Золотые правила ресторанного бизнеса

Ресторанный сервис — драгоценные правила

Что такое сервис в ресторанном бизнесе? Это обслуживание гостей, весь комплекс мер, предпринимаемых для того, чтобы наши посетители остались довольны. Ресторанный сервис заключает в себя политику гостеприимства, которая означает, что мы относимся к нашим клиентам как к дорогим гостям у себя дома. Это значит, что мы рады их видеть всегда, и готовы им предложить самое лучшее. Гости приходят к нам отдохнуть и развлечься, и мы в силах подарить им радость. Это радушное обслуживание, к которому надо стремиться, следуя нескольким правилам:

  • Улыбайтесь гостю. Посетители приходят к нам поднять свое настроение. Угрюмый официант или бармен сделает его только хуже, а улыбчивый персонал может развеять любой негатив
  • Общайтесь с гостем. Не бойтесь задавать вопросы посетителям — многие из них очень хотят высказать свои пожелания и обсудить их с профессионалом, и, натыкаясь на стену молчания, разочаровываются в своих желаниях
  • Будьте готовы предложить свою помощь. Гости хотят знать, что обслуживающий персонал на их стороне, и может решить любую возникшую проблему. Каждый работник ресторанной сферы должен быть немного психологом, чтобы пойти гостю навстречу и развеять его сомнения в качестве обслуживания
  • Учитывайте типы «трудных» клиентов и типы клиентов в продажах при обслуживании

Но всего этого недостаточно для понимания философии ресторанного сервиса. Для полного представления, что такое сервис, мы должны ответить себе на вопрос: что в нашем заведении главное? Это наши гости, и, чтобы их обслуживание было на высоте, необходимо руководствоваться двумя основными правилами ресторанного сервиса:

Золотое правило обслуживания:

Обслуживайте гостей так, как бы ВАМ хотелось, чтобы вас обслужили

Платиновое правило обслуживания:

Обслуживайте гостей так, как бы ИМ хотелось, чтобы их обслужили

Эти правила поистине бесценны. Чтобы ресторанный сервис был на хорошем уровне, достаточно знать золотое правило. Относитесь к другим так, как бы вы хотели, чтоб относились к вам — это простое правило, в котором заключен глубокий смысл. Если персонал при обслуживании будет так думать, то значительная часть гостей будет довольна. Но если в обслуживании придерживаться еще и платинового правила — а это значит учитывать потребности каждого гостя, индивидуальный подход к каждому посетителю — то сервис будет идеальным, а значит, наша прибыль будет расти день ото дня.

В любом случае, линейный персонал должен знать, что, чем лучше он будет обслуживать гостей, тем выше будут его чаевые — личный доход. Это должно стать одной из главных мотиваций.

Правила официанта

Поговорим сегодня о таком важном моменте в ресторанном бизнесе, как правила обслуживания официанта. Золотые правила официанта основаны на одном непреложном законе:

Обычно человек помнит не о некачественной еде, а о плохом обслуживании.

Обслуживание гостей в ресторане считается самым главным фактором успеха всего заведения. Любой ресторатор знает, что плохое обслуживание способно испортить впечатление даже от самой качественной еды. Успех меню ресторана или его провал зависит от подачи блюд. Об этом критическом моменте должны помнить не только опытные официанты, но и новички.

Вся предварительная работа ресторатора, администратора, шеф-повара и других сотрудников целиком и полностью находится в руках официанта. Обслуживание официантом дает представление гостям ресторана об усилиях всей ресторанной команды. И эта истина часто остается непонятной для обслуживающего персонала ресторана.

Еще один важный момент, который Вы, как ресторатор, должны донести до сознания официантов – это то, что обслуживание не только повышает ценность предлагаемого гостям меню, но и выгодно отличает Ваше заведение от конкурентов. Ведь фразу: «Больше в этот ресторан ни ногой!» – произносят не тогда, когда официант поднес гостю холодный суп, а когда клиент столкнулся с невнимательным или грубым обслуживанием.

Одним словом, ресторан – это своеобразный театр, где продают ощущения, удовольствие и различные приятные услуги.

На экономические показатели заведения общественного питания прямым образом влияет любой жест, движение или сказанное официантом слово. Именно идеальное обслуживание – серьезный источник прибыли не только ресторатора, но и самого официанта. Что надо сделать официанту, чтобы клиенту понравилось обслуживание?

Правила официанта: о чем надо помнить

  1. Помните, что Ваш ресторан больше нуждается в клиентах, чем клиенты в Вашем заведении.
  2. «Умное» обслуживание – источник хороших чаевых.
  3. Не клиенты должны подстраиваться под ресторан, а ресторан должен подстраиваться под клиента.
  4. Быть хорошим официантом – это значит думать о каждой мелочи.
  5. Разным клиентам – разное обслуживание.
  6. Обслуживание, подстроенное под клиента – это самое лучшее обслуживание.

Правила официанта: процедура обслуживания

Обслуживание гостей ресторана начинается в момент прихода гостя, а заканчивается в момент его выхода из ресторана.

Процедуры обслуживания в ресторане – это способы и время обслуживания гостей.

Первое, о чем следует подумать, это о контроле потока клиентов. Это делается просто – с помощью девушки-hostess. Она должна встретить клиента у самого входа и передать его официанту. Эта процедура поможет уделить каждому гостю необходимое внимание, и что не менее важно – сократить время ожидания подачи блюд.

Какие вопросы официант может задать клиенту?

  • Вы впервые у нас?
  • Кто посоветовал Вам наш ресторан?
  • Вам не жарко (не холодно)? Может, быть отрегулировать кондиционер?
  • Как Вам будет удобно расположиться – в общем зале, или Вы любите тишину?
  • Вы не очень спешите?

Конечно, это не полный перечень «вводных» фраз. Официанты вольны импровизировать – главное, проявить заботу о госте, а какие слова подходят – сотрудник должен решить на месте. Ведь разные клиенты требуют разного подхода.

Как правильно подать меню?

Как официант должен подать меню по правилам этикета ?

Как только гости расположились за столиком, официант подходит с левой стороны от каждого клиента и предлагает ему ресторанное меню. Меню можно подавать в раскрытом или закрытом виде – это не столь принципиально. Главное на первом этапе обслуживания в ресторане – не оставлять гостей без внимания и как можно быстрее подойти к ним, чтобы ознакомить с меню и принять заказ.

Меню подается в первую очередь дамам, потом мужчинам. Когда в ресторан приходит семья с ребенком, то официант прежде всего предлагает ребенку специально составленное детское меню. Пока малыш занят изучением красочного буклета, его родители спокойно ознакомятся с меню для взрослых и выберут блюда для себя.

