Замораживание овощей

14 способов заморозить овощи и фрукты, чтобы они максимально сохранили вид и вкус

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Приближается осень, а значит, скоро уже нельзя будет просто съездить на дачу за свежими фруктами и овощами или же купить их на рынке. Поэтому мы хотим рассказать вам о разных способах заготовки урожая. Вы узнаете, какой способ заморозки и для каких блюд лучше использовать и что нужно сделать, чтобы они хранились как можно дольше.

AdMe.ru составил список рекомендаций, как заготовить свежие плоды на зиму без особого труда.

Общие рекомендации

  • Замораживайте только свежие плоды
  • Установите температуру в морозилке −18 °C, это оптимальные условия, чтобы овощи и фрукты без проблем хранились на протяжении года
  • Если ваша морозилка позволяет, то выделите разные полки для фруктов и овощей, так как замороженные они легко впитывают посторонние запахи
  • Чтобы после разморозки не мучиться с размякшими продуктами, замораживайте сразу в таком виде, в каком будете использовать

1. Помидоры

Для использования в супы и рагу лучше нарезать помидоры кубиками, для выпечки — кружками, а для соусов вы можете измельчить помидоры блендером с какими-нибудь травами и заморозить их в небольших формочках для льда. Также можно заморозить помидоры целиком, для этого опустите их ненадолго в кипяток, снимите шкурку и отправьте в морозилку на подносе, после того как они замерзнут, можете разложить их по пакетам или контейнерам.

2. Баклажаны

Чтобы заморозить баклажаны, нарежьте их кружками и посыпьте солью. Оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла горечь, а потом на несколько минут опустите в кипящую воду. Можно не опускать в воду, а запечь в духовке и после этого заморозить. Такие заготовки отлично подойдут для икры и салата.

Если хотите заморозить кабачки, то самый простой способ — натереть их на крупной терке и дать стечь соку, который они пустят через некоторое время. А можно, как и баклажаны, порезать кружочками, немного обжарить и заморозить в таком виде.

4. Брокколи и цветная капуста

Брокколи перед заморозкой следует поделить на соцветия и замочить в подсоленной воде на 20–30 минут, чтобы быть уверенным, что из нее точно вылезли все насекомые. Таким же способом можно поступить и с цветной капустой. Хорошо будет, если перед заморозкой эти два вида капусты на несколько минут опустить в кипящую воду, затем дать остыть, обсохнуть и после этого заморозить.

Заморозить авокадо можно двумя способами. Первый: просто нарежьте очищенную мякоть кусочками и заморозьте. Второй: превратите мякоть в пюре и разложите его по пакетам или формочкам. В дальнейшем вы легко сможете использовать подобные заготовки для соусов или бутербродов.

Чтобы можно было добавлять перцы в салаты или рагу, заморозьте их кусочками. Если вы хотите заморозить перцы целиком, но у вас не так много места в морозилке, подготовьте их и сложите «матрешкой», вложив друг в друга, и уже в таком виде уберите заготовки в пакет, а пакет — в морозилку.

Шпинат предварительно помойте и обсушите, а после нарежьте соломкой, положите в пакет и заморозьте. Другой способ — опустите листья в кипяток на пару минут, затем измельчите в блендере до кашеобразного состояния и заморозьте в формочках для льда.

Самое простое — это заморозка зелени. Для этого хорошо промойте ее, подсушите на полотенце, мелко нарежьте и разложите по пакетам, выпустив из них лишний воздух. Можно даже собирать смеси из разных трав. Еще один способ — уложить нарезанные травы в контейнер для льда и долить в него масло, какой-нибудь соус или воду. Подобные заготовки будет удобно добавлять в супы или другие блюда незадолго до окончания готовки.

9. Абрикосы и сливы

Сливы и абрикосы лучше заморозить, порезав на половинки и удалив косточки, поскольку при разморозке достать их будет проблематично, ведь ягоды будут намного мягче, чем свежие. Такие заготовки можно будет использовать для компотов, соусов или детского питания, а также в качестве начинки для пирогов.

10. Персики

Пюре из персиков — лучший способ заморозки этих фруктов: в противном случае они потемнеют со временем и к тому же потеряют содержащийся в них витамин С. Если же вам все-таки необходимо сохранить персики целыми, то следует снять с них кожуру, подержать несколько минут в воде с лимонным соком (в соотношении 1:1), а после заморозить.

11. Смородина, голубика, ежевика, черника, крыжовник

Их заморозить проще простого — разложить на подносе и, после того как они замерзнут, сложить в пакеты или контейнеры. Перед заморозкой обязательно помойте и удалите листья и веточки.

12. Малина и клубника

Ягоды малины можно заморозить как целиком, так и в виде пюре. Зимой вы сможете есть его, просто разморозив, или использовать для компотов, фруктовых заправок и начинок для пирогов.

13. Имбирь и чеснок

Очень неплохой и удобный способ для заморозки имбиря и чеснока — это натереть их на терке, мелко нарезать или прокрутить через мясорубку и в таком виде просто завернуть в фольгу или пищевую пленку. А можно разложить и в формочки для льда. Так они сохранят свои антибактериальные свойства и будут храниться дольше, чем обычно.

14. Ягодный лед

Не только коктейли, но и простая вода станет гораздо привлекательнее, если добавить в стакан кубики льда с ягодами. Только помните: ягоды лучше заливать минеральной или дважды кипяченой водой (так лед будет прозрачным). А еще таким же образом можно залить ягоды, например, шоколадом: получатся вкусные собственноручно приготовленные конфеты, чей состав вы сможете контролировать самостоятельно.

А у вас есть какие-то особенно интересные и удобные способы заготовки овощей и фруктов на зиму?

Как правильно замораживать овощи на зиму

В летне-осенний сезон желательно позаботиться о заморозке овощей на зиму

Получить необходимое количество ценных витаминов можно и в зимний период, для этого следует в летне-осенний сезон позаботиться о заморозке овощей. Замороженные кабачки, томаты, брокколи, перец и другие продукты сохраняют свой свежий аромат и весь набор витаминов, но нужно знать, как правильно их замораживать, чтобы они порадовали своим вкусом и принесли организму пользу.

Как заморозить овощи на зиму: маленькие хитрости

Хранить овощные продукты в морозильной камере для дальнейшего их использования в зимний сезон очень удобно. Так у хозяйки всегда имеется необходимый ассортимент, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда. Чтобы после домашней заморозки овощи принесли максимум пользы, нужно учесть некоторые правила.

  1. Показатели температуры. Если вы хотите сохранить замороженные овощи на весь зимний сезон и более, то держите под контролем температуру в своей морозильной камере. Оптимальный показатель – от 18 до 23 градусов ниже нуля.
  2. Маленький объем. Не стоит морозить огромное количество овощей в одном пакете либо контейнере, потому что в будущем вам неудобно будет использовать овощной полуфабрикат. Примите во внимание и тот факт, что размороженные кусочки продуктов уже нельзя отправлять в морозилку еще раз. Наилучшее решение – это заморозить столько продукта, сколько вам необходимо для одного конкретного блюда.
  3. Правильная и удобная посуда (упаковка). Замораживание любых овощей лучше осуществлять в небольших пластиковых контейнерах для заморозки либо плотных целлофановых пакетах для замораживания. Для этих целей отлично подойдут специальные пакеты с замком.
  4. Маркировка. Помечайте на упаковке наименование продукта, т. к. после заморозок многие овощи меняют свой оттенок и вам будет трудно найти то, что нужно.

Как правильно заморозить овощи на зиму: подготовительный этап

Чтобы заготовить овощи на зиму, важно не только учесть вышеперечисленные условия успешной заморозки, но также правильно выбрать и подготовить продукты к этому процессу.

  • Овощи должны быть спелыми, свежими и без дефектов.
  • Замораживать следует чистые и просушенные продукты.
  • Некоторые виды овощей стоит бланшировать перед отправкой в морозильник – это приостанавливает окислительный процесс внутри продукта, что улучшает его вкусовые качества.
  • Подсушенные продукты следует измельчить, порезав кубиками, кружочками либо полукольцами, после чего поместить их в подготовленную посуду или упаковку.

Процесс размораживания продукта должен исключать перепады температур. Лучше всего это делать в холодильнике за 2-3 часа до применения ингредиента в рецепте.

Правильная заморозка овощей разного типа

Цветная капуста и брокколи

Сначала капусту нужно промыть под струей воды, используя дуршлаг. Затем поделить на соцветия нужного размера и обдать кипящей водой, после чего опустить их в холодную воду, обсушить и упаковать для хранения в морозилке. Вы можете приготовить из этих видов капусты массу сытных блюд, которые также будут полезны детям.

Сладкий перец

В первую очередь овощ нужно помыть, обсушить и избавиться от сердцевины с семенами. Продукт замораживают как в цельной форме, так и в измельченной. В первом случае нужно осторожно разложить овощ по пакетам, чтобы не повредить форму, во втором – порезать соломкой либо кубиками и поместить в удобную тару. Заготовку можно добавлять в суп, салат, рагу либо использовать как основу для фаршировки.

