Вся правда о работе в элитном ресторане

Как всё устроено: Работа официанта

Официант одного известного ресторана анонимно рассказал о грязных ногтях, хороших чаевых от иностранцев, «модных тёлочках» и ужасах в «Пушкине».

Об обязанностях

Главная черта работы официанта — её временность. Очень редко встречаются люди, готовые работать официантом всю жизнь; я, в общем-то, тоже не собираюсь. Как только допишу диплом через пару месяцев, найду что-то другое. С другой стороны, мне совсем не жаль времени, которое я провёл в ресторане: это было полезно — например, я теперь неплохо разбираюсь в вине и худо-бедно научился готовить. И в целом приятно.

У нас очень мало кто работал больше двух лет — люди постоянно приходят и уходят, и так везде в Москве. Я знаю всего несколько мест, где официанты задерживаются надолго: кафе «Филиал», «Пропаганда» и «Люди как люди». Обычно официант — это студент или бросивший учёбу молодой человек, но чаще девушка. Ещё официантами подрабатывают молодые дизайнеры, журналисты и так далее — те, кому трудно найти хорошую работу, не имея большого опыта. Обычно они два-три дня в неделю работают, а в остальное время пытаются найти работу по специальности и подрабатывают то здесь, то там.

Мои обязанности заключаются в том, чтобы принимать заказы у пяти столиков и приносить туда еду. Это, конечно, не значит, что если меня подзовёт кто-то из зала, то я не подойду: жёсткое прикрепление официантов к столикам осталось году в 2005-м. Ну и надо знать меню: что из чего сделано, технологию приготовления, что острое, что постное. И особенно винную карту, потому что по поводу выбора вина люди, особенно иностранцы, обращаются именно к официанту. Каждому новому официанту сомелье читает что-то вроде лекции про наши вина.

Ну и плюс надо следить за своим внешним видом, особенно за ногтями, потому что руки официанта постоянно на виду. И ещё чтобы не было красных глаз. Вот и все мои профессиональные обязанности. Ну ещё надо знать английский на приличном уровне, но я думаю, что это требование не везде есть.

Когда устраиваешься на работу, первый месяц ты — стажёр, можешь только уносить грязную посуду и менять пепельницы, потом сдаёшь нечто вроде экзамена и становишься нормальным официантом. Работаю я три дня в неделю: прихожу за час до открытия, в девять утра, за опоздание — штраф, а ухожу после закрытия, в десять с чем-то. В общем, условия работы сильно зависят от конкретного ресторана или кафе: например, у Новикова условия существования персонала ужасные. А в «Пушкине», по слухам, вообще мрак какой-то в смысле снобского отношения посетителей и менеджеров.

О посетителях

Ресторан, где я работаю, все читатели, скорее всего, знают. Не скажу, как он называется, потому что вряд ли менеджерам понравится этот рассказ. Это место не из самых дорогих: пообедать у нас можно рублей за четыреста, а поесть в часы, когда нет дневного меню, — за семьсот.

Посетители соответствующие: средний класс, какое-то количество молодых людей, менеджеры в обеденное время, семьи и пьющая интеллигенция по выходным. Как правило, в зале сидит по крайней мере один иностранец. С иностранцами иметь дело приятнее всего: они всегда говорят спасибо и никогда не скандалят. Чаевые оставляют строго 10 % от счёта. Оставлять именно 10 %, наверное, в каком-то путеводителе по Москве написано, который они все прочли. Собственно, если бы все посетители были экспатами, жизнь официанта была бы лёгкой и приятной, хотя, может, денег было бы меньше.

О тёлочках

Интересная закономерность — чем гость моложе, тем он, как правило, вежливее. Парочка 20-летних студентов, хотя они едва ли оставят приличные чаевые, почти всегда гораздо приятнее в обслуживании, чем 50-летний бизнесмен. Но самый мрак — это тёлочки. У нас это специальный термин, обозначающий девушку двадцати — двадцати пяти лет, пришедшую с солидным мужчиной за сорок. Все так и говорят: «О, тёлочка пришла». Слава богу, у нас нет кальянов и японской кухни, так что таких приходит немного, только если случайно прочитают «Афишу» и притащат своего мужчину в «модное место».

если у тёлочки есть леопардовый клатч, Это значит, что она
вывернет тебя наизнанку

Тёлочки всегда всем недовольны, хамят, громко требуют от спутника оставить поменьше чаевых и никогда не здороваются и не благодарят. Самый пиздец — если у тёлочки есть леопардовый клатч. Это значит, что она суперстерва и за ближайшие два часа вывернет тебя наизнанку. Не знаю, почему на них так действуют леопардовые клатчи, но этот закон работает безошибочно.

О еде и поварах

Перерыва на обед у нас нет, но можно предупредить менеджера и уйти на двадцать минут на кухню, где для официантов готовят отдельную еду: не самые роскошные блюда из меню, конечно, но вполне прилично. Обычно какой-то суп и пасту или рагу. Есть можно сколько угодно. Но наесться как следует никогда не получается, потому что торопишься вернуться в зал. Ну и вообще, не очень удобно есть, когда вокруг постоянно кто-то бегает, приносят грязную посуду, уносят готовые блюда, повара громко говорят друг с другом и официантами, таджички моют посуду и ещё надо успеть покурить.

Каждый официант мечтает стать барменом или управляющим ресторана, но не поваром. Стать шефом без связей и хорошего — и при этом очень дорогого — образования тяжело, а обычные повара приходят на работу в пять утра, чтобы получить продукты, проверить их качество, начать делать заготовки, и работают до закрытия на маленькой кухне, делая десять вещей одновременно. И всё это — за зарплату в сорок-шестьдесят тысяч рублей.

О зарплате и чаевых

Моя официальная зарплата — тринадцать тысяч рублей. У тех, кто работает по графику «два через два», она немного выше, но ни у кого нет больше двадцати. Остальное — чаевые, хотя это совершенно непредсказуемая вещь. В итоге в месяц у меня набирается тысяч сорок-пятьдесят.

Любимое занятие официантов — спорить, сколько чаевых оставит каждый посетитель, но даже опытные люди часто ошибаются. Один раз дедушка, заказавший чашку американо, оставил семьсот рублей сверх счёта. Я подумал, что он перепутал, показываю ему на цифру в счёте, а он мне: «Сынок, я хорошо погулял, теперь твоя очередь». Самые большие чаевые в моей недолгой карьере — две тысячи. Компания человек из десяти пришла что-то праздновать, счёт был тысяч на тринадцать, они положили три бумажки по пять и ушли.

Примерно каждый пятый посетитель вообще не оставляет чаевых или оставляет железную мелочь. Часто ещё расплачиваются картами и тоже ничего не оставляют. В принципе, есть возможность попросить списать с карты чаевые, но ей ни разу никто не пользовался.

За разговоры вообще никого
ни разу не штрафовали

Вообще вся эта возня с чаевыми — сплошная нервотрёпка. Например, в Англии плата за обслуживание, процентов семнадцать, кажется, обычно включена в счёт, поэтому чаевые оставлять необязательно. Так удобно и гостю: не надо ничего высчитывать, заплатил по счёту и ушёл, и официанту, так как он всегда знает, сколько заработает в этом месяце. Кстати, если ты недоволен обслуживанием, можно потребовать убрать из счёта эти деньги.

У нас тоже действует система штрафов для официантов: за опоздание, за хамство гостям, за разговоры в зале, но реально взимаются эти штрафы очень редко, в совсем уж вопиющих случаях. За разговоры вообще никого ни разу не штрафовали. По-моему, гостям приятнее, когда официанты переговариваются между собой и барменами, чем если стоят навытяжку за спиной.

