Строганина из оленя с сыром пармезан

Строганина из оленя с сыром пармезан

  • Блины и Оладьи (354)
  • Блюда из Мяса (688)
  • Блюда из Птицы (454)
  • Блюда из Рыбы (535)
  • Блюда с Говядиной (17)
  • Блюда с Грибами (4)
  • Блюда с Свининой (66)
  • Бутерброды Канапе (337)
  • Варенье Джемы (15)
  • Вторые блюда (791)
  • Выпечка (809)
  • Десерты с Фруктами (7)
  • Десерты Сладости (767)
  • Диета и Пост (85)
  • Закуски из Овощей (15)
  • Закуски из Яиц (2)
  • Закуски Морепродукты (17)
  • Закуски Мясные (827)
  • Запеканки (347)
  • Консервация Заготовки (25)
  • Кулинарные Хитрости (568)
  • Напитки Алкогольные (36)
  • Напитки и Коктейли (455)
  • Первые блюда Супы (544)
  • Пироги и Пирожки (452)
  • Пирожные Печенье (8)
  • Пицца рецепты Пиццы (277)
  • Рецепты к Пасхе (241)
  • Салаты (883)
  • Салаты Морепродукты (27)
  • Салаты с Колбасой (9)
  • Салаты с Курицей (19)
  • Салаты с Мясом (8)
  • Салаты с Овощами (47)
  • Салаты с Рыбой (16)
  • Салаты с Фруктами (68)
  • Сервировка Стола (17)
  • Соусы Специи Заправки (17)
  • Тесто и Макароны (12)
  • Торты и Рулеты (26)
  • Популярные рецепты

    Строганина из оленя с сыром пармезан

    • 75 оленины, корейки без костей, г
    • 10 пармезана г
    • 70 лимона г
    • 23 салатов смеси г (фризе, лолло россо)
    • 2 перца черного горошком, г

    Рецепт:

    1. Рулетом свернуть подготовленную корейку. Заморозить.

    2. На слайсере нарезать тонкой перед подачей.

    3. Ломтиками (хлопьями) тонкими пармезан нарезать.

    4. Ломтики оленины выложить в центр тарелки. Черным перцем, свежемолотым, посыпать. Выложить хлопья пармезана сверху. Салатом листовым и лимоном оформить по краям.

    Строганина из оленя с сыром пармезан

    Для приготовления одной порции строганины из оленя с сыром пармезан, лимоном и перцем потребуются следующие ингредиенты: 75 гр. корейки, оленины б/к, 10 гр пармезана, 70 гр лимона, 23 гр смеси салатов из фризе и лолло россо, 2 гр перца черного горошком.
    Приготовление данного блюда проходит в несколько этапов.

    Этап 1. Корейку очистить, промыть.

    Этап 2. Корейку свернуть аккуратно рулетом, после чего выложить в морозильную камеру, держать там до тех пор, пока полностью не замерзнет.

    Этап 3. Тонкими ломтиками нарезать при помощи слайсера, только перед подачей сразу на стол.

    Этап 4. Взять пармезан, промыть его, порезать на тоненькие ломтики, желательно чтобы получилось хлопьями.

    Этап 5. Оленину промыть, нарезать тоненькими ломтиками

    Этап 6. Черный перец горошком промолоть

    Перед подачей на стол, взять плоскую тарелку, выложить на нее нарезанные заранее ломтики из оленины, сверху посыпать свежемолотым перцем черным.

    На перец аккуратно выложить нарезанные хлопья пармезана.

    Оформить при помощи листового салата из фризе и лолло россо и лимона. Оформлять вышеперечисленными продуктами обязательно по краям тарелки.

    Готовить строганину необходимо только сразу перед подачей на сто.

    Строганина из оленины

    Одно из традиционных блюд северной кухни — так называемая строганина. Несложное в исполнении, оно вполне способно украсить любой стол и порадовать даже самого взыскательного гурмана. Большей частью традиционная кухня предлагает «строгать» рыбу, но сегодня мы представим другой вариант, который вполне может считаться пермским — строганина из оленины.

