Выбор оборудования для ресторана в гостинице

Особенности проектирования и технического оснащения ресторанов в гостиницах. Часть 1

Вы, наверное, хотите, чтобы Ваш ресторан в отеле приносил хорошую прибыль?

Мы знаем, как это сделать с помощью современных технологий.

ООО «Индустриальное питание» оснастит ресторан или кафе при отеле под Ваш бюджет:

— сделаем профессиональное технологическое проектирование

— подберем и поставим необходимое оборудование

— осуществим монтаж и ПНР оборудования

— будем оказывать сервисное обслуживание оборудования.

Технологии творят чудеса, у нас есть доказательства!

По все вопросам обращайтесь: +7 (495) 788-00-50, ipita@ipita.ru

Оснащение ресторанов и кафе при гостиницах имеет свои особенности, которые надо учитывать. Об этом читайте в нашей статье:

Особенности проектирования и технического оснащения ресторанов в гостиницах

Что было раньше: отель или ресторан?

Спор о том, что было раньше: отель или ресторан — аналогичен спору о первенстве курицы или яйца. Еще в далеком Средневековье хозяин захудалого постоялого двора понимал, что его постояльцы после утомительной дороги захотят поесть и попить. В начале XX века в Европе и в крупных российских городах самые хорошие рестораны были при гостиницах (достаточно вспомнить «Яръ», «Метрополь», «Англетер»). В эпоху постиндустриального общества, когда значительно расширился рынок питания вне дома, расцвели разнообразные форматы fast food, роль ресторана при гостинице несколько снизилась. Последние годы, особенно это заметно на американском рынке, происходит возрождение уникальности гостиничных ресторанов. Согласно сведениям компании Technomic из Чикаго, реализация готовой еды (без напитков) в предприятиях питания при гостиницах возросла за последние 15 лет в 2 раза, а рост продаж и прибыли опережает аналогичные показатели традиционных ресторанов.


Ресторан при гостинице, в чем отличие?

С организационной точки зрения ресторан при гостинице устроен более сложно и отличается многофункциональностью. Если традиционный ресторан, чаще всего, кормит своих гостей два раза в день, на обед и на ужин, то гостиничный с раннего утра должен обеспечивать завтраком, доставка еды в номерах происходит чуть ли не круглые сутки, а еще есть банкетное и кейтеринговое обслуживание.

Под поставленные задачи создается планировочное решение, уточняется состав и размеры предприятий питания, их производственные, административно-бытовые и технические помещения. Посадочных мест должно хватать на всех проживающих в гостинице, но собрать всех в одном ресторане – не лучший вариант обслуживания. В высококлассных гостиницах, как правило, организуют ресторан all day dining, где с утра до вечера гостей обслуживают завтраками обедами и ужинами, и вечерний, концептуальный ресторан с более изысканным интерьером и дорогим меню.

В упомянутом уже приказе Министерства культуры РФ «Об утверждении пoрядка клаccификации…» государство стимулирует увеличение числа предприятий питания в гостинице, их площади и разнообразия, устанавливая следующие критерии балльной оценки:

Организация завтраков в гостинице

Вкусный, хорошо организованный завтрак в отеле надолго запоминается и служит важным критерием при выборе места пребывания. Командировочным выгодно, когда стоимость завтрака входит в оплату номера, на этом они экономят суточные. Чем выше уровень отеля, тем больше времени отводится на завтрак. Согласно приказа Министерства культуры РФ 2014 года № 1215 «Об утверждении пoрядка клаccификации объектов туристской индустрии, включающих гocтиницы и иные cредcтва размещения…», в 4-х и 5-ти звездных с 7 до 10 утра, при этом хотя бы одно предприятие питания должно функционировать круглосуточно. Сначала в Швеции появился «Бутербродный стол», который с 18-го века в других странах стали называть «шведский стол». В настоящее время это самый распространенный способ организации завтрака в гостиницах, а также воскресных бранчей, разнообразных фуршетов и банкетов. В России еще до революции 1917 года трактирщики предлагали своим клиентам за определенную плату выбрать что угодно из выставленных на столах блюд.

Популярность шведского стола вполне заслужена: блюда представлены готовыми, не надо заказывать и ждать когда их принесут с кухни; гость может визуально оценить состав, свежесть и качество ингредиентов предлагаемого блюда; нет ограничений в размере порций. Всегда приятно осознавать, что получил ты больше, чем заплатил.

Учитывая, что завтрак начинается рано, поварам и официантам необходимо хотя бы за час до открытия готовить блюда, накрывать столы. Нарезать сыр, мясную и рыбную гастрономию, сварить кашу и пожарить яичницу за это время вполне возможно, а вот замесить тесто, сформовать и выпечь хлебобулочные и тем более кондитерские изделия – просто нереально.

Используя современные технологии можно без ночной смены обеспечить посетителей гостиницы свежей выпечкой на завтрак. Первый способ – заморозить в шкафу шокового охлаждения/заморозки сформованные булочки и круасаны сразу после расстойки или наполовину выпеченными, чтобы утром дефростировать (разморозить) за 25 минут и окончательно допечь за 10- 15 минут.

Второй способ более деликатный – поместить сформованную вечером продукцию в специальный шкаф, который может выполнять функции холодильного и расстойного. Охлажденный до +2+4 градусов воздух ночью затормаживает ферментативные процессы, а рано утром, незадолго до появления пекарей, автоматически поднимает температуру до 40 °С, дрожжи начинают активно перерабатывать сахар и вырабатывать углекислый газ, пузырьки которого разрыхляют тесто и увеличивают до двух раз размеры заготовки! Завершающий процесс выпекания займет 15-18 минут. На крайний случай, можно использовать программу регенерации вчерашних хлебобулочных изделий в конвекционном пекарном шкафу или в пароконвектомате. Разогрев уже готовых изделий при повышенной влажности позволяет удачно имитировать свежую выпечку, но употребить её нужно буквально за первые 5-10 минут, после которых качество изделий значительно ухудшается.

Для демонстрации и хранения горячих блюд на шведском столе используются различные мармиты. Их задача — не допустить падения температуры ниже 65°С, которая является Критической Контрольной Точкой (ККТ) при контроле качества блюд по системе НАССР, согласно вступившему в силу Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции».

Классическим мармитом является Bain Marie — водяная баня, в котором продукты, размещенные в емкости, подогреваются парами воды, разогретой до температуры 75-80 °С. При этом дно емкости не должно касаться поверхности воды. В таких мармитах удобно согревать соусные блюда, крупяные гарниры, картофельное пюре и т.п. Высота гастроемкости может достигать 150 мм и по всей глубине будет обеспечен равномерный прогрев. Если продукты располагаются более тонким слоем – 25-40 мм, то целесообразно использовать индукционные или инфракрасные мармиты. Они дешевле водяных, в индукционных нагрев продуктов осуществляется за счет разогрева вихревыми токами стенок и днища ёмкости, выполненной их ферримагнитных материалов. В инфракрасных нагрев происходит от специальных ламп или излучателей, расположенных над продуктами. При организации шведского стола такие мармиты используют для демонстрации и разогрева различных запеканок, пудингов, гратенов, соте из тушеных овощей и др.

Очень удобны мармиты, получившие название чафинг-диш (chafing dish) которые представляют собой глубокую гастроемкость с разными типами крышек, чаще всего вида Roll Top с полусферической крышкой, которые поворачиваются на угол до 180° .Они не требуют подключения к электричеству или водопроводу, а поддерживают содержимое в горячем состоянии за счет контакта с горячей водой на дне, разогретой теплом от горения спиртовок или специальных горючих таблеток. Используемый принцип автономности удобно использовать при организации кофе-брейков, фуршетов, которые проводятся не только в обеденном зале ресторана, но и в холлах отеля во время конференций, открытых верандах, выездных мероприятиях. Важно помнить, что согласно действующим санитарным правилам (СП 2.3.6.1079-01), время хранения готовых блюд в разогретом виде, независимо от конструкции мармитов, не должно превышать 3 часов.

Последние годы популярность набирают WOK-станции, на которых в присутствии посетителей, из предварительно отваренных макаронных изделий и добавок к ним в виде морепродуктов, кусочков курицы, ветчины, помидор или сыра за 1-2 минуты готовится аппетитное горячее блюдо. Так как в процессе обжаривания выделяются продукты распада жиров и другие резкие запахи, то над местом расположения WOK-станции необходимо устанавливать зонт вытяжной вентиляции.

Горячие напитки на основе кофе и чая обязательные атрибуты завтрака в отеле. Для их изготовления используются водонагреватели с накопительным бачком, капельные (с бумажным фильтром) и гейзерные кофеварки.

Заканчивая тему горячих блюд, предлагаемых на шведском столе, стоит упомянуть тостеры и контактные грили, которые используются посетителями гостиницы самостоятельно для приготовления открытых и закрытых сэндвичей.

Салаты, холодные закуски, мясная, рыбная гастрономия и другие скоропортящиеся продукты на шведском столе должны храниться при температуре не выше +6 ° С. Для соблюдения безопасных условий хранения используются разнообразные салат-бары, столы с охлаждаемой поверхностью. Самый простой способ – на время завтрака установить на подставки прямоугольные емкости, наполовину заполненные чешуйчатым льдом, накрыть скатертью, а на неё уже выкладывать холодные закуски. После завтрака емкости уносят до следующего утра в подсобное помещение.

Оригинальный способ демонстрации и хранения охлажденных блюд заключается в использовании пристенных или островных стоек, на которых в несколько ярусов устанавливаются блюда. Охлаждение происходит за счет ламинарных потоков холодного воздуха, циркулирующего сверху вниз (по такому принципу на горках хранятся продукты в магазинах самообслуживания).

Для подачи соков, морсов используют сокоохладители. Из этого же сырья с помощью граниторов можно готовить замороженную полугустую массу, похожую на фруктовое мороженое. Подается, как правило, в креманках, пользуется популярностью в теплое время года.