«Дома я ем полуфабрикаты»: повар элитного петрозаводского ресторана анонимно о качестве продуктов, клиентах и фаст-фуде

Готовить дома я всегда любил, но решение стать поваром принял спонтанно. Я ушел после девятого класса из школы, было несколько вариантов: автодор, кулинарный техникум и т.д. Я знал, что такая профессия есть, но себя в ней никогда не видел. Я не хотел ни машинами заниматься, ни в офисе сидеть, поэтому подумал: «Ну ладно, пойду, документы отнесу». Я вообще не знал, что там будет.

В конце первого курса у нас была практика в городе, надо было самому себе место искать, я пошел первый раз на кухню, офигел, потому что я себе это все не так представлял. Мне сразу сказали, что я ничего не умею, но потом весело было.

Попасть на работу в престижный ресторан можно, если есть желание, если ты еще до этого где-то и с кем-то поработал. Это уже от человека зависит: кто-то готовит в шашлычной или в пиццерии и не парится. Очень маленький круг поваров в Петрозаводске, почти все друг друга знают. Ты приходишь в новое место, тебя спрашивают, с кем ты работал. И у вас обязательно будет много общих знакомых. Каждый с кем-то пересекался и работал. И поэтому, если нанимают кого-то, спрашивают рекомендации. Мне периодически звонят, чтобы найти поваров, просят спросить у знакомых. И я на свое нынешнее место работы попал именно так.

На большой кухне сначала сложно. До этого я работал в составе 2-3 человек на смене. А тут ты попадаешь на кухню, и вас там 5-6 человек, все носятся, бегают и орут. Все равно, что муравейник разворошить. На кухне я готовлю все горячие блюда, кроме салатов и десертов. Сначала бывает, что-то путаешься в рецептах, но это быстро проходит. Самая главная проблема, что надо каждый день готовить одно и то же, поэтому меню периодически обновляют: есть летнее и зимнее.

Если описывать свою работу, можно представить, что ты постоянно куда-то опаздываешь. Всегда времени не хватает, целый день в таком состоянии проводишь. Смены разные, могут быть и по 12 часов. Чаще всего на работе вообще не ешь. Все равно что-то пробуешь, но немного. Когда целый день смотришь на еду, трогаешь, нюхаешь, нет большого аппетита.

Два раза меня вызывали в зал. Один раз был большой банкет, меня позвали и поаплодировали. Другой раз меня вызвали две тетеньки: одна была преподавателем по кулинарии, другая — заведующая производством. Скорее всего, им скучно было, они посадили меня за стол и давали ценные советы.

Качество продуктов зависит от заведения. Кто-то экономит, покупает в местных гипермаркетах. Кто-то закупает реально у поставщиков хорошее мясо, говядину, овощи, фрукты, то есть у людей, которые занимаются только одним видом продуктов. По качеству в Петрозаводске у нас нет ничего суперсвежего, хотя, конечно, все съедобное. У нас не тот уровень. Кто-то, правда, заказывает с ферм, например, есть очень приличный ресторан, они недавно сменили концепцию, теперь там больше рыбы и поставки у них с местного хозяйства. Я знаю точно, что у них все свежайшее, максимум охлажденный продукт. В Петрозаводске мало где даже охлажденное мясо приходит, в основном замороженное.

В Питере и Москве в хороших ресторанах каждый день приезжает поставщик, каждый день шеф-повар и су-шеф или кто-то ответственный за продукты выходит и проверяет, смотрит, сверяет по документам. Су-шеф — это правая рука шеф-повара ресторана. Он помогает организовать работу, следит за качеством, принимает участие в заказе продуктов, иногда — в разработке меню.

После работы я никогда дома не готовлю. Ем полуфабрикаты. Только если на праздники или когда друзья приходят, иногда настроение есть. Но дома готовить я не люблю. Неудобно просто. На работе привыкаешь, что все под руками, поэтому дома неудобно готовить.

Сколько я работаю, ни разу сознательно никто блюда не портил. Это только в фильмах, наверное, что кто-то плюет в тарелку. Контроль у нас большой, везде камеры, досмотр на входе и проверка шкафчиков раз в полгода.

У нас в городе три ресторана, куда я могу пойти с удовольствием поесть. Есть и приличный кофе, и блюда очень ничего. Знаменитости у нас в ресторане ели: Хабенский и участники фестиваля «Воздух». Местные политики и чиновники тоже заходят.

Люди иногда жалуются. Бывает, кто-нибудь приходит в плохом настроении, до чего-то надо докопаться. Как правило, с гостями не спорят, даже если ты знаешь, что ты не виноват. Но это больше для официантов. Они когда выходят из зала, часто злятся.

Есть постоянные клиенты, которых все знают. Но мы не готовим для кого-то лучше, для кого-то хуже. В нормальном ресторане, даже если ты готовишь блюдо 50 раз, оно каждый раз должно быть абсолютно одинаковым. По работе я много чего читаю или смотрю. Среди знаменитых поваров нравится Гордон Рамзи, Поль Бокюз и Алексей Зимин.

Пока я бы не смог быть шефом, только если су-шефом. У шеф-повара очень много обязанностей. Если блюдо не получилось, все обвинения будут тебе, нужно контролировать работу кухни, персонал, в том числе официантов и администраторов, плюс постоянно что-то новое выдумывать. Все, вплоть до закупа продуктов и их заказа. Непосредственно приготовлением блюд некоторые шефы не занимаются, вообще, это зависит от устройства кухни.

В идеале как должна работать кухня по европейским нормам: есть шеф, су-шеф и команда поваров, обычно работают 15-20 человек. Из них на заказах стоит 5-6, остальные это заготовщики. Есть человек, который занимается рыбой, есть человек, который стоит на мясе, другой готовит соусы, еще один гарниры. И шеф-повар засекает время, собирает, оформляет и отдает.

Есть нормы подачи блюд: то есть если вам принесут стейк через 10 минут, понятно, что его приготовили уже давно. Это все из Советского Союза. Есть нормы подачи по температуре, то есть суп должен быть не теплее и не холоднее нормы.

Все блюда в ресторане должны приносить по очереди, но у нас мало где это соблюдается. Недавно был в недешевом петрозаводском месте, заказал салат, суп и кофе. Официантка принесла мне все на одном подносе. Такого не должно быть. Вообще шеф должен контролировать это, но не везде так.

Люди не знают, что это за работа. Например, многие думают, что супы готовятся на заказ, в идеале должно быть так, но в России очень мало где так делают. Мы варим супы большими заготовками раз в два дня. Естественно, мы везде ставим сроки. Но в Петрозаводске в некоторых местах этим пренебрегают, потому что иначе по рентабельности не выжить.

Я люблю стейки жарить и мясо готовить. В каждом ресторане свои правила сервировки. В хороших местах у тебя в этом углу будет салат, а в этом соус и никак по-другому. Есть правила подачи, ты их не можешь нарушать, но у нас в Петрозаводске это у нас не так жестко. Много зависит от подачи, когда проходят мировые конкурсы, первые десять оценок — как это все выглядит, а потом только вкус.

В фаст-фуде я редко, но бываю. Все думают, что там котлеты из бумаги, но нет, там почти такое же мясо. Просто все готовится очень большими объемами, поэтому все упрощается. Конечно, там много химии и глютамата.

Если я иду в приличное заведение, то качество заведения оцениваю не только по вкусу. Во-первых, тебя должны встретить. Ты не должен ждать официанта, еще он должен знать меню. У нас в России работа официанта считается временной, поэтому многие не могут посоветовать, что с чем сочетается, какие ингредиенты входят.

В нормальных заведениях чаевые, кстати, делятся на всю команду. В Петрозаводске в одном заведении была такая система. А секрет маринада одного из известных городских шашлыков — просто овощи, ничего больше. Просто свежие овощи и хорошее мясо, никакой кислоты, уксуса и лимона.

