работа с негативом, отработка комментариев, сообщений.

Пользователи охотнее жалуются на ресторан публично, чем хвалят. Причиной недовольства может быть что угодно. Помимо качества еды чаще всего это неработающий терминал и длительное обслуживание. В одном крупном ресторане был кейс, когда женщине недостаточно аккуратно, по ее мнению, подали меню. Она демонстративно ушла и выложила гневную сторис.

На актуальные вопросы гостей также можно отвечать публично, интегрируя их в тексты постов. «Стейки какой обжарки вы предпочитаете?» «Какой вкус коктейля вам больше нравится?» Такие публикации похожи на соцопросы и могут помочь вам выявить неожиданные пользовательские инсайты.

Популярный формат — симулятор переписки — использует «Техникум» для анонсирования своих акций и спецпредложений. Заходит «на ура».

С целью формирования лояльного сообщества и повышения охватов можно использовать UGC: например, мотивировать людей писать отзывы, а затем выкладывать их в паблик. Вовлекать пользователей в диалог с заведением можно с помощью опросов — голосований за блюда. Некоторые просят аудиторию задавать вопросы, а ответы выкладывают в рамках постов.

Black Star обещает показывать своих гостей на больших экранах в ресторанах в обмен на тэг и устраивает конкурсы среди подписчиков.

Мы уже много рассказали о своем опыте в HoReCa, теперь готовим серию публикаций о работе с beauty и fashion брендами.

Материал опубликован пользователем.
Нажмите кнопку «Написать», чтобы поделиться мнением или рассказать о своём проекте.

Продвижение шеф-повара

Многоуважаемые Шеф-повара, обращаюсь к Вам как коллега с большим опытом работы на русской, французской и итальянской кухне. Я прошел все стадии от помощника повара до Генерального Директора холдинга. Мне хорошо известны все тяготы и лишения нашей профессии. Руководствуясь желанием помочь, предлагаю обратить внимание на те разделы моих «Программ» и «Тренингов», которые относятся к «Контрольным Точкам», «Персоналу» и «Бюджетированию», так как современные реалии рынка требуют от Шеф-повара не просто вкусно готовить, но и хорошо разбираться в Экономике бизнес процессов ресторана.
Предлагаю Вам помощь в повышении квалификации по данному вопросу.
Творческих успехов и благодарных гостей !

Мотивация по методу Михаила Елизарова

Мотивация персонала

по методу Михаила Елизарова

Центр обучения «Сервис Класс» предлагает новую услугу: «Система мотивации персонала по методу Михаила Елизарова».

Система мотивации персонала по методу Михаила Елизарова — это комплекс мероприятий, обеспечивающих поддержку и развитие системы управления персоналом, повышение среднего чека от 20% до 60%. Введение системы мотивации проводится специалистами Центра обучения «Сервис Класс». Система мотивации выстроена с учетом психологических особенностей каждого работника и позволяет в зависимости от «настроения сегодня», состояния здоровья и духа выбрать для себя удобные способы заработка. При этом каждый из способов движет компанию вперед.

Введение системы мотивации включает в себя 2 части:

Часть 1:Анализ заведения на предмет внедрения мотивации и подготовка и персонала к работе с мотивацией.

Часть 2: Внедрение уникальной системы мотивации сотрудников предприятия по методу Михаила Елизарова. Мониторинг системы мотивации.

Цели мотивации по методу Михаила Елизарова:

  • Увеличить выручку предприятия до 60%,
  • Сократить фонд оплаты труда предприятия;
  • Оптимизировать расходы предприятия на набор персонала; .
  • Создать профессиональную команду из работников, готовых расти вместе с компанией и быть за мотивированными «на результат»;
  • Ставить перед персоналом реальные, выполнимые задачи и получать отдачу по каждому пункту должностной инструкции;
  • Управлять качеством обслуживания и лояльностью гостей.

Целевая аудитория мотивации по методу Михаила Елизарова включает весь персонал сегмента HoReCa: управляющие, шеф-повара, менеджеры зала, официанты, повара, бармены и т.д.

Обучение: «Кадры решают все!»

Предложение по проведению обучения

«Кадры решают все !»

Программа позволяет взглянуть на кадровую политику заведения и отношения в коллективе под другим углом. Это своего рода погружение в мир линейного персонала. Помогает руководству четко ответить на вопросы: «Кто виноват?» и «Что делать?»

Программа обучения состоит из модулей и отвечает на вопросы: Как строить работу максимально эффективно, не теряя время на мелочи, которые можно делегировать подчиненным, тем самым повысив эффективность работы всех участников процесса? Почему необходимо учить подчиненных составлять планы и отчеты о исполнении этих планов. Из каких статей расходов складываются основные потери заведения? Как их минимизировать или вовсе исключить? Как не лишится лучших кадров и сохранить рентабельность при любой «погоде»?

