Шеф-повар Евгений Яковлев

Шеф-повар Евгений Яковлев

«Во время поездки в Крым я научился делать чебуреки, которыми «Ялта» теперь славится на весь город».

R: Расскажите о своём профессиональном становлении: как выбрали профессию повара, где учились, в каких проектах Вам довелось принимать участие?
— После 9 класса я окончил в Профессиональный лицей сервиса по специальности «повар-кондитер». Мне нравилось учиться, дома я постоянно пёк всякие плюшки, готовил десерты… но тогда я ещё не был до конца уверен, что выбрал профессию на всю жизнь. Решающую роль сыграла моя мама: она всегда прекрасно готовила, а её пельмени – она родом с Урала – до сих пор моё самое любимое блюдо. Так вот, мама сказала мне: «Женя, у тебя здорово получается, не бросай!» Похвала из её уст была для меня выше всяких наград, и я решил продолжать учиться поварскому делу.
В 1996 году я попал на практику в гранд-отель «Европа», там у меня были наставники, которых я всегда вспоминаю с благодарностью. Многие из них добились высоких постов в гостинично-ресторанной сфере, с ними я до сих пор не стесняюсь советоваться. Затем были гостиница «Астория» и ещё несколько ресторанов с европейской кухней, и в «Подворье» я пришёл уже с хорошим опытом за плечами. Вообще, за 15 лет работы довелось познакомиться с разными направлениями, но русская кухня во всех её проявлениях мне всё же ближе и интереснее.

R: Какое направление кухни представлено в ресторане «Ялта», и чем оно так примечательно? Является ли меню авторским, или скорее традиционным?
— В «Ялте» представлена крымско-татарская кухня – домашняя, сытная, красивая, богатая. В чистом виде в Петербурге ресторанов с такой кухней больше нет. Украина – часть России, и мы привезли её в Пушкин. Когда Сергей Гутцайт, глава нашей ресторанной группы, предложил мне поехать в Крым, я посчитал это за честь. Эта поездка того стоила! Я получил возможность перенять опыт из первых рук, узнал, как готовятся настоящие лагман, дюшбара, хаурма… Научился делать чебуреки, которыми «Ялта» теперь действительно славится на весь город. Грузинскому и узбекскому направлению я также учился из первых рук: одно дело – просто взять рецепт, совсем другое – увидеть всё своими глазами.
Кухня в нашем ресторане традиционная, но меню меня никак не ограничивает: если гости просят приготовить блюдо, выходящее за его рамки, делаю это с огромным удовольствием!

R: Какие продукты доставляются к Вам в ресторан из Крыма?
— Нам привозят крымские варенья – например, из инжира или зелёных грецких орехов. Есть у ресторана и свой виноградник на Украине, отсюда обилие свежих виноградных соков. В кратчайшие сроки по воздуху доставляют свежих рапанов – такие водятся только в Крыму. А вот маринады, например перцы в меду, мы готовим здесь по оригинальным ялтинским рецептам.

R: Расскажите, за что Ваши гости ценят «Ялту»? Что отличает этот ресторан от других заведений «Гутцайт-груп», например от «Подворья»?
— «Подворье» — это уже бренд, это сердце нашего холдинга. Туда идут не только любители русской кухни, но и ценители второго, авторского меню «Подворья», созданного любимой всеми Елизаветой Александровной, мудрейшим и опытнейшим поваром в нашем холдинге.
В «Ялту» гости идут отведать блюда крымско-татарской кухни. Казалось бы, те же самые чебуреки есть везде, но у нас они особенно нежные и сочные. Большой популярностью пользуются блюда, приготовленные в тандыре, национальной узбекской печи. Некоторые яства, например готовящиеся в сложных маринадах, заказывают за сутки. Кроме того, в «Ялте» постоянно обновляется меню: например, новогоднее – более «торжественное», а осенью мы предлагаем сезонные блюда из тыквы.

R: Что отличает загородные и пригородные рестораны от тех, что находятся в черте города?
— Пушкин – это «зелёный город», город-парк. Сюда люди приезжают погулять, покормить белочек, отдохнуть душой, и наш ресторан должен быть органичным продолжением этого степенного отдыха, с чем мы с честью справляемся. В городе такая кухня тоже несомненно сработала бы, но раз к нам едут издалека – значит, мы этого действительно достойны! Ну а общим преимуществом я считаю то, что в летний период, когда многие заведения Санкт-Петербурга простаивают, загородные рестораны наоборот ломятся от наплыва гостей.

R: Участвовали ли Вы в профессиональных конкурсах? Нужны ли, по Вашему мнению, такие состязания?
— Я неоднократно принимал участие в подготовке молодых поваров к конкурсам, а вот самому поучаствовать так и не довелось из-за нехватки времени: я очень много работаю. Считаю, что такие конкурсы полезны, независимо от результата: ты можешь сравнить себя с другими, понять, к чему стремиться в профессиональном плане, получить новые стимулы в работе. Ну а если ты победил, приготовил вкуснее и красивее других – это несомненный плюс к личным амбициям. Но, к сожалению, я видел немало конкурсов, выигрывали которые выдвиженцы организаторов, а не ребята «с улицы», такая необъективность очень огорчает.
А вообще, чтобы получить признание, не обязательно участвовать в публичных мероприятиях. Начни с очистки овощей, пройди всю школу с самых низов, покажи работу руками – и тебя обязательно заметят.

R: Какие тенденции в современном петербургском ресторанном бизнесе радуют, и какие огорчают Вас?
— Радует то, что в городе во всём своём многообразии представлены кухни со всего мира, и они интересны потребителю: я часто встречаю настоящих ценителей и гурманов. Радует и интерес к русской кухне, например финны с огромным ажиотажем участвуют в мастер-классах по выпечению блинов. Огорчает меня, пожалуй, то, что некоторые рестораторы не желают придумывать ничего нового, бесстыдно «воруя» меню и концепции более оригинальных и самобытных заведений. В 90-е годы к этому относились очень строго, сейчас же зачастую закрывают глаза на подобную практику. Если чего-то не можешь или не умеешь – не стесняйся спросить совета, перенять опыт честным путём.

