Ресторанный маркетинг

Система локального маркетинга в ресторане

Система локального маркетинга – это система мероприятий и действий, осуществляемых персоналом для привлечения новых гостей с целью дальнейшего перевода их в постоянные гости и приверженцы.

Чтобы построить систему локального маркетинга у себя в заведении, нужно пройти несколько этапов:

— Разработка бренда и концепции. Даже если заведение уже существует, никогда не поздно начать именно с этого шага. И тут мы подразумеваем не только общую идею, а все детали: кухня, ценовая политика, целевой сегмент, время и формат работы заведения, особенности территориального расположения. Немаловажная часть этапа – формулировка ценностей и миссии. На что Вы будете делать акцент, что самое важное в работе с гостями? Ценности определяют во многом формат заведения и особые «фишки» которые вы сможете использовать в будущем для продвижения

— Следующая задача – привлечение потока гостей. Помимо всех видов наружной рекламы и промоутеров на близлежащей территории, ресторан может быть вовлечен в различные медиа проекты: например, мероприятия, проходящие в ТЦ, где находится ресторан. Максимальное использование социальных сетей и Интернет-ресурсов.

— Как только все действия по привлечение гостей в ресторан выполнены, необходимо проработать системы обслуживания, которые должны опираться на продуманные стандарты. Маркетинг не заканчивается на фасаде ресторана и зале – он тесно взаимосвязан с кухней, кассой и административным составом.

— Гость привлечен, обслужен, и следующей частью маркетингового плана является отработка системы продаж, перед маркетологом стоит задача постоянного анализа того, что покупается гостями и в каком количестве. На этом этапе формируются ключевые позиции и якорные товары. Здесь вы ставите цели по продажам, параллельно уделяя внимание обучению персонала техникам продаж.

— Следующий этап – «вернуть» гостя в ресторан, т.е. превратить его в постоянного клиента. На данном этапе анализируем что может заставить гостя прийти еще раз и совершенствуем эти факторы: уровень сервиса, кухня. Создаем специальные предложения и программы лояльности (вспомните предыдущее письмо по этой теме).

— «Вернули» гостя и теперь хотим, чтобы он поделился впечатлениями со своим окружением. Запускаем сарафанное радио. Если гость пришел в заведение и получил что хотел – поводов делиться фактом что он «просто пообедал» нет. А вот если посреди ресторана стоит аквариум с крокодилом, или, скажем, на планируемый бюджет он получил не только планируемый заказ, но и приятные бонусы – это повод сообщить друзьям. Прорабатываем «фишки» и превосходим ожидания!

— Масштабируем деятельность. Когда более менее постоянный поток посещаемости налажен, не останавливаемся на достигнутом – запускаем дополнительные источники прибыли (доставка, кейтеринг, размещение предварительных заказов онлайн, самовывоз и т.д.), расширяем заведение дополняя досуговыми комплексами, запускаем параллельное производство (кондитерская) и т.д.

Составляя свой план локального маркетинга вы можете использовать по максимуму все виды продвижения товара, но связи с общественностью будут составлять основу любой программы. Составляйте маркетинговый календарь, который определит активность ресторана на ближайший год, разбейте его на периоды (месяцы или недели), и привяжите каждый период к конкретному маркетинговому мероприятию.

Никогда не останавливайтесь на достигнутом и продолжайте удивлять и радовать гостей, тогда ваше заведение никогда не будет пустовать.

Материал опубликован пользователем.
Нажмите кнопку «Написать», чтобы поделиться мнением или рассказать о своём проекте.

Интересная статья, спасибо!

По всей видимости, этапы разработки стандартов обслуживания и привлечения гостей перепутаны местами. Может и нет — но сколько раз приходится сталкиваться с такой ситуацией: раскрученное пафосное заведение, приходишь туда: официанты/ресепшн — с кислыми минами, повара появляются на людях и делают продукт без перчаток, и т.д. Все-таки сначала необходимо убедиться, что пришедший клиент сразу подумает: «Ничо себе, как тут круто», а не: «Ну ничо, они только начали, не отработали», или чего хуже: «Вот отстой, не успели открыться, а уже косячат». Тайный покупатель, летучий тест — да что угодно, главное убедиться, чтобы новое интересное место не вызывало отторжения.

Кроме того, в статье не хватает рекомендаций по работе с негативом. Причем как объективным (см. предыдущий абзац), так и происками конкурентов, которые могут начаться сразу. Я 20 лет занимаюсь маркетингом в ИТ-сфере, но часто хожу в заведения общепита разного уровня, поэтому очень бы хотелось почитать рекомендации от опытных маркетеров в этом плане, да и вообще по управлению рисками. Сделать красиво ведь можно, исходя даже из копирования успешного бизнеса, а вот что делать с негативом, да еще так, чтобы это было красиво и вызывало уважение у посетителей?

Маркетинг в ресторанном бизнесе

Секция: Экономика

XV Студенческая международная научно-практическая конференция «Молодежный научный форум»

Маркетинг в ресторанном бизнесе

В современном мире рестораны бизнес развивается достаточно интенсивно. Каждый день на Российском рынки появляются новые заведения-конкуренты. Ресторанный бизнес перешел на новый этап своего развития. Посещение ресторанов перестало быть чем-то особенным и стало частью быта человека.

Конкуренция в сфере общественного питания очень высока. Каждое заведение пытается привлечь большее количество гостей. Для этого используются различные рекламные трюки и маркетинговые ходы. Именно поэтому для поддержания лидерства в конкурентной борьбе маркетингом необходимо управлять, то есть осуществлять в рамках маркетинга целенаправленное воздействие на рынок с целью продвижения своих товаров.

Маркетинг – это система организации и управления компании, производящей товары и предлагающей различный вид услуг, направленная на удовлетворение потребностей и обеспечивающая достижение целей фирмы. Основной задачей маркетинга является повышение качества и количества продаж, и привлечение большего количества клиентов. Таким образом, можно выделить следующие задачи маркетинга в ресторанном бизнесе: распространение информации о заведении, привлечение большого количества клиентов, удержание клиентов, повышение прибыли ресторана за счет клиента.

Большинство заведений используют распространенные и эффективные маркетинговые приемы, к ним относится: дегустация блюд, презентация, счастливые часы, карта постоянного гостя.

Так, дегустация блюд проводится для введения новых блюд в меню. О времени проведения дегустации ресторан сообщает гостям заблаговременно. Участникам дегустации оценивают предлагаемое угощение. Блюда, получившие высокую оценку по результатам опроса, включают в меню. Таким же образом проводится презентация новых блюд. проводится в тех случаях, когда в меню вводятся одно-два новых блюд. О предстоящем событии, гостям так же сообщается заранее.

В каждом заведение бывает время, когда загрузка зала является минимальной. Для этого был разработан такой маркетинговый ход, как “счастливый час”. В это время гостям предлагают специальное меню со скидками на определенные блюда или специальные бонусные программы. Так, например, бонусом будет вторая чашка кофе в подарок.

Для поддержания постоянных клиентов, многие заведения разрабатывают клубные карты гостя. Обладатели таких карт получают скидки на сделанный заказ в определенные дни и часы работы ресторана.

С развитием информационных технологий и распространения интернета многие заведения общественного питания практикуют интернет-маркетинг. У ресторанов появляются собственные сайты, группы и странички в Вконтакте и Instagram.

Сайт ресторана должен содержать информацию о заведении. На сайте так же необходимо представить меню заведения. Важно, чтобы на сайте были представлены фотографии и видеоматериалы из заведения, позволяющие потенциальным посетителям заранее представить комфортность пребывания в ресторане.

Почти у каждого современного заведения имеются странички в социальных сетях. Это самый простой, удобный и бюджетный способ поддерживать контакт с посетителями и оповещать их о ближайших мероприятиях.

Что касается оформления страничек в социальных сетях и сайта, то многие рестораны привлекают дизайнеров, для разработки фирменного стиля, афиш и пригласительных.

Резюмируя все выше сказанное, можно сделать вывод о том, что ресторанный бизнес прибыльное и очень интересное дело, которое требует непосильного труда для привлечения клиентов и поддержания его конкурентоспособности. С развитием общества появляется все больше маркетинговых приемов, дающих нужный эффект, необходимо лишь подобрать профессиональную, целеустремленную команду.

Ресторанный маркетинг: 8 этапов (видео)

Я хочу поделиться с вами 8 маркетинговыми шагами, этапами раскрутки вашего заведения.

Прежде всего, нужно сказать, что не является ресторанным маркетингом:

  • Расходная часть. Часто маркетингом в ресторанах считают расходы на печатные материалы, рекламу гонорары артистам. Такое ощущение, что такие рестораны будто обложили данью, ежемесячно эти деньги куда-то отдавать, не ожидая ясной отдачи. Это неверный подход. Маркетинг – это не расходная часть, а инвестиционная, от которой необходимо ожидать отдачи.
  • Разовые активности. Также маркетингом в ресторанах часто называют разовые активности по стимулированию сбыта: смс-рассылка тут, реклама там, выложили фото блюд на facebook, провели конкурс среди гостей, разнесли флаера по бизнес-центрам. Такой несистемный подход не является маркетингом ресторана.
  • Бесплатные инструменты. Иногда некоторые рестораторы считают, что хороший маркетинг – это бесплатный маркетинг. То есть мы никому ни за что не платим. В целом, возможно продвигаться и таким способом. Но дело не только в экономии средств, дело в том, что такой подход не экономит самого главного – времени на раскрутку заведения и человеческих ресурсов. Когда мы принципиально не инвестируем средства в продвижение, мы инвестируем свое время или время своих сотрудников. Согласитесь, вы с радостью инвестируете 1000$ долларов в маркетинг, если вы получите выхлоп в 10 000$.

Ресторанное дело. Введение в особенности

Иметь свой ресторан – мечта многих предпринимателей. Со стороны это кажется очень красивым рентабельным вкусным бизнесом. И на самом деле, рестораны – это очень вкусный бизнес, но многие недооценивают его сложность и уникальность. Чем же он уникален?

