Техперсонал ресторана

Технические работники

Понятие «ресторан» включает в себя не только место, где можно вкусно поесть, отдохнуть, развлечься. При всём разнообразии кухни, ассортименте подаваемых блюд, элегантном дизайне ни один ресторан не обойдётся без хорошо обученного, профессионального контингента обслуживающего персонала.

При приёме на работу в штат технического персонала, при распределении обязанностей среди служащих, необходимо максимально продумать весь график работы не только самого заведения, но и каждого отдельного сотрудника, учесть его возможности, степень профессионализма и обучаемости, индивидуальные черты характера, наличие опыта в данной сфере обслуживания.

Какие вакансии входят в опись технического персонала? Это электрик, дворник, экспедитор, кладовщик, шеф отдела снабжения, разнорабочий и т.д.. В зависимости от масштаба заведения варьируется количество штатных единиц. В некоторых случаях должности могут совмещаться, например электрик, дворник, разнорабочий – это технический профиль, остальные — снабженческий.

Электрик обязан следить и обеспечивать бесперебойную подачу электричества во все помещения ресторан, устранять неполадки, контролировать работу всех электроприборов и техники. Поэтому наличие опыта работы и техническое образование являются обязательными критериями при подборе кандидата на эту должность.

Дворник обычно отвечает за санитарное состояние приресторанной территории, следит за газонами, выполняет при необходимости обязанности садовника.

Экспедитор занимается закупкой и доставкой продуктов, мелкого инвентаря, кастелянских принадлежностей. Поэтому, наличие водительских прав у соискателя, обязательно.

Кладовщик – наиболее ответственная должность среди младшего технического персонала. Он должен везти учёт поступающих на склад продуктов, взвешивать, пересчитывать, сортировать их. В ведении кладовщика находятся не только продукты, но и сырьё, материалы, посуда, мебель. Он обязан оформлять накладные, по которым производит приём и выдачу продукции, отвечать за её сохранность, проводить инвентаризацию не реже одного раза в квартал.

Все сотрудники технического персонала подчиняются непосредственно администратору ресторана и регулярно отчитываются ему о проделанной работе.

Активные темы форума
New Arrivals!Moncler Down Coat Featured Women.
IWC Replica Schaffhausen Rose Gold Case with.
IWC Replica Schaffhausen Rose Gold Case with.
IWC Replica Schaffhausen Rose Gold Case with.
Kategorier, Breitling, Breitling Chronomat
Kategorier, Breitling, Breitling Chronomat
Kategorier, Breitling, Breitling Chronomat
Moncler Padded Feather Down Pants Womens England.
Graciosos vestidos de noiva Petite
Все темы форума »

Концепция
Концепция, как шаг №1
Как разрабатывается концепция
Из чего состоит концепция
Концептуальное единство
Аудитория
Выбор ресторанного сегмента
Имя ресторана
Концептуальные типы
Кофейня
Чайные ресторанчики
Фаст-фуд
Бистро
Пиццерии
Блинная
Интернет-кафе
Литературное кафе
Паб
Пивной ресторан
Кафе мороженое
Фуд-корт
Концепция free-flow
Рестораны и кафе для собак
Где расположить ресторан
Рекламная стратегия
Маркетинговая программа
Изготовление полиграфической рекламной продукции

По вопросам размещения рекламы на сайте: info@restus.ru

Внимание! Владельцы и создатели данного сайта не несут ответственность за использование ссылок и информации, представленных на этом сайте, добавленной пользователями сайта в свободной форме в виде сообщений на форуме, а так же комментариям к материалам, статьям, новостям.

Техперсонал ресторана

Думается, что не стоит объяснять на пальцах всю значимость технического персонала для ресторана, который без него просто не будет существовать. Однако для начал стоит определить, какие должности входят в опись техперсонала. Электрик и дворник, экспедитор и кладовщик, менеджер отдела снабжения и разнорабочий – все эти должности и относятся к техническому обеспечению заведения; их количество может варьироваться в зависимости от масштабов того или иного заведения. Конечно, иногда должности могут относиться к разным категориям, то есть технический персонал может делиться на собственно технический и снабженческий.

На плечи электрика возлагаются обязанности по бесперебойной подаче электричества во все залы и технологические помещения, по устранению неполадок и поддержанию электробытовой техники. Поэтому важно, чтобы кандидат на эту должность имел соответствующее техническое образование и опыт работы в данной должности.

Дворник должен заведовать приресторанной территорией, поддерживать ее чистоту, а подчас на него возлагаются обязанности садовника (стрижка газонов, уход за кустами и деревьями).

Кладовщик – наиболее ответственная должность в снабженческой части, ибо от него зависит учет поступающих на склад ресторана продуктов, их сортировка; кроме того, в его ведении – сырье, посуда, мебель. В его задачи входит оформление накладных, проведение инвентаризации и проч. и проч.

Экспедитор занимается закупкой и доставкой всего вышеперечисленного к кладовщику, поэтому наличие водительского удостоверения у соискателя обязательно.

Кто крайний? Или технический персонал в ресторане

Бесперебойная работа ресторана – это то, к чему стремится каждый руководитель, то, за что, как правило, отвечает управляющий или менеджер. Технический персонал здесь играет важную роль, однако, название должностей и должностные обязанности не всегда совпадают, а иногда «прирастают» к другим специалистам, например, арт-менеджерам, DJ, IT-специалистам и прочим, кто имеет минимальное представление о природе электрического тока и даже умеет пользоваться паяльником. В итоге обслуживание дорогостоящего профессионального звукового, светового и видео-оборудования в заведении носит хаотичный, нерегулярный характер.