Проектирование ресторана при гостинице

Бурное развитие индустрии туризма в большинстве стран мира в ещё большей мере расширило количество ресторанов, кафе и баров, которые функционируют при гостиницах и туристических комплексах.

Ресторан при отеле является зеркальным отражением уровня сервиса и количества «звёзд» данного предприятия туристической сферы. Во всех гостиницах, кроме низшей категории, предусматривается размещение ресторанов, кафе или баров.

Проектирование таких предприятий имеет свою специфику, и при разработке проекта ресторана обязательно учитывается количество постояльцев при отеле и уровень (форма) предоставляемого предприятием питания сервиса.

Вместимость зала ресторана соотносится с количеством человек, проживающем в отеле.

Рекомендуемые нормативы распределения общего числа мест в 5-ти, 4-х и 3-х звездочных гостиницах (в зависимости от вместимости) составляет: в ресторанах — 45-68%; в кафе — 13-28%, в буфетах — 7-9%, в барах — 13-24% от общего числа мест.

За рубежом эти соотношения несколько иные. Так, распределение мест в предприятиях питания гостиниц высокого уровня сервиса в среднем имеет следующее соотношение: рестораны — 48%, кафе — 33%, бары — 15%, бары при вестибюле — 4%.

Оснащенность ресторана напрямую зависит от предоставляемого им сервиса.

Виды ресторанного сервиса

В зависимости от контингента обслуживаемых гостей и класса гостиницы используются различные виды сервиса. При всём их многообразии обслуживание осуществляется официантами.

В мире наиболее распространенными считаются следующие виды сервиса:

Французский сервис.

Этот вид сервиса наиболее распространён в странах Европы и обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает статус заведения. Французский сервис отличается элегантность обслуживания и считается самым дорогостоящим в мире. Большое блюдо с разложенной на нем пищей демонстрируется гостям. Акцент делается на визуальном восприятии красиво сервированной пищи, что несомненно усиливает аппетит гостей. Официант подходит с левой стороны и накладывает пищу с блюда в тарелки гостей, которые сами определяют желаемый объём еды. Существует и другой вариант французского сервиса, когда официант предлагает блюдо гостю, который обслуживает себя сам.

Для французского сервиса необходима целая бригада обслуживающего персонала, в составе которой должны быть: менеджер ресторана (фр. maitre d’hotel), старший официант (фр. chef de rang), помощник старшего официанта (demi chef de rang), официант подающий воду (commis de rang), официант по винам (sommelier).

Английский сервис (обслуживание с приставного столика — gueridon).

При этом методе официант накладывает пищу на тарелку гостю на приставном столике, затем подает ее с правой стороны. Если требуется добавка, официант использует чистую тарелку. При этом меняется также столовый прибор. Этот вид сервиса является трудоемким, поэтому он рекомендуется только для обслуживания отдельных столиков.

Продукты накладываются на сервировочное блюдо, которое размещается на столике с колесиками. Гость сам выбирает порцию, и официант начинает оформлять блюдо у него на глазах.

К достоинствам английского сервиса можно отнести идеальный контакт с гостями.

Американский сервис.

Пища раскладывается по тарелкам непосредственно на самой кухне. Официанты разносят и расставляют тарелки по столикам. Этот вид обслуживания отличается простотой и оперативностью.

К преимуществам американского сервиса можно отнести низкую трудоемкость и небольшое количество обслуживающего персонала.

Немецкий сервис.

Еда раскладывается на большое блюдо и ставится на стол на доступном от гостя расстоянии, чтобы он мог обслужить себя сам.

Немецкий сервис отличается низкой трудоёмкостью, так как гость сам определяет желаемый объем еды и сам берет добавку.

Шведский стол.

Самый демократический формат, представляющий посетителям свободный доступ к блюдам: можно взять все, что выставлено на шведском столе. Количество предлагаемых блюд зависит как от категории отеля, так и от страны.

При обслуживании по методу «шведский стол» существенно увеличивается пропускная способность ресторанного зала и требуется меньшее число квалифицированного персонала.

Русский сервис.

Еда приносится на сервировочном блюде. Далее официант на глазах у гостей разделяет ее на порции и гости сами перекладывают еду в тарелки.

Проектирование помещений ресторанов при гостиницах

В ресторанах при гостиницах проектируются следующие группы помещений: торговые (залы для посетителей, раздаточные, вестибюль, гардероб), производственные помещения (заготовочные цеха, горячий и холодный цех, моечные посуды, сервизные), помещения администрации (если она не объединена с гостиницей), бытовые помещения персонала, складские, технические.

Состав этих помещений и их площади принимаются согласно нормам для предприятий общественного питания.

Все предприятия питания при гостиницах проектируются с общими помещениями для приемки и хранения продуктов, служебными, бытовыми, производственными и техническими помещениями.

Площади залов для посетителей в расчете на 1 место принимаются согласно «СНиП 2.08.02 — 89. Общественные здания и сооружения».

Состав помещений приведён в таблице.

Состав помещений для потребителей на предприятиям

Помещение для потребителей

Типы предприятий общественного питания

Мужской туалет с помещением для мытья рук

Женский туалет с помещением для мытья рук

В зарубежных гостиницах площадь залов ресторанов в расчете на 1 место зависит от уровня сервиса, предлагаемого в гостинице. Так, в европейских гостиницах высокого уровня комфорта она составляет от 1,67 м2 до 2,53 м2 на 1 место.

При проектировании двух или более предприятий питания производственные и другие помещения (кроме помещений для посетителей) следует объединять, сокращая их площади не менее чем на 5 % (обычно 10-15%) по сравнению с нормами площадей этих помещений для каждого предприятия.

В ряде случаев залы ресторана и кафе располагаются на разных уровнях гостиницы, что позволяет оборудовать в кафе лишь помещения для доготовки и гарнирования блюд.

Так как рестораны при гостиницах рассчитаны на обслуживание не только постояльцев, но и сторонних посетителей, предприятия питания в большинстве случаев имеют отдельный от гостиницы вход, вестибюль и гардероб. Гостиница в свою очередь соединяется с рестораном и кафе через вестибюль и через холлы — гостиные, расположенные на том же этаже, что и основные залы предприятий общественного питания.

Существуют также гостиницы, как правило, небольшой вместимости, имеющие с рестораном общий вход, вестибюль, гардероб и санузлы. Такое планировочное решение позволяет сократить площади этих помещений и частично обслуживающий персонал.

Однако в этом случае есть существенный недостаток — невозможно изолировать гостиницу от сторонних посетителей ресторана.

Залы предприятий питания чаще располагают в пределах первых двух-трех этажей здания.

Часто бывает целесообразно предприятия питания при гостиницах выделять в самостоятельный блок, примыкающий к жилому корпусу гостиницы, или в отдельном блоке располагать только производственные и обслуживающие помещения группы питания.

При размещении основных залов предприятий питания в нижних этажах гостиницы облегчается и упрощается их связь с вестибюлем и пищеблоком, легче обеспечивается изоляция жилой части.

Размещение ресторанов на верхних этажах зданий существенно усложняет конструктивно-планировочное решение здания, а также санитарно-техническое оборудование гостиницы. В ряде случаев вызывает необходимость установки дополнительных лифтов для посетителей ресторана и доставки продуктов. Вместе с тем на верхних этажах достаточно рационально размещать небольшие предприятия питания, например, кафе, бары, требующие доставки ограниченного числа посетителей, подачи небольшого количества продуктов, посуды.

В залах ресторанов предусматривают место для оркестра, площадку для танцев, иногда небольшую эстраду и помещение для артистов. Эти места акцентируют иным характером светильников, другим решение потолка, приподнимают или опускают пол площадки.

Довольно часто при залах ресторанов проектируют банкетные залы, которые размещают либо отдельно, либо выделяют из общей площади зала ресторана при помощи раздвижных перегородок, что позволяет вариантно использовать имеющиеся площади.

Расстановка мебели в залах ресторанов

Типы мебели для залов ресторанов выбирают в соответствии формой обслуживания и архитектурно-планировочными параметрами помещения. Во всех случаях мебель размещают таким образом, чтобы обеспечить свободный подход посетителей и обслуживающего персонала к каждому месту. Ширина проходов зависит от типа предприятия и числа мест в зале.

В залах предприятия питания размещают столы на 2,3,4,6,8 человек. Столы имеют прямоугольную, реже многоугольную или круглую форму. Круглая форма не позволяет компоновать составные столы, при больших размерах круглые столы занимают большую площадь, чем прямоугольные той же вместимости. Однако, применение таких столов в отдельных залах ресторана позволяет разнообразить интерьер. В банкетных залах обычно размещают составные столы.

Для сидения используют кресла, полукресла, стулья, диваны.

Особую группу мебели составляют стойки для баров, которые нередко служат центром композиции интерьера всего помещения. Обычно стойки имеются небольшое помещение для мытья посуды и хранения запаса напитков. Применяют пристенные и островные стойки. В пристенных — стена, к которой она примыкает решается как декоративный элемент или как шкаф-стеллаж, в котором размещают вина.

Оборудование для гостиницы

Открытие гостиничного бизнеса – серьезный и кропотливый труд. Кроме подбора помещения, регистрации и оформления документов, необходимо много хорошего оборудования. И на это уйдет основная часть затрат. Так как понадобится технологическое, торговое, офисное и дополнительное оснащение.

Какое оборудование для гостиницы понадобится, расскажем в статье. А также, разберемся в популярных марках качественной техники и ее ориентировочной стоимости.

Оборудование для номеров

Гостиница – это то место, куда люди приезжают отдохнуть, переночевать или даже пожить некоторое время. И, чем лучше вы создадите условия, тем больше будет постояльцев.

Важно понимать, что приобретать технологическое оснащение нужно только после того, как вы определились с конкретным направлением бизнеса. Ведь гостиницы бывают разных типов: хостелы, пансионы (семейные), отели (самые дорогостоящие заведения). Составлять смету затрат следует, отталкиваясь от этого.

