Выбор сковороды

Гид по выбору хорошей универсальной сковороды

Вкус и качество стейков, блинов и даже простого омлета во многом зависит от качества сковороды, на которой была приготовлена еда. В идеале на кухне должно быть несколько сковородок различных по диаметру, толщине и высоте стенок, а также по материалам, ведь не зря профессиональные повара готовят разные блюда на разных сковородках. Так, например, для жарки мяса больше подойдет рифленая сковорода-гриль, а для жарки яиц сгодится любая сковорода с антипригарным покрытием.

Но так как мы не шеф-повары и чаще всего пользуемся только 1-2 сковородками, то в этом материале речь пойдет о том, как выбрать сковороду для универсального пользования, то есть круглую среднего диаметра 24-28 см.

Разбираемся в сковородках с антипригарным покрытием

Покрытия сегодня бывают самыми разными. Давайте разберемся, какими они бывают и какое будет лучше?

  1. Тефлоновое покрытие, а именно политетрафторэтилен — самый ходовой тип покрытия сковородок из алюминия.

Плюсы: легки по весу, просты в уходе, можно готовить практически без жира.

Минусы: тефлон нельзя сильно нагревать (оптимальная температура – 200 C°), иначе он начинает выделять канцерогенные токсичные газы и, конечно, он боится острых предметов.

Срок службы: максимум 1 год.

Совет: Положительные отзывы заслужил всем известный Tefal, сковороды которого можно нагревать до 260 C°.

  1. Керамическое покрытие – это антипригарное покрытие не из обожжённой глины, как кажется из-за названия, а из нанокомпозитного полимера с наночастицами песка в составе.

  • Плюсы: сковорода с мраморным покрытием весит легче чугунной, равномерно и очень быстро прогревается. Кроме того, в отличие от керамики и тефлона она медленнее остывает, меньше боится острых предметов, случайных падений, перепадов температур, а потому имеет долгий срок службы. А еще такая посуда необычно и добротно выглядит.

    Минусы: они выпускаются как в дешевых, так и в дорогих категориях, но хорошая сковорода (с покрытием от 3 слоев) и утолщенным дном стоит не меньше 2000 рублей, еще один недостаток – часто они продаются без крышек.

    Срок службы: зависит от количества слоев покрытия – чем больше слоев, тем дольше прослужит посуда. При правильном уходе многослойная сковорода может прослужить до 25 лет, как обещают производители.

    Совет: если есть возможность, то приобретайте посуду с 5-слойным мраморным покрытием и дном толщиной более 6 мм. Периодически смазывайте чистую сковороду маслом, а затем вытирайте его салфеткой (прокаливать не нужно).

    1. Титановое, алмазное, гранитное покрытия – нанокомпозитные покрытия, надежные и самые дорогие.

    Плюсы: равномерный и быстрый нагрев, износоустойчивость, не боятся металлических вилок, венчиков и лопаток, долговечность, практически не требуют использования масла, безопасны для здоровья и максимально приближены к качеству чугунной посуды, но при этом более легкие.

    Минусы: не подходят для индукционной плиты, стоят значительно дороже всех остальных видов сковородок.

    Срок службы: до 25 лет.

    Совет: Положительные отзывы имеют бренды категории премиум Swiss Diamond, Woll и Risoli.

    1. Есть еще один вид покрытия, который, пожалуй, можно назвать самым безопасным и долговечным, и это, конечно же, натуральное «антипригарное» покрытие из впитавшегося в поры чугунной сковороды масла. Но об этом читайте в следующей главе.

    Обзор материалов: чугун, нержавейка, медь

    1. Чугунная сковорода

    Плюсы: именно эту посуду можно справедливо назвать самой лучшей в категории «универсал», ведь в ней можно даже запекать пироги в духовке. В ней получаются самые вкусные блюда, именно из чугуна делают сковороды-гриль для жарки мяса. Он равномерно прогревается и долго остывает. Чугунная посуда не боится даже ножей и падений с высоты, кроме того она абсолютно безопасна для здоровья и даже полезна, так как в процессе жарки еда наполняется небольшим количеством железа. А главная ее особенность – это натуральное «антипригарное покрытие», которое создается из-за того, что пористая структура чугуна впитывает масло, поэтому посудой можно пользоваться вечно в прямом смысле этого слова.

    Минусы: чугун тяжелый, требует ухода, то есть периодического прокаливания с солью и смазывания маслом. Чугунную посуду нельзя мыть в посудомойке и долго хранить в ней еду, так как чугун может заржаветь.

    Срок службы: практически не имеет срока годности.

    Совет: в соотношении цены-качества хорошим выбором станет сковорода от Lodge. Впрочем, любая чугунная утварь будет хороша.

    1. Сковорода из нержавеющей стали

    Плюсы: На сковородах из нержавейки без какого-либо антипригарного покрытия готовят многие профессионалы, так как она максимально сохраняет вкус и цвет ингредиентов. Из нержавеющей стали также делают посуду гриль. Она долговечна, не боится ножей и вилок, а также мытья сразу после жарки еды. Легка в уходе, если правильно ей пользоваться.

    Минусы: к ней нужно приноровиться – вовремя перемешивать еду и хорошенько прогревать масло, иначе блюдо пристанет. А еще на «нержавейке» очень сложно пожарить яйца.

    Совет: доверия заслуживают дорогие бренды Fizzler, De Buyer и Lagostina, из более доступных – Silampos «Гурман».

    1. Медная сковорода с покрытием из нержавейки

    Плюсы: очень красивый внешний вид, медная посуда отлично подходит для приготовления блюд, которые требуют периодических изменений температуры, так медь быстро остывает и так же быстро нагревается.

    Минусы: сложность готовки, высокая цена.

    Срок службы: долговечна.

    Совет: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

    7 главных советов: цена, бренды, признаки качества

    Как правильно выбрать сковороду и не растеряться, стоя в магазине? Мы подготовили 8 главных рекомендаций по выбору сковороды для универсального пользования.

    1. Если вы решили выбрать алюминиевую посуду с антипригарным напылением, то обращайте внимание на литой алюминий, с утолщенными стенками и дном. Хорошие отзывы имеют: уже упомянутые Risoli и Woll, а также менее дорогие Casta и Vari.
    2. Диаметр, который указывается производителем, измеряется по верху посуды, а не по дну. Диаметр 24 см оптимален для одного человека, 26 см — семьи из 3 человек, 28 см – подходит для больших семей.
    3. Какая сковорода лучше из двух однотипных моделей? Та, у которой толще стенки и дно, вес тяжелее, а антипригарных слоев больше.
    4. Для запекания в духовке выбирайте посуду со снимающейся ручкой или ручкой из металла без пластиковых элементов.
    5. Для стеклокерамической варочной панели нежелателен контакт со сковородками с дном из меди или алюминия, т.к. они оставляют следы.
    6. Для индукционной плиты подойдет только специальная посуда, которая помечена особой маркировкой.
    7. Хорошая сковорода, как правило, стоит не меньше 1500 рублей.

    Как выбрать сковороду и не прогадать

    Эти советы помогут вам определиться с материалом, размером и даже ручкой.

    Определитесь с назначением

    Мы не будем разбирать сковороды для паэльи и каштанов, эскарготьерки и другую редкую посуду. Оставим её поварам-профессионалам. Сосредоточимся на вариантах, которые пригодятся на любой кухне.

    Для блюд на каждый день подойдёт сковорода классической формы. В этой посуде жарят, тушат, пассеруют и не только.

    Похожая на неё жаровня отличается высокими утолщёнными стенками, толстым дном и двумя небольшими ручками. Она подходит для обжаривания и тушения, часто используется для приготовления блюд в духовке.

    Ещё один вариант — сковорода гриль круглой или квадратной формы. Её вы сразу узнаете по дну с высокими бороздками, от которых на блюдах образуется красивый узор. На гриле жарят мясо, птицу, рыбу и овощи.

    Любителям восточной кухни пригодится вок. Это сковорода с дном небольшого диаметра и расширяющимися кверху тонкими стенками. Идеальна для быстрого обжаривания овощей, мяса, птицы и рыбы.

    А вот блинница пригодится тем, кто любит блинчики, оладьи, сырники. Она отличается невысокими бортиками, так что в ней удобно распределять и переворачивать тесто.

    Что купить

    Учтите особенности своей плиты

    Правильно выбранная посуда соответствует плите.

    Газовая плита

    Для неё подходят любые сковороды с толщиной дна от 5 мм: более тонкое может изменить форму при перегреве и быстро придёт в негодность. Лучше, если на дне будут борозды.

    Индукционная плита

    Брать можно только сковороды с ферромагнитным дном. Они имеют специальную маркировку, как на картинке ниже.

    Впрочем, можно не искать маркировку, а просто приложить ко дну посуды магнит. Если он притягивается, выбор правильный.

    Стеклокерамическая плита

    Для неё оптимальны сковороды с ровным плоским дном, желательно матовым и тёмным. Алюминиевая и медная посуда без покрытия с внешней стороны не подходит: она может оставлять следы на поверхности плиты.

    Электрическая плита

    Смело берите любые сковороды с ровным дном. Не стоит покупать только алюминиевую штамповку, которая быстро потеряет форму от нагревания.

    Что купить

    Выберите материал корпуса

    Сколько прослужит посуда зависит от материала, из которого она сделана.

    Алюминиевые сковороды недорогие, лёгкие и быстро греющиеся. Они бывают штампованными и литыми. Штамповка довольно тонкая, деформируется из-за высоких температур. Использовать её лучше для разогрева, а не приготовления.

    У литых сковород стенки и дно толще, а срок службы больше. Хотя любая посуда из алюминия не так долговечна, как сделанная из других материалов. Её легко поцарапать лопаткой из металла или жёсткой щёткой.

    Алюминиевые сковороды без покрытия хороши для любых блюд, кроме кислых. Реакция органических кислот с алюминием портит вкус приготовленного. Так что никаких экспериментов с квашеной капустой, уксусом, лимоном и даже томатным соусом. Также не рекомендуется готовить в такой посуде острые блюда.

    Вкусовые качества могут пострадать и при хранении еды.

    Мыть алюминий без покрытия нужно вручную с помощью мягкой губки.

    Медные сковороды быстро греются и остывают из-за высокой теплопроводности меди. Это помогает чётко контролировать температуру в процессе приготовления, так как при уменьшении огня посуда не будет долго хранить тепло.

    Хороши такие сковороды и для приготовления на медленном огне.

    Вся посуда из этого металла довольно тяжёлая. Зато по весу при покупке можно понять, что перед нами медь, а не просто медное покрытие. Достаточно сравнить со сталью или алюминием.

    Такие сковороды без покрытия моют вручную и мягкими губками. Окисел чистят специальной пастой.

    Нержавеющая сталь

    Сковороды из нержавеющей стали без покрытия лёгкие и прочные, не деформируются, не трескаются и не ржавеют. Любые лопатки их не испортят.

    Посуда не боится высоких температур и подходит для любых продуктов. Главное — не забывать помешивать, иначе блюда подгорят.

    Можно мыть в посудомойке. Если руками — лучше мягкой, а не металлической губкой и без средств с абразивами.

    Такие сковороды, пожалуй, самые долговечные. Если правильно ухаживать, служат десятки лет. Они тяжёлые, долго греются, но хорошо хранят тепло и равномерно отдают его. В них жарят, тушат и томят любые блюда.

    Готовую еду нужно сразу убирать из сковороды, иначе чугун быстро заржавеет. По той же причине нужно насухо вытирать посуду сразу после мытья. Использовать моющие средства и посудомоечную машину нельзя.

    После покупки чугунную сковороду без покрытия придётся хорошенько прокалить и натереть маслом. Дымовая завеса на кухне гарантирована, но после проблем не возникнет. Некоторые бренды предлагают уже подготовленные сковороды. Указание на это есть на этикетке.

    Что купить

    Определитесь с покрытием

    Нередко на сковороды наносят специальные покрытия. На них еда не подгорает, готовить можно без масла. А чем больше слоёв, тем дольше прослужит посуда.

    Алмазное покрытие

    Наносится на алюминиевые сковороды и позволяет мыть их в посудомойке и использовать металлические лопатки и ложки. Недостаток — высокая стоимость.

    Керамическое покрытие

    Используется для сковород из алюминия, стали и чугуна. Выдерживает высокие температуры, но портится от их резких перепадов. Так что лить холодную воду в горячую сковороду не стоит.

    Мыть только вручную, мягкими губками. Жёсткие лопатки не подходят.