Технический директор
В идеале руководители технических служб осуществляют управление вверенным техническим персоналом ресторана. В его состав могут входить такие специалисты как инженер, электрик, техник, звукорежиссёр и другие специалисты в зависимости от размера заведения. Как правило, функциональные обязанности технических директоров включают обеспечение бесперебойной работы технических систем, координирование работы персонала, учет и обеспечение рационального использования материально-технических ресурсов.

Технические директора контролируют соблюдение противопожарной и противоаварийной безопасности, сроки проведения ремонтных работ. Помимо этого руководители технических служб осуществляют мониторинг рынка технического оборудования, поиск поставщиков, организацию закупок и поставок оборудования, взаимодействие с подрядными сервисными организациями. В их компетенции находится составление и контроль исполнения бюджета технической службы. Ввиду обширной сферы ответственности считается, что диагностика, настройка, профилактические работы по обслуживанию профессионального звукового, светового и видео-оборудования не обязательны и второстепенны.
Инженер
Осуществляет закупку, монтаж, подключение и сервисное обслуживание электротехнического оборудования ресторана, в том числе системы видеонаблюдения, кондиционирования, вентиляции, телекоммуникации, систем автоматизации, и др.

В отличие от электрика или техника работа инженера предусматривает анализ технико-экономических показателей и минимизацию расходов ресторана за счет правильно выбранных комплектующих и знания современных стандартов и технологий. В его компетенции ведение надлежащей документации и подписание накладных и актов при приемке и обслуживания сторонними организациями.

Инженер владеет знаниями правил, норм эксплуатации и техники безопасности. Может участвовать в монтаже профессионального оборудования, но, как правило, не имеет профильных знаний по его настройке.
Электрик
Обеспечивает исправное состояние, безаварийную и надежную работу обслуживаемых электротехнических сетей, устройств и оборудования, их эксплуатацию, производит своевременный ремонт. И если замена светодиода этому специалисту под силу, то написание сценария работы профессионального светового оборудования на постановочное шоу вряд ли.
Звукорежиссёр
Призван создать гармоничные условия звучания инструментов и вокала во время корпоративных и других развлекательных мероприятий. В отличие от предыдущих профессия звукорежиссёра предполагает творческую составляющую… Она связана с созданием звуковых образов, формированием концепции и драматургии звука, созданием новых звуков и их обработкой.

Человек, занимающийся этой работой, как правило, владеет и техническими аспектами профессии. Хорошо знает физику звука, разбирается в музыкальной и психоакустике, иногда имеет музыкальное образование. Звукорежиссер производит запись, воспроизведение, обработку, сведение звуковых компонентов с помощью технических средств. Однако производить закупку и техобслуживание звука, света и видео-оборудования не является его обязанностями.

Иногда обслуживание звукового, светового и видео-комплекса ресторана ложится на плечи арт-директора или арт-менеджера по причине прямой причастности к организации банкетов и развлекательных мероприятий. Как правило такие специалисты сильны в творческой стороне вопроса, техническая часть решается с помощью приглашённых специалистов. А нехватка оборудования для выступлений компенсируется за счёт арендуемой аппаратуры.

Всё же к основным обязанностям арт-директора относят: планирование, реализация и контроль рекламных проектов, разработка и реализация стратегии развития ресторанов, привлечение гостей на мероприятия, проводимые в ресторане, разработка коммерческих предложений, разработка концепции программ и проведение мероприятий. И, наконец, написание сценариев вечеринок, а также подбор артистов.

Между тем отсутствие профилактической чистки профессионального светового, звукового и видео оборудования, отсутствие упорядоченности в укладке кабеля подключенной аппаратуры, повреждение целостности кабеля приводит к скорейшему возникновению неисправности. А бесхозность и отсутствие уполномоченного специалиста, ответственного за данный комплекс, ведёт к беспорядочному подключению и хранению, а иногда и к хищению аппаратуры.

Если решить данные проблемы своими силами не возможно, то лучше обратиться к специалистам: составить дефектную ведомость, изучить предложение по оптимизации и тем самым съэкономить средства до 300% на покупке новых приборов. Компания «ВеллДан-Сервис» рада помочь в этом.

Анна Лапшова, директор по развитию
Компания «ВеллДан-Сервис»

Последние новости

От создателей популярного клуба «Wakestyle» в Крокус Сити Холл и серии ряда клубных проектов, представлен новый уникальный проект ресторана-пляжа с летней верандой и европейской кухней под названием «Бар Крыша».

Ресторан очень удачно воплощает основные тенденции, присущие отраженному в его названии времени. В начале двадцатого столетия Россия размышляла о дальнейшем пути своего развития, а именно – оставаться ли ей европейской державой или стать восточной страной

Премиальный холдинг, познакомивший Петербург с правильной японской кухней в своем первом ресторане Ginza, вновь вернулся к любимой теме и открыл Ginger.

Подбор персонала ресторанов

Сегодня TSPersonal — самое опытное агентство по подбору персонала ресторанов. За неделю мы комплектуем франшизу к открытию, а за месяц привезем для Вас лучшего повара провинциальной Франции.

Подбор персонала кухни — как найти и сколько платить?

