Технология и оборудование Cook&Chill от фирмы MKN, Германия

Приготовить и охладить

Таблет-питание и технология Cook & Chill

Время остывания порционных блюд в изобоксах или на подносах (термоподносах) с термоизолированной посудой (без дополнительных мер по подогреву) составляет около 45 минут. Это и есть максимальное время, отводимое для порционирования. В противном случае еда в изобоксах, сошедших с конвейера первыми, к моменту раздачи остынет. Эта проблема не актуальная для небольших пищеблоков.

Для клиник с большим количеством коек не обойтись без технологии таблет-питания с использованием системы Cook & Chill. Схематично технология Cook&Chill («Приготовьте и Охладите») выглядит следующим образом: готовая горячая еда быстро охлаждается, порционируется, доставляется потребителю, подогревается и раздается. Традициононная же технология таблет-питания, когда пища раздается непосредственно после приготовления, на Западе именуется Cook & Serve («Приготовьте и Раздайте»).

Технология Cook&Chill предполагает шоковое, то есть очень быстрое охлаждение готовых блюд в специальных холодильных шкафах (Blast Chillers) до температуры приблизительно +3°С. Охлажденные таким образом блюда сохраняют свой внешний вид, консистенцию, в них исключено какое-либо размножение бактерий. В той же посуде, в которой еда была приготовлена, а затем охлаждена, она отправляется в холодильную камеру.

На следующий день охлажденные блюда доставляются в зону комплектации, где порционируются в изобоксы или на термоподносы для таблет-питания и вновь отправляются в холодильную камеру.

Лишь на третий день изобоксы (подносы) доставляются в лечебные отделения. Там в течение 23-30 минут (в зависимости от вида используемого оборудования) происходит подогрев первых и вторых блюд до нормативной температуры, после чего изобоксы (подносы) подаются в палаты к пациентам.

Оснащая пищеблок оборудованием для работы по технологии Cook & Chill, необходимо позаботиться о том, чтобы на кухне имелись пароконвектоматы и шкафы шокового охлаждения, совместимые друг с другом. В качестве примера можно привести оборудование немецкой фирмы MKN, которая производит весь спектр пароконвектоматов HansDampf и шкафы HansChill, предназначенные как для шокового охлаждения, так и для заморозки.

В целях гигиенической безопасности температура в помещении комплектации должна быть 15-17°С. Альтернативное решение – использование конвейера для порционирования блюд с активным охлаждением до +10°С. Такие конвейеры производит немецкая фирма BLANCO. Порционирование охлажденных блюд ничем не отличается от ранее описанного процесса порционирования горячих блюд. Некоторое отличие только в видах оборудования, расположенного вдоль ленточного конвейера.

Как наиболее рациональным способом подогреть первые и вторые блюда, оставив холодными салаты, закуски, десерты? Для этого существуют специальные шкафы с индукционным подогревом. На каждом уровне, где расположены изобоксы (термоподносы), находится электромагнитный генератор, который, взаимодействуя с металлизированным дном посуды, нагревает первые и вторые блюда. Холодные блюда при этом не нагреваются, так как находятся в обычных фарфоровых чашах.

Организация порционирования охлажденных блюд не требует особого напряжения из-за дефицита времени – начало порционирования не связано с окончанием процесса приготовления блюд, порционирование еды, приготовленной заранее, ведется параллельно с приготовлением блюд для завтрашнего дня. Так же, без стрессов готовые порционы в удобное время доставляются в лечебные отделения.

Оптимальная организация труда позволяет даже при большом количестве обедов обойтись без увеличения штатной численности персонала пищеблока.

Другим преимуществом системы Cook & Chill является то, что вплоть до порционирования готовая еда находится в той же рабочей посуде (гастроемкости), в которой она готовилась. Таким образом, до минимума снижается риск бактериального заражения.

Наконец, такая еда подается пациентам всегда с температурой, соответствующей санитарным нормам. Таким образом, совмещение таблет питания и технологии Cook&Chill дает превосходный результат!

Негативное отношение исчезнет, как только скептики попробуют еду, приготовленную по технологии Cook & Chill. Отличить ее от только что приготовленной ни по внешнему виду, ни по вкусу невозможно.

Для определения сроков хранения готовых охлажденных блюд необходимо руководствоваться СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

Технология Cook and Chill

Технология Cook and Chill – что это?

Термическое приготовление пищи и заморозка – широко используемые на профессиональной кухне процессы. Сегодня они с успехом объединяются в заведениях общепита с большими объемами приготовления посредством современной кулинарной тенденции Cook and Chill, которая завоевывает все большую популярность.

Cook and Chill (дословно: приготовление и охлаждение (анг.)) – это комбинированный процесс приготовления большого объема блюд и их быстрого охлаждения. Термически обработанная пища не замораживается, а подвергается охлаждению до +1…+4 градусов. Причем скорость охлаждения такая, что вредная микрофлора не успевает развиться. Хранение продуктов в таких температурных условиях продлевает срок их годности до 5 суток минимум, а в отдельных случаях до 21 суток до подачи на стол.

Настоящая кулинарная технология была впервые использована в Германии в конце 70-х-80-е годы в государственных лазаретах. Однако не стоит ошибочно думать, что технология Cook and Chill это возможность хранения пищевых остатков. Главное ее назначение – готовка больших запасов охлажденной пищи, которые используются по мере необходимости в установленные временные сроки.

Цель современных технологий – экономия временных, трудовых и энергетических затрат. Cook&Chill в этом отношении отвечает абсолютно всем требованиям, позволяя рационально управлять стоимостью продукта за счет снижения издержек на производство блюда. Эффективность способа доказана практическим мировым опытом.

Преимущества

Технология Cook and chill — это огромное количество преимуществ, а именно:

Обеспечение первоначального качества готового блюда, продление времени его хранения без консервации, с сохранением вкуса, полезных свойств и структуры.

Высокая защита пищи от роста патогенной микрофлоры после термической обработки.

Возможность использования на кухне любого масштаба: маленького (столовая, ресторан), среднего и большого (комбинаты питания, пищевого производства, хлебозаводы и пр.). Рациональность наиболее заметна при значительных объемах готовки. При использовании данного метода ресторанные сети могут практиковать централизованное изготовление блюд и развозить их по дочерним точкам. Рестораны меньших размеров с успехом используют Cook and Chill для банкетного и выездного обслуживания, а также для обеспечения постоянного наличия всего ассортимента меню.

Эффективное использование времени. Организаторы рабочего процесса могут рационально распределять время работы персонала для обеспечения максимальной производительности – блюда могут готовиться заранее и без задержек использоваться в периоды большой занятости сотрудников.