Назовем самое основное оборудование для гостиницы, которое должно быть в заведении любого типа. Оно необходимо для создания чистоты, уюта и удобства.

Осветительные приборы и сантехника

Освещению надо отдать особое внимание. Оно должно быть качественным и безопасным. Монтировать осветительные приборы надо везде: в каждом номере, санузле, холле, коридоре, на улице и во дворе. Понадобится несколько разных видов освещения: люстры, светильники, бра.

Люстры и светильники бывают потолочными, подвесными, светодиодными, на штанге. Все они имеют разную стоимость: от 300 рублей до 20 тысяч за штуку. Для начала развития гостиничного бизнеса, когда необходима экономия средств, стоит выбирать из менее дорогих изделий.

Можно обратить внимание на эти марки:

Указанные изготовители предлагают светильники, люстры и бра по доступным ценам. А качество изделий отличное.

В хорошем отеле в каждом номере должен присутствовать санузел. Для его обустройства надо купить душевую кабину, раковину, унитаз. Все это продается в отдельности или в комплектации. Лучше, конечно, приобретать комплекты сантехники. Стоимость одного набора от 25 000 тысяч.

Чтобы не происходило различных неприятностей в виде протекания крана, плохого смыва и т. д., важно устанавливать качественную технику. Иначе, все посетители разбегутся. Гостиничная сантехника должна быть прочной, удобной и простой при эксплуатации.

Самыми лучшими брендами признаны германские, французские и финляндские производители:

Их изделия долговечные, выполнены из качественных материалов. Просты в использовании и в уходе. Цены варьируются от 30 до 60 тысяч рублей.

Навесные светильники в номере Сантехническое оборудование

Мебель и бытовая техника

Гостиничная мебель включает в себя несколько разновидностей: кровати, шкафы, столы, стулья. Все это должно стоять в каждом номере. Поэтому, количество единиц мебели просчитывается исходя из вместительности заведения. Надо здесь учесть и то, что номера бывают одно или двух местными.

Лучшим выходом будет заказать одинаковые гарнитуры профессиональным мастерам. Ведь важно не только присутствие кроватей и столиков, они должны смотреться красиво, гармонично. Иначе, уюта не будет. Если нет возможностей установить дорогие предметы обихода, можно рассмотреть варианты эконом-класса. Например, один комплект мебели для односпального номера можно купить за 16 000-20 000 рублей.

При выборе следует смотреть на качество материала, размеры и комплектацию гарнитура. В стандартный комплект входит кровать и тумба. Хорошим производителем гостиничной мебели является компания «Клён». Она предлагает, как готовые варианты, так и под заказ. Очень удобно и выгодно. Двух спальный комплект можно приобрести за 30-35 тысяч.

Мебель этого производителя выполняется из качественного ЛДСП. А заказать можно любую расцветку: венге, орех, акация.

Шкафы для хранения одежды посетителей можно тоже заказать у мастеров. Кроме этого, понадобится поставить в каждый номер полочки под обувь, напольные вешалки для верхней одежды. Но, если есть шкафы, можно обойтись без таких вешалок. Стоимость одной полочки под обувь от 1500 до 2500 рублей. Цена на вешалки от 700 до 2 000 рублей.

Бытовая техника понадобится для гостей и персонала гостиницы. Поэтому, здесь следует ориентироваться не только на качество, но и на безопасность.

В номера понадобится купить:

При выборе электроприборов, надо учитывать их особенности. Например, телевизор должен иметь smart платформу, оптимальную диагональ экрана: 40, 48 или 50 см. Управляться удаленно, с ресепшна. В области гостиничного телевидения лидирует бренд Samsung. В этой линейке отличные телевизоры, которые будут работать бесперебойно долгое время. Это приборы с качественным изображением, современным дизайном и персональным контентом. Такие телевизоры вашим гостям точно понравятся.

Кроме бренда Самсунг, можно купить также марки LG или HOTEZA. Управляемый функционал такой техники поможет информировать гостей о мероприятиях и событиях в гостинице. Стоимость телевизора зависит от марки, диагонали экрана и функционала. В среднем, цена на гостиничное телевидение от 25 000 до 50 000 рублей.

Чтобы оснастить номера по высшему разряду, следует приобрести и минибары. Это малогабаритная, многофункциональная техника. Выполняет функции холодильника. Минибар в номере нужен для охлаждения напитков, заморозки продуктов, например, мороженого.

Рекомендуется устанавливать минибары абсорбционные или термоэлектрические. Хорошими брендами считаются GASTRORAD, PURE, COOKMANN. Их стоимость от 9 000 до 18 000 рублей.

Телефон – тоже необходимый атрибут гостиницы. Посетителям всегда нужна стационарная связь. Например, заказать ужин в номер, пригласить уборщицу или сообщить о происшествии. Необязательно закупать дорогие телефоны. Важно, чтобы они выполняли свои прямые функции. Можно остановиться на дешевых моделях от 4 000 рублей.

Фен нужен для сушки волос. Ведь ваши гости будут принимать душ, а затем сушить волосы. При этом, феном пользуются как женщины, так и мужчины. И, отсутствие этого прибора в номере, значительно повлияет на репутацию заведения. Купить фен можно по цене от 1 000 до 2 000 рублей.

Электрический чайник – не обязательный атрибут, но пусть он лучше будет в каждом номере. Есть недорогие варианты: от 600 рублей. С нормальным объемом и малым потреблением энергии. Можно выделить марки GEMLUX GL, SCARLETT SC. Их стоимость до 1 000 рублей. Вместительность 1,5-1,8 литров. Вполне приемлемый выбор для номеров.

Утюги тоже лучше включить в смету затрат. Их наличие поднимет репутацию заведения. Конечно, в комплектации с гладильной доской.

Мебель в едином классическом стиле Минибар

Дополнительное оборудование

Приборы из этого списка не присутствуют в каждой гостинице. Но установить их – значит, позаботиться о комфорте гостей. Потому рекомендуем обратить на них внимание.

Речь идет о рукосушителях, сейфах и кондиционерах.

Рукосушители устанавливают во все санузлы гостиницы. Это современное оборудование, заменяющее полотенца. Человек после мытья рук подносит их к агрегату, и он автоматически срабатывает, обдавая теплым воздухом.

Купить такие приборы можно по цене от 2 000 рублей. При выборе надо обращать внимание на мощность и скорость воздушных потоков. Оптимальная скорость от 95 м/с.

Отличные отзывы имеют следующие бренды рукосушителей:

  • PUFF: от 2 700 рублей;
  • BALLU: 6000 р.;
  • Ksitex: 7 600 р.;
  • Nofer Kai: 12 000 р.;
  • G-teq: от 16 400-18 350 р.;
  • BXG-JET: 16 200-16 400 р.

Гостиничный сейф — ещё один, не маловажный предмет в номере. Его присутствие значительно повысит доверие к вашему заведению. Постояльцы смогут хранить личные вещи или финансы, не опасаясь воровства.

Покупая сейфы для гостиницы, надо осознавать, что они должны обладать качественными замками и системами защиты от взломов. Поэтому, экономить на таком оборудовании нельзя. Необязательно закупать большие сейфы. Нормальными считаются габариты 300 на 400 мм. Женская сумочка средних размеров или кошелек успешно поместится в таком сейфе.

Среди изготовителей гостиничных сейфов выделяют эти бренды – не дорогие, но качественные:

  1. Onix: стоимость от 5 500 рублей.
  2. Kresto: от 6 700 рублей.
  3. Cobalt: 2 000 рублей.

Все эти экземпляры наделены электронными замками и аварийными ключами. Являются безопасными и долговечными. Цена зависит от размеров и материалов изготовления.

Ну и кондиционеры. Без них в гостинице нельзя. Есть приемлемые напольные конструкции по цене от 1 000 рублей. Можно купить и встраиваемые потолочные или настенные кондиционеры. Они в два раза дороже.

Рукосушитель Сейф с кодовым замком

Технологическое оборудование

Не забываем и о профессиональной технике, которая нужна для работы персонала.

Все оборудование для слаженной работы гостиницы можно поделить на 2 большие группы:

  1. Оборудование для персонала.
  2. Прачечное оборудование.

Оборудование для персонала

Сюда входят следующие приборы:

  • пылесос;
  • холодильник;
  • электрическая плита;
  • микроволновая печь;
  • тележки с инвентарем для уборки (здесь находятся инструменты и химикаты, с помощью которых уборщицы наводят порядок в номерах).

Тепловое и холодильное оборудование в гостинице необходимо, если предусмотрена кухня. Для готовки, разогрева и хранения продуктов. Эту технику можно выбрать из доступных по цене брендов: Polaris, ELENBERG. Холодильник можно купить по цене до 30 000 рублей. Электроплиту за 15 000-20 000 рублей. А микроволновая печь стоит в пределах пяти тысяч. Если гостиница большая, и поток посетителей будет значительным, придется покупать по два или три экземпляра. Это тоже надо учесть при составлении сметы.

Почти под любое профессиональное оборудование имеется аналог в магазине электротехники. Многие начинающие предприниматели покупают именно упрощенные и дешевые изделия. Но, важно осознавать, что приборы для отеля должны обладать набором специфических особенностей. Поэтому, домашняя серия вряд ли подойдет для бизнеса.

Профессиональная техника должна быть легкой по весу, простой в настройках, в уходе. Обладать повышенной степенью безопасности. Например, утюги и чайники должны быть наделены автоматическим отключением.

Пылесос для уборки тоже должен быть профессиональным. В соответствии с нормативами, в гостиничных номерах и в холле должна проводиться как влажная, так и сухая уборка. Нужен пылесос с подобным набором функций. Отличными считаются следующие марки:

Это современные, многофункциональные модели для влажного или сухого вида уборки. Их стоимость от 30 до 60 тысяч рублей. Техника этих изготовителей сделана из легкого пластика. Работать с ней сможет даже хрупкая девушка. Все пылесосы наделены опорными колесами. Мусорные мешки достаточных объемов – от 10 литров.

