Высокая кухня и реальные потребности

Вестник индустрии питания России

Для принятия на работу администратора ресторана нужно разработать должностную инструкцию. Что же необходимо знать и уметь человеку, чтобы справиться со всеми обязанностями? Прежде всего, у администратора должно быть как минимум среднее специальное образование и желательно пусть и небольшой опыт работы в ресторанном бизнесе. С «нуля» очень трудно стать сразу хорошим администратором, будет не хватать элементарных…

Омары (или иначе, лобстеры) обитают на скалисто-песчаных отмелях океанических бассейнов по всему миру, как в теплых, так и в холодных водах. Виды омара отличны по размеру и по вкусу, однако при варке все омары, пусть некогда и разные по свету, становятся одинаково красными. Атлантические или норвежские омары невелики по размеру (они имеют длину около двадцати…

Грубая эмульсия в процессе приготовления майонеза производится в главном смесителе, который совершает перемешивание с небольшой частотой вращения, таким образом, чтобы обеспечить равномерное перемешивание сырья во всех его слоях без «мертвых зон». При гомогенизации должна строго соблюдаться очередность ввода масла и уксусно-солевого раствора в пасту, так как одновременный ввод этих ингредиентов с большой интенсивностью может привести…

Монострома или, как говорят японцы, «аонори» – зеленая водоросль, которую особенно ценят за нежность, яркий цвет и незабываемый аромат. Также жители Японии полагают, что он предотвращает рак желудка. После сбора эту водоросль промывают в пресной воде и сушат, а затем измельчают. Она добавляется в блюда как приправа или самостоятельно тушится в соевом соусе. Спирулина –…

Владельцу ресторана или кафе стоит сто раз подумать, прежде чем решить дать своему заведению имя в честь какого-либо известного человека, так как это может обернуться проблемой. Так, например, знаменитый шотландский шеф-повар Гордон Рэмси планирует подавать иск в суд на владельца маленького ресторанчика, расположенного на Канарских островах. Владелец назвал свое заведение именем шеф-повара без его согласия….

Сливки для производства масла должны быть одинаковой жирности, иначе потребуются разные режимы подготовки и взбивания. NB! При равномерности взбивания продолжительность образования масла обратно пропорциональна концентрации жира в сырье. Для производства, скажем, вологодского сливочного масла потребуются сливки с жирностью от двадцати пяти до двадцати восьми процентов. Для того чтобы нормализовать жирность сливок в них добавляют цельное…

Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров – владелец успешного ресторанного бизнеса, занимается ресторанами высокой кухни. Они есть в каждой стране, но рассчитаны примерно на 2% от всего населения. Однако, по его мнению, это не самый сложный сегмент ресторанного бизнеса. Гораздо труднее выйти на мировой уровень с продажами дешевого, массового продукта. Пожалуй, только «Макдоналдс»…

Под общее название «сельдь» помещено более пятидесяти видов рыб, чаще всего морских, но не только, распространенных по всему миру от вод умеренных широт до тропических бассейнов. Когда вы работаете над очередным кулинарным шедевром и, например, сбрызгиваете лимонным соком шпроты или используете кильку пряного посола, знайте, что перед вами не что иное, как мелкие разновидности сельди….

Компания «Он-лайн Маркет Интеллидженс» (Online Market Intelligence), специализирующаяся на маркетинговых исследованиях, провела соцопрос нескольких тысяч российских граждан с целью выяснить, какие бренды на рынке HoReCa и вещевой индустрии наиболее любимы российским потребителем. Итак, результаты были таковы: по итогам уходящего года в категории «Рестораны и кафе» первое место у русского человека занимает сеть кофеен под названием…

Процесс закваски и сквашивания нормализованных сливок осуществляется в ваннах длительной пастеризации объемом сто литров. В пастеризованные и нормализованные сливки температурой тридцать градусов (плюс-минус два градуса) вносят до одного процента сухого бактериального концентрата, активизацию которого проводят в соответствии с инструкцией к сухому бактериальному концентрату мезофильных молочно-кислых стрептококков. Приготовление закваски из этого концентрата также должно соответствовать этой…

Реальные и придуманные потребности

Реальные потребности — здоровые потребности с адекватным запросом.

Надуманные потребности те, за которыми нет настоящей нужды, нереалистичные или нездоровые потребности, невовремя или нетактично сформулированные потребности. Подробнее:

Потребности, за которым нет настоящей нужды, к реальным потребностям не относят.

Мам, у всех в классе новые мобильники, а у меня одного старый. Не могу же я с такого старого звонить! — Новый мобильник мы тебе купим на день рождения, пока пользуйся этим.

Само состояние нужды еще недостаточно, чтобы потребность признали реальной. Нездоровые потребности к реальным не относят.

Выручи, без поллитры погибаю! — Ну и погибай, алкоголик несчастный!

Не вовремя или нетактично сформулированная даже здоровая потребность реальной не признается.

Хочу попить! — А где я тебе возьму в дороге? Потерпи до дому!

Нереалистичные запросы естественным образом относят также не к реальным потребностям, а капризам, прихотям, искусственным и надуманным потребностям.

Не хочу быть царицей, хочу быть владычицей морскою! — Совсем ты, баба, сдурела!

Реальные и базовые потребности

С развитием запросов людей список желаний, которые они хотят называть реальными потребностями, растет с невероятной скоростью. В семьях эти вопросы решаются индивидуально, в обществе для регулировки этих запросов формируется понятие о Базовых потребностях. См.→

Хотение, желание и потребность

Желание — форма проявления и переживания потребности.

Потребность — желание, которое оценивается окружающими как обоснованное. Социально обоснованное желание. То, что мне хочется при внутренней уверенности, что мне это положено, что я на это имею право. Разговор о потребностях — способ настаивания на своих желаниях через демонстрацию своих страданий от нехватки чего-то. Смотри статью Как мы создаем себе потребности

Потребность и привычка

То, к чему человек привыкает, начинает субъективно переживаться как потребность. В этом смысле можно сказать, что потребность — это действие, к которому привык настолько, что его уже странно не делать, без него как-то неуютно и неприятно. Поговорить с близкими, поработать на компьютере, посмотреть телевизор — для многих это не просто привычка, это стало уже потребностью.

Понимание человеком своих потребностей

Человек, думающий, что он голоден, в действительности может испытывать недостаток любви, или безопасности, или неудовлетворенности какой-либо иной потребности. Напротив, некоторые люди удовлетворяют (или пытаются удовлетворить) потребность в еде посредством иной деятельности, например, курения или питья воды.