Их нужно помыть от грязи и дать обсохнуть. Если вы рассчитываете готовить из замороженных кабачков аппетитное рагу, оладьи либо суп, то порежьте их на кубики и упакуйте. Для жарки или запекания в духовке каждый кабачок нарезается кружочками не более 1 см толщиной. Далее из кружочков делаем так называемый слоеный торт, а вместо прослойки используем полиэтиленовую пленку. Полученный «торт» помещаем в морозилку на 8-10 часов, после чего аккуратно отделяем кружочки от пленки и укладываем по контейнерам. Замороженный кабачок можно использовать в качестве детского прикорма, для этого стоит разморозить и отварить овощ, сделать пюре и предложить карапузу.

Зеленый горошек

Спелый продукт удобно замораживать в пакетах, предварительно освободив горошинки от стручка. Перед использованием его не нужно размораживать – можно сразу варить в супе, плове или рагу.

Чистые и обсушенные овощи морозят таким же способом, как и кабачки. Замороженный баклажан будет вкусным, если его пожарить или добавить в рагу.

Заморозка маленьких томатов, таких, как черри, очень проста: чистые помидоры укладывают по пакетам целиком и хранят в морозилке до использования. Большие томаты стоит порезать кружочками и прослоить пленкой так же, как для заморозки цукини либо баклажанов. Такие томаты являются превосходным полуфабрикатом для приготовления красных соусов, пиццы, пасты, рагу.

Корнеплод очищают от грязи и обсушивают, затем натирают на крупной терке, упаковывают и отправляют в морозилку.

Удобная заготовка

Любимое блюдо с замороженными овощами несложно готовить, ведь исключается чистка и нарезка. Такие полуфабрикаты экономят время и силы хозяек. В домашних условиях можно создавать смеси из овощей, которые комбинируют в себе продукты для конкретного блюда.

  1. Суповая смесь: горошек, морковь, брокколи (цветная капуста).
  2. Для запеканки-мусаки: томаты с баклажанами.
  3. Для рагу: морковь, томаты, перец с кабачками.
  4. Для плова: смесь моркови, горошка, кабачка и перца.
  5. Для рататуя: томаты, баклажаны, кабачки, сладкий перец.

Овощная смесь – это отличная заготовка из замороженных продуктов, с ней можно создавать аппетитные и яркие блюда, не затрачивая много усилий.

Домашняя заморозка

Спору нет, лучше свежих овощей и фруктов нет ничего. И витамины в них, и микроэлементы, и микронутриенты. Но вот заканчивается сезон, и мы либо варим варенье, готовим салаты и другие заготовки на зиму, либо идём за витаминами в овощной отдел супермаркета… Варенья и соленья, конечно, хороши, но, к сожалению, там остаётся мало чего из полезностей. И те фрукты-овощи, что круглогодично лежат на прилавках, тоже вызывают сомнение – кто знает, где и как их выращивают… Но есть один выход – домашняя заморозка.

Замораживание – это, пожалуй, наиболее выгодный и удобный способ консервирования. Судите сами – при этом способе вы не используете ни уксус, ни соль, ни высокие температуры, разрушающие практически все витамины. Правда, при заморозке тоже теряется некоторое количество витаминов, но эти потери несравнимы с варкой и маринованием. Есть и ещё один минус – цвет и форма продуктов, увы, теряются. Но если вам всё равно, как будут выглядеть ягодки с вашего огорода, то эта статья для вас.

Конечно, тому, кто имеет огромную морозильную камеру, повезло. Но и в обычном холодильнике поместится немало полезной зелени, грибочков и прочих вкусняшек с дачи.

Есть несколько правил замораживания:
• Для замораживания пригодны свежие и зрелые, плотные, не деформированные продукты;
• Овощи и фрукты перед замораживанием обязательно тщательно моют и обсушивают – если этого не сделать, вся ваша заморозка слипнется в неаппетитный комок;
• Большинство овощей перед заморозкой нуждается в бланшировании. Бланширование – это кратковременная варка в кипятке или на пару с последующим быстрым охлаждением. Бланширование разрушает окислительные ферменты, приводящие к появлению неприятного привкуса и потере окраски.
• Замороженные продукты следует плотно складывать в контейнеры с крышками или в полиэтиленовые пакеты. Чем плотнее будут уложены продукты, тем меньше из них испарится влаги при хранении.
• Контейнеры и пакеты нужно герметично упаковать.
• Замораживать продукты желательно маленькими партиями – так, чтобы использовать одномоментно. Так, вместо огромного пакета овощей или ягод лучше сделать несколько маленьких, на один раз. Повторно замораживать вашу заморозку не стоит, это будет просто перевод продукта.
• Температура в морозильной камере не должна превышать –18ºС, в этом случае продукты можно хранить до года. Хранить заморозку при температуре от 0 до –8ºС можно не более трёх месяцев.

Заморозить можно почти всё – от зелени до грибов. Не замораживают только репу, редьку, редис. При использовании замороженной зелени размораживать её не надо, а остальные продукты требуют вдвое меньше времени на приготовление. Идеальный способ приготовления замороженных овощей – пароварка.

Зелень. Укроп, петрушку, щавель, перья лука, кинзу, сельдерей и т.д. перед замораживанием тщательно промывают, обсушивают (это важно!) и нарезают. Подготовленную зелень складывают в пакеты, сдавливают так, чтобы вышел воздух, пакеты плотно завязывают. Ещё один способ замораживания зелени – заморозка мелкими порциями в воде. Для этого в формочки для льда плотно утрамбовывают влажную зелень, заливают водой и замораживают. Полученные ледяные кубики ссыпают в пакет и хранят в морозильной камере. Используют, не размораживая, бросая по 1-3 кубика в готовое кушанье.

Огурцы. Режут кружочками или дольками, плотно укладывают в маленькие формочки, герметично упаковывают и замораживают. Замороженные огурцы хранят не более полугода, используя для салатов.

Помидоры. Мелкие помидорки-черри можно заморозить целиком, крупные же томаты режут дольками и поступают с ними так же, как и с огурцами. Можно замораживать томатное пюре.

Сладкий перец. Перец для фарширования замораживают целиком, отрезав «крышечки» и удалив семена. Подготовленные перцы вкладывают один в другой и замораживают. Правда, при таком способе они занимают много места. Перец можно заморозить и другим способом, нарезав его кубиками или полосками и плотно уложив в полиэтиленовые пакеты. В этом случае перец необходимо пробланшировать 10-15 минут и обсушить.

Баклажаны. Перед замораживанием баклажаны бланшируют 5-10 минут, дают стечь воде, нарезают и замораживают.

Стручковую фасоль моют, чистят, обсушивают, нарезают на кусочки величиной 2-3 см и замораживают.

Зелёный горошек замораживают россыпью, предварительно промыв и обсушив. Горошек высыпают на поднос, замораживают и ссыпают в пакет, плотно завязывая.

Кукурузу молочной спелости вылущивают из початков и замораживают так же, как и горошек.

Белокочанная капуста замораживается в виде соломки, её раскладывают по пакетам, удаляют воздух и плотно завязывают.

Цветная капуста. У свежей цветной капусты удаляют верхние листья, кочан разделяют на соцветия. Бланшируют с добавлением небольшого количества лимонной кислоты в течение 3 минут, остужают и обсушивают на полотенце. Раскладывают по пакетам и замораживают.

Брокколи – очень нежная, поэтому бланшировать её не надо. Брокколи разделяют на соцветия, промывают, обсушивают и раскладывают по пакетам.

Брюссельская капуста замораживается после краткого бланширования (2-3 минуты), россыпью на подносе.

Кабачки и патиссоны перед заморозкой нарезают кубиками, удаляют семена, отваривают в течение 10-15 минут, откидывают на дуршлаг, остужают. Раскладывают по пакетам, удаляют из них воздух, плотно завязывают.

Морковь и свёклу моют, чистят, режут мелкими кубиками или натирают на крупной тёрке и замораживают мелкими партиями в пакетах.

Тыкву замораживают так же, как и кабачки. Её режут кубиками, удаляя семена, бланшируют в течение 10-15 минут, остужают и складывают в пакеты. Тыкву можно натереть на крупной тёрке и заморозить мелкими партиями.

Яблоки. Для замораживания пригодны кисло-сладкие сорта яблок. Яблоки тщательно моют, чистят, удаляют сердцевину. Нарезают кружочками или дольками и опускают в подкисленную или подсоленную воду, чтобы не потемнели, но не более чем на 20 минут. Подготовленные яблоки разложить на подносе и поставить в морозилку. Когда яблоки немного подмёрзнут, вынуть поднос, быстро отделить дольки друг от друга и снова поставить в морозилку для окончательного замораживания. Замороженные яблоки сложить в полиэтиленовые пакеты и плотно завязать.

Клубника, малина, ежевика. Эти ягоды тщательно промывают, обсушивают и замораживают россыпью на подносах. Ягоды насыпают на поднос в один слой. Замороженные ягоды лучше всего хранить в контейнерах – так они не помнутся и сохранят форму при размораживании.