    На Севере Пермского края олени водились с давних времен, поэтому это мясо для местного жителя исторически экзотическим не назовешь. Хотя на всякий случай напомним, что сейчас охота на северного оленя на территории Прикамья запрещена. Проще (и законнее) всего «поймать» оленину в мясном магазине.

    Для приготовления строганины понадобится: оленина свежемороженая, черный тостовый хлеб — 1 кусок, сыр Пармезан, листья салата, уксус бальзамический, масло оливковое, перец, соль (желательно морская, но подойдет и обычная), 1 лимон, зелень, соус из редиса и рукколы.

    1. Готовим крутоны «Подсушить» хлеб в тостере на маленьком огне, либо просто дать ему полежать на открытом воздухе пару часов. Из подсушенного таким образом хлеба вырезать небольшие мягкие сухарики — крутоны.
    2. Готовим «основу» для блюда Сбрызнуть тарелку оливковым маслом, лимонным соком, бальзамическим уксусом, поперчить и посолить.
    3. Готовим строганину Кусок хорошо замороженного мяса порезать на тонкие ломтики — не более 1-2 мм толщиной.
    4. Выложить на заранее подготовленную тарелку.
    5. Украсить крутонами, листьями салата, посыпать пармезаном.
    6. Для приготовления соуса (в который получившиеся мясные ломтики предполагается макать) смешать рукколу, редис, оливковое масло, лимонный сок и взбить смесь блендером.

    В общей сложности время приготовления блюда составит всего 15-20 минут.

    Строганина из оленины

    Используемые ингредиенты для приготовления строганины из оленины:

  • Свежемороженая оленина: 500 гр.;
  • Сыр пармезан: 250 гр.;
  • Листья зелёного салата: 1 пучок;
  • Бальзамический уксус: 1 ст. ложка;
  • Масло оливковое;
  • Лимон: 1 шт.;
  • Редис: 200 гр.;
  • Листья рукколы: 1 пучок;
  • Укроп;
  • Соль;
  • Специи;
  • Петрушка.

    Время приготовления: от 35 минут

    После приготовления вы получите: 1-4 порции

    Категория блюда: Блюда Коми кухни

    Страна рецепта: Коми

    Автор рецепта: Валентина

    Как приготовить строганину из оленины?

    На широкую тарелку наливаем масло, уксус, сок лимона, соль и перец.

    Берем замороженную оленину, нарезаем ломтиками, толщиной примерно 1-2 мм.

    Далее готовим соус.

    Для этого в блендере перемешиваем рукколу, масло, редис, сок лимона и все перебиваем до получения однородной массы.

    Нарезанное мясо выкладываем на тарелку со специями, украшенную листьями салата, зеленью и поливаем соусом.

    По желанию сверху натираем сыр.

    Приятного вам аппетита!

    Также вы можете приготовить по нашему рецепту блюдо Коми — крем-суп из сныти

    Татьяна:
    25 Feb 2017г. в 12:38

    Это блюдо ничего общего с коми не имеет. Блюдо это зимнее, когда идет забой оленей. В это время года никакой рукколы, зелени, редиса и в Коми нет, да и никогда там не использовали эти продукты, особенно сыр пармезан. Кто , интересно, сочиняет такие рецепты и выдает за блюдо коми? К строганине из оленины обычно подается тарелка, в которой смешаны соль и черный перец. Очень вкусно.

    8 блюд, сделанных из сырого мяса

    Не всякий сможет съесть бутерброд с сырым свиным фаршем или лосося с лаймом. Изыски французской, итальянской, русской, якутской, немецкой, перуанской и корейской кухни для тех, кто готов после принимать антигистаминные препараты.

    Немецкое блюдо из сырого свиного фарша, приправленного луком, солью, черным перцем, а также чесноком или тмином. Подаётся на хрустящей булочке.

    Представляет собой приправленного кунжутным маслом и посыпанного кунжутом живого осьминога. Осьминога режут на мелкие кусочки и немедленно подают, так что кусочки ещё шевелятся. Иногда осьминог сервируется целиком.

    Из-за того, что мускулы осьминога ещё сокращаются при поедании, при употреблении саннакчи нужно соблюдать осторожность, так как они могут перекрыть доступ воздуха через горло. Удушение саннакчи стало причиной смерти нескольких человек. В 2008 году такой случай произошёл в Кванджу.

    Строганина из рыбы

    Строганина подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Для вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1. Для строганины выбирают рыб семейства лососёвых (муксун, чир, нельма). Строганина является частью якутской, а также северорусской кухни. Лучшая строганина получается из рыбы, пойманной подледным способом.

    Строганина из оленины

    Для строганины также используют и оленину. Этот вид строганины наиболее распространён среди якутов.

    Тала из осетра, сазана и щуки

    Это блюдо традиционно делается из сырой рыбы осетровых пород, сазана, щуки и некоторых других и никогда для этого блюда не использовался тихоокеанский лосось. Более современный рецепт приготовления талы — тонко нарезанное соломкой мясо рыбы смешать с уксусной эссенцией, добавить резанный полукольцами репчатый лук, соль и перец по вкусу. Перемешать, настоять 20 минут, еще раз перемешать — блюдо готово.

    Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины (слайсера). Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.

    Севиче – не совсем обычный способ приготовления рыбы и морепродуктов, когда их не жарят, варят и так далее, а просто обильно заливают соком цитрусовых. Предполагают, что это блюдо придумали перуанские рыбаки.

    Тартар, или холодная закуска из сырой говядины, принадлежащая французской кухне, по заверениям исследователей, своим появлением обязана обычаю кочевых народов питаться сырой кониной, которую нарезали тонкими кусками и клали под седло, после чего употребляли в пищу. Отсюда и второе, менее распространённое название блюда — татарский бифштекс.

    Позаимствовав у кочевых народов употреблять в пищу сырое мясо, французы на свой манер видоизменили блюдо характерными для их кулинарии ингредиентами. Кроме того, тартаром стал называться способ нарезки и подачи блюда, когда продукт измельчается в мелкий-мелкий кубик.

    Найдены дубликаты

    Ну не суди строго — явно ж ошибочка вышла)

    Такая же беда)) бабушка делает фарш для пельменей, а я рядом — норовлю цепануть хоть немного))

    Я в ахуе, если честно.

    один мой друг поел ещё не обжаренного мяса для шашлыка, потом с толчка не слазил, несло беднягу

    Ну эт как пойдёт, кто то из под крана воду хлещет, а кто то минералку особую покупает.

    Свинину в сыром виде? Нахуй, нахуй, нахуй.

    (потому что свинья — охуенная тема 😉

    Он не то, чтобы очень сырой — он солёный)

    Лю-би-те -ли . А сырые замороженные пельмени?

    Сиговый посол? А это как?

    Скажи «Привет» червячкам.
    Зато у тебя будет богатый внутренний мир.

    Сильнее чего, простите? Не припомню, чтобы людской иммунитет разлагал многоклеточных гельминтов.

    Если не биология — то что?

    Интересно, и к какой же науке относится паразитология? Наверное, к химии. А Бактериология и вирусология — наверно, математика. К вашему сведению есть разделы биологии — вирусология, бактериология, ботаника, генетика, протистология. Это всё части биологии. Нет «просто биологов». Очень странно, что это приходится объяснять. Печально, что находятся люди, плюсующие подобный бред двумя комментариями выше. Столько гневных комментариев про РПЦ и систему образования можно найти, при этом эти же люди не могут сказать, какая наука что изучает и какие у неё есть разделы. Видимо, ваша учительница по биологии тоже не блистала.

    «Биология — это слишком обобщенный термин» — и? Паразитология теперь из-за этого не относится к биологии? Понятно, значит на моём биологическом факультете те, кто занимается паразитами и имеют биологическое образование — не биологи вовсе и преподают они не биологию. Буду знать, спасибо. И им расскажу, вот они удивятся.

