Рыба под молочным соусом

Рыба в молочном соусе

Автор рецепта: Admin

Дата публикации: 2014-03-18 10:12:37

Приготовление

Почистить и нарезать рыбу на куски, как вам удобно. Посолить, поперчить, посыпать приправкой для рыбы. Оставить на 30 минут, чтобы рыба просолилась.

В сковороду налить немного растительного масла, рыбу обвалять в муке и обжарить до слегка золотистого цвета.

Перевернуть на другую сторону, сильно румянить не стоит, чтобы не пересушить рыбу.

Когда вся рыба обжарена, вынуть хребет. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на средней терке, обжарить до мягкости в растительном масле, присолить немного.

На дно сковороды выкладываем половину обжаренных, лука и моркови, следом разделанную от хребта рыбу.

Сверху положить вторую половину лука и моркови.

Стакан молока смешать с яйцом, взбить немного.

Добавить стакан сметаны и посолить.

Залить этой молочной смесью рыбу, посыпать приправой, закрыть крышкой и тушить 10-15 минут на медленном огне. Соус должен загустеть.

В конце посыпаем рубленой зеленью, очень хорошо подходить кинза. Рыба по этому рецепту, получилась очень нежная, просто тает во рту, приготовьте, не пожалеете. Приятного аппетита! Посмотрите и другие наши рецепты

Рыба запеченная под молочным соусом (с картофельным пюре)

Брутто Нетто
Треска потрошеная обезглавленная крупная 64,5
или окунь морской отращенный обезглавленный
Масса припущенной рыбы
Лук репчатый
Масса пассированного лука
Соус:
Молоко
Масло сливочное 5,5 5,5
Мука пшеничная 5,5 5,5
Вода
Масса соуса молочного
Гарнир:
Картофель с 01.03 142,5 85,5
Молоко 15,8
Масло сливочное 3,5 3,5
Масса пюре картофельного
Сыр пошехонский/ российский 2,1/2,1
масло сливочное
Соль 1,5 1,5
Масса полуфабриката
Выход готовой продукции

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде, мелко шинкуют, кладут на сковородку с маслом, разогретым до температуры 130 — 140 0 С, слоем 5-7см и пассеруют при температуре не выше 110 0 С в течении 5-8 минут.

Рыбу размораживают в проточной воде при температуре не выше 12 0 С (на 1кг рыбы 2 литра воды) с добавлением соли (7-10г на 1л) или на воздухе при комнатной температуре, чистят, разделывают на филе с кожей без костей, промывают в проточной воде, порционируют. Промышленное филе размораживают на воздухе при комнатной температуре, моют в проточной воде, порционируют. Порционные куски рыбы кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду, солят, припускают в течение 10-15 минут, закрыв посуду крышкой.

Муку просеивают и пассеруют на сливочном масле при температуре 110-120 0 С, охлаждают до 60-70 0 С, вливают четвертую часть горячего молока с водой, вымешивают до однородной консистенции, добавляют оставшееся молоко, воду и проваривают 7-10 минут при слабом кипении, солят. Соус процеживают, добавляют пассированный репчатый лук, доводят до кипения.

Картофель предварительно промывают, перебирают, очищают, промывают повторно в проточной воде, заливают горячей водой, после закипания солят и варят до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Вареный горячий (температура не ниже 80 0 С) картофель протирают, непрерывно помешивая, добавляют в два – три приема горячее кипяченое молоко и растопленное масло.

На противень, смазанный маслом, кладут ровным слоем картофельное пюре сверху кусочки припущенной рыбы, заливают молочным соусом с луком, посыпают тертым сыром, сбрызгивают оставшимся маслом и заекают в жарочном шкафу при температуре 250-280 0 С.

Блюдо может отпускаться выходом 210г, 245г.

3.Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий:

Отпускают с гарниром и соусом. Оптимальная температура подачи блюд +65 0 С.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – порционный кусок рыбного филе уложен на картофель пюре, залит соусом и запечён;

Цвет – корочки – светло-кремовый или светло-коричневый, мякоть рыбы – белый или светло-серый, характерный для используемого вида;

Вкус – характерный для рыбы с привкусом молочного соуса и пассированного лука;

Запах – характерный для рыбы с ароматом молочного соуса, пассерованного лука и сыра;

Консистенция – рыба – мягкая, плотная, гарнира – мягкая.

5. Срок реализации:

На мармите или горячей плите не более 3 часов

Сведения о пищевой и энергетической ценности

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал
изделия треска 11,3 10,3 18,5
окунь 11,8 11,4 18,5
на 100 г блюда теска 6,5 5,9 10,6
окунь 6,7 6,5 10,6

Колбаски рыбные

Дата добавления: 2016-07-29 ; просмотров: 1695 | Нарушение авторских прав

Рыба, запеченная под молочным соусом

Раньше я запекала рыбное филе под майонезом, но когда появился ребенок, мы все перешли на правильное питание, и майонез я заменила на молочный соус «Бешамель». В результате блюдо получилось вкусным!

Фото рыбы, запеченной под молочным соусом

Готовим рыбу, запеченную под молочным соусом

  • Время приготовления: 30 мин
  • Порций: 3
  • Калорий: 168 ккал
  • Кухня: Домашняя
  • Рецепт: Простой
  • Повод: На обед, На ужин

Здесь я подробно расскажу, как приготовить рыбу, запеченную под молочным соусом. Рыбка, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной, нежной и сочной. Молочный соус придает ей мягкость и великолепный аромат, он дополняет ее вкус, делает его более выраженным. Попробуйте приготовить это блюдо у себя дома, и ваши родные пальчики оближут!

Ингредиенты:

  • Филе пангасиуса — 250 г
  • Молоко — 450 мл
  • Масло сливочное — 90 г
  • Мука — 1,5-2 ст.л.
  • Соль, перец — По вкусу

Как приготовить

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Филе пангасиуса я покупаю замороженное порционными кусочками, поэтому мне остается только разморозить его при комнатной температуре.

Приготовьте молочный соус. В небольшой кастрюльке растопите сливочное масло и введите муку, быстро размешав ее, доведите массу до однородности.

Добавьте молоко и, время от времени помешивая, варите до загустения.

Выложите на противень порционные кусочки филе пангасиуса, посолите и поперчите с обеих сторон.

Залейте рыбку соусом и отправьте в духовку на 20 минут. Эта рыба готовится очень быстро, поэтому, как только сверху появится румяная корочка, противень нужно доставать из духовки.

Филе пангасиуса под молочным соусом готово, подавайте его с картофельным пюре или кашей. Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию