Рецепт рыбного бульона буррида

Рыбный суп буррида с белым вином: видео урок

Сочетание рыбного бульона и белого вина во французской кухне встречается достаточно часто – ярким доказательством этому является рыбный суп буррида. Такое блюдо выглядит крайне экзотично и не менее необычно на вкус, а потому отлично подойдет для праздничного обеда. Чтобы приготовить буррида самостоятельно, воспользуйтесь полезной информацией из этого видео урока.

  • хвосты белой рыбы (морской чёрт, сибас)
  • ломтики багета
  • рыбный набор для бульона
  • морковь
  • лука порей
  • соуса айоли
  • желтки
  • оливковое масло
  • белое вино
  • фенхель
  • цедра апельсина
  • тимьян
  • соль
  • чёрный и белый перец

В начале варим бульон на основе рыбного набора и хвостов белой рыбы – это занимает около получаса. Процеживаем бульон. На сковороде нужно обжарить овощи, которые предварительно нужно нашинковать соломкой или кубиками. К овощам добавляем травы и специи, а также вино и бульон. Доводит суп до кипения и добавляем рыбное филе, цедру, тимьян и варим в течение 5 минут. Тем временем смешиваем соус айоли с бульоном и желтками – смесь выливается в суп. Суп подогреваем и снимаем с плиты. Для подачи к столу такое первое блюдо сопровождается подсушенным белым хлебом и рубленой зеленью. Подробные рекомендации по приготовлению французского рыбного супа смотрите в этом видео уроке.

РЫБНЫЙ СУП BOURR >

Источник: кулинарный блокнот Mamka

Как готовить

VРЫБНЫЙ СУП BOURRIDE DI GASSIS

— 500 г мелкой рыбы
— 500 мл воды

— 1 кг белой рыбы ( морской черт, морской окунь, мерлан итд)
— 400 мл белого вина
— 4 желтка
— 1 небольшая морковь
— 2 небольших луковички — шалот
— 1 лук- порей ( белая часть)
— сухая корка апельсина
— 2 стебля сельдерея
— 10 кусочков белого хлеба
— 200 мл соуса Aioli
— 5 — 6 штук небольшого картофеля
— соль, перец, лавровый лист, тимьян семена фенхеля ( по желанию)

— Приготовить бульон из мелкой рыбы, процедить
— Почистить крупную рыбу и порезать на куски
— Порезать морковь , лук, сельдерей, лук — порей
— Прижарить слегка овощи на оливковом масле
— Добавить лавровый лист, апельсиновую корочку, солЬ перец, выложить рыбу и залить все вином с бульоном ( жидкость должна только покрыть рыбу)
— Дать покипеть 10 минут
— Вынуть острожно рыбу и выложить на блюдо, накрыть, и поставить в теплое место
— Процедить бульона и опять вылить в кастрюлю.
— Взбить яйца с 4 ст л соуса Aioli добавить 4 ст л бульона тщательно перемешать и влить тонкой струйкой в бульон, добавить щепотку шафрана Тщательно перемешать
— Поставить бульон на огонь и дать покипеть еще пока жидкость не загустеет.
— Вылить бульон в супницу или глубокое блюдо, выложить сверху рыбу и отваренный на пару картофель, посыпать зеленью
— Подавать с поджаренным хлебом и соусом Aioli

— Не могу сказать что рецепт » для ленивых» но вкус оправдыает все затраты ..
Мелкой рыбы у меня не было.. поэтому деллала базовый бульон с рыбой средней величины и добавила немного морепродуктов.. ( названия рыбы не знаю , поэтому приложу портрет)

Готовим бурриду за 30 минут — описание рецепта, фото, видео, ингредиенты.

Рецепт «Буррида» представлен в категории Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора cookpad потребуется: дорада, вода, фенхель, петрушка, лук-порей , морковь, апельсин, шафран , чеснок, яйцо, вино белое, масло оливковое, соль, сахар, хлеб ржаной.

Отрезаем у рыб головы. Срезаем животы, удаляем кишки. Срезаем филе. Из голов удаляем жабры. Выкладываем в кастрюлю головы и хвосты. Промываем. Ставим на огонь и заливаем водой.