R: Есть ли у Вас профессиональные кредо, какие-то особые принципы?
— Несомненно, в моей работе недостаточно иметь академические знания – действительно, профессиональные принципы для меня очень важны. По отношению к коллегам – это справедливость и равноправие. На кухне я общаюсь как с равными даже с теми, кто выполняет самую «чёрную» работу, людей сужу исключительно по личным качествам. По отношению к гостям – это честность, открытость, участие. Мне никогда не должно быть стыдно за то, что я приготовил. Я с радостью выхожу в зал, общаюсь с гостями, интересуюсь, что понравилось, а что нет: это важно как лично для меня, так и для доброго имени ресторана.

Яковлев А.Б. шеф-повар

Город: Санкт-Петербург (готов переехать в другой город)
Ближайшее метро: Проспект Большевиков
Образование: Высшее
Дата рождения: 27 декабря 1976 г. (32 года)
Пол: Мужской
Семейное положение: Не женат, детей нет

Опыт работы
Период работы: С октября 2008 по декабрь 2008 года
Должность: Шеф-повар
В компании: ОАО КАиФ, г. Санкт-Петербург ,г. Петергоф
Ресторан на 300 посадочных мест. Европейская кухня.
Кейтеринг до 1500 гостей.

Период работы: С февраля 2007 по июнь 2008 года
Должность: Шеф-повар (Полная занятость)
В компании: Ресторан «Семь Пятниц», г. Сургут
Ресторан (90 мест) атриум-зал (70 мест). Ресторан расположен в центральной гостинице «Сити-Центр»
Должностные обязанности: Русская, азиатская и европейская кухня. Разработка и составление меню. Организация и контроль работы производства, планирование и отбор необходимого сырья и оборудования, контроль качества приготовления и подачи блюд, формирование меню и составление технологических карт, калькуляция. Обучение поваров без опыта работы. Обеспечение рациональной организации работы производственного персонала, составление графиков работы и отпусков персонала кухонного производства, проведение тренингов с персоналом производства и зала, контроль соблюдения производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда, установление и поддержание коммерческих связей с поставщиками, поддержание бесперебойного снабжения продуктами, обработка необходимой документации. Координация банкетов.

Период работы: С февраля 2006 по февраль 2007 года
Должность: Шеф-повар (Полная занятость)
В компании: ГРК «Медвежий угол», г. Сургут
4* отель (50 номеров), ресторан (60 мест), бар бильярда (45 мест), банкетный зал (60 чел), сауны (35 мест)
Должностные обязанности: Русская и европейская кухня. Разработка и введение новых позиций в меню. Организация и контроль работы производства, планирование и отбор необходимого сырья и оборудования, контроль качества приготовления и подачи блюд, формирование меню и составление технологических карт, калькуляция. Обеспечение рациональной организации работы производственного персонала, составление графиков работы и отпусков персонала кухонного производства, проведение тренингов с персоналом производства и зала, контроль соблюдения производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда, установление и поддержание коммерческих связей с поставщиками, поддержание бесперебойного снабжения продуктами, обработка необходимой документации.
Разработка и планировка действующего и нового производства

Период работы: С февраля 2004 по январь 2006 года
Должность: Шеф-повар (Полная занятость)
В компании: Ресторан «Немо», Бар «FX-017», г. Санкт-Петербург
Ресторан (70 мест) бар (50 мест)
Должностные обязанности: Русская, кавказская и европейская кухня. Организация и контроль работы производства, планирование и отбор необходимого сырья и оборудования, контроль качества приготовления и подачи блюд, формирование меню и составление технологических карт, обеспечение рациональной организации работы производственного персонала, проведение тренингов с персоналом производства и зала, контроль соблюдения производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда, установление и поддержание коммерческих связей с поставщиками, поддержание бесперебойного снабжения продуктами, обработка необходимой документации.
За время работы, в следствии правильно сформированного меню и выборе качественных продуктов, заметное повышение выручки ресторана и бара.

Период работы: С октября 2002 по январь 2004 года
Должность: Шеф-повар (Полная занятость)
В компании: Ресторан-клуб «Джаката», г. Санкт-Петербург
Этнический ресторан-клуб
Должностные обязанности: Европейская и средиземноморская кухня. Становление работы кухонного производства с «0» (новый ресторан), организация и контроль работы производства, планирование и отбор необходимого сырья и оборудования, контроль качества приготовления и подачи блюд, формирование меню и составление технологических карт, обеспечение рациональной организации работы производственного персонала, проведение тренингов с персоналом производства и зала, контроль соблюдения производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда, установление и поддержание коммерческих связей с поставщиками, поддержание бесперебойного снабжения продуктами, обработка необходимой документации

Период работы: С сентября 2000 по сентябрь 2002 года
Должность: Су-шеф (Полная занятость)
В компании: Ресторан-клуб-казино «Plaza», г. Санкт-Петербург
Ресторан, ночной клуб, казино
Должностные обязанности: Европейская кухня. Контроль работы смены поваров за качеством отпускаемой продукции, составление рабочих графиков, ведение учёта наличия необходимых продуктов, контроль соблюдения сроков и условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, принятие оптимальных решений в рамках компетенции.

Период работы: С сентября 1999 по август 2000 года
Должность: Повар-мангальщик (Полная занятость)
В компании: Ресторан «Айвенго», г. Санкт-Петербург
Ресторан (100 мест)
Должностные обязанности: Европейская, русская и кавказcкая кухня. Приготовление всех блюд на мангале, контроль необходимого количества продуктов и необходимого сырья, ведение ежедневного отчёта по реализации продуктов, принятие заказов непосредственно от посетителей ресторана, так как мангал находился в зале.

Период работы: С июля 1997 по август 1999 года
Должность: Зав.производством (Полная занятость)
В компании: Ресторан-клуб «Доминикос», г. Санкт-Петербург
Ресторан, ночной клуб (120 мест)
Должностные обязанности: Европейская кухня. Первый год работал поваром горячего цеха, отвечал за качество приготовления и подачи всех горячих блюд. После, был переведён на должность заведующего производством:: контроль работы смены поваров, составление рабочих графиков, ведение учёта наличия необходимых продуктов, контроль соблюдения сроков и условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, принятие оптимальных решений в рамках компетенции

Период работы: С мая 1995 по апрель 1997 года
Должность: Официант (Частичная занятость)
В компании: IVAN&Co, г. Санкт-Петербург
Российско-шведская кейтеринговая компания
Должностные обязанности: Обслуживание мероприятий любой сложности во дворцах города и пригорода, выставочных залах, торговых палатах, консульствах, посольствах, бизнес-центрах, на открытом воздухе и т.д.

