Разнообразие барных инструментов

Основные инструменты барного инвентаря

Для приготовления коктейлей требуются специальные приспособления, называемые барным инвентарем. Количество инструментов зависит от поставленных задач и уровня мастерства бармена. Статья содержит краткое описание основных элементов и поможет новичкам сориентироваться при комплектации домашнего бара: что приобрести в первую очередь, а с чем можно подождать до следующей зарплаты.

Внимание! Деление на обязательный и не обязательный инвентарь условно, потому что даже шейкер можно заменить литровой стеклянной банкой с дырочками в крышке, а готовый коктейль налить в кружку для чая. Но между банальным смешиванием спиртосодержащих жидкостей и приготовлением коктейлей есть разница в подходе к процессу – для бармена важно не только соблюсти пропорции и технологию рецепта, но и сделать это красиво, превратив весь процесс в шоу. Без подходящего инструментария добиться зрелищности сложно.

Обязательный барный инвентарь

1. Шейкер (от английского shake – «трясти») – емкость, предназначенная для смешивания ингредиентов (зачастую с разной плотностью). Выделяют два вида шейкеров:

Классический (европейский, континентальный или кобблер) – состоит из трех металлических элементов: стакана или колбы, крышки (колпачка) и фильтра в виде ситечка, вмонтированного в крышку.

Преимущество конструкции в простоте использования, но есть и ряд недостатков. Первый – под воздействием льда металл быстро охлаждается, в результате съемные части «прихватываются» друг с другом и разъединить их в нужный момент бывает непросто. Второй – в классическом шейкере лед тает быстрее, поскольку компоненты наливают поверх льда, из-за этого при долгом встряхивании коктейль может получиться водянистым.

Классический шейкер проще в использовании, но иногда замерзает

Бостонский (американский) шейкер – выбор профессионалов, состоит из двух металлических или стеклянных стаканов для смешивания, которые накладываются друг на друга. При определенной сноровке готовить коктейли бостонским шейкером получается быстрее, чем классическим. Второе преимущество – появление воды в коктейле из-за таяния льда практически исключено, поскольку перед встряхиванием ингредиенты находятся в стакане без льда.

Недостаток – бостонский шейкер можно использовать только с дополнительными инструментами: стрейнером (ситечком) и барной ложкой. Также требуется хотя бы небольшая предварительная подготовка.

Традиционное исполнение бостонского шейкера: нижний металлический и верхний стеклянный стаканы

Если планируете готовить всего несколько коктейлей в неделю, то для домашнего бара лучше приобрести классический шейкер, который проще в использовании и смотрится эффектнее. Бостонский больше подходит профессионалам.

2. Стаканы и бокалы. В функциональном плане это два разных вида барного инвентаря.

Барные (смесительные) стаканы нужны для смешивания ингредиентов, которые хорошо сочетаются друг с другом, то есть имеют почти одинаковую плотность, поэтому шейкер не требуется. Второе предназначение – охлаждение готового коктейля.

Барные стаканы отличаются между собой материалом (металлические, стеклянные или пластмассовые), объемом (от 350 до 800 мл), формой и огранкой. Последняя характеристика влияет только на внешний вид.

После смешивания в стакане коктейль переливают в бокал для подачи и украшают

Бокалы используются для подачи коктейлей. В профессиональной среде для каждой группы коктейлей предназначен свой бокал уникальной формы и объема. В домашних условиях обычно обходятся несколькими самыми «ходовыми» видами: стопкой, роксом, хайболлом и коктейльной рюмкой (бокалом для мартини).

Верхняя часть — джиггер, нижняя — понни

С опытом глазомер бармена становится точнее и необходимость в джиггере отпадает. Правда, владельцы некоторых заведений заставляют даже профессионалов использовать мерные стаканчики, чтобы клиенты видели, что им наливают в коктейль правильное количество спиртного и не обманывают.

4. Барная ложка. Нужна для перемешивания ингредиентов в смесительном стакане, но зачастую выполняет несколько дополнительных функций. Внешним видом похожа на обычную чайную ложку, только с длинной ручкой (20-50 см), на обратном конце которой может быть «пестик», заменяющий мадлер, или вилочка для удобной работы с лимоном, цедрой, фруктами и ягодами при украшении коктейля. В одну барную ложку помещается 5 грамм вещества или 5 мл жидкости. Это очень удобно при отмеривании количества сахара, сиропа или меда.

В самом практичном исполнении барная ложка имеет витую ручку с «пяткой» на конце для укладки слоистых коктейлей. Ложку переворачивают и медленно наливают ингредиенты по витой части ручки, в то время как «пятка» едва касается слоя жидкости в бокале.

Барная ложка для укладки слоистых коктейлей

Профессионалы обычно имеют несколько разных барных ложек. Для домашнего бара хватит одной для приготовления слоистых коктейлей.

Не обязательный барный инвентарь

5. Стрейнер (барное ситечко). Нужен для отделения льда. Работает по принципу кухонного сита, но имеет другую форму. Это круглая пластина из нержавеющей стали со спиралью (пружинкой) на краях.

Пружинка позволяет использовать стрейнер в любым бокалом

Стрейнер обязательно нужен только для бостонского шейкера.

Похожим приспособлением является файн или дабл стрейнер – мелкое, напоминающее чайное, ситечко, которое используется для отделения остатков колотого льда и мякоти в коктейлях со свежевыжатым соком или фруктами.

Дабл стрейнер

6. Мадлер. Требуется если нужно размять один из ингредиентов коктейля, например, мяту, яблоко или лимон. В основном мадлеры изготавливают из дерева, пластмассы и нержавейки. Классическая длина – 19 см.

Мадлеры

Если мякоть имеет волокнистую структуру (имбирь, яблоко), то лучше использовать приспособление с гладкой давящей частью, поскольку зубчики на конце быстро забиваются и требуют времени на очистку.

7. Барный гейзер (дозатор) – специальный колпачок на бутылки, который позволяет наливать алкогольные напитки и другие жидкости равномерной струей, контролируя скорость. Широкая часть гейзера равна диаметру горлышка бутылки, а от ширины носика зависит толщина струи. Дозаторы имеют тонкую трубочку и отверстие для подачи воздуха в бутылку, перекрывая которое регулируют скорость наливания.

Гейзеры заменяют пробки

Барные гейзеры устанавливают на стеклянные и пластиковые бутылки, при этом воздух не попадает внутрь и жидкость не испаряется, так что пробка или крышечка не требуется.

8. Штопор (нарзанник, нож сомелье). Представляет собой устройство для извлечения корковых и силиконовых пробок. От других моделей штопоров отличается наличием ножика для обрезания фольги на горлышке бутылки и опорного колена для быстрого извлечения пробки с минимальными усилиями.

Лезвием срезают фольгу, а «ножка» служит опорой при открытии бутылки

9. Нож для бара. Чаще всего используется для измельчения и нарезки фруктов, а также снятия цедры. В зависимости от модели и формы лезвия может выполнять другие функции. В первую очередь от обычного кухонного «собрата» барный нож отличается красивым внешним видом.

«Вилка» на конце упрощает работу с фруктами

10. Сквизер. Позволяет легко и быстро выдавить сок с порезанных на дольки фруктов. Работает по принципу чеснокодавки. Сквизеры изготавливают из нержавеющей стали и пластика, так как эти материалы не боятся воздействия кислоты в фруктах.

Профессионалы выдавливают сок не руками, а сквизером

11. Риммер. Приспособление для быстрого создания сахарного или солевого ободка на кромке бокала. Это контейнер с тремя отделениями, в первое насыпают соль, второе – сахар, а третье заполняют соком лимона или лайма. Сначала бармен окунает бокал в сок, а потом в сыпучие вещества.

Риммер помогает готовить коктейли с сахарной или каемкой из соли на бокале

12. Ведерко, совок и щипцы для льда. Правильные ведра для льда (айс-бакеты) работают как термос, в результате кубики дольше не тают даже если не находятся в холодильнике. Наполнять бокалы льдом с помощью щипцов или совком (выбор инструмента зависит от степени измельчения льда) очень удобно.

Ведерко сохраняет холод, а щипцами удобно работать с кубиками льда Совок позволяет быстро набирать колотый лед

13. Сифон для сливок (диспенсер, кример). Считается профессиональным инструментом. Нужен для быстрого наполнения бокала с коктейлем или чашки с кофе взбитыми сливками. Привинченный баллончик с углекислым газом создает давление в колбе со сливками. Достаточно нажать на ручку дозатора, чтобы получить порцию сливок.

Кремер подойдет не только барменам, но и любителям кофе со сливками

14. Барный коврик. Выполнен из резины или пластиковой сетки. Предотвращает скольжение предметов по поверхности. Шипы позволяют случайно пролитой жидкости свободно стекать вниз и испаряться. Коврик не занимает много места и легко моется.

Барный коврик избавляет от необходимости вытирать стол

Барный инвентарь — основные инструменты

Для справки

К подборке инвентаря для оборудования бара необходимо подойти взвешенно и обдуманно. От его свойств зависит качество приготовленных напитков. Правильно подобранное качественное оборудование позволяет подчеркнуть имидж и статус заведения. Для бармена важно правильно организовать рабочее пространство.