Подбор шеф-повара — Ошибки недопустимы. Системный подход к оценке повара. Зарплаты поваров в Москве…

Подбор официанта — Выносливость, коммуникабельность, гутаперчивые пальцы. Зарплаты официантов в Москве …

Подбор бармена — Признаки хорошего бармена. Вопросы для интервью. Зарплаты …

Подбор сомелье — Подбор. Задачи. Зарплаты…

Подбор повара

Существует несколько способов оценить компетенции персонала кухни. Самый простой, действенный, но сложный в реализации – оценка вкуса приготовленных блюд.

В чем сложность подбора повара?

  • Не практично оценивать вкус блюд нескольких десятков поваров, т.к. 80% из них не соответствуют навыкам и опыту, заявленным в резюме (практика кадрового агентства).
  • Прогнозировать успех повара по тому, как он готовит 2 блюда – тоже стратегически неверный подход к подбору. Уверен, пара блюд, большинства наших бабушек не уступят лучшим ресторанам Москвы. Увы, на этом возможности бабушек исчерпаны.

Системный подход к оценке персонала кухни. Система оценки позволяет оценить: Навыки, Знания, Личностные качества, Мотивацию кандидата. Более того, система экономит время заказчика на подбор и более прогностична:

Порядок подбора персонала кухни в TSPersonal

  1. Интервью — оцениваются и мотивация, организационные и управленческие навыки
  2. Тестирование — теоретические знания о санитарных и технологических правилах готовки
  3. Анализ биографии, запрос рекомендаций
  4. Приготовление блюд

Подбор официанта

Официант – лицо ресторана, ниточка ведущая от кухни к желудку гостя. Именно официант способен влиять на размер среднего чека, выбор блюд и напитков.

Официантов делят на 2 вида:

I- Молодежь, которая бездумно принимаетзаказ и рассчитывается с гостем. Такие официанты работают, в недорогих кафе и шашлычных.

II- Профессионалы — официанты способные понять, выявить и доопределить потребности гостя, подсказать блюда и напитки соответствующие его настроению — сделать маленький праздник души.

Требования к официанту просты

— официанты на ногах по 12 – 15 часов. А во время подготовки к банкету, им приходиться заниматься пауэрлифтингом – перенос тяжелых ресторанных столов по залу, причем, дважды в день. Сильные мышцы предплечий позволяют им подавать до 8 горячих блюд одновременно. Чувствительные, гуттаперчевые пальцы официантов, позволяют напоить пивом до 10 гостей единовременно.

— официант должен легко запоминать, какую воду и блюдо, кому и за какой столик нести, досконально знать состав и время подачи всех блюд меню.

Знание правил сервировки

— эти знания проверить проще всего, однако и в этом случае лучше подготовиться.

Подбор бармена

Вкусные коктейли, еще не признак хорошего бармена. Признак хорошего бармена – это ежегодный прирост оборота.

Нанимая бармена, задаем вопросы по существу

  • Цель бармена?
  • Какие знает коктейли и их состав?
  • Как увеличить средний чек?

Теоретические знания бармена

  • Почему темное пиво темное? – Добавлены, жженый солод или жженая карамель
  • Что такое дижестив? – крепкие напитки употребляемые после принятия пищи
  • Что такое аперитив? – напитки крепостью до 20 градусов, употребляемые до принятия пищи
  • Из чего делают текилу? – из кактуса агава
  • Что такое саке? – пиво
  • Каких цветов бывают сухие вермуты? – только белого
  • Какие напитки относятся к дистиллятам? – виски, водка, джин
  • При какой температуре хранить сухие вина? 6-9 градусов, как в подвалах шато

Подбор сомелье

Профессиональный сомелье, мыслит «Задачами » а не «Обязанностями », он отвечает за доходность заведения в аспекте сбыта вин. Учитывая сегмент и статус заведения, профессиональный сомелье создает винную карту на любой вкус, кошелек и случай. Продавливает поставщиков по условиям поставок. Сомелье работает с гостями, помогает с выбором и конечно продает им вино.

Компетенции сомелье

— навыки разработки винной карты, навыки работы с поставщиками, навыки работы с гостями, умение установить контакт с гостем, выявить потребности и возможности. Умение вести переговоры и знать слабости поставщиков. Базовые знания маркетинга. Личные качества: коммуникабельность, умение легко устанавливать контакт с людьми, проницательность.

На что обратить внимание при выборе сомелье

— самостоятельный профессионал, мыслит «задачами » — необходимо оценивать понятийный аппарат сомелье – «как мыслит», «какие задачи видит для себя в должности», «зона ответственности». Коммуникабельность — умение установить контакт и выявлять потребности будут видны на собеседовании.

Зарплата сомелье

— рестораторы фиксируют доход в районе 30-45 тысяч, и применяют бонусы или % с продаж. Все зависит от места и уровня задач. Средний доход 50 – 100 т.р. Хотя, в Москве, есть несколько человек с доходом более 2000 евро.

Аутсорсинг общепита в Москве

Даже при имеющемся огромном количестве предложений на рынке труда, подобрать квалифицированный персонал на работу в кафе, ресторан или рабочую столовую представляет большую трудность. Аутсорсинг общественного питания решает эту проблему на качественно новом уровне. Эта, еще недавно экзотическая услуга, пользуется стабильным спросом.

Федеральный оператор аутсорсинга компания Лидер Групп занимается подбором персонала на профессиональном уровне. Нам доступны лучшие трудовые ресурсы для предприятий общественного питания не только в Москве, но и на всей территории страны.

Аутсорсинг общепита — что входит в понятие?