В какой последовательности принимать заказ от клиентов в ресторане?

Принимает заказ официант сначала от женщин, затем от мужчин. Если за столом присутствуют дети, заказ следует принять сначала от них. Но чаще всего за детей заказывают матери или бабушки, присутствующие за столом.

Кому сначала подавать блюда?

Доставив блюда к столику, официант прежде всего обслуживает детей и дам, а затем уже подает блюда мужчинам.

Если во время трапезы гость ресторана случайно уронил на пол прибор, официанту следует немедленно заменить его на чистый.

Правила официанта: 7 международных законов

1. C какой стороны подаются блюда официантом? Подавать и убирать блюда следует, подходя к гостю с левой стороны и использовать левую руку.

2. Как правильно разливать напитки клиентам в ресторане? Напитки разливают, подходя к клиенту справа, используя правую руку.

3. Все столовые приборы надо брать за ручки, а не за «рабочую» поверхность.

4. Бокалы берут за ножки, а не за края, к которым клиент прикасается губами.

5. Чтобы наполнить бокал, его нельзя брать со стола. Наполняют бокалы, стоящие прямо на столе.

6. Тарелку при подачи блюд надо держать следующим образом: четыре пальца находятся под тарелкой, а первый (большой) палец слегка возвышается над ее краем. К внутренней стороне тарелки прикасаться нельзя!
7. Нельзя убирать тарелки, пока все клиенты не закончат прием пищи.

Любой официант должен знать эти правила и неукоснительно придерживаться их.

Безусловно, некоторые могут иметь свое собственное мнение по поводу правил обслуживания клиентов. Мелкие технические ошибки в обслуживании не так важны. Гораздо более весомым моментом является общая атмосфера заведения и отношение персонала к гостям ресторана. А «красота движений» официанта порой не замечается людьми – так что нет ничего страшного, если вдруг официант подойдет к клиенту не с той стороны.

Сердечное, человечное обслуживание всегда компенсирует мелкие технические недочеты в работе официантов.

Самые важные составляющие ресторанного бизнеса. Секрет успеха и процветания ресторанов, баров и кафе. Концепция ресторанного меню

Одним из самых важных элементов ресторанного бизнеса является его меню.

Такие элементы ресторана, как: направление, интерьер, специфика обслуживания – все это определяется с помощью концепции его меню.

Что такое меню ??

Разве всего лишь список блюд? Это далеко не так…

В первую очередь, правильно составленное меню это прибыль Вашего ресторана, что является финансово обоснованным доказательством!

Меню ресторана – маркетинговый прием по стимулированию продаж.

Правильно составленное и оформленное, или как его еще называют – “вкусное” меню, закроет глаза на все остальные недостатки заведения, такие как обслуживание, скучный интерьер, отсутствие парковки или большой коктейльной карты. Нет в мире человека которого не впечатлила бы яркая и оригинальная обложка или сногшибательные сезонные предложения ресторана. Ученые из Политехнического университета Валенсии выяснили, что даже цвет тарелки влияет на вкус блюда.

85 % вашего успеха в ресторанном бизнесе это правильно подобранная цветовая гамма .

Вот например синий – уверенность в бренде , он является еще нейтральным цветом , красный – стимулирует аппетит. И так картинка, цвет, шрифт, товар (блюдо или напиток ), ну и, конечно же фуд-фотограф . Bill Brady известный фуд-фотограф сказал:

“Моя работа — соблазнять вас, заманивать вас, создавать желание”.

Для того, что бы ваше меню было безупречным и снимок оправдал вкус блюд, нужно вооружится хорошим фуд-фотографом. Его работа, опыт и умение разбудить аппетит существенно отразится на популярности заведения и его финансовых отчетах. Гением фуд-фото индустрии считается Карл Уорнер. Его серия работ Foodscape открыла новую еру в рекламе для пищевой индустрии. Успех стал синонимом работ Карла Уорнера. Один из примеров работ Карла Уорнера:

Самое первое правило в создании меню – уникальность.

Говоря простыми словами это то, что ваше меню должно быть единственным таким в своем роде. В связи с этим возникает целый ряд вопросов, связанных с внешним видом блюд. Например, вареники они и в Африке вареники, но каждый шеф готовит их по-разному и подают их тоже не всегда одинаково. Фуд-стилист эту проблему устранит.

Фуд-стилист это три в одном : повар ,фотограф и художник.

Благодаря ему на картинках создается целая история кулинарии. Самым известным фуд-стилистом является Дебби Уол, в его клиентской базе можно найти такие бренды как McDonald’s and Stouffer Foods, Pizza Hut, Campbell’s Soup, McCormick Spice Co, Coca-Cola, Friendly’s Restaurants.

Второе правило – Специализация кухни.

Не секрет что даже если ресторан французский, и он находятся, ну например, в центре Москвы в нем найдется и проблески национальной кухни.

Правило номер 3 – Но гонитесь за количеством – удивляйте качеством.

По некоторым даным в мире насчитывается полтора миллиарда рецептов, все они разные и неповторимые: от горячих до холодных, от острых до сладких, от дешевых до беспрецедентно дорогих.

Определите четко рамки и возможность вашей кухни. Не будьте транжирами выбирайте правильное количество блюд! Риск, эксперименты это хорошо, но этим нужно удивлять, а не шокировать .

Правило номер 4 : Удивляйте знанием национальных продуктов и кухни.

Иностранные туристы обожают традиционные и необычные блюда национальной кухни. Казалось бы, что в них нет ничего особенного, но нет, это особенность национальной кухни вашей страны и они представляют интерес для иностранных туристов. По статистике, 98% туристов и путешественников придерживаются 3-х базовых принципа на новом месте: достопримечательность, отдых и национальная кухня.

4 правила успешного ресторана

Кристина Рыбик, «Дело»

«Мест, чтобы просто тихо посидеть с «Гиннесом» и послушать свои мысли, пока не просматривается. Странное дело: не выходит у нас тихий отдых! Всё как-то не срастается: забежать минут на пятнадцать (взять эспрессо с пирожным и свежевыжатый сок)еще можно. А вот посидеть подольше – трудно. Если меню хорошеестены дикого цвета и обслуга тормозит. Если интерьер симпатичный – кормят скверно и наверняка обсчитают. С виду – столица, по сути и духу – городской поселок. Пять минут от центра – и ты уже в «зоне боевых действий».

Такой видится ресторанная жизнь Минска Максиму Жбанкову – культурологу, киноаналитику, журналисту. В своей новой книге «NO STYLE» он попытался понять психологию города, осмыслить перемены, которые произошли здесьв течение последнего десятилетия. По его мнению, ресторанная жизнь в белорусской столице осталась относительно серой (за исключением стен «дикого» цвета у некоторых заведений) и… суетливой. С этим мнением, конечно, можно не соглашаться, но то, что в этом бизнесе есть проблемы – очевидно. Так чего же не хватает для успешности минским ресторанам?