Дело в том, что на 100-200-300 квадратных метрах у вас располагается сразу несколько видов предприятий.

  1. Кухня ресторана, производство. Не зря раньше шеф-поваров называли зав.производством. На кухне царят жесткие правила и система: начиная от того, как именно обустраивать этот мини-завод, и заканчивая взаимоотношениями между сотрудниками.
  2. Сервисный бизнес, «зал». Вы сталкиваетесь со всеми вопросами, которые возникают в сфере обслуживания: контроль стандартов услуг, постоянное решение конфликтных ситуаций не только внутри коллектива, но и с гостями.
  3. Торговый бизнес. Вы занимаетесь закупом, логистикой и хранением продуктов и напитков. У вас настроены жесточайшие регламенты учета и расходов запасов. Вы очень внимательно следите за маржинальностью ваших блюд, а также вы занимаетесь мерчендайзингом и активными продажами, пересматриваете свою политику в зависимости от сезонов, валютных рисков и ситуации в стране.
  4. Уникальная система маркетинга, со своими особыми показателями. Помимо маржинальности, количетсва и размера чеков, вам необходимо быть в курсе многих других показателей и каждый день принимать на основе их верные маркетинговые решения.
  5. Управленческие вызовы: необходимо настроить и поддерживать жесткую управленческую структуру на кухне, в зале, в маркетинге, контролировать поставщиков и работать с партнерами.
  6. Большой объем сугубо административной работы: очень большой объем бухгалтерской работы, много моментов согласования с городскими властями и службами.

И весь этот объем работы будет сделан зря, если вы заранее не позаботитесь о маркетинге – системном продвижении вашего заведения. Это все равно что открыть свое собственное небольшое рекламное агентство или веб-студию.

Ресторанный маркетинг. 8 этапов продвижения

Построение системы ресторанного маркетинга состоит из 8 этапов. На каждом из них маркетологи тесно работают со всеми остальными подразделениями заведения.

1. Разработка бренда ресторана

Первый этап – это собственно разработка бренда, концепции, идеи вашего заведения. Даже если у вас есть действующий ресторан, никогда не поздно вернуться к вопросу брендинга. Я прорабатываю бренд ресторана с помощью техник известного шведского маркетолога Томаса Гэда «4д бренд» и «поле бренда» (см. мои статьи про персональный брендинг).

Мы должны понять, в чем наше уникального торговое предложение: наш формат, какая у нас кухня, как это отражается на расположении заведения, какие у нас будут отличительные черты сервиса и атмосферы, может быть, у нас будут проходить особые события и какая у нас будет ценовая политика.

Также очень важно четко представлять свою аудиторию, целевые сегменты. Кто эти люди? Что это за социальные круги? Это владельцы сайтов или топ-менеджеры финансовых институтов? Молодые и амбициозные юристы или журналисты и блогеры? Это мамы с маленькими детьми? Чем они увлекаются? Куда они ходят? Кто находится в центре этих кругов и является формальными или неформальными лидерами эти тусовок?

Следующий вопрос – это ценности нашего заведения. Что для нас важно в работе, в отношениях с гостями и партнерами, внутри коллектива? Ценности напрямую влияют на наш стиль – визуальный, стиль ведения дел, стиль общения с гостями в том числе и в интернете. Это влияет на то, какие именно мероприятия проходят в наших стенах, какие проекты мы реализуем или поддерживаем, различные фишки нашего заведения, на программы лояльности и специальные акции и предложения.

Также нам важно понимать ответственность, которую берет на себя бренд. Если мы хотим отличаться от других ресторанов, хотим стать брендом, то от компаний-брендов люди ожидают несколько большей ответственности, чем просто хорошо выполнять свою основную работу. Нам нужно понять, какова миссия нашего дела, видение — каким образом она будет реализовываться, и иницивативы, которые мы будем продвигать или поддерживать.

2. Привлечение потока гостей

После того, как мы определились с брендом, можно приступить ко второму этапу – активному привлечению потока гостей. Люди, которые еще вчера не знали о вашем ресторане, должны не только узнать, что вы появились на карте города, но и захотеть переступить ваш порог. Какие средства нам помогут на этом этапе?

Прежде всего, это работа с трендсеттерами, о которых мы говорили в первом блоке. Это могут быть специальные медийные и другие проекты, в рамках которых мы можем о себе заявить. По полной используем интернет-инструменты – социальные медиа, контекстную рекламу, размещение в различных сервисах. Обязательно работаем с картой торговой территории, фасадом и навигацией на месте. Возможно предусмотреть бюджеты на рекламное размещение.

3. Система обслуживания

Маркетолог сделал все, чтобы гость переступил порог нашего заведения. Теперь дело за качеством кухни и сервиса, за общей налаженной системой обслуживания в вашем заведении, которая основывается на регламентах и стандартах. Но и здесь у маркетолога свои задачи: мы собираем подробную статистику и проводим аналитику, следим за финансовыми показателями заведения, за стандартами атмосферы в ресторане. Маркетинг тесно работает с кухней, залом и административным составом.

4. Управление продажами в ресторане

Мы привлекли гостя, обслужили его… теперь наша задача заключается не только в том, чтобы система обслуживания работала идеально, но и чтобы она приносила нам больше выгоды.

То есть, на этом этапе наша задача увеличить средний чек, маржинальность наших продаж. Здесь перед маркетологом стоят задачи вести постоянный анализ того, сколько и чего гости покупают или не покупают, на основе него ставятся цели по продажам и проводится ежедневное, еженедельное, ежемесячное планирование продаж. Затем мы работаем над техниками продаж с официантами, стимулируем их допродавать правильно, не грузя гостя, и конечно же контролируем выполнение показателей. На основе этих показателей проводится постоянное обучение штата. Это комплекс мер, которые выполняются друг за другом и системно. Очень подробно об этой теме рассказывает мой коллега Александр Мусатов.

5. Возвратный трафик

Привлекли гостя – обслужили – сделали продажи – следующая наша задача – вернуть гостя в наш ресторан. Обеспечить конверсию в возвратный трафик. Что возвращает гостя в заведение? Прежде всего, это уровень сервиса и вкусная кухня. Но помимо этого задача маркетолога обеспечить постоянный сбор базы гостей,
разработка и внедрение программ лояльности, проработанный внутренний маркетинг, индивидуальное сопровождение гостей (например, дегустационные дневники или специальные программы питания), персональное информирование через удобные для гостя каналы связи: смс, email и другие инструменты.

Это могут быть специальные предложения и программы – например, индивидуальные программы питания, детские предложения и многое другое.

6. «Сарафанное радио»

Разработали бренд, привлекли гостей, обслужили, грамотно продали, вернули гостя, теперь нам важно сделать так, чтобы гость вернулся не один. Чтобы после возвращения из нашего заведения он захотел рассказать дома своим родным или на работе коллегам, что сегдня был в замечательном месте. То есть нам необходимо запустить сарафанное радио. Как же его запустить? Прежде всего, сарафан создают кухня и сервис, превосходящие ожидания. Мало их оправдывать, попробуйте их превзойти!

Также хорошо было бы, чтобы у вашего заведения была WOW-фишка. Ваш гость должен от приятного удивления замереть на полсекунды, и это должно произойти до того, как он сел за столик или взял в руки меню. Его должно что-то поразить: он что-то должен увидеть, услышать, или почувствовать запах, или это что-то в интерьере, или в сервисе. Это «что-то» напрямую следует из бренда, проработанного на первом этапе вашей маркетинговой политики.

Также wow-эффект вызывает та самая политика сопровождения, о которой я говорила ранее. Внимательное отношение персонально к каждому гостю должно быть общей системой, по которой работает каждый сотрудник вашего заведения. Забота о госте, о его гостях, детях, близких людях – приоритет вашего штата.

7. Управление посещаемостью

Продолжаем дальше. Привлекли – обслужили – продали – вернули – включили сарафанное радио. Седьмой этап – управление вашей посещаемостью. К этому моменту у вас формируется база гостей и формируется система маркетингового планирования. Самое время начать сознательно управлять вашей проходимостью. С помощью каких инструментов это возможно сделать?

В основе лежит маркетинговый анализ и планирование, возведенные в систему. Также работа с базами ваших гостей. Именно тут нам очень помогает грамотная система бронирования столов. Если у вас проходят ивенты или акции, они должны быть регулярными, чтобы ваши гости могли наперед запланировать свой отдых у вас.

8. Масштабирование деятельности

Привлекли – обслужили – до-продали — вернули – управляем посещаемостью – запустили сарафан. Следующий шаг, когда общая маркетинговая система налажена – теперь можно выходить в масштаб, расти дальше. Важно понимать, что если вы выйдете в масштеб до наладки общей системы, то при растяжении там, где было тонко – там обязательно и порвется. Что значит выходить в масштаб? Что это может быть? Возможно, запуск дополнительных услуг (блюда с доставкой, кейтеинг) или открытие сети или других
заведений или запуск сопутствующего дела (изготовление и продажа десертов, обучение
персонала). Что это будет – решать только вам.

Локальный маркетинг ресторана: советы и фишки

На бизнес-встрече «Реальные сезоны. Маркетинг» Дмитрий Левицкий, ресторатор и основатель Профессионального ресторанного альянса «РЕАЛ», группы компаний Hurma и фестиваля Gastreet, рассказал о способах привлечения новых гостей.

Будьте понятны вашим гостям. Если ресторан сляпан черт-те как — пицца-суши-кальян-дискотека — непонятно, для кого он. Одно из базовых правил маркетинга звучит так: «Невозможно раскрутить херню», поэтому ответьте на вопрос: кто ваши гости, для чего они к вам приходят — поесть, выпить, на вечеринку, на корпоратив, потанцевать, на романтический ужин? Нельзя быть рестораном для всех.

