Тепловые линии для приготовления пищи

Тепловые линии: назначение, особенности, преимущества

Достичь разнообразия меню на предприятиях общественного питания можно только при использовании всего многообразия профессионального кухонного оборудования. При установке тепловой линии решаются разноплановые задачи и упрощается процесс приготовления пищи. В ее состав входит комплекс различного оборудования, который состоит из модулей. Это позволяет объединить технологические процессы на кухне в единую цепь, что облегчает труд персонала. В результате этого кухня заведения общепита становиться похожа на производственное предприятия, на котором каждому сотруднику отведен определенный участок работы.

Основные параметры

При правильном подборе оборудования, входящего в тепловую линию, предприятие общепита способно достичь высоких показателей производительности и качества обслуживания посетителей. В состав линии может входить, как традиционный набор предметов, необходимых на любой кухне, так и специфические приборы, которое требуются в конкретном случае.

Основными параметрами тепловых линий являются:

— число посадочных мест;

— архитектурные особенности помещения и схема расположения коммуникаций;

— индивидуальные технические особенности оборудования и его мощность.

Преимущества

Одно из основных преимуществ использования тепловых линий на профессиональной кухне – это экономичность. Использование при создании линии отдельных модулей дает возможность оптимально расположить каждый из них. Компактность сегментов конструкции позволяет их установить в помещении кухни самым наилучшим образом.

Тепловые линии имеют определенные характерные отличия, выделяющие их среди прочего кухонного оборудования. Они имеют возможность быть установлены в требуемом порядке. Высота конструкции регулируется с помощью ножек, что позволяет устанавливать модули на неровной поверхности пола.

Для производства тепловых линий используется нержавеющая сталь. Все электрические приборы имеют одинаковые комплектующие, что упрощает их подключение к электрической сети и упрощает проведение ремонта.

Серии оборудования

Тепловые линии различаются в зависимости от вместимости заведения общепита, и подразделяются по этому признаку на серии:

— 400 и 600. Это оборудование используется на небольших предприятиях общепита. Оно предусматривает установку на нейтральных модулях или холодильных шкафах.

— 700. Эта серия наиболее оптимально подходит для заведений со средними размерами. Такое оборудование широко применяется в сегменте фаст-фуда. Оно имеет каркасную конструкцию, в которой используются стальные листы со значительной толщиной.

— 900. Этот тип оборудования предназначен для крупных заведений сегмента HoReCa. Оно отличается от предыдущей серии габаритами, а их мощность практически одинакова.

— 1100 и 1250. Такое оборудование применяется на больших предприятиях общественного питания, требующих достижения высокой производительность для обслуживания большого числа посетителей.

Комплектация тепловых линий каждой серии отличается друг от друга. По мере увеличения номера серии, возрастает число используемых приборов.

Состав оборудования

Каждая тепловая линия состоит из определенного набора приборов, которые могут дополняться в зависимости от потребностей того или иного производства.

Основным элементом тепловой линии является плита, без которой невозможна работа любой кухни. Тип этого теплового оборудования определяется ассортиментом блюд, входящим в меню заведения, и особенностями его эксплуатации.

Гриль часто используется для приготовления фаст-фуда, мяса, рыбы и птицы. Его модель зависит от блюд, которые преобладают в ассортименте продукции предприятия.

В тепловую линию включают мармиты, которые используются для поддержания температуры готовых блюд на определенном уровне. Это оборудование сокращает время ожидания заказа клиентом и сохраняет потребительские качества кулинарных изделий.

Фритюрницы используются для приготовления блюд, рецепт которых предполагает наличие хрустящей корочки. Особенность этого оборудования заключается в высокой скорости приготовления пищи, что не приводит к снижению качественных показателей масла, на котором жарятся продукты.

В тепловые линии входит обязательно жарочное оборудование: жарочная поверхность и сковорода.

Рациональная организация технологического процесса приготовления пищи в больших количествах требует применения различного варочного оборудования, поэтому на профессиональной кухне без котлов и макароноварок не обойтись.

Тепловая линия — это универсальное решение для любого предприятия общественного питания. Этот комплекс оборудования позволяет решать различные технологические задачи, благодаря функциональности и компактности модулей, входящих в его состав.

Адрес: г. Москва, ул. Часовая, д.24, стр.2
Телефон в Москве: +7 (495) 540-50-16
Телефон в Санкт-Петербурге: +7 (812) 490-76-35

Внимание!! 1) Оборудование представленное на сайте не предназначено для личного, домашнего использования, только для использования в коммерческой деятельности юридического или физического лица! 2)Информация о ценах, сроках поставки, внешнем виде, технических характеристиках, назначении и возможностях использования оборудования, носит ознакомительный характер. Не является публичной офертой.

ОБОРУДОВАНИЕ ЛИНИИ И ВОДОНАГРЕВАТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Тепловые линии

Для облегчения труда персонала и повышения производительности кухни на предприятиях общественного питания применяют специальные линии приготовления пищи. Они комплектуются из широкого спектра модулей (секций), которые могут использоваться независимо или в комбинациях с другими, что делает это оборудование универсальным решением для предприятий любого профиля — кафе, ресторана, столовой и т.д.

В обозначение линии определенной серии и комплектующих ее элементов кроме названия товарной марки (иногда названия фирмы) входит номер серии, например Копсаг 900, Abat 700, Таверна 400 и др. Номер соответствует глубине линии, т.е. расстоянию от фронтальной поверхности каждого модуля до стены (при установке вплотную).

В связи с тем что основное оборудование линий приготовления — тепловое, эти линии иногда называют тепловыми. Различают следующие стандартные серии тепловых линий: 600, 700 и 900.

Модульно-секционный принцип построения тепловой линии позволяет сформировать ее оптимальную конфигурацию из необходимого технологического оборудования с учетом выбранной серии. На выбор конфигурации влияет ряд факторов: тип и уровень предприятия, количество посадочных мест, характеристики производственных помещений, концепция кухни и др. Для предприятий с числом посадочных мест 80—120 оптимальным вариантом считают серию 700, при количестве посадочных мест более 150 целесообразно приобретать серию 900.