Подбор инвентаря

При организации бара необходимо учесть следующие критерии выбора посуды и инвентаря:

  1. Профессиональный инвентарь должен быть долговечным, надежным, прочным. Необходимо отдавать предпочтение профессиональным вариантам, срок эксплуатации у них выше.
  2. Инвентарь и посуда должны сочетаться с интерьером заведения, быть выполненными в одном стиле. Если бар имеет тематическое направление, подберите все элементы для оформления, отвечающие этой идее.
  3. Инструменты, посуда должны быть удобными, компактными.

Виды инвентаря

Разнообразие приспособлений определяется квалификацией бармена, поставленными целями. Условно инвентарь можно разделить на два вида – обязательный и второстепенный. Дома вместо шейкера можно использовать банку или термос, подать напиток в любой посуде. Для профессионального бармена важно в точности соблюсти рецептуру, превратить процесс создания коктейлей в красочное шоу. Сделать это без профессионального оборудования невозможно.

Обязательный барный инвентарь

Без этих приспособлений добиться правильного соблюдения рецептуры изготовления коктейлей и зрелищности процесса невозможно:

  1. Для смешивания компонентов необходим шейкер. Европейский вариант включает емкость и крышку с фильтром. В таком шейкере ингредиенты наливаются поверх льда, лед тает быстро, перемешивается с основой. Профессиональные бармены предпочитают американский шейкер, который состоит из двух стаканов. Процесс приготовления занимает меньше времени, ингредиенты перемешиваются отдельно ото льда. Необходимо наличие ситечка и барной ложки. Для работы с таким шейкером нужен определенный навык.
  2. Посуда различается по назначению. Барные стаканы служат для смешивания компонентов, обладающих одинаковой плотностью. В этом случае можно обойтись без шейкера. В этой же посуде охлаждаются готовые коктейли. Стаканы могут быть изготовлены из металла, стекла, пластмассы, иметь разную форму, быть гладкими или гранеными. Объем стаканов составляет от 350 до 800 мл. В баре для подачи каждой группы напитков предназначен свой бокал определенной формы. Они могут иметь емкость от 40 до 250 мл.
  3. Чтобы добавить в коктейль четко определенное количество ингредиентов, необходим мерный стаканчик. Это конусообразный сосуд емкостью 40 мл со шкалой. Возможны и другие варианты мерной посуды. Они должны иметь внутри насечки с определенным шагом.
  4. Для перемешивания компонентов служит барная ложка. Она похожа на чайную, но имеет длинную ручку. На конце расположен выступ, заменяющий мадлер или вилочку для накалывания лимонов и ягод. Барная ложка имеет объем 5 мл, с её помощью легко отмерять сахар, сироп, жидкости. Есть вариант барной ложки с витой ручкой и плоской частью на конце. Обычно бармен имеет несколько разнообразных вариантов.

Второстепенный инвентарь для бара

Без этих приспособлений можно обойтись, но они облегчают и ускоряют работу.

К этому виду инвентаря относятся:

  1. Стрейнер – барное ситечко, необходимое для отделения льда. Представляет собой круглую пластину со спиралью по ободку. Он необходим при наличии бостонского шейкера. Можно использовать обычное мелкое конусообразное ситечко.
  2. Мадлер пригодится для разминания ягод, лимона, мяты для коктейля. Изготовлен из дерева, плотной пластмассы или стали. Классическая длина – 19см. Одна сторона оснащена зубчиками, вторая гладкая.
  3. Барный гейзер – насадка на бутылку, с помощью которой можно наливать напитки равномерной струей, регулируя скорость.
  4. Сквизер служит для выдавливания сока из фруктов, работает на том же принципе, что и пресс для чеснока.
  5. С помощью приспособления, называемого риммер, можно быстро создать ободок из соли или сахара на кромке бокала.

Без наличия обязательного барного инвентаря организовать работу заведения не удастся. Необходимость во второстепенных приспособлениях вы определите в процессе работы.

Инвентарь и инструменты бара: виды, назначения

контрол по бару.doc

7. Инвентарь и инструменты бара: виды, назначения.

Бар – это специализированное предприятие для быстрого обслуживания посетителей за барной стойкой наряду с обслуживанием за столиком.

За последнее десятилетие повысилось качество обслуживания посетителей, стало более разнообразным меню и более эффективной работа бармена.

В современных барах увеличена рабочая площадь, по которой передвигается бармен. Посудомоечные машины, разнообразное электрооборудование и более вместительные витрины способствуют повышению эффективности работы бармена.

В баре необходимо иметь:

  1. Ледогенератор – размещается в центре рабочего места бармена. Он должен быть достаточно вместительным.

Не во всех барах он встроен в барную стойку и находится под рукой. В этом случае бармен пользуется специальной емкостью для льда – айс–бакетом, который устроен по типу термоса и состоит из трех частей: наружного контейнера, внутренней емкости и крышки. В нижней части внутренней емкости сделаны отверстия для слива воды, благодаря чему лед постоянно сохраняется «сухим».

  1. Вращающийся стеллаж для бутылок («вертушка») – Вмонтирован в барную стойку или прикреплен к ней; обычно изготавливают из нержавеющей стали; его застилают тканью, а сверху ставят бутылки.
  2. Место для приготовления напитков(билдинг – лоток) – представляет собой длинную равную поверхность на рабочем месте бармена для приготовления и, смешивания напитки. Может быть вмонтирован в барную стойку или прикреплен к ней. Чаще всего сделан из нержавеющей стали, но иногда это просто резиновый коврик.
  3. Раковина – размещают так, чтобы к ней можно было подойти с любой стороны. Если бар рассчитан на несколько барменов, то и раковин должно быть несколько.
  4. Посудомоечная машина – размещают недалеко от края барной стойки, так чтобы можно было подойти с любой стороны. Над ней должно быть 2-3 полки для грязной посуды.
  5. Холодильные шкафы – предназначен для хранения бутылочного пива и соков в пакетах. Они снабжены стеклянными дверцами и большими удобными ручками.
  6. Пост–микс машина – представляет собой пистолет для наливания содовой в напитки, обычно прикреплены к нижней стойке бара рядом с рабочем местом бармена (аппарат для смешивания сиропов с газом и водой).
  7. Пивные краны — в пивных барах они занимают большое место на барной стойке («драфт» — пивной кран).
  8. Винные дозаторы – во многих барах используются электронные дозаторы, рассчитанные на 4-6 бутылок. Они наливают напитки быстро и аккуратно.

Бармен должен иметь возможность готовить большой ассортимент напитков. Для этого ему необходимо специальное оборудование:

  1. Блендер – его главное назначение — смешивать фрукты и лед с другими ингредиентами. Лучше всего для этого подходит блендер из нержавеющей стали с мощным мотором.
  2. Шейкер коктейльный – самый лучший сделан из нержавеющей стали и имеет стеклянный смесительный стакан — существует три вида:
  3. Американский – состоит из двух частей: стеклянные и металлические стаканы. К нему необходимо иметь стрейнер для отделения напитка от льда. Американский шейкер предпочтительней.
  4. Бостонский;
  5. Стандартный – так же как и бостонский, состоит из трех частей: стакана, большой крышки с ситом и маленькой крышки.
  6. Коктельйный стрейнер – сделан из нержавеющей стали и имеет проволочную спираль. Используется для переливания напитков, когда нужно отфильтровать лед.
  7. Коктейльная/барная ложка – ложка с длинной скрученной в спираль ручкой и плоским концом, который служит для растирания сахара в некоторых напитках. Этой ложкой размешивают напитки, а также с ее помощью готовят сложные коктейли.
  8. Пестик предназначен для того, чтобы растолочь пряности или растереть сахар с фруктами.
  9. Совок для льда – необходим для приготовления несколько смешанных напитков одновременно. Иногда роль совка выполняет нижняя часть шейкера, который зачерпывает лед.
  10. Открывалка для вина / нож сомелье – состоит из ножа, штопора и рычага.
  11. Открывалка для бутылок – представляет собой приспособление с длинной ручкой, которой хорошо открывать крышки на пивных бутылках.
  12. Лоток для гарнира – предназначен для хранения разнообразных гарниров. Имеет ряд отделений и позволяет сохранить гарнир в свежем виде. В гигиенических целях рядом с ним кладут щипцы.
  13. Разделочная доска и фруктовый нож. Доска должна быть средних размеров, из негигроскопичных материалов. Не рекомендуется использовать деревянные доски. Для нарезки фруктов хорошо подходит маленький острый нож с зазубринами на лезвии.
  14. Фруктовый каналлер – специальный электрический прибор для вырезания спирали (твиста) из цедры. Он обычно снабжен электрической теркой для снятия цедры.
  15. Нож – канелль – служит для вырезания твиста в ручную.
  16. Мерные стаканы / мензурки / джиггеры – рассчитаны как правило на 15-30 мл на стенках нанесена градуировка.
  17. Гейзеры – специальные насадки на бутылки. Служат для беспрерывного наливания напитков тонкой струей. Гейзер снабжен пит–стопом, позволяющим регулировать толщину струи.
  18. Контейнер для переливания и хранения напитков рассчитан на 1-2 литра и служат для быстрого наливания напитков. На них часто наливают разноцветные крышки, чтобы избежать путаницы.
  19. Соковыжималка – служит для получения соков из фруктов и ягод.
  20. Солонка – сейчас во многих барах пользуются многоярусными солонками и сахарницами.
  21. Контейнер для хранения соломинок – в гигиенических целях снабжен крышкой.
  22. Стационарная открывалка для бутылок – предназначена для быстрого откупоривания винных бутылок.

