Профессиональный подход к оснащению кухни

Как выбрать профессиональное кухонное оборудование для ресторана или кафе

По различным кулинарным телешоу, по полюбившемуся многим сериалу “Кухня” мы заметили, насколько место съемок, то есть сама кухня ресторанов, кафе и столовых, отличается от домашней кухни. Есть в ней что нереальное, космическое, сокровенное. Это место, где творятся таинства из продуктов людьми, которые поварское искусство избрали делом своим жизни. И, конечно, помогает им в этом профессиональное кухонное оборудование.

На профессиональной кухне поварам приходится работать с таким оборудованием, с которым не столкнется ни одна хозяйка в домашних условиях, какие бы шедевры она не готовила для своей семьи. Взять хотя бы пароконвектомат (слово-то какое) или ледогенератор. Даже плита (газовая или электрическая) отличается от бытовой.

Виды профессионального оборудования

На кухню любого заведения питания нельзя ставить обычную бытовую технику – она просто не выдержит такой нагрузки. Кроме того профессиональное оборудование для кухни должно быть надежным, безопасным, изготовленным из нержавеющей стали высокого класса, выдерживать большую нагрузку и высокую температура, иметь необходимые сертификаты. Ведь повара имеют дело и с продуктами питания, а в них не должны попадать различные примеси, и с моющими средствами, которыми постоянно до блеска отдраивают плиты, мармиты, гастроемкости и прочую технику, посуду.

По способу обработки продуктов кухонное оборудование на профессиональной кухне можно разделить на четыре категории:

  • тепловое оборудование;
  • холодильное оборудование;
  • электромеханическое оборудование;
  • нейтральное оборудование, линии раздач.

Выбирать современное кухонное оборудование, следует исходя из типа и класса заведения, загруженности, размеров кухонного помещения, количества работников, занятых приготовлением блюд. Скажем, для столовых и маленьких кафе оно может быть попроще, ведь тут не готовят экзотические яства. Для фаст-фудов понадобится специализированное оборудование, которое в случае необходимости можно вынести на улицу для привлечения большего числа посетителей: вафельницы, тостеры, фритюрницы, грили, аппараты для приготовления блинов, кофе, хот-догов, пончиков, поп-корна и других блюд. А вот рестораны уже должны быть укомплектованы различной техникой, чтобы можно было приготовить блюда от простых до самых сложных и экзотических. Причем оно должно быть мощным, дабы не заставлять клиента долго сидеть в ожидании своего заказа.

Давайте рассмотрим, какое оборудование относится к каждой из четырех категорий.

Тепловое профессиональное оборудование

Технологические характеристики теплового профессионального оборудования непосредственно влияют на вкус и качество приготовленных блюд, салатов, десертов и напитков. Дома мы можем позволить себе готовить ингредиенты для блюда по отдельности, затрачивая на это несколько часов. В ресторане или кафе такой роскоши, как неограниченное время, нет – длительное ожидание блюд грозит крахом заведению, даже если у вас работают лучшие повара и подают вкуснейшие в городе яства. Поэтому на профессиональной кухне используют два вида техники: самостоятельную, которая готовит компоненты для блюда по заранее заданной программе, многофункциональную – она может делать несколько процессов одновременно: мыть и обсушивать, обдавать паром и тушить, перемешивать и выпекать.

На кухне они бывают сразу двух видов: электрические и газовые. Первые позволяют выставить нужную температуру и готовить блюда, требующие неукоснительного соблюдения рецептурных требований. Вторые экономят электричество, увеличивая прибыль ресторана. Помимо этого некоторые продукты следует готовить только на открытом огне, а он в электрической плите отсутствует.

Существуют плиты с уже встроенными весами, что позволяет оптимизировать работу поваров. Другая функция – отключение конфорок в случае, если на них нет посуды (существенная экономия электричества, вы не находите).

Профессиональные электрические плиты не похожи на бытовые. Вспомните ситком “Кухня”. Там мясо, стейки, рыбу и даже грибы с овощами жарили просто на стальной поверхности – это индукционные плиты. Они быстро разогреваются и сокращают время приготовления блюда.

Не забываем и о гриль-поверхностях. Если кухня многонациональная, без них не обойтись.

Выбирайте такие плиты, с которыми будет удобней работать: традиционные напольные или настольные (под ними можно оборудовать шкаф для продуктов, моющих или посуды).

Жарочный шкаф

Такое профессиональное кухонное оборудование, как жарочный шкаф, присутствует в каждом ресторане. В нем выпекают, запекают, тушат, готовят на пару хлеб, рыбу, овощи, мясо, торты и пирожные. От домашней духовки жарочный шкаф отличается вместимостью, температурой приготовления, мощностью и функциональностью – выставляется программа, для каждого вида продукта своя, есть таймер, подсветка, обработка паром и подача жара не только снизу, но и сверху, сбоку, сзади. Это позволяет быстрей и равномерней приготовить блюдо.

Отличается жарочный шкаф и внешним видом. Обычно на ресторанной кухне несколько шкафов, по виду напоминающих электродуховки или микроволновые печи, поставленные одна над другой. Внутреннее покрытие достаточно стойкое, чтобы выдержать ежедневную чистку после закрытия ресторана.

Шкафы для расстойки

Внешне они похожи на жарочные шкафы, но в них задается определенная температура и создается нужный микроклимат, что тесто, а потом хлеб и булочки поднялись, но не перебродили.

Пароконвектоматы

С профессиональным кухонным оборудованием, если это пароконвектомат, облегчается процесс приготовления. Он сочетает в себе функции конвекции, обработки паром, имеет комбинированные режимы. Можно сказать, что это универсальное оборудование, поскольку может заменить плиту, фритюрницу, жарочную поверхность, духовой шкаф и аппарат для расстойки.

Работает пароконвектомат и на газу и от электричества, занимает меньше места, чем все перечисленные единицы оборудование, вместе взятые. Такое сочетание качеств экономит и пространство и, что очень важно, средства при открытии ресторана. Во всяком случае, на первых порах, когда ресторан только нарабатывает клиентуру, несколько пароконвектоматов в дополнении к плитам будет вполне достаточно.

Готовить каждое блюдо отдельно в ресторанах нет возможности, даже если сделать заготовки заранее. И разогревать их в ресторанном бизнесе не принято – вы же хотите получить Мишленовскую звезду? Значит, необходимо такое профессиональное оборудование для кухни, которое бы определенную время поддерживало в блюде нужную температуру. И такое оборудование имеется. Называется оно мармит.

Мармиты сохраняют температуру, только нужно ее выставить. Вы не знаете, как они выглядят? Вспомните столовые с самообслуживанием. Вы идете вдоль стойки, а с другой стороны стоят кастрюли гастроемкости с супами, борщами, солянками, котлетами, отбивными и гарнирами. И все они горячие, причем для каждого клиента не будут подогревать отдельную порцию. Вот эта поверхность и есть мармит.

Дополнительное оборудование

Помимо плит, жарочных шкафов и мармитом не обойтись и без дополнительного профессионального оборудования.

  • Фритюрницы. В них жарят рыбу, картошку, пончики.
  • Емкости для варки макаронных изделий – необходимая техника для ресторанов с итальянской кухней. В них спагетти с пастой не слипаются, и ломать их не нужно.
  • Кипятильники. Быстро вскипятив воду, они будут долго держать заданную температуру.
  • Рисоварки. Нужны для любой кухни: гарниры из круп, каши, ризотто, полента, рис для суши готовятся в них очень быстро, при этом рис не слипается в комок.
  • Вафельницы и блинницы. Если ваш ресторан или кафе работает с утра и предлагает завтраки, эти единицы также необходимы.