Сегодня многие предприниматели устремляют свой коммерческий взор в сторону такого многообещающего и весьма привлекательного сегмента рынка, как ресторанный бизнес.

В условиях современного бурного экономического развития и обстановке общей рыночной динамики даже собственное маленькое кафе при грамотном взвешенном подходе к его организации может стать чрезвычайно выгодной сферой инвестиций, а также приложения собственной деловой хватки и коммерческих способностей.

На самом деле в данной отрасли экономической деятельности требуются относительно небольшие первоначальные финансовые вложения, а сам бизнес кажется обманчиво простым и предельно понятным. В действительности все не так безоблачно.

Этот бизнес, как и любой другой содержит массу тонкостей и специфических моментов, в которых нужно хорошо разобраться, обзавестись некоторой теоретической базой, чтобы любое заведение общепита, будь то бар, кафе, пекарня или ресторан, было экономически успешным, рентабельным и процветающим.

В идеале такой бизнес при грамотной его организации всегда будет прибыльным, поскольку динамика современной жизни вынуждает большое количество людей не экономить на собственном питании. Множество бизнесменов, менеджеров, студентов и прочих представителей динамично развивающего в России обширного среднего класса предпочитают сегодня для ежедневного питания уютный бар или ресторан, а не домашние бутерброды и чай из термоса, которые являются прямой дорогой к гастриту.

Именно поэтому в современных социально-экономических реалиях вопрос о том, как открыть кафе, перестал быть риторическим и философским. Все чаще он приобретает характер конкретного руководства к действию и четкого бизнес-плана. Чтобы ресторан или бар, открываемый с нуля, что называется на пустом месте, был рентабельным, нужно выработать не только четкий план первоначальных шагов в этом направлении, но и концепцию дальнейшего развития, учесть всю специфику данной сферы деятельности, множество стратегических моментов.

Выбор концепции

Ключевыми факторами продвижения на рынке такого заведения общественного питания, как бар, кафе или ресторан, в современных условиях жесточайшей конкуренции являются реклама, разнообразие меню и дополнительных услуг, а также качество обслуживания. Фигурально выражаясь, это те киты, на которых базируется ресторанный бизнес в его нынешнем виде. Отсюда следует, что при разработке концептуальной стратегии организации такого заведения с нуля, а также его последующего развития, обязательно в план должны быть включены вышеуказанные факторы. Кроме того, заранее нужно позаботиться о юридической стороне дела, то есть подготовить все необходимые документы, лицензии и прочее. Без этого все усилия могут оказаться тщетными.

Месторасположение кафе хоть и не является основным фактором экономической успешности, но определенную роль сыграть способно. Разумеется, открывать ресторан или бар лучше в достаточно оживленной части города. Но там, как правило, чрезвычайно высокий уровень конкуренции, и новому заведению, открытому с нуля и еще не имеющему собственной клиентуры, выдержать ее будет очень не просто.

Владельцу нового заведения нужно сразу же определиться с тем, на какую клиентуру он рассчитывает. Затем, исходя из ориентации на желаемую категорию посетителей, можно приступать к выработке концептуальной стратегии и составлять план дизайнерских работ по приданию помещению определенного стиля и внешнего вида.

Сейчас достаточно модным стало открывать кафе и рестораны «по интересам», а также бары-клубы закрытого типа, рассчитанные на определенный круг посетителей. Это тоже неплохой вариант, разумеется, если в городе наличествуют необходимые для этого социально-экономические предпосылки. Такое заведение требует совершенно иного концептуального подхода, соответственно и план организации бизнеса подразумевает учет множества тонкостей и специфических нюансов. Поэтому в большинстве случаев более экономически оправданным является открытие традиционной точки общепита по стандартному сценарию.

Ценовая политика

Ресторан отрытого типа всегда привлекает гораздо больше клиентов, что дает возможность ставить цены ниже. Кстати, разработка ценовой политики является еще одним фундаментальным и чрезвычайно тонким положением концепции. Уровень цен нужно выбирать, ориентируясь на предполагаемый контингент и его финансовые возможности. Здесь важно четко руководствоваться соображениями экономических реалий рынка, чтобы ресторан сохранял рентабельность и чтобы приток клиентов всегда находился на высоком уровне.

Привлечение инвестиций

Часто на открытие своего дела собственных средств не хватает. Отсюда проистекает острая необходимость привлечения сторонних инвесторов. Сегодня множество банковских учреждений охотно дают кредиты не только новым ресторанам, но и давно существующим на расширение и развитие бизнеса. Поскольку этот вид предпринимательской деятельности считается чрезвычайно прибыльным, проблем с получением недостающих средств в любом финучреждении под достаточно скромные проценты обычно не возникает.

Брать кредит также целесообразно для организации широкомасштабной рекламной компании, которая обычно вызывает большой приток новых посетителей, что дает возможность владельцу заведения погасить кредит в течение полугода.

Рекламная компания

Реклама в сегодняшних экономических реалиях, конечно же, является двигателем прогресса, но отечественное информационное пространство настолько ею переполнено, что стандартные подходы могут и не принести желаемого результата. Поэтому рекламная компания должна содержать некую «фишку», нетривиальный маркетинговый ход и оригинальную изюминку.

Например, если заведение расположено неподалеку от станции метрополитена, можно подавать к кофе различные интересные газеты, кроссворды и прочие. Также можно предложить посетителям новый вид напитка, приготовленный по необычному оригинальному рецепту, который впоследствии может превратиться в визитную карточку заведения.

При расположении кафе в спальном районе весьма эффективным способом продвижения может стать раздача рекламных листовок в окрестных домах. Теперь о ценах. Печать четырех тысяч листовок по действующим сейчас ценам обходится примерно в 150 долларов, дизайнерские услуги отнимут еще 60. Зато, по оценкам аналитиков рынка, такая рекламная компания привлекает не менее 10% новых посетителей. Высокоэффективными рекламными ходами также считаются вывеска больших ярких баннеров или лайт-боксов еще на стадии строительства или реконструкции заведения, различные акции в день его открытия, бесплатные дегустации и прочее.

Вопросы ассортимента

При расширении ассортимента предлагаемых посетителям блюд и различных напитков владельцы, как правило, увеличивают разнообразие алкогольных напитков, поскольку именно они приносят заведению львиную долю дохода. Но для торговли таким товаром необходима специальная лицензия, выдаваемая лицензионной палатой. Для этого владельцу нужно собрать и предоставить в это госучреждение определенный строго регламентированный пакет документов. Подробнее об этом можно почитать в статье об открытии пивного магазина.