Большое разнообразие меню. Все блюда всегда в наличии в любое время дня. Повара могут оформлять заранее приготовленные ингредиенты для декорации блюд, чтобы разнообразить сервировку.

Улучшенный сервис. Еду нужно будет просто разогреть, поэтому останется больше времени на сервировку и обслуживание посетителей.

Снижения процента отходов. Разогреваются исключительно заказанные блюда, а значит, остатки приготовленной пищи не будут утилизироваться в конце дня, а останутся на хранении до следующей сервировки.

Продуктивная рабочая атмосфера на кухне. Аврала на кухне больше не будет – запас времени между готовкой и подачей на стол позволяет все делать в размеренном темпе. Все перечисленное оказывает положительное влияние на мотивационный настрой сотрудников и их здоровье.

Рост доходов. Увеличение оборота ведет к росту доходности. Выход блюд можно увеличить без вложений в расширение производства или найма дополнительной рабочей силы. Оперативность подачи блюд является высокой маркетинговой составляющей имиджа заведения в целом.

Оборудование для реализации технологии Cook and Chill

Технология Cook&Chill предусматривает применение одно- и многоразовых емкостей, разнообразного теплового оборудования, вакуумного упаковочного аппарата, агрегатов интенсивного охлаждения одного из двух типов.

Основное внимание уделяется производственной мощности оборудования – она должна соответствовать потребностям заведения в часы максимальной нагрузки. Это необходимо для расчета итогового выхода продукции и времени готовки, чтобы продукты подверглись холодной обработке в течении получаса после достижения готовности. Оптимально перед покупкой системы посетить заведения, которые уже реализуют настоящую технологию.

Отдельно стоит остановиться на оборудовании для охлаждения продуктов. Оно представлено двумя типами:

1. Воздушное — охлажденные воздушные массы циркулируют вокруг поддонов.

2. Водяное — запакованные продукты погружаются в холодную жидкость.

Воздушное охлаждение в первую очередь применяется для плотных ингредиентов, таких как рыба, мясо, выпечка и пр. Шкафы шоковой заморозки выпускается в двух вариациях — емкости с едой либо закрываются и размешаются на тележках, которые затем помещаются внутрь камеры, либо выкладываются прямо в гастроемкости на полках.

Существует огромный вариативный ряд моделей, отличающихся своими габаритами, самые крупные из них могут вмещать до 200 кг сырья за один раз, т.е. обеспечивают выход 2000 кг продукции в день. Отдельные модели имеют поворотные полки для лучшей циркуляции воздуха.

Вентиляторы обеспечивают скорость воздушного потока до 400 м/мин. Для оптимального снижения температуры продукта толщиной 6,5 см потребуется полчаса времени при полной загрузке камеры. По окончанию процесса аппарат поддерживает температуру до момента разгрузки.

Водяное охлаждение оптимально подходит для пищи, которую можно разлить в емкости — супы, гуляши, соусы. Как правило, оно используется в совокупности с варочными котлами с водяной рубашкой, рычагом перемешивания и сливным краном. Мешалка нужна для обеспечения равномерной консистенции продукта, который выкачивается при помощи станции перекачки из котла в контейнеры.

Можно использовать и перемешивание вручную, однако, оно недостаточно эффективно. Станция перекачки представляет собой конструкцию из помпы с мотором, сливного клапана, держателя тары, клипсатора для запайки и, в некоторых моделях, принтера этикеток.

Упакованные пакеты перемещаются к аппарату водяного охлаждения на тележках или, при больших партиях, помещаются на конвейер. Процесс охлаждения осуществляется за счет циркуляции холодной воды и длится около часа. Охлаждающие аппараты производятся вместимостью от 450 до 1100 л.

Ниже представлено схематичное изображение цепочки оборудования, используемое для реализации технологии Cook and Chill.

Этапы реализации технологии

1. Выбор продуктов и их хранение

Как и при любом способе готовки, итоговый результат напрямую зависит от ингредиентов – они должны быть свежими, надлежащего качества. После приобретения их хранят в месте, соответствующем санитарным требованиям и в соответствующем типу продукта микроклимате. Замороженное сырье должно обязательно оттаиваться в холодильнике, чтобы исключить рост патогенной микрофлоры и неравномерную оттайку.

2. Подготовка продуктов

Используйте чистые поверхности и отдельные инструменты для разного сырья. Особое внимание уделите разделке мяса – его куски должны быть не более 2,5 кг весом и 6 см толщиной.

Пища готовится обычным способом при помощи вышеуказанного оборудования. Запеканки, выпечка, рыба, мясо, соусы и супы готовятся партиями. Важно, чтобы при готовке внутренняя температура продукта достигла 70°С и оставалась такой не менее двух минут для гибели патогенной микрофлоры, которая может присутствовать в сырье.

4. Охлаждение и подготовка к нему

Порционирование блюда можно производить как до, так и после охлаждения. Для банкета пищу можно охладить в сервировочной посуде, а для обслуживания посетителей отеля или пассажиров поезда или самолета — на закрытых тарелках или в вакуумной упаковке. Следует учесть, что в случае предварительного порционирования, оно должно быть произведено в течение 30 минут с момента приготовления.

Если продукт не упаковывается в вакуумный пакет, его рекомендуется закрыть пленкой или фольгой для равномерного охлаждения, предупреждения высыхания, смешивания запахов, а также чрезмерного обледенения системы охлаждения из-за избытка влаги внутри камеры. Возможно использование закрывающихся контейнеров из пищевого пластика.

Далее блюдо подвергается интенсивному охлаждению в камере одного из двух вышеописанных типов. Время охлаждения зависит от типа продукта и его массы.

5. Хранение и доставка

Основная цель при хранении охлажденной пищи – поддержание ее постоянной температуры и исключение контакта с другими продуктами. Лучшим вариантом для выполнения этих условий является установка специальной холодильной камеры задвижного типа с системой контроля температуры и индикации, оповещающей об ее изменении.

В случае непредвиденного нагревания продукта до 8°С, он используется в течение 12 часов, если температурный показатель превышает 10-15°С, пища утилизируется, так как опасна для употребления. Внешний вид, запах и консистенция при этом могут быть неизменны, однако это не является показателем безопасности.

Каждый продукт, помещенный на хранение, должен иметь маркировку с информацией о типе продукта, дате и времени приготовления и, в случае необходимости, месте доставки. Для транспортировки, как правило, применяют термобоксы и фургоны-рефрижераторы.

На месте назначения производится повторный замер температуры, после пищу помещают в холодильник.

Разогрев пищи и ее сервировка, равно как и подача холодных блюд, производится в течение получаса после их извлечения из холодильника.

