“Совок” в английском ресторанном бизнесе

Вестник индустрии питания России

В процессе общения с рабочим персоналом больше всего проблем у директора ресторана возникает с охранниками. Повара, кондитеры, метрдотели, официанты – все они ведут себя более менее дисциплинированно, не спорят с начальством и не вступают с ним в перепалку. Охранники же постоянно рождают почву для противоречий и споров – то они не хотят носить рубашки определенного…

Кипятильники WB EB от KOCATEQ имеют великолепный дизайн и отлично вписываются в интерьер предприятий общественного питания. В комплект кипятильников WB EB входит оригинальная полка, которая позволяет вешать на стену кипятильник, позволяющая экономить производственные площади предприятия. Имеющиеся в наличии каплесборники предназначены для сбора пролитого кипятка случайным образом, что гарантирует чистоту и аккуратный, приятный внешний вид. Подключаются…

Далеко не все посетители ресторанов большие гурманы в плане напитков и хорошо разбираются в винах, их ароматических и вкусовых качествах. Но, тем, не менее у каждого клиента есть свои вкусовые предпочтения и требования. По этой причине, задавая официанту вопроса о свойствах того или иного меню в винной карте, его сочетаемости с уже заказанными блюдами, клиент…

В функции менеджера ресторана входит организация деятельности всего коллектива – и работы шеф-поваров, и сотрудников зала, и обслуживающего персонала кухни. Фактически эта должность сравнима с нервным центром всего коллектива – так как именно этот специалист следит за тем, чтобы у работников ресторана имелась вся нужная информация для реализации своей работы успешно. Менеджер также следит и…

Организация работы охранников – очень сложный процесс, в основе которого четкая регуляция и дисциплина. Существует несколько правил, которых необходимо придерживаться, организуя работу охранной службы. Первое – охранник должен выполнять только свои обязанности. Ни в коем случае нельзя совмещать функции охранники и швейцара или гардеробщика. Существуют исключения, но они должны случать редко – иначе сотрудник не…

В ресторанном бизнесе на данный момент эффективным и безопасным способом развития бизнеса является сетевой формат, при котором узнавание бренда предоставляет немало преимуществ. Открывая новую точку, ресторатор сможет сэкономить на закупках, вложениях в обучение персонала, административном аппарате, оптимизируя при этом все расходы. При выборе ресторана, потребитель, вероятнее всего, выберет то заведение, которое имеет известный бренд. Распространенной…

Утечка кадров – в том числе хороших одна из самых сильных именно в ресторанном бизнесе. И как бы директор ресторана не старался удержать рядом с собой всех сотрудников, они все равно время от времени будут уходить из ресторана. По этой причине, учитывая фактор текучки кадров, хороший управленец в своей работе всегда использует принцип взаимозаменяемости. Таким…

Одним из главных качеств хорошего ресторатора, наверное, является умение договориться с окружающим населением. В основном владельцы кафе испытывают трудности в общении с жителями прилегающих к кафе домов. Умение договориться с ними – залог будущей спокойной жизни вашего кафе. Разумеется, всегда найдется какая-нибудь скандальная особа, которая сократит вам число здоровых нервных клеток, но в большинстве случаев…

Одним из эффективных инструментов удержания и привлечения клиентов в ресторанном бизнесе являются программы лояльности, которые построены на банковских и небанковских картах, в число которых входит также и разнообразные программы ресторанных и подарочных карт. Программами лояльности являются инструменты отрасли маркетинга, которые направлены на развитие долгосрочных отношений с клиентами. Главнейшей целью подобных программ является взаимопревращение из разовых…

Уход хорошего специалиста, который на своих сильных плечах держит ту или иную часть ресторанного бизнеса всегда влечет за собой большое количество проблем, решать которые необходимо в оперативном порядке. Прежде всего, он нарушает структуру работы ресторана, затем подрывают его способность к функционированию. Во-первых – надо принимать какие-то решения для того, чтобы восстановить работоспособность ресторана, а во…

Управление производством

Создание собственного ресторана – нелегкий процесс. Когда возникает такая идея, вначале не знаешь, с какой стороны к ней подойти. Так и мои друзья, вроде бы решили, что будут рестораторами, а как это организовать даже не представляли. Их знакомый, узнав о зарождении идеи, решил помочь с поиском помещения. Предложил неплохое помещение, многолетней давности, но в приличном…

Имя ресторана напрямую влияет на посещаемость. Романтическое и звучное название остается в памяти долгое время. Но при формировании имени можно столкнуться с множеством неприятных моментов. Занимаются разработкой и распечаткой логотипа и имени специализированные организации. Даже если Вы сами придумали название и логотип, все равно придется обращаться в рекламные агентства, чтобы физически реализовать задумку. Прежде чем…

Уж несколько лет господствует мнение, что атмосфера, интерьер и кухня не является основополагающим фактором, влияющим на успех ресторана или кафе. На данный момент за основу берут достойный сервис. Именно усовершенствовав обслуживание в заведении можно качественно увеличить приток посетителей и доход соответственно. Именно на возрастание культуры потребления возлагаются все надежды, а повышение качества сервиса должно тому…

В Москве этой осенью официально открылся пятизвездочный отель Lotte Hotel Moscow. Большое внимание было уделено именно системе подготовки персонала, т.к. в этом отеле предусматривается совершенно новый уровень организации отношений с клиентом, доминирует понятие service mind. Оно предполагает не только ответственность и трудолюбие сотрудника, но и его желание предугадать желание клиента и исполнить его. Лилия Бекмухаметова,…

Если проанализировать представление владельца ресторана или кафе о желании аудитории, которая их посещает, с непосредственными желаниями самой аудитории – они совершенно отличны. Хозяин заведения, как правило, на первое место ставит убранство и антураж его, в то время как посетителей больше волнуют гастрономические предложения и, что немаловажно, сервис. Именно обслуживание зачастую находится не на должном уровне,…

В современных условиях ожесточенного соперничества среди заведений общественного питания, ресторанам важен буквально каждый клиент. Ведь самая надежная реклама – человек, посетивший ваш ресторанчик и оставшийся доволен. Вполне вероятно, что рассказы о безупречной репутации вашего заведения, словно снежный ком будут передаваться знакомым и друзьям, и в следующий раз ваш довольный клиент придет уже с большой компанией,…

Одним из самых важных качеств директора ресторана, паба или какого-либо другого заведения общественного питания является, конечно же, талант лидера. Безусловно, умение не только руководить, но и подать личный пример, суметь повести за собой весь персонал, при этом оправдывая их ожидания, дано только истинному руководителю. О наиважнейших качествах лидера писал еще китайский мудрец Лао Цзы. Основные…

Хорошие рестораны, как правило, являться обладателями различных наград, которые нужны не только для подтверждения мастерства рестораторов, но и для широкой профессиональной рекламы заведений. К примеру, различные грамоты и дипломы должны красоваться на самом видном месте в ресторане, а уж никак не в кабинете директора в глубинах его письменного стола. Помимо грамот, существуют еще и различные…

Одним из главных качеств хорошего ресторатора, наверное, является умение договориться с окружающим населением. В основном владельцы кафе испытывают трудности в общении с жителями прилегающих к кафе домов. Умение договориться с ними – залог будущей спокойной жизни вашего кафе. Разумеется, всегда найдется какая-нибудь скандальная особа, которая сократит вам число здоровых нервных клеток, но в большинстве случаев…

