Технологическое проектирование ресторана

Ресторанный консалтинг

Разработан полный проект кафе-пиццерии

ON-Line калькулятор

Наши Услуги

Ресторан под ключ

Наша компания поможет Вам открыть ресторан под ключ

Концепция ресторана

Проведение маркетинговых исследований, разработка концепции.

Открыть кафе

Услуги по открытию кафе

Проектирование ресторанов

Разработка франшиз

Франчайзинг — хороший способ быстро вырасти

Дизайн интерьеров

Разработка дизайн-проекта ресторана, кафе, бара, фаст-фуда

Консультации по открытию и работе ресторана

Любые вопросы открытия ресторана, кафе, фаст-фуд и других предприятий

Проектирование гостиниц всех типов

Проектирование гостиниц, мотелей, кемпингов

Диагностика ресторанов

Всесторонний анализ деятельности ресторанов, вывод из кризиса.

Разрешительная документация

Согласования в СЭС, Пожнадзоре, перепланировки, алкогольная лицензия.

Обучение обслуживающего персонала

Обучение персонала для кафе, ресторанов

Маркетинговые исследования

Разработка рекламных кампаний, PR-акций. Продвижение ресторана в Интернете.

Ресторанная бухгалтерия

Товарный учет и калькуляция, управленческий учет, аудит ресторана, ведение бухучета в ресторане

Исследование места размещения

Место размещения — один из основных факторов успеха кафе

Бизнес-планирование

Разработка бизнес-плана, ТЭО для ресторанного бизнеса

Ресторанное оборудование

Полная комплектация ресторанов

Ребрендинг ресторана

Услуги по ребрендингу ресторанов

Нормативная документация

Документы, регулирующие деятельность кафе, ресторанов и других сервисных предприятий

Мебель для кафе на заказ

Барные стойки, столы, шкафы, мягкая мебель

Проектирование магазинов

Весь необходимый комплект проектной документации для магазинов всех типов и размеров

Дизайн-проект бургерного кафе в фуд-холле

Информация

Информация о поставщиках материалов и оборудования для ресторанов, кафе, баров

Информация о поставщиках продуктов питания и напитков для ресторанов, кафе, баров

Предложения по продаже ресторанов и кафе

Консультирование по открытию »

Выписки СРО »

Голосование

За последний год продажи в вашем ресторане:

Статьи, Обзоры

Готовые разработки »

Наши партнеры

  • (495)507-38-25
  • (495)517-85-71
  • (925)507-38-25
  • (925)517-85-71
  • Написать письмо

Согласие на обработку персональных данных Все материалы сайта 18+. Использование информации или размещение на любых сайтах, буклетах или информационных площадках, возможно только с разрешения администрации компании Restcon. Все права защищены.

Технологическое проектирование ресторана, кафе, столовой, что нужно чтобы выполнить успешный проект

Технологическое проектирование – это один из ключевых этапов на пути создания предприятий питания любого формата. Этот этап наступает сразу после того, как Вы решили, что в облюбованном Вами месте выгодно или необходимо открыть задуманное предприятие. Вслед за этим решением перед Вами встанут следующие вопросы:

  1. Как «привязать» ресторан, столовую, кафе или другое предприятие общественного питания к выбранному помещению, чтобы при этом были соблюдены санитарные, противопожарные, экологические, архитектурные и другие требования нормативных документов. Насколько строительный конструктив здания и его месторасположение соответствуют выбранному формату предприятия. Как распланировать помещения, чтобы сделать предприятие удобным, экономичным, и в тоже время избежать пересечение потоков сырья и готовой продукции
  2. Какое технологическое оборудование выбрать для того, чтобы рационально реализовать выбранный формат предприятия, сколько оно будет стоить. Каковы перспективы сервисного обслуживания и обеспечения запчастями выбранного в проекте технологического оборудования.
  3. Какие энергоносители и в каком количестве понадобятся для обеспечения работы технологического оборудования столовой или кафе;
  4. Какие инженерные системы необходимы для обеспечения работы технологического оборудования;
  5. Как организовать прием, хранение, кулинарную обработку сырья и как организовать реализацию готовой продукции. Что делать с отходами производства
  6. Как организовать пребывание персонала на рабочих местах с соблюдением правил и норм охраны труда и соблюдения правил личной гигиены.
  7. Как распланировать помещения для посетителей, чтобы обеспечить их комфортное пребывание в Вашем заведении.

Дополнительные материалы по теме технологическое проектирование, раздел ТХ и примеры проектов (планы):

Проект столовой на 1500 посадочных мест

Проект кафе на 50 посадочных мест в г. Сочи

Проект ресторана на 700 посадочных мест

9 января 2017г.