    Мраморное покрытие

    Подходит для алюминиевой посуды и позволяет использовать посудомоечную машину. Особенность — от перекаливания и резкого перепада температур на поверхности появляются микротрещины.

    Лопатки допустимы только пластиковые, силиконовые или деревянные.

    Оловянное покрытие

    Изнутри защищает медные сковороды от окисления. Портится при высоких температурах и в целом больше подходит для кастрюль. При повреждениях его можно отреставрировать, для чего придётся обратиться к специалистам.

    Стальное покрытие

    Наносится на медные сковороды для защиты от окисления. Служит дольше, чем оловянное, и хорошо подходит для жарки разных продуктов.

    Тефлоновое покрытие

    Бывает на сковородах из стали и алюминия. Допустимая для использования температура — до 200 °C. При большей выделяет опасные вещества. Быстро царапается, особенно из-за жёстких щёток и лопаток. Повреждается при резких скачках температуры. Редко служит больше года.

    Титановое покрытие

    Встречается на посуде из стали и алюминия. Механические повреждения не страшны, а лопатки подходят любые. Цена довольно высокая.

    Эмалевое покрытие

    Наносится на чугунные сковороды. Посуду с этим покрытием не надо прокаливать, можно ставить в холодильник и мыть в посудомойке. Она не впитывает запахи и не боится коррозии.

    Но такие сковороды нельзя перегревать, иначе эмаль потрескается. Ещё одна опасность — сколы. На их месте возникает ржавчина.

    Что купить

    Определитесь с размерами

    Важный параметр — диаметр. Он всегда указан на этикетке, а измерить его можно по верхнему краю.

    Сковороды с диаметром до 20 см достаточно, чтоб готовить на одного, 24–26 см — на двоих, 28 см — на большую семью.

    Ну а размеры дна должны подходить под конфорку.

    Что купить

    Учтите толщину дна и стенок

    Классические сковороды с толстыми стенками (не меньше 4–5 мм) и массивным дном (от 4–5 мм) практичнее и дольше служат. Тонкостенные (до 3 мм) легче деформируются, а нагрев в них не всегда равномерный.

    Дно может состоять из одного или нескольких слоёв, указание на это есть на этикетке. Многослойное предпочтительнее, оно не деформируется и долго служит. В посуде с таким дном можно доводить блюда до готовности и томить после выключения плиты, тепло сохранится долго.

    А однослойные модели подойдут скорее для быстрого приготовления или разогрева.

    Обратите внимание на ручку и крышку

    Ручки сковород бывают разными. Монолитные максимально надёжны и не могут отвалиться.

    Ручки с креплением — сварным, заклёпочным или на винтах — служат долго, если качественно сделаны. Хотя винтики иногда придётся подтягивать.

    Съёмные ручки позволяют ставить сковороду в духовку, а после вынимать, не боясь обжечься. Компактность при хранении тоже обеспечена.

    Свои особенности имеет и материал. Дерево и бакелит (разновидность пластмассы) почти не греются, но и в духовку посуду с такими несъёмными ручками не поставишь.

    Металл (нержавейка, алюминий, чугун) прочен, не горит и подходит для духовки. Единственный минус — без прихваток не обойтись.

    Ещё один важный момент — крышка. Лучше, если она идёт в комплекте. Так не придётся искать нужный диаметр. Ведь крышка должна плотно прилегать к сковороде и строго соответствовать ей по размеру.

    Что купить

    Проверьте на наличие дефектов

    Перед покупкой внимательно осмотрите сковородку, которая вам понравилась. Если на поверхности есть сколы, царапины и шероховатости, лучше поискать другую. Шероховатая на ощупь поверхность допустима только у чугуна.

    Дно должно быть ровным и плоским, без изъянов.

    И обязательно подержите сковороду в руке. Так проще понять, удобная ли она.

    Чек-лист покупателя

    1. В первую очередь подумайте о том, что именно вы собираетесь готовить чаще всего.
    2. Покупайте только те сковороды, которые подходят для вашей плиты.
    3. При выборе материала корпуса и покрытия решите, что вам важнее: срок службы, стоимость, особенности ухода или другие параметры. Так, тяжёлые чугунные сковороды прослужат десятки лет, а ухаживать за ними не слишком сложно. Длительный срок использования и у посуды с алмазным и титановым покрытием, вот только назвать их бюджетными не получится. На недорогих алюминиевых сковородах с тефлоновым покрытием удобно готовить, но прослужат они не очень долго.
    4. Отдавайте предпочтение сковородам, размеры которых вам подходят.
    5. Убедитесь, что дно и стенки не слишком тонкие, если хотите, чтобы сковорода служила долго.
    6. Проверьте, насколько удобно держаться за ручку.
    7. Сразу подберите крышку, если её нет в комплекте.
    8. Осмотрите сковороду под разными углами, чтоб не пропустить дефекты.

    Лайфхакер может получать комиссию от покупки товаров, представленных в публикации.

    О рейтинге сковородок: какая сковорода самая лучшая и безопасная

    Сковорода на кухне – один из важных элементов утвари. У каждой хозяйки как минимум их три: для жарки, тушения или запекания, для блинов. А вот как правильно подобрать такого рода посуду и совместить качество и стоимость? На рынке масса предложений от разных производителей для различного типа плит, множество моделей, форм и т.д. Разнообразие заставляет потребителя тщательно задуматься, как не попасть впросак в магазине и купить качественную посуду, которая прослужит долгое время. В этой статье пользователи узнают, какая сковорода самая лучшая и безопасная.

    Современные сковородки

    Современная посуда кардинально отличается от утвари прошлого столетия. Производители каждый год проводят исследования, направленные на повышение срока службы, безопасность посуды в процессе применения, возможность использовать сковороду без пригорания продуктов питания. Но рассмотрим поближе, что на самом деле несут инновационные технологии.

    Преимущества

    Новое поколение кухонной утвари отличается надежностью, безопасностью и разнообразием. Каждый год производители вносят новые модели сковородок, которые позволяют готовить вкусную и полезную пищу повседневно.

    Недостатки

    Основной недостаток—это широкий модельный ряд. Не каждому пользователю под силу разобраться во всех нюансах. И, конечно, стоимость, она с выпуском очередной новинки все выше и выше.

    Какие они бывают

    Сковороды различаются по форме, назначению, диаметру, материалу, можно продолжать список почти бесконечно. Отметим более известные варианты сковородок:

    • Вок;
    • Гриль;
    • Блинная;
    • Универсальная круглая;
    • Жаровня;
    • Сотейник;
    • Эскарготьерка;
    • Паэльера;
    • Таджин;
    • Тапа.

    1. Обращайте внимание на известных производителей, брендовая посуда на порядок больше стоит, но и качество у них соответствующее. Сковорода должна быть ровной, без шероховатостей, к этому совету не относится чугунная поверхность;
    2. Ручка по возможности должна быть съемной, тогда сковороду можно ставить в духовку;
    3. Обязательно при покупке узнайте, входит ли в комплект крышка, иначе придется ее подбирать, а это лишняя трата времени;
    4. Выбирайте сковороду с толстыми стенками и дном, они равномерно прогреваются и удерживают тепло. Исключение – блинные сковороды;
    5. Обаятельно спросите у продавца сертификат качества;
    6. Подбирайте посуду согласно модели плиты.

    • Плитка из стеклокерамики не подходит для посуды из алюминия и меди;
    • Газовая плита – идеальный вариант, сочетающийся со всеми вышеперечисленными видами покрытия;
    • Индукционные плиты предполагают покупку специальной посуды с соответствующей маркировкой.

    Как выбрать сковороду

    Сковорода — это один из самых востребованных типов посуды. Используется в основном для жарки и тушения различных блюд.

    Приобретать разные виды сковород нужно четко представляя, для каких целей вы будете использовать тот или иной предмет. К примеру, сотейник может заменить классическую сковороду, если нужно потушить рыбу, но для приготовления блинов он не подходит. Кроме того, важно, из какого материала изготовлена посуда и насколько надежно ее внутреннее покрытие.

    [url=»https://www.dns-shop.ru/catalog/17a8e73916404e77/skovorody-i-sotejniki/?p=1&f=2ezc]Классическая сковорода с плоским дном может иметь низкие или высокие стенки. В зависимости от этого она будет в большей или меньшей степени подходить для жарки или тушения. Диаметр сковород обычно составляет от 18 до 28 см, такие сковороды могут иметь съемную или несъемную ручку. Стоимость классических сковород может варьироваться в зависимости от многих параметров, включая материал, наличие антипригарного покрытия и его качество, и так далее. Классическая сковорода является во многом универсальным решением и может подойти для приготовления широкого спектра блюд: на ней можно жарить мясо и овощи, готовить тушеные блюда, соусы и другие кулинарные шедевры.

    Сковорода-гриль — имеет не гладкое, а ребристое дно. Продукты жарятся на этих ребрах как на решетке, только без открытого огня. Во время приготовления сок и жир от продуктов не пригорает к поверхности, а стекает в канавки между ребрами на дне и уже оттуда испаряется. Мясо, рыба, овощи, котлеты получаются сочными, но не жирными — как после настоящего гриля. На них остается аппетитный рисунок от соприкосновения с раскаленными ребрами дна, а их вкус не перебивается растительным маслом, сохраняя максимальную естественность. Вы можете подобрать модели разных размеров, но самыми востребованными считаются 26х26 или 28х28 см.

    Вок-сковорода — это китайская разновидность посуды для жарки и тушения. Она имеет небольшое дно и высокие вогнутые стенки. Как правило, эта посуда отличается достаточно большим диаметром. Недостатком сковороды является необходимость частого помешивания: дно сильно нагревается и блюдо может пригореть. Главная специфика данной сковороды заключается в том, что в разогреве пищи участвует не только дно сковороды, но и ее стенки, что помогает прожаривать рассыпные блюда равномерно и по всему объему сразу. Такая сковорода идеально подходит для приготовления пасты и различных блюд азиатской кухни.

    [url=»https://www.dns-shop.ru/catalog/17a8e73916404e77/skovorody-i-sotejniki/?p=1&f=2ezd]Сковорода-блинница — это небольшое круглое приспособление с невысокими бортами для жарки блинов. Как правило, такие сковороды не оснащаются крышками и имеют небольшой вес. Дно у такой посуды абсолютно плоское и в большинстве случаев имеет антипригарное покрытие. Само название таких сковород говорит о том, что на них готовят блины, но не только. Такая сковорода отлично подойдет для приготовления омлетов, а также и как маленькая универсальная сковородка.

    Жаровня — это тяжелая емкость для тушения и запекания мяса, овощей, рыбы. Дно такой посуды обычно толстое, благодаря чему она равномерно нагревается, и продукты обрабатываются со всех сторон, не пригорая и сохраняя большинство полезных веществ. Жаровня имеет две небольшие ручки, ее удобно использовать в духовках. Диаметр такой посуды может быть от 19 до 36 см.

    Материал сковороды

    [url=»https://www.dns-shop.ru/catalog/17a8e73916404e77/skovorody-i-sotejniki/?p=1&f=2eze]Алюминий. Самый распространенный современный материал для производства сковород. Из него делают как относительно недорогие сковороды по технологии штамповки или ковки, так и более дорогие литые изделия с утолщенными стенками и дном. Алюминий имеет наиболее сбалансированные показатели теплоемкости и теплопроводности — он быстро разогревается и долго держит тепло. Как правило, алюминиевые сковороды покрываются антипригарными покрытиями. Современные покрытия безопасны для здоровья и не взаимодействуют с пищей.

    [url=»https://www.dns-shop.ru/catalog/17a8e73916404e77/skovorody-i-sotejniki/?p=1&f=98gi]Чугун. Этот материал обладает большим весом и большой теплоемкостью. Чугунная сковорода очень долго разогревается, но долго держит тепло. Чугунная посуда требует особого ухода — как правило, уже сразу после покупки ее необходимо дополнительно обрабатывать специальными способами, чтобы создать естественный слой патины, который будет препятствовать образованию ржавчины. Полностью, однако, данный процесс исключить нельзя, поэтому чугунные сковороды не рекомендуется мыть в посудомоечной машине. Кроме того, чугун — пористый металл. Полностью очистить его поры от частиц пищи и жира невозможно, при каждой готовке они начинают пригорать и выделять канцерогены.

    [url=»https://www.dns-shop.ru/catalog/17a8e73916404e77/skovorody-i-sotejniki/?p=1&f=2ezf]Нержавеющая сталь. Посуда из этого материала имеет солидный срок службы, на ней не появляется ржавчина. Внутреннюю поверхность такой сковороды сложно повредить: помешивать пищу можно металлическими лопатками, а удалять прилипший налет — железными мочалками. Из-за длительного срока службы сковороды из нержавеющей стали часто находят применение в линиях профессиональной посуды. Недостатком посуды из нержавейки считается пригорание продуктов и цветные разводы, которые появляются при перегреве пустых сковородок. Другим недостатком стальных сковород является то, что на них практически не используются антипригарные покрытия.