Бармен должен уметь правильно выбрать бокал или рюмку для напитков. Существуют определенные правила выбора бокала для конкретного напитка. Хотя в некоторых случаях допустимы варианты.

  1. Стопка. Шот. Джиггер. 40-60 мл. Для подачи крепких алкогольных напитков методом straight up (стрэйт ап), то есть в чистом виде без льда, и для подачи коктейлей небольшого объема, которые выпиваются одним глотком — shooter (шутер).
  2. Олд-фешен. Рокс. Виски стакан. 100-300 мл (Дабл роке). Для подачи алкогольных напитков методами:

a) on the rocks (он зэ роке) — в чистом виде со льдом;

б) mist (мист) — крепкое спиртное в чистом виде на дробленый лед, а также для традиционной подачи виски в чистом виде со льдом и без льда и микс — дринки на основе виски.

  1. Хайболл (Тумблер, Коллинз, Зомби). 150-300 мл. Для подачи mix drink (микс дринк — смешанный напиток), long drink (лонг дринк) — напитки большого объема и soft drink (софт дринк) — безалкогольные напитки (соки, газированные напитки).
  2. Коньячный бокал. Бренди глас (Баллон), Снифтер. 250-500 мл. Для подачи бренди, коньяка, арманьяка и кальвадоса в чистом виде.
  3. Коктейльная рюмка. Бокал Мартини. 90-150 мл. Для подачи охлажденных коктейлей без льда. Для большинства коктейлей среднего объема. Подача ликеров методом frappe (фраппе) — на дробленый лед. В нем нельзя подавать любой напиток в чистом виде и со льдом (в том числе вермут Мартини).
  4. Бокал Айриш кофе. 200-250 мл. Для подачи горячих коктейлей.
  5. Шампань флюте. Для подачи шампанского, игристых вин и коктейлей с ними.
  6. Шампанское блюдце. 120-200 мл. Для подачи шампанского и игристых вин в разлив. Для подачи коктейлей, содержащих сливки.
  7. Винный бокал. 150-250 мл. Для подачи красных и белых вин (столовых, десертных) и т.п. Бокал для белого вина имеет более вытянутую форму.
  8. Шерри. Порт глас. Модерная рюмка. 100-150 мл. Для подачи крепленых вин, вермутов.
  9. Сауэр. Для подачи коктейлей группы Сауэр (кислый).
  10. Гоблит (Кубок). 200-285 мл. Подразделяются на винные, пивные, коктейльные.
  11. Маргарита. 200-250 мл. Для подачи коктейлей „Маргарита», замороженных напитков (фроузен дринкс).
  12. Ликерная рюмка. Пони. Кордиал.25-50 мл. Для подачи ликеров в чистом виде.
  13. Пуус-кафе. 50-75 мл. Для подачи слоистых коктейлей.
  14. Харикейн (Ураган). 450-480 мл. Для подачи экзотических коктейлей большого объема.
  15. Пивные бокалы. Для подачи пива и коктейлей с пивом.
  16. Пивная кружка. Для подачи пива.
  17. Чайно-кофейные принадлежности: чашки, ложки, блюдца.

Помимо разнообразных напитков в каждом баре должны быть:

    • длинные и короткие соломинки: их используют и для питья и для размешивания напитков;
    • салфетки и подставки под стаканы;
    • зубочистки;
    • посудные полотенца;
    • карты/меню коктейлей и напитков.

15. Среднеалкогольные напитки: вина столовые, крепленые, ароматизированные. Краткая характеристика, классификация.

Вино – это алкогольный напиток, получаемый путем брожения виноградного сусла.

Красные вина получают только из красных сортов винограда, а белые вина можно получить из любых сортов, но сусло должно бродить без кожицы. Розовые вина получают из красных сортов винограда, удаляя плоды из сусла через несколько часов после начала брожения. В винах содержится до 20% алкоголя.

Виноградные вина подразделяются на сортовые, приготовленные из одного сорта винограда, и купажные, приготовленные из нескольких сортов винограда. При изготовление сортовых вин допускается использование не более 15 наименований винограда других сортов того же ботанического вида.

В зависимости от качества и срока выдержки виноградные вина подразделяются ординарные, марочные и коллекционные.

Ординарные – вина без выдержки, выпускаемые в реализацию не ранее 3 месяцев со дня переработки винограда.

Марочные – выдержанные высококачественные вина, полученные из определенных сортов винограда. Срок выдержки винограда не менее 1,5 лет, считая с 1 января следующего за урожаем года, за исключением вин кахетинского типа, для которых срок выдержки не менее 1 года.

Коллекционно-марочные вина особо высокого качества, выдержанные не менее 6 лет, в том числе и в бутылках не менее 3-х лет.

В зависимости от технологии приготовления все виноградные вина делятся на три основные группы:

    • Столовые сухие (с остаточным содержанием сахара до 0,3%), полусухие и полусладкие;
    • Крепленые: крепкие, десертные (полусладкие, сладкие и ликерные);
    • Ароматизированные: крепкие, десертные.

Столовые сухие вина получают путем полного сбраживания свежего виноградного сусла. Содержание спирта в них – от 1 до 9%. Если при брожении часть сахара остается несброженной, то получают вина полусухие и полусладкие.

Белые сухие вина характеризуются нежным тонким букетом и вкусом без грубых тонов и терпкости, цвет – светлый или соломенно-желтый. Лучшие белые натуральные вина, выпускаемых в странах СНГ – «Рислинг», «Алиготе», «Пино», «Фетяска», «Цинандали», «Гурджанани» и др.

Красные сухие вина имеют темно-рубиновый или гранатовый цвет с красными или фиолетовыми оттенками у молодых вин, с возрастом появляются оттенки луковой шелухи и кирпичные. Вкус полный, терпковатый, кислотность умеренная, аромат сортовой с фруктовыми оттенками. Виноград перерабатывают по красному способу. Лучшие красные сухие вина стран СНГ: на Украине — «Оксамит», «Негру де Пуркаль», в Грузии — «Кварели», «Напа-реули», «Мукузани», «Матраса», «Каберне», «Арени» и др. Известные европейские красные сухие вина: в Бургундии (Франция) — «Bordeaux» (бордо), в Италии — «Chiantie» (кьянти), в Испании — вина области Наварра.

В полусухих винах содержится от 0,0 до 3% сахара. Столовые полусладкие представляют собой алкогольные напитки крепостью от 10 до 14 о с содержанием сахара от 3 до 85, полученные путем неполного сбраживания виноградного сока.

Для белых полусухих и полусладких вин характерен цвет от светло-соломенного до темно-золотистого, красных — от светло-красного до темно-красного, розовых — от светло-розового до светло-красного, вкус и букет легкие, гармоничные, без тонов окисленности и посторонних привкусов и запахов. В букете ощущаются плодовые или цветочные тона, сортовой аромат. В красных винах во вкусе заметна некоторая терпкость.

Лучшие вина этой группы, которые производятся в странах СНГ — «Псоу», «Твиши», «Лыхны», «Чхавери», «Ахашени», «Киндзмараули», «Хванчкара», «Изумрудное», «Свадебное», «Масие розовый», «Кулеская долина», «Пиросмани» и др. За рубежом наиболее известны полусладкие вина Франции, ФРГ и Венгрии.

Вина крепленые – при производстве в крепленые вина добавляют ректификованный спирт, не допуская полного сбраживания сока.

Крепкие марочные вина имеют крепость в пределах 17-20%, а сахаристость 1-13%

Крепость десертных марочных вин – 12-13%, а сахаристость 5-35%.

Виды посуды, применяемой в барах

Международные меры объема.

Барные аксессуары и инструменты.

Для подачи коктейлей, так же как и для обыкновен­ной работы за баром, необходимы определенные аксессуары и инструменты.

Бар – неотъемлемая часть ресторана. Красивая барная стойка, приветливый бармен, хорошая винная карта, достойная посуда и быстрое обслуживание – залог успеха бара, а, следовательно, и ресторана в целом.

Огромное значение для правильной работы бара имеют инвентарь и посуда.

Какие же инструменты необходимо иметь бармену в первую очередь?