Понятие аутсорсинга общепита включает в себя подбор необходимого персонала для предприятия, организацию его работы и контроль повседневной трудовой деятельности каждого сотрудника. Мы набираем только высококвалифицированный персонал, который имеет официальное подтверждение своих знаний, умений и навыков.

Мы заполняем вакансии предприятий в сфере общепита от руководящего состава до работников обслуживающего звена. Это:

  • руководители столовой питания на предприятии;
  • топ-менеджер фешенебельного ресторана;
  • технологов приготовления пищи;
  • поваров высшей квалификации, среднего звена;
  • специалистов узких направлений: пекарей, кондитеров, поваров национальной кухни;
  • специалистов по кулинарии, изготовлению полуфабрикатов;
  • специалистов приготовлению пищи на выездных мероприятиях;
  • технологов по приготовлению и калькуляции блюд;
  • товароведов, заведующих продуктовым складом;
  • официантов, барменов, работников раздачи, кассиров;
  • кухонных работников, уборщиков помещений, грузчиков, разнорабочих, подсобных рабочих.

Аутсорсинг общественного питания это услуги временного характера или долгосрочные контракты на постоянной основе. Ресторанам, кафе, производственным столовым не приходится искать временный персонал на разовые крупные мероприятия.

При заключении контракта на аутсорсинг заботой предприятия становится непосредственно имидж, клиентская база, креативное расширение деятельности, а всю непосредственную организацию трудового процесса мы берем на себя.

Преимущества аутсорсинга общепита

При заключении контракта на аутсорсинг заботой предприятия становится непосредственно имидж, клиентская база, креативное расширение деятельности, а всю непосредственную организацию трудового процесса мы берем на себя. Вам не придется больше заниматься срочным набором работников, следить за графиком их выхода, оформлять больничные и декретные пособия. Всю кадровую документацию, все риски трудовые и юридические компания Лидер Групп берет на себя.

Ваше предприятие получает прямую выгоду от организации услуг питания, независимо от колебаний рынка и сезона. Стоимость наших услуг мы поддерживаем на минимально возможном уровне.

Предоставляем персонал для магазинов и розничных сетей. На сегодняшний день более 2 500 работников трудятся по всей России.

Основная работа, которую выполняют наши сотрудники — выкладка в торговом зале, погрузочные работы, консультация покупателей по товарному ассортименту, работа по приемке и отгрузке товара, обслуживание покупателей на кассе, а так же комплектация товаров в логистических центрах и управление подъемной техникой.

Предоставляем персонал для магазинов и розничных сетей. На сегодняшний день более 2 500 работников трудятся по всей России.

Основная работа, которую выполняют наши сотрудники — выкладка в торговом зале, погрузочные работы, консультация покупателей по товарному ассортименту, работа по приемке и отгрузке товара, обслуживание покупателей на кассе, а так же комплектация товаров в логистических центрах и управление подъемной техникой.

Предоставляем персонал для магазинов и розничных сетей. На сегодняшний день более 2 500 работников трудятся по всей России.

Основная работа, которую выполняют наши сотрудники — выкладка в торговом зале, погрузочные работы, консультация покупателей по товарному ассортименту, работа по приемке и отгрузке товара, обслуживание покупателей на кассе, а так же комплектация товаров в логистических центрах и управление подъемной техникой.

Предоставляем персонал для магазинов и розничных сетей. На сегодняшний день более 2 500 работников трудятся по всей России.

Основная работа, которую выполняют наши сотрудники — выкладка в торговом зале, погрузочные работы, консультация покупателей по товарному ассортименту, работа по приемке и отгрузке товара, обслуживание покупателей на кассе, а так же комплектация товаров в логистических центрах и управление подъемной техникой.

Предоставляем персонал для магазинов и розничных сетей. На сегодняшний день более 2 500 работников трудятся по всей России.

Основная работа, которую выполняют наши сотрудники — выкладка в торговом зале, погрузочные работы, консультация покупателей по товарному ассортименту, работа по приемке и отгрузке товара, обслуживание покупателей на кассе, а так же комплектация товаров в логистических центрах и управление подъемной техникой.

Предоставляем персонал для магазинов и розничных сетей. На сегодняшний день более 2 500 работников трудятся по всей России.

Основная работа, которую выполняют наши сотрудники — выкладка в торговом зале, погрузочные работы, консультация покупателей по товарному ассортименту, работа по приемке и отгрузке товара, обслуживание покупателей на кассе, а так же комплектация товаров в логистических центрах и управление подъемной техникой.

Мы понимаем, что успех Вашего бизнеса напрямую зависит от продуктивности сотрудника, выполняющего поставленные задачи качественно и в установленный срок. Нам важно, чтобы наш персонал выполнял Ваши задания на все 100%, ведь когда Ваш бизнес процветает, у Вас есть отличный повод сотрудничать с нами и дальше.

Грамотный подход к работе привел нашу компанию к широким возможностям, а наших клиентов к увеличению прибыли и экономии денежных средств.

В Лидер Групп не бывает типовых договоров. Каждый клиентский заказ обрабатывает персональный менеджер, ведь при заключении договора необходимо уточнить и обозначить множество ценообразующих факторов.

Регион, длительность сроков действия контракта, тип и объем услуги, наличие завершенных совместных проектов – все это будет определять размер итоговой суммы по договору.