Основные отличительные черты незабываемого «совкового» сервиса прекрасно известны всем, кто хотя бы пару раз посещал заведения общественного питания. Такие качества как грубое отношение к клиенту, долгое ожидание заказанного блюда, хамство со стороны официантов, невоспитанность и невежество давно стали привычными вещами во многих отечественных ресторанах и кафе, и вряд ли смогут сегодня кого-нибудь удивить. У многих…

“Совок” в английском ресторанном бизнесе

СОВОК — СОВОК, совка, муж. 1. Лопатка с желобком или с загнутыми кверху боковыми краями для зачерпывания, ссыпки, пересыпки сыпучих тел. Насыпать овес совком. Деревянный, железный совок. 2. Действие по гл. сунуть совать в 5 знач.; толчок, удар (прост.… … Толковый словарь Ушакова

совок — совдепия, коммуняка, советский человек, ссср, лопатка, совочек Словарь русских синонимов. совок см. советский человек Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык … Словарь синонимов

совок — СОВОК, вка, м. 1. Бывший СССР. 2. Советский человек. Крутой (или красный) совок типичный советский человек. Сокращ. от «советский» и аллюзия к общеупотр. «совок». По одной из версий, сл. придумано А. Градским, который вынужден был, распивая… … Словарь русского арго

СОВОК — СОВОК, см. совать. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля

СОВОК — СОВОК, вка, муж. Предмет в форме лопатки с загнутыми кверху боковыми краями. С. для мусора. С. для муки. | уменьш. совочек, чка, муж. | прил. совковый, ая, ое. Совковая лопата. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

совок — 1. СОВОК, вка; м. Лопатка с загнутыми кверху краями и короткой ручкой; приспособление, имеющее форму такой лопатки. Железный с. С. для мусора. С. для муки. ◁ Совочек, чка; м. Уменьш. Детский с. Совковый, ая, ое. С ая лопата. 2. СОВОК, а; м.… … Энциклопедический словарь

совок — , вка, м. разг. 1. Советский Союз. ◘ Никто не трогал обычный бюст Ленина, которых миллионы по всему Совку. Моск. Комc. 11.09.91. Вырученные динары обмениваешь на марки, марки везешь в Совок. СтМ, 1991, № 3. 2. ирон. или пренебр.… … Толковый словарь языка Совдепии

Совок — У этого термина существуют и другие значения, см. Совок (значения) … Википедия

СОВОК — Совки совка. Разг. Шутл. ирон. Граждане Советского Союза. Балдаев 2, 50. Старый совок. Разг. Ирон. Ветеран КПСС. Балдаев 2, 59. /em> Совок 1. Советский Союз. 2. Гражданин Советского Союза … Большой словарь русских поговорок

Совок — м. Лопатка с загнутыми кверху боковыми краями для отбрасывания гальки. Обмытые гальки выбрасываются через совок сами собою. ГЖ, 1860, №7: 41 … Словарь золотого промысла Российской Империи

совок — СОВОК, вка, м Приспособление, представляющее собой небольшую лопатку с тремя загнутыми кверху краями и небольшой ручкой, предназначенное для собирания мусора во время уборки и перемещения его в мусорное ведро. Вообще Цебриков превосходный хозяин… … Толковый словарь русских существительных

Образцовый общепит

«Ресторатор»: Когда появились первые «Братья Караваевы», рынок знал вас как ресторатора и владельца «Скромного обаяния буржуазии», «Курвуазье», очень модных кафе совершенно другого уровня. Почему вдруг народное кафе-кулинария?
Евгений Каценельсон:
Зачем мне это надо?

«Р.»: Да, как появилась идея? Тогда ничего подобного на рынке не было, а теперь мы видим один из самых качающих проектов в городе.
Е.К.:
Самый качающий. Вы сами отвечаете на свой вопрос. Надо было уходить в отрыв от рынка.

«Р.»: То есть было предвидение, что проект рванет?
Е.К.:
Жизнь завела, как всегда – все случайно. Так сложилось.

«Р.»: Вы обтекаемо говорите. Обычно как происходит: увидел концепцию, понял, что такого на рынке нет, и такое нужно людям…
Е.К.:
Нет, это дурацкая затея. Люди придумали телевизор когда-то давно, все ж над ними смеялись сперва. Или телефон – что это, зачем? Есть какие-то вещи, возникающие естественным образом. Но это великие изобретения, а тут просто кафе. Да и то – тоже не сразу люди поняли, зачем я это открываю.

«Р.»: У вас же было предчувствие, что именно это нужно?
Е.К.:
Вы хотите услышать, что да, было? Я не знаю, было оно или нет. Если у тебя по жизни вообще нет предчувствий, иди мой посуду. Ты просто слушай себя и все. Это должно быть в каждой мелочи. Стоит тебе сегодня из дома выйти, или не стоит? Как в мелких, так и в крупных вещах – каждый день должно быть предчувствие.

«Р.»: Наверное, ответ на вопрос, как появилась идея сделать «Рынок и общепит», примерно такой же?
Е.К.:
Нет, здесь немножко по-другому. Это была старая идея – объединить рынок и кафе. Я считаю, что в еще одном нашем проекте – «Изя Гриль» – мы просто не доработали. Хотя все у него идет хорошо, все работает, в кафе на улице Льва Толстого битком народу. Но знаете это состояние, когда что-то свербит: тут я не так сделал, так бы чуть по-другому повернуть? Поэтому я открыл «Рынок и общепит».

«Р.»: Что в «Изе» было не доверчено?
Е.К.:
Формат. В «Рынке» принципиально нет официантов и площадь поменьше.

«Р»: Такое ощущение, что сейчас на пике популярности находятся пограничные форматы, рестораны с лавками при них, кафе-кулинарии, фудкорты на рынках. Почему?
Е.К.:
Потому что это естественный формат. Ты пришел на рынок, почему бы там не поесть? Для меня всегда было загадкой, почему на наших рынках раньше не кормили. Это же просто. Плиту поставь, брось кусок мяса. Два столика рядом и все – пошло! И западных примеров полно. Eataly, например, все эти рыночки в Вене и немецких городах.

«Р.»: Пробовали же на рынке в «Цветном» такую штуку запустить пару лет назад, но не пошло.
Е.К.:
В «Цветном» все сделали неправильно. Я знаю людей, которые это создали, с самого начала им говорил, что ничего не получится. Они звали меня к себе, но я не готов играть в эти игры на пятом этаже. Был хороший центральный рынок, а они построили здоровый торговый центр, запихнули рынок на пятый этаж. У меня есть друг – один из главных fashion агентов, у него все закупают одежду. Он тоже сказал, что «Цветной» неправильно спроектирован, в нем будет вообще сложно что-либо продать. Создатели «Цветного» – девелоперы, они просто полезли не в свое дело. Нужно было на этапе строительства приглашать людей, умеющих создавать правильное пространство. Кажется, что это просто. Вот вы сидите здесь, в кафе, вам здесь кайфово. А я знаю, почему. Я умею сделать так, чтобы вам здесь было хорошо. Такие же специалисты есть и по торговым центрам, по рынкам… Надо очень четко понимать пространство. Объяснить это невозможно, хотя можно научить.