Акции акциями, но все начинается с понимания правильного позиционирования. Если попасть в свою аудиторию, то сработает и сарафанное радио — маркетинг не заменит УТП.

Карта торговой территории

  • найти потенциальных гостей;
  • правильно выбрать способ проинформировать потенциальных гостей о вашем ресторане;
  • найти дополнительные возможности для привлечения гостей через партнеров.

Например, перед открытием «Кукол Пистолетов» в 2008 году мы отправляли официантов на разведку по территории в радиусе 15 минут от бара. Они описывали:

  • конкурентов — кафе, рестораны, бары: время работы, меню, цены на базовые популярные блюда и напитки, спецпредложения, бизнес-ланчи, доставку, развлекательные программы;
  • офисные здания: класс, высотность, вид деятельности организаций, количество работающих сотрудников.

Важно учесть другие предприятия сферы услуг: салоны красоты, фитнес-клубы, гостиницы, магазины, кинотеатры. Люди же ходят еще куда-то еще, не только к вам, и есть потенциал для кросс-промо — условно говоря, можно поменяться целевыми аудиториями.

Например, рядом с нами был фитнес-клуб «Манго», и мы дружили: давали по карте клуба двойной фреш по цене одинарного — финансовой нагрузки это не несло, но ручеек людей тек. При покупке на определенную сумму в соседнем магазине молодежной одежды мы делали фирменный коктейль по маленькой себестоимости — все равно гость покупал что-то еще. Еще мы подружились с барменами «Новотеля» через дорогу, и они стали давать наш адрес гостям. Да, это не бог весть что и не обеспечивает полную посадку, но постоянный небольшой приток дает.

Анализ местности

Многие до сих пор не знают, что можно анализировать конкурентов не выходя из дома. Рекомендую обратить внимание на картографические сервисы с информацией обо всех бизнесах, например «2 ГИС».

Также можно пользоваться «Гуглом». К примеру, желтые квадраты покажут места высокого пешеходного трафика. В карту полезно заглянуть и когда вы раздумываете, запустить ли завтраки: если в заведениях в округе утром битком, то есть смысл, а если на завтраки никто не ходит — нет.

Недорогие работающие решения

Бесплатные ланчи

Вот мы открыли ресторан, в районе еще 80 заведений; задача — раскачать бизнес-ланчи, а денег на раскачку нет. Себестоимость нашего ланча была 80 рублей, то есть продавать его стоило за 250. Рекламная перетяжка на Новослободской стоила 80 тысяч в месяц.

Мы поступили так: собрали список организаций вокруг и стали их обзванивать, предлагать бесплатные ланчи. Народ тогда был пуганый, люди боялись, что им начнут впаривать пылесосы — так что предлагали два ланча, чтобы по одному не страшно было. Где-то половина приглашенных в итоге приходила; в меню видели, что ланч 250 рублей, а не 99 — как во многих местах тогда. Дальше начиналась работа менеджера: расспросить, как ланч и где работают гости, рассказать про меню. Потом давали им карточки на два бесплатных ланча; на следующий день приходило уже четверо, знакомились, им тоже давали карточки. Недели три так потихоньку разгоняли наши ланчи.

1000 ланчей по себестоимости равны той же рекламной перетяжке, но мы получаем не просто рекламу, а узнаем целевую аудиторию; понимаем, что сотрудники бизнес-центров готовы купить ланч за 250 рублей — им просто нужен тест-драйв. К тому же, приходя даже на бесплатный ланч, люди заказывают кофе, десерт — свои 80 рублей обед окупает, а потом эти люди придут к нам в пятницу тусоваться. Вообще ланчееды остаются с нами на долгие годы — это самые постоянные гости.

Работа с жилыми домами

В Сочи открывали ресторан «Макароны с сыном». Рядом был многоквартирный дом, для которого я написал объявление: по-соседски приглашал попробовать пасту.

Люди приходили, знакомились с заведением, оставляли обратную связь. Редко такое угощение уходит в минус, потому что, как правило, всегда заказывают что-то еще.

Гости-промоутеры

В 2014-м мы открыли бар «Дорогая, я перезвоню. » на «Маяковской», и там почему-то не раскачивалась пятница. Нет людей — нет атмосферы, и те, кто все же заглядывают, не хотят остаться, получается замкнутый круг.

Проблему решали так: наш директор подходил в пятницу к ланчеедам и говорил: «Только для вас: если сегодня вечером соберете большой стол — скидка на счет 50 %». Чуваки бегут в офис, собирают 15 человек, пьют как не в себя, гуляют как в последний раз — потому что им так повезло. Они — наш промоперсонал и создают правильную атмосферу; люди, приходящие с улицы, видят ее и хотят присоединиться. Несколько недель мы так делали, а дальше пошло само.

Специальные мероприятия

В любом заведении есть «пустые» часы, которые надо как-то заполнять. Вот что можно устраивать:

  • еженедельный разговорный клуб английского;
  • ежемесячные бесплатные мастер-классы по фотографии;
  • воскресный киноклуб школы иностранных языков (на языке оригинала с раздаточным материалом и преподавателем);
  • группы по конструированию и робототехнике для детей и родителей;
  • ежемесячные лекции о доступных и интересных путешествиях;
  • пресс-конференции и закрытые презентации альбомов музыкантов для поклонников;
  • тематические вечера с посольствами других стран со спецменю;
  • субботние просмотры концертов культовых групп;
  • регулярные встречи популярных фейсбук-сообществ;
  • воскресные настольные игры;
  • официальные афтепати московских концертов и фестивалей.

Однажды к нам в бар зашли каучсерферы и говорят: «Нам надо где-то собираться, а все просят предоплату». Мы дали им вторник — пришло 40 человек, оставили за вечер 20 тысяч, что как бы ни о чем, но и во вторник не ахти какая посадка. В итоге они пять лет подряд собирались у нас каждый вторник — а за год это уже миллион рублей.

Как-то летом мы заметили, что рядом с нашей верандой проходит маршрут велопробегов. Мы придумали веломеню, и каждые выходные к нам заезжали по три десятка человек.

Несколько лет назад в «Куклы Пистолеты» пришли стендапщики: «Нужно место, где шутить шутки, денег нет, дайте уголочек». У нас был зал, который по понедельникам даже не открывали, отдали его, не жалко — хотя финансово толку, конечно, было мало. В какой-то момент вышло стендап-шоу на ТНТ, и оказалось, что оно смешное. За полгода мы успели подружиться, ребята никуда не ушли и собирали у нас полные залы — уже по билетам. Позже «Куклы Пистолеты» мы переделали в Meat Puppets, а стендапщики открыли свой клуб StandUp Store Moscow на Петровке. Наша компания Hurma его запускала, управляла и сейчас ведет операционную деятельность.

Маркетинг в ресторанном бизнесе: основы эффективного продвижения бренда

Маркетинг в ресторанном бизнесе считается широким комплексом процедур, направленных на то, чтобы решить двусложную задачу, — с одной стороны, изучить спрос целевой аудитории на предлагаемые услуги, с другой же – сформировать и поддержать спрос ресторанные услуги. Речь идет о составной части менеджмента, который ориентирован получить прибыль от результатов продуктивной деятельности.

Маркетинг с уверенностью можно назвать полноценным методом управления коммерческой составляющей ресторана. Вместе с тем, он позволяет проанализировать рынок ресторанных услуг. Через маркетинг определяется спрос на услуги, платежеспособность населения и происходит удовлетворение этого спроса.

Наиболее действенные маркетинговые инструменты

Опытные рестораторы применяют в своем маркетинговом арсенале исключительно 5-7 ключевых инструментов. Зачастую это идентичный набор инструментов тому, который активно применяется главными конкурентами. Если внедрить их в практику и реально следовать им, обязательно получится добиться успеха.

Часть рекомендаций вряд ли смогут сочетаться с определенными типами ресторанов (это касается заведений высочайшей категории), но перед тем как откидывать идеи лучше оценить их на практике, а уже исходя из фидбека клиентов сделать решение о том, оставить их или искать что-то новое. Какие же инструменты считаются наиболее эффективными и уже долгие годы используются в ресторанном маркетинге? В первую очередь, это:

  • Аперитив. Официанты всегда должны что-то предлагать клиентам. Как показывают статистические данные, примерно 30% гостей согласны на предложение.
  • Визитки. Обратной стороной визитной карточки может стать специальное предложение от ресторанного заведения.
  • Витрина. Многие заведения расположены на оживленных улицах – тогда лучше позаботиться о том, чтобы витрина максимально привлекала внимание потребителей.
  • Вывеска. Многие рестораторы за время своей деятельности смогли убедиться в том, что наличие слов «Кафе» или «Ресторан» на главной вывеске повышается процент людей, заходящих внутрь заведения.
  • Бартер. У ресторанов открывается масса широких бартерных возможностей для продвижения. Лучше пользоваться этим.
  • Блоги. С помощью этой сферы открывается сразу несколько возможностей повышения лояльности. Речь идет о корпоративном блоге заведения, личном блоге начальства, продвижении через соц. сети популярных личностей.
  • Геолокация. Благодаря социальным сервисам появляется возможность отмечать свое местоположение в конкретном месте, например, в вашем заведении. Сейчас многие используют мобильные гаджеты – осталось стимулировать их отмечать ресторан и советовать его друзьям, знакомым.

Продажа сопутствующих блюд – залог успеха

Этот прием нередко встречается в том же МакДональдсе, когда после заказа кассир предлагает дополнительные блюда по типу соуса, пирожка и так далее. Этот крайне простой и эффективный прием теперь активно используется во многих ресторанных заведениях. Однако стоит помнить о том, что при его использовании необходимо быть осторожным, чтобы не появилось раздражений с гостевой стороны.