С филе срезаем реберные кости. Снимаем с кожи мякоть. Выкладываем на тарелку. Кладем фенхель, стебли петрушки и белую часть лука-порея в рыбный бульон. Морковь чистим, нарезаем и добавляем в бульон. Также добавляем цедру апельсина и шафран.

Готовим соус айоли. Чистим чеснок. Взбиваем блендером смесь из 3 желтков, белого вина и шафрана. Добавляем зубчик чеснока. Продолжаем взбивать, вливая оливковое масло. Посолим, добавим сахар. Переливаем соус в миску.

Процеживаем рыбный бульон через сито. Ставим на огонь кастрюлю. Выкладываем в нее филе. Добавляем немного бульона. Посолим. Подсушиваем хлеб на конфорке.

В миску наливаем небольшое количество соуса айоли. Добавляем бульон и венчиком размешиваем. Нашинкуем зелень петрушки. Убираем кастрюлю с филе с огня. Натираем поджаренный хлеб чесноком и выкладываем на дно тарелки.

Размещаем филе поверх хлеба. Снова ставим кастрюлю, в котором было филе на огонь. Вливаем смесь бульона и соуса айоли и размешиваем венчиком. Выливаем бурриду в тарелку. Посыпаем петрушкой. Приятного аппетита!

Приготовить бурриду?

Буррида это блюдо из рыбы. Популярно в Италии и других средиземноморских странах. Ее можно приготовить из любой морской рыбы. Существуют несколько вариантов приготовления. Но каждый ресторан имеет свой рецепт, который конечно держит в секрете. Предлагаю такой вариант бурриды.

Для него вам понадобится:

1 кг любой морской рыбы (например, макрель, терпуг лосось), 1 зубчик чеснока, I луковица, 500 г помидоров, 1/2 чашки оливкового масла, 3 ст.л. измельченной зелени петрушки, 1 лавровый лист, 1 ч.л. соли, 1/2 чашки рубленого грецкого ореха, 1 стакан сухого белого вина.

Рыбу промываем и потрошим. У помидоров снимаем кожицу, и нарезаем на кубики Оливковое масло разогреем и обжарим лук и чеснок. Когда лук станет стекловидным, чеснок вынимаем из посуды и добавляем помидоры. Затем зальем 1,5 стакана воды. Добавим соль, петрушку, лавровый лист, перец и под крышкой поварим 10 минут. Добавим рыбу, нарезанную небольшими кусочками, вместе с орехами и вином, и тушим на медленном огне 35 минут. Подаем с гренками, приготовленными заранее.

Для рецепта вам потребуется:

филе рыбы (морской черт, морской петух, султанка) — 1 кг
чеснок — 3 зубчика
зеленый лук — 3 шт.
сельдерей (стебель) — 2 шт.
соль
фенхель (клубень, с зеленью) — 1/2 шт.
цуккини — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 2 шт.
помидоры — 5 шт.
тимьян и эстрагон — по 1/2 пучка
оливковое масло — 2 ст. л.
лимон — 1/2 шт.
белый перец (молотый) — по вкусу
лавровый лист — 1 шт.
рыбный бульон — 250 мл
сухое белое вино — 250 мл
овощной бульон — 125 мл

для чесночного майонеза:

чеснок — 5 зубчиков
яйцо (желток) — 2 шт.
оливковое масло — 125г
картофель (пюре) — 1 шт.
лимон — 1 шт.
морская соль
белый перец (молотый) — по вкусу
горчица — по вкусу
петрушка — 1 пучок.

Филе рыбы разрезать на крупные куски, сбрызнуть лимонным соком и посолить, измельчить чеснок. Овощи нарезать кольцами или кубиками, зелень измельчить. Все овощи, кроме помидоров, положить в посуду, добавить 2 ст. л. оливкового масла, чеснок, соль, перец, не накрывая крышкой, поставить в печь на 5 мин при 600 Вт. Добавить помидоры, зелень, лавровый лист, рыбный бульон, вино, овощной бульон, накрыть крышкой, поставить в печь на 8 мин при 600 Вт. Положить кусочки рыбы, накрыть крышкой, готовить еще 6-7 мин при 600 Вт. Чесночный майонез: чеснок измельчить, добавить желтки, помешивая, по каплям добавлять оливковое масло. Затем положить картофель, 1 ч. л. натертой лимонной корки, лимонный сок, перец, соль, горчицу, помешивая, соединить готовый соус с основным блюдом. Не кипятить, посыпать петрушкой и подавать с сухарями из белого хлеба.