«Р.»: Отсюда и вопрос про популярность, – если бы заведений пограничных форматов было много и они были бы сверхпопулярными, то вопрос, зачем такое открывать – был бы странным.
Е.К.:
Да вы в советскую кулинарию зайдите! Страшно же! Возьмите ту же «Прагу». Им не объяснишь, что они сидят на золотой жиле. У них история насчитывает 50 лет, по крайней мере, еще 10 лет назад про них все знали. Там же просто надо сделать ремонт… Но нет. А мы открыли «Караваевы» напротив, и тут же перетянули трафик.

«Р.»: Сколько сейчас «Караваевых»?
Е.К.:
Скоро будет 30.

«Р.»: Почему вы открываете «Караваевы» только в центре?
Е.К.:
Вы не поверите, будете хохотать. Мне лень ездить куда-то. Но со временем, конечно, придется.

«Р.»: Какой интересный портрет ресторатора, который ленится зарабатывать, получается. А франшиза «Караваевых» появится?
Е.К.:
Нет, зачем она мне нужна? На нашей фабрике-кухне и так закупают продукцию супермаркеты и рестораны. Такая отгрузка пошла! Во «ВкусВилл», например, в «Глобус Гурме» продаем. Недавно выиграли слепую дегустацию и будем поставлять сырники в «Якиторию».

«Р.»: Сырники в «Якиторию»? Нонсенс же: ресторан закупает сырники на стороне…
Е.К.:
Когда у тебя большая сеть, качество выдержать сложно. Им тяжело следить за сырниками, а мы можем отгружать стабильное качество по хорошей цене. Сейчас все уходят на аутсорсинг.

«Р.»: Вы для каждого партнера придумываете меню?
Е.К.:
С какой стати! Вот ассортимент – бери, что хочешь!

«Р.»: То есть в каком-нибудь супермаркете или ресторане можно будет встретить абсолютно то же самое, что и в «Караваевых»?
Е.К.:
Пожалуйста, только без бренда.

«Р.» Расскажите про производство?
Е.К.:
Сейчас это 6000 кв.м., там сосредоточено все, включая кондитерку и пекарню. Кстати, планируем повышать качество хлеба, расширять ассортимент.

«Р.»: Хлеб у вас тоже свой? Не аутсорсинг? Разве не партнерство с «Главхлебом»?
Е.К.:
Это они у нас берут хлеб. Дошло до смешной ситуации. Один из партнеров «Главхлеба» запустил собственную кулинарию наподобие «Караваевых» – «Рогалик». Так вот: им выгодно брать хлеб и выпечку у нас, а не у «Главхлеба». Получается, что мы вытеснили их из их собственного кафе.

«Р.»: Каким образом удается удерживать соотношение цена-качество?
Е.К.:
Когда ты растешь, ты становишься интересным всем поставщикам. Экономия от масштаба. Мы закупаем полтора миллиона яиц в месяц только на «Караваевы» – они идут и в кондитерку, и в салаты, во все. Или вот пример: в «Караваевых» уходит полторы тонны молока в день.

«Р.»: Где молоко берете? Это же проблема сейчас. Как и курица, кстати…
Е.К.:
На нас работает целый завод, и по птице тоже. С «Мираторгом» сотрудничаем, но и там случаются проблемы: то у них одно закончилось, то второе…

«Р.»: Стабильные поставщики – проблема, типичная для нашего рынка.
Е.К.:
Да, у нас не Лондон. Там помещение стоит так дорого, что никто не может себе позволить держать при ресторане склад. У них маленькая кухня, три плиты, зал и все. Продукты три раза в день привозит поставщик. У нас же делаешь заказ и получаешь в ответ: «Может, в субботу привезем». Мы решаем этот вопрос, потому что у нас огромные склады. Мы их забиваем и отдыхаем, то есть дышим полегче. Замораживаем сезонное – ягоды, фрукты, овощи. Кабачков вот наморозили, к Новому году сделаем суп-пюре из кабачков рублей по 90. И все ахнут. А дело в том, что мы его взяли по 25 рублей за килограмм в сезон, а не по 400 рублей зимой.

«Р.»: У вас есть конкуренты?
Е.К.:
Нет.

«Р.»: А ниша может вместить несколько игроков?
Е.К.:
Если они выйдут на то же качество и тот же правильный посыл, как у нас. Мы считаем, что «Караваевы» должны находиться на расстоянии 10-ти минут пешком друг от друга. Если где-то на карте пробел – пожалуйста, вот место, открывай.

«Р.»: Сколько лет ушло на выстраивание системы?
Е.К.:
Мы просто к этому пришли. Сначала были «Караваевы» в Милютинском, потом на Покровке. Делали все в стометровых подвальчиках. Потом подросли, переехали на завод, потом он стал мал, и я нашел другой. Года два или даже меньше на все это ушло.

«Р.»: Напомните, когда открылись первые «Караваевы»?
Е.К.:
То ли 8, то ли 9 лет назад. А ведь надо мной тогда смеялись.

«Р.»: Кто?
Е.К.:
Да все! Мол, дурь какая-то, говорили, что через год закроюсь. И проект действительно первое время не давал денег. Надо было просто потерпеть.

«Р.»: Какие проекты у вас впереди?
Е.К.:
Строим второй спортивный бар «Лига Новая Арена» на Краснопролетарской. Первый уже 11 лет работает на Лубянке.

«Р.»: Почему второй появляется спустя столько лет после первого?
Е.К.:
Все сошлось. Помещение хорошее попалось. Да и концепция очень востребована, несмотря на плохое местоположение. Машины не припаркуешь, от метро далеко. На Краснопролетарской будет и парковка, и от метро там идти пять минут.

«Р.»: Это будет идентичное первой «Лиге» место?
Е.К.:
Нет, более современное. Обычно люди вешают телевизор на стенку и называют это спорт-баром. Мы сделаем совершенно неконкурентную историю. В разных залах будут идти разные трансляции. Только матрица, которая будет разводить изображение по разным экранам, стоит 1,5 млн. руб. Поставим мощные антенны, благо, там крыша позволяет. Будем приглашать профессиональных комментаторов.

«Р.»: Все, что вы рассказываете, лежит на поверхности, то есть это не что-то запредельно изобретательное. При этом никто, кроме вас, до такого не додумался. Почему так?
Е.К.:
Так в этом и кайф. Есть очень важная деталь. Если ты делаешь то, что делают все, значит не тем занимаешься. Самое главное, чтобы отлично было от других. Во всем: в жизни, в поведении, соответственно, и в работе. Конечно, иногда она не туда заводит. А иногда – туда.

«Р.»: Еще вы планировали запускать доставку?
Е.К.:
Как раз сейчас запускаем. Будет называться «Праздник от Караваевых». То есть там надо будет заказывать сразу стол, тысяч на пять.

«Р»: Банкетная история?
Е.К.:
В чем главный концепт «Караваевых»? Перестаньте готовить дома. С этим мы изначально вышли на рынок. Лично я ненавижу, когда дома пахнет едой. Уверен, кухня нужна только если в доме есть дети. А так – зачем? Потом, это же такой дополнительный соблазн – пойти ночью к холодильнику и что-нибудь перехватить.

«Р.»: Главный диетолог страны Евгений Каценельсон рекомендует!
Е.К.:
Если серьезно, все равно готовить самому дороже, чем покупать готовое в кулинарии. У тебя пропадает время, половина еды выбрасывается, потому что рассчитывать ее количество сложно, потом надо убираться. Зачем все это? Пришел домой, разогрел и готово! К тому же, это мировая тенденция: есть дом с квартирами, а внизу – кафе с разнообразной едой.