  1. Следует проанализировать самые частые сочетания блюд.
  2. Подумать о возможных дополнениях по типу соусов, добавок и так далее.
  3. Сделать комплекты товаров (к примеру, круассан и кофе за 70 гривен, хотя по отдельности за кофе придется отдать 50, а за круассан 40).
  4. Составить рекомендации в меню и указать, какие блюда и с чем будут прекрасно сочетаться.
  5. Написать скрипт для официантов, согласном которому им необходимо предлагать дополнительные позиции.

Что представляет собой кросс-маркетинг?

Кросс-маркетинг зарекомендовал себя в качестве крайне эффективного способа, в котором немного сочетаются элементы партизанского маркетинга – речь идет об использовании сотрудничества вместо конкуренции. Одна из тактик – применение стратегии win-win, в которой в выигрыше остаются две стороны.

К примеру, ресторанное заведение может сделать предложение автосалону о проведении акции: все покупатели автомобиля становятся обладателями сертификата на бесплатное посещение заведения на двоих. Владельцы автосалона наверняка станут заинтересованными – подобный бонус обязательно повысит клиентскую лояльность, а салону это ничего не стоит. Что касается ресторана, то у него появится потенциальный посетитель, попадающий в целевую аудиторию.

Главное – грамотно подойти к подбору партнера со схожей целевой аудиторией. Важнейшее преимущество вышеописанного маркетинга заключается в том, что концепция рекламной кампании ресторана может придумываться и реализовываться самостоятельно. Таким образом, не придется заручаться поддержкой рекламных агентств, затрачивать солидный бюджет на печать рекламных буклетов, изготавливать баннеры и вывески и указанием местонахождения заведения.

Чем хороша автоматизация?

Внедрение автоматизации с уверенностью можно назвать еще одним полноценным маркетинговым инструментом. Система позволяет решить массу управленческих, налоговых или бухгалтерских проблем. Помимо всего прочего, с помощью автоматизации можно рассчитывать на эффективное использование рабочего времени и контролирование надлежащего выполнения обязанностей работниками.

Благодаря внедрению автоматизации можно будет рассчитывать на массу преимуществ по типу:

  • Ускорения важных бизнес-процессов.
  • Контролирования и ведения учета движения финансов.
  • Быстрого оформления счета.
  • Контролирования и корректирования работы в режиме реального времени.
  • Ускорения обслуживания, повышения его качества.
  • Ограничения доступа к информации о работе заведения.
  • Контролирования работы всех точек учреждения вне зависимости от того, насколько далеко они располагаются от главного офиса.

Таким образом, если активно придерживаться всех вышеописанных маркетинговых правил, можно будет рассчитывать на быстрое и эффективное продвижение ресторанного заведения, а также активное пополнение клиентской базы.

Ресторанный маркетинг

Привлечь и удержать!
Основы ресторанного маркетинга

Ресторан — один из самых сложных типов предприятий сервиса. От управляющего здесь требуются не только организаторские способности, но и умение создать особую атмосферу заведения, приятную для посетителей. Без этого условия ни о каком формировании лояльности не может быть и речи. Стало быть, необходима «тонкая» настройка маркетинга, позволяющая и привлечь, и удержать клиента. Но, к сожалению, именно в ресторанах маркетингу по-прежнему уделяется недостаточно внимания.

Основные причины недоразвитости ресторанного маркетинга нужно искать в следующем:

  • Уровень экономической/маркетинговой подготовки владельцев ресторанов достаточно низкий по сравнению с руководителями многих других видов бизнеса.
  • Непонимание ценности маркетинга (что во многом определяется предыдущим пунктом) и, как следствие, нежелание финансировать это направление. Причем стремление сэкономить относится и к финансированию маркетинговых программ, и к зарплатам специалистов, которые могли бы организовать такую работу. Поэтому очень часто маркетинг в ресторане сводится к тому, что кажется необходимым — рекламе в СМИ, «наружке», и… все.
  • Серьезные специалисты в области рекламы и маркетинга не спешат работать на предприятиях общественного питания. Во-первых, они не считают эту работу престижной и дающей значительный опыт. Во-вторых, перспектив роста в ресторане немного. В одиночном заведении вообще редко встретишь хоть одного специалиста, не говоря уже об отделе или департаменте. В-третьих, уровень зарплат в ресторане на такие должности невысок и подходит только для начинающих специалистов, что может их устроить только на время поиска другой, более высокооплачиваемой и перспективной работы.

    ЗАДАЧИ РЕСТОРАННОГО МАРКЕТИНГА
    Я выделю пять основных задач ресторанного маркетинга:

  • Информирование посетителей о ресторане.
  • Расширение круга посетителей ресторана.
  • Привлечение целевой группы посетителей.
  • Увеличение дохода с клиента.
  • Удержание клиентов.

    Информирование посетителей о ресторане
    В первую очередь эта задача относится к начальному этапу деятельности ресторана — то есть, когда он открылся и необходимо информировать потенциальных клиентов об этом событии. Частными случаями является смена концепции ресторана и другие, настолько сильные изменения в ресторане, что в глазах бывших клиентов он начинает восприниматься как другой ресторан.

    Расширение круга посетителей ресторана
    Под расширением круга посетителей подразумевается привлечение той аудитории, которая не совсем свойственна данному заведению. В этом же кроется серьезная опасность, поскольку пересечение разных типов посетителей может сослужить плохую службу. Например, если вы рекламируете в классическом пивном ресторане трансляцию спортивных мероприятий, обещая при этом существенные скидки на пиво, то вы рискуете нарваться на публику, которая будет вести себя как в дешевом пивном баре. То есть — так, как она привыкла. А это может очень сильно не понравиться уже наработанной клиентуре.
    Поэтому необходимо либо разделять такие потоки, либо привлекать людей из смежных категорий, близких по своей модели поведения имеющейся публике. Для этого нужно очень внимательно следить как за ресторанным рынком, так и за изменением предпочтений потенциальной аудитории. Например, когда в Москве (и во многих других городах России) появилась мода на японскую кухню, многие рестораны, даже не имеющие отношения к японской кухне, сделали у себя страничку японского меню. И, надо сказать, что до некоторой степени это помогло решить проблему привлечения дополнительной клиентуры, а также способствовало удержанию тех клиентов ресторана, кто поддался этому модному веянию.
    Если же говорить о привлечении разных людей с помощью разделения потоков посетителей, то делать это можно двумя способами.
    Первый — привлекать посетителей на банкетное обслуживание. Конечно, эта категория посетителей далеко не всегда совпадает с ЦА ресторана, но есть возможность разнести их по времени. Например, в выходные дни многие рестораны, в том числе расположенные в центре города, испытывают существенный недостаток клиентов (есть рестораны, хорошо посещаемые в обычные дни и имеющие посещаемость менее 10 человек в week-end). На эти дни можно принимать заказы на банкетное обслуживание. Или же устраивать семейные бранчи. Только опять же надо иметь в виду, что это подходит не для всех ресторанов и связано с местом размещения. Проводить семейные бранчи имеет смысл там, где проживает достаточное количество потенциальных посетителей. Для ресторанов, расположенных в бизнес-районах, это, скорее всего, провальное мероприятие.
    Второй способ размежевания посетителей на потоки — работа в нескольких форматах. Например, днем кафе работает по схеме раздаточной линии, а в вечернее время — в формате кафе с обслуживанием. Это может сработать, поскольку публика, посещающая заведение в дневное и вечернее время, разная. То же самое касается и кафе в бизнес-центрах. Очевидно, что днем люди используют его как столовую. А в вечернее время — как место отдыха.
    Для привлечения дополнительной публики можно договориться с руководством центра, чтобы оно беспрепятственно пропускало в кафе всех желающих из офисов, не расположенных в этом бизнес-центре. Не лишним будет провести соответствующую рекламную кампанию. При этом надо учитывать, что привлекать нужно именно сотрудников офисов, а не рабочих автосервиса, ведь это может не устроить хозяев центра. В вечернее время можно привлекать и людей, проживающих в непосредственной близости от кафе, а также рекламировать банкеты.

    Привлечение целевой группы посетителей
    Планировать целевую группу посетителей надо еще на стадии разработки концепции ресторана. Концепция же базируется на маркетинговом исследовании, в котором и вырисовывается целевая группа.
    Также на стадии разработки концепции определяются параметры заведения, способные привлечь целевую группу, а также те, что будут отсекать нежелательную публику. Эти вещи взаимосвязаны — четкое позиционирование заведения привлекает определенных посетителей, автоматически отсекая других. Комплекс мер, предназначенных для привлечения целевой группы и отсечения нежелательной публики, выглядит так:

  • Хорошо спланированная рекламная кампания, в которой четко отражен образ ресторана;
  • Месторасположение;
  • Ценовая категория, в которой работает ресторан;
  • Кухня;
  • Сервис;
  • Дизайн фасада, вывески, входа и интерьера;
  • Услуги, предоставляемые рестораном.

    Следует отметить, что одна из самых главных проблем, с которой сталкиваются рестораны в течение первого года работы — это падение заявленного уровня. То есть, первые месяцы после открытия по инерции все работает нормально, а в дальнейшем происходит ослабление контроля, в первую очередь, в таких важных составляющих, как качество кухни, сервис и реклама.
    Приведу один очень показательный случай:
    В газете вышла реклама, из которой могло показаться, что ресторан представляет собой недорогую пивную забегаловку для «всех подряд». После выхода рекламы в ресторан стали приходить люди, абсолютно не являющиеся желанными клиентами. Пытались приносить свои собственные спиртные напитки и вести себя соответствующим образом. К счастью, дело ограничилось только парой скандалов. Постоянные клиенты были просто в недоумении. Но до их массового оттока дело не дошло — реклама была пробной, одноразовой, и, к счастью, не в самой подходящей газете, так что серьезного наплыва нежданных гостей не вызвала.