Есть специальные аппараты регенерации, разработанные персонально для Cook and Chill. Однако для данных целей можно с успехом использовать конвекционные печи и микроволновые, пароконвектоматы, жарочные шкафы и т.д. Во время регенерации, как и при процессе готовки, важно избежать размножения бактериальной флоры, поэтому продукт должен нагреться не менее, чем до 120°C по всей толщине и оставаться в таком состоянии до 2 минут. Для контроля показателей необходимо использовать датчик-термометр.

Внимание: Остывшая до комнатной температуры пища повторно не разогревается и не охлаждается. Утилизируется, как пищевые отходы.

Технология Cook&Chill отвечает требованиям сегодняшнего времени, совмещая в себе динамичность и соблюдение всех норм и правил индустрии питания. Одобрена санитарно-эпидемиологическим законодательством.

Технология и оборудование Cook&Chill от фирмы MKN, Германия

КАК РАБОТАЕТ ТЕХНОЛОГИЯ COOK AND CHILL
Главная Общественное питание » /> Технологии » /> Технология Cook and Chill » /> КАК РАБОТАЕТ ТЕХНОЛОГИЯ COOK AND CHILL Распечатать

Все мы много знаем о приготовлении пищи и о процессе заморозки. В современной кухне с большими объемами приготовления эти два противоположных процесса могут быть объединены для создания интересной кулинарной тенденции, которая становится очень популярной.

Cook and Chill (Приготовление и охлаждение) – это процесс приготовления пищи в больших количествах и ее быстрого охлаждения. Приготовленная пища не замораживается, но охлаждается так быстро, что она не остается в «зоне опасности» ( +4…+60 °С) так долго, чтобы размножились вредоносные бактерии. Хранение пищи при температуре +1…+4 градусов продлевает жизнь продуктов минимум до 5 дней и в некоторых случаях до 21 дня до сервировки.

Технология Cook and Chill была разработана в Германии более 30 лет назад для применения в государственных больницах. Это было попыткой контролировать затраты на оплату труда, что является одним из преимуществ этой технологии и сегодня. Технология Cook and Chill, однако, не является способом хранения остатков пищи. Это система приготовления большого количества пищи, разработанная для создания запасов охлажденной еды, которая может быть использована при необходимости в короткие периоды времени.

Компания Новая Линия предлагает разработку и внедрение решений по технологии Cook and Chill для ресторанов и фабрик-кухонь. Услуги включают экспертизу, проектирование и поставки современного оборудования для всего технологического процесса.
Приготовление Быстрое
охлаждение
Хранение Регенерация Сервировка

Рассмотрим подробно по этапам использование технологии Cook and Chill, укажем на преимущества и недостатки данного метода.
Дадим рекомендации по выбору оборудование, используемое для правильного приготовления и охлаждения пищи по технологии Cook & Chill.

Система Cook and Chill легка в использовании, если ею правильно управлять

На рисунках показаны основные этапы и состав оборудования оборудования, которое составляет систему Cook and Сhill.

Санитарные нормы требует, чтобы оборудование Cook and Сhill могло снизить температуру приготовления +100…+150°С до температуры хранения +3…-5°С менее чем за 2 часа. Сегодняшнее коммерческое оборудование может произвести такое охлаждение менее чем за час, в зависимости от продукта.

Основные этапы приготовления по системе Cook and Chill

Приобретение и хранение продуктов Подготовка продуктов Приготовление Разделение на порции Быстрое
охлаждение
Заморозка или замороженное хранение Распространение Разогрев Сервировка

Оборудование используемое для выполнения основных этапов приготовления по системе Cook and Chill

COOK & CHILL

Cook&Сhill, пожалуй, самая популярная технология не только в индустриальном питании, но и в ресторанах, кафе, столовых и других заведениях общественного питания. Если раньше эта технология была нова и плохо воспринималась, то сейчас её можно встретить как в кафе на 30 посадочных мест, так и на крупных фабриках-кухнях с производительностью 10 т/смену и более. Суть технологии основывается в тепловой обработке продукта с последующим резким понижением его температуры. Данная технология отвечает требованиям санитарного контроля стран ЕС и США и одобрена санитарным.

Технология Cook&Сhill имеет ряд преимуществ:

  • плавное распределение пиковых нагрузок на производство (благодаря увеличенному сроку хранения, пиковые нагрузки производства можно распределить по всему интервалу рабочей смены, как видно из графика ). Это приведет к повышенному коэффициенту использования оборудования (окупаемость оборудование происходит значительно быстрее); снижению издержек на персонал (данная технология позволяет более эффективно использовать труд персонала);
  • высокий санитарный контроль (при быстром понижении температуры блюда, размножение пагубной микрофлоры резко снижается, что позволяет нам продлевать сроки хранения);
  • превосходное качество выпускаемых блюд (даже рестораны высокой кухни, применяя данную технологию, добиваются превосходных вкусовых показателей).
  • незаменимая технология при организации крупных банкетов. Возможность за 20 минут отдать 2500 готовых горячих блюд.

Этапы реализации технологии:

1. Этап: приготовление.

Расчет технологического оборудования производится из сменной необходимости выработки производства и практически не учитывается логистика доставки готовых блюд до предприятий реализующих данную продукцию.

2. Этап: охлаждение

Важнейшим процессом, после приготовления блюд, в технологии Cook&Сhill является быстрое понижение температуры готового блюда. Для данных целей используют шкафы шокового/интенсивного охлаждения.

3. Этап: упаковка и доставка

В зависимости от требований, продукция может по разному упаковываться и доставляться.

  • гастроемкость с крышкой
  • вакуумироваться
  • упаковываться в Газо-Модифицированную Смесь

Но во что бы мы не упаковали продукцию, доставлять необходимо при строгом соблюдении температурных режимов. Это достигается использованием рефрижераторов, термоконтейнеров и тележек с конвекционным охлаждением.

4. Этап: регенерация

Регенерация блюд, или другими словами восстановление/разогрев, может проходить как при помощи простого технологического или бытового теплового оборудования (плиты, котлы, микроволновки), так и при помощи пароконвектомата с функцией регенерации.

Итог: учитывая все преимущества, технология Cook&Chill по праву считается самой популярной. Но при неправильном расчете и подборе оборудования все преимущества могут по факту обратиться в недостатке. Подытожив все выше сказанное можно сделать вывод, что грамотный проект с подбором и расстановкой оборудования по данной технологии, сделает Фабрику-кухню, Комбинат-питания, Базовую столовую высокорентабельным предприятием.