С наступившим 2017!

подробнее 7 февраля 2014г.

Объекты SOCHI 2014

подробнее 30 декабря 2013г.

С Новым 2014 Годом!

подробнее

тел/факс:
(495) 585-06-45

© Компания ЭКВИП – Проектирование ресторанов, предприятий питания, оборудование для столовых и ресторанов

Технологический проект ресторана

Технологический проект играет важную роль при проектировании ресторанов. Необходимость в разработке этого проекта возникает у каждого ресторатора после того, как решается вопрос о месторасположении и дизайне заведения. Благодаря технологическому проекту предприниматель подбирает оптимальные варианты размещения соответствующего оборудования и мебели в помещениях ресторана.

Стоит отметить, что многие начинающие рестораторы не уделяют должного внимания процессу разработки технологической документации, считая, что на посещаемость и популярность заведения влияют в первую очередь меню и дизайн ресторана. На самом деле, ключевым вопросом в ресторанном бизнесе является оснащение предприятия необходимым оборудованием и правильная его расстановка в соответствии с определенными правилами.

Стандартный технологический проект состоит:

— план привязки вентиляционных зонтов;

— план привязки имеющегося оборудования к электротехническим и сантехническим системам;

— подробная спецификация оборудования, где указываются стоимость оборудования, марки, габариты и количество потребляемой энергии во время его эксплуатации;

— план размещения оборудования с учетом санитарных и технологических норм, утвержденный соответствующей санитарной службой;

— монтажный план распределения точек коммуникаций, который является основным документом при оснащении посещения ресторана системами канализации, вентиляции, водоснабжения и электрики;

Для тех, кто имеет представление, как открываются предприятия общественного питания, не секрет, что вся проектная документация подлежит обязательному согласованию с определенными государственными инстанциями. Технологический проект в данном случае не является исключением. Вся документация согласовывается с Роспотребнадзором, а также сопровождается сбором многочисленных справок и разрешительных документов от ряда государственных органов.

При разработке технологического проекта ресторана следует иметь в виду, что выбор оборудования для заведения напрямую связан с ассортиментом предполагаемого меню. Каждое блюдо отличается спецификой приготовления, и поэтому оснащать ресторан следует в строгом соответствии с используемыми способами обработки и приготовления продуктов.

Технологический проект кухни ресторана на 100 мест.

Технологический проект детского ресторана.

Подбирая оборудование для оснащения ресторана, следует руководствоваться тремя главными правилами:

1. Постарайтесь изучить как можно больше информации о современном ассортименте оборудования для предприятий общественного питания. Не лишней будет консультация с более опытными шеф-поварами и рестораторами.

2. Не пытайтесь экономить. На современном рынке оборудования для оснащения ресторанов представлено множество моделей от многочисленных производителей. Конечно же, стоимость может отличаться очень существенно. Дешевое оборудование не всегда является качественным, поэтому подбирать его следует с особым вниманием.

3. Останавливая свой выбор на конкретных моделях оборудования, старайтесь обращать внимание на производителей, которые имеют стабильную и хорошую репутацию на рынке.

Каждый ресторатор должен учитывать целый ряд факторов при разработке технологического проекта ресторана. Посетители приходят в заведения общественного питания не только для того чтобы испробовать оригинальные блюда и насладиться кухней. В первую очередь гость ресторана желает провести время комфортно и отдохнуть от повседневной рутины. Атмосфера заведения зависит не только от уровня обслуживания и общего интерьера, но и от качества приготовления блюд. В данном случае главную роль играет правильный подбор оборудования, оснащение рабочих мест поваров и, несомненно, соблюдение при этом всех санитарных, пожарных и иных норм, установленных законодательством. Технологический проект помогает решить эти и многие другие вопросы, напрямую влияющие на функциональность ресторана.

Технологический проект ресторана

Повышение лояльности клиентов и прибыльности заведения является работой «Rest Concept» с 2006 года. Достигаем цели многими способами, одним из которых выступает разработка технологического проектирования ресторана. Мы создали более 70 проектов, которые успешно работают и сейчас.

Технологическая часть проекта на 84% повышает эффективность работы персонала. Это комплексные решения относительно подбора и расстановки оборудования, правильного расположения его относительно друг друга. Проект создается на основании изучения бизнеса, его основных параметров и особенностей. Уже на начальных этапах наши специалисты знают, как и на чем сэкономить средства. Зачастую до 20% времени приготовления теряется на ориентации повара в кнопках оборудования. Мы подбираем профессиональные, простые и функциональные приборы, управление которым происходит интуитивно.