Самые большие чаевые получают во Fr >

Бывшие замдиректора и военный, мать двоих детей и абитуриент — бурный коктейль из официантов и барменов всего одного небольшого ресторана сети Friday’s. Правда, в 10 часов утра в небольшом заведении в «Ереван-плазе» из всего разнообразия только одна официантка, директор ресторана и один бармен.

Кто все эти люди

В 14 российских ресторанах работают 750 человек. Молодежь чувствует себя здесь как рыба в воде: самому молодому официанту 18 лет, самому взрослому бармену — 29. Интересно, что в сети нравится работать так называемой золотой молодежи. Когда деньги в кармане есть, а поработать хочется, тем более в такой расслабленной атмосфере, идут в Friday’s.

Станислава Коллавини, менеджер по маркетингу американской торговой марки Friday’s, пришла на работу в сеть из постоянных клиентов ресторана. Так делают многие. Но еще больше тех, кто пришел работать за компанию: четыре из пяти сотрудников пришли скорее к друзьям в один коллектив, нежели заработать денег.

Попасть на работу в ресторан достаточно просто — приходите и заполняете анкету. На претендента проще сразу же посмотреть, чтобы увидеть в нем «близкого по духу к Friday’s», нежели назначать бесконечные собеседования тем, кто изначально не сможет работать официантом или барменом в сети. Тех, кто привык подыскивать работу в интернете, ждет разочарование: обслуживающий персонал в сеть «Росинтер» через сайты не набирают — только менеджмент. Но и такие вакансии появляются редко: будущих руководителей предпочитают искать среди своих сотрудников.

«Чайная» зарплата

Оклад работников от официальных лиц «Труду» узнать не удалось. «Мы платим в соответствии с рыночной медианой. Понятно, что базовая зарплата официанта невысокая, но стабильная и официальная. В любой стране мира основной заработок официанту приносят чаевые», — отметила директор по связям с общественностью «Росинтер Ресторантс Холдинг» Валерия Силина.

Бывшая официантка Friday’s Наталья Бурова (имя и фамилия изменены по ее просьбе), проработавшая в сети полгода, рассказывает: оклад у официантов ее уровня достаточно низкий — 8–10 тысяч. А вот вместе с «чаем» можно заработать больше простого офисного служащего.

«Чаевые, которые оставляют официанту, действительно достаются ему. Но 10% из них идет бармену и от 30 до 100 рублей — помощникам. Помощник, может быть, просто менял пепельницу или вытирал со стола, но вознаграждение ему тоже положено», — делится Наталья.

Каждую неделю официант должен отработать шесть смен, причем длительность он выбирает сам — 6, 10 или 12 часов. Несмотря на неизменный оклад, чаевыми за 12 часов можно заработать в два раза больше, поэтому сотрудники не отказываются от длительных смен.

За месяц официант вместе с чаевыми может заработать порядка 35 тысяч рублей, в день чаевых выходит около тысячи. Бывают и исключения: с одного столика официант может получить 2 тысячи рублей только «чаем», причем самые щедрые вознаграждения оставляют американцы — частые посетители сети.

По словам Натальи, самая маленькая зарплата у барменов, в том числе нехватки чаевых. «Барменам, бывает, оставляют чаевые отдельно, поварам оставляют. Если просят передать благодарность именно тому, кто готовил блюдо, официанты передадут с удовольствием», — отмечает Станислава Коллавини.

Больше значков, красивых и разных

Вопреки расхожему среди посетителей мнению форму официанты создают сами. Изначально работнику выдается только полосатая майка и подтяжки. Для девушек обязательна юбка, молодые люди — в брюках или шортах. А дальше — процесс творчества каждого.

«При найме кроме формы мы выдаем еще 15 значков, первоначальный набор. Потом за значки уже идет борьба: ребята меняются ими, просят привозить знакомых эксклюзивное из других стран, скупают их всюду», — рассказывает Станислава Коллавини.

Кроме значков обязательным элементом формы является головной убор. И тут снова кто во что горазд: пиратские треуголки, разнообразные рожки, нимбы, шляпы, цветы в волосах — обязательный элемент рабочей формы.

Но форма нравится далеко не всем официантам. Так, бывшая работница сети Наталья Бурова долго не могла привыкнуть к такой рабочей одежде.

«В Америке в ресторанах сети первое время работали начинающие актеры, очень харизматичные люди со своими странностями. Они самовыражались, придумывая себе шляпы и прочее. Мне сначала было сложно надеть форму, но я переступила через себя и так же, как все, стала радоваться значкам», — рассказывает Наталья.

Значки — отдельный разговор. Помимо простых элементов рабочей формы есть и так называемые «пины» — награды за хорошую работу. Они крепятся на воротники и для тех, кто не в курсе «призовых медалей», незаметны. Но каждый, кто получает звание лучшего официанта месяца или же самую большую выручку за месяц, с гордостью цепляет себе на воротник очередной заслуженный значок.

Что им всем светит

Во Friday’s сотрудники растут — проверено. Многие нынешние директора ресторанов и — бывшие бармены, официанты и повара.

«Самому молодому директору ресторана — он в Химках — 23 года. Это наша гордость, бывший бармен, пришел в компанию в 18 лет», — рассказывает Станислава Коллавини. У бывшего бармена есть и креативные подвиги: коктейль, который он придумал, сейчас входит в барное меню и продается по всей Москве.

По словам Валерии Силиной, вырасти до директора ресторана, , территориального управляющего можно и за 2–3 года успешной работы. В холдинге известны такие примеры, когда люди из официантов поднимались до президента компании.

«Это целая субкультура: работники создают свои , читают рэп. Они и учатся, и работают. называет этой сектой, а нам все нравится, нас уже засосало», — улыбается Станислава Коллавини.

Взгляд изнутри

Вероника Акулова, официантка, 22 года:

— Я работаю в сети около двух лет. Подруга посоветовала пойти во Friday’s: мол, атмосфера — просто супер. Тут все подталкивает к тому, чтобы развиваться. Смотришь, а те, с кем я приходила, уже и ступеньку тренеров прошли, и старшими официантами стали. Сейчас прохожу обучение на тренера. А буду я директором ресторана, конечно.

Даниэлис Кашапова, официантка, 24 года:

— У меня уже восемь лет опыта в этой сфере. моего мужа работала тут и посоветовала мне присоединиться. В сети я работаю уже два года. Теперь я понимаю, что лучше было не найти — отличный график, я все успеваю. У меня двое маленьких детей — 2,5 и 5 лет, — и я успеваю заниматься воспитанием и зарабатывать деньги.

Илья Лучка, бармен, 19 лет:

— Я пришел во Friday’s в марте — посоветовали друзья. Официантом устраиваться даже не собирался — у меня на одно это слово аллергия в свое время выработалась. Работа хорошая, клиенты приличные. Я здесь не убиваюсь, а получаю удовольствие. В эти дни в вуз, хочу программированием.

На нашем сайте действуют правила поведения, которые мы настоятельно просим соблюдать. В комментариях запрещены:

  • ненормативная лексика
  • призывы к насилию, оскорбления на национальной почве
  • оскорбления авторов материалов, других пользователей сайта
  • реклама, ссылки на иные ресурсы, телефоны и другие контакты

Редакция не занимается проверкой контактов, расценивая их как априори вредные для других пользователей. Сообщения с перечисленными нарушениями удаляются модератором. Также мы уведомляем, что редакция не несет ответственности за содержание комментариев, даже если позиция пользователей не совпадает с мнением редакции

Успешная карьера в ресторане: от официанта до…

Работа официантом многими воспринимается как временная. Здесь не требуют диплом и часто не спрашивают про прошлое место работы. Искусству разносить блюда можно научиться за несколько смен. Обязанности несложные: принимать заказ, передавать информацию на кухню, подавать готовые блюда и получать оплату.