    Медь. Сковороды из меди обычно отличаются презентабельным внешним видом, высокой ценой и долговечностью. Медные сковороды не покрываются антипригарными покрытиями, им присущи те же достоинства и недостатки, что и стальным сковородам. Подобная посуда не столь популярна, как изделия из нержавейки и чугуна, поскольку готовить в ней достаточно сложно — из-за очень высокой теплопроводности меди свойственно быстро нагреваться и остывать.

    Внутреннее покрытие

    [url=»https://www.dns-shop.ru/catalog/17a8e73916404e77/skovorody-i-sotejniki/?p=1&f=2ezx]Антипригарное покрытие на основе PTFE. Еще его называют [url=»https://www.dns-shop.ru/catalog/17a8e73916404e77/skovorody-i-sotejniki/?p=1&f=2ezw]тефлоновым, но компания Тефлон — не единственный производитель таких покрытий. Как минимум, следует отметить ее главного конкурента — Whitford. Это самый популярный материал для покрытия сковородок. Готовить на такой посуде можно с очень малым количеством масла или даже вообще без него. Сковороду с таким покрытием очень легко мыть — любые следы пищи не пригорают к качественному покрытию и легко удаляются простой губкой.

    Следует обратить внимание, что антипригарное PTFE покрытие легко царапается, поэтому не стоит помешивать продукты острыми и твердыми предметами. При использовании только деревянных и силиконовых лопаток срок службы подобных изделий может быть очень долгим.

    [url=»https://www.dns-shop.ru/catalog/17a8e73916404e77/skovorody-i-sotejniki/?p=1&f=ckbn]Керамическое покрытие. Антипригарные керамические покрытия изготавливаются по специальной золь-гель технологии, по своим свойствам они схожи с PTFE, но значительно их прочнее. Такие покрытия состоят из химических веществ, по своим свойствам напоминающих керамику. С такими покрытиями можно пользоваться металлическими предметами, но следует внимательно следить за температурой и не перегревать их.

    [url=»https://www.dns-shop.ru/catalog/17a8e73916404e77/skovorody-i-sotejniki/?p=1&f=98h4]Эмаль — традиционное бюджетное покрытие для кухонной посуды, которое не вступает в окислительные реакции с продуктами. Правда, срок его службы недолог: при падении и ударах эмаль откалывается и посуду необходимо заменять, поскольку открытый металл сковороды начнет контактировать с пищей и выделять не очень полезные для здоровья человека вещества.

    На что еще стоит обратить внимание

    Для того чтобы сделать процесс приготовления еды комфортным, при покупке сковороды желательно обращать внимание на следующие детали:

  • клапан на крышке для выпуска пара;
  • [url=»https://www.dns-shop.ru/catalog/17a8e73916404e77/skovorody-i-sotejniki/?p=1&stock=2&order=1&f=2eyu]индикатор нагрева , сигнализирующий о том, что можно начинать готовить;
  • шкала уровня жидкости для контроля за процессом приготовления пищи;
  • прибор, измеряющий температуру в сковороде и позволяющий соблюдать точную рецептуру;
  • рельефный рисунок на дне, который будет препятствовать пригоранию и обеспечивать лучший прогрев;
  • эргономичная форма ручек, которые не должны выскальзывать из рук при переносе горячей посуды;
  • [url=»https://www.dns-shop.ru/catalog/17a8e73916404e77/skovorody-i-sotejniki/?p=1&stock=2&order=1&f=2exx]съемные ручки для возможности размещения посуды в духовке (если они небольшие и полностью металлические, то могут быть и несъемными).

    Покупая сковороду или сотейник, обратите внимание на [url=»https://www.dns-shop.ru/catalog/17a8e73916404e77/skovorody-i-sotejniki/?p=1&f=2eyr]возможность их мытья в посудомоечной машине, а также использования на разных типах варочных поверхностей и [url=»https://www.dns-shop.ru/catalog/17a8e73916404e77/skovorody-i-sotejniki/?p=1&stock=2&order=1&f=2eyo]в духовке.

    На газовых плитах можно использовать сковороды из любого металла и сплава, самыми эффективными считаются изделия с рельефным толстым дном.

    Электрические плиты предъявляют мало требований к посуде: дно должно соответствовать по диаметру конфоркам, быть гладким и ровным.

    [url=»https://www.dns-shop.ru/catalog/17a8e73916404e77/skovorody-i-sotejniki/?p=1&stock=2&order=1&f=2eyl]Индукционные плиты работают только со сковородами и сотейниками, в составе материалов дна которых содержатся металлы-ферромагнетики (притягиваются к магниту). На таких плитах эффективна посуда из нержавейки или алюминия с особой индукционной вставкой. Использование алюминиевой и медной посуды без специальных индукционных дисков или переходников невозможно: плита не будет работать.

    Стеклокерамические плиты позволяют готовить вкусную ароматную пищу на посуде с плоским толстым дном без неровностей, состоящим из нескольких слоев.

    Обратите внимание — на стеклокерамической варочной поверхности нельзя использовать сковороды из алюминия без покрытия с так называемым расточенным (блестящим металлическим) дном — алюминий при нагреве может оставить трудновыводимые пятна и разводы.

    Возможность использования сковородок на определенной плите указывается на упаковке или самой посуде.

    Критерии выбора

    • Самую дешевую емкость для жарки сегодня можно купить за [url=»https://www.dns-shop.ru/catalog/17a8e73916404e77/skovorody-i-sotejniki/?p=1&stock=2&order=1&f=300-500]300–500 рублей. Это блинницы и универсальные сковороды из штампованного алюминия без крышек. На большинстве моделей имеется антипригарное покрытие, но самых бюджетных модификаций.
  • Посуда за [url=»https://www.dns-shop.ru/catalog/17a8e73916404e77/skovorody-i-sotejniki/?p=1&stock=2&order=1&f=600-1000]600–1000 рублей уже может быть выполнена из более толстого металла, как правило, также по технологии штамповки. Может оснащаться крышками и съемными ручками, а внутреннее покрытие может быть на основе PTFE, но быть более качественным – с усиливающими частицами, отчего она прослужит дольше. Стоимость сотейников начинается от 600 рублей, а сковородок вок и грилей – от 900 рублей.
  • Качественные долговечные сковороды из литого алюминия или сплавов металлов с толстым дном 5–7 мм и стенками толщиной от 2 мм стоят [url=»https://www.dns-shop.ru/catalog/17a8e73916404e77/skovorody-i-sotejniki/?p=1&stock=2&order=1&f=1500-4999]от 1500 рублей . Они имеют эргономичные ручки, обладают качественным антипригарным покрытием на основе PTFE или керамическим. Некоторые модели оснащаются индикаторами температуры.

    Подходите с умом к выбору сковороды для кухни, и тогда вкусная и ароматная еда будет получаться без лишних усилий.

    Выбираем лучшую сковороду для жарки

    Сковорода для жарки нужна на каждой кухне. Без нее не приготовить омлет или яичницу, тостеры или заправку для супа. Сковородка должна быть прочной и качественной, безопасной для здоровья и простой в уходе.

    В статье рассмотрим, какая сковорода для жарки лучше и на что обратить внимание при ее покупке.

    Материал изготовления — важный критерий выбора

    Изготавливают сковороды из алюминия, меди, железа, чугуна, нержавеющий стали.

    Алюминий отличается низкой стоимостью, мало весит и легок в уходе. Материал обладает высокой теплопроводностью, еда быстро нагревается. Однако алюминиевые сковородки при сильном нагреве деформируются, теряют форму. Рекомендуется приобретать изделия из многослойного алюминия — он отличается прочностью и износоустойчивостью.

    Из плюсов медной посуды для жарки отмечают прочность и долговечность. Медные сковородки используют на профессиональных кухнях. Однако они стоят дорого и вступают в кислотно-щелочные реакции с продуктами. Более надежные сковороды изготавливают из меди с покрытием из нержавеющей стали.

    Железо (сталь)

    Железные модели встречаются на кухнях не так часто, как алюминиевые. На таких сковородках получается поджаристая картошка, сочные стейки, наваристый гуляш. Сковороды из железа используют на плитах любых видов, применяют для приготовления блюд в духовом шкафу.

    Минус материала — со временем сковородка покрывается ржавчиной. Чтобы предотвратить ее появление, после каждого использования сковороду моют и насухо вытирают.

    Традиционная посуда, добротная и прочная. Чугунная посуда медленно нагревается, блюда прожариваются равномерно, что сохраняет пользу и вкус продуктов. Чугунную сковороду смазывают маслом только перед первым использованием. Со временем пористая поверхность приобретает дополнительную прочность и защитные свойства.

    Во время готовки пользуются металлическими и железными предметами, чугун не портится. Недостаток — тяжелый вес. Также после каждого использования сковородку протирают влажной салфеткой и насухо вытирают полотенцем. Моют изделия вручную. При правильном уходе чугунная сковорода прослужит 20-30 лет.

    Сковорода из нержавеющей стали

    Материал не вступает в кислотно-щелочные реакции с продуктами, экологичен и безопасен для здоровья. Сталь не ржавеет и мало весит, не выделяет во время приготовления блюд токсичных веществ, подходит для индукционных плит.

    Недостаток — для чистки не используют агрессивные моющие средства, не оставляют сковороду пустой на огне.

    Важно! Если на дне образовались серые или зеленые пятна, сковороду замачивают в воду на несколько часов и моют с помощью лимонного сока или уксуса.

    Виды сковородок для жарки

    Какие сковородки для жарки самые лучшие? Традиционная сковородка для жарки — круглая, с низкими бортиками и длинной ручкой. На ней удобно обжаривать овощи, яйца, сосиски.

    Другие разновидности:

    1. Сковорода-гриль — имеет круглую или квадратную форму и ребристое дно. Блюда получаются сочными и вкусными, для их приготовления используют минимум масла. Сковороды-гриль быстро нагреваются и сохраняют тепло. Подходят для приготовления овощей, птицы и рыбы.
    2. Сотейник — универсальное изделие для жарки, тушения, варки. В сотейнике готовят обжарку для борща или щей.
    3. Сковорода-вок — подходит для приготовления риса, лапши, овощей. Ингредиенты сначала обжаривают с добавлением небольшого количества масла, после добавляют воды.

    Рейтинг производителей

    При выборе рекомендуется изучить отзывы о разных изготовителях, сравнить их по соотношению цена-качество.

    Рассмотрим топ-7 лучших производителей сковородок для жарки:

    1. Tefal. Компания предлагает хорошие сковородки для жарки разных размеров и материала изготовления. Ценят производителя за доступность, широкий выбор, опцию Thermo Spot, благодаря которой еда не пригорает.
    2. Kukmara. В линейке есть сотейники, сковороды-гриль с антипригарным покрытием, литые и сковороды с мраморным покрытием. Изделия экологичны и гигиеничны, просты в уходе. Многие сковородки для жарки имеют съемные ручки, в них удобно готовить блюда как на плите, так и в духовом шкафу.
    3. GIPFEL. В продаже есть наборы сковородок и отдельные модели. Посуда отличается стильным дизайном и качеством. Приятный бонус — в наборе со многими сковородами в подарок идет лопатка.
    4. Paderno. Сковородки предназначены для профессионального приготовления паэльи, блинчиков, панкейков. Цены у посуды Paderno высокие.
    5. Taller. Доступные и прочные сковородки позволяют готовить с минимальным количеством растительного масла. Изделия с утолщенным дном используют на любых плитах — газовых, индукционных, электрических.
    6. ViTESSE. Чугунные, алюминиевые и стальные сковородки ценят за долговечность и простоту в уходе. Изделия оснащены удобными ручками из нержавеющей стали с силиконовыми вставками.
    7. Nadoba. Посуда подходит для ежедневного использования, не впитывает запахи и вкус еды, удобна в эксплуатации.

    На что обратить внимание при выборе сковороды для жарки

    При выборе обращают внимание на диаметр сковороды. Он должен соответствовать диаметру конфорки. Также важно, чтобы посуда соответствовала типу варочной поверхности. Информацию об этом производитель указывает на упаковке.

    Важно! Обращают внимание на материал изготовления крышки. Удобны в использовании стеклянные крышки. Хозяйки наблюдают за процессом приготовления еды, не открывая сковородки. Еда сохраняет свой аромат и вкус, запахи меньше разносятся по кухне. Качественная крышка имеет отверстия для выхода пара.