Мы воплотили эту технологию на фабрике кухни для сети магазинов «Азбука Вкуса»

ТЕХНОЛОГИЯ COOK&CHILL В ОБОРУДОВАНИИ ZANUSSI PROFESSIONAL

Оптимальное решение для Вашей кухни

Компания «Магазин торгового оборудования»- поставщик оборудования торговой марки Zanussi Professional- представляет технологию по приготовлению и хранению продукции Cook&Chill с применением пароконвектоматов и шкафов скоростного замораживания от концерна Electrolux. Эта технология значительно расширит возможности использования того и другого оборудования, оптимизируя тем самым работу на современной кухне.

Cook&Chill: технологии приготовления

Под торговой маркой Zanussi Professional концерн Electrolux производит полную гамму профессионального оборудования для предприятий общественного питания различного формата. Оборудование этого производителя отличает современный дизайн и неизменно высокое качество, обусловленные инновационным подходом к инженерным разработкам, которые базируются на результатах маркетинговых исследований и внедрении новейших технологий.

Пароконвектоматы Zanussi Professional уже давно заняли заслуженное место на профессиональных кухнях в ресторанах, кафе и супермаркетах. Они с легкостью справляются с поставленными задачами, при этом все приготовленные блюда отличаются гарантированным качеством: максимально сохраненными вкусовыми и питательными свойствами, «букетом» витаминов и привлекательным внешним видом.

Компания «Магазин торгового оборудования» предлагает широкий модельный ряд пароконвектоматов Zanussi Professional с электронным и электромеханическим управлением в электрической и газовой версии. В электронных моделях серии Active Plus предусмотрена возможность программирования всего процесса приготовления, что способствует рациональному использованию рабочего времени, в том числе и за счет полностью автоматической очистки камеры печи. Оптимальный расход энергоресурсов обеспечивает экономичность использования этого оборудования.

Одним из главных преимуществ пароконвектоматов Zanussi Professional является возможность снижения весовых потерь при тепловой обработке продуктов. Дело в том, что в рабочей камере этого аппарата тепловой нагрев сочетается с подачей насыщенного пара, благодаря чему продукт во время приготовления сохраняет свою сочность и теряет в весе незначительно, что очень важно при реализации продукции на вес.

Cook&Chill: технологии охлаждения

Однако приготовление блюд – это только одна из задач. Ведь не всегда есть возможность реализовать всю продукцию сразу в горячем виде. В этом случае приходит на помощь аппарат шокового охлаждения и замораживания Zanussi Professional. Аппарат идеально сочетается с пароконвектоматом и предусматривает возможность охлаждения продуктов для длительного хранения без изменения вкусовых качеств.

Шкаф скоростного охлаждения Zanussi Professional способен за короткое время снизить температуру внутри продукта, исключая возможность размножения бактерий: благодаря интенсивному снижению температуры опасная фаза роста микроорганизмов сокращена до минимума. Продукт при этом сохраняет свои полезные свойства. Глубокая заморозка в аппарате скоростного замораживания позволяет предотвратить спонтанный рост кристаллов льда и избежать разрыва тканей внутри продукта, который при правильной разморозке сохраняет свой сок и не высыхает при доготовке. После охлаждения или заморозки продукт помещается в холодильные или морозильные шкафы с обычными условиями хранения.

Компания «Магазин торгового оборудования» предлагает программируемые аппараты скоростного охлаждения и замораживания торговой марки Zanussi Professional с электронным управлением и множеством дополнительных возможностей. Внутренняя структура позволяет загружать одновременно гастроемкости и кондитерские листы без смены направляющих. Для определения точной температуры внутри продукта предусмотрен температурный щуп, который следит за охлаждением продукта до нужной температуры: аппарат сообщает о достижении заданных параметров звуковым сигналом и автоматически переходит в режим хранения. Для дополнительной дезинфекции в камеру можно установить ультрафиолетовую лампу.

Аппарат скоростного охлаждения идеально подходит для приготовления продукции в холодных цехах: охлаждение или замораживание приготовленных овощей и фруктов происходит равномерно, при этом предотвращается размножение бактерий, сохраняется цвет и увеличивается срок хранения продуктов. Не обойтись без аппаратов скоростного замораживания и в отделах кулинарии, занимающихся, например, выпуском пельменей или пиццы собственного приготовления. Здесь компания «Магазин торгового оборудования» не рекомендует использовать обычные морозильные шкафы, в которых продукция может изменить внешние и вкусовые показатели, не говоря уже о нагрузке на агрегат морозильного шкафа.

Cook&Chill: оптимизация рабочего процесса

Технология Cook&Chill («приготовь и охлади») использует преимущества двух описанных выше аппаратов и позволяет получить продукцию, качество которой превышает общепринятые стандарты. Кроме того, Cook&Chill делает процесс приготовления многих блюд, таких как заливное, фруктовое желе или десерт, намного более простым и эффективным. Используя эту технологию, Вы можете сделать большинство заготовок к предстоящему банкету заранее. Для этого продукция доводится до готовности в пароконвектомате, затем охлаждается в аппарате скоростного охлаждения и хранится необходимое время в таком виде. В нужный момент проводится регенерация (специальная функция в пароконвектомате Zanussi Professional) ранее приготовленных блюд, которые подаются гостям в горячем виде и с качеством, не уступающем свежеприготовленным яствам.

Регенерацию можно проводить, используя гастроемкости, в которых хранился продукт, или специальную банкетную структуру Zanussi Professional, на которую помещаются загарнированные и оформленные блюда на тарелках. Устанавливается такая структура в пароконвектомат при помощи транспортировочной тележки, которая облегчает загрузку и выгрузку. Для обеспечения беспрерывной работы на большом производстве рекомендуется использовать на одну структуру больше, чем количество аппаратов (она будет находиться под загрузкой), и подкатную тележку.

Для каждого пароконвектомата Zanussi Professional существует аппарат скоростного охлаждения и замораживания Zanussi Professional с соответствующей максимальной загрузкой, поэтому предлагаемые компанией «Магазин торгового оборудования» аксессуары в зависимости от вместимости аппаратов могут использоваться как для пароконвектомата, так и для аппарата скоростного охлаждения. Так, оборудование позволяет перемещать структуру с продуктом из пароконвектомата в аппарат скоростного охлаждения без перекладывания гастроемкостей с помощью одной и той же унифицированной тележки.

Cook&Chill: выбор оборудования

Специалисты компании «Магазин торгового оборудования» готовы подобрать оборудование, оптимально подходящее для каждого конкретного случая. Например, для предприятия с производительностью 500-1000 кг в смену подойдет пароконвектомат серии Plus с электромеханической панелью управления на 10 уровней GN 1/1 и аппарат скоростного замораживания BCF28A. Для предприятия на 1000-2000 кг в смену – пароконвектомат серии Plus на 10 уровней GN 2/1 и аппарат скоростного замораживания BCF64НA. Аппараты скоростного замораживания и охлаждения большой производительности торговой марки Zanussi Professional поставляются как в собранном, так и в разобранном виде. Охлаждение компрессора может быть воздушным или водяным (для аппаратов высокой производительности).