Соискателя привлекает и зарплата, которая может быть чуть выше средней по городу, и заработок в виде «чаевых», которые в некоторых заведениях выплачивают ежедневно. По данным сайта rjob.ru в Москве официантам предлагают зарплату от 20 до 40 тысяч рублей. Чаевые, которые могут равняться ставке, здесь, конечно, не учтены.

Заглянув в любой бар, кафе или ресторан, вы встретите молодого человека или девушку. Чаще всего это студенты, которым нужна подработка на время обучения. Но многие из них остаются здесь и после получения диплома.

Попасть в ресторанный бизнес просто, а выйти из него, если эта деятельность стала по душе, очень сложно. Эта идея хорошо иллюстрирует специфику общественного питания. И официант, который только начинает свою деятельность, работая с искренним интересом, имеет намного более весомые перспективы в ресторанном деле, чем выпускник факультета менеджмента.

«Моя карьера в ресторанном бизнесе началась именно с позиции официанта. Это было в США, но ту школу и тот объём знаний, которые получил там, я с удовольствием применил дома. И за короткий срок получилось открыть несколько собственных заведений. Мы стараемся сделать так, чтобы сотрудники росли в компании. Во всех наших предприятиях должности управляющих и администраторов занимают люди, пришедшие к нам несколько лет назад на линейные позиции. За это время мы видим динамику развития человека, его желания, возможности. Сотрудник понимает, что ему нужно и хочет ли он развиваться дальше. Он разделяет наши ценности. Именно поэтому мы практически не берём на позицию руководителя новых людей со стороны.» — Николай Шалыгин

Итак, кем завтра может стать официант

Старший официант

Подняться на ступеньку выше своих коллег можно, став старшим официантом. Разница в «звании» небольшая, но ответственности прибавляется. Помимо встречи и обслуживания гостей, нужно координировать работу официантов и барменов, решать конфликтные ситуации и отчитываться перед администратором. В разных компаниях список обязанностей может отличаться.

Администратор

Если набрать в поиске вакансий на сайте rjob.ru «администратор ресторана», среди требований обязательно будет стоять «опыт работы в общепите от 1 года». И если официантом можно устроиться без опыта, то вакансия «администратор» подойдёт официанту с опытом, который считает, что уже перерос свою должность.

Администратор — это человек, который должен знать всё. Он несёт ответственность за работу официантов, барменов, поваров, мойщиц, швейцаров, хостес. В течение смены приходится решать массу задач: проверить — чистая ли форма у персонала, правильно ли бармен расставил бутылки за стойкой, не осталось ли на тарелках разводов, ровно ли постелены скатерти, хватит ли салфеток на столах, кто забронировал , какие салаты заказали на банкет и так далее.

Недостаточно знать меню, состав коктейлей и моющих средств. Нужно обладать коммуникабельностью в квадрате и стрессоустойчивостью в кубе, потому что проблем будет множество и решать их, в первую очередь, должен администратор.

Менеджер ресторана

Менеджер отвечает за работу своей смены. В его обязанности входит открытие и закрытие заведения, подбор и обучение персонала, решение конфликтных ситуаций. Также он должен следить за качественной работой каждого сотрудника. В небольших заведениях его функции совпадают с администраторскими (часто нанимают одного). Но в крупных ресторанах и кафе за порядок будет отвечать менеджер.

Управляющий/директор

Хороший официант знает, из чего состоит коктейль и с какой стороны класть десертную ложечку. Хороший администратор успокоит посетителя, которому пролили этот коктейль на колени, и забронирует для него столик на следующие выходные. У хорошего менеджера коктейль никто не опрокинет, потому что он наймёт на работу людей с нормальной координацией и научит их подавать напитки, не роняя бокалы и честь заведения. И если этот менеджер время от времени делится с владельцем ресторана мыслями о том, как можно привлечь новых клиентов и какие блюда стоит добавить в меню, обосновывая идеи экономическими показателями, вполне вероятно, что его первым рассмотрят на должность управляющего, когда такая вакансия будет открыта.

Управляющие в ресторанном бизнесе без опыта работы в этой сфере на практике встречаются редко. И искать сотрудника, в первую очередь, будут «из своих». Ведь придётся контролировать не только персонал, но и ключевые направления бизнеса — финансы, маркетинг, рекламу, лицензирование, развитие заведения. К человеку, который будет за всё это отвечать, должно быть максимальное доверие.

Владелец/совладелец заведения

Накопить на собственную кофейню, работая официантом, практически невозможно. Но зато можно придумать оригинальную идею для нового заведения и «под неё» уже найти инвесторов. Это непростая задача, и помимо желания потребуются знания , умение проводить презентации, твёрдость, уверенность и многие другие качества.

Для тех, кто не хочет работать по найму, есть ещё один вариант — открыть заведение по франшизе. Начать можно с небольшой точки по продаже кофе, которую со временем можно раскрутить до сети.

Кем ещё можно работать в ресторане

Например, выпускник по специальности «Связи с общественностью» может стать или того заведения, в котором раньше трудился на позиции официанта. Зная специфику работы и имея определённые навыки, ему будет проще сориентироваться в новой должности.

Доверить ведение бухгалтерии или маркетинговую кампанию ресторана могут своему , который получил соответствующий диплом.

При наличии вкуса и творческого мышления можно стать дизайнером интерьеров и спроектировать новый ресторан или кафе.

Общительному, «заводному» человеку, который умеет поддержать разговор и всегда оказывается душой компании, можно попробовать свои силы в организации торжеств или проведении мероприятий.

Если вам нравится работать в кафе и ресторанах и есть желание продвинуться в этой области выше позиции официанта, стоит заранее узнавать о возможных вакансиях в своей компании. Вполне вероятно, что занять их пригласят сотрудника, который уже работает официантом и успел познакомиться со спецификой именно этого заведения.

«Я плакала по ночам, пока не стала проституткой»: как работает элитный эскорт в Москве

«Я никогда не думала, что так будет. На самом деле я всегда мечтала быть архитектором, дизайнером. Обучение стоило очень дорого, но я сказала родителям, что потяну, сама себя обеспечу. Сначала подрабатывала официанткой, менеджером. Но этого еле хватало, чтобы сводить концы с концами», — вспоминает Кристина.

Подработка нашлась быстро — в городе открылся массажный салон, где обещали хорошую зарплату. Брали красивых девочек без опыта.

Сначала это действительно был просто массаж. Сотрудниц обучали профессиональные мануальщики и массажистки из Таиланда. А потом выяснилось, что большинство клиентов готовы доплачивать, чтобы массировали им не только спину. Желательно, чтобы все тело, и еще лучше, если девушка будет топлес. За это обещали зарплату от 150 тысяч рублей в месяц.

«На тот момент мне было нечем платить за институт. Я подумала: это просто массаж. Да, я полуголая. Но это же не ноги раздвигать. Поработаю пару месяцев, заработаю денег и уйду», — делится Кристина.

Парой месяцев, конечно, не обошлось. Пошли постоянные клиенты, много внимания, подарков. Некоторые даже цветы дарили.

«Мои подруги работали в офисе — кто бухгалтером, кто кем, получали все примерно по 20 тысяч рублей и всегда клянчили у своих мужиков — сумочку купи, шмотки купи, айфон. А те жмотили — милая, какие деньги? У нас же с тобой по любви. У меня все было . Ко мне на массаж ходили богатые мужчины, которые понимали, что в женщину нужно вкладывать. Поэтому сами щедро платили за услуги», — рассказывает девушка.

Более того, некоторые подруги Кристины, которым не хватало денег от своих мужчин, сначала ее осуждали. А позже сами попросились к ней на работу.

«И многие работали мало того что с детьми, с мужьями. Мужья дома сидели, посуду мыли. Я говорю: „Вы как так живете?“ Они отвечали: „Я же деньги приношу“. А мужик там у нее охранник среднестатистический. Так кто из нас честнее: я или те, кто замужем? Я хотя бы не врала никому», — рассказывает девушка.