Смородина, крыжовник и т.д. Ягоды моют, обсушивают и замораживают, рассыпав на подносе. Готовые ягоды ссыпают в полиэтиленовые пакеты и плотно завязывают. Любые ягоды можно замораживать в виде пюре.

Абрикосы, персики, вишни, сливы. Обязательно очищают от косточек, замораживают в плоских ёмкостях вместе с выделившимся соком. Полученные брикеты складывают в пакеты.

Грибы. Для замораживания подходят крепкие, не червивые белые грибы, подберёзовики, подосиновики, шампиньоны, опята, лисички. Грибы следует закладывать на хранение в тот же день, когда они были собраны. Перед замораживанием грибы внимательно перебирают, обрезая испорченные части, и промывают в нескольких водах. Подготовленные грибы просушивают на полотенце. Грибы можно замораживать сырыми, жареными, отваренными и в виде готового супа. Для «сырого» способа крупные грибы разрезают на несколько частей, мелкие оставляют целиком, выкладывают на противень и замораживают. Замороженные грибы перекладывают в контейнер или пакет. Если вы опасаетесь замораживать сырые грибы, то их предварительно можно отварить, обжарить или потушить. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, остужают и выкладывают в контейнеры. Так же поступают и с жареными грибами. Тушеные грибы можно замораживать вместе с ароматной жидкостью, в которой они готовились. А можно приготовить полуфабрикат грибного супа: отварить светлые грибы, разлить остывший отвар вместе с грибами по контейнерам, в которые вложены пищевые пакеты, и заморозить. После этого вытащить пакеты из контейнеров и хранить суп аккуратными брикетами.

Овощи можно замораживать по отдельности, а можно приготовить любое ассорти. Паприкаш, гавайская или мексиканская смесь, рататуй, паэлья – всё это вы можете сделать сами. Подготовить необходимые овощи, почистить, помыть, нарезать кубиками. Все овощи пробланшировать. Рис или фасоль, если таковые используются, предварительно отварить до полуготовности. Вот, к примеру, несколько вариантов таких смесей. Самое главное – только вам решать, чего и сколько вы туда положите.

Овощи с шампиньонами для жарки: рис, зелёный горошек, кукуруза, перец, лук, морковь, шампиньоны.
Паприкаш: сладкий перец, кабачки, стручковая фасоль, помидоры.
Мексиканская смесь: морковь, стручковая фасоль, перец, кукуруза, баклажаны, красная фасоль, зелёный горошек, лук, сельдерей.
Овощи по-деревенски: картофель, кукуруза, брокколи, перец, морковь, лук, стручковая фасоль.
Овощи «Весенние»: цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, зелёный горошек, морковь, картофель, лук.
Паэлья: баклажаны, перец, рис, горошек, кукуруза, морковь, кабачки, лук.
Гювеч: баклажаны, перец, лук, помидоры.
Гавайская смесь: зелёный горошек, кукуруза, перец, рис.
Лечо: помидоры, перец, кабачки, морковь, лук.
Зелень для салатов: огурцы, укроп, зелёный лук, петрушка.
Зелень для супа и вторых блюд: укроп, петрушка, базилик, зелёный лук.
Овощное рагу: цветная капуста, морковь, зелёный лук (с головкой), укроп, зелёный горошек.
Заправка для борща: сладкий перец, зелёный лук (с головкой), горький перец, укроп, петрушка, чеснок.
Грибной суп: шампиньоны или белые грибы, морковь, картофель, лук.
Щавелевый суп: щавель, картофель, морковь, лук.
Борщ: свёкла, капуста, картофель, морковь, помидоры, лук.
Овощные смеси готовят, не размораживая, на пару или тушат на сковороде с минимальным количеством масла. Замороженные супы выкладывают в кипящий бульон или воду и варят недолгое время.

Замороженные ягоды и фрукты можно есть просто так, а можно приготовить интересные блюда и напитки.

Ингредиенты:
1 стакан замороженных ягод
1 бутылка шампанского
1 бутылка белого вина
сахар по вкусу

Приготовление:
В широкий стеклянный графин засыпать ягоды, положить сахар по вкусу, залить шампанским, дать постоять 1-2 часа. Затем влить вино, остудить. Разлить в широкие бокалы вместе с ягодами.

Ледяной десерт

Приготовление: любые ягоды или смесь ягод измельчить в блендере с сахаром, разлить в баночки из-под йогурта и заморозить.

Приготовление: замороженные ягоды чуть разморозить, взбить миксером или блендером до пышности.

Если же вам необходимо разморозить фрукты или ягоды, то лучше всего это делать постепенно, выложив контейнер или пакет из морозильной камеры в холодильник. Этот способ позволяет избежать раскисания.

Храните лето в холодильнике и будьте с витаминами круглый год! Для этого и нужна домашняя заморозка.

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях

Август и сентябрь — самое время для заготовок овощей на зиму. Сегодня мы поговорим с вами о самом простом, быстром и удобном способе заготовок — заморозке.

  • Кукуруза
  • Цветная капуста
  • Помидоры
  • Баклажаны
  • Перец
  • Другие овощи

Если вы готовите дома, то наверняка используете много овощей. В магазинах есть много различных вариантов замороженных овощных смесей или овощей конкретного вида, и многие их покупают, однако насколько это выгодно?

А ведь если задуматься, заморозить овощи на зиму можно легко и быстро в домашних условиях.

Некоторые думают, что это заморозка овощей актуальна только для тех, у кого есть свой огород. Но летом любой может купить на рынке овощи зачастую по смешной цене и заморозить их на длительный период. Получится выгодно и удобно!

Список блюд, в которых вы можете использовать замороженные овощи, очень большой — это почти любые мясные и овощные блюда, а также всевозможные супы и гарниры.

Обязательно потратьте пару часов вашего времени, и эти заготовки будут выручать вас очень часто на протяжении всей зимы!

В этой статьей я хочу вам рассказать, какие овощи подходят для заморозки на зиму, как их лучше заготовить в домашних условиях и что замораживаю лично я.

Заморозка кукурузы

Первое, что я рекомендовала бы заморозить на зиму — это кукуруза. Отдельно замороженная кукуруза, как правило, не продается — только в смесях, что зачастую невыгодно и неудобно.

Замороженную кукурузу добавляем:

  • в гарниры, например, в рис с овощами
  • в супы
  • в блюда из птицы, например, в курицу с кукурузой
  • в овощные рагу
  • в мясные блюда, например, в говядину с овощами

Добавьте кукурузу в конце приготовления, и ваше блюдо заиграет яркими солнечными красками!

Замороженная кукуруза отлично пролежит в морозильнике целый год, и вы можете выбрать действительно хорошие початки, а не брать в магазине «кота в мешке» в закрытом пакете 🙂

Итак, приступаем к заморозке

В первую очередь, очищаем кукурузу от листьев и «волосинок». Промываем и ставим варить: в холодную воду без добавления соли (иначе она будет жесткой!) опускаем початки и варим 5 минут после закипания.

Вареную кукурузу остужаем до комфортной для рук температуры, ставим ее «носиком» на тарелку или разделочную доску, держа за «попку». Нож ставим у основания и ведем к носику. Таким образом у вас легко и быстро отделятся все зернышки.

Обсушите зерна бумажными полотенцами или салфетками перед заморозкой, и использовать их будет намного удобнее 🙂

Закладываем зерна в пакет, выпускаем воздух и отправляем в морозилку. Наша заготовка готова!

Заморозка цветной капусты

Замороженную цветную капусту можно легко купить в любом магазине — так зачем же ее заготавливать, спросите вы? И я вам отвечу: в первую очередь это огромная экономия.

В моем городе летом цветная капуста стоит в среднем 40 рублей за килограмм, а замороженная зимой — примерно 120 рублей за килограмм. Неплохо, правда?;)

Сравните цены в вашем городе, но я уверена, что будет весьма большая разница. Вторым бонусом является то, что капуста будет всегда у вас под рукой — если вы вдруг захотите куда-то ее добавить, не нужно будет бежать в магазин.

Замороженная цветная капуста будет гармонична:

  • В мясных блюдах
  • В гарнирах
  • В запеканках
  • В овощных и куриных супах

Приступаем к заморозке

Промываем цветную капусту, удаляем листья и разделяем на соцветия. Срезаем совсем грубые кочерыжки. Стряхиваем лишнюю воду и промакиваем салфетками.

Далее есть два способа: можно заморозить целыми соцветиями, если вы будете готовить их в таком виде. Можно порезать на такие кусочки, которые вам удобны — а можно сделать и так, и так.

Я в основном добавляю мелко нарезанную цветную капусту, поэтому большую часть замораживаю именно так и немножко — соцветиями. Ориентируйтесь на то, в каком виде вы её готовите чаще всего, чтобы вам было максимально удобно использовать заготовки.