Кулинария : Что такое буррида и как его готовить?

Буррида — прованский суп, который готовится из белой рыбы и приправляется айоли. Существуют различные местные варианты. Подают с ломтиком поджаренного хлеба и французским айоли.

Ингредиенты на 2 порции:

1) 300 г филе белой рыбы (морской чёрт, окунь);
2) 0,5 кг рыбного набора (костей, голов, плавников, кожи);
3) 1 морковь;
4) 5 см лука порея (белая часть);
5) 1/4 корня фенхеля;
6) цедра 1 апельсина;
7) 2 веточки тимьяна;
8) 5 яичных желтков;
9) 150 мл оливкового масла;
10) 0,5 ст. белого вина;
11) 2 зубчика чеснока;
12) соль, чёрный перец.

Способ приготовления. Сварите бульон: залете рыбный набор холодной водой, вином, добавьте овощи, цедру и лук, доведите до кипения, снимите пену, готовьте на среднем огне 20 минут. Сделайте соус айоли: смешайте 2 желтка, чесночное пюре, соль, лимонный сок, взбейте блендером, тонкой струйкой влейте масло, до однородности. Процедите рыбный бульон (всё остальное выбросите), добавьте куски рыбы, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 3 минуты. Смешайте вилкой желтки, 3 ст. л. айоли, влейте 1 половник бульона, размешайте до однородности, влейте ещё 1-2 половника бульона, перелейте всё в кастрюлю. Прогрейте (но не кипятите), посолите, поперчите, уберите с огня. Подавайте с айоли и тостами (хлеб подсушите в духовке, натрите чесноком, капните оливкового масла), посыпьте мелкорубленной зеленью.

Что такое буррида и как его готовить?

Вы всегда будете знать, что правильно ответить 🙂

Что такое буррида и как его готовить?

Буррида — прованский суп, который готовится из белой рыбы и приправляется айоли. Существуют различные местные варианты. Подают с ломтиком поджаренного хлеба и французским айоли.

Ингредиенты на 2 порции:

1) 300 г филе белой рыбы (морской чёрт, окунь);
2) 0,5 кг рыбного набора (костей, голов, плавников, кожи);
3) 1 морковь;
4) 5 см лука порея (белая часть);
5) 1/4 корня фенхеля;
6) цедра 1 апельсина;
7) 2 веточки тимьяна;
8) 5 яичных желтков;
9) 150 мл оливкового масла;
10) 0,5 ст. белого вина;
11) 2 зубчика чеснока;
12) соль, чёрный перец.

Способ приготовления. Сварите бульон: залете рыбный набор холодной водой, вином, добавьте овощи, цедру и лук, доведите до кипения, снимите пену, готовьте на среднем огне 20 минут. Сделайте соус айоли: смешайте 2 желтка, чесночное пюре, соль, лимонный сок, взбейте блендером, тонкой струйкой влейте масло, до однородности. Процедите рыбный бульон (всё остальное выбросите), добавьте куски рыбы, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 3 минуты. Смешайте вилкой желтки, 3 ст. л. айоли, влейте 1 половник бульона, размешайте до однородности, влейте ещё 1-2 половника бульона, перелейте всё в кастрюлю. Прогрейте (но не кипятите), посолите, поперчите, уберите с огня. Подавайте с айоли и тостами (хлеб подсушите в духовке, натрите чесноком, капните оливкового масла), посыпьте мелкорубленной зеленью.

Кулинарный практикум: Как сварить рыбный бульон

В рецептах некоторых блюд во Вкусном Блоге фигурирует рыбный бульон. Чаще всего он безболезненно заменяется легким куриным бульоном, но иногда такая замена невозможна. Кроме того, если вы покупаете рыбу целиком, а не в виде филе, после разделки у вас наверняка остаются неплохие остовы и головы, которые выбрасывать жалко. Поэтому будем учиться готовить рыбный бульон. Тем более, что это не сложнее, чем варка куриного бульона.

Сначала немного теории.

ИЗ ЧЕГО ВАРИТЬ?