Конечно, одним массажем не обошлось. Да и 150 тысяч тоже стало не хватать. Для богатых мужчин надо было и выглядеть соответственно: эпиляция, косметология, брови, волосы, ресницы — а это съедало половину зарплаты. Один из клиентов предложил Кристине переехать в Москву и податься в «элитку».

В Москве оценивали фигуру, возраст, ухоженность, естественность. Чем лучше ты выглядишь и чем раскованней в сексе, тем больше получать будешь. Моим плюсом было знание разных техник массажа. Поэтому меня оценили в 10 тысяч рублей в час. Постепенно ценник дорос до 25 тысяч

В Москве девушка работала так: агент находил ей клиентов, назначал встречу. Если мужчина незнакомый — она приезжала в отель, где была своя охрана — мало ли что. Если человек уже проверенный, можно выезжать к нему домой. Из пожеланий — любые капризы. Лишь бы платил. Но главное — это даже не секс, а антураж, атмосфера, и иллюзия того, что мужчину любят, уважают и всегда рады видеть.

«Не знаю, чем занимаются их жены. Многие клиенты рассказывают, что у них не то что секса дома нет — с ними даже не разговаривают толком. А со мной всегда весело, хорошо и уютно. И за это мужчины готовы платить любые деньги. Моя сложность была только в том, что я трепетно относилась к своим партнерам. Абы с кем не хотелось. Но за такую цену к нам не ходили „левые“ люди. Никаких дальнобойщиков. Только „свои“. Даже если придет тонкий, лысенький, он будет прилично выглядеть. То есть, по крайней мере, мне не будет противно», — говорит Кристина.

Институт, конечно, уже давно окончен. Но сейчас заработок Кристины в разы превышает заработок начинающего архитектора. Поэтому девушка мечтает подзаработать еще, уже для открытия своего бизнеса, и уж тогда завязать окончательно.

«У нас есть девочки, которые завязали. Кому мозгов хватило, чтобы свое открыть. А иногда и обманным путем. Один клиент у нас был женат со школы еще, хорошая семья. Так он взял и ушел к проститутке, перевел ей несколько миллионов на счет, чтобы она могла приличным заниматься. А она его деньги взяла и исчезла», — делится девушка.

Кристина же уверяет — никогда никому не врала. И когда знакомилась с ребятами — напрямую признавалась, кем она работает. Правда, после этого молодые люди исчезали.

«Я чувствую, что недостойна любви. Настолько уже все это в себе заблокировала. Есть такое поверье, что после сексуального контакта женщина энергетически связана с мужчиной еще восемь лет. Я делала разные практики, чистилась, но это не помогало. Как будто я — это старое одеяло, и я его штопаю, штопаю постоянно. Но оно дырявое уже, чего бы я с ним не делала. А все хотят, чтобы хорошее было», — признается девушка.

Один из клиентов позвал Кристину замуж. Правда, не совсем в классическом понимании. Я, говорит, групповой секс люблю. Давай я на тебе женюсь и буду других девочек домой водить? Ты же шлюха, ты поймешь. Кристина отказала.

Очень много мужчин недолюбленных, недоласканных. Они этого не получили и теперь ищут в извращенных формах, вместо того, чтобы снова поверить в любовь и построить настоящие, искренние отношения. Среди девочек так же — мужчины слишком часто врут, чтобы мы могли им доверять. Поэтому проще работать в эскорте. Я ему секс, он мне деньги. Все просто и понятно

Однажды Кристина попала под рейд и ее забрали в полицию. Штраф две тысячи рублей для нее — смешные деньги. Поэтому встречи с клиентами продолжились, но уже в других местах.

Пока мы общались с Кристиной в ресторане (одном из самых дорогих в Москве), она заказала салат с морепродуктами, морские гребешки, чай с ананасами, лимонником и кардамоном. Счет за ее обед превысил сумму штрафа за занятие проституцией.

Кристина — приятная собеседница, она красивая, умная и начитанная. Но с большой грустью в глазах. И хоть свою историю Кристина начала с фразы: «Я плакала по ночам в подушку, пока не стала проституткой, а теперь у меня все хорошо», видно — в подушку она иногда плачет. Чувствуется, что в своих ответах она немного себя оправдывает. После нашего разговора Кристина снова поехала на встречу с клиентом. А потом я узнала, что она ходит на тренинги типа «Как выйти замуж за любимого мужчину». Значит, не все еще потеряно. Эта девочка все еще верит в любовь.

Стихи, честность и танцы: за что официанты получают свои самые большие чаевые

10 официантов московских ресторанов рассказали «Афише Daily» о том, за что им давали самые большие чаевые в жизни.

За умение разговаривать

«Официант получает вознаграждение за знание, осанку и умение разговаривать. У меня за 22 года много всего было. Я летал бортом номер 1, и зарплата у всех нас была 35 долларов, в то время как в кабине министры поджигали сигареты от 100-долларовых купюр. Деньги просто валялись, но если кто-то пытался их умыкнуть, то «кто-то» покидал рейс навсегда. В России в 1997 году все стали богатыми, ни у кого не было рублей, носили доллары. Поэтому у нас тогда был двойной курс: с работы уходили с тысячей долларов, а потом деньги меняли — так гонорар увеличивался в два раза. В 2000-х мы летали в Куршевель с гостями, потому что они хотели видеть только нас и получать удовольствие от отдыха. Это была русская волна, мы были маяками, которые сначала открывали вино для себя, а потом рассказывали о нем гостям. Личный официант был круче, чем личный самолет. Самолеты были у всех, а ангажировать человека, чтобы он присутствовал в твоей жизни, — знак величия и больших денег. Свою дачу, например, я построил на пачку долларов, которую мне выдал телохранитель Мадонны».

Выпить вместе

«В начале своей карьеры я заработал 30 000 рублей в корчме «Тарас Бульба». У нас сидели двое пьяных мужчин, и я их обслуживал. Они постоянно предлагали мне выпить с ними, но я отказывался. Тогда за каждую выпитую мной рюмку они пообещали заплатить мне по 5000 рублей. Это было не сложно сымитировать, я согласился и будто бы выпил 6 рюмок водки. Они не заметили подмену, а я получил деньги».

Бонусы от постоянных гостей

«В Sumosan гости оставляют много чаевых. Бывают случаи, когда это 1000 евро или долларов. Есть гость, который всегда просит, чтобы его обслуживала одна официантка, и оставляет ей чаевые в размере 500 долларов. Есть еще гость, который оставляет сначала официантке чаевые и потом всем официантам и менеджерам, которых встречает на своем пути при выходе из ресторана. Часто гости оставляют чаевые сушистам и поварам. Недавно был очень трогательный случай в Buba by Sumosan в «Сити», там постоянный гость расспрашивал менеджера про жизнь в суши-баре, она рассказала, что скоро корпоратив. Он спросил, все ли пойдут, и ему ответили, что одна девушка не идет, потому что у нее нет наряда. Тогда он оставил 20 000 рублей, чтобы она купила себе платье».

Купить пельмени в супермаркете

«Вообще, иностранцы скупы на чаевые. Две недели назад к нам в Burger & Pizzetta пришли два американца. Каждый заказал по чашке кофе, и общий счет вышел на 280 рублей. На чай они оставили 20 долларов — десятикратную сумму стола. Еще как-то на моей памяти в итальянском ресторане был банкет на 10 человек, сидели гости из правительства. Одному из них захотелось пельменей и сала. Тогда официант сбегал в супермаркет, купил готовые пельмени и сало, мы все аккуратно нарезали, выложили на тарелку и подали гостю. На чай оставили 10 000 рублей — угодили».