Экономика предприятия

С наступлением кризиса слово «оптимизация» прочно вошло в словарный запас рестораторов. Чтобы заведение не прогорело и не пошло ко дну, необходимо сокращать расходы и экономить. Анализ рынка показал, что из ресторанов высокой кухни многие перешли в демократичные заведения. Это случилось потому, что подчас высокие цены на блюда в пафосных заведениях были абсолютно неоправданны. Ресторанный бизнес…

Благодаря развитию современных технологий «жизнь» продуктов питания увеличилась в разы. С помощью различных методов, веществ, добавок некоторые продукты стали почти вечными. Это играет на руку рестораторам. Теперь они могут делать оптовые закупки и не бояться, что дорогой товар просто-напросто испортится, не дойдя до конечного потребителя. Это сокращает издержки и минимизирует вероятные риски. Все больше предприятий…

К сожалению, в России не развита культура походов в ресторан. До сих пор в сознании большинства людей они ассоциируются с банкетами и юбилеями, корпоративами. А в цивилизованных странах это всего лишь одна из форм досуга. Видимо, именно поэтому во всей России насчитывается чуть больше ресторанов, чем в одном городе Нью-Йорке. Для формирования традиции походов в…

Повара всегда зарабатывали приличные суммы денег, ведь их умения всегда необходимы. Однако с наступлением кризиса снижение зарплат коснулось и их. В бюджетных организациях зарплата находится в районе десяти тысяч, в ресторанах она, конечно, больше, но и требования там серьезнее: это и опыт работы, и профессиональное образование. От функций, которые повар будет выполнять, зависит и его…

Закупка вина для ресторана – это процесс, требующий серьезного подхода. В России еще очень низкий уровень винной культуры, поэтому при закупках могут возникнуть проблемы. Немногие люди знают толк в хороших винах, что дает недобросовестным поставщикам возможность завышать цены, пользуясь тем, что потребитель все рано не сможет определить истинную стоимость принесенного ему вина. Как правило, в…

Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров – владелец успешного ресторанного бизнеса, занимается ресторанами высокой кухни. Они есть в каждой стране, но рассчитаны примерно на 2% от всего населения. Однако, по его мнению, это не самый сложный сегмент ресторанного бизнеса. Гораздо труднее выйти на мировой уровень с продажами дешевого, массового продукта. Пожалуй, только «Макдоналдс»…

Финансовые проблемы, начавшись в конце 2008 года, так и не кончаются. Ради экономии часть людей отказалась от посещения кафе и ресторанов, да и туристов стало меньше, что привело к существенному падению выручки заведений общественного питания. Теперь даже в праздники люди не идут в кафе, а предпочитают отмечать их дома, чтобы сэкономить. Причем кризис сказался на…

Если вы хотите, чтобы в ресторане у вас можно был кальян, можно пойти по двум путям. Первый – это привлечь специализированную организацию, а второй – нанять кальянщика-фрилансера. При ведении дел с организацией, специализирующейся на кальянах, нужно иметь в виду, что только одна из десяти фирм сможет предоставлять услуги должного уровня. В основном такие фирмы открывают…

Говоря о бюджетах, которые можно получить от производителя товаров, следует разделять маркетинговый бюджет и бюджет за объем. Остановимся более подробно на последнем. Выделяют три основных способа получения таких бюджетов. Это аванс, ретробонус и скидка. Аванс подразумевает под собой подписание ресторатором обязательства приобрести фиксированный объем товара у поставщика. Аванс выплачивается либо единовременно, либо разбивается на несколько…

Ресторанный бизнес в России развивается по иным законам, нежели в Европе или США. За границей много семейных кафе, где в процессе приготовления блюд и обслуживания посетителей задействованы члены семьи. Там нетрудно получить кредит на открытие такого ресторана или кафешки. У нас по-другому. Получить деньги на развитие малому бизнесу просто нереально! И даже если начальный капитал…

Uaforming — Как выбрать мебель. Статьи

Купите несколько папок, и начните собирать фотографии, каталоги продукции, а также вырезки, которые могут помочь вашему дизайнеру понять ваши вкусы и потребности. Поищите сайты в Интернете, на которых представлены кухни и дизайнерские идеи для них. Если рядом с вами есть кухонный дом, обязательно загляните туда. Основной целью таких действий является получить представление о разнообразных вариантах дизайна и их цене. Если вы загодя соберете всю нужную информацию, то сможете лучше донести свои идеи до вашего дизайнера и тем самым получить то, что на самом деле хотите. Так как же спроектировать кухню, которая действительно подходит и нравится Вам? Попробуйте использовать эти советы для начинающих:

1. Тратьте экономно

Вашей главной задачей должно стать создание такой кухни, которая полностью не опустошит ваш кошелек. Броская «статусная» кухня давно вышла из моды, сегодняшний тренд- искусная кухня в собственном стиле. Так что начать следует с вопроса о том, какая кухня будет соответствовать вашему бюджету.

2. Основные правила

Если у вас есть выбор, лучше будет потратить деньги на высококлассные услуги дизайнера, чем на более качественные материалы. Если вы заранее и правильно вложите деньги в дизайн и основные элементы, которые подойдет планировке, то всегда сможете заменить внешний интерьер позже. Например, убедитесь, что кухонный «островок» с выходами для розеток расположен в нужном месте. Вы сможете заменить пластиковую обивку столешницы на мрамор через некоторое время, когда появится возможность. это ламинат столешницы с гранитом позже, как вы можете себе это позволить. Переместить сам «островок» и заменить проводку будет намного сложнее, чем просто поменять обивку. В то же время, вы должны купить лучшие товары, которые можете себе позволить, особенно если не планируете переезжать следующие несколько лет.

3. Посмотрите как на самом деле живете

Лучшая кухня-функциональная кухня. Убедитесь, что ваша кухня подходит вашему стилю жизни. Если вы и ваш партнер любит готовить и развлекаться одновременно, не устанавливайте только одну печь и раковину, а также не забудьте про место для сидения. Если «Марта Стюарт здесь не живет» -Ваш девиз, не покупайте две печи и и шестикомфорочную ресторанную кухонную плиту. Если ваши дети находятся в возрасте «в сделай сам», установите просторную качественную микроволновую песь сразу возле холодильника. Если вы поздно возвращаетесь домой с работы, но все-же готовите, вам может понравиться идея иметь микроволновую печь рядом с плитой для быстрой разморозки.

В общем вы все поняли. Ваш архитектор, дизайнер или любой другой профессионал должен спросить у вас множество вопросов о том, как вы живете, а также о том, что вам нравится. Они должны прочувствовать вашу повседневную жизнь и как она влияет на вашу кухню. Ваша задача отвечать как можно более откровенно, ведь их работа – трансформировать ваши потребности в готовый продукт и дизайнерские решения.

Вот некоторые вопросы, которые вам должны будут обязательно задать:

• Сколько человек живет в Вашей семье? Сколько им лет, есть ли у них специальные потребности или аллергии?

• У вас есть особые нужды, которые должны присутствовать на будущей кухне , в частности холодильник для хранения вина, прачечная, оконные горшки для цветов и т.д.? Нужно ли вам присматривать за маленькими детьми, пока вы готовите ,или вы хотите дополнительное пространство, чтобы готовить вдвоем?

• Сколько вы планируете потратить на кухню? Что обязательно должно быть на кухне, а что просто желательно?