    Удобство использования зависит от типа ручек. Рекомендуется приобрести изделия со съемными ручками из жаропрочного пластика или силикона. Они термоустойчивые, не обжигают руки. Ручки из дерева или металла быстро нагреваются, что непрактично.

    Какое покрытие выбрать для жарки

    Современные покрытия позволяют готовить еду с минимальным количеством масла, продлевают срок службы сковородки в несколько раз.

    Преимущества и недостатки современных видов покрытий

    Выделяют тефлоновое, керамическое, гранитное, мраморное покрытие. Разберем их преимущества и недостатки:

    1. Тефлоновая поверхность гигиенична, безопасна для здоровья. Качественная тефлоновая сковорода увесистая, с толщиной дна не менее 0,5 см. При покупке важно обратить внимание на дно — оно должно быть идеально гладким и ровным, без сколов и царапин.
    2. Керамические сковородки экологичные и подходят для ежедневной жарки еды. Керамика легкая, имеет эстетический внешний вид. Недостаток — керамическую поверхность нельзя мыть железными губками и абразивными чистящими средствами. Также материал не выносит резких перепадов температур и дорого стоит.
    3. Гранитное покрытие прочнее тефлоновых или керамических, выдерживает высокие температуры. Недостаток — высокая стоимость.
    4. Сковороды с алмазным покрытием тяжелые, но отличаются рекордными сроками службы и экологичностью. Для ежедневного использования изделия с алмазным покрытием не подходят.
    5. Мраморные сковороды легко мыть, но в процессе готовки используют только деревянные или силиконовые лопатки. Изделия экологичны, однако не переносят высоких температур, ударов, мытья жесткой губкой.

    Зачем нужно антипригарное покрытие для посуды

    Антипригарное покрытие позволяет готовить с минимальным количеством масла или без него, защищает сковородку от пригорания еды. Антипригарная поверхность придает изделию дополнительную прочность, делает готовку блюд более комфортной.

    Перед первым использованием сковороду промывают теплой водой, перед приготовлением смазывают небольшим количеством масла. Рекомендуется готовить блюда на среднем огне.

    Важно! Если на антипригарной сковородке появились сколы или царапины, ее выкидывают. Использовать такую посуду в дальнейшем небезопасно для здоровья.

    Рейтинг лучших современных сковородок с антипригарным покрытием для жарки

    Рейтинг лучших современных сковородок с антипригарным покрытием для жарки выглядит следующим образом:

    1. Fissler Protect Alux Premium. Алюминиевая сковорода с тефлоновым покрытием оснащена бакелитовыми ручками, имеет диаметр 28 см. Изделие можно мыть в посудомоечной машине.
    2. Tefal Titanium Pro. Круглая алюминиевая сковородка с толщиной дна и стенок 4,5 мм. Антипригарное покрытие Titanium Excellence защищает от пригорания, устойчиво к внешним воздействиям. Сковорода подходит для индукционных плит.
    3. GiPFEL ZENIT 1584. Универсальная сковорода для жарки отличается доступной ценой, мраморным антипригарным покрытием. Диаметр изделия 28 см, ручки изготовлены из бакелита.
    4. Kukmara Мраморная 26. Легкая сковорода со съемной ручкой изготовлена из литого алюминия. Толщина стенок и дна 6 мм, посуду моют вручную или в посудомоечной машине. В комплекте есть съемная и дополнительная ручки.
    5. Beka Chef равномерно нагревается, имеет капсульное трехслойное дно. Толщина дна 6 мм, толщина стенок 0,7 мм. Подходит для приготовления блюд в духовке и на любых варочных поверхностях.

    Выбор сковородки в зависимости от типа плиты

    Для газовых поверхностей приобретают медные, чугунные и алюминиевые многослойные сковородки для жарки. Ручки должны быть длинными, чтобы не нагреваться от конфорки. Для газовых плит подходят овальные, круглые, квадратные варианты.

    Для электрических плит выбирают сковороды из любого материала. Важно, чтобы диаметр посуды соответствовал диаметру конфорки. Дно должно быть гладким и ровным, без шероховатостей и трещин.

    Для индукционных поверхностей подходят изделия с отметкой «Induction». Лучше приобретать сковороды с титановым, алмазным, керамическим антипригарным покрытием. Диаметр дна сковороды должен быть равен не менее половины диаметра конфорки. Например, если диаметр конфорки 40 см, то диаметр сковороды — не менее 20 см.

    Заключение

    Чтобы подобрать лучшую сковороду для жарки, необходимо измерить диаметр конфорки, изучить характеристики материалов, уделить внимание выбору производителя. Прочностью отличаются чугун и нержавеющая сталь. Они безопасны для здоровья, не окисляются и не ржавеют. На таких сковородках жарят любые продукты.

    Рекомендуется приобретать изделия с антипригарным покрытием — еда не пригорает, сковорода защищена от сколов и царапин. Ценятся керамическое, гранитное, тефлоновое покрытия.

    Как выбрать качественную сковороду — советы экспертов

    Вкусовые качества и степень прожарки блинов, омлета, стейков и других блюд напрямую зависят от сковороды, которая используется во время готовки. Важно, чтобы она была удобная, прочная и не давала продуктам пригорать. Также стоит обратить внимание на размер и вид сковороды, материал ручки, корпуса и, конечно же, производителя.

    содержание

    Лучшие производители сковородок – какую фирму выбрать

    Хорошая сковорода, изготовленная из качественного металла, с добротной ручкой и толстыми стенками, не может быть дешевой. Зачастую недобросовестные производители выдают свой товар за то, чем он на самом деле не является. Например, «высококачественную алюминиевую сковороду с антипригарным покрытием» изготавливают из самого дешевого штампованного алюминия, срок использования которого намного меньше, чем у посуды из литого алюминия. А тефлоновое покрытие может оказаться лакокрасочным. Разумеется, на такой сковороде продукты будут пригорать, и деформируется она быстро.

    Поэтому выбирайте товары у проверенных брендов и по адекватным ценам. Лучшими производителями сковородок считаются:

    Большинство семей РФ и стран СНГ выбирают продукцию этих компаний. И не удивительно, ведь она безопасная, удобная, имеет долгий срок службы и соответствует стандартам качества.

    Виды сковородок

    Универсальная сковорода

    Универсальная или классическая сковорода используется для приготовления большого количества продуктов. На ней можно поджарить мясо, протушить овощи или сделать блинчики. Они производится из разных материалов (чугуна, алюминия и пр.), и может иметь разный дизайн и размеры. Как правило, она имеет округлую форму и одну-две ручки, часто съемные. В большинстве случаев ее можно мыть в посудомоечной машине и использовать в духовке.

    Достоинства

    Недостатки

    Так как сковорода часто используется, она быстрее остальных приходит в негодность.

    Универсальные модели не отличаются большой глубиной, а это затрудняет приготовление некоторых блюд.

    Блинная сковорода

    Сковородки для блинов имеют невысокие стенки (около 10 мм), толстое днище, обеспечивающее равномерное приготовление теста, и длинную ручку.

    Самыми хорошими блинными сковородками считаются изделия из литого алюминия или чугуна. Алюминиевые модели обеспечивают равномерную прожарку блина, а на чугунной сковородке выходят самые удачные блинчики (если только не использовать ее для приготовления других продуктов). При покупке посуды из стали важно, чтобы она имела антипригарное покрытие. В противном случае тесто будет превращаться в комочки.

    Блинные сковородки могут продаваться со съемной ручкой. Благодаря этому ее проще вымыть. Но если вы мастер по приготовлению блинов и умеете переворачивать их в полете, лучше остановите свой выбор на моделях с несъемной ручкой.

    Достоинства

    На такой сковородке можно легко и быстро приготовить блинчики, а также яичницу, оладьи, коржи и пр.

    Благодаря плоскому и толстому дну тесто распределяется и прогревается равномерно.

    Благодаря длинной ручке риск ожога сведен к минимуму.

    Недостатки

    • Ограниченная функциональность.

    Сковорода-вок

    Основная цель сковороды – быстрая прожарка большого количества ингредиентов при максимальном сохранении питательных веществ. Сковорода имеет тонкое дно и стенки, за счет чего быстро прогревается. При приготовлении важно, чтобы продукты постоянно находились в движении – их нужно все время помешивать. Кроме того в вок можно сварить продукты и приготовить блюда на пару или во фритюре.

    Дно изделия имеет небольшой диаметр, оно может иметь классическую выпуклую или плоскую форму. При наличии выпуклого (округлого) днища может понадобиться специальный адаптер для плиты.

    Достоинства

    Пища быстро обжаривается и покрывается корочкой, за счет чего сохраняется много витаминов.

    Для приготовления нужно меньшее количество жира/масла;

    Вмещает большое количество продуктов;

    Быстрое приготовление блюда;

    Недостатки

    Продукты нужно постоянно помешивать;

    Может понадобиться специальный адаптер для плиты;

    Сковорода-гриль

    Сковорода-гриль предназначена для жарки рыбы, мяса, овощей и грибов. Она имеет ребристую поверхность. Продукты касаются только ребер, поэтому возникает ощущение, что блюдо приготовлено на гриле. В промежутки между ребрами стекает жир, который, испаряясь, проникает в блюдо и делает его сочнее.

    Достоинства

    Для приготовления нужно небольшое количество масла;

    Продукты не пристают к сковороде.

    Блюдо получается нежирным, сочным и ароматным;

    Недостатки

    Сковорода предназначена только для жарки;

    Большинство моделей тяжелые.

    Жаровня – это сковородка с толстым днищем большого диаметра и двумя маленькими ручками, которые позволяют поместить посуду в духовку. В ней можно жарить, тушить и запекать продукты.

    Достоинства

    Долгий срок службы;

    Сковорода обеспечивает равномерную прожарку продуктов;

    В жаровне можно приготовить блюдо на большую семью;

    Недостатки

    Занимает много места на кухне;

    Сковорода для паэльи

    Паэлья – традиционное испанское блюдо, состоящее из риса специй, морепродуктов, рыбы и других ингредиентов. Для его приготовления нужна специальная сковорода, которая обеспечивает равномерное нагревание продуктов и выпаривание бульона. Еда в такой посуде получается сочной и ароматной, а рис — рассыпчатым.

    Сковорода для паэльи оборудована двумя небольшими ручками, она имеет плоское широкое дно и небольшую глубину. Ее размер может составлять до 50 см в диаметре, но некоторые модели достигают одного метра.

    Достоинства

    Обеспечивает равномерное прогревание продуктов;

    Рассчитана на большое количество порций;

    Кроме паэльи, в ней можно приготовить мясо, овощи, рыбу и т.п.

    Недостатки

    • Имеет большие размеры;

    Сотейник – это сковорода, которая может выполнять функцию кастрюли. То есть, помимо жарки и тушения продуктов, в нем можно приготовить соус, суп, плов и даже варенье.

    Сотейник представляет собой глубокую емкость с утолщенными дном и стенками. Он может иметь одну или две ручки.

    В этой сковороде продукты хорошо прогреваются, не пригорают и при этом их не нужно постоянно помешивать.

    Достоинства

    Равномерное прогревание продуктов;

    Можно приготовить большое количество блюд.

    Недостатки

    Тажин имеет высокую крышку конусовидной формы, которая не дает конденсату, образованному при нагревании, попадать на ингредиенты. Жидкость стекает на дно сковороды и вновь испаряется. Благодаря этому продукты становятся мягкими и сочными.

    Достоинства

    В тажине очень удобно и легко тушить продукты;

    Блюдо не нужно часто помешивать, оно не подгорает и не бывает сухим или жестким.

    Недостатки

    • Не подходит для приготовления жареных блюд.

    Главные критерии выбора сковороды

    Какой диаметр сковороды выбрать

    Размер сковороды подбирается соответственно количеству членов семьи. Для одного человека будет достаточно изделия с диаметром 18–20 см. Около 22–24 см хватит для влюбленной парочки, а 26 см подойдет для мамы, папы и ребенка. Чем больше людей нужно накормить, тем большая сковорода понадобится.

    В случае с электрическими и индукционными плитами важно, чтобы диаметр дна не сильно отличался от размера конфорки.

    Материал корпуса

    От материала, из которого изготовлена сковорода, зависит срок использования, прогревание продуктов и уход. Чаще всего в производстве используются чугун, нержавеющая сталь, алюминий и медь.