В состав линий различных серий могут входить следующие модули: сковороды (стационарные и опрокидываемые), грили, плиты, фритюрницы, пище варочные котлы, аппараты для варки, жарочные шкафы, мармиты, нейтральные столы. Мармиты «влажного» или «сухого» типа предназначены для сохранения готовых блюд в горячем состоянии (см. § 17.3). Нейтральные столы предназначены для разделки полуфабрикатов или размещения на них дополнительного оборудования и инвентаря.

Из большого количества линий, производимых для предприятий общественного питания, рассмотрим несколько видов отечественного производства.

Линия приготовления Таверна нестандартной серии 400 российской компании ATESY подойдет для небольших кафе и закусочных. Для малых помещений выпускается вариант оборудования настольного исполнения (без подставок). Полный комплект линии состоит из восьми модулей (табл. 17.1).

Таблица 17Л. Полный комплект линии приготовления Таверна 400

Тепловые линии для приготовления пищи

Малый Сухаревский пер. д. 9

При приготовлении пищи, в подавляющем большинстве случаев используется термообработка продуктов. В домашних условиях хозяйки используют для этих целей газовые или электрические плиты и небольшие СВЧ печи. На предприятиях общественного питания требуются несоразмерно большие объемы и ассортимент, предлагаемых клиентам блюд. Поэтому в столовых, кафе и ресторанах используется специальное тепловое оборудование. Поскольку предприятия общественного питания отличаются размерами, проходимостью и ассортиментом предлагаемых блюд, требуется большое количество видов оборудования, различных по назначению, функциям и объему обрабатываемых продуктов.

Компания « Пакмаш-Агро » предлагает своим клиентам большой выбор различного теплового оборудования для предприятий общественного питания.

Для приготовления блюд на пару мы предлагаем профессиональные пароконвектоматы – программируемые, бойлерные и инжекторные, различного объема и мощности, использующие для приготовления пищи низкотемпературный пар и горячий воздух, имеющих несколько режимов обработки продуктов. Но пароконвектоматы могут не только готовить пищу на пару. Данное оборудование может стать сердцем небольшой кухни и заменить сразу несколько видов теплового оборудования – жарочный шкаф, конвекционную печь, фритюрницу, сковороду и т.д., сохраняя при готовке практически все полезные вещества в продуктах.

Для жарки продуктов, тушения и пассерования блюд из рыбы, овощей и мяса вы найдете у нас специальные сковороды, предназначенные для предприятий общепита. Данное оборудование поставляется как отдельно, так и в составе технологических линий. Оно имеет широкий диапазон плавной регулировки температуры чаши, равномерный разогрев ее поверхности и удержание тепла за счет большой толщины металла, из которого она изготовлена. Имеются модификации с различным объемом жарочной емкости.

Для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий мы предлагаем различные виды высококачественных пекарно-жарочных шкафов с различным количеством камер (от 2 до 4) для выпечки. Плавная регулировка температуры в широком диапазоне (от 65 до 270 градусов), раздельная регулировка секций, позволяют выпекать различные кондитерские и хлебо-булочные изделия. Аварийный терморегулятор не позволит подняться температуре внутри шкафа выше 300 градусов и сохранит заложенную выпечку в случае выхода из строя автоматического регулятора температуры.

Для приготовления горячих блюд мы предлагаем широкий выбор электрических и газовых плит с различным количеством конфорок (от 2 до 6) со встроенным духовым или жарочным шкафом, а также без таковых.

У нас же вы сможете приобрести расстоечные шкафы или камеры для расстойки кондитерских и хлебобулочных изделий. Наши консультанты с удовольствие помогут подобрать необходимое оборудование , оптимально подходящее для приготовления той продукции, которая будет производиться на предприятии.

Но отдельные виды приобретают по отдельности либо небольшие кафе, либо предприятия, производящие небольшие объемы конкретного продукта питания (буфеты, пирожковые, чебуречные и т.д.).

Сравнительно крупным предприятиям общепита, производящим большой ассортимент блюд, намного выгоднее закупать и устанавливать тепловые линии для приготовления пищ и. Набор согласованных по высоте, производительности и внешнему оформлению модулей значительно облегчает работу поваров, увеличивает производительность труда и позволяет готовить большой выбор разнообразных блюд, выпечку и десерт, при этом используя минимальное количество персонала кухонных работников. Все элементы линии могут настраиваться на определенный режим и поддерживают его автоматически. Конструкция тепловых линий для приготовления пищи в виде комплекта модулей позволяет подобрать только то оборудование, которое необходимо для данного предприятия общепита, что значительно сокращает капиталовложения в производство. Элементы тепловой линии можно установить в той последовательности, в которой они будут оптимальны для работы конкретного предприятия. Модули устанавливаются на надежные круглые ножки, которые позволяют регулировать высоту. Наша компания предлагает две основные разновидности тепловых линий для приготовления пищи 700 серии и 900 серии (Премиум) . Каждая из них может комплектоваться оборудованием различной мощности и производительности. Так, например, тепловая линия для приготовления пищи 700 серии может комплектоваться электрическими фритюрницами трех видов, на выбор клиента – ЭФК-40/2Н, ЭФК-40/1Н или ЭФК-80/2Н. И так для каждого вида модулей.

Высококлассные специалисты нашей компании с удовольствием помогут подобрать оптимальный комплект оборудования для линии приготовления пищи для Вашего предприятия, профессионально выполнят его установку и отладку. По желанию клиентов мы будем осуществлять сервисное обслуживание, что значительно увеличит срок его службы и позволит сэкономить деньги на ремонтах и приобретении нового оборудования.

Тепловое оборудование

Ассортимент оборудования

Большой выбор кухонного оборудования позволяет создать широкий ассортимент реализуемых блюд или же ускорить время приготовления ограниченного меню при большой загрузке. Оборудование может работать отдельно или в составе тепловых линий.