Образование
Учебное заведение: Санкт-Петербургский государственный инженерно-экономический университет, г. Санкт-Петербург
Дата окончания: Июль 2005 года
Факультет: Экономика и управление на предприятии
Специальность: Экономист-менеджер

Учебное заведение: Балтийский Туристский Колледж, г. Санкт-Петербург
Дата окончания: Июль 1996 года
Факультет: Технология продуктов общественного питания
Специальность: Техник-технолог
Пройдены курсы шеф поваров

Иностранные языки и компьютерные навыки
Английский язык: Базовый
Уровень владения компьютером: Начальный

Дополнительная информация
Ключевые навыки и достижения: Являюсь корпоративным шеф-поваром-консультантом в компании «КУХМИСТР», провожу мастер-классы по работе на пароконвекционных печах в Санкт- Петербурге и других городах РФ.
К своей работе отношусь с полной отдачей, и того же требую от своих подчинённых. Постоянно повышаю свой профессиональный уровень читая профессиональную литературу и учась у других специалистов..

В данном разделе размещены ДЛЯ ПРИМЕРА резюме РАЗНЫХ шеф поваров. Безусловно, общая база шефов, с которыми мы проводили собеседования в течение нескольких лет гораздо шире. Из этой базы мы по по крупицам сформировали основной фонд ХОРОШИХ и ПРОВЕРЕННЫХ шеф поваров, которых мы регулярно отправляем в регионы для обновления меню, либо для работы на постоянной основе.

Если Вам нужен грамотный, проверннный, ответственный специалист, то наш центр быстро, квалифицированно и с гарантией подберет для Вас лучший вариант

Звоните по тел. +7(343)268-56-68

Дмитрий Яковлев. Ресторан «White Café»

Глав­ный ре­дак­тор пор­та­ла LeClick.ru Че­репа­нов Ян по­гово­рил с шеф-по­варом White Café Дмит­ри­ем Яков­ле­вым об иде­аль­ной ко­ман­де, ин­те­рес­ных гас­тро­номи­чес­ких нап­равле­ни­ях и пла­нах на год.

Кто или что сыг­ра­ло ре­ша­ющую роль в ста­нов­ле­нии вас как по­вара?

Ре­ша­ющую роль для ме­ня лич­но сыг­рал Кон­стан­тин Ив­лев. Имен­но он объ­яс­нил мне в свое вре­мя для че­го и как дол­жны ра­ботать по­вара. Вдох­но­вив­шись его сло­вами, я на­чал путь в сво­ей карь­ере. Так­же хо­гу от­ме­тить пот­ря­са­ющую ра­боту с про­дук­та­ми Ад­ри­ана Кет­гла­са — его стиль ме­ня то­же вдох­новля­ет.

Что для вас – иде­аль­ная ко­ман­да?

Это те лю­ди, с ко­торы­ми ты про­рабо­тал дол­гое вре­мя, кто не ушел, стол­кнув­шись с труд­ностя­ми. Это лю­ди, ко­торые по­нима­ют, что и как нуж­но де­лать на каж­дом эта­пе ра­боты.

Ка­кое гас­тро­номи­чес­кое нап­равле­ние вам на­ибо­лее ин­те­рес­но?

Сей­час мне очень ин­те­ресен Аль­берт Ад­рия и то, что он сде­лал в клу­бе «Сер­дце» на Иби­це. Сло­вами его кре­атив­ность слож­но опи­сать, и нап­равле­ние кух­ни это­го мес­та – что-то сов­сем но­вое: со­чета­ние вку­сов и по­дачи, сме­шение тех­ни­ки при ра­боте с про­дук­том. Но стиль ос­та­ет­ся за Фер­ра­ном Ад­рия, его бра­том и, на­вер­ное, веч­ным вдох­но­вите­лем для мно­гих по­варов во всем ми­ре.

В чем осо­бен­ность кух­ни White Café?

Фир­менные блю­да в ме­ню.

Не­фир­менных у нас нет. Слож­но что-то вы­делить. Ре­комен­дую про­бовать все!

Что в рес­то­ране гос­ти це­нят боль­ше все­го?

Гос­тям нра­вят­ся адек­ватные це­ны, ка­чес­твен­ные про­дук­ты, по­нят­ные со­чета­ния и быс­трое об­слу­жива­ние.

Рас­ска­жите о спе­ци­аль­ных пред­ло­жени­ях и ак­ци­ях в рес­то­ране.

До кон­ца го­да в рес­то­ране дей­ство­вало спе­ци­аль­ное по­лез­ное ме­ню, ко­торое я го­товил по ре­цеп­там Алек­сан­дры Но­вико­вой и ее про­ек­та How To Green. Так­же мы вве­ли в ме­ню нес­коль­ко яр­ких ази­ат­ских блюд, вклю­чая том-кха на ко­косо­вом мо­локе с кре­вет­ка­ми и гре­беш­ка­ми. Его мы по­да­ем с го­лубым ри­сом, под­кра­шен­ным ча­ем из тай­ской си­ней ор­хи­деи.

Опи­шите ти­пич­но­го гос­тя рес­то­рана

Ам­би­ци­оз­ный биз­несмен, ра­бота­ющий ис­клю­читель­но на се­бя.

Ка­кие ва­ши пла­ны на бли­жай­ший год?

От­крыть 3 рес­то­рана с но­ля и при этом не ус­тать от это­го. По­лучить мак­си­мум от драй­ва и за­нятос­ти, а так­же но­вый опыт. И обя­затель­но вы­рас­ти в про­фес­си­ональ­ном пла­не.

Презентационно-дегустационный корт 10 -12 марта 2011 года

Кураторы презентационно-дегустационного корта:

Серж Фери (Франция) – член Правления и шеф-консультант Академии Гостеприимства; Председатель Кулинарной Коллегии Академии Гостеприимства; Председатель жюри международных конкурсов, член международной Гильдии Гастрономов «Chaine des Rotisseurs».

Сергей Селиванов — шеф-повар ресторана «Русская рыбалка; шеф-консультант Академии Гостеприимства; член Гильдии шеф-поваров России; член Совета Кулинарной Коллегии Академии Гостеприимства; бронзовый призер соревнований ЕвроПоваров 2008 (Хельсинки); золотой призер российско-финских соревнований «ИМАТРА-2005»; дипломант соревнований шеф-поваров стран Балтийского моря на Кубок «Балтийская Кулинарная Звезда»; член Ассоциации ЕвроПоваров от Академии Гостеприимства,

Показательные выступления проводили:

Зиннят Акбашев — шеф- повар ресторана «Ferma»; шеф-консультант Академии Гостеприимства; победитель конкурса «Драгоценные блюда Санкт-Петербурга» в 2005 и 2008 годах; ведущий мастер-классов Кулинарного Конгресса на выставке ПИР (Москва) и выставке Gastro (Хельсинки); член Кулинарной Коллегии Академии Гостеприимства.

