Торговые помещения ресторана

Торговые помещения ресторана

Общая характеристика. К торговым помещениям ресторана относят торговые залы с раздаточными помещениями, банкетные залы, коктейль-холлы, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений входят также касса, буфеты, хлеборезка и подсобные торговые помещения — сервизная, моечная столовой посуды. Согласно строительным нормам и правилам проектирования (СНиП), для посетителей ресторана предусматриваются вестибюль с гардеробом и туалетные комнаты.

Площадь торговых помещений зависит от количества посадочных мест и нормы площади на одно место. Так, в ресторанах, где в зале расположена эстрада и танцплощадка, норма на одно место 2 кв. м, в ресторанах без эстрады и танцплощадки — 1,8 кв. м.

На смену огромным залам прошлых лет пришли небольшие залы с различными формами связи между ними (легкие раздвижные стены, ниши с применением невысоких перегородок). При оформлении помещений ресторана учитывается его наименование (например, в интерьере ресторана «Океан» используется голубой цвет, вывешиваются картины с видом океана, могут использоваться муляжи больших омаров и морской рыбы, а само название предполагает меню с преобладанием в основном кулинарных блюд, приготовленных из рыбы и продуктов моря).

Поступает продукция и сырье для временного хранения; склады оснащаются холодильными камерами, холодильниками, стеллажами и весоизмерительными приборами.

Общие требования. Производственные помещения располагают так, чтобы не нарушалась поточность производства и последовательность операций технологического процесса. Во всех помещениях в зависимости от назначения устанавливается технологическое, электрическое, холодильное и другое оборудование.

При организации работы в производственных цехах необходимо соблюдать санитарные нормы и правила, а также правила техники безопасности при работе с оборудованием, противопожарной безопасности и охраны труда, создавать условия для нормального труда работников ресторана.

Высота производственных помещений ресторана должна быть не менее 3—3,5 м. Температура воздуха в холодном цехе не должна превышать 16—18 °С, а в горячем 22—25 °С. Цеха должны иметь сильную приточно-вытяжную вентиляцию. Особенно мощная вентиляция оборудуется в кухне, моечной и холодном цехе. В горячем цехе над электрическими плитами и жаровнями должна быть оборудована вентиляционная вытяжка для удаления жировых испарений и теплоты, выделяемых при приготовлении пищи.

Производственные цеха оснащаются раковинами, ваннами, к которым подводятся горячая и холодная вода и канализация. Вода также подводится к оборудованию, котлам, плитам.

Для внутренней отделки производственных помещений ресторана используют водонепроницаемые материалы, пригодные для мытья и уборки. Так, панели облицовывают керамической плиткой на высоту 1,7 м, которые легко подвергаются санитарной обработке. Полы покрывают метлахской плиткой. Стены и потолок окрашивают светлой водоэмульсионной краской (дважды).

В производственных помещениях с искусственным освещением рабочие места должны освещаться равномерным световым потоком. При естественном освещении рабочие места могут быть удалены от окон не более чем на 8 м.

Одним из основных условий соблюдения технологического процесса производства кулинарных изделий и блюд является научная организация труда в производственном цехе, а именно: выбор наиболее рациональных методов.

Вестибюль — помещение, где размещаются гардероб для верхней одежды посетителей, туалетные комнаты, а в ресторанах класса «люкс» и высшего класса предусмотрены дополнительно курительные комнаты. Площадь вестибюля должна быть пропорциональна площади торгового зала. Так, если она составляет примерно четверть торгового зала, то посетителям приходится ждать обслуживания в гардеробе и свободных мест в зале, что сказывается на их настроении и качестве обслуживания. Интерьер вестибюля должен соответствовать стилю оформления всего ресторана. Вестибюль рекомендуется оборудовать зеркалами, установить здесь мягкую мебель (кресла, банкетки) и журнальные столики. В вестибюле размещается информация об услугах, которые предоставляет ресторан, организуется продажа сигарет, газет, сувениров, цветов. На видном месте вывешивается табло с информацией, указывающей на класс ресторана. К вестибюлю примыкает гардероб.

Гардероб — помещение, которое оборудовано двусторонними секционными металлическими вешалками с раздвижными кронштейнами. Количество крючков вешалок должно быть на 10 % больше посадочных мест в зале; они располагаются на высоте 1,5 м от пола. Для хранения обуви, портфелей, сумок на внутренней стороне гардеробной стойки оборудованы ячейки. При приеме вещей гардеробщик должен сначала вручить номерок посетителю, а потом вешать одежду. При уходе гостя из ресторана в первую очередь подают верхнюю одежду, а затем головной убор.

Туалетные комнаты — помещения, где посетитель может помыть руки, поправить прическу и т.д. Располагаются они рядом с гардеробом. В туалетных комнатах должна быть подводка холодной и горячей воды, туалетное мыло и бумага, бумажные полотенца, салфетки. В ресторанах класса «люкс» и высшего класса в туалетных комнатах гостям предлагаются свежие индивидуальные полотняные салфетки, щетки для одежды и обуви.

Санитарное состояние туалетных комнат должно быть безупречным: идеальная чистота, хорошая вентиляция и яркое освещение.

Аванзал — помещение для ожидания, сбора и отдыха участников торжества, оборудованное креслами и журнальными столиками, цветочницами. Аванзал используется для ожидания съездов или фестивалей в зале включают общий усиленный свет, при обычной работе оставляют нормальное освещение, в ночное время (нерабочее) оставляют дежурный свет.

При смешанном освещении используют одновременно две системы — общую и местную. Кроме того, залы должны иметь естественное освещение с коэффициентом освещенности, равным 1:6.

Цвет стен, потолков и штор на окнах играет большую роль. Они могут действовать успокаивающе или возбуждающе, быть теплых или холодных цветов. На выборе цветовой гаммы зала чаще всего сказывается ориентация на стороны света. При северной и восточной ориентации помещения сумрачные, в этих случаях необходима теплая гамма. При юго-западной ориентации, предпочтительнее применение цветов холодной гаммы.

Отделочных материалы — прочные, гигиенические, водонепроницаемые, имеющие на поверхности всевозможные рисунки. При отделке стен и потолков в залах ресторана применяют звукопоглощающие плиты и акустические панели, что позволяет проводить концерты, организовывать музыкальные вечера. В качестве звукоизоляционного материала используют перфорированные древесно-волокнистые плиты, покрытые огнеупорным материалом.

Покрытие полов в ресторанах обычно паркетное. Паркет красив, но небезопасен для посетителей и официантов, поскольку при правильном уходе он скользкий. Поэтому проходы или всю поверхность пола застилают синтетическим покрытием. Из современных средств для покрытия пола применяют поливинилхлоридный линолеум, фенолит (плиточный материал) и релиновые плитки. Все эти материалы гигиеничны и придают полу красивый вид.

Воздух в зале, его свежесть и чистота в большой степени определяют комфорт ресторана. В ресторанах люкс и высшего класса применяется система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальной температуры и влажности. Наиболее благоприятная температура 16—18 °С при относительной влажности воздуха 60—65 %. Для охлаждения воздуха в торговом зале в летнее время и нагревания его в зимнее время в ресторанах используют кондиционеры. Они бесшумны, легки в управлении, с помощью дистанционного управления их можно включать и устанавливать режим работы. Современные кондиционеры имеют отличный дизайн. Их крепят на стене в торговом зале ресторана.

Коктейль-зал располагается в отдельном помещении или в вестибюле, гармонично вписываясь в группу торговых помещений и вместе с тем отличаясь своим оформлением. Зал предназначен для проведения банкета-коктейля при обслуживании участников официальных встреч (конференций, совещаний), фестивалей и т.д. На банкете-коктейле ни тарелки, ни приборы индивидуального пользования не применяются. Все закуски, уложенные на блюда, а также напитки в рюмках и бокалах на подносах предлагают гостям официанты, вместо вилок гости пользуются специальными банкетными шпажками. В зале устанавливают небольшие столики у стен и колонн, банкетки, которые в сочетании с креслами и диванами создают уют. Зал украшают декоративными растениями и картинами.