    Да нет, в предложении «этим вопросом занимается не биология совсем» двусмыслия быть не может. Исходя из этого предложения, зависимо того, что именно имелось ввиду иммунология и паразитология не являются разделами биологии и биология такими вещами не занимается. Что полнейший бред. Всё равно, что сказать, что геометрия — это не математика, а египтология — не история. А чем по-вашему занимается биология? Бабочками-цветочками? Школьными учебниками? Исходя из этой логики биологии как науки вообще не существует, так как не существует «общей биологии», есть разные специализации. Даже если воспользоваться логикой, что паразитология — самостоятельная дисциплина, а понятие «биология» слишком размыто, это всё равно часть биологии, так как изучает она что? Правильно, биологические виды, коими являются паразиты и их жизнедеятельность, так же как и иммунология. Значит биология занимается иммунитетом и паразитами? — Занимается. Значит что? — Значит утверждение с которого начался диалог в корне не верно. Вы пытаетесь меня убедить в том, что биологии вообще не существует ни как науки, ни как некоего раздела самостоятельных дисциплин. Естественно, паразитологией, как и иммунологией занимается еще и медицина, причем, вероятно, в большей степени, но и биологи, связанные с медициной не напрямую так же занимаются всё теми же паразитами, хоть и под немного другим углом.

    Строганина из оленины

    Строганина из оленины является старинным рецептом приготовления мяса молодого северного оленя. Строганину из оленины народы Сибири готовят с давних времен, сегодня, как и много лет назад, это лакомство не потеряло своей популярности.

    Рецепт приготовления строганины из оленины довольно прост, это блюдо легко можно приготовить в домашних условиях. Для приготовления строганины из оленины необходимо свежее или свежемороженое мясо молодого северного оленя. Мясо необходимо отделить от костей и хорошо промыть под проточной водой. Секрет вкусного приготовления строганины кроется в правильном разрезании мяса – мясо следует порезать полосками толщиной 2 мм, шириной 30 мм и длиной 100 мм.

    Пикантность блюду придают специи – лук и чеснок, которые следует мелко порубить. Давить чеснок или тереть его на терке не стоит, поскольку вкус блюда поменяется. Порезанное мясо следует посолить, поперчить обвалять в луке с чесноком и свернуть наподобие рулетиков. Для более надежной фиксации рулетики можно закрепить ниткой.

    Готовые рулетики из мяса необходимо уложить в широкую посуду в один слой и залить 5-6% раствором уксуса. Уксус можно добавлять по вкусу, главное чтобы все рулетики были закрыты. Поставить блюдо следует в прохладное место или в холодильник. Через 5-6 часов рулетики можно вынимать из рассола, перед употреблением их рекомендуется немного отжать.

    Купить оленину оптом и попробовать нежный вкус деликатесов сегодня могут не только представители коренных народов Севера, но и жители европейской части нашей страны. В меню большинства ресторанов входят блюда, приготовленные из оленины. Благодаря современным технологиям заморозки мясо северных оленей может транспортироваться на большие расстояния, не теряя при этом вкусовых и питательных свойств. Наша компания осуществляет поставки свежемороженой оленины и готовой продукции – копченой, вяленой, сырокопченой оленины в любой уголок России.

    Рецепты из оленины

    На севере охота на оленей всегда являлась традиционным занятием. Олени впоследствии были одомашнены жителями севера. Их и по сей день разводят ради вкусного мяса, которое считается деликатесом во всём мире.

    Оленина по своему вкусу напоминает говядину, она содержит большое количество селена, который оказывает благотворное влияние на работу кроветворительных органов и сердечно-сосудистой системы.

    Кроме того, северный мох, который является постоянным ингредиентом в системе питания оленя, способствует накоплению в мясе линолиевых кислот, а они, в свою очередь, являются отличным средством от канцерогенов и возникновения атеросклероза сосудов.

    Мясо оленя относят к полезной постной пище. Мягкое, сочное, экзотичное на вкус оно служит изысканным дополнением к практически любому гарниру. Приведем парочку блюд, приготовленных из оленьего мяса. Эти рецепты можно взять на заметку хозяйкам, которые любят порадовать своих близких чем-нибудь вкусненьким и оригинальным. Откройте для себя и своих домочадцев новые полезные и вкусные блюда!

    Строганина, приготовленная из оленины

    Метод приготовления строганины довольно прост, но при этом, как и всё простое — оригинален. Строганина — питательное блюдо, которое служит как отличной закуской, так и основным блюдом. В процессе её приготовления используют свежее или свежезамороженное оленье мясо. Аккуратно отделив мякоть от косточки, его хорошенько промывают чистой водой и режут на небольшие тонкие полоски (толщина их составляет 2мм, ширина 4см, длинна 10 см).