Заменяет от 70 до 95% другой тепловой техники. Обрабатывает пищу горячим воздухом в режиме конвекции, паром и в комбинированном режиме «конвекция плюс пар».

Способны заменить плиту, фритюрницу, жарочный шкаф и т.д. Предназначены для выпечки хлебобулочных изделий, запекания и жарки методом конвекции нагретого воздуха в рабочей камере.

Входят в технологическую цепочку выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий. Применяются для расстойки теста перед термообработкой.

Оборудование для термообработки: жарения, выпечки, тушения, запекания пищи. Устанавливаются отдельно и в составе технологических линий.

Служат для выпечки пиццы и других горячих блюд, которые нуждаются в запекании без пароувлажнения.

Служат для подогрева пустой посуды или посуды с пищей. Встраиваются в тепловые линии раздачи.

Тепловая линия

Тепловая линия — группа модульного оборудования горячего цеха. Технологическая линия организует отдельные рабочие места для работников крупных производств и улучшает удобство работы персонала в небольших заведениях.

В тепловую линию входят профессиональные плиты, варочное и жарочное оборудование, специальное дополнительное оборудование (фритюрницы, грили) и нейтральные модули (шкафы, подставки).

Универсальное тепловое оборудование для приготовления всех типов блюд. Бывают газовыми, электрическими и индукционными, с жарочным шкафом или без него.

Контактное оборудование, не требующее использования посуды, для жарки или подсушивания продуктов. Заменяет сковороду и гриль.

Тепловые аппараты для жарки в большом количестве кипящего масла овощей, мяса и изделий из теста до образования румяной хрустящей корочки.

Варочное оборудование типа «труба в трубе» для быстрой, бережной и экономной варки первых, вторых и третьих блюд, кипячения воды и молока.

Агрегаты для сохранения пригодной к употреблению температуры готовой пищи.

Электроаппараты для жарки, бывают с опрокидывающейся рабочей чашей и без.

Тепловые линии бывают разных серий: от 400-й до 1250-й, где номер серии — глубина оборудования в миллиметрах. Сферы использования теплового оборудования разных серий:

  • 400-я и 600-я серии — для малых предприятий (30-60 мест), чаще в настольном исполнении;
  • 700-я серия — средние рестораны и фаст-фуд (до 100 мест);
  • 900-я серия — крупные производственные и ведомственные столовые, большие рестораны (от 150-200 мест);
  • 1100-я серия и выше — большие производства с напряженным циклом работы (комбинаты питания, фабрики-кухни и т.д.).

Обзор производителей

Российский рынок теплового оборудования поделен между отечественными производителями: Abat (Абат) производства «Чувашторгтехники», ATESY (Атеси), Grill Master (Гриль Мастер), европейскими (итальянскими и немецкими) и китайскими фирмами. Реже можно купить испанскую, финскую, турецкую и американскую технику. Некоторые покупатели останавливают свой выбор на «раскрученных» западноевропейских брендах, известных по бытовой технике, таких как Electrolux (Электролюкс) или Zanussi (Зануси).

Самое дорогое универсальное тепловое оборудование, которое покупает российский общепит, — итальянское (Unox (Унокс), Tecnoinox (Техноинокс). Затем по популярности следуют еще более дорогие европейские производители: шведский Electrolux Professional (Электролюкс), немецкий Heidebrenner (Хайдебреннер) и специализированная техника американских брендов Garland (Гарланд), фритюрницы Henny Penny (Хенни Пенни), грили Nieco (Ниеко), Hatco (Хатко) и т.д.

Средний ценовой сегмент — продукция ряда итальянской фирмы Apach (Апач), немецкой Bartscher (Барчер), словенской Kovinastroj (Ковинастрой).

Нижняя ценовая группа — российские и азиатские производители: Indokor (Индокор) из Южной Кореи и Gastrorag (Гастрораг) из Китая.

Почему бытовое оборудование – плохой выбор

Бытовое и профессиональное тепловое оборудование имеет одно назначение — это приготовление пищи, однако бытовая техника абсолютно не подходит для использования в общепите.

Тепловые линии для приготовления пищи

Вопрос выбора теплового оборудования для приотовления пищи является одним из первостепенных для предприятий общественного питания. В настоящее время на российском рынке представлен широкий спектр тепловых линий различных производителей, которые комплектуются из различных модулей (секций), которые могут использоваться независимо или в комбинации с другим технологическим оборудованием. Такие универсальными модулями могут являться электроплиты, жарочные поверхности, электрические сковороды, пищеварочные котлы, мармиты, фритюрницы, электроварки, нейтральные поверхности и т.д. Различают следующие стандартные серии тепловых линий: 600, 700 и 900. Число обозначает расстояние в миллиметрах от передней стенки изделия до задней. Если вопрос экономии площади для предприятия имеет решающее значение, то лучше остановить свой выбор на 600 серии. Это особенно актуально для мини-кафе и баров. В остальных случаях универсальным решением будет тепловое оборудование 700 серии. При количестве питающихся более 150 человек целесообразно приобретать серию 900.

Среди наиболее необходимого и востребованного теплового оборудования для кухни следует выделить электрические плиты, сковороды и пищеварочные котлы.

Незаменимость электрических плит объясняется тем, что они являются универсальным оборудованием, на котором можно готовить как в наплитной посуде, так и в жарочном шкафу. Существует множество моделей электрических плит различных размеров и с разным количеством конфорок, настольных или с духовым шкафом. Однако с появлением пароконвектоматов рынок электрических плит с духовым шкафом начал сужаться, и нередко предприятия общественного питания предпочитают к электической плите без жарочного шкафа установить пароконвектомат. Но, конечно, полностью плиту на кухне заменить пока трудно.