Вот список тех из них, которые должен иметь каждый бар, чтобы суметь от­ветить вкусу любого клиента:

1. нож «для сомелье» со штопором и открывал­кой для бутылок;

2. разделочная доска, маленький ножик с корот­ким лезвием для резки фруктов:

3. барная ложка для смешивания, чаще всего она используется обратной стороной;

4. бадья для хранения льда;

5. шейкер. Первый вариант – «Европейский» — престижный и эле­гантный металлический шейкер, состоящий из трех частей — вазы, фильтра и крышки. Его недостатком является стишком большая теплоотдача, ускоряю­щая таянье льда и холодящая руки. Второй вариант — это «Бостонский» шейкер — из двух элементов — металлического и стеклянного. Он находит все большее и большее применение в Европе, что объ­ясняется более медленным таянием льда в таком шейкере, и это позволяет дольше взбивать кок­тейль. Недостаток такого шейкера в его хрупкости;

Американским чаще пользуются профессиональные бармены, новички предпочитают работать со стандартным.

Вне зависимости от типа используемого шейкера, метод приготовления остается неизменным. Шейкер на 2/3 заполняется льдом, наливаются ингредиенты коктейля. Шейкер сильно встряхивается в течение 5-10 секунд, после чего незамедлительно, до того как лед начнет таять, получившийся напиток должен быть процежен в бокал.

6. щипцы для льда;

7. барное ситечко;

8. барный стакан (миксиглас) для смешивания, хотя вместо него мож­но использовать нижнюю часть шейкера;

9. совок для льда;

10. выжималка лимонного сока;

12. термостойкий стеклянный кувшин;

13. ведерко для льда (кулер) и шампанского:

14. щипцы для открывания шампанского;

15. дозаторы — 2, 4, 6, 8 сантилитров;

16. стоппер, пробка для закупоривания открытой бутылки шампанского;

17. мельница для дробления льда;

18. декантер (графин) для вина и порто;

20. миксер (блендер);

21. свеча, используемая при декантировании;

22. терка для мускатного ореха.

23. джиггеры мерные

24. автомат для приготовления колотого льда

26. деревянный пестик для того, чтобы размять, например, веточку мяты.

27. контейнеры для соков и льда (айс-бакет);

28. охладитель напитков;

29. дозаторы для сахара;

30. спиртовка для подогрева коньяка в целях его поджигания;

32. организатор для салфеток, соломинок, зубочисток;

33. билдинг-лоток (место для приготовления напитков) – длинная ровная поверхность на рабочем месте бармена, где он готовит смешанные напитки и коктейли. Он может быть вмонтирован в барную стойку или прикреплен к ней. Чаще всего он выполнен из нержавеющей стали, но иногда это просто резиновый коврик;

34. билдинг-коврик – длинный резиновый коврик для размещения бокалов и стаканов для пива.

В баре должен быть джиггер – два маленьких металлических стаканчика разного объёма, склеенных дно ко дну. Объём стаканчиков 20/40 мл или 30/50мл. Должен быть стрейнер, применяемый для отделения напитков ото льда, и щипцы для льда. Для приготовления некоторых коктейлей возникает необходимость украсить бокал ободком из сахарной пудры по верхней грани стакана. Для этого можно использоватьриммер.

Специальные пластмассовые или металлические гейзерыпредставляют собой насадки на бутылки, и предназначены для разлива напитков тонкой непрерывной струёй. Во избежание засоров гейзеры рекомендуется периодически промывать.

Очень удобно иметь в баре крутящуюся или пристенную стойку для бутылок. В зависимости от размеров бара можно подобрать стойку, вмещающую от 2 до 12 бутылок. На бутылки с алкогольными напитками, которые устанавливаются на стойки, можно укрепить дозатор. Дозаторы представляют собой подобие гейзера с устройством дозирования.

Не помешают в работе и щипцы для открывания бутылок шампанского. Этот инструмент, напоминающий щипцы для колки орехов, поможет бармену быстро, не прилагая больших усилий, открыть бутылку шампанского.

В специальном пищевом пластмассовом контейнере можно хранить лёд, а измельчитель для льда поможет превратить кусок льда в крошку.

Всегда под рукой в баре должен быть барный нож и разделочная доска для нарезки фруктов. Барный нож представляет собой маленький ножик с небольшой ручкой и лезвием длиной 7-9 см. Таким ножом удобно нарезать лимоны и снимать цедру. Для вырезания фруктовых шариков, используемых в украшении коктейлей и для приготовления пуншей, понадобится нуазетная ложка.

Для хранения различных мелочей, которые всегда должны быть под рукой, пригодится барный органайзер.

Также в баре используются различные аксессуары:

Свизл-стик – палочка для размешивания коктейлей;

Шпажки для нанизывания фруктов, ягод при оформлении коктейлей;

Соломинки для употребления коктейлей;

Костер – подставка под стакан с напитком; имеет логотип предприятия или название бренда напитка.

2. Некоторые международные меры объема, принятые в барах:

1 dash (дэш) — 3-5 капель (0,5 мл.);

1 barspoon (барспун) — несколько дэш;

cl – сантилитр – 10 мл;

1,5 Fl oz (жидкая унция) = 4,2 сантилитра;

2 Fl oz = 5,6 сантилитра;

1/4 Fl oz = 0,7 сантилитра.

В России единицы объема практически никогда не используются. Алкогольные напитки изме­ряют, как правило, в миллилитрах. Для удобства подсчетов ниже будут приведены приблизительный вес 1 литра и 4 сантилитров (международная мера для бара) основных напитков:

— Водка, коньяк, бренди, текила, джин, ром: литр — 952 грамма, 4 cl- 38 граммов.

— Основные ликеры: литр — 1092 грамма, 4 cl — 44 грамма.

— Кремы: литр — 1252 грамма, 4 cl — 50 граммов.

Разница в весе этих напитков объясняется их различной крепостью и различным содержанием сахара. Следует знать, что сахар, растворяясь в жидкости, не увеличивает ее объем. Спирт же, добавляемый в воду, уменьшает объем.

Правильно выбранная емкость для коктейля, несомненно, значительно улучшает внешний вид напитка.

При удивительно широком разнообразии посуды всех размеров и форм представляется несколько затруднительным сделать правильный выбор. Для этого следует знать, что бары в зависимости от ассортимента реализуемой продукции оснащаются различными видами посуды.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Лучшие изречения: Учись учиться, не учась! 10344 — | 7864 — или читать все.

193.151.241.65 © studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам | Обратная связь.

Отключите adBlock!
и обновите страницу (F5)

очень нужно

Пинчер, темпер, Knock Box и другие аксессуары бариста

Профессия бариста в Италии стала появляться одновременно с использованием кофеварок. Спустя какое-то время, в 80-е годы ХХ века профессия стала очень популярна в Америке благодаря Говарду Шульцу, владельцу известной компании STARBUCKS, который после посещения родины эспрессо, был вдохновлен работой местных специалистов. Понемногу эта профессия становится популярной во всех штатах, а также и старой Европе.

На Украине бариста появились недавно, и, если в Европе, представители этой профессии преимущественно мужчины, то в нашей стране основная их часть – это молоденькие девушки.

Что должен знать профессионал

Настоящий профессионал абсолютно все должен знать о кофе. Он владеет информацией, как смешивать правильно разные сорта кофейных зерен, какие можно, а какие нет. Представитель этой профессии довольно четко и тонко чувствует все кофейные оттенки, как сомелье – вино.

Профессиональное отношение к своему делу подразумевает знание и умение приготовления более сорока видов ароматных кофейных лакомств, а также умение рисовать на густой пенке.

Профессионал своего дела должен не только безупречно приготовить напиток, а и так подать его посетителям. Поэтому он должен владеть коммуникативными навыками.

По утверждению знатоков, непринужденное общение наряду с располагающей улыбкой смогут изменить к лучшему вкус кофе.

Но на первом месте все же будут стоять всегда инструмент бариста, его практика и знания, позволяющие идеально научиться варить кофейный продукт.

Бариста должен идеально разбираться в сортах кофейного зерна, безукоризненно регулировать помол, задавая оптимальную температуру, и точно определять соотношение компонентов напитка. Ведь, приготовление кофе, процесс не из простых. Поэтому нюансами пренебрегать здесь нельзя, так как незначительная ошибка серьезно может испортить вкус кофейного шедевра.

Также он обязан иметь прекрасную фантазию, благодаря которой и создаются эксклюзивные фирменные шедевры.
Вернутся к содержанию

Помощники бариста

Необходимые инструменты и инвентарь бариста являются сердцем любой кофейни. Какого качества напиток вы будете пить, определяется оборудованием. Поэтому аксессуары для бариста следует выбирать высокого качества и соответствующие имиджу заведения.

Оборудование предполагает наличие как минимум кофемашины и кофемолки, которые полностью должны соответствовать объему продаж кофейни. Не стоит покупать кофемашину на четыре рожка, если потребление продукции менее тридцати килограмм в месяц.

Чтобы напиток был всегда свежеприготовленным, рекомендуется использовать кофемолку с прямым помолом в рожок, что решит проблемы дозировки.

