Убедительность имиджа ресторана

От кого зависит убедительность имиджа ресторана?

В зависимости от частоты посещения клиентами того или иного ресторана, степень убедительности его концепции имеет разную значимость. Именно поэтому вполне целесообразно иметь в штате специальных сотрудников (помимо официантов и официанток), формирующих тот самый «имидж» ресторана – сотрудников, работающих с гостями ресторана. Будучи инструментом коммуникативного маркетинга, РR-деятельность не должна пренебрегать и простыми посетителями.
Первый спецсотрудник — это охранник ресторана. Его вид и задачи зависят от того, какие гости обычно являются в ресторан. В хороших ресторанах охрана должна быть вежлива и наблюдательна.
Второй важный сотрудник — швейцар. Этот тот человек в ливрее, который в дождь с зонтом в руке выбегает вам навстречу и подзывает такси, провожая.
Малозаметный зачастую, но немаловажный сотрудник — гардеробщик. Он как «хозяин золотой горы», ведь люди доверяют ему то, в чём вышли в свет.
Хороший ресторан – где не только еда и выпивка, но и танцы. Чтобы поддерживать сложившийся стереотип, хорошие рестораторы приглашают музыкантов, как правило, по пятницам и воскресеньям.
Человек за стойкой — бармен, всегда на виду, которые не только делает напитки, но и является своего рода психологом для одиночек, любящих посидеть за барной стойкой, потягивая коктейли.
Все чаще в ресторанах, и не только «фешенебельных», можно встретить сомелье. Это официант, владеющий искусством обслуживания в полном объёме, специалист по винам, знаток правил рекомендации вин и ритуала их подачи.
Последние два спецсотрудника ресторана – это хостес и метрдотель. Хостес – это молодая, красивая, интеллигентная хозяйка ресторана, владеющая иностранным языком. Она — правая рука метрдотеля, заменяющая его в такие моменты, когда тот не имеет никакой возможности отойти от гостей. Хостес – явление новое в российском ресторанном деле, но их использование оправданно, ведь только один посетитель может занять много времени, а метрдотель должен непрерывно заниматься гостями.

Последние новости

От создателей популярного клуба «Wakestyle» в Крокус Сити Холл и серии ряда клубных проектов, представлен новый уникальный проект ресторана-пляжа с летней верандой и европейской кухней под названием «Бар Крыша».

Ресторан очень удачно воплощает основные тенденции, присущие отраженному в его названии времени. В начале двадцатого столетия Россия размышляла о дальнейшем пути своего развития, а именно – оставаться ли ей европейской державой или стать восточной страной

Премиальный холдинг, познакомивший Петербург с правильной японской кухней в своем первом ресторане Ginza, вновь вернулся к любимой теме и открыл Ginger.

Убедительность имиджа ресторана

Если одежда способна рассказать о его владельце практически все, то корпоративная одежда расскажет всё о самом заведении и его владельце. Давайте разберемся, каким образом влияет и как создает имидж ресторану корпоративная одежда.

Одним из способов, повышающим продажи, является работа над имиджем, куда входит и создание определенного и индивидуального дресс-кода. Ведь первое на что обращают внимание посетители ресторана – это окружающая обстановка и работники. И именно здесь нужно произвести максимально хорошее впечатление. Этому отдан целый раздел в маркетинге и всегда выделен пункт в бизнес-плане.

Как показывает практике, все сферы деятельности, где приходится общаться с клиентами, вынуждают работников носить корпоративную одежду, придуманную и созданную самим предприятием, в нашем случае рестораном. Внешний вид одежды должен быть хорошо продуман и соответствовать имиджу ресторана. Положительные стороны корпоративной одежды в том, что:

  • обслуживающий персонал можно легко отличить от посетителей;
  • улучшается качество обслуживания;
  • продвигается корпоративный имидж;
  • клиент видит профессионализм и склонен прийти в заведение еще раз.

На что обращают внимание при создании корпоративной одежды

Как утверждают научные источники информации, только деловой и строгий стиль одежды способен сформировать желаемый и правильный имидж ресторану с большой надеждой на продолжительное успешное будущее. При создании индивидуальной корпоративной одежды нужно руководствоваться стандартами и требованиями, так как эти требования однозначно отразятся на обслуживающем персонале и на ресторане в целом.

Чтобы создать визитку для собственного ресторана, необходимо обратится к нескольким специалистам. Первым будет тот, кто хорошо разбирается в корпоративной этике и сможет смоделировать униформу, воссоздать тона и полностью придумать стиль одежды для вашего персонала. Все нюансы должны оговариваться и утверждаться до мелочей с заказчиком и только после полного создания макетов, воссоздаваться вживую.

По модным тенденциям современного ресторанного бизнеса, каждое такое заведение имеет свой фирменный знак, как логотип на товаре производителя, который присутствует на корпоративной одежде и желательно на видном месте, например, на карманах фартуков, воротниках и т.д. Если у вас такого знака нет, лучше его обязательно придумать, такой ход в маркетинге считается очень действенным и эффективным. Он бросается в глаза и легко запоминается посетителями.

Дресс-коду обязаны придерживаться все работники ресторана и это обязательное правило, установленное законодательно, а какая именно будет униформа решать самому хозяину учреждения.

Корпоративная одежда для работника ресторана

Обязательным правилом в ресторанах для работников является ношение униформы. Для них корпоративная одежда должна быть удобной, практичной, качественной и привлекательной, и если эти качества присутствуют, форму работник будет носить с удовольствием.

  1. Удобство. Согласитесь, удобную форму надевать и носить продолжительное время намного приятнее, чем ту, в которой будет не комфортно.
  2. Практичность. В ресторанном бизнесе практичность, наверное, превыше всего. Одежда должна быть не только удобной при работе на кухне или при разносе еды официантом, но и практичной (быстро одеваться и сниматься, отлично отстирываться от пятен и т.д.).
  3. Качество. Материал корпоративной одежды обязательно должен быть качественным и не из искусственных материалов, так как работники имеют непосредственное взаимодействие с огнем.
  4. Привлекательность. Внешний вид корпоративной одежды заключается не только в оттенках материи или способа пошива, но еще и в красоте – одежда должна быть предметом украшения работника. Этот нюанс включает и заинтересованность самого работника к продуктивной работе.

Корпоративную одежду можно назвать визиткой заведения, посетителю которому понравилось обслуживание и ресторан в общем, обязательно запомнит внешний вид обслуживающего персонала и придет туда неоднократно.

Элементы одежды для каждого работника ресторана

В ресторане работает персонал, выполняющий разные обязанности, поэтому и корпоративная одежда должна соответствовать роду деятельности. Работающим поварам на кухне должны быть выданы головные уборы, фартуки, нарукавники, куртки, брюки и вся одежда обязательно должна быть чистой и в опрятном состоянии. Тем, кто работает помимо кухни, разрешается перемещение по заведению без головного убора (не считая кухни).

Чтобы работники каждый раз были в чистой и выглаженной одежде, а пачкается она постоянно, на каждого из них желательно приобрести хотя бы по два комплекта униформы по его меркам.

Униформа в любом случае должна быть качественной, как предусматривают нормативы. Экономя на этом виде имиджа, владелец платит дважды. Униформа из некачественного материала изнашивается вдвое быстрее, поэтому обновлять рабочий гардероб своим работникам придется чаще. Правила безопасности предусматривают обязательный пункт о качестве одежды, что изготовлена из натуральных, а не из синтетических материалов.