Последний шаг будет одинаковым в любой заморозке: отправляем в пакет и — в холодильник =)

Заморозка помидоров

Обязательно каждый год я замораживаю помидоры. Они расходятся на ура и никогда не остаются без внимания. Поэтому знайте — помидоров не бывает много 😉

Болгарский перец, на мой взгляд, украшает почти любое блюдо — яркие краски, приятный аромат и замечательный вкус. Опять же, замораживать перец самостоятельно очень выгодно, т.к. в магазинах он продается по высокой цене, а летом на рынке стоит очень дешево.

Замороженный перец вдохнёт лето в:

  • Мясные блюда
  • Гарниры
  • Запеканки
  • Овощные рагу
  • Супы и заправки в них

Замораживайте разноцветный перец: так ваше блюдо станет еще красивее, будет поднимать вам настроение и вызывать улыбку =)

Приступаем к заморозке

Перец моем, очищаем от семян и удаляем плодоножку. Нарезать его можно двумя способами: либо полосочками (лучше делать узкие полосочки и разрезать их пополам, чтобы они не были слишком длинными) либо кубиками.

Опять же это зависит от того, куда вы планируете добавлять перец. Если вы пока не знаете этого точно, можно нарезать все полосочками и после разморозки по необходимости поделить на кубики.

Заготовки перца, на мой взгляд, пригодятся каждой хозяйке. Этот сочный, вкусный и яркий овощ будет пользоваться популярностью зимой, если всегда будет у вас под рукой.

Кроме заморозки можно сделать очень вкусное лечо — это тоже не займет у вас много времени, а результат порадует 🙂 Обязательно попробуйте приготовить его по моему простому рецепту;) Он рассчитан на мультиварку, однако её можно заменить обычной кастрюлей.

Это были все овощи, которые замораживаю я

Все эти заготовки очень выручают меня в течение года. У меня больше нет проблемы, когда я не знаю, что приготовить из-за того, что мало времени или нет особого желания что-то придумывать.

Я могу накормить семью рисом с овощами или овощным рагу, ведь овощи всегда под рукой и не нуждаются в предварительной обработке.

Такая заморозка значительно экономит ваш бюджет и время.

Какие еще овощи можно заморозить на зиму дома:

  • Морковь (предварительно натерев на тёрке или порезав кружочками)
  • Зелень (мелко нарезаем и замораживаем просто так или с добавлением сливочного масла)
  • Стручковую фасоль (промываем, обсушиваем и в морозилку)
  • Спаржу
  • Капусту кольраби

Что касается моркови и зелени, на мой взгляд, это имеет смысл делать тем, у кого есть свой урожай. Зелень продается не особо дешево и летом, а морковка по низкой цене доступна круглый год, поэтому долго возиться с покупной мне кажется бессмысленным. Но если у вас мало времени, вы можете делать небольшие заготовки по выходным, чтобы потом просто добавлять в блюда в течение недели, не тратя время на чистку и измельчение 🙂

Остальные овощи из перечисленных я либо не готовлю вообще, либо готовлю очень редко либо не нахожу выгодным их заготавливать. Смотрите по ассортименту, ценам, наличию свободного времени и списку блюд, которые вы готовите.

Надеюсь, эта статья была вам полезна, и вы в ближайшее время заготовите овощи, которые будут радовать вас долгую зиму! Легких и приятных вам заготовок и хорошего настроения 🙂

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях. Какие овощи можно замораживать в морозильной камере

С тех пор, как в каждом доме появился холодильник, лакомиться свежими овощами, фруктами, ягодами и зеленью со своего огорода стало возможным круглый год. Однако чтобы в замороженных продуктах сохранялись полезные свойства, а при разморозке не терялся их аромат, заморозка овощей на зиму в домашних условиях должна быть правильной.

Во-первых, для заморозки овощей на зиму в домашних условиях следует отбирать самые лучшие плоды. Все овощи, фрукты и зелень необходимо тщательно промывать, так как после размораживания этого сделать будет нельзя, и просушивать, иначе они превратятся в большой ледяной ком. Во-вторых, после расфасовки по контейнерам, пластиковым стаканчикам или целлофановым пакетикам важно убирать из упаковки с запасами воздух, чтобы у продуктов не появился прогорклый вкус. Также не рекомендуется замораживать в мешке большой объем ягод, овощей или фруктов. Лучше сразу разделить весь объем на порции, чтобы разморозить ровно столько, сколько нужно для приготовления блюда. Заготовки можно размораживать всего один раз, а чтобы продукты не теряли полезных свойств, отправлять запасы на сковородку или в кипящую воду следует прямо в замороженном виде. В-третьих, для длительного хранения температура в морозилке должна быть -18— -23°С. При такой температуре продукты лучше замораживаются и дольше хранятся.

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях


Перед заморозкой большинство овощей бланшируется: помытые и порезанные дольки опускают на несколько минут в кипящую воду, можно в дуршлаге, а затем промывают под ледяной водой, чтобы сразу же остановить процесс варки. Внутри овощи остаются сырыми, при этом лучше сохраняются витамины, а также вкус и цвет заготовок. При бланшировании светлых овощей в кипящую воду добавляют немного лимонки (1 г на 5 л воды), чтобы они не потемнели. Какие овощи можно замораживать на зиму:

  • Брокколи. Соцветия на полчаса замачивают в подсоленной воде, чтобы выгнать всех насекомых. После капусту бланшируют 2-3 минуты, дают воде стечь. Брокколи упаковывают по пакетикам или контейнерам. Точно так же подготавливают к заморозке и цветную капусту.
  • Перец. Перед тем, как расфасовать перец по контейнерам, достаточно его промыть, удалить плодоножки и семена и порезать на мелкие кусочки. Если вы хотите заготовить перцы для последующего фарширования, вставьте перчинки одна в одну и заморозьте в пакете. Некоторые замораживают перцы сразу фаршированными отварным рисом, фаршем и морковью.
  • Томаты. Маленькие помидорки можно замораживать целиком, сделав в них несколько проколов, чтобы они не потрескались. Крупные томаты режут кружочками, выкладывают на блюдо, накрытым сверху полиэтиленом, чтобы овощи не прилипли к тарелке, и отправляют в морозилку. Через некоторое время замерзшие дольки перекладывают в контейнер.
  • Кабачки, баклажаны, патиссоны и тыква. Обычно овощи режут кубиками, варят 10-15 минут, в зависимости от размеров кусочков, и после остывания раскладывают порциями по пакетикам. Баклажаны бланшируют 5-10 минут. Кроме того кабачки и баклажаны можно заготовить кольцами, предварительно заморозив их на тарелке, застеленной полиэтиленом. Если вам нужно заморозить много кабачков, на одном блюде можно выложить несколько слоев, перекладывая каждый полиэтиленом.
  • Морковь. Для добавления в супы очищенную морковь натирают на крупной терке и сортируют по пакетикам. Для приготовления овощных смесей морковь бланшируют 3 минуты и нарезают кубиками или кружочками.
  • Свекла. Для приготовления борща овощ измельчают в блендере или на терке и замораживают небольшими порциями. Для винегрета лучше замораживать отварную свеклу, порезанную кубиками.
  • Огурцы. Овощи замораживают в пакетах, предварительно порезав кубиками или соломкой. При необходимости огурцы размораживают, откидывают на дуршлаг и добавляют в салат. Если вы хотите заморозить огурцы для приготовления окрошки, лучше их замораживать сразу в натертом виде.
  • Спаржевая фасоль. Стручки режут на 3-4 части величиной 2-3 см, 3 минуты варят, перекидывают в дуршлаг, дают стечь, после чего пакуют по пакетикам.
  • Грибы. Существует заблуждение, что грибы перед заморозкой обязательно нужно варить около часа. На самом деле опята и шампиньоны достаточно на 2 часа замочить в подсоленной воде, после чего просушить и заморозить сырыми. То же самое касается и груздей, правда после промывки их лучше порезать на кусочки. Остальные грибы требуют обработки. Чтобы сохранить весь аромат, их жарят в духовке. Промытые грибы выкладывают в глубокий противень и томят, периодически помешивая, пока не испарится вся жидкость. Получается, что они готовятся «в собственном соку» и сохраняют вкус даже после заморозки.
  • Горох и кукуруза. Овощи достаточно просто вылущить и заморозить. Некоторые бланшируют зерна 2-3 минуты, а после просушки расфасовывают по пакетам и замораживают.

Заморозка овощей в домашних условиях нужна не только для того, чтобы сохранить свежие продукты на зиму, но также для ускорения процесса приготовления блюд. Очень удобно иметь для супов уже готовую заготовку нашинкованной моркови или свеклы, а для овощного рагу смесь из перца, зеленого горошка, баклажанов и других овощей. Некоторые даже держат в морозилке порезанный дольками картофель, чтобы в любой момент можно было его быстренько пожарить. Собирая набор для заморозки, вначале проверьте, какие овощи нуждаются в бланшировании, а какие нет. После предварительной подготовки смешайте их по пакетам и заморозьте.