Но одного лишь законного права на продажу алкоголя и табачных изделий недостаточно. Помещение кафе предварительно проверяется инспекторами санэпадемстанции и пожарного надзора. И только после всех этих многочисленных проверок можно предлагать посетителям напитки крепче кофе. К слову, торговля алкоголем облагается дополнительным налогом в размере 13%. Но зато такой в высшей степени популярный товар способен принести заведению до 60% ежемесячной прибыли.

Также чрезвычайно выгодно расширять ассортиментный ряд за счет мороженого, соков, кондитерских изделий, минеральной воды, растворимого и заварного кофе. Стоит сразу же найти поставщиков полузамороженных пирожков, которые являются достаточно ходовыми в заведениях подобного рода. Также необходимо иметь хотя бы несколько видов горячих блюд. В конечном итоге значительное расширение ассортиментного ряда в совокупности с высоким качеством продукции и уютным привлекательным дизайном заведения неизбежно привлечет большой наплыв клиентов.

Тонкости уровня обслуживания

Психология клиента такова, что он обязательно возвращается туда, где ему подали вкусные и качественные блюда по доступной цене, а также быстро и профессионально обслужили. И эти моменты непременно нужно учитывать при организации собственного бизнеса подобного рода. Исходя из вышесказанного, стоит заметить, что подбор персонала имеет определяющее значение. Именно от профессиональной подготовки официантов во многом зависит коммерческий успех предприятия.

Часто бывает так, что кафе даже при идеально продуманной его организации не дает ожидаемого дохода только из-за низкой квалификации или непрофессиональных действий обслуживающего персонала. Лучше нанимать на работу молодых людей, имеющих специальную подготовку и хотя бы минимальный стаж работы. Нет необходимости мотивировать официантов высокими зарплатами, поскольку они сами кровно заинтересованы в высоком качестве обслуживания посетителей. Ведь сумма их чаевых прямо пропорциональна количеству клиентов и качеству их обслуживания. Сейчас в России средняя зарплата официанта находится в диапазоне 150 — 300 долларов.

12 ингредиентов успеха: золотые правила ресторанного бизнеса

Успех ресторана складывается из множества факторов. Важно все до мелочей: от улыбки официанта до цвета тарелок. Но существует 12 ключевых факторов, которые должен учитывать любой ресторан.

1. Выбор верной концепции ресторана

Суровая, но правдивая статистика. Примерно треть новых ресторанов терпят крах в первых год существования и около 60% от выживших на первых этапах – в течение первых пяти лет. Это значит, что из 100 новых ресторанов через пять лет остается только 12. Обычно это те, кто нашел и смог реализовать выдающуюся концепцию и бренд.

Определиться с концепцией заведения важно на начальном этапе. И вот почему:

именно концепция определяет, как происходит дальнейшая реализация проекта.

в условиях жесткой конкуренции нужно выделяться. Ваша задача – предложить посетителям то, чего еще никто не предлагал. И здесь речь необязательно об экзотическом меню или эффектных декорациях. Зацепить клиента можно и удобным сервисом, и подачей, и выгодными предложениями, и дополнительными услугами.

концепция и собственный стиль нужны для того, чтобы выделить ваше заведение из множества других. Почему посетитель должен прийти именно к вам, а не «вон в ту пиццерию через дорогу»? Ответ на этот вопрос и опишет концепция.

В таблице представлены ключевые параметры концепции. Это облегчит понимание того, что вам нужно продумать.

Что входит в концепцию

Исходя из названия, разрабатываются варианты логотипов

Дополняет название или разъясняет формат

Слоган, или система слоганов

Доносят до гостя эмоцию и идею заведения

Создание пакета визуальных коммуникаций (цветовая гамма, настроение, символы)

Определение направления и составление меню

Проводится исходя из потребностей разных групп гостей, зависит от формата и направления ресторана

Включает отделку, выбор мебели, декора и других элементов

Сервировка и особенности сервиса

Учитываются стандартные моменты обслуживания и своеобразность стиля

Разработка рекламной продукции, бланков меню, счета

Внешний вид персонала, музыкальное сопровождение

Должны вписываться в общую концепцию ресторана

Индивидуальные черты заведения

Важно найти то, что будет выгодно отличать вас от других заведений

Кстати, вы можете доверить этот этап специалистам. Сегодня в ресторанном деле развита услуга разработки концепции заведения. Специалисты помогут вам не только разработать фирменный стиль и дизайн, но и решить организационные работы по проектированию, ремонту и комплектации ресторана. Такие услуги значительно упростят процесс подготовки, но съедят немалый кусок вашего бюджета. В среднем, услуга «ресторан под ключ» для заведения площадью 100 кв.м. обойдется в 400-500 тыс. рублей.

Придумать успешную модель заведения недостаточно. Нужно еще достойно ее воплотить. Ресторатор часто может сталкиваться с различными сложностями, когда пытается реализовать задуманную концепцию. Иногда не получается из-за непродуманного бюджета, и у проекта просто не хватает денег для воплощения концепта. Иногда ошибки происходят на уровне управления, неквалифицированного персонала – когда определенные в концепции стандарты не выполняются по разным причинам. Поэтому помимо идеи важно найти способы ее достойного воплощения.

2. Удачное расположение ресторана

По мнению многих рестораторов, в тройку важных условий успешного заведения входит его расположение. Но это вовсе не значит, что ресторан, открытый на Красной площади, автоматически становится успешным. Важно не просто найти место с высоким пешеходным трафиком. Для ресторана нужно место, где высока концентрация целевой аудитории.

Место под будущий ресторан нужно выбирать с учетом концепции. Например, молодежное кафе лучше размещать рядом с учебными заведениями и развлекательными центрами; дорогой ресторан – в центре города, а семейное кафе – в спальном микрорайоне.

Неправильно подобранная локация может оставить ресторан без посетителей. Во-первых, если вы разместитесь в месте с низким пешеходным трафиком, то лишите себя мощного рекламного инструмента. Как людям догадаться, что там, за углом, есть замечательное кафе? Во-вторых, нужно размещаться там, где сконцентрирована ваша целевая аудитория. Иначе проходящие мимо не заинтересуются вашим предложением. В-третьих, расположение ресторана влияет на деловую репутацию. Скорее всего, кафе на окраине города, с видом на промзону, вряд ли внушит доверие посетителям. В-четвертых, расположение должно иметь удобную транспортную доступность и парковку. В-пятых, вы должны оценить расположение с точки зрения конкуренции. Например, если вы пиццерия, не стоит открываться рядом с другой (но уже раскрученной) пиццерией.