«Р.»: Просто рай для женщин какой-то. Уборка на аутсорсе, еда на аутсорсе…
Е.К.:
По кайфу тебе – приготовь. Сколько ты раз это сделаешь, ну раз, ну два… Мне вот на отдыхе нравится готовить, почему-то там лень ходить в рестораны.

«Р.»: А вы умеете готовить?
Е.К.:
Конечно! Как же иначе заниматься ресторанами, если готовить не умеешь!

«Р.»: Возвращаясь к доставке, что это все-таки будет?
Е.К.:
Ты заказываешь праздник. За 2 дня до мероприятия размещаешь заказ и тебе привозят целый стол. Мы сделали хороший сайт, почти год над ним бились.

«Р.»: Ого! Год на создание сайта?
Е.К.:
Потому что получался какой-то совок. Я прошу: сделайте серый цвет. Мне говорят, что это сложно. Почему сложно? Ну, вот, сложно серый. Я говорю: почему Apple не сложно сделать красивый и модный серый цвет, а вам сложно? Два месяца бились с этим цветом. Потом снова. Говорю: шрифты дурацкие. Нашли хороший шрифт, но он оказался платный. Вот опять же, когда ты делаешь что-то более-менее нормально, это стоит денег.

«Р.»: Когда сайт заработает?
Е.К.:
Мы планировали в этом месяце, может в ноябре. Будем спокойно пробовать.

«Р.»: Вы прямо перед Новым годом запускаетесь?
Е.К.:
Да, опасно.

«Р.»: Зато какой тест, когда к тебе приходит разом пол-Москвы!
Е.К.:
Вот этого мы боимся очень. Может, все будет хорошо, но мы боимся.

«Р.»: С другой стороны, жалко терять Новый год и переносить открытие, наверное?
Е.К.:
Ну это как-то местечково. Есть процесс, который должен быть хорошим. Лучше проскочить Новый год, но все спокойно отладить. И уже к следующему Новому году ты будешь силен. Раз уж открытие так затянулось, то лучше сделать ограниченный доступ по подписке, для своих. Будем смотреть, в силах ли мы выполнить заказ и если что, отказывать.

«Р.»: А у вас есть личные предпочтения, может, один свой проект вы любите больше, чем другой?
Е.К.:
Нет такого. Все мои, все любимые.

Афиша–Рестораны — самый удобный способ найти и забронировать столик

    участвует в акциях

    Загружена фотография × Удалить

О ресторане

  • Парковка нет
  • Банковские карты принимаются
  • Скидка на меню нет
  • Завтраки нет
  • Бизнес-ланч нет
  • Вайфай есть
  • Банкеты нет
  • Доставка нет
  • Кейтеринг нет
  • Средний чек 700–1500 рублей

Контактная информация

  • адрес Москва, 1-й Щипковский пер., 4
  • метро м. Добрынинская, Павелецкая, Серпуховская
  • время работы пн-вс 11.00–0.00

Ресторан на карте

Отзывы о ресторане Совок у метро Добрынинская

Отзывов пока нет. Станьте первым, кто напишет

Американский «совок»

Русские иммигранты в США презирают и своих, и чужих.

Мой школьный приятель Дмитрий уехал в США более тридцати лет назад. За это время он успел стать сержантом американской армии, повоевать в разных точках мира и жениться на американке. Его сын не говорит ни слова по-русски. Мы много лет не виделись, и, признаюсь, я ожидал увидеть человека, далекого от советской ментальности. Увы, действительность обманула мои прогнозы.

На встречу я пришел в журналистской жилетке, в которой путешествую по всему миру. Американцам, которые, как правило, вообще не обращают внимание на одежду, она как раз очень нравилась своей демократичностью. Но не Дмитрию: «Фу, как ты одет. Посмотри на меня. Я двадцать долларов только за лейбл на этой рубашке заплатил!». Мне сразу вспомнилась жена одного крупного русского чиновника, которая очень страдала, путешествуя по США. Ведь на ней были одеты джинсы аж за пятьсот долларов, а «дикие» американцы этого не понимали.

Затем Дмитрий стал рассказывать о том, как тренировал военных недружественных России армий. При этом он просто не понимал, что с этической точки зрения эта работа достаточно спорна, и американец, волею судьбы оказавшейся в его положении, вряд ли бы стал об этом распространяться. Придя же в его дом и увидев на стенах слащаво-деланные фотографии, похожие на те, что вывешиваются в домах в российской провинции, я окончательно понял, что, несмотря на весь свой антисоветизм, этот человек, по сути, и не уезжал из России, более того, он как бы законсервировался в советском времени.

Еще более выпукло этот парадокс проявляется в нью-йоркском русскоязычном квартале Брайтон. Все вывески здесь на языке Пушкина, а если ты обратишься к местным жителям по-английски, то рискуешь услышать нелицеприятные выражения в свой адрес. Как-то я спросил у брайтонца, как добраться до какого-то квартала Нью-Йорка, и получил гордый ответ: «Мы в Америку не ходим!».

В США достаточно широка прослойка русских иммигрантов, сидящих на пособии и не стремящихся интегрироваться в американское общество. Как шутит эта категория выходцев из нашей страны: «Америку открыл не Колумб, а мы!».

Под «открытием» они имеют в виду способы обмана доверчивого американского государства. Так, например, многие из наших сидящих на пособие бедняков фиктивно разводятся и в результате имеют две почти бесплатные субсидируемые государством квартиры, одну из которых сдают знакомым уже по реальной рыночной цене. Другой распространенный трюк — сказаться больным и нанять себе фиктивную сиделку, разделив с ней ее зарплату, которую будет выплачивать государство.

Достаточно распространены и аферы со специально организованными авариями. «Пострадавший» идет к русскому врачу, который назначает «лечение», а страховая компания переводит на него деньги.

Среди этой категории наших бывших соотечественников популярен такой анекдот. Встречаются двое иммигрантов. Один другого спрашивает: «Ты уже устроился?» «Нет, пока работаю!» — отвечает «неудачник».

Интересно, что эта категория русских смотрит с одинаковым презрением и на своих бывших соотечественников, и на американцев. По сути, эти люди живут в своеобразном «совке» наоборот. Их антисоветские взгляды причудливо переплетаются с чисто советской привычкой к мошенничеству.

Любой выходец из бывшего СССР знает, что хуже всего работать в компании своего земляка. Здесь тебя с большей вероятностью обманут и будут эксплуатировать самым нещадным образом. Никакой солидарности между выходцами из нашего отчества нет и в помине. Как сказала одному моему русскому знакомому успешная бизнесменша из России: «Я здесь в свое время дерьмо ложками ела, теперь ваша очередь».

И все же все не так однозначно плохо. В целом иммиграция из России — одна из самых успешных в США. В этом отношении с нами могут конкурировать только иммигранты из Китая. Так, например, американцы удивляются уровню образования выходцев из стран бывшего СССР. А в школах для одаренных детей преобладают именно русские и китайцы. В отличие от мексиканцев, занимающих низы социальной лестницы в Америке, работающие иммигранты из России обычно принадлежат к среднему классу. И работают бывшие россияне, как правило, хорошо.

При этом, увы, русские, успешно интегрировавшиеся в американское общество, очень часто недолюбливают своих земляков и пытаются изображать из себя «настоящих» американцев. Эти люди с каким-то почти мазохистским наслаждением описывают недостатки иммигрантов из России и пытаются противопоставить себя им. Хорошего здесь мало — ведь стыдиться своего происхождения просто неприлично. Хотя, как показывает эта статья, этого греха, к сожалению, не избежал и я сам.

