Стандартизация пищевых продуктов

Стандартизация пищевой продукции: что это такое и особенности

Безопасность производства продуктов питания, с целью сохранения жизни и здоровья своих граждан, а также ужесточение правил безопасности при изготовлении пищевой продукции, привело к необходимости стандартизации продуктов питания.

Стандартизация продуктов питания позволяет пищевой промышленности:

  • совершенствовать процесс и качество выпускаемых товаров, предназначенных для употребления в пищу;
  • удовлетворенность покупателей качеством производимой продукции, что в свою очередь, обеспечивает конкурентоспособность на рынке пищевой промышленности.

В пищевой промышленности, на текущий момент, существуют такие разновидности стандартизации:

  • ISO 9001;
  • FSSC 22000;
  • ISO 22000;
  • BRC Global Standard;
  • IFS (International Food Standard);
  • ISO 9000 — Quality management.

Одной из сфер безопасности продуктов питания является международный пищевой стандарт ISO 22000. Ему подчиняются все сферы пищевой промышленности. Этот стандарт представляет из себя своеобразную систему безопасности управления пищевыми продуктами. Можно прочитать про стандарт ISO 22000 на iso-cert.vn/chung-nhan-haccp-tieu-chuan-an-toan-thuc-pham.html, где представлена информация о нем в достаточно полном объеме, с разъяснениями.

Стандартизация пищевой продукции: что это такое?

Стандартизация пищевой продукции – это осуществление безопасности жизнедеятельности и здоровья, а также потребностей потребителей, возможности приобретения пищевой продукции, не несущей в себе опасности.

Стандартизация осуществляет действие норм и правил, распространяющихся на пищевую промышленность и не только. Стандарт несет в себе характеристики продуктов, изготавливаемых пищевой промышленностью.

Стандартизация направлена на:

  • гарантированную безопасность продукции для жизнедеятельности и здоровья покупателей, а также окружающей среды;
  • высокое качество продукции, обусловленное рамками стандарта.

Наравне со стандартизацией пищевой продукции России идет национальная система стандартизации (НАССР). Одним словом – это система безопасности, которой подлежат пищевые продукты.

Кроме того, эта система предупреждает случаи распространения отравления пищевой продукцией. Благодаря внедрению в работу этой системы, предприятие, выпускающее продукты питания, уверено в том, что они не представляют опасности для жизни потребителей, что не вызовет судебных исков и жалоб с их стороны.

Стандартизация пищевых продуктов. Методы отбора проб пищевых продуктов для санитарно-гигиенического исследования. Определение калорийности готовых блюд

Прочитайте:

  1. A- Определение индекса гигиены полости рта
  2. Cовременные методы лечения миомы матки
  3. E Определение в крови уровней мочевины и креатинина
  4. I. Аборты. Определение понятия.
  5. I. Иммунология. Определение, задачи, методы. История развитии иммунологии.
  6. I. Определение инфекционного процесса и формы его проявления.
  7. I. Определение, классификация, этиология и
  8. II) Методы исследования и симптомы поражения III, IV, VI пары ЧН
  9. II. Дополнительные методы
  10. II. Инструментальные методы диагностики

Развитие пищевой промышленности, ускорение научно-технического прогресса, улучшение качества пищевых продуктов и, наконец, возможность управления сложной системой производства пищевых продуктов невозможны без стандартизации.

Стандартизация пищевых продуктов — это деятельность по установлению и применению специальных правил — стандартов, с целью упорядочения производства, маркировки, сортировки, хранения, транспортировки, реализации и употребления пищевых продуктов.

Санитарно-гигиеническая оценка (экспертиза) проводится в отношении каждой партии пищевых продуктов.

Партия — совокупность продуктов одного наименования, выпущенные одной сменой при соблюдении одинаковых технологических условий и имеющие один документ, удостоверяющий качество.

Оценка партии проводится в следующем порядке:

1. Проверка документации

1.1. Транспортная накладная (при транспортировке продуктов)

1.2. Сертификат соответствия партии продукта нормативно-техническим требованиям.

1.3. Нормативно-технический документ, в соответствии с которым изготовлен продукт, указывается на каждой коробке (лотке и т. п.) и единице продукции, имеющей этикетку. Различают: ГОСТ — государственные общесоюзные стандарты (утвержденные до 1992 года), ГОСТ Р — государственные стандарты РФ (утвержденные с 1992 года), ОСТ — отраслевые стандарты, ТУ — технические условия, ИСО — международные стандарты стран-участниц ВТО.

2. Осмотр партии начинается с выяснения состояния партии, условий ее хранения на складе и транспортировки. Далее осматривают тару: коробки, ящики, лотки и т. п. Они должны быть не загрязнены, не иметь следов деформации, повреждений, вскрытия. Следует обратить внимание на предупредительные надписи на таре («не переворачивать», «осторожно» и т. д.). В конце осмотра отбирают единицы продукции для органолептического, физико-химического и бактериологического исследований. Если партия состоит из нескольких мест (упаковок) (до пяти), то они вскрываются и исследуются все. Если партия больше и нет других указаний, отбирают 5-10% продукции от каждой партии. По результатам осмотра партии составляют акт, в котором отражают все выявленные особенности поступившей продукции.

3. Органолептическое исследование:

3.1. Определение запаха проводится при комнатной температуре. Если продукты заморожены или охлаждены, их предварительно оттаивают (нагревают) до комнатной температуры. Определение запаха мяса проводится из глубины туши (прием «на нож»).

3.2. Определение вкуса (дегустация) проводится при температуре продукта 20-45 градусов Цельсия. Дегустацию проводят не менее трех дегустаторов.

4. Физико-химические и бактериологические исследования имеют то или иное значение для каждого вида пищевой продукции:

4.1. Влажность (хлеб, мука, готовые изделия)

4.2. Содержание хлорида натрия (соления, консервы, готовые изделия)

4.3. Содержание крахмала (молоко, хлеб, мука)

4.4. Жирность (молоко, готовые изделия, масло сливочное)

4.5. Кислотность (молоко, хлеб, напитки)

4.6. Содержание консервантов (молоко, продукты длительного хранения)

4.7. Бактериологические исследование (белоксодержащие продукты)

Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 998 | Нарушение авторских прав

Ссылка на основную публикацию