Чего не советуют делать при создании и развитии ресторанного бизнеса — это копировать идеи у конкурентов. Создание идентичной униформы для персонала вряд ли принесет успех в бизнесе, а то и больше, поднимется большой скандал и спрос на ваши вкусные блюда и хорошее обслуживание будет потерян навсегда. Попробуйте создать идею лучше конкурентов, придумайте, что-то новое, интересное и легко запоминающееся.

Создание униформы для личного ресторана – это серьезная и трудоемкая работа, которая кардинально повлияет на имидж заведения, поэтому изначально нужно хорошо постараться.

Анализ текущего имиджа кафе «Room»

Для оценки текущего имиджа кафе было проведено несколько мероприятий по сбору первичной информации:

  • · анонимное анкетирование сотрудников кафе, в котором приняло участие 25 работников, занимающих разные должности;
  • · глубинное интервью с директором кафе;
  • · анкетирование клиентов, в котором приняло участие 50 человек находившихся в кафе в момент проведения анкетирования;
  • · наблюдение за работой персонала — «тайный клиент».

Создание и поддержание положительного имиджа — нечто большее, чем просто хорошая рекламная кампания, это — сложный и многосторонний план, все части которого взаимосвязаны и взаимозависимы. План наиболее эффективен тогда, когда все его составляющие части работают вместе. Поэтому далее, на основе полученной информации, мы проведем анализ каждого элемента предложенного Мастер-плана и сделаем выводы.

Первая часть Мастер-плана — формирование фундамента, наличие которого является основой, условием эффективной работы имиджа. Для того чтобы фирма функционировала эффективно в своем имидже, необходимо, чтобы все составляющие элементы были неразрывно связаны и согласовывались с фундаментом. Ведь без него все остальное не имеет смысла, а мастер-план обречен на неудачу. В процессе формирования фундамента имиджа выделяют 5 шагов, которые необходимо предпринять:

  • 1. Принципы.
  • 2. Положение о цели создания компании.
  • 3. Корпоративная философия.
  • 4. Долгосрочные цели компании.
  • 5. Стандарты поведения и внешнего вида. [20, электронный ресурс]

Для построения положительного имиджа необходимо четко осознавать значимость каждого шага и не пропустить ни один при разработке.

Из интервью с директором кафе «Room» стало известно, что каждый работник ознакомлен и всегда имеет перед глазами «должностную инструкцию», так называемые стандарты поведения и внешнего вида. В ней описывается то, как сотрудники должны вести себя при обслуживании клиентов, каким должен быть их внешний вид, манера общения, описаны их права и обязанности. Это помогает руководителю добиться желаемого образа уровня обслуживания у клиентов. Кроме того, стало известно, что руководитель примерно представляет цель деятельности кафе, однако она состоит лишь из общих фраз, что не способствует прогрессивному развитию. Никто не знает, к чему, кроме как получение максимальной прибыли и доставления удовольствия клиентам, стремиться. Непонятно, в каком направлении развиваться, а следовательно, что для этого делать.

Из интервью также стало известно, что такие элементы плана как положение о цели компании, принципы, философия просто не разработаны, не говоря уже о том, что о них не доложено сотрудникам. Нет, так называемого, идейного вдохновителя, нет мотивирующей силы, помимо заработной платы. Работникам не предоставлена четкая модель миропонимания, основываясь на которой они должны работать. Таким образом, они не знают, какой образ предоставить клиенту, а значит, желаемый имидж до клиентов просто не доносится и является исключительно субъективным мнением каждого, а значит и управление им затрудняется, ведь изменить первое впечатление довольно трудно.

Второй частью в составлении Мастер-плана является процесс формирования внешнего имиджа, который, в свою очередь, состоит из нескольких составляющих элементов:

  • · Качество продукта.
  • · Осязаемый имидж, который создается из восприятия компании покупателем при помощи пяти чувств. Поэтому важно все, начиная от названия компании и ее девиза, заканчивая интерьером офиса и фирменным бланком.
  • · Отношения со средствами массовой информации.
  • · Отношения с инвесторами.
  • · Образ потребителя.
  • · Образ руководителя.
  • · Укрепление связей с обществом.
  • · Индивидуальность и внешний вид сотрудника.

Кафе «Room» позиционирует себя как место для семейного отдыха, место для тех, кто хочет с удовольствием провести время или же быстро и вкусно пообедать и во всех случаях кафе, предлагающее высококачественную продукцию. И действительно, как показало анкетирование, большинство опрошенных отмечают высокий и средний уровень качества предлагаемых блюд.

Рисунок 1 — Оценка качества предлагаемой кухни

Кроме того, тот факт, что большинство опрошенных является постоянными клиентами кафе позволяет предположить, что их привлекает именно предлагаемая кухня. Более того, выступая в роли «тайного клиента», мы смогли оценить и качество блюд, которое, по нашему мнению, высокое.

Рисунок 2 — Причины выбора кафе «Room»

Что касается составляющих осязаемого имиджа, большинство опрошенных отметили, что им нравится интерьер и атмосфера, царящая в кафе. Многие отмечали необычность оформления и подачи блюд. Мы считаем, что слоган «В кафе «Room» всегда, быстрота, комфорт, уют» является удачным, поскольку характеризует тот образ кафе, который руководитель пытается создать в обществе. А вот название, если верить анкете, является даже, можно сказать, неудачным: лишь несколько человек указали, что «Room» у них ассоциируется с уютом, так как в переводе с английского языка Room — комната, когда большинство опрошенных сказали, что с первого раза название плохо читается и запоминается. Здесь также как плюс можно отметить наличие логотипа.

Рисунок 3 — Логотип кафе «Room»

Из интервью стало известно, что кафе поддерживает хорошее отношение со СМИ, на известной радиостанции каждый день можно услышать о кафе, о новых акциях и специальных предложениях.

Как показало анкетирование, образ клиентов кафе полностью соответствует тому, кого хотел бы видеть в этом качестве руководитель. Таким образом, клиенты кафе «Room» — это мужчины и женщины в возрасте 30-35 лет со средним уровнем дохода. Такой образ привлекает в кафе клиентов, относящихся именно к целевой аудитории, и является негласным барьером для других, как показало интервью.

Рисунок 4 — Разделение посетителей на группы в зависимости от их пола и возраста

Рисунок 5 — Сумма, которую готовы потратить разные группы потребителей

Руководитель несет в себе положительный образ: он сам является поваром и еще с юных лет посвятил жизнь сфере общественного питания, а также он является постоянным участником и призером различных кулинарных конкурсов, рассылает личные приглашения и поздравления отдельным клиентам, постоянно придумывает что-то новое, лично руководит подготовкой банкетов.

Индивидуальность и внешний вид сотрудника, его профессиональные качества являются наиболее важным элементом имиджа, ведь именно они общаются с клиентами, именно через них руководитель может донести до клиентов желаемый образ, созданный имидж. Именно от них зависит успех деятельности в целом. Как показало анкетирование клиентов, в целом они довольны качеством обслуживания, однако не все. Более того, и сам руководитель отмечает непрофессионализм обслуживающего персонала и нерасторопность многих. Увидев этот парадокс, мы решили прийти в кафе в качестве «тайного клиента», чтобы самим все оценить. В результате, мы склонны больше к мнению директора о нерасторопности и невнимательности официантов, об их неумении разговаривать с клиентами, предлагать блюда. Я полагаю, что это связанно с тем, что кафе достаточно молодое и почти весь коллектив пришёл на работу, не имея опыта в этой сфере. Но хочу отметить, что на это не закрывают глаза. Каждый месяц проходит обучение персонала и аттестация.