Продолжительность программы обучения: 30 часов

Формат обучения: очно – заочная форма обучения (очная часть обучения проводится в аудитории либо по скайпу; заочная часть обучения – это самостоятельное освоение предоставленных материалов под контролем бизнес-тренера).

Методы проведения тренинга: первый этап – выполнение домашней работы, интерактивные мини-лекции, дискуссии, упражнения, индивидуальные задания, самооценка и внешняя оценка тренером результатов обучения Управляющих, домашние задания, разбор практических примеров, чтение рекомендуемой литературы, аттестация.

Приложения к настоящей программе:

  • Приложение 1: Вопросы к домашнему заданию.
  • Приложение 2: Программа обучения.
  • Приложение 3: Документация к программе.
  • Приложение 4: График и продолжительность программы обучения.
  • Приложение 5: Посттренинговое сопровождение.

Наши услуги

Международный альянс шеф-поваров tasty-team – это команда высококвалифицированных специалистов, обладающих исключительным опытом и знаниями всех нюансов в сфере HoReCa, специализирующихся на открытии заведений общественного питания любого типа и ресторанном консалтинге.

Tasty-team осуществляет:

1. Весь комплекс услуг по открытию заведений :

  • Разработка и внедрение концептов по примеру известных сетевых брендов (Сбарро, Ростикс, McDonalds,
  • Ёлки-палки и т.д.) без франшизы
  • Помощь в разработке концепции ресторанов новых форматов и сетевых решений
  • Дизайн, проектирование и оснащение объектов формата Ho.Re.Ca
  • Создание, обновление и корректировка меню
  • Меню от известного шеф-повара для презентации открывающегося или работающего ресторана
  • Подбор управляющего персонала для ресторанов и гостиниц
  • Юридическая поддержка
  • Бухгалтерский аудит предприятий общественного питания
  • Помощь в получении разрешительной документации
  • Ресторанный консалтинг
  • Проведение мастер-классов
  • Создание логобуков, логотипов и продвижение сайтов

2. Услуги для частных лиц и компаний:

  • Организация выездных мастер-классов известных брендовых шеф-поваров
  • Кейтеринг
  • Кулинарный тимбилдинг
  • Повар на час на вечеринки, банкеты, пикники
  • Повар на дом
  • Повар на дачу
  • Мастер класс от шеф-поваров

3. Работа с уже существующими предприятиями сферы HoReCa

  • разработка и постановка меню под концепт
  • сезонные обновления меню, специальные предложения, концептуальные странички
  • корректировка меню (состав, сезонность, себестоимость, проходимость)
  • работа с поставщиками, обширная база эксклюзивных поставщиков продуктов, в т.ч. дичи и дикоросов
  • поставки эксклюзивной продукции из гастрономических областей Европы и мира
  • подбор шеф-поваров и управляющего персонала
  • разработка фирменных хлебов и выпечки известными кондитерами и пекарями, обучение работе с хлебопекарными смесями
  • выезд известных шеф-поваров под открытие и презентацию (промоушен) открытия заведения
  • обучение персонала работе на технологичном оборудовании
  • бухгалтерский аудит ресторана с выездом специалиста или на удаленном доступе
  • оптимизация технологических процессов на производстве
  • разработка должностных инструкций и системы мотивации
  • помощь в получении разрешительной документации

4. Производителям уникальной продукции в сегменте Ho.Re.Ca

Предлагаем продвижение эксклюзивных товаров и продуктов в России и за рубежом (продукция народных промыслов и т.д)

  • Поддержка и стандартизация качества выпускаемой продукции
  • Квартальный аудит работы предприятия
  • Юридическая консультация
  • Обучение у известных шеф-поваров в Москве
  • Организация рабочих процессов с нуля
  • Минимальный ежемесячный платеж
  • Подбор управляющего персонала из нашей обширной базы
  • Подбор поставщиков (продуктов, оборудования, расходных материалов)
  • Контроль себестоимости блюд
  • Логотип международного альянса шеф-поваров Tasty-Team на вывеске заведения,полиграфии и рекламных баннерах

5. Команда TASTY-рекрутинг осуществляет подбор высококвалифицированных специалистов с отличными рекомендациями из нашей обширной базы :

  • шеф поваров (в том числе иностранных)
  • бренд шефов(в том числе иностранных)
  • управляющих отелей
  • управляющих ресторанов
  • технологов пищевых производств

Tasty-team помогает ресторанам и производствам найти адекватного специалиста среди множества проверенных шеф-поваров и управленцев для Москвы, регионов и стран СНГ, как на краткосрочную перспективу (от недели), так и на долгосрочный контракт (от 6 месяцев).

Наши гарантии:

Гарантийный срок по договору составляет 90 (девяносто) календарных дней с даты начала работ специалиста.

Международный альянс шеф-поваров tasty-team – это команда высококвалифицированных специалистов, обладающих исключительным опытом и знаниями всех нюансов в сфере HoReCa, специализирующихся на открытии заведений общественного питания любого типа и ресторанном консалтинге.

