Рождение ресторана: семь месяцев до открытия

18 этапов открытия ресторана. Ресторан с нуля за 3 месяца

18 этапов открытия ресторана
Ресторан с нуля за 3 месяца
Ойбек Хайдаралиев

© Ойбек Хайдаралиев, 2017

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Ресторанный бизнес – самый вкусный бизнес в мире, в котором достаточно и трудностей и возможностей. Мне очень приятно, что вы решились по больше узнать про ресторанный бизнес и поздравляю вас с приобретением самой лучшей книги, в чем вы сами убедитесь в ходе ее прочтения. Я решил полностью раскрыть все стороны ресторанного бизнеса, много работал и постарался изложить 12 лет своего опыта в этой книге. Сегодня 14 сентября 2017 года, на сегодняшний день я открыл 34 ресторана в России и за рубежом, потратил в ресторанный бизнес почти 1 миллиард рублей. Возможно, пока вы читаете эту книгу цифры уже изменились. В книге я расскажу не только прелести ресторанного бизнеса, но и трудности с которыми вы столкнётесь занимаясь ресторанным бизнесом. Признаюсь честно, что я никогда не читал книги по ресторанному бизнесу и все, что вы узнаете из этой книги основано только на практике.

В ресторанный бизнес я пришел официантом, когда был студентом первого курса юридического факультета. Как и для всех официантов, для меня это была временная работа, пока не получу диплом юриста.

Официанты в основном студенты, вы можете найти хороших сотрудников среди студентов. Если в вашем городе есть вуз, не забудьте сказать кадровику, пусть размещает объявление в группах соц. Сетей где много студентов, поговорите с деканатом вуза по размещению информации в университете. На остановках где тусуются студенты или в общежитиях или студенческих городках. Вообшем везде, где обитают студенты.

Работая в ресторане, я начал хорошо зарабатывать, работал официантом и за смену мог заработать от 100 до 300 долларов США, и мне постоянно приходилось выбирать между учебой и работой.

Родители были против того чтобы я работал в место того чтобы учиться. Я не знал как правильно поступать и искал решение вопроса. С одной стороны учеба про которую говорят родители, а с другой стороны 300 баксов в день.

И Как-то мне в голову пришла мысль, я хотел посмотреть сколько юристов наше государство выпускает в год и чем они занимаются, и в противовес сколько рестораторов выпускает наше государство в год. Оказалось что каждый год 3000 дипломированных юристов выпускается и 90% юристов работают не по профессии. Угадайте сколько рестораторов выпускается. Надеюсь угадали, Рестораторов государство не выпускает вообще т.е. ноль. Тут выбор был очевиден, я сразу понял, что не хочу башенной конкуренции и я поступил на юридический факультет ради престижа, а не потому, что я люблю писать законы или разбираться в горе документов и спорить с людьми. Но университет научил меня мыслить, и одной из таких мыслей было то, что я занимаюсь полной бессмыслицей, делая рефераты и курсовые работы которые в итоге никому не нужны и делают их только ради оценки. Преподаватель бегло посмотрит твою курсовую работу и отправит в стопку макулатуры, а ты на это тратил целую неделю жизни, нервов и деньги родителей.

По сути для меня это было равноценно потери ежедневного заработка по 200 баксов в среднем. После чего я окончательно сосредоточился на ресторанном бизнесе и на учебу не отвлекался.

В ресторане где я работал была постоянная проблема с барменами, так как ресторанов было много, а барменов не было. У нас работал бармен который постоянно просил найти ему замену, и я проявил инициативу и сказал ген. Директору чтобы разрешил мне работать барменом. Ген. Директор сказал конечно можно, пусть тебя научат и можешь работать в баре. Бармен меня учил в течении двух недель и уволился с работы, я начал работать в первой смене, ресторан работал круглосуточно и было 2 смены. Еще через неделю, мне позвонили и попросили выйти на работу на вторую смену, так как мой сменщик был уволен зам. директором за пьянство на рабочем месте и за предложение угостить директора за счет заведение.

Вот так я остался единственным барменом ресторана который работал круглосуточно. Отдел кадров мне пообещали быстро найти сменщика, и я начал работать в две смены круглосуточно. Я тогда не знал, что понятие «быстро» у всех разное. Понятие «быстро» нашего отдела кадров растянулось на 34 дня и я работал один круглосуточно не уходя из ресторана. Один из менеджеров имел опыт работы в баре и она отпустила меня в часа 4 ночи переночевать дома. Хорошо еще в ресторане был душ и маленькая комната отдыха где я мог поспать от заказа до заказа.

Прошел месяц и ко мне подошла бухгалтер-калькулятор (технолог) и поздравила меня и дальше пошла на общее собрание, я не понял с чем она меня поздравила. После на собрании озвучили, что за всю историю ресторана этот месяц был 1 когда в баре не было недостачи. Каждый месяц закрывали недостачи по бару на сумму минус 300 000 рублей. И при этом не могли уволить барменов так как был большой дефицит с барменами. Вот тут раздались аплодисменты от всего коллектива, но не тут то было, сразу за этим сказали, что излишки по бару на 30 000 рублей, за это меня штрафуют за 100 евро. Так как ген. Директор наказывает за недолив гостям в лучшем ресторане. Я был крайне не согласен так как я доливал всем и начал оспаривать и требовать все калькуляционные карты по напиткам. Во мне проснулся юрист. Все мне было предоставлено и я нашел ошибки в калькуляционных картах, где было специально заложено больше ингредиентов чем на самом деле. После доказательства своей правоты с меня была снята штрафная санкция.

На следующий день генеральный директор вызвал к себе и предложил мне оплатить любое обучение на бармена и сказал выбирать самому где я хочу учиться. Я выбрал Барменскую Ассоциацию России и пошел учиться профессионально. В то время они находились на Проспекте Мира и руководителем был Сергей Циро. В прочем как и сейчас. Я закончил обучение и начал сам обучать новых барменов. Меня назначили Бар-менеджером, открыли ночной клуб, в клубе было 7 баров и 14 барменов и был ресторан с двумя барменами всего работали 16 барменов за результаты которых я отвечал. В течении 3х месяцев я показал результат работы, сделали новое меню с высокой процентной наценкой и гости были довольны и инвесторы. Были с нуля обучены 16 барменов и полностью налажена работа бара. Также контролировал чтобы в день кража и чаевые не превышали 3000 рублей на человека, Данный лимит был одобрен ген. директором чтобы наши конкуренты не переманили барменов.

После того как я показал результат работы, ген. Директор снова повысил по должности. И назначил Старшим Менеджером ресторана и ночного клуба. Я снова прошел курс повышение квалификации и справился с задачами которые были поставлены. Компания росла и мне предложили должность Управляющего в другом ресторане. Я согласился и начал работать управляющим. Мне был 21 год, я носил всегда костюм и галстук чтобы казаться старше по возрасту и всегда скрывал свой возраст так как многие шеф-повара были в возрасте 40—50 лет и им было тяжело слушаться юного парня. Если этот возраст вам кажется маленьким, то предлагаю обратить внимания на певца Егора Крида, Ему 20 лет и собирает олимпийский стадион. Хочу сказать управляющий в 21 год это не такое уж и высокое достижение.

Я потратил 3 года от официанта до управляющего и решил попробовать себя в другом бизнесе, начал заниматься развитием сетью маникюрных салонов. Наладил стандарты обслуживание и разработал маркетинговую стратегию. Через 2 месяца я понял, что это не мое. Такая работа подходит только для девушек или для парней с нетрадиционной ориентацией. Для меня с моим восточным воспитаем это не как не подходит и я решил вернуться в ресторанный бизнес.

Я уволился со старой работы, но на новое место меня не брали управлявшим так как мне был 21 год. Тогда я решил начать сначала, устроился работать поваром универсалом. Так как у меня было довольно хорошие знание. Меня легко вяли на работу и я начал готовить Пиццу, Суши и роллы, а также другие горячие блюда италийской и японской кухни. Через некоторое время я поехал в Италию на повышение квалификации. По приезду мне предложили должность управляющего в сетевом ресторане италийской и японской кухни на Таганке. Начал работать и дополнительно помогал открывать рестораны в других районах Москвы. Через год меня назначили генеральным директором всей сети ресторанов. Я Руководил одновременно 12 ресторанами где всего работало 382 человека. Еще через 8 месяцев активной работы скорая помощь меня забрала с диагнозом проводная язва и после того как меня прооперировали, я сдал все рестораны и решил отдохнуть. Мои друзья смеялись и говорили: «Твой желудок не выдержал 12 ресторанов».

Мой отдых продолжился 3 недели, за это время я полностью выздоровел, и к этому времени у меня накопилось много просьб от друзей чтобы я им помог открыть ресторан. Я начал помогать друзьям открывать рестораны и одновременно поступало много заказов со стороны и так появился новый бизнес по открытию ресторанов. Сперва это было только для друзей потом я начал выполнять заказы поступающие через сарафанное радио. Дальше мне начали размещать заказы другие рестораторы Москвы. Вот так одним из ярких событий было то, что я одному ресторатору сделал ресторан по стоимости 24 миллиона и он продал этот ресторан за 76 миллионов рублей. За три месяца заработал 52 миллиона чистыми при том, что 16 раз появлялся на объекте за три месяца. Вот что хочу сказать « В Москве полно талантливых людей» которые могут заработать очень легко большие деньги.

Я вам рассказал свою историю чтобы вы знали, что эта книга написана только на основание практического опыта работы Официанта, Бармена, Менеджера, Управляющего, Повара, Су-шефа, Управляющего Сети, и Генерального директора сити ресторанов. И владельца и совладельца ресторана. Это все должности в которых я проработал за 10 лет.

Давайте теперь я вам расскажу, как открывать и зарабатывать в ресторанном бизнесе.

Есть 18 этапов открытия ресторана которые я сформировал за 10 лет.

Бизнес-план по открытию семейного кафе

Сфера общественного питания всегда была и будет популярной. Кафе и рестораны любят не только потребители. Многие предприниматели также любят вести бизнес в сфере питания. Это желание понятно. Сейчас в тренде заведения по типу детских кафе или кафе кондитерская. При грамотном подходе кафе будет приносить очень высокий доход. С недавнего времени стали также очень популярными кафе, которое подходит не только для романтических вечеров и встреч с друзьями, но и для того чтобы хорошо и комфортно провести время с семьей. Открыть семейное кафе хотят многие предприниматели, так как этот новый вид деятельности является очень перспективным в будущем. Как сделать свое семейное кафе известным, чтобы гости всегда посещали Ваше заведение? Конечно, такой бизнес предполагает большие инвестиции, от этого никуда не денешься, но при хорошем бизнес-плане доходы, несомненно, будут больше, чем расходы. С чего следует начать и что необходимо для открытия семейного кафе?