    А бывает, что обстоятельства складываются следующим образом: при организации ресторана X владельцы решили сэкономить на маркетинговом исследовании и именно на определении своей целевой аудитории. В результате, к ним пошла совсем неожиданная публика, что очень расстраивало владельцев. В итоге, мы предложили этому ресторану сосредоточиться на тех, кто уже пришел, и считать именно их своей целевой аудиторией и подстраиваться под них. Думается, что это правильное решение, поскольку в среде резко возрастающей конкуренции на ресторанном рынке едва ли 70% из вновь создаваемых ресторанов могут похвастаться посещаемостью, которая позволяет им хотя бы окупаться.

    Увеличение дохода с клиента
    Увеличение дохода с клиента подразумевает, что клиент либо чаще приходит в ресторан, либо платит больше за одно посещение при том же графике (желательно, конечно, и то и другое). Методов для этого существует достаточно много и некоторые из них довольно сложно систематизировать и описать. Например, создание соответствующей атмосферы заведения. А ведь от нее во многом будет зависеть, придет ли человек в этот ресторан специально, или же только благодаря тому, что он расположен рядом.
    Тем не менее, кроме создания «правильной» атмосферы, можно выделить некоторые проверенные методики, позволяющие поднять показатели продаж на одного клиента.

  • Персонал ресторана. От умения продавать во многом зависит средний чек заведения. Тем не менее, сделать официанта и бармена хорошими продавцами очень трудно. Во-первых, персонал надо обучить. Это стоит денег, а, как показывает практика, на обучение персонала готовы тратиться лишь единицы. Или, скажу точнее, — заплатить за обучение столько, сколько это должно стоить, согласно подавляющее меньшинство рестораторов. Во-вторых, огромная текучка обслуживающего персонала ресторана заставляет делать процесс обучения перманентным, что требует дополнительных затрат (по нашим оценкам, примерно в 50% ресторанов персонал обновляется за год на 30-100%). В-третьих, работа официанта не престижна и мало оплачиваема. В этой связи большинство из них рассматривают свое место как временное. Очень распространены летние подработки у студентов. К тому же, это влечет еще одну серьезную проблему — на работу официантом приходит много молодых людей с низким интеллектом и низким культурным уровнем, который не позволяет им впитывать даже примитивные знания об обслуживании и продажах, не говоря уже о понимании того, что это действительно важно. Ну а о высокой корпоративной культуре речь, как правило, вообще не идет. В-четвертых, низкий уровень управленческих и маркетинговых знаний владельцев бизнеса в большинстве случаев не позволяет им выстроить действенную систему мотивации персонала, создать команду, нацеленную на успех, грамотно организовать продажи и т.п.
  • Введение в меню всевозможных дополнительных предложений (сверх обычного меню). Что-то вроде «шеф-повар рекомендует». Поскольку это специальное предложение, то его можно попытаться продавать дороже. Но опять же, во многом это зависит от того, окажется ли персонал способным продать его.
  • Проведение праздничных мероприятий. Например, дней какой-либо кухни. В этом случае почти всегда делается дополнительное меню, которое опять же можно продать дороже. Плюс к этому можно пригласить постоянных (и не только постоянных) клиентов ресторана. Соответственно, для этого нужно иметь базу таких клиентов.
  • Построение сети ресторанов. Сетевые заведения решают сразу две проблемы — во-первых, они охватывают новые пласты своих клиентов за счет географического увеличения. И, во-вторых, таким образом они увеличивают частоту посещений своих ресторанов одним и тем же клиентом.

    Этим список методик, конечно, не ограничивается, но все их в рамках статьи рассмотреть просто невозможно.
    И, конечно, в деле повышения количества посещений ресторана одним клиентом нужно помнить, что если ресторан расположен вблизи размещения его потенциальных клиентов, то посещаемость его увеличивается в разы. Особенно это важно в отношении демократичных заведений, включая фаст-фуд. Для дорогого ресторана место не менее важно, просто принцип его выбора несколько иной. К сожалению, выбор места — разовое мероприятие и ресторатор в этом отношении ошибается только один раз, как и в другой небезызвестной профессии.

    Удержание клиентов
    Удержать клиента — это значит сделать так, чтобы клиент перешел из разряда случайных в разряд постоянных, да там и остался. Первоначально задача решается довольно просто. Вы делаете ресторан, рассчитанный на определенную целевую аудиторию, и при помощи различных рекламных мероприятий привлекаете в него людей. Сам по себе этот процесс непростой, но еще сложнее удержать тех, кто уже посетил ресторан. Известно, что если посетителю в ресторане комфортно, то он будет приходить регулярно. Причем это происходит как бы само по себе. Тем не менее, можно выделить ряд факторов, активно способствующих вторичным посещениям клиентов:

  • Кухня и качество приготовления блюд. Серьезной проблемой является уход шеф-повара. В этом случае обычно приходится полностью переделывать меню, поскольку меняется вкус привычных блюд или они заменяются другими.
  • Мода на что-то (направление кухни, музыкальные программы, предлагаемые рестораном — то есть, дополнительные услуги и т.п.).
  • Отношение обслуживающего персонала. Клиенты особенно ценят приветливость и внимание, которые способны искупить даже незнание официантом состава блюд. Причем в некоторых ресторанах (обычно высшей ценовой категории) принято, чтобы отношение к посетителям было персонифицированным. В этих заведениях принято узнавать своих постоянных посетителей в лицо, общаться с ними, поддерживать постоянный контакт. Как правило, это ложится на плечи управляющего или администратора. Нередко и шеф-повар, если необходимо, участвует в разговоре с клиентом.
  • Различные методы стимулирования. Среди распространенных: программы скидок (сейчас они все чаще заменяются бонусными программами). При этом во многих заведениях практикуется продажа скидочных карт.

    Поздравление клиента с днем рождения по электронной почте, SMS и т.п., ставшие популярными в других видах бизнеса, начинают активно использоваться и в ресторанах.

    Следует отметить: для того чтобы поздравить клиента с днем рождения или Новым годом, необходимо иметь информацию об этом клиенте. То есть, ресторан должен собирать базу данных своих постоянных посетителей. Чаще всего подобная информация собирается при выдаче карты скидок (или бонусной карты) — клиенту предлагается заполнить анкету. Но, как показывает практика, многие клиенты готовы заполнить анкету и без предлога получения карты, просто так.
    Например, опираясь на данные различных маркетинговых исследований, можно с уверенностью сказать, что у значительного числа посетителей ресторанов на первом месте находится «атмосфера заведения». Это еще можно назвать комфортностью пребывания в ресторане. Уровень комфортности — показатель, который используется для описания тех или иных видов бизнеса, например, супермаркетов. Но и там он довольно субъективен. А для ресторанов его практически невозможно перевести на рациональные рельсы. В самом деле, довольно сложно просуммировать такие показатели, как дизайн, освещенность, температура, планировка и многие другие, и вывести идеальную формулу успешного ресторана. Поэтому, к сожалению или к счастью, человеческий фактор тут исключить нельзя.

    ГЛАВА 2. ОСОБЕННОСТИ МАРКЕТИНГА В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

    2.1. Основные понятия маркетинга в общественном питании

    Уже не вызывает сомнения тог факт, что современный ресторанный маркетинг — эго не просто одна из функций или составляющих этого бизнеса, а скорее его философия, стиль мышления и способ систематизации бизнеса, его понимание, как такового.

    Согласно Ф. Котлеру, маркетинг — управляемый социальный процесс, посредством которого отдельные люди и их группы приобретают то, в чем нуждаются и что хотят получить, обмениваясь для этого с другими людьми созданными ими продуктами и ценностями.

    Маркетинг, по Д. Муру, — эго все, что видит, осязает, слышит или обоняет клиент.

    По мере того, как люди подвергаются все большим соблазнам, которые пробуждают в них все новые и новые желания, рынок стремится предоставить им все больше товаров и услуг, которые помогают удовлетворять эти желания. Другими словами, сегодня посетитель становится все более разборчивым.

    Наиболее значимыми именно в маркетинге ресторанного бизнеса являются следующие понятия:

    Потребность, нужда — внутреннее состояние психологического или функционального ощущения недостаточности чего- либо, проявляющееся в зависимости от ситуационных факторов.

    Например, дорогие, «имиджевые» заведения строят концепцию своей деятельности на удовлетворении потребности человека в самоутверждении. Посещение подобного заведения подтверждает особый статус, принадлежность к определенному социальному кчассу.

    Желание — эго конкретные формы, которые принимают человеческие потребности иод воздействием как общества в целом, так и личных особенностей конкретного индивидуума.

    Желания людей также безграничны, как и потребности, но их ресурсы ограничены. Человек может приобретать только те услуги, которые он может себе позволить в каждом конкретном случае. Желания людей, подкрепленные покупательской способностью, называются спросом.

    Ценность — это соотношение между теми выгодами, которые потребитель получает от пользования каким-либо товаром или услугой, и стоимостью их приобретения.

    Целевая аудитория — потребители, объединенные общими потребностями и/или характеристиками, на которых нацелена деятельность ресторана.

    Маркетинг ресторана отличается от любой другой маркетинговой деятельности только наличием некоторых специфических задач, но в своей основе это то г же процесс по разработке и предоставлению потребителям услуг, обеспечивающих определенный образ жизни. Занимаясь маркетингом в сфере ресторанного бизнеса, в первую очередь следует помнить о его четырех характерных особенностях, присущих маркетингу услуг в целом.

    1) Нематериальность. Чтобы уменьшить неопределенность, связанную с нематериальностью услуги, клиент, прежде чем обратиться за ней, ищет нечто осязаемое, с помощью чего реально можно судить о ее качестве. Подходя к ресторану, первое, что видит посетитель — это его внешний вид (оформление фасада, витрин, входной группы, ухоженность прилегающего участка, вывеску и т.п.), что позволяет сформировать первое мнение о том, что собой представляет заведение, что ожидает его внутри, и, конечно, как хорошо его обслужат. Следующее впечатление складывается уже от внутренней обстановки в ресторане: дизайн интерьера, чистота помещений, сервировка столов, внешний вид персонала и т.д. И, наконец, главное впечатление — от блюд, являющихся основной причиной посещения ресторана

    Таким образом, о качестве нематериальных услуг мы судим но множеству материальных факторов. Поэтому в ресторанном маркетинге важно предпринимать правильные шаги, позволяющие потенциальным потребителям наглядно представить предлагаемые услуги.