Оборудование торговой марки Zanussi Professional функционально, удобно в эксплуатации и позволяет оснастить все производства продукцией одного производителя.

В выставочном зале компании «Магазин торгового оборудования», , Вы всегда сможете получить квалифицированную консультацию, касающуюся ассортимента продукции, технологических характеристик, эксплуатации представленного оборудования на производстве. По желанию клиента компания «Магазин торгового оборудования» оказывает услуги по технологическому сопровождению объекта, монтажу и обслуживанию оборудования, а также проводит обучение сотрудников работе на приобретенном оборудовании.

Технология Cook&Chill в корпоративном питании

Для достижения высокого качества готовых блюд и решения всех задач клиентов компания «Мастер Фуд» использует целый ряд современных технологий. Одна из них — это технология Cook&Chill (читается как «кук энд чил», переводится как «готовь и охлаждай»), позволяющая значительно сократить временные и финансовые затраты на обеспечение качественным питанием как посетителей небольших кафе, так и сотрудников крупных компаний.

Суть технологии Cook&Chill заключается в следующем: приготовленные полностью (либо почти полностью) продукты и полноценные блюда очень быстро охлаждаются до температуры +3 градуса Цельсия. В этом состоянии они могут храниться до трёх суток. В любое время пищу можно извлечь из камеры хранения, разогреть, сервировать и подать на стол или линию раздачи. При этом блюда по вкусовым и питательным свойствам аналогичны тем, что были приготовлены только что из свежих продуктов.

Технология Cook&Chill имеет множество дополняющих друг друга преимуществ, способствующих достижению максимальной эффективности производственного процесса с сохранением всех полезных свойств продукта.

История появления

Технология Cook&Chill хотя и была изобретена в США еще в 60-х годах прошлого века, но своим широким распространением обязана немецким специалистам, которые разработали метод быстрого охлаждения приготовленных продуктов специально для государственных больниц Германии около 20 лет назад.

При этом во главу угла были поставлены не вкусовые свойства продуктов, а, опять же, экономические выгоды. Главной задачей, которую решали изобретатели технологии, была попытка контролировать затраты на оплату труда работников. Эта особенность Cook&Chill до сих пор остается актуальной, но основное ее преимущество — возможность создания запасов охлажденной еды, которая может быть оперативно использована в короткие сроки.

Технология одобрена не только санитарным законодательством европейских стран, но и действующими российскими СаНПиН.

Cook&Chill в производственном процессе

Соблюдение всех этих (и множества других) технических требований и использование специального оборудования необходимо для достижения главной цели — блюда, приготовленные с использованием технологии Cook&Chill, по вкусовым и эстетическим свойствам аналогичны тем, что были приготовлены только что из самых свежих продуктов. Клиенты «Мастер Фуд» всегда будут довольны качеством приготовленных блюд — а это самое главное!

  • Повышает качество готовых блюд. На фабрике-кухне оператор питания формирует штат из высококвалифицированных поваров и технологов. Согласитесь, что в одном месте это сделать гораздо проще и дешевле, чем в каждой корпоративной столовой. Таким образом, готовые охлаждённые блюда поступают на объекты, где нет условий для организации полноценной кухни, и далее без потерь качества регенерируются и реализуются через линию раздачи.
  • Подходит для больших и малых компаний. Конечно, сеть корпоративных столовых получит больше выгоды за счет централизации производства и эффекта масштаба. Но и небольшие предприятия, занимающиеся обслуживанием банкетов и выездным питанием, значительно повысят эффективность работы.
  • Сокращение трудоемкости. Между заказом блюда и его подачей на стол проходит меньше времени, при этом нагрузка на персонал снижается. Увеличивается продуктивность работы сотрудников, они тратят больше времени на декорирование блюд, сервировку и обслуживание клиентов. В результате повышается и качество сервиса.
  • Гибкость меню. За счет сокращения времени на приготовление и наличия запасов продукции корпоративная столовая может предлагать более широкий ассортимент блюд в течение всего дня.

  • Снижение затрат. Существенно сокращаются издержки на утилизацию блюд, невостребованных в течение дня. Высокая скорость подачи блюд привлекает больше посетителей. Как следствие — увеличивается скорость оборота и доходность. При этом расходы на дополнительный персонал отсутствуют.
  • В зависимости от типа используемого оборудования охлаждение производится двумя способами — при помощи охлажденного воздуха либо холодной жидкости со льдом. В том и другом случае продукты можно разделить на порции как до начала процедуры, так и после — все зависит от конкретных задач.

    Охлаждение продуктов в вакуумных пакетах также практикуется в связке с продуктами, предварительно приготовленными по технологии Sous Vide («сувид»).

    Быстрое (шоковое) охлаждение приводит к образованию в пище кристаллов льда значительно меньшего размера, нежели при традиционной заморозке. При этом кристаллы образуются одновременно как внутри клеток пищи, так и в межклеточных перегородках. В результате не происходит нарушения структуры тканей и эта структура сохраняется практически в том же виде, что и у свежеприготовленных продуктов.

    Все упаковки с продуктами в обязательном порядке маркируются этикетками с указанием типа продуктов, даты и времени приготовления и, при необходимости, места доставки.

    • Приготовление. Качество исходных продуктов имеет важное значение. Никакая технология приготовления не исправит ошибки, допущенные поставщиком. После приобретения и до момента приготовления продукты должны храниться в условиях, соответствующих современным санитарным нормам.
    • Сам процесс приготовления по технологии Cook&Chill не требует внесения изменений в рецепты и проводится на том же оборудовании.
    • Быстрое охлаждение. Процесс охлаждения в случае Cook&Chill должен начаться сразу после приготовления продуктов.
    • Хранение. Для хранения больших объемов быстро охлажденной пищи используется специальные холодильные камеры, поддерживающие точно заданную температуру и оснащенные системами ее мониторинга. Обычный холодильник, используемый в местах общественного питания, не подходит для этой цели, так как он слишком часто открывается и закрывается в течение рабочего дня. Создаваемые таким образом незначительные колебания температуры не опасны для практически любой пищи, но в случае продуктов, охлажденных по технологии Cook&Chill, могут привести к значительному сокращению сроков годности.
    • Доставка. Если необходима транспортировка в пределах площадей корпоративной столовой, то никаких специальных ухищрений не требуется. Еда просто извлекается из холодильной камеры и отправляется на кухню. В случае же выездного питания уже необходимо использование специальных термобоксов или (в случае больших объемов) — фургонов-рефрижераторов. Самое важное, опять же, это контроль температуры — за время доставки пища не должна нагреться выше +5…+7 градусов Цельсия.
    • Регенерация. Для разогрева или финальной доготовки продуктов, охлажденных при помощи Cook&Chill, подходит обычное кухонное оборудование — пароконвектоматы, плиты, духовки, печи, пароварки и так далее. Во многих случаях достаточно микроволновки. Важный момент — разогретое блюдо желательно употребить в пищу в течение непродолжительного времени, а его повторное охлаждение или заморозка после остывания недопустимы. При подаче блюд на стол их внутренняя температура не должна быть ниже +65 °С. Это связано с тем, что критический диапазон температур размножения бактерий находится в пределах между +10 и +65 °С.