    Теперь приступаем к приготовлению так называемой заправки для строганины. Лук и чеснок мелко рубятся, ни в коем случае не стоит их тереть на тёрке, иначе вкусовые качества блюда могут резко измениться. Мясо, которое уже порезано, солим и перчим по вкусу и обваливаем в нашей луково-чесночной заправке. Затем сворачиваем из него рулетки, закрепив их надёжно нитью. Рулеты складываем в посуду с широкими краями, при этом не стоит заниматься укладкой в два слоя.

    Поливаем наши завёрнутые рулеты 5-6% уксусом (можно взять яблочный) и ставим блюдо в прохладное место или холодильный шкаф. По истечении 5-6 часов строганина будет готова, вам останется только отжать рулеты, освободив их от избытка уксуса и сока.

    Скалопини из молодого оленьего мяса

    Это блюдо готовится из оленьей мякоти. Промыв, мясо очищают от косточек и режут небольшими порционными кусочками, их толщина составляет 1,5 см. Затем мякоть отбивают при помощи разделочного молотка и присыпают пшеничной мукой мелкого помола, а также солят и перчат. В разных ёмкостях смешиваются сливки и яйца, а также натёртый сыр (можно взять изысканный пармезан, а можно обойтись сортом попроще) с мелкорубленной зеленью укропа или петрушки.

    Последовательность приготовления сколопини из пармезана выглядит следующим образом. Мясо обваливают в муке, а затем попеременно опускают в смесь с яйцом и сыром, напоследок обваливают в сухарях. После всех манипуляций выкладываем куски мяса на предварительно разогретую сковороду, обильно политую оливковым или подсолнечным маслом. Поскольку на севере традиционно все блюда жарятся на топлёном жиру, то можно использовать его в качестве основы для жарки нашего скалопини. Обжариваем наши кусочки до золотистого цвета и помещаем в противень для запекания в духовом шкафу.

    Мясо перед выпеканием следует полить вином, закрыть крышкой и протомить в духовке, нагретой до 200 градусов. Время приготовления будет составлять приблизительно 15-60 минут. Если мясо окажется жёстким, то можно протушить его немного дольше.

    После того как наше скалопини из оленины будет готово, можно приступать к составлению соус, с которым блюдо будет подаваться на стол. Для этого в отдельно взятой ёмкости смешиваем столовую воду, тёмное пиво, бульон, немного сахара и добавляем тимьян.

    Шашлык из оленины

    Шашлык — очень вкусное блюдо, которое можно встретить в кухнях разных народностей. Северяне — не исключение. Но вместо баранины или свинины берётся мясо оленя. Первым делом готовим маринад. Можно добавить в него немного коньяка или вина от этого вкус мяса станет тоньше и нежнее. Время выдержки мяса в маринаде составляет 10-12 часов. По истечении этого времени можно приступать к приготовлению шашлыка.

    Берём порционно нарезанные куски и нанизываем на шампур или же его раскладывается на решётке гриля, далее дело за малым обжариваем шашлык на угольях до состояния готовности. На севере существует традиция подавать на стол шашлык со специальным соусом из томата. Его готовят следующим образом. Густой сок, приготовленный из томатов, заправляют чесноком, добавляют молотый чёрный перец, зелень (укроп, петрушку, перья зелёного лука).

    Тушёное мясо оленя, приготовленное в горшочке

    Лучше тушить оленье мясо на небольшой косточке. Мякоть промывают под чистой проточной водой, очищают от плёнок и рубят на небольшие порционные кусочки. После этого складывают оленину, в смазанный предварительно жиром горшочек. Желательно чтобы он был керамическим или глиняным. Сверху мяса укладывают картошку, порезанную кубиками и мелко нарубленный репчатый лук. После этого горшочек отправляют в духовку и тушат овощи и оленину до полной готовности. Достав из духового шкафа или печки, блюду дают хорошенько настояться и подают на стол прямо в горшочке.