Существует и другое оборудование, используемое в узко-профильных заведениях: печь тандыр, чебуречница, аппарат для хот-догов, шашлычница и другие.

Холодильное профессиональное оборудование

Ресторанная или столовская кухня – помещение жаркое. Не зря кухонные печи сравнивают с мартеновскими. При такой высокой температуре продукты очень быстро начинают портиться. Чтобы этого не произошло, необходимо и холодильное оборудование.

  • Холодильники большие и малые.
  • Морозильные шкафы для обычной и экспресс заморозки.
  • Ледогенераторы с функцией замораживания льда огромными глыбами, а кубиками, гранулами, шариками, цилиндрами и даже лепестками.

Для цеха салатов нужен свой холодильник, для десертов – тоже отдельный. Существуют холодильные шкафы с возможностью установки разной температуры в отдельных секциях. Такое профессиональное оборудование стоит в ресторанах высокого класса, подающих не замороженные, а охлажденные рыбу, мясо.

Электромеханическое оборудование

На кухне мы пользуемся ножами, вилками, шумовками и лопатками. Помогаем себе терками, блендером, кухонным комбайном. На профессиональной кухне таких гаджетов недостаточно. В спешке, при усталости и большой нагрузке повар просто не сможет нарезать одинаковые ломтики сыра, мяса или ветчины. А подавать блюда, тем более, за один стол с разной нарезкой в ресторанах не принято.

Так что необходимо оборудовать кухню мощной мясорубкой, тестомесом (если необходимо), овощерезкой, картофелечисткой, слайсером, миксером, машинкой для раскатки теста, весами, термощупом, лапшерезкой, хлеборезкой и другими предметами.

  • Овощерезки. Нарезают овощи дольками, пластинками, брусочками (бланкет), средними кубиками (бренуаз), мелкими кубиками (канкасе), слайсами.
  • Куттеры или каттеры (от англ. названия cut – резать). Это оборудование схоже с бытовым кухонным комбайном – оно может резать, взбивать, шинковать, перемалывать, замешивать. Но скорость у куттера просто огромная – медлительность не в чести в ресторанах.
  • Мясорубки и пилы, работающие от электричества. Разделать молниеносно тушу и сразу же перемолоть мясо на фарш – это к ним.
  • Блендеры, стик-блендеры. Доводят до однородной структуры пюре, соусы, супы-пюре, крема. Многие справляются с твердыми ингредиентами к примеру, фруктами или льдом, при приготовлении муссов и коктейлей.
  • Слайсеры. Чтобы пармскую ветчину, хамон можно было прожевать и съесть, их нужно нарезать тонкими, почти прозрачными слайсами. Для этого, как и для простой нарезки сыра, ветчины одинаковыми кусочками, понадобится не нож, а слайсер с возможностью регулировки толщины нарезки. Но будьте осторожны: скорость оборота пилы очень велика, и можно травмироваться об очень острый дисковый нож.
  • Термощуп необходим для замера температуры мяса и выпечки, не раскрывая фольги, пекарской бумаги и не разрезая пирог.
  • Картофелечистка есть во всех фаст-фудах, иначе с огромными объемами картофеля фри просто не справиться.
  • Тестомес, машинка для раскатки теста, лапшерезки пригодятся и для приготовления итальянских блюд, и для разнообразной выпечки.

Есть и другие предметы профессионального оборудования, но более узкоспециализированные.

Нейтральное или вспомогательное оборудование

Нейтральное оборудование помогает организовать рабочий процесс. Оно включает мелкий кухонный инвентарь (вилки, ложки, поварешки), раковины, разделочные доски, рабочие столы, мебель для хранения посуды и продуктов, весы, стеллажи, разносы, гастроемкости, сушилки и прочее.

Для производства вспомогательного оборудования используют нержавеющую сталь люкс класса. Да, деревянные доски или разделочные столы более экологичны, но дерево просто не выдержит таких объемов готовки и высокой температуры. Да и очищать стальную кухню гораздо проще.

Над рабочей поверхностью обычно монтируют стальные полки – там удобно хранить кастрюли, сковороды, специи, растительное масло. Над раковиной устанавливают перфорированные полки для быстрой сушки посуды. Вдоль стен открытые полки – для столовой посуды и столовых приборов.

Поотдаль от плит стоит мусорный контейнер, чтобы своими запахами (далеко не самыми приятными) не портить аромат готовящихся блюд.

Не забываем и о мощных кухонных вытяжках. Отсутствие оных превратит работу в каторгу, а запахи блюд перемешаются так, что даже гурману будет сложно отличить картофельное пюре от пюре из цветной капусты с сельдереем.

Профессиональная кухня – это таинство. Каждый повар творит кулинарный шедевр. А потому кухня в ресторане, кафе или заводской столовой должна быть укомплектована современным, надежным и профессиональным оборудованием. Соответственно и работать на них должны профессионалы.

Комплексное оснащение столовой

Какого бы размера ни была Ваша столовая — мы предложим все необходимое для оборудование для ее комплексного оснащения:

  • тепловое оборудование: печи и пароконвектоматы, котлы и плиты, сковороды и мармиты, etc.
  • холодильное оборудование: холодильные и морозильные шкафы, льдогенераторы, холодильные столы, etc.
  • оборудование для подготовки продуктов: мойки, чистки, резки, слайсеры, куттеры, etc.
  • посудомоечное оборудование: посудомоечные, стаканомоечное, котломоечные машины, etc.
  • линии раздачи и самообслуживания.

Сообщите нам размеры и планируемую мощность кухни столовой — и мы спроектируем и укомплектуем столовую надежным и долговечным профессиональным оборудованием Electrolux и Zanussi по весьма привлекательным ценам.

Наши преимущества:

Как мы работаем:

Среди наших клиентов:

Оборудование для комплексного оснащения столовой в каталоге:

Мы предложим оптимальный вариант для комплектации Вашей столовой.

Свяжитесь с нами и мы решим все вопросы комплексно:

По телефону в Петербурге: +7 (812) 336-82-86 (многоканальный) с 10:00 до 18:30 (пн.-пт.)

По телефону в Москве: +7 (495) 645-94-29 (многоканальный) с 10:00 до 18:30 (пн.-пт.)

По телефону в Сочи: +7 (964) 945-48-84 с 10:00 до 18:30 (пн.-пт.)

По телефону в Казахстане: +7 (727) 257-99-08, 257-99-15 с 9:00 до 18:00 (пн.-пт.)

Через онлайн-консультант: кнопка «Есть вопросы? Задавайте!» справа внизу

Преимущества комплексного оснащения

Современные производители предлагают оборудование, обладающее различными характеристиками и параметрами, от согласования которых зависит и производительность, и надежность, и удобство эксплуатации. Для того, чтобы добиться идеального соответствия параметров оборудования и избежать дублирования функций, целесообразно выполнять комплексное оснащение, которое обеспечивает:

  • функциональность и долговечность оборудования;
  • высокую эргономику рабочего пространства;
  • соответствие возможностей кухни пропускной способности заведения.

Комплексное оснащение столовой в Москве, Санкт-Петербурге и прочих городах России — одно из важных направлений деятельности компании ER Professional.

Профессиональный подход от ER Professional

Компания ER Professional предлагает профессиональный подход к оснащению столовой. За годы успешной деятельности в этой сфере (оснащение столовых, кафе, ресторанов, гостиниц — объектов разного масштаба, включая олимпийские объекты в Сочи), мы выработали четкую схему сотрудничества — от составления проекта и согласования проектно-расчетных данных до проведения пуско-наладочных работ и сервисного обслуживание оснащенного объекта.