39 самых основных английских слов на тему: стирка, уборка, домашняя рутина

Изображение найдено на home.bt.com

Сегодня предлагаю выучить массу полезных английских слов, которые вы сможете использовать в быту.

Вот, к примеру, переехали вы в другую страну (ну или приехали в гости к родственникам / друзьям на какое-то время), где вам приходится общаться исключительно на английском. Вам срочно нужно постирать вещи или купить все необходимое для уборки: разнообразные моющие и чистящие средства, щетки и т.д., а вы не знаете, как это все называется по-английски…

И тут на помощь придет подборка слов на тему стирки и уборки (cleaning and laundry), которую мы для вас подготовили. Эти слова пригодятся даже если вы и не будете жить в англоязычной стране. Сейчас ведь на многих товарах используются английские надписи.

Пополнять словарный запас (на любом языке) – это весьма полезное занятие.

Household cleaning and laundry vocabulary

  • Broom [bruːm] – метла;
  • Dustpan [dʌstpæn] – совок для мусора;
  • Whisk broom [wɪsk bruːm] – веничек;
  • Featherduster [feðər dʌstər] – метелка из перьев (для чистки мебели, одежды)
  • Dustcloth [dʌst klɔːθ] – тряпка для пыли;
  • Iron [aɪərn] – утюг;
  • Ironingboard [ˈaɪərnɪŋ bɔːrd] – гладильная доска;
  • Carpetsweeper [kɑːrpɪt swiːpər] – щетка для чистки ковра, ковровый пылесос;
  • Vacuum(cleaner) [vækjuəm ˈkliːnər] – пылесос;
  • Vacuumcleanerbag [bæɡ] – мешок для пыли (в пылесосе);
  • Handvacuum [hænd vækjuəm] – ручной пылесос;
  • (Dust)mop/ (dry)mop [dʌst mɑːp] / [draɪ mɑːp] – сухая швабра (та, которой протирают пол после мытья);
  • (Sponge)mop [spʌndʒ mɑːp] – швабра с губкой;
  • (Wet)mop [wet mɑːp] – влажная швабра (состоит из веревочек);
  • Washingmachine/washer [wɑːʃɪŋ məˈʃiːn] / [wɑːʃər] – стиральная машина;
  • Dryer [draɪər] – сушилка (сушильная машина);
  • Laundrydetergent [ˈlɔːndri dɪˈtɜːrdʒənt] – стиральный порошок;
  • Fabricsoftener [fæbrɪk sɒfənər] – смягчитель ткани, ополаскиватель;
  • Bleach [bliːtʃ] – отбеливатель;
  • Starch [stɑːrtʃ] – крахмал, накрахмаливать;
  • Static cling remover [stætɪk klɪŋ rəˈmuːvər] – антистатик;
  • Cleanser [klenzər] – моющее средство;
  • Windowcleaner [wɪndoʊ klenzər] – моющее средство для окон;
  • Ammonia [əˈmoʊniə] – аммиак;
  • Furniturepolish [fɜːrnɪtʃər ˈpoʊlɪʃ] – мебельный лак, «полироль»;
  • Floorwax [flɔː wæks] – мастика, воск для натирки полов;
  • Papertowel [peɪpər taʊəl] – бумажное полотенце;
  • Hanger [hæŋər] – крючок, вешалка;
  • Laundrybasket [lɔːndri bæskɪt] – корзина для белья;
  • Laundrybag [lɔːndri bæɡ] – стиральный мешок, мешок для грязного белья;
  • Utilitysink [juːˈtɪləti sɪŋk] – хозяйственная мойка;
  • Scrubbrush [skrʌb brʌʃ] – жесткая щетка;
  • Sponge [spʌndʒ] – губка;
  • Rubber/latexgloves [rʌbər / leɪteks ɡlʌvz] – резиновые перчатки;
  • Bucket/pail [bʌkɪt] / [peɪl] – ведро, бадья;
  • Trashcan/garbagecan [træʃ kən] / [ɡɑːrbɪdʒ kən] – мусорный бак, урна;
  • Recyclingbin [riˈsaɪkəlɪŋ bɪn] – мусорная корзина;
  • Clothesline [kloʊzˌlɑɪn] – веревка для развешивания и сушки белья;
  • Clothespin [kloʊðz pɪn] – прищепка, зажимка;

Useful dialogues:

– Excuse me, do you sell brooms / ironing boards / vacuum cleaners etc.?

– Yes. They are at the back of the store.

– Excuse me. Do you sell laundry detergent / cleanser / bleach / fabric softener etc.?

– Yes. It’s at the back of the store.

А теперь предлагаю применить просмотренную лексику на практике и ответить на эти вопросы по-английски: Who does the cleaning and laundry in your home? What things does that person use?

Жду ваши варианты ответов в комментариях!

20 читателей блога сейчас выбирают себе тьютора, чтобы общаться уверенно

Собственники крупнейшей ресторанной сети Воронежа разделили активы

Воронежские бизнесмены Михаил Окунев и Олег Елютин, являющиеся основными владельцами заведений общепита крупнейшей в городе сети Restorator Projects, прекратили партнерские отношения и разделили бизнес. По словам топ-менеджеров, решение было принято по обоюдному согласию. Из-под контроля управляющей компании (УК) господина Елютина, включавшей в себя 15 ресторанов и кафе различных предпринимателей, вышли восемь заведений, с 1 июня объединенных в ООО «Бюргер групп» господина Окунева и его партнеров. Стоимость сделки ни одна из сторон не раскрывает. Эксперты полагают, что бизнесмены произвели безденежный обмен активами.

С 1 июня из-под контроля Restorator Projects, основанной в 2005 году, официально вышли восемь заведений, перешедших в управление Михаила Окунева и его партнеров. Это рестораны Seasalt, BARak O’mama, Mesto, KinZa-Dза, «Мясо or Fish», Burger House и кафе «Лаффка» в центре города, а также «Гринcafe» в парке «Алые паруса» на левом берегу. Заведения будут контролироваться управляющей компанией ООО «Бюргер групп», генеральным директором которой является Станислав Степанов — сооснователь сервиса 2GIS в Воронеже, а также совладелец кальянной Smoke House (ООО «Смок хаус») в центре города. По его словам, инициатором разрыва партнерских отношений стала сторона господина Окунева, потому что бизнесмены «столкнулись с расхождением интересов в ведении бизнеса». «При этом расстались они без конфликтов», — пояснил господин Степанов. Наибольшее внимание топ-менеджеры планируют уделить ресторану Seasalt, который станет флагманским проектом новой сети (ее название сейчас разрабатывается), а также в течение ближайших «трех-четырех» месяцев обновить интерьер, меню и сервис всех действующих заведений, открыть «несколько» новых. «Мы признательны Олегу Елютину за то, что сделка прошла по-человечески и без конфликтов», — добавил Станислав Степанов. Раскрыть сумму обе стороны отказались.

«Под управлением Restorator Projects находилось большое количество ресторанов и их собственников, часть из которых в какой-то момент захотела уйти», — рассказал владелец ООО «Ресторатор проджектс» Олег Елютин. По его словам, в сети остается семь заведений: четыре ресторана «Бахор» в Центральном, Коминтерновском, Левобережном и Советском районах города и один в Майами (управляется операционным директором ООО Романом Киселевым), кафе «Тесто & мясо» и The CoVok. Господин Елютин пояснил, что окончательное решение о разделе бизнеса между ним и Михаилом Окуневым было принято в мае, а сделка совершена «на днях». «Мы планируем развивать сеть и к концу лета открыть новое заведение в формате стрит-фуд», — добавил бизнесмен.