    Вкусный стейк из оленьего мяса

    В приготовлении оленины очень важно правильно подготовить мясо перед термической обработкой. Например, стейк из оленьего мяса готовят как из цельного куска, так и из предварительно перекрученной мякоти. Для улучшения вкусовых качеств желательно добавить в фарш немного сала или свинины. Если вы планируете приготовить стейк из цельного куска, то нужно производить нарезку исключительно в направлении поперёк волокон, а перед тем как отправить на сковородку стейки следует хорошенько отбить.

    После того как мясо будет подготовлено к обжариванию (разделано и нарезано) его нужно посыпать его солью (маститые повара советуют использовать морскую), перцем и обязательно протереть растолчёнными ягодами можжевельника. Всё, теперь наш стейк готов к тому, чтобы отправится на сковородку. Скорректируйте время жарки в зависимости от того, какой стейк вы хотите получить.

    Если вам нужен с кровью, то продержите его на раскалённой сковороде чуть больше 10-ти минут. Если вы поклонник традиционного, хорошо прожаренного мяса, то вам придётся жарить его не менее 15-20 минут кряду.

    Суп, приготовленный из оленьего мяса

    Очень простое в приготовлении, полезное и, пожалуй, самое вкусное блюдо из всех перечисленных выше. Как вы уже поняли бульон для приготовления супа, делают на основе оленьего мяса. Его варят несколько часов, при этом в воду для бульона добавляют лист лавровый и горошинки чёрного перца. Сам суп можно готовить с использование различных круп и овощей. Пикантность блюду добавит парочка кусочков высушенных грибов, брошенных в бульон. Приятного аппетита!

    Как называется блюдо из сырого мяса: особенности и различия, технологические тонкости

    Кулинарные изыски разных стран способны поразить вкусовые рецепторы не только начинающих гурманов, но и искушенных любителей необычных блюд. Мясные продукты привычно подавать после различных видов термической обработки, однако в последнее время все большей популярностью пользуется блюдо из сырого мяса. Как называется такой шедевр, зависит от технологии приготовления блюда.

    Как появилось карпаччо?

    Во всех кухнях мира мясные продукты готовят самыми разнообразными способами. Их запекают, тушат, отваривают, жарят, коптят. Однако существует ряд стран, в которых подают мясо в сыром виде. С течением времени эта технология распространилась по всему миру. Не все знают, как называется блюдо из сырого мяса в Италии, нарезанное тонкими слайсами и приправленное соусом.

    Карпаччо появилось в Итальянской кухне в 50-х годах прошлого века. Блюдо из очень тонких ломтиков сырого мяса приправлялось соусом на основе лимонного сока, оливкового масла и ароматных трав. Долгое время закуска не имела определенного названия и подавалась как «Сырые мясные ломтики с соусом».

    В год появления удивительного блюда в Венеции проходила выставка известного художника Витторе Карпаччо, который в своих полотнах часто использовал все оттенки пурпурного и алого цвета. По внешнему виду, тончайшие ломтики сырого мяса отдаленно напоминали цветовую гамму на картинах живописца. Постепенно имя Карпаччо стали ассоциировать с блюдом из сырого мяса, так и прижилось популярное ныне название.

    Полезные свойства

    Многие задаются вопросом, как называется блюдо из сырого мяса, которое подают с сырым желтком. Это тартар – блюдо, корни которого уходят в далекую Францию, хотя своим появлением обязано татарским кочевникам. С давних времен сырое мясо считалось полезным для организма человека. В отличие от продукта, прошедшего термическую обработку, оно легче усваивалось и быстрее переваривалось.

    Под действием температурного режима в мясе разрушаются ферменты, которые способствуют его усваиванию. Организм, для обеспечения полноценного переваривания, затрачивает собственные ресурсы на переработку, тем самым истощая себя. Кроме того, мясо без термической обработки сохраняет весь спектр полезных веществ и витаминов, так необходимых для нормальной жизнедеятельности.

    Возможный риск

    Независимо от того, как называется блюдо из сырого мяса, польза его несомненна. Однако существует опасность заражения различными паразитами и гельминтами. Мясо – продукт, требующий соблюдения правил хранения. Без термической обработки в нем быстро развивается бактерицидный фон, который увеличивает риск заболевания.