    Чугунные сковородки – самые долговечные и прочные. Они медленно прогреваются, но обеспечивают равномерное приготовление всех ингредиентов, долго сохраняя нужную температуру. Такие изделия подходят для приготовления жареных, тушеных, вареных блюд. Если сковородка имеет съемную ручку, ее можно использовать для выпекания в духовке. Температура нагревания посуды из чугуна выше, чем у посуды из алюминия. Поэтому она больше подходит для жарки и гриля. Чугунные сковородки нужно защищать от коррозии.

    Алюминиевые сковородки характеризуются легкостью и высокой теплопроводностью. Продукты на них быстро прогреваются, и быстро охлаждаются. Сковородки могут производиться из штампованного, кованного и литого алюминия:

    Штампованный материал – самый дешевый и недолговечный (срок службы – до 2 лет). Сковорода из штампованного алюминия может деформироваться при высоких температурах, а антипригарное покрытие – быстро разрушаться. Чем толще будут стенки и днище у такой посуды, тем дольше она прослужит.

    Кованные сковородки имеют схожие свойства с посудой из штампованного алюминия, но они прочнее. Часто используются для индукционных плит.

    Сковородки из литого алюминия дороже, но намного качественнее. Они толще, массивнее и прочнее изделий из штампованного алюминия, да и антипригарное покрытие держат намного дольше. Срок их службы составляет около 6–7 лет.

    Медные сковородки, как правило, имеют самую высокую цену. Они долговечны, имеют высокую теплопроводность. Медные сковородки равномерно и быстро нагреваются и остывают, не деформируются и не ржавеют.

    Сковорода из нержавеющей стали не подвергается коррозии, ее легко мыть, она не трескается и не деформируется. Такая посуда долгое время сохраняет свой товарный вид, но если пустую сковородку перегреть, на ней могут появиться пятна. Если сковорода имеет тонкое, однослойное днище, она более склонна к деформациям, имеет меньший срок службы и плохо подходит для жарки.

    Материал покрытия. Выбираем сковородку с антипригарным покрытием

    Использование сковороды с антипригарным покрытием позволяет существенно сэкономить на масле или жире, либо вообще отказаться от него.

    В производстве чаще всего используется покрытие из тефлона или ПТФЭ-покрытие. Оно достаточно стойкое, с ним ничего не происходит даже при воздействии щелочи, кислот и растворителей. Но сковородки с тефлоном нельзя использовать при очень высоких температурах. ПТФЭ-покрытие выдерживает нагревание до 200–250 градусов. При повышении указанной температуры или нарушении целостности поверхности тефлон начинает выделять токсичные соединения. Кроме того, продукты в таких сковородках нельзя помешивать железными лопатками или другими инструментами, мыть их тоже нужно аккуратно, без использования агрессивных моющих средств.

    Покрытие из керамики надежнее и прочнее тефлона. Оно не выделяет токсических соединений и не разрушается под воздействием железных объектов и абразивных моющих средств. Но керамические сковородки не любят сильных перепадов температур, из-за которых покрытие может треснуть. Их не рекомендовано мыть в посудомоечной машине.

    Эмалированное покрытие достаточно хрупкое — при ударе может треснуть. Имеет худшие антипригарные свойства, по сравнению со всеми остальными типами покрытий.

    Титановое покрытие наименее капризное из всех возможных видов покрытий. Оно прочное, не подвержено деформациям, сколам и трещинам, не боится ударов и царапин. Но все же острые ножи во время приготовления использовать не стоит. Сковородки с титановым покрытием нельзя использовать для индукционной плиты, да и цена на них высокая.

    Мраморное покрытие обеспечивает равномерное прогревание продуктов и не дает им быстро остынуть. Оно прочное, но не «любит» резких температурных перепадов и помешивания металлическими предметами: ножом, вилкой и лопаткой.

    Покрытие эскалибур производится техникой газоплазменного напыления. Сковороды с таким покрытием прочные, долговечные и подходят для частого применения. Они не бояться металлических инструментов, но имеют высокую стоимость.

    Ручки для сковородок могут быть и несъемные. Несъемные ручки удобны при помешивании продукта, подкидывании блинов и др. Съемные ручки позволяют использовать сковороду в духовом шкафу и помыть ее в посудомоечной машине.

    Они могут быть изготовлены из дерева, пластика и бакелита, поэтому плохо проводят тепло. Если оставить ручку из дерева над огнем, она загорится, а из пластика – начнет плавиться. Бакелит же над горящей конфоркой обуглится.

    Какую сковороду выбрать

    При покупке сковороды важно не только учесть материал и тип покрытия, но и тип плиты:

    Для газовых плит подходит большинство типов посуды.

    На стеклокерамической поверхности нежелательно использовать тяжелые чугунные сковородки – они могут поцарапать плиту.

    На электрических плитах с рапидными конфорками можно использовать практически все сковородки, но не желательно применять изделия с толстым дном.

    Индукционные плиты требуют покупки особой посуды, дно которой имеет магнитные свойства.

    Как правило, производитель указывает, для каких типов плиты подходит сковорода.

    Сколько стоит сковорода

    Цены на классические сковороды из чугуна варьируются от 350 до 14 000 руб. Разумеется, от изделия за 350–400 руб. много ожидать не стоит. Чем дороже сковорода, тем она будет качественнее, удобнее и долговечнее.

    Сковородки-гриль могут стоить 500–18 000 руб.

    Цена на сковородки из алюминия начинается со 200 руб. и может достигнуть 24 000 руб. Стоимость определяется качеством алюминия. Например, модель из литого алюминия можно купить за 1000–13 600 руб., а изделие из штампованного алюминия – за 200–2 000 руб.

    Цены на изделия из нержавейки могут быть как 200 руб., так и 25 000.

    Самыми дорогими считается посуда из меди, ее стоимость может составить даже 65 000 руб.

    Видео по выбору сковороды

    Внимание! Данный материал носит субъективное мнение авторов проекта и не является руководством к покупке.

    Какое покрытие сковороды лучше – независимый обзор и советы по выбору

    Нельзя сказать, какое покрытие лучше для сковороды, не беря во внимание металл для производства посуды, блюда, которые планируется готовить, и даже состав семьи.

    В этой публикации:

    Зачем нужно антипригарное покрытие для посуды

    На современной кухне сковорода без антипригарного покрытия – раритет, встречающийся все реже и реже.

    • Гладкий антипригарный слой предупреждает подгорание и прилипание продуктов во время приготовления. Даже если мясо или оладьи подгорят, к поверхности дна ничего не пристанет.
    • Приготовление на таких сковородках не требует большого количества масла и другого жира, достаточно лишь покрыть дно.
    • После использования посуды ее легко вымыть без применения щеток и жестких мочалок, хватит мягкой губки.

    Антипригарный слой нужен не только внутри, но и снаружи. Это облегчает уход и помогает надолго сохранить привлекательный внешний вид посуды.

    Пожалуй, единственный материал, которому не нужна антипригарная защита – чугун. Однако чугунные сковороды дорогие, тяжелые и хрупкие. Ограничиваться только чугуном не хочется, поэтому изучите предложения рынка и сделайте вывод, какое покрытие сковороды идеально для вас.

    Преимущества и недостатки современных видов покрытий

    Любое антипригарное покрытие, даже если его рекламируют лучшие повара и эксперты, неидеально. Выбирать нужно с учетом блюд, которые собираетесь готовить, вида кухонной плиты, личных предпочтений и даже масла, на котором чаще всего жарите.

    Тефлоновое покрытие для защиты от пригорания

    Алюминиевая сковорода с тефлоновым покрытием была первой антипригарной посудой, доступной домашним хозяйкам. В процессе производства тефлон наносят на дно и стенки сковородок и кастрюль. В первые годы тефлоновая посуда вызвала ажиотаж, потом ее стали считать вредной. Однако большинство мифов о вреде оказались только рекламными уловками производителей посуды с другими антипригарными составами.

    Преимущества сковород с тефлоновым покрытием:

    • возможность нанесения на посуду любой конфигурации;
    • высокие антипригарные свойства;
    • легкость ухода;
    • низкая стоимость.

    Недостатки тоже есть:

    • нельзя нагревать выше 200 градусов – при высоких температурах тефлон может выделать те самые вредные вещества;
    • нежелательно использовать без масла;
    • не подходит для длительного приготовления блюд при высоких температурах;
    • высокий риск царапин;
    • посудой с поврежденным тефлоновым слоем нельзя пользоваться;
    • нельзя заливать холодной водой горячую сковородку.

    Выбирайте тефлоновые сковороды для приготовления яичницы, жареной картошки, блинов, оладий, гренок, овощей. Для жарки мяса лучше поискать другую посуду.

    Правила выбора:

    1. Ищите сковороду с утолщенным дном – чем оно толще, тем устойчивее изделие к высоким температурам. Для определения температуры производители придумали индикаторы – круги на дне, меняющие цвет.
    2. Внимательно осматривайте тефлоновый слой под разными углами, чтобы не купить брак и или изделие, поврежденное во время транспортировки.
    3. Для уменьшения контакта продукта с жиром, отдавайте предпочтение рельефному дну по типу «гриль».
    4. Тефлоновые сковородки бывают алюминиевыми и стальными – вторые прочнее, устойчивее к деформации и долговечнее.

    Керамическое антипригарное покрытие

    Современная сковорода с керамическим покрытием не имеет ничего общего с посудой из керамики, но ее принято считать такой же экологичной и безопасной. При нагревании такая посуда не выделяет токсических веществ, так как в составе защитного слоя только природные компоненты – глина, песок, камень.

    Для создания антипригарного слоя используют два метода – напыление или накат. Напыление делают на готовые сковородки, поэтому слой получается ровным и не повреждается в процессе формовки.

    Накат делают на металлические листы, из которых потом изготавливают сковородки и другие формы. Изделия с напылением дороже, но лучше, долговечнее и практичнее. Как правило, керамическое напыление делают и с внутренней, и внешней стороны.

    В продаже есть не только керамические сковороды с белым покрытием, керамику окрашивают в разные оттенки, поэтому ищите на витринах не только по цвету.

    После покупки не спешите жарить яичницу, сначала вымойте сковородку теплой водой и насухо вытрите. Сухую поверхность смажьте растительным маслом без запаха. Как правило, производители прикладывают инструкции по уходу, внимательно изучите ее перед эксплуатацией.

    Преимущества керамического покрытия:

    • не боится высоких температур и выдерживает нагрев до 450 градусов, а значит, можно жарить мясо;
    • относительная устойчивость к царапинам по сравнению с тефлоновым слоем;
    • простота ухода – к поверхности ничего не пристает и не пригорает;
    • можно использовать минимум масла (жарка без масла – заблуждение, не пробуйте, если не хотите испортить напыление);

    Слабые стороны:

    • керамическое напыление боится перепадов температур – никогда не лейте холодное на горячую поверхность;
    • легко поцарапать металлическими предметами – не мешайте вилками и не режьте продукты и блюда на сковородке;
    • нежелательно замачивать в воде, особенно с растворами и моющими средствами – мойте сразу;
    • недопустимо чистить абразивными порошками и жесткими мочалками – только мягкие губки.

    Критерии выбора:

    1. Качественная керамическая сковорода не может быть подозрительно дешевой! Покупайте изделия известных брендов, обращайте внимание на инструкцию и упаковку.
    2. Толщина дна должна быть не менее 4 мм, меньшая толщина подходит только для быстрых блюд и духовки.
    3. Покрытие должно быть однородным без повреждений и пятен.

    Каменное гранитное и мраморное покрытие

    Каменные сковородки также производят из алюминия, поэтому не стоит воспринимать название в буквальном смысле. К этому же виду относятся гранитные и мраморные сковороды – каждый производитель сам выбирает, как назвать свою продукцию, но разницы в составе практически нет.

    На дно и стенки сковород с каменным покрытием равномерно наносят композитный слой, состоящий из полимеров и гранитной или мраморной крошки. Экологичность посуды производители обосновывают отсутствием в напылении фторполимеров – основы рассмотренного выше тефлон.

    Сковороду с мраморным покрытием можно узнать по неоднородной темной поверхности с мелкими светлыми крапинками. Производители рекламируют его как самое стойкое и долговечное, разрешая хозяйкам пользоваться во время готовки металлическими лопатками и вилками. Но долговечность и износостойкость защиты зависит от толщины и слоев напыления.

    Антипригарное покрытие этого типа представляет собой прочную пленку, в составе которой входит мраморная крошка. На изделиях иностранного производства можно встретить определение Marble Coating

    Преимущества:

    • высокая стойкость к царапинам, но не стоит царапать дно вилками;
    • быстро и равномерно нагревается;
    • долго сохраняет температуру;
    • не боится высоких температур;
    • мясо с жирком можно жарить без масла;
    • служат не менее двух лет при правильном обращении.