Регистрация предприятия

Чтобы начать вести какую-либо коммерческую деятельность предприятие необходимо зарегистрировать в соответствующих органах. Чтобы открыть семейное кафе изначально необходимо выбрать форму собственности, это может быть ООО или ИП. Стоит отметить, что если Вы выберите ИП, то Ваше кафе не сможет вести продажу крепких алкогольных напитков. Но так как кафе семейное, то такая услуга может, будет не нужна. И к тому же регистрация ИП гораздо проще и быстрее. Также подобную форму собственности зарегистрировать будет дешевле. Госпошлина за регистрацию ООО составит 4000 рублей, а госпошлина за регистрацию ИП всего 800 рублей.

После успешной регистрации семейного кафе в Федеральной налоговой службе и получения документов, подтверждающих документов, не стоит торопиться с открытием предприятия. Вам необходимо получить разрешение на открытие заведение в Роспотребнадзоре. Для того чтобы получить это разрешение необходимо предоставить в Роспотребнадзор сведения о помещении Вашего семейного кафе и времени его работы. Также необходимо представить следующие документы:

  1. Договора с компанией, которая будет вывозить мусор.
  2. Договор об обработке спецодежды, дезинсекции, а также санитарные книжки персонала заведения.
  3. Договора на поставку продуктов, ветеринарные сертификаты на мясо и рыбу.
  4. Необходимое оборудование и материалы, наличие разделительных правил хранения мясных и прочих продуктов.

После получения разрешения вести деятельность в Роспотребнадзоре предпринимателю необходимо получить разрешение от СЭС. Разрешение из санитарной эпидемиологической службы необходимо получить заранее, в тот момент, когда будете составлять план помещения, в котором будет находиться Ваше семейное кафе.

Следующим шагом при регистрации бизнеса необходимо получить разрешение из пожарной инспекции. Для того чтобы предпринимателю получить разрешение из этого органа, необходимо, чтобы помещение соответствовало противопожарным требованиям и правилам. В помещении должны быть запасные выходы, огнетушители и противопожарная сигнализация.

И так для того, чтобы семейное кафе работало на законных основаниях и правилах Вам необходимо получить следующие документы:

  1. Лист записи ЕГРИП.
  2. Свидетельство о постановке на учет физического лица в налоговый орган по месту регистрации.
  3. Письмо из Росстата, в котором указаны коды деятельности предприятия с расшифровкой по ОКВЭД.
  4. Документ о правах на торговый объект.
  5. Разрешение пожарных органов.
  6. Разрешение санитарно – эпидемиологической службы.
  7. Договор с охранным предприятием.
  8. Договор с коммунальной службой.
  9. Справка из БТИ.

Для того чтобы открыть заведение общественного питания необходимо обойти множество государственных служб и инстанций, но если Вы решили то отступать уже некуда.

Выбор помещения для семейного кафе

К выбору помещения для детского кафе стоит подходить максимально ответственно. Ведь Вы собираетесь открывать не простое, а именно семейное заведение. Для семейного кафе подойдет как центр города, так и любой спальный район. Но эксперты советуют все-таки размещать подобные заведения именно в спальных районах. Подойдут также места рядом с парками культуры и отдыха. Также подойдут места рядом со школами или детскими садами. Также Вам следует изучить рынок и то, как идут дела у Ваших конкурентов. Конечно, если у Вас достаточно средств, то помещение лучше купить, но так как не у всех есть такие возможности, то при аренде здания лучше заранее договориться о возможности полного выкупа.

Площадь помещения должна быть достаточно большой, чтобы вместить и зал, и кухню, и конечно детскую игровую комнату. В здании обязательно должны быть большие окна. Чтобы посетителям было комфортно отдыхать, а персоналу работать, площадь семейного кафе должна быть от 150 кв.м. Необходимо, чтобы в помещении была вентиляция, водоснабжение горячее и холодное, а также канализация. Лучше найти такое место, в котором уже есть все эти условия, а также разделяющие стены, в противном случае делать это самостоятельно будет и дорого, и долго по времени.

Как оформить семейное кафе

Как и в любом деле, данный бизнес имеет свои детали и тонкости. Для того чтобы в заведении было комфортно всем посетителям и взрослым, и детям лучше обратиться за помощью к профессиональному дизайнеру. Услуги подобных специалистов стоят не дешево, зато посетители, приходя в кафе, будут не просто отдыхать, они также будут чувствовать «дух заведения». Необходимо очень внимательно обратиться к выполнению детской комнаты. Продумать какие будут игры, развлечения для маленьких посетителей. Обязательно необходимо оборудовать кафе телевизорами, на которых будут показываться мультфильмы и детские фильмы. Можно поместить батут или шведскую стенку. Для более взрослых детей можно поставить игровые приставки, 5D аттракционы.

Необходимо понимать, что для подобного заведения не подойдут выкрашенные в желтый цвет стены и белый потолок. Нужна своя изюминка, чтобы дети и их родители хотели приходить к Вам снова и снова.

Общая задача семейного кафе заключается в том, чтобы родители могли вкусно покушать, пока их дети будут играть со сверстниками. Думая об этом Вы не должны забывать, что столы и стулья, должны подходить не только взрослым, детям также необходим комфорт во время еды. Можно заменить стулья на разноцветные диванчики и кресла. Вам необходимо заранее обсудить все детали будущего интерьера со своим дизайнером. Во многом интерьер заведения будет зависеть и от того, сколько финансовых вложений Вы позволите себя сделать в это. Но это также зависит от того какого специалиста Вы наймете для разработки дизайна и стиля своего семейного кафе.

Необходимое оборудование

Открывая заведение общественного питания, тем более семейного типа, продумывая дизайн нельзя забывать про оборудование. Как уже говорилось выше для приема пищи лучше использовать не обычные столы и стулья, а какие-либо диваны или кресла. Обязательно в помещение необходимо установить кондиционеры, для проветривания заведения. Дети будут играть и резвиться, им не должно быть жарко, но в то же время необходимо следить, чтобы температура воздуха не была слишком низкой, молодые организмы очень подвержены таким перепадам.

В залах можно установить плазменные панели, можно транслировать мультфильмы, детское кино или просто детские музыкальные клипы. В зал необходимо установить хорошую акустическую систему, чтобы во время еды и отдыха играла приятная музыка.

Продумывая над дизайном и оборудованием в зале заведения нельзя забывать и про кухню. В кухне должно быть самое хорошее оборудование. Ведь не смотря ни на что, возможно некоторые семьи будут приходить к Вам в первую очередь именно для того, чтобы вкусно покушать.

Стоит отметить, что приобрести самую новую технику в свое семейное кафе дело не сложное. Необходимо, чтобы оборудование сочеталось по стилю, а также было эргономичным. Вы же не хотите платить за электроэнергию больше, чем нужно.

Интересные идеи и возможные услуги семейного кафе

Конечно, открывать семейное кафе с нуля дело не простое. Заранее невозможно предугадать какие семьи будут посещать заведение. Будут ли это уже взрослые дети, а может детки, которые только пошли. Самое главное Вы должны продумать такие услуги, чтобы дети могли играть и общаться с такими же детьми, а взрослые могли решать свои проблемы, не переживая за своих детей.

Для самых маленьких гостей маленьких гостей достаточно разложить везде листы бумаги и фломастеры, чтобы они могли рисовать. А если Вы приобретете смывающую краску, то можете быть уверены, дети будут в восторге, и даже взрослые захотят порисовать на стенах, ведь дома это сделать не получится. Отлично дополнят интерьер различные настольные и спортивные игры, на пример очень популярен настольный хоккей. Для девочек отлично подойдут большие домики с куклами. Дети постарше не смогут оторваться от Xboxa или аттракционов виртуальной реальности.

Если Вы наймете на работу профессионального аниматора для развлечения и специализированного педагога, который будет смотреть за маленькими детьми, Вы будете очень популярны среди посетителей.

Отличной идеей будет устраивать по выходным какие-либо концерты, представления или просто тематические вечера. Именно от того, какие Вы сможете предложить услуги посетителям, будет зависеть вернуться они к Вам на следующий день или нет. Этот вопрос не зависит от того на сколько у Вас большой стартовый капитал. Главное подойти к этому творчески с незаурядным подходом.

Реклама и раскрутка

От хорошей рекламы будет зависеть, будут ли к Вам приходить новые гости. Но вот будут ли у Вас постоянные посетители, будет зависеть уже только от Вас. Однако для того чтобы в день открытия семейного кафе зал был полный необходимо провести отличную рекламную компанию. Для начала необходимо яркое и запоминающееся название. Эксперты маркетинга советуют, чтобы в названии была какая-либо загадка или недосказанность. Одно это условие привлечет к Вам много посетителей. Много публики привлечет реклама в общественном транспорте. Если у Вас большой город, то на автобусах, трамваях и прочих видах транспорта ежедневно ездят множество людей. В рекламе Вы можете указать не только информацию о своем заведении, но и рассказать о какой-либо акции первого дня.

На сегодняшний день, несомненно, одним из самых мощных способов рекламы является интернет. Мало того, что ежедневно интернет посещают множество людей, многие из них как раз ищут, куда можно сходить и отдохнуть с душой. Не забывайте о социальных сетях, на таких сайтах много различных сообществ, которые за небольшую плату расскажут об открытии Вашего предприятия.

Перед открытием заведения отличной идеей будет запуск собственного сайта. Красивый и качественный сайт, который увлекательно расскажет о заведении, привлечет гостей со всего Вашего города.

После открытия семейного кафе Вы тоже должны поддерживать различные рекламные акции, может, конечно, не такие масштабные при открытии. Но для привлечения новых гостей реклама необходима. Необходимо проводить различные акции, например, День бесплатного мороженого или что-нибудь другое.