    2) Неотделимость. В индустрии гостеприимства оказание услуги требует присутствия и того, кто ее оказывает, и того, кто ее получает. Поэтому персонал, вступающий в непосредственный контакт с клиентом (официант, бармен, хосгесс, администратор зала), является частью предлагаемой услуги. Как показывает практика, если даже блюда в ресторане приготовлены прекрасно, но официант не умеет обслужить посетителя или ведет себя неподобающим образом, эго отрицательно скажется на восприятии посетителем всего ресторана.

    Неотделимость предоставляемой услуги также означает, что ее частью оказывается и сам клиент.

    • 3) Нестабильность качества. Услуги ресторанной сферы, как и всей сферы гостеприимства, отличаются высокой степенью вариативности, г.е. их качество зависит от того, кто их оказывает, когда и при каких условиях (г.н. человеческий фактор). Подобная нестабильность объясняется несколькими причинами:
      • — услуга оказывается и потребляется одновременно, что ограничивает возможности контролировать их качество;
      • — в значительной степени качество обслуживания клиента зависит от состояния официанта, непосредственно оказывающего услугу. Один и тот же человек может отлично обслужить сегодня и плохо — завтра. Эго может зависеть от его личных проблем, состояния здоровья и т.д.;
      • — колебания спроса затрудняют поддержание качества обслуживания на одном уровне, особенно в пиковые периоды.

    Например, для классических ресторанов пиковый период чаще всего — с четверга по субботу, особенно в вечернее время. А для заведений, ориентированных на бизнес-аудиторию, это обычно время ланчей.

    4) Несохраннемость — г.к. процессы производства и потребления услуги протекают одновременно, услуги нельзя хранить.

    Рестораны зачастую требуют с посетителей, желающих зарезервировать столик, деньги вперед, исходя из того, что если эти посетители не придут к назначенному времени, посадить за этот столик кого-либо другого будет затруднительно, может быть уже отказано другим посетителям, и пустой столик работать не будет.

    Таким образом, ресторанный маркетинг, опираясь на традиционные маркетинговые виды деятельности, должен включать и дополнительные подходы, связанные с вышеперечисленными особенностями.

    Маркетинг ресторана начинается с маркетингового планировании — необходимо четко представлять, с какой целью ресторан выходит на рынок, какие инструменты будут использоваться в ее достижении.

    Маркетинг в ресторанном бизнесе (стр. 1 из 6)

    Федеральное бюро образования Российской Федерации

    ТОМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

    Специальность «Социально-культурный сервис и туризм»

    Кафедра культурологи и социальной коммуникации

    МАРКЕТИНГ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

    Курсовая работа по курсу «Экономика и предпринимательство

    в социально-культурной сфере»

    Студент II курса

    Группы 0-11250 _________________

    доцент, К.Ф.М. _________________

    Федеральное агенство образования Российской Федерации

    ТОМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

    Кафедра культурологи и социальной коммуникации

    ________________ Моисеева А.П.

    «____» _________ 2007 г.

    на выполнение курсовой работы

    Тема курсовой работы «Маркетинг ресторанного бизнеса»

    2. Срок сдачи студентом готовой работы «__» _____ 2007 г.

    3. Содержание текстового документа (перечень подлежащих разработки вопросов)

    4. Дата выдачи задания ____________________________________________

    Руководитель __________________ «__» _____________200 г.

    Задание принял к исполнению: __________________________

    1. ТИПЫ РЕСТОРАНОВ . 5

    2. СПОСОБЫ УВЕЛИЧЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА ПОСЕТИТЕЛЕЙ . 8

    2.1. Этапы формирования лояльного гостя. 8

    2.2. Маркетинг ресторана. 9

    3. УВЕЛИЧЕНИЕ ОСВЕДОМЛЕННОСТИ О РЕСТОРАНЕ . 16

    3.1. Средства увеличения осведомленности. 16

    3.2. Разработка конкретных предложений. 17

    4. МАРГЕТИНГОВЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПРОДВИЖЕНИЮ ТОРГОВОЙ МАРКИ . 18

    4. 1 Мероприятия по продвижению ресторана. 18

    4.2. Маркетинговое планирование. 21

    5. МЕРОПРИЯТИЯ ЛОКАЛЬНОГО МАРГЕТИНГА . 24

    5.1. Удержание уровня посещаемости в часы спада. 24

    5.2. Повышение осведомленности о ресторане в районе. 29

    5.3 Локальный маркетинг. 30

    5.4. План подготовки мероприятий по локальному маркетингу. 34

    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ . 38

    Сегодня стремительно открываются все новые и новые заведения общественного питания. Одни, взявшись за ресторанный бизнес, начинают экспериментировать в поисках путей достижения успеха. Не у всех дела идут гладко на этом тернистом пути проб и ошибок, многие из которых можно было бы избежать. Другие имеют достаточный опыт работы и хорошо знают свое дело, но оказались в непривычных условиях конкуренции. Первых и вторых объединяет одно — это малочисленность посетителей. В былые времена, когда ресторанов было мало, народ толпился у входа, стараясь проникнуть внутрь. Уже за то, чтобы попасть в ресторан, надо было заплатить. Главная задача персонала при работе с клиентом сводилась к тому, как содрать с него побольше денег. Для этой цели все методы были хороши. Часть от дневного ‘дохода’ надо было ‘отстегнуть’ наверх. Вот так и жили. Все было хорошо, и всем было хорошо.

    Сегодня мир перевернулся. Посетители не ломятся, с каждым днем растет конкуренция. Уже не годятся те методы, которые были хороши вчера.

    Для удовлетворения возрастающих потребностей населения в услугах общественного питания необходимо постоянно совершенствовать формы обслуживания потребителей. Существуют три основные формы организации обслуживания: самообслуживание, отпуск блюд через официантов и обслуживание через барменов. Главной задачей всех форм обслуживания является повышение уровня культуры обслуживания и эффективности работы предприятий.

    В соответствии с типом и назначением предприятия общественного питания важно правильно выбрать форму обслуживания потребителей и внедрить ее с учетом конкретных условий работы. На предприятиях, рассчитанных на быстрое обслуживание потребителей, наиболее рационально внедрять новые и совершенствовать действующие формы обслуживания.

    Рассмотрим существующие типы ресторанов. Мы будем говорить о более ярких представителях того или иного типа. Каждый тип ресторана можно разделить на несколько категорий. Чем ниже категория ресторана определенного типа, тем больше происходит слияние с другими типами и переход в смешанный тип.

    Рестораны бывают следующих типов: салонный; национальный (фольклорный); специализированный; интерьерный и ландшафтный; музыкальный; концертный; смешанный; таверна; кафешантаны; арткафе.

    CАЛОННЫЙ РЕСТОРАН отличается большой изысканностью во всем. Шикарный интерьер, богатая сервировка столов, изысканные блюда, степенный и учтивый персонал. Атмосфера торжественности, элегантности. Не навязчиво звучит музыка. Все располагает к спокойной беседе. В салонном ресторане посетители имеют возможность показать свои дорогие наряды, драгоценности, элитарность, хорошие манеры поведения.

    Артистов салонного ресторана отличает элегантность, высокий профессионализм, умение броско подать свой номер, добиться максимальной зрелищности выступления.

    Не случайно в элитных салонных ресторанах используют музыкальное сопровождение в исполнении на натуральных инструментах.

    НАЦИОНАЛЬНЫЙ (фольклорный) ресторан основан на национальных особенностях какого-либо народа, его культуры, быта и специфики национальной кухни. Это все находит свое отражение в интерьере ресторана, одежде персонала, музыкальном оформлении и шоу-программах. Как правило, в ресторанах этого типа музыкальные программы построены на национальном фольклоре.

    Если ресторан специализируется на национальной кухне, то при использовании национальной музыки обязательно надо учитывать контингент посетителей в данное время. Если, например, в ресторане восточная кухня, а контингент посетителей из Европы, то обилие восточной музыки может быть утомительно для восприятия клиентами. В этом случае лучше сделать небольшой фольклорный блок или использовать национальные произведения эпизодически.

    Ресторан «Корчма у Тараса»

    Название ресторана говорит само за себя. Интерьер проникнут духом украинской деревушки. Уютное помещение, побеленные стены, деревянные столы, разрисованная печь в центре зала. А приветливые девушки в национальных костюмах помогут определиться с выбором блюд. Здесь можно найти как блюда из русской кухни, так и украинский «Борщ с пампушками» или «Ушки запеченные». Спокойные национальные мотивы располагают к приятной трапезе.

    СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЙ РЕСТОРАН. Этот тип ресторана основывается на специфике приготовляемых блюд или ассортименте приготовляемых напитков. Например, рыбный ресторан, пивной ресторан и т. д. В ресторане этого типа должно быть большое разнообразие и широкий выбор специализированных блюд или напитков. В интерьере отражена специализация ресторана.

    ИНТЕРЬЕНЫЙ И ЛАНШАФТНЫЙ РЕСТОРАНЫ. Основа интерьерного и ландшафтного ресторанов состоит в необычности их местонахождения, расположения или интерьера. Это играет главную роль в привлечении посетителей. К этому типу относятся такие рестораны ,как «Кедр», находящийся в поселке Аникино Томской области. Расположенный в живописном месте и проникнутый духом Сибирских Афин…

    МУЗЫКАЛЬНЫЙ РЕСТОРАН. Рестораны которые имеют свою ориентацию на тот или иной вид (род, жанр, стиль) музыки. Музыкальной основой этого типа ресторанов является джазовая, рок-фольклорная или классическая музыка. Узкая специализация определяет свой подход к вопросам оформления интерьера. В связи с тем, что основной контингент этого типа ресторанов с оставляют фанаты (любители и знатоки данной музыки), часто такие заведения называют клубами. Посетителей привлекает любимая музыка, непосредственное свободное общение с другими посетителями, возможность вести себя и одеваться соответственно заданной атмосфере.