Все расчеты проводятся с учетом направленности работы заведения, параметров кухни, зала и подсобных помещений, нормативных требований:

  • технологии проектирования ВНТП;
  • строительными нормами СНиП, ГОСТ;
  • санитарными требованиями СанПин.

Часто посетители нарекают на нерасторопное обслуживание. Из нашего анализа в каждом 2-м ресторане нет схемы движения персонала. Потому официанты в суете не могут определить кратчайший путь до столика, при этом не пересекаясь. В результате хаотического движения персонала могут возникнуть неприятности с разбитой посудой, облитыми супом посетителями и долгим ожиданием клиентом своего заказа. Естественно, уровень сервиса снижает авторитет заведения и падает стоимость среднего чека. Наши опытные профессионалы помогут организовать не только процессы приготовления и правильное складирование. Мы занимаемся разработкой оптимальной расстановки посадочных мест и логистикой внутри ресторана. Эти действия повышают прибыльность на коэффициент до 2,1.При этом снижается текучка линейного персонала, за счет щедрых чаевых от довольных клиентов.

Этапы работ

Технологическое проектирование проходит в несколько этапов, первым из которых является составление технического задания (ТЗ). В идеале оно должно выдаваться клиентом, но в действительности мы создаем его сами на основании изучения вашего бизнеса. Для этого наш инженер выезжает на объект и делает соответствующие проверки и замеры. После мы согласовываем документ с вами для точности всех формулировок.

Мы создаем план расстановки и монтажа оборудования. Соответственно, делая предварительный подбор всех машин и механизмов. Подбирать оснащение кухни, холодильного цеха и склада мы можем на основании ваших предпочтений или исходя из своего опыта. После расстановки мы создаем схемы подключения всех приборов.

Работа над проектом учитывает особенности планировки ресторана. Мы затрагиваем как рабочую зону, так и барную стойку и зал для посетителей. Срок создания проекта не превышает 30 дней.

Комплексное проектирование ресторанов,
баров, кафе

Грамотно спроектированный ресторан – это не только современный дизайн и тщательно подобранное оснащение, но и ключевая составляющая вашего успешного бизнеса. В работы по проектированию ресторанов и кафе входят технологический, инженерный, архитектурный проекты, а также дизайн-проект

ЭКСПЕРТЫ HORECA

Проектирование
ресторанов и кафе —
Minaev Restaurants

Команда Minaev Restaurants — это опытные дизайнеры, архитекторы и проектировщики международного уровня, готовые безупречно реализовать проект любой сложности. С 2009 года мы проектируем объекты в сфере HoReca и берем
на себя весь спектр услуг по открытию ресторанов и кафе – от разработки концепции до комплексного оснащения под ключ.

Проектирование инженерных систем

Монтаж инженерных систем

Разработка концепции ресторана, бара, кафе

Разработка концепции ресторана, кафе, бара, клуба, отеля или КРЦ предполагает планирование и тщательную проработку идеи предприятия: всесторонне оценивается целесообразность реализации проекта и анализируются все его аспекты. Профессионально проанализированная, грамотная разработка концепции отеля, КРЦ, клуба и различных общепитовских заведений позволяет инвесторам и владельцу планируемого предприятия иметь четкое представление об актуальности и целесообразности его создания.

Почему важно начать с концепции?

Разработка концепции ресторана или отеля дает полноценную картину о последовательности предстоящих действий по вложению инвестиций и открытию бизнеса, а также о перспективе развития заведения и способах его продвижения, о предполагаемой целевой аудитории и эффективной программе привлечения посетителей, о политике подбора персонала и координации его работы. Рынок HoReCa сложен и конкурентен, грамотно разработать концепцию – значит минимизировать возможные ошибки, снизить риски, завоевать интерес своей целевой аудитории и значительно повысить шансы на успех проекта.

Проектирование

После разработки перспективной концепции предприятия сфер общественного питания, развлечений, торговли и отельного бизнеса следует проектирование ресторана, отеля или любого другого предприятия выше перечисленных сфер. Грамотное, профессиональное проектирование отеля, ресторана или КРЦ является определяющим компонентом для успешного старта любого бизнеса. Проектирование ресторана, отеля или ночного клуба, помимо высокого профессионализма в области разработок рабочих проектов, требует наличие хорошего опыта, особого чутья, глубокого понимания специфики и всех нюансов технологического проектирования предприятий данного сектора. Проектирование кафе, КРЦ или отеля — важнейший интегрирующий этап открытия заведения, включающий в себя множество обязательных составляющих проекта.