Спектр применения электрических сковород чрезвычайно широк: они применяются на предприятиях общепита для тепловой обработки и приготовления мяса, рыбы, овощей и других продуктов и полуфабрикатов в виде вторых блюд и гарниров через пассирование, жарку обычным способом и во фритюре. Электрические сковороды снабжены механизмом подъема и опускания чаши, что обеспечивает удобство опорожнения и обслуживания сковороды. Дно сковороды должно иметь достаточную толщину для того, чтобы надежно удерживать тепло в режиме приготовления (не менее 10 мм). Материалом для изготовления облицовки электрических сковород является нержавеющая сталь, чаша сковороды изготавливается либо из чугуна, либо из специальной стали, отлично распределяющей и сохраняющей тепло в дне сковороды. Приготовление продуктов в сковороде не требует специальных навыков: нужно лишь залить растительное масло в чашу, установить нужную температуру, включить сковороду и готовить как в домашних условиях, отличие процесса приготовления заключается лишь в больших объемах продукта. Таким образом, обслуживание сковороды под силу одному работнику.

Учитывая, что супы в России пользуются особой популярностью, пищеварочные котлы в составе тепловой линии придутся как нельзя кстати. Они могут использоваться как просто для кипячения воды, так и для приготовления бульонов и третьих блюд, сиропов, соусов и т.п. Конструкция варочного котла состоит из емкости с крышкой, установленной на раме или опорах. В настоящее время на предприятиях общественного питания эксплуатируются пищеварочные котлы различных типов, отличающихся как способом обогрева, так и вместимостью варочного сосуда. В паровых котлах нагрев воды осуществляется косвенным способом — нагревом «пароводяной рубашки» — пар под давлением равномерно распределяется между внутренней и внешней стенками котла, что приводит в равномерному распределению тепла и предотвращает пригорание продукта. По способу уcтановки пищеварочные котлы делятся на неопрокидываемые (стационарные) и опрокидываемые, которые могут быть также с миксером, так и без него. В первых слив готового продукта осуществляется при помощи крана, а во-втором случае сосуд опорожняют опрокидыванием чащи при помощи «ручного» привода.

В заключение хотелось бы отметить, что тепловая линия приготовления пищи является центром профессиональной кухни, а правильно подобранное и установленное оборудование в ней является залогом успешной работы всего предприятия общественного питания.

Комбинированные кухни (тепловые линии приготовления пищи)

Abat — Тепловая линия (700 серия)

Оборудование предназначено для предприятий общественного питания: столовых, ресторанов, кафе. Конструкционный материал — нержавеющая сталь. .

производитель: Чувашторгтехника, ОАО, Чувашская Республика, г. Чебоксары

Rational VarioCooking Center 112 — Кулинарный центр

Профессиональный кулинарный центр. Cовмещает в себе возможности тепловой обработки, сразу .

производитель: Rational AG, Германия

Rieber Varithek servoACS — Мобильная кухня

Новый стандарт сервиса в кейтеринге, ресторанах, отелях, магазинах и на предприятиях общественного питания. В любое время и в удобном месте .

производитель: Rieber, Германия

Таверна-2005 — Кухонная линия

Компактная, мобильная линия приготовления пищи Таверна-2005. .

производитель: Атеси МП, Моск. обл., г. Люберцы

Abat Премиум — Тепловая линия

Оборудование предназначено для предприятий общественного питания: столовых, ресторанов, кафе. Конструкционный материал — нержавеющая сталь. .

производитель: Чувашторгтехника, ОАО, Чувашская Республика, г. Чебоксары

Electrolux Libero Point — Модуль передвижной для наглядной кулинарии

Модуль передвижной Libero Point служит для размещения различного теплового оборудования .

производитель: Electrolux, Италия

Menu System — Кухонный блок

Гигиеничный кухонный блок от Menu System планируется и изготавливается в соответствии с Вашими потребностями и способен удовлетворить любые .

производитель: Menu System AG, Швейцария

Rieber Varithek ACS 1000 — Мобильная кухня

Мобильная кухня Varithek ACS 1000 для приготовления блюд на глазах посетителей. Ниша для функционального модуля 800х700х300 мм, встроенная .

производитель: Rieber, Германия

Rieber Varithek servocuccina — Мобильная станция

Система оборудования Varithek servocuccina от Rieber. Это новый стандарт сервиса в кейтеринге, ресторанах, отелях, магазинах и на .

производитель: Rieber, Германия

Tecnoinox Tecno 90 — Тепловая линия

С таким компактным оборудованием, как тепловая линия Tecno 90, легко решаются задачи кейтеринговых и банкетных услуг, и все, что связано с .

производитель: Tecnoinox, Италия

Electrolux Molteni — Тепловая линия

С таким компактным оборудованием, как тепловая линия Electrolux Molteni легко решаются задачи кейтеринговых и банкетных услуг, и все, что .

производитель: Electrolux, Италия

Tecnoinox Tecno 70 — Тепловая линия

С таким компактным оборудованием, как тепловая линия Tecno 70, легко решаются задачи кейтеринговых и банкетных услуг, и все, что связано с .

производитель: Tecnoinox, Италия

Tecnoinox Tecno 60 — Тепловая линия

С таким компактным оборудованием, как тепловая линия Tecno 60, легко решаются задачи кейтеринговых и банкетных услуг, и все, что связано с .

производитель: Tecnoinox, Италия

INOKSAN Система Кантилевир 900/700 — Модульная линия

Модульность всего оборудования в линии предлагает различные возможности сочетания в .

производитель: Inoksan Group, Турция

Помощник посетителя

Текущая

14 предложений на Oborud.info — комбинированные кухни (тепловые линии приготовления пищи). В данной категории представлена продукция от различных торговых компаний и магазинов, отечественного и импортного производства

Выбирая необходимое оборудование Покупатель сможет ознакомиться с характеристиками продукции, подобрать параметры, сравнить цены, узнать контактные данные торговых компаний и магазинов, задать им свои вопросы, уточнить условия поставки и заказать доставку. А также, прочитать отзывы пользователей, или оставить свой отзыв.

Для того, чтобы купить комбинированные кухни (тепловые линии приготовления пищи) — необходимо в карточке товара воспользоваться кнопкой «запрос цены и наличия». Фирмы-продавцы получают запрос, формируют свои предложения с ценой, с условиями доставки, наличием или сроками поставки и отправляют на рассмотрение Покупателю.