    Все статьи

    Генеральный директор компании дал интервью федеральной газете. В газете «Известия» опубликовано интервью с нашим генеральным директором Андреем Сенчуковым.

    — Предложение стать оператором МПГУ было неожиданным, — рассказывает Андрей Сенчуков. — 4 сентября позвонил знакомый и спросил, можно ли порекомендовать нашу компанию руководству МПГУ.

    Пароконвектомат MKN FKE061R MP

    664 200 руб.
    +19926 бонусов
    Заказать
    Подключение 380 В
    Количество уровней 6
    Тип гастроемкости GN 1/1
    Размер гастроемкости (наруж./внутр.) 530×325 / 500×300 мм
    Панель управления электронная
    Способ образования пара инжектор
    Температурный режим от 30 до 300 °С
    Мощность 10.4 кВт
    Ширина 997 мм
    Глубина 799 мм
    Высота 790 мм
    Вес (без упаковки) 140 кг
    Страна-производитель Германия

    Пароконвектомат MKN FKE061R MP серии FlexiCombi предназначен для приготовления широкого спектра блюд: мяса, рыбы, птицы, морепродуктов, овощей, гарниров и выпечки на предприятиях общественного питания, торговли и в производственных цехах. Корпус выполнен из антикоррозийной хромоникелевой стали, камера — из стали V4A, дисплей — из закаленного стекла, регулируемые по высоте ножки — из нержавеющей стали.

    Листы для выпечки в комплект поставки не входят и приобретаются отдельно.

    Панель управления и программы:

    • Панель управления MagicPilot® с емкостным сенсорным дисплеем
    • Автоматическое управление AutoChef®:
      • 10 категорий с 250 программами в памяти
      • Возможность установить более 350 программ по 20 шагов приготовления
    • 12 программ ручного управления:
      • Конвекция (от 30 до 300 °С)
      • Парообразование (от 30 до 130 °С)
      • Парообразование в щадящем режиме
      • Парообразование в экспресс-режиме
      • Комбинированная программа (пар + конвекция) (от 30 до 250 °С)
      • Программа доготовки
      • Низкотемпературное приготовление
      • Приготовление при ΔT
      • Увлажнение
      • Выпечка
      • Приостановка
      • Приготовление по технологии Sous Vide
    • Ready2Cook: предварительный подогрев
    • Favourites: избранные программы для быстрого доступа
    • ChefsHelp: информационное сопровождение пользователя
    • VideoAssist: видеопомощник
    • RackControl: многопозиционный таймер
    • USB-порт
    • Time2Serve: функция для приготовления разных продуктов в одинаковом климате
    • PerfectHOLD: функция контроля температуры блюд от момента приготовления до момента подачи
    • FamiliyMix: оптимальное использование рабочей камеры для приготовления разных блюд одновременно
    • BarcodeScan: считывание сканером рецептов со штрих-кода (сканер в комплект не входит и приобретается отдельно)
    • QualityControl: автоматическое распознавание загрузки
    • GreenInside: отображение потребления воды и электроэнергии после каждого процесса приготовления
    • CombiDoctor: программа самодиагностики неисправностей

    Управление климатом в камере:

    • Вентилятор с реверсивным движением
    • 5 скоростей воздушных потоков
    • Инновационная безбойлерная система регулировки пара PHIeco DynaSteam²
    • Функция ClimaSelect plus: управление температурой и влажностью шагами по 10%
    • Многоточечный термощуп

    Теплоизоляция и безопасность:

    • Система вытяжки пара SES® предотвращает утечку пара при открытии двери
    • Встроенный теплообменник
    • Дверца со стеклопакетом с тройным остеклением
    • Автоматическая система мойки WaveClean® с помощью картриджа
    • Встроенное ручное душирующее устройство
    • Встроенная система жироотделения без фильтра
    • Вместимость: 6х GN 1/1 глубиной 65 мм / 6х FlexiRack® 530×570 мм

    Опции (заказываются отдельно):

    • Вытяжной зонт
    • Функция копчения SmokeInside
    • Стыковочный комплект для установки одного оборудования на другое
    • Комплект для установки листов для выпечки FlexiRack® 600х400 мм
    • Система безопасного 2-х шагового открытия / закрытия двери
    • Дверь с левым упором
    • Морская версия оборудования с особым напряжением
    • Набор для подключения к системе энергооптимизации
    • Порт для подключения к Ethernet

    Новости компании и рынка общественного питания

    Стенды компании «Индустриальное питание» будут находиться в центре 14 зала, павильон № 3 (стенды 2Е45, 2Е55, 2F40 и 2F50).

    По статистике на начало года, в столице Урала — 2428 предприятий общественного питания. С 2013-го число точек питания вне дома выросло на 415…

    10 изысканных ресторанов и бармены-роботы на борту

    «Немясное» мясо производят из ингредиентов растительного происхождения.

    Документы были разработаны по результатам обсуждений с предприятиями розничной торговли, ассоциацией АКОРТ и с ресторанным сообществом, уточнили

    Вы хотите сократить время приготовления и увеличить производительность? Вы обеспокоены лишними потерями массы сырья при термообработке и соблюдением стандарта качества? Хорошо бы не платить высокие зарплаты опытным поварам.

    А как считаете вы – стоит ли вводить штрафы за недоедание в ресторанах, работающих по системе «шведский стол», и в отелях «все включено»?

    Внимание акция! До конца августа можно приобрести по очень выгодной цене тестозакаточную машину JAC UNIC, которая является мечтой любой пекарни

    С помощью вакуумного охлаждения хлеб можно выпекать за более короткое время.

    Памятка для предпринимателя, который намерен вынести свой бизнес за пределы «домашнего» региона

    При покупке промышленного льдогенератора стоит обратить внимание на ряд моментов

    «Моя девушка не голодна» — идея, которая понравилась американцам

    В России изменился порядок перевода квартир в нежилые помещения.