Проектирование кухни ресторана

Одним их самых сложных этапов в открытии ресторана является разработка проекта кухни ресторана.

При правильно подготовленном проекте кухни ресторана во многом зависит успех вашего заведения. При составлении проекта кухни ресторана важно принять во внимание важные моменты: специфику и концепцию ресторана, а также ассортимент блюд. Исходя из вышеперечисленного будет составляться перечень технологического оборудования. В грамотном проекте кухни ресторана организация зон приготовления блюд должна исходить из того, в какой последовательности будут выполняться технологические операции. Но для создания проекта будущей кухни важно знать, что существуют общие требования к расположению помещений на ресторанной кухне, а это – целый комплекс помещений с различным назначением.

Важные зоны для проектирования:

  • Цеха приготовления – мясной, овощной, холодный, горячий, кондитерский, и т.д. (в зависимости от специфики и направленности ресторана могут создаваться дополнительные цеха);
  • Моечный цех – для кухонной и зальной посуды;
  • Раздевалка и туалеты – отдельно для мужчин и женщин, сотрудников ресторана;
  • Склад для хранения продуктов – включая помещения-холодильники, а также профессиональное оборудование для кухни;
  • Кабинет шеф-повара;
  • Стафф-зона – столовая для сотрудников (при наличии места);
  • Зона выдачи блюд – включает в себя стойки для отдачи и выход в зал.

В целях рационального использования кухонных помещений рекомендуется горячие и холодные цеха размещать как можно ближе в зоне выдачи: тогда, вероятнее всего, блюда как можно быстрее попадут к клиенту, не успев остынуть или заветриться. Также важно предусмотреть разные выходы из кухни в зал. Официанты должны пользоваться разными дверьми для входа и выхода из кухни, чтобы не столкнуться нос к носу с нагруженными подносами. Да и по требованиям СЭС необходимо иметь разные потоки с зала на мойку и с раздачи в зал. Но давайте внимательнее изучим вопрос о требованиях, которые нужно соблюдать при проектировании кухни.

Итак, первый и основной документ, которым нужно руководствоваться при подготовке помещения под кухню, — это ДБН В.2.2-25:2009 «Предприятия питания (заведения ресторанного хозяйства)». Требований в таком документе очень много. Но мы остановимся лишь на тех, которые будут новостью не только для Вас, но и для большинства сотрудников проверяющих органов.

1. РАЗМЕР КУХНИ

Размер кухни обязательно должен соответствовать классу Вашего заведения (ресторан, кафе, столовая, буфет и т.п.) и количеству посадочных мест. Если вы позиционируете свое заведение как ресторан, значит Вы должны обеспечить следующие размеры кухни:

  • до 50 посадочных мест –140 м2 (если готовите из полуфабрикатов, так уж и быть, можно и 100 м2 под кухню вывести);
  • до 100 посадочных мест — 211 м2 (если готовите на полуфабрикатах — 189 м2);
  • на каждое последующее место после 100 – 0,78 м2.

А, например, для кафе размер кухни может быть скромнее:

  • до 50 посадочных мест – не менее 57 м2;
  • до 200 мест – не менее 132 м2;
  • на каждое последующее место после 200 – 0,3 м2.

2. РАЗМЕЩЕНИЕ ЦЕХОВ

Цеха в структуре кухни должны обеспечивать последовательность технологических процессов обработки продуктов при минимальной протяженности функциональных связей и отсутствии пересечения технологических и транспортных потоков. Важно помнить, что цеха не должны быть проходными, исключением могут быть отделения цехов, связанные последовательными технологическими процессами.

При объединении в одном помещении цехов с различными температурными режимами и режимами влажности, а также моющих цехов различного назначения нужно использовать специальное оборудование, которое позволит обеспечить в местах обработки и приготовления блюд заданные параметры внутренней среды. В таком помещении цеха следует разделять барьерами высотой до 1,6 м.

3. РАЗДАТОЧНЫЕ

Помещение раздаточной в предприятиях питания с официантами должно иметь непосредственную связь с горячим и холодным цехами, помещением для резки хлеба, сервизной, моечной столовой посуды и буфетом через технологические или дверные проемы.

Если указанные помещения расположены с одной стороны раздаточной, то ширина раздаточного помещения должна быть не менее 2 м. При расположении этих помещений с двух и более сторон раздаточной — не менее 3 м.