Данный сервис удобен тем, что на начальной стадии поиска наилучших ценовых условий, если позиция представлена сразу несколькими поставщиками, то «в один клик» запрос получают все фирмы-продавцы и Покупатель экономит время и ресурсы на их индивидуальный обход и персональный сбор информации от каждого магазина.

Если Вам не удалось найти на страницах каталога оборудования искомой продукции, или возникли другие вопросы – оформите заявку, укажите вашу потребность и получите бесплатную консультацию специалиста

База данных в справочной службе Oborud.info намного обширней, информация предоставляется ОПЕРАТИВНО и БЕСПЛАТНО.

Поиск в каталоге оборудования

* — данный вид поиска не учитывает склонение окончаний слов,
поисковый запрос не менее 4 символов

Тепловая линия — линия фронта на профессиональной кухне

Кухня крупного предприятия общественного питания нуждается не только в качественном и грамотно подобранном оборудовании. Но еще и в правильной организации рабочего пространства. Для упорядочивания работы и были придуманы тепловые линии.

На любом предприятии общественного питания используются так называемые тепловые линии – это не что иное, как тепловое оборудование различных видов, объединённых в несколько секций или модулей. Устанавливается, как правило, в пристенном варианте. Благодаря тепловым линиям все процессы приготовления связаны между собой, каждый сотрудник знает своё дело. Кухня с таким оборудованием напоминает производственный цех.

Правильно подобранная тепловая линия – это залог успеха вашего предприятия. В зависимости от ассортимента вы можете подобрать для вашего заведения технику, какую вы пожелаете. В тепловые линии входят все необходимые для работы на кухне устройства, например, электрические плиты с различными видами конфорок и поверхностей, фритюрницы, жарочные поверхности, электрокотлы, опрокидывающиеся сковороды, мармиты, элементы, которые встраиваются в единую столешницу. Все это значительно расширяет технологические возможности вашей столовой, ресторана или кафе. Специальные тепловые приборы, которые имеются в ассортименте, дополняют и без того отличную функциональность тепловой линии. Например, зачастую в них встраиваются пароконвекционные шкафы, которые поддерживают до шести режимов обработки продукции. Состав тепловой линии будет зависеть от того, какие продукты преобладают в вашем меню. Если в вашем заведении предпочитается жареное мясо, то частью линии обязательно будет жарочная поверхность или электросковорода.

Несомненное преимущество многих тепловых линий – экономия электроэнергии. Также модульная конструкция позволяет комбинировать верхний и нижний модули по желанию пользователя. Небольшие размеры ничуть не сказываются на функциональности. Экономится пространство, а соответственно, вы можете разместить ещё какое-нибудь дополнительное оборудование.


Состав тепловой линии

Если говорить подробно о видах оборудования, которое наиболее часто входит в состав тепловой линии, то к ним относятся:

Плиты, безусловно, являются обязательным элементом тепловой сети, поскольку без плиты не обходится ни домашняя кухня, ни, тем более, кухня большого кафе или ресторана. Профессиональные плиты отличаются по типу подключения, который может быть газовым, электрическим или индукционным, а также дополнительными функциями. Выбор плиты будет зависеть от специфики работы заведения, в котором ее планируется использовать, а также от условий эксплуатации.

Грили на кухнях достаточно популярны и имеют множество разновидностей, которые отличаются своим назначением. Так, например, для приготовления хот-догов используется роликовый гриль, а быстрое приготовление мясу, рыбе или птице обеспечит гриль-саламандра.

Фритюрницы позволят включить в меню аппетитный картофель-фри или другие блюда, такие, как, например, овощи и морепродукты, приготовленные в кляре. В отличие от обычного способа жарки, фритюрница позволяет делать процесс приготовления гораздо быстрее и экономнее, а результат будет выглядеть намного аппетитнее. Кроме того, фритюрница не позволяет маслу кипеть, а значит, сохраняет его полезные свойства и не позволяет ему разбрызгиваться.

Мармиты относятся к современному виду теплового оборудования, которое позволяет сохранить блюда теплыми с момента приготовления до их подачи покупателям. Мармиты отличаются по типу подключения (газовый и электрический), а также по виду блюд, для которых они предназначены (первые и вторые).

Жарочное оборудование включает в себя жарочные поверхности и сковороды. Без этого вида оборудования не обходится ни одна ресторанная кухня. Жарочные поверхности также отличаются по типу подключения и особенностям применения.

Варочное оборудование подразумевает различную специализированную технику, предназначенную для быстрого и удобного приготовления вареных блюд в больших объемах. К подобному оборудованию относятся, например, макароноварки и различные котлы.

При выборе вида и комплектации оборудования для тепловой линии необходимо учитывать специфику его применения, назначение и мощность. Очень важно также правильно рассчитать мощность линии и ее нагрузку.

Во время выбора тепловой линии необходимо учитывать особенности вашей кухни, характеристику помещения, количество мест, опыт работы персонала с таким оборудованием, потому что у него тоже есть свои особенности. Любой производитель выпускает тепловое оборудование нескольких серий. Самые распространённые – 600-я, 700-я и 900-я. Для крупных предприятий предназначена специальная 1100-я серия, однако чаще всего для них хватает возможностей 900-й. Как вы уже поняли, тепловое оборудование выбирается в зависимости от количества посадочных мест в ресторане или баре. Если у вас менее 100 посадочных мест, то вам следует купить тепловую линию 700-й серии. 900-я серия рассчитана на 150 – 200 человек. А если ваш ресторан может похвастаться посещаемостью более 500 человек, тогда стоит задуматься о приобретении 1100-й серии. Все эти серии различаются между собой ассортиментом оборудования. Разумеется, чем выше номер, тем большее количество устройств входит в комплект. В 900-й серии иногда предлагается до 14 разновидностей газовых и электрических плит, 8 видов жарочных шкафов и 5 различных котлов.