Экономические расчеты и рентабельность предприятия

Открывая заведение общественного питания Вы должны быть готовы к большим затратам на этапе открытия и начальных этапах ведения деятельности. Несомненно самые большие затраты будут связаны с помещением. Сколько будет стоить открытие семейного кафе зависит от того будете ли Вы покупать помещение или платить за аренду. Естественно большинство начинающих бизнесменов начинают с аренды, а с развитием стараются выкупить площадь. В среднем аренда 150 кв. м. будет стоить в месяц 70 000 – 75 000 рублей. За разработку проекта и дизайна Вы отдадите ориентировочно 100 000 рублей. Также около трехсот тысяч рублей будет стоить ремонт помещения и его подготовка к необходимым требованиям.

Для того чтобы оборудовать кухню эргономичной техникой необходимо потратить 400 000 рублей. На оборудование зала в среднем будет потрачена такая же сумма денег. Как видите, основная сумма денег уходит на помещение и его оборудование. 50 000 рублей Вы потратите на прочие расходы, такие как регистрация предприятия, получение разрешений из различных инстанций и др.

Прежде чем рассчитывать прибыль заведения необходимо знать, что средний чек в городах России 1000 – 1200 рублей на человека, в Москве эта цифра составляет 1500 рублей. Если в каждый день заведение будут посещать 30 человек, то ежемесячный доход будет от 900 000 рублей, при ежемесячных затратах на заработную плату персонала и арендную плату, а также прочих расходах чистая прибыль заведения составит 350 000 рублей в месяц.

Заключение

Статистика бизнеса в сфере общественного питания не самая радостная в нашей стране. Большинство заведений закрываются уже в первый год работы. Однако не стоит сдаваться. Бизнесмены, которые уже продолжительный срок содержат такое предприятие всегда остаются в большом плюсе. Стоит отметить, что семейные кафе новый вид бизнеса. Эксперты считают, что подобный вид бизнеса очень перспективен. Вам необходимо составить хороший бизнес- план и тогда кафе будет приносить хороший доход и удовлетворение от ведения бизнеса.

10 туристических ошибок, из-за которых вы не оцените настоящую местную кухню

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Неприятно, но факт: попробовать действительно качественную и вкусную местную кухню сложно даже в самых известных «гастрономических» странах. Туриста всюду подстерегает подвох. Мы собрали 10 тонкостей, которые помогут познать мир на вкус, не обанкротившись и не попавшись на типичный развод.

Редакция AdMe.ru уже пересмотрела свои взгляды на гастрономический туризм и надеется, что и вы найдете для себя полезные советы.

1. Популярное ≠ хорошее

Если ресторан, активно предлагающий попробовать традиционную кухню, расположен неподалеку от некой достопримечательности, лучше не поддаваться на его рекламу. Такие заведения рассчитаны на групповых туристов, которых нужно оперативно накормить и отправить следовать программе, так что качество местной еды и сервиса часто разочаровывает. К тому же нередко близость достопримечательности заставляет владельцев заведений неадекватно завышать цену. Отсюда правило первое: сто́ящие рестораны редко встречаются на маршруте массового туриста.

2. Сужаем круг

И сразу правило второе: не бывает национальной кухни, есть региональная! Чем шире гастрономия страны, тем больше отличается традиционная кухня каждой ее части. Так, если вы отправляетесь в Рим, узнавайте не про «итальянскую кухню», а про «кухню региона Лацио». Зная такие тонкости, вы попробуете действительно лучшую пиццу в мире, за которой выстраиваются очереди из местных, а в Венеции, например, со знанием дела закажите неподражаемое ризотто с чернилами каракатицы.

3. По-домашнему вкусно

Существует мнение, что даже самое аппетитное ресторанное блюдо не донесет до вас всего колорита иностранной кухни: это под силу только домашней еде. Согласны вы или нет, но опыт этот в любом случае интереснейший и легкодоступный. Попасть на обед к местной семье и даже поучиться у иностранных хозяек можно, изучив сайты вроде этих:

4. Языковой барьер

Этот пункт в большей степени касается азиатской кухни. Местные блюда сами по себе чрезвычайно экзотичны, к тому же азиатские языки предельно осложняют попытки иностранцев постичь локальную кулинарию. Жители, даже говорящие по-английски, часто не в состоянии объяснить состав или способ приготовления еды, тем более не пытаются решить эту проблему повара при составлении меню. Частое решение туристических ресторанов — облегченный список известных или «понятных» для иностранцев блюд. Поэтому даже для тех, кто посещал Китай, он так и остается страной утки по-пекински и лапши, а гастрономия Японии не уходит глубже суши, роллов и темпуры. Если не знаете языка, рискните заказать незнакомое блюдо наугад или подглядите в тарелки к соседям: местные лучше знают, что выбирать.

5. Всему свое время

Зная сезонные продукты, вы точно не ошибетесь с выбором лучшего блюда в ресторане. Так, свежие трюфели в Пьемонте можно достать только в ноябре и декабре. Ранняя весна — время нежнейшей ягнятины в Узбекистане. А восхитительный вкус греческих сардин можно оценить только летом. Не стоит пренебрегать этим правилом, планируя отпуск: обидно будет не только переплатить за безвкусную еду, но и разочароваться в известном блюде.

6. Авторитетное мнение

Найти «то самое место» в совершенно незнакомом городе непросто даже при наличии интернета. Полагаться на описание сайта того или иного заведения не стоит, ищите комментарии сторонних критиков. Можно смело полагаться на профессиональные рецензии уважаемых специализированных изданий типа Food & Wine, Saveur, Gourmet, Bon Appetit и др. Колонки «Путешествия» или «Еда» крупных масс-изданий, например, New York Times, The Guardian, Daily Telegraph, CNN, BBC, National Geographic также дают оправданные рекомендации. Однако помните, что максимальный «срок годности» ресторанной рецензии — полгода.

7. Советы бывалых

Альтернативный источник, к которому можно обратиться, — это сайты отзывов типа tripadvisor.com, zagat.com, yelp.com, bento.com и проч. Некоторые люди доверяют им даже больше, чем указанным выше официальным источникам. Но и здесь есть ряд нюансов.

  • Во-первых, в таких отзывах много субъективизма.
  • Во-вторых, из-за некачественной редакторской работы над сайтом в топ попадают ничем не примечательные заведения типа фастфудов, положительные отзывы о которых основаны на дешевизне и больших порциях. При этом по-настоящему классный ресторан окажется на 50-й странице из-за малого количества комментариев.
  • В-третьих, нередка практика проплаченных положительных рецензий, оставленных людьми или ботами в качестве рекламы, либо отрицательных отзывов ради потопления конкурентов.

Что делать: ознакомьтесь с отзывами о ресторане в различных источниках; по возможности прослеживайте историю и характер отзывов конкретного пользователя — так вы сможете отличить реальный комментарий от проплаченного; пролистывайте списки ресторанов до самого конца и не стесняйтесь задавать вопросы на форумах.

8. Дотянуться до звезд

Звезда «Мишлен» (Michelin), пожалуй, самого известного гастрономического путеводителя, — безусловно, гарантия высокого статуса и неподдельного качества заведения. Однако это не единственный гид, пользующийся авторитетом: отправляясь в Италию, можете смело ориентироваться на отметку Gambero Rosso, в США — обратиться к мнению Gayot. Можно поискать и другие, главное — помнить, что здесь снова работает правило про региональность кухни: чем конкретнее география путеводителя, тем лучше.

Весьма неприятным бонусом к гарантии качества «Мишлен» являются увеличение среднего чека и сложности с бронированием. Так, получая одну звезду «Мишлен», ресторан прибавляет 30 % в чеке, 2 звезды — 50 %, 3 звезды — от 100 % и выше. Чем выше рейтинг ресторана, тем сложнее в него попасть: бронировать столик придется не менее чем за неделю до визита.

9. Разбираемся на месте

Если у вас достаточно смелости и знания языка, можно провести разведку на местности. Гиды, персонал отеля, таксисты и туристические информбюро — крайне необъективные советчики в вопросах кухни. Вместо этого лучше обратить внимание на фермерские рынки, где можно разговориться с местными и узнать о свойствах, сезонности и качестве любого продукта. Не стоит обходить стороной и гастрономические фестивали: на них фермеры и рестораторы привозят на дегустацию свою лучшую продукцию. А частные фермы и винодельни не только дадут вам возможность попробовать свежайший продукт, но и познакомят с технологиями приготовления.

10. Играйте по правилам

Наконец, погружение в гастрономическую культуру любой страны будет неполным, если вы не познакомитесь с местными традициями употребления блюд. Скажем, не стоит испытывать терпение итальянцев и лить кетчуп на пиццу или пасту. Обратите внимание на то, как принято обращаться с едой: если местные едят ее руками, значит и вам стоит отложить приборы и попробовать есть так, как полагается. В Австрии же, строго относящейся к культуре потребления кофе, принято запивать его водой. Будьте внимательны к деталям: так вы не только проявите уважение к иностранной культуре, но и лучше ее прочувствуете.

Есть ли искушенные гурманы и путешественники среди наших читателей? Пополняйте наш список советов в комментариях!

5 ресторанов недели

Гастроли Юсуке Намаи в PESHI

Юсуке Намаи — один из главных поваров модной гастрономической кухни Японии, бывший музыкант, получивший одну звезду «Мишлен» для ресторана Chic и открывший в прошлом году собственный ресторан в Токио под названием ODE. В Москве он два дня: готовит сет-меню из 9 подач вместе с шефом PESHI Усоном Эргешовым. Анонсированы крем-суп из гребешков с черным трюфелем, черная треска с муссом из пастернака с эмульсией из биска, кудзукири с карамелью и кинако — хороший повод расширить кругозор. Аутентичности добавит саке, поданное к сету. Ужины будут начинаться в 19:00, стоимость — 10 000 руб. на гостя, без брони никак.