ФРЭШ Аутсорснинг

К подбору персонала для предприятий общественного питания подходить нужно с особой строгостью и внимательностью. Обусловлено это, в первую очередь, самой сферой деятельности. Во-вторых, высокой конкуренцией на данном рынке. В-третьих, видом деятельности – услуги питания. Это касается как крупных ресторанов, многими годами заслуживающими свою репутацию и не желающими ее потерять, так и только начинающими свою работу, нуждающимися в выстраивании своего имиджа.

При подборе персонала для ресторана необходимо опираться на общие правила и специфику деятельности заведения. Квалифицированные работники всегда имеют документы, подтверждающие этот факт. Опыт персонала подтверждается его трудовой книжкой. Кстати, постоянная смена мест работы – очень страшный показатель для любого работодателя!

Для любого клиента ресторана важны:

  • уровень обслуживания;
  • качество и внешний вид блюд;
  • обстановка в зале.

Удовлетворение всех этих потребностей напрямую зависит от качества работы персонала ресторана.

Хороший администратор зала способен правильно организовать работу официантов, барменов, вспомогательного персонала. Вся ответственность за приятное времяпровождение клиентов за завтраком, обедом или ужином находится в руках этого персонала. Ведь мы приходим в ресторан не просто поесть и попить, а отдохнуть, пообщаться с близкими людьми или деловыми партнерами.

Администратор зала должен следить не только за атмосферой, но и за обстановкой. Чистота, порядок и красивое оформление должны царить во всем зале.

Конечно, в ресторане мы не будем есть обычный гороховый суп или макароны. Вкусные, красивые, оригинальные блюда – вот чего мы ждем от ресторана. Они всегда возбуждают аппетит и клиенты оставляют неплохие суммы за их качество.

Аутсорсинг ресторана – профессиональный подход в решении проблем нехватки персонала

Что такое аутсорсинг ресторана?

Аутсорсинг для ресторанов на сегодня является весьма популярно услугой среди компаний-провайдеров аренды персонала. Крупные и не очень рестораны с удовольствием передают различные функции подрядчикам, которые смогут обеспечить качественное и профессиональное выполнение профильных и непрофильных обязанностей заведения.

Аутсорсинг в ресторанном бизнесе – это найм персонала, работающего в самых различных сферах. При этом в качестве арендатора персонала выступает заведение общепита, а в качестве арендодателя – компания-провайдер аутсорсинговых услуг.

В процессе заключения сделки заключается договор, в котором заранее оговаривается срок аренды персонала, и вид деятельности, которым он будет заниматься. Компания-провайдер при этом не несет ответственности за непосредственные результаты работы арендуемого персонала. Тем не менее, она берет на себя все процессы, связанные с обучением и стажировкой работников. В результате арендуемый персонал заведомо будет отвечать всем требованиям ресторана и гарантированно станет выполнять все свои непосредственные функции на должном профессиональном уровне.

Аутсорсинг персонала для ресторана отличается от других видов аренды работников тем, что договор в данном случае заключается на долгосрочной основе. Это может быть достаточно длительный период времени, на протяжении которого наемный персонал будет выполнять свои профессиональные обязанности.

Что касается официального трудоустройства, то эту функцию берет на себя компания-провайдер. В результате такого взаимодействия выгоду получают все три участника договора:

  • ресторан (с него снимаются обязанности по трудовому оформлению персонала и предоставлению для работников социального пакета)
  • персонал (он официально трудоустроен у компании-провайдера, при этом работает на профильной хорошо оплачиваемой должности);
  • компания-провайдер (по окончанию срока договора ресторан оплачивает ей все услуги по аренде персонала).

Преимущества аутсорсинга от компании «ОК Partners Group»

Первое и основное преимущество для ресторанов было описано выше (его руководство может не заботиться об официальном трудоустройстве персонала и предоставлению различных льгот). Но есть и другие не менее существенные проблемы в ведении ресторанного бизнеса, которые решаются посредством такой услуги, как аутсорсинг ресторана:

  • поиск новых сотрудников, имеющих должные навыки в той или иной сфере;
  • обеспечение ресторана оборудованием и техникой;
  • затрата временных и финансовых ресурсов на обучение и стажировку работников;
  • обеспечение персонала спецодеждой.

«ОК Partners Group» не только обеспечит ресторан штатом квалифицированных сотрудников, но при этом проведет диагностик у всех бизнес-процессов и поможет определить, в каком именно персонале нуждается ресторан. Таким образом, мы обеспечиваем оптимизацию бизнес-процессом на том уровне, который необходим для ресторана на основе индивидуального подхода.

Особенности ресторанного аутсорсинга от компании «ОК Partners Group»

Мы обеспечивает широкий спектр услуг аутсорсинга не только для ресторанов, но и для других точек общественного питания. К ним относятся:

Таким образом, клиентами нашей компании являются десятки организаций по всему городу.

Наши услуги по предоставлению персонала можно разделить на три основных вида:

  • бухгалтерский аутсорсинг;
  • аутсорсинг кадровой службы;
  • обеспечение управленческого учета.

Первый вид деятельности, то есть – бухгалтерский учет ресторана включает в себя следующие обязанности: ведение финансового и бухгалтерского учета ресторана, предоставление знания и опыта наших сотрудников и оптимизация всех финансовых процессов, связанных с ведением ресторанного бизнеса.

Кадровый аутсорсинг имеет огромное значение для обеспечения ресторана необходимыми рабочими ресурсами и его полноценной работы. Реализация кадрового учета является сложной задачей в особенности для крупных ресторанов. Они постоянно сталкиваются с проблемой большой текучестью кадров и постоянным поиском необходимого персонала. Временный персонал в ресторан поможет решить и проблему текучести кадров, обеспечивающих его обслуживание, и в то же время устранит проблему плохой работы кадрового отдела ресторана.