Tasty-team осуществляет:

1. Весь комплекс услуг по открытию заведений :

  • Разработка и внедрение концептов по примеру известных сетевых брендов (Сбарро, Ростикс, McDonalds,
  • Ёлки-палки и т.д.) без франшизы
  • Помощь в разработке концепции ресторанов новых форматов и сетевых решений
  • Дизайн, проектирование и оснащение объектов формата Ho.Re.Ca
  • Создание, обновление и корректировка меню
  • Меню от известного шеф-повара для презентации открывающегося или работающего ресторана
  • Подбор управляющего персонала для ресторанов и гостиниц
  • Юридическая поддержка
  • Бухгалтерский аудит предприятий общественного питания
  • Помощь в получении разрешительной документации
  • Ресторанный консалтинг
  • Проведение мастер-классов
  • Создание логобуков, логотипов и продвижение сайтов

2. Услуги для частных лиц и компаний:

  • Организация выездных мастер-классов известных брендовых шеф-поваров
  • Кейтеринг
  • Кулинарный тимбилдинг
  • Повар на час на вечеринки, банкеты, пикники
  • Повар на дом
  • Повар на дачу
  • Мастер класс от шеф-поваров

3. Работа с уже существующими предприятиями сферы HoReCa

  • разработка и постановка меню под концепт
  • сезонные обновления меню, специальные предложения, концептуальные странички
  • корректировка меню (состав, сезонность, себестоимость, проходимость)
  • работа с поставщиками, обширная база эксклюзивных поставщиков продуктов, в т.ч. дичи и дикоросов
  • поставки эксклюзивной продукции из гастрономических областей Европы и мира
  • подбор шеф-поваров и управляющего персонала
  • разработка фирменных хлебов и выпечки известными кондитерами и пекарями, обучение работе с хлебопекарными смесями
  • выезд известных шеф-поваров под открытие и презентацию (промоушен) открытия заведения
  • обучение персонала работе на технологичном оборудовании
  • бухгалтерский аудит ресторана с выездом специалиста или на удаленном доступе
  • оптимизация технологических процессов на производстве
  • разработка должностных инструкций и системы мотивации
  • помощь в получении разрешительной документации

4. Производителям уникальной продукции в сегменте Ho.Re.Ca

Предлагаем продвижение эксклюзивных товаров и продуктов в России и за рубежом (продукция народных промыслов и т.д)

  • Поддержка и стандартизация качества выпускаемой продукции
  • Квартальный аудит работы предприятия
  • Юридическая консультация
  • Обучение у известных шеф-поваров в Москве
  • Организация рабочих процессов с нуля
  • Минимальный ежемесячный платеж
  • Подбор управляющего персонала из нашей обширной базы
  • Подбор поставщиков (продуктов, оборудования, расходных материалов)
  • Контроль себестоимости блюд
  • Логотип международного альянса шеф-поваров Tasty-Team на вывеске заведения,полиграфии и рекламных баннерах

5. Команда TASTY-рекрутинг осуществляет подбор высококвалифицированных специалистов с отличными рекомендациями из нашей обширной базы :

  • шеф поваров (в том числе иностранных)
  • бренд шефов(в том числе иностранных)
  • управляющих отелей
  • управляющих ресторанов
  • технологов пищевых производств

Tasty-team помогает ресторанам и производствам найти адекватного специалиста среди множества проверенных шеф-поваров и управленцев для Москвы, регионов и стран СНГ, как на краткосрочную перспективу (от недели), так и на долгосрочный контракт (от 6 месяцев).

Наши гарантии:

Гарантийный срок по договору составляет 90 (девяносто) календарных дней с даты начала работ специалиста.

О поваре бедном замолвите слово…

Олег Назаров о трех основных типах шеф-поваров и их роли в ресторанном бизнесе

Ресторан — это своеобразный иммерсивный театр

Гуманитарная миссия

5 причин неудачных дегустаций шеф-поваров при приеме на работу

Недавно закончился «Завтрак Шефа». Я, естественно, зашел, потусовался, на публику собравшуюся поварскую поглядел.

И вот любопытное дело. С одной стороны, у меня огромное количество знакомых шеф-поваров, с коими я поддерживаю самые дружеские отношения. А с другой — в шефской среде я считаюсь врагом, говоря современным языком, хейтером, который ничего в кухне не понимает, а только настраивает владельцев ресторанов против своих шефов. И для этих людей стоит единственный вопрос: то ли цивилизованно привлечь меня к суду по 282-й статье УК за разжигание ненависти к социальной группе «шеф-повара», то ли нецивилизованно расшибить голову молотком для отбивания мяса. (Кстати, если такое случится, у меня для следствия готов список людей, которые могут быть к этому причастны. Колите их, следаки!)

Посему считаю нужным предельно ясно изложить свою позицию в отношении главных людей на ресторанной кухне. Со свойственной мне любовью называть вещи своими именами.

Долгие годы наблюдения за ресторанным закулисьем убедили меня в том, что в сегодняшнем отечественном ресторанном бизнесе существуют три основных типа шеф-поваров.