3. Верный выбор формата и кухни ресторана

Формат ресторана предполагает определенную схему бизнеса, форму подачи блюд и состав меню. Это может быть столовая, кофейня, кафе с самообслуживанием, ресторан и т.д. С форматом ресторана взаимосвязан выбор кухни.

Многие ресторанные издания составляют рейтинг популярности национальных кухонь. Такие рейтинги нужно иметь в виду, но слепо доверять им не стоит. Сейчас многое «приелось» и уже стало обычным. Удивить очередным японским рестораном уже не получится.

Нужно понимать, что любую экзотическую кухню нужно адаптировать под вкусы большинства гостей. Из определения кухни вытекает и другой важный нюанс – составление меню. И его стоит выделить в отдельный пункт.

4. Продуманное меню ресторана

Меню ресторана является своеобразным маркетинговым приемом для стимулирования продаж. Грамотно составленное и оформленное меню способно творить чудеса. Нет такого посетителя, которого бы не впечатлили яркие фотографии блюд или оригинальное оформление. И здесь значение имеет каждая мелочь.

Зарабатывай до
200 000 руб. в месяц, весело проводя время!

Тренд 2019 года. Интеллектуальный бизнес в сфере развлечений. Минимальные вложения. Никаких дополнительных отчислений и платежей. Обучение под ключ.

Для того чтобы ваше меню выглядело привлекательно, воспользуйтесь услугами фуд-фотографа. Его работа, опыт и умение правильно подать блюдо в кадре существенно поможет вашему меню стать привлекательным. Подход к составлению меню должен быть очень серьезным, потому что это лицо вашего ресторана.

Нередко начинающие рестораторы допускают ошибку и приступают к разработке меню в последнюю очередь. Это проигрышная позиция. Основа вашего заведения – блюда, которые вы предлагаете своим посетителям.

При составлении меню обращайте внимание на:

уникальность. Когда человек видит необычный вариант подачи блюда, он хочет его попробовать.

качество, а не количество. В обычном меню примерно 25 позиций. Этого достаточно, чтобы создать разнообразие, но при этом не усложнить работу кухне. Определите возможности вашей кухни. Незачем пытаться объять необъятное в меню. Гонитесь не за количеством, а за качеством блюд.

вкусовые предпочтения потребителей. Проводите мониторинг заказов, чтобы выявить невостребованные блюда. Такие позиции должны быть заменены или исключены из меню.

обновление. Периодически добавляйте в меню новые блюда или вносите специальные предложения – это позволит удержать наработанную клиентскую базу. Рестораторы советуют обновлять меню каждые 4 месяца.

5. Выбор хорошего имени для будущего ресторана

Фраза из мультфильма: «Как вы яхту назовете, так она и поплывёт!» очень хорошо описывает роль названия в судьбе ресторана. Его имя – это часть выбранной концепции. Название должны быть оптимистичным, приятным на слух, цепляющим и отражать атмосферу заведения.

Хорошо, если в названии ресторана с моно-продуктов (например, пельменная) фигурирует этот продукт. Также важно подобрать правильный читабельный шрифт, если не хотите попасть в подборку смешных картинок с двусмысленными названиями ресторанов.

Учесть столько нюансов самому достаточно трудно. Поэтому многие рестораторы обращаются к специалистам, которые занимаются разработкой концепции, фирменного стиля, названия.

6. Качество работы персонала

В ресторан люди приходят не только за вкусной едой. Они хотят расслабиться в комфортной обстановке. А комфорт создает не только интерьер, атмосфера, но и сервис. Поэтому важно обеспечить в ресторане качественное обслуживание.

Найти квалифицированных сотрудников достаточно сложно. Это касается как шеф-поваров, так и официантов. Роль повара. Именно на этого человека возложены главные надежды. Если шеф-повар будет готовить вкусные блюда, у ресторана не будет отбоя от посетителей – так думают многие. Но это не совсем так. Ресторан – это сложная система, в которой важна каждая составляющая.

«Белая книга»: новые правила для ресторанного бизнеса

Министр экономического развития Российской Федерации Максим Орешкин презентовал журналистам «Белую книгу» в кафе «АндерСон».

«Белая книга» — сборник рекомендаций, как правильно вести ресторанный бизнес. На 200 страницах собраны важные требования, соответствующие современным методам производства.

«Мы хотим, чтобы действовало ровно то, что есть в этой книге. Ничего, кроме того, что отражено здесь, контрольно-надзорные органы спросить у владельца ресторана не смогут», — говорит глава Минэка Максим Орешкин.

Новый свод правил и рекомендаций для предпринимателей сферы общественного питания разработан при участии Анастасии Татуловой, основательницы сети семейных кафе «АндерСон»

Одним из экспертов, мнение которых учитывалось при разработке нового свода правил, стала Анастасия Татулова. В сети «АндерСон» внутренних проверок качества в три раза больше, чем предусмотрено законодательством. «Сейчас СанПин объясняет, как и на чем необходимо резать, в чем готовить, где хранить. Это неправильно, потому что многие вещи можно сделать по-разному», — отмечает ресторатор.

Авторы «Белой книги» убеждены, что устаревший подход не дает ресторанам и кафе развиваться. Документ будет дорабатываться и обновляться с учетом мнений представителей бизнеса и регуляторных органов.

Самые важные составляющие ресторанного бизнеса. Секрет успеха и процветания ресторанов, баров и кафе. Концепция ресторанного меню

Одним из самых важных элементов ресторанного бизнеса является его меню.

Такие элементы ресторана, как: направление, интерьер, специфика обслуживания – все это определяется с помощью концепции его меню.

Что такое меню ??

Разве всего лишь список блюд? Это далеко не так…

В первую очередь, правильно составленное меню это прибыль Вашего ресторана, что является финансово обоснованным доказательством!

Меню ресторана – маркетинговый прием по стимулированию продаж.

Правильно составленное и оформленное, или как его еще называют – “вкусное” меню, закроет глаза на все остальные недостатки заведения, такие как обслуживание, скучный интерьер, отсутствие парковки или большой коктейльной карты. Нет в мире человека которого не впечатлила бы яркая и оригинальная обложка или сногшибательные сезонные предложения ресторана. Ученые из Политехнического университета Валенсии выяснили, что даже цвет тарелки влияет на вкус блюда.

85 % вашего успеха в ресторанном бизнесе это правильно подобранная цветовая гамма .

Вот например синий – уверенность в бренде , он является еще нейтральным цветом , красный – стимулирует аппетит. И так картинка, цвет, шрифт, товар (блюдо или напиток ), ну и, конечно же фуд-фотограф . Bill Brady известный фуд-фотограф сказал:

“Моя работа — соблазнять вас, заманивать вас, создавать желание”.