Тележка для уборки Профессиональный пылесос

Оборудование для прачечной

В хорошей гостинице присутствие прачечной необходимо. Для этой цели выделяют отдельное помещение и закупают туда современную технику: стиральный комплекс (машину, сушилку), агрегаты для глажки (столы, утюги), отпариватели.

Отлично подойдет швейцарское оборудование ASKO professional. В комплектации есть все, что необходимо для стирки в гостинице: стиральная и сушильная аппаратура. Стоимость такого комплекта около 80 000 рублей.

Так как в гостинице много изделий, подлежащих ежедневной стирке и глажке, то оборудование для этого должно быть высокотехнологичным и долговечным. Хороший гладильный стол можно купить по цене от 5 000 до 10 000 рублей.

Отпариватели нужны для приведения в порядок штор, униформы, скатертей и др. Небольшой гостинице хватит одного экземпляра для отпаривания. Если заведение большое, придется купить два или три парогенератора. Хорошей маркой является Runzel. Эти приборы стоят от 7 000 рублей.

Принцип работы отпаривателя таков: в бак заливается чистая вода, настраивается мощность выпуска пара и кнопкой запуска осуществляется процесс. Специальная система превращает воду в пар и выпускает его на ткань. Пар нагревается до определенной температуры и воздействует на материю, как утюг, только бесконтактным методом.

Для глажки мелких текстильных изделий (полотенец, фартуков) необходим утюг. Гладильный стол тоже будет не лишним в прачечной.

Стиральные и сушильные машины Гладильный стол

Вспомогательное оборудование

Для успешной деятельности понадобится много дополнительных приборов и инвентаря.

В эту группу входит:

  1. Мебель для холла: диван, кресла, шкафчики.
  2. Инвентарь: ведра, тряпки, щетки, средства для мытья и стирки.
  3. Сервировочные тележки для транспортировки разносов с заказами.
  4. Тележки для перевоза багажа.
  5. Униформа сотрудникам.
  6. Система вытяжки.
  7. Сигнализация.
  8. Обогреватели. В качестве дополнения к основному очагу. На случай сильных морозов.

Сервировочная тележка

Торговое оборудование

Гостиничный бизнес подразумевает принятие гостей в холле, заполнение анкет и другой документации и расчеты с постояльцами. Для этого необходимо вложить средства в торговое оборудование.

  1. Кассовый аппарат.
  2. Стойка ресепшна.
  3. Стеллажи и полки для документации.
  4. Стеллаж под стеклом для уголка посетителей.

Офисное оборудование

В офис административных сотрудников гостиницы тоже необходимо качественное оборудование:

  1. Стационарный телефон.
  2. Мебель: стол, кресла, диван.
  3. Шкафы.
  4. Сейф.
  5. Компьютер.
  6. Принтер.

Анализируя все вышесказанное, можно прийти к выводу, что для открытия гостиничного бизнеса нужны большие финансовые вложения. Поэтому, важно заранее просчитать и оценить свои возможности. А закупая оборудование, отдавать предпочтение только качественной и долговечной технике.

Ресторан в гостинице: выбор оборудования

Рентабельность некоторых ресторанов при умелой организации дела сегодня достигает 25-50%. Если раньше рестораны и кафе при украинских гостиницах функционировали исключительно для того, чтобы обеспечить постояльцам комфортные условия, а ресторанный бизнес просто дополнял отельный, то сейчас положение изменилось. В некоторых гостиницах рестораны приносят около 40% общих доходов, а многие бутик-отели даже в период общего спада деловых и туристских поездок могут успешно зарабатывать деньги за счет своих концептуально задуманных ресторанов и баров. Любое кафе или ресторан нуждаются в профессиональном оборудовании для залов и кухонь. Как же правильно подобрать такое оборудование?

Расчет площадей и состава оборудования

Учитывая то, что ресторан занимает меньшую площадь, чем остальные помещения гостиницы, несложно подсчитать, что прибыль ресторанов и баров в большинстве гостиниц на квадратный метр даже превышает ту, кото рую обеспечивает предоставление услуг по проживанию. Поэтому при строительстве современ ного отеля еще на стадии проектирования заказчик обязан уделить особое внимание обустройству бара, ресторана, кафе. Прежде всего, необходимо определиться с количеством посадочных мест и, исходя из этого, установить-какое оборудование будет необходимым, а без которого можно обойтись. По этому поводу нет жестких расчетов, существуют лишь рекомендации, ведь каждая гостиница индивидуальна: одни планируют сделать свой ресторан презентабельным для гурманов, а другие — ограничить питание гостей, предоставляя им только европейский завтрак.

Следует не забывать и о многих других факторах и деталях, например, о том, что в радиусе действия проектируемого ресторана и гостиницы расположены иные предприятия общественного питания — рестораны и кафе, имеющие высокий рейтинг у местных обитателей. В таком случае нужно учитывать и тот фактор, что эти заведения, к примеру, открываются во второй половине дня и работают до часу ночи. Вывод: часть гостей, особенно постоянных и стремящихся outdoor, не воспользуются услугами данных заведений.

В гостиницах для бизнесменов постояльцы, как правило, ограничиваются завтраком в гостинице, а обедать и ужинать предпочитают в тех местах, где им удобно проводить деловые встречи, бизнес-ланчи, вечерние коктейли и т. п. Если отель предназначен для обслуживания туристских групп, то количество посадочных мест должно быть не менее количества койко-мест в гостинице (в случае обслуживания групп одновременно). Если гости питаются в несколько смен, то учитывается режим работы предприятия; оборачиваемость мест в зале в течение часа; процент загрузки зала по часам его работы и вместимость зала.

Соответственно определяется и состав производственных помещений. Он должен включать: заготовочные цехи (овощной и мясо-рыбный), доготовочные цехи (холодный, горячий, кондитерский), моечные кухонной и столовой посуды. К административно-бытовым помещениям относятся: кабинет управляющего рестораном, бельевая, гардероб для персонала, душевые, подсобки, уборные. В складской группе помещений располагаются: кладовая сухих продуктов, кладовая для хранения овощей, блок охлаждаемых камер (мясо-рыбная; молочно-жировая; фруктов, ягод, напитков, зелени).

Когда расчет помещений зала, кухонных и подсобных помещений произведен, можно приступать и к подбору оборудования, которое можно будет расположить на имеющихся площадях.

Независимо от обстоятельств, направленности и размера заведения, современное оборудование для ресторана или кафе включает:

  • тепловое оборудование (кухонные линии, состоящие из плит, жарочных поверхностей, фритюрниц, мармитов, электроварок; жарочные шкафы; тепловые (расстоечные) шкафы и конвекционные печи; водонагреватели);
  • электромеханические устройства (картофелечистки, овощерезки, мясорубки, рыбочистки, фаршемешалки, пилы, весы, упаковочные машины);
  • холодильное оборудование: холодильные и морозильные столы, шкафы и камеры;
  • линии раздачи и оборудование для «шведского стола»;
  • посудомоечные машины;
  • технологическое оборудование и мебель из нержавеющей стали (столы, мойки и стеллажи производственные;рукомойники; тумбы и шкафы; тележки, баки, вытяжные зонты);
  • специализированное оборудование для бара.

При выборе кухонного оборудования нужно учитывать качество и гарантии, которые дает производитель; цену, страну производителя. Если лет восемь назад рынок был заполнен лишь импортом, то сегодня некоторые отечественные фирмы изготавливают качественное оборудова ние, которое успешно конкурирует с итальянским, французским и немецким. Более высокотехнологическое оборудование, как, например, овощерезки, пароконвектавтоматы, пока еще лучше покупать импортного производства. Они обеспечат высокое качество конечного продукта, тут экономить не следует. Но многое из остального оборудования для ресторанов и кафе, учитывая сочетание «цена — качество», можно приобрести и у отечественного производителя.

Чтобы убедиться в этом, достаточно исследовать таблицу, приведенную ниже.

Ассортимент электрического оборудования и средняя цена на рынке,
грн

Наименование

Украинский
производитель

Российский
производитель

Европейский
производитель

Полезные советы по выбору оборудования для ресторана при отеле

Для полноценной работы любому заведению питания нужно профессиональное оборудование для залов и кухонь. И в случае с ресторанами при отелях и гостиницах в выборе оборудования есть свои особенности.

Прибыль ресторанов и баров в большинстве украинских гостиниц на квадратный метр составляет 40 % общих доходов, а в некоторых и превышает ту, которую обеспечивает предоставление услуг по проживанию. Многие отели даже в период общего спада деловых и туристских посещений могут успешно зарабатывать деньги за счет своих концептуально задуманных ресторанов и баров.

Ресторан занимает меньшую площадь, чем остальные помещения гостиницы. Поэтому при строительстве современного отеля еще на стадии проектирования заказчик обязан уделить особое внимание обустройству бара, ресторана, кафе.

1. Помещение

Прежде всего, необходимо определиться с количеством посадочных мест и, исходя из этого, определиться с тем, какое оборудование будет необходимо, а без какого можно обойтись. По этому поводу нет жестких расчетов, существуют лишь рекомендации, ведь каждая гостиница индивидуальна: одни планируют сделать свой ресторан презентабельным для гурманов, а другие, наоборот, ограничить питание гостей только европейским завтраком.

Следует помнить о таких факторах, как расположение в радиусе действия проектируемого ресторана или гостиницы иных предприятий общественного питания, имеющих высокий рейтинг у местных потребителей и работающих, к примеру, во второй половине дня и до часу ночи.