    Минусы гранитного покрытия:

    • дороже по сравнению с тефлоновыми и керамическим сковородками;
    • портятся от контраста температур;
    • нельзя чистить абразивными и химическими средствами;
    • может разрушиться от ударов и падения;
    • не все модели разрешено мыть в посудомоечной машине.

    Как выбрать сковородку с каменным покрытием:

    1. Обратите внимание на количество слоев напыления – чем их больше, тем на дольше хватит посуды. Особенно это важно, если покупаете сковороду для частого использования.
    2. Ищите сковородки с толщиной дна не менее 6 мм и толщиной стенок – не менее 3,5 мм.

    Титановая сковорода – мифы и преимущества

    В титановом покрытии лишь небольшой процент этого ценного вещества, но даже незначительное присутствие титана делает посуду устойчивой к пригоранию и царапинам. Производители заявляют, что такие сковородки могут служить от 10 до 25 лет. Отсюда и более высокая цена – стоимость титановых изделий в несколько раз выше, чем у доступных тефлоновых.

    Считается, что титан инертен и не вступает в реакцию с продуктами, поэтому вкусу блюд не грозят посторонние нотки. Материал не окисляется, поэтому безопасен и не боится контакта с любыми овощами и рыбой.

    У каждого производителя своя запатентованная технология, поэтому можно встретить разные наименования. Но смотреть лучше не на красивые названия, а на состав. Обратите внимание, чтобы в нем не было никеля.

    Какое покрытие выбрать

    Ни один эксперт не скажет, какое покрытие для сковороды самое лучшее, безопасное и надежное, потому любое мнение относительно. Посуда, которая продается в магазинах, сертифицирована и имеет сертификаты безопасности. А значит не стоит бояться и искать подвох.

    Если переживаете о вреде для здоровья, ищите, чтобы в составе не было PFOA (перфтороктановой кислоты), кадмия, свинца и других опасных веществ.

    В идеале нужно иметь несколько сковородок:

    • недорогую тефлоновую для зажарки супа, яичницы, оладий;
    • керамическую, чтобы пожарить картошку, овощи, котлеты;
    • каменную для отбивных и целых кусов мяса.

    Обращать внимание нужно не только на покрытие, но и на другие параметры:

    • форму дна и стенок;
    • технологию производства;
    • удобство ручек:
    • крышку.

    Сковорода без покрытия – не вчерашний день

    Несмотря на многообразие антипригарных составов, в продаже и сегодня есть сковородки без защитного слоя. В недорогом сегменте это алюминиевая посуда, а в более дорогом – проверенный столетиями чугун.

    Алюминиевые сковороды очень капризны, особенно в первые дни использования. К ним постоянно пригорают продукты, а отмыть дно бывает невозможно без щеток и абразивов. Но постепенно поверхность становится менее капризной. На таких сковородках вполне можно готовить и выпекать в духовке, используя для страховки пергамент.

    Чугунная утварь может служить десятки лет, со временем ее естественные антипригарные свойства становятся только лучше. Отсутствие какого-либо покрытия позволяет готовить в чугунной посуде при любых температурах, ее можно ставить как в духовку, так и в русскую печь. Есть котелки для приготовления еды прямо на костре.

    Есть еще стальные сковороды, но на них лучше не жарить, а тушить овощи, котлеты или макароны с подливой. При жарке сложно избежать пригорания и приставания ко дну. зато нержавеющая сталь не боится кислот, смело готовьте соусы из ягод и фруктов, не бойтесь добавлять уксус.

    Сковороды из стекла подойдут для приготовления в микроволновой печи и духовке, а также для быстрого разогрева или обжаривания на электрической плите. Например, можно подрумянить блинчики или разогреть вареники. Для мяса и длительные процессов такие варианты не годятся.

    Как правильно обращаться с антипригарной сковородой

    Чтобы антипригарный слой долго служил и оставался безопасным, не нужно держать сковороду в шкафу, лучше соблюдайте правила использования и ухода:

    1. Не применяйте для приготовления металлические лопатки и ложки, если производитель не указал о такой возможности в инструкции.
    2. Не используйте для мытья жесткие щетки и металлические мочалки.
    3. Не ставьте на плиту сковороду без масла, если в инструкции отдельно не указано, что можно жарить без жира.
    4. Избегайте слишком сильного нагрева.
    5. Не наливайте холодную воду сразу после приготовления, когда посуда еще горячая.

    Если покрытие повреждено так, что виден слой металла, безжалостно выбрасывайте старую и покупайте новую сковородку.

    Не бойтесь ошибиться при выборе сковороды и не расстраивайтесь если купили посуду, а потом прочитали негативные отзывы. У каждого человека свое мнение. Возможно другие хозяйки не оценили то что подойдет и понравится вам. Нет и не может быть лучшего покрытия и идеальной сковородки. На кухне все пригодится!

    Идеальная сковорода: нюансы выбора среди разнообразия видов

    Ни одну кухню просто невозможно представить без сковороды — универсальной посуды, которая используется хозяйками и для жарки, и для тушения, и даже для запекания. Однако нельзя просто прийти в магазин и выбрать первый попавшийся вариант, ассортимент сегодня настолько велик, что вполне реально подобрать кухонную утварь, полностью соответствующую требованиям кулинара. Для правильного выбора придётся определиться, какие параметры у вашей сковородки-мечты, а для этого нужно разбираться с существующими разновидностями.

    Материалы, из которых изготавливаются кухонные сковороды

    Важнейшее значение в использовании сковороды имеет материал-основа, из которого она и изготовлена. Этот параметр в первую очередь влияет на теплопроводность и прочность изделия, от чего напрямую зависит качество и стиль приготовления блюда.

    Чугунные сковороды — прочные и тяжёлые, их сложно поцарапать или сломать. Большим плюсом является равномерный сильный прогрев и медленная отдача тепла — это идеально для тушения или при жарке во фритюре. Пористая поверхность материала заполняется маслом, что создаёт на поверхности плёнку, защищающую от пригорания. Цельнолитые (с металлическими ручками) можно использовать для запекания в духовом шкафу. Большим преимуществом сковороды из чугуна является её универсальность — допускается использование даже на индукционных плитах, не говоря уже об обычных газовых и электрических. К числу минусов можно отнести:

    • большой вес;
    • высокую стоимость;
    • сложный уход (требуется тщательно вытирать насухо после мытья, смазывать маслом во избежание появления ржавчины);
    • не подходит для хранения блюд.

    Сковороды из алюминия лёгкие, удобные и имеют низкую стоимость. Огромным плюсом такого материала является его высокая теплопроводность — она в 15 раз лучше, чем у стали, что позволяет быстро получить высокую температуру поверхности. Это делает сковородку идеальной для обжаривания, создания хрустящей корочки. К недостаткам можно отнести склонность к деформациям при воздействии температуры, частое пригорание продуктов, сложности в уходе (материал легко царапается) и невозможность использования на стеклокерамических электрических плитах. К тому, чистый алюминий без покрытия выделяет токсичные вещества, поэтому такие сковороды выпускаются только с защитным слоем.

    Сковороды из алюминия очень лёгкие, но склонны к деформациям и на них часто пригорают продукты

    Нержавеющая сталь

    Нержавейка — прочный и стабильный материал, но его теплопроводность по сравнению с другими ниже. Именно такую посуду чаще всего можно найти на профессиональных кухнях — она позволяет максимально сохранить вкус и цвет продуктов. Допускается использование на любых видах плит, но важно, чтобы у выбранной сковороды было дополнительно утолщённое дно. Минусами можно считать стоимость, риск быстрого подгорания продуктов.

    Сковороды из нержавейки выбирают профессиональные повара, они подходят для любых видов плит

    Есть и другие материалы, используемые для создания сковородок, но они не так распространены и популярны:

    • Титановые сковороды. По своим свойствам такие сковороды похожи на чугунные, но они легче и ещё прочнее. Такая посуда быстро нагревается и устойчива к механическим воздействиям. Основной минус титана — высокая стоимость, поэтому и предложений из такого материала немного.
    • Медные сковороды. Обладают высокой теплопроводностью, быстрее чем другие реагируют на изменение температуры горелки. В чистом виде сегодня не выпускается, можно найти только в профессиональном сегменте с покрытием из нержавеющей стали. За такими сковородами сложно ухаживать, к тому же стоят они очень дорого.
    • Сковородки из кованой стали. Это тяжёлая посуда, подходящая для приготовления блюд с необходимостью быстрой температурной обработки (например, яичница или стейк). Кованые сковороды прочные и могут использоваться в духовом шкафу, но очень дорогие.

    Типы и безопасность покрытий

    Внутреннее покрытие сковороды отвечает за то, как именно будет готовиться в неё пища и будет ли она пригорать. Сегодня можно встретить несколько вариантов покрытий:

      Тефлон. Дорогой материал защищает от пригорания и помогает обеспечивать равномерное распределение температуры. Однако тефлон очень чувствителен к температурам и при превышении отметки в 200 градусов начинает выделять опасные вещества и разрушаться. Легко царапается, поэтому приемлет только силиконовые и деревянные лопаточки.

    Тефлоновое покрытие очень чувствительно к механическому воздействию

    Керамическое покрытие не выносит резких перепадов температур и падений

    Титановое покрытие обычно используется для алюминиевых и чугунных сковородок

    Будьте внимательны! Можно встретить недорогие сковороды с якобы гранитным покрытием, но они просто покрыты рисунком-имитацией.

    Гранитное покрытие абсолютно безопасно для человека

    Как выбрать сковороду по назначению

    Помимо материала и покрытия, сковородки отличаются друг от друга своим назначением и формой.

    Таблицы: какие бывают разновидности сковород по назначению

    Вид сковороды Особенности формы Назначение Предпочтительный материал Предпочтительное покрытие
    Классическая Круглая, с ручкой и стенками средней высоты. Универсальная, подходит и для жарки, и для тушения. Чугун, нержавеющая сталь с утолщённым дном Титан, керамика
    Жаровня Сковорода с двумя литыми ручками по бокам. Тушение овощей, мяса или рыбы в духовке или на костре. Чугун Без покрытия
    Сотейник Сковородка с высокими бортиками и одинаковым диаметром по дну и по верху. Тушение, приготовление соусов. Нержавеющая сталь Без покрытия или эмаль
    Гриль Может быть круглой, овальной, квадратной и прямоугольной формы. Основная особенность — наличие на внутренней поверхности полос с углублениями, что позволяет уходить лишнему маслу во время жарки. Жарка овощей, мяса, рыбы. Чугун Титан
    Вок Глубокая сковорода круглой формы с высокими бортами и дном маленького диаметра. Обычно имеет не одну, а две ручки. Тушение продуктов, приготовление при постоянном помешивании с целью сохранить максимальную пользу продуктов. Нержавеющая сталь Без покрытия или тефлон
    Блинница Круглая сковорода с плоским дном и низкими бортиками. Приготовление блинов, а также омлетов и данников. Алюминий, нержавеющая сталь Тефлон
    Сковорода для цыплёнка табака Глубокая сковорода квадратной или круглой формы с тяжёлой крышкой для равномерного придавливания продукта. Приготовление цыплёнка табака или рыбы целиком. Чугун Без покрытия

    Фотогалерея: виды сковород по назначению

    Тонкости выбора хорошей сковородки в магазине

    Определившись с основными параметрами сковороды и её назначением, всё равно могут возникнуть сложности с выбором, так как ассортимент очень большой. Облегчить себе выбор можно, обратив внимание на прочие детали:

    • Размеры. Все виды выпускаются в разных вариантах, обычно диаметр от 18 до 28 см. Важный момент — диаметр или длина стороны (для квадратной и прямоугольной формы) измеряется только по дну изделия. В выборе размера важно опираться на количество членов семьи — маленькие сковороды до 24 см подходят для блюд на 1–2 человека, а большие (28 см) – для семей из 4 и более человек.
    • Толщина дна. Вне зависимости от материала рекомендованная толщина дна для нормальной работы сковороды — 3–5 мм и более.
    • Материал ручки. Лучше, если сковородка будет иметь ручки с покрытием из бакелита — она не будет нагреваться и скользить в руке. Сковородку с ручкой из металла не ухватишь голой рукой, но у неё будет дополнительный плюс — возможность пометить в духовку.
    • Пометки на упаковке. Производитель всегда указывает параметры изделия, в частности, для какого типа плиты его можно использовать. Лучше не торопиться и изучить упаковку.
    • Стоимость. Дешёвая сковородка вряд ли будет хорошо и долго служить, обычно качественные варианты начинаются от 1000 рублей.