Получайте удовольствие, продумывая вашу кухню до мелочей и не забудьте привлечь остальных членов семьи. Ваш пятилетний ребенок может подсказать вам, что вы всегда хотели проем для кота на кухонной двери или ваш сын подросток, который хочет смежный туалет/прачечную.

Have fun thinking things through as best you can, and be sure to involve the rest of your family. It may be your five-year-old who remembers you’ve always wanted a pet port in the back door for the family cat, or your teen who lobbies for an adjacent mudroom/laundry room.

Научитесь любить Треугольник

Пятьдесят лет назад, ученые высчитали среднее число шагов типичной домохозяйки, также постоянный маршрут между холодильником, плитой и раковиной. Этот маршрут называется «рабочим треугольником», а дистанция между этими тремя обьектами на кухне, учитывая как легко добраться до них- показателем эффективности кухни.

Стороны в вашем кухонном «треугольнике» не обязаны быть одинаковыми, но дистанция между плитой и раковиной, раковиной и холодильником и плитой и холодильником должны быть примерно 3,5- 7 м.(Например, плита и холодильник могут быть на расстоянии 1 метра, раковина и холодильник-2,5 м., а плита и раковина-3 м. ;в общей сложности- 6,5 м.) Для максимальной эффективности и безопасности, убедитесь, что ваш проект включает в себя наличие столешницы рядом с холодильником(для загрузки в него покупок)(или по обе стороны, если у это предполагает ваш дизайн, а также тепло- и влагоустойчивые поверхности по обе стороны плиты и раковины, если срочно нужно будет поставить тяжелые, горячие или скользкие кухонные приборы.

Приспосабливайте

Большая или маленькая, простая или досконально продуманная, наиболее эффективная кухня часто подпадает под данную классификацию. Вашей кухне, вероятно, уже соответствует одному из приведенных ниже типов; в строящемся доме, вероятно, также будет использоваться один из них. Подумайте о том, какой тип больше всего вам подходит.

• L-образная кухня имеет одну так называемую длинную «ногу», на которой расположены два из трех основных элементов(плита, холодильник, раковина) и одна короткая «нога» с третьим элементом. При данной проектировке, холодильник часто ставят на одном конце кухни, а плиту на другом, раковина между ними. В случае, если есть пространство сразу для двух человек, которые готовят одновременно, устанавливаются два «треугольника»: раковина и плита на одном конце, и раковина с плитой на другом, с общим доступом к холодильнику.

• U-образная кухня, где есть две «ноги» одинаковой длины, так что плита и холодильник находятся друг напротив друга; холодильник, плита и раковина находятся на равном расстоянии друг от друга. Если готовят 2 человека, плиты можно поставить на каждом конце с общим доступом к раковине на «кухонном островке» и холодильником на стене напротив раковины.

• G-образные кухни во многом похожи на L-или U-образные, но с дополнительным полуостровом, частично отделяющим рабочее место от прилегающей территории для приема пищи или гостиной. В расширенном варианте для двух поваров полуострова могут быть расширены, создаются две отдельные зоны для приготовления пищи – одна для печи, а другая для плиты, с общими холодильником и раковиной.

• Кухня коридор или кухня-камбуз, имеют плиту и раковину на одной из стен, холодильник напротив, и узкой (но не менее 36-40-дюймов) дорожки между ними. В расширенном варианте, также присутствует дополнительная раковина на стене рядом с холодильником, разделяя пространство на два отдельных треугольника. Эффективная в первую очередь для маленьких площадей, эта форма является наиболее хрупкой из-за постоянного движения через нее.

Планируйте будущее

У вас есть маленькие дети или внуки? Хотите оставаться в вашем доме как можно дольше, несмотря на возраст? У вас есть физические ограничения?

Тогда обязательно обратите внимание на «универсальный дизайн» для вашей кухни. Суть данного подхода далеко выходит за простое расширение прохода для инвалидных колясок. Универсальный дизайн создает универсальное пространство, для каждого члена вашей семьи на любом этапе его жизни. Такие простые решения как контрастные накладки на краях столешницы, чтобы отметить их, увеличение ширины прохода от 36 до 40 дюймов, или установка безожоговых клапанов и выгнутых ручек на кране, которые не требуют сжимания для поворота, могут заставить вашу кухню прослужить намного дольше. Если у члена вашей семьи есть аллергия или если вы консервативны в вопросах экологии, вы даже можете заказать специальные материалы, изготовленные с использованием специальных клеев, красителей и материалов.

При этом «универсальные» продукты также привлекательны с точки зрения дизайна, как и их традиционные аналоги. Обязательно спросите о них вашего дизайнера, прежде чем начинать ремонт.

Оформите все в собственном стиле

Вам нравиться архитектура вашего дома? Вы не можете нарадоваться тому стилю, который уже присутствует в остальной части вашего дома? Теперь пришло время, подобрать стиль вашей кухни, подходящий ему. Знающий дизайнер или архитектор может помочь вам с выбором продуктов, которые отвечают потребностям сегодняшнего дня, тогда как несут в себе дух прошлого. Например, если ваш дом построен в Викторианском стиле или арт-деко, вы можете приобрести светильники, гарнитуру, мебель и даже кухонные шкафы в винтажном стиле.

Если вы строите дом с нуля, это может стать поводом немного отдохнуть от прошлого. Воспользуйтесь этой возможностью и свободно выбирайте стиль, который ближе всего вашему сердцу.

К сожалению кухонная техника не может быть несовременной, но именно она может привнести современные элементы даже в самую традиционную обстановку. С другой стороны, естественный (или искусственный) камень и деревянные шкафы, столешницы, и полы могут одарить теплом даже самые современные пространства. Так что это не должно стать проблемой, перенести некоторые элементы из ваших других комнат к вам на кухнюПроще всего этого добиться, если скопировать один или два цвета, некоторые архитектурные элементы и мотивы. После «охов и ахов» ваших первых посетителей, вы наверняка захотите, чтобы ваша новая кухня вписалась в интерьер вашего дома плавно, как будто она там всегда и была.

Новая кухня может быть не единственным возможным решением. В следующем разделе мы будем рассмотрим реконструированную кухню как альтернативу абсолютно новой.

Джемми Бруэ: «Высокая гастрономия не математика, и правил здесь не существует»

Джемми Бруэ (Jemmy Brouet) является шеф-поваром знаменитого парижского ресторана Алена Дюкасса «Жюль Верн» (Le Jules Verne), расположенного на Эйфелевой башне. В Санкт-Петербурге Джемми готовил блюда, включенные в меню его заведения, для гала-ужина в ресторане miX in St. Petersburg. Он является страстным приверженцем высокой кухни, и именно о ней мы решили поговорить с этим мастером, спросив его для начала, должен ли повар высокой кухни обладать какими-то особыми качествами характера и личности? «Любопытство к продукту, некоторое гурманство, – сразу же ответил Джемми Бруэ. – Нужно любить есть самому, иметь образование и гастрономическую культуру, которая состоит не только в том, чтобы учиться, но и уметь пробовать и пробовать какие-то продукты с самого детства. Такому повару нельзя иметь априорных суждений по отношению к какому-то продукту, его текстуре или вкусу – потому что иногда наши глаза нас обманывают. Мы целенаправленно формируем наше собственное небо, чтобы оно все распробовало. Кроме того, у него должны быть увлеченность и трудолюбие и, наконец, умение постоянно находить возможность куда-то еще съездить и что-то попробовать».