К первому относится большинство, процентов семьдесят, наверно. Я их условно называю «пехота». Менталитет у них большей частью старый, советский. Им от жизни ничего особенно не надо, амбиций — ноль, главное, чтобы хозяин ресторана не слишком приставал и вовремя зарплату платил. Они готовят себе потихоньку, что им скажут и что они умеют. Борщ так борщ, плов так плов, лазанья так лазанья; все рецепты в интернете имеются. Живут по армейскому принципу: «День прошел — да и… слава богу!» Ничем особенно не интересуются, книгу «Самые вкусные блюда страны» не читали… Можно сказать, они даже не воруют, потому что опасно — раз и лень — два. Зато легко меняют место работы, если в другом заведении предложили зарплату на 10 тысяч больше. А владельцы знают это и, минимизируя собственные расходы, не тратятся на их обучение. И правда, на фига? Все равно же свалят… Для ресторана такие шефы не вредные и не полезные. Никакие.

Вторых процентов двадцать пять. О! Это дети уже нового времени! Они знают, что на Западе шеф — главный персонаж в ресторане, медийная личность, почти рок-звезда. А значит, нужно раскручивать себя по законам шоу-бизнеса — готовить необычно, вести себя эпатажно, кидаться сковородками, покрывать туловище татуировками… Некоторые, как это ни смешно, всерьез считают себя творцами, от которых мир ждет Откровения. Они усердно «творят», стараясь переплюнуть друг друга в сочетании несочетаемого и красивости подачи. Постят свои опусы в соцсетях, фотографируются с по-наполеоновски скрещенными на груди руками и испытывают нечеловеческий оргазм, попав в телевизор. Еще немного, еще чуть-чуть — и грянут литавры, придет слава, посыплются бабки.

Подавляющее большинство из них зациклено на себе самих. У каждого имеется свой ограниченный кружок поклонников и поклонниц, которые, увидев в соцсетях очередное фото причудливого блюда, начинают подвывать: «Божественно. Шедеврально. Браво, маэстро. » Такие шефы обожают убеждать инвесторов, что для публики именно их необходимо заявлять как хозяев ресторана. Как в Европе. Соответственно, наподобие европейских шефов они с удовольствием гуляют по залу, общаются с гостями, благосклонно соглашаются на селфи, собирают комплименты от экзальтированной, хотя и немногочисленной, публики.

Помню, как пару лет назад один такой шеф громко хлопнул дверью ресторана, который два месяца до этого усердно пиарил как свой личный проект. Произошло это после того, как ошарашенный финансовыми успехами ресторана инвестор намекнул на то, что надо бы подавать людям салат «Цезарь», раз они его заказывают, а не его, шефские, красивости. А красивости, имеющие нулевые продажи, он пусть подает, когда сам вложится деньгами…

Другой подобный случай произошел с моими друзьями восемь месяцев назад (жаль, что они стали друзьями уже после самого казуса, — я бы жизнь положил, чтобы отговорить их от этой авантюры). Та же ситуация. Очередной раскрученный гастрокритиками «творец» убедил их вложить 15 миллионов в открытие ресторана его авторской кухни, в котором он будет считаться владельцем. Обещал по полмиллиона чистой прибыли в месяц, начиная с открытия. В первый месяц ресторан поимел 600 тысяч убытков, во второй 800. «Э-э-э… — ошарашенно сказали инвесторы. — Как же так? Может, уважаемый, вы, раз уж «владелец», и в горькой доле поучаствуете. » «Злые вы, уйду я от вас!» — отреагировал новоявленный Василий Алибабаевич и растворился на горизонте.

К этому типу примыкают и амбициозные товарищи, которые, будучи отовсюду уволенными, успели засветиться на телевидении и в соцсетях. Эти теперь колесят по стране с мастер-классами, зарабатывая обучением провинциальных поваров, так сказать, «столичным» кулинарным трендам. Приедут, научат готовить какой-нибудь «филей из говядины в клюквенной глазури со спаржей в портвейне, землей из киноа с овощами, тефтелей со снегом из сыра, копченым хлебом и соусом из маракуйи» и едут культуртрегерствовать в очередной Арзамас или Краснослободск. Именно такие шефы и не любят меня больше всего… Да и я, чего греха таить, не будь всепрощающим буддистом, сам давно засыпал бы их землей из киноа…

Такие шефы для ресторана однозначно вредны, поскольку вся их энергия нацелена исключительно на собственную раскрутку, а не на успех ресторана. А их, увы, полные Фейсбук с Инстаграмом.

ШЕФ-«БИЗНЕСМЕН»

Такие шефы — благодать божья для ресторана; им не надо ничего никому доказывать, они следуют в своей работе тому самому «закону Ивлева» и становятся со временем реальными совладельцами или даже владельцами своих собственных мест, двигая вперед ресторанный бизнес.