Вода, подаваемая в кофемашину, перед тем, как попасть в чашечку к гостям должна пройти обязательную подготовку и очистку. Для этого существуют система картриджной очистки воды, что следует расположить неподалеку от кофемашины.

Огромная роль отведена разным мелочам. Аксессуары бариста сопровождают его в течение дня на пути создания кофейных шедевров. Поговорим о важных деталях, которые помогают приготовить оригинальный напиток.

Темпер представляет собой специальное оборудование для прессовки и уплотнения зерен в холдере, а также формирования ровной таблетки. В обязательном порядке он должен иметь металлическую основу на месте соприкосновения с кофе. От того, как ровно создана таблетка будет зависеть равномерная экстракция и вкус эспрессо. Темпер хранят возле кофемолки, ведь его применяют каждый раз в процессе приготовления кофе. Как правило, такие аксессуары для бариста имеют специальную подставку или коврик, чтобы избежать царапин на поверхности и намокания при эксплуатации.

Этот инструмент изобрел американец Рейдж Барбер, решивший сделать первым полноценный функциональный и удобный темпер. Сейчас более качественным считается темпер из дерева и стали, в отличие от более дешевых пластиковых вариантов. Можно встретить несколько видов темпера: с полукруглым или плоским дном.

Питчер или молочник, который имеет специальный носик и ручку для правильного вспенивания молока с помощью кофемашины. Правильно подобранный питчер поможет получить быстро молочную упругую пенку и приготавливать разные рисунки на поверхности напитка.

При выборе питчера следует помнить некоторые нюансы. Во-первых, не стоит экономить на материале, из которого он сделан, так как выбор между алюминием и пластиком очевиден. Нержавеющая сталь, которая отличается толстыми стенками, лучше передает тепло, что влияет на контроль температуры молока. Во-вторых, объем. Наполняется джаг наполовину, не забывайте это при приготовлении напитка. И наконец, при выборе питчера, следует обратить внимание на носик, который может быть острым либо тупым. Острый носик лучше справляется с выведением узоров на молоке без использования дополнительного инструмента – иглы для рисования.

Knock Box называют маленькое приспособление, встраиваемое в столешницу под кофеваркой. Служит для того, чтобы туда выбивать отработанную кофе-таблетку. Следует отметить, что их не нужно выбивать в мусорное ведро, так как следует избегать соприкосновения с мусором вследствие дальнейшей работы в течение дня.

Всегда должны быть под рукой бумажные салфетки для ухода за холдером, который должен оставаться чистым и сухим до возвращения в кофемашину.

Щеточки разного размера и функционала, для содержания рабочего места в чистоте, а также специальная щетка для прочистки оборудования.

Специализированное моющее средство и различные тряпочки, чтобы поддерживать в полном порядке свое рабочее место.

Эти аксессуары бариста должны находиться от него в непосредственной близости.

Добавим, что холодильник для молока тоже лучше разместить возле кофемашины, что позволит сократить время приготовления кофейного напитка. Чашки для горячего напитка должны храниться на кофейной машине.

Интересные факты

Сеть американских кофеен STARBUCKS на день закрыла одновременно тысячу семьсот своих заведений, чтобы своих бариста научить делать идеальный эспрессо за девятнадцать секунд. При этом, отслеживали, чтобы в продукте сохранялась медовая наваристость, не разрешался повторный нагрев молока, а пенка наносилась не кофейной ложечкой, а с помощью особого молочника.

Многие даже не подозревают, что в таком искусстве, как приготовление кофе соревнуются на Олимпийских играх, в которых принимают участие профессионалы. Во время таких встреч они также обмениваются ценным опытом, вынося что-то новенькое. Чемпионат бариста недавно получил мировой статус и собственную торговую марку WBC, главными организаторами которого выступают Американская и Европейская ассоциации кофе.
Вернутся к содержанию

Барная посуда и ее описание

Каждое заведение должно иметь все необходимые предметы инвентаря для успешного бизнеса. Рабочее место бармена должно быть хорошо технологически оборудовано удобными материалами, не поддающимися быстрой деформации.

Выбор посуды может вызвать множество затруднений, поскольку ее разнообразие и назначение очень обширное и известно далеко не всем. Инвентарь – это один из главных атрибутов, который необходим в работе. Он, также, привлекает внимание посетителей и выглядит очень стильно, прекрасно вписываясь в общий интерьер.

Бокалы для бара

В настоящее время существует большое разнообразие всевозможных бокалов, которые принято использовать только во время распития того или иного напитка. Все они отличаются своими размерами, а также формой.

У всех есть своя история и культура. Также, использование той или иной посуды зависит от публики, предпочитающей в большей мере определенный напиток. Во всех заведениях есть различные виды стаканов в баре, и их названия звучат очень изящно.

Мадерная рюмка

Использование данной рюмки принято во время распития десертных или крепленых вин. Их можно найти в любом посудном отделе или же в специализированном магазине для бармена. Принято считать, что такая рюмка способна отразить все разнообразие и вкус вина.

Бокал для десертных вин или “мадерная рюмка”.

Распитие из данной рюмки десертного вина принесет особое удовольствие и наслаждение. Человек сможет насладиться не только вкусом и ароматом, но и прекрасным цветом, за счет прозрачности. А длинная ножка сделана с учетом того, чтобы вино не нагревалось от ладоней человека.

Классическая модель разнообразия данной посуды предполагает в себе стеклянную чашу с ручкой на короткой ножке.

Айриш бокал получил популярность в сороковых годах 19 столетия.

Применение данного бокала не ограничено только подачей кофе с добавлением виски. Современные айриш-кофе славится тем разнообразием форм, которые зависят только от богатства фантазии производителя.

Объем данного бокала зависит от того, какой напиток будет подаваться.

Айриш бокал с напитком.

Для изготовления данной посуды применяется специальное термостойкое стекло, которое должно выдерживать перепады температур в зависимости от коктейля.

Кобблер – это классический вид шейкера, применяемый для смешивания коктейлей. Его составляющими являются стакан, колба, сито, крышка.

Используется для приготовления некоторых видов спортивного питания, алкогольных и безалкогольных коктейлей в барах.

Кобблер является самым распространенным среди всех остальных, так как он наиболее удобен и прост в использовании.

Создание различных коктейлей напоминает особый магический ритуал, который выглядит очень эффектно и необычно. Поэтому без специальных приборов здесь никак не обойтись.

Используется для подачи классических коктейлей и некоторых дежистивов.

Также, название кобблер имеет рюмка, использующаяся для подачи классических коктейлей.

Данная рюмка создается в виде чаши с тонкой ножкой. Примерный объем данного посудного изделия составляет 50 мл.

Кордиал ещё называют рюмкой для ликера.

Чаще всего во всех странах принято использовать Кордиал для подачи очень холодных крепких алкогольных напитков.

Лафитная рюмка

Лафитная рюмка – изящное хрустальное изделие, выполненное в форме тюльпана на тонкой ножке. Такие рюмки являются изяществом и украшением стола.

Изящная рюмка на тонкой ножке знакома многим любителям застолий.

Невероятная красота приносит особое наслаждение при использовании данной посуды.

Лафитник – это альтернативное название данной рюмки, которое использовалось многими писателями в своих произведениях.

Название данного вида посудного изделия произошло от знаменитого одноименного коктейля. Объем данной рюмки составляет около 200 мл.

Бокал маргарита – это широкий бокал с длинной ножкой, который отлично подходит для различных прохладительных коктейлей.

Такие бокалы принято использовать для подачи различных коктейлей для большего эффекта. За счет этого напиток выглядит еще более привлекательным и вызывает желание изучения вкусового качества.

Это специальный вид посудного изделия, который предназначен для подачи коктейлей, выполненных слоями.

Бокалы пус кафе для коктейлей.

Чаша имеет стандартную форму тюльпана. А материалом изготовления является прочное прозрачное стекло. По мнению барменов, именно форма стакана позволяет создавать такие напитки.

На вкус такие шедевры очень необычны и интересны.

Рейнвейная рюмка

Такие рюмки имеют особое предназначение для подачи сухих и полусухих вин. Данный бокал не имеет конкретного объема, поэтому он может быть разным от 100 до 150 мл.

Особенностью, которая придает привлекательности, является цвет стекла.

Специальный зеленовато-золотистый оттенок подчеркивает натуральный цвет вина, придавая пикантности.

Некоторые изделия могут быть прозрачными, но их маленькая ножка будет иметь зеленоватый оттенок.

Данный бокал для бара является самым известным и распространенным. Его можно найти практически в любом заведении.

Рокс стакан для виски.

Форма Рокса является конусообразной. Этот бокал принято использовать для чистых алкогольных напитков, например, виски, ром, джин. Но и использование его в качестве сосуда для коктейлей не является преступлением.

Некоторые заведения делают это для того, чтобы посетитель не разбил хрупкие стеклянные экземпляры.

Это специальный бокал, который был сделан для употребления коньяка. Именно он помогает ощущать истинное наслаждение при распитии данного напитка.

Форма бокала напоминает бочку, сужающуюся сверху.