Сотрудничество с ER Professional — это грамотный подбор оборудования квалифицированными специалистами, высочайший профессионализм монтажа и обслуживания, расширенная гарантия на все поставляемое оборудование.

Мы предлагаем комплексное оснащение столовой (в Санкт-Петербурге, в Москве — в любом городе России, а также в Казахстане, Прибалтике и прочих странах бывшего СНГ) оборудованием Electrolux и Zanussi Professional, которое позволяет полностью оснастить столовую оборудованием одной торговой марки.

Оборудование Electrolux и Zanussi — профессиональный выбор

Выбор оборудования торговых марок Electrolux и Zanussi — это не случайный выбор: оборудование мирового лидера отрасли выпускается уже более ста лет и отражает все лучшие тенденции, отличается непревзойденным качеством, проверенной надежностью и длительным сроком службы.

В основе широкой востребованности оборудования Electrolux и Zanussi (а такое оборудование сегодня чаще всего встречается на лучших профессиональных кухнях во всем мире) — инновационные технологии, позволяющие создавать устройства с уникальными техническими и эксплуатационными характеристиками.

В продуктовой линейке Electrolux и Zanussi — оборудование тепловое, холодильное, посудомоечное, оборудование для подготовки продуктов, необходимые для любой столовой линии раздачи и самообслуживания, отвечающее за эргономику нейтральное оборудование.

Профессиональная кухня проект

Современная профессиональная кухня занимает центральное место в любом ресторане. Здесь продукты подготавливаются к приготовлению изысканных блюд, которые затем будут поданы гостям. Качество блюд и скорость обработки заказов напрямую зависят от эффективности кухни, а значит, к ее проектированию необходим самый серьезный подход.

Ошибки, допущенные при проектировании профессиональной кухни и закупки оборудования для нее, могут дорого обойтись владельцу ресторана. Неправильная планировка становится причиной снижения скорости приготовления блюд, качества работы персонала, что, в конечном итоге, негативно сказывается настроении гостей.

Проектирование профессиональной кухни ресторана

Основные моменты, на которые обращают внимание при проектировании профессиональной кухни:

  • Освещение
  • Вентиляция
  • Противопожарная система
  • Покрытие потолков, стен и полов кухни

При создании технологического проекта кухни за основу берется меню ресторана. Это позволяет выбрать нужное оборудование и рассчитать площадь, необходимую для его установки. К проектным работам привлекаются технологи, дизайнеры и шеф-повара ресторанов. Кухня разбивается на зоны и производственные цеха

В идеале, зоны приема, хранения, подготовки продуктов и приготовления блюд размещаются на одном этаже ресторана. Если же пространство ограничено и кухня располагается на двух или более этажах, рассматриваются варианты вертикальной планировки, при которой используется каждый свободный квадратный метр.

На ранних стадиях проектирования профессиональной кухни принимается решение о том, на каком топливе будет работать оборудование: природном газе, пропане, электричестве, пару или углях. В большинстве ресторанов используется та или иная комбинация теплового оборудования (газовых, электрических или индукционных печей). Количество закупаемого оборудования зависит от размеров и вида ресторана – для фаст-фуд сетей оно минимально.

Освещение и вентиляция на профессиональной кухне

Освещение на профессиональной кухне играет огромную роль, ведь рабочее пространство должно быть хорошо освещено. Это позволяет избежать несчастных случаев на производстве, повышает эффективность работы персонала, положительно сказывается на качестве готовых блюд. Оптимальный выбор для кухни ресторана – флуоресцентные лампы. Они меньше нагреваются, расход энергии с ними значительно сокращается.

Качественная приточно-вытяжная вентиляция – еще один необходимый элемент на профессиональной кухне. Она предотвращает проникновение неприятных запахов проникать в обеденный зал, улучшает самочувствие поваров, что, в свою очередь, сказывается на эффективности их работы.

Решения относительно профессиональной кухни должны приниматься обдуманно, ведь от успешности воплощаемого проекта зависит репутация всего ресторана. При неправильном, недостаточно продуманном проекте, продуктивность сотрудников кухни снижается, увеличивается время, необходимое для обработки заказов, и вероятность перекрестного загрязнения. Поэтому при создании технологических проектов предприятий общественного питания особый упор делается на качество и безопасность! Смотреть проект и премиальное оборудование кухни для частных домов.

Профессиональное оборудование для кухни

Оснащение кухни профессиональным оборудованием — не прихоть рестораторов, перед ними стоит задача создать невероятное количество разнообразнейших блюд за минимально возможное время. Капризы некоторых клиентов непросто выполнить, поэтому под рукой мастера всегда должны быть незаменимые помощники.

Достойное кухонное оборудование — главное кредо настоящего ресторана, заботящегося о своей репутации и об удовольствии своих гостей.

Условно можно выделить три основные группы, каждая из них включает в себя огромное количество моделей.

По назначению и принципу работы профессиональное оборудование разделяют на:

  • приспособления для измельчения, нарезки, очистки и взбивания продуктов;
  • всевозможные агрегаты теплового воздействия;
  • устройства для охлаждения и хранения продуктов.

Электромеханическое оборудование

Первый тип оборудования представлен в самом широком ассортименте.

Овощечистки для разнообразных видов продуктов, измельчители с различными видами нарезки для любых целей. Универсальные куттеры в зависимости от поставленных задач могут резать, перемешивать, взбивать, перемалывать и замешивать. Существует огромное количество куттеров, которые отличаются как принципом действия, так и объемами.

Куттер настольный, чаша 4,5 л из нерж. стали, в комплекте 1 гладкий нож, 2 скорости 1500 и 3000 об/мин, 0,9 кВт, 380 В, вес брутто — 17,6 кг

Понятие «блендер» прочно вошло в наш обиход, редко встретишь кухню без этого удобного и практичного аксессуара. Профессиональный блендер предоставляет куда большие возможности обработки продуктов в процессе приготовления изысканных блюд. Чего стоит гигантский аппарат, способный вместить и перемешать до 200 литров жидкости одновременно.

Профессиональный блендер JTC OmniBlend V TM

Профессиональные мясорубки представлены множеством моделей для различных целей. Ни один уважающий себя повар не позволит использовать одну и ту же машину для приготовления совершенно полярных видов продуктов. На действительно профессиональной кухне обязательно существуют не только разные мясорубки для мяса и рыбы, но и инвентарь также будет специализированным: посуда, разделочные доски и даже ножи должны быть промаркированы и строго употребляться только по своему конкретному назначению. На «фруктовой» доске категорически нельзя резать мясо, да еще и «рыбным» ножом. И это не фантазия чересчур щепетильного шеф-повара, а элементарные санитарные нормы, которыми мы зачастую пренебрегаем, готовя еду в домашних условиях, иногда по незнанию, иногда просто от лени и невозможности использования нужного количества инвентаря.

Electrolux MMG12: Мясорубка/терка с компонентами из н/стали, вал 12

Слайсеры — относительно новое приспособление, их главной функцией является тонкая нарезка продуктов. Они также разделяются по видам обрабатываемой пищи, ну и конечно по параметрам нарезки.

Слайсер профессиональный Ksitex 250ES-10

Тепловое оборудование для горячего цеха

Ко второму типу профессионального оборудования относят разнообразнейшие тепловые устройства, главной задачей которых является непосредственное приготовление блюда.