В гостиницах для бизнесменов постояльцы, как правило, ограничиваются завтраком в гостинице, а обедать и ужинать предпочитают в тех местах, где им удобно проводить деловые встречи, бизнес-ланчи, вечерние коктейли и т. п. Если отель предназначен для обслуживания туристских групп, то количество посадочных мест должно быть не меньше количества койко-мест в гостинице (в случае обслуживания групп одновременно). Если гости питаются в несколько смен, то учитывается:

— режим работы предприятия,

— оборачиваемость мест в зале в течение часа,

— процент загрузки зала по часам его работы и вместимость зала.

Соответственно этому определяется состав производственных помещений:

— заготовочные цехи (овощной и мясо-рыбный),

— доготовочные цехи (холодный, горячий, кондитерский),

— моечные кухонной и столовой посуды.

К административно-бытовым помещениям относятся:

— кабинет управляющего рестораном,

— гардероб для персонала,

— душевые, подсобки, уборные.

В складской группе помещений располагаются:

— кладовая сухих продуктов,

— кладовая для хранения овощей,

— блок охлаждаемых камер (мясо-рыбная, молочно-жировая, фруктов, ягод, напитков, зелени).

2. Оборудование

После того, как произведен расчет помещений зала, кухонных и подсобных помещений, можно приступать к подбору оборудования, которое можно будет расположить на имеющихся площадях ресторана при гостинице.

При выборе кухонного оборудования нужно учитывать качество и гарантии, которые дает производитель, цену, страну производителя. Сегодня некоторые отечественные фирмы изготавливают качественное оборудование, которое успешно конкурирует с итальянским, французским и немецким. Однако высокотехнологическое оборудование (овощерезки, пароконвектавтоматы) пока еще лучше покупать импортного производства – они обеспечат более высокое качество конечного продукта.

Ниже в таблице приведены сравнительные данные цен на оборудование различных стран-производителей.

Ассортимент электрического оборудования и средняя цена на рынке (грн.)

Отечественный

производитель

Российский

производитель

Европейский

производитель

Плита 4-конфорочная с духовкой, несколько режимов работы конфорок, защита конфорок от перегрева

Жарочная поверхность комбинированная (1/2 плоская, 1/2 рифленая)

Фритюрница на 1 ванну (14 л)

Мармит на 1 гастроемкость GN 1/1

Современное оборудование для ресторана или кафе, независимо от обстоятельств, направленности и размера заведения, включает:

— тепловое оборудование (кухонные линии, состоящие из плит, жарочных поверхностей, фритюрниц, мармитов, электроварок; жарочные шкафы, тепловые (расстоечные) шкафы и конвекционные печи, водонагреватели);

— электромеханические устройства (картофелечистки, овощерезки, мясорубки, рыбочистки, фаршемешалки, пилы, весы, упаковочные машины);

— холодильное оборудование: холодильные и морозильные столы, шкафы и камеры;

— линии раздачи и оборудование для «шведского стола»;

— технологическое оборудование и мебель из нержавеющей стали (столы, мойки и стеллажи производственные, рукомойники, тумбы и шкафы, тележки, баки, вытяжные зонты);

— специализированное оборудование для бара.

Особое внимание необходимо уделить выбору теплового оборудования. При этом необходимо учитывать, какое меню используется в ресторане, круглосуточно или периодически будет работать кухня, какие продукты наиболее часто будут этим оборудованием обрабатываться. Остановимся на том, без чего нельзя обойтись на современной ресторанной кухне.

Профессиональные плиты и печи – это сердце любой кухни.

Сегодня на первом плане – проблема энергосбережения, поэтому надо выбирать плиту с быстрым нагревом и несколькими режимами нагрева конфорок, с формой конфорок, соответствующей форме посуды.

Рынок такого оборудования представлен фирмами украинского, российского и зарубежного производства. В ассортименте – индукционные, электрические и газовые плиты профессионального уровня, которые идеально подойдут для любой кухни. Так, газовая плита обычно совмещает в себе несколько профессиональных особенностей, таких, как жарочный шкаф с инфракрасным нагревом 15,500-BTU; духовку, которая использует двойной конвекторный мотор; герметизированные конфорки.

Также в последнее время появилось много новинок, которые в значительной степени облегчают труд поваров. Так, к традиционной дверце печи, открывающейся вниз, прибавилась печь с французской дверцей: две дверцы открываются вместе, то есть, потянув за одну ручку, открываете обе. Это дает возможность достать или проверить на готовность блюдо без лишних усилий или опасности обжечься печным жаром.

В зависимости от модификации они могут быть двух исполнений: с гладкой и рифленой рабочей поверхностью, которая изготавливается из чугуна высокого качества или нержавеющей стали; с инвентарным шкафом для посуды и без него. Преимущество жарочных поверхностей – минимальное потребление масла.

Эти аппараты позволяют печь, варить и бланшировать различные блюда с помощью одного лишь пара с минимальными весовыми потерями исходного сырья и сохранением всех витаминов и других полезных веществ. Также в них можно одновременно готовить несколько видов блюд из разных видов продуктов, что значительно экономит электроэнергию и время обслуживающего персонала.

Полезные советы по выбору теплового оборудования

Выбирая тот или иной аппарат для кухни ресторана при гостинице, нужно обратить внимание на следующие параметры и характеристики:

1. Прочность: пластмассовые детали не должны подвергаться тепловому воздействию, их допустимо применять только в тех местах, где невозможно использовать нержавеющую сталь или металл.

2. Материал, из которого изготовлено оборудование: лучшим материалом является нержавеющая сталь, а для жарочных поверхностей – чугун или нержавеющая сталь достаточной толщины.

3. Наличие специального покрытия элементов, которые должны быть наиболее износостойкими, или оснащение оборудования дополнительными элементами, повышающими прочность.

4. Надежность и долговечность фурнитуры (для этого можно в присутствии поставщика несколько десятков раз открыть – закрыть дверки пеней, крышки пароконвектавтоматов).

5. Возможность замены тех конструктивных элементов, которые подвергнутся интенсивному механическому воздействию или теплу.

6. Наличие защиты конфорок от перегрева в электрических плитах с квадратными или прямоугольными конфорками, образующими одну плоскость. Такая защита позволяет избежать раскалывания конфорки в тех случаях, когда на нее ставится для нагрева емкость с холодным содержимым.

7. Устойчивость поверхности печей, плит к постоянным протираниям и мойке различными моющими и чистящими материалами.

8. Экологическая безопасность всех составляющих, используемых при изготовлении оборудования.

9. Наличие серийной комплектации кухни.

10. Стоимость комплектующих для ремонта или реставрации: зачастую стоимость запчастей у импортеров может в два раза превышать заложенную при комплектации.

11. Возможность завода-производителя в гарантированные сроки качественно выполнить замену или способность сервисных служб обеспечить ремонт или реставрацию.

Статьи по теме:

Подобрать и купить оборудование:

Что нужно для открытия ресторана при отеле

Большинство гостиниц зачастую имеет при себе ресторан. Прежде всего, это показатель уровня предприятия. Тем не менее, перед тем, как открыть ресторан при отеле, нужно иметь хороший и пошаговый бизнес-план. Это дорожная карта к успеху, которая будет определять возможности и потенциальные ловушки.

Формат ресторана

Люди останавливаются в гостинице по многим причинам. Но, прежде всего, они ищут:

  • Удобное расположение.
  • Лояльные цены.
  • Гостеприимство на должном уровне.
  • Возможность перекусить, вкусно пообедать или поужинать.

Тем не менее, перед тем, как открыть ресторан при отеле с нуля, нужно определиться со стилем обслуживания клиентов. Более того, можно объединить несколько форматов. Это поможет сделать прибыльный бизнес и повысить качество обслуживания.

Например, услуги питания может предоставлять:

  • Бар.
  • Банкетный зал.
  • Доставка еды в номер постояльца.
  • Обеденный зал, работающий круглосуточно или в другое время (зависит от уровня отеля и количества мест).

Перед тем, как открыть ресторан в отеле, тщательно продумайте, какую роль будет играть кухня в вашем заведении. Это может быть мощный способ передать подход к гостеприимству и для инвесторов, объяснив детали обслуживания гостей.

Пример обеденного зала ресторана при отеле

Планирование

Сколько денег нужно для открытия ресторана при отеле, зависит от многих факторов, например:

  • Типа бизнеса, объекта, количества оборудования. Независимо от того, покупаете ли вы новый или используемый инвентарь,
  • Маркетинговый план и необходимый операционный капитал (сумма наличных денег, которую нужно иметь под рукой пока бизнес не начнет генерировать).

Перед тем, как открыть ресторан прям в отеле, продумайте заранее макет и дизайн помещения. Потому что это один из основных факторов, чтобы сделать успешный бизнес. Прежде всего, нужно будет учитывать размер и расположение столовой, кухонного пространства, места для хранения продуктов и офиса. Как правило, рестораны выделяют от 45 до 65%своего пространства в столовую, примерно 35% — на кухню и зону подготовки, а остальные — на складские и офисные помещения.

Документы и регистрация

Ресторанный бизнес строго регулируется и подлежит регулярной проверке. Не соблюдая правила, вы можете быть подвергнуты штрафам или закрыты властями. Такие вопросы, как санитария и пожарная безопасность, имеют решающее значение. Прежде всего, надо обеспечить безопасную среду, в которой сотрудники будут работать, а гости обедать. Более того, соблюдать законы о продажах алкоголя и табачных изделий и обрабатывать налоговые вопросы.

Чтобы открыть ресторан при отеле, необходимо подготовить следующий пакет документов:

  • Лицензия на алкоголь для бизнеса.
  • Идентификационный номер работодателя.
  • Договор аренды или собственности.
  • Заключение санэпидемконтроля.
  • Разрешение пожарной инспекции.
  • Свидетельство о регистрации бизнеса как ИП или ООО.
  • Разрешение на продажу продуктов питания.
  • Сертификат налогоплательщика.
  • Устав предприятия и другая внутренняя документация.
  • Более того, все сотрудники должны иметь оформленные медицинские книжки.