4. СТЕНЫ И ПОЛ

Для того, чтобы в ресторане работалось максимально комфортно – окрашивание стен, перегородок, конструкций и оборудования на кухне рекомендуется предусматривать в светлых холодных тонах, чтобы окружающая обстановка не давила на персонал. Сами краски должны иметь положительные заключения государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы и не выделять в воздушную среду химических веществ выше регламентированных ДСП 201.

Обратите внимание на пол в своей кухне. Он должен быть гладким, без щелей, выбоин, с поверхностью удобной для мытья, с уклоном пола к трапам. Если в помещении такого уклона нет – для кухни оно не подходит!

Итак. Если Вы думаете, что требования РосПотребнадзора касаются только санитарных норм и безопасности пищи, то Вы ошибаетесь. К примеру, размещение технологического и холодильного оборудования: его надо размещать с учетом последовательности технологического процесса так, чтобы исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих местах.

Например, знаете ли Вы о том какие требования существуют к разрубочному столу для мяса? Он обязательно должен присутствовать на кухне ресторана, но еще и быть изготовлен только из твердых пород дерева, установлен на металлической подставке и окрашен. По окончании работы его рабочую поверхность зачищают ножом и посыпают солью, а боковую часть моют горячей водой. По мере изнашивания и появления глубоких зарубин поверхность разрубочного стола спиливают.

Правила о разделочных досках — они должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» — сырое мясо, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «МГ» — мясная гастрономия, «Зелень», «КО» — квашеные овощи, «Сельдь», «Х» — хлеб, «РГ» — рыбная гастрономия. Необходимо иметь достаточный запас разделочных досок. Разделочные ножи также должны быть промаркированы. После каждой операции разделочные доски очищают ножом от остатков продуктов, моют горячей водой с добавлением моющих средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на стеллажах в специальных кассетах в цехе, за которым они закреплены.

Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:

  • Удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой в специальные бачки для отходов;
  • Мыть в воде с температурой не ниже 40 градусов. C добавлением моющих средств;
  • Мыть в воде с температурой не ниже 40 градусов. C добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в 1 секции ванны;
  • Ополаскивание посуды, помещенной в металлические сетки с ручками, горячей проточной водой с температурой не ниже 65 градусов. C или с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
  • Просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

Еще один принципиально важный момент. При ручном способе мытья столовой посуды предприятие должно быть обеспечено трехсекционными ваннами; для мытья стеклянной посуды и столовых приборов необходимы двухсекционные ванны.

Информация для поваров! С целью приготовления пищи запрещается принимать:

  • утиные и гусиные яйца;
  • овощи и плоды с признаками гнили;
  • грибы соленые, маркированные, консервированные и сушеные без наличия документа о качестве;
  • особо скоропортящиеся продукты с истекшими сроками реализации или на грани его истечения;
  • свежие, но мятые грибы.

Запрещается оставлять на следующий день:

  • салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда и др. особо скоропортящиеся холодные блюда;
  • супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре;
  • мясо отварное порционированное для 1 блюда, блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы;
  • соусы;
  • омлеты;
  • картофельное пюре, отварные макаронные изделия;
  • компоты и напитки собственного производства.

К сожалению, не все рестораторы помнят об этих нормах и не всегда серьезно подходят к организации работы кухни. А ведь все это было выдумано не просто так. Не стоит рассчитывать на то, что государственные органы будут пренебрежительно относиться к своим обязанностям.

1. Составление эскиза проекта с учетом технических характеристик помещений. Учитываются следующие факторы: Размеры помещений и технические характеристики, Концепция и будущее меню предприятия, Количество посадочных мест, Ограничения по электроэнергии, Наличие газопровода, Особенности разводки водоснабжения и канализации.

2. Согласование эскиза с заказчиком

3. Предоставление заказчику готового проекта со схемой техпроцесса и технологических потоков сырья и готовой продукции.

4. Предоставление заказчику спецификации необходимого оборудования

Подбор необходимого оборудования для предприятия общественного питания.

Как правило, подбор оборудования осуществляется в комплексе с проектированием производственных цехов, однако подбор может быть выполнен для уже готового проекта. Подбор необходимого оборудования для общепита включает в себя следующие этапы:

  • Определение с заказчиком ценовых и качественных характеристик необходимого оборудования
  • Проведение тендера по оснащению среди поставщиков оборудования, выбор наиболее оптимального варианта оснащения

Технологическое проектирование:

Планировочные решения — это принципиальная схема зонирования производственных, административных, торговых и складских помещений. Данный раздел является заданием для строителей по возведению стен и перегородок. (пример: чертеж)