Торговые и производственные помещения ресторана, их краткие характеристики

Специфика работы предприятий общественного питания позволяет определить некоторые общие требования к производственным помещениям столовых, кафе, ресторанов. Все производственные помещения предприятий общественного питания можно подразделить на заготовочные, доготовочные, подсобные и вспомогательные.

К производственным помещениям относятся цеха. Цех – структурное подразделение, где осуществляется механическая и тепловая обработка пищевых продуктов. Цеха подразделяются на заготовочные (приготовление полуфабрикатов — это овощной, мясной, рыбный цехи на крупных предприятиях; на предприятиях небольшой мощности — овощной и мясо-рыбный цехи.), доготовочные (доводят до готовности кулинарные изд-ия, где происходит тепловая обработка пищ.пр-тов). К доготовочным относятся горячий и холодный цехи; к подсобным — цех по выработке безалкогольных напитков (на крупных предприятиях). К вспомогательным — раздаточные, хлеборезки, котломойки.

На крупных предприятиях кондитерский цех — единственный, который работает самостоятельно, независимо от кухни. Оптимальная площадь производственных помещений, их рациональное размещение и обеспечение производственных цехов необходимым оборудованием — основные условия правильной организации технологического процесса приготовления пищи. При определении площади производственных помещений учитываются характер производственной деятельности предприятия (заготовочное, доготовочное, предприятие с законченным циклом производства), его мощность, размеры торгового зала и т. д. При размещении производственных помещений соблюдается требование последовательности осуществления стадий технологического процесса. Это дает возможность более рационально организовать труд работников и ликвидировать встречные потоки сырья и готовой продукции.

При подборе обрудования для производственных цехов учитываются принятые нормы оснащения предприятий технологическим, холодильным и другим оборудованием, установленные в зависимости от мощности и типа предприятия. Различные виды оборудования должны размещаться в производственных цехах в соответствии с характером технологического процесса при соблюдении правил безопасности и охраны труда работников. Так, расстояние между машинами и аппаратами — от 0,7 до 1,0 м, а между оборудованием и стеной — 0,7 м; расстояние между рабочим фронтом плиты и производственными столами — 1,2 — 1,5 м и т. д. Практика работы российских и зарубежных предприятий показала, что наиболее целесообразен для современных предприятий общественного питания линейный принцип размещения оборудования. Линии комплектуются из отдельных секций, специализированных на выполнении определенных технологических операций. Все секции должны быть одинаковы по высоте и ширине (глубине), а длина их должна быть кратной определенной, установленной для всех секций величине (модулю). Оборудование, предназначенное для комплектования таких линий, получило название секционного модулированного оборудования.

Линейный принцип расстановки различных видов секционного оборудования обеспечивает последовательность и удобную взаимосвязь различных стадий технологического процесса. Он также дает возможность создать лучшие условия работы для обслуживающего персонала, обеспечивает удобства для движения внутрицехового транспорта, позволяет заведующему производством вести наблюдение за технологическим процессом.

Производственные помещения предприятий общественного питания должны иметь высоту не менее 3 — 3,3 м. Для стен применяют клеевую краску светлых оттенков, а панели стен на высоту 1,7 м облицовывают светлыми керамическими плитками, которые легко поддаются санитарной обработке. Для покрытия полов используют плитку и другие водонепроницаемые материалы, удобные для мытья.

Важную роль в соблюдении правил гигиены труда работников играет правильное освещение производственных цехов. При естественном освещении рабочие места могут быть удалены от окон не более чем на 8м. При искусственном освещении необходимо равномерное распределение светового потока для освещения рабочего места. При использовании ламп дневного света норма 75 люксов. Лампы дневного света обеспечивают точное восприятие и передачу цвета и экономию электроэнергии.

Для создания необходимых условий труда работников немалое значение имеет температурный режим в производственных помещениях. Так, в заготовочных цехах температура воздуха не должна превышать 16— 18°, в горячем цехе — 22 — 25°. Специальные вентиляционные системы должны обеспечивать удаление перегретого воздуха, паров и отходящих газов.

При использовании вытяжной вентиляции отсос воздуха из производственных помещений более сильный, чем из торговых залов, поэтому движение воздуха из зала идет по направлению к кухне. Однако нередко для производственных помещений ресторана (кухни, моечной, холодного цеха) вентиляция вытяжными каналами недостаточна. Выделение большого количества тепла, испарений, влаги машинами и устройствами требует применения механической приточно-вытяжной вентиляции. Вентиляционные вытяжки должны быть расположены над источником парообразования и тепла. Над основной кухонной плитой устраивают вентиляционный навес, отводящий испарения и тепло, образующиеся во время приготовления пищи. В производственных помещениях для создания и поддержания искусственного микроклимата и заданных температур, влажности, подвижности и чистоты воздуха применяют кондиционеры. Производственные помещения обеспечиваются холодной и горячей водой и канализацией. Вода подводится к ваннам, раковинам, а также к плитам, котлам и другому оборудованию. При устройстве канализации предусматривается быстрое удаление сточных вод. Ванны, раковины, умывальники снабжаются гидравлическими затворами, предупреждающими проникновение канализационных запахов.

Четкая организация технологического процесса, производительность труда работников во многом зависят от правильной организации рабочих мест в производственных цехах.

Применение секционного модулированного оборудования создает широкие возможности для рациональной организации рабочих мест и повышения общей культуры производства. При планировке рабочих мест с применением секционного модулированного оборудования соблюдаются следующие требования.

Рабочие места размещаются в соответствии с последовательностью выполнения различных операций технологического процесса приготовления пищи. При этом учитывается возможность установки машин и механизмов без разрывов. Это уменьшает затраты времени на выполнение операций, так как поварам не приходится делать непроизводительных движений, снижает утомляемость работников, обеспечивает экономию производственной площади.

При определении наиболее удобных (оптимальных) для работника размеров оборудования учитываются антропометрические данные (рост работника, длина рук и т. п.). На основании этих данных установлено, например, что расстояние от крышки стола до согнутой руки не должно превышать 20 см: полки навесных шкафов рекомендуется размещать на высоте 40 — 45 см от крышки стола; максимальная высота стеллажей— 175 см. Это позволяет создать условия для выполнения работы с наименьшими затратами энергии. Большое значение для правильной организации труда работников имеет продуманное размещение на рабочем месте инструмента, инвентаря, различных приспособлений, необходимых для выполнения технологических операций. Инвентарь, инструменты, используемые постоянно, располагают непосредственно «под рукой»; те инструменты, которыми работники пользуются реже, размещают в некотором отдалении. Сырье или полуфабрикаты, подлежащие обработке, располагают слева, инструменты — справа. Инструменты, посуду, инвентарь хранят на полках отведенных для этой цели шкафов и стеллажей или используют решетчатые полки под производственными столами.

При организации рабочих мест поваров учитывают тип предприятия, его мощность, характер технологического процесса, планировку помещения. Например, горячий цех обычно состоит из двух параллельных линий: линии теплового оборудования и линии немеханического оборудования, расположенных на расстоянии 1,1 — 1,4 м друг от друга. В линию теплового оборудования устанавливают котлы различной емкости для варки бульонов и супов, плиты, фритюрницы, сковороды. В линию немеханического оборудования устанавливают стол с охлаждаемым шкафом, где в течение небольшого срока хранятся жиры, сметана, зелень, маслины, каперсы, нашинкованные огурцы, ветчина, мясо и т. п., стол с встроенной моечной ванной, столы для установки средств механизации, хранения инвентаря, специй.

Виды торговых помещений, интерьер.К торговым помещениям ресторана относятся торговые залы с раздаточными, банкетные залы, коктейль-холлы, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений входят также касса, буфет-хлеборезка, подсобные помещения — сервизная и моечная столовой посуды.

Посетители ресторана должны иметь возможность снять одежду, вымыть руки, поправить прическу и т.д. Поэтому в ресторане обычно есть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты. В вестибюле и туалетных комнатах должны быть зеркала. Гардероб обычно располагают при входе в вестибюль, туалетные комнаты — несколько дальше, по пути движения к торговому залу. Количество мест в гардеробе должно соответствовать количеству мест в залах ресторана в период наибольшего притока посетителей.