Снифтер помогает почувствовать аромат, что является одним из главных аспектов при употреблении коньяка.

Не зря альтернативным названием этого посудного изделия является коньячный бокал.

Название этого стакана для бара происходит от слова тюльпан. Использование Тулипа предпочтительнее всего во время распития игристых вин, а также для подачи шампанского.

Стандартным объемом является величина в 150 мл.

Такой фужер на тонкой ножке поможет прочувствовать богатый вкус вашего напитка и сделает его еще более привлекательным.

Особенность этого бокала заключается в том, что его дно является более толстым, что значительно сказывается на весе.

Употребление виски в чистом виде или со льдом из данного бокала будет доставлять особое удовольствие.

Стандартизированной формы у Тумблера нет. Она может быть, как выпуклой, так и с квадратными стенками.

Название Флюте пошло из-за интересной формы, напоминающей флейту. Этот бокал принято использовать для того, чтобы распробовать все богатство игристого вина.

Бокалы для игристого вина флюте.

Флюте имеет тонкую вытянутую ножку, которая позволяет напитку оставаться холодным за счет того, что человек не касается тонких стенок фужера. Перед подачей напитка предпочтительнее всего будет охладить не только сам напиток, но и бокал.

Фужер для воды

Данный фужер не имеет какой-либо замысловатой формы и особого предназначения. Он применяется для подачи воды и других различных безалкогольных напитков.

Бокал для воды на ножке.

Объем такого фужера варьируется от 250 до 300 мл.

Хайбол – это стакан цилиндрической формы, который является наиболее распространенным на сегодняшний день. Он предназначен для подачи различных коктейлей.

Этот стакан принято использовать в каждом заведении. Помимо своего основного предназначения он является универсальным. В нем могут подаваться и безалкогольные напитки, а также различные прохладительные.

Харрикейн – это популярные коктейльный бокал на невысокой ножке. С виду он выглядит очень изящным и быстро привлекает внимание.

Как правило, в такой посуде принято подавать экзотические напитки, имеющие замысловатый состав.

Объем бокала может варьироваться от 230 до 440 мл.

Шампанское блюдце

Название этого посудного изделия говорит само за себя. Подача напитка осуществляется вместе с добавлением сливок.

Фужер для шампанского креманки.

В настоящее время такое блюдце постепенно начинает утрачивать свою популярность. Этот бокал принято использовать для построения всевозможных пирамид и других композиций за счет своей плоской формы.

Данный вид посуды используется для подачи крепких алкогольных напитков: ром, водка, текила. Классической формой принято считать прямую цилиндрическую стопку с толстым дном.

Наличие шотов предполагается в любом заведении.

Многие советуют держать таких стопок вдвое больше, чем каких-либо других бокалов.

Как ухаживать за посудой и инвентарем для бармена

Инвентарь бармена требует к себе особого тщательного внимания в уходе. Правильная эксплуатация поможет продлить срок службы вашей посуды. Внешний вид таких бокалов – это один из главных аспектов.

Мыть такие бокалы и рюмки необходимо вручную без применения технологий и посудомоечных машин. А также, тщательно подбирать моющие средства.

Одним из показателей уровня кафе или ресторана является барная посуда, которая используется в заведении.

Осуществлять промывку посуды необходимо при помощи мягкой губки. А для того, чтобы избежать ненужных следов, пятен и разводов очень важно протереть стаканы сухим полотенцем.

При уходе за посудой необходимо соблюдать все инструкции, так как материал, из которого изготовлен инвентарь может быть очень хрупким.

Рекомендуется хранить посуду в темном месте и без посторонних запахов.

Барная посуда, выпускаемая из стекла и хрусталя, должна быть выполнена в едином стиле.

Правильный уход, а также соблюдение всех правил гарантирует вам долгий срок службы. Ваша посуда будет выглядеть также идеально, как и при покупке.

Употребление алкогольных напитков – это целое искусство, которое требует особого внимания. Данный ритуал никак не обходится без специального инвентаря. В приличных заведениях стараются соблюдать все эти тонкости, чтобы клиент смог почувствовать настоящее удовольствие и комфорт.

Барная культура наших дней подразумевает огромное количество рюмок, бокалов, фужеров самых разнообразных форм и предназначения.

Многие люди подходят к данному вопросу очень серьезно и ответственно, поскольку все это было придумано не просто для красоты, а для особого антуража и удобства. Употребляя алкоголь, делайте это красиво и правильно.

Заведению не следует экономить на посуде, ведь это обязательно принесет свои плоды и будет оценено клиентами. Стильное оформление любого напитка только вызывает желание попробовать его еще раз. Разнообразие посуды делает заведение более презентабельным.

ВИДЕО: Барный инвентарь – подробное описание и виды.

Барный инвентарь

Шейкер — один из наиболее часто используемых инструментов бармена. В нем происходит смешивание, встряхивание напитка. Выделяют несколько видов шейкеров: классический, бостонский, французский. Выбор стоит за самим барменом и может зависеть как от его навыков, так и типа приготавливаемого напитка.

Мерная посуда и линейки не только помогают отмерять нужное количество ингредиентов коктейля, но и контролировать расход алкогольной и безалкогольной продукции в вашем баре.

Гейзеры призваны облегчить работу бармена. Они вставляются в горлышко бутылки и гарантируют равномерный, точный и аккуратный разлив алкогольных и безалкогольных напитков и их составляющих.

Лед — важная часть многих напитков в баре. Неважно используете ли вы кубики или ледяную крошку вам понадобятся приспособления для работы. Совки, щипцы, минидробилки являются частью сервировки и подачи продукта. Барнео.ру предлагает инвентарь для льда различных форм и материалов.

Приведите все разнообразие инвентаря и продуктов в баре в порядок с помощью контейнеров и барных органайзеров. С ними все всегда будет на своем месте и под рукой.

Диспенеры — оборудование для порционной раздачи продуктов или напитков. Диспенсеры для сухих продуктов долго сохраняют их свежими и хрустящими. Диспенсеры для напитков зачастую имеют функцию поддержания температуры.

Каплеуловитель — небольшой аксессуар с большой пользой. Помогает разливать вино в бокалы не проронив ни капли, сохраняет скатерти или одежду от пятен.

Различные виды стрейнеров, барменские ложки и ножи, риммеры пригодятся бармену для создания коктейлей.

Барные коврики необходимы для предотвращения скольжения и повреждения стеклянной посуды. Большой ассортимент позволит вам выбрать коврики и подкладки не только для сушки и хранения, но и для демонстрации приготовления коктейлей на стойке.

Нарзанник или проще говоря штопор — инструмент, используемый сомелье и барменами для открывания бутылок. Открыть вино или шампанское бесшумно считается высоким профессиональным навыком.

Направляющие для бокалов — это сверкающая посуда, гигиеническая чистота, экономия пространства и эффектное обслуживание клиентов.

Для приготовления напитков с фруктами, ягодами, травами профессионалы используют сквизеры и мадлеры. Мадлер — инструмент для раздавливания ингредиентов прямо в посуде подачи.

Сифоны, заряженные углекислым газом, применяют в барах уже давно и регулярно. Газировать воду, лимонады, взбить сливки, муссы, настоять и сделать шипучие ягоды — это работа для сифона.

Сохранить прохладу игристых вин поможет ведерко со льдом.

Струбцины — приспособления, в которых закрепятся бутылки для дальнейшего розлива напитков. Струбцина помогает организовать пространство за стойкой, продемонстрировать напитки и сиропы.

Ареометр — особый прибор для измерения крепости алкогольных напитков.
Термометры помогают сомелье держать под контролем температуру вина.

Запаситесь барным инвентарём, чтобы радовать клиентов идеальными напитками

Если вы управляете баром, ночным клубом, рестораном или пабом, то найдёте у нас все нужные барменам инструменты. Независимо от того, делаете ли вы экзотические коктейли или специализируетесь на разливном пиве, — мы поможем в том, чтобы бокалы ваших клиентов были полны!

В нашем магазине сотни товаров — от базовых приспособлений, таких как шейкеры, штопоры, дозаторы, диспенсеры, органайзеры, инструменты для приготовления коктейлей и для льда — до самых специфических. Джиггеры, барные коврики, мерная посуда, струбцины, направляющие для бокалов, сквизеры, мадлеры, сифоны, кремеры, ареометры — есть всё, что нужно!

Обеспечьте барменов профессиональным инвентарём, чтобы им было легче готовить крафтовые коктейли, разливать спиртные и безалкогольные напитки.
Также пригодятся ведёрки для льда, чтобы после подачи гостям сохранить прохладу игристых вин. Вёдра из стекла, фарфора, металла, акрила, нержавеющей стали или пластика удачно впишутся в интерьер любого заведения.

Обновите свой бар, пополнив его нужными аксессуарами, и привлекайте новых клиентов!