    К сожалению, сейчас многие предприятия общественного питания, подающие блюда из сырого мяса, не всегда придерживаются санитарных нормативов. Таким образом, на кухню нередко попадают мясные продукты от больных животных, которых кормили различными химическими добавками для ускорения роста. Гурманам, которые любят сырое, тонко нарезанное мясо (как называется блюдо, было описано выше), следует быть уверенными в качестве и свежести продукта, используемого для приготовления.

    Какое мясо едят сырым?

    Популярность блюд из мясных продуктов без термической обработки растет с каждым годом. Это обусловлено совершенно новым вкусом такого привычного, на первый взгляд, продукта. Однако далеко не всем известно, какие виды мяса лучше всего использовать для приготовления. Сырое мясо птицы не отличается отменным вкусом, потому его не используют для таких блюд, как карпаччо или тартар.

    Свинина и баранина считаются «грязными» видами мяса, так как часто заражены паразитами. Употребляя их без тепловой обработки, можно способствовать появлению различных заболеваний. Для подачи в сыром виде чаще всего используют говядину или телятину. Это мясо обладает прекрасным вкусом, которое легко подчеркнуть пряными специями, соком лайма или лимона, оливковым маслом.

    Тартар по-татарски

    Французы позаимствовали рецепт удивительного блюда у кочевых татарских племен. Конечно, для изысканной кухни его несколько усовершенствовали и добавили новые компоненты. Кочевники часто питались сырым мясом, нарезая его тонкими пластинами и сохраняя под седлом. Чаще всего использовалась конина, которая прекрасно сохранялась в таком виде и помогала утолить сильный голод в любое время без дополнительных приготовлений. Употребляли в пищу ее, нарезая маленькими кусочками, щедро приправляя солью.

    Классическое блюдо из сырого рубленого мяса называется тартар. Готовится из молодой говядины или телятины. Мясо рубят острым ножом в мелкий кубик, перемешивают со специями и пряностями, дают настояться несколько минут. Подают блюдо в виде сырого бифштекса, сверху которого размещают целый сырой желток. Украшают веточками розмарина, листками петрушки.

    Строганина из оленины

    Как называется блюдо из кусочков сырого мяса? Казалось бы, ответ прост, это карпаччо. Однако существует разновидность этого блюда, которую называют строганина. Готовят ее предпочтительно из мяса молодого оленя, косули. По технологическому исполнению, она мало отличается от блюда итальянской кухни. Мясо предварительно замораживают, нарезают очень острым ножом или специальной кухонной машиной на тонкие слайсы.

    При подаче мясо не маринуют предварительно, а лишь посыпают крупной солью и черным молотым перцем. По желанию, отдельно подаются соусы на основе французской горчицы, лимонного сока, растительного масла. При подаче украшают блюдо свежими пряными травами и долькой лайма.

    avtomat_kx

    Интересное в сети

    Интересное в мире

    Не всякий сможет съесть бутерброд с сырым свиным фаршем или лосося с лаймом. Изыски французской, итальянской, русской, якутской, немецкой, перуанской и корейской кухни для тех, кто готов после принимать антигистаминные препараты.

    Меттбрётхен

    Немецкое блюдо из сырого свиного фарша, приправленного луком, солью, черным перцем, а также чесноком или тмином. Подаётся на хрустящей булочке.

    Представляет собой приправленного кунжутным маслом и посыпанного кунжутом живого осьминога. Осьминога режут на мелкие кусочки и немедленно подают, так что кусочки ещё шевелятся. Иногда осьминог сервируется целиком.
    Из-за того, что мускулы осьминога ещё сокращаются при поедании, при употреблении саннакчи нужно соблюдать осторожность, так как они могут перекрыть доступ воздуха через горло. Удушение саннакчи стало причиной смерти нескольких человек. В 2008 году такой случай произошёл в Кванджу.

    Строганина из рыбы

    Строганина подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Для вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1. Для строганины выбирают рыб семейства лососёвых (муксун, чир, нельма). Строганина является частью якутской, а также северорусской кухни. Лучшая строганина получается из рыбы, пойманной подледным способом.