Профессиональные печи обладают небывалым потенциалом и функциями. Печь — это сердце кухни, от выбора наиболее мощной и передовой модели зависит общее функционирование всего кухонного «организма». Сложнейшая электроника, свобода выбора температурных параметров и даже возможность программирования — вот что отличает профессиональную «труженицу» от бытовой родственницы. Известные бренды также соревнуются друг с другом в качестве и дополнительных свойствах профессиональных печей, что позволяет владельцам серьезных заведений со стабильной клиентурой выбрать наиболее качественный и отличный вариант. Об этом устройстве можно говорить много и долго, но в любом случае роль печи очень важна в слаженном механизме работы кухни, как в ресторанах, так и дома.

Профессиональная печь

Гриль уже давно начал свою историю как отдельно существующее устройство, а не просто дополнительная программа. Все большее распространение набирают так называемые гриль-бары, процесс приготовления основных блюд в которых происходит именно при помощи одноименного устройства. На гриле можно не только жарить мясо и рыбу, множество вкусных, а главное полезных блюд включают в состав поджаренные на гриле овощи.

Пресс-гриль ERGO VEG-882 двухсекционный

Пароконвектомат — новейшее устройство со сложным названием, позволяющее выполнять приготовление пищи с множеством дополнительных функций. Процесс происходит практически без добавления жиров, поэтому блюда отличаются низкой калорийностью и натуральностью.

Пароконвектомат ПКА6-11ПП

Кухня не обходится без теплового шкафа — уникального устройства, позволяющего поддерживать температуру приготовленной пищи или полуфабрикатов в заданном диапазоне.

Шкаф расстоечный тепловой ШРТ-8

Непосвященному человеку на профессиональной кухне самостоятельно определить назначение и принцип работы того или иного прибора будет реально проблематично. В таком оборудовании иногда теряются и квалифицированные повара. Без должной подготовки или хотя бы тщательного изучения инструкции приступать к работе на новом устройстве не только безответственно, но и опасно.

Холодильное оборудование

Третий вид профессионального оборудования отлично знаком всем — это мощные холодильники и морозильные камеры. Они значительно отличаются от своих «домашних » собратьев. Определенные режимы температур, специальные отсеки для мяса, рыбы и всего остального (все отдельно, как и положено), для глубокой заморозки мяса и бережного хранения зелени и фруктов. Холодильные установки различаются размерами и предназначением, существуют даже специальные холодильные «комнаты», запасы в которых обеспечат снабжение продуктами даже при больших заказах или непредвиденных ситуациях.

Ледогенераторы — специфическая разновидность холодильных камер, чья основная задача понятна уже из названия. Тут тоже не обошлось без разнообразия: быстрая заморозка льда и других жидкостей происходит автоматически, причем в самых причудливых формах.

Льдогенератор Convito KT-15-003 заливной

Среди дополнительного оборудования хочется отметить посуду, которая также должна быть профессионального качества и с соответствующими характеристиками, а также обязательно промаркирована согласно назначению приготавливаемой еды.

Основное орудие труда любого повара — профессиональные ножи, тоже должны идеально соответствовать своему предназначению.

Огромная коллекция столовых приборов — вилки, ложки, лопаточки, черпаки и прочее — это все имидж хорошего заведения и просто обязано быть достойным и удобным. Также не обойтись без всевозможных кухонных полотенец, прихваток, вспомогательных приспособлений — открывашек и прочих мелочей, без которых не обходиться не только профессиональная, но и домашняя кухня.

Системы основной жизнедеятельности кухонного организма должны работать слаженно и без перебоев. Различные мойки разнообразных форм и размеров, с исправным водопроводом и канализацией, система быстрой утилизации отходов — все это необходимые реалии ежедневной работы поваров. Сложности в обеспечении надежной работы этих процессов обуславливают нешуточные каждодневные объемы. Даже в пределах квартиры порой возникают проблемы, а в профессиональном плане отказ какой-либо системы может привести к непоправимому исходу — на кону здоровье и жизни людей. Несоблюдение норм и правил при приготовлении пищи грозит опасностью для посетителей, а для заведения — несмываемым позором и разорением.

Профессиональная мойка

Стремление к совершенству во всем способствует развитию оборудования для профессиональной кухни и возможности творчества. Уже давно доказано, работа повара — это не ремесло, а искусство. А для того, чтобы творить достойные шедевры, необходима удобная и функциональная «мастерская», в которой истинный талант раскроется в полной мере и порадует своей многогранностью и великолепием!

Выбор оборудования для кухни: секреты правильной планировки

Зонирование кухни

Любая кухня, независимо от площади и достатка ее владельцев, имеет разделение на функциональные зоны. Набор оборудования, мебели и кухонной утвари практически одинаковый для каждого кухонного сектора.

Очень важна зона продуктового хранения, от ее оборудования зависит качество продуктов и удобство их сбережения.

Следует внимательно отнестись к выбору оборудования для хранения и работы с продуктами, а также выбору функциональной мебели.

Основное оборудование и мебель:

  1. Холодильник. Выделяют встраиваемые и приставные. Их выбор зависит от площади кухонного помещения.
  2. Ящики и шкафы для хранения овощей, круп, консервов и т.д.
  3. Рабочая поверхность или столешница, которая располагается рядом с мойкой.
  4. Мойка. Предусматривает наличие прилежащих к ней поверхностей, которые служат для размещения продуктов, прошедших первичную обработку. Также рядом с мойкой обычно располагается мусорный контейнер или специальная емкость для отходов.
  5. Вспомогательное оборудование: овощерезка, мясорубка, мультиварка, миксер, блендер, тостер, кухонный комбайн. Все эти предметы необходимы в ежедневном использовании, и будет удобно расположить их именно в той зоне. Например, выделив отдельную полку или ящик.
  6. Поверхность для варки. Это может быть газовая, электро или индукционная плита.
  7. Микроволновка и прочие добавочные устройства, например, гриль, кофеварка, пароварка и т.д.
  8. Вытяжка. Она просто необходима для того чтобы все посторонние запахи тут же были ликвидированы и не распространялись по всей площади квартиры.

Определившись с размещением продуктов и выбором необходимого оборудования, можно перейти к зонам, отвечающим за готовку и уборку.

Зона готовки еды и зона мойки:

  • Кухонная мойка. Размер мойки важно выбирать так, чтобы она вмещала в себя достаточно посуды, а также не позволяла брызгам воды разлетаться.
  • Посудомоечная машина для тех, кто не может без нее обходиться.
  • Шкафы, полочки, сушилка для вымытой посуды.

Для удобства зоны должны находиться друг от друга на расстоянии примерно в два метра.

Как зонировать кухню (видео-инструкция)

Виды планировки кухни

Планировка кухонного помещения зависит от размера кухни и расположения в ней дверей и окон. Для каждого вида кухни существует подходящая планировка, которая упростит задачу обустройства помещения.

Популярные виды планировки:

  1. Кухня в один ряд. Планировка подойдет для узких кухонь, в которых окна располагаются в торце стен. Таким образом, вдоль одной стены можно расположить рабочую зону, в другой – обеденную зону. Такая кухня подойдет для семьи, состоящей из двух человек. Основная техника в ней располагается вдоль стены, что является ее основным преимуществом.
  2. Кухня в два ряда. Такая планировка удобна и проста. Кухня имеет форму удлиненного прямоугольника, а ширина помещения составляет не менее 2,5 метров. Удобным вариантом расположения является размещение плиты и мойки на одной стороне, а холодильника и шкафа – на другой.
  3. П-планировка. Если окно размещено в продольной стене, выгодна планировка в виде буквы «П». В основном она удобны для помещений с большой площадью, которая позволяет использовать кухню в качестве столовой. Такой вид планировки помогает экономно использовать площадь кухни.
  4. Г-планировка. Для данного вида подходит форма кухни в виде квадрата, а площадь ее должны быть невелика. Такая планировка удобна и экономит пространство. Поэтому подойдет для узких и маленьких помещений.
  5. С-планировка. Подойдет для кухни с большой площадью. Она рациональна и экономична. Отдельная рабочая зона позволяет превратить оставшуюся площадь в столовую.