Чем великая кухня отличается от обычной

— Месье Бруэ, насколько я поняла, сегодня мнения шеф-поваров о высокой кухне расходятся до противоположных. Одни считают ее чем-то невообразимым – сложным, многослойно украшенным, из необычных продуктов. Другие называют высокой авторскую кухню, предлагающую гостям простые, вкусные и понятные блюда. Что называете высокой кухней Вы?

— Нужно понять очень важную вещь: дело не в конкретных блюдах и не в конкретных продуктах. Одно и то же блюдо можно приготовить хорошо и можно – плохо. Принципы шеф-поваров, продвигающих высокую кухню в мире, одни и те же: это прежде всего уважение к продукту, уважение к тому, как ты его готовишь, и самое главное – точность воспроизведения каждый раз одного и того же блюда, приготовленного мастерски – с высочайшим качеством. Потому что сделать красивую тарелку одни раз легко, а вот каждый день, из раза в раз повторять ее так же качественно – очень тяжело. А для того, чтобы это стало возможно, очень важен, несомненно, производитель, потому что крайне важно ежедневно получать продукты одного и того же качества. Далее это правило распространяется, конечно, и на всех тех, кто эти блюда готовит, — то есть на поваров. У шеф-повара должна быть очень слаженная, очень хорошо подобранная команда, которая это делает. Иначе самого главного – постоянного воспроизведения блюд самого высокого, высочайшего качества – достичь невозможно! Вот что называется высокой – великой! – кухней и что отличает ее от кухни обычной.

— Вы хотите сказать, что домашняя кухня, которая готовится изо дня в день с одинаково высоким качеством, тоже может считаться высокой?

— И да, и нет. Потому что в данном случае представления о высоком качестве свои. А высокая гастрономия предполагает соединение нескольких факторов. Это не только то, что лежит в тарелке, но и то, в какой атмосфере это происходит, как это подается и так далее – целый набор элементов. Ничто не должно портить наше ощущение от высокой гастрономии. Это должен быть прекрасный момент со всех точек зрения – что именно вы едите, в какой компании, с каким видом за окном, с каким обслуживанием, — и только все вместе может являться высокой кухней, высокой гастрономией.

Каждый мастер выражает свой талант по-своему

— А есть ли какие-то особенности подачи блюда, которое шеф-повар хотел бы преподнести как высокое? Кто-то из великих мастеров украшает свои блюда так, что гость не различает за ними продуктов, из которых они готовились. А кто-то, напротив, подчеркивает продукт, являясь сторонником более скромной подачи, подачи безо всяких украшений… Есть ли здесь какие-либо правила?

— Для господина Дюкасса самое главное – максимально подчеркнуть достоинства самого продукта. Идет ли речь о ресторане Plaza Athenee в Париже или о Louis XV в Монако, принципы будут одни и те же: продукт должен быть замечательного качества; соответствовать времени года; его приготовление должно занимать очень четкое время, не дольше и не короче, чтобы раскрыть его максимально. Это наш подход, подход господина Алена Дюкасса, и это принципы, которые исповедуются уже очень давно такими известными людьми как господин Поль Бокюз, господин Жоэль Робюшон и другие. Есть и иные принципы, которые исповедуются другими, более молодыми поварами. Для того, чтобы обеспечить себе существование, чтобы заставить о себе говорить, они меняют правила. И иногда то, что они делают, бывает очень вкусно, — вот почему, собственно, мы и получаем два совершенно различных вида блюд высокой кухни. А гость может пойти к Полю Бокюзу и съесть его знаменитое блюдо Курица в мочевом пузыре, а может пойти к шефу, популяризирующему молекулярную кухню, и съесть нечто не сразу понятное – полностью деструктурированный продукт. Все эти люди – талантливы, но каждый выражает свой талант по-своему. Если вы идете к кому-то конкретному, вы хотите есть его кухню. Потом вы решите пойти к кому-то другому, и понимаете, что это уже другая индивидуальность, с другой кухней. А далее – вы сами решаете, что лично вам нравится и что вам более близко.

— То есть в данном случае нет понятий «правильно» и «неправильно»: все может быть и так, и по-другому…

— Да, это не математика. Правил здесь нет. Иначе мы бы смотрели на лучших и просто копировали бы то, что они делают. Не было бы развития! Сегодня лучшее можно найти в самых разных ресторанах, и это, собственно, и обеспечивает богатство французской кухни, богатство Франции.

Великолепное качество блюд можно получить и из доступных продуктов

— Месье Бруэ, согласны ли Вы с тем, что высокая кухня не может быть массовой?

— К сожалению, следует согласиться с тем, что она предназначена действительно не для всех. Но объясняется это очень просто: все же тот человек, который делает эту высокую кухню в своем городе, в своем ресторане, — он такой один. И «Жюль Верн», к примеру, — это один такой ресторан. Нет двух «Жюль Вернов»! Зато «Макдоналдсов» очень много. Опять же – для произведений высокой кухни нужен очень качественный продукт, который сегодня достаточно дорог, нужна команда, которая делает блюда, нужна организация высококлассного ресторана с соответствующими вложениями. Здесь нет ничего типичного, здесь все индивидуально. Поэтому каждый ресторан, предлагающий блюда высокой кухни, уникален – в этом их сходство. И этим же объясняется то, что – да, высокая кухня не может быть массовой.

— Каким Вы видите будущее таких ресторанов? Ведь большинству людей достаточно «Макдоналдса», шефы это видят и намеренно упрощают свою кухню, чтобы «приблизиться к народу».

— Сейчас иногда в одном и том же ресторане сосуществуют два меню. Возможно, именно это и будет развиваться. В одном меню гостям предлагаются блюда, которые делаются из априори благородных дорогих продуктов и, соответственно, дорого стоят, в другом – блюда, которые прекрасно приготовлены, но – из более доступных продуктов. Один из основных принципов господина Алена Дюкасса (он, собственно, является послом этого принципа) – то, что несмотря на наличие на рынке благородных продуктов – омаров, фуа-гра, икры, — великолепное качество блюд можно получить и из менее дорогих продуктов. Есть помидоры, артишоки, голуби – и все это можно очень хорошо приготовить! Даже курицу можно приготовить замечательно. И именно это и интересно – получить более высокое качество блюд из менее дорогих продуктов.

— И это тоже будет высокая кухня?

— Конечно! В этом и состоит искусство повара.