Адрес: улица Охотный Ряд, 2, ТГ «Модный Сезон», 2 этаж
Телефон: +7 (495) 127 62 09

День рождения ресторана White Rabbit

Самый известный в мире российский ресторан, занимающий 15-е место в топ-50 лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants, празднует день рождения. Детищу Бориса Зарькова и Владимира Мухина, ставшего главным форпостом новой русской кухни, стукнет семь. По такому случаю в заведении приготовят ужин семь приглашённых шефов, каждого из которых я люблю пламенно и нежно. Из usual suspects это сам Мухин — шеф ресторана White Rabbit и гастрономический мотор всей White Rabbit Family, затем шеф-повар Selfie Анатолий Казаков, известный в гастротусовке как «Красивый», далее Андрей Шмаков из SAVVA, Дмитрий Шуршаков («Никуда не едем», Seven и далее по списку), Георгий Троян («Северяне») и питерские гости — Дмитрий Блинов (Duo, Tartarbar и Duo Asia), а также Хезрет-Арслан Бердиев, чей ресторан Birch стал для меня открытием года. И вот эта волшебная семерка поваров приготовит сет, и им, наверное, самим интересно, чем все это закончится. Обещают огненные сочетания таких продуктов, как гречка, водоросли и черная икра, камчатский краб, тыква и облепиха, а также муфлон, портвейн и топинамбур. И все это во славу новой русской кухни, конечно. Десерт готовит шеф-кондитер White Rabbit Валерия Сидорова, к десерту подадут Exclusive selection от Nespresso — редкий сорт кофе с гималайских предгорий. Думаю, попасть на этот ужин невозможно, но вся светская и гастрономическая Москва, как водится, планирует быть.

Адрес: Смоленская площадь, 3
Телефон: , +7 (495) 782-62-62

Ужин в I Like Wine 2.0

В I Like Wine 2.0 едет лондонский шеф Тобин Эксель. Модный британец, как принято у жителей этого острова, — любитель истории и ботаники. На практике это означает бабушкины рецепты с лесными травками и корешками, а также игры на тему доисторической гастрономии — вариации на тему «что они ели, кроме мамонта». Москве удастся попробовать шесть блюд, среди которых запеченный бычий язык, маринованные лепестки роз и карамель из ламинарии; борщ по оригинальному рецепту, тофу и укроп; миртовая пряная фейхоа и пчелиные соты. Как в меню отразятся наработки Тобина по рациону охотников-собирателей древних племен, пока неизвестно. Начало ужинов заявлено в 18:30 и 21:00. Стоимость составляет 3900 руб. без вина и 4500 руб. с вином.

Адрес: улица Тимура Фрунзе, 11, стр. 19
Телефон: +7 (495) 627 77 94, +7 (925) 768 94 82

День рождения «Казбека»

Старая тбилисская квартира, повар Мамия Джоджуа и его мама Нани, их трюфельные хачапури, одна из самых красивых веранд в Москве — два года исполняется ресторану «Казбек» Андрея Деллоса. Обещают грузинские танцы и пение «Акапелла-Сакартвело», вот это вот про «город мой любимый и родной» красивым мужским многоголосьем, и огромный торт «Наполеон» — все хозяйки в Грузии соревнуются за лучший рецепт именно этого торта. Ну, а панораму летящего к ночи города, загадочное мерцание реки за окном, огни «Украины» и луну над головой здесь можно увидеть каждый вечер. Бронируйте столы с семи. А с детьми можно и днем заглянуть — будут учить лепить хинкали и делать чурчхелу. У меня никогда не получается, но смеюсь при этом всегда много.

Адрес: улица 1905 года, 2
Телефон: +7 (495) 651-81-00

Осенние истории в Stories

В Stories в высотке на Котельнической есть несколько явлений, ради которых стоит туда заехать. Ну например, шеф-повар Владислав Корпусов, от харизмы которого Роберт Паттинсон должен начать нервно курить в коридоре. И при этом Владислав еще и зверски талантлив. Каждое его блюдо просится в Instagram. И он не забывает, что все мы нынче пьющие ЗОЖники. А некоторые даже и непьющие. Но в Stories — пожалуйста, большой выбор для оволактовегетарианцев. Ну, а чтобы, не приведи господь, не похудеть, в ресторане имеется шеф-кондитер от Бога — Гузель Магдиева. Девушка с юмором — на сладкое предлагает огуречный гель с сальсой из цукатов лимона и огурца в шоколадном корпусе и шоколадный ганаш в глазури на основе сока перцев.

Адрес: Котельническая набережная, 1/15, кВ
Телефон: +7 (495) 915 35 00

«Event-маркетинг в ресторане: задачи, способы, затраты и отдача» — советы консультанта

В августе, который традиционно считается «мертвым» месяцем для ресторанов, у них владельцев и управляющих появляется свободное время, которое можно потратить на отдых. Но дальновидные рестораторы используют его для подготовки активных действий по промоушен в сентябре. Осенью все возвращаются в город, соскучившись по активной жизни, торопливо, пока не сошел загар, устремляются на поиски вечеринок. Сентябрь нас порой балует хорошей погодой, и потому это отличное время для event-маркетинга.

Event-маркетинг ресторана подразумевает событие, которое происходит в самом заведении и/или посвящено ему (в особых случаях оно может проводиться и на выезде). Цели осуществления такой деятельности бывают разные, совмещать их порой непросто. Можно выделить две основные, принципиальные разные задачи:

Эти направления отличаются не только целью, но и ролью ресторана в событии. В первом случае он является заказчиком и платит деньги, во втором – исполнителем заказа, и деньги платят ему. Очевидно, что с финансовой точки зрения последний вариант привлекательнее, но успешные заведения используют и первый.

Вне зависимости от выбранной цели в ходе успешной акции в рамках event-маркетинга могут быть решены следующие маркетинговые задачи:

Причем выполнение задач не имеет жесткой привязки к типу события и его цели. Получается, нужно действовать по принципу: чем больше, тем лучше. Так как, чем чаще заведение упоминается СМИ, тем выше его узнаваемость и шире потенциальная аудитория. Форматов ресторанного event-маркетинга существует множество: банкет, выставка, дегустация, концерт, презентация, фестиваль, after-party, празднование дня рождения – да хотя бы самого ресторана. Каждый из них может быть реализован отдельно или совмещен с другими.

Раскручиваем ресторан

Если цель event-маркетинга заключается в привлечении внимания целевой аудитории и СМИ к ресторану, инициатива должна исходить от менеджмента заведения. Главное, чтобы ваши мероприятия шли в ногу со временем. Самый простой способ – выбрать праздник в календаре. Поводом для отмечания гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. Кроме Нового года, Рождества, 23 февраля и 8 марта существует множество больших и маленьких праздников: общегосударственные, политические, городские, сезонные, социальные, религиозные, военные, исторические и конечно, гастрономические.

В последнее время становится модным отмечать дни рождения разных исторических персонажей. Конечно, желательно, чтобы именинник был представителем той страны, кухню которой предлагает ресторан. Подробные списки праздничных и просто памятных дат легко найти в интернете. А в конце августа, например, можно устроить торжественные проводы лета.

Длительность мероприятия определяете вы сами. Скажем, вернисаж традиционно знаменуется праздником, который устраивается в день открытия. При этом сама выставка может проводиться в заведении неделю, и месяц. Обычно столько же празднуется день рождения ресторана, и в это время гостям предлагают специальные блюда, комплименты от шеф-повара и подарки в виде алкоголя и десертов.

Источником темы для мероприятия служит и календарь светской жизни: по законам жанра после каждого события следует after-party – вечеринка, которая может состояться и в вашем заведении. Поводов здесь также масса: премьеры, показы мод, концерты звезд, выставки автомобилей, предметов роскоши, кинофестивали, дни рождения модных журналов, светские премии и, конечно, спортивные чемпионаты и соревнования. Не стоит забывать, что любому крупному событию предшествует пресс-конференция, и она также может быть проведена в ресторане, безусловно, при условии наличия технических возможностей.

After-party – неформальное мероприятие для участников основного события. Делиться впечатлениями, поздравлять друг друга, отдыхать и веселиться лучше всего за накрытым столом, поэтому для таких вечеринок ресторан подходит идеально. Готовиться к after-party нужно заранее. Выбрав в светском календаре событий вашего города мероприятие с близкой заведению целевой аудиторией, следует связываться с его организаторами и предложить свое заведение в качестве места для проведения вечеринки. Рассчитывать на большую выгоду здесь не стоит. Если событие действительно значимое, организаторы предложат компенсировать сумму рекламой или PR-продвижением заведения в ходе основного мероприятия.

Обычно на этапе подготовки события составляется общий пресс-релиз, в котором упоминается все партнеры мероприятия. Стоит учитывать, что СМИ оставляют за собой право публиковать такие списки частично или не публиковать вовсе. Самым гибким в этом плане медиа является Интернет. Поисковые сайты пестрят объявлениями об акциях в разных заведениях. Здесь ключ к успеху – конкретность вашего сообщения, что подразумевает максимальную простоту и полноту изложения условий акции.

Все большее число рестораторов применяют event-маркетинг на регулярной основе. Например, делают экономные понедельники, джазовые вторники, танцевальные среды, рыбные четверги, живую музыку по пятницам, бранчи и детские праздники по выходным. Главное во всем этом – то, что гости чувствуют, понимают: их ждали, что специально для них готовили. Порой сами рестораторы надевают поварской колпак, как, например, Аркадий Новиков в ресторанеVogue Café или Андрей Зайцев в итальянском L’Albero.

Набирают популярность кулинарные фестивали, в рамках которых несколько десятков ресторанов представляют свою продукцию на конкурс. Это хороший шанс блеснуть перед критиками и широкий публикой.

За чей счет гуляем

Компенсировать часть затрат на мероприятие и привлечь дополнительные средства удастся за счет спонсоров и партнеров, в качестве которых могут выступать поставщики алкоголя, минеральной воды, соков, деликатесов. Кризис кризисом, а продвигать свою продукцию им все равно надо. Условия участия оговариваются отдельно. Главная сложность здесь – сроки. Как правило, для принятия решения о финансировании того или иного проекта поставщики запрашивают больше времени для рассмотрения предложения, чем есть в запасе. А некоторые вообще просят представлять планы совместных маркетинговых активностей на год вперед. Потому целесообразно заранее составить календарь интересующих вас событий и план возможных маркетинговых активностей для поставщиков и производителей. Суммы бюджетов в зависимости от компании, объема рекламы и от самого ресторана обычно колеблются от 1000 до 20000 долларов за одно событие.

В Рамках event-маркетинга ресторана реклама спонсора мероприятия может быть осуществлена следующими путями:

Как заработать на event-маркетинге?

Если ваш ресторан уже достаточно известен, можно предлагать его для проведения различных мероприятий – от банкета до презентации, скажем, новых часов и парфюма. При этом вы не столько «продаете» свое помещение, сколько предлагаете имидж модного места с устоявшейся целевой аудиторией и постоянными гостями. Если событие посетит знаменитость, будет много журналистов, а значит, заказчики останутся довольными. При этом стоит заранее оговорить количество блюд и напитков, а так же развлекательную программу, скоординировать действия представителей компании и персонала.