Правильно подобранная планировка сэкономит площадь кухни, поможет рационально использовать помещение.

Современное оборудование для кухни дома

Общих рекомендаций по оборудованию кухни дома не существует. Его выбор зависит от размера помещения, потребностей жильцов, их предпочтений и материального состояния.

Важно помнить, что в частном доме в намерения жильцов могут внести свои коррективы такие нюансы – отсутствие центрального водоснабжения и канализации.

Когда все нюансы продуманы и учтены, можно думать над видами оборудования в доме.

Технические вопросы в выборе и установке оборудования:

  • Правильно подобрать место для вытяжки. Если на кухне мало места, вытяжку лучше всего разместить с выдвижным фильтром в навесном шкафу.
  • При частом использовании духового шкафа, оптимальным вариантом будет разместить его не под варочной поверхностью, а на уровне груди готовящего. Это может быть подвесной модуль или пенал.
  • При отсутствии необходимости в духовке, можно от нее отказаться и пользоваться мультиваркой.
  • При недостатке места лучше не пользоваться встроенным холодильником. Места он не сэкономит, но ограничит вместительные способности холодильника.
  • Вместо множества агрегатов с одной функциональной способностью можно использовать многофункциональные кухонные комбайны.

Выбрав технику, необходимо позаботиться о размещении розеток. Розетки для подключения оборудования лучше всего размещать ниже уровня столешницы или на 10 см выше плинтуса.

Кухня в частном доме (видео)

Как оборудовать кухню в квартире

Выбор оборудования для кухни существенно не отличается от его выбора для частного дома. Разница может состоять лишь в размере площади помещения и личных пожеланий хозяев.

Важно уделить внимание оборудованию для хранения для кухонной посуды, продуктов, моющих средств.

Советы по созданию мест для хранения:

  1. Прикрепить навесное оборудование до потолка. Таким образом, вещи, которые редко используются, не будут занимать место в основных шкафах.
  2. Поместить полки и шкафы над обеденным столом на стене.
  3. Приобрести кухонные модули с «умным» наполнением. Это позволит рационально использовать внутреннее пространство шкафов.
  4. Использовать рейлинги. С их помощью можно освободить место в шкафа и на полках.
  5. Использовать корзины и выдвижные ящики.

Все эти хитрости помогут правильно распределить кухонные принадлежности, тем самым выиграть место, чтобы распределить дополнительные аксессуары.

Дизайнеры пользуются правилом рабочего треугольника, которое помогает сделать правильную расстановку техники и мебели на кухне.

При оформлении кухни и выборе оборудования важно учитывать габариты кухни, рабочие функции, которые будут возлагаться на оборудование, а также общий дизайн интерьера.

Оборудование для кухни (видео)

Выбрать профессиональное оборудование для кухни – важная задача, от правильного решения которой зависит удобство использования пространства помещения. Перед тем, как приступить к покупке оборудования, необходимо продумать, каким образом будет производиться зонирование и планировка кухни. Уже после этого можно приступать непосредственно к ее оснащению. Продумать, какое оборудование будет необходимым, а какое займет лишнее место, и не будет использоваться. Важным вопросом будет размещение шкафов и полок, которые освободят дополнительное место.

Комплексный подход к дизайну кухни

Домашняя кухня – рабочее помещение, выполняющее утилитарные и социальные функции. Здесь должно быть удобно готовить, вкусно принимать пищу, приятно проводить время с семьей и гостями. Чтобы сделать дизайн кухни гармоничным, эргономичным, «умным» и комфортным, необходимо создать качественный проект, включающий:

  • подробный план помещения с учетом расстановки мебели и бытовой техники (количество элементов, их размеры, внутренняя конфигурация и цвет);
  • стилевое решение;
  • перечень материалов для отделки поверхностей (например, натяжной потолок + кафель для стен + пробковое покрытие для пола);
  • план электрики (расположение розеток, выключателей и осветительных приборов).

Справиться с этими задачами может и владелец жилья, но только профессионалы знают, как наполнить проект смыслом и конкретикой, сэкономив деньги заказчика. Опытные сотрудники нашей компании:

  1. Разработают эскиз и трехмерную визуализацию будущего интерьера.
  2. Согласуют проект в органах власти.
  3. Составят техническое задание для строительной бригады.
  4. Укомплектуют объект отделочными материалами, предметами обстановки, декором и т.д.
  5. Проконтролируют реализацию проекта, чтобы дизайн кухни соответствовал вашим требованиям и пожеланиям не только на бумаге, но и в жизни.

К нам обращаются, когда хотят избавиться от хлопот и лишних затрат!

5 трендов в оформлении дизайна кухни

Я – шеф-повар. Профессиональная кухонная техника врывается в интерьеры частных домов и квартир. Всё, что ранее было актуально только для асов кулинарного дела, находит место в домашнем пространстве. Прогрессивные вытяжки и мойки, духовые шкафы и варочные поверхности делают гостеприимных хозяек по-настоящему счастливыми.

Ставка на вместительность. Если вы тоже любите покупать высококлассную посуду и новомодные гаджеты, то знаете, как важен для дизайна кухни этот параметр. Каждый уголок комнаты можно приспособить под хранение любимых вещиц (в этом помогут выдвижные доски, мобильные тумбы, стеллажи, поворотные шкафы, сетки), не навредив изяществу интерьера.

Эргономичное зонирование. Красивая кухня невозможна без грамотного разделения на рабочую и обеденную зоны, безошибочного оснащения и освещения. Давайте определимся вместе, что подойдет именно вам: следование «правилу треугольника» или популярный кухонный остров?

Свобода цвета и стиля. В моде сочетание бирюзового, розового или синего с металлом. Но кого это интересует, если вы без ума от бордового, ярко-зеленого или черно-белой палитры? Смело экспериментируйте и с цветом, и со стилем пространства, выбирая классику или модерн, прованс или кантри, этно или эклектику.

Акцент на детали. В дизайне кухни уместны пышные шторы из ткани с грязеотталкивающим покрытием, ковер в столовой зоне и даже роскошная хрустальная люстра в центре потолка. Немного неожиданно? Зато нестандартно!

Изначально заручившись поддержкой нашей компании, вы сможете осуществить любую дизайнерскую задумку и сделать свою кухню абсолютно индивидуальной – эксклюзивной.

Почему выбирают нас?

С нашей компанией вы уверены в:

Мы гарантируем положительные эмоции от предстоящего ремонта и искреннее удовольствие от эксплуатации новой кухни. Обратитесь к нам – и вскоре ваша ожившая мечта наполнится божественным ароматом утреннего кофе и радостными голосами близких, предвкушающих дегустацию кулинарного шедевра!

Идеи и советы для идеального оборудования кухни

Новая кухня приятное событие. Сегодня есть тысячи дополнений и всё необходимое для создания кухни мечты. Для идеального оборудования кухни высококачественными предметами требуются определённые знания. Давайте попробуем в этом разобраться

Проектирование кухни

Дизайнеры всё еще работают над созданием правильного планирования кухни для нас. Нужно составить продуманный план помещения.