Денис Длотовский – директор и бренд-шеф курорта «Терийоки»; шеф-консультант Академии Гостеприимства; золотой призер Кремлевского Кубка 2006; победитель Первого Открытого Чемпионата России «Лучший шеф-повар года», 2008 г; Бронзовый призер конкурса «Драгоценные блюда Санкт-Петербурга 2008»; дипломант V международных соревнований шеф-поваров стран Балтийского моря на Кубок «Балтийская Кулинарная Звезда»; член Кулинарной Коллегии Академии Гостеприимства.

Евгений Магдо – шеф-консультант Академии Гостеприимства; дипломант конкурсов шеф-поваров серии «Драгоценные блюда Санкт-Петербурга».

Денис Кондаков — су-шеф ресторанов отеля «Sokos Palace Bridge»; шеф-консультант Академии Гостеприимства; член Кулинарной Коллегии Академии Гостеприимства.

Александр Богданов – шеф-повар ресторана «РутдеВи»; шеф-консультант Академии Гостеприимства.

Иван Движков – бренд-шеф ресторанов сети «Bier Konig»; шеф-консультант Академии Гостеприимства; дипломант соревнований шеф-поваров стран Балтийского моря на Кубок «Балтийская Кулинарная Звезда»; член Кулинарной Коллегии Академии Гостеприимства.

Евгений Яковлев – шеф-повар «Репино Cronwell Park Отель»; шеф-консультант Академии Гостеприимства.

Анастасия Корзенок – шеф-лидер ресторана «Русская рыбалка»; консультант Академии Гостеприимства.

Олег Мартусевич – шеф-консультант Академии Гостеприимства; дипломант конкурсов шеф-поваров серии «Драгоценные блюда Санкт-Петербурга; серебряный призер международных соревнований «Riga Open 2009».

Андрей Леонтьев – шеф-повар кафе «Макс»; шеф- консультант Академии Гостеприимства; член Кулинарной Коллегии Академии Гостеприимства.

Александр Тыжненко – шеф-повар отеля «Братья Карамазовы»; шеф-консультант Академии Гостеприимства; дипломант международных соревнований шеф-поваров «Riga Open 2010».

Александр Кузнецов – шеф-повар- консультант компании «Unilever FoodSolutions Санкт Петербург».

Презентационно-дегустационный корт проводился при поддержке компанийбрендов:

Компания «Балтик Мастер» — технологическое оборудование для отелей и ресторанов.
Контактное лицо: Иванов Алексей – тел: (812) 785 36 20, 21, 22; моб. тел: 8 911 810 85 10

Компания «Валио» — молочная линия продуктов.
Контактное лицо: Букина Ирина – тел: (812) 320 12 21

«Американская Федерация по Экспорту Мяса»
Контактное лицо: Баруткин Юрий – тел: (812) 309 11 01; моб. тел: 8 911 818 26 10

Компания «Unilever Foodsolutions» – продукты для индустрии общественного питания.
Контактное лицо: Кузнецов Александр – тел: 8 931 202 83 20

Компания «Фарм Фритес Бихиир Б.В.» — изделия из картофеля.
Контактное лицо: Малкова Наталия – тел: 8 911 112 05 36

«Фабрика мороженого «Престиж».
Контактное лицо: Пушкина Ирина – тел: (812) 445 21 88

Компания «Дюни» — аксессуары для сервировки и одноразовая посуда.
Контактное лицо: Семенова Ольга – тел: (812) 960 28 11

Компания «АНТ» — оснащение ресторанов и гостиниц хозяйственно-бытовыми товарами.
Контактное лицо: Троицкая Татьяна – тел: (812) 777 10 20

Компания «Винтас-М» — профессиональная одежда для ресторанов и отелей.
Контактное лицо: Марина Николаева – тел: (812) 316 80 76

Компания «Фанагория», компания «Vina Vita» — производство и поставки вина.
Контактное лицо: Резник Игорь – тел: 8 921 587 88 76

Компания «Италика Северо-Запад» — ингредиенты, материалы и инвентарь для производства кондитерских изделий и мороженого.
Контактное лицо: Александров Юрий – тел: (812) 331 94 86

Компания «NovaLogistica» — поставки овощей, фруктов для отелей и ресторанов.
Контактные лица: Дякин Анатолий, Четвергов Сергей – тел: (812) 921 33 55

Компания «Немецкий Торговый Дом» — продукты для индустрии общественного питания, в том числе
TM Vogeley. Контактное лицо: Бондарь Алексей – тел: (812) 248 85 50; моб.тел: 8 901 305 31 30

Компания «Калина Фрозен Фуд» — продукты и хлебобулочные изделия из Германии.
Контактное лицо: Кулаков Андрей – тел: (812) 380 41 79; моб.тел: 8 911 225 00 21

Компания «Аквафор» — фильтры для воды, в том числе для производств предприятий общественного питания.
Контактное лицо: Гаврилов Константин – тел: (812) 320 00 85

Ресторан PPL: обзор FashionTime.ru

Гуляя в самом центре Москвы, из-за обилия разноплановых ресторанов, кафе и баров, сложно определиться с выбором. Тем более, если совершенно нет представления, что же находится там, за блестящей вывеской. З буквы бара PPL на Якиманской набережной призывно мерцают под вечер, собирая всеобщее внимание. Что же находится внутри? FashionTime.ru заглянул в гости.

Первое, что бросается в глаза при входе, – отсутствие предполагаемой богемности заведения. Хотя соседствующие рядом известные рестораны и клубы действительно способны сбить с толку кого угодно. Место очень уютное и умеет четкое разделение между дневными часами работы и ночными. Днем диджей не будет шокировать вас громкой музыкой, пронизывающей все и вся, но ночью вам этого не избежать. Днем здесь так атмосферно и легко, что многие приходят сюда перекусить с ноутбуком, не отрываясь от работы.