Оборудование

Самые основные минимальные требования, входящие в бизнес-план ресторана включают чистоту и безопасность пищевых продуктов. Прежде всего, необходимо приобрести отдельную раковину для мытья и рук и продуктов, трехкамерную мойку для посуды или посудомоечную машину.

Оборудование для ресторана

Независимо от того, какую пищу вы планируете обслуживать в своем ресторане, вам понадобится:

  • Кулер для охлаждения.
  • Холодильники для разных видов продуктов и морозильные камеры.
  • Печи.
  • Столешницы.
  • Наборы столовой посуды.
  • Жарочные поверхности.
  • Вентиляционная система и пр.

Чтобы выбрать профессиональное оборудование для своего типа ресторана, лучше обратиться за помощью к профессионалам.

Сотрудники

Поиск квалифицированного персонала и рост затрат на рабочую силу являются двумя основными проблемами для владельцев бизнеса в сфере общественного питания. Также нужно использовать различные способы мотивации сотрудников.

Прежде всего, персонал ресторана или отеля, должен:

  • Обладать знаниями иностранного языка.
  • Иметь опрятный вид.
  • Уметь грамотно излагать свою речь.
  • Быстро реагировать на просьбы клиентов.
  • Красиво сервировать стол и пр.

Организация шведского стола — оборудование и технические особенности

Популярный формат ресторанного обслуживания — шведский стол имеет несколько особенностей, которые необходимо учесть при организации этой формы работы. Описывать преимущества этого решения мы не станем, а остановимся на наиболее интересных и важных для бизнеса подробностях и тонкостях, касающихся технической стороны дела — оборудования для шведского стола.

Организационные особенности шведского стола

Организация и подбор всего необходимого для работы в формате ресторанного обслуживания требуют учета нескольких организационных и технологических моментов. Для начала обратим внимание на особенности, которые определяют форму и порядок обслуживания — при внимательном рассмотрении они оказываются весьма значимыми.

  • Форма работы заметно отличается в зависимости от типа основного объекта — шведский стол в ресторане, кафе, отеле и на отдельном мероприятии имеет свои особенности, влияющие на весь процесс и выбор оборудования.
  • Конкретный формат обслуживания и проходимость, которые меняются или остаются относительно постоянными хотя бы в течение двух-трех месяцев.
  • Контингент обслуживания и целевая аудитория.
  • Расписание работы в выбранном формате.

С точки зрения бизнес-организации следует обратить внимание на возможность обслуживания довольно большого количества посетителей. Это может особо заинтересовать владельцев ресторанов, расположенных в центре города, где время между ланчем и ужином оказывается практически не занятым. Организовать шведский стол можно таким образом, чтобы привлечь посетителей на бизнес-ланчи и сделать более привлекательным время обеденных посещений.

Для владельца отеля формат шведского стола — это привлечение постоянных гостей, заметный козырь в привлечении групп, возможность расширить обслуживание в ресторане за счет посетителей из расположенных рядом офисов в период ланча и загрузка ресторана во время завтрака. Ужин в формате шведского стола не столь популярен, но при опыте организации такой формы обслуживания он может стать источником постоянных заказов на корпоративном уровне, в том числе и для кейтеринговых мероприятий и банкетов.

В любом случае необходимо разработать несколько базовых моментов. Это помещение, правильно подобранное количество столов и вспомогательного оборудования, создание отдельной бригады на кухне или вынос части производства непосредственно в помещение шведского стола.

Оборудование и помещение для шведского стола

Исходя из этих особенностей, можно представить себе основные требования и возможности организации шведского стола с технической точки зрения.

Оборудование и аксессуары

Оборудование, которое потребуется для работы в формате шведского стола, разделяется на категории по применению:

  • шведские линии — охлаждаемые салатные витрины для выкладки блюд;
  • салат-бары, охлаждаемые салатные витрины;
  • настольные мармиты или модули линий раздачи с мармитами для размещения порционных горячих блюд, гарниров, супов во время ланча и обеда;
  • столы для посетителей;
  • плита электрическая, по размерам и внешнему виду подходящая к выбранному помещению;
  • для выделенной производственной зоны потребуются холодильные столы (для салатов), нейтральный производственный стол;
  • вытяжные зонты — очень важный элемент системы вентиляции, особенно при организации производства в зоне шведского стола.

Добавим сюда обязательные холодильные шкафы и лари с прозрачными дверцами и крышками, а для продажи на вынос — холодильные витрины. Для работы в отеле во время завтраков важно не упустить закупку вафельниц, тостеров и приспособлений для варки яиц. На участке выкладки могут понадобиться тепловые витрины с верхним подогревом или инфракрасные нагреватели блюд.

В общей производственной зоне, вне помещения шведского стола, придется выделить часть теплового и холодильного оборудования для его обслуживания, а при возможности организовать использование пароконвектомата для быстрой подготовки блюд при ротации на раздаче.

Для раздачи горячих напитков необходимо приобрести диспенсеры , кипятильники и кофеварку, причем выбрать эти приборы следует так, чтобы для их использования не нужны были профессиональные навыки — это закон системы самообслуживания. Потребуются также отдельные аксессуары для самостоятельного отбора блюд — лопатки, ложки, двузубые вилки, щипцы и захваты.

Зал для шведского стола

Помещение квадратной формы, площадью не менее 30, а желательно от 50 кв.м с двумя входами — для гостей и персонала, чтобы официанты не сталкивались с посетителями.

Расстановка оборудования предусматривает два близких к оптимальному положению варианта — островное, при котором зона приготовления и выкладки находится в середине помещения, и внутри этого “острова” располагается персонал, и периферийное, при котором столики расположены в центре помещения, а шведские столы вдоль стен. В углу располагается техническая зона и небольшая производственная часть. Недостаток такого решения — потеря углов, которые будут практически пустыми. При островном расположении столики могут находиться и в углах, а посетители начинают двигаться по кругу, образованному производственной зоной.

Как организовать шведский стол в отеле и ресторане

Рассмотрим варианты организации шведского стола с точки зрения объекта бизнеса. Из наиболее распространенных вариантов стоит обратить внимание на отельное и ресторанное обслуживание, так как два этих профиля имеют коренные различия.

Организация в отеле и кафе

Шведский стол в отеле характеризуется следующими особенностями:

  • необходимость работы с завтраками, причем время начала обслуживания должно быть достаточно ранним, а для пункта общепита в центре или деловой части города это важнейший плюс — таким образом можно в прямом смысле “перехватить” персонал соседних офисов;
  • относительно предсказуемое количество посетителей за счет гостей отеля;
  • необходимость разработки “циклического меню”, в котором блюда не будут повторяться изо дня в день, чтобы не вызвать чувства однообразия у проживающих в отеле;
  • высокая вероятность работы в ценовом сегменте, близком к классу “эконом”, с подачей недорогих, калорийных блюд из среднего ежедневного рациона, организация ужинов после 20 часов и предложение купить готовые порционные блюда на вынос.

В этом случае ресторатору отеля придется заняться организацией отдельного менеджмента шведского стола. Перечисленные особенности можно применить и к работе небольшого кафе с недорогим повседневным ассортиментом блюд и закусок.

Шведский стол в ресторане

Ресторанный шведский стол, не связанный с отелем, имеет свои особенности. Это:

  • время работы, из которого можно исключить период завтрака;
  • необходимость работы во время ланча, готовность организовать бизнес-ланчи в период с 11.30 и до наступления обеденного обслуживания;
  • готовность продолжать обслуживание во время обеда, быстро корректируя ассортимент;
  • высокая вероятность организации банкета в формате шведского стола во время ужина, причем завершать работу в этой части ресторана вполне можно уже с 21 часа, а при отсутствии заказа на банкет — и в 19 — 20 часов;
  • необходимость включать в меню не только блюда повседневного спроса, возможность в рамках шведского стола работать и в формате “кулинарии”, предлагая часть готовых порционных блюд на вынос.

В зависимости от класса ресторана в это перечисление можно включить и специфические предложения, в том числе и переход гостей в залы для классического обслуживания, и смешанный вариант, при котором часть блюд и закусок подается официантами из меню заказов в зале.

Шведский стол. Вы готовы?

Из приведенного перечисления можно сделать вывод: на организацию обслуживания в этом формате влияет выбранное время и основной профиль предприятия — отель, ресторан, кафе. Этот же профиль и местоположение определяют контингент посетителей и характер их запросов.

Еще одна особенность состоит в том, будет ли часть производства вынесена в зал шведского стола. В ресторанном формате это интересное решение, позволяющее организовать приготовление части блюд на глазах посетителей. Относительно вероятных сложностей и требований к персоналу — это предмет отдельного обсуждения.

Если вы готовы решить все возникающие проблемы и заняться организацией шведского стола в ресторане, кафе или гостинице, то приобретение оборудования лучше должно проходить по проекту со спецификацией, в котором учитываются все технические тонкости и особенности конкретного помещения, объекта.