Независимо от того, владеете ли вы маленьким баром в провинции или большим ночным клубом в мегаполисе, у нас найдутся все товары, необходимые для барменов.
Кроме профессионального инвентаря есть внушительная коллекция барной посуды. Выбирайте бокалы, рюмки, пивные кружки, стаканы, хайболы, харикейны, графины, кувшины, ёмкости для льда, подходящие именно для вашего бизнеса. От классики до ультрамодных экземпляров, которые станут изюминкой заведения!
Если вы только планируете открыть бар, то заказывайте в нашем магазине барные станции, стулья, холодильники для напитков и винные шкафы. Также у нас есть измельчители льда, пивное оборудование, стакономоечные машины и другая техника и инвентарь для ресторанного бизнеса.

Компания «Барнео» развивается вместе с вами. За годы работы мы доставили тысячи заказов и заслужили доверие клиентов со всех уголков России.

Наша основная задача – способствовать успеху вашего бизнеса. Вас ждут более 70 тысяч товаров, и их ассортимент постоянно растет. Мы очень ценим время своих клиентов. Делайте заказ с помощью компьютера, ноутбука или смартфона 24 часа в сутки в любой день недели.

Более 18 лет компания успешно сотрудничает как с предприятиями HoReCa, так и с частными лицами. Мы гарантируем быструю доставку, приятные цены и отличное обслуживание клиентов. Барнео.ру удовлетворит все ваши производственные потребности!

Барный инвентарь и оборудование

Барный инвентарь нуждается в тщательном, взвешенном выборе. От свойств используемого инструмента зачастую зависит общее качество приготовленных напитков. Подчеркнуть уникальный имидж заведения также позволяет применение привлекательной, оригинальной посуды.

В целом же работа бармена требует особой внимательности, а также наличия эффективно организованного пространства. Поэтому так важно, чтобы под рукой всегда находилось все необходимое барное оборудование, посуда и инвентарь.

Критерии выбора инвентаря

  1. Профессиональный статус. Качественный инвентарь для организации работы бара должен отличаться долговечностью, высоким уровнем надежности. Только профессиональные виды барного инвентаря удобно использовать на протяжении длительного времени.
  2. Оформление. Чтобы барный инвентарь идеально вписывался в интерьер заведения, отдавать предпочтение следует изделиям, оформленным в едином стиле. Набор барных приспособлений должен отличаться изысканным, элегантным видом, а также отражать основную идею дизайна бара.
  3. Удобство применения. Инструменты и посуда, используемые барменом, должны легко мыться, чиститься и не занимать лишнего пространства за барной стойкой. Лишь в таком случае барная посуда, инвентарь всегда будут находиться в нужный момент под рукой.

Обязательный инвентарь

Какие инструменты входят в стандартный набор бармена? Для выполнения профессиональных обязанностей бармену понадобятся:

  • шейкер;
  • мерные джиггеры;
  • стрейнер;
  • щипцы для льда;
  • барные ложки;
  • мадлер;
  • всевозможные шпажки, ножи, трубочки, прочие полезные аксессуары.

Представляет собой джиггер не что иное, как мерный стаканчик особой конструкции. Такая вещь становится просто незаменимой при необходимости соблюдения пропорций во время приготовления классических коктейлей.

Обычно материалом изготовления для джиггеров служит нержавеющая сталь. Разделен джиггер на две металлические чашки. Одна из них отличается стандартным объемом в 1,5 унции, или же 44 мл. Вторая часть джиггера может иметь любой произвольный объем.

Отдавать предпочтение рекомендуется джиггерам, которые имеют закругленные края. В таком случае можно минимизировать утечки жидкости во время переливания.

Приобретая барное оборудование и инвентарь, не стоит забывать о покупке стрейнера. Данный инструмент представлен в виде особого ситечка, которое требуется во время приготовления коктейлей в шейкере.

Основание стрейнера содержит несколько функциональных выступов, что добавляет устойчивости инструменту при использовании на шейкере. По периметру подобных изделий натянута пружина. Ее наличие создает своеобразный барьер на пути компонентов коктейля, которые не должны оказаться в стакане клиента. Помимо прочего, с помощью пружины происходит корректировка зазора между краями шейкера и стрейнером. Чаще всего стрейнер применяется при необходимости задержания льда, измельченных фруктов, растительных компонентов коктейлей.

Барная ложка

Такой барный инвентарь часто называют коктейльными ложками. От обычных столовых вариант для баров отличается прежде всего внушительной длиной. Данная особенность диктуется необходимостью перемешивания коктейлей в глубоких емкостях. Другое практическое применение барной ложки кроется в измерении объема ликеров и сиропов, которые добавляются в коктейли. Объем самой ложки стандартный и составляет 5 мл.

Ручки большинства барных ложек отличаются спиралевидной формой. Это не только повышает удобство выполнения вращательных движений, но и позволяет использовать ручку в качестве своеобразного желоба для наливки компонентов коктейлей. При течении жидкости по спирали, она максимально плавно ложится на предыдущий слой.

Некоторые барные ложки имеют на обратной стороне небольшую вилку. С ее помощью удобно доставать из емкостей вишенки, оливки, использовать прочие декоративные элементы коктейлей.

Стандартный европейский вариант шейкера состоит из трех составляющих: стакана, крышки с ситечком, верхнего колпачка. Такой барный инвентарь прост в использовании. Для начала в шейкер помещаются необходимые ингредиенты, которые герметично закрываются. Чтобы тщательно перемешать компоненты коктейля, достаточно встряхивать шейкер на протяжении 10-15 секунд. Это позволяет хорошенько охладить коктейль, не позволив льду полностью растаять.

Профессиональные, высококачественные шейкеры производятся исключительно из нержавеющей стали, что дает возможность бармену определять температуру содержимого по ощущениям руки. Именно такой вариант станет оптимальным для новичка, так как является наиболее удобным в повседневном использовании и не нуждается в наличии особых навыков.

Мадлер имеет вид обычного пестика. Применяется в основном для приготовления мохито. При помощи мадлера удобно давить основные компоненты коктейля – лайм и мяту. Впрочем, некоторые бармены находят применение инструменту во время приготовления прочих популярных коктейлей.

В настоящее время на рынке присутствуют пластиковые и деревянные мадлеры. Естественно, изделия из дерева пользуются более высоким спросом благодаря своей экологической чистоте, привлекательному внешнему виду. Однако деревянные приспособления нельзя назвать долговечными, так как они довольно быстро раскисают при регулярном контакте с жидкостями.

Мелкие аксессуары

Купить барный инвентарь СПб предлагает как в специализированных магазинах, интернет-магазинах, так и в Петербургской Ассоциации Барменов. Однако набор не будет считаться полным без наличия мелкого инвентаря, к которому можно отнести всевозможные трубочки, украшения для коктейлей, ножи для цедры, разделочные дощечки и т. п.

Чтобы дополнить эстетику бара, и все инструменты в то же время находились под рукой, дополнительно целесообразно использовать специальные накопители для размещения бокалов, резиновые коврики, стеки для посуды.

Секретные инструменты настоящих профессионалов: какими аксессуарами пользуются бариста

Профессия бариста берет свое начало на родине кофе эспрессо – в солнечной Италии. Суть его работы кроется в самом названии: в переводе с итальянского barista – это человек, трудящийся за барной стойкой, но, в отличие от бармена, занимающийся приготовлением кофе или коктейлей на его основе. Это значит, что, вопреки распространенному мнению, бариста не просто нажимает кнопку на кофемашине или перемалывает кофейные зерна, чтобы затем заварить в турке. Балансировка помола и температуры воды в течение дня, расчет количества сырья и силы его утрамбовывания, смешивание эспрессо с дополнительными ингредиентами, создание авторских напитков и даже латте-арт – тоже его забота.

Да, от профессионализма и грамотности бариста зависит, каков ваш кофе будет на вкус. Но все же нельзя недооценивать важности его инвентаря, без которого не обойтись в ежедневной кофейной рутине. И в связи с ростом в последнее время популярности кофейной культуры, а также распространением альтернативных способов заваривания и появлением новых модных рецептур, специалисты любой уважающей себя кофейни просто обязаны использовать в своей работе подобное оборудование. Сегодня мы расскажем, какие инструменты сопровождают бариста на пути к созданию идеальных напитков.

Современные аксессуары бариста

Почти всем известно, что в эспрессо-машине приготовление порции кофе происходит за счет подачи горячей воды под высоким давлением сквозь заранее сформированную таблетку из прессованного сырья. Если вы пользуетесь кофемашиной дома, все эти действия происходят в автоматическом режиме: оборудование понимает, что утром вам нужно взбодриться как можно скорее, и не требует от вас дополнительных действий. Профессиональные бариста же занимаются трамбовкой молотого кофе сами, и этот процесс называется темпингом, а инструмент, с помощью которого его осуществляют – темпером.

От качественного темпера во многом зависит дальнейший процесс экстракции кофе, поэтому к его выбору относятся с особым трепетом. Идеальный инструмент должен быть ровным и гладким, без сколов или царапин, с плоской или полукруглой основой. Что касается материалов, то лучшие темперы изготавливают из дерева и нержавеющей стали: приспособления из пластика и алюминия доверием специалистов не пользуются. При выборе темпера, важно обратить внимание его диаметр и вес. Наиболее популярный — 58 мм. А чем тяжелее темпер, тем проще сформировать достаточно плотную кофейную таблетку. Оптимальный вес определяется индивидуально исходя из опыта и предпочтений бариста.