    Рейтинг самых лучших торговых марок

    Во всём разнообразии предложений не мудрено и запутаться, поэтому перед покупкой полезно будет ознакомиться с рейтингами производителей и проводимыми исследованиями качества. Компанией «Ростест Москва» проводилось изучение сковород с антипригарным покрытием, в котором оценивалась толщина дна, сплошное ли покрытие и насколько прилипают продукты. По результатам был составлен рейтинг производителей, которые отвечают потребительским требованиям:

    • Ballarini (Италия);
    • Tefal (Франция);
    • Birletti (Италия);
    • Epicure (Польша).

    По оценкам пользователей на ЯндексМаркет можно составить рейтинг популярности производителей кухонных сковород:

    • Tefal (Франция);
    • Rondell (Германия);
    • Gipfel (Китай);
    • «Нева Металл Посуда» (Россия);
    • Frybest (Южная Корея);
    • Bergner (Германия);
    • Tescoma (Чехия).

    Отзывы об использовании

    На моей кухне эксплуатировалось огромное количество посуды. Готовить очень люблю и готовлю много. Поэтому всегда огорчалась, когда блины пригорали и мясо отрывалось вместе с антипригарным покрытием. Как бы там ни было, но традиционные антипригарные покрытия очень быстро выходили из строя, а готовить на таких сковородах было уже опасно для здоровья. Да и дизайн у таких сковород очень мрачный, а цветовая гамма ограничивалась двумя цветами-чёрным или серым. Сковорода с керамическим антипригарным покрытием BERGNER привлекла меня сначало ярким сочетанием цветов-оливкового снаружи и снежно-белого внутри. Я думала, что снежно-белый внутри продержится недолго-ничего подобного. За 6 месяцев цвет не изменился, при том, что я не использую никаких амбразивных моющих средств. А самое главное готовить на этой сковороде одно удовольствие, пища не пригорает, не прилипает ко дну. Масла я добавляю совсем чуть-чуть и только при тушении овощей. Ручка крышки тоже керамическая и никогда не нагревается.

    Taron

    https://otzovik.com/review_117019.html

    У меня этих сковородок Тефаль тефлоновых штук 9 разного диаметра. Пользуюсь ими от 3 до 7 лет (даже старушка-труженица 9 лет есть) На днях собрала и выкинула (несколько штук, оставила только 2, да и их выброшу без сожаления, когда куплю чугунные или керамические нужного мне качества и диаметра) , отслужили давно свой срок, тефлоновое покрытие облезло и порыжело , готовила я на них последнее время, а самой было аж страшно, потому что прочитала я о вреде тефлоновых сковородок , особенно старых. Жалею только, что травилась и сама и семью травила старым тефлоном, надо было выбросить их намного раньше ( пугала перспектива больших трат на новые сковородки), но все-решилась , наконец, ЗДОРОВЬЕ ДОРОЖЕ. Мама давно говорила мне избавится от них и переходить ( возвращаться к чугунным). Скажу , что даже на новой такой сковороде готовить без масла не получится, а на старой и тем более, масла льешь не меньше. Кроме того на такой сковородке не получается добиться румяной жаренной корочки, например, на сырниках. И котлеты обжаривать на ней тоже плохо , больше подходит она для тушения и жаренья по-быстрому картошки, омлета. Огромный плюс — антипригарные свойства. Но в полной мере антипригарные свойства сохраняет только в первый год ( при постоянном использовании).

    Фила

    https://irecommend.ru/content/sobrala-i-vykinula

    У меня куча сковородок, но постоянно используемых у меня 2–3. Одной из моих любимиц стала не так давно приобретенная сковорода из литого алюминия — серия Титан линия ОБРАЗЦОВАЯ от АО «Нева Металл Посуда». Но главные условия в этой сковороде сошлись. Она антипригарная и максимум (насколько это возможно в нынешнее опасное время) безопасна. Сковорода довольно-таки тяжелая. Но не настолько, чтобы поднимать ее приходилось с усилием. Сковорода, действительно, отличная. На ней удается все прожарить, у нее достаточно толстое дно для хорошей прожарки на небольшом огне.

    Мариулка

    https://irecommend.ru/content/lyubite-obraztsovyi-poryadok-obraztsovye-skovorodki-est-te-u-kotorykh-nu-sovsem-net-appetita

    Выбрать хорошую сковородку можно только определившись, какие именно задачи она должна выполнять. Такая посуда выпускается из разных металлов, может быть без покрытия или с ним, различной формы, размеров и пр. Немаловажное значение имеет и производитель — он должен иметь хорошие рейтинги и отзывы покупателей.

    Как выбрать идеальную сковороду

    Сковорода – незаменимый помощник на кухне. Без нее не обходится приготовление как самых простых, так и сложных блюд. На современном рынке представлено множество различных вариантов материалов и покрытий сковородок. Попробуем разобраться в их преимуществах и недостатках и рассмотрим главные особенности данной посуды.

    Чугунные изделия

    Чугун – долговечный и надежный материал. Чугунные изделия имеют довольно внушительную массу. Многим приходилось отведать вкусные блинчики, приготовленные на посуде из данного материала. Такая сковорода хорошо подходит для продуктов, которые нуждаются в длительной тепловой обработке.

    Достоинства

    Чугун имеет высокую теплопроводность и быстро нагревается. А самое главное, пища в такой посуде не пригорает. Чугунная сковородка имеет пористую структуру и на ее поверхности в процессе приготовления появляется естественный антипригарный жировой слой.

    Этот материал не поддается воздействию кислот. И если добавить на покрытие лимонный сок или уксус, то с ним ничего не случится. Но при мытье такой сковороды лучше не использовать современные агрессивные чистящие средства, так как они могут повредить естественный защитный слой покрытия. Обычно чугунная посуда не нуждается в тщательном мытье. Ее достаточно ополоснуть водой и вытереть насухо. Следует знать, что чугун не любит влагу, поэтому в сковородке лучше не оставлять капли воды. А также не следует держать в ней приготовленную пищу.

    Недостатки

    К минусам таких изделий можно отнести их внушительный вес и хрупкость. Чугунную утварь лучше не ронять, так как изделие может сломаться от удара о твердую поверхность пола. Хотя этот факт может показаться странным, но так и есть.

    Особенности использования

    Перед началом использования новой чугунной сковороды, ее необходимо соответствующим образом подготовить. Сразу начинать жарить на ней не нужно. Ее следует хорошенько промыть, высушить и смазать рабочую поверхность маслом. Далее, посуду отправляют в духовку на час, там она должна немного прокалиться. За это время на поверхности образуется защитная масляная пленка. После этого можно приступать к приготовлению пищи.

    Сковородки из нержавейки

    Нержавеющая сталь – безопасный материал, не портящий вкус продуктов. В его составе не присутствуют оксиды и другие примеси. Сковорода из нержавейки – выбор тех людей, которые любят готовить вкусные блюда и заботятся о своем здоровье.

    Небольшой минус данного материала заключается в возможности образования цветных разводов, если пустая сковородка будет находиться какое-то время на огне.

    Сковороды из алюминиевого материала

    Алюминий – самый легкий металл. Но целесообразно ли его применять для изготовления сковородок? К преимуществам можно отнести небольшую стоимость алюминиевых изделий, а также их высокую теплопроводность. Но пища в такой посуде часто пригорает, а выпечка прилипает ко дну. Из-за чего возникают трудности с ее мытьем.

    Во время приготовления еды в такой посуде лучше использовать деревянную лопатку, чтобы не повреждать поверхность. Алюминий не терпит перегрева и может деформироваться.

    Как выбрать

    При выборе алюминиевой сковородки следует придерживаться некоторых правил:

    Нужно обратить внимание на толщину дна. У хорошей сковороды оно должно быть минимум 5 сантиметров. Это же относится к алюминиевой посуде с покрытием из тефлона.

    • Дно изделия должно быть ровным и не иметь царапин. Посуда с искривленным дном легко повреждается.
    • Литая алюминиевая сковородка наиболее надежна в отличие от штампованной. Она имеет толстые стенки и дно.
    • Обычно алюминиевые сковороды не отличаются большим сроком службы. Они не подходят для постоянного использования и в них можно готовить пищу время от времени.

    Тефлоновые сковородки

    Тефлон – материал, устойчивый к щелочи и кислоте. В сковородках из стали или алюминия часто используется данное покрытие. Ощутимым его преимуществом является возможность жарки без прилипания продуктов к поверхности.

    Овощи, содержащие большое количество влаги, можно поджаривать без добавления масла. Можно встретить тефлоновые сковородки с гладкой и рельефной поверхностью. Производители изделий с рельефным дном заявляют о его особенных антипригарных свойствах.

    Пользуясь такой сковородой нельзя мешать еду металлической лопаткой, чтобы не портить покрытие. Ножи, ложки и вилки также могут оставлять на нем царапины. Поэтому лучше всего для перемешивания продуктов подходят деревянные, пластиковые или силиконовые лопаточки.

    Когда температура повышается до 200 градусов, тефлон может выделять опасные канцерогенные вещества. Поэтому следует соблюдать температурный режим. Если не придерживаться этого правила, то на всей внутренней поверхности могут образоваться трещинки, а тефлоновый слой полностью сойдет.

    Особенности выбора и использования

    Производители рекомендуют использовать газовую плиту для приготовления в тефлоновой посуде. Так как температура нагрева у электрических плит намного выше. У современных моделей сковородок присутствует термоспот, который располагается посередине. Этот индикатор сигнализирует о том, что поверхность достаточно разогрелась и уже можно класть продукты.

    Тефлоновые сковороды отличаются толщиной стенок. При покупке лучше брать посуду, толщина стенок которой не меньше 5 миллиметров. Следует обратить внимание на изделия с двойным дном. Тонкие сковородки недолговечны и быстро портятся. Небольшой срок службы и является их основным недостатком. Такая посуда может использоваться около 5 лет при должном уходе и правильной эксплуатации.

    Керамическое покрытие сковородок

    Керамическое антипригарное покрытие стали использовать относительно недавно. Сковородки делают следующим образом: металлическую основу покрывают слоем керамики. Этот композитный материал очень долговечный. Подгоревшие продукты не наносят вреда такой посуде.

    Часто встречаются подделки, когда вместо титаново – керамического слоя наносят эмалированное покрытие на алюминиевое основание. Продолжительность службы такого изделия будет небольшой. Поэтому при покупке такой сковороды следует быть очень внимательным.

    Преимуществом керамического покрытия можно назвать его экологичность. С него не испаряются вредные для здоровья вещества, и оно не исчезает с поверхности. В то время как полимер тефлон – летучий материал, который может разрушаться и слезать с изделия.

    Особенности использования

    При использовании керамических сковородок нужно соблюдать некоторые правила:

    • Новую, только что купленную сковородку необходимо смазать маслом и отправить в духовку на некоторое время. Точно так же, как и чугунную посуду. Это сделает материал более прочным и создаст дополнительный антипригарный слой.
    • На сковородку из керамики нельзя класть замороженные продукты. Для данного покрытия очень вредны резкие скачки температуры. Но в то же время эту посуду можно нагревать до 450 градусов, не опасаясь за покрытие.
    • В инструкции к изделию каждый производитель указывает на возможность применения лопаток из пластика или металла. При соблюдении этих рекомендаций трудностей с керамическим покрытием не возникнет, и на нем не будут образовываться трещинки.

    Титановые изделия

    Титан является универсальным материалом. Такие сковороды не покрываются ржавчиной и имеют такие же преимущества, как и чугунные изделия.

    Стоимость сковородок из титана довольно высокая. Производители привлекают внимание к своей посуде эпитетами о мраморном и гранитном материале. Но это всего лишь рекламный ход. Эти термины относятся именно к титановому антипригарному покрытию.

    Полностью титановой сковороду не делают. Титан добавляют к основе того материала, из которого изготовлено изделие. Основа бывает разной. Часто титан добавляют к структурной решетке PTFE, которую называют «тефлон». Титаново – керамическое покрытие не является тефлоном и нельзя путать эти понятия.

    Бренд Quan Tanium сегодня довольно популярен. Сковороды с покрытием из титана не портятся от использования металлических приборов. Это их главное преимущество перед тефлоновыми изделиями.

    Перед покупкой кухонной утвари необходимо изучить свойства всех материалов, представленных на современном рынке. И останавливать свой выбор следует исходя из целей, для которых будет использоваться сковорода. Нужно опасаться подделок и не доверять «гранитному покрытию», о котором заявляет производитель. Известные марки производят посуду, используя новейшие технологии, что, несомненно, отражается на стоимости. Можно обращать внимание на отечественных производителей средней ценовой категории с достойным качеством товара.