Допустим, у нас есть хороший большой зал для кухни., площадью 15 кв. м., прямоугольной формы. Имеются L, U, G образные, линейные формы кухонь и с кухонным островом. Подробнее можете прочитать в нашей другой статье: «Основные понятия в дизайне кухонного гарнитура».
Конечно, можете мечтать и дать волю фантазии, но вы должны быть реалистичными. Итак, давайте начнём использовать идеи и советы для идеального оборудования кухни в качестве гида!

Оснащение кухни

Конечно же, кроме правильного подбора цвета и оформления общего интерьера, важное значение имеет оснащение:

  • Духовка и плита. Для приготовления пищи, выбирая духовку и плиту склоняемся к встраиваемой технике, чем отдельно стоящей. Поговорим о размещении.
    Духовка естественным образом размещается на рабочей высоте в шкафу, а не под варочной панелью.
  • Из варочных панелей предпочтительней выбрать индукционную. Они являются просто замечательными, чистятся супер быстро и супер просто потому, что ничего не пригорает. Также нет никаких кнопок или переключателей, только большой магнит регулирует все необходимое.
    С точки зрения размера, можно принимать решение в пользу нестандартных размеров.
    Для тех, кто не может позволить себе дополнительного места, есть действительно отличная идея варочных панелей. Комбинация керамической, индукционной и газовой плит в дополнение с грилем и встроенной фритюрницей. Стоит упомянуть также мультиварку.
    Печ может быть оборудована наряду со стандартной конвекцией с новыми 3D эффектом, с несколькими зонами нагрева и 100 программами.
  • Вытяжка сегодня является обязательным предметом кухни. Её можно встроить в шкаф или оставить открытой. Какой фильтрации отдать предпочтение? Предпочтительней с выбросом запахов на улицу. Более подробно можете почитать: Советы по выбору правильной вытяжки для больших и маленьких кухонь.
  • Холодильник и морозильная камера. Это важное решение на кухне. Если требуется один встроенный холодильник или автономный блок, возможностей много. Если решитесь на отдельно стоящем исполнении, не только сэкономите средства, можете также оформить дверь красочными магнитиками, привезёнными из отпуска, которые будут напоминать о приятных моментах. Если вы раздумываете брать холодильник отдельно от морозильника, советуем купить большой холодильник с небольшой морозильной камерой. Это поможет сэкономить немного места. Опять же есть разные варианты начиная от двух дверных, заканчивая с разными температурными зонами, для правильного хранения продуктов.
  • Посудомоечная машина. Посудомоечная машина теперь, вероятно, уже стандартное оборудование на каждой кухне. Здесь вы можете выбрать между встроенной, когда вы не видите элементов управления, или с типичной отдельно стоящей с кнопками управления. Вряд ли есть существенная разница в функциях. Если не брать во внимание новейшую технику, где не используются корзины для столовых приборов. Ну, это, вероятно, больше наворот чем потребность.
  • Микроволновая печь. Тут вариантов немного, либо микроволновку установите в качестве обычного автономного в подвешенном состоянии, либо встроенного устройства. Ещё устаревший вариант ставить на столешницу, чего мы не рекомендуем делать настоятельно. в целях освобождения рабочей поверхности.
  • Мойка. Большая мойка на кухне даёт дополнительный уют, по крайней мере, когда она сделана из белой керамики. Существует широкий выбор с большим количеством вариаций, (читайте в статье: «Классификация кухонных моек»).
    В дополнение к керамической мойке даже из кварцевого песка смотрится сказочно, так как есть огромный выбор в разной цветовой гамме. Мойки из нержавеющей стали в настоящее время в большинстве случаев устанавливаются в дешевых кухнях.

Совет для тех, кто хочет разместить мойку под окном: Оно должно иметь возможность открываться несмотря на установленный смеситель. Есть 2 решения для этого,используете окно, в котором нижняя часть является глухой и не может открываться и можете установить смеситель который поворачивается в разных плоскостях.

Как вы можете видеть, есть много способов и идей как создать свою новую кухню. Мы надеемся, что вы могли почерпнуть несколько советов для оформления вашей кухни. В конце концов, многие из упомянутых идей для кухни, связанных с очень хорошей ценой, так что вы должны сами решить какой ценовой категории кухню вы создадите. Если правильно применить свои знания можно получить действительно хорошую кухню за не очень большие деньги.

Полезная информация про кухонное оборудование для кафе и ресторанов

Чтобы заведение общественного питания работало бесперебойно, очень важно приобрести качественное оборудование для кухни. Ведь кухня – главный орган, который обеспечивает работу ресторанов и кафе. Чтобы клиенты уходили довольными, а сотрудники заведения имели возможность профессионально исполнять свои обязанности, владельцам следует позаботиться о приобретении качественного оборудования. Но выбор профессионального кухонного оснащения довольно обширен. Как же делать правильный выбор? На какие параметры, рекомендуется обращать внимание? Ведь покупка оснащения для заведений общественного питания, это солидное вложение средств, которое должно приносить максимум пользы.

Необходимый перечень

Профессиональное кухонное оборудование должно включать в себя:

  • Варочную и жарочные поверхности.
  • Гриль.
  • Печи для выпекания и запекания продуктов.
  • Микроволновые печи.
  • Фритюрницу.
  • Мармиты.

Обязательно для обеспечения сохранности готовой продукции и полуфабрикатов, заведение должно быть оснащено холодильным и морозильным оборудованием. Плюс к этому, каждый ресторан, кафе или столовая в детском саду, оснащается индивидуальным оборудованием. Так, в ресторане итальянской кухни, должно быть оборудование для приготовления пасты и пиццы, на фото. В кафетерии – оснащение для приготовления мороженого. На кухне детского сада – приспособление для приготовления пюре и соков.

Соответствие стандартам

Кухонное оборудование для ресторанов, кафе и столовых обязательно должно соответствовать нормам и стандартам качества. Каждый предмет, располагаемый на кухне общепита, обязан иметь сертификат, подтверждающий высокое качество и безопасность. Оснащение, закупаемое непосредственно у производителя или у официального дистрибьютора, обладает гарантийным сроком эксплуатации, на протяжении которого обеспечивается обслуживание и необходимый ремонт возможных поломок. Документация, прилагаемая к кухонному оборудованию, хранится у управляющего данным заведением.

Учитываем детали

Чтобы кухонное оборудование для кафе обеспечивало долгосрочную и плодотворную работу заведения, важно при выборе кухонной техники учитывать следующие моменты:

  • Число посадочных мест, на которое рассчитан столовый зал.
  • Площадь кухни, которая влияет на вариант комплектации рабочего помещения.
  • Коэффициент производительности – число блюд и скорость их приготовления.
  • Особенности меню.

Если кафе небольшое, и зал для гостей вмещает в себя не более 50 посадочных мест, оборудование может быть небольшой мощности и габаритов. Выбирая столовое кухонное оснащение, важно учесть площадь кухни. Ведь в небольшом помещении будет очень не просто расположить крупногабаритные модели оснащения. Особенности кухни и меню, также играют большую роль при выборе и покупке кухонного профессионального оборудования.

Если заведение представляет собой кафе-бистро, рекомендуется приобретать оснащение для фаст-фуда на фото. В данном случае, важна скорость приготовления незатейливых блюд. Для кофеен, в первую очередь, следует приобрести качественные кофемашины, которые обеспечат приготовление ароматного напитка в нужном количестве. Кофейни можно не оборудовать громоздкой печью и морозильным оборудованием. Духового шкафа и холодильника для приготовления, и хранения десертов будет вполне достаточно.