Помимо специализированного инструмента для прессовки кофе у бариста под рукой всегда должен быть специальный резиновый коврик. Он не дает оборудованию скользить по поверхности стола или барной стойки, а также защищает эту самую поверхность от механических повреждений. Во многих ковриках для темпинга предусмотрены выемки под темпер и холдер. Холдер (иначе «рожок») — съёмная часть рожковых кофемашин, как профессиональных, так и домашних. С его помощью формируется кофейная таблетка. Сделать жизнь бариста проще могут и специальные подставки для темперов.

Еще один инструмент, необходимый для работы бариста – это питчер. В небольшом стальном кувшинчике с правильным носиком и удобной ручкой взбивается до упругой пены теплое молоко, которое затем добавляют к кофе для приготовления латте и капучино. Питчеры бывают разных размеров и форм, но в качестве основного инструмента выбирают универсальные – объемом до 500 мл с острыми носиками. Именно с их помощью бариста на получившейся пене выводят разнообразные узоры. Важным моментом является материал, из которого изготовлен питчер: сталь позволяет оперативно контролировать температуру взбиваемого молока.

Кстати, для латте-арт могут использоваться и другие приспособления: например, напоминающие швейные иглы острые металлические карандаши. А для удобного закрашивания изображений шоколадом, корицей или другими специями применяются емкости с перфорированными крышечками и специальные трафареты.

Также полезным и удобным приспособлением является нок-бокс — емкость сбора отработанного кофейного жмыха. Его атрибутом явлется прорезиненная перекладина, при ударе об которую происходит вытряхивание кофейных отходов в ведерко.

Правильно оборудованное рабочее пространство позволяет оптимизировать рабочие процессы, повысить качество и вкусовые свойства создаваемых напитков, а также выделит Вас среди конкурентов, как для клиентов, так и для бариста среди его работодателей.

Итак, хотите ли Вы создать комфортное рабочее пространство для своего бариста? Если да, то обратитесь к нам, мы с удовольствием поможем Вам в этом нелегком вопросе!

Барный инвентарь и оборудование: описание и фото

Сегодня стандартный барный инвентарь мечтают приобрести не только профессиональные бармены, но и обычные люди. Насладиться хорошем коктейлем можно не только в баре, ведь при наличии желания и определенных приспособлений его можно создать в домашних условиях, не имея при этом каких-то особых навыков. На самом деле приготовить вкусный напиток самостоятельно не так уж и сложно, если в наличии имеется определенное барное оборудование, посуда и инвентарь.

При желании оборудовать собственный бар всем необходимым и сделать его профессиональным вполне реально, потребуется продумать все детали. Приобрести абсолютно все приспособления для бара, конечно же, невозможно, но есть отдельный набор оборудования, который обязательно должен присутствовать в нем. В статье предоставлено подробное описание основных элементов и фото барного инвентаря. Эта информация будет полезна не только новичкам, но и опытным барменам, желающим усовершенствовать свое место работы.

Что должно быть в баре

Начинать выбор барного инвентаря необходимо со стойки. На сегодняшний день их изготавливают многие производства. Среди разнообразного ассортимента можно отыскать наиболее подходящую барную стойку по интерьеру и размеру помещения.

Все профессиональные бармены согласятся, что самый важный элемент в барном инвентаре — стойка. Подбирать ее следует аккуратно, учитывая материал изготовления и удобства в работе с ней. Классическим оснащением этого элемента являются:

  • контактный гриль;
  • кофемолка с дозатором;
  • кофеварка с парогенератором;
  • льдогенератор.

Последний элемент имеется далеко не во всех барах, но это не является большой проблемой. Вместо льдогенератора используется айс-бакет — специальная емкость для льда, устроенная по типу термоса и состоящая из трех частей: наружный контейнер, внутренняя емкость, крышка.

Вместе с барной стойкой обязательным оборудуванием являются:

  • раковина (располагается таким образом, чтобы к ней можно было подойти со всех сторон);
  • пивные краны (занимают много места на стойке);
  • посудомоечная машина (размещается как можно ближе к стойке);
  • винные дозаторы (как правило, используются электронные дозаторы, быстро и аккуратно заполняющие от 4 до 6 бутылок);
  • холодильное оборудование (шкафы со стеклянными дверцами для пакетов сока и бутылок пива);
  • электроплита (необходима для приготовления глинтвейнов, грогов и так далее).

Ниже приведены остальные элементы барного инвентаря, описание которых поможет новичкам разобраться в этом деле.

Стационарное оборудование

В любом баре должны присутствовать:

  • драфт (пивная машина);
  • холодильники (для хранения скоропортящихся продуктов);
  • посудомоечная машина;
  • рабочий стол, изготовленный из нержавеющих материалов (требуется для приготовления заказов);
  • льдогенератор;
  • кофемолка и кофеварка.

Инструменты на рабочем месте

Во время работы специалист использует такое барное оборудование (инвентарь):

  1. Электромиксер. Устройство с тремя скоростями прекрасно подходит для создания коктейлей, в составе которых присутствуют трудносмешивающиеся компоненты (например: сливки, молоко, яйца).
  2. Мутовка. Специальное приспособление, часто именуемое мешалкой, помогает извлечь избыток углекислоты из игристых вин.
  3. Ситечко/стрейнер. Этот предмет потребуется для изъятия кусочков льда, фруктов и семечек из напитка при переливании в бокал.
  4. Щипцы. Простое приспособление, выполняющее функцию штопора, дает возможность избавиться от плотной пробки из бутылки шампанского.
  5. Ножи. Опытные бармены никогда не начнут работу без двух ножей — для снятия цедры (обычный) и для откупоривания бутылок («для сомелье»).
  6. Терки. Эти приспособления нужны для украшения напитков тертым шоколадом или мускатным орехом.
  7. Шпажки. Маленькие дизайнерские палочки для нанизывания фруктов хорошо украсят коктейль, а также подойдут для горячих бутербродов и канапе.

Такой барный инвентарь может себе позволить даже начинающий бармен, желающий создать бар у себя дома. Стоимость этого оборудования не столь велика, но есть еще четыре предмета, которые всегда пригодятся при приготовлении коктейлей — блендер, обычный и бостонский шейкер, коктейльная ложка. Все они описаны ниже.

Как известно, шейкер представляет собой отдельную емкость для приготовления напитков. С его помощью готовятся только те коктейли, которые состоят из компонентов, соединяющихся не сразу. Существует всего две разновидности шейкера:

  1. Стандартный. Данный фильтр состоит из крышки, вазы и фильтра. Он может быть как полностью металлическим, так и частично стеклянным. Используется стандартный шейкер довольно редко. Его основными недостатками считаются: замедление приготовления напитка, сложности в мойке и открывании крышки.
  2. Бостонский. Более современный вариант состоит всего из двух частей, одна из которых металлическая, другая — стеклянная. К этому шейкеру дополнительно прилагается барное ситечко, через которое наливается коктейль. В работе он достаточно быстрый и эффективный. Чаще всего бармены используют бостонский шейкер с целью приготовления большого количества напитков.

Ни один бар невозможно себе представить без блендера. Он необходим для создания охлаждающих коктейлей, поэтому используется довольно часто. Во многих барах установлены мощные и многофункциональные блендеры, благодаря которым клиенты всегда довольны напитками.

Коктейльная ложка

Барная или коктейльная ложка с длинной ручкой выполняет достаточно много функций. С ее помощью можно не только размешивать коктейли, но и наливать ликер по выпуклой стороне. Сами бармены ценят в ней возможность удалять остатки со дна блендера, что не так уж и просто сделать каким-либо другим приспособлением.

Для того чтобы научиться работать с коктейльной ложкой, потребуется потратить немало сил и времени. С первого раза управлять ею не получается ни у кого, поэтому переживать не стоит.

Барный инвентарь

Помимо всего перечисленного оборудования есть еще несколько обязательных атрибутов бара:

  • ведерко-термос для хранения кубиков льда;
  • гейзеры для удобного наливания напитков;
  • мерная посуда;
  • мельница для создания льда (может быть как ручная, так и электрическая);
  • ведерко для охлаждения белого вина и шампанского;
  • сифон для воды с газом;
  • подносы;
  • отдельный лоток для нарезанных фруктов;
  • мензурки и стаканы разного объема;
  • воронка;
  • разделочная доска с отсеком для стекания жидкости;
  • стоппер для закупоривания ранее открытых бутылок;
  • декантер для ликвидации осадка;
  • мерный стакан с делениями.

Вместе с ними в баре должна присутствовать качественная фарфоровая посуда, фужеры и бокалы разной формы. Также бармену следует обзавестись ликерными и коньячными рюмками, вазами для десертов, тонкими стаканами, чашками для чая и кофе, сделанными в едином стиле.

Ссылка на основную публикацию