Интерьер ресторана включает планировочно-технологическое решение помещений, их освещение, цвет стен, пола, потолков, отделочные материалы, декоративное оформление торговых и банкетных залов. С решением интерьеров должны быть органически связаны стиль мебели, посуды, предметов сервировки стола, ковровые покрытия полов и т.д. Новый архитектурный облик ресторанов вызывает необходимость современного решения их интерьеров. Красивый, со вкусом решенный интерьер обеспечивает уютную обстановку и необходимый комфорт, способствует воспитанию эстетического вкуса посетителей ресторана.

Один из важных приемов в решении современного интерьера ресторана — деление пространства торгового зала на отдельные зоны, секторы. На смену огромным залам прежних лет пришли небольшие залы с различными формами связи между ними (легкие раздвижные стены, боксы, ниши с применением невысоких перегородок, цветочниц и т.д.) При оформлении помещений ресторана учитываются его наименование, национальная кухня, особенности формы обслуживания и т.д.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Торговые и подсобные помещения предприятий общественного питания

Особенности торговых помещений ресторанов

Прежде всего, необходимо отметить, что торговые помещения ресторана представляют собой торговые залы с раздаточными стойками, буфеты, магазины кулинарии, помещения для отпуска обедов на дом, комнаты отдыха и прочее.

В ресторанах в понятие торговое помещение помимо всего вышеперечисленного включают банкетные залы, коктейль-холлы, бары, залы ожидания. К группе торговых помещений также на некоторых предприятиях относят кассу, буфеты — основной, кофейный, а также буфет-хлеборезка, подсобные помещения — сервизная и моечная столовой посуды.

Для ресторанных предприятий обязательной является возможность для гостей снять верхнюю одежду, вымыть руки, подождать, пока появиться свободный столик. Для таких целей предусмотрены вестибюль, гардероб, туалетные комнаты, аванзал. Чтобы клиенты могли осмотреть свой внешний вид перед входом в зал в вестибюле должны быть повешены зеркала.

Гардероб обычно находится при входе в вестибюль, туалетные комнаты — несколько дальше, по пути следования гостей к торговому залу. Количество номерков в гардеробной обязательно соответствует количеству посадочных мест в ресторане в период 100% загруженности. Современные гардеробные комнаты снабжаются секционными металлическими двусторонними вешалками с раздвижными кронштейнами.

Попробуй обратиться за помощью к преподавателям

Ожидая прихода своих гостей, гости могут присесть и отдохнутьв аванзале. Дизайн данного помещения должен отражать единый стиль всего ресторана. Здесь могут находиться несколько кресел, диванов, журнальные столики, цветы, ковровое покрытие. Форма кресел в аванзале должна быть специально разработанной для отдыха. Для диваном допустимым вялется разделениена несколько секций.

В аванзале некоторых ресторанах раполагают банкетки — мягкие сиденья без спинок. Они используются совместно с креслами и диванами, но некоторые современные организации аванзал меблируют только банкетками и журнальными столиками.

Журнальные столики выбираются прямоугольной, круглой, овальной, треугольной формы. Широкое распространение получили комбинированные столы-цветочницы или скамьи-цветочницы. Как правило, они низкие, в виде квадрата или прямоугольника.

К туалетным комнатам обязательно должны быть подведены трубы горячего и холодного водоснабжения. Помещения должны быть оснащены мылом, сушильными электрополотенцами и зеркалом. Кроме того, гостям могут предлагаться салфетки для рук, а в туалетных кабинах всегда должны быть в наличии туалетная бумага и озонаторы.

Задай вопрос специалистам и получи
ответ уже через 15 минут!

Прилавки линии раздачи и столы для резания хлеба

Прилавки лини раздачи, прежде всего, облицовываются оцинкованным железом. Их главной функцией является прием и выдача заказов. Дополнительно линию раздачи используют для согревания тарелок, блюд и прочее.

Некоторые предприятия изображают над линией раздачи яркие вывески с надписью, где изображены блюда, которые здесь выдаются.

Чаще всего, в ресторанах хлеб режется вручную на столах с использованием разделочных досок и хорошо отточеных ножей. Практика показала нерациональность данного способа. Поэтому сейчас достаточно широкое распространение получили устройства-хлеборезки, чья производительность составляет около 200 кг хлеба в час. Они также, как правило, оснащены механизмом для регулировки толщины ломтиков хлеба от 5 до 35 мм.

Касса предприятий питания

В ресторанах, где обслуживание ведется официантами, имеется больше потребность в кассовых аппаратах с суммирующим подсчетом.

Он имеет четыре обособленных суммирующих счетчика, что позволяет одновременно работать на нем четырем разным служащим.

Для начала работы необходимо вставить в разъем ключ-клавишу, которые хранятся у официантов. Большинство аппаратов способны функционировать на базе девяти клавиш. Блюда в меню обладают двумя шифрами: номерным и в виде рисунка. В установленный механизм кассового аппарата вводятся эти шифры, а затем выбирается стоимость блюда.

На некоторых организациях по предоставлению услуг питания маркировка некоторых блюд и напитков производится карточками, которые ставятся кассиром-маркировщиком на специальную деревянную подставку. Касса располагается у входа в торговый зал, по направлению к линии раздачи. Это необходимо для того, чтобы осуществлять контроль за маркировкой и выносом блюд и напитков.

Большую роль играет оформление подсобного помещения, находящегося рядом с кассой ресторана.

Около кассы могут размещаться диаграммы, отображающие ежедневную реализацию плана, графики выхода на работу и отпусков работников торгового зала.

Занимаясь оснащением подсобных помещений ресторана, необходимо учитывать личную гигиену обслуживающего персонала. Сотрудники, работающие в ресторанных предприятиях, должны иметь возможность соблюдать личную гигиену и для этого многие предприятия устанавливают душевую кабину.

Так и не нашли ответ
на свой вопрос?

Просто напиши с чем тебе
нужна помощь

Виды торговых помещений в ресторанах

К помещениям для потребителей в заведениях ресторанного хозяйства относятся: вестибюль (в т.ч. гардероб, туалет) и зал. В ресторанах в эту группу входят также банкетные залы, коктейль-залы, аванзалы. Гардероб и туалетные комнаты обязательно должны быть во всех заведениях ресторанного хозяйства, кроме закусочных; в ресторанах «люкс» и высшего класса и барах «Люкс» выделяются еще курительные. Раздаточная, буфеты, сервизная и моющие столовой посуды в ресторанах является подсобными торговыми помещениями.
Площадь торговых помещений зависит от типа заведения и количества мест. Вычисляется она в квадратных метрах умножением нормы площади на одно место на количество посадочных мест.
Нормы площади на одно место, м2:
— в столовых общедоступных — 1,8;
— кафе, закусочных, пивных барах — 1,6;
— в ресторанах (зал с эстрадой и танц-площадкой) — 2,0;
— в ресторанах без эстрады и танцплощадки и барах — 1,8.

Вестибюль — это, по сути, первое помещение, куда попадают потребители и где начинается их обслуживание. Человек, переступая порог ресторана, сразу же обращает внимание на то, как расположены вестибюль,
гардероб, залы и другие помещения. Их архитектура, цветовое решение, элементы информации активно влияют на эмоции.
В зависимости от того, как оформлен вестибюль, насколько любезен персонал, складывается первое впечатление об уровне обслуживания в данном заведении. Площадь вестибюля должна быть пропорциональна площади торгового зала, интерьер — соответствовать главному направлению работы ресторана.
Площадь вестибюля должна равняться примерно четверти площади зала.
Здесь целесообразно размещать информацию об услугах, которые предоставляет заведение, а также другую необходимую информацию для потребителей. В вестибюле размещают также гардероб для верхней одежды, оборудуют зеркалами, мягкой мебелью (кресла, полукресла, банкетки), журнальными столиками и организуют продажу газет, сигарет и сувениров.