    Тот случай, когда технологическое оборудование сочетает эстетику, стиль и функциональность

    Санкции не применялись и не могут быть применены

    Как добиться идеальной чистоты на профессиональной кухне

    Приглашаем поэкспериментировать и приготовить как известные блюда, так и создать новые рецепты!

    Печь Alto-Shaam незаменима в том случае, если Вы хотите обеспечить неизменное качество блюда на 100%.

    Семитонный ресторан, который поднимается краном на высоту 50 метров.

    Высокопрофессиональная сервисная команда — это наша гордость

    В разработке новых правил задействованы представители ресторанного бизнеса.

    Демо-кухня Усачевского рынка оснащена инновационным немецким оборудованием MKN

    Ресторан под названием «Under» («Под») был сконструирован норвежской компанией, которая реализовала известные по всему миру проекты.

    Мастер-класс ведет Галина Рагозина, шеф-кондитер, преподаватель в Novikov School

    Особенно нежелательно «молодым» заведениям открываться в кредит: закончиться может печально. Что же делать?

    Ассортимент тестомесов широкий, но презентация поможет Вам определиться с нужной моделью.

    Как сделать так, чтобы Ваши полки всегда были полными свежих выпеченных продуктов, и при этом затраты были минимальны.

    Социологи выбрали для исследования тридцать крупных городов страны. В общей сложности опросили 3600 человек от 18 до 59 лет.

    Фудтех входит в список наиболее перспективных отраслей для инвестиций в 2019 году.

    Компания «Индустриальное питание» превратила Центр питания в Красноярске в инновационную фабрику-кухню.

    Разработан пакет профессионального монтажа, а также три стандартных пакета услуг.

    Это стало для нас символом 2018 года и главной оценкой результатов проделанной работы в этом году.

    Он не стал рассказывать о находке руководству заведения.

    MEIKO M-iClean — это новый стандарт технического совершенства, конструктивного удобства и эргономики

    Эта цепочка незаменима при кейтеринговом или банкетном обслуживании (согласитесь, это очень востребованные виды услуг).

    Использование вакуумной упаковки позволяет оптимизировать многие процессы с максимальной эффективностью.

    Мастер Пахомов покажет технологию приготовления и секреты изготовления крафтовых мясных деликатесов.

    Хорошее обслуживание заставляет клиентов возвращаться в ресторан снова и снова.

    Юридическое лицо заплатит от 50 до 100 тысяч рублей.

    До конца года функция AutoMode устанавливается бесплатно (обычная цена опции 25000 рублей).

    Эти роботы могут самостоятельно ходить, избегать препятствий и общаться голосом с людьми.

    «Мы разработали законопроект по введению административной и уголовной ответственности за фальсификацию продуктов питания. «

    Новейшие достижения технологической и кулинарной мысли предстали во всей красе.

    Вас ждут мастер-классы от бренд-шефов и лайф-хаки от профессионалов.

    Этот вопрос волнует многих владельцев предприятий питания и многих живущих по соседству с их заведениями

    4 сентября в 16.00: мультипечь VECTOR – в едином корпусе готовит одновременно на разных температурах!

    «Меня она поразила, и я влюбился в нее ещё до того, как с ней познакомился, а после знакомства тем более. »

    «Если рестораторы в мегаполисах были относительно адекватны, то договориться с провинциалами оказалось настоящей проблемой…»

    Стоимость блюд напрямую повлияет на прибыльность Вашего бизнеса, поэтому необходимо постараться изо всех сил..

    Из одной живой клетки можно получить 80 тысяч котлет для гамбургера весом по 100 грамм каждая..

    Паспорт болельщика чемпионата мира будет приравниваться к паспорту туриста, путешествующего по «Золотому кольцу России».

    Существует два основных условия, чтобы привлечь туристов в свой ресторан.

    Кафе и рестораны в центре столицы не пустуют даже поздними вечерами и по утрам.

    В «Лужниках» работали все точки питания, а их более 30-ти. Технологическое оборудование с достоинством выдержало первый экзамен.

    Завтра, 14 июня, в «Лужниках» пройдет первый матч Чемпионата мира по футболу FIFA 2018. О том, как готовили «Лужники» к этому событию, об их техническом оснащении и о системе питания читайте в этой статье

    Cook&Chill – инновационная технология Electrolux: Air-o-Steam плюс Air-o-Chill

    Технология cook-and-chill от Electrolux: готовить и охлаждать — печи и шкафы охлаждения в одной системе. Особенность технологии cook chill в объединении процесса приготовления блюд и их заморозки и последующего хранения без потерь во вкусе, полезных и питательных свойств. Абсолютно инновационная и уникальная технология позволит оптимизировать работу кухни любого масштаба, избежать сырьевых потерь и ощутимо сэкономить средства на приобретение продуктов.

    Объединенные в один технологический цикл процессы приготовления в конвекционной печи продуктов питания, интенсивное охлаждение блюд с высокой степенью готовности, шоковая заморозка и хранение позволяют наладить эффективное распределение времени, финансовых средств и энергопотребления. Тем самым технология cook-and-chill от Electrolux значительно уменьшает издержки того или иного предприятия, которое внедряет данную систему.

    Оборудование Cook&Chill в каталоге:

    Пароконвекционная печь Air-o-Steam от Electrolux Professional – это первая и единственная в своем роде система для приготовления идеальных блюд. Уменьшаются потери продуктов при жарке, варке и тушении, сокращается время самого процесса приготовления. Меньшее количество выбросов при приготовлении: воздух на кухне будет свежим и чистым. Блюда после приготовления в печи Air-o-Steam сохраняют сочность, свежесть, ароматность, витамины и полезные вещества. При своих размерах печь еще и сэкономит вам место, потому что печь Air-o-Steam выполняет на практике выполняет функции нескольких аппаратов для приготовления горячих блюд.

    Вторая составляющая комбинированной системы Cook & Chill — шкаф интенсивного охлаждения и шоковой заморозки air-o-chill. Технология такой заморозки позволяет в кратчайшие сроки перевести блюдо в твердую фазу. Структура продуктов остается практически без изменений и после разморозки остается практически как у свежего продукта? спасибо системе air-o-chill.

    Плюсы такой двойной объединенной системы для кафе, ресторанов и других форм быстрого питания очевидны: экономия средств, экономия ресурсов, здоровые продукты питания, экономия времени, места, трудозатрат, уменьшение потерь продуктов.