Потребности общества

Роль потребностей

Потребность вообще — это особое психологическое состояние человека, ощущаемое или осознаваемое им как «напряжение», «неудовлетворенность», несоответствие между внутренними и внешними условиями жизнедеятельности. Поэтому потребность становится побудителем активности, направленной на устранение возникшего несоответствия. Человек изыскивает реальные возможности удовлетворить потребности, а при отсутствии таких возможностей — подавляет или заменяет данную потребность другой, наиболее близкой к ней. Так нельзя поступить только с нуждами, прямо связанными с жизнеобеспечением. [6]

Человеческие потребности весьма многообразны. В частности, по субъектам (носителям потребностей) различаются индивидуальные, групповые, коллективные и общественные. По объекту (предмету, на который они направлены) запросы людей подразделяются на материальные, духовные, этические (относящиеся к нравственности) и эстетические (касающиеся искусства). По сферам деятельности выделяются потребности труда, общения, рекреации (отдыха, восстановления работоспособности) и экономические.

Рассмотрим подробнее последний вид потребностей. Экономические потребности — это часть человеческих нужд, для удовлетворения которых необходимо производство, распределение, обмен и потребление благ и услуг. Именно они участвуют в активном взаимодействии между производством и неудовлетворенными запросами людей. Каково же это взаимодействие?

Производство прямо влияет на потребности по нескольким направлениям.

Во-первых, оно создает конкретные блага и тем самым способствует удовлетворению определенных человеческих нужд. Удовлетворение этих нужд и уже потребляемая полезная вещь в свою очередь ведут к появлению новых запросов. Вот простая иллюстрация. Допустим, человек стремился приобрести автомобиль. После его покупки у владельца возникает масса новых нужд. Машину надо застраховать, найти для нее подходящую стоянку или гараж, приобрести горючее, запасные части и многое другое.

Во-вторых, ускорение научно-технического прогресса коренным образом обновляет предметный мир и уклад жизни, порождает качественно новые потребности. Скажем, выпуск и поступление в продажу видеомагнитофонов вызывает желание их приобрести. [13]

В-третьих, производство во многом влияет на способы применения полезных вещей, а тем самым формирует определенную бытовую культуру. Например, первобытный человек вполне довольствовался куском мяса, обугленном на костре. Нашему современнику для приготовления того же куска мяса требуется газовая плита или гриль.

В свою очередь, экономические потребности оказывают обратное воздействие на производство.

Во-первых, потребности являются предпосылкой, внутренней побудительной причиной и конкретным ориентиром созидательной деятельности.

Во-вторых, запросам людей присуще свойство быстро изменяться в количественном и качественном отношениях. Они всегда включают в себя появление новых созидательных целей еще до того, как изготавливаются новые блага, соответствующие таким целям, В силу этого экономические потребности часто обгоняют производство.

В-третьих, авангардная роль потребностей ярко проявляется в том, что они вызывают поступательное движение хозяйственной деятельности — от низшей ступени ко все более высоким.

Всю историю экономики мы можем в определенном смысле рассматривать как историю формирования потребностей. Современная цивилизация (нынешняя ступень развития материальной и духовной культуры общества) знает несколько уровней потребностей:

· физиологические нужды (в пище, воде, одежде, жилье, воспроизводстве рода);

· потребности в безопасности (защите от внешних врагов и преступников, помощи при болезни, защите от нищеты);

· потребности в социальных контактах (общении с людьми, имеющими те же интересы; в дружбе и любви);

· потребности в уважении (уважении со стороны других людей, самоуважении, в приобретении определенного общественного положения);

· потребность в саморазвитии (в совершенствовании всех возможностей и способностей человека).

Социально-экономический прогресс общества ярко проявляется в действии закона возвышения потребностей. Этот закон выражает объективную (независимую от воли и желания людей) необходимость роста и совершенствования человеческих нужд с развитием производства и культуры.

Однако возвышение потребностей не состоит в простом пропорциональном росте всех их видов. Быстрее всего насыщаются и имеют определенный предел развития нужды низшего порядка. Напротив, по существу безграничны запросы высшего порядка — социальные и интеллектуальные.

Чтобы точнее изучить динамику потребностей, статистика разделила предметы потребления на три основные группы:

· промышленные изделия, входящие в обычный набор потребителя (одежда, обувь и т.п.);

· высококачественные блага длительного пользования (мебель, телевизоры, мотоциклы, автомобили и др.). [13]

Немецкий статистик XIX в. Э. Энгель установил закономерную связь между денежными доходами населения, предназначенными для покупки жизненных благ, и структурой потребления. Согласно закону Энгеля, чем выше уровень жизни людей, тем относительно меньше их затраты на покупку продовольственных товаров. В то же время возрастает спрос на промышленные изделия широкого потребления, а при дальнейшем повышении благосостояния людей существенно расширяются закупки высококачественных товаров длительного пользования. Примечательно, что во второй половине 80-х годов из всех затрат на покупку товаров на продовольственные продукты было израсходовано в США — 32%, в СССР — 48 и на Кубе — 60%; остальную долю покупок составили непродовольственные изделия: соответственно — 68, 52 и 40%.

Вполне очевидно, что для правильной ориентации в практической хозяйственной деятельности важно знать, какие сдвиги происходят в структуре покупок населения каждой страны за определенный период. Найдя ответ на данный вопрос, руководители предприятий смогут определить, когда наступает предел насыщения потребностей населения в отношении определенных благ. Это позволяет своевременно переключиться на выпуск новых и более высококачественных продуктов, искать пути их продвижения на внутреннем и международном рынках.

И с теоретической, и с практической точек зрения несомненный интерес представляет вопрос, каковы варианты соотношения между потребностями, потреблением и производством в сегодняшней мировой экономике.

Выше только звезды. Что такое «высокая» кухня

Отличительные характеристики высокой кухни

Кулинария – это наука, а высокая кухня – самый настоящий термин. К нему относится группа определенных гастрономических стандартов, пришедших к нам из Европы.

Для высокой кухни характерно:

  • использование только свежих и качественных продуктов
  • присутствие авторских и оригинальных блюд
  • изысканная и утонченная подача блюд

Если уважающее себя заведение соблюдает все эти условия, то оно может получить звание ресторана высокой кухни. Его присваивают различные ресторанные гиды. Наиболее популярный и авторитетный из них – «Красный гид Мишлена».

Краткий экскурс в историю

Существует несколько теорий происхождения высокой кухни. Так, согласно одной из них, у истоков этого кулинарного направления стояли монахи Средневековья. Они любили хорошо накрытый стол и часто радовали себя различными деликатесами и утонченными блюдами.

Другая версия настаивает на том, что высокая кухня родилась при французском королевском дворе в XVIII веке. Аристократия развлекалась, пытаясь придумать себе нескучную еду и организовать необычную трапезу. Так появились изысканные блюда, которые готовили из дорогих французских и не менее дорогих заморских продуктов.

Как бы парадоксально это ни звучало, но окончательно принципы французской высокой кухни сформировались уже после свержения аристократии, но в подражание ей. В XIX веке быстро разбогатевшие представители третьего класса пытались перенять привычки королевского двора в манерах, в искусстве, и, конечно же, в еде. Моду на изысканные и нетривиальные блюда быстро подхватили великие французские кулинары, такие как Антонин Карем, Жан-Ансельм Брийя-Саварен и Жорж Огюст Эскофье. Именно они считаются прародителями настоящей высокой кухни.