Обеспечение управленческого учета также позволит оптимизировать все бизнес-процессы ресторана, ведь зачастую отсутствие грамотной отчетности приводит к серьезным ошибкам в ведении ресторанного бизнеса.

Кроме того, услуги аутсорсинга для ресторана от компании «ОК Partners Group» обеспечивают заведение общественного питания всеми необходимыми кадрами. В том числе – обслуживающим персоналом различного профиля.

Персонал для общепита (кафе, рестораны, кофейни)

Успех ресторана во многом зависит от сотрудников. Нужно не только подобрать профессиональных работников, но и продумать график работы и оплату труда так, чтобы это было выгодно для заведения.

Какой персонал необходим для ресторана?

Работники зала

Бармен, помощник бармена, барист. Для небольших ресторанов достаточно одного бармена. Но при большой посещаемости или при наличии широкого ассортимента коктейлей, можно разделить обязанности. Так, помощник может разливать сок, безалкогольные и чистые алкогольные напитки. В ведении бармена могут находится различные коктейли, в том числе – авторские. Также можно привлечь бариста, который будет обеспечивать гостей высококачественным кофе. Если в ресторане имеется несколько залов, барная стойка может располагаться в каждом из них.

Официант. Количество официантов определяется исходя из посещаемости заведения. Обычно каждый сотрудник должен обслуживать не более 15 гостей. Иногда используется схема, когда официанты в паре обслуживают 4-8 столиков. Один сотрудник провожает гостей, принимает заказ и приносит напитки, а второй занимается подачей блюд.

Метрдотель. В более крупных заведениях привлекают метрдотеля (шеф дэ зал). В его обязанности входит приветствие клиентов, прием первичного заказа и координация работы официантов. При наличии нескольких залов, нанимают соответственное количество метрдотелей.

Кассир. Также потребуется кассир, который будет выписывать счет. В некоторых заведениях эту роль исполняет бармен или сам официант.

Управляющий персонал

Численность управляющего персонала зависит от бюджета, уровня и популярности ресторана. В небольших заведениях с небольшим объемом работы эти функции может выполнять один и тот же человек, иногда – владелец ресторана.

Управляющий (менеджер) ресторана. Отвечает за работу всего персонала. В зависимости от наличия других сотрудников, может также решать организационные вопросы, участвовать в составлении меню, проводить отбор кадров и определять график работы.

Также возможен найм менеджера по:

В случае, если в ресторане часто проходят банкеты, торжества и прочие мероприятия, возможно назначение отдельного человека, который производит запись и договаривается об условиях. Также иногда нанимают метрдотеля по бронированию.

Совет от Фабрики Манимейкеров: Ведение налоговой отчетности для небольшого заведения оптимально осуществлять посредством специализированных онлайн сервисов. Это позволит значительно сократить затраты по ведению налогового учета, что несомненно благоприятно скажется на прибыльности заведения.

Работники кухни

Шеф-повар, . От него зависит вкусовой репертуар ресторана. Шеф-повар участвует в составлении меню и разрабатывает рецепты и техническую карту для новых блюд. Также этот сотрудник подает заявки на закуп необходимых продуктов и технических средств, обучает персонал и координирует его работу, а также лично участвует в приготовлении нескольких авторских блюд.

Повар. Шеф-повар самостоятельно набирает людей в свою команду. Количество сотрудников зависит от вместительности и посещаемости ресторана. Так, в заведении, рассчитанном на 100 посетителей, обычно трудится смена из 10 поваров, для небольшого заведения достаточно и трех поваров в смену.

Обязанности поваров строго разделены. Каждый сотрудник отвечает за свой фронт работ – супы, холодные закуски, горячие блюда и пр. В случае, если численность персонала недостаточна для такого распределения, повара могут совмещать обязанности.

Также важно обеспечить достаточное количество низкоквалифицированных работников, которые будут помогать в приготовлении блюд (например, чистить картошку) и обеспечивать чистоту в помещениях.

Форма оплаты труда

Фиксированная. В различных ресторанах практикуются различные формы оплаты. В небольших заведениях часто практикуется фиксированный оклад или почасовая ставка. Возможны премиальные за проведение банкетов и торжеств.

Чаевые. Официанты и бармены получают внушительный доход в виде чаевых. В некоторых ресторанах в счет уже включены 5-15% за обслуживание (дополнительно к стоимости блюд). С одной стороны, такой подход позволяет оставить чаевые при оплате с помощью банковской карты. Но некоторым клиентам не нравится принцип «добровольно-принудительной» оплаты. Поэтому, рестораторы иногда платят официантам и барменам процент от заказа. Иногда чаевые оставляют и поварам за успешно проведенный банкет.

Составная зарплата мотивирует персонал к работе. Эта эффективная система включает в себя гарантированный доход, премии за выполнение плана продаж и различные бонусы (за увеличение среднего чека, перевыполнение плана и пр.). Подобные системы крайне эффективны, т.к. позволяют поднять мотивацию персонала. Часто премия зависит от работы всей смены или всего ресторана. Иногда в план продаж включают «премиальные» блюда. Это дает стимул для обучения рекламе указанных товаров.