Ждать, что представители потенциального заказчика сами позвонят и предложат провести свое мероприятие у вас, можно только в том случае, если ваше заведение очень хорошо известно в городе. Поэтому имеет смысл завести знакомство с ведущими местными BTL-агентствами с тем, чтобы они рекомендовали ресторан своим клиентам. Рекламу услуг проведения банкетов и презентаций так же никто не отменял. Здесь нужно сказать, что модульные сообщения в прессе сейчас имеют низкую эффективность. На привлечение клиентов лучше всего работают Интернет, а также хорошо оформленная вывеска или баннер в месте расположения ресторана.

По порядку

Рассмотрим последовательность этапов по организации event-маркетинга.

Единственная

Как совместить рождение ребенка и открытие собственного бизнеса: честная история

Мы привыкли ставить семью и карьеру на две разные чаши весов. Однако опыт многих современных пар доказывает, что эти две столь важные стороны нашей жизни очень даже могут развиваться в гармонии.

Свою историю о том, как она за один год стала женой, матерью и со-владелицей семейного бизнеса, рассказывает Зоя Лобод — молодая, предприимчивая и очень креативная девушка, а также совладелица digital агентства Lobods .

Любимый мужчина полюбился мне очень давно. Знакомы мы около 7 лет, год встречались, а потом в сильно дождливый вечер под запах запеченного мяса на кухне в пижаме я сказала вот то самое «ДА» и через 9 месяцев мы поженились. С этого момента началась вся история Lobods — семьи и агентства.

За месяц до свадьбы у меня был очень ответственный проект на прошлой работе. Мы готовили важный ивент, и я сильно горела желанием, чтобы все получилось именно так, как надо. Как и полагается любой девушке, сильно переживала, нервничала, срывалась — и всё это в преддверии свадьбы. Велись длиннющие переписки с журналистами, а в период ожидания ответа от них — баталии с организаторами свадьбы, флористами и швеей. Невероятный поток информации, идей, действий.

Встречает меня Дима с работы — плачу, прихожу домой — плачу, даже когда смеюсь — плачу. Мы с ним пару раз подозрительно переглянулись, но молча пришли к выводу, что я просто сумасшедшая работающая невеста. В одно из утр за неделю до свадьбы меня страшно тошнило, еле встала с кровати, а когда и встала, то только ради белого друга. Тело ломило, ужасная утренняя тошнота, усталость и слезы. Вы-то догадались? Потому что мы с Димой — нет (да, да, тупили — признаем).

Я, как рациональное звено нашей семьи, решаю сделать тест.

Делаю тест — и ничего. Думаю, хм, ну-таки сумасшедшая работающая невеста. Проживаем мы предсвадебную неделю в такой же суматохе, от работы к свадебным хлопотам. В очередной раз встречая меня плачущей с работы, Дима принимает волевое решение. Говорит, что мне нужно уволиться, поскольку вечно плачущая от работы жена ему совершенно не нужна. Я пишу заявление, но прихожу домой и снова плачу. Делаю тест — и ничего. Думаю: все-таки сумасшедшая, но уже безработная невеста.

В один из вечеров Дима засел за работой, я хожу-брожу, заняться нечем, думаю: «А может еще один тестик?». Делаю и… что-то непонятное, вторая полосочка такая полупрозрачная, еле видная. Я врываюсь к Диме (он, кстати, сильно испугался), показываю тест и спрашиваю «Что это?». Я мечусь по комнате, разглядываю плоский живот, машу тестом. Он, конечно, не понимая ничего и отходя от испуга, говорит, что, возможно я беременна, но стоит повторить тест, чтобы удостовериться. Ок, лечу в аптеку, покупаю тест, делаю — тот же результат, едва видная заветная полосочка. Нас это не останавливает и бежит в аптеку уже Дима, покупает еще 3 теста разных производителей.

И сидим мы смотрим на 5 палочек с еле заметными полосочками, а в голове собирается пазл и все сразу становится на свои места.

Мы боялись радоваться — хотели удостовериться, что все точно. И в день нашей росписи, после ЗАГСа, мы поехали на УЗИ. А уже на следующий день, празднуя свадьбу, я пила вишневый сок, улыбалась гостям и в душе — малышке. Вот так мы узнали о появлении нашего первого ребенка.

Во время беременности мы вынашивали не только маленькую крошку Николь, но и идею нашего семейного агентства Lobods. Действительно, именно с появлением малыша у молодой пары просыпается невероятный энтузиазм и желание двигаться вперед. Мы — яркие представители этой истории.

В новый статус я вошла очень быстро, но Дима еще быстрее. Он в момент стал таким серьезным, рассудительным, а главное невероятно трудоголичным. Он хотел встретить дочь со всеми почестями и сделать так, чтоб она нами гордилась.

Идею «своего» Дима хранил в уме очень давно, а появление заветного животика просто стало пушером. Помимо желания, он всегда имел лидерские качества, невероятный потенциал, а еще необходимый опыт, связи и знания, чтобы начать свое собственное дело (не как жена говорю). Я же всегда имела силы и прекрасное шило в одном месте, чтоб поддержать любимого человека.

Так сложилось, что мы оба работали в рекламе и digital — именно это направление развивать и хотели. Для себя придумали формат семейного digital агентства и сильно верили, что это не спугнет потенциальных клиентов, а наоборот — привлечет своим дружеским подходом, отсутствием чрезмерной чопорности и желанием делать работу максимально эффективно. В промежутках между работой Димы мы с пузиком ходили на встречи, знакомились с новыми людьми, искали потенциальных клиентов. Так же стремительно, как и моя талия, расширялась наша команда, количество клиентов и проектов. Мы целиком и полностью были вовлечены в работу, а Дима даже в две.

За работой беременность пробежала незаметно, я не ощутила никаких ее тягостей, запомнились только самые позитивные моменты. Сложности возникли на последнем месяце. Мы осознали, что совсем скоро нас будет трое, крошке потребуется много внимания, а значит и времени родителей. Параллельно подрастал наш второй «ребенок» — агентство, которое также требовало все большего вовлечения.

Мини-перерыв мы взяли только на момент родов, а уже через 2 недели полностью вернулись к работе. Да еще и с радикальным решением, которое помогло нам организовать всю работу — Дима увольняется с постоянной работы и занимается исключительно развитием нашего агентства. Конечно, было страшно лишаться постоянного заработка, когда он так нужен. Было опасение, что ничего не получится. Но мы верили в успех агентства и осознанно пошли на этот шаг.

Вот так: маленькая месячная Николь и огромный серьезный проект.

Одним теплым местом на двух стульях сидеть тяжело, но мы балансируем. Я всегда объясняю малышке как важно, чтобы она давала родителям возможность работать, и она все понимает. Ежедневно ездит с нами в офис. Тут у нее свое рабочее место — шезлонг, директорское кресло, так сказать. Формат семейного агентства позволяет нам ездить на встречи с ребенком. В особых случаях ездит один из нас, пока другой остается нянчить малышку.

Основной пик работы приходится на момент сна Николь. Это время мы не растрачиваем на офисные приятности, не болтаем с коллегами и не пьем кофеек, а используем с максимальной пользой.

Никогда не думала, что полтора-два часа могут быть настолько продуктивными. Конечно же, мы грешим опозданиями на работу, но директор-то не опаздывает, а задерживается. Бывает, мы с Николь и вовсе остаемся работать дома или в парке, но у нас же есть бравый папа, который все равно едет в офис.

Не буду рисовать безоблачную картинку — конечно, бывают и сложности. Рабочие шторминги под звуки плачущего ребенка, вечерние прогулки с Николь (потому что днем погулять просто не успели), постоянные недосыпы и куча прочего. Но ведь это мелочи. Спасибо нашей команде за понимание, родителям за помощь, а клиентам за то, что даже об этом не знают. Мы уверены, что дети работе не помеха, а совсем наоборот — они очень помогают работать по-настоящему эффективно и качественно, рационально планировать свое время и не растрачивать его на пустяки.

Когда переедем в новый и более просторный офис, мы обязательно сделаем там детскую комнату и наймем аниматора. Тогда все сотрудники смогут приходить на работу со своими детками. И да, мы считаем, что это совершенно не помешает работе, даже наоборот. Когда ты видишь того, ради кого все это делаешь, появляется еще большая мотивация и желание развиваться и двигаться только вперед.

Мы выбрали формат семейного агентства неспроста. Мы верим, что семья не только помогает человеку быть по-настоящему счастливым, но и делает бизнес успешным.

Понравилась статья? Следи за другими нашими новостями в Facebook и ВКонтакте !

Небольшой семейный ресторан, как наиболее подходящий формат для новичков в ресторанном деле.

Краткое содержание:
1. Открыть ресторан. Отважным «чайникам» на заметку.
2. Кому стоит открывать ресторан
3. Какой ресторан лучше всего открывать
4. Когда лучше открывать ресторан
5. Где найти шеф-повара и как искать линейный персонал
6. Где купить технологическое оборудование и заказать технологический проект
7. Разработка фирменного стиля, «нейминг» и дизайн интерьера помещения.
8. Перечень основных дел при открытии ресторана с «0»

Недавно я общался с группой key account managers (kam), представляющих крупные компании с мировым именем. Меня удивило, что молодые люди, успешно шагающие по корпоративной карьерной лестнице, отважно мечтают об открытии небольшого собственного ресторана. Мне было задано множество вопросов по этой теме и я с удовольствием на них ответил. Я смею предположить, что и у некоторых читателей моего дневника могут быть похожие намерения. Поэтому я решил поделиться с Вами мыслями об открытии собственного ресторана, следуя заданным на встрече вопросам. Сразу хочу отметить, что мои рекомендации предназначены для новичков, которые решили найти себя в ресторанном деле и готовы самостоятельно пройти через все этапы создания ресторана.

Кликни ниже, читай дальше. 😉

-Итак, кому стоит открывать ресторан?

В принципе, ресторан может открыть любой человек, имеющий средства или способный найти партнёра-инвестора. В лучшие времена можно было попробовать взять кредит в банке. Следует иметь ввиду, что ресторанное дело очень кропотливое, требует большого внимания, посвящения делу и самодисциплины. Хорошо, когда Вам близко гостеприимство, творчество, Вы любите готовить или Вы неравнодушны к гастрономическим экспериментам других. Нужно получать удовольствие от дела, а не заставлять себя заниматься им.