Таким образом, можно сделать вывод, что внешний образ кафе, который хотел бы видеть руководитель, соответствует тому, что представляется клиентам. Однако, в выработанном внешнем имидже есть несколько проблемных моментов. Во-первых, образ, всплывающий при виде названия кафе, не совпадает у большинства клиентов с обозначенным интерьером. И, во-вторых, налицо проблема непрофессионализма кадров.

Третий элемент Мастер-плана — внутренний имидж, который можно охарактеризовать как психологическое восприятие и отношение к компании ее сотрудников, руководителей, дочерних организаций, составляющих внутреннюю среду компании.

Анализ анкеты для сотрудников кафе показал, что в целом в коллективе царит дружеская атмосфера и большинство сотрудников довольны условиями работы. По отношению к руководителю большинство сотрудников настроено положительно. Из интервью и анкеты стало известно, что в кафе организован совместный досуг, и что все мероприятия проходят шумно и весело.

Однако, в ходе посещения кафе и общения с руководителем, была выявлена проблема: сотрудники не мотивированы к работе, у них нет энтузиазма, они знают, что обязательно получат фиксированную заработную плату, поэтому работают не в полную силу, как этого хотел бы руководитель. В результате мы наблюдаем нерасторопных и не внимательных официантов.

Таким образом, нейтральное отношение к работе приводит к тому, что большинство сотрудников отметили отсутствие командного духа, вовлеченности в общее дело.

Последним, но не менее важным элементом Мастер-плана является, так называемый, неосязаемый имидж, который целиком строится на ощущениях. Это все то, что может сказать первый попавшийся человек о компании. Именно от него зависит, сможет ли компания установить связь с покупателем и воздействовать на его эмоциональные струны.

Основываясь на анкете клиентов, можно сделать вывод о том, что в целом восприятие кафе положительное и тот факт, что 16% опрошенных зашли в кафе без причины показывает, что внешний имидж кафе производит хорошее первое впечатление.

Формирование имиджа и репутации для ресторана японской кухни

Что требовалось клиенту

Представители японского ресторана клубного типа, планирующего запуск заведения в Иркутске, обратились к нам в июне 2014 года, за 4 месяца до предполагаемого открытия. К этому моменту у компании было практически готово помещение и разработана концепция ресторана, однако о запуске проекта не было никакой информации в местных СМИ и в интернете. Клиент решил доверить комплексную кампанию по формированию репутации в интернете нашему агентству.

Наша задача

Основной задачей для формирования положительного имиджа нового японского ресторана стало создание массива позитивной информации о заведении. Поскольку японская кухня достаточно популярна среди жителей Иркутска и не является уникальной на местном рынке сама по себе, нашей основной целью стала презентация ресторана клиента как заведения общественного питания с качественно новым уровнем обслуживания, необычным меню и яркой концепцией. Поскольку индустрия развлечений Иркутска давно и успешно представлена в интернете, было принято решение сконцентрироваться на выполнении следующих мероприятий:

  • создание специальных сообществ и аккаунтов, посвященных новому ресторану, в социальных сетях: VK, Instagram;
  • запуск и оптимизация собственных интернет-ресурсов компании, аккаунтов на площадках отзывов;
  • размещение массива положительных отзывов о ресторане на тематических онлайн-площадках и в социальных сетях, на сайтах-отзовиках;
  • активное распространение об открытии нового заведения, позиционирование события как знакового мероприятия в индустрии развлечений города;
  • публикация пресс-релизов и других материалов, направленных на формирование интереса к открытию нового ресторана, создание вирусного эффекта;
  • работа с контекстной рекламой и продвижением выгодных ресурсов в поисковых системах Google и Яндекс.

Ход работы

В начале рабочего процесса были сформулированы основные поисковые запросы, в соответствии с которыми намечена работа по продвижению собственных ресурсов компании и формированию поисковой выдачи. Все текстовые материалы были оптимизированы и дополнены. В социальных сетях при содействии стороны клиента были созданы тематические сообщества, налажена работа по ведению групп. Придерживаясь стратегии «вирусного» маркетинга, за месяц до старта проекта мы запустили на всех подконтрольных площадках рекламную кампанию. Особое внимание было уделено работе по укреплению позиций подконтрольных ресурсов в топе поисковиков. По запросам «название компании», «название компании Иркутск», «название компании отзывы» были достигнуты показатели в 70% собственных и подконтрольных ресурсов в топе. В качестве «подушки безопасности» в интернете был размещен комплекс позитивных отзывов и материалов о компании, которые на продолжительное время станут защитой от появления случайных негативных отзывов.


Цели, сформированные перед началом кампании, достигнуты: на сегодня топ-20 выдачи в популярных поисковых системах целиком состоит из положительной и нейтральной информации, выдача при этом не выглядит искусственной. После открытия ресторана были предприняты попытки дискредитации его имиджа в сети – негативные отзывы размещались и на тех площадках, которые находятся под контролем представителей ресторана, и на новых, нераскрученных. Оперативная работа по устранению негатива, предпринятая нашими специалистами, позволила не потерять позиций в поисковой выдаче и не сократить поток клиентов даже в сложное для индустрии время.

Имидж ресторана «Per Se»

Киселева диплом.docx

Анализ результатов опроса позволяет сделать следующие выводы.

В целом деятельность ресторан «Per Se» внешними респондентами (клиенты, партнеры) оценивается на 4 балла.

Средние баллы конкурентов оказались ниже. Услугами ресторана клиенты в целом удовлетворены. Все группы респондентов готовы рекомендовать кафе для посещения своим знакомым.

Наиболее высокие оценки у всех респондентов получили: качество продукции (5 баллов), цены на продукцию (5 баллов), культура общения (4,8 баллов), профессионализм сотрудников (4,5 баллов), внешний облик персонала (4,3 балла) (рис.5). Наиболее низкую оценку получили: внешнее (2,5) и внутренне (2,8) оформление кафе, фирменный стиль (3,3). Следует отметить, что клиенты вообще затруднились ответить на вопрос и цветовой гамме, присутствующей в оформлении ресторана — их ответы на данный вопрос различны.

Миссии и слогана ресторана никто из респондентов не знает. Клиенты отметили, что решающее значение при выборе ресторана имеет: удобное месторасположение, качество продукции и приятное впечатление от посещения. Основным местом, где видели рекламу, является сайт в интернете.

Итак, на рис. 2.1.2 представлена средняя оценка имиджа ресторана «Per Se».

Рис. 2.1.2 Средняя оценка имиджа ООО «Per Se» респондентами

Что касается внутреннего имиджа ресторана, то следует отметить, что уровень оценок руководителей выше, чем уровень оценок сотрудников. Тем не менее, наиболее высокие оценки получили: система заработной платы, ценность сотрудников для руководства, социально-психологический климат в коллективе. Самые низкие оценки выставлены: уровню информационной открытости руководства, возможности карьерного роста, престижности организации, предоставленным социальным гарантиям.

Уровень известности на рыке невысокий — 3,8 баллов.

Следует отметить, что большинство параметров получили достаточно различные оценки у разных групп респондентов. Это свидетельствует о том, что имидж по данному вопросу не сформирован.

Проведем анализ структуры имиджа ресторана «Per Se».

1. Имидж товаров и услуг.

Исследования показали, что продукция обладает следующими характеристиками: качество соответствует заявленным характеристикам и ценам. Имидж товаров и услуг «Per Se» можно оценивать на высоком уровне.

2. Имидж потребителей товара.

Потребители товара — это люди со средним уровнем дохода, занятые в различных сферах деятельности. Род занятий: служащие, собственники бизнеса, руководители подразделений, руководители предприятий, студенты, школьники, дети с родителями. Имидж потребителей привлекателен.