Стандартные особенности тепловых линий:

  • Регулируемые по высоте ножки. Это избавит от проблем с установкой на объектах с неровным полом;
  • Модульность конструкции. Вы сможете проводить любые индивидуальные перестановки технологического оборудования на кухне заказчика;
  • Исполняются с духовым шкафом, нейтральным или открытой полкой. Более предпочтителен последний вариант.
  • Материал для изготовления тепловых линий – нержавеющая сталь.
  • Одинаковые комплектующие во всех элементах линии, что облегчает их ремонт;
  • Одинаковые точки подключения к электросети всех элементов тепловой линии.

Таким образом, использование тепловых линий оправдано благодаря их многофункциональности и компактности, а также долговечности и удобству использования. Большое количество представленного оборудования в одной серии позволит вам приготовить самое разное количество блюд.

Тепловые линии для приготовления пищи

Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием — тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами.

Технологический процесс приготовления первых блюд состоит из двух стадий: приготовления бульона и приготовления супов. В столовых большой мощности, где ассортимент первых блюд небольшой (2—3 наименования), супы готовят большими партиями, поэтому требуется много бульона. На рабочем месте повара, приготовляющие бульоны, устанавливают в линию стационарные котлы — электрические, газовые или паровые. Чаще применяют электрические котлы КПЭ-100, КПЭ-160, КПЭ-250 вместимостью 100, 160, 250 л или КЭ-100, КЭ-160 с функциональными емкостями. Варочное устройство УЭВ-40 предназначено для варки заправочных супов, вторых и третьих блюд, гарниров; от котлов отличается тем, что после приготовления пищи варочную емкость отсоединяют от парогенератора и транспортируют на раздачу. Над стационарными котлами целесообразно устанавливать местную вытяжную вентиляцию в виде зонтов, подсоединенную к общей системе вытяжной вентиляции горячего цеха. Это способствует созданию нормального микроклимата цеха.

После приготовления бульона котлы промывают и используют для варки супов.

В ресторане, где бульоны готовят в небольших количествах, для их варки используют наплитные котлы 50 и 40 л.

Для приготовления супов-пюре продукты протирают и измельчают, используя универсальный привод П-П со сменными механизмами, кухонную универсальную машину УКМ со сменными механизмами.

Кроме стационарных пищеварочных котлов рабочее место для приготовления супов включает линию теплового оборудования и линию немеханического оборудования (Приложение №2). Расстояние между линиями должно быть 1,5 м.

Линия теплового оборудования состоит из электрических (газовых) плит, электросковороды. Плита используется для приготовления в наплитных котлах первых блюд небольшими партиями, тушения, пассерования овощей и т. д. Электросковороду используют для пассерования овощей. Секции-вставки к тепловому оборудованию применяют в качестве дополнительных элементов в линиях секционного модулированного оборудования, создают дополнительные удобства для работы повара.

Линии немеханического оборудования включают секционные модулированные столы и передвижную ванну для промывки гарниров к прозрачным бульонам.

На рабочем месте повара, приготовляющего первые блюда, используются: стол с вмонтированной ванной, стол для малой механизации, стол с охлаждаемой горкой и шкафом для хранения запаса продуктов.

В зависимости от типа и мощности предусматривается применение в горячем цехе механического оборудования (универсальный привод П-II, машина для приготовления картофельного пюре).

Оборудование для горячего цеха подбирают по нормам оснащения торгово-технологическим и холодильным оборудованием в соответствии с типом и количеством посадочных мест в предприятии, режимом его работы, максимальной загрузкой торгового зала в часы пик, а также формам обслуживания. Так, в ресторанах, где первые блюда готовят небольшими партиями, меньше требуется стационарных пищеварочных котлов, чем в столовых, имеющих столько же посадочных мест (Приложение № 4).

В горячем цехе для удобства организации процессов приготовления горячих блюд целесообразно использовать секционное модулированное оборудование, которое можно устанавливать островным способом, или организовывать несколько технологических линий для приготовления бульонов и первых и вторых блюд; гарниров и соусов (Приложение № 5).

Секционное модулированное оборудование экономит производственную площадь на 5—1%, повышает эффективность использования оборудования, снижает утомляемость работников, повышает их трудоспособность.

Секционное модулированное оборудование снабжено индивидуальным вытяжным устройством, удаляющим из цеха вредные газы, образующиеся при жаренье продуктов, что способствует созданию благоприятного микроклимата в цехе и улучшению условий труда.

Для рациональной организации рабочего места повара следует применять также секционные модулированные производственные столы и другое немеханическое оборудование (Приложение № 6).

Это оборудование может применяться во всех доготовочных цехах.

Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3 применяется для приготовления порционных первых блюд (в ёмкостях горки набор подготовленных необходимых продуктов); этот стол предназначен также для холодных цехов.

Секция-стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2 служит для оформления блюд, хранения полуфабрикатов, зелени в охлаждаемом шкафу емкостью 0,28 м3.

Секция-стол со встроенной моечной ванной СМВСМ предназначен для доработки полуфабрикатов и зелени.

Секция-стол для установки средств малой механизации СММСМ имеет розетки подключенной электроэнергии.

Секции-вставки к тепловому оборудованию ВСМ-210 являются подсобными элементами в технологических линиях секционного модулированного оборудования. Длина секции 210 и 420 мм.

Секции-вставки к тепловому оборудованию с краном-смесителем ВКСМ устанавливаются в технологических линиях для заполнения водой пищеварочных наплитных котлов.

Организация труда в горячем цехе

Так как работа в горячем цехе очень разнообразная, там должны работать повара различной квалификации. Рекомендуется следующее соотношение поваров в горячем цехе: VI разряда — 15-17%, V разряда — 25-27%, IV разряда — 32—34% и III разряда — 24—26%.

В производственную бригаду горячего цеха входят также мойщицы кухонной посуды, кухонные подсобные работники.