Не бояться быть собой

«Я из Армении и некоторое время работал старшим официантом в Ереване, в ресторане Yans Music Hall. Внизу у нас был мюзик-холл, и в заведении часто проходили концерты. В один из дней к нам приехали украинские артисты из «Голоса». Я тогда обслуживал известных дам и богатых людей. Люди пили, ели, но никто не танцевал. Ведущий старался расшевелить толпу, но напрасно. Тогда я не выдержал, музыка и правда была хорошая, пригласил админиcтратора, она занималась танцами, оставил стол и гостей и начал танцевать. Пока играла музыка, мы перешептывались, что нас уволят: «Сделаем поклон и по домам». Но после танца к нам подошел управляющий и сказал, что на следующем мероприятии я обязан снова станцевать. Мне было приятно, я вернулся к столу — женщины были довольны и долго хвалили меня. На следующий день приехал мужчина рассчитаться за банкет. Мне передали, что он хочет меня увидеть. Я поднялся в кабинет, и он со словами «Моя жена весь вечер только о тебе и говорила» оставил почти стопроцентный чай, около 35 000 рублей. Конечно, потом я поблагодарил партнершу».

Побыть няней

«К нам пришла семья с ребенком — ему было около полутора лет, но бегать на небольшие дистанции и устойчиво стоять на ногах он уже мог. Вообще, этот ребенок был гиперактивен и ясно дал понять, что не даст родителям поесть. Мои коллеги знают мое отношение к детям — не самое лучшее. Но в тот день я работал в зале один, роль няньки выпала мне. Я провел с ребенком два часа: мы с ним ползали по детской комнате, рисовали. В конце ужина он чуть ли не папой меня называл. Да и во мне пробудился отцовский инстинкт. Чек у родителей был на 11 000 рублей, в счет положили 20 000 и сдачу не забрали».

Помочь одеться

«Мне запомнились две истории, одна приключилась со мной, а вторая — с моим другом. В 2012 году я работал на банкете. Был день рождения у молодых людей, примерно 25 лет. Банкет закончился поздно, оставили немного чая — 7000 рублей. Гости начали одеваться, а гардеробщика уже отпустили домой. Тогда я принялся подавать куртки и помогать дамам их надеть. Сначала мы смеялись, шутили, но потом каждый мужчина оставил мне по 7000 рублей за помощь его женщине. Я посчитал, и получилось около 70 000 рублей моего личного чая. А мой хороший знакомый за то, что подкурил сигарету и подвинул даме стул, получил 1 миллион рублей. Их ему вручил охранник гостя — в кейсе, наличными».

Поздравление в стихах

«Дело было на банкете. Администратор передал, что это стол от руководства и скидка у него будет 50%, — обломно для выручки, я даже немного расстроился. Во время празднования я напоил их двумя литрами дорогого виски и прочими располагающими к веселью препаратами. После чего друг именинника расчувствовался, отвел меня в сторонку и дал мне 50 000 рублей со словами: «Я не хочу, чтобы моего кента поздравляли как всех». Я сказал, что пишу стихи и подготовлю за 10 минут фристайл для его кореша. Писал на веранде, пошел дождь, и всех гостей пересадили в зал. Я, промокший, рассказал стих, все аплодировали».

Обещание, что будет вкусно

«Был случай сто лет назад, когда я работал еще официантом, — зашел парень с девушкой. Попросил порекомендовать блюдо, я посоветовал корейку новозеландского ягненка (в те времена санкций не было). Блюдо стоило как паровоз, но было очень вкусным. Мужчина засомневался: «Ты мне предлагаешь самое дорогое блюдо, ты уверен, что оно вкусное?» Я ответил, что если ему не понравится, то я оплачу его. Девушка, которая была с этим парнем, предупредила, что ему специально не понравится, на что ее спутник возразил: «Я, как мужчина, не буду мелочиться, если мне понравится, то я плачу вдвойне». Дали по рукам. Корейка пришлась ему по вкусу, и он сдержал слово».

За отгадки загадок

«Постоянный гость Wine & Crab как-то в шутку предложил мне на спор отгадать загадку — я отгадал. Гость увлекся и начал загадывать новые, за каждый правильный ответ платил по 10 000 рублей. Я отгадал пять. Сумма чаевых за десять минут игры дошла до 50 000 рублей».

Работа Официант в элитный ресторан Москва

1-20 из 11453 результатов

Получать новые вакансии на почту

Официант в ресторан Чайхона №1

«Чайхона №1» Братьев Васильчук

Полезная ли была для вас вакансия?

Пожалуйста, опишите проблему

Официант в ресторан премиум класса

Полезная ли была для вас вакансия?

Пожалуйста, опишите проблему

Официант в ресторан Чайхона 1

Полезная ли была для вас вакансия?

Пожалуйста, опишите проблему

Официант в ресторан

Полезная ли была для вас вакансия?

Пожалуйста, опишите проблему

Официанты в ресторан

Полезная ли была для вас вакансия?

Пожалуйста, опишите проблему

Официант в банкетный ресторан

Полезная ли была для вас вакансия?

Пожалуйста, опишите проблему

Официант ресторана

85 000 — 90 000 руб.

Полезная ли была для вас вакансия?

Пожалуйста, опишите проблему

Официант в ресторан

Полезная ли была для вас вакансия?

Пожалуйста, опишите проблему

Официант в ресторан

Полезная ли была для вас вакансия?

Пожалуйста, опишите проблему

Официант в ресторан

Полезная ли была для вас вакансия?

Пожалуйста, опишите проблему

Официант в ночной клуб — ресторан

Полезная ли была для вас вакансия?

Пожалуйста, опишите проблему

Официант в ресторан

Полезная ли была для вас вакансия?

Пожалуйста, опишите проблему

Официант в ресторан Казбек

Ресторанный Дом А.К. Деллоса

Полезная ли была для вас вакансия?

Пожалуйста, опишите проблему

Официант в ресторан (центр Москвы)

Полезная ли была для вас вакансия?

Пожалуйста, опишите проблему

Официант в ресторан -караоке

Полезная ли была для вас вакансия?

Пожалуйста, опишите проблему

Официант в ресторан «TEHNIKUM»

White Rabbit Family

Полезная ли была для вас вакансия?

Пожалуйста, опишите проблему

Официант в итальянский ресторан Паста и Баста

Кулинарная лавка братьев Караваевых

Полезная ли была для вас вакансия?

Пожалуйста, опишите проблему

Официант в ресторан

Полезная ли была для вас вакансия?

Пожалуйста, опишите проблему

Официант в итальянский ресторан

Полезная ли была для вас вакансия?

Пожалуйста, опишите проблему

Официант в мясной ресторан

60 000 — 120 000 руб.

Полезная ли была для вас вакансия?

Пожалуйста, опишите проблему

Попробуйте другие поисковые запросы

Ищете работу?

официант в элитный ресторан, Москва

Подписка выполнена
Первое письмо Вы получите в ближайшее утро

Мы используем cookies для улучшения опыта пользователей, анализа трафика и показа подходящей рекламы.

Места «высоких» встреч. Обзор точек общепита, в которых столуется региональная элита

Несмотря на кризис, вопреки предсказаниям экспертов ульяновский общепит продолжает свою работу в условиях «новой экономической реальности», а рестораторы может и не благоденствуют, но и закрывать свой бизнес точно не спешат. На плаву так же держатся и те заведения, которые рассчитаны на гостей с высокой платёжеспособностью. Мы составили свой обзор (условно) «элитных» ресторанов Ульяновска. Критерий отбора — концентрация разного рода VIPов. Обычно в таких местах и кухня точно повыше средней и в наличии веранда. Отталкивались от собственных наблюдений и информации геолокационных сервисов. Начнем с «маргиналов», представителей дальних районов города.