Схему технологической расстановки оборудования со спецификацией, выполненную с соблюдением действующих нормативов, обеспечивающую эффективность, удобство и надежность работы. (пример: чертеж)

Схему подключения электрооборудования с указанием точек выводов электрокабеля, мощности и фазности подключаемого оборудования. Данный раздел является заданием для выполнения проекта ЭО. (пример: чертеж)

Схему водоснабжения и водоотведения от оборудования с указанием диаметров труб, наличия запорной арматуры, высотой подключения. Данный раздел является заданием для выполнения проекта ВК. (пример: чертеж)

Схему установки вентиляционных зонтов с указанием места расположения и количеством удаляемого воздуха. Данный раздел является заданием для выполнения проекта ОВ. (пример: чертеж)

Пояснительную записку с описанием технологических процессов, производственной программой, количеством персонала, требованиями и рекомендациями для строителей по отделке и обеспечению инженерно-техническими коммуникациями предприятия питания.

Отопление, вентиляция и кондиционирование:

Пояснительная записка с указанием расчетных параметров по воздуху в помещении

Ведомость чертежей и ссылочных документов

План системы общеобменной вентиляции с указанием расчетных параметров воздуха на вентрешетках

Аксонометрическая схема системы общеобменной вентиляции

План и аксонометрическая схема технологической вентиляции (если предусматривается)

План системы кондиционирования с указанием мест прохождения трубопроводов холодоснабжения и дренажа, а также узла обвязки кондиционеров

Спецификация оборудования и материалов

Архитектурные решения:

Устройство перегородок, окон и дверей

Крепление оборудования и трубопроводов

Утепление ограждающих конструкций

Ведомость отделки помещений

Водоснабжение и канализация:

Пояснительная записка с указанием расчетных параметров по водопотреблению

Ведомость чертежей и ссылочных документов

План Помещения с расстановкой технологического оборудования и местами подвода воды и канализации

Аксонометрическая схема трубопроводов ХВ и ГВ

Аксонометрическая схема трубопровода производственной канализации

Схема узла учета расхода ХВ и ГВ

Спецификация оборудования и материалов

Электрооборудование:

Допуск СРО к работам по подготовке проектной документации

Ведомость чертежей и ссылочных документов

Однолинейная электрическая схема вводнораспределительного щита с указанием номера группы и марки вводного кабеля (согласно электрическому проекту Базового здания)

Монтажная схема щита

Планы сети освещения (с указанием номеров групп, марки и сечения кабеля)

План силовой и розеточной сети (с указанием номеров групп, марки и сечения кабеля)

План прокладки кабельных коммуникаций с указанием мест установки распаечных коробок

хема принципиальная электрическая управления (в случае применения схем автоматического управления)

Проектирование
и оснащение
общепита

Для кого мы будем полезны

Новички в общепите

Для вас общественное питание – это новое направление бизнеса. Вам нужны опытные консультанты, которые помогут создать успешное предприятие.

Мы много раз решали такие задачи, помогая собственникам с момента возникновения идеи до запуска общепита. Мы не только спроектируем и оснастим кухню, но и поможем составить бизнес-план, подобрать помещение, рассчитать бюджеты, составить меню и инструкции для сотрудников.

Бывалые рестораторы

Вы уже открыли несколько общепитов и хотите открыть еще.

Вам нужен надежный партнер, способный взять на себя все проблемы с проектированием, согласованиями с Роспотребнадзором, подбором оборудования, поставкой, монтажом и дальнейшим обслуживанием технологического оборудования для кухни. Мы готовы стать таким партнером. За последние 10 лет мы реализовали более 200 проектов общепита.

Дизайнеры интерьеров и архитекторы

У вас заказали дизайн ресторана или столовой, но проекта кухни нет. Возникает много вопросов.

Как разделить пространство между кухней и залом, чтобы не было проблем с СЭС? Как расположить посадочные места в зале? Как разместить выходы , чтобы не было претензий пожарных служб? Наши специалисты помогут разобраться. Лучше проектировать кухню и зал одновременно. Тогда проблем с реализацией не будет.

Полный комплекс услуг по запуску общепита

Комплексное оснащение общепита

Поставки из наличия с собственного склада значительно ускоряют сроки комплектации

Помощь при проверке Роспотребнадзора (СЭС).

Проконсультируем, поделимся опытом, поможем подготовить грамотно обоснованный ответ

Технологическое проектирование

В первую очередь мы думаем об эффективности вашего бизнеса, а не слепо следуем ГОСТам и СНиПам

Составление меню и технологических карт блюд

В вашем распоряжении – профессиональный повар-технолог с опытом работы более 20 лет

Составление бизнес-плана

Просчитываем эффективность вашего замысла с учетом реальной практики наших клиентов

Написание инструкций для сотрудников

Значительно облегчают ввод в должность и контроль новых сотрудников

Чем отличается наш проект?