Автором интерьера является известный дизайнер Юна Мегре. Слоган бара «Создан людьми для людей» говорит сам за себя. Это модное место создано для нестандартных, общительных и просто очень разных людей. PPL стремится объединить все разнообразие человеческих взглядов, мыслей и мировосприятий. Поэтому и интерьер здесь соответствующий: разноплановая подсветка, удачно выделяющая определенные детали, стильные длинные диваны, так и притягивающие присесть и поболтать с каким-нибудь незнакомцем. Здесь и инсталляции из цветных карандашей и уникальные арт-объекты, созданные в единственном экземпляре, и игрушки, сделанные из монет, конфет, коктейльных трубочек, и зеркальные вставки, отражающие мягкий свет. В общем, огромный спектр цветов и дизайнов, придающий специфическую оригинальность всему пространству. На втором этаже заведения расположилась милая светлая терраса, предназначенная для банкетных вечеринок и фуршетов, рассчитанная примерно на сто гостей.

Шеф-повар и команда

Шеф-повар Дмитрий Яковлев создал меню, которое включает в себя как блюда клубного формата, так и авторскую кухню. Недавно он представил на суд общественности свое новое меню, добавив свежие вкусовые сочетания и изменив некоторые продукты.

«Моя философия проста, опираюсь на вкус, чистоту, дисциплину, стиль и легкость. Я с радостью прихожу на работу и экспериментирую, пробую, смешиваю, вынашиваю идеи».

– С недавних пор мы начали использовать новые технологии. Это значительно лучше отражается на продуктах. Например, используем технологию «сувид» – это приготовление при низкой температуре, что позволяет деликатно готовить продукты, сохраняя первоначальный яркий вкус. А вот термомиксер позволяет взбивать супы при высокой температуре.

«В нашем меню есть мясо страуса, которое привозят с ферм. Я считаю, что сейчас тот момент, когда все фермерские продукты – безоговорочный тренд. Попробуйте это сочное мясо идеальной степени готовности и убедитесь сами!»

Цитаты из меню

Все обновления блюд уже вписаны в основное меню, поэтому Дмитрий советует при возникших вопросах обращаться к официантам, которые помогут сориентироваться.

Для начала на закуску можно попробовать нежную сельдь в шубе с камчатским крабом (560 руб.) или сыр буррата с копчеными томатами и жемчужинами из бальзамика (580 руб.). Из горячих блюд – потрясающие воображение митболы из кролика с необычным остро-тыквенным соусом (620 руб.) или густой и ароматный «Шурпа с бараниной и яйцом-пашот» (450 руб.). Если же вы зашли просто попить чай, то попробуйте «Молочный кейк с апельсином и шоколадом» (380 руб.) с легким банановым пудингом (640 руб.). Стоит отметить, что одной из главных фишек бара является нетривиальная и интересная подача. Даже самое обыкновенное блюдо, которые вы пробовали сотни раз до этого, будет играть новыми красками, а подача станет главной интригой.

Не забывайте, что все-таки PPL – это бар, поэтому сервис тут специфический. Официанты очень приятные, но не задерживаются у столика, ведь посетителей много и всех нужно обслужить. Поэтому нужно брать меню и смело выбирать, а потом уже звать официанта. Все они знают меню наизусть, что очень подкупает, и могут дать совет относительно блюд или напитков. Вежливые хостес с радостью помогут вам найти уютное место среди всеобщего хаоса света и музыки. Тех же, кто пришел сюда выпить пару коктейлей перед походом в клуб, ждут веселые бармены за стойкой, которые исполнят любое ваше пожелание. Благодаря обслуживающему персоналу тут царит нужная атмосфера. И только вам решать, чем же заняться: перекусить в уютном уголке или отлично повеселиться под зажигательную музыку. И вполне возможно, что эти два времяпрепровождения сольются в одно!

Дарья Цивина — о новом суши-баре «Ой’си»

Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказывает о новом проекте шеф-повара Евгения Мещерякова, а также о том, как ресторатор реагирует на актуальные тренды.

Новый проект шеф-повара и ресторатора Евгения Мещерякова суши-бар «Ой’си» заслуживает самого пристального внимания, как и предыдущий его устричный бар Umi Oysters. Он тоже расположен на фудмаркете «Центрального рынка» — на этот раз не на Трубной, а на Маросейке, и тоже выбивается из общего ряда премиальным качеством продукта и его нешуточной ценой — около 2,500 руб. за ужин.

Именно это сочетание деликатесной свежей рыбы и обыденного рыночного антуража, да еще под авторским шефским брендом делают «Ой’cи» таким заметным концептом. Свежие суши и сашими подают на каждом московском гастромаркете, но в исполнении столь яркого шефа, как Мещеряков, пожалуй, нигде больше. Кроме оригинальных тартар-суши на хрустящих чипсах нори и авторских роллов, обязательно надо пробовать поке-боллы с тунцом и с лососем — по мне, так это самая удачная новинка в проекте.

Особое внимание в меню уделяется овощам. Думаю, мне уже не надо объяснять, почему. Шеф Мещеряков чутко реагирует на актуальный тренд и правильно делает. Он подает в «Ой’cи» хрустящий баклажан с кокосом и карри, водоросли с вафу и авокадо, перцы окра в соусе том ям и спаржу с нем прик, томатный салат и салат со свеклой, пьяной грушей и тофу. Кстати, стоят эти блюда существенно дешевле, чем сашими и роллы, так что заказав салат и поке в «Ой’cи» можно уложиться и в 1,200 руб.

Hooligan: статусный ресторан авторской кухни с хулиганской эстетикой

Ресторан Hooligan – многоформатный проект от Дениса Симачева, открытый осенью 2015 г. в одном из кирпичных корпусов Трехгорной мануфактуры.

Брутальный характер Hooligan задает интерьер – полностью авторское видение Дениса Симачева. В главном зале – кирпичные стены, выкрашенные в черный цвет, пол из канадского мореного дуба, обмотанные канатом столбы, барные табуреты с сиденьями от старых французских тракторов Champion, сложный геометрический светильник в стиле ар-деко от русских реставраторов из Лувра, лампы будто из бункеров-бомбоубежищ, боксерские груши из кожи сумок Birkin и даже раритетная пневматическая груша советской сборки, на которой в 1950-х годах отрабатывал точность ударов Иосиф Кобзон – «дизайн без дизайна – настоящее произведение искусства». Эпицентр событий – трехканатный ринг с покрытием из нубука, который легко трансформируется в сцену или танцпол. Здесь проводят спортивные шоу, концерты и театральные перформансы. Второй этаж – полноценная квартира из нескольких комнат, где можно поиграть в PlayStation, побить в барабаны и просто расслабиться в кругу друзей во время закрытой вечеринки.