-Какой ресторан лучше всего открывать?

Не имея опыта в ресторанном деле, лучше всего открывать небольшой демократичный ресторан или кафе с количеством посадочных мест около 40-50, средним чеком от 300р до 600р (для Москвы 500-600р). Общая площадь ресторана может быть около 150-200 кв.м. Выбор концепции следует осуществлять в соответствии с текущими трендами на ресторанном рынке. Концепция должна соответствовать запросам ожидаемой Целевой Аудитории (ЦА). Подробнее об этом я написал чуть раньше в «9-и обязательных условиях для успеха ресторана». Небольшой ресторан легко управляем, быстро и гибко подстраивается под меняющиеся условия рынка. Это очень актуально сегодня для эффективной работы в условиях финансового кризиса. Ресторанный рынок Москвы определяет вполне очерченный круг рестораторов, которые имеют не один ресторанный проект в различных форматах и руководят этими проектами через, созданные ими, крупные управленческие структуры. Большие разветвлённые структуры, зависимые от кредиторов, содержащие большой back office, решающие единовременно целый клубок проблем, порой не имеют возможности быстро и гибко реагировать на изменение ситуации на рынке. Им трудно оперативно внедрять программы повышения лояльности к гостям и контролировать качество их исполнения. Всё это может стать конкурентным преимуществом для небольшого ресторана или кафе, где хозяин всегда рядом со своими сотрудниками и персонально знаком со своими гостями. Возможно, текущая ситуация в стране приведёт к появлению небольших уютных ресторанов и кафе, управляемых членами одной семьи. Это то, что всем нравится в Европе, и то, что сегодня почти полностью отсутствует у нас.

-Когда лучше открывать ресторан?

Ресторан или кафе нужно открывать тогда, когда Вы будете к этому готовы и морально, и материально. Когда не было кризиса, то на услуги ресторанов был устойчивый спрос, но при этом, предложения по аренде достойных помещений на рынке недвижимости практически отсутствовали, ставки аренды помещений были заоблачными, а ФЗП рос ежемесячно. Сейчас спрос на услуги ресторанов снижается, гости становятся более избирательными и требовательными, но при этом на рынке недвижимости появились интересные помещения, ставки аренды помещений заметно снизились, а рост ФЗП стабилизировался. Кроме этого, на рынке труда появились опытные специалисты с вменяемыми запросами. Иными словами, идеального времени для открытия ресторана нет. Всегда есть свои «плюсы» и «минусы».

-Где найти шеф-повара и как искать линейный персонал?

Сначала необходимо определиться с концепцией будущего ресторана или кафе. Если выбрана демократичная концепция для ресторана, то на позицию шеф-повара лучше искать специалиста, получившего опыт работы в высококлассном ресторане и, желательно, бывшего на 2-х ролях (су-шеф) у шеф-повара-иностранца. Таким образом, Вы получаете опытного специалиста за вменяемые деньги, а выбранный Вами специалист получает возможность использовать полученные навыки и перейти на позицию шеф-повара в новом ресторане. Лучше всего искать кандидата на должность шеф-повара по рекомендациям или через кадровые агентства, специализирующихся на поиске специалистов для HORECA. Но сейчас можно найти резюме достойных соискателей и в Интернете. Аналогичным образом стоит подходить и к поиску Управляющего, менеджеров, Главного бухгалтера и бухгалтера-калькулятора. Поиск линейного персонала можно осуществлять в Интернете на сайтах www .job.ru , www .rabota.ru , www .hotres.ru и т.п., размещая вакансии и читая резюме соискателей. Обязательно интересуйтесь причиной ухода с предыдущего места работы, перезванивайте бывшим работодателям соискателя. Проверяйте заявленный опыт работы.

Вообще, чтобы увидеть объективную картину и точнее оценить кандидатов, необходимо использовать все возможные ресурсы для поиска персонала, встречаться с кандидатами, сравнивать их между собой, поверять их «бэкграунд» с помощью Интернета. Например, стоит поискать их на «одноклассниках», «в контакте» или на различных форумах. Там можно подсмотреть круг и манеру общения кандидатов. Подбор персонала – этот очень важный момент, ведь Вы доверите незнакомым людям своё новое дело, в котором сами имеете мало опыта. Вы должны быть уверены, что Вас не подведут.

-Где купить технологическое оборудование и заказать технологический проект?

Торговое оборудование продаётся в специализированных компаниях. Все крупные торговые компании имеют сайты в Интернете. Перед тем, как выбрать торговую компанию, сравните типы и марки оборудования, цены на однотипное оборудование в разных компаниях. Определившись с торговой компанией, поставьте им техническое задание на подбор и расстановку оборудования. Все торговые компании способны выполнить технологический проект на расстановку оборудования с подробной спецификацией. Технологический проект и спецификация оборудования потребуются при согласованиях для получения разрешительной документации.
Однако не стоит полностью доверяться торговым представителям компаний. Зачастую, в перечень рекомендуемого оборудования включаются дорогие единицы с большей производительностью, чем требуется Вам. Бывает, что в спецификацию включается лишнее оборудование или дорогие аналоги. Чтобы избежать этого, консультируйтесь со своим шеф-поваром и задавайте вопросы торговым представителям, требуйте обоснования их рекомендаций. Обсудите с торговым представителем возможность покупки оборудования в «лизинг».

-Разработка фирменного стиля, «нейминг» и дизайн интерьера помещения.

Разработкой фирменного стиля и «неймингом» занимаются бюро графического дизайна. А дизайном интерьеров – многочисленные архитектурные бюро. Очень важно найти дизайнеров, которые подходят Вам по духу, посмотреть их осуществлённые проекты, поговорить с другими заказчиками. Довольно часто встречаются весьма «креативные» бюро и «фри-лансеры», но при этом крайне неорганизованные, затягивающие сроки. Результатом работы бюро графического дизайна должна стать книжка (облегченный вариант «бренд-бук») и компакт-диск со всеми образцами принятых Вами логотипов, изображений и изделий. А архитектурное бюро должно отчитаться перед Вами о проделанной работе архитектурным и рабочими проектами. С точки зрения экономии средств настаивайте, чтобы архитектурное бюро в своих предложениях по интерьеру рекомендовало серийную мебель, барную стойку, светильники и декоративные изделия от российских производителей или выполненные на заказ в России. Сейчас есть довольно обширное предложение качественных и симпатичных изделий от отечественных поставщиков. Не секрет, что архитектурные бюро получают вознаграждения от мебельных магазинов, доходящие до 15-20% от суммы, полученной за продажу мебели, которую рекомендуют дизайнеры. Поэтому идите и самостоятельно торгуйтесь с каждым поставщиком. Что касается «нейминга» или поиска названия для Вашего будущего ресторана или кафе, то прежде, чем обращаться к специалистам в этой области, попробуйте найти название сами. Более подробно я описал подходы к «неймингу» в своих более ранних записях. См. «9 обязательных условий для успеха ресторана»

При открытии ресторана возникает ещё множество вопросов. Я постараюсь перечислить основные дела, сопутствующие открытию ресторана с «0»:

-Разработка концепции нового ресторана

-Организация маркетинговых исследований (при необходимости для выяснения ЦА)

-Разработка названия ресторана

-Анализ места размещения будущего ресторана

Бизнес-план кафе

Финансовая модель кафе

1. Краткий инвестиционный меморандум

Сегодня одной из самых перспективных и быстроразвивающихся сфер бизнеса является общественное питание. Данная индустрия обладает динамично растущим оборотом и в целом положительной динамикой.

В 2016 году, по сравнению с 2015-м, ресторанный рынок показал небольшой рост и превысил 1350 млрд рублей, по данным Единой межведомственной информационно-статистической системы (ЕМИСС), которую курирует Росстат. В 2017 году рост продолжается. В то же время российский рынок общественного питания остается далеким от насыщения, особенно это касается регионов, удаленных от Москвы и Санкт-Петербурга.

Поэтому сегодня открытие кафе является целесообразным и перспективным делом. Перед запуском проекта нужно провести тщательный анализ и составить бизнес-план.

В рамках данной работы мы проанализируем семейное кафе с итальянской кухней, где приятно отдыхать и детям, и родителям.

Факторы успеха:

  • Доступные цены
  • Семейный формат
  • Быстрое обслуживание
  • Удобное месторасположение
  • Современный интерьер
  • Приятная атмосфера

Сумма первоначальных инвестиций составляет 3 170 000 рублей.

Точка безубыточности достигается на 3 месяц работы.

Срок окупаемости составляет от 12 месяцев.

Средняя чистая ежемесячная прибыль 366 000 рублей.

Рентабельность продаж 21 %.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

В бизнес-плане мы рассматриваем кафе семейного формата. Это заведение общественного питания с итальянским меню, подходящим как детям, так и родителям. Основной особенностью является наличие детской комнаты и различных развлечений для ребёнка.

Местоположение кафе — крупный торговый центр. Ещё несколько лет назад ТЦ не рассматривались как место локации качественных ресторанных концепций, а сейчас их количество растет и набирает все большую популярность. Такое расположение за счет большого потока клиентов обеспечивает быстрое и стабильное развитие. Также это возможность эффективно оптимизировать расходы на рекламу посредством маркетинговых мероприятий ТЦ. Площадь помещения порядка 200 м2. Сюда входит кухня, общий зал и игровая комната. Общее количество персонала 13 человек: управляющий, 2 администратора, 2 повара, 4 официанта, 2 воспитательницы, 2 работника кухни.

Очень важно уделить внимание разработке меню и выбору повара. Так как целевая аудитория имеет широкий возрастной диапазон, нужно подобрать наиболее подходящий список блюд. Кухня будет итальянская, так как она любима как детьми, так и родителями.

Классическое меню включает около 40-50 наименований блюд и 30-40 напитков. Обновить перечень блюд можно к праздникам и детским каникулам.

График работы: 10:00 — 22:00.

3. Описание рынка сбыта

С каждым годом демографическая ситуация в нашей стране улучшается: количество семей растет, рождаемость увеличивается. В текущем ритме жизни родителям и детям все труднее находить время для совместных вечеров. А разнообразие вкусовых предпочтений создает дополнительные препятствия. Таким образом, актуальность данного проекта нельзя переоценить.