Заморозка зелени на зиму

Зелень замораживают двумя способами. Первый: зеленые пучки моют, высушивают, нарезают, высыпают в контейнер и помещают в морозильную камеру. Второй: зелень, не измельчая, расфасовывают по пакетикам и замораживают. Перед употреблением замерзшие пучки крошат при помощи скалки. Зелень всегда добавляют в блюда в замороженном виде. Для заморозки больше всего подходит укроп, базилик, петрушка и эстрагон, так как в сухом виде эти травы практически не сохраняют свой пряный вкус. Чтобы в зелени сохранилось как можно больше полезных веществ, свежие пряные травы следует замораживать в течение 3-4 часов после сбора.

  • Укроп, петрушка и кинза. Прежде чем нарезать и расфасовать зелень, ее предварительно полчаса вымачивают в холодной воде.
  • Салат. Вымытые и просушенные листья салата заворачивают в фольгу и помещают в морозилку. При обычной заморозке листья теряют свою форму и вкус.
  • Ревень. Удаляют листья и грубые волокна, стебли режут кубиками, расфасовывают по пакетикам и отправляют в морозильную камеру.
  • Базилик. Листья базилика измельчают в блендере на мелкие кусочки, сбрызгивают оливковым маслом и убирают в контейнеры.
  • Щавель. Промытые листья нарезают и бланшируют 1 минуту. Далее откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и дают остыть. Только после этого щавель замораживают.
  • Шпинат. Измельченные листья варят 2-3 минуты, после чего откидывают на дуршлаг и остужают. Затем из шпината, отжимая лишнюю жидкость, скатывают шарики размером с грецкий орех и, разложив на подносе, отправляют в морозилку. После замерзания шарики перекладывают в пакет или контейнер. Обычно замороженный шпинат используют для приготовления пасты. В этом случае шарики мелко шинкуют, не размораживая их, или отправляют в блендер вместе с жидкими ингредиентами.

Существует еще один способ заморозки зелени – ледяными кубиками. Мелко нарезанную зелень утрамбовывают в формочки для льда, оставшееся пространство заливают водой или оливковым маслом. После того как кубики замерзнут, их вываливают в пакет. Зимой очень удобно закинуть кубик в суп или горячий соус. Можно заготовить как каждую пряность отдельно, так и смесь трав.

Заморозка фруктов и ягод на зиму

Фрукты и ягоды также можно замораживать несколькими способами. Самый простой способ: рассыпать промытые и просушенные ягоды или кусочки фруктов по пакетам или контейнерам и отправить в морозилку. Некоторые засыпают заготовки сахаром или заливают сиропом (сахар и вода 1 к 2). Ягоды, пускающие сок, например чернику, предпочитают замораживать россыпью. Для этого ягоды раскладывают на поддон и замораживают. Через 2-3 часа их порционно ссыпают в пакетики или контейнеры. Способ очень напоминает заморозку пельменей и вареников.

  • Слива, черешня, вишня, абрикосы. Из всех косточковых плодов удаляют косточку и замораживают вместе с выделившимся соком.
  • Яблоки. Для заморозки используют кисло-сладкие сорта. Если хотите заморозить яблоки кружочками, обязательно удалите сердцевину и на несколько минут замочите дольки в подкисленной лимоном воде. Это предотвратит потемнение яблок.
  • Дыня и арбуз. Для получения дынных и арбузных льдинок, мякоть очищают от косточек и замораживают в небольшом количестве воды. Фруктовые кубики украсят любой напиток. Правда дыня при заморозке начинает слегка горчить, поэтому лучше добавлять ее в коктейли, где ее горечь будет только кстати.
  • Хурма. Ее помещают в морозильную камеру целыми плодами. После разморозки хурма становится нежной и более сладкой.

Отлично сохраняют свой вкус и аромат ягоды и фрукты, перетертые в пюре, а также замороженный сок. Пюре можно сделать из одного вида фруктов, а можно поэкспериментировать и создать изумительный микс. Многим нравится сочетание крыжовника с апельсином. Удобнее всего пюре или сок замораживать в порционных емкостях, например в баночках из-под сметаны, или в брикетах.

Заморозка на зиму в домашних условиях – самый простой способ сохранить витамины в овощах и фруктах без добавления соли и сахара. В замороженных заготовках сохраняется до 80% полезных свойств, к тому же не теряется вкус и аромат продуктов. Кроме всего этого, замороженные овощи и фрукты гораздо полезнее тех, которые мы видим на прилавках магазинов ранней весной.

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях 7 способов

Способ хранения томатов целыми плодами круглый год

Заморозка баклажан и кабачков

Нарезаем баклажаны или кабачки, маленькими кубиками

и помещаем в пакетики для завтраков,разравниваем (делаем плоскими), заворачиваем край и проклеиваем скотчем сверху, кладем в морозилку.

Кроме того, кабачки можно нарезать крупными кружочками (для фаршировки), вытащить сердцевину и заморозить. Зимой их использовать для фаршировки.

Заморозка помидоров

Можно помидоры нарезать кубиками, заморозить на доске, а затем переложить в пакет, для дальнейшего хранения в морозилке.

Замороженное рагу из овощей

Приготовим вкуснющую зимнюю заготовку, варить и тушить это не нужно, заморозить и все.

  • сладкий перец – обязательно нарезаем крупными кусочками

  • морковка – если мелкая, то просто очищенная, крупная – нарезанная крупными кусочками
  • кабачок цуккини – тоже нарезанный достаточно крупно

  • крупно нарезанные баклажаны, чтобы не были жесткими, перед заморозкой их нужно подготовить (запечь или обжарить на сковороде, духовке, микроволновке (7-8 минут), до полуготовности
  • помидоры – тоже очень крупно нарезанные, квадратиками

Тот же салат, отлично использовать в окрошку и очень вам рекомендую попробовать зимой приготовить:

  • берете кефир, добавьте туда замороженные огурцы и зелень петрушки или укропа, тоже кстати замороженные, все в блендер, перебиваем и получается очень вкусно.

Заморозка цветной капусты на зиму

Для заморозки, выбираем цветную капусту без всякой гнили, свежую с зелененькими листочками. Первым делом ее промываем, обрезаем подпорченные места и определяемся будем замораживать целиком, либо поделив на соцветия.

Единственным фактором в этом вопросе есть то, что она повторно не замораживается после того, как была разморожена. Поэтому нужно определяться с порциями сразу либо целые кочаны съедаются, либо лучше все-таки порциями.

Все-таки лучше заморозить порциями, и использовать по мере надобности. Делим цветную капусту на соцветия, а делаем это так: переворачиваем кочан и изнутри аккуратно подрезаем возле ножки, тем самым соцветия в целости отваливаются. Большие соцветия еще раз разрезаем на части.

1-й вариант – с бланшировкой

Затем, берем чашу с обычной холодной водой, немного присаливаем и погружаем соцветия в нее на минут 15 – 20. Это дает возможность убрать всю живность( гусенички, червячки), если она пряталась в переплетениях.

Следующим этапом, включаем нагрев воды в кастрюле для бланширования. На этом этапе можно воду подсолить или подкислить лимонной кислотой. Когда вода закипит, окунаем в нее соцветия капусты и держим 3-4 минуты. Подготовим чашу с ледяной водой и шумовку. По истечении времени, соцветия выбираем с кипятка и погружаем в ледяную воду, чтобы прекратить процесс варки.

Простой способ, как заморозить разные овощи на зиму свежими в морозилке

Л ето подходит к концу и в том же направлении движется буйство овощных красок на прилавках наших рынков и магазинов. Зимой, кроме привычных корнеплодов и заморских огурцов, баловать себя будет особенно нечем, и мы дружно отправимся в ряды готовых овощных смесей.

Однако что если заморозить овощи заранее в собственном холодильнике? В таких продуктах, особенно сорванных с собственной грядки, витаминов и полезных микроэлементов будет больше, чем в аналогах, купленных в супермаркете зимой. В этой статье собрали ТОП способов, как заморозить овощи на зиму свежими в морозилке.

Содержание:

Чтобы заморозить овощи на зиму нам нужны:

  1. Качественная морозильная камера
  2. Емкости для хранения продуктов

Это могут быть полиэтиленовые пакеты, пластиковые пищевые контейнеры и в некоторых случаях пластиковые бутылки.

Чтобы заморозить овощи, необходимо учитывать особенности каждого продукта в отдельности и соблюдать общие правила, чтобы сохранить плоды в качественном виде и продлить их срок жизни.

Основные правила заморозки овощей на зиму

  1. Для заморозки подходят только качественные плоды. Овощи должны быть неповрежденными, с плотной структурой, в меру спелыми, т.е. не перезревшими.
  2. Перед заморозкой овощи аккуратно моем и тщательно высушиваем, чтобы в морозилке они не слиплись.
  3. Оптимальной температурой для заморозки считается диапазон от -8-23 градуса. Овощи таким образом можно хранить от 6 до 9 месяцев. Чем ниже градус, тем дольше хранится продукт.
  4. Не стоит замораживать овощи большими порциями. Вам может понадобится маленькая часть продуктов, которую сложно будет отделить, поэтому придется размораживать все, после чего повторной заморозке овощи уже не подлежат.
  5. Некоторые овощи нужно бланшировать. Это происходит так: овощи на несколько секунд опускаются в кипяток, затем вынимаются и помещаются в холодную воду до полного остывания. Бланшировка помогает нейтрализовать действие ферментов, способствующих процессам порчи и гниения, и кожица, если она слишком грубая, станет мягкой.
  6. Овощи должны храниться в герметичных пакетахили специальных контейнерах. Если используете пакет, нужно предварительно выдавить из него воздух, а затем плотно завязать или использовать зажим.