    🥘Выбираем лучшую сковородку: как не «прогореть»?

    Опытные хозяйки знают, что успех приготовленных блюд во многом зависит от правильно подобранной посуды, в которой они готовятся. Особое место среди кухонной утвари по праву занимают сковородки, ведь без них сложно представить приготовление большей части блюд. Это и яичница на завтрак, и блинчики по выходным, и котлетки на ужин – без неё никуда. Но как выбрать ту самую, которая станет лучшим помощником на кухне? Настало время разобраться.

    Теория выбора

    Приходя в магазин за новой сковородой, возникает огромное количество вопросов – это и материал самой сковороды, и покрытие, ручки, диаметры, производители, теплопроводность, взаимодействие с плитой… Начнём по порядку.

    Материал сковороды

    Один из самых известных металлов в изготовлении любых конструкций. Его отличительная особенность в хорошем сохранении тепла: он равномерно прогревается и долго сохраняет тепло. Более того, чугун очень прочный и долговечный – то есть можно не бояться использовать металлическую ложку при готовке, да и необходимость разрезать что-то непосредственно на сковороде не понесёт за собой никаких последствий. Также чугун считается «полезным» металлом, то есть во время готовки еда обогащается железом. Ещё один неоспоримый плюс – чугунной сковородке не проблема постоять пару часов в раскалённом духовом шкафу.

    Конечно, есть и свои недостатки. Такая посуда достаточно тяжёлая и не подлежит отмыванию в посудомоечной машине. Кроме того, оставленная надолго пища может спровоцировать ржавчину. Ну и периодически будет нужен специальный уход – прокаливать сковороду с солью и смазывать её маслом. Однако при соблюдении этих нехитрых правил такая сковородка может прослужить вам и 10, и 20 и даже 30 лет.

    • Нержавеющая сталь (нержавейка)

    Посуда из чистой нержавейки без покрытия – фаворит многих известных шеф-поваров. Этот выбор обусловлен тем, что такие сковороды максимально сохраняют цвет, вкус и запах ингредиентов. Кроме того, они устойчивы к разному роду механическим и термическим повреждениям – начиная от ножей, заканчивая, например, мытьём в холодной воде сразу после жарки.

    Из недостатков можно отметить тот факт, что к такой сковороде достаточно сложно привыкнуть, если ранее не было опыта общения с ней – она быстро нагревается и отдаёт буквально всю температуру, что получает от плиты. То есть, любое готовящееся блюдо будет необходимо интенсивно помешивать, иначе она вначале пристанет, а затем сгорит.

    Посуда из меди имеет покрытие из нержавеющей стали, и так же по праву занимает не последнее место по использованию на мировых кухнях. Такая утварь обладает красивым и даже аристократичным внешним видом, вписывающимся в любой интерьер, но вместе с тем капризным и норовистым характером – без должной сноровки готовить в ней сложно.

    Неоспоримый плюс заключается в том, что медь очень быстро нагревается и также быстро остывает, то есть гарантирует почти моментальный отклик на изменение температуры приготовления. Также в такой сковородке можно что-то разрезать или перемешать вилкой – покрытие устойчиво к механическим повреждениям.

    На данный момент большой популярностью пользуются сковородки с антипригарным покрытием, которые позволяют готовить даже без применения масла. Основой таких сковородок практически всегда является алюминий – лёгкий металл с хорошей теплопроводностью. А вот всё остальное зависит уже от «оболочки».

    Политетрафторэтилен (так по-научному называется всем известное тефлоновое покрытие), отличается достаточно низкой стоимостью и простотой в уходе. Однако он категорически не терпит любых острых предметов и сильного нагрева (до 200 градусов) – в таких случаях начинают выделяться канцерогенные токсичные газы, что, безусловно, не лучшим образом сказывается на качестве пищи и здоровья.

    Такое покрытие создаётся из нанокомпозитных полимеров с мельчайшими частицами песка в составе. Также как и тефлоновая, сковородка с керамическим покрытием обладает хорошими антипригарными свойствами, и более того – её можно нагревать до 400 градусов без вреда для здоровья. Такие сковороды быстро и равномерно прогреваются, а их малый вес позволяет готовить с лёгкостью.

    Но, у них есть и негативные моменты. Это хрупкость и страх любых механических повреждений, несовместимость с посудомоечной машиной и плохая восприимчивость к перепадам температур. Кроме того, они не подойдут для индукционной плиты.

    Такие сковородки, конечно же, не делаются из чистого мрамора, это всё тот же алюминий с покрытием из тефлона с добавлением мраморной крошки. Такая сковорода тяжеловата, но не сравнится по весу с чугунной. Зато по параметрам устойчивости к повреждениям она очень стремится её догнать: целенаправленно, конечно, ничего в ней резать не надо, но случайные падения или царапины ей не страшны. Также она не боится перепадов температур, быстро и равномерно прогревается, достаточно медленно остывает и выглядит весьма солидно и необычно.

    Нанокомпозитные покрытия с подобными добавками могут по праву считаться одними из лучших: сковородки с таким покрытием обладают хорошей износоустойчивостью, не боятся контактов с металлическими предметами, быстро и равномерно нагреваются и абсолютно безопасны для здоровья. Кроме того, они способны служить до 25 лет!

    Изготовление

    По способу изготовления сковородок разделяют два вида: литые и штампованные.

    Штампованные сковородки отличаются лёгкостью, удобством и выгодной стоимостью. Однако, они недолговечны, поэтому зачастую требуют замены каждые пару-тройку лет.

    Литые сковородки отличаются долговечностью, но также они достаточно тяжёлые, что подойдёт далеко не каждой хозяйке. Впрочем, это единственный их минус. В остальном такие сковородки отличаются хорошей теплопроводностью, быстро и равномерно нагреваются, долго остывают и подходят для большинства видов обработки продуктов.

    При выборе сковороды стоит обратить особое внимание на ручку – она должна не только удобно лежать в руке, но и отвечать требованиям безопасности: лучше всего выбирать прорезиненные материалы или жаропрочный пластик. Также хорош силикон и жаропрочные деревянные материалы – они и не позволяют обжечься, и приятно лежат в руке, обеспечивая минимальное скольжение, и очень экологичны – даже при случайном нагревании не выделяют никаких токсичных веществ.

    Профессиональные повара отдают предпочтение ручкам из металла – они спокойно переносят нагревание до 400 градусов и отвечают самым строгим санитарным нормам, предъявляемым к кухням, обеспечивающим общественное питание. Однако без прихваток с ними не обойтись, поэтому необходимо соблюдать максимальную внимательность и осторожность.

    Также ручки сковородок делятся на три типа по способу крепления, это:

    Конечно, оптимальный выбор для частого использования – литая ручка. Минимальный риск её поломки, а также гарантия отсутствия лишних повреждений внутренней поверхности сковородки.

    При выборе клепаных ручек необходимо обратить особое внимание на сами заклёпки – чем они крупнее, тем лучше. Это обусловлено тем, что небольшая площадь крепления от постоянных нагрузок может просто сломаться, что заставит выбросить такую посуду. Но стоит помнить, что вокруг креплений очень часто скапливается трудно отмываемая грязь, а со временем даже возле самых надёжных креплений могут появиться сколы и трещины, что может повлечь за собой выделение ядовитых паров, особенно у сковород с тефлоновым покрытием.

    Съёмные ручки оптимально подойдут для тех, кто предпочитает разнообразные способы готовки и сложные блюда – при необходимости можно просто снять ручку и отправить сковороду в духовку, а затем, не прибегая к помощи прихваток, вытащить её на стол за счёт ручки.

    Толщина стенок и дна

    Данный параметр у сковородок является именно тем случаем, когда больше – значит лучше. Оптимальной толщиной стенок для обычной сковородки будет не менее 5 мм, а для блинной – не менее 3 мм. Что касается дна – то лучше выбирать более толстое и массивное.

    Такие критерии обусловлены тем, что именно толстые поверхности нагреваются наиболее равномерно, что позволяет готовить с минимальной затратой усилий. В случае же с тонким дном и стенками происходит быстрый и неравномерный нагрев, и совсем скоро может появиться как деформация поверхности, так и нарушения её целостности. Да и готовить в такой посуде достаточно сложно – часто происходит прилипание пищи, пригорание, или, наоборот, недостаточная готовность.

    Размер сковородки

    Частой проблемой является выбор диаметра новой сковороды. Важный факт: размер всегда указывается по диаметру краёв посуды, а не дна. Конечно, в первую очередь стоит руководствоваться своими потребностями, но если вы затрудняетесь с выбором, то вот усреднённое соотношение диаметра сковороды и количества персон, на которых можно в ней что-то приготовить:

    • 18-20 см – удобны для разогревания пищи, приготовления зажарки или скромного ужина для 1 человека;
    • 22-24 см – отлично подойдут для приготовления пищи на двоих;
    • 26 см – такой диаметр хорош для полноценного ужина семьи из 3х человек;
    • 28 см – позволит накормить большую семью из 4-6 человек.

    Совместимость с плитой

    Разнообразие кухонных плит порой заставляет задуматься, какой посудой на них вообще можно пользоваться. На самом деле, всё достаточно просто:

    1. Газовые плиты. Наиболее распространённые и не притязательные к посуде печи. Лучшим выбором будут сковородки с насечками на дне с внешней стороны – они позволят наиболее равномерно и эффективно прогреваться посуде. Также стоит обращать внимание на то, чтобы края сковородки не выступали за габариты плиты.
    2. Электрические плиты — также непритязательны к посуде, с ними контактирующей. Однако, исходя из ровности и размеров конфорок, лучше выбирать сковородки с ровным и толстым дном по размеру разогревающейся поверхности. Сковородки с тонким дном часто деформируются от температуры, поэтому стоит учитывать этот факт.
    3. Стеклокерамические плиты предполагают использование специальной посуды, однако если вы хотите простую сковородку, то выбирайте модели с идеально ровной внешней поверхностью сковороды и толщиной дна не менее 3 мм. Лучшим выбором будет литая утварь.
    4. Индукционные плиты требуют специальной посуды. Для них хорошо подходят сковородки из нержавеющей стали и чугуна – эти металлы имеют магнитные свойства. При этом толщина дна должна быть большой, чтобы не испытывать трудностей в приготовлении пищи.

    И ещё немного деталей

    • Оптимальным при покупке любой кухонной посуды будет выбирать модели, идущие в комплекте с крышкой. Крышки бывают металлические и стеклянные, и сложно с уверенностью сказать, какие из них являются наиболее оптимальными. Металлические крышки практически вечны, однако через стеклянные гораздо лучше наблюдать за процессом приготовления, не нарушая температурный режим (это особенно актуально для тушения).

    Стеклянные крышки изготавливаются из жаропрочного стекла, можно разделить их на цельные крышки и крышки с пароотводом. Вторые позволяют сохранять вкус и консистенцию готовящихся блюд лучшим образом. Ручки у таких крышек могут быть как металлические, так и из устойчивого к температурам пластика. Все эти нюансы лучше учитывать исходя из собственных предпочтений в приготовлении пищи.

    Особое внимание стоит уделить диаметрам крышек – если вы покупаете их отдельно, то ориентируйтесь на диаметр сковороды – как мы помним, он указывается именно по верхнему краю.

    • Вес сковороды играет очень важную роль в том случае, если её использование будет связано с частыми перемещениями. Однако не стоит забывать, что лёгкие модели зачастую более склонны к деформациям за счёт маленькой толщины стенок и дна, а также из-за материала изготовления.
    • Также при выборе стоит сразу обратить внимание, можно ли сковороду мыть в посудомоечной машине – зачастую производитель указывает это для каждой конкретной модели. Если же таких данных нет, то помните, что лучше всего переносят подобные водные процедуры сковородки из нержавейки, а хуже всего – из чугуна. Алюминиевые сковороды возможно мыть в посудомойке только если у них есть специальный защитный слой. Сковороды из остальных материалов лучше всего мыть на щадящем режиме с использование деликатных моющих средств.

    Лучшие сковороды на 2019 год

    Немецкий производитель посуды для кухонь с соответствующим качеством – хороший выбор в соотношении цена-качество.

    • Кованый алюминий;
    • Разные диаметры на выбор;
    • Толщина стенок 2.5 мм;
    • Высота 5 см;
    • Антипригарное покрытие;
    • Подходит для индукционных плит;
    • Подходит для посудомоечных машин;
    • Доступная стоимость.
Ссылка на основную публикацию