    Система Cook & Chill (Air-o-Steam + Аir-о-chill) позволяет минимизировать потери веса во время тепловой обработки, делая процесс приготовления пищи простым, понятным и безопасным, и вместе с тем экономит ваше время и деньги. Для кафе, ресторанов, баров, гостиниц эта разработка стала действительно уникальной!

    Сокращение расходов за счет внедрения air-o-steam

    • снижение весовых потерь – увеличение количества готовых порций
    • диетологические методики приготовления – меньшее содержание жиров в готовых блюдах
    • новое, более эффективное планирование работы на кухне
    • превосходное качество пищи от загрузки сырья до подачи готовых блюд
    • наивысший КПД при снижении расхода газа на 20%; минимальная эмиссия токсичных выбросов (сертифицировано GASTEC (*), Госстандартом РФ, УкрСЕПРО)

    Лизинг оборудования: все преимущества технологий авансом

    Единственным недостатком инновационного оборудования можно считать его достаточно высокую цену, которая по карману не каждому владельцу профильного бизнеса — но эту проблему можно решить. И речь идет даже не о том, чтобы взять оборудование в кредит — ведь погашение кредитных ставок нередко становится непосильным бременем.

    Наше предложение — профессиональное оборудование в лизинг: долгосрочная аренда с возможностью выкупа арендуемого объекта не только не обременительна, но и выгодна, так как дает налоговые преференции.

    Мы предлагаем лизинг оборудования по программам нашего партнера — компании «ВТБ24 лизинг».

    Варочный универсальный агрегат Cook and Chill

    Обратная связь

    Запрос с normit.ru

    Ваше сообщение было успешно отправлено

    Инженеры Normit разработали уникальное оборудование в соответствии с современной технологией Cook & Chill .

    Normal 0 false false false RU X-NONE X-NONE Компания Normit с гордостью представляет порционный варочный котел Cook & Chill , удовлетворяющий самые высокие стандарты промышленного приготовления продуктов за установленное время, при нужной температуре и правильных пропорциях воды и продукта. Приготовление продуктов в Системе Cook&Chill соответствует самым строгим стандартам гигиены и качества HACCP для технологии Cook & Chill.

    Normal 0 false false false RU X-NONE X-NONE Назначение:

    Система Cook&Chill с опрокидывающейся сетчатой емкостью (корзиной) с выгружным устройствои и охлаждающей емкостью предназначена для термической обработки (варки, жарки, охлаждения) продуктов.

    Область применения:

    Проводимые процессы:

    Конструкция

    Система Cook&Chill представляет собой емкости полностью из нержавеющей стали с опрокидывающимися варочными сетчатыми корзинами для варки и охлаждения. Система NORMIT Cook&Chill укомплектована пультом управления с контроллером или PID -регуляторами. Она оснащена датчиками температуры, электронными измерительными регуляторами.

    Система Cook&Chill оснащена уникальным гидродинамическим перемешивающим устройством, которое обеспечивает постоянное интенсивное перемешивание воды в течение всего времени варки.

    Данное оборудование может использоваться для варки/жарки разных типов макарон как длинных (спагетти, тальятелле), так и коротких (пенне), а также для риса, макарон с начинкой (тортеллини), равиоли, пельменей, вареников, овощей, морской капусты, мяса и других продуктов, приготовленных аналогичным способом.

    Управление варочным котлом происходит при помощи электронного пульта управления, который включает в себя PLC-контроллер. Благодаря этому осуществляется мониторинг, запись и контроль температуры, мониторинг и контроль уровня продукта, установление таймера и другие процессы. Возможна установка сенсорного экрана, подключение к ПК или сети Ethernet.

    Все модели могут быть укомплектованы 1, 2, 3 или 4 емкостями, каждая из которых последовательно выполняет определенную функцию:

    1-я емкость – варка,

    2-я емкости – варка-охлаждение

    3/4-е емкости – варка-охлаждение-хранение при низкой температуре

    Принцип работы

    Продукт нагревается и варится в первой емкости. Затем продукт переносится во вторую емкость с ледяной водой для охлаждения. Третья емкость содержит охлажденную воду и завершает процесс охлаждения.

    Процесс приготовления в Системе Cook&Chill полностью автоматизирован. Оператору необходимо лишь засыпать продукт и соль в первую емкость. Загрузка продукта также может быть автоматизирована и осуществляться при помощи транспортера. Все остальное сделает варочная Система NORMIT Cook&Chill, которая автоматически контролирует температуру, уровень воды, перемешивает продукт и переносит его в следующую емкость.

    Вторая емкость, заполненная ледяной водой, охлаждает продукт в течение 1-2 минут, постоянно перемешивая его при помощи гидродинамического устройства. Когда продукт охлажден, корзина автоматически поднимается в положение слива. Оператору нужно только разгрузить готовый продукт в емкости для хранения.

    Готовый продукт должен храниться в прохладном помещении. Перед подачей продукта его можно подгреть, опустив в кипящую воду на несколько минут или разогрев в микроволновой печи.

    Комплектация:

    — Рама изготавливается из трубы из нержавеющей стали

    — Корпус с рубашкой нагрева и теплоизоляцией

    — Варочная корзина с перфорированной поверхностью

    — Электронный пульт управления

    — Емкость и варочная корзина – части, соприкасающиеся с продуктом, изготавливаются из высококачественной пищевой стали марки AISI 304, которая затем полируется. Углы внутри емкости закруглены. Однако, для соблюдения высоких стандартов гигиены мы рекомендуем для пищевого оборудования использовать AISI 316.

    — Внешняя часть корпуса и панель управления выполнены из высококачественной пищевой стали марки AISI 304.

    — Автоматическая система управления положением корзин

    — Гидродинамическое перемешивающее устройство с возможностью регулирования интенсивности перемешивания

    — Датчик уровня воды в каждой емкости

    — Датчик температуры в каждой емкости

    — Автоматический перенос продукта в следующую емкость в соответствии с технологией производства

    — Система слива использованной воды из емкости

    — Автоматическое отключение нагрева при отсутствии воды в емкости

    — Система самоочистки – Вам достаточно добавить моющее средство в воду и включить гидродинамическое устройство

    Дополнительные опции:

    — Емкость для охлаждения

    — Емкости для хранения охлажденного продукта

    — Запись данных датчика температуры

    — Программа «Умный контроль» — эта программа не только записывает данные о температуре и времени варки, но также контролирует ингредиенты, их количество для каждого продукта. Вы сможете внести все данные о продуктах и рецепты их приготовления, благодаря чему получите стабильно высокое качество готового продукта. Программа позволяет записать от 15 до 50 рецептов.

    Технические характеристики могут меняться в зависимости от технического задания Клиента.

    Ссылка на основную публикацию