Полезность от «Паштета»: плоды, содержащие меньше воды, могут дольше лежать в морозильной камере и сохранят большее количество полезных веществ и витаминов.

Как заморозить разные овощи на зиму свежими в морозилке

Болгарский перец

Овощ, который прекрасно хранится в течении долгого периода. Перец моем, удаляем семена, тщательно высушиваем. Затем нарезаем кубиками или соломкой, выкладываем в пищевые контейнеры или пакеты и отправляем в морозилку.

Если перец заготавливается для дальнейшего фарширования, тогда после удаления семян и просушки просто срезаем верхушку и укладываем его стопкой, после чего упаковываем в полиэтиленовые пакеты. Если хотите, чтобы кожица была более нежной, перед нарезкой овощ можно пробланшировать.

Кабачки или цуккини

Кабачки моем и высушиваем. Нарезаем кубиками, выкладываем в формы или пакеты, если кабачки будут использоваться для рагу или супа. Для жарки и запекания кабачки нарезаем кружочками и укладываем послойно. Каждый слой прокладываем полиэтиленовой пленкой. Так же овощ можно натереть на терке, тем самым сделав из него пюре, из которого можно приготовить оладьи.

Перед заморозкой баклажаны бланшируем в течении 5-10 минут, затем нарезаем кубиками или кольцами. Чтобы баклажаны не горчили, солим их и оставляем на 20 минут, чтобы овощи дали сок, после чего сливаем его. Затем расфасовываем обработанный овощ по порциям и отправляем в морозилку.

Патиссоны и тыква

Эти овощи перед тем как отправить на хранение в морозилку, очищаем от кожуры и семечек. Затем нарезаем кубиками или дольками, делим на порции и выкладываем в контейнеры или пакеты.

Полезность от «Паштета»: если тыква в дальнейшем будет использоваться для каш или супов-пюре, ее можно натереть на терке, выложить в контейнер и заморозить.

Помидоры перед заморозкой не следует подвергать тепловой обработке. Первым делом ягоды (а помидор —это ягода, если что) моем и высушиваем. Если овощ маленького размера, или, например, черри, его можно заморозить целиком.

Если овощ крупного размера, тогда нужно порезать его на дольки, разложить на плоский лист и отправить в морозилку для первичной заморозки, после чего снова вытащить и разложить компактно в форму или пакет. Так же помидоры часто замораживают в виде пюре.

Этот овощ имеет несколько подвидов, которые и замораживаются по-разному:

  1. Белокочанную капусту очищаем от верхних листьев, шинкуем и раскладываем по емкостям или пакетам.
  2. Цветную капусту или брокколи разбираем на соцветия, тщательно промываем и хорошо просушиваем. Ее желательно бланшировать, так она будет менее жесткой.
  3. Брокколи может обойтись и без бланшировки, если овощ достаточно нежный. Обработанные соцветия формируем в пакеты и отправляем на хранение в морозилку.
  4. Брюссельскую капусту бланшируем 2-3 минуты, затем тщательно просушиваем, раскладываем на противень или плоский лист, ставим в морозилку для первичной заморозки, затем уже замерзшую капусту фасуем по пакетам.

Зеленый горошек и кукуруза

Зеленый горошек вынимаем из стручков, а кукурузу отделяем от початков. Раскладываем зерна на широкий плоский лист, и отправляем на 15-20 минут в морозилку. Затем вынимаем и фасуем по емкостям или пакетам. Обязательное условие — молочная спелость этих продуктов.

Этот овощ относится к числу водянистых. Огурцы, моем, просушиваем, после чего нарезаем кубиками или дольками или же трем на терке. Если это кубики, тогда можно фасовать по пакетам. В случае с пюре его стоит выложить плотным слоем в форму. Замороженные огурцы можно использовать для приготовления салатов, окрошки или винегрета.

Полезность от «Паштета»: любителям окрошки можно посоветовать сделать овощную смесь из нарезанных огурцов, редиса и порубленного укропа.

Стручковая фасоль

Стручки фасоли моем и просушиваем, после чего нарезаем небольшими кусочками. Перед фасовкой фасоль раскладываем на широкий плоский лист, и держим в морозилке 15-20 минут, после чего раскладываем по пакетам.

У растения удаляем хвостики и нарезаем небольшими кусочками. Спаржу обязательно бланшируем около 2-х минут, после чего охлаждаем, подсушиваем, выкладываем в контейнер, и ставим в морозильную камеру.

Как заморозить овощи на зиму свежими в морозилке — готовим овощные смеси

Часто в магазинах можно увидеть готовые овощные смеси. Их тоже легко приготовить дома.

Содержит в своем составе кукурузу, сладкий болгарский перец, зеленый горошек и рис. Для приготовления этой смеси рис варим до полуготовности, остужаем, после чего добавляем к остальным овощам.

Смесь с необычным названием содержит в себе кабачки, болгарский перец, стручковую фасоль и помидоры. Все овощи мелко нарезаем, бланшируем, раскладываем на противне и отправляем в морозилку для первичной заморозки. Все ингредиенты смешиваем и расфасовываем по пакетам.

Данная смесь состоит из кабачков, помидоров, болгарского перца и лука. Все овощи перед тем как заморозить, бланшируем и нарезаем кубиками.

Несколько слов о размораживании

Заморозка овощей может быть быстрой. А вот процесс размораживания сделать постепенным, особенно если овощи будут использоваться для салатов. Если есть возможность и время, разморозь овощи, переложив их из морозилки в холодильник. Старайся избегать резких перепадов температуры.

Полезность от «Паштета» : в статье по ссылке ищи полезную инфу, как сохранить зелень в холодильнике свежей в течение нескольких недель.

А из полезного видео ниже ты узнаешь еще один способ, как легко и быстро заморозить на зиму:

Лучшие способы заморозки овощей на зиму

Заморозка овощей в домашних условиях – один из самых популярных способов заготовки урожая на зиму. Его преимущества очевидны: продукты не подвергаются обработке высокими температурами, не требуется использования соли, сахара, консервантов, сокращается время готовки, сохраняется максимум полезных компонентов.

Общие правила заморозки

Заморозка овощей, как и другие виды заготовок впрок, имеет свои технологические тонкости:

  1. Выбирайте спелые, но плотные овощи без деформации и признаков болезни.
  2. Перед заморозкой тщательно вымойте и обсушите плоды.
  3. Некоторые овощи нуждаются в бланшировании, предотвращающем развитие микробов и приостанавливающем окислительные процессы.
  4. Для хранения заготовок используйте пакеты (плотные полиэтиленовые, со специальными застежками «zip») или пластиковые контейнеры для морозильных камер.
  5. Температура хранения не должна превышать -18 °C, в ином случае срок годности обработанных продуктов сократится с 8-12 до 2-3 месяцев.
  6. Нельзя повторно замораживать оттаявшие заготовки.
  7. Выбирайте способ нарезки и размер порций в зависимости от будущего использования овощей.
  8. Для удобства приготовления подписывают дату и вид заморозки.

Способы замораживания овощей в домашних условиях

Обработка холодом позволяет сохранить максимум полезных веществ, содержащихся в плодах. Заморозить можно почти все овощи, кроме редиса, репы и редьки. Они после разморозки теряют свой вкус, становятся водянистыми и приобретают неприятный запах.

Заморозку овощей на зиму в домашних условиях можно произвести несколькими способами:

  • цельные плоды заготавливают в свежем или запеченном виде (томаты, перцы, баклажаны);
  • порезанные кусочками (половинками, дольками, пластинками, брусками, кубиками);
  • протертые на терке овощи удобно использовать для пассеровки, в начинку к выпечке и в каши (морковь, свекла, тыква, перец);
  • перетертые в пюре (помидоры).

Заморозка моркови

Этот овощ используется в пассеровках к супам и вторым блюдам

  1. Очищенный корнеплод нарежьте кубиками, кружками, соломкой для гарниров.
  2. Разложите на поднос и поставьте в морозильную камеру, прикрыв пленкой.
  3. Россыпь замороженных кусочков или протертую на терке морковь сложите в пакеты, храните согласно общим указаниям.

Замороженные томаты

Помидоры придают блюду приятную кислинку и красивый цвет.

  1. Мясистые плоды заморозьте целиком, порезанными дольками, кружками или кусочками.
  2. Для супов и соусов томаты перетрите в пюре, удалив тонкую кожицу. Выложите массу в силиконовые формы и заморозьте. Застывшие заготовки переложите в пакет.