    РЕСТОРАНЫ СМЕШАНННОГО ТИПА — это обычный ресторан, какой мы привыкли видеть везде. Смешанный тип наиболее распространенный, это середнячки, в которых нормальная кухня и нормальная музыкальная программа. В таких ресторанах самый разнообразный контингент посетителей.

    ТАВЕРНА — это разновидность ресторана. Основная функция-предоставление питания. В таверне слабо развита или отсутствует сфера культуры. Таверны разделяют по категориям. В зависимости от категории таверна располагает ассортиментом блюд и напитков, а также соответствующим интерьером. Интерьер прост, без наворотов. Часы работы таверн — от нескольких часов до круглосуточной работы. У нас многие рестораны строят свою работу по типу таверны и добавляют еще сферу культуры в виде ансамбля, иногда бывают небольшие шоу-прогрммы.

    КАФЕШАНТАНЫ появились в Париже на базе ресторанов и кафе. В них исполняются песенки и танцы преимущественно эротического характера. Здесь появился знаменитый канкан – танец-вызов добропорядочной морали буржуазного общества. Сегодня слово «кафешантаны» вышло из нашего употребления.

    АРТКАФЕ. Специфика арткафе заключается в ориентации на проведение мероприятий сферы культуры. Встречи с артистами, бардами, писателями, художниками, деятелями культуры и искусства в непосредственной обстановке кафе создают атмосферу неформального общения с интересными людьми.

    Маркетинг ресторана

    Общественное питание — это сфера оказания услуг. А это значит, что главная задача общественного питания — сделать людей счастливы­ми на то время, что они находятся в ресторане, кафе или баре.

    Бизнес в ресторане будет успешным, если он нацелен на удовлет­ворение желаний гостей в продукции и услугах. Ресторатор и коллек­тив в целом должны быть заинтересованы в создании условий для уве­личения посещаемости ресторана. Добившись этого, можно увеличить объемы продаж. Первостепенная задача ресторатора — удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения, что в конеч­ном итоге приведет к увеличению средней суммы чека.

    Маркетингресторана — комплексная система организации про­изводства и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение по­требностей конкретных потребителей и получение прибыли на основе исследования и прогнозирования рынка, изучения внутренней и внеш­ней среды предприятия, разработки стратегии и тактики поведения на рынке с помощью маркетинговых программ. В этих программах зало­жены мероприятия по улучшению товаров и их ассортимента, изучению потребителей, конкурентов и конкурентной среды, по обеспечению це­новой политики, формированию спроса и стимулированию сбыта, рек­ламе, оптимизации каналов товародвижения и организации сбыта, рас­ширения ассортимента предоставляемых сервисных услуг.

    Маркетингресторана начинается сегментирования рынка — раз­бивки его на четкие группы потребителей, для каждой из которых могут быть предложены определенные виды продукции и услуг. От того, на­сколько правильно выбраны сегменты рынка, во многом зависит успех ресторана в конкурентной борьбе. Фирме необходимо решить, сколько сегментов рынка необходимо охватить, и сконцентрировать внимание на самых выгодных для фирмы сегментах. Затем фирме предстоит выб­рать концепцию маркетинга, ориентированную на потребителя.

    Какую бы важную роль в успехе ресторана в конкурентной борь­бе ни играли сервисное обслуживание и гостеприимство, люди ходят в ресторан, чтобы вкусно поесть и насладиться напитками. Поэтому рес­торан должен разработать оригинальные способы подачи блюд, напит­ков, которые позволят удивить гостей. Это подача напитков в бокалах, соответствующих выбранному вину: бургундскому, эльзасскому, рис­лингу, шампанскому и др. Некоторые рестораны предлагают гостям широкий выбор высококлассных вин «по бокалу», а также сервируют персональные бокалы для определенных напитков, представленных в винной карте. Многие любители вина оценят возможность расширить свои представления о любимом напитке, не покупая целую бутылку.

    Алкогольные напитки (водка, текила) дольше остаются холодными в стаканах, охлажденных в морозильных камерах методом «он-зе-рокс». Такая подача способствует лучшему выявлению вкусовых качеств этих напитков.

    Логотипна стеклянной посуде, сделанный по индивидуальному заказу, является частью фирменного стиля ресторана. Эта посуда явля­ется эффективным рекламным средством и производит сильное впечат­ление на гостей.

    Домашнюю атмосферуресторану придадут соленья, свежеиспече­нный хлеб, а также варенье, джемы, повидло, приготовленные непо­средственно на производстве. Это повышает имидж предприятия, обес­печивает исключительное положение на рынке общественного пита­ния.

    Для того чтобы гости ресторана не скучали в ожидании кофе, сле­дует сервировать столы персональными кофейниками в комплекте с молочниками, сахарницами и щипцами на небольших подносах. Такая подача кофе будет высоко оценена гостями ресторана.

    Широкий выбор диетических, детских, фирменных и десертных блюд дает ресторану реальную возможность занять ведущие позиции на рынке. Имея соответствующие нормативные документы, технико-технологические карты, продукты и оборудование, ресторан сможет в короткое время освоить приготовление блюд с высокими вкусовыми качествами и низким содержанием жиров и холестерина.

    Практическое значение имеет использование конкретных марке­тинговых приемов, ориентированных на привлечение потребителей в рес­торан.

    В качестве маркетингового приема используется дегустация блюд. Дегустация проводится по поводу введения новой странички блюд в ме­ню. Предложение образцов новых или специальных блюд является великолепным способом формирования интереса потребителей. Проб­ные порции позволяют гостям познакомиться с новыми блюдами, при этом им не нужно будет платить за целую порцию. Такой тип предложе­ния новых блюд станет наиболее эффективным, если включить в него элементы шоу. Например, официанты, предлагающие новое блюдо рус­ской кухни, могут быть одеты в русские костюмы, зал оформлен в наци­ональном стиле, столовая посуда — с национальным орнаментом, метод обслуживания с учетом национальных традиций. О времени проведе­ния дегустации ресторан сообщает гостям заблаговременно. Участни­кам дегустации предлагают опросные анкеты. Блюда, получившие вы­сокую оценку по результатам опроса, включают в меню. Проведение дегустации можно сопровождать организацией концертных программ с привлечением популярных ансамблей, организацией лотерей, конкур­сов с выявлением победителя, которому вручают блюдо от шеф-повара.

    Презентацияпроводится в тех случаях, когда в меню вводятся одно-два новых блюд. Презентация может быть посвящена приготовле­нию блюд из новых продуктов, появившихся на рынке. О предстоящем событии оповещаются средства массовой информации. Заранее разра­батываются пригласительные билеты с указанием предлагаемого меню, развлекательной программы и стоимости. Организации презентации в ресторане предшествует разработка литературного сценария, в который включают сведения о любимых блюдах какого-либо литературного ге­роя, исторического персонажа или театрального шоу в стиле ярмарки с организацией продажи коробейниками свежевыпеченных булочных из­делий.

    Маркетинговый прием — организация праздничных вечеров, семей­ных торжеств в ресторане.С этой целью в ресторане проводятся промоушн-акции: предлагаются блюда, напитки, которые ежедневно не вклю­чаются в меню и карту вин. Попробовать и оценить их можно только в период проведения этих мероприятий. Например, в меню новогоднего ужина включают блюда из домашней птицы и дичи, приготовленные в целом виде, юбиляру предлагают блюдо «Фламбэ», а в день «8 Марта» -десерт, состоящий из свежих фруктов со сливками в виде торта.

    С целью привлечения гостей в ресторан в часы, когда загрузка зала является минимальной, используют маркетинговый прием «счастливый час». Вэто время гостям предлагают специальное меню со скидками на отдельные блюда или заказавшему одну-две кружки пива следующую предлагают бесплатно.

    Рестораны широко используют и другие виды скидок:

    • покупая одно блюдо, второе посетитель ресторана получает бесплатно («два по цене одного»);

    • бесплатное блюдо при определенном заказе, например, чашка кофе к десерту или салат к основному блюду;

    • скидки на определенную стоимость заказа потребителя (про­цент скидки зависит от суммы заказа).

    Организация клубов по интересамв ресторане: клуба гурманов, лю­бителей пива, пивных кружек, винного и сигарного клубов является но­вым маркетинговым приемом. Клуб гурманов организует в ресторане встречи, посвященные дегустации определенных блюд, например из рыбы, вегетарианских, десертов и т.д. Шеф-повар знакомит членов клу­ба с рецептами, демонстрирует гостям приемы приготовления отдель­ных блюд. Работа клуба гурманов увеличивает объем продаж в рестора­не, поэтому для членов клуба дегустацию проводят со скидкой.

    В клубе любителей пивных кружек каждый его член получает пер­сональную пивную кружку и имеет определенные привилегии. Раз в ме­сяц участники клуба собираются, и им подают пиво со скидкой. Клуб может иметь специальные полки в зале, на которые устанавливают пив­ные кружки различной формы, и каждый новый член клуба может по­полнить эту коллекцию.

    С целью привлечения постоянных потребителей и стимулирова­ния регулярного посещения ресторана, бара многие предприятия пред­лагают гостям приобрести золотые, серебряные и другие клубные карты,дающие различные преимущества. Обладателю клубной карты предос­тавляется скидка на сделанный заказ в определенные дни и часы рабо­ты ресторана; в утренние часы — на бесплатную чашку кофе; во время игры в биллиард — на бокал вина или прохладительного напитка.

    Лотереи и игрыпозволяют значительно повысить интерес потре­бителей к посещению ресторана. Победителей лотерей выбирают на ос­новании купонов участников, которые гости получают заранее.