Я часто встречаю мнение, что технологическое проектирование нужно только для соблюдения СНиПов и ГОСТов и в корне с этим не согласна. Наш технологический проект в первую очередь направлен на пользу вашего бизнеса. Кухня будет эффективно работать только в том случае, если все процессы приготовления поставлены на поток, а отдельные элементы взаимодействуют друг с другом без каких-либо преград.

Нужно учесть все движения персонала, чтобы на них тратилось минимум энергии, обеспечить возможность доступа к оборудованию за минимальное время, исключить пересечения сотрудников в процессе работы, расставить оборудование в соответствие с этапностью технологического процесса, обеспечить запас по производительности, учесть сценарии развития бизнеса. А соблюдение СНиПов и ГОСТов – это самая легкая часть нашей работы.

Рассчитайте стоимость оснащения кухни

Ценовой сегмент

Оборудование 0
Инвентарь 0
Посуда 0
Проектирование 0

Указаны приблизительные цены. Чтобы получить более точный рассчет, позвоните технологу

Отправить себе на почту

Почему наши проекты эффективны?

  • Проектировщики с опытом работы от 9 лет
  • База наработанных решений – более 200 проектов
  • Детальная проработка эргономики кухонного пространства
  • Детальная спецификация оборудования (модель, бренд, технические характеристики)
  • Согласование сроков поставки оборудования в процессе проектирования
  • Возможность резервирования оборудования в процессе проектирования

Процесс проектирования шаг за шагом

Определение концепции заведения

Cоставление меню и технологических карт блюд

Услуга не входит в проектрирование и оплачивается отдельно

Профессиональное проектирование ресторанов, столовых, баров и кафе

Компания «Ресторан Комплект» осуществляет профессиональное технологическое проектирование ресторанов, баров, кафе, столовых, закусочных и любых других объектов общественного питания и торговли. Наши специалисты имеют богатый опыт в разработке проекта под ключ и создают уникальные, стильные, эргономичные решения, которые нравятся заказчикам и их клиентам, а также соответствуют самым строгим требованиям и нормам.

Это важнейший этап, который нельзя пропустить при создании объекта питания. Даже небольшая бургерная или уютная кофейня требуют внимания инженера-технолога. Почему? Потому что воспользовавшись услугами по подготовке проекта:

При этом очень важно, чтобы разработкой технологического и дизайн-проекта занимался профессионал. Самостоятельное составление плана, если только вы не квалифицированный технолог со стажем, не позволит учесть всех нюансов. Обращение к профессионалам сэкономить ваши деньги, время, ресурсы и нервы.

Здесь обсуждаются основные моменты, которые лягут в основу дальнейшей работы. Задача заказчика — максимально полно рассказать о своем заведении, а менеджера — на основании полученной информации подготовить опросный лист под специфику будущего заведения.

Для каждой цели опросный лист свой. Нужен проект ресторана, бара, кафе или столовой? Планируется ли официантское обслуживание? Какие блюда будут готовиться? Все это важно для технолога, который будет заниматься разработкой проекта.

Если чертеж у заказчика на руках, сложностей не будет: материалы просто необходимо выслать в компанию в электронном виде. Если чертежа нет, специалисты «Ресторан Комплект» выезжают на объект. Выезд и перевод чертежа в электронный вид обойдутся в 5000 руб., а само проектирование — 300 руб./м².

Если клиент намерен в дальнейшем купить оборудование на сумму от 500 000 руб., то готовый чертеж предоставляется ему совершенно бесплатно!

Задание имеет текстовую и графическую часть.

Графическая часть технологического проекта включает:

  • Обмерочный чертёж помещения и перенос его в электронный вид
  • Согласование расположения цехов на плане перед началом проектирования
  • Расположение технологического оборудования на плане с нумерацией, согласно спецификации.
  • Чертеж с обозначением зон подключения оборудования к сети
  • 3D чертеж с расстановкой оборудования по цехам
  • Схему движения людских потоков, поступление и обработка продуктов, а также отдача готовых блюд и занос грязной посуды.

В текстовой части описывается:

  • способ укладки коммуникаций;
  • требования к инженерным системам;
  • номиналы величин.

На этом этапе описываются все точки подвода вентиляционных зондов, канализации, электросетей.