Заморозка перца

Эту овощную культуру можно замораживать целиком или порезав крупными кусками, кольцами, полосками и кубиками.

  1. Цельные плоды освободите от внутренностей, бланшируйте в кипящей воде не более 1 минуты. Сложите своеобразные пирамидки из 3-4 перцев по пакетам (контейнерам) и заморозьте.
  2. Порезанный перец выкладывают на поднос в один слой. Замораживают, складывают в пакеты.

Замороженная спаржевая фасоль

Нежные зеленые стручки легко поддаются заморозке в домашних условиях. Зимой из фасоли можно приготовить аппетитное соте, рагу или вкусную запеканку.

  1. Стручки вымойте, срежьте концы.
  2. Разделите на 2-3 части, просушите. Заморозьте на подносе.
  3. Либо сразу разложите заготовки в пакеты, уберите в морозильную камеру.
  4. Встряхивайте подмораживаемое содержимое, чтобы фасоль не слипалась.
  5. Храните овощи не больше 12 месяцев при температуре от — 18 градусов.

Замороженные баклажаны

Баклажаны используют в приготовлении овощных и смешанных гарниров. Для заморозки лучше использовать небольшие плоды, имеющие однородную мякоть с маленькими семенами.

  1. Перед нарезкой и бланшированием снимите плотную кожицу.
  2. Нарежьте крупными кусочками, кружками, дольками или кубиками. Бланшируйте 2-3 минуты в подсоленной воде.
  3. Просушите, выложите на противень и заморозьте. Заготовки уберите в пакеты или пластиковые боксы с крышкой.
  4. Заготовьте цельные (половинчатые) баклажаны, предварительно приготовив в печи. Кожицу наколите вилкой, плоды смажьте маслом и запекайте до готовности. Остудите и заморозьте в пакетах, выпустив воздух.

Заморозка кабачков

Нежные бахчевые культуры часто используют в приготовлении рагу, овощных пюре, супов.

  1. Молодые неочищенные плоды тщательно вымойте и вытрите насухо.
  2. Порежьте кружками, крупными дольками, кубиками.
  3. Нарезку разложите на подносы ровным слоем, заморозьте.
  4. Храните в плотных пакетах от 3-12 месяцев, соблюдая температурный режим.

Заморозка капусты

В зависимости от вида капусты меняются способы ее заморозки.

  1. Брокколи имеет нежную структуру, поэтому мытые и сухие кочаны разберите на соцветия и заморозьте на подносе. Уберите в пакеты для хранения.
  2. Вымытую, обсушенную цветную и брюссельскую капусту разложите на соцветия, бланшируйте в подкисленной воде. Через 2-3 минуты обработки капусту переложите в ледяную воду.
  3. Обсушите, выложите замораживаться на противне, накрытом пергаментом.
  4. Переложите в подготовленные пакеты, контейнеры.

Плоды, замороженные на зиму в домашних условиях, станут выгодным подспорьем на кухне. Из разнообразия овощей можно самостоятельно приготовить различные смеси, существенно экономящие бюджет и время хозяйки.

Замораживаем овощи впрок

Хочу предложить вашему вниманию очень удобный и простой способ заморозки овощей на зиму, которым я пользуюсь уже не один десяток лет.

Прожив долгие годы на Крайнем Севере, где заморозка продуктов является одним из главных, если не сказать единственным, вариантом их длительного сохранения, я сохранила эту привычку (все замораживать) и вернувшись из дальних странствий в «край родной Смоленский мой » (цитирую Твардовского «Василий Теркин»).
Кстати, на Севере замораживают не только мясо, рыбу и овощи, но также и совсем неожиданные для жителя материка продукты — молоко и хлеб.

Вернусь к теме разговора)
Как замороженные таким образом овощи зимой выручают тех, у кого мало времени, переоценить очень трудно. А еще они экономят огромное количество места в морозильнике. Представьте, какой объем заняли бы эти продукты, решись вы заморозить их целиком. А так достали симпатичный брикетик или парочку и бросили в кастрюльку (без предварительного размораживания) с готовящимися щами, супом, или тушеной картошкой, рыбой или мясом.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг
  • перец сладкий — 1 кг
  • морковь очищенная — 1 кг
  • базилик или любая другая травка- по вкусу

Приготовление:

У меня в этот раз базилик был не свежий, а заранее срезанный и замороженный. Обычно я добавляю свежий.

Овощи хорошо промываем. Перцы очищаем от семян и разрезаем на 4 части.

Морковь промываем и тоже очищаем.

Можно овощи измельчать в блендере, но у меня на даче такового нет, поэтому я пользуюсь старым дедовским методом — обыкновенной мясорубкой, практически моей ровесницей)

Пропускаем через мясорубку томаты.

Перец и базилик тоже через мясорубку.

Морковь следом пропускаем через мясорубку.

Все перекрученные овощи складываем в большое блюдо и тщательно перемешиваем.

Получившейся смесью наполняем силиконовые формочки и отправляем их в морозильную камеру для полной заморозки.

Замороженные овощные брикеты отлично достаются из силиконовых форм. Теперь нужно просто сложить брикеты в пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты, специально предназначенные для заморозки, плотно закрыть и отправить в морозилку на длительное хранение. Использовать по необходимости.

Можно ли заморозить овощи на зиму

Заканчивается сезон заготовок, но остается часть свежих овощей. Многих хозяек интересует, можно ли сохранить их на зиму без консервации. Совсем недавно можно было сказать, что такие заготовки невозможно выполнить. Сегодня на помощь хозяйкам пришли морозильные камеры, и заморозка овощей на зиму в домашних условиях стала доступной.

Продукты остаются свежими, практически полностью сохраняют витамины и полезные вещества. Зимой можно в любое время побаловать семью вкусными заготовками. Главное, выполнить работу правильно.

Какие овощи замораживают в домашних условиях

Итак, понятно, что овощи и фрукты можно заморозить в морозильной камере на зиму в домашних условиях. Остается узнать, какие из них подходят для данной процедуры. Если честно, все то, что выращено на собственном огороде, можно сохранять зимой в морозильной камере:

  • редьку, редис и репку;
  • все виды капусты;
  • репчатый лук и чеснок;
  • картофель и тыкву;
  • зеленый горошек и бобы;
  • морковь и свеклу;
  • сельдерей и щавель;
  • любую зелень;
  • кабачки и перцы;
  • томаты и баклажаны;
  • ревень, хрен и другие овощные культуры.

Правила заготовки овощей на зиму для заморозки

Чтобы замороженные в домашних условиях овощи были действительно полезны зимой, нужно соблюдать некоторые правила:

  1. Брать нужно овощи без повреждений, без признаков болезней и гнили.
  2. Часть овощей для лучшего хранения в заморозке рекомендуется бланшировать для уничтожения микробов и остановки процесса окисления. Если овощи бланшируют, то обязательно охлаждают холодной водой, чтобы они не сварились.
  3. Нарезку проводить только стерильными инструментами.
  4. Каждую заготовку в домашних условиях обязательно маркируют, указывают, какой овощ и в какое время заморожен.

Выбор тары для заморозки овощей

Заморозку овощей на зиму проводят в посуде из пищевого пластика с плотными крышками. Это могут быть контейнеры. Лучше всего брать плоскую тару, ее легче разместить в ящиках морозильника.

Можно использовать специальные целлофановые пакеты, предназначенные для заморозки в домашних условиях. Только нужно обязательно выдавить из мешочков воздух.

Жидкие заготовки можно сначала замораживать в стеклянных или фарфоровых блюдах, натянув поверх пищевую пленку. Примерно через час кусочки нужно выложить в плотный контейнер.

Подготовка овощей к заморозке на зиму

Каждая хозяйка понимает, что на овощах и зелени остаются песчинки и грязь. Поэтому перед заморозкой нужно позаботиться о чистоте продукции:

  1. Овощи и зелень перебирают, удаляют поврежденные экземпляры.
  2. Затем тщательно промывают, меняя несколько раз воду. Причем вода должна быть комнатной температуры.
  3. Промытые овощи выкладывают на чистое полотенце, чтобы они хорошо обсохли.
  4. Для работы берут обработанные ножи. Можно их вымыть в горячей воде с содой и ополоснуть или протереть водкой, спиртом.

Как заморозить овощи в морозильной камере

Чтобы замороженные на зиму овощи и зелень сохранили внешний вид и полезные свойства, нужно выполнять работу правильно.

Камеру перед заморозкой устанавливают на режим быстрой заморозки. В морозилке должна быть температура -25 градусов. Спустя час таймер устанавливают на отметку -23 градуса. В дальнейшем достаточно -18 градусов.

А теперь об особенностях заморозки различных овощей.

Болгарский перец

Перец из заморозки можно использовать зимой в домашних условиях: как для фаршировки, так и приготовления рагу, супов. Можно также заморозить уже начиненные овощами или мясом перчики, только хранить их можно не более 3 месяцев.

У болгарского овоща срезают крышечку, вытряхивают семена и нарезают удобным способом – в виде полосок или кубиков. При закладке в контейнер перцы уплотняют.