Чтобы ресторан был популярным, успешным и прибыльным, отнеситесь ответственно к подбору персонала. От сотрудников зависит качество обслуживания и атмосфера в вашем заведении. До мелочей продумайте систему оплаты и наймите только тех специалистов, которые вам необходимы на данном этапе развития.

Персонал для ресторанов

Компания Right Staff предлагает вам взять сотрудников для вашего ресторана в лизинг. То есть попросту – в аренду. Вы существенно сэкономите на создании рабочих мест, так как вам не придется брать работников к себе в штат и официально оформлять их

Предлагаемая нами услуга «Лизинг персонала» пользуется все большей популярностью, и неспроста: Right Staff поможет обеспечить ваш ресторан или кафе необходимым персоналом, но при этом штат вашего предприятия останется тем же и не будет неоправданно увеличен. Ведь в будущем это может принести большие убытки. Вы можете взять у нас столько работников, сколько нужно, причем на любой срок – даже на один день.

Мы предлагаем вам ресторанный персонал любых специальностей. В первую очередь – самых востребованных:

Также мы можем предложить вам квалифицированных сотрудников, которые обеспечат процветание вашего заведения. Это:

  • повар-универсал
  • повар горячего цеха
  • повар холодного цеха
  • администратор
  • менеджер.

  1. просто оставьте нам заявку на подбор персонала для ресторана
  2. в процессе работы мы учтем все ваши требования и пожелания
  3. подписываем договор – и необходимые вам сотрудники полностью предоставлены в ваше распоряжение

Не бойтесь, что взятые вами в лизинг сотрудники будут ущемлены в правах, а вас за это ждут неизбежные санкции. Аренда персонала предполагает, что все работники трудоустроены – то есть оформлены в компании Right Staff . А это значит, что наши клиенты могут пользоваться всеми выгодами от сотрудничества с нами:

  1. Вам не придется оформлять персонал. Не нужно загружать лишней работой кадровый отдел – поиск и оформление сотрудников не является вашей заботой. Все это мы сделали за вас
  2. Вам не надо платить налоги. Вашей бухгалтерии не придется готовить отчетность за новых сотрудников. Все необходимые сборы и отчисления – то, чем занимается наше агентство
  3. Увольнение происходит просто. Вам не надо оформлять кучу документов, чтобы расстаться с работником. Он просто не выйдет на работу в срок, который прописан в договоре. А в том случае, если сотрудник вас не устроит, вам не придется с этим мириться или искать подходящий повод для увольнения. Вы просто должны обратиться к нам
  4. Трудовые конфликты невозможны. В случае если вы взяли персонал в лизинг, трудовые конфликты или споры исключены. Вы обращаетесь в нашу компанию, и мы заменим вам неподходящего сотрудника на более трудолюбивого или неконфликтного.

Есть рестораны или другие предприятия общепита, бизнес которых сильно зависит от сезона. Например, рестораны в центре города люди охотнее посещают летом, чем зимой – сказывается туристический сезон. Поэтому если вам нужно увеличить численность персонала лишь на лето, вы легко это можете сделать, обозначив нужное количество персонала именно на три летних месяца.

Гибкий подход к количеству нанятых работников позволяет сократить расходы на персонал минимум на 44%. Вы экономите на зарплате сотрудников в низкий сезон, а в высокий, наоборот, сотрудники помогут вам увеличить прибыль компании. Благодаря лизингу персонала вы сможете оперативно реагировать на текущую ситуацию у вас на предприятии и принимать всегда верные решения. Если вы думаете о том, как еще сэкономить на персонале, познакомьтесь с еще одной нашей услугой – «Аутсорсинг персонала в ресторан».

Из коллектива — в команду. Как мотивировать персонал кафе

Текучесть кадров в заведениях общественного питания — привычное, закономерное явление. Увы, ресторан, в котором часто меняются работники, не будет успешным. Персоналу приходится заново налаживать общение и взаимодействие, а это сказывается на скорости и качестве рабочего процесса.

Намного проще и надёжней сразу подобрать команду, разделяющую ценности вашего бизнеса и готовую развиваться от меньшего к большему. На практике найти людей с высокой мотивацией (к примеру, на должность официанта) не так уж и просто. Вы набираете коллектив, который хочет работать и зарабатывать. Мотивация развивается в процессе работы и зависит от действий менеджеров.

Кого и как следует мотивировать в ресторане или кафе? Давайте разберемся.

Основы мотивации

Хотите, чтобы персонал с радостью приходил на работу, не игнорировал сверхурочку или аврал? Ни в коем случае не применяйте метод «кнута и пряника». Драконовские системы штрафов не приведут к улучшению и не помогут завоевать авторитет. Ваши подавленные, запуганные сотрудники будут выполнять свои обязанности хуже.

Причина — сниженный тонус настроения в коллективе, вызванный постоянным прессингом. Расстроенный официант обслуживает гостей хуже, болеет чаще, делает больше ошибок при пересчетах и т.п. Попробуйте сами поработать в угнетённом состоянии. Замерьте продуктивность действий и сравните с теми днями, когда вы веселы и довольны. Есть разница? Теперь представьте, как она отражается на работе всей команды.

Вместо глухого прессинга спросите у сотрудников, что им мешает качественно выполнять свою работу. Возможно, это нехватка оборудования, посуды, техники, возможностей для неформального общения.

Работа персонала в ресторане — источник постоянного стресса. Поэтому стоит позаботиться о комнате отдыха, где сотрудники могут выпить чаю или кофе, пообедать и поговорить друг с другом в спокойной обстановке. Это укрепляет команду морально и физически — в отличие от перекусов «на ходу» и болталок в курилках.