Повар VI разряда, как правило, является бригадиром или старшим поваром и несет ответственность за организацию технологического процесса в цехе, качество и соблюдение выхода блюд. Он следит за соблюдением технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, готовит порционные, фирменные, банкетные блюда.

Повар V разряда приготовляет и оформляет блюда, требующие наиболее сложной кулинарной обработки.

Повар IV разряда готовит первые и вторые блюда массового спроса, пассерует овощи, томат-пюре.

Повар III разряда подготавливает продукты (нарезает овощи, варит крупы, макаронные изделия, жарит картофель, изделия из котлетной массы и др.).

В небольших горячих цехах работу цеха возглавляет заведующий производством.

Оборудование сухого поддержания тепла.

Оборудование сухого поддержания тепла работает по принципу стандартных духовых шкафов оказывая тепловое воздействие ТЭНами в ручном режиме или при помощи термостата. Обычно такие единицы оборудования потребляют меньше электроэнергии, хотя и нагрев происходит медленнее. Если Вы планируете перемещать или перевозить оборудование для поддержания тепла (мармит), лучше использовать оборудование сухого нагрева, так как вероятность проливания воды отпадает.

  • Поддержка в горячем виде блюд с длительным временем готовки, такие как тушеное мясо или картофель. Такие блюда могут быть помещены в оборудование для подогрева блюд сразу после приготовления и могут быть реализованы не сразу, а в течение нескольких часов.
  • Поддержание в тёплом виде или разогрев таких блюд как супы, хлебобулочные изделия, выпечка и другие.
  • Поддержание в тёплом виде тарелок, суповых мисок, барных чашек.
  • Для организации самообслуживания.

Оборудование парового нагрева.

Паровые мармиты имеют системы увлажнения (активные или пассивные) которые выделяют некоторое количество влаги в зону хранения блюд. Этот пар, попадающий в зону блюда, предотвращает усушку продукции и придает ей презентабельный внешний вид. Паровые мармиты традиционно потребляют больше электроэнергии, однако нагреваются скорее.

  • Совместимы с любым типом продукта
  • Устройства поддержания влажности варьируются от простых со встроенной ёмкостью с водой, до автоматических с автоматическим контроллером влажности.
  • Через клапаны влага в виде пара выделяется в камеру хранения продуктов
  • Более продвинутые модели оборудования имеют контроллер среды хранения с контролем влажности, таким образом можно отрегулировать степень влажности для разных продуктов.
  • При покупке убедитесь в наличии клапана регулирующего образование конденсата на стёклах (в случае мармита-витрины), чтобы Ваша продукция была хорошо видна для покупателей.

Тепловые столы — характеристика

  • Функциональная и гигиенически защищенная структура из нержавейки
  • Питание от электросети для длительного поддержания тепла продуктов
  • Терморегулятор для регулировки температуры, предотвращающий пригорание продуктов и создания идеальных условий хранения.
  • Доска для нарезки и дополнительное рабочее пространство (некоторые модели)
  • Отлично подходят для создания фри-фло, организации банкетов, фуршетов, столовой
  • Специальная изоляция для сохранения тепла / холода в зависимости от типа технологической единицы
  • Опционально: торцевые столы вставки и направляющие для подносов для удобства Посетителей
  • Лучший вариант для заведений самообслуживания

Пример тепловой поверхности:
Тепловая поверхность Hendi Kitchen Line GN 1/1 209509, Голландия

Пример тепловой поверхности:
Тепловая поверхность стеклокерамическая Hendi 239742, Голландия

Пример тепловой поверхности:
Тепловая поверхность Sirman, Италия

Единицы для подогрева и продажи блюд — мармиты и витрины

Оборудование подогрева, демонстрации и реализации продукции, известное как тепловые витрины — это технологические единицы универсального использования. Представляют собой ёмкости различных размеров с источниками тепла, повернутые к покупателю и демонстрирующие блюда. Некоторые из тепловых единиц допускают самообслуживание, что может быть удобно для организации магазинов.

Тепловые витрины самообслуживания

  • Это оборудование имеет хорошую теплоизоляцию для лучшего сохранения тепла продаваемой продукции (в основном горячие сэндвичи, бургеры, бутерброды)
  • Некоторые тепловые витрины имеют полки для увеличения демонстрационной площади или для организации в одной технологической единице разделения типов.
  • Обычный формат тепловой витрины это 2, 3 или 4 полки
  • При использовании данного оборудования продукция, помещенная на некоторое время на полку витрины, выглядит свежей и только что приготовленной.
  • Двери или отверстия по обоим сторонам тепловой витрины очень полезны если у Вас организовано самообслуживание: продукция взятая покупателем, моментально может быть пополнена со стороны продавца.

Пример тепловой витрины самообслуживания:
Тепловая витрина Hatco (GR3SDS-33), США

Пример тепловой витрины самообслуживания :
Тепловая витрина Hatco (GRSDS-24), США

Пример тепловой витрины самообслуживания :
Тепловая витрина Alto-Shaam (ED2-48-2S), США

Тепловые витрины закрытого типа

  • Такие тепловые витрины создаются для хранения и демонстрации пиццы, имеют вращающиеся полки
  • Такие технологические единицы имеют нагревательные элементы снизу и сверху витрины
  • Для данного типа тепловых витрин очень важно, чтобы стекла были прозрачно чистыми, для лучшего восприятия продукции потенциальным Покупателем. В чистой витрине товар выглядит аппетитнее.
  • Обычно имеется ряд опций и аксессуаров для тепловых витрин, о которых стоит уточнить заранее, при оформлении заказа (дополнительные полки, LED освещение, направляющие, защитные козырьки и прочее)

Пример тепловой витрины закрытого типа:
Тепловая витрина закрытого типа Hatco (FDWD-1), США

Пример тепловой витрины закрытого типа:
Тепловая витрина закрытого типа Hatco (GRCDH-3PD), США

Пример тепловой витрины закрытого типа:
Тепловая витрина закрытого типа Gold Medal (5551PR), США

Суповые витрины и мармиты

  • Предназначены для поддержания супов в тёплом виде для продажи Посетителям
  • Негабаритные мармиты самообслуживания для супа, рекламируют первые блюда лучше
  • Существуют суповые киоски со встроенным диспенсером одноразовых стаканов и чашками для супа

Пример супового мармита:
Суповой мармит Nemco (6100A-ICL), США

Пример супового мармита:
Суповой мармит Bartscher 606.035, Германия

Что выбрать — тепловой шкаф или настольный мармит?