Французский стиль в кулинарии

Хотя на сегодняшний день термин «высокая кухня» не принадлежит какой-то конкретной стране, но все же его родиной принято считать именно Францию. По оценкам историков, эта страна оказала наибольшее влияние на формирование гастрономического искусства как такового. И вот каковы принципы современной высокой кухни:

  • Акцент на натуральном вкусе еды. Технология приготовления направлена на подчеркивание естественного вкуса блюда, на гармоничное сочетание его составляющих
  • Строгость в выборе продуктов. Это кухня, состоящая из деликатесов, которые в повседневной жизни используются достаточно редко. О качестве продуктов и говорить не стоит: они обязаны быть невероятно свежими, лучшими из всех возможных
  • Минимум острых пряностей. В сыром виде допустимо использование лишь сладкого перца. Такие ингредиенты, как чеснок и лук, проходят обязательную термическую обработку перед добавлением в блюдо.
  • Отказ от тяжелых соусов. Если соус и присутствует, то только в качестве эффектного штриха, подчеркивающего вкус основного ингредиента. И никаких резко пахнущих трав!
  • Изысканное оформление. Подача блюда играет такую же важную роль, как и его вкус. Высокой кухне чужды огромные порции и большие емкости
  • Редкие вина. Достойную компанию утонченным блюдам могут составить только элитные вина. Как правило, это коллекционные сорта с многолетней выдержкой

Настоящими мастерами высокой кухни считаются только те повара, которые окончили элитную французскую школу Le Cordon Bleu, основанную в 1885 году. Нетрудно догадаться, что выпускников у нее не так уж много. И это настоящие гении кулинарного искусства. Приобщиться к их творчеству – честь для любого гурмана!

Как правильно спроектировать кухню для людей разных возрастов: 58 идей и 20 советов профи

Главная / Советы и идеи / Организация пространства / Как правильно спроектировать кухню для людей разных возрастов: 58 идей и 20 советов профи

Таша Подкас Wed, 03 Apr 2019 15:00:36 +0300

Кухня в первую квартиру, кухня для семьи с маленькими детьми и кухня для родителей — все они требуют разного подхода к проектированию и организации пространства, а также к выбору конкретных элементов.

Этим же определяются различия в выборе декоративных и функциональных решений, бюджет кухни для любой из этих категорий. Давайте рассмотрим, в чём основные отличия и каковы правила проектирования помещений для людей с разными потребностями на примере кухонь немецкого бренда Nobilia. Редакция выбрала этот бренд неслучайно, это крупнейший в мире — 3 000 гарнитуров в день — производитель кухонной мебели.

Дизайн маленькой кухни — красиво и доступно

Первая кухня — проба пера, молодёжный вариант для студентов и влюблённых. Отражает динамичность жизни и служит помещением для завтраков. Отличается компактными размерами и простой конфигурацией:

  • дверцы распашные;
  • минимум выдвижных элементов;
  • отсутствие автоматизированной фурнитуры;
  • зачастую отдельно стоящая техника;
  • бюджетные, но практичные материалы, такие как меламин и ламинат, с широкой гаммой цветов и декора.

Кухня характеризуется принципом: экономия и самобытность.

Но молодёжь находит множество идей оформления в рамках бюджета, и такая кухня имеет индивидуальный характер. Например, этого можно достичь за счёт ярких и модных акцентов в отделке столешниц и комбинации фасадов разных цветов. Или с помощью системы акцентных решений Color Concept, разработанных специально для такого случая, — для отделки открытых панелей, полок, кантов и некоторых видов фасадов.

Простую композицию можно дополнить оригинальным декором фартука с помощью термо- и влагостойких ламинированных панелей с сюжетным рисунком, натюрмортом, геометрическим орнаментом.

Замечательная функция, просто созданная для небольшой кухни: выдвижной столик для завтрака, встроенный под столешницу. Превосходно заменяет обеденный стол и экономит пространство.

Отличная идея для интерьера — использовать практичные кухонные модули в обустройстве комнат. Такое решение актуально и для оформления квартир, сдающихся в аренду. Дизайн первого жилья уникален и имеет тенденцию к будущим преображениям по вдохновению своего владельца.

Кухня для семьи

Вторую кухню покупают при достижении определённого статуса, желании создать комфортный дом для семьи. Чтобы покупка мебели стала выгодной инвестицией на последующие 20 лет (именно таков срок эксплуатации качественной кухни), учтите следующие параметры:

  • прочные конструкции;
  • высокая функциональность за счёт применения новейших технологий;
  • изысканные и практичные отделочные материалы — лак, шпон, акриловое стекло, стеклянные панели в отделке фартука, декоративные панели в отделке стен.

Позвольте себе смелые декоративные решения: бетонные покрытия, цветные и состаренные металлы, глянцевый лак, многослойную подсветку кухонного и примыкающего к нему пространства.

Пара слов в защиту высокой кухни

Новый онлайн-урок «Современные гарниры» Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время!

—>

Если честно, я не думаю, что высокая кухня нуждается в защите — ни в моей, ни в чьей-либо еще. Тем не менее, вопросы продолжают поступать, так что некоторым мои мысли на эту тему могут показаться интересными. Начну с того, почему я вообще решил написать о высокой кухне.

Описать отношение нашего общества к еде в двух словах крайне сложно, если не сказать невозможно. С одной стороны, все понимают, что еда — это хорошо. Мамы и бабушки уговаривают внуков есть кашу: смотри, всю силу (вариант для внучек — красоту) в тарелке оставишь! Мужчины хвалятся тем, что любят поесть, и раз в квартал готовят ритуальный плов. Но стоит копнуть чуть глубже, и от идиллии не остается и следа: «любители поесть» по умолчанию оказываются «любителями поесть много», еда как предмет для общения считается чем-то не очень приличным, а «гурманом» называют не человека, который разбирается в вопросе (что, по идее, должно вызывать уважение), а избалованного неженку.


Сферифицированная маракуйя в консоммэ из лемонграсса на ужине End of cuisine

По сути, еда — это что-то вроде фигурного катания: есть 1% тех, кому оно интересно, и все остальные. Тем не менее, в отличие от фигурного катания, едят абсолютно все люди, причем в среднем трижды в день, поэтому каждый считает, что уж он-то в еде разбирается не хуже прочих. И вот из этих морально-этических, культурных и образовательных противоречий складывается отношение к высокой кухне.

Что такое высокая кухня?