И вот как раз этих шефов- «бизнесменов» немало у меня в друзьях: москвичи Сергей Ерошенко и Дмитрий Гаврилов, екатеринбуржцы Владимир Олькиницкий и Шакир Юлдашев, омич Игорь Белоглазов и новосибирец Николай Ильин…

Да, я понимаю, что таких шефов владельцу найти сложно. Вот, кажется, зажглась звездочка… И готовит вкусно, и вроде адекватен как человек… Но где гарантия, что станешь в него вкладываться, а он вдруг раз — и соскочит? Уйдет в собственный проект. Я сам знаю немало таких случаев.

И тут владельцам можно дать только один совет. Не сам я его придумал, а слышал то ли от Зарькова, то ли от Васильчука: если понимаешь, что твой шеф тебе реально нужен, что именно он помогает тебе зарабатывать и ты готов, вложившись в его развитие, идти с ним по жизни дальше, то его нужно делать совладельцем бизнеса.

К сожалению, не многие рестораторы доходят до осознания этого факта. Бывает, дойдут, а уже поздно. Но это уже совсем другая история…

Функции корпоративного шеф-повара в ресторанной сети

Функционал Корпоративного шеф-повара в ресторанном холдинге

1. Работа по проведению методических занятий с участниками ChefTeam (молодая команда шеф-поваров). Лабораторные занятия, проработка новых блюд, технологий, продуктов. Проведение всех видов мероприятий, личное тьюторство и наставничество. Регулярность занятий – 1 раз в неделю

2. Составление CookBook – сборника рекомендованных блюд и рецептур для всех брендов холдинга. Проведение проработок и дегустаций для управляющей компании

3. Разработка 4 видов сезонных и прочих специальных предложений для всех брендов холдинга. Проведение проработок и дегустаций для управляющей компании

4. Обучение всех поваров по программе ХАССП. Внедрение ХАССП во всех ресторанах холдинга

5. Проведение обучения для всех шеф-поваров холдинга в Corporate University (1 раз в неделю – 24 недели)

6. Разработка новой подачи блюд для всех ресторанов и подбор новой посуды

7. Внедрение концепции show-cooking – подача и приготовление блюд с участием гостей

8. Разработка новых блюд с использованием аутентичных продуктов региона для ресторана «Веранда»

9. Внедрение новых технологий производства заготовок с использованием вакууматоров и сувид

10. Участие в гастрономических фестивалях в качестве приглашенного бренд-шефа (фестиваль семги, фуагра, и т.д.)

11. Запуск кулинарной студии при ресторанном холдинге, проведение занятий для детей и взрослых (не более 10 занятий)

12. Проверка всех ТТК и КК блюд

13. Составление легенд блюд

14. Внедрение производственного документооборота вместе с производственным отделом ресторанного холдинга

Как стать Аркадием Новиковым: десять рекомендаций потенциальным рестораторам

Олег Ананьев: «Я против вложений в пиар своих поваров. Как только шеф начинает мелькать на телевидении — попрощайтесь с ним»

IT-инструменты, которые использует Олег Ананьев

  • 1С:Бухгалтерия
  • Facebook
  • WhatsAp
  • Flamp

Наверное, мало найдётся предпринимателей, кто хотя бы гипотетически не задумывался об открытии собственного ресторана или кафе. Действительно, ресторанная сфера имеет особый флёр и притягательность, но при всём при том — это один из самых сложных и рискованных видов бизнеса, с наскока и без необходимых опыта и знаний крайне сложно стать успешным ресторатором. Думаем, многим потенциальным рестораторам пригодятся рекомендации Олега Ананьева, основателя екатеринбургской компании «Ресторан», специализирующейся на запуске заведений.

Олег Ананьев, 52 года, ресторатор из Екатеринбурга, генеральный директор компании «Ресторан» (запуск ресторанов «под ключ», управление заведениями общепита). Олег Ананьев в ресторанном бизнесе с 1995 года. Среди его успешных проектов — рестораны «Русская охота», «Вечера на хуторе», «Швейк», кофейня «Чайкоffский», кафе «Фигаро», панорамное кафе японской кухни «МИО», комплекс «Русские бани» и т.д.

Если тебе не повезло родиться предприимчивым обаятельным интеллектуалом, который всегда движется вверх и проявляет творчество в профессии — а это залог успеха во всём, за что бы ты ни брался, — всё равно остается шанс добиться высот. Самый эффективный способ — начать вкладывать в себя.

Молодой пытливый организм обязан вбухивать первичный капитал — деньги, взятые у родителей или в кредит — не в заточенную BMW, а в работу с мэтром. Нужно уехать за границу, убить лет пять на работу рядом с признанным профессионалом ресторанной сферы. Это будет залогом успеха на будущую жизнь. Я сам вложил в себя миллионы долларов: поездки, учёба за границей, путешествия, удачные и неудачные проекты. Это огромное количество денег, которое со временем переходит в качество.