Если зимой предполагается фаршировать перцы в домашних условиях, то их замораживают целиком. Чтобы вложить овощи один в один для сохранения места в морозилке, перчики необходимо бланшировать.

У баклажанов грубая и горькая кожица, поэтому перед заморозкой на зиму овощ очищают. После этого закладывают в кипящую воду на 5 минут для бланширования. Нарезанные кусочками баклажаны убирают в контейнер или пакет для заморозки.

Из цукини и кабачков зимой можно готовить различные блюда не только для взрослых членов семьи, но и для малышей.

Для зимней заморозки используют молодые овощи с тонкой кожурой. Нарезку выполняют в зависимости от того, как они будут использоваться:

  1. Если предполагается готовить рагу, запеканки, подкармливать маленького ребенка, то цукини нарезают кубиками.
  2. Для приготовления оладий или блинов овощ натирают на мелкой терке. Для удаления лишней влаги откидывают на дуршлаг.
  3. Для жарки зимой кабачки или цукини нарезают одинаковыми по толщине кружочками, не менее 2 см.
  4. Для приготовления рулетов овощ нарезают длинными полосками.

Заморозить цукини, нарезанными кубиками, полосками или кружочками, можно двумя способами: сырыми или слегка отваренными. Овощ опускают в кипяток на 3-4 минуты, затем выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Натертые овощи сразу закладывают в мешочки или небольшие порционные контейнеры. Кусочки и кружочки сначала выкладывают на лист, застеленный пекарской бумагой, накрывают пленкой и замораживают в течение двух часов. В этом случае они не смерзаются.

Затем заполняют контейнеры или пакеты для заморозки, плотно закрывают и убирают в морозилку.

Мало кто знает, что яркую тыкву тоже можно заморозить на зиму в домашних условиях. Причем срок хранения этого овоща довольно большой, практически до нового урожая при соблюдении соответствующих условий.

Промытую тыкву разрезают на две половинки, ложкой выбирают мякоть и семена. Затем делят на дольки, снимают кожуру.

Для заморозки можно использовать сырой или запеченный овощ. Измельчают тыкву в зависимости от применения: кубиками, натирают на терке.

Сырая заморозка на зиму в домашних условиях:

  1. При сырой заморозке тыквенные кубики раскладывают на противень, застеленный целлофаном, и убирают в морозилку.
  2. Как только кусочки замерзнут, их высыпают в удобную тару.

Точно так же поступают с натертой тыквой. Пакетики или контейнеры подписывают, чтобы зимой не перепутать с морковью.

Заморозка тыквы на зиму в домашних условиях с термической обработкой:

  1. Отварить кусочки овоща (с кожурой, снять после варки) в кипящей воде или на пару в течение 10-15 минут.
  2. Откинуть на дуршлаг и полностью остудить.
  3. Измельчить блендером в пюре и разложить в небольшие формочки.

Запеченная тыква . Эта заготовка на зиму – отличный вариант для детского питания. Подготовка:

  1. Дольки овоща с кожурой выкладывают на лист и ставят в разогретую духовку на 60 минут.
  2. Если нарезают кубиками, то кожицу снимают и запекают только 40 минут.
  3. Из готовой тыквы делают пюре, раскладывают порциями в контейнеры и убирают в морозилку для замораживания на зиму.
  4. Через сутки порции перекладывают в общую тару.

В домашних условиях, особенно в городской квартире, сохранить свежую свеклу трудно. Существует несколько способов заморозки овоща на зиму.

  1. Овощ промыть и, не удаляя хвостика, отварить, снять кожуру.
  2. Чтобы свекла не потеряла ярко-бордового цвета, в воду добавляют немного уксуса.
  3. Заморозить можно целиком или натереть на терке.
  4. Следует отметить, что в целых замороженных овощах образуются кристаллики льда, они мешают красиво нарезать свеклу.

Нарезанную брусочками свеклу замораживают, как и кабачки, в два этапа. Натертый овощ – порционно.

При заморозке сырой овощ теряет цвет, что негативно сказывается при приготовлении блюд. Поэтому такой способ опытные хозяйки не используют.

Заморозка помидоров на зиму в домашних условиях самое легкое дело. Главное, чтобы плоды были крупные, толстостенные. Есть разные варианты заморозки томатов на зиму, приемлемые в домашних условиях:

  1. Нужно удалить внутреннюю часть с семенами, а оставшуюся часть томатов нарезать кусочками и заморозить в контейнере.
  2. Есть и другой вариант. Помидоры натереть на терке вместе с кожурой и семенами, разложить в небольшие емкости, например, в контейнеры для заморозки льда или в упаковку для шоколадных конфет и поместить в камеру. Когда содержимое замерзнет, ссыпать в целлофановый пакет.
  3. Мелкие плоды типа черри подходят для заморозки целиком.
  4. Нарезанные кольцами томаты выкладывают на лист в один слой, накрывают пленкой и отправляют на первичную заморозку на час. Затем перекладывают в пакет и отправляют на хранение.

Цветная капуста и брокколи

  1. Разбирают на соцветия, бланшируют в слегка подсоленной кипящей воде не более 2 минут.
  2. Затем их выкладывают на полотенце для просушивания.
  3. Остывшие соцветия закладывают для заморозки на зиму в целлофановые пакеты, из которых выжимают воздух.

Стручковая фасоль

  1. Собранные стручки фасоли тщательно перебирают.
  2. Выбраковывают экземпляры с повреждениями и болезнями.
  3. Затем промывают, меняя воду 2-3 раза.
  4. Сложенные в дуршлаг стручки опускают для бланшировки в кипящую воду на 3 минуты.
  5. Когда продукция для заморозки на зиму высохнет и остынет, ее закладывают в подготовленные емкости небольшими порциями и отправляют в морозильную камеру.

Заморозить кукурузу в домашних условиях несложно. Главное, выбрать початки в восковой спелости. Если есть место в морозильной камере, то початки на зиму можно замораживать целиком, но без листьев.

Если нужны отдельные зернышки, то початки шелушат, бланшируют в кипящей воде не более трех минут, обсушивают и охлаждают. Закладывают порционно в пакетики, плотно закрывают и убирают для заморозки.

Для заморозки своими руками на зиму подходят все части растения: листья, стебли и корень.

Заготавливать можно разными способами:

  1. Промыть сельдерей, отделить листья и черешки. Дать стечь воде. Черешки связать пучком и положить в пакет, затем в морозилку. Листья мелко порубить, заполнить ими контейнер и убрать для заморозки на зиму.
  2. Необязательно резать сельдерей. Промытый и обсушенный пучок плотно скручивают, заворачивают в пищевую пленку и завязывают. В таком виде помещают в морозилку.
  3. Корни сельдерея промыть в нескольких водах, очистить и снова ополоснуть. После того как они обсохнут, измельчить ножом и убрать в морозилку.

Замороженные своими руками овощи зимой мало чем отличаются от свежей продукции. Хранится сельдерей около 9 месяцев.

Любую зелень: лук, петрушку, укроп, кинзу можно замораживать на зиму. Для этого:

  1. Листья хорошо промывают в тазу в большом количестве воды, обсушивают на полотенце.
  2. Измельчать зелень нужно мелко.
  3. После этого сложить в маленькие порционные контейнеры и убрать в морозилку.

Размороженная зелень такая же ароматная, как и свежая.

Многих домохозяек интересует, можно ли замораживать репчатый лук. Да, это, возможно, причем разными способами.

  1. Луковицу очищают, промывают и шинкуют удобным способом.
  2. Заполняют нарезкой контейнер и отправляют в морозилку.
  1. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения и добавляют соль (на 4 л воды 2 ст. л.).
  2. Мелко нарезанный лук засыпают в кипяток на 20 секунд, затем откидывают на сито.
  3. Для быстрого охлаждения поливают ледяной водой.
  4. После того как вода стечет, складывают для заморозки на зиму в небольшие контейнеры.
  1. Нашинкованный лук выложить на смазанный маслом противень и убирают в предварительно разогретый жарочный шкаф на 5-6 минут.
  2. Затем заготовку остужают, раскладывают по пакетикам и замораживают в камере.

Как правильно размораживать

Замороженные овощи необходимо правильно подготовить для дальнейшего использования.

Если овощи нужны для сырого потребления:

  • оставляют на тарелке, на 3-4 часа при комнатной температуре;
  • прямо в пакете в холодильнике на 12 часов;
  • пакет с овощами помещают еще в один, плотно завязывают и размораживают в холодной воде.

Размораживать овощи, предназначенные для варки, нельзя. Их сразу кусочками забрасывают в кастрюлю, чтобы сохранить витамин С.

Сколько можно хранить

Чтобы замороженные в домашних условиях овощи зимой сохраняли свои качества, в первую очередь нужно соблюдать температурный режим. При температуре ниже 18 градусов есть риск развития бактерий.

Заключение

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях – удобный способ сохранения продукции зимой. Многие хозяйки готовят овощные смеси, замораживая в одном контейнере разные продукты. Это удобно и вкусно.

Ссылка на основную публикацию