3. Внутренний имидж организации.

Социально-психологический климат в коллективе ««Per Se»» обладает следующими характеристиками:

-взаимопомощь и поддержка в рабочих вопросах;

-обмен полезной информацией;

-доброжелательность в отношениях друг с другом и с внешним окружением.

4. Имидж основных руководителей организации характеризуется следующими чертами:

-наличие высшего образования;

-ценности: цели предприятия на первом месте, профессионализм, обязательность, клиентоориентированность;

-внешность: ухоженная, спортивная;

-вербальное общение: только по делу, коротко, без лишних слов, грамотная речь;

-невербальное поведение: выполнение своих обязательств и обещаний, недоступность, жесткость;

-параметры неосновной деятельности: имеют семью, отпуск проводят с семьей за городом или за границей, ведут спортивный образ жизни, интересуются спортом;

5. Имидж персонала.

Компетентность персонала ресторан «Per Se» характеризуется следующими чертами:

-персонал узкоспециализирован, владеет узким спектром навыков;

-умение общаться присутствует;

-опыт на среднем уровне.

6. Визуальный имидж ресторан «Per Se» можно охарактеризовать следующим образом:

-чистый зал, очень скромный дизайн;

-полная обеспеченность — техникой;

7. Социальный имидж сформирован достаточно слабо.

8. Бизнес-имидж ««Per Se»» сформирован руководством компании и характеризуется следующими качествами:

-ресторан «Per Se» — надежный платежеспособный партнер с жесткими однозначными установками по поводу требований к товарам и услугам;

-использует в меру осторожно и после специальных исследований инновационные технологии;

-деловая активность очень высокая, доля рынка существенная, объем продаж велик;

-разнообразие товаров большое, но ограничено определенными требованиями;

С использованием полученных результатов определим роль имиджа в деятельности ресторана.

1. Создание лояльности к ресторану и его продукции обеспечивает приток посетителей, это дает возможность получения большей нормы прибыли и снижения рисковых показателей, а также уменьшения маркетинговых расходов.

2. Информирует окружение ресторана, общество о существовании ресторана, ее деятельности и производственных возможностях, роли в обществе и финансовых кругах, обеспечивает осведомление о ресторане потенциальных партнеров по бизнесу и покупателей, запоминание ее в отрасли. Это все дает возможность заключать наиболее выгодные для ресторана договора с партнерами, поставщиками. Также позволяет иметь более лояльное отношение со стороны контролирующих органов.

3. Повышается эффективность рекламной деятельности и различных мероприятий. Облегчается вывод на рынок новых товаров и услуг.

4. Повышается престиж организации.

5. Повышается конкурентоспособность ресторана, создается защита от нападок конкурентов, снижается риск проявления негативного отношения со стороны общественности в случае совершения ошибок.

6. Облегчается привлечение всех видов ресурсов:

-финансовых (банковские кредиты, инвесторы);

7. На основе сформированного имиджа формируются деловые отношения в коллективе, а также с внешним окружением.

8. Регулирует отношения с внешним миром и внутри ресторана, являясь основой для построения деловых отношений.

9. Внушает доверие, подчеркивая ее высокую репутацию, повышает престиж сотрудничества с данной конкретной фирмой.

Таким образом, роль имиджа в деятельности ресторана «Per Se» достаточно высока, соответственно, существует острая необходимость в формировании положительного имиджа организации и управлении процессом формирования имиджа.

2.2 Рекомендации ресторана «Per Se» по поддержанию и улучшению текущего имиджа

Совершенствование имиджа ресторан «Per Se» должно включать в себя следующие элементы:

1. Определение этапов формирования имиджа.

2. Формулирование целей формирования имиджа

3. Определение структурных единиц, обеспечивающих формирование имиджа.

4. Учет обстоятельств, сопутствующих формированию имиджа.

5. Выбор методов для формирования имиджа.

6. Выбор средств для формирования имиджа.

7. Разработка индивидуальных планов работы с целевыми аудиториями.

8. Этапы формирования имиджа в ресторан «Per Se»

а) Осознание руководством кафе:

-социально-экономических задач развития предприятия,

-озабоченность проблемами, волнующими людей;

-готовность брать на себя ответственность за решения, реализация которых способна что-либо изменить;

-формирование ценностно-нравственного ореола компании

б) Исследовательский этап:

-сравнение программных документов организации с установками других организаций;

-определение проигрышных положений, формулировок, лексической выразительности, стиля изложения;

-изучение степени популярности организации, уровня ее поддержки населением (посредством социологических исследований, экспертных оценок, других способов оценки общественного мнения);

-анализ критических замечаний и пожеланий людей в адрес организации, ее руководителей;

-оперативное отражение этих моментов в лозунгах и тактике поведения;

-состояние рынка, социально-экономической конъюнктуры, предпочтений различных групп населения.

в) Разработка плана:

-определение целей, составление иерархии целей;

-меры по проведению маркетинга в целях изучения состава населения по сегментам, их предпочтений и реакции на имидж организации, ее руководителей;

-разработка технологии идеологического подкрепления, “внедрения” лозунгов, социально-экономических приоритетов, представляющих программу организации, в сознание населения

-определение стоимости мероприятий;

-предварительная оценка эффективности мероприятий;

-планирование сроков проведения мероприятий;

-разработка защитных и нейтрализующих мер, если в этом возникнет необходимость.

г) Определение состава группы.

Численность и состав рабочей группы, как правило, стабильные.

д) “Паблик рилейшнз” включает в себя:

-отношения с публикой, общественностью;

-отношения со СМИ

е) Определение целевой аудитории:

ж) Разработка концепции имиджа:

-определение принципов ресторан «Per Se»;

-осознание ценностей организации и мотивов поведения членов организации.

9. Цели и задачи PR отдела по формированию имиджа в ресторан «Per Se».

— привлечение внимания целевой аудитории, что решается посредством рекламы, телевизионных интервью;

-вызов у аудитории положительных эмоций в отношении деятельности и продукции компании;

-формирование доброжелательного отношения к компании;

-повышение потребительского интереса к продукции предприятия (фирмы, компании) через программы промоушен, например, вызов определенной психологической привязанности к продукции данного предприятия.

10. Определение структурных единиц, обеспечивающих формирование имиджа.

Для реализации плана формирования имиджа необходим грамотный специалист, поскольку директор не может брать на себя данную работу по причине занятости. Принятый на работу специалист может обеспечивать также разработку и реализацию маркетинговых мероприятий, разработку плана маркетинга, организация и проведение маркетинговых исследований.

По содержанию своей деятельности и кругу решаемых задач специалист должен подчиняться непосредственно руководству организации.

Кроме специалиста по PR в компании могут практиковать обращение в специализированные фирмы PR. Основания для обращения в специализированные PR-фирмы:

а) Руководство организации и специалист никогда ранее не реализовывали масштабных или особенных по содержанию PR-программ и поэтому не имеют соответствующего опыта их осуществления.

б) Организация или ее центральный офис расположены вдали от места формирования имиджа компании, финансовых центров или городов, где есть редакции влиятельных средств массовой информации и не могут без специализированной PR-фирмы или отдельных консультантов провести запланированные тут PR-мероприятия.

в) Организация планирует одновременно осуществить большое количество PR-контактов или акций, не имея возможности своевременно сделать это собственными силами.

г) Организация, имеющая в своей структуре PR-отдел, нуждается в услугах особого содержания, с которыми она не в состоянии справиться самостоятельно, или же подобные услуги носят временный или одноразовый характер.