Для того, что бы ваше меню было безупречным и снимок оправдал вкус блюд, нужно вооружится хорошим фуд-фотографом. Его работа, опыт и умение разбудить аппетит существенно отразится на популярности заведения и его финансовых отчетах. Гением фуд-фото индустрии считается Карл Уорнер. Его серия работ Foodscape открыла новую еру в рекламе для пищевой индустрии. Успех стал синонимом работ Карла Уорнера. Один из примеров работ Карла Уорнера:

Самое первое правило в создании меню – уникальность.

Говоря простыми словами это то, что ваше меню должно быть единственным таким в своем роде. В связи с этим возникает целый ряд вопросов, связанных с внешним видом блюд. Например, вареники они и в Африке вареники, но каждый шеф готовит их по-разному и подают их тоже не всегда одинаково. Фуд-стилист эту проблему устранит.

Фуд-стилист это три в одном : повар ,фотограф и художник.

Благодаря ему на картинках создается целая история кулинарии. Самым известным фуд-стилистом является Дебби Уол, в его клиентской базе можно найти такие бренды как McDonald’s and Stouffer Foods, Pizza Hut, Campbell’s Soup, McCormick Spice Co, Coca-Cola, Friendly’s Restaurants.

Второе правило – Специализация кухни.

Не секрет что даже если ресторан французский, и он находятся, ну например, в центре Москвы в нем найдется и проблески национальной кухни.

Правило номер 3 – Но гонитесь за количеством – удивляйте качеством.

По некоторым даным в мире насчитывается полтора миллиарда рецептов, все они разные и неповторимые: от горячих до холодных, от острых до сладких, от дешевых до беспрецедентно дорогих.

Определите четко рамки и возможность вашей кухни. Не будьте транжирами выбирайте правильное количество блюд! Риск, эксперименты это хорошо, но этим нужно удивлять, а не шокировать .

Правило номер 4 : Удивляйте знанием национальных продуктов и кухни.

Иностранные туристы обожают традиционные и необычные блюда национальной кухни. Казалось бы, что в них нет ничего особенного, но нет, это особенность национальной кухни вашей страны и они представляют интерес для иностранных туристов. По статистике, 98% туристов и путешественников придерживаются 3-х базовых принципа на новом месте: достопримечательность, отдых и национальная кухня.

Золотые правила ресторанного бизнеса

Известный английский ресторатор Теренс Конран предупреждает о том, что при первом успехе рано расслабляться: «новизна» вашего заведения исчезнет сама собой в течение месяца, а рядом в самый неподходящий момент откроется новое заведение, которое перетянет ваши людские потоки к себе. Конран дает мудрый совет тем, кто хочет иметь постоянный, стабильный успех: ресторатор должен сосредоточиться на привлечении постоянных клиентов, которые всегда будут «верны» вашему заведению, несмотря ни на какие обстоятельства. Поэтому важно гостя не только привлечь, но и удержать. А как это сделать, сейчас поможем вам разобраться.

  1. Концепция ресторана

Прежде, чем открывать собственный ресторан, необходимо разработать концепцию заведения. Можно сказать, что концепция является залогом успешной деятельности любого ресторана. Разработав концепцию, Вы сможете правильно выбрать оборудование, составить соответствующее меню и выбрать интерьер. Открывая ресторан без определённой концепции, так сказать, ресторан без лица, Вы рискуете получить заведение, которое ничем не будет выделяться среди множества других. Ресторан может быть выдержан в духе определённого времени – первобытное время, средневековье и т.п., быть национальной, либо пищевой направленности – рыбный или мясной ресторан, ресторан-кондитерская и т.д. После того, как было выбрано направление заведения, следует держаться данной тематики. Всё должно соответствовать тематике ресторана – и названия блюд в меню, и интерьер, и униформа сотрудников, и даже оформление официального сайта ресторана.

  1. Профессиональное оборудование

Оборудование для ресторанов или иных предприятий общепита должно быть надежным и профессиональным. Оборудование для общепита – это целостный комплекс, обеспечивающий полноценную и качественную работу заведения. Профессиональное оборудование для заведений общественного питания представлено в таких основных категориях:

тепловое (плиты, жарочные шкафы, грили, печи разного назначения);
барное (кофемашины, кофеварки, миксеры для коктейлей, соковыжималки, льдогенераторы, кофемолки);
холодильное (холодильные столы, морозильные шкафы, оборудование для хранения вина);
нейтральное (производственные столы, стеллажи, навесные полки, сервировочные тележки, вытяжные зонты);
линии раздачи питания (холодильные витрины, мармиты, стойки для столовых приборов, охлаждаемые прилавки).

Профессиональное оборудование для ресторанов отличается, прежде всего, качеством материалов для его изготовления. Оно должно выносить большие нагрузки и влияние высоких температур, и быть рассчитаны на продолжительную многолетнюю эксплуатацию. Профессиональное оснащение производится с применением инновационных технологий, которые существенно помогают улучшить качество его работы. Необходимо учесть несколько факторов: размер помещения, количество посетителей, обслуживающихся одновременно и ассортимент блюд. От технологических характеристик и качества теплового оборудования напрямую зависит вкус напитков и всех горячих блюд.

Поэтому к покупке оборудования для ресторанов или других предприятий общепита следует отнестись внимательно и ответственно. Удачно спроектированное оборудование, которое учитывает все потребности заведения, даст возможность персоналу исполнять свои обязанности на высоком уровне.

  1. Качественная посуда

Одним из главных составляющих такого заведения является посуда. В памяти клиентов всегда остаётся сервировка блюд, а опытные ресторанные критики заявляют, что на определённой посуде пища кажется намного вкуснее. И если посетителю понравится, как оформлен стол и подана еда, он обязательно вернётся к вам и даже порекомендует ресторан друзьям.

Посуда для кафе и ресторана должна быть качественная, красивая и прочная. Как показывает практика, нигде посуда так не бьётся, как в общественном месте. Если владелец ресторана использует стеклянную, фарфоровую или глиняную посуду, то ему необходимо пополнить запас посуды, чтобы была замена в случае, если кто-то случайно разобьёт один или несколько комплектов.

Большинство блюд для сервировки требуют особенные приборы. К примеру, если в меню есть рыбные блюда, то необходимо купить овальные тарелки, предназначенные для рыбы. Направленность ресторана также во многом влияет на общее количество и разновидность посуды. Например, в работе пивного бара не понадобится много посуды для десерта. В семейном ресторане в наличии должна быть посуда, как для взрослых, так и для детей.

Дизайн посуды также является крайне важным для того, чтобы произвести хорошее впечатление на клиента. По своему оформлению посуда для ресторана и кафе сильно отличается от той, что используется в домашних условиях. Как правило, это – лаконичное изделие без рисунков и других деталей. Возможно лишь нанести логотип или фирменный цвет на чашки и блюдца белого цвета.