Ко мне часто приходят за консультациями, и я с удовольствием и бесплатно делюсь своими знаниями — уже просто пора это делать, невозможно держать в себе столько информации, накопленной за годы работы в ресторанной сфере. Но 80% просящих совета моих рекомендаций не слушают и поступают в итоге по-своему. Хотя я бы на месте начинающих или действующих рестораторов прислушался.

Например, я всегда советую: не надо открывать luxury-ресторан в Екатеринбурге. Я бы даже в Москве постеснялся затевать такой проект, а в провинции — тем более. Не будет этот формат у нас работать. Максимум — рестораны сегментов «средний» и «средний плюс». Если хочешь зарабатывать — открывать люксовое заведение в региональном городе нельзя.

Если человек хочет заниматься ресторанным бизнесом, экспериментировать не стоит. Это я могу себе такое позволить, а новичку лучше просто срисовать удачный формат. Речь даже не о франшизе — ведь придётся делиться прибылью. Если в Екатеринбурге сейчас хорошо работают стейк-хаусы и бургерные — надо делать так же. На этой теме удастся неплохо проработать ещё два-три года, пока не придёт новая тенденция.

Успешный московский ресторатор Аркадий Новиков, например, открывает заведения не только для себя, но и для сторонних заказчиков. И если видит, что формат пошёл, переносит его уже на свои проекты, только делает их более тщательно проработанными. А уже на рестораны г-на Новикова ориентируется вся страна. Так что нужно просто срисовывать то, что кто-то уже придумал и обкатал.

В кризис проще тем рестораторам, у которых несколько заведений — тогда нагрузка дифференцируется. У меня тоже не все рестораны работают со стопроцентной эффективностью, один просто держит персонал в тяжёлое время, а есть удачные — они перекрывают негатив. Человеку, у которого один ресторан, намного тяжелее. Таким я бы советовал почаще заниматься переменами в заведении.

Если раньше можно было спокойно прожить на одном формате десять лет, сейчас дела обстоят совершенно иначе. Процессы ускоряются, тенденции меняются, появляется много нового, и люди стали более разбирающимися. Посетитель идёт на новизну, требует, чтобы его постоянно удивляли. Особенно в городах, где нет туристического трафика, и работать приходится на постоянных клиентах. Поэтому проработал ресторан 5-7 лет — делай ребрендинг.

Мы беседовали на эту тему с Аркадием Новиковым, он открывает по 60 ресторанов в год и считает так: три года заведение окупается, затем ты зарабатываешь два года — и забудь про него вообще. С проектами нужно расставаться легко, хоть ты и вложил в них душу, отдал часть жизни. Ничего страшного, сейчас такие тенденции.

За границей работать легче. Зайдите на рынок в Барселоне, во Флоренции, и вы поймёте, как просто тамошним поварам: с такими продуктами самое главное — просто их не испортить. Мы же на Урале работаем в тяжелейших условиях: довезти продукты свежими — уже проблема, я не говорю про ассортимент. И, несмотря на это, наши повара делают продукт, который конкурирует с московскими и заграничными ресторанами. В плане технологий мы не отстаём и придумываем много своих ноу-хау. Знаю по себе: как бренд-шеф ищу новые вкусы, превращаю домашнюю кухню в лабораторию, нахожу интересные комбинации с тем скудным набором продуктов, который имеется.

Шеф-повару тяжело совмещать обязанности бренд-шефа — он должен следить за бригадой, за соблюдением технологии, быть всегда на кухне, пробовать блюда на выходе, контролировать конечный продукт. Если ему ещё нужно и изобретать меню, это идёт в ущерб ресторану. Я нашёл такую схему: обязанности бренд-шефа беру на себя, создаю меню. Затем мы с шеф-поваром доводим идеи до ума, до вкуса, до нужной себестоимости, и он начинает выпускать продукт.

Благодаря интернету сегодня можно каждый день потреблять огромное количество информации, учиться новому. Я практически всё свободное время трачу на технологию производства блюд, высокую гастрономию. Стал практически шеф-поваром. Одна лишь организация бизнес-процессов не даёт такого успеха, какой приходит с углублением в технологию.

Я против вложений в пиар своих поваров, хоть это сейчас и модно — многие шефы стали медийными личностями. Но как только повар начинает мелькать на телевидении и давать интервью — попрощайтесь с ним. Его захотят схантить. Я знаю, о чём говорю — сам бы с удовольствием своровал некоторых шефов. Так что бремя славы у своих поваров я забираю себе. В фестивалях они не участвуют, в Москву за орденами и грамотами не ездят.

Рекомендую не жалеть денег на зарплаты поварам, компенсировать им эти неудобства, платить за их учёбу, отправлять за границу работать с профи. Но не пиарить — это разрушает заведение. Ведь ресторан — это шеф-повар и управляющий. Нашёл этих двух людей — есть у тебя ресторан, нет — нет.