Кофемашины КОФЕМАШИНЫ ДЛЯ ГОСТИНИЦЫ, КЕЙТЕРИНГА

Производительность:
BRU F60
Разовый объём 2.2 л.
Объем кофе в час 18 л.
Время заваривания 7-8 мин. (6 л.)
Технические характеристики:
BRU F60
Напряжение 220 В
Мощность 2.8/5.6 кВт
Прочее:
BRU F60
Вес 8 кг
Габариты (Г*Ш*В) 360*211*598 мм

Производительность:
BRU F45
Разовый объём 1.8 л.
Объем кофе в час 15 л.
Время заваривания 7-8 мин. (6 л.)
Технические характеристики:
BRU F45
Напряжение 220 В
Мощность 2.4 кВт
Прочее:
BRU F45
Вес 9 кг
Габариты (Г*Ш*В) 360*211*444 мм

Технические характеристики

Модель Вес(кг) Эл-во: подключение/мощность Габариты (ШхГхВ) (мм)
A200 MS EC 25 220-240V, 1LN PE, 50/60 Hz 2,4-2,75 kW (16A) 340 х 560 х 604
Хол-к KE200 (4л) 13 220-240V, 1LN PE, 50/60 Hz 90 W (10A) 225 х 468 х 376
Подогреватель чашек 20 220-240V, 1 LN PE, 50/60 Hz 120W (10A) 270 x 453 x 540

Подключение к воде и канализации

Подключение: мет. шланг G3/8″ с накидной гайкой, длина — 150 см
Водоотвод: дренажный шланг, диаметр — 16 мм, длина — 200 см
Давление воды: от 80 до 800 кПа (0,8-8,0 Бар)
Жесткость воды: макс. 60 мг СаО/литр (6 o dH)
Содержание хлора: макс. 0,5 мг/литр
Кислотность: 7 pH

Технические характеристики

Модель Вес(кг) Эл-во: подключение/мощность Габариты (ШхГхВ) (мм)
A200 FM CM 25 220-240V, 1LN PE, 50/60 Hz 2,4-2,75 kW (16A) 340 х 560 х 604
Хол-к SU05 CM (5л) 25 220-240V, 1LN PE, 50/60 Hz 1,95-2,3 kW (10A) 270 х 475 х 586
Подогреватель чашек 20 220-240V, 1 LN PE, 50/60 Hz 120W (10A) 270 x 453 x 540
Подключение: мет. шланг G3/8″ с накидной гайкой, длина — 150 см
Водоотвод: дренажный шланг, диаметр — 16 мм, длина — 200 см
Давление воды: от 80 до 800 кПа (0,8-8,0 Бар)
Жесткость воды: макс. 60 мг СаО/литр (6 o dH)
Содержание хлора: макс. 0,5 мг/литр
Кислотность: 7 pH

Технические характеристики

Модель Вес(кг) Эл-во: подключение/мощность Габариты (ШхГхВ) (мм)
A400 38 220-240V, 1LN PE, 50/60 Hz 2,4-2,8 kW (16A) 340 х 600 х 744
Подогреватель чашек 20 220-240V, 1 LN PE, 50/60 Hz 120W (10A) 270 x 453 x 540

Подключение к воде и канализации

Подключение: мет. шланг G3/8″ с накидной гайкой, длина — 150 см
Водоотвод: дренажный шланг, диаметр — 16 мм, длина — 200 см
Давление воды: от 80 до 800 кПа (0,8-8,0 Бар)
Жесткость воды: макс. 60 мг СаО/литр (6 o dH)
Содержание хлора: макс. 0,5 мг/литр
Кислотность: 7 pH

или как аромат утра завоевывает сердца постояльцев

Без чашечки свежесваренного напитка многие люди не могут начать свое утро и войти в привычный ритм дня. Конечно, страстные любители кофе не хотят изменять своим привычкам нигде, даже на отдыхе или в служебной командировке. Поэтому кофемашина для гостиницы — вещь крайне необходимая.

Рекомендуем, современное, надежное оборудование от ведущих мировых брендов:

  • Автоматические кофемашиныFRANKEдля небольших отелей, мотелей, хостелов, гостиниц, апарт отелей:

Маленькие уютные отели, крупные гостиничные комплексы с ресторанами и барами, кемпинги, дома отдыха — все эти заведения стараются оказать своим гостям хороший прием, обеспечить первоклассный сервис, питание и отдых. Чтобы быстро сервировать стол и предложить вкусный эспрессо, латте или капучино всем желающим, нужно выбрать надежное профессиональное оборудование. Современные кофемашины незаменимы в зонах завтраков, лобби-барах, ресторанах и барах при гостинице. Кофе, предлагаемый гостям, должен быть не только горячим, но еще вкусным и ароматным.

  • Кофемашины автоматическиеFRANKEдля сетевых гостиниц и крупных гостиничных комплексов, гольф-клубов, для столовых и ресторанов при отелях и оборудованиеMARCOдля нагрева води и производства фильтр-кофе в больших объемах:

Оборудование этих производителей олицетворяет собой высокий уровень надежности, экономичности и простоты в эксплуатации. А главное — с его помощью варят восхитительный кофе с ярким ароматом и восхитительным вкусом. Ваш отель запомнится посетителям не только уютом номеров и дружелюбием персонала, но и великолепным кофе и вкуснейшими кофейными напитками. Истинные кофеманы обязательно захотят вернуться к Вам!

Комплектация и оснащение гостиниц, отелей, ресторанов (HoReCa)

Комплектация гостиницы, отеля

Открытие отеля — это долгий, сложный и очень дорогой проект. Не менее сложное занятие это комплектация отеля. Не имея опыта профессиональной эксплуатации мебели, предметов интерьера и оборудования можно допустить множество ошибок. Пол беды если купить дорого, а вот если купить не качественные товары, можно создать себе проблемы не только на первом этапе, но и на весь срок эксплуатации отеля.

Много лет мы наблюдаем в эксплуатации оборудование и предметы интерьера, приобретенные у самых различных поставщиков. Наши партнеры делятся с нами опытом эксплуатации. Если мы рекомендуем того, или иного производителя, или оборудование, то всегда можем познакомить Вас с коллегами, которые эксплуатируют его и могут поделиться опытом.

Подход к комплектации отеля всегда строго индивидуален. Опыт работы позволил создать определенные правила подбора комплектующих — иногда надо приобретать действительно дорогие «брендовые» товары, а иногда достаточно обойтись поставками некоторых предметов из IKEA. Нам и нашим заказчикам важно, чтобы отель был укомплектован качественно и по оптимальной цене.

При необходимости мы так же можем подобрать вам оптимальный комплекс контрольно-кассового оборудования и автоматизированную систему управления. Которая будет отвечать всем запросам Вашего бизнеса и упрощать процессы управления предприятием.

Комплектация ресторанов, баров, пабов

Заказ ресторанного оборудования должен быть сделан в соответствии с разработанной технологией. Не больше, не меньше. От правильной комплектации ресторана оборудованием зависит будущая экономичность, а также скорость выполнения заказов и будущие затраты на него.

«Какое оборудование нам купить для ресторана?» Это совсем не тот вопрос с которого надо начинать комплектацию! Если не хотите покупать лишнее и то что потом не будете использовать, стоит начать с того, что Вы будете на нем готовить и как. Важно чтобы комплектация ресторана, бара, кафе, паба соответствовала задачам и по количеству и по качеству. Далеко не все дорогое оборудование будет идеально подходить именно для вашего заведения. Чтобы результат соответствовал ожиданиям, нужно чтобы оборудование было подобрано в соответствии с поставленными задачами.

Мы сотрудничаем с огромным количеством ресторанов, баров и пабов по всей стране, видим в эксплуатации разное оборудование и инвентарь, обсуждаем с коллегами достоинства и недостатки тех, или иных моделей.

Мы не является поставщиком, или дилером какого-либо оборудования и нам ничего никому не надо продать, наша задача сделать комплектацию ресторана, бара, или паба оптимальной по качеству, количеству и бюджету.

Мы выполним комплектацию ресторана или бара максимально качественно, закажем ресторанное оборудование, подберём инвентарь, стойки бара и выберем посуду, продумаем всё до мелочей.

Важно: наша компания не является поставщиком какого-либо оборудования и не лоббирует интересы поставщиков. Все наши рекомендации основаны исключительно на опыте эксплуатации. И мы всегда можем познакомить Вас с коллегами, которые пользуются продуктами, которые мы рекомендуем, чтобы Вы могли получить информацию «из первых рук»!

Автоматизация ресторана: 24 интересных инструмента

На Хабре тема автоматизации ресторанного бизнеса освещается не очень активно. Между тем, это достаточно интересный рынок с большим количеством игроков, которые разрабатывают и продают самые разные продукты.

В сегодняшнем материале вашему вниманию 24 инструмента для автоматизации ресторанного бизнеса. При подготовке обзора я также пытался оценить качество работы служб поддержки компаний и скорость отклика на запросы потенциальных клиентов, информация об этом также представлена в статье.

Названия систем кликабельны

Старейший игрок на рынке автоматизации ресторанного бизнеса. Первая версия программы R-Keeper была создана еще в 1992 году, в настоящий момент система установлена в 37 тысячах ресторанах в разных странах мира.

Система включает различные модули (фронт-офис для непосредственной работы в ресторане и бэк-офис для контроля процессов и издержек) и приложения. Несмотря на популярность, некоторые пользователи жалуются на достаточно сложный и неинтуитивный интерфейс.

Что касается службы поддержки, то возможности поддержки через чат (что было бы удобно) не предусмотрено, на несколько звонков по телефону никто не ответил.

Тип установки: система устанавливается локально

Стоимость лицензии: от 77000 до 180000 рублей.

Проект, созданный сооснователем ABBYY Давидом Яном, занимает второе место по популярности в России. Система характеризуется наличием большого числа различных модулей, которые подключаются к специальному серверу и работают через него. Есть функциональность фронт- и бэк-офиса.

Большое число модулей, которые подключаются за отдельную плату, довольно непросто администрировать, что приводит к повышению вероятности возникновения сбоев.

Поддержки с помощи чата нет, связь по телефону в режиме 24/7 довольно оперативная, но соединяют с операторами, которые не в курсе всех технических тонкостей системы.

Тип установки: локальный

Стоимость: базовая функциональность программы стоит 23990 рублей за сервер, 19990 за iikoFront (автоматизация кассовой станции) и 11990 за iikoOffice (автоматизация управления складом)

Гибридный сервис автоматизации, который совмещает облачный и локальные подходы — модуль Jowi устанавливается в ресторане, а затем данные синхронизируются на удаленные серверы. Это позволяет сохранить работоспособность системы даже при «падении» интернета.

Система также модульная — есть приложения для менеджеров зала, официантов, которые синхронизируют данные между собой (официант принял заказ, повар увидел, какое блюдо нужно готовить, менеджер получает информацию о времени приготовления и т.п.)