Именно этот человек поможет сделать ваш ресторан успешным. После того, как вы пригласили повара, нужно предложить ему достойную зарплату, потому что привлечение в ресторан дешевых работников – неверный путь.

Обучение шеф-повара – залог успеха. Настоящий профессионал должен учиться в той школе, в направлении которой будет работать ваш ресторан. Получение навыков и понимание особенностей той или иной кухни приведет к успеху.

Шеф вашего ресторана должен понимать экономику, хорошо вести хозяйство и согласовывать с владельцем ресторана все блюда, представленные в меню. Этот человек обязан знать, какие продукты есть у него на кухне, где можно их купить, и по какой цене. Понятно, что шеф-повар не будет все время разъезжать по городу и делать закупки, но у него должен быть помощник, которого обучил он сам. При этом владелец ресторана ни в коем случае не должен влиять на выбор шеф-повара в пользу того или иного поставщика. Тем не менее, контролировать его работу необходимо.

В выборе кухни для ресторана многое, конечно, зависит от расположения заведения – в Коньково, например, вряд ли есть смысл предлагать людям ресторан высокой гастрономии. Чтобы привлечь клиентов именно в свой ресторан, необходимо предложить то, чего нет в ресторане напротив, что-то оригинальное. Если вы сделаете вкусный суп, который не будет похож на те, которые подают в других ресторанах, к вам будут ходить на этот суп.

  1. Меню – лицо вашего ресторана

Подход к составлению меню должен быть очень серьезным, потому что меню – это лицо вашего ресторана. Здесь важно все – дизайн папки, тип и цвет шрифта, цитаты, сопровождающие каждое блюдо. Меню должно легко читаться и быть интуитивно понятным. Дизайн папки должен соответствовать уровню заведения – если в вашем ресторане средний чек 30 долларов, то папка из крокодиловой кожи будет явно неуместна.

Стоит позаботиться, чтобы в ресторане было детское меню, названия блюд в котором ассоциировались бы со сказками или мультфильмами: «Мальчик с пальчик» или «Обед для юных господ офицеров». Также хорошо, если у вас будет так называемое дамское меню – меню, в котором не указаны цены. Это делается для того чтобы любимый человек даже не задумывался над стоимостью блюда, которое заказывает.

  1. Свежие продукты

Успех ресторана зависит от многих факторов, но основа деятельности – это продукты, от которых зависит вкус блюд. Сложно не согласиться, что свежие, вкусные и качественные они должны быть в ресторанной кухне каждый день.

Некоторые шеф-повара, предпочитают продукты региона, где находится заведение, проявляя поддержку национальным производителям. Имея договоренности с местными овощными предприятиями, фермерскими хозяйствами кухня всегда будет иметь в доступном режиме свежие молочные продукты, овощи, мясо.

Относительно специфических продуктов, которые можно только привезти из других стран или регионов, без надежных поставщиков не обойтись. Такими ингредиентами, которые определяют блюдо, но не всегда есть под рукой, являются: морепродукты (кальмары, лобстеры, креветки, тигровые креветки и др.), рыба морских разновидностей, трюфеля, специи и приправы, специальные соусы и разнообразные уксусы, качественное оливковое масло, сыры и многое другое.

Сегодня, наряду со всеми перечисленными условиями, клиенты различных заведений высоко ценят скорость обслуживания, которая, в первую очередь, зависит от автоматизации. Немаловажным остается тот факт, что руководителю необходимо иметь полное представление о посетителях, клиентах своего заведения и о ресторане, в целом, кто из персонала самый опытный, какое блюдо не пользуется спросом и его можно изъять из производства и какие новинки появились в сфере питания. Как видно, вопросов много, а собрать их воедино и проанализировать – задача сложная. Вот для этого и необходима автоматизация ресторана Jowi, которая помогает ускорить процесс обслуживания клиентов, эффективного и прибыльного управления заведением и, конечно, пресечению злоупотребления со стороны персонала.

  1. Музыкальное оформление ресторана — залог успеха и прибыльности вашего заведения!

Многие ловят себя на мысли, что отправляясь в ресторан, хотят насладиться мелодиями, которые звучат именно здесь. Музыкальное оформление играет одну из важнейших ролей в привлечении посетителей. Люди приходят в ресторан с целью отдохнуть в комфортной, расслабляющей обстановке, насладиться прекрасным обслуживанием и великолепной кухней. А музыкальное оформление дополняет гармонию вкуса и ощущений завершающим штрихом, погружая посетителей в атмосферу неги и блаженства. Создавая приятное музыкальное оформление, вы позаботитесь о своих клиентах, а они в свою очередь, будут платить вам частыми посещениями ресторана и солидными заказами!

8 советов для успешного ресторанного бизнеса

Бизнес советы для начинающих рестораторов

Начинающие владельцы ресторанов, таверн, кафе по соседству, а также других компаний, занимающихся кейтерингом, имеют возможность по-разному подойти к выбору кухни и созданию привлекательной атмосферы для клиентов. Однако при выборе следует не забывать главное правило – вы управляете бизнесом. Независимо от того, насколько вы любите готовить или взаимодействовать с клиентами, вам следует придерживаться некоторых правил, для достижения наибольшего успеха.

Обслуживание в лучших закусочных проходит с совершенной легкостью, так как их владельцы и управляющие готовятся, будто бы к бою. Их миссия – идеально обслужить каждого клиента, что означает создать правильную атмосферу, как в зале, так и среди гостей, а также угостить лучшими блюдами. Далее представлены восемь советов по управлению новым ресторанным бизнесом:

1. Исследование бизнес-аспектов при открытии нового ресторана

Перед тем, как открыть ресторан, следует ознакомиться с многочисленными бизнес деталями, которые невозможно раскрыть в данной статье, особенно те, которые универсальны для ресторана в любой точке мира. Тем не менее, затраты и местоположение везде имеют решающее значение. Вам необходимо ознакомиться с юридическими требованиями той страны, где вы собираетесь открыть данный типа бизнеса. Вот некоторые их ключевых моментов, которые вам нужно будет знать:

  • Какая страховка требуется и что именно рекомендуется для ведения вашего бизнеса?
  • Какие разрешения, лицензии и регистрации необходимы. Например, получение разрешения на сбор налогов с продаж, заключение договора на оказание услуг по нормам СЭС, получения лицензии на розничную продажу алкоголя, а также регистрацию в государственных учреждениях.
  • Программное обеспечение ERP и CRM поможет оптимизировать многие ресурсы и увеличить продажи, поэтому вам нужно решить, следует ли автоматизировать свой бизнес или управлять им вручную.
  • Какой способ ведения бухгалтерии, начисления заработной платы и отчетности вам лучше выбрать?
  • С какими проблемами безопасности вы столкнетесь?
  • Собираетесь ли вы продавать алкоголь, вино и / или пиво? Как вы будете обеспечивать соблюдение нормативных требований, и нести за это ответственность?