Сразу запомним, что для приготовления бульона подходят в первую очередь нежирные сорта белой рыбы – дорадо, сибаса, камбалы, палтуса, трески, окуня. Красная рыба – лосось и форель – тоже подходит для бульона, но в случае с ней нужно срезать кожу, жир и убирать головы, иначе у бульона будет сильный привкус рыбьего жира (это правило не касается финского рыбного супа – в нем вкус лососевого жира как раз нужен). Жирная рыба типа сельди и скумбрии для бульонов не подходит, т.к. дает слишком специфический аромат.

ВАЖНО: Остовы обязательно должны быть максимально свежими – без неприятного запаха и темных пятен.

КАК ПОДГОТОВИТЬ?

Каркасы нарезаем на среднего размера куски и на 15-20 минут замачиваем в холодной воде. Затем – промываем еще и под проточной водой. Жир – если таковой имеется – срезаем. Если в процессе участвуют рыбьи головы – вырезаем жабры. Все внутренности – вон.

КАК ВАРИТЬ?

Ингредиенты на 1,5 л бульона (фона):

50 г сливочного масла
1 кг подготовленных остовов белой рыбы
1 небольшой стебель лука порея – только белая и салатовая часть
2-3 стебля сельдерея
1 небольшая репчатая луковица
100 г корня петрушки или пастернака (эту часть можно безболезненно пропустить)
250 мл белого сухого вина
1 лавровый лист
2-3 веточки свежего тимьяна
5-7 горошин белого перца
соль по вкусу

Порей и корень петрушки нарезаем тонкими кольцами, репчатый лук – кубиками, сельдерей – ломтиками поперек.

В кастрюле на среднем огне растапливаем сливочное масло. Кладем кости и жарим, переворачивая, 3-4 минуты. Добавляем овощи и жарим все вместе, помешивая, еще минуты 3. Вливаем вино, размешиваем и увариваем примерно на треть.

Вливаем 2 литра воды, кладем лавровый лист, тимьян и белый перец. Доводим до кипения и варим 20-30 минут, на небольшом огне, регулярно сливая пену. Дольше получаса варить не стоит, иначе бульон получится клейким.

Готовый бульон процеживаем через дуршлаг, застеленный марлей.

Прозрачный и полезный рыбный бульон – рецепт приготовления с фото, как вкусно и правильно сварить

Рыбный бульон — вкусный и полезный суп, который часто готовят на семейные обеды. Для того чтобы его приготовить, особого труда и усилий не требуется. Но, поверьте, конечный результат вас приятно удивит и порадует. Даже неопытная хозяйка справится с приготовлением данного блюда, так как технология довольно простая. Поэтому не откажите себе в удовольствии и сварите аппетитное лакомство в домашних условиях. Родные и близкие по достоинству оценят ваши кулинарные способности.
Существует очень много способов и вариантов, как и из какой рыбки сделать блюдо. Но мы расскажем самый лучший и правильный. Для этого вам понадобится хек. Это нежная и сочная рыба без горького привкуса, в которой минимум костей. При выборе продукта обращайте внимание на внешний вид и на запах рыбы. Она должна быть без язв и прочих дефектов. Это действительно важно, если хотите получить вкусный и полезный отвар. С таким продуктом ваше кушанье заиграет новыми нотками свежести и приятным ароматом. А для пущего вкуса добавьте овощи, зелень, лавровый лист и душистый перец. Все ингредиенты, входящие в состав рецепта, превосходно сочетаются и дополняют друг друга.
Рыбный бульон часто является заготовкой для супа, солянки, ухи или похлебки и для заливного блюда. Японский том ям на данном отваре получается пальчики оближешь.
Как сделать отвар прозрачным и светлым? Для этого необходимо его процедить. Используйте сито или дуршлаг, и у вас без проблем получится осветлить блюдо. А чтобы избавиться от горечи, можно сбрызнуть рыбу соком лимона и отложить на некоторое время, а перед варкой удалить жабры.