Днем в Hooligan обедают и устраивают деловые встречи, вечером сюда заглядывают для pre-party или на event. Привлекательность ресторана для леди и джентльменов определяют возрожденная здесь аристократическая традиция светских раутов и авторская кухня в исполнении молодого талантливого шефа, ученика обладателя трех звезд Michelin Пьера Ганьера – Ивана Яковлева.

В Hooligan гордятся поваром с интернациональной профессиональной биографией, и оставляют ему широкое поле для экспериментов.

К свежему томатному салату с жареным арахисом, кинзой и кунжутом он подаёт пряные имбирные чипсы. На закуску предлагает нежное сашими из тунца, выполненное в невероятной авторской технике — копченое в лёгком дыму, посыпанное кунжутными семечками, сервированное по-классике: дайкон, васаби, имбирь, соевый соус — дымный привкус и аромат обволакивают до самой души. С наступлением часа горячих блюд, внимание и аппетит гостей займёт палтус с овощами темпура в соево-медовом соусе, с пюре-васаби, посыпанный стружкой из лука-порея или бараньи язычки, приготовленные в технике «slow kitchen» с овощами пак-чой, жареными на воке в сладком имбирном соусе.

Иван Яковлев, шеф-повар ресторана Hooligan

Родился 9 мая 1985 года. Несмотря на молодой возраст, имеет завидный опыт работы. Семь сезонов был шефом в ресторане для своих на Гоа, учился и работал частным поваром в семье на Бали, совершенствовал профессионализм в ресторанах Испании и Южной Кореи. Московский период ознаменовался работой в таких крупных проектах, как Vogue Café под руководством Юрия Рожкова и Les Menus, где его наставником был обладатель трех звезд Michelin Пьер Ганьер.

Иван Яковлев дважды представлял Россию на международной выставке Expo: в 2008 году в Испании и в 2012 году в Южной Корее.

Неравнодушен к современным технологиям в области кулинарии: если лосось, то sous vide (с фр. «под вакуумом»), если белые грибы, то из сифона, если десерт, то один вкус сразу в пяти вариациях.

Осенью 2015 года возглавил кухню проекта Hooligan. Авторское меню создавалось Иваном Яковлевым совместно с его именитыми учителями из разных стран мира в течение полугода. Приготовленного по технологии sous vide (с фр. «под вакуумом») лосося шеф подает с рисом в кокосовом молоке с лимонником, мраморный стейк, предварительно маринованный в кунжутном масле, соевом соусе, имбире и чесноке, – с пюре васаби. Magic mushrooms – блюдо из лесных грибов представлено в нескольких вариациях: в виде тарталеток, ризотто и даже мусса. А причина «безумства» утки, которую предлагают с запеченной тыквой — в заправке цитрусовым соусом. Что касается десертов – это каждый раз импровизация на тему какого-то одного из вкусов. В итоге на одной тарелке подают ассорти сладостей – эклеры, мармелады, сорбеты, тарталетки, макоруни, рахат-лукум – на заданную тему.

Важная деталь кухни – тандыр. Им заведует Пасанта, пекарь, который пять лет совершенствовался в приготовлении традиционного хлеба в Индии.

Алексей Сидоров, сомелье ресторана Hooligan

Президент Российской ассоциации сомелье с 1999 г. Знает о вине все и даже больше. Моментально улавливает настроение гостя. Специально для Hooligan сформировал изысканную и нетривиальную винную карту. Наряду со знаменитыми винами как Старого, так и Нового Света предлагает абсолютно уникальные для Москвы и интересные специалитеты. Например, итальянское белое полусухое Gorgona от Marchesi de’ Frescobaldi – в его производстве принимают участие заключенные исправительной колонии, расположенной на крошечном острове Горгона в Средиземном море. Или лимитированное красное сухое вино от Дениса Симачева, выпущенное совместно с ростовским хозяйством «Ведерников»: специалитет завоевал серебряную медаль в международном дегустационном конкурсе International Wine Challenge, который проходил в рамках выставки London International Wine Fair 2012.

Артем Мамонов, бренд-бармен ресторана Hooligan

Знаком московской публике по барам Дмитрия Соколова. Для проекта Hooligan разработал большую часть коктейлей в концепции единоборств. В его исполнении напиток настоящих индейцев Pisco Sour, представленный в категории Light weight, удостаивается ноток черного трюфеля, а авторский коктейль для «супертяжеловесов» Red Leg миксуется из одноименного пряного карибского рома, настоянного на ямайской ванили, имбире и специях, секретного биттера, содовой и вишни мараскино. Артем Мамонов знает как получить кристально прозрачный лед для коктейлей, добиться ярко-рубинового цвета при приготовлении гранатового тини и почему, насыщенный эспрессо лучше подавать не с привычным стаканом воды, а с чашкой китайского чая Молихуа с жасмином, органическим медом и мятой. В Hooligan работает исключительно на премиальном алкоголе.

Свинная грудка с краснокочанной капустой и тушеной сливой

6 рецептов холодных супов от шеф-поваров лучших ресторанов Москвы

Специально для OK-MAGAZINE.RU шеф-повара модных столичных ресторанов рассказали рецепты аппетитных летних блюд – холодных супов.

Атмосферные веранды московских ресторанов ещё открыты! И самые актуальные позиции в их меню всё те же – холодные супы. Специально для OK-MAGAZINE.RU шеф-повара модных столичных заведений рассказали рецепты своих аппетитных летних блюд: томатно-клубничного гаспачо, супа из мацони, свекольника и не только. И не обязательно ехать в центр.

Soho Country Club – свекольник

Шеф-повар Евгений Чередниченко

Ингредиенты (на одну порцию)

Перепелиное яйцо – 1 шт

Для основы бульона

Способ приготовления

Говяжий язык отварить. Очистить и нарезать соломкой. На бульон — свеклу нарезать на некрупные кубики, залить водой и поставить варить отдельно. Добавить к ней соль, сахар и уксус. Для основы — нарезать свеклу и огурец соломкой, смешать. Добавить язык. Перепелиное яйцо отварить. Отвар из свеклы слить в отдельную ёмкость, чуть разбавить кипяченой водой, приправить сахаром и дать остыть. Подавать отдельно основу и отвар.