Управляющая компания ООО «Ресторатор проджектс» контролировала 15 заведений общепита под различными юрлицами. По данным «СПАРК-Интерфакс» за 2014 год, наибольший объем чистой прибыли был у бывшего ресторана «Бархат», ныне Seasalt (ООО «Маракеш») — 19,845 млн руб., а также у кафе BARak O’mama (ООО «Стекляшка») — 19,557 млн руб. Чистый убыток показали кафе «Лаффка» и ресторан «Бахор» в торговом центре «Максимир», расположенном на левом берегу, — 179 тыс. и 599 тыс. руб. соответственно. Участники рынка называют наиболее успешными заведениями рестораны сети «Бахор», в особенности расположенный в ТРЦ «Арена» в Коминтерновском районе, а также кафе The CoVok в центре города (ООО «Совок» — 3,989 млн руб.). Seasalt местные рестораторы считают убыточным, а кафе BARak O’mama, по их данным, значительно снизило прибыль.

Руководитель комитета по предпринимательству в сфере общепита и торговли областной торгово-промышленной палаты, а также глава ГК «Таркос» Дмитрий Тарасевич считает, что «физических денег» при совершении сделки могло не быть. «Вероятно, топ-менеджеры произвели обмен активами, предварительно оценив их стоимость и доходы», — добавил он. «Наибольшую прибыль должны приносить рестораны “Бахор”, потому что сетевой бизнес всегда более устойчив. Мне жаль, что Restorator Projects раскололся, ведь он был лидером на рынке», — резюмировал господин Тарасевич, предположив, что на решении предпринимателей мог сказаться кризис.

Основные инструменты барного инвентаря

Для приготовления коктейлей требуются специальные приспособления, называемые барным инвентарем. Количество инструментов зависит от поставленных задач и уровня мастерства бармена. Статья содержит краткое описание основных элементов и поможет новичкам сориентироваться при комплектации домашнего бара: что приобрести в первую очередь, а с чем можно подождать до следующей зарплаты.

Внимание! Деление на обязательный и не обязательный инвентарь условно, потому что даже шейкер можно заменить литровой стеклянной банкой с дырочками в крышке, а готовый коктейль налить в кружку для чая. Но между банальным смешиванием спиртосодержащих жидкостей и приготовлением коктейлей есть разница в подходе к процессу – для бармена важно не только соблюсти пропорции и технологию рецепта, но и сделать это красиво, превратив весь процесс в шоу. Без подходящего инструментария добиться зрелищности сложно.

Обязательный барный инвентарь

1. Шейкер (от английского shake – «трясти») – емкость, предназначенная для смешивания ингредиентов (зачастую с разной плотностью). Выделяют два вида шейкеров:

Классический (европейский, континентальный или кобблер) – состоит из трех металлических элементов: стакана или колбы, крышки (колпачка) и фильтра в виде ситечка, вмонтированного в крышку.

Преимущество конструкции в простоте использования, но есть и ряд недостатков. Первый – под воздействием льда металл быстро охлаждается, в результате съемные части «прихватываются» друг с другом и разъединить их в нужный момент бывает непросто. Второй – в классическом шейкере лед тает быстрее, поскольку компоненты наливают поверх льда, из-за этого при долгом встряхивании коктейль может получиться водянистым.

Классический шейкер проще в использовании, но иногда замерзает

Бостонский (американский) шейкер – выбор профессионалов, состоит из двух металлических или стеклянных стаканов для смешивания, которые накладываются друг на друга. При определенной сноровке готовить коктейли бостонским шейкером получается быстрее, чем классическим. Второе преимущество – появление воды в коктейле из-за таяния льда практически исключено, поскольку перед встряхиванием ингредиенты находятся в стакане без льда.

Недостаток – бостонский шейкер можно использовать только с дополнительными инструментами: стрейнером (ситечком) и барной ложкой. Также требуется хотя бы небольшая предварительная подготовка.

Традиционное исполнение бостонского шейкера: нижний металлический и верхний стеклянный стаканы

Если планируете готовить всего несколько коктейлей в неделю, то для домашнего бара лучше приобрести классический шейкер, который проще в использовании и смотрится эффектнее. Бостонский больше подходит профессионалам.

2. Стаканы и бокалы. В функциональном плане это два разных вида барного инвентаря.

Барные (смесительные) стаканы нужны для смешивания ингредиентов, которые хорошо сочетаются друг с другом, то есть имеют почти одинаковую плотность, поэтому шейкер не требуется. Второе предназначение – охлаждение готового коктейля.

Барные стаканы отличаются между собой материалом (металлические, стеклянные или пластмассовые), объемом (от 350 до 800 мл), формой и огранкой. Последняя характеристика влияет только на внешний вид.

После смешивания в стакане коктейль переливают в бокал для подачи и украшают

Бокалы используются для подачи коктейлей. В профессиональной среде для каждой группы коктейлей предназначен свой бокал уникальной формы и объема. В домашних условиях обычно обходятся несколькими самыми «ходовыми» видами: стопкой, роксом, хайболлом и коктейльной рюмкой (бокалом для мартини).

Верхняя часть — джиггер, нижняя — понни

С опытом глазомер бармена становится точнее и необходимость в джиггере отпадает. Правда, владельцы некоторых заведений заставляют даже профессионалов использовать мерные стаканчики, чтобы клиенты видели, что им наливают в коктейль правильное количество спиртного и не обманывают.

4. Барная ложка. Нужна для перемешивания ингредиентов в смесительном стакане, но зачастую выполняет несколько дополнительных функций. Внешним видом похожа на обычную чайную ложку, только с длинной ручкой (20-50 см), на обратном конце которой может быть «пестик», заменяющий мадлер, или вилочка для удобной работы с лимоном, цедрой, фруктами и ягодами при украшении коктейля. В одну барную ложку помещается 5 грамм вещества или 5 мл жидкости. Это очень удобно при отмеривании количества сахара, сиропа или меда.

В самом практичном исполнении барная ложка имеет витую ручку с «пяткой» на конце для укладки слоистых коктейлей. Ложку переворачивают и медленно наливают ингредиенты по витой части ручки, в то время как «пятка» едва касается слоя жидкости в бокале.

Барная ложка для укладки слоистых коктейлей

Профессионалы обычно имеют несколько разных барных ложек. Для домашнего бара хватит одной для приготовления слоистых коктейлей.

Не обязательный барный инвентарь

5. Стрейнер (барное ситечко). Нужен для отделения льда. Работает по принципу кухонного сита, но имеет другую форму. Это круглая пластина из нержавеющей стали со спиралью (пружинкой) на краях.

Пружинка позволяет использовать стрейнер в любым бокалом

Стрейнер обязательно нужен только для бостонского шейкера.

Похожим приспособлением является файн или дабл стрейнер – мелкое, напоминающее чайное, ситечко, которое используется для отделения остатков колотого льда и мякоти в коктейлях со свежевыжатым соком или фруктами.

Дабл стрейнер

6. Мадлер. Требуется если нужно размять один из ингредиентов коктейля, например, мяту, яблоко или лимон. В основном мадлеры изготавливают из дерева, пластмассы и нержавейки. Классическая длина – 19 см.