    В отличие от лотерей в проведении розыгрышейиспользуются раз­личные приемы: карточки, с которых нужно стереть защитный слой для определения возможного выигрыша и др.

    Конкурсытребуют от участников демонстрации определенных умений и навыков. Стан участником конкурса, гость может выиграть сначала обычный приз, а затем гран при или бонусы (скидки постоян­ным потребителям) при каждом посещении ресторана.

    Сочетание различных маркетинговых приемов является наибо­лее эффективным в организации ресторанного бизнеса.

    Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

    Ресторанный маркетинг

    Кризис, начавшийся в 2014 году и серьезно повлиявший на рынок общественного питания, к 2018 году вступил в фазу стабилизации: люди адаптировались к новому уровню доходов, но о каком-либо серьезном повышении качества жизни говорить не приходится. На руку владельцам кафе и ресторанов играет усталость от режима «тотальной экономии» — если поначалу многие были готовы полностью отказаться от посещения точек общественного питания, то сейчас, в условиях относительно небольшого роста цен, такая мера кажется излишней.

    Тем не менее, конкуренция среди владельцев кафе и ресторанов всё еще крайне высока: выигрывают те, кто умеет быстро адаптироваться к меняющимся условиям, грамотно выстраивать маркетинговую стратегию и оптимизировать бизнес-процессы для снижения расходов. В этой статье мы расскажем о 10 шагах, которые необходимо пройти для эффективного продвижения вашего заведения.

    1. Определите свою целевую аудиторию

    При создании концепции и продвижении ресторана важно четко понимать текущее положение дел. Существует несколько способов маркетингового анализа, наиболее распространенным можно назвать классический SWOT-анализ, в ходе которого подробно расписываются сильные и слабые стороны предприятия, а также возможности и угрозы. В результате вы должны определить целевую аудиторию вашего ресторана.

    Для более глубокого понимания попробуйте создать «карточку типичного клиента»: сколько ему лет? Чем он занимается? Каков его уровень дохода? Какие у него хобби, увлечения, в каких заведениях и когда он любит бывать, сколько денег готов оставить в ресторане и что может мотивировать его потратить больше?

    После того, как вы подробно опишете представителя своей целевой аудитории, вам будет легче определить, что может привлечь такого человека в ваш ресторан: хотя на первый взгляд кажется, что все посетители ищут вкусную еду за приемлемую стоимость, разным категориям людей важны разные преимущества.

    К примеру, если ваше заведение ориентировано на сотрудников находящихся неподалеку бизнес-центров, разумнее будет делать акцент на широкий выбор бизнес-ланчей и проведение акций в обеденные часы, а вот семейные люди больше оценят наличие в ресторане аниматора, который занял бы детей веселой игрой и позволил их родителям спокойно насладиться подаваемыми блюдами и беседой с друзьями.

    2. Определите основных конкурентов

    В ресторанном бизнесе худшее, что вы можете сделать — не принимать во внимание конкуренцию. Создавая концепцию своего заведения и составляя меню, не забудьте учесть особенности кафе и ресторанов, расположенных неподалеку от вашего. Какие блюда они предлагают, на каких клиентов рассчитаны, каков средний чек в этих заведениях, за счет чего они привлекают клиентов и какие у них недостатки?

    Изучив сильные и слабые стороны конкурентов, вы избавляетесь от риска стать одним из двух или трех практически идентичных заведений и заодно получаете несколько идей того, что можно предложить посетителям и до чего пока не додумались ваши «соседи».

    3. Найдите оптимальный способ связаться со своей аудиторией

    После того, как вы определились с тем, какие клиенты будут в основном посещать ваше заведение, подумайте, как вы можете эффективнее всего с ними связаться? От возраста, образования, уровня дохода основной целевой аудитории зависит выбор каналов продвижения и, в итоге, ваш медиаплан, документ, определяющий сроки рекламной кампании и ее основные параметры.

    Составление грамотного медиаплана важно, чтобы не потратить впустую бюджет, размещая, к примеру, рекламу в печатных изданиях, тогда как ваша аудитория пользуется исключительно интернетом для поиска нового заведения.

    4. Придерживайтесь фирменного стиля

    Не обязательно быть владельцем международной ресторанной сети, чтобы люди узнавали вашу продукцию. Нужно просто позаботиться о том, чтобы логотип и фирменные цвета вашего ресторана или кафе были не только на вывеске или в рекламном объявлении, но и на стаканчиках с кофе, контейнерах или пакетах службы доставки — в зависимости от формата заведения. Не забывайте также о брендировании страниц в интернете или мобильного приложения.

    5. Создайте план мероприятий и продумайте бюджет

    Несомненно, при продвижении ресторана нужно быть адаптивным, учитывая скорость, с которой меняются тенденции в этой сфере — но вместе с тем вам необходимо заранее понимать, какие акции и спецпредложения вы будете предоставлять в разные сезоны, и, разумеется, сколько вы потратите на продвижение в каждом конкретном случае.

    Посетители, особенно постоянные, любят разнообразие и индивидуальный подход — так порадуйте их тематическими блюдами, приуроченными к праздникам, ограниченными сезонными предложениями и акциями на популярные позиции.

    Специальные предложения ценны еще и тем, что дают гостю понять — не попробовав блюдо в определенный временной промежуток, он просто-напросто лишится этой возможности.

    6. Будьте доступны в сети

    В идеале от получения всей необходимой информации о вашем заведении пользователя должно отделять лишь нажатие на первую ссылку в выдаче поисковой системы. Позаботьтесь о том, чтобы ваш ресторан был отмечен на онлайн-картах, чтобы о нем можно было оставить отзыв на популярных специализированных порталах и сайтах.

    Также нужно будет провести SEO-оптимизацию сайта и следить за обязательным проставлением хэштега вашего заведения в социальных сетях.

    7. Привлеките лояльную аудиторию

    Если ваш ресторан не рассчитан исключительно на туристов, то есть на единовременные визиты, необходимо сделать так, чтобы к вам приходили снова и снова. Вам понадобятся люди, которые будут активно пользоваться акциями и спецпредложениями, реагировать на скидки, рекомендовать ваш ресторан друзьям и коллегам — в общем, лояльная аудитория.

    К счастью, сейчас процесс привлечения и удержания такой аудитории во многом автоматизирован — существуют специальные приложения с мобильными программами лояльности, установив которые, пользователь будет автоматически оповещаться о проводимых вами акциях и скидках, сможет накапливать бонусные баллы и оставлять отзывы.

    Учитывая, что жизнь современного человека невозможно представить без смартфона, сложно придумать более быстрый способ донести до него информацию. Мобильные программы лояльности есть у основных фаст-фуд сетей: они выгодны тем, что мотивируют клиента к повторным посещениям, а владельцу сети предоставляют новый эффективный маркетинговый инструмент.

    8. Продемонстрируйте уникальную атмосферу вашего заведения. онлайн

    При грамотном продвижении уже нельзя обойтись стандартными стоковыми изображениями и рекламными постами, содержащими ключевые слова — вам понадобятся реальные фотографии и живые тексты. В ваше заведение приходят не только за вкусной едой, но и за атмосферой — так покажите потенциальным гостям, что вы можете предложить, используя свои страницы и группы в сети.

    Например, пусть сотрудники вашего ресторана расскажут о рабочем процессе, о появившихся новинках, сопроводив текст фотографиями или видео. В идеале ваша аудитория сама должна начать рекламировать ваш ресторан, размещая в соцсетях фото интерьера, интересно поданных блюд и других заслуживающих запечатления вещей.

    9. Используйте любую обратную связь

    Помните высказывание: лучшая реклама — это «сарафанное радио»? Оно все так же актуально, просто это «радио» стало вещать на просторах интернета. В ресторанном бизнесе обратная связь, даже негативная — один из лучших ваших помощников, поэтому поощряйте клиентов оставлять отзывы о посещении вашего заведения.

    Всегда отвечайте на комментарии — нет ничего более грустного, чем разгромный отзыв, «висящий» на сайте без какой-либо реакции от администрации ресторана. Это показывает, что вашим сотрудникам нет дела до того, что гости уходят из ресторана крайне недовольными. Реакция на отзывы — ваш способ показать аудитории, что вы активны, вы работаете над ошибками, вы заботитесь о клиентах.

    Довольно действенным способом сбора обратной связи является введение системы бонусов и поощрений — клиенту предлагается определенное количество баллов, скидка на следующее посещение или комплимент от заведения за отзыв. Конечно, всю поступающую информацию необходимо будет обработать и проанализировать.

    В этом также может пригодиться мобильная программа лояльности — в подобных решениях проведение анализа обратной связи и поведения аудитории можно настроить для владельца автоматически, что сильно упростит работу вашему маркетологу и сократит расходы.

    10. Участвуйте в мероприятиях и партнерских программах

    Ресторанные дни, ярмарки, городские праздники — не стоит ограничиваться стенами своего заведения, если вы хотите привлечь новых посетителей. В качестве дополнительного способа продвижения вы можете поучаствовать в ресторанном дне, провести мастер-класс в своем ресторане или на подходящем по тематике мероприятии, стать одной из «точек» городского квеста. Плюсом является и то, что такие мероприятия активно освещаются в сети — не забывайте просить выкладывать в соцсети снимки и проставлять ваш хэштег.

    Грамотно построенная маркетинговая кампания — один из главных элементов вашего успеха. На этом пути качество важнее количества — неэффективно потраченный бюджет на рекламу, не отвечающую интересам вашей целевой аудитории, станет всего лишь печальной статистикой.

    А вот четко таргетированная маркетинговая кампания, основанная на поведении и предпочтениях посетителей, создаст пул лояльных клиентов и адвокатов бренда.

    Дата публикации: 13.04.2018

    Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые:

    Василий Дьяченко, СЕО и основатель LoyaltyPlant

  • Ссылка на основную публикацию