Moregrill – томатно-клубничный гаспаччо со страчателлой и крабом

Шеф-повар Франческо Ди Марцио

Ингредиенты

Основа гаспаччо – 200 г

Сыр страчателла – 30 г

Мясо краба – 60 г

Масло зеленое – 5 г

Хлеб швейцарский – 1 шт

Для приготовления основы:

Узбекские помидоры – 700 г

Клубника свежая – 250 г

Масло оливковое – 50 г

Перец чили – 2 г

Соус шрирача – 5 г

Сок лайма – 15 г

Все ингредиенты крупно нарубить, перемешать и дать постоять при комнатной температуре до появления сока. Затем взбить в брендере.

Способ приготовления

В глубокую тарелку выложить страчателлу, слайсы огурца, нарезанную на кусочки клубнику, мясо краба и сбрызнуть все зеленым маслом. Подавать тарелку и основу гаспаччо отдельно в соуснике. Заправить непосредственно перед гостем. Приятного аппетита!

«Кафе Дружба. Мануфактура еды» – гаспачо

Шеф-повар Иван Яковлев

Ингредиенты

Сок томатный – 100 г

Соус Табаско – 2,5 г

Мясо краба (отварное) – 20 г

Зеленое масло – 5 мл

Способ приготовления

В чаше блендера смешать томаты, соль, сахар, перец, томатный сок и перечный соус Табаско. Мясо краба мелко нарубить. Огурец нарезать вдоль на слайсы. Вымыть и обсушить лист салата латук. Влить в тарелку томатную основу, сверху положить лист салата латук. На лист выложить мясо краба, украсить огуречным слайсом, зелёным маслом и подать к столу.

«Казбек» – холодный суп из мацони

Шеф-повар Мамия Джоджуа

Ингредиенты

Заправка – 270 г

Язык говяжий отварной – 20 г

Мята свежая – 3 г

Зерна граната – 5 г

Блин из сыра сулугуни – 15 г

Для заправки

Мята свежая – 10 г

Аджика копченая – 15 г

Сметана 30% – 60 г

Способ приготовления

Сделать заправку. Для этого все необходимые ингредиенты соединить и пробить блендером. Говяжий язык, огурец, блин из сыра сулугуни и редис нарезать соломкой. Помидоры необходимо очистить от кожицы, затем избавить от семян и жидкости, после чего нарезать мелким кубиком. Нарезанные ингредиенты выложить в блюдо, залить заправкой, приправить зеленью и украсить зернами граната.

«Мечтатели» – холодный суп из топленых сливок с крабом и икрой щуки

Шеф-повар Виктор Гусев

Ингредиенты

Суп (база) – 220 мл

Мясо краба – 25 г

Соевые бобы – 30 г

Икра щуки – 10 г

Для базы

Грибы белые – 150 г

Панцири креветок – 80 г

Способ приготовления

Сливки перелить в форму для запекания, накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут. Далее добавить воду, белые грибы, панцири креветок, снова накрыть фольгой и томить пару часов на более низкой температуре. Мясо краба посолить, обжечь горелкой и выложить в тарелку с икрой щуки, соевыми бобами, залить супом и украсить микрогрином.

«Шинок» – окрошка на сыворотке

Шеф-повар Елена Никифорова

Ингредиенты (4-5 порций)

Отварная говядина – 100 г

Отварной говяжий язык – 100 г

Картофель – 300 г

Для заправки

Сыворотка коровья – 1,5 л

Способ приготовления

Картофель посолить, поперчить и запечь в мундире в духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут. Яйца сварить вкрутую. Редис, огурцы, яйца, говядину и язык нарезать средним кубиком. Нарезанные овощи и мясо разложить по тарелкам, залить их сывороткой, добавить горчицу и соль. Отдельно подать печеный картофель, предварительно слегка его раздавив.

Ресторан Magellan, город Сочи – окрошка на квасе или айране с говядиной

Шеф-повар Андрей Лазарев

Ингредиенты

Огурец свежий – 20 г

Картофель отварной – 20 г

Лук зеленый – 3 г

Яйцо перепелиное – 5 шт

Напиток «Тан-айран» – 50 мл

Способ приготовления

Грамм 200 говядины отварить и остудить. Взять 30 г и нарезать кубиками. Яйца и шарики картофеля (в мундире) отварить. Остудить и очистить. Яйца нарезать мелко, на кубики. Редис нарезать тонко. Огурец очистить от кожицы и нарезать на мелкие кубики. Лук мелко покрошить, помять (потолочь) с солью. Для заправки соединить: яйца, картофелины, лук и редис. Перемешать. Подсолить. Укроп и петрушку мелко порубить. В порционную тарелку выложить заправку, говядину, зелень, хрен и горчицу. Украсить

зеленью. По желанию подавать с квасом или напитком «Тан-айран».

Шеф-повар Евгений Яковлев

— это люди объединенные одной общей идеей, со схожими моральными ценностями, для достижения общей цели. Именно так лаконично и просто мы характеризуем группу профессионалов своего дела, работающих над созданием и продвижение идей нашей кулинарной академии.

Июнь 2013 — Основание Chef`s Academy (Академии Успешных Поваров)

Протченко Артур — основатель и идеолог Chefs Acadеmy ( Академии Успешных Поваров).

Опыт работы в ресторанном бизнесе с 2001года (17лет).
2013 — по сегодня Chef`s Academy.
2011/2013 — гостиница 5* «Fairmont Grand Hotel Kyiv» / шеф-повар
2008/2006 — сеть паназиатских ресторанов «Желтое Море» / шеф-повар

Специализация: молекулярная кухня, современная кухня, технология низкотемпературного приготовления sous vide, работа с сухим льдом и жидким азотом, японская кухня, паназиатская кухня, итальянская, французская кухни.

Вы можете связаться со мной по всем вопросам связанными с академией: https://vk.com/aprotchenko

Евгений Димов — шеф-повар координатор кулинарной школы и Базового Кулинарного Курса. Гастрономический энтузиаст вдохновленный кулинарией и современным подходом в приготовлении блюд.

Опыт работы в ресторанном бизнесе с 2000 года.

2015 — по сегодня Академия Успешных Поваров
2013/2014 — открытие отельного комплекса «River Side». / шеф-повар / управляющий.
2011/2013 — ресторан современной кухни «DK» / шеф-повар
2009/2011 — гостиница «Лондонская» г.Одесса. / шеф-повар

Георгий Гайтан — су-шеф кулинарной студии GasrtoLOFT и Chefs Academy. Cтарший помощник на мастер-классах академии. Выпускник Базового курса Академии успешных поваров (Chefs Acadеmy)

Опыт работы в ресторанном бизнесе с 2011г.