1. «Лаунж-кафе» (самоназвание) «Роза ветров»

Единственный ресторан в Ульяновске на берегу «Волги» находится в Новом городе, в поселке Рыбацкий в окружении соснового леса. Основной зал средний, примерно на 100 гостей. Летнее кафе побольше (на 200-300 человек), плюс детская веранда. В меню «блюда европейской, итальянской, русской кухни». Конечно (заволжье же), караоке. В теплое время года каждую пятницу и субботу вечеринки под открытым небом. Обещают дообустроить пляж вокруг.

По оценкам посетителей в Foursquare кафе имеет рейтинг 6,6 из 10. Судя по последним отзывам, особенно здесь хвалят внимательных официантов и интерьер. Предоставляется услуга кейтеринга.

Само заведение гордится тем, что в нем бывали: министр культуры Татарстана, глава администрации Казани, звезды шоу-бизнеса (Данко, Чаян Фамали (правда, не знаем, кто это) из местных постоянно работает действительно лучший диджей MADMAN). От себя добавим, что там не раз бывали из чиновников: губернатор Сергей Морозов и глава администрации Заволжского района Наиль Юмакулов (завсегдатай) и другие. С ними и без — постоянными посетителями крупный бизнес.

Работают:
зал — с 12.00 до 1.00
летняя веранда — 12.00 до 3.00

2. Лаунж-кафе «Белуга»

Летнее лаунж-кафе «Белуга» находится в Дальнем Засвияжье на территории Александровского парка на берегу озера. Заведение рассчитано на 250 персон. Для гостей обустроены мягкие зоны с диванами и креслами. По оценкам посетителей в Foursquare кафе имеет высокий рейтинг 8,6. Хозяева-крупнейшие бизнесмены отец и сын Майеры. Место привычно стало точкой неформальных встреч делегаций. После обсуждения жизненных вопросов там же (комплекс, в том числе гостиничный, «Империал») и ночуют.

Режим работы: ежедневно с 12.00 до 23.00

3. Бар-кафе «Штольц»

Кафе находится на территории того же комплекса-отеля «Imperial Club Delux» в Дальнем Засвияжье (ул. Александровская, 60). Как позиционирует себя заведение, «это бар для тех, кто «…среди увлечения чувствует землю под ногами», как и одноименный герой романа Гончарова».

В меню бара входят винная и сигарная карта, блюда ресторана «Романовский», японской кухни, блюда из мяса на гриле. Средний чек на одного гостя, включая алкоголь, составляет 2,5 тысячи рублей. Максимальная вместимость составляет 120 человек.

Правда в Foursquare оценка у заведения невысокая — всего 5,9 из 10. Комментарий тоже один и то двухгодичной давности. Тогда в баре хвалили завтраки и быстроту обслуживания.

Режим работы: круглосуточно. Фактически-место для «задержавшихся».

4. Ресторан «Обломовъ»

Ресторан «Обломовъ» находится в центре Ульяновска рядом с гостиницей «Венец» (ул. Спасская д.19/). По оценкам посетителей (простых) заведение с европейской кухней имеет рейтинг 6 из 10. Судя по отзывам из Foursquare, гости в целом довольны атмосферой и кухней. Хвалят мясные блюда и пиво. Как нам сообщили в ресторане, средний чек на одного посетителя составляет 2-2,5 тысячи рублей (включая первое, горячее, салат и закуски). Вместительность — до 100 человек.

В летний период рядом с кафе около фонтана работает летняя веранда. Также «Обломовъ» славится своими высокими гостями: известно, что частые посетители заведения и губернатор Сергей Морозов, и глава города Марина Беспалова, и председатель Законодательного собрания Анатолий Бакаев. Тем более чиновники рангом поменьше.

Из последних комментариев гостей

Ресторан «Теремок»
«Теремок» открылся в 2006 году в самом центре Ульяновска на Радищева, 4. Сейчас закрыто для посещения. Работают только на заказ в отдельном зале. «Русская и европейская кухня». Как нам сообщили, ценовая политика в заведении рассчитана на покупателя со средней платежеспособностью. Банкетный зал вмещает до 70 человек. Раньше работала летняя веранда, однако в этом году её открывать не планируют.

Приватность, расположение (напротив ЗСО), и «включенность» Олега Горячева во внутренние процессы региональной политики «рулят». Когда место работало как открытое — там встречали всех первых лиц без исключения. Вряд ли они забыли о нем и сейчас. В местном сельском хозяйстве Горячев по-прежнему знает всех. Поэтому с качеством продуктов здесь все хорошо. Слово «фермерский продукт» (которое сейчас вдруг расплодилось), правда, не пишут. Признаемся, испытываем к месту симпатию, поэтому и прорекламируем: если хотите банкет или свадьбу — подадут то, что на столе у самых топовых гостей.

Из других мест, в которых замечали ульяновскую «элиту» отметим ресторан Миркасима Арифуллина Nobless. Для «экспресс-встреч» — бар Гонзо и (новинка) — «Хинкальня» на Гончарова, все Дмитрия Акулина. Примерно в таком же режиме часто используется «Кофе-Бин» в Пожарном переулке.

Сергея Морозова ранее замечали в китайском ресторане «Феникс» (принадлежит бывшему холдингу АМС-групп). Но с уходом Пинкова для высоких встреч место используют крайне редко. Министра здравоохранения Павла Дегтяря видели в «Сахаре», а главу городской администрации Сергея Панчина даже и в «Кавказской пленнице».

Так что будем рады комментариям и любым замечаниям. Текст носит субъективный характер.

Звезды, которые потерпели неудачу в ресторанном бизнесе

Турецкий шеф-повар, известный как «соляной красавец», открыл свой стейк-хаус в Нью-Йорке, который пока что не оправдывает свои ожидания. Невероятно популярный мем — кадр из видео, где Нурсет Гокче эффектно разделывает мясо и драматично посыпает его солью, как ожидалось, должен был составить половину успеха ресторана, однако что-то пошло не так.

Ресторан Nurs-Et уже шестой по счету в сети, которая доселе развивалась быстро и достаточно успешно, однако мемы про «соляного красавца» всем уже порядком надоели, и шумиха начала утихать. Кроме того, в нью-йоркском ресторане, несмотря на то, что расположен он в достаточно скромном месте, очень высокие цены. Видимо, в стоимость включена аренда огромного помещения на 150 посадочных мест.

Несмотря на уютную атмосферу и шоу от знаменитого шефа, ресторан пустует. Не каждый готов выложить $275 за обыкновенные, по отзывам посетителей, стейки. Более того — выяснилось, что «соляной красавчик» нарушает санитарные нормы, предусмотренные для заведений Нью-Йорка: с уже приготовленной едой можно вступать в контакт только в перчатках, при этом нельзя носить на руках украшений, а Нурсе Гокче обычно манипулирует щепотками соли голыми пальцами, при этом на запястье у него красуются золотые часы.

Однако после того, как газеты написали об этом нарушении, «соляной красавчик» от блестящих аксессуаров отказался, а на руках у него появились черные перчатки из латекса.

Эта история в очередной раз напоминает о том, что известности владельца часто бывает недостаточно для успешного существования ресторана. Некоторые звезды, желающие попробовать себя в роли ресторатора, даже с миллионами поклонников так и не смогли справиться со своим заведением и были вынуждены закрыть его по разным причинам.

Стивен Спилберг

В 1994 в Беверли-Хиллз открылся ресторан Стивена Спилберга с интересным названием Dive!. Оно непосредственно связано с концепцией ресторана, расположенного на борту подводной лодки, которая погружалась в воду каждые полчаса.

Это место сразу облюбовали туристы и известные друзья Стивена, которые приходили сюда пообщаться и съесть фирменные сэндвичи, например, с крабом или ягненком.

Однако через какое-то время ресторан начал терять популярность: все-таки сэндвичи там дорогие, меню достаточно скудное и порой не очень удобно ждать, когда судно снова всплывет. Неоново-желтая мультяшная подлодка радовала туристов до 1999 года, а потом на ее месте открылся другой ресторан.