Пока готовится проект ресторана или бара, специалисты компании не привязываются к каким-либо конкретным брендам. Все оборудование, необходимое для работы заведения, просто расставляется по цехам в том порядке, в котором оно должно здесь находиться. Только после согласования с клиентом подготавливается спецификация с точными моделями оборудования, то есть уточнение моделей оборудования, ее стоимости, технологических характеристик, мощности, напряжения, а также после согласования с клиентом поставка и профессиональный монтаж всех изделий под ключ.

При проектировании ресторанов важно учитывать, как движутся людские потоки. Официанты, несущие готовые блюда, не должны встречаться с грузчиками, несущими недавно привезенный товар. Точно так же не должны пересекаться вынос гостевых блюд и отдача грязной посуды с зала, камеры хранения и цеха готовки. Готовый технологический проект, составленный специалистами «Ресторан Комплект», учитывает все эти и множество других моментов.

Только после того, как проектирование завершено, а заказчик ознакомился с ним и одобрил все заложенные в него идеи, «Ресторан Комплект» начинает поставку оборудования на объект к заказчику, монтаж и пусконаладку с учетом всех общепринятых рекомендаций и норм.

Проектирование ресторанов подчиняется следующим нормативам:

Система ХАССП представляет собой сложную методику контроля. В ней готовый пищевой продукт, любой производственный этап, процесс поставки продукции, ее хранения, реализации и т. д. — всё подвергается анализу. Эта методика контроля обращает внимание на так называемые опасные точки, то есть сложные и даже критические ситуации, которые могут возникнуть при работе. При проектировании в соответствии стребованиями ХАССП инженеры-технологи разрабатывают дизайн-проект таким образом, чтобы минимизировать (а в идеале свести к нулю) риски возникновения опасных ситуаций.

Действие СНиПов — строительных норм — распространяется на новые и реконструируемые здания, которые планируется использовать как заведения общественного питания. СНиПы включают общие положения, правила создания проекта ресторана, правила проведения и приема готовых работ и сметные нормы. Именно этими правилами руководствуются инженеры, разрабатывающие проекты заведений под ключ.

Санитарные правила и нормы также очень важны при проектирование ресторанов и проработке дизайна помещения под ключ. В них описаны требования к факторам окружающей среды, к продуктам питания, условиям труда и другим моментам.

СанПины всегда обязательно учитывать при проектировании. С одной стороны, они делают жизнь работников и посетителей заведения приятнее и безопаснее. С другой стороны, за несоблюдение требований санитарно-эпидемиологических норм предусмотрена уголовная ответственность. По этой причине крайне важно, чтобы проект ресторана, бара, кафе и любого другого заведения общественного питания отвечал этим нормам.

При работе над проектом важно понимать: если какое-либо обстоятельство противоречит нормативам, его придется изменить. Чтобы заведение было успешным и проработало долго, оно должно выдерживать самые строгие проверки. Возможно, приведение проекта ресторана в соответствие требованиям и нормативам может несколько повысить его стоимость, однако практика показывает, что на этом пункте не следует экономить. Гораздо более затратными будут выплаты штрафов и переоборудование помещения.

Вот почему так важно доверить проектирование профессионалам, которые знают все тонкости и гарантируют превосходный результат.

Наши специалисты понимают, как сложен ресторанный бизнес и насколько важно соблюдать законодательные требования. Поэтому они внимательно отслеживают малейшие изменения в нормативах, актах, требованиях, системах контроля.

Сотрудники компании «Ресторан Комплект» имеют опыт работы с объектами любого уровня сложности, с очень большими и крайне малыми площадями, со старыми и новыми зданиями. Непрерывно совершенствуя свои навыки и повышая квалификацию, наши работники изучают опыт отечественных и зарубежных коллег, но не слепо копируют идеи, а постоянно находятся в поиске чего-то нового и необычного. Клиенты компании «Ресторан Комплект» могут быть уверены, что получат уникальный результат.

В мире постоянно появляются новые формы заведений общепита и технологи компании внимательно изучают эти тенденции, чтобы быть готовыми в любой момент реализовать идеи своих заказчиков.

В компании «Ресторан Комплект» можно не просто получить проект, но и заказать спецификацию оборудования. Это отличная идея для тех, кого не прельщает мысль подолгу самостоятельно искать технику и в результате купить не то. Компания предлагает своим заказчикам высококлассное европейское оборудование, которое прослужить долго, будет выглядеть превосходно и улучшит вкус приготавливаемых блюд.

Примеры готовых решений комплектов оборудования

Проектирование ресторана, кафе, бара

Поделиться с друзьями:
Поделиться
Отправить
Класснуть
Ссылка на основную публикацию