В Москве набирает обороты новая тенденция: фермерские продукты, национальная кухня, которая постепенно возвращается — уверен, мода на неё придет. Это тесно связано с работой с местными и отечественными производителями, вплоть до выпуска сыров, хлеба, колбас, копчёностей самостоятельно, в ресторане. Это сложно — в регионах выбор продукции местных производителей скудный, себестоимость её высока. А логистика нарушена полностью, и приходится строить собственную базу — закупать холодильники, машины, чтобы поставлять продукты самому себе.

Ездим в Москву, куда свозят лучшие товары со всей страны: там и крабов большой ассортимент, нерка и икра дешевле, много фермерских ягод, фруктов, есть производители, которые делают сыровяленую продукцию типа хамона. И это всё очень бурно развивается в столице.

Я контактирую с коллегами, двигаюсь в этом направлении — строим камеры для выпуска сыровяленых колбас, коптильные камеры. Осталось найти людей, которые «болеют» сырами, хлебом, иначе эта тема не будет работать. Сам ты можешь владеть технологией, но у печи же стоять не будешь. В общем, будем растить кадры. Это хлопотный процесс, но если удастся достигнуть результатов в этом направлении, тебя уже не догонят.

Четыре составляющих успешной карьеры шеф-повара

Большинство людей, приходящих в профессию повара, хотят стать шеф-поварами, а некоторые мечтают о собственном ресторане. Для достижения такой цели требуется прилагать больше усилий, чем просто трудиться на кухне от рассвета до заката, сталкиваясь с запарами, трудностями во взаимоотношениях с коллективом, низкой зарплатой и несправедливым, а порой и подлым отношением работодателей. К сожалению, часть из этих мечтателей сдаётся при первых трудностях в карьере и отказывается от своей мечты, не желая работать над собой. Это ответ на вопрос, почему не все повара становятся шефами. А в карьере, как в бизнесе, надо прилагать больше усилий, постоянно повышая свой уровень знаний и опыта.

Шаг первый: читать книги по кулинарии

Вне работы, когда у вас есть свободное время, обязательно надо читать книги по кулинарии — рецепт за рецептом, без разбора. Эти знания не запомнятся так, как мы привыкли запоминать то, что читаем, но вы сможете легко разбираться в разных кухнях, вам будут попадаться рецепты, которые захочется применить. И даже если вы считаете, что книга по кулинарии с рецептами австралийских бушменов никогда вам не понадобится в ресторанах Мурманска, то будете обладать знанием, которого ни у кого, кроме вас, нет. Теоретическая база создаёт ваше конкурентное преимущество среди поваров, независимо от необходимости применять эти знания.

Мне очень запомнилась книга «Кавказская кухня». Я перечитывал рецепт за рецептом и обнаружил большое количество рецептов одного и того же блюда, которые изменялись в зависимости от регионов Кавказа: в одних менялся один ингредиент, в других несколько, в некоторых один рецепт совпадал, но они отличались по названию. Знания из этой книги помогли мне разнообразить меню, когда это было необходимо, но самый большой плюс я ощутил при взаимодействии с поварами с Кавказа.

Когда я узнавал, откуда родом повар, я разговаривал с ним о блюдах его региона, потому что мне это искренне было интересно, контакт наладить было проще. Когда вы проявляете интерес к людям и их культуре, вы становитесь не только им ближе, но и получаете уважительное отношение.

Шаг второй: читать книги по управлению людьми

Читайте книги по управлению людьми. Это делать сложнее, так как некоторые из этих книг написаны специфично и даже довольно скучно. Но успешные люди тем и отличаются от всех остальных, что готовы делать скучные вещи для хорошего результата. И в данном шаге самое важное — применять и отрабатывать на практике все рекомендованные в книгах способы.

Многие повара на самом начальном этапе карьеры считают, что им сначала надо научиться готовить, что это и есть их цель, а управление вовсе ни к чему. Всё верно: надо научиться готовить, но это сегодня и это вы делаете на работе и во время работы. Но уже сейчас в ваш арсенал лучшего шеф-повара надо закладывать понимание об управлении.

На работе вы устаёте, и желание отдохнуть с друзьями в клубе может противостоять необходимости читать книги, тем более что результат от прочтения вы получите не скоро. Поверьте: результат будет скоро! Даже если вы не станете шеф-поваром из-за малого кулинарного опыта, то сможете применять знания на своих коллегах. Успешный результат управления можно описать одной фразой: люди хотят делать для вас то, что вы хотите, чтобы они делали.

Для начала могу рекомендовать книги Дейла Карнеги: их интересно читать и легко применять. Самое главное, что они на 100% применимы в жизни, а результаты можно получить за короткий срок. Видение результата подтолкнет вас к дальнейшему изучению.

«На работе вы устаёте, и желание отдохнуть с друзьями может противостоять необходимости читать книги, тем более что результат от прочтения вы получите не скоро. Поверьте: результат будет скоро!»

Шаг третий: устраивать самому себе тренинги

Тренируйтесь прямо сейчас, и все новые знания из книг обязательно применяйте на практике! Если изучаете рецепты, то ищите возможность их применить на кухне.