Гардероб, как правило, располагается при входе в вестибюль. Он оборудован секционными металлическими двусторонними вешалками с раздвижными кронштейнами. Расстояние между ними должно составлять не менее 70 см, а крючков должно быть на 10 процентов больше, чем мест в зале. Для хранения обуви, ручной клади (сумок, портфелей) на внутренней стороне стойки гардероба оборудуют полки. На предприятиях с самообслуживанием при отсутствии гардероба вешалки для одежды устанавливают непосредственно в залах.

Туалетные комнаты. Для посетителей должна быть обеспечена возможность вымыть руки, поправить прическу и т.д. Как правило, рядом с гардеробом оборудуют ванные комнаты, к санитарному состоянию которых предъявляются высокие требования: безупречная чистота, вентиляция, освещение. Здесь должны быть
горячая и холодная вода, зеркало, туалетное мыло, бумага, бумажные полотенца и салфетки. В туалетных комнатах, особенно в предприятиях высокого класса, желательно иметь щетки для одежды и обуви.

Аванзал — помещение для сбора, ожидания и отдыха гостей-участников банкетов (торжеств). Оформление его должно быть органически связано с декоративным решением основного зала. Здесь размещают только необходимую мебель: несколько кресел, диванов, журнальные столы. Кресла должны быть специально приспособленными для отдыха — с подлокотниками и гораздо меньшей высотой сиденья, чем те, что используются в основном зале. Диваны могут состоять из отдельных секций-сидений.
Аванзал украшают декоративными растениями. Здесь также можно поставить банкетки, которые в сочетании с креслами и диванами создают атмосферу уюта.

Залы предприятий ресторанного хозяйства — это основные помещения, в которых обслуживают потребителей. Восприятие и оценка ими всех элементов интерьера зала происходит с позиций удобства и красоты. Архитектурными и декоративными элементами, уютной обстановкой способствует отдыху, ресторан должен оказывать психологическое воздействие на потребителя. Все внутреннее убранство должно вызвать у него желание побывать здесь еще раз.

С точки зрения эстетики зал должен быть прежде всего удобным и привлекательным. Психологами доказано, что комфорт зала — освещение, акустика, вентиляция, сервировка стола, живые цветы, музыка — создает у потребителя хорошее настроение и повышает аппетит. Это достигается планировочным решением, художественной выразительностью и организацией внутреннего пространства (освещение, цвет и отделка стен, потолка, пола, декоративные средства — роспись, керамика, чеканка, цветное стекло и т.д.).

Планировка и оформление ресторанов и торговых помещений (стр. 1 из 4)

1. Внешний вид ресторана

1.2 Наружный фасад

1.3 Наружное освещение

1.4 Наружные вывески и деятельность на свежем воздухе

1.5 Планировка доступа

2. Виды торговых помещений, интерьер

2.3 Туалетные комнаты

2.4 Курительная комната

2.5 Аванзал (зал ожидания)

2.6 Зал ресторана

2.9 Отделочные материалы

2.10 Температурный режим зала и вентиляция

2.11 Танцевальная площадка

3. Оборудование торговых помещений

3.2 Кресла и стулья

3.3 Подсобные столы

4. Буфеты и кассы

6. Моечная столовой посуды

Список используемой литературы

После того как здание под ресторан уже построено, либо выбрано под него подходящее помещение, наступает время заняться его планировкой, пытаясь добиться максимально рационального и функционального использования имеющегося пространства. При планировке необходимо добиться того, чтобы атмосфера, дизайн, стиль, и даже меню вашего ресторана находились в гармонии с его общей концепцией, ни в чем не конфликтуя между собой. Ведь, в конечном итоге, именно хорошо подобранная атмосфера в вашем ресторане, наравне с правильно составленным меню, будут способствовать успеху вашего ресторанного бизнеса.

Правильные пропорции пространства являются важным аспектом дизайна, так как они позволяют достичь гармонии и визуального комфорта. Все составные дизайна должны соответствовать друг другу, быть пропорциональными и вместе составлять единство.

Дизайн интерьера должен восприниматься как составляющее функциональной системы. Требования к стилю, характеру и функциям дизайна должны соблюдаться и гармонировать. Дизайн помещения должен быть не только привлекательным внешне, но и функциональным. Каким бы он ни был, он должен сохранять свою логичность.

При подборе каждого составляющего — мебели, отделки, оборудования, установок, столовой посуды, униформы — необходима детальная точность, чтобы не противоречить особенностям меню и обслуживания.

1. Внешний вид ресторана

Расположение — важнейший фактор в успехе или провале ресторанного бизнеса, и он должен удовлетворять четырем основным требованиям: потенциалу рынка, доступности, способности развиваться и осуществимости.

Вообще же заведения общественного питания должны быть связаны с центрами бизнеса и развлечений, которые привлекают людей. Обстоятельства, влияющие на выбор потребителя, включают в себя:

— ситуацию: дома, на работе, путешествуя во время каникул, делая покупки или осматривая достопримечательности;

— случай: поиск компании, деловых людей, тихого отдыха, изоляции, спокойствия или развлечений;

— необходимость: экономии средств, скорости, удобства, отдыха или бодрости, диетического или полноценного питания.

Точное расположение может быть крайне важным при обслуживании нужд определенного рынка и создании достаточно большого объема продаж.

1.2 Наружный фасад

При проектировании ресторана большое внимание уделяется оформлению фасада, особенно учитывается его местонахождение — городские улицы или зона отдыха (парки, морские и речные пристани, вдали от городского шума на природе и т.п.).

Фасад здания ресторана также во многом выиграет, если правильно выбран тип входных дверей: стеклянные, полустеклянные, из матового стекла, прозрачные, деревянные, металлические. Во всех случаях конструкция двери не должна затруднять вход и выход потока людей, хорошо видна и доступна с улицы.

1.3 Наружное освещение

В вечернее время внешний вид ресторана во многом зависит от правильного освещения. Наружное освещение обычно выбирают таким, чтобы оно подчеркивало достоинства архитектурных форм, выявляло характер предприятия, обозначало подходы к зданию.

Освещение входа нужно для:

— плавного перехода. Уровень освещения переходит от наружных условий (дневного или ночного времени) к 100 люксам (в ресторане) или 150 (в закусочной быстрого питания);

— перехода цвета. Мягкое желтое освещение ламп накаливания создает ощущение тепла и гостеприимства;

— демонстрации меню. Прямое освещение экранированными прожекторами привлекает внимание и позволяет читать меню (300 люкс);

— безопасности. Ступени должны быть ясно видимы, без сильных теней. Приглушенное боковое освещение может быть использовано, чтобы обозначить неожиданные выступы или ступени.

1.4 Наружные вывески и деятельность на свежем воздухе

Осведомленность и интерес могут быть увеличены с помощью хорошо продуманных и расположенных вывесок и указаний за пределами здания. Использование вывесок и рекламных щитов обращает на себя внимание, особенно если они освещаются.

Помимо вывески ресторана, у его входа должна находиться и другая визуальная информация. На видном месте укрепляют табличку (иногда надпись делают на дверях) с указанием времени работы, класса предприятия. Объявления, которые вывешивают на дверях в необходимых случаях, лучше изготовлять из металла (методом глубокой гравировки) или органического стекла.

1.5 Планировка доступа

Над входом ресторана должен быть устроен выносной козырек. Это один из признаков заботы о гостях ресторана. В дождливую или снежную погоду под ним можно отряхнуть зонт и привести в порядок обувь.

Входы в ресторан должны быть легко различаемыми, удобными, свободными от опасных вещей и соответствовать своему назначению. Следует позаботиться о:

— клиентах, приходящих с улицы: пешком, на машине, такси или на поезде;

— клиентах, приходящих из других частей здания;

— рабочем персонале — надо оборудовать вход нужными средствами обслуживания;

— отходах и мусоре, т. е. о хранении и уборке.

Требования к парковке варьируются в зависимости от типа ресторана, его расположения и стандартов местной планировки. Сооружение стоянки, возможность занять землю, уборка, конструкция, дренаж, отметки и освещение стоят дорого. Для загородного ресторана стоянка должна занимать площадь в 2—3 раза большую площади здания.

Подход к оборудованию доставки, хранения продуктов и сбора мусора не должен находиться рядом с местом нахождения клиентов.

Требования к входу для персонала зависят от размера и характера заведения. В отелях, учреждениях и увеселительных заведениях обычно имеется отдельный вход для персонала, с вахтенным надзором, средствами для записи времени прихода на работу и другим оборудованием для обслуги (раздевалки, личные ящики, туалеты (унитаз и сантехника), соответствующие требованиям закона).

Главный вход должен быть четко виден и по возможности соответствовать общему интерьеру. Дизайн входной двери и окружающей обстановки должен соответствовать типу ресторана и удовлетворять требованиям функциональности. Основные требования включают:

— ширину: она должна быть пропорциональна размеру фасада и количеству входящих посетителей. Требования противопожарной безопасности: одиночная дверь — 840 мм -914 мм; двойная дверь — до 1500 мм — для больших ресторанов быстрого питания и отелей;

— двери: двойные двери предпочтительнее, но их число внутри здания следует сократить;

— конструкцию (безопасность; усиленное стекло или внутренний металлический экран для большей надежности) с двойной системой замков;

— стиль: на двери или дверных ручках может быть изображен логотип компании. Для ресторанов высокого класса часто используется более традиционный дизайн;

— прочность: необходима устойчивость к ударам, царапинам и погоде. Дизайн может включать в себя защитные панели;

— вентиляцию: можно установить кондиционер или конвенционный обогреватель в качестве воздушной завесы;

— защиту: над дверью должны быть крыша или навес. Площадь в 2 кв. м минимальна для 2—4 человек;

— информацию: меню может висеть на стене за стеклом или в окне. На покупателей большое влияние оказывают иллюстрированные меню.

Лестницы, коридоры и двери, в случае пожара, также служат путями выхода и должны соответствовать требованиям безопасности (расположение, дизайн, конструкция, защита, облицовка).

2. Виды торговых помещений, интерьер

К торговым помещениям ресторана относятся торговые залы с раздаточными, банкетные залы, коктейль — холлы, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений входят также касса, буфет-хлеборезка, подсобные помещения — сервизная и моечная столовой посуды.

Посетители ресторана должны иметь возможность снять одежду, вымыть руки, поправить прическу и т.д. Поэтому в ресторане обычно есть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты. В вестибюле и туалетных комнатах должны быть зеркала.

Гардероб обычно располагают при входе в вестибюль, туалетные комнаты — несколько дальше, по пути движения к торговому залу.

Количество мест в гардеробе должно соответствовать количеству мест в залах ресторана в период наибольшего притока посетителей.

Интерьер ресторана включает планировочно — технологическое решение помещений, их освещение, цвет стен, пола, потолков, отделочные материалы, декоративное оформление торговых и банкетных залов. С решением интерьеров должны быть органически связаны стиль мебели, посуды, предметов сервировки стола, ковровые покрытия полов и т.д. Новый архитектурный облик ресторанов вызывает необходимость современного решения их интерьеров. Красивый, со вкусом решенный интерьер обеспечивает уютную обстановку и необходимый комфорт, способствует воспитанию эстетического вкуса посетителей ресторана.

Один из важных приемов в решении современного интерьера ресторана — деление пространства торгового зала на отдельные зоны, секторы.

На смену огромным залам прежних лет пришли небольшие залы с различными формами связи между ними (легкие раздвижные стены, боксы, ниши с применением невысоких перегородок, цветочниц и т.д.)

Торговые залы ресторана

На предприятиях питания наряду с организацией процессов переработки сырья в готовую продукцию, организуются торговые функции. Реализация торговых функций осуществляется в торговых залах. К группе торговых помещений относят залы для посетителей, магазины кулинарии.

Планировочно-технологическое решение торговых залов предприятий питания является составной частью работы по созданию интерьера. Объемно-пространственное размещение торговых залов предприятий питания технологически связано необходимостью взаимодействия с доготовочными цехами кухни, раздаточной, моечной столовой посуды, сервизной, бельевой. Размещение торговых залов и производственных помещений на одном этаже или в отдельном блоке облегчает конструктивно — планировочное решение здания, а также упрощает комплектацию санитарно-техническим и лифтовым оборудованием. Однако видовая панорама, открывающаяся из окон верхних этажей здания, служит дополнительным средством привлечения посетителей, и потому торговые залы предприятий питания очень часто располагают вдали от основных производственных помещений. Использование такого дизайнерского приема в большей степени характерно для ресторанов, расположенных в гостиницах, специализирующихся на обслуживании туристов, или торгово-развлекательных комплексах.

Практика эксплуатации гостиниц показала, что размещать небольшие торговые залы на верхних этажах здания прибыльно. И, тем не менее, даже небольшие торговые залы требуют доставки и хранения продуктов, посуды, инвентаря, т.е организации и оснащения оборудованием дополнительных кухонных и подсобных помещений, необходимых для соблюдения технологий кулинарной обработки продуктов и технологий обслуживания гостей. В ряде случаев, учитывая размеры сервисной базы предприятия питания, необходимо предусмотреть дополнительные лифты для посетителей, грузовые лифты для доставки продуктов, мебели, площадки для разгрузки транспортных тележек, а также съезды (пандусы), выполненные с соответствующим углом наклона, позволяющим безопасно транспортировать любые грузы, в том числе, и негабаритные кондитерские изделия, художественно оформленные блюда.

При выборе лифтового оборудования следует учитывать безопасность открывания и закрывания дверей лифта, эксплуатационный уровень вибраций и шума, а также отсутствие порожка на входе/выходе из лифта. В лифтах фирмы Otis защиту дверного проема создают невидимой сетью лучей по всему периметру дверей, таким способом предохраняют пассажира от удара. Если в момент срабатывания дверей какой-либо предмет пересекает один из лучей, створки лифта немедленно начинают расходиться. Качество поездки оценивается отсутствием вибраций, рывков и скрежета при поездке.

Регулярное использование транспортных тележек требует разработки безопасных маршрутов движения и не слишком трудоемких методов доставки грузов, учитывающих интенсивность и тяжесть труда. Выбор грузовых тележек и оснастки для транспортировки основан на соблюдении санитарно-гигиенических требований (прочное, легко моющееся покрытие) и эксплуатационных требований (легкое управление) к оборудованию такого рода.

Архитектурно-планировочное решение торгового зала, его размеры, пропорции и вместимость зависят от особенностей каждого отдельного предприятия питания, географического и экономического места расположения, функционального назначения, социальной ориентации. Главная цель при проектировании интерьера торгового зала — создание такой среды, которая бы являла собой значительный контраст с повседневностью. Великий русский физиолог И. П. Павлов писал, что помещение, в котором принимают пищу и отдыхают, ничем не должно напоминать о работе, о повседневных хлопотах, суете. Все свои заботы человек должен оставлять на пороге. Подобный контраст, подчеркивал ученый, благотворно действует на организм, укрепляет нервную систему, нормализует пищеварение. Создание благоприятной атмосферы, ощущения обособленности и уюта обеспечивается посредством таких дизайнерских приемов как зонирование торговых залов, визуальное сокращение размеров. Для этого используют различные типы раздвижных перегородок, штор, разнообразные варианты размещения мебели, в ряде случаев более интенсивное освещение столов по сравнению с общим освещением зала, невысокие стационарные перегородки и цветочницы, выделяющие отдельные отсеки — кабины, перепады в плоскости пола и потолка и другие приемы.

Во всех случаях членения зала на отдельные зоны должны быть учтены технологические переходы для обслуживающего персонала (свободный подход к столикам посетителей, возможность работать с подносом, в некоторых случаях возможность работать с транспортным средством: уборочной тележкой, тележкой — витриной, догото- вочной тележкой и др.) и функциональное движение посетителей (вход в зал, выход, перемещение к туалетным комнатам, гардеробу, танцевальной площадке, эстраде и др.).

Торговые залы ресторанов, как правило, предназначены не только для реализации кулинарной продукции, но и для организации развлекательных мероприятий, сопутствующих или дополняющих основную услугу ресторана — предоставление питания. С этой целью в залах ресторана предусматривают место для оркестра, площадку для танцев, иногда небольшую эстраду и помещение для артистов. Площадку для танцев часто акцентируют отличным от общего характером освещения, решением оформления потолка, пола: приподнимают или опускают пол площадки по отношению к уровню пола всего зала.

Торговые залы ресторанов включают в свой состав помещения для проведения банкетов. Банкетные залы могут представлять собой изолированные помещения или часть общей площади торгового зала ресторана. Вариантность использования торговых помещений осуществляется с помощью раздвижных перегородок. Создание залов многоцелевого (универсального) назначения, рассчитанных на проведение различных мероприятий (совещаний, приемов, банкетов, концертов, балов, танцев, показов кинофильмов и т.д.), позволяет наиболее эффективно, с экономической точки зрения, использовать имеющиеся площади. Рациональность и гибкость эксплуатации торговых помещений, зависящая от конкретных, постоянно меняющихся потребностей, достигается за счет использования высокотехнологичного оборудования, трансформируемой, легко стопируемой мебели, раздвижных перегородок, которые позволяют варьировать число помещений, их габариты и вместимость.

Торговые помещения ресторана

02.04.2016 10:38 — дата обновления страницы

Обслуживание на предприятиях общественного питания

Наши дополнительные сервисы и сайты:


e-mail:
office@matrixplus.ru
tender@matrixplus.ru

icq:
613603564

skype:
matrixplus2012

телефон
+79173107414
+79173107418

г. С аратов

Liveinternet

Yandex, Rambler

Характеристика торговых помещений общественного питания

Вестибюль — помещение, в котором начинается обслуживание посетителей. В нем размещаются гардероб для верхней одежды, зеркала для того, чтобы поправить прическу, осмотреть костюм перед входом в зал; мягкая мебель — кресла, полукресла, банкетки (сиденья с мягкой подушкой без спинок), чтобы посетители могли отдохнуть или сменить обувь; журнальные столики, телефоны-автоматы; организована продажа газет, папирос, спичек, сувениров. Вестибюль может быть отделен от гардероба и туалетных комнат легкими декоративными перегородками, вертикальным озеленением.

Гардероб, как правило, располагается в вестибюле при входе. Он оборудуется секционными металлическими двусторонними вешалками с раздвижными кронштейнами. Расстояние между вешалками не должно быть меньше 70 см. Количество крючков должно соответствовать числу мест в залах с 10%-ным резервом. Для хранения обуви и ручной клади (сумок, портфелей) гардероб оборудуется шкафами-ячейками, для чего используется внутренняя сторона гардеробной стойки. На предприятиях с самообслуживанием можно устанавливать вешалки для одежды непосредственно в торговых залах. Одежду посетители вешают сами.

В туалетных комнатах должны быть электрополотенца, зеркала, необходимы подводка горячей и холодной воды, туалетные мыло, бумага, индивидуальные салфетки для рук, щетки для одежды и обуви, автоматы для чистки обуви (последние могут быть установлены в вестибюле).

Аванзал — помещение, где посетители, ожидая друг друга, могут отдохнуть. Он размещается перед торговым или банкетным залом. Чаще здесь встречаются приглашенные при организации банкетов, приемов, свадебных вечеров и других торжеств. В аванзале ставят несколько кресел, диванов, журнальные столики, цветочницы, пол застилают ковром. Диваны могут состоять из отдельных секций-сидений. Нередко в аванзале ставят только банкетки и журнальные столики. Применяются комбинированные столы-цветочницы или скамьи-цветочницы, имеющие квадратную или прямоугольную форму; оформление аванзала должно быть органически связано с декоративным решением интерьера торгового зала.

Торговые и банкетные залы — помещения для обслуживания посетителей, место приема пищи и отдыха. Их планировке, оформлению и оборудованию уделяется большое внимание. Предприятия могут иметь один или несколько залов, это зависит от мощности предприятия, его типа, форм обслуживания. Наиболее уютны небольшие залы, поэтому рекомендуется залы ресторанов и кафе с количеством мест 200 и более разделять раздвижными, декоративными или стационарными перегородками. Торговые залы должны быть с хорошей вентиляцией, исключающей сквозняки. Чтобы исключить приток воздуха в торговые залы из производственных помещений, кратность обмена его в производственных помещениях должна быть выше, чем в торговых.

Современными планировочными решениями предусматривается возможность двухэтажного размещения торговых залов ресторанов и кафе: на антресолях — зал; на нижнем этаже — зал и танцевальная площадка. Обязательным условием является удобное сообщение торгового зала с производственными и Другими помещениями торговой группы, что в значительной степени способствует ускорению обслуживания. Особое значение имеет создание в торговых залах обстановки, располагающей к отдыху посетителей. Это достигается планировочным решением интерьера, его освещением, цветом стен, отделкой потолков, пола, декоративными средствами (роспись, керамика, лепка, чеканка и др.

— Современный интерьер характеризуется четкостью стиля, лаконичностью и выразительностью художественных средств, спокойной цветовой гаммой, нестандартной мебелью. Обязательным дополнением интерьера обеденного и банкетного залов являются зелень, живые цветы. Одним из наиболее значительных элементов интерьера является искусственное освещение. Свет может выделить структуру стен, рельеф украшений, он может «сузить» или «расширить» зал, придать особую выразительность декоративным украшениям.

В столовых освещение должно быть ярким, в ресторанах и кафе-приглушенным. Освещение может быть общим, местным, смешанным. В первом случае светильники располагаются под потолком равномерно, освещая весь зал. Местное, или направленное, освещение отдельных участков или зон зала, а также элементов оформления и оборудования достигается применением подвесных светильников и бра. Для индивидуального освещения столов, барной стойки применяются настольные лампы, что создает атмосферу уюта и спокойствия. Смешанное освещение предусматривает одновременное применение’ двух систем освещения. Используют и так называемое встроенное освещение — световые карнизы, полосы, подсветку пола. Умелое использование различных типов освещения, правильный выбор светильников, их формы позволяют разнообразить интерьер.

Важное значение в. интерьере торговых залов имеет цвет. Изменяя цвет стен, потолка, пола можно создать спокойную или контрастную тональную гамму. В оформлении и освещении помещений используют все цвета, однако обилие красных, оранжевых и интенсивно-желтых тонов не рекомендуется, так как они действуют возбуждающе. Выбор цвета зависит от формы торговых залов, освещенности. Чаще всего используют сочетания различных тонов. Если торговый зал обращен на юг, рекомендуются более насыщенные тона, в недостаточно освещенных помещениях целесообразно использовать теплые светлые тона (нежно-розовые, золотисто-зеленые, светло-серые).

Новые приемы художественного оформления интерьера требуют использования при отделке помещений современных материалов, характеризующихся декоративностью, высоким качеством, практичностью, гигиеничностью, влагонепроницаемостыо, кислото- и жироустойчивостью. В оформлении интерьеров торговых залов широко применяются синтетические отделочные материалы, ценные породы дерева, металл. Из синтетических материалов широкое применение находят полимерные материалы, в том числе поливинилхлоридная пленка с клеевым слоем, древеснослоистый и бумажно-слоистый пластик. В конструкции торговых залов широко используются декоративные подвесные потолки и стены из звукопоглощающих материалов, способствующих снижению шума в зале. С этой целью применяются перфорированные плиты, древесноволокнистые, асбестоцементные листы и др. Для покрытия полов на предприятиях общественного питания используются плиточные и рулонные полимерные материалы, паркет, ковровый материал на синтетической основе. Распространено покрытие паркетных полов бесцветным лаком, который образует влагостойкую пленку, придающую полу красивый вид, облегчающую его уборку.

В оформлении торгового зала большое значение имеет мебель: столы, стулья, серванты, сервировочные столы, тележки для официантов, а также различные решетки, экраны, которые закрывают приборы отопления, вентиляции, производственные входы и др. Мебель должна гармонировать с общим убранством зала. Для многих современных предприятий общественного питания характерны национальные мотивы в оформлении интерьера. При этом важно умелое сочетание старины и современности. Единый стиль сохраняется в мебели, посуде, одежде официантов. Эта тенденция определяется всевозрастающим интересом к истории, национальным традициям. Примером оформления предприятия в национальном стиле является комплекс «Сказка» на автотрассе Москва — Куйбышев. Эта группа одноэтажных домов с художественной резьбой по дереву, с фигурками петухов под крышей, с фирменной рекламной вывеской. Около ресторана и кафе — колодец с журавлем. В торговых залах на стенах часы с кукушкой, дубовые столы, скамьи. Официанты в русских национальных костюмах. В меню — блюда русской кухни. Все чаще стали использоваться под рестораны памятники старины. Так, рёсторан «Детинец» размещен в Покровской башне в центре Новгорода. Интересен его интерьер. Горница с деревянными скамьями с резьбой, дверь с коваными петлями, погребок с низкими кирпичными сводами, специальная посуда и т. д.

Важным является обеспечение в торговых залах ресторанов’ нормального температурного режима — 16-18°С при влажности воздуха 60-65%. Это достигается кондиционированием воздуха, что означает искусственное поддержание в залах предприятий заданной температуры воздуха, его чистоты и влажности с помощью специальных установок — кондиционеров.

На небольших предприятиях температурный режим поддерживается устройством приточно-вытяжной вентиляции. Необходимым является обеспечение бесшумной работы вентиляционных установок. Шум может быть вызван неисправностью вентилятора, его неправильным выбором, большой скоростью прохождения воздуха в вентиляционных каналах.

Для современных ресторанов характерно наличие винных баров в отдельных помещениях или вестибюльных группах. При правильной планировке бары органично вписываются в общую группу торговых помещений и вместе с тем индивидуальны по устройству, оборудованию и оформлению. Стойка бара, как правило, обшивается искусственной кожей, одинаковой по цвету и фактуре с обивкой мебели. На ней размещается кофеварка, в стойку могут быть встроены охлаждаемые емкости, льдогенератор; в зале низкие кресла, диваны, у стойки высокие табуреты с мягкими вращающимися сиденьями и подставками для ног. В оформлении баров широко применяются красочное панно, мозаика, чеканка, роспись, цветное стекло, зеркала.

Барная стойка имеет высоту 1,2 м, табуреты — 0,8 м. Посетителей в залах большой вместимости обслуживают за стойками бармены, за столиками — официанты. В винных барах организуются выступления музыкальных ансамблей, концертно-эстрадные представления, используются музыкальные автоматы, магнитофоны, электрофоны, стереоустановки. В крупных барах может быть оборудована танцплощадка. При типовом проектировании винные бары предусматриваются на 25, 50, 75 мест.

Коктейль-бары могут размещаться как в отдельных помещениях, так и в залах ресторанов с разделением декоративной перегородкой. К оформлению коктейль-баров предъявляются те же требования, что и к винным барам.

Коктейль-холлы размещаются при ресторанах в гостиницах и рассчитаны на 50, 75, 100, 150 мест. Залы оборудуются четырехместными столами, полумягкими стульями или креслами. Наряду с этим допускается установка барных стоек. К их оформлению предъявляются те же требования, что и к барам. Бары, коктейль-бары, коктейль-холлы характеризуются наличием ассортимента смешанных алкогольных напитков и разнообразных закусок к ним.

Дезинфицирующие средства

широкого применения

для дезинфекции на объектах железнодорожного транспорта, пищевой промышленности, ЛПУ, ветеринарного надзора

Моющие средства

для железнодорожного транспорта, сертифицированные ВНИИЖТ- «Фаворит К» и «Фаворит Щ», внутренняя и наружная замывка вагонов.

ProductGuide

Виды помещений ресторана

К торговым помещениям ресторана относятся торговые залы с раздаточными, банкетные залы, коктейль-холлы, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений входят также касса, буфет-хлеборезка, подсобные помещения — сервизная и моечная столовой посуды. Посетители ресторана должны иметь возможность снять одежду, вымыть руки, поправить прическу и т.д. Поэтому в ресторане обычно есть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты. В вестибюле и туалетных комнатах должны быть зеркала. Гардероб обычно располагают при входе в вестибюль, туалетные комнаты — несколько дальше, по пути движения к торговому залу. Количество мест в гардеробе должно соответствовать количеству мест в залах ресторана в период наибольшего притока посетителей. Гардеробы оборудуют секционными металлическими двусторонними вешалками с раздвижными кронштейнами. Расстояние между вешалками должно быть не менее 70 см. Ожидая друг друга, посетители могут посидеть, отдыхая в аванзале. Оформление его должно быть органически связано с декоративным решением торгового зала. Это помещение оборудуют только самым необходимым: несколько кресел, диванов, журнальные столики, цветочницы, ковер. Кресла в аванзале должны быть специально приспособлены для отдыха, с подлокотниками и высотой сиденья меньше, а глубиной больше, чем кресла в торговом зале. Удобны кресла со специальными подлокотниками и дополнительными подушками для сиденья. Иногда используют кресла, вращающиеся на опоре. Диваны могут состоять из отдельных секций — сидений.

Схему зала ресторана “Oceania” рассмотрим на рис. 4.

Рис.4.Схема зала ресторана. Помещения ресторана.

Зона 1- гардероб, зона 2- аванзал, 3 –курительная комната, 4- туалетная комната, 5- зал ресторана, 6 –танцевальная площадка, 7- барная стойка.

Советы по выбору

Чтобы выбрать бензопилу, нужно сперва определить для себя некоторые основные вопросы. Как часто вы планируете использовать данный инструмент…

Сыр можно употреблять в качестве закуски, как это принято у нас, и на десерт, как это принято во многих странах мира. Любая уважающая себя страна дала миру один…

Глава V. Торговые помещения, их характеристика и оборудование

§1. Виды торговых помещений

К торговым помещениям предприятий общественного питания относятся торговые залы с раздаточными, буфеты, магазины кулинарии, помещения для отпуска обедов на дом, комнаты отдыха и врача при диетических столовых, экспедициях.

В ресторанах к торговым помещениям кроме обычных торговых залов относятся банкетные залы, коктейль-холлы, бары, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений входят также касса, буфеты — основной, кофейный, а также буфет-хлеборезка, подсобные помещения — сервизная и моечная столовой посуды.

В ресторанах, столовых, кафе посетителям необходимо предоставить возможность снять верхнюю одежду, вымыть руки, подождать, пока освободится место. Поэтому на предприятиях общественного питания обычно есть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты, аванзал. Чтобы посетители могли поправить перед входом в зал прическу, осмотреть свой костюм, в вестибюле должны быть зеркала.

Гардероб обычно располагают при входе в вестибюль, туалетные комнаты — несколько дальше, по пути движения посетителей к торговому залу. Количество мест в гардеробе должно соответствовать количеству мест во всех залах ресторана в период наибольшего притока посетителей. Современные гардеробы оборудуют секционными металлическими двусторонними вешалками с раздвижными кронштейнами. Расстояние между вешалками должно быть не менее 70 см.

Ожидая друг друга, посетители могут посидеть, отдыхая, в аванзале. Оформление его должно быть органически связано с декоративным решением торгового зала. Это помещение оборудуют только самым необходимым: несколько кресел, диванов, журнальные столики, цветочницы, ковер. Кресла в аванзале должны быть специально приспособлены для отдыха, с подлокотниками и высотой сиденья меньше, а глубиной больше, чем кресла в торговом зале. Удобны кресла со специальными подлокотниками и дополнительными подушками для сиденья. Иногда используют кресла, вращающиеся на опоре. Диваны могут состоять из отдельных секций-сидений.

В аванзале иногда ставят банкетки — сиденья с мягкой подушкой без спинок. Они применяются в сочетании с креслами и диванами, но иногда в некоторых современных ресторанах аванзал меблируют только банкетками и журнальными столиками.

Журнальные столики используют прямоугольной, круглой, овальной, треугольной формы. Применяют комбинированные столы-цветочницы или скамьи-цветочницы. Они обычно низкие, в виде квадрата или прямоугольника.

Туалетные комнаты должны быть снабжены горячей и холодной водой, обеспечены туалетным мылом, сушильными электрополотенцами и зеркалом. Кроме того, могут быть индивидуальные салфетки для рук, а туалетные кабины обеспечены туалетной бумагой и оснащены озонаторами. Желательно иметь в туалетной комнате одежные и обувные щетки или автомат для чистки обуви.

Снять помещение под кафе в Москве

Более 790 актуальных предложений по продаже и аренде помещений под кафе от собственника от 19 500 рублей на сайте Румфи.ру — есть из чего выбрать! На нашем портале вы сможете без проблем снять или купить нужную площадь без дополнительных накруток и переплат!

Москва, проспект Андропова, 10
Технопарк • 90 м

Помещение под магазин/ресторан, площадью 352,02 кв.м. Расположено на 1 этаже в Торговой галереи в составе Апарт-отеля YE’S Technopark. Отдельная разгрузка, потолки более 5 м. Хорошие рекламные.

Москва, Сельскохозяйственная улица, 32
Ботанический Сад • 550 м

Помещение под ресторан/кафе, рядом с м. Ботанический Сад и МЦК. Расположено на 1 этаже, площадь 154,96 кв.м., 2 отдельных входа, возможность летней веранды с видом на реку. Большие витрины. Новый.

Москва, Варшавское шоссе, 9с7
Нагатинская • 1.3 км

DM TOWER – бизнес-центр класса А на Новоданиловской набережной. Новое строительство известного девелопера KR Properties. Современные офисы класса А с видом на Москву-реку Собственная развитая.

Москва, 1-я Ямская улица
Марьина Роща • 390 м

Продажа ритейла 436,52 м² в торговой галерее JAZZ с интенсивным, динамично растущим трафиком. Помещение с огромными витринами 32 метра на две стороны света и панорамным остеклением. Ритейл имеет 3.

Москва, поселение Сосенское, жилой комплекс Скандинавия, к13/1
Коммунарка • 2 км

Сдается в аренду от собственника нежилое помещение площадью 101.5 кв. м на первом этаже в корпусе 13.2 ЖК «Скандинавия», 20 минут на авто до метро Теплый Стан. Первая линия домов, густонаселенный.

Москва, Староволынская улица, 15к1
Минская • 1.5 км

Предложение от собственника! Свободная продажа. Помещения под SPA-салон с бассейном на территории элитного ЖК «Ближняя дача», расположенного в трех минутах езды от Кутузовского проспекта, Парка.

Думаете, помещение под бар, кафе, ресторан в густозаселенных кварталах не найти?

Москва, поселение Сосенское, жилой комплекс Скандинавия, к13/1
Коммунарка • 2 км

Продается нежилое помещение площадью 101.5 кв. м на первом этаже в корпусе 13.2 ЖК «Скандинавия», 20 минут на авто до метро Теплый Стан. Первая линия домов, густонаселенный район, возможность.

Москва, 3-й Павелецкий проезд, 3
Автозаводская • 960 м

Помещение формата Street Retail в жилом комплексе бизнес-класса «Резиденции Композиторов»: нежилое помещение на 1-м этаже с отдельным входом. Открытая планировка, витринное остекление. Потолки.

Москва, 3-й Павелецкий проезд, 3
Автозаводская • 960 м

Помещение формата Street Retail в жилом комплексе бизнес-класса «Резиденции Композиторов»: нежилое помещение на 1-м этаже с отдельным входом. Открытая планировка, витринное остекление. Потолки.

Москва, Большая Почтовая улица, 30с2
Электрозаводская • 380 м

Предложение от собственника! Отдельно стоящее здание 681 м2 – идеально под торговлю или арендный бизнес. Жилой комплекс бизнес-класса «Резиденции архитекторов». Рядом строится метро Рубцовская.

Москва, Большая Почтовая улица, 34с6
Электрозаводская • 360 м

Предложение от собственника! Торговое помещение 122 м2 – идеально под торговлю или арендный бизнес. Жилой комплекс бизнес-класса «Резиденции архитекторов». Отдельный вход, рядом строится метро.

Москва, поселение Сосенское, жилой комплекс Испанские кварталы, 9к1
Прокшино • 1.9 км

Продается от собственника торговое помещение на первом этаже в жилом районе «Испанские кварталы». Общая площадь 36,2 кв. м, отдельный вход с улицы. Подойдет для любого формата бизнеса: кафе.

Москва, поселение Сосенское, бульвар Веласкеса, 8
Прокшино • 1.8 км

Продается от собственника торговое помещение на первом этаже в жилом районе «Испанские кварталы». Общая площадь 54,3 кв. м, отдельный вход с улицы. Подойдет для любого формата бизнеса: кафе.

Москва, поселение Сосенское, жилой комплекс Испанские кварталы, 9к1
Прокшино • 1.9 км

Сдается в аренду от собственника торговое помещение на первом этаже в жилом районе «Испанские кварталы». Общая площадь 36,2 кв. м, отдельный вход с улицы. Подойдет для любого формата бизнеса: кафе.

Москва, поселение Сосенское, бульвар Веласкеса, 8
Прокшино • 1.8 км

Сдается в аренду от собственника торговое помещение на первом этаже в жилом районе «Испанские кварталы». Общая площадь 54,3 кв. м, отдельный вход с улицы. Подойдет для любого формата бизнеса: кафе.

Москва, Лазоревый проезд, 1Ак2
Ботанический Сад • 80 м

Помещение под банк или магазин в прямой ведомости от метро! Расположено на 1 этаже, высота потолков 4,5 м. Большие витрины, хорошие рекламные возможности. Новый ЖК комфорт класса Life Ботанический.

Москва, 3-й Павелецкий проезд, 4
Автозаводская • 960 м

Предлагается помещение свободного назначения в Торговом центре с отдельным входом на 2-м этаже площадью 241.0 кв.м рядом со входом на 2-й этаж. Временно вакантно (нет арендатора). Идеально для кафе.

Москва, Лазоревый проезд, 1Ак2
Ботанический Сад • 80 м

Помещение под кафе или ресторан в прямой видимости от метро! Расположено на 2 этаже с отдельной входной группой и лифтом с 1 этажа. Высота потолков 3,5-4,5 м. Большие витрины с видом на выход из.

Москва, Ленинский проспект, 111к1
Юго-Западная • 1.7 км

Продаю помещение свободного назначения, без конкретной технологии, построенное по индивидуальному проекту, возможное использование апартаменты, офис, салон красоты и пр. Светлое помещение (окна.

Москва, Западный административный округ, Можайский район, жилой комплекс Лайф Кутузовский, к1
Кунцевская • 1.9 км

Помещение под кафе, площадь 23,3 кв.м. расположено на 1 этаже имеет отдельный вход с ул. Багрицкого, высокие потолки, большие витрины, мощность 7 кВт, хорошие рекламные возможности. Новый ЖК.

Помещения под кафе в аренду и на продажу на карте Москвы

Увеличьте масштаб карты, чтобы увидеть все предложения в интересующем вас районе

Оперативная поддержка и консультации профессионалов

Ведущие специалисты Москвы по недвижимости всегда готовы прийти к вам на помощь, просто оставьте запрос на помещение!

Вы решили открыть кофейню, ресторанчик или пиццерию? Их успешность будет напрямую зависеть от выбора места. Сделать аренду помещения под кафе в Москве максимально прибыльной поможет удобное расположение.

  • Для фастфуда подойдут места с высокой проходимостью — рядом с метро, учебным заведением, торговым или офисным центром.
  • Для семейного ресторана ищите объекты в спальных районах поблизости от остановки или новостроек.
  • Дорогое заведение для респектабельных клиентов будет пользоваться успехом в центре города или в другом престижном районе.

Снять помещение под кафе на выгодных условиях

База коммерческой недвижимости Roomfi.ru обеспечивает быстрый и точный поиск подходящих вариантов благодаря удобной системе фильтров и постоянному обновлению. Хотите снять кафе от собственника или агентства быстро и без хлопот? Воспользуйтесь бесплатной услугой персонального подбора предложений! Мы быстро найдем идеально подходящий вам объект с нужным количеством квадратов.

А чтобы сократить расходы, рекомендуем вам взять помещение под кафе в аренду без посредников или воспользоваться нашими спецпредложениями!

Скидки и спецпредложения

Акции и скидки от собственников и застройщиков коммерческой недвижимости. На правах рекламы

Ссылка на основную публикацию