Мадлеры

Если мякоть имеет волокнистую структуру (имбирь, яблоко), то лучше использовать приспособление с гладкой давящей частью, поскольку зубчики на конце быстро забиваются и требуют времени на очистку.

7. Барный гейзер (дозатор) – специальный колпачок на бутылки, который позволяет наливать алкогольные напитки и другие жидкости равномерной струей, контролируя скорость. Широкая часть гейзера равна диаметру горлышка бутылки, а от ширины носика зависит толщина струи. Дозаторы имеют тонкую трубочку и отверстие для подачи воздуха в бутылку, перекрывая которое регулируют скорость наливания.

Гейзеры заменяют пробки

Барные гейзеры устанавливают на стеклянные и пластиковые бутылки, при этом воздух не попадает внутрь и жидкость не испаряется, так что пробка или крышечка не требуется.

8. Штопор (нарзанник, нож сомелье). Представляет собой устройство для извлечения корковых и силиконовых пробок. От других моделей штопоров отличается наличием ножика для обрезания фольги на горлышке бутылки и опорного колена для быстрого извлечения пробки с минимальными усилиями.

Лезвием срезают фольгу, а «ножка» служит опорой при открытии бутылки

9. Нож для бара. Чаще всего используется для измельчения и нарезки фруктов, а также снятия цедры. В зависимости от модели и формы лезвия может выполнять другие функции. В первую очередь от обычного кухонного «собрата» барный нож отличается красивым внешним видом.

«Вилка» на конце упрощает работу с фруктами

10. Сквизер. Позволяет легко и быстро выдавить сок с порезанных на дольки фруктов. Работает по принципу чеснокодавки. Сквизеры изготавливают из нержавеющей стали и пластика, так как эти материалы не боятся воздействия кислоты в фруктах.

Профессионалы выдавливают сок не руками, а сквизером

11. Риммер. Приспособление для быстрого создания сахарного или солевого ободка на кромке бокала. Это контейнер с тремя отделениями, в первое насыпают соль, второе – сахар, а третье заполняют соком лимона или лайма. Сначала бармен окунает бокал в сок, а потом в сыпучие вещества.

Риммер помогает готовить коктейли с сахарной или каемкой из соли на бокале

12. Ведерко, совок и щипцы для льда. Правильные ведра для льда (айс-бакеты) работают как термос, в результате кубики дольше не тают даже если не находятся в холодильнике. Наполнять бокалы льдом с помощью щипцов или совком (выбор инструмента зависит от степени измельчения льда) очень удобно.

Ведерко сохраняет холод, а щипцами удобно работать с кубиками льда Совок позволяет быстро набирать колотый лед

13. Сифон для сливок (диспенсер, кример). Считается профессиональным инструментом. Нужен для быстрого наполнения бокала с коктейлем или чашки с кофе взбитыми сливками. Привинченный баллончик с углекислым газом создает давление в колбе со сливками. Достаточно нажать на ручку дозатора, чтобы получить порцию сливок.

Кремер подойдет не только барменам, но и любителям кофе со сливками

14. Барный коврик. Выполнен из резины или пластиковой сетки. Предотвращает скольжение предметов по поверхности. Шипы позволяют случайно пролитой жидкости свободно стекать вниз и испаряться. Коврик не занимает много места и легко моется.

Барный коврик избавляет от необходимости вытирать стол

Интернет-магазин Guest-marketing.com Ваш лучший друг!

Новосибирск
MTS
Билайн
Skype: guesteshop
ICQ: 13006582
E-mail: guesteshop@gmail.com


Почему покупают у нас?
Минимальная цена с гарантией на посуду, умная консультация, и сервис! Доставка по всей России! По Новосибирску всего 100 руб!

По производителям

Статьи, рецепты, новости

Кулинарная библиотека FB2

сейчас на сайте

Наши партнеры

Попробуйте забронировать номер в Чите, Перми или Томске. Велика вероятность того, что во многих отелях стоимость бронирования составляет до 25% от цены суточного проживания. Если посмотреть статистику загрузки этих отелей, то с логическим обоснованием таких действий можно попрощаться. Только задумайтесь. При полупустом отеле, с Вас просят дополнительные деньги за бронирование. Не нужно быть семи пядей во лбу, чтобы понять, что потенциальный клиент в большинстве случаев остановится в другом отеле, где бронирование будет сделано бесплатно. Основной инструмент загрузки отеля в данном случае становится отпугивающим фактором. Истоки этого рудиментарного принципа вполне ясны – советское наследие с привычным «Мест нет», когда номер в гостинице доставали по блату или за дополнительные деньги. Но на дворе 2008 год – теперь гостиницы должны бороться за клиента, а не наоборот. И самое парадоксальное – оплата за бронирование взимается при заезде гостя. Еще раз. Гостиница требует дополнительную оплату за бронирование, не получая никаких гарантий того, что гость приедет, при этом дает ему понять, что если он все-таки в гостинице появится – то оплатит больше, чем стандартную цену проживания. Учитывая то, что большинство таких отелей бОльшую часть года стоит пустыми – выводы напрашиваются сами собой. Совок. Заранее бронируя номер, гость предоставляет менеджменту отеля возможность прогнозировать свои будущие доходы и гостя нужно стимулировать заблаговременно сообщать о своем приезде, а не сваливаться как снег на голову.

Койко-места

Это уже не единица статистических данных, а способ ведения бизнеса. Оставим санатории, продающие путевки — они просто не умеют по-другому работать. Здесь и вопросы налогообложения и множество ведомственных бюрократическим машин зачастую просто не дают возможности что-либо изменить. Особенно, если санаторий находится на балансе крупного предприятия. Но отели, продающие койко-места – такая архаика, что трудно понять как они выживают. Тем не менее, их немало в России. Можно долго рассуждать о том, что «мы ориентированы на командировочных» и т.д. Абсурд. Нет такой единицы продажи – место в номере. Есть гостиничный номер как помещение, которое отель продает. В обратном случае получается классика жанра, подобно фильму «Мимино». Аргументы в пользу того, что номер целиком людям покупать дорого несостоятелен в первую очередь потому, что мало кто согласится проживать в одном номере с незнакомым человеком и в большинстве случаев руководство отеля просто не в состоянии построить нормальную тарифную политику.

Ненормальная тарифная политика

Примеров нерациональной организации тарифной сетки масса. Проявляется это как в отношении индивидуальных гостей, так и при работе с туристическим компаниями и корпоративными клиентами. В одном из отелей в Крыму стоимость номера определял лично управляющий, основываясь на собственной оценке платежеспособности гостя. В один прекрасный день два гостя, оплатившие разную стоимость одного и того же номера задали ему вопрос о разнице в цене. Достоверно неизвестно, чем закончилась дискуссия, управляющий вышел с больничного через неделю.

Другой пример, имеющий распространение – продажа номеров турагентствам по цене свободного поселения. Идеология заключается в том, что турагент сам должен определять стоимость номера и «накручивать» процент сверху исходя из своих потребностей. Итогом становится полный зоопарк цен на отель, недоверие турагентствам и самому отелю. Кстати, если Вы думаете, что отдельные цены для иностранцев и российских граждан остались в прошлом – советуем посетить некоторые гостиницы советского периода в Калининграде и Краснодаре. В одной из гостиниц Тюмени разница в стоимости номеров определялась наличием телевизора.