Тепловые шкафы

Тепловые шкафы идеальный вариант для сохранения в свежем и горячем виде блюд и продуктов, но не для демонстрации. Эти технологические единицы обычно используются на производственных кухнях, так как занимают мало места. Тепловой шкаф с выдвижными ящиками имеет имеет столешницу, которую можно использовать в качестве рабочей поверхности. Тепловые шкафы с выдвижными ящиками имеют широкое применение начиная от хранения горячих блюд для сервировки банкета до хранения булочек для гамбургеров, сэндвичей или другой схожей продукции. Они могут иметь различную регулировку температуры для различных уровней или ящиков, позволяя пользователю хранить различные блюда при различной температуре хранения и влажности.

Пример теплового шкафа:
Тепловой шкаф Hatco (FSHC-6W1), США

Пример теплового шкафа:
Тепловой шкаф Alto-Shaam (750-S), США

Настольные мармиты

Подогреватели пищи (мармиты) традиционно используются для подачи горячих блюд при организации самообслуживания, таких как столовая или шведский стол, например. Некоторые изготавливаются с учётом специфики продукции в то время как другие являются универсальными. Настольные мармиты обычно вмещают гастроёмкости GN 1/1 и GN 1/2 для вторых блюд и гарниров, и суповые ёмкости для супов. Обычно мармиты настольного исполнения имеют электрическое питание нагревательных элементов, что, однако, снижает мобильность таких устройств, но выступает плюсом с точки зрения безопасности. Другой вид питания — специальные горелки с гелем, которые поджигают и устанавливают под основание мармита для подогрева. Отличная мобильность таких устройств для организации фуршетов и шведских столов с одной стороны, с другой стороны компенсируется опасностью использования открытого огня.

Суповые настольные мармиты отлично подходят для поддержания в готовом виде супов и других жидких блюд, однако не предназначены для приготовления блюд, так как не обеспечивают требуемого теплового воздействия на сырые продукты.

Пример настольного мармита:
Настольный мармит Vollrath (72000) — Cayenne®, США

Пример настольного мармита:
Настольный мармит Berto’s E6BM6B, Италия

Что такое тепловые лампы?

Тепловые лампы предназначены для кратковременного хранения продуктов непосредственно перед подачей. Они, как правило, имеют переключатели регулировки нагрева с низкой температуры до высокой.

Точечные тепловые лампы

Точечные тепловые лампы, используют инфракрасные лампы, стальные ТЭНы или тепловые панели. Традиционные стеклянные или кварцевые лампы инфракракрасного нагрева имеют преимущество в том, что кроме непосредственного подогрева блюда, так же подсвечивают его сверху. Чаще всего лампы используются для точечного сохранения в горячем виде тарелок с готовым блюдом и хорошо зарекомендовали себя при установке в линиях самообслуживания и шведских столах. Минус тепловых ламп, кроме того, что они воздействуют только точечно на одно блюдо это их хрупкость и непродолжительный срок службы.

Пример тепловой лампы:
Настольная тепловая лампа Nemco (6000A-2B), США

Пример тепловой лампы:
Настольная тепловая лампа Vollrath (71500) — Cayenne® OHC-500, США

Тепловые панели

Этот вид тепловых ламп подвешивается над полками с готовыми блюдами и имеют различную длину и ширину покрытия. Данный тип ламп является достаточно мощным и генерирует достаточно тепла для обеспечения подогрева любого количества блюд в тарелках, на полках или в гастроёмкостях. Обычно данный тип нагревательных ламп монтируется на высоте 30-45 см. от требуемой поверхности разогрева.

Пример тепловой лампы:
Подвесная тепловая лампа Hatco (GRA-60), США

Пример тепловой лампы:
Подвесная тепловая лампа Nemco (6150-24), США

У вас недостаточно прав для комментирования

Тепловые линии для приготовления пищи

Компания «ПРОФЛИНИЯ» основана в 2005 году и на протяжении многих лет успешно работает на российском рынке HoReCa, специализируясь на комплексном оснащении кафе, баров, ресторанов, гостиниц, фабрик-кухонь, предприятий Кейтеринга и магазинов.

Основной деятельностью компании является поставка холодильного, теплового, технологического, нейтрального, хлебопекарного, фаст-фуд оборудования, мебели, а также инвентаря, посуды и аксессуаров для профессиональной кухни.

В ассортименте компании «ПРОФЛИНИЯ» представлено профессиональное оборудование как отечественных, зарубежных производителей, так и оборудование собственного производства из нержавеющей стали. В нашей компании повар найдет все, что нужно для создания кулинарных шедевров, а владелец предприятия – для развития своего бизнеса.

«ПРОФЛИНИЯ» — крупная, надежная компания.
Нашими клиентами являются санатории, кафе, бары, рестораны Ставропольского края, Кабардино-Балкарской, Карачаево-Черкесской, Чеченской, Ингушской Республик.
Большой модельный ряд.
В нашем ассортименте более 10 000 наименований товаров.
У нас конкурентные цены.
Компанией налажены поставки оборудования и инвентаря ведущих мировых торговых марок. Поэтому мы рады предложить пользующиеся популярностью товары по конкурентным ценам, а так же по акциям и скидкам.

Удобная навигация по веб-сайту поможет Вам сориентироваться в многообразии предложений, а наши квалифицированные консультанты с удовольствием ответят на Ваши вопросы.

По желанию заказчика эксперты нашей компании предложат оптимальные варианты по проектированию и оснащению Вашего предприятия: от создания проекта с подбором оборудования и мебели до посуды и аксессуаров.

Ссылка на основную публикацию