Часть нападок на высокую кухню происходит от того, что не все понимают, что это такое. Вычурность, дороговизна, пафос — именно эти критерии приходят в голову в первую очередь, но к высокой кухне они имеют весьма опосредованное отношение. Настоящая высокая кухня — это искусство, и это короткое определение на самом деле дает исчерпывающий ответ на все вопросы разом. Есть музыка, чтобы слушать в метро по дороге на работу — и есть музыка, которую вдохновенно слушают в торжественной обстановке. Есть живописцы, которые становятся знаменитыми еще при жизни — и есть не менее талантливые художники, которых никто не знает. Есть те, кто любит и хорошо разбирается в балете — и есть те, кому балет как искусство не понять в принципе.

Как только вы допустите мысль о том, что еда может быть искусством, термин «высокая кухня» станет совершенно понятным.

Да, как правило, хорошее искусство стоит дороже, чем плохое. Да, как правило, оно требует гораздо более тонкого восприятия, так что лучше начинать с азов. Главное — принять то, что еду можно поставить в один ряд с оперой, балетом и малыми голландцами, не отказывая ей в этом потому, что «это же просто еда».


Филе сига в ресторане Noa — первый номер в Top-50 Эстонии текущего года

Благодаря неплохому фильму «О чем говорят мужчины», в просторечии высокую кухню и все, что с ней связано, иногда называют «дифлопе», обычно с уничижительным оттенком. Все бы ничего, но те, кто так радостно подхватил этот термин, упускают из вида два момента.

Во-первых, место действия. Москва. Город, дорогие рестораны которого стали притчей во языцех — и именно эту их сторону высмеивает данная сценка.

Во-вторых, личность лирического героя. Обычный мужик, для которого ресторан не имеет права выглядеть как Лувр (в котором он не был), еда — это нечто из области ниже пояса, а сами мысли о том, что ты ешь — постыдный фарс.

Вот она, эта сценка с дифлопе, чтобы вы освежили ее в памяти:

Главная проблема высокой кухни в России заключается в том, что про оперу или балет такого не снимут, а про еду — пожалуйста.

Размер порций

Размер порций — одна из претензий, которые часто высказывают высокой кухне. Мол, мы все понимаем, красота, искусство и все такое, но почему так мало? Я, конечно, могу ответить на это в духе своих предыдущих аргументов — хорошая картина не обязательно самая большая, а хорошая песня не обязательно самая громкая, — но, к счастью, этому есть более простое и понятное объяснение.

Обычный обед или ужин состоит из двух-трех перемен, многие довольствуются одной, и совершенно справедливо — еще ни один врач в мире не заикнулся о пользе переедания перед сном. Но в мире высокой кухни все несколько иначе.


Кролик с белыми грибами в шоколаде в ресторане Il Colombaio

Среднестатистический обед или ужин в ресторане высокой кухни включает себя больше перемен, чем обычный. Часто такие рестораны предлагают сеты — набор своих хитов, который позволит получить представление о том, как готовит здешний шеф, и не уйти голодным. Как правило, это холодная закуска, горячая закуска, суп, основное блюдо, десерт — и некоторых перемен из этого списка может быть больше одной (например, две холодных закуски, или два основных блюда). Добавьте сюда хлеб, который в хорошем ресторане сам по себе произведение искусства, сыры, amuse bouche, предесерт и другие комплименты от шеф-повара — и число перемен блюд легко и непринужденно вырастает до 6-8. При таком количестве блюд и объеме гастрономических впечатлений порции могут быть втрое-вчетверо меньше обычных, и их все равно хватит, чтобы наесться.

Искажение восприятия

Самый простой способ понять, что испытывает тот или иной человек — примерить его ощущения на себя. Именно это делают те, кто отвергает высокую кухню — сначала пытаются представить, что они едят «такое» каждый день, а потом пребывают в ужасе. Спешу разрядить обстановку: высокая кухня — еда не на каждый день. Самый завзятый гурмэ не станет питаться исключительно в ресторанах haute cuisine, а самый опытный ресторанный критик или шеф-повар никогда не расстанется с естественной для каждого человека любовью к домашней еде.

Во всем важна мера, и высокую кухню ни в коем случае не следует путать с едой на каждый день. Дело даже не в том, что это банально дорого, а в том, что любые ощущения со временем приедаются, и для того, чтобы их освежить, нужно взять паузу. Только так можно получить максимальное удовольствие от работы настоящего мастера и пищу для ума — ведь хорошее блюдо это не просто еда, это еще и небольшая, но занятная головоломка.

Если у вас еще остались претензии к высокой кухне (или к тому, что понимаете под этим определением лично вы) — пишите в комментариях.

Дизайн-дебаты: Как дизайнер выбирает кухню для себя

Узнаем у профессионалов, какие из тысячи советов по планировке кухонного гарнитура важны, а какие — нет

Кухня, на которой легко убираться
Когда профессионалы говорят о собственной кухне, они не принимает в расчет армию помощников, готовых с утра до ночи заниматься уборкой. Себе дизайнеры проектируют кухни, которыми действительно пользуются, где постоянно готовят и, что важно, — кухни, которые они «оттирают» себе сами.

Отсюда совет: проверяйте любую функцию простотой или сложностью ухода. Спросите себя, «насколько удобно лично мне будет следить за “плесенью в швах” мозаики на кухонной столешнице? Готов ли я не мыть свеклу в светлой раковине из натурального или искусственного камня (потому что потом придется шлифовать пятно — сок свеклы въедается в один момент)?

Нейтральный дизайн
Опрошенные архитекторы — не какие-то мифические небожители: они живут в совершенно тех же, что и мы, многоквартирных домах типовых серий. Проблема небольшой кухни им, скажем так, знакома. И решать вопрос они предлагают просто: не увлекаться декором.

«Часто получается очень перегруженное пространство, в котором тяжело долго находиться. Особенно если это пресловутые 8-9 квадратных метров в квартире», — отмечает архитектор и дизайнер Ольга Рыжкова.

«У дизайнера столько всего в голове, что обычно, когда дело доходит до собственной кухни, хочется сделать функциональную и нейтральную», — говорит дизайнер интерьера и архитектор Владимир Шлыков. С этим мнением согласилось большинство участников опроса.

Цена любая — важнее, что внутри
«Выбор кухни похож на выбор автомобиля: необходимо подобрать комфортную лично для тебя марку и определиться с комплектацией», — рассказывает декоратор Татьяна Воронова. Иными словами, и из модулей ИКЕА, и на базе кухонь Nolte дизайнеры могут составить удобный лично для них гарнитур. Важна не марка — важно, что внутри.

Ориентируйтесь на свои привычки
А как эксперты принимают решение, что им нужно на кухне, а что — нет? — Главный совет: анализировать нынешние привычки, а не планировать мифическое «будущее удобство» кухонного гарнитура. Возьмите лист бумаги и напишите, чем конкретно вас не устраивает нынешняя кухня. Что на ней не удобно? Возможно, брызги летят из раковины — стол постоянно в воде или мало «разделочной» поверхности или постоянный бардак у мусорного ведра или ребенок крутит регуляторы духовки. Это дело не одного дня: заведите «жалобную книгу» и пишите, пишите, пишите.