В случаях дезорганизации всей команды подумайте, что мешает ей быть организованной. Ежедневные 5-15-минутки помогут персоналу согласовать свои действия.

Технические работники: не «обслуга», а персонал

От авторитарной мотивации больше всего страдает технические сотрудники — посудомойки, уборщики, подсобные рабочие, грузчики. При этом на них ложится львиная доля физической работы в заведении. Чистота, приятная атмосфера, своевременная и аккуратная загрузка товара на склад — разве не стимулы для позитивной мотивации?

Вот самые популярные способы поощрения:

  1. Стабильная заработная плата, сверхурочные — по фиксированному тарифу;
  2. Премии, бонусы за хорошую работу;
  3. Бесплатное питание, возможность разместить свои личные вещи, привести себя в порядок после смен.

И самое главное — дать техническому персоналу ощущение значимости в коллективе. Здоровайтесь при встрече, перекиньтесь парой дружелюбных фраз. Не забывайте поздравлять с днём рождения и профессиональными праздниками. Да-да, День уборщика и День грузчика существуют!

Команда гостеприимства — официанты, помощники

Неверно мотивировать официантов окладом — они заинтересованы в получении чаевых. Чем лучше их работа, тем щедрее благодарят посетители. Однако, сотрудники должны понимать, что чаевые — не зарплата, которую дают в обязательном порядке. Это дополнительное вознаграждение за хорошую работу, и степень качества сервиса определяет гость.

Как официант может повысить вероятность чаевых?

  1. Быть коммуникабельным. Вознаграждается доброжелательное общение, внимание к потребностям каждого гостя, помощь с выбором блюд и напитков
  2. Работать быстро и точно. Ошибки в приёме заказа, его длительное ожидание сводят вероятность чаевых на «нет». Для того, чтобы снизить негативное влияние «человеческого фактора», официанту нужно уметь пользоваться автоматизированными системами обработки заказов. Проще всего работать с мобильными решениями. Планшет или телефон можно носить с собой по залу или принимать заказы гостей с интерактивных меню на столах. Дополнительная помощь в освоении технологических новинок тоже заслуживает вознаграждения.
  3. Поддерживать наполняемость зала. В часы пик официантам нужно быть особенно внимательными к приходящим гостям — помогать им с поиском свободного места, предлагать современные и удобные способы резервирования столов — мобильные приложения предзаказов и лояльности.

Ведите учёт продаж по сотрудникам и в конце месяца вознаграждайте лучших. Обязательно уделите внимание отстающим. Опять же, спросите их о препятствиях к хорошей работе. Возможно, им понадобится дополнительное обучение или доверительный разговор с менеджером, другим опытным сотрудником.

Ещё один популярный способ мотивации персонала — конкурсные продажи. Пример:

  1. Продажа порции элитного коньяка – дополнительный бонус;
  2. Реклама винной карты и продажа эксклюзивного напитка – процентный бонус;
  3. Процент от проданных за смену десертов или сезонных блюд;
  4. Реклама «блюда от шефа» и мотивация к его заказу – поощрение;
  5. Премия или подарок в виде семейного уик-енда в загородном пансионате за счет заведения – по результатам работы за месяц (квартал, полугодие).

Как мотивировать персонал кухни и склада кафе

Хороший шеф-повар – «душа» ресторана. Как правило, его зарплата достаточно высока. Мотивация шеф-повара должна быть чем-то особенным, подчёркивающим важность и незаменимость.

Ко всему прочему, на плечи шефа кухни ложится предельная ответственность за качество блюд. Он работает на износ, руководя процессом готовки, отвечая за движение и расход продуктов, обеспечивая согласованную работу своих помощников и официантов. Поэтому дополнительные дни к отпуску или путевка в санаторий окажутся совсем не лишними.

Если шеф-повар только начинает свою карьеру, его мотивирует:

  1. Командировка для обмена опытом (особенно зарубежная);
  2. Участие в мастер-классах знаменитых поваров;
  3. Профессиональные конкурсы
  4. Выставки кухонного оборудования. Доверьте шефу самостоятельно выбрать новинки для кухни, прислушивайтесь к его мнению при закупках посуды — в том числе и для зала.

Вознаграждайте шеф-поваров за авторские блюда, нетривиальные презентации, конкурсы и шоу, которые увеличивают посещаемость заведения.

Работники склада тоже нуждаются в регулярной мотивации. Они отвечают за приём и сохранность ваших продуктов, проводят переучёты. Облегчите им работу с карточками, прайсами, отчётностью, не забывайте премировать по результатам инвентаризации

Мотивация менеджеров

Работа среднего руководящего персонала (администраторы, менеджеры залов, директоры точек сети) связана с постоянным стрессом. Она хорошо оплачивается, поэтому важна мотивация нематериального рода:

  • Разделение полномочий — когда более опытный менеджер отдаёт часть своих обязанностей новичку, хорошо зарекомендовавшему себя
  • Дополнительный отпуск и премии
  • Билеты в центры отдыха и релаксации, фитнес-клуб и другие заведения по интересам ваших менеджеров.

Подводя итоги…

Мотивация персонала определяет успех бизнеса. Деньги вам приносят люди. Вы цените их, они ценят вас и вкладывают душу в общее дело. Так из равнодушного, прохладного коллектива рождается сильная, уверенная команда. Стимулируйте это развитие каждый день и смотрите, как растут ваши доходы.

Ссылка на основную публикацию