    Строганина из оленины

    Для строганины также используют и оленину. Этот вид строганины наиболее распространён среди якутов.

    Тала из осетра, сазана и щуки

    Это блюдо традиционно делается из сырой рыбы осетровых пород, сазана, щуки и некоторых других и никогда для этого блюда не использовался тихоокеанский лосось. Более современный рецепт приготовления талы — тонко нарезанное соломкой мясо рыбы смешать с уксусной эссенцией, добавить резанный полукольцами репчатый лук, соль и перец по вкусу. Перемешать, настоять 20 минут, еще раз перемешать — блюдо готово.

    Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины (слайсера). Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.

    Севиче – не совсем обычный способ приготовления рыбы и морепродуктов, когда их не жарят, варят и так далее, а просто обильно заливают соком цитрусовых. Предполагают, что это блюдо придумали перуанские рыбаки.

    Тартар, или холодная закуска из сырой говядины, принадлежащая французской кухне, по заверениям исследователей, своим появлением обязана обычаю кочевых народов питаться сырой кониной, которую нарезали тонкими кусками и клали под седло, после чего употребляли в пищу. Отсюда и второе, менее распространённое название блюда — татарский бифштекс.

    Позаимствовав у кочевых народов употреблять в пищу сырое мясо, французы на свой манер видоизменили блюдо характерными для их кулинарии ингредиентами. Кроме того, тартаром стал называться способ нарезки и подачи блюда, когда продукт измельчается в мелкий-мелкий кубик.

    Строганина из оленя с сыром пармезан

    Немецкое блюдо из сырого свиного фарша, приправленного луком, солью, черным перцем, а также чесноком или тмином. Подаётся на хрустящей булочке.

    Представляет собой приправленного кунжутным маслом и посыпанного кунжутом живого осьминога. Осьминога режут на мелкие кусочки и немедленно подают, так что кусочки ещё шевелятся. Иногда осьминог сервируется целиком.
    Из-за того, что мускулы осьминога ещё сокращаются при поедании, при употреблении саннакчи нужно соблюдать осторожность, так как они могут перекрыть доступ воздуха через горло. Удушение саннакчи стало причиной смерти нескольких человек. В 2008 году такой случай произошёл в Кванджу.

    Строганина из рыбы

    Строганина подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Для вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1. Для строганины выбирают рыб семейства лососёвых (муксун, чир, нельма). Строганина является частью якутской, а также северорусской кухни. Лучшая строганина получается из рыбы, пойманной подледным способом.

    Строганина из оленины

    Для строганины также используют и оленину. Этот вид строганины наиболее распространён среди якутов.

    Тала из осетра, сазана и щуки

    Это блюдо традиционно делается из сырой рыбы осетровых пород, сазана, щуки и некоторых других и никогда для этого блюда не использовался тихоокеанский лосось. Более современный рецепт приготовления талы — тонко нарезанное соломкой мясо рыбы смешать с уксусной эссенцией, добавить резанный полукольцами репчатый лук, соль и перец по вкусу. Перемешать, настоять 20 минут, еще раз перемешать — блюдо готово.

    Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины (слайсера). Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.

    Севиче – не совсем обычный способ приготовления рыбы и морепродуктов, когда их не жарят, варят и так далее, а просто обильно заливают соком цитрусовых. Предполагают, что это блюдо придумали перуанские рыбаки.

    Тартар, или холодная закуска из сырой говядины, принадлежащая французской кухне, по заверениям исследователей, своим появлением обязана обычаю кочевых народов питаться сырой кониной, которую нарезали тонкими кусками и клали под седло, после чего употребляли в пищу. Отсюда и второе, менее распространённое название блюда — татарский бифштекс.

    Позаимствовав у кочевых народов употреблять в пищу сырое мясо, французы на свой манер видоизменили блюдо характерными для их кулинарии ингредиентами. Кроме того, тартаром стал называться способ нарезки и подачи блюда, когда продукт измельчается в мелкий-мелкий кубик.

    Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь ими со своими друзьями! 🙂

  • Ссылка на основную публикацию