с 2011 по 2014 — сеть *SV* Мариуполь
с 2014 по 2015 — кондитерский цех *Загадка*
с 2015 по 2018 — ресторан *Винтаж* Мариуполь
с 2018 — су-шеф кулинарной студии GasrtoLOFT и Chefs Academy

Сергей Пекарюк — project manager Chef’s Consulting. Опыт работы в ресторанном бизнесе 16 лет.

Специализация:

  • Открытие ресторанов с 0 (разработка и внедрение меню, составление технологических и калькуляционных карт, обучение персонала ресторана)
  • Ведение кухонной документации
  • Расчеты рентабельности ресторана
  • Разработка концепции

Александр Лисянский — су-шеф Chef’s Academy (Академии Успешных Поваров). Старший помощник на мастер-классах академии.

Опыт работы в ресторанном бизнесе с 2010г.

2015 — по сегодня в Chef’s Academy
2013/2015 — ресторан современной кухни DK / су шеф
2010/2013 — ресторан Столыпин, Гранд Адмирал Клуб.

Алена Часнык — менеджер-оператор. Если Вы звоните на телефонный номер магазина Chef’s Academy — Chef’s Shop и вам отвечает приятный женский голос, то вы общаетесь с Аленой.

Алена наш связной, который старается дать Вам максимально корректную информацию по наличию товара в магазине и по многим другим вопросам связанным с его работой.

Наши Эксперты по кондитерскому направлению и хлебу

Вита Козар — мастер Арт-Класса с 20-ти летним стажем кондитерского ремесла.
Финалист кондитерской школы «Academy Belcolade» в Бельгии.

Обладатель 3-го места Московской международной выставки «ПИР 2006»
Обладатель Гран при «Киевской кулинарной выставки 2003»

Член профессионального Союза Пекарского Центра (СПЦ) Украины.

Обладатель многочисленных авторских работ, по рецептурам которых работаетболее 100 предприятий по всей Украине: Park Inn Radisson, RosheRoyal Украина. Столичные рестораны: Дежавю, Эгоист, Марио, Панорама, Хуторок, Маринад, «Barberry», кофейни Nescafé, Рандеву, Панорама, Хуторок, Шале, Рахат Лукум, Орешек, Юзовская пивоварня.

Оксана Цыкалюк – шеф-кондитер Академии Успешных Поваров и кулинарной студии GastroLOFT.

Основное образование:

— Ecole Gastronomique Bellouet Conseil (Париж, Франция)

— L`ecole Internationale de Patisserie Olivier Bajar (Франция)

— Kiev International Culinary Academy (Киев)

Дополнительные мастер-классы: Динары Касько, Виктории Голошевич, Татьяны Вербицкой, Екатерины Горбач, молекулярные технологии АУП..

Продолжение следует.

P.S. Если Вы чувствуете свои силы и желание работать, развиваться в кулинарном мире в составе Академии, у Вас есть множество актуальных идей, которые помогут людям, пишите нам на почту письмо с темой «люблю свое дело»:

Шеф-повар «Кофетории» Евгений Трефилов рассказал об авторской кухне и профессиональной гордости

Зачем кулинары придумывают авторские блюда и обязательно ли авторская кухня подразумевает изысканные продукты? На эти и другие вопросы ответил шеф-повар «Кофетории» Евгений Трефилов – член Гильдии шеф-поваров России, регулярный участник выставки «ПИР», лауреат премии «Дальневосточное гостеприимство – 2009» в номинации «Самый известный шеф-повар города» и наставник многих городских рестораторов.

— Авторская кухня заимствована из-за рубежа?

— Понятие авторской кухни, как одной из разновидностей кулинарного искусства, известно в России с советских времен. Тогда они именовались фирменными, как, впрочем, часто и сейчас. В письме Минторговли 1971 года сказано, что блюда могут называться фирменными, если они:

– приготовлены по новым рецептурам;
– отличаются от имеющихся в сборниках рецептур;
– обладают новой технологией приготовления;
– имеют высокие вкусовые качества;
– оригинально оформлены;
– продукты удачно сочетаются по вкусу.

Этой директиве уже почти полвека, но понятие авторской кухни определено здесь достаточно точно.

— Авторские блюда состоят из изысканных продуктов?

— Не обязательно. Они должны иметь авторскую изюминку, эти блюда можно попробовать только у этого повара и нигде больше! Талантливый шеф-повар может сотворить шедевр и из самых простых продуктов. А безрукий и безразличный к своим гостям повар способен безнадежно испортить любые деликатесы.

— Шеф-повар готовит сам свое фирменное блюдо?

— Авторская кухня – не свод прописанных и неизменных правил работы у плиты. А шеф-повар – не только творец и создатель кулинарных шедевров, но и руководитель производства. Его талант еще и в том, чтобы подобрать продукты, составить технологический процесс, обучить сотрудников, все организовать и проконтролировать. Поэтому шеф-повар может быть композитором, который сам исполняет свое произведение, а может выступить и в роли дирижера, который обеспечивает стройное звучание целого ансамбля.

— Зачем тратить время на новые блюда, если есть множество популярных рецептов?

— Изобретать велосипед в авторской кухне сложно. Но тем больше гордости у шеф-повара, если ему удастся придумать особое сочетание продуктов, новый способ приготовления. В Европе без авторских рецептов невозможно занять первые строчки в ресторанном рейтинге Мишлена и стать крутым поваром. Так что плох тот шеф, кто не хочет мишленовскую звезду!

— Какие авторские рецепты есть в меню «Кофетории»?

— Стараемся соответствовать высоким требованиям авторской кухни, постоянно пополняя ее новыми рецептами. На суд гостей мы выставляем авторские блюда на любой вкус: русская, немецкая и итальянская кухня, пицца, гриль-меню. Рекомендовал бы всем попробовать салат «Квентель», горячие блюда «Инхилада», «Говядина BBQ», «Палтус на гриле», уникальную пиццу «Четыре сезона». Наши фирменные десерты стали хитами: необычный «Наполеон», «Классическая черепаха» и волшебные кексы с жидким шоколадом «Шоколадный фондан».

«Кофетория» работает круглосуточно по адресу: Светланская, 61.

Ссылка на основную публикацию