д) Для выполнения дел особой важности необходимо узнать мнение независимого от организации авторитетного и высококвалифицированного PR-специалиста

11. В процессе формирования имиджа предприятию следует учитывать ряд обстоятельств:

а) СМИ производят огромное количество информации, и люди страдают от ее переизбытка. Поэтому при выборе предпочтений население ориентируется на доступность информации, упрощающей процесс восприятия.

б) Чтобы ограничить стихийность экономических процессов и свести к минимуму элементы случайности в деятельности организации, специалист по PR в ресторан «Per Se» должен использовать маркетинг как совокупность теорий и технологий организации кампании для определения целей, программ и содержания воздействия на поведение окружения. Основной задачей маркетинга является создание и реклама имиджа организации и ее представителей.

в) Разрабатывается стратегическая концепция имиджа организации, включающая выработку программы организации, идеологии и стиля организационного поведения, лозунгов, привлекательных для населения.

г) Имидж приносит значительный успех, если он соответствует требованиям рынка и социальным ожиданиям населения (определенных групп, на которые рассчитывает организация, вступая в конкурентную борьбу). В этих целях вырабатывается программа коммуникаций, рельефно выделяющая сильные стороны организации и затушевывающая слабые стороны. Изучение рынка с помощью технологий маркетингового анализа позволяет определить тактику поведения в конкретной ситуации в зависимости от поведения конкурентов, фиксации степени воздействия на население качеств организации, политиков, на которые делалась ставка, и изменений настроения на рынке.

Фирменный стиль ресторана, кафе, бара

Почему в одном ресторане, кафе, баре время пролетает незаметно, оставляя только позитивные эмоции, а из другого хочется поскорее уйти, несмотря на хорошую кухню?

Дело в общей атмосфере и стиле заведения, которые оказывают огромное влияние на посетителя, его поведение и психологическое состояние.

Фирменный стиль ресторана, позволит с успехом привлекать новых клиентов и удерживать постоянных.

Фирменный стиль — это индивидуальность заведения, вынесенная на общее обозрение.

Фирменный стиль заключает в себе совокупность различных приемов, обеспечивающих единый узнаваемый образ; улучшает восприятие и запоминаемость его потребителями.

Понятие фирменного стиля связано с понятием имиджа заведения, т.к. фирменный стиль — это некая оболочка, которую постепенно наполняют индивидуальным содержанием.

Основная его задача — формирование у клиентов ассоциации только с вашим заведением. Поэтому стиль ресторана, кафе или бара должен быть неповторимым.

Стиль интерьера ресторана, как правило, придумывает сам владелец, а дизайнерам остается воплотить задумку в дизайн–проект. Но дизайнеры могут и самостоятельно подойти к разработке фирменного стиля, а хозяину останется лишь согласиться или нет.

Разработка фирменного стиля ресторана, с одной стороны, — процесс трудоёмкий, а с другой, — довольно простой. Сложность вызывает продумывание идеи, которая должна быть интересной, неожиданной, а даже эпатажной. Если у вас есть грамотно разработанная идея, то все остальное идёт довольно легко. Не нужно бояться экспериментировать.

Процесс разработки и продвижения корпоративного стиля неотделим от формирования имиджа предприятия. Невозможно, однажды проведя успешную кампанию, оставаться навсегда уверенным, что имидж работает на вас. Успешный фирменный стиль — это постоянная и кропотливая работа, которую не стоит откладывать на потом.

Составляющие фирменного стиля

После того, как вы определились с общей идеей вашего детища, начинается самый сложный, но вместе с тем самый интересный процесс. И здесь важно опробовать любые, даже самые нестандартные идеи, в поисках креативного решения, которое ляжет в основу фирменного стиля ресторана.

Название — это первая ступень на пути формирования оригинального стиля. Оно должно сразу готовить гостей к внутреннему содержанию, меню, специфике кухни и т.д. Посетители должны представлять, что их ждёт внутри.

Стиль заведения подчеркивает не только дизайн фасада, но и вывески, внутреннюю обстановку, продуманный дизайн интерьера и отличительную униформу обслуживающего персонала.

Эффективный дизайн-проект ресторана — это и фирменные цвета, символика, которые могут найти отражение в брендированной посуде.

Помимо привлечения внимания, фирменный стиль отвечает рекламным целям.

Существует множество шаблонов и стандартов разработки фирменного стиля. Но создание оригинального, яркого и запоминающегося образа ресторана, кафе или бара требует профессионализма и творческого подхода.

Уникальность и качество вновь создаваемого проекта поможет вашему ресторану, кафе, бару стать узнаваемыми и единственными в своем роде.

Выдержанные акценты на кухне и в тщательно проработанном меню оправдывают себя, если заведение открылось недавно, но для дальнейшего успешного функционирования необходима активная рекламная деятельность и продвижение бренда.

Идеально, когда фирменный стиль разрабатывается после того, как проведены маркетинговые исследования и уже подготовлена концепция ресторана. Тем не менее, бизнес не всегда создается при идеальных условиях, и ресторатору необходимо адаптироваться под существующие реалии.

Существуют три варианта взаимодействия, которые будут приносить положительные результаты:

  1. Есть идея. Например, необходимо открыть, заведение быстрого питания или кафе с органической кухней. В таком случае сама идея является определяющим моментом для разработки концепции, позиционирования, поиска подходящего помещения, выбора кухни, идей для оформления интерьера и экстерьера и т.д. Фирменный стиль разрабатывается после формирования концепции.
  2. Есть помещение или несколько помещений. В таких случаях проводят исследования на предмет выявления наиболее «жизнеспособной» концепции с учетом особенностей самого помещения, его местоположения, окружения и других факторов.
    Носители фирменного стиля будут создаваться, как и в первом случае, под идею и концепцию, но уже с ориентацией на существующие параметры: планировка помещения, местоположение, существующие конкуренты и пр.
  3. Работа с действующим рестораном, который, ввиду роста конкурентного окружения либо же снижения доходности, нуждается в квалифицированной работе по брендингу. В таких случаях основной упор идет на исследование и анализ деятельности самого ресторана, выявление «белых пятен» и сильных сторон. На основании полученных результатов будет принято решение, стоит ли делать ребрендинг полностью или достаточно частичного обновления.
    Иногда необходима не только работа над брендом, но и полное изменение концепции ресторана.

При создании фирменного стиля ресторана, кафе, бара есть возможность использовать не только визуальное, но и аудиальное и кинетическое воздействие. Все пять чувств, которые есть у человека, можно использовать для того, чтобы сформировать эмоциональный отклик у посетителя.

Визуальное воздействие используется во всем:

  • экстерьер и интерьер ресторана, бара, кафе;
  • подбор аксессуаров, а также оснащения (декор, техника, мебель, посуда, текстиль, униформа и т.д.).

Основными элементами фирменного стиля остаются рекламные носители во всем своем разнообразии (вывески, штендеры, бигборды, флаеры, листовки и т.д.)

Аудиальное воздействие локализировано, его работа заканчивается тогда, когда посетитель покидает заведение. Стиль музыки, подбор исполнителей, уровень громкости – все эти параметры строго регулируются, ведь звуковое окружение является одним из тех факторов, который имеет влияние на то, что принято называть «атмосферой» заведения.
Воздействие звуком также практикуется во время рекламы на радио и телевидении, когда фоном аудоролика является фирменная мелодия.

Кинетическое воздействие одно из самых важных.
Меблировка, декор, оснащение ресторана тоже являются носителями фирменного стиля. Первичным являются качество и фактура. Даже выбор обивки для мягкой мебели должен осуществляться в соответствии с фирменным стилем (цвет, фактура). Дерево, пластик, металл – эти материалы для мебели и декора не должны выбираться наугад, а только в соответствии с заданной стилистикой.