Совершенно другой подход для оснащения кухни в детском саду. Здесь требуются печи для приготовления первых и вторых блюд, машина для мойки посуды, овощерезка, электрическая мясорубка, овощечистка. Плюс к этому, кухня должна оснащаться рабочими поверхностями для нарезки продуктов, хлеба, мяса, разделки рыбы.

Дополнительное оборудование

Любая столовая или кухня в заведении общественного питания должна оснащаться санитарной зоной. Для мытья посуды, требуется мойка, столы для сушки. Для обеспечения комфорта сотрудников, кухонное помещение должно включать в себя шкафы для верхней одежды персонала и умывальник для соблюдения санитарно-гигиенических норм. Обязательно в перечень кухонного оснащения на профессиональной кухне, должны входить стеллажи и шкафы для хранения посуды. На кухне должно быть выделено место для хранения больших емкостей, тарелок, ножей.

Подводя итоги

Чтобы оборудовать кухню в ресторане или кафе качественным оснащением, а ремонт кухонного оборудования требовался редко, рекомендуется обратить внимание на предложения крупных производителей кухонного оборудования. Делая окончательный выбор нужно учитывать габариты помещения, особенности меню, пропускную способность заведения. Особое внимание уделяем направленности общепита. Для кофейни не нужно приобретать большие печи и морозильные установки. Профессиональной кофемашины, духового шкафа и холодильника для десертов будет вполне достаточно. Сложнее оснастить столовую крупного предприятия или детского сада. Обслуживание этих предприятий требует использование обширного перечня профессионального кухонного оборудования, которое подбирается с учетом основных деталей.

Новые технологические решения для кухни

Новые виды оборудования и передовые технологии обработки продуктов позволяют проектировать новые процессы и операции на кухне предприятия питания. К одному из самых перспективных технологических нововведений можно отнести использование камер интенсивного охлаждения и заморозки, шок-фризеров, в сочетании с пароконвекто- матами и вакуумной упаковочной машиной.

Основным преимуществом предлагаемой технологии являются широкие, не достижимые ранее функциональные возможности паро- конвектоматов последнего поколения и значительное увеличение сроков хранения готовых блюд и полуфабрикатов при стандартных температурах хранения. Пароконвектомат заменяет свыше 40% обычного кухонного оборудования, позволяя экономить производственные площади, финансовые затраты на широкую номенклатуру оборудования аналогов, численность производственного персонала, время протекания технологических циклов приготовления кулинарной продукции. Его использование сокращает требуемую площадь кухни более чем на 30%, увеличивая тем самым площадь торгового зала. Уменьшаются потери продуктов на ужарку и уварку по сравнению с традиционными методами кулинарной обработки. Пароконвектомат значительно экономит рабочее время персонала благодаря быстрой наладке, загрузке и разгрузке, программируемым процессам приготовления пищи, простоте чистки.

Шок-фризер прекрасно дополняет пароконвектомат на профессиональной кухне. Кроме того, он обеспечивает санитарно-гигиеническую защиту продуктов. В камерах охлаждения, имеющих опцию обдува, не допускается размножение бактерий. Качество пищевых продуктов, их потребительские свойства сохраняется в течение длительного времени. За счет быстроты замораживания продуктов сокращается активность бактериологической среды в них: бактерии самых разных видов и типов способны существовать и проявлять признаки жизнедеятельности даже при температурах ниже 0°С. Медленная заморозка продуктов позволяет некоторым бактериям развиться и оставить следы их жизнедеятельности. При шоковой заморозке бактерии появиться и размножиться просто не успевают.

Современные производители холодильного и теплового оборудования для кухонь стремятся создавать модели полностью совместимые, совместимость гарантирована модульными решениями. Так шкафы шоковой заморозки полностью совместимы с пароконвекционными печами и образуют практичные производственные системы.

Использование камер интенсивного охлаждения позволяет производить тепловую обработку продуктов заранее и резко охлаждать их до +3°С, а затем регенерировать менее чем за 30 секунд ко времени подачи блюда на стол. Кулинарные изделия, приготовленные таким способом, сохраняют свои потребительские свойства в течение 15 дней.

Важным преимуществом применения технологии шоковой заморозки является сокращение численности производственного персонала на 25—30% и площадей, занятых под организацию кухонного производства, примерно в 1,5—2 раза. Благодаря эффекту от обработки в камере интенсивного охлаждения кулинарная продукция длительный период сохраняет свое качество. Это обстоятельство позволяет шеф-повару работать в более рациональном режиме и готовить блюда с запасом. Такой подход к организации рабочего процесса требует меньшего числа помощников.

Схематично новое технологическое решение выглядит следующим образом: партия продуктов, прошедших чистку и предварительную обработку, закладывается в пароконвектомат в удобное для работников кухни время. В пароконвектомате по заданной программе продукты подвергаются термообработке. Программа обслуживания может состоять из нескольких циклов. По завершении исполнения термообработки готовая продукция в определенном объеме помещается в шкаф для кратковременного хранения. Оставшуюся часть продукции перекладывают в камеру интенсивного охлаждения. Здесь температура продуктов резко понижается. Полученные таким образом охлажденные заготовки подлежат хранению в обыкновенных холодильниках. Их реализация осуществляется по мере поступления заказов из торгового зала. Перед подачей блюда клиенту порционированная продукция повторно разогревается в пароконвектомате в режиме «регенерация». Длительность разогрева от 4 до 6 минут. Чтобы обеспечить лучшую сохранность кулинарной продукции, ее вакуумируют — герметично упаковывают. Для этого используют специальное упаковочное оборудование. Становится возможным заготавливать впрок гарниры из овощей, круп и даже соусы.

Таким образом, предложенная технология позволяет реализовывать пищу:

  • • горячей — сразу после приготовления;
  • • теплой — после кратковременного хранения;
  • • разогретой — после интенсивного охлаждения и хранения в холодильнике.

Необходимость применения процессов шокового замораживания полуфабрикатов и блюд высокой степени готовности возникает на комбинатах, фабриках, цехах, магазинах-кулинариях, на кухнях при гостиницах, санаториях, кухнях крупных ресторанов. Особо следует отметить привлекательность использования такой технологии в сетевых ресторанах категории быстрого питания, где вся кулинарная продукция изготавливается на одной кухне, а реализация осуществляется в различных торговых точках.

Таким образом, новые решения по организации производства на отдельном предприятии, основанные на использовании модульной комплектации последнего поколения высокотехнологичного оборудования (программируемых пароконвектоматов, шкафов интенсивного охлаждения, упаковочного оборудования) позволяют:

  • • значительно сократить площади производственных помещений, расходные статьи на зарплату персонала;
  • • планомерно накапливать «банк» охлажденных или замороженных полуфабрикатов, выбирая для этого удобное время, оптимально рассчитывая загрузку технологического оборудования и ресурсосберегающие эксплуатационные режимы;
  • • обеспечивать на минимальной площади выпуск блюд широкого ассортимента.

При выборе технологического оборудования для кухни следует учитывать процессы, происходящие при кулинарной обработке продуктов и определяющие показатели вкуса и качества продукта питания, а также требования научной организации труда, добиваясь повышения производительности труда и улучшения условий труда работников, экономии времени.

Оборудование кухни: эргономика и планировка

Интерьер кухни в современном доме строится на определенных вычислениях и правилах. Эргономичность — важный момент в построении интерьера.

Независимо от технических достижений и высоких технологий, приготовление пищи по-прежнему остается ручным трудом, поэтому интерьер кухни должен учитывать его особенности, а также пропорции и размеры человеческого тела.