2. Выбор тематики и кулинарного направления

Выбор узнаваемой тематики, концепции и направления поможет привлечь вашего идеального клиента, будь то простой посетитель или же городской любитель клубов, спортивный фанат, человек, живущий по соседству, а также желающие пообедать семьи, гурманы или бизнесмены.

3. Продвижение бизнеса в социальных сетях

Сегодняшние кейтеринг-компании сталкиваются с новыми проблемами передачи устной информации, которые считались основными у предыдущих поколений. Сейчас информация предоставляется в цифровом виде, и для того, чтобы решить, где сегодня пообедать, клиенты пользуются веб-сайтами, социальными сетями и другими платформами. Вот почему ваш бизнес должен обеспечить полное присутствие в Интернете.

4. Предоставление клиентам удобных вариантов заказа

Чаще всего клиенты выбирают ресторан с помощью мобильных телефонов, поэтому вам точно следует выложить ваше меню в свободный доступ. А специальная возможность заказа на сайте, упростит многие операции и ускорит обслуживание.

Многие рестораторы расширили некоторые возможности и теперь предлагают оформление заказов в Интернете или по телефону, а также услуги резервирования столов. Чем больше способов оформления заказов будет у клиентов, тем быстрее будет расти ваш доход.

5. Сохранение актуальности с кулинарными и маркетинговыми тенденциями

У многих новых владельцев есть четкая кулинарная концепция, но следует повторить первое правило, гласящее, что ваш кейтеринг – это, прежде всего, бизнес. На самом базовом уровне успех вашего бизнеса будет зависеть от удовлетворения множества клиентов с различными вкусами.

Это означает, что опытный ресторатор включит в меню блюда различной ценовой категории, здоровое питание и специальные диетические блюда.

Предпочтения на еду меняются очень быстро, поэтому в меню современного ресторана должна быть представлена здоровая пища, а также информация о способе ее приготовления и происхождения. Тренд на использование фермерских продуктов также важен, поэтому постарайтесь найти местных поставщиков. Вам следует изучить национальные, международные и местные тенденции ресторанного бизнеса, чтобы подобрать лучший вариант концепции и пространства и определить подходящего клиента.

Узнайте, какие рестораны открыты в вашем районе, и попытайтесь создать меню, которое понравится местным жителям, и в то же время будет предлагать что-то уникальное, отличающее вас от конкурентов.

6. Создание организованного бизнеса

Если ваш ресторан, независимо от кухни или концепции, приносит незначительную прибыль, то крайне важно контролировать инвентарь, переработку отходов, возможности кражи, размеры порций и бесхозяйственность. Каждый пункт в вашем меню должен быть разделен на ингредиенты и оценен в соответствии с текущими ценами. Постепенное и регулярное повышение цен может эффективно сказаться на прибыли, и позволит не терять деньги. Небольшое увеличение цен легче принимается клиентами, чем более крупные, но нечастые повышения цен.

Минимизация отходов напрямую влияет на ваш бизнес, потому что каждый кусок напрямую снижает вашу прибыль. Невозможно создать безотходный бизнес, но важно следить за тем, как образуются отходы. Если ваши шеф-повара и кухонный персонал совершают слишком много ошибок или подают слишком большие порции, то необходимо провести корректирующие действия.

Организация вашего бизнеса может превратить небольшой бизнес в прибыльное и высокопрофессиональное дело. Текущая организация также важна, потому что кулинарные тенденции развиваются невероятно быстро. Именно поэтому точный учет, эффективное управление запасами, контроль над размером порций и минимизация отходов и краж очень важны.

Действенные методы управления также могут снизить затраты на оплату труда, например, при более эффективном и перекрестном обучении сотрудников, что позволить сократить персонал.

7. Управление персоналом FOH и BOH

Управление персоналом часто является самой большой проблемой, с которой сталкивается ресторатор. Вот почему важно установить связь между сотрудниками, как работающими с клиентами («front-of-the house», FOH), так и не имеющих контактов с гостями («back-of-the-house», BOH). Успешные рестораторы понимают, что их сотрудники очень важны, потому что они напрямую взаимодействуют с клиентами и готовят еду.

Ваши потребности в персонале будут колебаться в зависимости от сезона, особых событий, погоды, местных фестивалей, количества туристов и других факторов. Поиск и обучение правильного персонала, наём сезонного персонала и организация временных работников в чрезвычайных ситуациях может потребоваться при создании успешного ресторанного бизнеса.

Существуют также технические детали окладов, пособий, медицинского страхования и планирования для рассмотрения. Обратитесь в местную ассоциацию ресторанов за советами по планированию, управлению платежной ведомостью и соблюдению нормативных требований для своих сотрудников.

8. Открытие дополнительных способов дохода

Количество мест, число посетителей и скорость выполнения заказов часто ограничивают возможности по обслуживанию и потенциальный доход. Вот почему так много предпринимателей из ресторанного бизнеса открывают другие источники дохода для своего бизнеса. К ним относятся:

  • Выездное питание и кейтеринг
  • Заказы «с собой»
  • Ранее заготовленные продукты для быстрого употребления, такие как обеды в коробке, сэндвичи и т. д.
  • Бутылочные, консервированные и упакованные продукты питания
  • Услуги доставки
  • Рестораны «на колесах» (в небольших грузовиках)
  • Продажа товаров, включающая в себя кулинарные принадлежности и оборудование, одежду с логотипом компании, сувениры для туристов, а также атрибутику местной спортивной команды
  • Проведение вечеринок, встреч и специальных мероприятий, таких как дегустации еды и вин
  • Небольшие автомобили с едой, объезжающие отдаленные районы для привлечения новых клиентов
  • Продажа пирожных, десертов и хлеба

Это лишь некоторые из важнейших областей, которые необходимо учитывать при открытии ресторана. Невозможно выполнить все самостоятельно, поэтому задумайтесь о ведении бухгалтерского учета, а также об установке программного обеспечения для автоматизации ведения записей, заполнения отчетов и мониторинга эффективности бизнеса.

Важно подобрать компетентных сотрудников, которые обеспечат правильную работу всех «сторон» ресторанного бизнеса. Познакомьтесь с другими статьями блога «Успешный ресторан», и узнайте, что нужно сделать, чтобы открыть прибыльный ресторан, и как правильно управлять таким бизнесом.

Ссылка на основную публикацию