Помимо основных носителей корпоративного стиля (бланков, конвертов, открыток, сувенирной продукции, униформы), бары и рестораны имеют собственный набор фирменной атрибутики:

  • меню, папка-счет, меню-холдеры;
  • клубные, дисконтные карты;
  • салфетки, спички, зажигалки, скатерти;
  • постеры, фотографии и картины в стилистике заведения;
  • упаковочная продукция: пакет-картон, контейнеры;
  • столовые аксессуары: солонка, перечница, пепельница и пр.;
  • таблички-указатели для внутренней навигации.

Особое внимание уделяется созданию меню.
Помимо использования элементов фирменного стиля (цвет, шрифт, лого), само оформление также должно быть стилизированным.
Эксперименты с дизайном, обработкой фотографий блюд, выбором бумаги и способа печати приносят свои результаты.
Единственным ограничением в разработке меню будет требование по читабельности страниц. Для составления меню потребуется труд нескольких специалистов. Помимо дизайнеров и технологов, необходима работа фотографов, специализирующихся на макросъемке продуктов питания.

Фирменная посуда может быть изготовлена на заказ.
Этот вариант оправдан для заведений премиум-сегмента.
Для кафе с демократичными ценами более подходящим будет брендирование посуды: нанесение лого и фирменных цветов. Носителями фирменного стиля могут быть чашки, тарелки, бокалы, а также одноразовая посуда.

Блюдо, выбранное в фирменном меню и красиво оформленное в фирменной посуде, должен подавать персонал, облаченный в фирменную одежду. Разные типы униформы необходимы для таких сотрудников как:

  • официанты
  • бармены
  • администраторы
  • повара
  • охранники
  • швейцары
  • гардеробщицы

Для пошива униформы используются ткани, которые практичны в носке, выдерживают многократные стирки.

Особенности брендинга серийного ресторанного бизнеса

Когда заходить речь о сетевом бизнесе, брендинг приобретает особые черты. При работе с одной точкой общепита основные усилия сводятся к локальному влиянию, при разработке фирменного стиля для сети требуется создать единые визуальные идентификаторы, которые будут понятны для населения других городов и стран. При этом для сетевых брендов важно избежать излишней унифицированности, которая, в свою очередь, нивелирует эмоциональную составляющую, что в итоге скажется на востребованности заведений.

Фирменный стиль для сети ресторанов – это не только единая система визуальной идентификации, это единое меню, технологии, стандарты обслуживания, оформление помещения, зонирование и т.д. Увидев знакомый логотип, посетитель будет знать: что, как и по какой цене он получит в этом заведении.

В некоторых случаях необходимо создание зонтичного бренда. Под одной маркой ведется работа по раскрутке нескольких групп заведений. Форматы могут быть разными, под одним «зонтом» могут соседствовать рестораны премиум-класса, демократичные кофейни, автобуфеты и т.д. Правильный грамотный подход позволяет оптимизировать расходы на рекламу и избежать угрозы «размывания» бренда.

В ресторанной практике имеет место явление, когда рестораны, хоть и не являются сетевыми, но имеют явные признаки сетевой структуры. Речь идет о заведениях, открытых под патронажем одного человека. В таких случаях можно говорить о персональном брендинге – имя ресторатора становится брендом. Рестораны могут иметь абсолютно разные концепции, названия, но иметь и сходные характеристики, обычно это относится к ценовой политике, стандартам обслуживания. В таких условиях усилия специалистов сосредоточены на рекламных мероприятиях и PR, которые необходимы для персонального брендинга ресторатора.

Часы работы
с 10.00 до 18.00
вых- сб, вс

Влияние имиджа ресторана на удовлетворенность потребителей

Имидж — это образ организации, существующий в сознании людей. Можно даже сказать, что у любой организации существует имидж вне зависимости от того, кто над ним работает и работают ли над ним вообще.

В случае отпускания вопроса имиджа на самотек он сложится у потребителей стихийно, и нет никакой гарантии, что он будет адекватным и благоприятным для предприятия. Поэтому реально можно выбирать только между управляемым и неуправляемым имиджем. И формирование благоприятного имиджа для организации — процесс более выгодный и менее трудоемкий, чем исправление спонтанно сформировавшегося неблагоприятного образа.

Формирование образа, своеобразного «лица» организации — дело не только специалистов в этой области (маркетологов, рекламистов, специалистов в области паблик рилейшинз). Имидж организации формируется не только направленными на это акциями и мероприятиями. Качество производимых товаров и оказываемых работ или услуг, отношение персонала к своему работодателю, клиентуре и собственной деятельности имеет значение для имиджа не менее важное, чем реклама и презентации.

Благоприятный образ-имидж должен быть адекватным, оригинальным, пластичным и иметь точный адрес. Быть адекватным — значит соответствовать реально существующему образу или специфике предприятия. Быть оригинальным — значит отличаться от образов других фирм (товаров), особенно однотипных. Быть пластичным — значит не устаревать, не выходить из моды, изменяясь, казаться неизменным. Иметь точный адрес — значит быть привлекательным для определенной целевой аудитории, т.е. для настоящих и потенциальных клиентов.

Итак, имидж ресторана включает всебя массу компонентов: это иназвание, истиль, иатмосфера, изапахи, извуки, атакже личные ощущения, цена, чувство удовлетворения или недовольства— это всё спектр ассоциаций, которые возникают употребителей.[1]. Поскольку имидж ресторана создает вголове употребителей некий образ, то основной задачей ресторана является направить мысли разныхлюдей внужное направление для создание единого образа. Добиться желаемого эффекта можно разными способами. Одинакова лишь та целевая аудитория, на которую будет направлен тот или иной механизм воздействия. Но ивыбирать следует именно те носители, которые доведут информацию до нужного потребителя.

Одним из успешных ресторанов в городе Шахты, является ресторан «Шашлычный двор». Изначально открывшиеся рестораны делают ставку на проведение семейных торжеств. Однако, известны случаи, когда ресторан вконечном итоге привлекал совсем не ту аудиторию, на которую рассчитывал. Такая ситуация имела место в ресторане «Шашлычный двор». В конечном итоге, на втором этаже ресторана открылся караоке-клуб «Запой».

Гостей клуба очень привлек интерьер, кухня, каталог песен и название клуба. Он стал часто посещаемым заведением. Благодаря открытию клуба увеличилось количество гостей в самом ресторане. В дальнейшем руководителями заведения было принято решение о переименование ресторана «Шашлычный двор» в ресторан «Запой». Если на втором этаже можно вдоволь напеться в караоке, то на первом можно насладиться живой музыкой разных жанров. Кухня ресторана и клуба взаимосвязана, так же, как и винная карта, что позволяет гостям клуба попробовать большой ассортимент блюд на мангале, а гостям ресторана насладиться разнообразием клубных коктейлей в привычной им обстановке. В данном случае имидж помогает привлечь клиентов, пусть ине всегда тех, кого хочется.

Сильный имидж ресторана иего услуг является подтверждением того, что ресторан обладает уникальными деловыми способностями, позволяющими повышать предлагаемую потребителям ценность услуги.

«Индивидуальность бренда»— это те способы, какими бренд представляет себя потребителю, вто время как имидж— это его конечное представление всознании потребителей.[1]

Имидж— это не только инструмент управления общественным мнением, но иодновременно объект управления. Всвою очередь сводить проблему формирования имиджа только свнешней стороны вкорне неправильно. Разработка, формирование иуправление имиджем должно проходить комплексно. Можно по-разному относиться кимиджу ресторана, считать его нужным для дальнейшего развития или, напротив, практически бесполезным.