В чем же заключается польза и вред рыбных бульонов?
Полезен он при панкреатите, после операций и при болезнях желудочно-кишечного тракта. Содержит в себе витамины, минералы, а также полезные микроэлементы и вещества, которые необходимы для организма человека. Детям уже с 4 лет можно употреблять в пищу данное лакомство. Это диетическое блюдо, которое содержит на 100 г готового продукта примерно 2 ккал. Можно с легкостью рассчитать БЖУ: белки — 0,4 г, жир и углеводы — 0,0 г. Поэтому смело включайте в рацион это кушанье.
Несмотря на все положительные стороны, существуют и отрицательные. Негативно может повлиять отвар, если есть склонность к аллергии. А также при обострении заболевания почек и печени его не рекомендуется употреблять в пищу.

Сегодня мы поможем вам правильно сварить вкусное рыбное кушанье в домашних условиях. Ответим на такие вопросы: как и сколько варить? когда надо солить? с чем кушать и в каком виде? На нашем сайте вы можете ознакомиться с пошаговым рецептом. Последовательные фото приготовления прилагаются.
Начнем готовку!

Видео Рецепты

Создать аккаунт

Register with your social account

Буррида | Французская кухня

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Не надо путать это блюдо с мексиканским буритос! Буррида — французское блюдо с рыбой и густым соусом.

дорада
вода
фенхель
петрушка
лук-порей
морковь
апельсин
шафран
чеснок
яйцо
вино белое
масло оливковое
соль
сахар
хлеб ржаной

Отрезаем у рыб головы. Срезаем животы, удаляем кишки. Срезаем филе. Из голов удаляем жабры. Выкладываем в кастрюлю головы и хвосты. Промываем. Ставим на огонь и заливаем водой.
С филе срезаем реберные кости. Снимаем с кожи мякоть. Выкладываем на тарелку. Кладем фенхель, стебли петрушки и белую часть лука-порея в рыбный бульон. Морковь чистим, нарезаем и добавляем в бульон. Также добавляем цедру апельсина и шафран.
Готовим соус айоли. Чистим чеснок. Взбиваем блендером смесь из 3 желтков, белого вина и шафрана. Добавляем зубчик чеснока. Продолжаем взбивать, вливая оливковое масло. Посолим, добавим сахар. Переливаем соус в миску.
Процеживаем рыбный бульон через сито. Ставим на огонь кастрюлю. Выкладываем в нее филе. Добавляем немного бульона. Посолим. Подсушиваем хлеб на конфорке.
В миску наливаем небольшое количество соуса айоли. Добавляем бульон и венчиком размешиваем. Нашинкуем зелень петрушки. Убираем кастрюлю с филе с огня. Натираем поджаренный хлеб чесноком и выкладываем на дно тарелки.
Размещаем филе поверх хлеба. Снова ставим кастрюлю, в котором было филе на огонь. Вливаем смесь бульона и соуса айоли и размешиваем венчиком. Выливаем бурриду в тарелку. Посыпаем петрушкой. Приятного аппетита!

Бульон рыбный

В трудовые будни так хочется подкрепиться чем-нибудь вкусным, полезным и сытным. И если надоели стандартные обеды, приготовьте бульон рыбный, который не только вкусно порадует вас и ваших домочадцев, но и даст заряд энергии на оставшийся день. Рецепт его приготовления весьма прост, а сам процесс не займет много времени.

Ингредиенты для приготовления бульона рыбного

  1. Рыба (треска) 800 гр.
  2. Креветки 200 гр.
  3. Картофель 300 гр.
  4. Лук репчатый 2 шт.
  5. Морковь 2 шт.
  6. Корень сельдерея 200 гр.
  7. Шафран 0,4 чайной ложки
  8. Белок яичный 1 шт.
  9. Соль по вкусу
  10. Зелень укропа по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Кастрюля, Разделочная доска, Кухонный нож, Вилка, Ложка, Кухонное ситечко, Половник, Порционные тарелки

Приготовление бульона рыбного:

Шаг 1: Разделываем рыбу.

Шаг 2: Варим бульон рыбный.

Шаг 3: Подаём бульон рыбный.

Советы к рецепту:

– — Для приготовления бульона вы можете использовать любую рыбу, только не забывайте о том, что к каждой есть свой особый подход к тепловой обработке.

– — При желании вы можете бульон заправить любыми на ваш вкус пряностями.

– — Если вы купили свежие креветки, то их необходимо слегка отварить в подсоленной воде (не больше 5-7 минут), а затем удалить панцирь и голову.

Ссылка на основную публикацию