По статистике основателя сервиса программой пользуются 3500 заведений в странах СНГ. Довольно гибкая система, например, она позволяет изменять различные данные даже задним числом — в «реальном мире» такая необходимость должна возникать довольно часто.

Возможна связь различными способами — пытался связаться несколько раз, получал ответ довольно быстро.

Тип установки: локальный + SaaS

Стоимость: $150 в месяц

Система автоматизации с облачным хранением данных, работающая на планшетах iPad и Android. Рабочее место кассира или официанта работает на планшете, чеки печатаются на термальном принтере Epson TM-T20.

На сайте представлен отличный FAQ по работе с продуктом, есть поддержка в чате, но когда я пытался ею воспользоваться, ни одного консультанта онлайн не оказалось. Возможно, какой-то глюк.

Тип установки: локальная + SaaS

Стоимость: $24-$79 в месяц

Quick Resto

Облачная система автоматизации ресторанного бизнеса, которая позволяет управлять меню, рассадкой гостей, принимать оплату и настраивать принтеры для печати чеков. История проекта описана в его блоге на Хабре.

Из небольших недостатков (хотя это скорее гипотетически) — нет поддержки Windows, только iOS и Android. Для подключения периферийных устройств нужно приобрести QR Box. В приложении меню блюда идут с картинками — красиво, но в ходе работы может отвлекать официантов.

Поддержка работает в режиме 24/7, отвечает качественно и быстро.

Тип установки: Saas + Mobile

Стоимость: от 2990 руб. / месяц (1 терминал)

Компания, занимающаяся автоматизацией предприятий розничной торговли, логистики и индустрии питания в России и СНГ. По данным сайта, решением для ресторанов пользуются 12000 клиентов.

Позиционируется в качестве системы для небольших и средних ресторанов, существуют модули бэк- и фронт-офиса, есть приложения для кассиров, менеджеров зала, управляющих, кладовщиков, официантов и так далее.

Сервиса мгновенных сообщений нет, а по телефону никаких ответов о работе системы не дают, предлагая ознакомиться с презентацией.

Тип установки: локальная

Стоимость: от $3100

Система для автоматизации магазинов и кафе — довольно простая программа для небольших заведений, обладающая соответствующим скромным набором функций. Отчетность с терминалов можно отправлять на почту.

Связаться с кем-нибудь по контактам с сайта не удалось.

Тип установки: локальная + SaaS

Стоимость: 119 руб/мес за 1 ПК, 3475 руб. безлимитный тариф

Microinvest

Болгарская компания, работающая на территории СНГ. За мобильные приложения и дополнительные функции оплата берется отдельно, есть модуль для поваров (на Android). Довольно сложно настраивается, а интерфейс (как, в общем-то и сам сайт) не назвать красивым и удобным — не очень удобное меню с акцентом на картинки блюд, при заказе счета не отображается стоимость всех блюд.

Поддержка по скайпу и телефону — отвечают не каждый раз, но вполне терпимо. Представительства в России нет, так что выезд специалиста невозможен.

Тип установки: SaaS + Mobile

Стоимость: 8 499 рублей

iSOK POS STORE

POS-система, изначально созданная для магазинов, но может быть использована и в небольшом ресторане или кафе.

Может работать как в одиночном режиме (1 устройство — только iPad), так и в сдвоенном, когда одно мобильное устройство является главным, а второе — клиентским. Синхронизация через интернет, то есть модели SaaS нет.

Само по себе приложение бесплатное, однако платить придется за некоторые нужные функции, вроде настройки принтера и кассы. Не самая гибкая система — например, нет возможности ввода данных «задним числом». Период хранения данных на торговых устройствах составляет от 2 до 40 дней.

Никаких вариантов связи с разработчиками найти не удалось, зато на сайте есть неплохой FAQ.

Тип установки: Mobile

Стоимость: бесплатно с оплатой за доп.функции

Сервис, заточенный под работу с мобильными устройствами на iOS и Android. Есть, приложение для официантов и электронное меню, с помощью которого можно оформлять заказы без официантов. Расстраивает, что каждый модуль стоит отдельных денег. По разным оценкам системой пользуются от 2000 до 3000 заведений.

Пообщаться с поддержкой в чате нельзя, по телефону отвечает клиентский менеджер, который не знает технических подробностей реализации и установки.

Тип установки: локальная + Saas + Mobile

Стоимость: фронт-офис за 13000 руб, бэк-офис за 11500 руб и т.д.

Intellect Style

Простая, устанавливаемая локально, программа для автоматизации гостиниц и небольших заведений. Интерфейс модуля официанта явно перегружен — например, есть масса функций, которые можно активировать при работе со счетом, которые могут отвлекать официанта.

Из плюсов — есть чат поддержки, минус которого в том, что оператор мог бы отвечать и поразвернутее.

Тип установки: локальная

Стоимость: от 14900 руб.

Кроссплатформенный комплекс автоматизации, включающий несколько модулей — среди них модуль подключения фискальных принтеров, приложение для официантов и сервис администрирования.

Есть сервис мгновенных сообщений, в котором мне никто не ответил (впрочем, как и по телефону.)

Тип установки: локальный

Стоимость: по запросу

Система автоматизации кассового учета и управления в местах общепита и развлекательных центрах. Локальный модуль работает с базой Microsoft SQL Server, возможна интеграция с 1С Бухгалтерией. Есть довольно продвинутые функции вроде видеозаписи момента редактирования заказа.

Больше подходит для ресторанов, совмещенных с бильярдом, боулингом и другими развлечениями. По данным с сайта, систему используют более 500 клиентов.

Базовая поддержка только по email, чтобы узнать телефон — нужно быть зарегистрированным и подтвержденным пользователем.

Тип установки: локальный

Стоимость: типовой комплект c оборудованием за 71900 руб.

Pos Sector

На сайте сразу пишут, что пользователей системы уже больше 4500 тысяч. Локальный модуль с простым и интуитивно понятным интерфейсом — в нем создаются блюда, отделы, склады и подобные сущности. Есть также браузерное приложение для официантов.

Оператор подробно ответил на все возникшие вопросы, так что с поддержкой все хорошо.

Тип установки: локальная

Стоимость: базовая лицензия $590 (на 1 компьютер)

Z-Cash Restaurant Suite

Бесплатная система для автоматизации ресторанного бизнеса с открытым исходным кодом — плюс таког решения в экономии, минусы также понятны (один из них — полное отсутствие поддержки).

Тип установки: локальная

РСТъ: Рестораторъ

Этой системой пользуются более 2000 заведений. Имеются фронт- и бэк-офис (плюс модуль интеграции с 1С), приложение для официанта. Предоставляется один месяц бесплатного обслуживания.

Техподдержка только по почте.

Тип установки: локальная

Стоимость: от 10000 до 50000 руб.

Гедымин и POSitive

Локальный модуль для ведения учета «Гедымин» — это универсальный бэк-офис, к которому могут подключаться разные программы для фронт-офиса. База данных на SQL, открытый исходный код.

За несколько дней ни с кем не удалось выйти на контакт.

В качестве фронт-офиса можно использовать локальную разработку той же компании под названием POSitive.

Система «Эксперт»

Комплексное решение «под ключ» включает в себя модуль торгового зала, менеджерскую часть, сервис отчетов, модули калькуляции и склада. Дождаться ответа оператора удалось не сразу, но отвечают подробно и по существу.

Тип установки: локальная

Стоимость: 219000 рублей

Бит.Аппетит

Компания оказывает заведениям комплекс услуг по подборку софта для автоматизации (в том числе собственного производства), его внедрению (вместе с оборудованием) и поддержке. Число клиентов — более 2500 заведений в России и СНГ (в том числе известные сети вроде «Якитории» и «Кофе Хауз»).

Собственные разработки на базе 1С по заложенным бизнес-процессам довольно ощутимо отстают от конкурирующих и более современных решений. Техническая поддержка по телефону, более сложные вопросы по калькуляции затрат — только по почте.

Тип установки: локальная

Стоимость: комплексная автоматизация ресторана от 250000

Простая столовая

Программа, которую можно настроить под конкретный тип заведения. Позволяет осуществлять контроль поступления продуктов, вести учет блюд, отслеживать остатки на складе и так далее.

Вопреки названию установка и работа с ней не такие уж и легкие. Лучше всего степень «простоту» взаимодействия иллюстрирует схема работы поддержки: чтобы проблема пользователя была рассмотрена, ему нужно снять видео проблемы, сделать скриншот и сделать резервную копию базы данных.

Тип установки: локальная

Стоимость: 3000 руб.

Программа позволяет вести логирование всех действий персонала заведения, доступ к отчетам можно получить через интернет, компания-разработчик также обучает персонал. Поддержка только по телефону и не особенно оперативная.

Тип установки: локальная

Стоимость: 45000 рублей

Удобная программа, которая позволяет создавать заказы, принимать платежи, составлять рассадку зала, предоставлять клиентам скидки и просматривать отчеты.

Есть некоторые минусы интерфейса (например, в счете не отображается цена за блюдо), но некритичные.

Поддержка только по телефону, много региональных отделений. Скорость на высоте.

Тип установки: локальный

Стоимость: 21000 руб.

Система позволяет официантам работать через стационарный или мобильный сенсорный планшет или обычный компьютер. Производится учет остатков по складам, продукты списываются в реальном времени, ведется учет рабочего времени, фиксация времени и штрафов. Руководство может просматривать отчеты удаленно. Для работы не требуется наличия интернета.

Судя по данным на сайте, на данный момент клиентами украинского проекта являются более 50 заведений.

Тип установки: локальная

Стоимость: базовый комплект

Заключение

В этом обзоре мы рассмотрели значительное количество разнообразных инструментов и сервисов, но их, конечно, же гораздо больше, и многие проекты не попали в статью. Делитесь в комментариях ссылками на интересные инструменты автоматизации, и, может быть, в будущем наберется материал для еще одной статьи.

Ссылка на основную публикацию