Это значит, что, прежде чем приступить непосредственно к оборудованию и оформлению кухни, необходимо произвести четкое зонирование пространства и измерения.

Определить расположение удобной рабочей зоны, кухонной мебели и бытовой техники в такой последовательности, когда все необходимые предметы оказываются под рукой, и не приходится тратить время и энергию на заведомо лишние движения.

Рабочий треугольник

Составляют его три центра активности: холодильник, раковина с мойкой и кухонная плита. Самым оптимальным является вариант, когда в этом треугольнике расстояния между вершинами будут минимальны. Такое расположение позволяет легко передвигаться при работе на кухне и дает возможность подойти ко всем используемым предметам мебели и бытовой технике.

Кухонная раковина — это главный центр активности.

Более половины времени, проводимого людьми на кухне, проходит именно в этой зоне активности. Наиболее правильным и практичным вариантом является расположение мойки в центре рабочего треугольника, на расстоянии примерно 1-1,2 м от кухонной плиты и 1,2-2 м от холодильника.

Логично расположить рядом с раковиной шкаф с сушкой для посуды или буфет.

Кухонную плиту удобно расположить так, чтобы её нельзя было случайно задеть и обжечься, проходя через кухню в другие помещения квартиры. Установлена плита должна быть недалеко от обеденного стола, что сделает удобнее подачу уже готовых блюд.

Рабочую поверхность не следует разбивать на небольшие участки крупной бытовой техникой: холодильники и морозильные камеры следует разместить в углах кухни. Следите за тем, чтобы дверца холодильника в открытом состоянии не закрывала собой свободное пространство и не перегораживала его.

Согласно рекомендациям производителей бытовой техники, холодильник нужно устанавливать в прохладном, недоступном для прямых солнечных лучей месте, подальше от источников тепла.

Однорядная расстановка мебели

Наиболее универсальной для небольших по площади, узких кухонь длиной от 2 до 3,6 метров является однорядная расстановка мебели.

При такой планировке кухонная мебель и оборудование располагается линейно вдоль одной из стен кухни. Холодильник и кухонную плиту устанавливают на противоположных концах получившегося ряда, а мойку располагают между ними.

Рабочая поверхность для разделки и обработки продуктов при этом располагается между плитой и мойкой. Уместно также использование различных навесных шкафов, для разумного использования всего имеющегося пространства.

Широко распространены системы хранения “карго”, с помощью которых становятся доступными самые удаленные и неудобно расположенные участки кухонной мебели.

Двухрядная планировка

Имея в наличии более просторное помещение для кухни, можно воспользоваться двухрядной расстановкой кухонной мебели и бытовой техники.

Расстановка мебели вдоль двух параллельных стен подойдёт для кухни, используемой как проходное помещение. Плиту и мойку специалисты по эргономике жилых помещений советуют расположить в таком варианте вдоль одной стены, а холодильник и шкафы для посуды, кухонной утвари и продуктов – вдоль другой.

При этом свободное пространство на кухне не должно быть загромождено или перекрываться дверцей холодильника в открытом состоянии.

L-образная планировка

Оборудовать интерьер кухни можно используя L-образную планировку.Таким образом, рабочая часть кухни представляет собой треугольник, и высвобождается место для полноценной обеденной зоны.

Здесь можно разместить обеденный стол или кухонный мягкий уголок. Такая планировка интерьера подходит кухням разного размера, но имеющим форму, наиболее приближенную к квадрату. Плиту и холодильник рекомендуется располагать ближе к центру кухни.

U-образная планировка

Активно используется в помещениях не менее 10-12 м2. Мебель и кухонное оборудование размещают вдоль трёх стен, обычно одна из них имеет окно, что добавляет интерьеру кухни дополнительные варианты оформления.

Пространство в данном случае организовывается так, чтобы иметь свободный доступ ко всем трём центрам активности, а расстояние между рядами мебели и бытовой техники должно составлять от 1,2 до 2,8 м.

Остров

“Остров”— яркий и эффектный элемент в оформлении стильной кухни. Это отдельно стоящий объект, размещенный в центре помещения. Подразумевается, что площадь кухни достаточно велика для размещения «острова».

Как правило, им становится разделочный стол с плитой и мойкой, встроенными в рабочую поверхность. Есть возможность для подведения воды, необходимой для наполнения посуды, стоящей на плите. Оптимальные размеры “острова” – 1,2 × 1,2 см и 0,6 х 1,2 м.

Обусловлены эти параметры удобством эксплуатации: хозяйка должна свободно доставать предметы с противоположного конца «островка». Высота «острова» обычно совпадает с высотой оборудования и напольных шкафов кухонной мебели (85 – 92 см). Однако “остров” не всегда имеет правильную форму.

Приподняв часть его поверхности в виде барной стойки, появляется возможность отделить площадь приготовления пищи, и выделить место для быстрого завтрака. Такой вариант понравится людям мобильным, с катастрофической нехваткой времени.

Конструкция “острова” представляет собой общую раму, в которую монтируются необходимые элементы оборудования кухни. Это позволяет заменять любой элемент, вынув его из общей рамы. А для доступа к внутренним компонентам достаточно снять переднюю панель. Дизайн элементов «острова» должен быть удобен с точки зрения экономии сил хозяйки и при этом соответствовать выбранному стилю кухни.

Полуостров

Кухня-«полуостров» является разновидностью планировки «островного» типа, в которой центральный элемент объединен со стеновой частью. Как правило, он служит продолжением рабочей поверхности стола, с целью ее увеличения.

«Полуостров» может выглядеть, как обычный стол, а может использоваться, как многофункциональная конструкция с подведенными к ней водой, электричеством, газом и вентиляцией. Многочисленные ящики и полки, расположенные под разделочной поверхностью, способны вместить все необходимые инструменты для готовки, посуду, а также мелкую бытовую технику.

Кухня-полуостров очень удобна для использования несколькими людьми одновременно.

Обратим внимание на нюансы, которые сделают пребывание на кухне приятным и нетравматичным.

Рабочая поверхность должна быть на одном уровне, без перерывов и неровностей, что облегчает труд и позволяет быстро и легко передвигать по ней все предметы, даже тяжелые, горячие или скользкие. В этом случае жидкость не будет выплескиваться, а посуда и рабочая поверхность прослужат долго и сохранят свой декоративный вид.

Боковая грань рабочей плоскости, с которой хозяйка соприкасается во время работы, должна быть ровной, плавной, без выступов, углублений и острых углов, т.е. ее ширина должна быть постоянной по всей ее длине.

Высота размещения шкафов на кухне зависит от высоты потолков помещения и условий их удобной эксплуатации членами семьи. Кухонные шкафы располагаются в разных зонах использования. Самая низкая зона определяется высотой от пола в 40 см.

При осмотре и извлечении содержимого шкафов необходимо наклоняться и приседать. Эта зона для хранения редко употребляемых предметов средних размеров или больших, но не тяжелых. Правильным решением проблемы этой зоны станет применение глубоких ящиков, легко выдвигаемых на роликах.

Низкая зона — 40. 75 см высотой от пола. Средняя зона — 75. 190 см высотой от пола.

При открывании шкафов в этой зоне видимость очень хорошая, доставать предметы удобно. В пределах этой зоны следует хранить все предметы повседневного и частого использования, хрупкие и легко бьющиеся. Высокая зона — 190. 250 см высотой от пола.

Достать предметы из этой зоны сложно. Здесь следует хранить предметы редко употребляемые, легкие и небьющиеся. Оборудование кухни должно проводиться обдуманно, с учетом всех необходимых функций, предметов мебели и используемых бытовых приборов.

Ссылка на основную публикацию