Кристи Терлингтон, Клаудиа Шиффер, Эль Макферсон и Наоми Кэмпбелл

Клаудиа Шиффер, Пирс Броснан и Наоми Кэмпбелл на церемонии вручения кинопремии «Оскар», 1996 год

Первое Fashion Cafe открылось в 1995 году в Rockefeller Plaza в Нью-Йорке. Его официальными владельцами были Франческо и Томмазо Бути, однако модели оказывали не меньшее влияние на ресторан и также имели свои доли. На пике популярности и тематических кафе, и супермоделей идея была гениальной. И действительно, поначалу кафе едва справлялось с наплывом посетителей, поэтому состоялось открытие еще нескольких точек, например, в Лондоне и Новом Орлеане.

Дизайн в заведении был подходящим: за стеклом висели платья моделей, по центру зала располагалась бутафорская взлетная полоса, а дверь выглядела как огромный объектив.

Также здесь располагался магазин, где продавали все, от фирменных футболок до курток. Однако посетители не совсем понимали меню ресторана: одни жаловались на чрезмерное количество салатов (их было около 25), другие не верили в чипсы от Наоми или стейк от Клаудии, и в целом концепция все равно оставалась непродуманной. Однако причиной закрытия стали не салаты и чипсы, а многочисленные мошенничества владельцев, которые начали всплывать, спустя три года после открытия кафе.

Бритни Спирс

В самом центре Манхэттена в 2002 году Бритни Спирс совместно с именитым ресторатором Бобби Оксом открыла ресторан Nyla. Название заведения складывалось из первых букв названий штатов Нью-Йорк и Луизиана (родной штат Бритни). Лаунж-ресторан расположился прямо в элитном отеле Dylan.

Фанаты певицы жаловались на непонятную еду и не понимали, какое отношение заведение имеет к Бритни.

И они были правы, потому что из-за гастролей певица даже не успела попробовать ни одного блюда из меню во время его составления. Тогда ее совладелец захотел заменить американскую кухню итальянской без ведома певицы. Однако она решила покинуть ресторан, поскольку за восемь месяцев его существования успела прилично влезть в долги и устать от Бобби Окса, который почти никогда с ней не советовался.

Ева Лонгория

В 2012 году в Лас-Вегасе открылся элитный ресторан актрисы Евы Лонгории SHe. Его концепцию можно описать тремя словами: «стейк-хаус для женщин».

В заведении подавали маленькие стейки, а десертное меню было оснащено зеркалом, чтобы гостьи могли поправить смазавшуюся помаду.

Но стейк-хаус не продержался и двух лет, закрывшись волей суровых проверок. Санитарная служба обнаружила целых 32 нарушения, связанных со сроками способами хранения пищевых продуктов. Повторная проверка через неделю показала неутешительный результат: была исправлена только треть нарушений. После этого ресторан Евы были вынуждены закрыть.

Джастин Тимберлейк

Джастин Тимберлейк на кинофестивале в канадском Торонто, сентябрь 2016 года

Джастин Тимберлейк тоже пробовал себя в роли ресторатора, при этом он прекрасно с ней справлялся. В центре Манхэттена в ресторане Destino долгое время часто собирались множество звездных и не очень гостей, чтобы вкусно поесть и насладиться хорошей музыкой. Однако подводным камнем стали слабые коммуникации и по слухам незаконно (и неудачно) установленная сантехника.

Это привело к частым потопам и временным закрытиям ресторана, а в 2013 году, после 7 лет успешной работы, ресторан закрыл свои двери окончательно.

Причиной стал чудовищный прорыв стоковой трубы в пищевой зоне, но к счастью, в результате инцидента никто не пострадал.

Летучая устроила скандал в элитном московском ресторане

Ведущая «Ревизорро» Елена Летучая спровоцировала скандал в элитном столичном ресторане «Веранда 32.05». Дело в том, что охрана заведения не позволила ведущей и ее помощникам проникнуть на кухню. Об этом сообщает «Лента.ру» со ссылкой на представителя заведения.

Как говорится в сообщении, у Летучей не было документов на съемку от руководства заведения. Согласно внутренним правилам «Веранды 32.05», все съемки внутри ресторана должны согласовываться с администрацией ресторана в целях безопасности гостей и персонала.

«Мы согласовываем все проходящие у нас съемки. Это связано с безопасностью наших посетителей. Не надо забывать, что это частный бизнес и он защищен некоторыми симпатичными законами. Мы понимаем, что у человека такая работа — приносить травмы и раздражение. Поэтому мы лояльно отнеслись к этой ситуации», — заявили в администрации заведения.

Администрация ресторана «Веранда 32.05» абсолютно права! Это частный бизнес! И неправда, что любой сотрудник СМИ может прийти и проверить (именно проверить!) любое заведение! Нет у журналиста такого права! По закону («О средствах массовой информации») журналист имеет право искать, запрашивать, получать и распространять информацию. В этой связи за журналистом закреплено право посещать (а не проверять!) государственные органы и организации, предприятия и учреждения, органы общественных объединений либо их пресс-службы и распространять подготовленные сообщения и материалы. Ущемление свободы массовой информации, то есть воспрепятствование в какой бы то ни было форме законной деятельности журналистов со стороны граждан, должностных лиц государственных органов и организаций, общественных объединений (к ним относятся, в частности, фонды, партии) влечет ответственность последних. Посещая указанные места, журналист имеет право производить записи, в том числе с использованием средств аудио- и видеотехники, кино- и фотосъемки, но обязан предварительно поставить организацию в известность об этом. Таким образом, речь идет о посещении исключительно государственных (а не частных!) органов и организаций, предприятий и учреждений. Имеет ли журналист право посещать частные заведения? Да, но как посетитель. Впрочем, если частное заведение согласно на освещение, к примеру, своей деятельности и приглашает для этой цели журналиста, то к последнему не может быть вопросов. Если же журналист по своей инициативе решит посетить (тем более, проверить!) частное заведение с журналистской целью, то он может быть «изгнан с позором». Например, если журналист, не поставив в известность администрацию частного заведения и не получив согласия последней, сядет за столик и станет брать у посетителя интервью по поводу качества блюд, то интервью может быть прервано администрацией заведения. Прерванное интервью, конечно, может быть продолжено за стенами заведения, но тут уже журналист будет реализовывать свое право на получение информации, чему администрация заведения препятствовать не может. Кстати, когда интервью будет опубликовано (показано по телевидению), то соответствующие органы (к примеру, Роспотребнадзор) обязаны отреагировать на информацию и провести проверку в заведении на предмет, в частности, соблюдения санитарных правил (грубо говоря, проверить, нет ли тараканов на кухне). Журналист в этом случае, сделав свое дело, останется в стороне. Выполнять же функции соответствующих органов журналист не должен и не имеет права. Почему же частные заведения не препятствуют проведению «проверок» со стороны журналиста «Ревизорро»? Почему пускают на кухню?! Наверное, боятся. А зря! Думается, однако, что вскоре боязнь исчезнет, а журналиста будут выводить из заведений «за белы рученьки». Смею утверждать, что им (частным заведениям) за это ничего не будет. Правда, это нужно делать в корректной форме. Если же вежливая просьба покинуть заведение не будет удовлетворена, а журналист продолжит «проверку», то следует вызывать полицию. Вообще же, считаю необходимым напомнить, что злоупотребление правами журналиста или несоблюдение обязанностей журналиста влечет уголовную, административную или дисциплинарную ответственность (в зависимости от тяжести деяния журналиста).
Итак, лед тронулся! Думается, отныне любые российские частные заведения не будут позволять журналистам проводить подобные «проверки». И будут правы!

А. Арутюнов, председатель Московской коллегии адвокатов «Арутюнов и партнеры», адвокат, доктор юридических наук, профессор МГПУ (специально для Виперсон.ру)

Ссылка на основную публикацию