Целевая аудитория в своем большинстве представляет семьи с детьми.

В нестабильной экономической ситуации происходит перераспределение клиентов из одного сегмента в другой. Таким образом, люди, раньше посещавшие дорогие рестораны, переходят в заведения с более низкой ценовой категорией. А привычка питаться в общественных местах у населения остается в любое время. При соблюдении оптимального соотношения между ценой и качеством, есть возможность захватить большой кусок рынка.

4. Продажи и маркетинг

Рынок общественного питания обладает высокой конкуренцией. Для того чтобы выделиться нужно красиво преподнести свои основные преимущества. Важно начать рекламную кампанию ещё до открытия. И вне зависимости от времени года поддерживать активную маркетинговую политику.

В первую очередь важно разработать логотип, сделать брендбук, создать сайт, зарегистрироваться в социальных сетях.

Первая рекламная кампания должна быть направлена на праздничное открытие кафе. Шары, бесплатные угощения, аниматоры для детей, розыгрыши ценных призов — все это может стать частью большого торжества. Пусть о вас сразу узнают как можно больше людей.

В социальных сетях на регулярной основе следует проводить конкурсы, поддерживая лояльность клиентов. Очень важно держать обратную связь со своими потребителями: будьте открыты для взаимодействия, собирайте отзывы и работайте над ними.

Постоянно в кафе должны быть различные акции: блюдо дня, счастливые часы, бизнес-ланчи. Всё это увеличивает лояльность клиентов.

В каждом ТЦ есть маркетинговый отдел, сотрудничая с ним можно выгодно оптимизировать рекламные кампании, уменьшая среднюю цену клиента.

Однако в данном виде бизнесе самым эффективным остается сарафанное радио. Поддерживайте качество вашего заведения на должном уровне, создавайте приятную атмосферу, и число клиентов будет увеличиваться в геометрической прогрессии.

5. План производства

Цель проекта — открытие кафе семейного формата.

Регистрация бизнеса

Первый шаг — это открытие ИП или ООО. Далее необходимо встать на учет в налоговой службе. Наиболее оптимальная форма налогообложения для данного вида бизнеса — ЕНВД. Коды деятельности по ОКВЭД — 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе».

Организация кафе требует решения следующих вопросов:

  • получение разрешающих документов у пожарной службы и СЭС;
  • оформление санитарных книжек для всех сотрудников;
  • сборы документов (договор аренды; разрешение на размещение в конкретном помещении заведения общественного питания; результаты прохождения персоналом медицинского осмотра);
  • регистрация кассового аппарата;
  • заключение договоров на: вывоз мусора, пожарную экспертизу, пожарную сигнализацию, тревожную кнопку (охрану), дератизацию и дезинфекцию, бухгалтерское сопровождение;
  • подписание договоров на поставку продукции.

Выбор местоположения

Крупный ТЦ в любом районе города.

На первые 1-2 месяца крупные торговые центры предоставляют арендные каникулы. То есть во время подготовки помещения вы будете освобождены от платы за помещение.

Характеристика помещения

  • Площадь: кухня — 40 м2, зал для посетителей — 100 м2, игровая комната — 60 м2;
  • Наличие водо- и электроснабжения кухни;
  • Вентиляция, кондиционирование, канализация;
  • Вместимость: зал — 60 посадочных мест, игровая комната — 15 детей.

Интерьер помещения в мягких тонах с использованием ярких элементов. Четкое зонирование основного зала и комнаты для детей.

В качестве игр можно выбрать как подвижные, так и настольные. Для подвижных можно установить спорткомплекс или площадку с мягким покрытием, качелями, лабиринтами и горками. Среди настольных игр отлично подойдут пазлы, мозаики, конструкторы.

6. Организационная структура

Для организации любого вида бизнеса одним из наиболее важных факторов является персонал. В рамках данного проекта необходима команда из 13 человек:

  • Управляющий;
  • Повара — 2 человека;
  • Официанты — 4 человека;
  • Администратор — 2 человека;
  • Няни/аниматоры — 2 человека;
  • Работники кухни для мытья посуды и уборки — 2 человека.

Бухгалтерия будет находиться на аутсорсинге.

Особенно важно уделить внимание подбору поваров, ведь именно кухня является визитной карточкой заведения общественного питания. Также обратите внимание на подбор персонала для работы с детьми. Они должны иметь опыт, быть особо чуткими, внимательными и доброжелательными. Ведь именно от настроения ребёнка зависит качество отдыха, а соответственно и восприятие вашего кафе родителями.

Главная цель работников взрастить в клиентах желание возвращаться в ваше заведение снова и снова.

Основные требования к персоналу:

  • Наличие медицинской книжки;
  • Опыт работы;
  • Опрятность;
  • Аккуратность;
  • Честность;
  • Трудолюбие;
  • Отзывчивость;
  • Приветливость.

Всем работникам, кроме администратора и управляющего начисляется фиксированна заработная плата. Премиальная часть заработной платы упавляющего — 2%, администратора — 1%. Официанты получают чаевые.

Подробный расчет ФОТ с учетом премиальной части и страховых взносов на 24 месяца представлен в финансовой модели.

7. Финансовый план

Инвестиционные затраты на открытие данного бизнеса составляют 3 170 000 руб.

Инвестиции на открытие
Регистрация, включая получение всех разрешений 50 000
Дизайн-проект помещения 100 000
Подготовка технологических карт на продукцию 100 000
Ремонт 600 000
Вывеска 50 000
Рекламные материалы 50 000
Аренда на время ремонта 640 000
Закупка оборудования 1 560 000
Прочее 20 000
Итого 3 170 000

Основной статьей затрат в инвестициях является оборудование. В следующей таблице распишем его по статьям.

Кухонная техника (мясорубки, миксеры,

тостеры, блендеры и др.)

Наименование Кол-во Цена за 1 шт. Общая сумма
Холодильники и морозильные камеры 2 20 000 40 000
Варочные плиты 2 5 000 10 000
Духовки 4 12 500 50 000
Вытяжка 4 10 000 40 000
Холодильное и морозильное оборудование 1 150 000 150 000
1 50 000 50 000
Посудомоечная машина 1 30 000 30 000
Столы на кухню 4 4 000 16 000
Стулья на кухню 8 1 000 8 000
Подвесные шкафчики 8 3 000 24 000
Производственный стол 1 5 000 5 000
Посуда для готовки (наборов) 10 10 000 100 000
Электронные весы 1 2 000 2 000
Глубокая мойка из нержавеющей стали 1 15 000 15 000
Мойка для рук поваров 1 10 000 10 000
Столы для посетителей 15 20 000 300 000
Стулья и диваны 15 8 000 120 000
Столовые приборы 50 1 000 50 000
Инвентарь для игровой зоны 1 230 000 230 000
Кассовый аппарат 1 30 000 30 000
Торговая витрина 1 80 000 80 000
Система безопасности (огнетушители, пожарная сигнализация, охранная система) 1 200 000 200 000
Итого: 1 560 000

Прогнозируется постепенное увеличение объёмов продаж в первые 5 месяцев реализации Проекта. Данный вид бизнеса имеет сезонность, так в летнее время года продажи сокращаются на 10-15%, а в осенние, зимние каникулы увеличивается до 20%. Средний чек на одного посетителя 350-400р. Ежедневное количество посетителей порядка 120-170 человек. В выходные и праздничные дни поток посетителей увеличивается. Наполненность игровой комнаты напрямую зависит от потока клиентов, так основными посетителями являются семьи с детьми. Рассматриваемый базовый сценарий является реалистичным, и проект обладает резервом увеличения объемов продаж в случае удачного вхождения на рынок.

В ежемесячные затраты входят как постоянные, так и переменные издержки (прямые расходы), зависящие от объемов продаж.

Ежемесячные затраты
ФОТ (включая отчисления) 450 743
Аренда (15 кв.м.) 320 000
Амортизация 43 333
Коммунальные услуги 20 000
Реклама 20 000
Бухгалтерия (удаленная) 5 000
Закупка товара 757 000
Непредвиденные расходы 20 000
ЕНВД 22 400
Итого 1 636 076

Подробный план продаж на 24 месяца, финансовый результат и прогноз экономических показателей эффективности бизнеса представлен в финансовой модели.

8. Факторы риска

Несмотря на все очевидные преимущества семейное кафе, как и любой вид предпринимательской деятельности имеет свои риски.

Ознакомившись с ними на этапе планирования, можно будет значительно сократить их вероятность.

  • повышение цен на продукты, используемые для приготовления.

Имейте нескольких поставщиков продукции, чтобы всегда иметь возможность выбрать наиболее выгодный вариант.

  • наличие конкурентов из крупной сети;

Тщательно проработайте маркетинговую политика и концепцию заведения. Это позволит вам занять свое место в данной нише. Следует постоянно работать над повышением лояльности своих клиентов.

  • неквалифицированные кадры;

Если вы начинающий ресторатор, воспользуйтесь услугами консалтинговых компаний, которые помогут с набором правильной команды и обучением.

Четко соблюдайте все рекомендации, рассчитывайте свою деятельность на сотни шагов вперёд, тогда ваш бизнес с легкостью будет справляться с возникающими непредвиденными обстоятельствами.

Как увеличить посещаемость и продажи ресторана

Как открыть ресторан без денег

Максимизация выручки ресторана

Как открыть свой ресторан. Пошаговое руководство

Вопрос того, как открыть свой ресторан волнует многих начинающих предпринимателей. Данная статья рассказывает о том, как начать подготовку к открытию ресторана, а также как правильно и эффективно организовать свою работу.

К открытию своего ресторана нужно подходить ответственно. Время необходимое для подготовки ресторана зависит от многих факторов: покупаете ли вы готовый ресторан или начинаете все с нуля, концепции ресторана, законодательства страны, состояния арендуемого помещения, финансовых возможностей основателей, уровня конкуренции и многое другое.

Рекомендуемые сроки для открытия ресторана: от 3-4 месяцев до года.

Лучшим сезоном для открытия ресторана является весна-лето. Некоторые собственники ресторанов открывают свои заведения осенью или ранней весной, чтобы дать возможность персоналу адаптироваться и подготовиться к более интенсивному летнему сезону.

Алгоритм открытия ресторана:

1. Формируем концепцию ресторана. Определяемся с сегментом гостей, которых будет обслуживать ресторан. Составляем список требований, которым должен отвечать ресторан согласно ожиданиям гостей вашего целевого сегмента.

2. Выбираем место под ресторан. Подбор места под ресторан осуществляется с учетом сформированной концепции. Беспроигрышными вариантами всегда будут оставаться такие локации: центр города, места возле исторических и культурных центров, в которых сконцентрированы туристические потоки, аэропорты и т.д. Осуществляем подсчет необходимых затрат на реализацию проекта, определяем длительность подготовки к открытию ресторана. Оформляем ресторан согласно законодательству вашей страны, получаем все необходимые разрешения.

3. Приступаем к оформлению интерьера и внешнего дизайна ресторана. Планировка ресторана, количество посадочных мест полностью зависит от концепции ресторана.

4. Начинаем подбор персонала. Ключевыми фигурами на данном этапе являются шеф-повар и управляющий ресторана. Отнеситесь ответственно к выбору данных людей. Вместе с ними вы будете начинать с нуля и реализовать ваш проект. Важно все: и профессиональные, и личные качества. Не ошибитесь в выборе.

5. Разрабатываем вместе с шеф-поваром меню ресторана. Управляющий и шеф-повар составляют калькуляционные карты меню, устанавливается порции блюд. Вашей задачей на данном этапе является формирование стандартов для бесперебойной работы вашего ресторана (стандарты качества, приготовления и подачи блюд, установление лимита запасов продовольствия, стандарты хранения продовольствия, стандарты сервиса и т.д.). Также необходимо определиться с количеством необходимого персонала, графиком работы ресторана. В дальнейшем под вашим четким руководством шеф-повар и управляющий ресторана начинает подбор кадров в ресторан. Проводим входные тренинги для персонала. Заказываем униформу для персонала.

6. Исходя из меню и рекомендаций шеф-повара (если вы как собственник согласны с ним) осуществляем закупку оборудования и его установку. Все коммуникационные системы ресторана на данный момент должны быть подведены и готовы к эксплуатации. Приобретаем программное обеспечение для ресторана.

7. Ведем переговоры с поставщиками, осуществляем подбор лучших поставщиков ресторана с точки зрения качества и цены, а также надежности.

8. Определяем официальную дату открытия ресторана. Планируем праздничное событие на эту знаменательную дату. Убедитесь, что ваш PR и реклама имеют достаточное покрытие и возможности для привлечения первых посетителей. Проводим генеральные тренинги для персонала ресторана. Прогнозируем приход выручки в ресторан и расходов (помесячно, еженедельно). Разрабатываем план проведения рекламных и маркетинговых мероприятий, формируем рекламный бюджет. Формируем финансовый резерв на первоочередные нужды ресторана в стартовый период. Резерва должно хватить на содержание ресторана как минимум в первые 6 месяцев, поскольку выручки, генерируемой новым рестораном, может не хватать на покрытие всех расходов на начальной стадии. Проводим контроль прибыльности каждого блюда и напитка из меню исходя из разработанных ранее калькуляционных карт и ожидаемых расходов. Прогнозируем, через какой период времени ресторан выйдет на уровень безубыточности. (Срок окупаемости зависит от типа вашего ресторана и уровня расходов. В среднем срок окупаемости небольшого ресторана составляет 1, 5-2 года, а ресторанного проекта помасштабнее — 3-5 лет)

9. Если дизайн ресторана и установка оборудования завершена, закупаем свой первый запас продовольствия. Обеспечиваем ему хорошие условия хранения. Шеф-повар вместе со своей командой проводит приготовление всех блюд из вашего меню в тестовом режиме. Проводится «фотосессия» блюд для корпоративного сайта и рекламы. Возникшие недостатки во вкусе, дизайне блюд устраняются. В процессе готовки команда, работающая на кухне, определяет уровень функциональности кухни ресторана, его оборудования, качества ингредиентов. Все замечания фиксируются и по мере возможности устраняются.

Открываем сайт вашего ресторана с качественными, профессионально оформленными фотографиями. (Сайт должен иметь интересное описание концепции вашего ресторана, меню, фотографии ресторана, карту с описанием того, как можно добраться до ресторана, указывать часы работы ресторана, дату и время официального открытия и т.д.) Завершаем все необходимые процедуры перед открытием ресторана (обучение персонала, тестирование блюд, генеральная уборка помещений, украшение залов).

10. Официально открываем ресторан. Наслаждаемся event-событием, запасаемся энергией и позитивной мотивацией на будущее, поскольку создание успешного ресторана требует сил и самоотдачи. Поздравляем! Вы находитесь на старте, бизнес-модель вашего ресторана стала реальностью!

Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий

Рождение ресторана: семь месяцев до открытия

Мечтаете о собственном кафе? Тогда наши советы, как открыть его, станут для вас полезным руководством. Если следовать указанным ниже рекомендациям, в результате вы получите отличное место, куда будут приходить люди, чтобы расслабиться с друзьями или семьей, насладиться вкусной кухней или просто пообедать во время перерыва.

1. Создайте грамотный бизнес план. Первый шаг на пути к успешному кафе – это создание бизнес плана. В ходе создания этого документа вы определите вашу клиентскую базу, займетесь исследованием конкурентов, обдумаете планы роста кафе. Благодаря этим знаниям вы увидите все плюсы и минусы вашей стратегии, концепции кафе и всего бренда, в целом, а также методы устранения финансовых, организаторских и психологических проблем.

2. Найдите дополнительные инвестиции. Довольно часто владельцам будущих кафе не хватает денег для его полной организации и запуска. Покажите инвесторам ваш бизнес план и подробно расскажите о перспективах кафе. Существуют также различные кредитные программы.

3. Найдите локацию. Чтобы кафе действительно было успешным, вам необходимо уделить должное внимание поискам хорошей локации. Удачное расположение кафе – залог успеха. Скорее всего, вы потратите не один день на поиски своего места, но в итоге ваш труд окупится с лихвой.

4. Планировка помещения кафе. То, что вы нашли необходимое помещение, вовсе не значит, что его планировка вам подходит. Пространство будущего кафе необходимо распланировать таким образом, чтобы в нем было удобно, как посетителям, так и сотрудникам. На последнее стоит обратить больше внимания. Ведь сотрудникам необходим быстрый доступ к кухне, кассе и административному помещению. Особенно это касается официантов. Поставьте себя на место клиента, и создайте хороший план. Можете нарисовать план на бумаге, воспользоваться бесплатными сервисами, среди которых самые лучшие Autodesk Homestyler, Room Skercher, Floorplanner и Gliffy или довериться профессиональному дизайнеру.

5. Наймите бухгалтера. Бухгалтер – это лучший финансовый консультант малого бизнеса. Пока вы будете выполнять основные задачи, бухгалтер будет решать финансовые вопросы и заниматься связью с налоговой. Ну, а если вы начнете использовать систему облачной или гибридной автоматизации, тогда бухгалтер понадобится вам исключительного для общения с налоговой инспекцией и не более. Плюс такого шага заключается в экономии денег на зарплате бухгалтера, ведь будет он работать, в основном, удаленно несколько дней в месяц и получать соответственно не полную ставку. Чем же выгодна автоматизация, и где взять для нее деньги? Автоматизация ресторана — это электронный и не менее точный и грамотный бухгалтер. Она легко автоматизирует все процессы, связанные с финансами и ведет полный учет продаж, закупок, чеков, всех расходов и приходов, распределяет зарплаты и контролирует штрафы сотрудников, если они имеются. Таким образом, система автоматизации не только считает и ведет учет, но и анализирует, что, в конечном счете, значительно выгоднее бухгалтера, которому остается только работа с налоговой. Программа автоматизации кафе такая, как Jowi, – это помощь владельцу кафе во всех бизнес процессах. Для сотрудников – это универсальный инструмент, благодаря которому заказы они смогут принимать значительно быстрее. Это значит, что обслуживание клиентов станет более оперативным. А учитывая невысокую входную стоимость программы, ваш бюджет не пострадает от данного шага.

6. Распределите бюджет. Вы должны понимать, что бизнес, минимум первые 4-8 месяцев прибыли приносить не будет. А жить вашей семье нужно. Убедитесь в том, что у вас достаточно денег на покрытие своих личных расходов, хотя бы на полгода.

7. Мониторинг цен на оборудование. Большее количество времени вы потратите на планировку кафе и ее финансирование. Не забудьте и об оборудовании. Займитесь мониторингом цен на оборудование. Вам нужно иметь минимум две цены на каждую единицу оборудования, чтобы понять, где дешевле. Открывая кафе, необходимо уметь экономить. Однако, в погоне за экономией нельзя пренебрегать качеством.

8. Маркетинговая кампания. Перед открытием кафе необходимо провести маркетинговую кампанию. И лучше всего делать это не позже, чем за 2 месяца до открытия заведения. В рекламную кампанию можно включить различные акции и предложения, например, разработать листовки, с которыми посетители в день открытия получат, бесплатный кофе или коктейль и раздавать их на улицах города. Кроме того, можно опубликовать новость, что в день открытия каждый сможет полакомиться бесплатным фуршетом и получить красивое фото с открытия ресторана. Для этого закажите фотографа местного культурного портала. Создайте в популярных социальных сетях рекламные аккаунты. Рекламируйте открытие в местных media порталах и СМИ.

9. Логотип и концепция. Обратите внимание на вашу вывеску и логотип. Это первое, на что смотрят посетители. Именно глядя на вывеску у человека складывается первое впечатление о кафе. Также стоит хорошо продумать до мелочей концепцию заведения. Необычные и нестандартные решения в интерьере и концепции бренда заставляют посетителей становиться постоянными клиентами, которые своим частым посещением и постингом прямо из заведения фотографий в социальные сети, делают более качественную рекламную кампанию, чем любой самый дорогой маркетинг. Интересный декор, познавательные истории об идее создания заведения на одной из стен, оригинальная форма официантов, эксклюзивные вещи и уникальность даже в уборных ежедневно будут приводить в ваш ресторан все больше и больше клиентов.

10. Будьте требовательны. В первую очередь, к себе. И к своим сотрудникам. Высокие стандарты и требование принесут успех. Каждый сотрудник должен соответствовать названию заведения, его концепции и стандартам. Вместе с требовательностью не гнушайтесь советов от опытных бизнесменов, владельцев успешных кафе.

Ссылка на основную публикацию