Сидоров – кассир

Хрестоматийный пример совка – стойка размещения за стеклом. Как правило, подобному формату сопутствуют престарелые администраторы и отдельная касса. В крупной гостинице города Владимира за стойкой работают пять человек. По идее скорость размещения должна быть высока. Как бы не так. Двое из них сидят за стеклом под надписями «Экскурсии» и «Дежурный администратор», третий – в окошке «Касса». Задача «Экскурсий» понятна. «Дежурный администратор» молча указывает гостям на двух администраторов по размещению. Очередь скапливается уже у них. Если гостю повезет оформить проживание у администратора, он занимает очередь в кассу. Касса работает по известному принципу «Вас тут много, а я одна». В результате, все гости должны пройти через кассира, а остальные сотрудники стойки занимаются переписыванием бумаг. Самое интересное, что каждая гостиница считает себя уникальной и находит свое оправдание такой работы. Примеры отелей, где все администраторы принимают деньги не встречают оживления. Забудьте про оплату по выезду. В лучшем случае Вам предложат отдать в залог паспорт. Здесь же нужно будет внести депозит на оплату телефонных переговоров. Разумеется, заранее Вас об этом не предупредят и если вы захотите после принятия душа поговорить с далеким домом – извольте спуститься вниз и оплатить депозит.

Бухгалтерия – наше все

Ни на минуту не сомневаясь в важности бухгалтерии, все же нужно упомянуть, что бухгалтерия изначально создавалась для того, чтобы обрабатывать финансовые потоки в бизнесе. В случае с совком – бухгалтерия главный отдел гостиницы и все процессы должны быть выстроены под нее. Политика продаж, работа стойки, ценообразование – все подчинено всепоглощающей власти главбуха. В бухгалтерию ходят на поклон за выпиской счетов–фактур для гостей, бухгалтерия определяет правила продаж корпоративным клиентам, занимается выбором поставщиков. В итоге отель превращается в бюрократическую машину, задача которой – сдача отчетности, а не оказание сервисных услуг. При неумелой оптимизации налогообложения гость может получить до пяти разных чеков за проживание и дополнительные услуги.

Посторонним вход воспрещен

О сервисе уже написано бесконечно много. Остается неясным одно – может быть кто-то просто не умеет читать. А может быть не хочет? Иначе как объяснить принципы работы «совковых» отелей?

— «Шампунь в номер мы кладем только иностранцам» (отель в Самаре)

— «Чисто для вас» (надпись на сантехнике в отеле в Самаре)

— «Лифтовой холл закрыт. Ключи у дежурной горничной на 6-м этаже» (отель в Волгограде)

— «Долго спите» (в одном из отелей Сочи гость проснулся от рева пылесоса в его номере)

— «За временем нужно следить» (отель в Подмосковье). Фраза прозвучала после того, как гости высказали претензию по поводу выключения света в СПА – комплексе, т.к. по графику он уже закрывался. Небольшой нюанс – гости находились в джакузи и выбирались к выходу на ощупь по скользкому полу.

— «Тапочки и халаты из номеров нужно убрать, это дорого – раз, их воруют – два» (отель в Новгороде). Фронтдеск.ру также советует убрать постельное белье, поскольку его приходится стирать после гостей, а также кровати и мебель, поскольку при проживании они изнашиваются.

— «Выносить утюг из прачечной строго воспрещается» (отель в Москве)

Что касается пугающих табличек – это отдельная история. В большинстве отелей, работающих по стандартам 70-х годов их можно найти массу. Со всех сторон гостя окружают надписи «Запрещено», «Строго», «Не входить» и т.д. Полным провалом можно назвать также табличку «Обед» на стойке размещения в одном из отелей Кемерово.

Если Вы по какой-либо причине не успели оплатить продление проживания, будьте готовы, что в некоторых «совках» Ваши вещи соберут и переместят в камеру хранения.

Столовая

Ярким примером советского наследия остаются талоны на завтрак. Особенно, если завтрак включен в стоимость проживания. Здесь же необходимо упомянуть невозможность закрытия стоимости завтрака на номер, полное отсутствие взаимодействия столовой / ресторана со стойкой размещения и отсутствие списка гостей. В некоторых столовых / ресторанах гость отдельно оплачивает хлеб, салфетки на столах разрезают на четыре части (видимо серьезная экономия), а счета выписываются вручную. Жутко раздражает также запах еды в торговом зале, потому что на кухне жарко и дверь в торговую зону всегда открыта. Подобный сервис сохраняется во многих подмосковных объектах. В одном из объектов по Дмитровскому шоссе, ориентированному на семейный отдых персонал, не стесняясь в выражениях обсуждал родственников начальства по материнской линии. Детям, находившимся в помещении, пришлось пополнить свой лексический запас.

Безопасность

Ее, в упомянутых средствах размещения, обеспечивает не только охрана с годовым запасом семян подсолнечника, которая по совместительству «договаривается насчет девочек». Функцию безопасности также возлагают на поэтажных дежурных, которым платят зарплату за то, что они выдают и забирают ключи от номеров. С оптимизацией собственной работы у них все в порядке. В центре Минска, в огромном гостиничном комплексе на столах у поэтажных дежурных были просверлены отверстия в крышке стола. Зачем? Чтобы не открывать ящик каждый раз, когда гость сдает ключи. Ключ просто вбрасывается в отверстие, а потом достается из ящика. До сих пор никто не может объяснить потребность в кадровой единице – «поэтажная дежурная». Более того, по опыту – практически никогда «поэтажка» не смотрит гостевую карту, достаточно просто назвать номер комнаты. Теперь подумайте, на ком лежит ответственность за сохранность ваших вещей? Правильно. На вас. «Спасение утопающих, — как известно, дело рук самих утопающих».

Сами ключи с брелками – тоже произведение искусства. Металлические или деревянные «кубышки» весом 200 – 300 грамм просто не оставляют вам шанса. Ключи сдаем, товарищи!

Холл

Иностранное слово «лобби» лучше не использовать – могут не понять. Классический холл гостиницы советского периода обязательно включает в себя:

— бар с пластиковыми стульями и накрашенными девицами (после 20-00);

— выставленный на барную стойку музыкальный центр с определенным репертуаром. Как правило это «Русское радио», радио «Попса», последние шлягеры Димы Билана и иже с ним;

— открытую дверь в бэк офис, где курят и кушают администраторы службы размещения;

— охранников, обсуждающих отечественный автопром, которые периодически хватают проходящих за рукав и проверяющих карты гостя;

— десятки рекламных стоек с разноцветными надписями, рекламные листовки сауны, парикмахерских, массажных, вразброс лежащих на стойке размещения;

— объявления на колоннах и стенах (иногда указатели на офисные помещения арендаторов, если гостиница практикует сдачу номеров под офисы);

— искусственные цветы в вазах и горшках

— ларьки с сувенирной продукцией.

Добро пожаловать


Список подобных признаков можно продолжать до бесконечности. Платный вызов такси, присмотр за машиной за 100 рублей, и многое другое. Мы намеренно не стали указывать названия отелей, пусть каждый посмотрит на это глазами гостей. Многое об отеле можно узнать по его сайту или по его отсутствию (что само по себе уже диагноз). Неясно одно – что заставляет руководителей допускать подобное в своем отеле. Незаинтересованность в доходе? Непрофессионализм? Халатное отношение? Возможно, что так. Вот только когда на рынок придут серьезные игроки – первыми будут банкротами именно такие объекты. Стоит задуматься уже сейчас.

Ссылка на основную публикацию