Еще один важный шаг — проанализируйте собственный образ жизни, отношения к кулинарии и связанные с кухней привычки:

  • как много вы готовите? Например, бывает такая ситуация, что на плите одновременно заняты четыре конфорки или это — редкость. И тогда вам можно купить панель на три, выгадав место на столешнице.
  • сколько у вас посуды и какого она размера. Нужен ли ящик для противней, скажем или форм для выпечки у вас почти и нет?
  • есть ли у вас привычка копить посуду «до загрузки посудомойки»? Получается, у вас посуды много, но сушка над мойкой вам не очень-то и нужна?
  • покупаете продукты почти каждый день понемногу или заезжаете один раз в неделю в супермаркет? И вам потом нужно где-то хранить запас воды, бакалеи и продуктов на всю семью (и нынешнего холодильника не хватает);
  • какие части кухни пачкаются у вас сильнее всего и т.д.

Именно так можно понять, что такое « удобный функционал » конкретно для вас и вашей семьи.

Важно: не подменяйте планирование поиском идей
Обычно люди пытаются «понять» удобный функционал кухни через поиск вдохновляющих картинок, проектов, в размышлениях и сборе «идей». Этот процесс может идти параллельно со стадией размышления об удобстве или предшествовать ей. Но не подменяйте одно другим, это важно! За повседневной суетой мы часто воспринимаем какие-то вещи на автомате и обращаем на них внимание только поняв, что нам вдруг стало неудобно.

«Кухня — даже более личное пространство, чем спальня и ванная. А уж для тех, кто очень любит готовить, и подавно. Поэтому я бы не рекомендовал при планировке кухни оглядываться на готовые советы, — убежден дизайнер Кирилл Павлов.

«Если вы хотите получить комфортную, практичную и удобную в эксплуатации кухню, ориентируйтесь на параметры исходного помещения и на свои потребности. Не факт, что вам подойдет то, что красиво смотрится в журнале. Задача рекламного интерьера — заставить вас расстаться с деньгами. Задача реального — помогать вам на практике», — отмечает руководитель проектной студии Игорь Самойлов.

Вот пример подобного подхода. «Посчитайте, сколько полок используете сейчас и сделайте на 30% больше! Тогда вам будет удобно», — советует руководитель студии дизайна Илья Комолов. «Если вы уверены в том, что какой-то момент будет удобен лично для вас, не дайте переубедить себя конструктору с оригинальной аргументацией: “Так не делают”. Ищите другую фирму», — рекомендует архитектор и дизайнер Ольга Рыжкова.

«Советуем очень внимательно относиться к высоте второго встраиваемого элемента в колонне, будь то духовой шкаф или пароварка, — подчеркивает дизайнер и руководитель студии Наталья Хрущева. — Лично у нас он оказался на предельно допустимой высоте. Если бы рост у меня и мужа был ниже, мы бы “попали”. Рекомендуем прямо померить, как удобно вам».

По словам Натальи, много лет им с мужем нравилось, как смотрятся фасады верхних шкафов 60х90 см. Но после того, как они поставила их себе, этот вариант нравиться перестал. «Теперь, если кухня небольшая, мы их не рекомендуем, — поясняет Наталья. — Чтобы открыть такую дверку, приходится отходить в сторону. Это не значит, что ставить их категорически не надо, просто это нужно учитывать ширину распахивания».

Скорее «да»
Универсальных советов, с которыми соглашались бы все дизайнеры (и которые бы всем подходили), не так много. Что важно

1. Хорошая фурнитура и сантехника Чтобы кухня прослужила дольше, и не приходилось бы нон-стоп заниматься ремонтом разного рода. «В кухне наиболее важны направляющие, петли, фурнитура. Любая доска, прикрученная на хорошие петли, может смотреться выигрышно», — считает архитектор и дизайнер Елизавета Круглова. А вот вложение в дорогие фасады большинство экспертов считает необязательным.

3. Сплошная поверхность столешницы, которую «не прерывают» мойка, плита и что-то еще. Это удобнее: когда готовите, есть, где развернуться.

Также опрошенные нами эксперты рекомендуют:

  • располагать духовой шкаф не внизу, а на уровне рук и глаз;
  • выбирать наклонную вытяжку, чтобы минимизировать риск удариться головой;
  • отдавать предпочтение выдвижным ящикам в нижней части кухни.

Например, глянцевые фасады в нашем опросе нашли как противников, так и сторонников. Кто-то называет их сборником отпечатков пальцев, другие уверены, что ухаживать за глянцем проще, чем за классической кухней (особенно с филенками и прочими балясинами). То же самое касается выбора между ручками и их отсутствием: оба решения обвиняют в способности притягивать грязь.

К таким спорным вопросам также относятся:

1. Угловые мойки. Кому-то из дизайнеров нравится, другие считают, что те занимают слишком много места и не слишком функциональны.

2. Приборы уменьшенных габаритов: плита на две конфорки, маленькая посудомоечная машина и даже узкая мойка. Кому-то важнее экономить место, кому-то — удобство. «Спорным моментом является двухконфорочная плита, используемая в малогабаритных кухнях. Пространство она, безусловно, экономит, но готовить в объемной посуде одновременно на двух конфорках неудобно», — приводит пример аргумента «против» архитектор Евгения Княжева.

Те же претензии предъявляют и ко встроенным холодильникам, чей объем оказывается меньше традиционных в нише того же размера.

  • Стекло на фартуке. За хрупкость и непрактичность (сложно избежать разводов, выпиливать розетки). Кроме того, многим кажется, что этот вариант смотрится «дешево».
  • Темные однотонные столешницы. Поскольку на них видна каждая крошка и царапина. «На пластиковых столешницах темный цвет вышоркивается со временем в тех местах, где часто готовишь», — добавляет Марина Плаксина.

ПО ТЕМЕ…
На чем сэкономить при покупке кухни, а на чем — лучше и не пробовать
Все, что вам полезно узнать о планировке кухни

Над чем вы сейчас работаете?

Со многим согласна, но не со всем.

С глянца грязь отмыть проще, чем с матового покрытия, достаточно просто влажной тряпкой пройтись без усилий. А на белом глянце отпечатки меньше видно, чем на черном матовом (даже с небольшим вкраплением серого). Это проверено на личном опыте, рядом стоящие колонны.

На счёт фартука стеклянного не согласна. Во-первых, отверстия под розетки делают на производстве, так что неудобства это не доставляет. Во-вторых, он не хрупкий — стекло то закалённое. В-третьих, разводов не будет, если протирать искусственной замшей (автомобилисты знают). В-четвёртых, если стекло без банальных орхидей и прочего, а просто однотонное или прозрачное, не будет оно смотреться дёшево. И на фоне такого однотонного фартука прекрасно смотрится красивая техника (та, которая не убирается в шкаф), декор (вазы, чаши с фруктами). Если сравнивать с фартуком из разноцветной плитки, то он красив сам по себе и на его фоне лучше ничего не ставить (ту же технику). Фартук из однотонного стекла он как белая стена для мебели — отличный фон.

Ссылка на основную публикацию