Во многих ресторанах ваши шефы будут саботировать ваши предложения о проработке каких-либо рецептов, и это нормально, ведь шеф мог уже испробовать этот рецепт ранее и ему неинтересно. А если вы предложите что-нибудь интересное, что он сам ещё не делал, то проработка может состояться только из-за его личных интересов — но по-другому и не бывает. Главное — не сдаваться после десятого и даже трёхсотого отказа. Возможно, экономика в ресторане не позволяет использовать продукты для проработки, тогда не пожалейте своих денег ради опыта: купите продукты и приготовьте. Воспринимайте этот процесс как обучение, а за хорошее обучение надо платить. Вы можете использовать новые рецепты для стафф-питания.

Прочитали вечером интересный способ влияния и управления — потренируйтесь над ним на работе. Это и полезно, и очень интересно. Незнакомые с практикой управления обычно на такие советы громко возмущаются, считая это, мягко говоря, неэтичным. Поэтому вам не стоит рассказывать о своих практиках коллегам. Не занимая руководящей должности, управлять людьми можно, только если вы нравитесь окружающим и они готовы для вас делать то, что вы хотите, чтобы они делали. По сути, управление — это наука и искусство, как стать хорошим человеком. Станьте хорошим коллегой!

«Управление — это наука и искусство, как стать хорошим человеком. Станьте хорошим коллегой!»

Шаг четвёртый: жертвовать зарплатой сегодня, чтобы получать больше завтра

Некоторые повара, встав на путь карьерного роста, работают в одной компании, в одном ресторане, с одной кухней. Чаще всего в ловушку узкой направленности попадают повара аутентичной кухни — например, японской. У меня есть друзья, которые по восемь лет трудились в японских ресторанах, дорастали до уровня шеф-поваров и в конце концов принимали решение поменять работу. Только японская кухня их уже не устраивает, но попасть в ресторан европейской кухни они могут только поварами, и даже — для начала — стажёрами. Им предлагают зарплаты стажёров и обычных поваров потому, что их знания японской кухни неприменимы в европейке. В итоге они не увольняются со старой работы, потому что им жалко терять две трети сегодняшней зарплаты, но уже не получают никакого удовольствия от работы.

Не надо тянуть с расширением своего кругозора и получения опыта в различных кухнях! Если вы уже пару лет отработали в одной кухне — например в итальянской, то увольняйтесь и идите изучать другую, даже если вы сейчас су-шеф, а в новом ресторане будете получать поварскую зарплату. Потеря в деньгах сейчас может доходить до 50%, но это ничто по сравнению с опытом, который вы получите и благодаря которому станете вне конкуренции среди других поваров при устройстве на следующую работу или когда перед вашим руководством встанет задача выбрать су-шефа или шефа из коллектива. Кто больше знает и может, тот и побеждает.

В моей практике был такой случай: я работал су-шефом в итальянском ресторане, получал хорошую зарплату, но в один момент перешёл работать в японский ресторан, чтобы изучить японскую кухню. Моя зарплата поваром в японском ресторане была в два раза ниже, чем су-шефом в итальянском. Я за два месяца наверстал потери и снова получал свою прежнюю су-шефскую зарплату, а когда уволился и оттуда, то в следующий ресторан прошел без конкурса как универсал итальянской и японской кухни с опытом работы су-шефа. Многие смеялись у меня за спиной, когда я уходил в минус по зарплате ради опыта, но я знал, что эти потери — это мои вложения в меня самого, в мои знания, это плата за обучение. Так я поступал неоднократно и даже с должности шеф-повара уходил работать простым поваром, чтобы научиться у хорошего шефа.

Я знаком с несколькими шеф-поварами, которые действовали так же: уходили с хороших должностей на более низкую зарплату, чтобы получить опыт работы, который, как они считали, им необходим. Один из этих шефов сейчас — бренд-шеф уже четырёх ресторанов в Санкт-Петербурге, и это уникальные рестораны сыроедческой кухни.

Все методики успешного карьерного роста, которые я рекомендую, отработаны на практике мной лично, моими коллегами и моими учениками. Результаты у всех разные в зависимости от целей. Кто-то уже су-шеф, другие работают шефами и бренд-шефами, у меня своё кафе и выездной ресторан. Всё это — благодаря упорному труду и постоянному самообразованию. Чтобы писать эти обучающие статьи, я специально читал книги по написанию текстов и статей, проходил тренинги по удержанию внимания текстом и вовлечению читателя в сюжет. А ведь мог бы сказать, как многие: «Я повар, просто люблю готовить, зачем мне всё это?»

В России образование поваров на очень низком уровне, а понимание, кто мы и зачем на кухне, вообще отсутствует. Многие работают поварами, чтобы обеспечивать себе постоянный заработок — для получения зарплаты. Но повар — это жизнь, которую надо прожить с удовольствием и достичь результатов, которыми можно гордиться!

Я верю, что повара России будут признаны лучшими в мире!

Ссылка на основную публикацию