Таким образом, имидж ресторана— это фактор доверия потребителей кпредприятию иее услугам, фактор роста числа продаж, азначит, фактор процветания или упадка для ресторана, его собственников иего работников. При этом имидж— явление динамическое, всвязи счем, имидж может меняться под воздействием обстоятельств, новой информации ииных факторов среды, вкоторой он существует.

1. Развитие современного сервиса: материалы межвуз. Науч.-практич. Конф. «Проблемы экономики и технологий сервиса», 19 мая 2011 г., г. Шахты/редкол.: д.э.н., профессор Р.В. Черняева (гл. ред.) [и др.]. – Шахты: ФГБОУ ВПО «ЮРГУЭС», 2011. – с. 55 – 56.

Корпоративная одежда для персонала ресторана – неотъемлемый элемент создания безупречного имиджа заведения.

В создании уютной атмосферы в заведении участвует практически каждый элемент его внутреннего пространства, и внешний вид персонала играет в данном случае не последнюю роль. По одежде персонала посетитель делает выводы об уровне и престижности ресторана, о качестве обслуживания и даже об особенностях кухни заведения.

При выборе корпоративной одежды для сотрудников следует придерживаться целого ряда важных правил, главным из которых является соответствие внешнего вида персонала формату и концепции предприятия. Если вы открываете ресторан итальянской кухни, то для персонала следует подбирать такой стиль одежды, который создаст для посетителей атмосферу солнечной Италии, если заведение предлагает посетителям русскую кухню, то стиль выбирается в соответствии с русскими национальными традициями.

Не стоит забывать о том, что корпоративная одежда сотрудников ресторана играет одну из важнейших ролей при формировании репутации заведения, восприятии его посетителями. Например, стильный и аккуратный метрдотель, встречающий гостей при входе в ресторан в безупречном костюме, одним своим внешним видом оповещает клиента о том, что его ждет высший уровень обслуживания.

При пошиве корпоративной одежды следует учитывать определенные требования и правила. В противном случае эффект может быть абсолютно противоположным – вы не только не создадите в своем заведении нужной атмосферы, но и продемонстрируете посетителям отсутствие внимания ресторатора к собственному заведению.

Требования к корпоративной одежде сотрудников ресторана

К корпоративной одежде персонала ресторана предъявляются определенные требования:

— стиль одежды сотрудников подбирается в соответствии со стилем заведения и его тематикой;

— одежда выделяет персонал из общей массы посетителей;

— одежда сотрудников разных категорий отличается фасоном, сочетаниями оттенков и стилем;

— одежда персонала не должна сковывать движения и быть удобной во время выполнения трудовых обязанностей;

— одежда каждого сотрудника подбирается в строгом соответствии с пропорциями его тела.

— внешний образ каждого работника должен быть законченным, ярким и запоминающимся;

Особенности выбора стиля для корпоративной одежды обслуживающего персонала

Главное правило выбора стиля для одежды обслуживающего персонала – соответствие концепции заведения. Ежегодно появляются новые модные тенденции, однако не во всех случаях такие изменения приемлемы.

Сотрудниками ресторана, для которых выбираются исключительно консервативные костюмы, являются:

Для указанной группы работников одежда изготавливается из чистошерстяных разновидностей тканей в сочетании с синтетическими элементами.

Для мужчин отдается предпочтение костюмам-тройкам или удлиненным фракам, неотъемлемый элемент – галстук-бабочка. На данный момент многие рестораторы вносят некоторые изменения – все чаще можно увидеть, например, на метрдотеле кардиган или костюм-двойку.

Стилистические направления корпоративной одежды для официантов, барменов и других представителей обслуживающего персонала заведения отличаются более широким разнообразием. Классическим вариантом в данном случае является сочетание белых оттенков тканей для верхней части одежды, и черных – для нижней. Строгий стиль наряда, как правило, приемлем для заведений престижного уровня, если формат ресторана носит развлекательный характер, то не исключается использование многочисленных дополнительных элементов – шейных платков, головных уборов, аксессуаров.

При пошиве одежды для обслуживающего персонала довольно часто используются смешанные ткани – лен, хлопок, синтетика. Фасон выбирается в соответствии с пожеланиями заказчика, однако отдавать предпочтение следует прочным качественным материалам, обладающим повышенной стойкостью к стиркам.

В том случае, если ресторан предлагает посетителям экзотическую или национальную кухню, то при разработке одежды для персонала используются особые приемы. В некоторых заведениях, например, одежда официантов напоминает национальные костюмы – традиционные наряды Украины, России, восточных и европейских стран. Если формат заведения и стиль корпоративной одежды находятся в абсолютной гармоничности, то в ресторане создается атмосфера, которая перенесет любого посетителя в совершенно другой мир. Такое заведение никогда не останется без постоянных клиентов, и будет пользоваться огромной популярностью.

Правила подбора корпоративной одежды для поваров и работников кухни

Процесс разработки корпоративного стиля одежды для сотрудников, работающих на кухне ресторана – ответственный момент, который требует особого внимания даже к мелочам. Повара и другие работники кухни – категории сотрудников ресторана, для которых организация рабочего процесса имеет особое значение. В данном случае корпоративная одежда продумывается с учетом не только стиля и оригинальности, но и практичности, удобства.

Традиционный комплект одежды для повара – колпак или берет, фартук, брюки и жакет. Неправильный покрой любого элемента гардероба может привести к нарушению рабочего процесса. Например, такие дополнительные аксессуары, как шнурки, нашивки, декоративные элементы на рукавах, могут в значительной степени затруднить выполнение должностных обязанностей, и будут мешать нарезать овощи или даже передвигаться по кухне.

Основное требование к одежде техперсонала – повышенная прочность материала, причем внешняя сторона материала обрабатывается специальной пропиткой, защищающей форму от масла, жира и других загрязнений.

В соответствии с классическими европейскими стандартами, например, в комплект одежды для повара входят такие элементы, как:

— двубортная куртка-френч из белоснежной ткани;

— прямые брюки (обычно выбирается материал в черно-белую клетку или полоску);

— шейный платок из яркого материала;

— высокий гофрированный колпак.

Другие представители кухни облачаются в более скромные наряды – короткие куртки, брюки, а вместо колпаков – береты, пилотки или даже банданы.

Преимущества пошива корпоративной одежды на заказ

На современном рынке существует множество компаний, предлагающих потребителям самые разнообразные варианты готовых моделей формы для работников предприятий общественного питания. Однако, если вы стремитесь создать уникальный образ для своего заведения, то пользоваться готовыми шаблонами не стоит, лучше продумать каждый комплект одежды самостоятельно, посоветовавшись при этом с опытными специалистами.

Одежда персонала должна быть яркой и стильной, но в то же время материал, из которого она пошита, подбирается в соответствии с определенными стандартами.

На сайте «Академия Ресторанного Бизнеса» вы можете найти не только полезную информацию об особенностях подбора корпоративной одежды для персонала ресторана, но и заказать пошив одежды для работников своего заведения. Меньше чем за один месяц наши специалисты создадут для сотрудников вашего предприятия эксклюзивную корпоративную одежду.

Наша компания осуществляет пошив униформы для работников кухни, обслуживающего персонала, а также других сотрудников. Информацию о сроках выполнения данной работы вы можете уточнить у наших консультантов.

Курсовая работа: Анализ и оценка имиджа бара-ресторана «Бригантина»

Тема: Анализ и оценка имиджа бара-ресторана «Бригантина»

Тип: Курсовая работа | Размер: 288.90K | Скачано: 50 | Добавлен 08.01.17 в 13:44 | Рейтинг: +1 | Еще Курсовые работы

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ ИМИДЖА ПРЕДПРИЯТИЯ 5

1.1. Имидж предприятия. Понятие, виды и составляющие элементы.. 5

1.2. Роль рекламы в формировании имиджа компании. 15

1.3. Формирование положительного имиджа компании. 17

2. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ИМИДЖА БАРА-РЕСТОРАНА «БРИГАНТИНА». 21

2.1. Общие сведения о предприятии. 21

2.2. Анализ продаж и загрузки зала. 22

2.3. Оценка элементов имиджа бара-ресторана «Бригантина». 27

2.4. Комплексная оценка имиджа бара-ресторана «Бригантина». 31

2.5. Разработка предложений по совершенствованию имиджа бара-ресторана «Бригантина». 40

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 46

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.. 49

ВВЕДЕНИЕ

В современном, постоянно развивающемся мире, где среди организаций ведется борьба за внимания каждого отдельного потребителя. Условия рынка требуют чего-то большего, постоянного движения. Существует целый ряд необходимых условий для достижения успеха. Среди них и имидж организации. Известен факт, что компании, которые сформулировали для себя лишь финансовые цели, как правила, не достигают финансовых результатов, каких достигают компании с более широким диапазоном ценностных установок. Конкретнее этот более широкий диапазон ценностей можно определить как идеологию компании, ее корпоративный имидж.

Независимо от желаний самой организации имидж — объективный фактор, играющий существенную роль в оценке организации, в том, как ее воспринимают клиенты, сотрудники, да и сам руководитель. Имидж — это мощный инструмент, овладев которым руководитель может достичь неимоверных высот. Тщательно продумав каждую мелочь и сформировав имидж предприятия, можно контролировать восприятие его деятельности обществом и покупателями, привлекать новых клиентов и заставлять их возвращаться. Кроме того, формирование имиджа предприятия действует как важнейший фактор укрепления конкурентных позиций, способствует успешной деятельности предприятия в долгосрочной перспективе, подчеркивает компетентность менеджмента, увеличивает известность, что отражается на уровне продаж и облегчает распознавание продукции предприятия на рынке. Однако неправильное обращение с ним может привести к трагедии.

В мировой практике создание имиджа предприятия рассматривается как одна из стратегических целей управления, которая считается не менее важной, чем внедрение новых технологий, стабилизация финансовой среды, найма персонала и расширение рынков сбыта.

Но одного желания иметь собственный имидж оказывается мало. Так многие компании, вливаясь в ряды тех, кто желает иметь свой индивидуальный образ, сталкиваются с серьезными проблемами, поскольку не утруждают себя выяснением смысла понятия «корпоративный имидж» и сущности стоящего за ним явления, особенностей его формирования, важности взаимодействия всех составных его элементов, его назначении, а главное, возможности применения с пользой. А те, кто осознает все это, нередко забывает о том, что мы живем в динамичном обществе, которое требует постоянных модификаций, добавления чего-то нового, интересного. «Если вы хотите победить в игре под названием имидж, не стоит почивать на лаврах — ведь, пока вы расслабляетесь, вас обходят соперники!» — Б. Джи.

Таким образом, формирование и постоянная оценка эффективности имиджа является важным этапом в жизни любой организации в условиях рынка, что обуславливает актуальность выбранной темы.

Цель данной работы — разработка рекомендаций по формированию и поддержанию положительного имиджа для бара-ресторана «Бригантина».

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

  1. провести анализ литературы по заданной теме;
  2. изучить сущность понятия имиджа, особенности его формирования на каждом шаге и оценку его эффективности;
  3. проанализировать текущее состояние имиджа бара-ресторана «Бригантина».

Объект исследования: бар-ресторан «Бригантина».

Предмет: формирование имиджа бара-ресторана «Бригантина».

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и и списка литературы.

Как улучшить имидж ресторана: фирменный текстиль

Яркая концепция ресторана, использование креативных идей при его оформлении и изысканные блюда – лишь некоторые способы привлечения клиентуры. Есть еще множество средств, каждое из которых способно повысить лояльность посетителей, побудить их к повторному приходу. Один из способов – фирменный текстиль для ресторана. Это не ширпотреб, заказанный в интернет-магазине, а эксклюзивная продукция с оригинальным дизайном, пошитая на заказ.

Виды текстильной продукции для ресторанов, баров и кафе

Один из важных элементов – форма персонала. Соответствие общей концепции заведения, практичность, износостойкость – далеко не все качества, которым она должна соответствовать. Для ее оформления лучше использовать нашивки на одежду с логотипом компании. Уместно использование аппликаций и символики заведения.

Сервировка стола

При сервировке стола не обойтись без столового текстиля:

  • подстановочных салфеток;
  • конвертов для столовых приборов;
  • скатертей, в том числе мулетонов;
  • наперонов – дополнительная скатерть, чаще всего из легко отстирывающихся тканей контрастного или совпадающего оттенка;
  • ручников – полотенец для официантов;
  • нагрудников для клиентов;
  • дорожек;
  • сетов – специальных салфеток из жесткой ткани, которые подставляют под тарелки;
  • фуршетных юбок.

Чаще всего для пошива вышеупомянутых изделий используют хлопчатобумажные или льняные ткани. В последнее время появились смесовые материалы, в которых помимо натуральной основы содержится примесь синтетических волокон. Они легко отстирываются от пятен, хорошо сохраняют форму, за ними легче ухаживать, обладают высокой износостойкостью.

Фирменная одежда для персонала

Не зря говорят, что кадры решают все. Выглянувший с кухни повар в смятой форме способен стать причиной бегства посетителей. Приветливый персонал в элегантной фирменной одежде всегда производит на клиентов приятное впечатление. Для официантов и барменов кафе зачастую покупают обычную одежду, выдержанную в корпоративных тонах. От посетителей их отличает лишь вышивка на футболках и иных предметах гардероба.

Обязательный атрибут официанта – специальный фартук. Для его изготовления следует брать немаркие ткани, которые легко отстирываются. Сегодня появились материалы, которые обработаны специальными грязеотталкивающими составами. Благодаря таким аксессуарам персонал при любых обстоятельствах сможет выглядеть достойно и презентабельно.

Интерьерный текстиль

Главное требование, которое предъявляют к тканям в ресторанах – класс пожаробезопасности. Как правило, портьеры и шторы для них шьют из материалов с особой пропиткой, они не поддерживают горение. Дизайнеры советуют отдавать предпочтение добротным тканям, которые способны сохранять интенсивность окрашивания даже при продолжительном воздействии прямых солнечных лучей.

В заведениях элитного класса модны декоративные подушки. Чехлы с символикой ресторана будут способствовать поддержке основной концепции. Их цвет может быть контрастным или сдержанным – это зависит от основной дизайнерской идеи. Одно из преимуществ таких подушечек – в любое время достаточно сменить их «одежку», чтобы существенно преобразить интерьер. Еще один важный элемент – чехлы для стульев. Благодаря им ничем не выдающаяся мебель становится нарядной и праздничной. Правда, чаще всего их используют для оформления залов во время банкетов и иных торжественных мероприятий.

Стоит ли отказываться от вышивки при брендировании ресторанного текстиля? Можно перенести изображения на ткань, к примеру, методом термопечати. Но вряд ли он полученный рисунок будет выглядеть столь же презентабельно и эффектно, как изысканная вышивка.

Производственный комплекс пошива вышивки и печати в Москве

Ссылка на основную публикацию
Поделиться: